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Assortiment de légumes pour l'hiver : délicieuses préparations à base de concombres, maïs, betteraves, brocolis, courges. Préparations pour l'hiver - assortiment de légumes

Préparez de délicieux plats pour l'hiver mélange de légumes . Avec son aspect coloré, il suscite déjà l'appétit et donne envie de goûter tous les légumes marinés, y compris l'ail. Les légumes adaptés au marinage comprennent : concombres, tomates, chou-fleur, courgettes, courges, carottes, oignons et ail. Si vous avez un couteau frisé, coupez des carottes, des concombres et des courgettes avec, votre pièce deviendra encore plus attrayante. Rôle spécial Diverses herbes, comme l'aneth, le persil, ainsi que les feuilles de raifort, les cerises, etc., jouent un rôle dans la saturation du goût des légumes. En général, tout ce qui sent parfumé. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment et de la racine de raifort. En conséquence, vous obtiendrez une variété de goûts, lumineux et aromatiques. Il est difficile d'indiquer combien d'ingrédients sont nécessaires, cela dépend principalement des préférences, mettez un peu de tous les légumes, mais prenez du sel, du sucre et du vinaigre comme indiqué ci-dessous - assortiment de légumes pour l'hiver recette pour un pot de 3 litres étape par étape.

Ingrédients pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver

  1. Lavez et épluchez tous les légumes et herbes préparés. Dans la recette, les épices sont indiquées pour un pot de 3 litres.
  2. Vous pouvez laisser les tomates entières, mais coupez les concombres, les carottes, les courgettes et les oignons en morceaux. Séparez le chou-fleur en fleurons.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes durs comme le chou-fleur, la courgette et la courge séparément pendant 15 minutes pour les cuire à la vapeur. Ensuite, l'eau doit être évacuée. Ceci est fait pour ne pas vider le pot deux fois, mais une seule fois.
  4. Je verse également de l'eau chaude sur les carottes, les oignons et l'ail hachés.
  5. À trois heures pots d'un litre Jetez-le par terre Feuille de laurier caryer, clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, ainsi que tous les légumes verts. Vous pouvez laisser un peu de verdure pour le dessus.
  6. Maintenant, vous devez placer tous les légumes. Vous pouvez le superposer comme vous le souhaitez ou faire preuve d'un peu de créativité.
  7. Remplissez les pots de légumes d'eau bouillante et couvrez de couvercles stérilisés. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
  8. Égouttez l'eau des bocaux et portez-la à nouveau à ébullition. À ce stade, vous devez ajouter du sucre et du sel à l'eau. Si vous disposez de deux pots, doublez la quantité de sucre et de sel.
  9. Versez le vinaigre dans des pots de légumes. Un pot contient 85 à 90 grammes. 9% de vinaigre.
  10. Remplissez ensuite de saumure bouillante jusqu'au sommet et scellez. Terminez pendant plusieurs heures.

Un assortiment de légumes est servi avec tous les plats d'accompagnement et plats de viande. Cette collation peut même égayer table de fête. Bon appétit!

Assortiment de légumes pour l'hiver - recette étape par étape avec photo

Lorsque la famille est petite, les aliments assortis font sensation, car toutes les couleurs de l'été sont rassemblées dans un seul pot. Un autre avantage de l'assortiment réside dans les économies importantes sur les canettes, qui manquent toujours à une vraie femme au foyer. Cet article ne contient que les recettes les meilleures et les plus éprouvées d'un assortiment de légumes pour l'hiver.

Recette de plateau d'hiver assorti « Comme chez grand-mère »

Nous vous proposons la recette originale suivante.

Ingrédients

Composants basés sur un pot de 3 litres :
  • 1 morceau d'oignon;
  • 1 morceau de poivron ;
  • 1 tête de chou ;
  • 1/2 kg de tomates ;
  • 1/2 kg de concombres ;
  • 1 morceau de carotte ;
pour la marinade :
  • 2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
  • 1 cuillère à soupe. avec un tas de sel ;
  • 1 cuillère à café acide citrique;
  • 2 dents ail;
  • 7 grains de poivre noir ;
  • persil;
  • 1 feuille de laurier ;
  • basilic.

Recette d'assortiment de tomates et concombres pour l'hiver

Instructions de cuissons

Stérilisez les bocaux et les couvercles.
Lavez les concombres, coupez les queues. Placez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-le et mettez-le dans un pot.
Plongez les tomates dans la même eau pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez également aux concombres.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en 4 morceaux en lanières.
Lavez le chou et coupez-en une partie. Épluchez l'ail et les oignons. Laver poivron, retirez les graines et la pulpe, divisez en parties.
Placez les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons, les carottes et le chou dans l'eau où vous les avez blanchis.
Préparez la marinade.
Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez le sucre, le sel, l'acide citrique et une pomme coupée en 2 parties. Après ébullition, versez la marinade sur les légumes placés dans le bocal. Roulez, retournez, enveloppez et attendez qu'il refroidisse complètement. Emmenez-le à la cave.

Assorti pour l'hiver sans stérilisation

Des aliments assortis pour l'hiver peuvent être préparés sans stérilisation.

Ingrédients

Composants:
    tomates concombres;
pour la marinade :
    1 litre d'eau ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 1 cuillère à café de vinaigre 9 % ; 1 cuillère à café de feuilles de raifort, de groseilles, d'inflorescences d'aneth ;

Instructions pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver

Lavez soigneusement les tomates et les concombres.
Stérilisez les bocaux.
Disposez les légumes dans des bocaux en couches (1 couche - concombres).
Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Versez la marinade sur les légumes. Laisser poser 3 minutes, puis reverser délicatement le liquide dans la casserole.
Ajoutez toutes les feuilles à la marinade, portez à nouveau à ébullition, puis égouttez.
Ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque, de l'ail et de la moutarde dans chaque pot et versez dessus la marinade bouillante. Ajoutez du vinaigre. Fermez les couvercles, après quoi les pots doivent être emballés et attendez qu'ils soient complètement refroidis. Emmenez-le à la cave.

Délicieux assortiment de tomates et concombres pour l'hiver en bocaux

Considérez une autre recette d'assortiment de tomates, de concombres et de chou-fleur.

Ingrédients

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
    5 morceaux de petites tomates ; 3 morceaux de petits concombres ; 180 grammes de chou-fleur ; 3 morceaux de carottes ; 3 petits oignons ; ail; 1 gousse; 3 feuilles de laurier;
pour la marinade :
    1 litre d'eau; 1 c. sucre; 3 cuillères à soupe. vinaigre de table; 2 c. sel.

