Les betteraves bouillies pour les recettes d'hiver sont très savoureuses. Recettes pour préparer de délicieuses betteraves pour l'hiver

17.10.2019

Les betteraves pour l'hiver en bocaux sont un ajout utile à n'importe quel plat. Exister diverses options préparation de la pièce. Nous vous conseillons d'essayer plusieurs options à la fois afin de pouvoir choisir.

La stérilisation des bocaux pleins est une autre façon d’éliminer les bactéries qui contribuent à la détérioration rapide des aliments en conserve.

Temps de stérilisation pour les pots pleins :

0,5 litre - 10-15 minutes ;
1 litre - 20-25 minutes ;
3 litres - 30-35 minutes.

Parfois, les betteraves sont marinées pour l'hiver sans nécessiter de stérilisation. La marinade de cette recette a un goût aigre-doux, qui se marie très harmonieusement avec le goût des légumes-racines. Les légumes peuvent être ajoutés séparément ou avec la marinade aux soupes ou aux salades après la cuisson.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les betteraves. Les recettes diffèrent les unes des autres par l'utilisation d'épices et d'herbes. Tout dépend du goût que vous aimez et de la manière dont vous envisagez d'utiliser le légume mariné.

Ces betteraves marinées conviennent à la fois pour assaisonner le bortsch et comme salade séparée ou pour préparer des salades à partir de celui-ci. Pour le bortsch, il est préférable de choisir des variétés de betteraves sucrées, mais en général, tout dépend de votre goût.

Des épices peuvent être ajoutées au goût. Recette de préparation de betteraves avec stérilisation : les pots de 0,5 litre sont stérilisés pendant 10 minutes, 1 litre pendant 15 minutes.

Ingrédients pour préparer les betteraves pour le bortsch pour l'hiver :

1 litre d'eau ;
40 g de sucre ;
40 g de sel ;
60 ml de vinaigre de table 9% ;
poivron;
œillet;
feuille de laurier;
betteraves en bonne quantité

Comment faire cuire des betteraves pour le bortsch :

Lavez les betteraves, versez eau froide et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes après ébullition sur la cuisinière. Il est préférable de cuire à feu moyen sans ajouter de sel.
Versez ensuite de l'eau froide sur les betteraves, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux - en fonction de vos objectifs.
Dans des bocaux propres et préparés, placez le piment de la Jamaïque (2 à 4 morceaux), les clous de girofle (1 à 2 morceaux), la feuille de laurier (1 morceau) et ajoutez les betteraves hachées.

Recette de marinade :

Ajouter la quantité indiquée d'ingrédients à l'eau et chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Après avoir reçu la marinade, versez les betteraves dans des bocaux, couvrez et stérilisez pendant le temps indiqué dans la description de la recette.
Rouler, retourner sur une serviette propre jusqu'à refroidissement complet et conserver dans un endroit frais.

Pour préparer les betteraves coréennes pour l'hiver, nous avons besoin des produits suivants :

1 kg de betteraves ;
3 cuillères à soupe de vinaigre ou plus (au goût) ;
6 gousses d'ail;
une demi-cuillère de poivre rouge et noir;
1 c. poudre de coriandre;
1 cuillère à soupe. Sahara;
au moins 1 c. sel ou au goût;
3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation:

Nous lavons les légumes-racines et ne coupons ni queues ni feuilles.
Placer dans une casserole, remplir d'eau froide et cuire 10 à 15 minutes après ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes. Pour ça un bref délais les racines seront à peine bouillies, presque fraîches.
Éteignez le feu, égouttez l'eau et placez la casserole avec les légumes sous un jet d'eau froide. Changez l'eau en froide jusqu'à ce que les légumes aient refroidi.
Nous épluchons et hachons les légumes-racines en lanières sur une râpe spéciale pour les salades coréennes. Placer dans un bol, saupoudrer de sel et de sucre, verser sur le vinaigre.
Mélanger et placer dans des bocaux stérilisés. On attend une demi-heure que les légumes libèrent suffisamment de jus.
Les épices sont mélangées et l'ail est ajouté.
Versez l'huile dans une poêle chauffée et avant qu'elle bout, versez-y le mélange d'épices et d'ail.
Remuez et faites frire pendant 10 secondes ! Immédiatement après la friture, remplissez le produit en pot d'huile enrichie.
Nous fermons les bocaux avec des couvercles stériles hermétiques et conservons la salade au réfrigérateur. Si vous souhaitez rouler la salade, fermez les bocaux avec des couvercles métalliques stériles et stérilisez la salade pendant 10 minutes - une fois que la température de l'eau atteint 90 degrés.

Comment le préparer pour avoir toujours sous la main des betteraves bouillies en bocaux pour l'hiver.

Ingrédients:

Betteraves au four ou bouillies - 2-3 pcs. (700g);
sel - 1,5 cuillère à café;
sucre 4,5 cuillères à soupe. l.;
citron - 1 pièce;
huile végétale - 70 ml.

Comment préparer des betteraves pour une vinaigrette d'hiver :

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au lieu de faire bouillir, vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.
Les betteraves réfrigérées sont nettoyées. Ne vous précipitez pas pour le sortir trop tôt, il devrait être complètement prêt. Il n'est pas difficile de vérifier l'état de préparation du produit, il suffit de le percer avec un couteau. Si un objet pointu passe de la même manière qu’un mécanisme d’horloge, les betteraves sont prêtes. Sinon, augmentez le temps de cuisson
Les betteraves sont coupées en petits cubes ou râpées sur une râpe grossière.
Placez les betteraves dans une poêle ou une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le jus d'un citron fraîchement pressé et versez l'huile végétale. Placer sur le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Laver soigneusement bocaux en verre bicarbonate de soude et stériliser. Remplissez hermétiquement le pot de betteraves. Placez un morceau de tissu ou un torchon à gaufres au fond du récipient et placez les pots de betteraves.
Versez de l'eau tiède dans la casserole jusqu'au niveau des épaules des récipients en verre et stérilisez après ébullition pendant 10 minutes. Roulez les couvercles et laissez refroidir complètement. Les betteraves sont conservées dans des bocaux dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur pendant l'hiver.

Une excellente recette pour conserver les betteraves bouillies en bocaux pour l'hiver. Les betteraves marinées se conservent bien. Râpé complète parfaitement n'importe quel plat chaud et convient à la préparation de plats froids et de salades. Cette préparation permettra de réduire la cuisson car les betteraves sont déjà transformées et prêtes à l'emploi.

Peut-être que cette recette deviendra « nécessaire » pour vous aussi. Il est temps d'essayer de nouveaux plats avec vos légumes préférés !

Ingrédients : betteraves (la quantité est arbitraire).

Pour la marinade :

Eau - 1 litre;
Sucre 1 cuillère à soupe ;
Sel 1 cuillère à soupe.;
Vinaigre 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Les légumes-racines doivent être lavés, bouillis jusqu'à tendreté, égouttés, versés avec de l'eau froide, pelés et râpés.
Disposez les betteraves dans des bocaux stérilisés jusqu'aux épaules.
Préparez la marinade en portant à ébullition.
Remplissez les betteraves de marinade chaude et roulez-les aussitôt.
Les bocaux sont retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

Comment mariner les betteraves en bocaux ? Cette recette convient à ceux qui aiment les betteraves forme pure ou envisage d'en utiliser des préparations pour d'autres plats, par exemple pour le bortsch ou la vinaigrette. Un autre avantage de cette recette est que même les petites racines, traditionnellement considérées comme inutiles à quoi que ce soit, peuvent être utilisées.

