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Comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver. Assortiment de légumes de « A » à « Z » : conservation pour l'hiver

17.10.2019

Les légumes assortis sont toujours des vacances, car les plus appréciés et légumes délicieux. Lorsque vous ouvrez un tel pot en hiver, vous vous souvenez immédiatement de la chaleur jours d'été et mon âme devient joyeuse et chaleureuse grâce aux souvenirs. C'est donc le moment de s'occuper de nouvelles préparations qui vous raviront tout au long de l'année.

Quels légumes peuvent être emballés ensemble ? Presque tout. La recette la plus courante d'assortiment de légumes comprend des concombres, des tomates, des poivrons, de l'ail et des herbes. Une recette populaire est celle à base de courges, de courgettes, de poivrons et de betteraves. Toutes les préparations assorties sont belles et très savoureuses, elles permettent de gagner beaucoup de place et ont un aspect festif et lumineux sur la table.

Vous pouvez ajouter plusieurs légumes dans un pot. Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de combiner 2-3 produits, sinon les préparations risquent d'exploser. C'est un mythe. Les bocaux explosent s’ils sont mal stérilisés et si des germes sont présents.

Il est préférable de choisir des tomates, des concombres, des poivrons et du chou-fleur denses pour des préparations assorties. Plus les légumes sont beaux, plus ils sont riches en vitamines et préparation plus utile. En règle générale, plus de concombres sont ajoutés aux plats assortis que d'autres légumes. En plus des légumes, les épices suivantes doivent être ajoutées aux bocaux : ail, aneth, piment de la Jamaïque, clous de girofle, laurier et piment fort. Les professionnels recommandent de ne pas utiliser de feuilles de cerisier, de chêne et de cassis lors de la préparation d'un assortiment de légumes, car elles ajoutent du croustillant aux concombres, mais peuvent transformer d'autres légumes en purée. Pour que tous les légumes assortis soient uniformément trempés dans la saumure, il est préférable de les hacher à plusieurs endroits. Le sel pour diverses préparations doit être grossièrement moulu et non iodé. Pour les préparations multi-produits, choisissez des recettes qui incluent du vinaigre, car l'acide citrique est mieux utilisé pour les cornichons mono-produit.

Été mélange de légumes

Ingrédients:

tomates 400 g.
courgettes 300 g.
carottes 200 g.
poivron 2 pcs.
oignons 2 pcs.
ail 6 gousses
persil

pour la marinade :

eau 1 litre.
sel 2 c. l.
sucre 2 c. l.
vinaigre 9% 5 c. l.
poivre noir 8 petits pois

Mode de cuisson : Rincer les légumes et les herbes. Épluchez et coupez les courgettes, les tomates et les carottes en cercles. Les petites tomates peuvent être utilisées entières. Coupez l'oignon en 4 parties puis hachez-le, hachez le poivron au hasard. Épluchez et coupez les gousses d'ail en tranches. Placez tous les légumes dans des bocaux stériles et saupoudrez-les d'ail. Ajoutez du persil entre les couches ou à la toute fin. Pour la marinade, mettez tous les ingrédients dans une casserole, faites bouillir et ajoutez le vinaigre, éteignez le feu. Versez la marinade dans des bocaux, retroussez leurs couvercles, laissez refroidir les bocaux et conservez-les.

Assortiment de légumes au vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

tomates 1 kg.
concombres 1 kg.
sucre semoule 100 g.
sel 40 g.
feuilles d'estragon 50 g.
ail 100 g.
aneth 50 g.
chou-fleur 500g.
grains de poivre noir
Vinaigre de pomme 100 ml.
eau 1 litre.

Mode de cuisson : Il est préférable de prendre des tomates et des concombres de même taille, pas très gros et durs. Nous lavons tous les légumes puis les hachons. Lavez le chou-fleur et séparez-le en fleurons. Épluchez l'ail.
Astuce : pour éviter que l'ail ne bleuisse lors de la conservation, vous pouvez le faire tremper 2 à 3 heures à l'avance, puis le sortir de l'eau et l'éplucher. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Ajoutez-y des grains de poivre, ajoutez le mélange obtenu aux légumes, ajoutez les gousses d'ail. Préparez la marinade à verser : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme. Placer les légumes dans les bocaux préparés. Versez la marinade bouillante, roulez et laissez refroidir. Conservez les pots finis dans un endroit frais.

Assortiment de légumes aux herbes

Ingrédients:

concombres
tomates
chou blanc
carotte
poivron
ail
oignon
aneth et persil

3 litres de saumure pot:

eau 2 litres.
4 cuillères à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. sel
vinaigre 9% 0,5 tasse

Mode de cuisson : Pour préparer cet assortiment vous aurez besoin de petites tomates et concombres fermes, de choux, de carottes, de poivrons, d'ail, d'oignons et d'herbes. Rincez bien tous les légumes et herbes. Coupez le chou en tranches, coupez les carottes pelées en cubes, retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux. Placez les légumes et les herbes dans un pot stérilisé de 3 litres avec le laurier et les grains de poivre noir. Faire bouillir de l'eau, verser sur les légumes et laisser reposer 10 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir. Versez la marinade sur l'assortiment en ajoutant du vinaigre dans le pot. Enroulez les couvercles bouillis, retournez et enveloppez.

Assiettes marinées assorties pour l'hiver

Ingrédients:

concombres 15 pcs.
tomates
petites têtes d'oignon 15 pcs.
courgettes 1 pièce.
chou-fleur 1 tête
petites carottes 6 pcs.
petites betteraves 6 pcs.
branche de céleri 4 pcs.

pour la marinade :

vinaigre 6% 200 ml.
eau 2 litres.
sucre granulé 2/3 tasse
feuille de laurier 5 pcs.
clous de girofle 2 bourgeons
grains de poivre noir 10 pcs.

Mode de cuisson : Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les gros concombres, les betteraves et les carottes en morceaux. Blanchir les légumes fermes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux. Faites bouillir la marinade et versez-la sur les légumes. Stérilisez les bocaux pendant 12 à 15 minutes et fermez-les.

