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Recette de gelée de bœuf sans gélatine. Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée avec de la gélatine

La viande en gelée, ou gelée, est l'un des meilleurs plats traditionnels. Il peut être préparé à partir de porc, de poisson, d'agneau. Malgré le fait qu'il existe une opinion selon laquelle la gelée est préparée exclusivement à partir de cuisses de porc, la viande en gelée de bœuf n'en est pas moins savoureuse. Avec la bonne approche, ce plat s'avérera riche, aromatique et très nutritif.

La viande en gelée de bœuf est également appelée une collation économique. La raison en est que même un service à soupe ordinaire convient à sa préparation. Eh bien, pour une délicatesse particulière, les ménagères ajoutent des assaisonnements aromatiques et des épices à la gelée.

Un plat fait maison comme la viande en gelée présente de nombreux avantages pour le corps humain. Nos ancêtres essayaient également de l'utiliser après les festivités et les vacances. Les scientifiques l'attribuent aujourd'hui à son efficacité.

La gelée n'est pas moins utile pour les articulations. Même les médecins le recommandent pour prévenir l’arthrite et l’arthrose.

Un autre trait positif plats - un grand nombre de glycine, collagène, phosphore, fer, calcium et soufre. Tous ces composants améliorent le bien-être, soulagent la fatigue et soulagent la dépression. Le collagène aide à lisser la peau.

Quel type de viande est-il préférable de prendre ?

Comprendre la question de savoir comment préparer la viande en gelée de bœuf ne suffit pas. Pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez choisir l'ingrédient principal - la viande.

Le choix de la viande est le meilleur point important. Il est préférable de le prendre frais et non congelé.

Si possible, il est préférable de le couper en morceaux directement au marché. Si vous achetez de la viande dans un magasin, vous devrez la hacher vous-même. Sinon, le motoski ou le jarret ne rentrera pas dans le bac.

Lors de la préparation de viande en gelée, il est conseillé de filtrer le bouillon. Cela peut être fait avec une gaze ordinaire. Si vous ne filtrez pas, une bonne viande en gelée sera gâtée par des fragments d'os.

Préparation des ingrédients

Selon le type de viande en gelée que vous envisagez de préparer, vous devez préparer les ingrédients à l'avance.

Ils peuvent être:

  • viande;
  • aneth;
  • carotte;
  • ail;
  • Feuille de laurier;
  • sel;
  • eau;
  • poivre – à la fois des grains de poivre et du noir moulu.

Si le plat est classique, vous n’aurez besoin d’aucune autre viande que le bœuf. Vous pouvez préparer une entrée à partir de plusieurs types de viandes, avec jarret de porc ou avec du poulet.

Grâce à toutes les combinaisons possibles de proportions de viande, de types de viande, de types, l'imagination culinaire de chaque femme au foyer vous permet de préparer votre plat préféré comme vous le souhaitez et selon n'importe quelle recette. Voici quelques-uns d'entre eux.

Viande en gelée de bœuf classique

Ingrédients:

  • jambe et jointure – environ 3 kg ;
  • oignon– 2 têtes ;
  • carottes – 2 pièces;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • ail – 5-6 gousses;
  • sel;
  • eau – 4 litres.

Le jarret et la jambe préparés sont lavés et grattés. Il n'est pas nécessaire de retirer le film, uniquement des fragments d'os. Ensuite, il est placé dans une casserole profonde, de l'eau y est versée. Après ébullition, il est nécessaire de retirer le tartre.

La viande en gelée de bœuf est cuite dans les 5 heures exclusivement à feu doux. A ce moment, vous devez préparer les carottes avec oignons. Les légumes ne sont pas coupés car ils sont retirés après cuisson. Il vous suffit de le laver.

Après 2-3 heures, vous devez mettre du sel, de l'oignon et du poivre dans le récipient et poursuivre la cuisson. Littéralement une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et les gousses d'ail finement hachées dans la poêle. La feuille de laurier aux oignons, au contraire, doit être retirée.

Maintenant, la poêle avec la viande en gelée est retirée, la viande est retirée des os et refroidie. Les carottes sont coupées en étoiles ou avec une découpe bouclée.

Après cela, la viande est placée dans un récipient ou des moules et remplie de bouillon, après l'avoir égouttée. Ensuite, le tout est couvert et placé dans un endroit frais, comme un réfrigérateur.

Viande en gelée dans une mijoteuse

Si vous souhaitez cuisiner de délicieuses viandes en gelée transparentes, mais que vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez l'utiliser. Cette recette fait appel à 2 types de viande, du bœuf et du porc. Le résultat est rapide, savoureux et très sain !

Ingrédients:

  • une paire de cuisses de porc ;
  • boeuf avec os;
  • 1,5 litre d'eau ;
  • ail;
  • sel;
  • 3-4 morceaux de feuille de laurier.

Tout d'abord, les cuisses de porc sont lavées, placées dans une casserole remplie d'eau et conservées pendant 4 à 5 heures. Ensuite, l’eau est évacuée et les pieds sont ensuite lavés. Ensuite, le bœuf est également lavé et les carottes sont pelées.

Placez toute la viande, les carottes, le poivre, le sel, le laurier dans un récipient et remplissez-le d'eau. Tout cela est cuit en mode « gelée ».

Après cuisson, toute la viande est refroidie et séparée de l'os, puis placée dans des moules dans lesquels est versé le bouillon. À la fin, saupoudrez d’ail finement haché et laissez reposer.