Instructions de cuissons

Lavez, épluchez et préparez tous les légumes. Coupez le poivron en 8 morceaux. Épluchez et coupez les carottes en tranches.
Placer l'oignon, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail dans des bocaux.
Mélangez les ingrédients de la marinade et portez le tout à ébullition. Ajouter tous les légumes à la marinade et cuire après ébullition pendant 3 minutes. Retirez, ajoutez le vinaigre, mélangez le tout.
Mettez tous les légumes dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude. Couvrir avec des couvercles, après quoi ils doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rouler, retourner, laisser refroidir complètement. Emmenez-le à la cave.

Préparation "Assortiment de concombres et courges" pour l'hiver

Rencontrez-en un autre recette originale assortiment de concombres et courges !

Ingrédients

    1200 grammes de courges ; 2,5 kg de petits concombres ; 2,5 kg de petites tomates ;
pour le remplissage (pour 10 litres d'eau) :
    60 g de sel ; 60 g de sucre ; 250-300 ml de vinaigre 9 % ; 8 pois de laurier ;

Instructions pour préparer un assortiment de concombres et de courges

Lavez tous les légumes. Coupez les queues des concombres et retirez les tiges des tomates. Utilisez des petites courges entières, et coupez celles d'un diamètre supérieur à 6 cm en tranches.
Stérilisez les pots et les couvercles de 1 litre.
Disposez joliment les légumes dans des bocaux, dans n'importe quel ordre, en couches. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes.
Préparez la marinade séparément.
Ensuite, vous devez égoutter l'eau des légumes et verser dessus la marinade bouillante, couvrir les bocaux avec des couvercles et les stériliser pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Roulez, retournez, enveloppez et attendez qu'ils refroidissent complètement. Emmenez-le à la cave.

Tomates, choux, concombres - « Assortis » pour l'hiver

Une recette simple pour préparer des plats assortis pour l'hiver

Ingrédients pour un pot de 3 litres

    6 morceaux de concombres ; 5 morceaux de tomates ; 3 morceaux de chou ; 3 oignons de taille moyenne ; ail; 4 morceaux de poivre; 5 cercles de courgettes; feuilles de cassis;
pour la marinade :
    1 500 ml d'eau ; 2 cuillères à soupe. sucre; 2 cuillères à soupe. sel; 1 cuillère à dessert d'essence de vinaigre.

Instructions de cuissons

Lavez et épluchez tous les légumes.
Stérilisez les bocaux.
Placez une feuille de laurier et du poivre au fond de chaque pot. Placez-y du persil, de l'aneth et des feuilles de cassis.
Portez la marinade à ébullition et versez-la sur les légumes placés dans les bocaux. Les pots doivent être stérilisés pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Enroulez les couvercles. Retournez, enveloppez, attendez qu'il refroidisse complètement. Emmenez-le à la cave.
Bon appétit!

Comment préparer des plats assortis pour l'hiver : vidéo

Dans cette vidéo, nous vous expliquerons en détail comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, et nous vous expliquerons clairement à quel point il est facile de réaliser des petits pains aussi originaux à la maison.

Une recette simple pour préparer des plats assortis pour l'hiver à la maison

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Il se passe toujours beaucoup de choses dans notre famille différents blancs et des légumes en conserve pour l'hiver. Dans mon années d'étudiantÀ l’auberge, ces aliments en conserve m’ont été d’une grande aide et m’ont aidé à manger normalement. Des pots de concombres, de tomates et de lecho étaient toujours dans mon placard.

Mais j'ai dû choisir dans quel pot ouvrir et manger ce moment: concombres ou tomates, ou peut-être lecho ? Ouvrir toutes les banques en même temps est impossible et déraisonnable, car... Vous ne pourrez pas tout manger à temps et vous devrez jeter plus de la moitié des boîtes de conserve. Puis ma mère m'a suggéré de faire préparations de légumes pour l'hiver selon la recette « Assortiment ».

Tous les légumes et racines disponibles sont placés dans des bocaux, puis marinés et roulés. Il s'est avéré que l'assortiment est très pratique et incroyablement savoureux. Comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver regardez et lisez plus loin.

ASSORTIMENT DE LÉGUMES pour l'hiver : recettes de conservation

Recette Assortiment de Légumes "Potager du Potager"

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

  • 3 tomates
  • 2-3 concombres
  • 100 gr. chou-fleur
  • 2-3 dents. ail
  • poivron
  • carotte
  • oignon
  • feuille de laurier,
  • 1 PC. œillets
  • 2 parapluies à l'aneth

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 3 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%
  • 2 c. sel
  • 1 c. Sahara

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Coupez les carottes en tranches.
  3. Oignon peler et couper en tranches.
  4. Séparez le chou-fleur en plusieurs fleurons.
  5. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières.
  6. Stérilisez les bocaux.
  7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut de légumes et d'épices.
  8. Préparez une marinade chaude, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, retirez du feu et versez le vinaigre.
  9. Versez la marinade sur les légumes.
  10. Stérilisez les bocaux avec les ingrédients assortis pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
    Ensuite, roulez et retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement.

Recette : Assortiment de légumes "Gourmand"

Ingrédients:

  • oignon
  • carotte
  • poivron
  • concombres
  • tomates
  • ail
  • Feuille de laurier
  • poivres

Pour la marinade :

  • 1,5 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe. l. sel
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 6%

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, coupez tous les légumes sauf l'ail (jetez 3-4 gousses d'ail au fond du pot).
2. Disposez ensuite les légumes dans des bocaux en couches.
3. Nous compactons un peu chaque couche, à l'exception de la couche de tomates (la couche de tomates doit être la dernière).
4. Versez la marinade bouillante et placez pour la stérilisation (au bain-marie - 20-30 minutes, au four - 30-40 minutes).
5. Enroulez les couvercles et placez-les à l'envers.
6. Je ne recommande pas de l’envelopper dans une couverture, car cette salade a meilleur goût si elle est un peu croquante.
7. Se conserve en cave tout l'hiver, mais ne survit qu'au printemps et est consommé.
8. En général, les composants peuvent être modifiés et d’autres peuvent être ajoutés. J'en rajoute à l'occasion chou-fleur et du brocoli, ou je le fais sans carottes.