Assiette marinée insolite

Ingrédients:

courgettes 200 g.
carottes 200 g.
chou-fleur 200 g.
pommes 200 g.
potiron 200 g.
poivron 200 g.
raisins 200 g.
ail au goût

pour la marinade :

vinaigre 2 tasses
sucre cristallisé 1,5 tasse
eau 2 verres
huile végétale 3/4 tasse
sel 4 c. l.
feuille de laurier, grains de poivre noir au goût

Mode de cuisson :Épluchez, épépinez et coupez les légumes et les fruits en tranches égales ; retirez les raisins des branches. Mélanger avec l'ail haché et verser sur la marinade chaude. Placez le mélange refroidi au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, le sucre, l'eau, l'huile végétale et le sel. Faire bouillir le mélange en ajoutant les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Assortiment de légumes « La santé en pot »

Ingrédients:

carottes 500 g.
navet 500 g.
radis 500 g.
concombres 500 g.
tomates 500 g.
oignons 500 g.
chou-fleur 500 g.
poivron couleur différente 500g.
courge 500 g.
courgettes 500 g.
ail 3 pcs.
piments
racine de persil et légumes verts

pour 1 litre. Marinade:

eau 1 litre.
essence de vinaigre 1 cuillère à soupe. l.
sucre cristallisé 6 c.
feuille de laurier 3 pcs.
clous de girofle 7 pcs.
piment 6 petits pois
piment de la Jamaïque 5 pcs.
sel 4 c.

Mode de cuisson : Coupez les carottes, les navets, les radis en carrés de 2 cm de côté et réservez dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Coupez les concombres en rondelles de 2 cm d'épaisseur, petites tomates coupé en deux. Coupez l'oignon en rondelles de 5 mm d'épaisseur, démontez l'ail en gousses et coupez-le en tranches, démontez le chou-fleur en inflorescences. poivron retirer les graines et couper en rondelles. Coupez la courge et la courgette en carrés de 2 cm de côté. Placez la racine de persil haché et les légumes verts, un morceau de piment rouge au fond des bocaux secs stérilisés, disposez les légumes préparés en couches en alternant. Remplissez le contenu des bocaux de marinade chaude jusqu'en haut. Stériliser pots d'un litre 10 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Roulez les bocaux et baissez les couvercles. Pour préparer la marinade, ajoutez les épices, l'essence de vinaigre, le sucre, le sel à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes.

Assiette marinée d'Elena Proklova

Ingrédients:

tomates
petits concombres
poivron
basilic
grains de poivre noir
coriandre

pour la marinade :

1 litre d'eau
vinaigre de cidre de pomme 100 g.
sucre cristallisé 4 c. l.
sel 2 c. l.

Mode de cuisson : Disposez le basilic au fond d'un pot stérilisé de 3 litres, puis une couche de tomates et une couche de petits concombres. Déposez dessus une couche de poivrons doux coupés dans le sens de la longueur, puis ajoutez le basilic, les grains de poivre et la coriandre. Superposez les légumes en couches, remplissez le pot jusqu'au sommet et versez dessus la marinade. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes. Fermez ensuite avec des couvercles stérilisés, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement. Pour la marinade, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et porter à ébullition.

En été, je veux économiser le plus possible plus de légumes Pour l'hiver. Le moyen le plus simple est de faire mariner ou de mariner les cadeaux de la nature dans des bocaux, des tonneaux et des casseroles. Les fruits peuvent être recouverts individuellement, ou vous pouvez réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver. Trempés dans le jus et l’arôme les uns des autres, les composants acquièrent un goût inhabituel. Les conservateurs naturels aideront à maintenir le croustillant et la fraîcheur.

Facile à préparer

Il est recommandé de conserver les légumes dans des bocaux de trois litres. Les gros fruits rentreront dans un tel récipient. Afin de contenir autant de composants différents que possible dans un récipient plus petit, de petits fruits sont utilisés. Par exemple, au lieu de tomates ordinaires, prenez des tomates cerises ou de la crème. Les composants peuvent être coupés en morceaux ne dépassant pas un centimètre.

Règles de conservation

Conserver un assortiment de légumes pour l'hiver est une tâche simple que même un débutant peut accomplir. Les légumes sélectionnés sont forts, exempts de défauts et de pourriture. La marinade est préparée à partir d'eau propre, de sel et d'un conservateur - une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les épices sont prises au goût. Le goût et la « longévité » du produit dépendent des assaisonnements. Le tableau montre les options de marinade des ingrédients.

Tableau - Composition de base de la conservation

Avant la mise en conteneurs, les proportions de tous les ingrédients sont calculées à l'avance. Les légumes sont bien emballés et occupent tout le volume du récipient. La saumure remplit un tiers du récipient. Les assaisonnements sont pris à raison de 6% du volume total des ingrédients, soit par kilogramme de légumes - 60 g d'épices. Vous pouvez modifier les proportions selon vos goûts.

Assortiment de légumes pour l'hiver : 10 options

Les recettes d'assortiments de légumes pour l'hiver sont préparées selon le même algorithme. Tout d'abord, les récipients et les couvercles sont stérilisés. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au four. Pour éviter de s'embêter longtemps avec la stérilisation, il est recommandé d'ébouillanter chaque récipient avec de l'eau bouillante avant d'ajouter les ingrédients. Ensuite, les légumes sont préparés - lavés, séchés, pelés, coupés. Les ingrédients sont placés dans le récipient en couches : épices, gros morceaux, petits fruits. Pour la beauté, vous pouvez alterner les légumes par couleur. À la toute fin, la saumure est versée.

Avant de les tordre, certaines ménagères stérilisent les bocaux remplis, par exemple dans une grande casserole. Vous n’êtes pas obligé de le faire si le produit contient une solution de vinaigre ou un autre conservateur. Les épices piquantes empêchent le développement de moisissures et le processus de fermentation. Si la saumure ne contient que du sel sans acide, il est préférable de stériliser le récipient avant de le fermer.

"Jardin"

Description . La recette la plus simple d'assortiment de légumes en bocaux pour l'hiver est la préparation « Le Potager », car... les ingrédients poussent dans presque toutes les parcelles de jardin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de poivron à la place du piment.

Ce dont tu auras besoin:

tomates - quatre morceaux;
concombres - quatre morceaux;
carottes - trois morceaux;
oignon - trois morceaux;
chou blanc - 500 g;
gousse de chili;
tête d'ail;
un bouquet de verdure ;
eau - 1,2 litre;
sel - une cuillère à soupe;

Comment cuisiner

Lavez tous les légumes et séchez-les.
Coupez le chou en lanières ou coupez-le en petites tranches.
Coupez les grosses tomates en quartiers, piquez les petits fruits au niveau de la tige avec un cure-dent.
Coupez les carottes pelées en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
Faites bouillir de l'eau et mettez tous les ingrédients préparés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Utilisez une écumoire pour placer sur une serviette ou une serviette propre.
Placez l'ail, le piment, les épices, les herbes et les feuilles au fond d'un récipient stérile.
Disposez dessus les légumes secs.
Salez le liquide restant et faites bouillir.
Verser dans des récipients, ajouter la solution de vinaigre.