Leur recette trois types la viande est souvent qualifiée de festive. Il n'y a aucune honte à servir une telle viande en gelée aussi bien en famille qu'un jour ordinaire ou un jour férié.

Ingrédients:

  • 1200 grammes de jarret de porc ;
  • 1 kg de jarret de bœuf ;
  • 1 cuisse de porc;
  • carottes – 2 pièces;
  • céleri;
  • une paire de gros oignons;
  • sel;
  • poivres.

La viande est trempée pendant quelques heures, puis lavée et grattée. Ensuite, mettez-le dans une casserole et faites cuire pendant 4 à 6 heures. Pour une transparence maximale, vous devez retirer la balance de temps en temps.

Environ 1 heure avant la cuisson, ajoutez les carottes, le céleri et les oignons dans la poêle. La viande en gelée est salée et des grains de poivre sont ajoutés.

Dès que la viande est cuite, elle est disposée avec les légumes. La viande est nettoyée et placée dans des moules. Après cela, vous devez verser soigneusement le bouillon dans les moules et le laisser refroidir.

Avec des pattes de cochon

Bien que cette recette s'appelle « Pieds de cochon », elle comprend également du bœuf. De ce fait, il ne perd pas son piquant et devient encore plus savoureux.

Ingrédients:

  • cuisses de porc – 1 kg;
  • boeuf – 800 g;
  • eau – 2 litres;
  • sel;
  • ampoule;
  • 1 carotte ;
  • assaisonnements (poivre noir moulu et clous de girofle).

Les cuisses trempées et nettoyées sont placées dans une casserole avec la pulpe de bœuf. Tout cela est rempli d'eau, salé, poivré et mis au feu pendant 3 heures. Vous devez cuire la viande en gelée jusqu'à ce qu'un film se forme. Ensuite, la viande est refroidie, nettoyée et placée dans des récipients dans lesquels un bouillon riche est versé.

Comme la gelée classique, elle doit être placée dans un endroit froid pour prendre.

Avec de la gélatine

Habituellement, la viande en gelée est préparée sans, mais il y en a beaucoup avec délicieuses recettes, Voici l'un d'entre eux.

Ingrédients

  • 2 kg d'abats ;
  • 400 grammes de bœuf ;
  • sel;
  • moutarde;
  • œuf;
  • 1 carotte ;
  • – 10 grammes ;
  • oignon – 1 pièce;
  • racine de persil;
  • 3-4 gousses d'ail ;
  • grains de poivre et feuille de laurier.

Tout d'abord, le bœuf est haché, puis les os et les abats sont trempés dans l'eau. Les os et les abats sont mis sur le feu et cuits pendant environ 3 heures, après quoi la viande est ajoutée.

Environ 30 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices aux légumes. Dans le même temps, la viande, les abats et les os sont retirés et refroidis. Une fois la pulpe finement hachée, elle est renvoyée dans la poêle et le mélange d'ail et de gélatine est ajouté.

Comment cuisiner une gelée de bœuf avec un jarret de porc ? Rien de plus simple !

Ingrédients:

  • jarret de bœuf;
  • cuisses de porc – 2 pièces;
  • jarret de porc;
  • ampoule moyenne;
  • Grosses carottes;
  • épices au goût;
  • sel;
  • racine de persil.

La viande trempée est tranchée. Ensuite, vous devez le mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire environ 4 heures. Après cela, vous devez ajouter l'ensemble des ingrédients dans le récipient et poursuivre la cuisson encore un peu, environ une heure.

Après la cuisson, toute la viande est débarrassée des os, émiettée et placée dans des coupelles. Vous devez y verser lentement le bouillon. Le mélange fini est placé au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Avec du poulet

Ingrédients:

  • poulet – 1 kg;
  • boeuf – 500 g;
  • oignon – 1 pièce;
  • carottes – 1 pièce;
  • sel;
  • ail – 2-3 gousses;
  • herbes et épices au goût.

Le poulet et le bœuf sont pré-nettoyés et placés dans une casserole remplie d'eau. Il est nécessaire de cuire la viande en gelée dans les trois heures, puis d'ajouter toutes les épices, légumes et assaisonnements et de cuire encore environ une heure.

La viande est ensuite nettoyée, finement émiettée et placée dans des coupelles. Ensuite, de l'ail finement haché est versé dessus et du bouillon est versé.

Le temps de congélation de la gelée de poulet est de 24 heures.

En ukrainien

La cuisson de la viande en gelée en ukrainien est similaire à la recette classique. La différence ne réside que dans les petites choses, mais cela rend le plat incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • poitrine de bœuf – 1500 g;
  • cuisses de porc – 2 pièces;
  • carottes – 1 pièce;
  • feuille de laurier – 2-3 pièces;
  • céleri;
  • sel;
  • ail – 3 gousses;
  • ampoule.

La viande préparée est placée dans un grand récipient et remplie d'eau. Vous devez faire cuire la gelée pendant 4 à 5 heures, puis ajouter les carottes et les oignons. Laisser mijoter à feu doux pendant environ encore une heure, ajouter le sel, l'ail, le céleri et le laurier.

Après cela, la viande est retirée, refroidie, hachée finement et disposée dans des moules. La viande en gelée obtenue sera plus savoureuse si la viande n'est pas simplement coupée, mais divisée en fibres.

Le bouillon est versé dans la viande disposée et laissé refroidir pendant 6 à 7 heures au réfrigérateur.

Comment décorer la viande en gelée ?

Chaque femme au foyer veut que son plat soit non seulement savoureux, mais aussi beau. Par exemple, vous pouvez utiliser des tranches de citron ou de citron vert comme décoration.