Recette d'assortiment de légumes pour l'hiver « Lit riche »

Ingrédients:

  • 5-7 pièces. petites tomates
  • 5-6 petits concombres
  • chou-fleur
  • courgettes
  • poivron
  • ail
  • oignon
  • carotte
  • feuilles de céleri
  • persil

Pour la marinade par pot de 3 litres :

  • 2 cuillères à soupe. l. sel
  • 3 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 4 cuillères à soupe. vinaigre 9%

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 heures.
  3. Séparez le chou-fleur en gros bouquets.
  4. Retirez les graines du poivron et hachez-le grossièrement.
  5. Coupez les courgettes en cercles.
  6. Coupez les carottes et les oignons en formes assez grosses.
  7. Placez 2-3 branches de céleri, du persil, quelques gousses d'ail et tous les légumes préparés dans n'importe quel ordre au fond d'un bocal stérilisé.
  8. Versez le sucre et le sel dans un bocal et versez eau bouillante jusqu'au cou et mis à stériliser.
  9. Stérilisez les bocaux couverts pendant 15 minutes, puis versez le vinaigre et poursuivez la stérilisation pendant encore 3 minutes et roulez.
  10. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Recette : Assortiment de légumes aux piments forts

Ingrédients:

  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 2 pièces. oignons
  • aneth et persil
  • 8 petits pois au piment de la Jamaïque
  • 1 tête de chou
  • piments
  • poivron rouge
  • 8 dents ail
  • Feuille de laurier

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 3 cuillères à soupe. l. sel
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 1 c. vinaigre

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Épluchez l'oignon et l'ail.
  3. Hachez les légumes au besoin, mais plutôt grossièrement.
  4. Remplissez des bocaux stériles de légumes et d'épices.
  5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez couvrir 20 minutes.
  6. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre.
  7. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les bocaux.
  8. Retournez ensuite les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Recette assortie "En souvenir de l'été"

Ingrédients:

  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de concombres
  • 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
  • 2 feuilles de laurier
  • 2-3 bouteilles. œillets
  • 3-5 dents ail
  • 2-3 poivrons
  • 2 pièces. oignons

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 50 ml de vinaigre 9%
  • 1 cuillère à soupe. Sahara
  • 2 cuillères à soupe. sel

Mode de cuisson :

  1. Placez les épices et les gousses d'ail dans des bocaux stérilisés. Lavez et hachez tous les légumes.
  2. Stérilisez les bocaux.
  3. Remplissez hermétiquement les bocaux de légumes hachés.
  4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre.
  5. Versez la marinade bouillante sur les légumes en bocaux.
  6. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes à partir du moment où ils bout.
  7. Roulez les pots assortis avec les couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

Recette vidéo "Assortiment de légumes marinés"

Comment préparez-vous des assortiments de légumes en famille ? Écrivez ci-dessous dans les commentaires ou partagez vos impressions sur mes recettes.

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

L'assortiment de légumes pour l'hiver est un autre moyen de conservation. Dans le pot assorti, chacun trouvera un légume à son goût : concombres et tomates, courgettes et courges, régulières et chou-fleur, raisins marinés et petits oignons diversifieront la carte hivernale et lui donneront une note piquante et épicée.

Préparez des plats assortis, plutôt que salades en conserve, c'est assez simple : l'essentiel est de ne pas « rater » la quantité de vinaigre ou d'acide citrique pour que les préparations se conservent bien.

Dans la sélection d'aujourd'hui, vous trouverez différentes recettes– à l'ail et au piment, aux épices et herbes aromatiques.

Potager assorti (1 voie)

Le 1 pot de trois litres requis:

  • chou blanc, concombres, tomates, poivrons doux, carottes, morceaux de courgettes, petits oignons, gousses d'ail, un morceau de racine de raifort ;
  • brins d'herbes et d'épices - au goût;

pour la marinade (pour 1,5 litre d'eau) :

  • 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 0,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Lavez les légumes, hachez le chou en gros morceaux. Placer en couches dans un pot stérile. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre, versez la marinade sur les légumes. Stérilisez pendant 15 minutes. Rouler et laisser refroidir à l'envers sous une couverture.

Assortiment de courges, concombres et tomates

Requis:

  • 2,5 kg de petits concombres et petites tomates ;
  • 1,2 kg de courge ;

pour remplir 10 litres d'eau :

  • 200-300 ml de vinaigre à 9 % ;
  • 50 à 60 g chacun de sel et de sucre ;
  • 5-6 clous de girofle ;
  • 7-8 pièces. piment de la Jamaïque;
  • Feuille de laurier.

Coupez les courges de plus de 6 cm de diamètre en tranches ; pour les plus petites, utilisez-les entières. Placer dans des bocaux en couches dans n'importe quel ordre. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes. Puis égouttez l'eau et versez la marinade bouillante. Couvrir avec des couvercles et stériliser les bocaux d'un litre pendant 15 minutes. Rouler.

Délicieux assortiment de concombres et d'oignons pour l'hiver

Requis:

  • 1 kg de oignons;
  • 2 kg de petits concombres ;
  • 200 ml de vinaigre ;
  • 1 litre d'eau ;
  • sel et sucre au goût;
  • 5 grains de poivre noir et 1 feuille de laurier par pot ;
  • 2 têtes d'ail.

Lavez les concombres, coupez-les en tranches épaisses. Pressez les gousses d'ail avec le côté plat du couteau. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, verser le vinaigre. Trempez les oignons dans la marinade et faites-les bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Placer l'ail, le laurier et les grains de poivre au fond des bocaux stériles. Disposez les oignons et les tranches de concombre. Remplissez les bocaux de marinade et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur pendant 6 mois maximum. Rendement - 4 canettes de 0,8 litre

Assortiment de légumes marinés

Requis:

  • carottes, navets, radis, poivrons doux et amers, chou-fleur, ail, oignons, petites courges et courgettes, petites tomates et concombres - en quantités à peu près égales ;
  • herbes au goût (persil, aneth, céleri);

pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 90 g de sel ;
  • 60 g de sucre ;
  • 3 feuilles de laurier ;
  • 7 boutons de clou de girofle ;
  • 5 pois noirs et 5 pois de piment de la Jamaïque ;
  • 1 cuillère à soupe. cuillère d'essence de vinaigre.

Lavez et épluchez tous les légumes, retirez les tiges et les graines si nécessaire. Coupez les carottes, les radis et les navets en cercles ou en lanières et blanchissez-les pendant 2-3 minutes.

Coupez les poivrons doux et amers, les courges et les courgettes en tranches, démontez le chou-fleur en inflorescences. Démontez l'ail en gousses et épluchez-le.

Coupez l'oignon en quatre dans le sens de la longueur.

Préparez la marinade. Porter à ébullition tous les ingrédients, sauf l'essence de vinaigre. Versez le vinaigre et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes. Dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés, placez un morceau de piment rouge, des herbes, superposez les légumes et versez la marinade chaude.

Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 10 minutes, les bocaux de deux litres pendant 20 minutes et les bocaux de trois litres pendant au moins une demi-heure. Rouler, retourner et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Assortiment de légumes au chou

  • 3 morceaux de chou ;
  • 6-7 concombres ;
  • 5-6 tomates ;
  • 3 gousses d'ail ;
  • 3 oignons moyens ;
  • 3-4 poivrons ;
  • 5 tranches de courgettes ;
  • feuille de cassis;
  • aneth et persil;
  • grains de poivre noir, feuilles de laurier;

pour la marinade :

  • 1,5 litre d'eau ;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 1 déc. cuillère d'essence de vinaigre.

Placez une feuille de cassis, de l'aneth, du persil, du poivre et du laurier au fond du pot. Portez à ébullition tous les ingrédients de la marinade. Disposez les légumes préparés en couches, versez dessus la marinade bouillante et stérilisez pendant 15 minutes. Fermez hermétiquement avec un couvercle en métal.