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les betteraves des feuilles et des racines. Faites ensuite cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Il est récemment devenu courant de le cuire au micro-ondes avec un peu d'eau, cette technique ne fonctionnera donc pas pour notre recette car le bouillon de betterave fera également l'affaire.

Les betteraves finies doivent être immédiatement placées dans de l'eau froide et laissées là pendant environ vingt minutes. En attendant, préparons la marinade. Le bouillon est soigneusement filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Maintenant, pour chaque litre de liquide, nous devons ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ainsi qu'un bouton de clou de girofle et deux grains de poivre doux.

Alternativement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'acide citrique, mais c'est à vous de décider. Prenez maintenant nos betteraves, épluchez-les (grâce à l'eau froide, la peau de la racine est complètement enlevée) et placez-les dans des bocaux stérilisés. Après avoir roulé, toutes les boîtes de betteraves en conserve doivent être placées dans un récipient rempli d'eau, portées à ébullition et stérilisées pendant 20 minutes.

Marinade sans vinaigre

Comment mariner des betteraves en bocaux sans vinaigre ? Juste!

eau - 1 litre;
sel (grains grossiers uniquement) - 2 cuillères à soupe ;
acide citrique (en granulés) - 1 c.
sucre - 3 c.

Remplissez la casserole d'eau. Ajouter le sucre, l'acide citrique et le sel. Portez le mélange obtenu à ébullition.

Pensez-vous qu'une marinade sans vinaigre est meilleure ?

Oui, c'est plus sain comme çaje ne vois pas la différence

Stockage

Il est préférable de conserver les pots de betteraves en conserve à la cave, au sous-sol, au réfrigérateur ou même sur le balcon (le plus important est d'éviter le gel !). Les produits stérilisés n'ont pas besoin de réfrigérateur. Ils peuvent être conservés à des températures de 0 à 25 degrés pendant deux ans. Le meilleur endroit Pour le stockage, il y a un garde-manger sombre.

Ainsi, il existe plusieurs recettes pour préparer les betteraves pour l'hiver. C'est à vous de choisir lequel vous conviendra le mieux.

Pendant la saison chargée de la mise en conserve maison, de nombreuses femmes au foyer ignorent à tort les betteraves. Et complètement en vain ! À partir de ce légume savoureux et incroyablement sain, vous pouvez préparer une grande variété de préparations pour tous les goûts, et notre sélection de recettes vous y aidera.

Délicieux et aromatique salade de betteraves Ce n’est pas par hasard qu’il tire son nom sonore. On le trouvait souvent dans heure soviétique sur les étagères des magasins, et il s'est vendu instantanément. Malheureusement, vous ne trouverez plus de pots de salade au supermarché, mais vous pouvez la préparer vous-même à partir de produits frais et naturels.

Pour préparer la salade de betteraves il nous faut :

600 gr. betteraves;
400 gr. Luc ;
2 grosses tomates ;
30 gr. sel;
60 gr. Sahara;
100 ml de vinaigre de cidre de pomme naturel ;
un demi-verre d'huile de tournesol (et un peu plus pour faire revenir les oignons).

Préparation

Faites bouillir les betteraves entières, sans couper les tiges, pour conserver toutes les vitamines. Épluchez les fruits refroidis et coupez-les en cubes d'épaisseur moyenne.
Hachez finement l'oignon, préparez la purée de tomates à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe ordinaire. Faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Ajoutez les betteraves aux oignons, ajoutez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre et laissez mijoter la masse obtenue pendant encore une demi-heure. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter des épices au plat.
Placez la collation finie dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Le caviar de betterave délicat et aromatique est apprécié des adultes et des enfants pour son goût sucré inhabituel et son arôme délicieux. Il peut être utilisé en complément des plats principaux, ainsi que pour réaliser des sandwichs.

Pour préparer du caviar à partir de 2 kg de betteraves il vous faudra :

3 kg de tomates juteuses ;
6 poivrons ;
3 piments forts ;
un verre d'ail haché;
50 gr. sel (peut être ajusté en cours de cuisson) ;
un verre d'huile de tournesol.

Préparation

Broyez tous les légumes répertoriés séparément à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
Versez toute l'huile dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les betteraves et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter le caviar encore 40 minutes. Ajoutez du poivre aux légumes et laissez cuire encore une demi-heure.
A la fin, ajoutez l'ail, salez et faites bouillir pendant 10 minutes.
Placez le caviar chaud dans des petits pots stérilisés et fermez avec des couvercles. Laissez les bocaux dans un endroit chaud jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.

Salade de betteraves épicée pour l'hiver

Une salade rapide et facile à préparer sera un véritable salut pour les ménagères occupées. En hiver, il diversifiera parfaitement l’alimentation familiale et apportera à l’organisme des vitamines et des micro-éléments. Cette salade est indispensable pendant la saison froide, car une grande quantité d'ail dans sa composition aidera à résister aux virus.

Pour préparer la salade il vous faudra :

4 kg de betteraves ;
un demi-kilo d'oignon et de poivron;
2 kg de tomates mûres ;
40 gr. sel;
un demi-verre de sucre;
un demi-verre d'huile de tournesol;
un verre d'ail haché;
20 ml d'essence de vinaigre.

Préparation

Coupez tous les légumes (betteraves, poivrons, tomates), sauf l'ail, en petits cubes et placez-les dans un récipient pour poursuivre la cuisson.
Ajouter un mélange de beurre, sel, sucre et essence et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
Ajoutez l'ail aux légumes et faites cuire la salade encore 10 minutes.
Transférez la salade de betteraves chaude dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-la.

Betteraves marinées « Incroyable »

Pour un pot de deux litres il vous faudra :

3 betteraves moyennes ;
4 grosses tomates ;
2 carottes ;
5 gousses d'ail;
une demi-gousse de piment fort;
plusieurs brins d'aneth et de persil;
1 litre d'eau ;
20 gr. sel;
40 gr. Sahara;
10 ml d'essence de vinaigre (70%).

Préparation

Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines tranches.
Hachez les tomates de la même manière.
Placez les brins d'herbes, l'ail haché et les rondelles de piment fort dans un bocal stérile. Alternez les couches de betteraves, de tomates et de carottes jusqu'à ce que le pot soit plein.
Ajoutez l'essence de vinaigre à l'eau avec le sucre et le sel, faites bouillir le tout et versez le mélange obtenu sur les légumes.
Scellez le pot. Conservez la collation au réfrigérateur ou dans la cave.

Lors de la récolte, les jardiniers coupent et jettent souvent les fanes des betteraves. Et en vain ! Après tout, il contient grande quantité vitamines et minéraux, si nécessaires à notre corps en hiver. Les fanes de betteraves marinées constitueront une excellente vinaigrette pour la soupe aux choux et le bortsch, et compléteront également les salades de légumes.

Pour la recette il vous faudra :

1 kg de feuilles de betterave ;
2 brins d'aneth accompagnés de parapluies ;
2 feuilles de cerises et de cassis ;
50 gr. ail haché;
20 gr. de gros sel.