Une délicatesse particulière peut être obtenue en ajoutant des câpres et des cornichons. Créer également créer belle vue Vous pouvez également utiliser de fines tranches de poivron.

L'aspic ou l'aspic aux canneberges, aux pois, aux haricots ou au maïs n'est pas moins impressionnant sur la table. Lorsque vous avez envie de simplicité et d'élégance, vous pouvez simplement saupoudrer l'apéritif d'herbes fraîches.

Pour que le fameux snack dépasse toutes les attentes, il est recommandé de suivre quelques conseils lors de sa préparation.

  1. La viande doit être fraîche.
  2. Il doit être trempé pendant un certain temps.
  3. Détartrez régulièrement.
  4. Il est préférable d'ajouter du sel, du poivre et d'autres assaisonnements avant de terminer la cuisson.
  5. Il est préférable de refroidir le plat au réfrigérateur sur l'étagère du bas.
  6. Pour que la gelée gèle, vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau.

Conclusion

Vous pouvez en choisir un pour votre table délicieuse viande en gelée du bœuf. Dans tous les cas, l’essentiel est d’aborder la cuisine avec âme et imagination. La bonne approche, l'ingéniosité et ingrédients nécessaires contribuera à faire de ce plat un favori pour toute la famille et pour toute occasion. Bon appétit!

Mère de deux enfants. je mène ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon métier principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Viande en gelée transparente parfumée - invité fréquent lors de nombreuses fêtes et célébrations festives. Pour certains, la décoration principale table de fête- des plats exotiques et fruits tropicaux. Mais beaucoup de gens préfèrent la nourriture traditionnelle, mais non moins savoureuse, qui comprend de la viande en gelée. On l'appelle aussi souvent gelée. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer ne risqueront pas de préparer de la viande en gelée - la recette n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour que la viande en gelée soit non seulement savoureuse, mais aussi transparente, appétissante et tout simplement belle, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation. Ne négligez pas ces recommandations - et la gelée sera définitivement à vous plat signature, une véritable décoration pour toute fête festive.

Comment choisir la bonne viande pour la viande en gelée ?

La première règle pour préparer une viande en gelée claire et savoureuse est de choisir la base du plat. Pour cuisiner de la gelée, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes de votre choix : porc, bœuf, poulet ou dinde. Toutefois plusieurs femmes au foyer expérimentées Il est recommandé d'opter pour le bœuf. Comme vous ne pouvez préparer de la viande en gelée de bœuf qu'à partir de certains, vous devez prendre de la viande sur l'os, une partie du pilon située plus près du sabot ou un jarret de bœuf avec des veines, du cartilage ou de la peau. Ce choix est dû au fait qu'ils contiennent des gélifiants spéciaux qui favorisent une solidification rapide du bouillon sans utilisation de gélatine et ne lui donnent pas un aspect trouble. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.

Lors de l'achat d'un kit viande pour préparer de la viande en gelée, veillez à sa fraîcheur. Si le bœuf a une odeur spécifique « rassis », de petites taches en surface, des traces visibles de congélation, décongélation fréquente ou trop couleur sombre- il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car il ne sera pas possible d'en faire de délicieuses viandes en gelée. Assurez-vous que l'ensemble de viande a à peu près la même teneur en pulpe et en os. S'il y a trop de pulpe de bœuf, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. Il en va de même pour excellent contenu os. Par conséquent, la chose la plus importante est la modération en tout.

Préparation des produits

Ainsi, de la viande fraîche a été sélectionnée pour la cuisson des viandes en gelée. Ensuite, il faut le préparer correctement. Le bœuf doit être trempé - cela aide à éliminer les traces de sang et fournit une belle base transparente pour la viande en gelée. Si la viande n'est pas trempée, le bouillon sera trouble et peu appétissant. Placez le bœuf dans l'eau froide et laissez-le reposer quelques heures avant de cuire la viande en gelée. La recette pour toute femme au foyer est la même dans la mesure où la viande doit être entièrement recouverte d'eau, sinon les traces de sang restantes et la dureté de la peau ne peuvent être évitées. Après le trempage, vous pouvez commencer à couper en toute sécurité. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau de boucher spécial ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues - ils peuvent être utilisés pour scier les os de bœuf afin qu'il n'y ait pas de petits fragments. Si vous coupez simplement du bœuf avec une hachette, vous aurez certainement des arêtes vives sur les os. Ensuite, coupez la viande avec un couteau, en la débarrassant des fragments d'os, et préparez les autres ingrédients pour préparer le plat.

Ingrédients nécessaires pour faire de la gelée

  • Ensemble de bœuf ou de viande pesant de 2 à 4 kg.
  • Eau froide propre, de préférence purifiée.
  • Salez au goût (voir ci-dessous pour savoir quand saler la viande en gelée).
  • 2-3 gros oignons.
  • 2-4 grosses carottes.
  • Gousses d'ail - 6-8 pcs.
  • Épices et herbes au choix - laurier, pois noirs, poivron rouge, céleri, aneth.

Les principales étapes de la préparation de la viande en gelée

Lisez la suite pour apprendre à préparer de délicieuses viandes en gelée. Placez la viande préparée dans une casserole et remplissez-la de eau froide. Il est préférable de choisir de l'eau purifiée ou filtrée pour préparer ce plat. Si vous utilisez de l'eau du robinet ordinaire, il y a une très forte probabilité que le bouillon paraisse trouble. De plus, l'eau du robinet contient des impuretés spécifiques qui peuvent donner à la gelée finie un arrière-goût désagréable. L'eau doit être consommée dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande - cela signifie que pour 1 kg de bœuf, vous aurez besoin de 2 litres d'eau froide purifiée. Placez les morceaux de bœuf très serrés pour que la viande soit entièrement recouverte d'eau. Nous y avons mis le feu.