Assiette de légumes marinés

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

  • 7-8 concombres moyens ;
  • 5-6 tomates brunes de taille moyenne ;
  • 1 oignon;
  • 4-5 gousses d'ail gros;
  • quelques morceaux de racine de raifort ;
  • 1 brin d'aneth;
  • 2-3 poivrons doux ;
  • Chou blanc;

pour remplir avec 1,5 litre d'eau :

  • 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 0,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Épluchez l'oignon et l'ail, retirez les graines du poivron. Coupez le chou en gros morceaux. Préparez la garniture. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre et, hors du feu, ajoutez le vinaigre.

Placez les concombres avec les tomates, un oignon entier et des gousses de poivron, des gousses d'ail, des racines de raifort et de l'aneth dans le pot préparé. Placez des morceaux de chou entre les légumes. Remplissez les bocaux de garniture bouillie, roulez-les, placez-les à l'envers et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Potager assorti (méthode 2)

Pour 3 bidons de 3 litres il vous faudra :

  • 15-16 concombres moyens ;
  • 15-16 tomates mûres ;
  • 1 grosse tête de chou ;
  • 3 cuillères à café de graines d'aneth ;

pour marinade pendant 5 litres;

  • 200 g de sel ;
  • 400 g de sucre ;
  • 3 feuilles de laurier ;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Coupez le chou en gros morceaux. Lavez soigneusement les concombres et les tomates. Placez 1 cuillère à café de graines d'aneth au fond de bocaux propres et stérilisés, puis le chou, les concombres et enfin les tomates.

Portez à ébullition 5 litres d'eau, ajoutez le sel, le sucre et le laurier. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. Remplissez les bocaux de légumes avec la marinade chaude et couvrez de couvercles en métal bouilli.

Placez les pots assortis dans grande casserole avec de l'eau (elle doit les recouvrir aux 2/3 de la hauteur), stériliser pendant 5 minutes. Sortez les bocaux de l'eau, roulez-les et mettez-les dans un endroit frais après refroidissement.

Assortiment de concombres et tomates sans stérilisation

Requis:

pour la marinade :

  • 1 litre d'eau ;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 1 cuillère à café de grains de moutarde ;
  • 1 cuillère à café de vinaigre 9 % ;
  • ail haché;
  • feuilles de cerise, de cassis, de raifort, parapluies à l'aneth;
  • feuille de laurier, piment de la Jamaïque et grains de poivre au goût.

Lavez bien les concombres et les tomates. Disposer en couches dans des bocaux stérilisés (concombres vers le bas, tomates vers le haut). Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et portez la marinade à ébullition. Remplissez les bocaux. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis versez délicatement le liquide dans la casserole.

Ajoutez toutes les feuilles à la marinade, portez à nouveau à ébullition et égouttez. Ajoutez de la moutarde, de l'ail, quelques grains de poivre dans chaque pot et versez dessus la marinade bouillante. Versez le vinaigre, roulez et laissez refroidir. Conservez l'assortiment dans un endroit frais.

Assortiment de légumes au chou-fleur

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

  • 5 petites tomates ;
  • 3 petits concombres ;
  • 180 g de chou-fleur ;
  • 1 poivron;
  • 3 carottes ;
  • 3 gousses d'ail ;
  • 3 petits oignons ;
  • 3 feuilles de laurier ;
  • 1 bourgeon de clou de girofle ;

pour la marinade :

  • 1 litre d'eau ;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de table;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • 2 cuillères à café de sel.

Lavez les légumes et les feuilles de laurier. Séparez le chou-fleur en fleurons. Épluchez l'oignon et l'ail. Retirez les tiges et les graines du poivron et coupez la gousse en 8 morceaux. Coupez les carottes en cercles. Placer l'ail, le laurier, les clous de girofle et l'oignon dans des bocaux stériles.

Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, portez le mélange à ébullition. Placer les légumes dans la marinade et cuire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, remuer.

Placer les légumes dans des bocaux, verser la marinade chaude, couvrir avec des couvercles et stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. Roulez les bocaux, retournez-les, laissez refroidir et conservez.

Assortiment de légumes et de fruits (avec acide citrique)

Pour des pots de 3 litres il vous faudra :

  • 300-400 g de concombres ;
  • 300-400 g de tomates ;
  • 300 g de raisins ;
  • 1 oignon;
  • 1 tête d'ail;
  • 1 pomme ;
  • 20 g chacun de persil, aneth et céleri ;
  • 3 feuilles de laurier ;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de raifort râpé;
  • 6 grains de poivre noir ;
  • feuilles de cerisier;
  • 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 2 cuillères à café d'acide citrique ;
  • 3 bourgeons de clous de girofle.

Lavez les légumes, les herbes et les fruits. Piquez les tomates. Coupez le poivron en deux et retirez la tige et les graines. Couper en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches avec la pomme. Épluchez l'ail.

Pour la marinade, faites bouillir 2 litres d'eau avec le sucre et le sel. Clou de girofle et acide citrique. Cuire 3 minutes. Placez quelques légumes verts au fond de chaque pot. racine râpée raifort, feuilles de cerisier. Feuille de laurier, 2 grains de poivre chacun.

Placez 1/3 de tous les légumes et fruits et le reste des légumes verts dessus. Versez la marinade et pasteurisez pendant 25 minutes. Rouler.

Assortiment de courges au chou

Requis:

  • Chou blanc;
  • squash;
  • ail;
  • persil;

marinade pour 1 litre d'eau :

  • 1,5 cuillère à soupe de sucre ;
  • 1,5 cuillère à soupe. vinaigre;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Coupez le chou et la courge en tranches et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Transférer les légumes dans des bocaux stérilisés, recouvrir de gousses d'ail pelées et de brins de persil.

Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale à l'eau, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Versez la marinade bouillante sur les légumes épicés et roulez.

Légumes assortis

Pour 1 litre il vous faudra :

  • 7 petits concombres ;
  • 4 tomates ;
  • 3 petits oignons ;
  • 4 gousses d'ail;
  • 2-3 poivrons doux ;
  • 1 racine de persil ;
  • 1 céleri-rave ;
  • un morceau de racine de raifort de 7 cm de long ;
  • aneth;
  • 500 g de chou-fleur ;

pour la marinade :

  • 300 ml d'eau ;
  • 30 g de sel ;
  • 20 g de sucre ;
  • 90 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
  • 4-5 grains de poivre noir.

Préparez les légumes et les herbes. Séparez le chou-fleur en bouquets et faites-le tremper dans l'eau salée pendant 15 minutes. Remplissez les bocaux stérilisés de légumes, ajoutez les racines et l'aneth.

Préparez la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter du poivre. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Versez la marinade sur les légumes, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes. Rouler et laisser refroidir.