Sans stérilisation

Description . La préparation la plus simple sans stérilisation - décapage à froid. Il suffit d'utiliser de l'eau filtrée, des ingrédients et des récipients propres. Conservée au réfrigérateur, une telle préparation « survivra » facilement jusqu’à l’hiver. La préparation ne prend pas plus d'une heure.

Ce dont tu auras besoin:

petites tomates denses - six morceaux;
petits concombres - six morceaux;
poivron - quatre morceaux;
tête d'ail;
eau froide - 1 litre;
un bouquet d'aneth;
feuilles de raifort - deux morceaux;
feuilles de cassis ou de cerisier - deux morceaux;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - trois cuillères à soupe;
solution de vinaigre - une cuillère à soupe;
épices.

Comment cuisiner

Rincez et séchez soigneusement les légumes.
Percez les tomates au niveau de la tige.
Coupez les extrémités des concombres.
Coupez le poivron en petites tranches.
Placez des feuilles vertes et une demi-tête d'ail au fond.
Emballez bien les ingrédients.
Saupoudrer les épices et disposer le reste de l'ail.
Ajoutez du sel et du sucre.
Versez l'eau et le vinaigre.
Roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Une autre méthode de récolte sans stérilisation est le remplissage. Les composants placés dans un récipient sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, bouilli à nouveau et versé dans les bocaux pendant cinq minutes. La troisième fois, l'eau est bouillie avec du sel, du sucre et des épices. Dès que la saumure bouillante est versée, les bocaux doivent être scellés.

Betteraves et haricots

Description . Préparé dans pot de trois litres. Haricots verts peut être exclu. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter une gousse de chili.

Ce dont tu auras besoin:

carottes - quatre morceaux;
chou blanc - 500 g;
jeunes courgettes - 300 g;
poivron - deux morceaux;
Gros oignon;
betteraves moyennes - deux morceaux;
haricots - huit gousses;
ail - quatre gousses;
laurier - deux feuilles;
feuille de raifort;
épices;
eau - 1 litre;
sel - cuillère à café;
sucre - une cuillère à soupe;
Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

Lavez et séchez les ingrédients préparés.
Épluchez les fruits à peau épaisse.
Coupez les betteraves et le chou en quartiers.
Coupez les légumes restants en rondelles.
Placez les épices et les feuilles dans un récipient stérile.
Placez les composants préparés.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
Lorsque les grains se dissolvent, versez la solution de vinaigre et retirez du feu.
Verser dans un récipient, couvrir le goulot avec un couvercle.
Stérilisez pendant quelques minutes de manière pratique.
Rouler, retourner et laisser refroidir.

Le jus de betterave colorera la saumure en quelques jours. Plus la préparation repose longtemps, plus la couleur des légumes est intense.

Croustillant instantané

Description . Une version croustillante d'un assortiment de légumes au chou pour l'hiver peut être préparée en quelques minutes. Les inflorescences de chou-fleur sont utilisées à la place du chou blanc.

Ce dont tu auras besoin:

petits concombres - neuf morceaux;
cerise - cinq pièces;
carottes - deux morceaux;
chou-fleur - 200 g;
ail - trois gousses;
parapluie à l'aneth;
laurier - trois feuilles;
clous de girofle - quatre bourgeons;
poivre noir - trois pois;
eau - 600 ml;
sel - une cuillère à soupe;
sucre - une cuillère à soupe;
Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

Rincer et sécher les ingrédients.
Coupez les carottes pelées en rondelles.
Piquez la cerise au niveau de la tige avec un cure-dent.
Placez les épices, le laurier, l'aneth et les gousses d'ail dans un pot stérile.
Superposez bien les légumes.
Ajoutez du sel et du sucre.
Ajoutez une solution de vinaigre.
Roulez le pot, retournez-le et laissez refroidir.

Aubergines, pommes, concentré de tomates

Description . Un assortiment savoureux et épicé peut être servi en salade marinée avec de la viande ou du poisson. La quantité d'ingrédients peut varier selon les préférences gustatives. Vous pouvez utiliser de la citrouille à la place des courgettes.

Ce dont tu auras besoin:

courgettes - deux morceaux;
aubergines - trois morceaux;
tomates - 1,5 kg;
petites carottes - cinq morceaux;
pommes - 500 g;
ail - cinq gousses;
eau - 250 ml;
sucre - trois cuillères à soupe;
solution de vinaigre - deux cuillères à soupe;
pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
laurier - trois feuilles;
clous de girofle - cinq boutons;
huile végétale;
épices.

Comment cuisiner

Rincer tous les ingrédients et sécher.
Épépinez les pommes et épluchez l'ail.
Passer les tomates, la pomme et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
Placer dans une casserole.
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Faire frire avec un peu d'huile.
Mettre dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel.
Versez de l'eau et remuez.
Faire bouillir 35 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d'huile, d'épices, de solution de vinaigre.
Diluer le mélange épais avec de l'eau bouillante et laisser mijoter encore 15 minutes.
Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de deux centimètres.
Faire frire dans l'huile et placer dans des bocaux stériles.
Versez la sauce obtenue et roulez.
Conserver dans un endroit frais après refroidissement.

Avec du maïs

Description . Les épis bouillis sont utilisés pour la torsion. L'eau restante de la cuisson n'est pas égouttée, mais est utilisée en cuisine. Il est important que tous les conteneurs de stockage soient stériles, car... Les épis de maïs font souvent gonfler les paupières.

Ce dont tu auras besoin:

maïs bouilli - deux épis;
tomates denses - trois morceaux;
concombre;
carotte;
chou-fleur - plusieurs inflorescences;
bouillon de maïs - 500 ml;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - cuillère à café;
solution de vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe;
groseille - deux feuilles;
cerise - trois feuilles;
épices.

Comment cuisiner

Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un pot stérile.
Coupez l'épi en plusieurs morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
Séparez le chou en fleurons.
Coupez les concombres en plusieurs morceaux.
Utilisez des petites tomates entières, après les avoir piquées au niveau de la tige.
Placez tous les légumes préparés sur les feuilles.
Saupoudrer d'épices sur le dessus.
Ajoutez du sel et du sucre au bouillon de maïs.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Lorsque le mélange bout, éteignez le feu, versez la solution de vinaigre et versez dans le pot.
Couvrir avec des couvercles et stériliser de la manière qui vous convient.
Tournez, retournez et laissez refroidir.