Alors, comment cuire correctement la viande en gelée. Après 20-30 minutes, dès que le bouillon bout, vous devez soigneusement collecter toute la mousse à sa surface. La mousse va monter tout au long du processus de cuisson, il est donc très important de la collecter soigneusement et régulièrement à tout moment. Grâce à ce procédé, le bouillon restera clair et beau à regarder. De nombreux chefs célèbres recommandent de ne pas récupérer la mousse, mais d'égoutter complètement la première eau dans laquelle la viande a été cuite pour la viande en gelée. Égoutter toute l'eau et rincer soigneusement le bœuf sous l'eau courante propre - cela nettoiera la viande de toute mousse restante et de tous fragments d'os.

Comment obtenir une couleur transparente dans le plat fini ?

Une question qui ne tourmente pas seulement les ménagères novices : comment rendre la viande en gelée transparente ? Tout est simple ici. Remettez les parties lavées de la viande dans la casserole et remplissez d'eau en broyant à nouveau si nécessaire. Après quoi la casserole peut être remise sur feu doux. Désormais, si de la mousse ou de la graisse apparaît à la surface du bouillon, vous pouvez simplement la retirer avec une écumoire. Comme mentionné ci-dessus, la viande en gelée est cuite à feu doux, c'est pourquoi l'ensemble du processus de préparation de ce plat peut prendre de 5 à 10 heures. Vous ne devez pas augmenter le feu pour tenter d'accélérer le long processus de cuisson - le bouillon deviendra trouble et votre viande en gelée se révélera peu attrayante et peu appétissante. De plus, une cuisson prolongée à feu doux aide la viande en gelée finie à durcir parfaitement - vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine ou d'autres substances.

Règles d'ajout d'épices et d'herbes

Une fois que la viande en gelée a bouilli sous le couvercle pendant 4 à 5 heures, il est temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où le salage de la viande en gelée (y compris le bœuf) devient nécessaire. Ces ingrédients ne doivent pas être ajoutés avant l'heure spécifiée - à la fin de la cuisson, ils perdront leur goût et leurs caractéristiques arôme épicé. Pour les viandes en gelée, il est recommandé d’utiliser des légumes entiers sans les hacher. Vous pouvez prendre des carottes et d'autres légumes directement dans leur pelure sans les peler - il suffit de les rincer soigneusement sous l'eau courante. Si vous n’aimez pas cette méthode, épluchez les légumes, mais ne les coupez pas en morceaux. De nombreuses personnes ajoutent un oignon entier non pelé à la gelée en cours de préparation - cette astuce contribue à donner au bouillon une teinte légèrement dorée. Les gousses d'ail peuvent être placées sous n'importe quelle forme qui vous convient - entières ou hachées. Dans le même temps, ajoutez diverses épices à la future viande en gelée selon votre goût - le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la racine de céleri ou de persil et le laurier donnent au plat un piquant particulier et un goût incomparable. Mais en aucun cas vous ne devez être trop zélé avec la quantité d'épices - la viande en gelée finie a un goût incroyablement délicat et raffiné, qui peut facilement être gâché par les épices piquantes.

Quand faut-il saler la viande en gelée de bœuf ?

La règle de base pour un plat savoureux et appétissant est un bon salage. Quand saler la viande en gelée ? N'oubliez pas que la viande en gelée doit être salée 20 à 30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous ajoutez du sel à votre plat plus tôt, le résultat vous décevra certainement. La viande absorbe fortement le sel. Et même une petite quantité, versée en début de cuisson, peut rendre votre plat tout simplement immangeable. De plus, le bouillon doit être mijoté à feu doux pendant au moins 5 heures - pendant ce temps, l'eau dans la casserole bout fortement, de sorte que la concentration de sel dans le bouillon devient excessive. Meilleure option Le moment de saler la viande en gelée est d'une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Hacher correctement la viande cuite

Une fois la viande en gelée cuite, éteignez le feu et retirez délicatement la viande cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire. Des oignons et des carottes entiers peuvent également être récoltés - ils ont déjà rempli leur fonction. Refroidissez légèrement la viande cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement hachée. Cela peut être fait simplement avec vos mains ou à l'aide d'un petit couteau, avec lequel vous séparez soigneusement la pulpe des graines et du cartilage. De nombreuses personnes préfèrent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher la viande, mais dans le cas de la préparation de viande en gelée, il est préférable d'éviter de telles méthodes, car avec cette méthode de broyage plat prêt perd son goût raffiné unique. Assurez-vous que dans viande cuite il n'y avait pas de petits os, de restes de peau ou de cartilage. Broyez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec la viande obtenue. Il est préférable de ne pas couper l'ail avec un couteau, mais de l'écraser dans une presse spéciale - de cette façon, il se mélangera mieux au bœuf et il n'y aura pas de gros morceaux bâclés.