Baies assorties marinées

Requis:

  • 1,7 kg de groseilles à maquereau ;
  • 1,7 kg de cerises ;
  • 1,8 kg de cassis ;

pour la marinade :

  • 4,5 litres d'eau ;
  • 200 ml de vinaigre 9% ;
  • 75 g de sel ;
  • 125 g de sucre ;
  • 2 à 5 feuilles de cassis ;
  • 200 ml d'huile végétale.

Lavez les baies, retirez les tiges et placez-les dans des bocaux. Versez la marinade préparée et fermez hermétiquement. Pour éviter la formation de moisissures à la surface de la marinade, versez une fine couche d'huile végétale. Conservez les baies marinées dans un endroit frais.

Source : http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

De nombreuses recettes ont été inventées pour préparer des plats assortis pour l'hiver.

Grâce à cette variété, chaque femme au foyer, compte tenu des préférences culinaires de son foyer, peut offrir à sa famille de délicieuses préparations de légumes jusqu'à la saison suivante. Dans cet article, je vais vous expliquer comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver à la maison.

Différentes combinaisons de légumes aident à créer de nouvelles collations. Habituellement, pour préparer un assortiment de légumes, les ménagères utilisent des tomates, des poivrons, des haricots, petit pois, aubergines, courgettes et oignons aux carottes.

Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser de grandes quantités de légumes pour cuisiner. Selon eux, les meilleurs blancs sont obtenus à partir de 2 à 5 types. Si le nombre d'ingrédients augmente, au lieu de l'assortiment, le résultat est un jeu de mots sur la couleur et le goût. Quant à moi, c'est une question de préférences gastronomiques.

Les caractéristiques gustatives sont également affectées par la compatibilité des légumes. Les courgettes s'harmonisent bien avec les concombres, les tomates aux poivrons doux, les oignons et les carottes aux haricots. Il existe de nombreuses combinaisons.

Quels que soient les légumes utilisés, les légumes assortis peuvent être facilement préparés à la maison, sont incroyablement savoureux et peuvent être conservés longtemps.

Le processus de préparation d'une salade de légumes se déroule avec ou sans stérilisation.

Grâce à la stérilisation, le sertissage est conservé plus longtemps, cependant, en raison d'un traitement thermique prolongé, les légumes changent apparence et le goût.

Teneur en calories des légumes mélangés

La teneur en calories des légumes assortis est de 19 kcal pour 100 grammes. Nous parlons d'un assortiment comprenant des concombres, des tomates, des oignons, des poivrons doux, des herbes et des épices. La présence d’autres ingrédients affecte la teneur en calories, mais seulement légèrement.

L'assortiment de légumes est un plat nutritif qui peut décorer n'importe quelle table. Cette collation riche en vitamines est incroyablement saine, car elle se compose de tout un ensemble de légumes.

Les substances organiques, les polysaccharides et les minéraux qui composent le plat ont un effet positif sur la digestion et améliorent le fonctionnement système nerveux, renforce les défenses de l'organisme.

Décapage assorti classique pour l'hiver

Chaque femme au foyer veille à ce que son foyer ait accès aux vitamines tout au long de l'année. La conservation est d’une grande aide dans ce domaine. Parmi grande quantité L'une des premières places dans les préparations est l'assortiment. Considérons la technologie de cuisson classique.

INGRÉDIENTS:

  • Concombres – 5 pcs.
  • Tomates – 3 pcs.
  • Oignon – 2 têtes.
  • Ail – 3 gousses.
  • Piment doux – 2 pcs.
  • Chou-fleur – 400 g.
  • Racine de persil, raifort et céleri - 1 pc.
  • Vinaigre de cidre de pomme – 120 ml.
  • Sucre – 3,5 cuillères à soupe.
  • Sel – 1,5 cuillères à soupe.
  • Grains de poivre - au goût.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

  1. Préparez les légumes. Rincer les tomates et les concombres à l'eau et les hacher comme vous le souhaitez. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-le en petits morceaux.
  2. Rincer les racines de persil, de céleri et de raifort à l'eau, retirer la peau et les couper en cubes. Épluchez l'ail et l'oignon et broyez-les dans un mixeur.
  3. Divisez la tête de chou en inflorescences et couvrez d'eau salée pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-le dans une passoire.
  4. Stériliser les pots d'une manière pratique. Remplissez ensuite de légumes en les disposant en couches. Entre les couches, faites des coussinets d'ail, de céleri, de raifort et de persil. S'il y a des espaces entre les légumes, remplissez-les de fleurons de chou.
  5. Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du sucre et du poivre à l'eau. Une fois le liquide bouilli, ajoutez le vinaigre. Versez le mélange obtenu sur les légumes.
  6. Roulez les bocaux avec les couvercles, placez-les à l'envers et couvrez d'une couverture. Après refroidissement, conservez-le.

Le plateau de légumes classique vous ravira par sa variété de goûts et de couleurs. En hiver, il servira de plat principal, d'excellent accompagnement de légumes ou de base pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires plus complexes, notamment des ragoûts et des salades.

Comment cuisiner un assortiment de légumes sans stérilisation

Si vous souhaitez conserver la splendeur de la couleur et du goût jusqu'à la prochaine récolte légumes d'été, faites un rouleau. On parle de légumes assortis sans stérilisation. Pour de nombreuses femmes au foyer, ce plat combiné est depuis longtemps une aubaine qui aide en hiver. Essayez-le aussi.

INGRÉDIENTS:

  • Concombres – 800 g.
  • Tomates – 900 g.
  • Piment doux – 60 g.
  • Jeunes courgettes – 350 g.
  • Chou-fleur – 330 g.
  • Carotte – 70 g.
  • Oignon – 50 g.
  • Laurier – 3 feuilles.
  • Grains de poivre et parapluies à l'aneth - au goût.
  • Eau – 1500 ml.
  • Sucre – 9 cuillères à café.
  • Sel – 4 cuillères à café.
  • Vinaigre – 80 ml.

PRÉPARATION:

  1. Rincer les légumes et les herbes avec de l'eau. Essuyez les concombres avec une éponge et retirez les extrémités, coupez le chou en plusieurs morceaux et laissez-le tremper 10 minutes dans une solution salée. Pour le préparer, prenez une cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
  2. Après les avoir épluchés, coupez l'oignon et la carotte en morceaux moyens et les courgettes en rondelles. Si vous utilisez de vieilles courges, retirez la peau et retirez les graines. Si tu veux en avoir plus beau plat, utilisez une coupe bouclée.
  3. Placez les épices, les oignons et les herbes au fond des bocaux préparés. Déposez dessus une couche de concombres et de carottes, puis disposez le chou, les tomates, les poivrons et les courgettes dans des bocaux. Couvrir les légumes de parapluies à l'aneth, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la marinade. Versez un litre et demi d'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre. Dès que la solution bout, versez le vinaigre et retirez le récipient du feu. Égouttez l'eau des bocaux et versez la marinade, retroussez les couvercles et retournez. Gardez le rouleau sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une pièce fraîche est la mieux adaptée pour stocker cet assortiment. Au bout d'un mois, vous pourrez le déguster. Et n'oubliez pas que le goût des aliments assortis sans stérilisation s'améliore avec le temps. Tel collation aux légumes Il est meilleur lorsqu'il est servi froid.