Vous pouvez verser la solution de vinaigre directement dans le pot après avoir versé de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de le stériliser ; vous pouvez le serrer immédiatement si la pièce est stockée dans un endroit froid.

Rapide sans conservation

Description . Assortiment de légumes sans conservation longue durée pour l'hiver. Vous pourrez déguster des légumes marinés après 12 heures. Pour plus de commodité, les ingrédients sont salés dans un pot muni d'un bouchon à vis.

Ce dont tu auras besoin:

brocoli - deux tiges;
carotte;
courgettes;
concombre - trois morceaux;
poivron - deux morceaux;
ampoule;
ail - quatre gousses;
eau - 500 ml;
Solution de vinaigre à 5 % - quatre cuillères à soupe ;
sel - deux cuillères à café;
sauce soja - quatre cuillères à soupe;
graines de moutarde - deux cuillères à café ;
basilic sec - cuillère à café;
laurier - deux pièces.

Comment cuisiner

Lavez les ingrédients, épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
Placez les gousses d'ail, les épices et les feuilles de laurier au fond d'un récipient stérile.
Coupez tous les légumes en cercles.
Disposez dans un pot.
Versez la sauce, la solution de vinaigre, salez.
Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
Couvrez le pot et mettez-le à stériliser.
Vissez le couvercle, retournez et laissez refroidir.

Fermenté en fût

Description . Les légumes marinés assortis pour l'hiver sont plus utiles que ceux enroulés sous un couvercle hermétique. Traditionnellement, les légumes sont fermentés dans un tonneau, mais les cuisiniers modernes peuvent utiliser une poêle émaillée. Aucune solution de vinaigre n'est ajoutée à la pièce. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du volume du récipient. Prenez des légumes et des fruits au goût.

Ce dont tu auras besoin:

pastèque;
concombres;
poivron;
squash;
chou-fleur;
pommes;
carotte;
prunes;
céleri;
persil;
ail;
eau;
sel - 30 g par litre d'eau;
épices.

Comment cuisiner

Lavez soigneusement tous les ingrédients, versez de l'eau bouillante dessus et jetez les fruits gâtés et endommagés.
Frottez l'intérieur du fût avec de l'ail ou placez les gousses au fond de la poêle.
Coupez les gros fruits et légumes en tranches, piquez les petits fruits.
Postez-le couches denses dans un conteneur.
Placez les herbes dessus et ajoutez les épices.
Dissoudre dans eau propre saler et verser dans le récipient en recouvrant complètement les ingrédients.
Placer une presse dessus et laisser à température ambiante.

Gelée de légumes

Description . Pour préparer un assortiment inhabituel de légumes marinés pour l'hiver, de la gélatine est utilisée. La saumure ne se transforme pas complètement en gelée, mais devient plus épaisse. L'avantage de la pièce est que même les composants mous conservent leur élasticité et ne « glissent » pas. Les tomates sont souvent marinées en tranches de cette façon.

Ce dont tu auras besoin:

petites tomates - six morceaux;
concombres - quatre morceaux;
Gros oignon;
poivron - cinq morceaux;
ail - quatre gousses;
eau - 600 ml;
sel - une cuillère à soupe;
sucre - deux cuillères à soupe;
feuille de raifort;
un bouquet de persil ;
gélatine - 15 g;
essence de vinaigre - cuillère à café;
épices.

Comment cuisiner

Faire tremper la gélatine selon les instructions.
Lavez tous les ingrédients et séchez.
Coupez les extrémités des concombres et hachez les légumes verts.
Coupez les gros fruits en rondelles et en tranches.
Placez les feuilles, les épices et l'ail au fond d'un pot stérile.
Saupoudrer d'herbes et superposer les ingrédients pour remplir complètement le récipient.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
Ajoutez la gélatine gonflée et mélangez.
Versez la saumure chaude obtenue sur les légumes.
Versez l'essence dans le pot.
Fermer et laisser refroidir.

Citron

Description . Si vous êtes intolérant à la solution de vinaigre, vous pouvez utiliser du citron ; il convient à la conservation et donne un goût aigre aux ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajouter une variété de légumes à la préparation – chou-fleur, carottes, brocoli, courgettes.

Ce dont tu auras besoin:

concombres - 500 g;
tomates - 500 g;
eau - 1,5 litre;
ail - quatre gousses;
un bouquet d'aneth;
acide citrique - trois cuillères à café;
sel - 30 g;
sucre - 150 g;
laurier - deux feuilles;
clous de girofle - trois bourgeons;
épices.

Comment cuisiner

Faites tremper les concombres lavés pendant deux heures.
Rincer et couper les queues.
Lavez soigneusement les tomates et piquez-les au niveau de la tige.
Placez les feuilles, les brins d'aneth, les gousses d'ail, les clous de girofle et les épices au goût au fond d'un pot stérile.
Placer les concombres et les tomates dans un récipient.
Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
Laisser couvert pendant cinq minutes.
Égouttez le liquide, faites-le bouillir, remettez-le dans le bocal et remettez-le dans la casserole après quelques minutes.
Ajouter le sucre, le sel, l'acide.
Faire bouillir, remplir le récipient jusqu'au goulot.
Roulez le récipient, retournez-le et laissez refroidir.

Lorsque vous faites bouillir trois fois, une partie de l'humidité s'évapore, prenez donc plus d'eau que ce qui entre dans le récipient.

Est-il possible d'ajouter de l'aspirine ?

Certaines ménagères ajoutent de l'aspirine aux préparations. L'acide acétylsalicylique crée un environnement acide dans lequel les micro-organismes meurent et les légumes restent croquants et élastiques. Pendant le traitement thermique, le médicament se décompose en acide salicylique (phénolique) et acétique. Si du vinaigre est présent, effectuez réaction chimiqueça ne sert à rien, le résultat sera le même.

Les médicaments contenus dans une marinade font plus de mal que de bien. L'acide phénolique est une substance active utilisée comme agent antipyrétique et antimicrobien. L'acide est toxique à fortes doses. La dose autorisée est de 2 g pour 1 kg de poids. Utilisation constante les préparations contenant des médicaments ont un effet néfaste sur le foie et les reins. Avec une utilisation prolongée d'acide phénolique, le corps devient résistant au médicament. Il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants d'utiliser des préparations « à l'aspirine ».