Verser correctement la viande cuite

Placer la viande hachée et mélangée à l'ail au fond d'assiettes creuses ou de plateaux. Si vous souhaitez rendre votre création culinaire plus lumineuse et originale, vous pouvez mettre des morceaux de jaune bouilli ou de carottes, ainsi que tout autre produit de votre choix, au fond des assiettes. La viande doit être versée avec le bouillon salé obtenu (nous avons déjà évoqué quand saler la viande en gelée). Pour ce faire, il doit être soigneusement filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée en deux. De cette façon, de petits morceaux de cartilage et d'os sont retirés du bouillon, excès de graisse. En conséquence, il acquiert une couleur uniforme et pure et une teinte agréable. Faites chauffer légèrement le bouillon égoutté dans une casserole à feu doux et versez-le dans les moules avec la viande cuite. Si vous utilisez de la gélatine pour préparer de la viande en gelée, c'est le moment d'ajouter cet ingrédient au bouillon. Pour ce faire, prenez un verre de bouillon déjà préparé et filtré, diluez-y un sachet de gélatine et ajoutez le mélange obtenu au reste du bouillon avant de le verser dans les moules.

Congélation de viande en gelée

Il semblerait que pour les femmes au foyer, le plus question controversée- c'est la question de savoir quand saler la viande en gelée. Mais ce n’est pas le cas. Il y a encore une étape dans la préparation de ce plat, qui soulève pas mal de questions : la congélation.

Pour que la viande en gelée durcisse complètement, il faut un temps assez important - de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les moules avec le plat de viande aromatique toute la nuit. Pour que la viande en gelée cuite durcisse, elle aura besoin d'une température fraîche, inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre - mais ces endroits sont totalement inadaptés en hiver. À basse température, la gelée délicate laissée sur le balcon gèlera tout simplement et perdra complètement son aspect inégalé goût délicat. La meilleure option pour congeler rapidement et efficacement la viande en gelée est le réfrigérateur.

Il est préférable de ne pas placer de plats contenant de la viande en gelée de bœuf sur l'étagère supérieure du réfrigérateur - comme vous le savez, c'est la zone de température la plus basse et votre délice de viande gèlera simplement. Il n'est pas recommandé de placer des moules avec de la gelée de bœuf sur les étagères inférieures du réfrigérateur - ici, au contraire, ils ne durciront pas. Meilleur choix il y aura une étagère du milieu avec des conditions de température optimales.

Ainsi, vous avez appris comment bien préparer et quand saler la viande en gelée. Et tout a été fait selon la recette. Votre chef-d’œuvre culinaire est désormais prêt, mais avec quoi le servir ? La réponse traditionnelle à cette question est diverses sauces piquantes, moutarde, raifort ou adjika. Peut être servi délicat Plat de viande avec une petite quantité sauce soja- cela donnera à la viande en gelée un piquant particulier. Une combinaison très savoureuse serait une gelée servie avec des champignons ou des concombres marinés, des tomates fraîches ou en conserve et une salade de légumes frais aux herbes de votre choix.

Les nuances les plus importantes

Pour que la viande en gelée de bœuf soit vraiment savoureuse et appétissante, suivez quelques règles simples ses préparatifs.

  • La règle de base pour rendre transparente la viande en gelée est de ne jamais ajouter d’eau sur une viande déjà cuite. Si vous ajoutez une nouvelle portion d'eau au bouillon pendant la cuisson, il perdra sa belle couleur transparente et deviendra trouble. De plus, un tel bouillon ne durcit presque jamais sans l'ajout de gélatine. Dans ce cas, il est préférable de verser immédiatement un peu plus d'eau que nécessaire dans la casserole avec le bœuf - quand elle bout, il y aura quantité requise bouillon, et sa couleur ne sera pas affectée du tout.

  • Répétons quand saler la viande en gelée pendant la cuisson. Lorsque vous préparez des délices à base de viande tendre, vous ne devez pas le faire au début ou au milieu du processus. Lors de la cuisson, le bouillon bout et devient plus riche, et la concentration en sel augmente considérablement. C'est pourquoi même une petite pincée jetée dans une casserole de gelée en début de cuisson peut la rendre trop salée et immangeable.
  • Beaucoup de gens n'aiment pas le goût gras spécifique que peuvent avoir les gelées de bœuf ou de porc prêtes à l'emploi. Une méthode simple permet d'éviter un phénomène aussi désagréable : assurez-vous de bien égoutter la première eau dans laquelle la viande a été cuite. De cette façon, vous éliminerez non seulement l'excès de graisse du bouillon de viande, mais vous rendrez également le plat fini lourd pour l'estomac.
  • Vous ne devriez pas essayer de mettre 10 kg de divers produits carnés dans une casserole avec du bouillon. N'oubliez pas que l'eau dans la casserole doit recouvrir la viande d'au moins 2 à 3 cm. Ceci est nécessaire pour obtenir la quantité requise de bouillon propre et aromatique. S'il y a initialement trop d'eau dans la casserole, elle ne bouillira pas pendant la cuisson et le bouillon ne se solidifiera pas bien. Dans le même temps, si vous ajoutez trop peu d'eau, le problème inverse se posera : elle bouillira rapidement et vous devrez ajouter une nouvelle portion d'eau dans la casserole. Dans ce cas, vous ne pouvez pas éviter l'apparition d'une teinte trouble désagréable dans le plat de viande fini.
  • 5 à 10 heures - c'est la quantité de viande en gelée qu'il faut cuire. La recette ne tolère pas la hâte et la négligence.
  • De nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de ne pas jeter le cartilage et les peaux de viande que vous retirez une fois la cuisson du bœuf terminée. Broyez soigneusement ces produits à l'aide d'un couteau, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, puis mélangez délicatement le mélange obtenu avec le bœuf cuit. Comme vous le savez, le cartilage et les veines contiennent des substances spéciales qui contribuent au durcissement rapide de la viande en gelée finie sans utiliser de gélatine. Dans le même temps, le goût du plat délicat ne se détériore pas du tout.

et enfin

Étant donné que cuisiner de délicieuses viandes en gelée est une tâche fastidieuse et nécessite une certaine habileté, vous ne devriez pas vous inquiéter si votre première viande en gelée ne s'est pas déroulée comme vous l'espériez. Un peu de pratique culinaire et de patience - et votre plat deviendra la décoration principale de toute table de fête.