Préparation

Lavez soigneusement les feuilles et hachez-les en gros morceaux et placer dans une casserole ou un bassin, en ajoutant du sel à chaque couche et en garnissant de feuilles de cassis et de cerisier, d'aneth et d'ail.
Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez un poids dessus.
Laissez les dessus dans un endroit chaud pendant 3 jours.
Transférez ensuite dans des bocaux, fermez avec des couvercles en nylon et réfrigérez pour le stockage.

Nous présentons des recettes de betteraves marinées, qui s'avèrent très savoureuses. Il vaut mieux prendre ceux qui ne contiennent pas de vinaigre. Ça vaut le coup d'essayer différentes variantes, trouvez une option appropriée et conservez-la en fonction de celle-ci. De telles rebondissements hivernaux préservent non seulement la qualité du produit plus longtemps, mais permettent également à une femme de cuisiner plus facilement.

Comment mariner

Il existe de nombreuses options. Peu de gens savent comment mariner correctement les betteraves pour l'hiver. Vous devez laver les légumes-racines et les placer dans de l'eau préalablement mélangée avec du sel et du vinaigre. Les proportions sont choisies en fonction des préférences individuelles de l'hôtesse. En moyenne, 2 à 3 cuillères à soupe sont nécessaires. l. ces ingrédients. Le légume est bouilli dans la marinade pendant environ une heure, après quoi il est refroidi, la peau est retirée et placée dans des bocaux stérilisés.

La recette du marinage des betteraves pour conserver les préparations dans des bocaux stérilisés séduira beaucoup. Les betteraves sortent comme à la cantine. La marinade de betterave est filtrée, bouillie et versée dans des bocaux. Couvrez le twist fini avec un couvercle et, après refroidissement, placez-le dans n'importe quel endroit confortable. Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser un petit légume racine, car un gros devra être cuit plus longtemps et après la cuisson, coupé pour tenir dans un bocal.

Pour stériliser, les bocaux sont recouverts de couvercles métalliques et placés dans une casserole d'eau. Les récipients d'un volume de 0,5 litre sont stérilisés 10 minutes après ébullition, puis scellés et retournés. Les betteraves marinées peuvent être conservées longtemps dans des bocaux pour l'hiver.

Vous pouvez faire des betteraves marinées sans stérilisation. Pour ce faire, plusieurs petites racines sont sélectionnées, bouillies et pelées. Pour la marinade 1 cuillère à soupe. l. du gros sel de table est ajouté à 1 litre d'eau et bouilli, puis versé sur le légume et roulé pour l'hiver. En raison de l'absence de traitement thermique préalable, les betteraves en conserve sans stérilisation conserveront la quasi-totalité de leur fonctionnalités bénéfiques.

Option de préparation : réaliser une marinade d'oignon, sel, sucre, laurier et vinaigre. Ensuite, faites tout selon le schéma déjà connu. Les betteraves au vinaigre sont préparées sans stérilisation, il est donc préférable de conserver ces torsions au réfrigérateur.

Le petit légume racine est bouilli dans une casserole avec du vinaigre et du sucre semoule jusqu'à dissolution complète des grains, verser sur le reste des betteraves (1,5 kg). Faites-le cuire environ une heure. En fin de cuisson, épluchez le légume, filtrez la marinade et faites bouillir à nouveau. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour mariner les betteraves dans propre jus. Tous conservent les propriétés bénéfiques du légume.

Diverses recettes

Betteraves classiques :

légume - au goût;
sel - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre - 70 ml;
clous de girofle - au goût;
grains de poivre - au goût;
cannelle - au goût.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le principal), ajoutez 1 litre d'eau et faites bouillir. Épluchez et coupez le légume-racine bouilli de manière pratique, placez-le dans des bocaux. Versez la marinade sur le légume (forcément bouillant) et roulez. Ces betteraves marinées cuisson instantanée Il deviendra la base de nombreux plats et pourra également être utilisé avec succès comme plat séparé.

Les betteraves à la coréenne pour l'hiver sont particulièrement piquantes :

betteraves - 1 kg;
vinaigre - 3 c. l.;
sucre - 3 c. l.;
huile végétale - 3 c. l.;
coriandre - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
noir et piments- 0,5 cuillère à café chacun ;
ail - 6 pcs.

Betteraves marinées (recette) : rincez abondamment le légume, laissez la racine et les feuilles. Versez de l'eau froide sur les fruits et faites bouillir. Après la cuisson, égouttez l'excédent et retirez la peau. Les betteraves bouillies sont râpées et mélangées avec du sucre, du sel et du vinaigre. Versez le mélange dans des bocaux préalablement préparés et attendez que le jus apparaisse. Mélanger l'ail pré-écrasé avec les épices et laisser mijoter environ 10 secondes. Roulez les bocaux et rangez-les. Cette préparation de betterave décorera n'importe quelle table de fête.

Des recettes insolites

Ce légume est populaire dans la cuisine de nombreux pays. Le Caucase est célèbre pour ses plats. Vous pouvez utiliser plusieurs recettes de préparations inventées là-bas.

Betteraves à la mode ossète. Tu auras besoin de:

légume - 2 kg;
sucre - 4 c. l.;
sel - 4 c. l.;
basilic - 1 cuillère à café;
sarriette - 1 cuillère à café;
coriandre - 1 cuillère à café;
utskho-sunel - 1 cuillère à café;
ail - 2 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
piment - 2 pièces;
vinaigre 9% - 150 ml.

Le sel, le sucre et les épices sont versés dans l'eau et bouillis pendant environ 2 minutes. Versez la marinade de betterave préparée et infusée, vissez les bocaux avec les betteraves précuites et hachées avec le vinaigre placé dans les bocaux, en les alternant avec des couches d'ail et de piment

Betteraves cornichons à la géorgienne :

légume - 1 kg;
sucre - 4 c. l.;
vinaigre de cidre de pomme - 4 c. l.
utskho-sunel - 1 cuillère à soupe. l.;
coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
safran - 1 cuillère à soupe. l.;
sel - 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier - 5 pièces;
ail - 4 pièces;
poivre noir et rouge - au goût.

Les betteraves marinées en bocaux pour l'hiver sont préparées comme suit : mettez les feuilles de laurier et le poivre noir dans une casserole, ajoutez 0,5 litre d'eau, puis faites bouillir 5 minutes. Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir 2 minutes, après avoir ajouté le vinaigre, retirer du feu. Faire bouillir le légume, hacher l'ail et hacher les herbes. Mélangez toutes les épices dans une assiette et placez dans un bocal. feuilles de laurier et le poivre de la marinade. Appliquez les betteraves, l'ail, les herbes et les épices en nouvelles couches. Continuez à ajouter des couches jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Versez la marinade tiède sur le tout et tournez.

Recette de légumes racines marinés. Tu auras besoin de:

légume - au goût;
eau - 10 litres;
sel - 500 g.

Pour la conservation, vous pouvez prendre n'importe quelle quantité de légume et d'eau ; les proportions de sel seront également choisies en fonction du volume d'eau. Cette marinade de betterave ne nécessite aucune épice ou ingrédient supplémentaire. Les légumes-racines placés dans des bocaux doivent être versés avec la marinade pour qu'elle recouvre les fruits d'environ 5 cm, pressés avec quelque chose et placés dans un endroit chaud pendant une semaine.