Le médicament peut être facilement remplacé par d'autres moyens autorisés en cuisine - jus de citron, solution de vinaigre, canneberges, jus de citron. De nombreux cuisiniers roulent les légumes avec du sel et du sucre, sans ajouter de conservateurs supplémentaires. Dans un endroit frais, les préparations stériles et scellées reposent tout l'hiver et les légumes restent élastiques et salés.

Il est facile de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver selon vos goûts. Choisissez vos légumes préférés, combinez des épices salées et aromatiques, ajoutez plus de sel ou de sucre. Quels que soient les composants et le mode de préparation, il est recommandé de consommer les préparations dans un délai d'un hiver.

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Préparez-vous à l'avance pour la recette ingrédients nécessaires. Ainsi que le nombre requis de canettes et de couvercles. Dans cette recette je donne les proportions de sel, sucre et essence de vinaigre pour 3 litres. pot.

Tout d’abord, préparez les bocaux et les couvercles. Rincez suffisamment les bocaux. Il est préférable de les laver avec du thé soda. Faites bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes. dans l'eau bouillante.

Rincez soigneusement tous les légumes ; épluchez ceux dont vous avez besoin, séparez les graines, coupez-les en tranches adaptées et placez-les alternativement dans des bocaux propres.

Ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et quelques gousses d'ail. Versez 3 cuillères à soupe dans un récipient de 3 litres. l salez et ajoutez 1 cuillère à soupe. l essence de vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur le tout. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

J'ajoute des betteraves pour la couleur, ce qui donne une belle saumure rose. Épluchez le légume racine rouge, coupez-le en fines tranches et ajoutez-en quelques morceaux dans le pot contenant les préparations.

Placer le cylindre dans un récipient approprié. Vous pouvez utiliser un seau en zinc ordinaire. Placez le récipient sur un tapis en tissu épais dans de l'eau chaude et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez les pièces stérilisées pendant au moins 20 à 25 minutes.

Placez tous les cylindres finis avec le couvercle vers le bas sur un tapis épais et couvrez d'une couverture chaude. Laisser refroidir complètement.

La prochaine option est la conservation dans jus de tomate. Pour cela, vous aurez besoin de tomates supplémentaires, de sel et de sucre.

Il vaut mieux trier les tomates. Les grands cylindres contiendront des tomates plus grosses, tandis que les cylindres d’un litre pourront contenir des légumes plus petits.

Passer les tomates lavées dans un presse-agrumes. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Salez au goût et ajoutez du sucre cristallisé. Versez le jus chaud dans un pot de légumes et stérilisez également pendant environ 25 minutes. Il ne faut pas ajouter de vinaigre. Grâce à contenu élevé acide ascorbique, les produits auront une longue durée de conservation.

Les légumes marinés assortis pour l'hiver sont prêts ! Une excellente alternative aux salades fraîches et une excellente collation pour table de fête. Cuisinez pour votre famille et régalez vos amis !

Pour de telles préparations, tous les légumes que vous préférez conviennent. Je recommande la petite courge. Ils s'avèrent très savoureux et exceptionnellement beaux. Vous pouvez également éventuellement ajouter de l'aneth ou du persil frais à la marinade. Cuisinez et mangez pour votre santé !

Bon appétit à tous !

Le marinage et la conservation des légumes pour l'hiver sont la préoccupation de chaque femme au foyer pendant la période été-automne. En règle générale, l'assortiment de préparations hivernales le plus expérimenté et le plus habile présente une gamme riche et variée. Les tomates salées, les concombres et les légumes assortis pour l'hiver sont à l'honneur dans les caves et les garde-manger. Un mélange de légumes salés et marinés est considéré non seulement délicieuse collation, mais parfois l'un des plats principaux d'un festin festif.

Le marinage et la conservation des légumes pour l'hiver sont la préoccupation de chaque femme au foyer pendant la période été-automne

Un assortiment de légumes à conserver peut être préparé à partir d'un mélange de légumes, tandis que le plus recettes simples Cette préparation est destinée à la mise en conserve sans stérilisation.

Tu auras besoin de:

800 grammes de chou ;
5 concombres moyens ;
8 tomates moyennement mûres ;
ampoule;
une carotte;
4 gousses d'ail;
piment au goût;
50 grammes de sel ;
80 grammes de sucre ;
2 cuillères à soupe de vinaigre.

Recette pas à pas pour préparer des plats assortis :

Préparez des récipients de 3 litres pour la mise en conserve : lavez et stérilisez.
Le chou est coupé en gros cubes, les carottes sont coupées en 3-4 parties, l'oignon est coupé en deux.
Placer dans le récipient en couches : chou, concombres, oignons, carottes, poivrons, tomates.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 20 minutes, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau.
Dissoudre le sucre et le sel dans un litre et demi d'eau, porter à ébullition, ajouter le vinaigre.
Versez la marinade bouillante sur les légumes assortis dans des bocaux. Rouler et envelopper pour refroidir.

Assortiment de légumes pour l'hiver (vidéo)

Légumes salés pour l'hiver

De nombreux artisans tentent de mariner plusieurs types de légumes dans un même récipient : en hiver, chaque membre de la famille choisira ce qu'il préfère.

Dans les salades goût délicat les tomates se marient toujours bien avec le chou, les courgettes et les poivrons. L'ail donne au plat une richesse et un goût particulier.

Du sel et du sucre sont ajoutés pour améliorer le goût. Les épices donnent à la salade un arôme varié et unique.

Du vinaigre est ajouté pour éviter l'apparition de bactéries lors d'un stockage à long terme. C'est particulièrement important lors de l'utilisation de courgettes, de chou-fleur et de chou blanc, qui ne contiennent pas d'acide.

La marinade est sucrée, aromatique, agréable au goût, la marinade moyennement épicée peut être utilisée comme boisson.

Il est préférable de préparer des salades pour l'hiver à partir de légumes frais juste cueillis. Les plats doivent être soigneusement préparés et stérilisés. Vous pouvez réaliser des salades avec ou sans stérilisation. Plus le pot est petit, plus il se réchauffe rapidement et mieux pendant la stérilisation.

La stérilisation est l'un des moyens de conserver et de transformer les légumes. Ce meilleur moyen, bien qu'un peu plus complexe que le séchage, le salage et la fermentation.

L'essence de la méthode est que les légumes frais hachés sont placés dans des bocaux, stérilisés (pour détruire les germes) et hermétiquement fermés (pour empêcher l'air de passer à travers).

DANS Dernièrement Lors de la préparation des salades pour l'hiver, la stérilisation est de moins en moins utilisée. Les salades sont préparées plus rapidement, les vitamines, le goût et l'apparence des légumes sont mieux conservés.

Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de salades assorties en conserve maison.

Comment préparer un assortiment de salades pour l'hiver - 15 variétés

Salade assortie - tomates mûres, poivrons juteux, concombres croustillants, oignons

La salade est non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi très belle, colorée avec une variété de légumes. Les concombres aux tomates, aux oignons et aux poivrons acquièrent un nouveau goût et un nouvel arôme.

Les tomates ajoutent de la tendresse et une acidité particulière, le sucre donne de la douceur, les épices ajoutent de l'arôme. L'assortiment comprend des produits frais délicieux et les plus abordables. Le manger est un plaisir !

Ingrédients:

Tomates (rouges mûres) - 3 kg
Poivron doux - 1 kg
Oignon - 1 kg
Concombres - 2 kg
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Eau - 4 litres
Sel - 6 c. l.
Feuille de laurier et grains de poivre - au goût
Vinaigre de table 9% - 300 ml
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. cuillère dans chaque pot

Préparation:

Couper les légumes : concombres en petits cercles, oignons et poivrons en demi-rondelles, tomates en quartiers.

Mélangez la belle masse colorée dans un bol.

Stérilisez les bocaux.

Préparez une saumure - versez la bouchée dans l'eau, ajoutez le sucre et le sel dans la quantité spécifiée, ajoutez du laurier, du poivre noir et d'autres épices préférées à votre goût.

Transférez les légumes dans une casserole de 9 litres et ajoutez la saumure. Mélangez le tout.

Répartissez le mélange dans des bocaux. Versez la saumure dans chaque pot et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée.

Stérilisez les couvercles et recouvrez les bocaux avec.

Stériliser le contenu des pots : pots de 800 grammes - 10 minutes (1,5 litre - 15 minutes).

Fermez les bocaux avec des couvercles et retournez-les (à l'envers sur le couvercle). Laissez-les refroidir et conservez-les (de préférence dans un endroit frais).

La salade peut être un apéritif froid épicé et un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au four, au poulet et aux plats de viande.

Assortiment de salade d'hiver au chou-fleur - la reine des légumes, saine et unique

Salade de chou-fleur sain, non seulement sain, mais également bien absorbé par l'organisme. La salade est magnifique et peut être une décoration pour la table de fête.

Ingrédients:

Chou-fleur - 100 g
Tomates - 3 pcs.
Oignon - 4 pcs.
Concombres - 3 pcs.
Carotte
Poivron doux - 1 pc.
Ail - 3 gousses.
Aneth
Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces chacun.
Pour préparer la marinade :
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 60 ml
Sucre - 10 g.
Sel - 20 g.

Préparation:

Divisez le chou-fleur en fleurons.

Coupez l'oignon en rondelles, le poivron en « bateaux » et la carotte en cercles.

Rincez soigneusement les tomates et les concombres.

Stérilisez le pot.

Disposez les légumes dans des bocaux : aneth, feuilles de laurier, gousses d'ail entières pelées au fond et le reste des légumes par-dessus.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Portez la solution obtenue à ébullition et ajoutez le vinaigre.

Versez la marinade sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les légumes un instant. 15 minutes.

Roulez les bocaux avec couvercles (stérilisés) et retournez-les (laissez-les à l'envers).

Après refroidissement, retirez-le dans la zone de stockage.

La salade est saine, belle, tendre. Les tomates se marient à merveille avec les courgettes et le chou-fleur, qui décorent la salade de son aspect.

Ingrédients:

Chou-fleur et courgettes - 0,5 kg chacun.
Carottes - 2 pcs.
Tomates - 6 pcs.
Concombres - 5 pcs.
Oignon - 4 pcs.
Ail - 9 gousses
Aneth
Épices : raifort (feuilles), feuille de laurier 3 pcs., grains de poivre
Pour la marinade :
Eau - 3 litres
Sucre et sel - 3 cuillères à soupe chacun. l.
Vinaigre 9% - 180 ml

Préparation:

On nettoie également les légumes : courgettes en demi-cercles épais, épluchées et épépinées, concombres en cercles épais, carottes en cercles fins.

Coupez l'oignon en rondelles, divisez le chou-fleur en inflorescences et laissez les tomates entières.

Nous stérilisons des pots de 3 litres.

On met les légumes en couches dans des bocaux : mettez une feuille de raifort, des parapluies à l'aneth, 4 gousses d'ail au fond.

Par dessus on met des oignons, des carottes, des courgettes, des concombres, du chou-fleur et des tomates, qu'on perce au niveau de la tige pour ne pas craquer.

Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 5 minutes.

Égoutter l'eau dans une casserole, faire bouillir, reverser dans les bocaux et laisser reposer 5 minutes.

Versez à nouveau l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, les grains de poivre (à raison de 6 pièces par pot), le laurier (3 pièces par pot), le sel.

Portez la marinade à ébullition, versez le vinaigre.

Versez la marinade chaude sur les légumes dans les bocaux, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans un torchon.

Laisser refroidir.

Salade « Assortiment à la caucasienne » pour l'hiver, légumes en marinade aromatique

Une salade au goût délicat et agréable de tomates qui s'harmonise parfaitement avec le chou et les concombres. L'ail confère un goût piquant prononcé et un arôme vert.

Ingrédients:

Poivron doux - 1,5 kg.
Chou - 1 kg.
Sucre - 2 c. l.
Ail - 8 gousses.
Oignon - 500 g.
Huile de tournesol-100 ml
Eau - 500 ml.
Acide citrique - 0,5 c.
Vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Céleri -1 bouquet

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 3 c. l. vinaigre, sucre, sel et mélanger.

Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le.

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez du poivre, remuez.

Coupez le reste des légumes : concombres en demi-cercles, tomates en morceaux de taille moyenne, oignons en fines demi-rondelles. Coupez le chou en petits morceaux, le céleri en gros morceaux.

Ajouter les légumes à la marinade bouillante et blanchir.

Préparez les bocaux en les stérilisant, ajoutez l'ail haché et les grains de poivre.

Placer les poivrons, le chou, les tomates, les concombres, les oignons et le céleri en les retirant de la poêle.

Versez la garniture bouillante dans les bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot.

Couvrez tous les bocaux avec des couvercles et stérilisez 0,8 litre - 20 minutes.

Retirez les bocaux, retirez les couvercles et ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et un peu d'acide citrique.

Fermez les bocaux et retournez-les. Ensuite, rangez-le (de préférence dans un endroit frais).