Bœuf. La recette et quelques astuces de ce plat seront utiles à chaque femme au foyer. Les cuisses de bœuf en gelée sont saines et nutritives. Cela ne fait pas de mal de l’inclure de temps en temps dans l’alimentation de votre famille.

Histoire du plat

Savez-vous comment sont apparues la viande en gelée ou l'aspic ? Son ancêtre était riche. En refroidissant, il s’est transformé en une masse épaisse. Le cartilage et les os contiennent des substances qui remplacent la gélatine. Auparavant, cela était considéré comme un inconvénient du produit et, pour éliminer la viscosité, le bouillon était constamment chauffé.

Ce sont les Français qui ont su transformer ce désavantage en avantage. Ils cuisinaient ensemble de la volaille, du porc, du gibier, du veau et du lapin. Après cela, de la viande bouillie était préparée à partir de viande hachée, mélangée avec des œufs et des épices, versée avec une petite quantité de bouillon et mise au froid, parfois mise sous presse. Ce plat s'appelait « galantine », traduit du français par « gelée ». C'est la galantine qui était l'ancêtre de nos viandes en gelée. La recette nous a été apportée par des chefs français. Prenant comme exemple la galantine, ils décidèrent d'améliorer la gelée russe : ils clarifièrent le bouillon et le colorèrent avec du curcuma, du citron et du safran. C’est ainsi que la gelée ordinaire est devenue un délicieux aspic.

De nos jours, la viande en gelée est un plat très populaire. DANS différents pays il est rempli de nouveaux additifs et recettes. Il existe de nombreuses sortes de viandes, de fruits de mer et de légumes. Il existe même des pâtes de fruits !

Les cuisses de bœuf vous permettent de préparer le plat le plus délicieux.

Comment choisir les bonnes jambes

  • Il faut inspecter soigneusement la viande, elle doit être fraîche. Des cuisses qui ne sont pas complètement fraîches peuvent gâcher l'odeur et le goût du plat.
  • Si vous achetez des pieds gelés, faites attention à leur couleur. Il doit être rose, lisse, sans taches résultant de décongélations répétées.
  • Assurez-vous de sentir la viande. Il doit avoir une odeur agréable et légère, légèrement sucrée.
  • Avant utilisation, les cuisses congelées doivent être décongelées, grattées avec un couteau et lavées.

Ingrédients nécessaires pour faire de la viande en gelée de cuisse de bœuf :

  • 0,5 kg de cuisses de bœuf ;
  • 1 carotte ;
  • 1 oignon;
  • 3 gousses d'ail ;
  • 1 PC. feuille de laurier;
  • grains de poivre (au goût);
  • sel (au goût);
  • légumes verts frais.

On ne peut pas se passer de légumes et d'épices

  • Les légumes doivent être épluchés, lavés et placés en début de cuisson. Il faut les retirer une heure et demie après le début de la cuisson.
  • Si vous souhaitez que vos cuisses de bœuf en gelée aient une belle teinte beige-dorée, mettez-y un oignon entier non pelé, après l'avoir lavé et retiré une couche supérieure de coque.
  • Les légumes ne doivent pas être trop cuits et se transformer en bouillie.
  • Absolument toutes les épices pour cuisses de bœuf en gelée conviendront à votre goût. Les plus couramment utilisés sont le piment de la Jamaïque, le noir et blanc, le laurier, les clous de girofle et l'aneth. Il est préférable d'ajouter les épices en même temps que la viande.

cuisses de boeuf

Alors, commençons par prendre des cuisses de bœuf, les ébouillanter avec de l'eau bouillante, les brûler sur le feu et les nettoyer au mieux de la saleté et de la suie. Nous coupons la peau rugueuse avec un couteau et retirons les sabots. Coupez ou hachez les cuisses en morceaux.

Faites-les ensuite tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, vous devez égoutter cette eau et ajouter de la viande fraîche pour qu'il y ait environ 10 cm d'eau dessus. Vous devez mettre les carottes et les oignons non coupés dans une casserole avec de la viande et de l'eau. La chaleur pendant la cuisson doit être au niveau le plus bas. Il faut environ huit heures pour cuire la viande en gelée sur un tel feu et le couvercle doit être entrouvert. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il faut l'ajouter. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez les carottes et les oignons à l'aide d'une écumoire, salez le bouillon, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Après avoir éteint le feu, retirez les cuisses du bouillon. Laissez-les refroidir. Ensuite, vous devez séparer la viande des os. Il est bien sûr préférable de le démonter à la main, car dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'aucun fragment d'os, même le plus petit, ne tombera dans le plat. Vous pouvez également couper la viande ou la hacher dans un hachoir à viande, mais cette méthode ne plaît pas à tout le monde.

Hachez l'ail dans un presse-ail. Disposez ensuite la viande dans des assiettes où la viande en gelée va durcir, remplissez-la de bouillon et saupoudrez d'ail pressé. Une fois votre chef-d’œuvre prêt, vous devez le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Avant de servir, décorer et saupoudrer d'herbes.

Comment faire cuire de la viande en gelée claire

Pour que la viande en gelée soit transparente, les conditions suivantes doivent être remplies.