Délicieux assortiment de tomates et concombres

Le plus populaire parmi les femmes au foyer est un plateau composé de concombres et de tomates. Je propose une recette étape par étape éprouvée qui a été perfectionnée au fil de nombreuses années jusqu'à devenir automatique. Je pense que vous maîtriserez facilement la technologie permettant de préparer cette collation.

INGRÉDIENTS:

  • Tomates – 1 kg.
  • Concombres – 2 kg.
  • Oignon – 2 pièces.
  • Poivron – 2 pcs.
  • Eau – 3 litres.
  • Sucre – 1 cuillère à soupe.
  • Sel – 90 g.
  • Vinaigre – 80 ml.
  • Feuilles d'aneth.

PRÉPARATION:

  1. Verser sur les concombres l'eau glacée et partez 2 heures. Une fois le temps écoulé, rincez soigneusement les concombres et les tomates avec de l'eau et coupez-les en tranches.
  2. Après les procédures d'eau, coupez la tige du poivron et retirez les graines, puis coupez-la en rondelles. Épluchez l'oignon, rincez-le, séchez-le et hachez-le pour correspondre au poivron. Lavez simplement l'aneth, pas besoin de le hacher.
  3. Stérilisez les bocaux. Placer les légumes dans les contenants préparés. D'abord le poivre, puis l'aneth, les concombres, les oignons et les tomates.
  4. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et placez sur le feu. Après ébullition, ajoutez du vinaigre au liquide. Remuez la saumure et versez-la sur les légumes dans les bocaux.
  5. Après 10 minutes de stérilisation, enroulez les bocaux avec couvercles et conservez-les à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

cuisson

Avec l'arrivée du froid, cette merveilleuse collation vous rappellera l'été chaud, remplira la maison de couleurs estivales et satisfera les besoins gastronomiques de la maison. Je recommande de servir ce chef-d'œuvre avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

Assiette d'hiver marinée assortie au chou et au poivre

Dans les pays où règnent les climats froids, les gens sont constamment à la recherche de moyens de conserver les légumes de saison pour l'hiver. Ceux-ci incluent le décapage. Dans cette partie de l'article, nous examinerons la préparation d'un assortiment de légumes à base de chou et de poivron doux.

INGRÉDIENTS:

  • Chou blanc – 1 tête.
  • Piment doux – 3 pcs.
  • Carottes – 2 pcs.
  • Oignon – 2 pièces.
  • Courgettes – 3 mcx.
  • Tomates – 5 pièces.
  • Ail – 5 gousses.
  • Huile végétale
  • Vinaigre 9%

PRÉPARATION:

  1. Rincer les légumes à l'eau. Hachez le chou, passez les carottes dans une râpe grossière, coupez les oignons et les poivrons en lanières et les courgettes en petits cubes. Passer l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Ajoutez-en un peu si vous le souhaitez piment.
  2. Versez un peu d'huile végétale dans le chaudron et faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 30 minutes. N'oubliez pas de remuer les légumes périodiquement.
  3. Placez les légumes assortis dans des bocaux stérilisés, versez une cuillère à soupe de vinaigre sur les légumes dans chaque récipient et retroussez les couvercles.
  4. Conservez la salade de légumes à une température de 5 à 20 degrés jusqu'à la nouvelle saison. Avant de servir, remuez la salade et ajoutez quelques herbes fraîches. C'est un merveilleux plat seul ou un excellent plat d'accompagnement.

Certaines ménagères utilisent simultanément du blanc et du chou-fleur pour préparer un assortiment de légumes. Avant de l'envoyer au chaudron, ils démontent la tête du chou-fleur en petites inflorescences.

Assortiment de courgettes et d'aubergines pour l'hiver

En été, les légumes saturent l'organisme de vitamines et de micro-éléments bénéfiques et ravissent les gourmets par leur excellent goût.

Pour diversifier la table avec des plats de légumes en hiver, les ménagères réalisent des préparations maison, notamment des assortiments de légumes.

Faites attention à la recette d'une salade délicieuse et nutritive pour l'hiver, à base de courgettes et d'aubergines.

INGRÉDIENTS:

  • Courgettes – 2 pièces.
  • Aubergines – 3 pcs.
  • Tomates – 1,5 kg.
  • Carottes – 5 pcs.
  • Ail – 5 gousses.
  • Pommes – 500 g.
  • Vinaigre – 2 cuillères à soupe.
  • Pâte de tomate – 3 cuillères à soupe.
  • Sucre – 3 cuillères à soupe.
  • Eau – 1 verre.
  • Poivre noir – 4 pcs.
  • Laurier – 3 feuilles.
  • clous de girofle – 5 pcs.
  • Huile végétale.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

  1. Passer les tomates, l'ail et les pommes dans un hachoir à viande et placer dans un récipient en émail. Coupez les carottes pelées en morceaux d'un centimètre, faites-les frire dans l'huile, ajoutez-les à la poêle avec le concentré de tomate, le sucre et le sel. Versez de l'eau et remuez.
  2. Placez le récipient sur le feu, allumez à feu doux et laissez mijoter pendant 35 minutes en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, versez de l'huile végétale dans la poêle, ajoutez le vinaigre et les épices. Si le contenu est trop épais, diluez-le avec de l'eau bouillie. Faire bouillir pendant 15 minutes.
  3. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et faites-les revenir dans l'huile.
  4. Placer les légumes frits dans des bocaux stérilisés, remplir de sauce piquante jusqu'au bord et rouler.
  5. Laissez les pots assortis à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis déplacez-les dans un endroit de stockage.

Ne soyez pas intimidé par la longue liste d'ingrédients. Chaque composant joue un rôle important dans la création du résultat net qualités gustatives. Et cette gourmandise se prépare simplement. Après avoir essayé la recette en pratique, vous en serez convaincu.

Source : http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

Assortiment de légumes « Trois par trois » recette pour l'hiver.

3 kg d'aubergines, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 kg de poivrons doux.

Portez 3 litres à ébullition jus de tomate, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. (avec dessus) sel, 2 c. l. sucre, 2 c. acide citrique, 1 cuillère à soupe. huile végétale. Faire bouillir et ajouter l'oignon émincé en rondelles au mélange bouillant et faire bouillir.

Ajouter les aubergines coupées en gros cubes et faire bouillir. Ajouter les carottes râpées et faire bouillir. Ajouter les poivrons coupés en dés et cuire en remuant jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu en fin de cuisson.