Délicieuse salade d'hiver « Assortie », saine, simple et facile à préparer avec du chou et autres légumes

Un plat froid est particulièrement délicieux en hiver et au printemps pendant la période de carence en vitamines. Les feuilles de vigne et l'aneth ajoutent de la saveur à la salade.

Ingrédients:

Chou - 500 g.
Aubergine - 1 pièce
Carotte - 1 pièce
Tomates - 2 pcs.
Poivron doux - 2 pcs.
Concombres - 2 pcs.
Oignon (rouge)
Sucre - 2 c. l.
Huile végétale - 1/4 c.
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuilles de vigne - 6 pcs.
Aneth
Épices : laurier (3 pcs.), poivre (6 petits pois), etc. au goût

Préparation:

Coupez l'aubergine en petits morceaux et ajoutez du sel.

Coupez le chou en fines tranches, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles. Épluchez le poivron de la tige, du noyau, des graines et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur, comme un concombre.

Placez les légumes hachés dans la poêle. Ajouter le sucre, le beurre, le sel, les épices, le vinaigre.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les aux légumes.

Mélangez le tout et laissez reposer en couvrant la casserole avec un couvercle pendant environ une heure.

Cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition.

Répartissez le mélange dans des bocaux et fermez avec des couvercles stérilisés.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Après refroidissement, après 4-5 heures, placer dans un endroit frais.

La salade est une excellente entrée froide ou avec de la viande, du poisson et pour une table de fête.

Salade assortie "Légumes à la coréenne pour l'hiver" - une entrée végétale parfumée et appétissante

C'est une collation savoureuse, épicée et saine, excellent ajout pour les plats principaux. Peut être utilisé pour le déjeuner et le dîner.

Ingrédients:

Aubergines - 1 kg
Oignon et carotte - 1 pc.
Piment fort - 1 pc.
Ail - 5 gousses.
Vinaigre 9% - 50 ml.
Épices pour Carottes coréennes, coriandre - 1 c.
Sucre - 4 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Coupez les aubergines en fines lanières. Placer dans un bol, saler, remuer et laisser reposer environ une heure.

Râpez les carottes « à la coréenne », les oignons et les piments forts en fins morceaux.

Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).

Mélangez les légumes cuits et remuez.

Ajouter l'ail haché, le sucre, le sel, les épices et le vinaigre au mélange.

Mélangez le tout et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Placer les légumes dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles. Stériliser pendant 30 minutes, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Une fois la salade refroidie, conservez les bocaux dans un endroit frais.

La salade est savoureuse et peu coûteuse - vous pouvez utiliser les légumes de votre jardin.

Lorsque vous préparez une salade à partir de légumes cultivés dans le jardin, vous pouvez utiliser des concombres parfumés et aromatiques envahis, des tomates qui ne sont pas très belles en apparence, avec des défauts mineurs. De l'huile végétale peut être ajoutée à la salade avant utilisation.

Ingrédients:

Tomates, concombres, poivrons et oignons - au besoin (pour remplir le pot après avoir coupé les légumes).
Pour un pot, vous aurez besoin d'ingrédients supplémentaires :
Acide acétique - 1 cuillère à soupe. l.
Sel (gros décapage) - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Eau - 1 litre
Poivre (pois) et feuilles de laurier

Préparation:

Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond du pot.

Disposez les légumes tranchés en couches : concombres - en petits demi-cercles, tomates - tranches pas très fines, oignons et poivrons - en demi-anneaux.

Déposez une couche de concombres, tomates, poivrons et oignons. L'ordre des calques peut être modifié.

Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau, du sucre, du sel.

Portez la marinade à ébullition, retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'acide acétique.

Versez la marinade dans le pot, couvrez avec un couvercle et stérilisez un pot de 0,5 litre pendant 10 minutes, un pot d'un litre pendant 15 minutes.

Faites attention à la couleur du concombre. L'état de préparation de la salade peut être indiqué par son changement de couleur.

Roulez les bocaux et retournez-les. Après refroidissement, placez les bocaux dans un endroit frais.

La salade est très savoureuse, appréciée, belle avec une marinade aigre-douce. L'ail et le céleri ajoutent du piquant à la salade.

Verser de l'eau bouillante et du vinaigre fournira à la pièce une excellente qualité et stockage à long terme sans stérilisation.

Ingrédients:

Concombres et tomates - 6 pcs.
Poivre (bulgare) - 2 pcs.
Courgettes - 1 pièce
Carottes - 2 pcs.
Oignon - 2 pcs.
Chou-fleur - 200-300 g
Sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.
Vinaigre - 4 c. l.
Ail - 4 gousses.
Céleri, persil
Vous pouvez ajouter petit pois.

Il est conseillé de faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant environ deux heures avant de préparer la salade.

Préparation:

Coupez les courgettes, les carottes, les concombres, les tomates et les oignons en cercles.

Coupez le poivron en tranches longitudinales, divisez le chou-fleur en inflorescences.

Placez le persil, le céleri et l'ail au fond du pot.

Remplissez les bocaux de légumes et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant trois minutes.

Versez la marinade dans des bocaux avec les légumes, retroussez les couvercles des bocaux et retournez-les.

Couvrir le pot avec une couverture et laisser refroidir.

La salade est excellente et peut également être utilisée pour préparer des plats pour les fêtes.

Grâce au chou-fleur, la salade est très saine et facile à digérer.

Ingrédients:

Petites tomates et concombres, jeunes courgettes, chou-fleur - 0,5 kg chacun.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Ail - 4 gousses
Poivre - 5 petits pois
Vinaigre - ¼ tasse
Sel - 2 c. l.
Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces chacun.
Eau.

Préparation:

Retirez le noyau et les graines du poivron, coupez-le en lanières et coupez l'oignon en demi-anneaux.

Stérilisez les bocaux.

Placez l'ail haché et les épices, les oignons et les poivrons dans chaque bocal. Ajouter les concombres, les courgettes, les tomates et les fleurons de chou-fleur. Le pot doit être rempli de légumes.

Mettez le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et verser chaud dans des bocaux.

Stérilisez les bocaux (le temps dépend de la capacité du pot).

Roulez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude, à l'envers.

La salade Kouban peut être préparée à partir du plus légumes simples. Lumineux, beau salade en conserve. Il contient de nombreuses substances utiles.

Ingrédients:

Chou - 1 kg
Concombres - 700 g
Poivron doux - 700 g
Carotte - 500 g
Tomates - 1 kg
Oignon - 500 g
Piments- 1 dosette
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale -2 c. l. par pot
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. par pot
Sel, laurier, grains de poivre
Persil - 1 bouquet

Préparation:

Coupez le chou en fines lanières courtes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. salez et écrasez le chou.