Lorsque le mélange commence à fermenter, de la mousse se forme dessus, qu'il faut écumer. Après cela, la pièce est transportée dans un endroit froid, où le processus ralentira un peu. S'il n'y a pas d'endroit froid, la fermentation peut être ralentie en plaçant le produit dans des bocaux stérilisés.

Le marinage des betteraves à la maison peut être fait selon différentes recettes. Tous conservent la couleur et les propriétés bénéfiques du légume racine, facilitent la cuisson et ne changent pas qualités gustatives ce légume irremplaçable sur la table.

L'apéritif à la betterave pour l'hiver est un original et blanc universel. Il peut être utilisé avec une salade ou du bortsch, comme collation avec de la vodka ou du caviar sur un sandwich, et certaines recettes peuvent également être servies en dessert.

Vous pouvez ajouter absolument n'importe quel légume ou même des baies aux betteraves comme apéritif. Et préparer une salade pour l'hiver avec des betteraves n'est pas plus difficile que d'habitude. .après tout, la technologie de préparation de cette collation est la même que d'habitude. Nous nettoyons et séchons bien les légumes, les mettons dans des bocaux stérilisés et les roulons.

D'ailleurs, c'est la stérilisation qui joue un rôle prédominant dans la préparation. salade en conserve. Il existe plusieurs options de stérilisation. Certaines personnes mettent les bocaux au four, beaucoup traitent les bocaux au micro-ondes, mais il est préférable de procéder comme suit : stériliser les bocaux immédiatement avec la salade. Pour ce faire, mettez la salade dans des bocaux et couvrez-les de couvercles. Placez les bocaux dans un bol profond, versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux. Assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas ni ne touchent les parois de la vaisselle. Il est préférable de mettre une serviette au fond. Couvrez les bocaux avec des couvercles et allumez le feu. Stériliser 10 à 20 minutes selon les pots.

Comment préparer une collation à la betterave pour l'hiver - 15 variétés

Cette salade peut remplacer le fameux apéritif au raifort. Il accompagne parfaitement les viandes en gelée et les plats de viande.

Ingrédients:

Betterave - 4 kg
Ail - 180g
Raifort - 400g
Sucre - 3 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Les betteraves doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Passez ensuite les betteraves et l'ail dans un hachoir à viande. Broyer le raifort avec un mixeur. Mettez la poêle avec les betteraves et l'ail sur le feu et portez à ébullition en ajoutant le sucre et le sel. Lorsque les betteraves ont bouilli, ajoutez le raifort, laissez sur le feu encore 20 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Mélangez bien le tout. Vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux.

Une recette savoureuse et simple pour ceux qui connaissent bien la betterave.

Ingrédients:

Betterave - 3 kg
Sel - 100 g
Vinaigre9% - 100 ml

Préparation:

Lavez les betteraves et coupez les racines. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide et mettre la casserole sur le feu. Cuire à feu vif jusqu'à cuisson complète. Ensuite, retirez et laissez refroidir. Pendant que les betteraves refroidissent, préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel et du vinaigre à 500 ml d'eau. Cuire jusqu'à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Nous nettoyons les betteraves et les coupons en cubes. Placer les betteraves dans des bocaux et remplir de marinade. Enroulez les couvercles. Les betteraves peuvent être servies en accompagnement de plats de viande.

Une version très savoureuse et inhabituelle du chou mariné.

Ingrédients:

Chou - 2 kg
Betterave - 0,4 kg
Carottes - 0,3 kg
Ail - 4 dents
Feuille de laurier - 2 pcs.
Essence de vinaigre - 150 ml

Préparation:

Nous nettoyons le chou des vieilles feuilles et de la saleté. Coupez la citrouille. Coupez les betteraves en cubes et mettez-les dans un bocal. Coupez le piment en petits morceaux et placez-le au fond du pot. Coupez le chou en petits morceaux. Placez le chou dans un bocal. Coupez les carottes en rondelles. Placer les carottes dans la couche suivante. Coupez l'ail en petites tranches et placez-le dans la couche suivante. Disposez ensuite à nouveau les betteraves, le chou et les carottes. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez le vinaigre dans un litre d'eau, ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre, le laurier. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Versez la marinade bouillante sur le chou. Ajouter 2 cuillères dans le pot huile végétale. Roulez le pot.

Bon appétit.

Cette recette restera certainement sur votre menu. Si vous préparez cette salade au moins une fois. Très chou délicieux avec des betteraves.

Ingrédients:

Ail - 120 g
Betterave - 1 kg
Chou - 2 kg
Céleri-rave - 1 pc.
Vinaigre - 100 ml
Sucre

Préparation:

Nous nettoyons le chou des vieilles feuilles et coupons la tige. Couper en petits cubes. Nous nettoyons les betteraves et les coupons en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Hachez finement le céleri. Disposez la salade dans un bocal. Faites bouillir un demi-litre d'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger et retirer du feu. Versez la marinade sur la salade.

Bon appétit.

Le nom de cette salade vient sûrement du fait que ce plat agit sur n'importe qui comme un philtre d'amour que l'on a envie de manger encore et encore.

Ingrédients:

Tomates vertes - 1 kg
Tomates rouges - 1 kg
Poivron doux - 0,5 kg
Betteraves crues - 0,5 kg
Carottes - 0,5 kg
Oignon - 0,5 kg
Sucre - 250 g
Vinaigre - 40 ml
Ail - 2 têtes

Préparation:

Lavez et épluchez bien tous les légumes. Sur une râpe grossière, râper trois betteraves et carottes. Coupez les tomates en tranches. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez le poivron en lanières. Hachez finement l'ail. Mélangez tous les légumes dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger. Mettez sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez de l'huile. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Placez la collation chaude dans des bocaux. Roulez et enveloppez-le dans une couverture.

Bon appétit.

Très une bonne option pour faire des cornichons. La recette est pour un pot de 500 ml.

Ingrédients:

Cerise - 250 g
Ail - 2 têtes
Petites betteraves - 2 pcs.
Oignon vert - 2 tiges
Piment - 1 c.
Aneth
Persil
Vinaigre de cidre de pomme - 50 ml
Feuilles de laurier - 2 pcs.
Épine-vinette - au goût
Sucre
Genévrier - 4 baies
Poivre

Préparation:

Percez les tomates cerises avec des brochettes et placez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau. Ajouter le piment, le vinaigre, le sel et le sucre. Laisser mariner 1 heure. Pendant ce temps, préparez le reste des légumes. Épluchez l'ail. Coupez l'oignon en longues gousses. Nous nettoyons les betteraves et les coupons en 4 parties. Lorsque les tomates sont marinées, retirez-en les cure-dents. Ajouter les betteraves à la marinade contenant les tomates. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Faites bouillir un demi-litre d'eau, puis retirez du feu, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et du vinaigre. Placer les tomates cerises, les oignons, l'ail, les tomates et les baies dans un bocal et remplir de marinade. Nous tordons le pot.

Bon appétit.

Cette collation sera d'une grande aide pour toute femme au foyer. Cet apéritif peut être utilisé aussi bien pour le bortsch que pour les salades. Très confortablement.