Placez le tout dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Rendement : pots de 7 litres.

Mettez l'aneth, le raifort, l'ail, le poivre noir (pois), les tomates et les concombres dans un bocal de 3 litres en le remplissant un peu plus de la moitié.

Mettez également 3 pommes coupées en tranches, 4 poivrons coupés en lanières, 1 carotte - tranches, 2 petits oignons entiers, 2-3 prunes, 1 petite grappe de raisin blanc.

S'il reste encore de la place, ajoutez les tomates.

Marinades : 1,5 je eau - 50 g de vinaigre, 1,5 c. l. sel, 60-70 g de sucre.

Faire bouillir et verser dans un pot de nourriture. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes et roulez.

Vous pouvez utiliser une grande variété de légumes pour des plats assortis. Coupez les carottes, les navets, les radis en tranches ou en lanières et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Coupez les poivrons doux et amers en tranches. Séparez le chou-fleur en fleurons. Épluchez l'ail (de préférence gros). Coupez l'oignon en 4 parties. Épluchez la courge et la courgette, coupez-les en tranches ou en tranches.

Préparez les concombres, les petites tomates et pommes du paradis. (Bien sûr, vous ne pouvez pas prendre tous ces légumes, mais ce que vous avez.)

Dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés, déposez un morceau de piment rouge, des racines de persil, du céleri, des herbes, disposez les légumes en rangées et versez la marinade chaude. Pasteurisez un pot d'un litre pendant 10 minutes, un pot de 2 litres pendant 20 minutes, un pot de 3 litres pendant 30 minutes. Roulez le couvercle, retournez et laissez refroidir.

Marinade : pour 1 litre d'eau -4 c. sel, 6 c. sucre, 3 feuilles de laurier, 7 boutons de clou de girofle, 5 pois chacun d'amer et de piment de la Jamaïque, 1 c. l. essence de vinaigre (versez-la dans solution bouillante, puis faire bouillir pendant 5 minutes maximum).

Les pots peuvent être conservés à température ambiante.

3,5 kg de concombres, 2,5 kg de chou-fleur, 1,5 kg d'oignons, 250 g de carottes, 200 g de haricots ou de pois en cosse.

Garniture légèrement acide : pour 10 litres d'eau - 0,2 litre de vinaigre de table, 2 c. l. sucre et sel, cannelle - sur la pointe d'un couteau, 1 clou de girofle, 2 pois noirs et piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier.

Garniture aigre : pour 10 litres d'eau -0,3 litre de vinaigre de table, 3,5 c. l. sucre, 2 c. l. sel, une pincée de cannelle, clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque - au goût, 4 feuilles de laurier.

Séparez le chou-fleur en fleurons. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de même forme. Épluchez l'oignon. Coupez les extrémités des concombres.

Trempez les légumes préparés dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (1 à 1,5 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau), puis disposez-les bien dans des bocaux. Versez la marinade bouillante (légèrement acide ou aigre) et pasteurisez les bocaux d'un litre à une température de 90 °C pendant 15 minutes, les bocaux de 2 et 3 litres pendant 25 à 30 minutes.

Assortiment de légumes marinés (2)

3 kg de concombres, 2,5 kg de tomates, 250 g de carottes, 250 g d'oignons.

Garniture aigre : pour 10 litres d'eau -0,3 à 0,4 litre de vinaigre de table, 3 c. l. sucre, 2 c. l. sel.

Préparez comme dans la recette précédente.

Assortiment de légumes marinés (3)

4,5 kg de concombres, 1 kg de tomates, 400 g de carottes, 400 g d'oignons, 250 g de chou-fleur ou de haricots verts.

Garniture légèrement acide : pour 10 litres d'eau - 0,2 à 0,3 litre de vinaigre de table, 2 à 2,5 c. l. sucre et sel.

Assortiment de légumes marinés (4)

3,5 kg de concombres, 2,5 kg de chou-fleur, 1,5 kg de petits oignons, 250 g de carottes, 200 g de haricots ou petits pois en cosses, 2 bottes d'aneth, 2 bottes de céleri ou de persil, une pincée de piment rouge séché, 2 feuilles de laurier, un peu d'estragon, 25 g de racine de raifort, 1 tête d'ail.

Garniture légèrement acide : pour 10 litres d'eau - 1 c. vinaigre de table, 2 c. l. sucre et sel.

Garniture aigre : pour 10 litres d'eau - 0,3 à 0,4 litre de vinaigre de table, 3 c. l. sucre, 2 c. l. sel.

Préparez comme dans « Assortiment de légumes marinés (1) ».

Assortiment de légumes marinés (5)

2,5 kg de concombres, 2,5 kg de tomates, 1,2 kg de courges.

Remplissage : par Noël d'eau - 0,2 à 0,3 litre de vinaigre de table, 2 c. l. sucre et sel, une pincée de cannelle, 2 bourgeons de clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque (petits pois), 4 feuilles de laurier.

Préparez les concombres et les tomates. Placez les courges d'un diamètre allant jusqu'à 6 cm entières; les plus grosses doivent être coupées en tranches. Disposez les légumes en couches dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et pasteurisez les bocaux d'un litre à une température de 90 °C pendant 15 minutes, les bocaux de 2 et 3 litres pendant 25 à 30 minutes.

Source : http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

Recettes pour conserver des légumes assortis pour l'hiver

Notre famille prépare toujours beaucoup de préparations différentes et de légumes en conserve pour l'hiver. Pendant mes années d'étudiant dans le dortoir, ces aliments en conserve m'ont été d'une grande aide et m'ont aidé à manger normalement. Des pots de concombres, de tomates et de lecho étaient toujours dans mon placard.

Mais j'ai dû choisir quel pot ouvrir et manger à ce moment-là : des concombres ou des tomates, ou peut-être du lecho ? Ouvrir toutes les banques en même temps est impossible et déraisonnable, car... Vous ne pourrez pas tout manger à temps et vous devrez jeter plus de la moitié des boîtes de conserve. Puis ma mère m'a proposé de réaliser des préparations de légumes pour l'hiver selon la recette « Assortiment ».

Tous les légumes et racines disponibles sont placés dans des bocaux, puis marinés et roulés. Il s'est avéré que les plats assortis sont très pratiques et incroyablement savoureux. Comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver regardez et lisez plus loin.

Assortiment de légumes pour l'hiver : recettes de conservation

Recette Assortiment de Légumes « Potager »

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

  • 3 tomates
  • 2-3 concombres
  • 100 gr. chou-fleur
  • 2-3 dents. ail
  • poivron
  • carotte
  • oignon
  • feuille de laurier,
  • 1 PC. œillets
  • 2 parapluies à l'aneth

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 3 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%
  • 2 c. sel
  • 1 c. Sahara

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Coupez les carottes en tranches.
  3. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches.
  4. Séparez le chou-fleur en plusieurs fleurons.
  5. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières.
  6. Stérilisez les bocaux.
  7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut de légumes et d'épices.
  8. Préparez une marinade chaude, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, retirez du feu et versez le vinaigre.
  9. Versez la marinade sur les légumes.
  10. Stérilisez les bocaux avec les ingrédients assortis pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
    Ensuite, roulez et retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement.