  1. Une fois le bouillon bouilli, baissez le feu.
  2. Pendant la cuisson, la viande en gelée ne doit pas bouillir, mais mijoter lentement à feu doux.
  3. Après la première ébullition, vous devez égoutter l'eau, rincer la casserole, ajouter à nouveau de l'eau aux aliments et porter le tout à ébullition. Une fois la viande en gelée bouillie, il faut la passer à travers une étamine et la porter à nouveau à ébullition. Ensuite, vous pouvez le filtrer à nouveau à travers une étamine pour qu'il soit bien transparent.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La durée de cuisson du bouillon pour viande en gelée est évidente - jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os, le cartilage devient assez mou et environ la moitié de l'eau reste dans la casserole. Quoi qu'on en dise, le bouillon devrait s'avérer très riche.

En moyenne, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 6 à 12 heures. Plus le bouillon pour viande en gelée est cuit, plus son arôme et son goût seront riches et sa consistance sera plus forte. Une fois que tout est cuit, vous devez retirer les os, les épices et les légumes de la poêle. Les légumes et les épices peuvent être jetés et les os peuvent être séparés de la viande et du cartilage.

Comment décorer

Vous pouvez découper, par exemple, diverses figures de carottes. Pour commencer, mettez la viande au fond du plat, remplissez-la de bouillon et posez-la dessus. Vous pouvez servir la viande en gelée d'une autre manière. Placez d'abord les décorations dans le récipient de forme originale, puis la viande et remplissez de bouillon. Avant de servir, prenez votre récipient, retournez le dessus et déposez la viande en gelée surgelée dans une assiette. Cela s'avérera original.

Et enfin, encore une belle décoration, vraiment printanière. Tout d’abord, faites bouillir quelques œufs. émietter et couper la protéine en longues lanières. Placez la viande hachée au fond du récipient et remplissez-le de bouillon. Faites ensuite un cercle avec le jaune émietté et disposez des bandes blanches autour du cercle. De cette façon, vous obtiendrez une merveilleuse marguerite à partir d'un œuf. Vous pouvez ajouter un peu de verdure ; les feuilles de persil seront plus belles. Après cela, versez délicatement le bouillon sur le tout et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Vous savez désormais comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée et les décorer.

Bon appétit!

Les ingrédients principaux:

  • 2 kg de bœuf (cuisse, queue, oreilles, viande) ;
  • 1 carotte ;
  • 2 oignons ;
  • 6 gousses d'ail;
  • Feuille de laurier;
  • sel;
  • piment de la Jamaïque noir sous forme de pois;
  • 4,5 litres d'eau.

Procédure:

Nous traitons la viande, la plaçons dans l'eau et la cuisons après ébullition pendant 15 à 20 minutes. Égouttez le bouillon, rincez le bœuf sous le robinet et ajoutez de l'eau fraîche. Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et le gras, saler, baisser le feu au maximum et cuire. Dans ce cas, le couvercle ne doit pas être bien fermé. L'étape suivante consiste à ajouter des oignons et des carottes entiers pelés. Après cela, la poêle reste sur le feu pendant encore 3 heures. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez du poivre et du laurier. Ensuite, laissez refroidir la viande, démontez-la et broyez la pulpe. Répartissez le bœuf dans des récipients, saupoudrez d'ail écrasé et remplissez de bouillon chaud et égoutté. Refroidissez et attendez que le plat durcisse.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La viande en gelée la plus délicieuse est obtenue lorsque la viande est suffisamment bouillie et que le bouillon est riche en légumes et en épices. Tout d'abord, le bœuf doit être cuit pendant 3 à 4 heures. Et après avoir ajouté les carottes et les oignons, comme nous l'avons déjà dit, pendant encore 3 heures. Une gelée cuite moins de 6 heures ne durcira probablement pas et l'apéritif ne sera alors pas du tout une réussite.

Conseil! Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter des légumes après 5 heures d'ébullition, car cela rend le bouillon encore plus aromatique. Et pour lui donner une couleur dorée, les oignons peuvent être soigneusement lavés et plongés dans l'eau directement dans la coque.

Il est important de cuire la viande en gelée tout le temps à feu doux, sinon l'eau bout rapidement et le bouillon s'avère trop concentré.

Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée claire

Certains cuisiniers, ayant une fois préparé une gelée trouble, désespèrent et ne préparent plus cet apéritif. Et en vain, car il est assez simple d’obtenir un bouillon clair ! La règle de base est décrite dans la recette : égouttez l'eau après ébullition, rincez la viande puis faites-la cuire au four. eau propre. Négliger ce point, c'est non seulement rendre le plat imprésentable, mais aussi augmenter la teneur en calories de la viande en gelée.

Important! N'oubliez pas de bien préparer la viande crue ! Initialement, il doit être trempé dans l'eau pendant trois heures ou toute la nuit pour éliminer le sang coagulé. Grattez ensuite soigneusement la peau pour éliminer la suie et la saleté. Ces étapes affecteront également la clarté du bouillon.

La fraîcheur des produits pour viande en gelée est importante. Les cuisses ou les têtes rassis donneront a priori un peu de trouble, alors achetez des composants de viande uniquement auprès de vendeurs familiers. Les produits réfrigérés doivent avoir une odeur caractéristique légèrement sucrée, tandis que les produits surgelés doivent avoir une odeur douce. couleur claire.

Ingrédients de la recette :

  • kilogramme boeuf mou avec des veines;
  • 5 cuisses de porc;
  • 2 oignons ;
  • 3 têtes d'ail et la même quantité de carottes ;
  • feuille de laurier, coriandre, sel, clous de girofle, poivre noir.