Ingrédients:

Betterave - 1 kg
Sucre - 4 c. l.
Sel - 1 c.
Citron - 1 pièce.
Huile - 4 c.

Préparation:

Faire bouillir les betteraves et les râper sur une râpe grossière. Versez 120 ml d'huile, 10 g de sel, 50 g de sucre dans une casserole. Pressez les betteraves avec le jus de citron. Cuire 15 minutes. Disposez la salade dans des bocaux.

C'est très confortable ! Assaisonnez le bortsch avec des légumes d'été fraîchement récoltés. Et il faut moins de temps pour préparer votre plat préféré.

Ingrédients:

Carottes - 1 kg
Poivron doux - 1 kg
Oignon - 1 kg
Tomates - 1 kg
Betterave - 1 kg
Huile végétale - 400 ml

Préparation:

Épluchez et hachez les légumes. Poivrons et carottes en lanières. Coupez l'oignon en cubes.

Coupez les tomates en petits morceaux. Râpez les betteraves. Mettez tous les légumes dans une poêle et faites cuire à feu doux. Ajouter l'huile végétale, le sel. Après une heure de cuisson, disposez la salade dans des bocaux stérilisés.

Nous enroulons les pots.

Bon appétit.

Très délicieuse collation pour les sandwichs et plus encore.

Ingrédients:

Betterave - 1 kg
Oignon - 300 g
Tomates - 500 g
Épices
Feuille de laurier

Préparation:

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande. Mélangez ensuite tous les légumes dans un bol. Ajouter la feuille de laurier, le sucre, le sel, l'huile et les épices. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Disposez la salade dans des bocaux. Nous tordons et isolons.

Bon appétit.

Une salade savoureuse et très juteuse pour les amateurs de légumes frais en hiver.

Ingrédients:

Betterave - 1 kg
Citrouille - 1,8 kg
Tomates - 1,5 kg
Poivron doux - 0,5 kg
Vinaigre 6% - 100 ml
Ail - 150 ml
Sel - 50 g
Sucre - 50 g
Persil - 2 bouquets

Préparation:

Lavez et nettoyez tous les légumes. Trois betteraves sur une râpe grossière. Coupez le potiron en gros cubes. Passer l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Hachez finement les verts. Diluer le vinaigre, le sel et le sucre dans un litre d'eau. Rassemblez les légumes dans une casserole et versez la marinade. Faire bouillir environ 1 heure. Parallèlement, nous stérilisons les bocaux et les couvercles.

Il est nécessaire de stériliser les couvercles, car de la poussière et de la saleté, jamais vues auparavant, s'y déposent également à l'oeil humain, alors ne soyez pas paresseux pour les faire bouillir dans l’eau.

Disposez la salade dans des bocaux et roulez-la.

Si vous ne disposez pas de chambre froide pour conserver les betteraves pour l’hiver, vous pouvez préparer cet apéritif.

Ingrédients:

Betterave - 3 kg
Tomates - 3 kg
Concombres marinés - 1 kg
Piment - 2 pcs.
Sel - 60 g
Huile - 200 ml
Sucre - 100 g
Vinaigre - 4 c.
Ail - 100 g

Préparation:

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Stérilisez les bocaux. Broyer les tomates, les concombres, les poivrons et les betteraves dans un hachoir à viande. Incorporez les légumes dans la poêle et mettez-la sur le feu. Ajoutez du sel et du sucre. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez l'huile. Cuire encore 20 minutes, ajouter l'ail. Au bout de 20 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirer du feu et placer dans des bocaux chauds.

Bon appétit.

Cette salade a un goût très épicé, essayez-la, vous l'aimerez aussi.

Ingrédients:

Betterave - 1 kg
Cassis - 250 g
Vinaigre - 9% - 70 ml
Sel - 30 g
Cannelle - au goût
clous de girofle - au goût
Poivre à goûter

Préparation:

Nous nettoyons et lavons les betteraves. Couper en cubes. Placer les betteraves et les groseilles dans des bocaux. Préparez la marinade. Dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau, ajouter les épices. Faites bouillir la marinade et versez-la sur la salade. Placez les bocaux dans un grand bol. Remplissez les bocaux d'eau jusqu'aux épaules et allumez le feu. Faire bouillir avec les couvercles pendant 15 minutes. Ensuite, nous l'enroulons et l'isolons.

Bon appétit.

Les betteraves marinées sont non seulement une préparation savoureuse et rapide pour l'hiver, mais aussi très saines.

Ingrédients:

Betterave - 1 kg
Vinaigre - 50 ml
Sucre - 10 g
Grains de poivre noir.

Préparation:

Nous nettoyons les betteraves et les coupons en cubes.

Versez un demi-litre d'eau dans une casserole et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le laurier et le poivre. Ajouter les betteraves à la marinade. Bien mélanger et retirer immédiatement du feu. Placer les betteraves marinées dans des bocaux et remplir de marinade. Stériliser 15 minutes au bain-marie. Nous enroulons les pots.

Si vous conservez les betteraves plus longtemps dans l'eau bouillante, elles perdront leur belle couleur.

Ingrédients:

Pruneaux - 0,5 kg
Betterave - 1,5 kg
Jus de pomme - 1,2 l
Feuilles de Schisandra - 10 pcs.
clous de girofle - 5 pcs.
Sucre - 200 g
Sel - 20 g

Préparation:

Nous lavons les betteraves et les plaçons dans l'eau bouillante pour cuire pendant 1 heure. Peler et couper en tranches ou en cubes. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez reposer 30 minutes. Dissoudre le sel et le sucre dans le jus de pomme. Disposez les betteraves et les pruneaux dans des bocaux. Remplir jus de pomme. Ajoutez les clous de girofle et les feuilles de citronnelle. Mettons les bocaux dans un bol profond pour les pasteuriser. Faire bouillir pendant 15 minutes.

Bon appétit.

Une salade simple et très intéressante pour l'hiver de grande quantité différents légumes.

Ingrédients:

Betterave - 2 kg
Carottes - 250 g
Oignon - 250 g
Tomates - 750 g
Piment fort - 0,5 pcs.
Poivron doux - 350 g
Ail - 75g
Huile - 150g
Sucre - 100 g
Sel - 1,5 cuillère à soupe.
Vinaigre - 100 ml

Préparation:

Trois carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en cubes. Coupez le poivron en lanières. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande ou les broyons dans un mixeur.

Broyer le piment et l'ail dans un mixeur.

Nous envoyons des tomates à grande casserole. Ajouter le beurre, le sel, le sucre. Portez les tomates à ébullition. Lorsque les tomates bout, ajoutez le reste des légumes. Bien mélanger et cuire 40 minutes. Ajoutez maintenant l'ail, le poivre et le vinaigre.

Faire bouillir pendant 15 minutes et placer dans des bocaux stériles.

Pour préparer rapidement une soupe de betterave, préparez préparations utiles Pour l'hiver! Très simple et incroyablement utile - vinaigrette pour betterave.