Recette : Assortiment de légumes « Gourmand »

Ingrédients:

  • oignon
  • carotte
  • poivron
  • concombres
  • tomates
  • ail
  • Feuille de laurier
  • poivres

Pour la marinade :

  • 1,5 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe. l. sel
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 6%

Mode de préparation : 1. Pour commencer, coupez tous les légumes sauf l'ail (jetez 3-4 gousses d'ail au fond du pot).2. Disposez ensuite les légumes dans des bocaux en couches.3. Nous compactons un peu chaque couche, à l'exception de la couche de tomates (la couche de tomates doit être la dernière).4.

Verser la marinade bouillante et placer pour la stérilisation (au bain-marie - 20-30 minutes, au four - 30-40 minutes).5. Enroulez les couvercles et placez-les à l'envers.6. Je ne recommande pas de l'envelopper dans une couverture, car cette salade a meilleur goût si elle est un peu croquante.7.

Il survit en cave tout l'hiver, mais ne survit qu'au printemps et est consommé.

8. En général, les composants peuvent être modifiés et d’autres peuvent être ajoutés. À l’occasion, j’y ajoute du chou-fleur et du brocoli, ou je le fais sans carottes.

Recette d'assortiment de légumes pour l'hiver « Lit riche »

Ingrédients:

  • 5-7 pièces. petites tomates
  • 5-6 petits concombres
  • chou-fleur
  • courgettes
  • poivron
  • ail
  • oignon
  • carotte
  • feuilles de céleri
  • persil

Pour la marinade par pot de 3 litres :

  • 2 cuillères à soupe. l. sel
  • 3 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 4 cuillères à soupe. vinaigre 9%

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 heures.
  3. Séparez le chou-fleur en gros bouquets.
  4. Retirez les graines du poivron et hachez-le grossièrement.
  5. Coupez les courgettes en cercles.
  6. Coupez les carottes et les oignons en formes assez grosses.
  7. Placez 2-3 branches de céleri, du persil, quelques gousses d'ail et tous les légumes préparés dans n'importe quel ordre au fond d'un bocal stérilisé.
  8. Versez le sucre et le sel dans un bocal, remplissez-le d'eau bouillie jusqu'au goulot et mettez-le à stériliser.
  9. Stérilisez les bocaux couverts pendant 15 minutes, puis versez le vinaigre et poursuivez la stérilisation pendant encore 3 minutes et roulez.
  10. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Recette : Assortiment de légumes aux piments forts

Ingrédients:

  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 2 pièces. oignons
  • aneth et persil
  • 8 petits pois au piment de la Jamaïque
  • 1 tête de chou
  • piments
  • poivron rouge
  • 8 dents ail
  • Feuille de laurier

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 3 cuillères à soupe. l. sel
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara
  • 1 c. vinaigre

Mode de cuisson :

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Épluchez l'oignon et l'ail.
  3. Hachez les légumes au besoin, mais plutôt grossièrement.
  4. Remplissez des bocaux stériles de légumes et d'épices.
  5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez couvrir 20 minutes.
  6. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre.
  7. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les bocaux.
  8. Retournez ensuite les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Recette assortie « En souvenir de l'été »

Ingrédients:

  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de concombres
  • 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
  • 2 feuilles de laurier
  • 2-3 bouteilles. œillets
  • 3-5 dents ail
  • 2-3 poivrons
  • 2 pièces. oignons

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 50 ml de vinaigre 9%
  • 1 cuillère à soupe. Sahara
  • 2 cuillères à soupe. sel

Mode de cuisson :

  1. Placez les épices et les gousses d'ail dans des bocaux stérilisés. Lavez et hachez tous les légumes.
  2. Stérilisez les bocaux.
  3. Remplissez hermétiquement les bocaux de légumes hachés.
  4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre.
  5. Versez la marinade bouillante sur les légumes en bocaux.
  6. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes à partir du moment où ils bout.
  7. Roulez les pots assortis avec les couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

Il est difficile d’imaginer un apéritif à la fois plus simple et appétissant. Vous n'avez pas besoin de consacrer trop d'efforts au processus de préparation. Cette conservation est bonne car elle combine divers légumes dans un seul pot. Cela semble beaucoup plus intéressant que les préparations ordinaires et plaira certainement à tout le monde.

Il faut 20 minutes pour préparer une telle conservation, et à partir des ingrédients répertoriés ici, vous obtenez 1 litre.

Ingrédients

  • carottes – 1 pc.
  • concombres – 4 pcs.
  • poivron – 1 pc.
  • chou-fleur – 1 pc.
  • ail – 1 tête
  • tomates – 1 pc.
  • persil – 6 branches
  • sel – 30 g
  • sucre – 20 g
  • eau – 2,5 cuillères à soupe.
  • vinaigre – 35 ml
  • graines de moutarde – 1 c.
  • grains de poivre noir – 5 pcs.
  • feuille de laurier – 1 pc.
  • pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.
  • clous de girofle – 3 pcs.

Préparation

1. Vous devez d’abord préparer le chou-fleur. Rincez la petite tête avec de l'eau. Coupez les feuilles et la partie dure de la base. Divisez le chou en petits morceaux. Épluchez les carottes et rincez-les. Rincez le reste des légumes et des herbes. Séchez le tout avec une serviette. Épluchez l'ail.

2. Stériliser bocal en verre et un couvercle en fer. Placer la feuille de laurier et l'ail au fond du récipient. Ajoutez la moitié des branches de persil. Coupez les extrémités des concombres. Coupez-les en cubes d'épaisseur moyenne. Broyez les carottes de la même manière. Retirez la tige et les graines du poivron. Coupez-le en grosses tranches dans le sens de la longueur. Un Grosse tomate(ou plusieurs petites) coupées en grosses tranches. Placez délicatement les morceaux de légumes dans le pot. Il peut être rempli de manière assez serrée, mais les tomates ne doivent pas être compactées afin que les tranches ne perdent pas leur intégrité. Placez le persil restant dans le bocal. Vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez-le dans un pot avec un assortiment de légumes. Couverture couvercle en fer. Laisser infuser 7 minutes.

3. Videz l'eau dans la casserole. Faire bouillir le liquide. Versez une seconde fois de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 10 minutes en couvrant le pot avec un couvercle.

4. Égoutter à nouveau le liquide du pot dans la casserole. Dissoudre le sel et le sucre dedans. Ajouter les graines de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle. Portez la marinade à ébullition. Versez le vinaigre. Remuer avec une spatule en bois. Faire bouillir pendant 1 minute.