Comment cuire correctement la viande en gelée :

Placez la viande préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les cuisses de quelques centimètres. Après ébullition, changez l'eau, ajoutez les carottes et les oignons, laissez cuire encore 4 heures, voire plus si possible. Ajoutez ensuite l'ail finement haché (1 tête) et les épices. Pour un chaudron de 8 litres il vous faudra trois feuilles de laurier, 20 grains de poivre, 4 clous de girofle, une cuillère à café de coriandre. Préparez-vous pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande. Nous démontons le bœuf et les cuisses, filtrons le bouillon. Versez le reste de l'ail haché sur la viande, disposée sur des plaques et poivre moulu, remplir de liquide, mettre au réfrigérateur.

Important! Ne refroidissez pas la viande de bœuf en gelée maison sur le balcon lorsque la température extérieure est inférieure à zéro. Là, le liquide ne se transformera pas en gelée, mais en glace « viande ».


Produits pour aspic :

  • 1 kilogramme de viande de bœuf et de poulet ;
  • 1 kilogramme de pattes et de cous de poulet ou de cuisses de bœuf ;
  • ampoule;
  • sel à l'ail;
  • environ 20 grains de poivre noir ;
  • 5-7 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

Si possible, hachez les composants de viande contenant des os et du cartilage et placez-les dans une casserole avec la pulpe. Égoutter l'eau après la première ébullition, cuire 5 à 6 heures à feu doux. Une heure avant la préparation, ajoutez l'oignon et les épices. Si le bouillon n'est pas assez collant (une goutte de liquide ne colle pas du tout les doigts), laissez cuire encore une heure en ouvrant le couvercle et en ajoutant un peu de feu. Laisser refroidir, retirer la viande, la retirer des os et la couper. On passe le bouillon dans une étamine, on le verse dans les moules avec la viande et on laisse durcir.

Ce qui est utile avec la gelée de poulet et de bœuf, c'est qu'elle est diététique, si la viande en gelée peut même être classée comme plats légers. Lorsque nous mangeons du porc, l'aspic devient immédiatement plus gras, même à la surface de la collation finie, de la graisse blanche peu appétissante s'accumule. Dans le cas de notre viande, cela n'arrive pas ; la viande en gelée a l'air attrayante et se déguste avec plaisir !


Vidéo de gelée de bœuf


Description

Gelée de boeuf, ou simplement la viande en gelée, que nous allons préparer aujourd'hui, est l'un des plats les plus courants plats de vacances. Il est rarement préparé en portions. Très probablement, il s'agira d'étagères de réfrigérateur recouvertes de moules en fer sans fin. Il est tout simplement irrationnel de cuisiner peu de viande en gelée. La préparation est assez longue ; encore une fois, beaucoup de viande entre dans le bouillon. C'est pourquoi les femmes au foyer entreprenantes en font le plein plat délicieux une semaine à l'avance.

Si vous ne savez pas et n'avez jamais essayé de cuisiner de la gelée de bœuf, ne désespérez pas. Notre recette étape par étape avec une photo vous aidera à tout apprendre rapidement. Nous partagerons avec vous les subtilités de la préparation d'un bouillon. C'est lui qui joue l'un des rôles les plus importants dans le futur goût de la viande en gelée. La garniture doit être à la fois composée de viande et de légumes ; aucun des deux éléments ne doit clairement prédominer. Ce n'est qu'alors que la gelée durcira correctement et répondra à toutes les caractéristiques recette classique. Êtes-vous prêt à essayer de préparer de la gelée de bœuf avec nous ? Alors va faire quelques courses.

Ingrédients


  • (1,5 kg)

  • (1 kg)

  • (2 pièces.)

  • (10 morceaux.)

  • (2 pièces.)

  • (8 clous de girofle)

  • (140g)

  • (10 morceaux.)

  • (1 cuillère à café)

Étapes de cuisson

    Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous choisissez de la viande pour la viande en gelée. Pour rendre le bouillon riche et satisfaisant, puis bien congeler, nous utiliserons du bœuf avec os. Préparons le jarret.

    Les côtes de bœuf fonctionneront également, nous les préparerons donc également.

    Sélectionnons une grande casserole spacieuse et remplissons-la de viande et d'eau. 3 litres d'eau froide suffiront. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande et que l'eau recouvre complètement la viande. Portez à ébullition notre futur bouillon. Et puis réduisez le gaz au minimum et laissez cuire 6 heures. La viande produira de la mousse, qu'il faudra à chaque fois retirer de la surface de l'eau. Vous devez faire cuire le bouillon sans couvercle.

    Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Nous lavons et épluchons les carottes, et faisons de même avec les oignons.

    Lorsqu'il reste 1 heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez les carottes, les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier dans la poêle. Salez le bouillon au goût.

    Retirez la viande et les carottes du bouillon fini et passez-le au tamis.

    Retirez la viande de l'os et déchirez-la en petites fibres. Placez-les sous une forme large et appropriée. Ses côtés doivent être bas.

    Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Répartissez-les sur la viande dans la poêle.

    Remplissez le moule avec le bouillon refroidi et filtré.

    Coupez les carottes en petites rondelles, coupez-les dans des moules ou ajoutez-les entières à la viande en gelée.

    Une fois le bouillon complètement refroidi, placez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et prête. Cela prendra 2 à 3 heures. Servir le plat et servir. La gelée de bœuf est prête.

    Bon appétit!