Assaisonnement pour soupe, soupe de betterave pour l'hiver, dont je vous propose une recette avec photo, c'est un délicieux ensemble de légumes en conserve pour faire du bortsch ou de la soupe. Faites bouillir les betteraves dans leur peau ; il faut les ajouter au reste des ingrédients déjà bouillis, de cette façon la couleur vive de la betterave sera mieux préservée. La préparation prendra 2 heures, à partir des ingrédients ci-dessus, vous obtiendrez 1 litre.

carottes – 400 g;
oignons – 200 g;
tomates – 500 g;
betteraves – 500 g;
poivron– 500g ;
ail – 6 dents;
huile d'olive pour la friture – 60 ml;
sel – 20 g;
sucre cristallisé – 15 g;
piment, poivron rouge moulu.

La base de la vinaigrette pour l'hiver est de faire revenir des carottes râpées, de l'ail et finement hachés. oignons. Dans un bol profond résistant à la chaleur et à fond épais, faites chauffer toute l'huile d'olive (elle peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale inodore), ajoutez les légumes, laissez cuire 10 minutes.

Placez les tomates rouges mûres dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis retirez la peau et râpez les tomates sur une râpe grossière. Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter la purée de tomates au sauté et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant le piment haché et le poivron rouge moulu. Assurez-vous de goûter le piment ; s'il est très piquant, une demi-gousse suffit.

Faites bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (40 minutes à 1 heure), épluchez-les, râpez-les sur une râpe fine et ajoutez-les à la poêle.

Après les betteraves, déposez le poivron doux coupé en grosses lanières et épépiné.

Ajoutez du gros sel et du sucre semoule, laissez mijoter le mélange de légumes pendant 5 à 6 minutes.

Placez la soupe chaude de betterave préparée dans des bocaux chauds et stérilisés et compactez-la bien pour qu'il ne reste plus de poches d'air. Versez une couche d'huile d'olive dessus ; cela conservera en outre l'assaisonnement pour l'hiver et ne permettra pas à une croûte de se former à la surface.

Fermez hermétiquement les bocaux, stérilisez à une température de 95 degrés pendant 7 à 8 minutes (durée indiquée pour les bocaux de 500 g).
Nous stockons les pièces dans un endroit sombre et sec, par exemple dans une cave. La durée de conservation est de plusieurs mois à des températures de +2 à + 7 degrés.

Recette 2, pas à pas : betteraves rouges pour l'hiver en bocaux

Préparez une vinaigrette pour la betterave et en hiver vous vous libérerez des tracas. Faites cuire le bouillon aromatique, ajoutez les pommes de terre et le chou, ainsi qu'un pot de la préparation sous forme de vinaigrette et le tour est joué, la soupe est prête. Et quel arôme qui envahira la cuisine ! Et quelle couleur ! Avec un petit effort maintenant, vous serez libéré des efforts supplémentaires en hiver. L'essentiel est qu'il n'est pas nécessaire de faire frire, d'éplucher les légumes, de les hacher ou de salir beaucoup de vaisselle. En hiver, les journées sont déjà plus courtes, vous ne voulez donc pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais cela ne fera de mal à personne de vous réchauffer avec du bortsch aromatique. Utiliser simplement recette maison préparation aromatique pour la soupe au bortsch et à la betterave maintenant, afin que plus tard vous puissiez déguster de délicieux plats sans trop d'efforts.

Carottes 800 g
Tomates 1 kg
Betteraves rouges 1,2 kg
Ail 150 g
Oignons 1 kg
Légumes verts 300 g
Poivron 0,5 kg
Sel gemme 150 g
Sucre 300 g
Vinaigre 9% 10 c. l.
Huile végétale 400 ml

Le poids des ingrédients est indiqué dans la recette sous forme déjà purifiée, veillez à en tenir compte. Préparez tous les légumes, lavez-les et épluchez-les soigneusement.

Hachez les tomates; vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. J'utilise des betteraves rouges ; elles donnent au bortsch une belle couleur et un goût sucré.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Ces légumes peuvent également être hachés dans un mixeur, il n'y aura alors pas de larmes.

Coupez le poivron en petites lanières et hachez les légumes verts (persil ou aneth). N'utilisez pas de tiges vertes dures.

Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Laissez-le pendant 1 à 1,5 heures pour que les légumes libèrent leur jus.

Mettez ensuite la vinaigrette au bortsch dans des bocaux secs et stérilisés (j'en ai 12), de préférence un demi-litre, et couvrez avec des couvercles stérilisés.

Placer la vinaigrette dans une casserole d'eau pour la stérilisation, compter 20 minutes à partir du moment de l'ébullition et rouler. Un de ces pots convient à la préparation d'une soupe de betterave rouge pour une casserole de 3 à 4 litres.

Avant d'ajouter du sel à la soupe de betterave, assurez-vous de la goûter, car la vinaigrette est déjà salée.

Recette 3 : une délicieuse betterave pour l'hiver sans chou

betteraves - 2 kg
tomates - 3 kg
ail - 2 pièces
huile végétale - 200 ml
piment - 2 pièces
sucre cristallisé - 2 c.
sel - 1,5 cuillère à soupe.

Commençons à préparer les betteraves pour l'hiver à la maison en préparant les betteraves. Lavez les betteraves, épluchez-les de la couche supérieure et des queues, puis râpez le légume brillant sur une râpe percée de petits trous.

Ensuite, utilisez un hachoir à viande pour hacher les tomates, mais préparez-les d'abord pour cela. Rincez d'abord les tomates à l'eau, puis coupez-les en gros morceaux. Ce n'est qu'après cela que les tomates peuvent être passées dans un hachoir à viande.

Mélangez les betteraves et les tomates préparées dans un récipient profond commun, puis ajoutez-y de l'huile végétale. Ensuite, déplacez les légumes à feu moyen et après ébullition, faites bouillir la masse de légumes pendant une heure et trente minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez à la préparation bouillante le piment haché et les gousses d'ail passées au pressoir. Après ces ingrédients, ajoutez le sucre cristallisé et le sel au mélange. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et faites bouillir pendant environ une demi-heure.

Au bout de trente minutes, retirez du feu la préparation de légumes et versez-la dans des bocaux stérilisés, puis fermez-les hermétiquement. Tant que les pièces sont chaudes, elles doivent toujours être retournées sous une couverture chaude. Ensuite, les bocaux refroidis peuvent être déplacés n’importe où pour stocker les provisions d’hiver. L'appareil universel pour betteraves est prêt pour l'hiver !

Recette 4 : préparer l'hiver - soupe de betteraves au chou

chou blanc – 1 kg
betteraves - 1 kg
carottes - 1 kg
oignon - 500 gr
tomate – 500 gr
persil - 1 bouquet
sucre - 0,5 tasse
sel - 3 c.
vinaigre 9% - 2 c.
huile de tournesol— 300 ml

Rincez tous les légumes et herbes répertoriés dans la recette sous l'eau courante. Épluchez les betteraves, les carottes et les oignons. Retirez les premières feuilles du chou.

Râpez le chou en fines lanières. Plus d'une fois dans mes recettes, j'ai déclaré que si vous disposez d'un robot culinaire avec un broyeur, le travail sera beaucoup plus rapide. Si vous n'en avez pas, votre assistant sera un couteau.

Les betteraves et les carottes sont hachées sur une râpe à grandes lames dentelées. Coupez l'oignon en cubes.

Nous coupons les tomates en cubes, elles ne seront peut-être pas trop petites ; plus tard, tout sera cuit. Il est conseillé de hacher finement le persil.