Râpez les carottes, coupez le poivron en fines lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles.

Coupez les concombres en demi-cercles, les tomates en petits morceaux, les piments forts et le persil finement.

Mettez les légumes hachés dans un bol, ajoutez le sucre et le sel.

Stérilisez les bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons, les légumes avec le sel et le sucre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans les bocaux, couvrez avec des couvercles (stérilisés), puis placez-les dans une casserole avec eau froide et de la chaleur. Stérilisez les pots de 700 ml. - 20 minutes. (à partir du point d'ébullition de l'eau).

Ouvrez les couvercles, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. vinaigre.

Fermez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Placez les pots assortis dans un endroit frais et sombre.

Assortiment de salade d'hiver avec de jeunes courgettes tendres et des poivrons doux - savoureuse, légère et saine

Les jeunes courgettes tendres se marient bien avec les poivrons doux. La marinade aigre-douce est une boisson merveilleuse.

La salade est belle et colorée.

Ingrédients:

Jeunes courgettes - 3 kg.
Poivron doux - 2 kg.
Sucre - 4 c. l.
Huile végétale - 100 g.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 3 pcs.
Graines de moutarde - 2 c. l.
Vinaigre - 50 g.
Sel - 3 c. l.
Verdure
Eau - 1 litre

Préparation:

Hachez les courgettes et le poivron en enlevant les graines et les noyaux.

Placez-les dans un bol et mélangez.

Stérilisez les bocaux et transférez les légumes.

Mettez le sucre, le sel, les épices dans l'eau et versez l'huile et le vinaigre.

Faire bouillir la marinade et verser dans des bocaux avec les légumes. Stérilisez les bocaux et fermez-les immédiatement.

Retournez les bocaux et couvrez d'un torchon chaud.

Salade assortie pour l'hiver - un chef-d'œuvre culinaire, avec de la gelée au lieu de la marinade habituelle

La salade n'est pas tout à fait ordinaire. Les légumes en bocal ne sont pas en marinade, mais en gelée.

Ingrédients:

Tomates et concombres - 0,5 kg chacun.
Poivron et oignon - 2 pcs.
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
Ail - 6 gousses
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 2 c.
Feuilles de raifort et de cassis - 2 pièces chacune.
Poivre - 3 petits pois
Persil
Eau - 1 litre

Préparation:

Coupez les concombres en petits cercles, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez le poivron en fines lanières en épluchant les graines.

Placer l'ail, les épices et les herbes dans des bocaux stérilisés.

Disposez les légumes en couches dans n'importe quel ordre.

Dissoudre la gélatine dans l'eau et laisser reposer environ 30 minutes.

Pour préparer la gelée, ajoutez du sucre et du sel à l'eau.

Lorsque le liquide bout, ajoutez la gélatine et laissez cuire quelques secondes.

Remplissez les pots de gelée, versez le vinaigre.

Stérilisez les bocaux et fermez-les.

La salade est tendre, moyennement épicée. L'aubergine lui apporte un certain nombre de vitamines et lui confère un arôme de noisette et un piquant uniques.

Seuls les jeunes « bleus » peuvent être utilisés pour les blancs. Les fruits trop mûrs ne sont pas sains et peuvent même nuire à l’organisme.

Ingrédients:

Concombres - 700 g.
Aubergines - 1400 g.
Tomates - 1400 g.
Poivre - 700 g.
Oignon - 300 g.
Sucre - 90 g.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Coupez les aubergines et les concombres en cubes.

Pressez doucement le jus des tomates dans une casserole et mettez le gaz.

Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le au jus bouillant.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes et mélangez le mélange.

Laisser mijoter 20 minutes en remuant (couvert).

Salez, ajoutez l'huile végétale et laissez mijoter encore 5 minutes.

Remplissez les bocaux stérilisés de laitue.

Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et placer dans un endroit frais après refroidissement.

La salade peut être un plat séparé et excellente avec des pommes de terre, de la viande ou des macaronis au fromage.

Salade assortie originale pour l'hiver, pas tout à fait ordinaire - aux haricots verts

La salade assortie est peu connue, mais délicieuse. Cela vaut la peine de l'essayer et d'apprécier son goût. Les attitudes préjudiciables à l’égard des haricots verts vont clairement changer.

Ingrédients:

Haricots verts - 0,5 kg.
poivron- 3 pièces.
Chou - 100 g.
Carottes - 2 pcs.
Tomates - 3 pcs.
Ail - 4 gousses
Oignons à salade - 3 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 c. l.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre - 8 petits pois
Feuilles de raifort feuille de laurier, brins de céleri - 2 pcs.
Eau - 1 litre

Préparation:

Coupez les carottes en rondelles, le chou et les poivrons en lanières en enlevant les pépins. Retirez les extrémités des haricots, coupez l'ail et l'oignon en fines tranches.

Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les herbes.

Mettez le sel, le sucre, les épices dans l'eau et versez le vinaigre.

Faire bouillir la marinade et verser dans un récipient avec les légumes. Égouttez-le très rapidement et faites bouillir à nouveau.

Répétez l'opération : versez à nouveau la marinade sur les légumes et égouttez-la.

Placez les légumes dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de liquide fraîchement bouilli. Roulez les couvercles et retournez les bocaux pour qu'ils refroidissent.

Salade de légumes, belle, colorée, légère, saine, riche en vitamines.

Les radis juteux sont un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Le maïs est un produit riche en calories et respectueux de l'environnement. Il n'absorbe pas les substances nocives et est également riche en vitamines et micro-éléments.

Ingrédients:

Pois verts - 1 tasse
Maïs - 1 épi
Radis - 5 pcs.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 2 c. l.
Sel - 1 c.
Eau - 1 litre
Piment de la Jamaïque et poivre noir - une pincée
Aneth - 1 bouquet

Préparation:

Séparez les grains de maïs, faites-les bouillir dans de l'eau salée et égouttez-les.

Coupez les radis en tranches et versez de l'eau bouillante sur les petits pois.

Stérilisez les bocaux et ajoutez l'aneth haché et les légumes préparés.

Ajouter le sucre, le sel et l'acide à l'eau bouillante.

Retirez la marinade du feu, poivrez et versez-la sur les légumes.

Fermez immédiatement les bocaux.

Envelopper dans une couverture, laisser refroidir, transférer dans un endroit froid.