Dans une casserole profonde, mettez tous les légumes en même temps, sauf le persil, ajoutez-le 15 minutes avant la fin. Saupoudrer de sel et verser l'huile, placer la poêle sur le feu et laisser mijoter 40 minutes.

Au milieu de la cuisson, ajoutez le sucre et quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre et éteignez. Le résultat est une masse végétale d'une agréable teinte rouge avec un arôme attrayant.

Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés, enveloppez-la et laissez-la refroidir complètement.

Recette 5, simple : soupe de betterave pour l'hiver à la mijoteuse

La vinaigrette à la betterave préparée pour l'hiver selon cette recette est une excellente préparation qui vous plaira certainement. Lors de la cuisson du bortsch, cette vinaigrette doit simplement être ajoutée en fin de cuisson. Cette préparation est délicieuse seule en entrée. J'ai préparé la vinaigrette dans une mijoteuse - très pratique ! Vous pouvez bien sûr cuisiner dans une casserole. A partir de cette quantité de produits vous obtiendrez 2 pots de 750 grammes chacun.

carottes - 0,5 kg;
oignons - 0,5 kg;
betteraves fraîches - 0,5 kg;
tomates fraîches - 0,5 kg;
gros sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan) ;
huile végétale raffinée - 160 g;
sucre - 50 g;
vinaigre 9% - 25-30 ml;
pois au piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.;
feuille de laurier - 3 pièces;
eau - 1/3 tasse.

Versez l'huile végétale, l'eau et un tiers de vinaigre dans le bol. Mélangez le tout soigneusement, réglez le programme multicuiseur sur « Cuisson » pendant 20 minutes, fermez le couvercle. Si vous cuisinez dans une casserole, laissez également mijoter les légumes 20 minutes à feu doux en couvrant avec un couvercle en remuant toujours. Ajoutez ensuite les tomates torsadées dans un hachoir à viande, le sel, le sucre, le reste du vinaigre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier aux légumes, mélangez.

Retournez les pots de vinaigrette à la betterave très savoureuse, aromatique et richement colorée préparée pour l'hiver et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet. Cette préparation se conserve à température ambiante.

Recette 6 : vinaigrette à la betterave pour l'hiver (étape par étape)

500 g de chou ;
5 tomates ;
2 betteraves ;
2 carottes ;
2 oignons ;
2 poivrons doux ;
3 cuillères à soupe. l. Sahara;
1,5 cuillère à soupe. l. sel;
70 ml d'huile végétale ;
100 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Triez les légumes à récolter, sélectionnez uniquement mûrs, forts, entiers, sans taches ni dommages. Rincez-les et nettoyez-les.

L'oignon doit être coupé en petits cubes. Une autre forme de découpe est possible, qui vous est familière.

Prenez du chou blanc. Cette recette de vinaigrette au bortsch pour l'hiver utilise du chou de Milan - il est un peu plus tendre et cuit un peu plus vite. Coupez le chou en fines lanières.

Coupez les tomates en quartiers et placez-les dans un robot culinaire pour former une tomate.

Broyez les tomates en une purée lisse.

Au lieu de l'eau et de la purée de tomates, vous pouvez utiliser du naturel jus de tomate. Si les tomates sont faites maison, du jardin, il est préférable d'ajouter un peu moins de sucre - ces tomates sont généralement sucrées.

Épluchez les poivrons doux et retirez la tige. Couper en petits morceaux arbitraires.

Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez également couper les légumes en cubes, mais dans ce cas il faudra augmenter le temps de cuisson.

Mettez tous les légumes hachés dans une casserole ou une casserole et remuez avec une spatule. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale, mélangez à nouveau. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, remuer et après 2 minutes retirer les légumes du feu.

Les bocaux pour conserver les légumes doivent être stériles, tout comme les couvercles. Disposez les légumes dans des bocaux.

Vissez les pots le plus étroitement possible avec des couvercles stériles ou enroulez-les. Retournez et terminez.

Une fois la vinaigrette au bortsch refroidie, déplacez-la dans un endroit frais et sombre pour une conservation ultérieure.

Recette 7 : vinaigrette à la betterave pour l'hiver (avec photo)

betteraves - 1,3 kg
tomate – 700 gr
carottes - 500 gr
oignon - 500 gr
poivron doux - 400 gr
huile végétale - 200 ml
sucre - 80 gr
sel - 1,5 cuillère à soupe.
ail - 30 g
vinaigre 9% - 50 ml
acide citrique - 0,5 c.

Voici un ensemble de produits pour préparer une vinaigrette pour l'hiver : betteraves, carottes, oignons, poivrons doux, tomates, ail, huile végétale, sucre semoule, sel de table, vinaigre de table 9% et acide citrique. Un peu plus de détail : le poivre conviendra à n'importe quelle couleur, on prend n'importe quelle huile raffinée (j'utilise du tournesol), c'est-à-dire sans odeur, l'ail frais peut être remplacé par de l'ail séché (une cuillère à soupe, je pense, suffit), on remplace le vinaigre de table par vin ou vinaigre de pomme en proportions égales, si % identique.

En fait, il n'y a rien de difficile dans la préparation de la vinaigrette : la partie la plus laborieuse consiste à éplucher et à hacher les légumes. Vous pouvez sûrement choisir n'importe lequel moyen pratique broyage, mais je recommande fortement de le faire comme j'écris ci-dessous. Croyez-moi, le bortsch dans lequel les betteraves sont coupées en fines tranches est plusieurs fois plus savoureux que celui dans lequel les légumes sont hachés sur une râpe grossière. Ne sois pas paresseux, tu me remercieras peut-être plus tard. Ainsi, le moyen le plus pratique est d'éplucher tous les légumes puis de les peser - j'indique la masse des ingrédients exactement sous cette forme. Nous nettoyons les betteraves, les carottes et les oignons. Retirez les graines et les nervures blanches internes des poivrons. Lavez simplement les tomates et laissez-les tranquilles pour le moment.

Pour accélérer le processus, je vous conseille de cuire simultanément les légumes dans deux récipients à la fois. J'ai une poêle grande et profonde (26 centimètres de diamètre), ainsi qu'une casserole à parois épaisses (4 litres de volume). Si vous utilisez un seul navire, cela prendra plus de temps. Nous allons donc faire frire tous les légumes séparément. Versez 100 millilitres d'huile végétale dans une poêle, placez-la sur le feu à feu moyen et laissez chauffer. Pendant ce temps, coupez l'oignon épluché en petits cubes. Placer dans l'huile chaude et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides, puis joliment dorés et agréablement parfumés.

Pendant que l'oignon est frit, hachez le poivron. Je l'ai coupé en petits cubes, et si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en cubes. Versez les 100 millilitres d'huile végétale restants dans la poêle, faites-la chauffer et faites revenir le poivron. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.

L'oignon est prêt - il est devenu transparent, mou et légèrement doré. À l'aide d'une écumoire, transférez-le dans un récipient séparé afin qu'il reste le plus d'huile possible dans la poêle - nous y ferons également frire les carottes.

Après l'oignon, le poivron est arrivé. Vous l’entendrez à l’odeur lorsqu’il sera prêt, qu’il deviendra mou et légèrement doré. Nous le retirons également de la poêle avec une écumoire et le transférons sur l'oignon. Il restera beaucoup d'huile dans la poêle - nous y ferons frire les betteraves.

Pendant que les oignons et les poivrons cuisaient, nous avons rapidement haché les carottes pelées - pas seulement sur une râpe grossière, mais nous les avons coupées en fines lanières. Bien sûr, si cela est difficile pour vous, vous n'êtes pas obligé de le faire : utilisez simplement une râpe. Mais personnellement, j'aime les carottes dans cette vinaigrette (puis dans le bortsch) sous forme de fines pailles. Placez les légumes dans une poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez pour que ça ne brûle pas.

Et enfin notre personnage principal- betterave! Tout n'est pas simple non plus avec elle - on ne peut pas se débrouiller avec une râpe. Nous couperons les betteraves en fins cubes. Pendant longtemps? Bon, oui, pas très vite, mais c’est nécessaire, croyez-moi sur parole. À propos, si vous êtes encore trop paresseux pour couper des légumes comme je le conseille, pensez au fait qu'il s'agit non seulement d'une tâche fastidieuse et fastidieuse, mais aussi d'une excellente pratique pour couper des aliments. Pouvez-vous vous vanter que vos compétences en matière de couteau sont de 5+ ? Eh bien, allez-y et améliorez vos compétences. Placez les bâtonnets de betterave dans une casserole (il reste encore suffisamment d'huile de poivron) et faites-les frire à feu assez vif pendant environ 10-15 minutes.

Les betteraves sont celles qui cuisent le plus longtemps, mais, encore une fois, les jeunes ramollissent beaucoup plus vite que celles qui traînent déjà au sous-sol ou sur le comptoir du magasin depuis plusieurs mois. C'est pourquoi gardez un œil sur son état. D'ailleurs, pour que les betteraves conservent leur couleur saturée, nous avons besoin juste d'un peu d'acide citrique, que nous ajoutons immédiatement au légume haché. Cependant, il jouera également le rôle de conservateur.

Les carottes sont déjà prêtes à être assaisonnées : elles sont presque molles et bien dorées. Éteignez le feu et laissez-le attendre dans les ailes directement dans la poêle.

Selon l'âge des betteraves, la torréfaction peut prendre un temps différent. Je n’ai pas pris le temps, mais mon petit est devenu assez mou après environ 20 minutes.

Pendant ce temps, j'ai coupé des tomates rouges juteuses - je les ai simplement coupées en cubes moyens. Enlever la peau ou non, décidez vous-même. Si la peau est dure, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate (du côté opposé à la tige) et plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, retirez les tomates et placez-les dans un bol avec l'eau glacée— la peau glisse littéralement toute seule. Et puis nous hachons les tomates et les ajoutons aux betteraves. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, afin que les tomates se transforment partiellement en purée et libèrent du jus. N'oubliez pas de remuer.

Enfin, il est temps d'ajouter le reste des légumes frits : oignons, carottes et poivrons. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle.

A la fin, ajoutez l'ail frais passé au pressoir ou finement haché. Laissez la vinaigrette mijoter sous le couvercle pendant quelques minutes. Goûtez pour le sel et le sucre et assaisonnez au goût si nécessaire. Je n’utilise pas d’herbes fraîches dans la vinaigrette, car je les ajoute à la soupe de betterave elle-même (en fin de cuisson).

Deux ou trois minutes et notre vinaigrette parfumée à la betterave est prête à être recouverte pour l'hiver.

Les bocaux avec couvercles doivent d'abord être stérilisés - nous le faisons pendant la préparation de la vinaigrette elle-même. Chaque femme au foyer a sa propre méthode préférée, mais je le fais au micro-ondes - je lave les bocaux dans une solution de soude, je les rince et verse environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je les fais cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes chacun. Par exemple, deux bocaux dureront 6 à 8 minutes et trois à 10 minutes, je fais bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ 5 minutes. Placez la vinaigrette bouillante à la betterave dans des bocaux.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou une couverture. Dans cette position, laissez la pièce refroidir complètement pour l'hiver. Ensuite, nous le transférons au sous-sol ou à la cave et le stockons jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

Au total, à partir de la quantité de produits spécifiée, j'obtiens 4 pots pleins d'une capacité de 0,5 litre et un autre incomplet. Tout est calculé - un pot incomplet sera immédiatement utilisé pour préparer le bortsch pour le déjeuner. D'ailleurs, un pot d'un demi-litre de vinaigrette suffit pour une casserole de 4 litres (exactement celle qui a été utilisée dans la recette).

Recette 8 : soupe de betteraves aux carottes pour l'hiver - préparation

Il se compose de betteraves, de carottes, d'oignons et de poivrons doux. En hiver, vous n’êtes pas obligé de le faire frire, ajoutez simplement quelques cuillères de cette préparation dans la poêle avec le bortsch. Cette vinaigrette peut être servie à table et en entrée. Cela se marie bien avec les accompagnements de pommes de terre.

Carottes 3 pièces
Oignons 3 pièces
Sel 1 cuillère à café
Betterave 2 pièces
Vinaigre 1 cuillère à soupe. cuillère
Ail 2 gousses
Huile de tournesol 90 grammes
Sucre cristallisé 1,5 cuillère à café
Piment doux 3 pièces
Piment rouge moulu 0,5 cuillères à café
Pâte de tomate 2 c. cuillères

Préparez les produits nécessaires. Prenez des légumes crus et mous. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole à fond épais et de petits bocaux en verre.

Épluchez les betteraves et les carottes. Retirez la peau des oignons et de l'ail. Coupez la tige du poivron et retirez la trémie. Rincez soigneusement tous les légumes sous l'eau.

Broyez les carottes sur une râpe grossière.

Coupez les oignons en petits cubes à l'aide d'un couteau. Si vous aimez le goût de ce composant du bortsch, vous pouvez le couper en gros morceaux.

Coupez le poivron en petits cubes ou en lanières.

Coupez les betteraves en grosses lanières.

Placer les carottes, les poivrons, les betteraves et les oignons dans une poêle en aluminium.

Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Ajouter du rouge poivre moulu pour le piquant, du sel et du sucre cristallisé.

Versez immédiatement l'huile de tournesol et ajoutez le concentré de tomate.

Remuez à nouveau le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu moyen et chauffer. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 50 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes. remuez le mélange car il colle au fond.

Râpez les gousses d'ail sur une râpe fine ou pressez-les dans une presse.

Lavez d’abord les bocaux avec de l’eau et du détergent. Maintenez ensuite sur la vapeur chaude pendant 4 à 5 minutes.

Retirez les récipients et placez-les sur une serviette. Les bocaux doivent sécher et refroidir.

Placez les couvercles en fer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Séchez ensuite sur une serviette ou une serviette.

Ajouter l'ail haché et le vinaigre au mélange de légumes. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes.

N'oubliez pas de remuer le mélange périodiquement pendant la cuisson. Éteignez ensuite le feu et prenez les bocaux.

Placer la vinaigrette au bortsch dans des récipients secs. Tassez légèrement le mélange avec une cuillère pour qu'il soit plus serré.

Fixez fermement avec vos mains couvercle en fer. Vous n’êtes pas obligé de retourner les bocaux, mais recouvrez-les simplement d’une serviette de tous les côtés. Laissez-le dans cette position pendant environ une journée, puis emmenez-le à la cave. Le résultat est une vinaigrette à la betterave juteuse et belle.