Recette de viande en gelée de bœuf. Recette de délicieuse viande en gelée. Quand saler la viande en gelée et comment la rendre transparente

17.10.2019

La viande en gelée de bœuf s'avère toujours particulièrement nutritive, aromatique et riche. Même des ensembles de soupes économiques sont utilisés pour le préparer, ce qui vous permet de préparer le plat avec un budget limité. L'essentiel est de ne pas lésiner sur les assaisonnements pour un tel régal.

Viande en gelée de bœuf classique

Ingrédients : rôti de bœuf avec pulpe, une partie du jarret et du gigot (pesant environ 4 kg), 2 gros oignons, 2-3 carottes moyennes, quelques feuilles de laurier, 7-8 gousses d'ail, sel, 4 litres d'eau filtrée.

Les composants de viande sont grossièrement hachés, débarrassés des fragments d'os, bien lavés et, si nécessaire, parés au couteau. Ensuite, ils sont remplis d'eau et cuits pendant 5,5 à 6,5 heures. Le feu doit être minime pour que le liquide ne s'évapore pas, car il ne peut pas être ajouté.
Après environ 2,5 heures, des légumes lavés mais non pelés, du sel et des feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices. Des gousses d'ail pelées sont également versées dans la poêle.
Lorsque le bouillon est cuit, vous devez en retirer tout le bœuf. La viande est débarrassée des os et placée dans des récipients appropriés. Le bouillon est soigneusement filtré sur une étamine et versé sur les morceaux de viande.

Au stade de filtrer le bouillon, vous pouvez y ajouter du sel si nécessaire.

Recette festive avec trois types de viande

Ingrédients : un kilo de jarret de bœuf, un peu plus de jarret de porc, un demi-kilo de porc et cuisses de poulet, 2 grosses carottes, un demi-céleri-rave, 3-4 petits oignons, 22-24 grains de poivre noir, sel de table.

La viande est bien lavée et, si nécessaire, grattée avec un couteau. Si vous avez le temps, faites tremper le porc et le bœuf dans un bol d'eau froide pendant 3 à 4 heures pour éliminer les morceaux de sang et les odeurs désagréables.
Toute la viande cuira à feu doux sous le couvercle pendant environ 5 à 7 heures. Pour que le bouillon devienne finalement transparent, dans les toutes premières minutes après l'ébullition, vous devrez en retirer les flocons de mousse plusieurs fois.
1,5 heures avant la préparation, ajoutez les carottes pelées, les racines de céleri ou de persil et les oignons dans le récipient contenant les morceaux de viande. Vous pouvez immédiatement saler les ingrédients et ajouter du poivre.
Tous les produits sont retirés du bouillon fini à l'aide d'une écumoire. Les légumes sont jetés. La viande est retirée des os et placée au fond de larges bols à salade. Un bouillon filtré, salé si nécessaire, est versé dessus.

La viande en gelée est servie à table après avoir complètement durci au froid.

Avec des pattes de cochon

Ingrédients : un kilo de cuisses de porc, environ 1,8-1,9 litre d'eau filtrée, 840 g de pulpe de bœuf, sel au goût, carottes et oignons, 3-5 gousses d'ail, sel de table au goût, 2 pcs. clous de girofle, un mélange de poivrons.

Les jambes sont trempées dans l'eau froide pendant la nuit et nettoyées avec un gant de toilette dur le matin. Il est nécessaire d'éliminer les contaminants même des endroits difficiles d'accès afin qu'ils ne se retrouvent pas dans le bouillon à l'avenir.
Les cuisses préparées sont envoyées à la poêle. De la pulpe de bœuf y est également placée. Les composants de viande sont versés avec de l'eau dessus et cuits pendant 3 heures.
Ensuite, des légumes, de l'ail pelé, du sel et des épices sont ajoutés à la viande. La cuisson se poursuit encore quelques heures. Lorsqu'un film bien visible commence à se former à la surface du bouillon, cela signifie qu'il est complètement prêt.
La viande est retirée des os et soigneusement séparée en fibres. Avec de fines tranches de carottes, il est placé dans des récipients.
Un bouillon filtré est versé sur les ingrédients. La nourriture est laissée au froid.

Si vous souhaitez changer la recette des cuisses de porc en gelée au bœuf, vous pouvez expérimenter avec les épices.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Ingrédients : litre d'eau filtrée, cuisse de bœuf et de porc entière, grosse carotte, oignon, 1 cuillère à café de sel de table, herbes séchées.

De l'eau est versée dans le bol de l'appareil et des morceaux de viande pré-préparés sont disposés. Tout d'abord, dans le programme « Viande », ils sont cuits pendant 60 à 70 minutes.
Ensuite, les légumes et les herbes pelés sont placés dans le récipient et du sel est ajouté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des gousses d'ail. Ensemble, les ingrédients sont cuits pendant encore 80 à 90 minutes.
La viande est ensuite séparée des os, déchirée en fibres et placée dans de petites coupelles. Un bouillon filtré est versé dessus.

Si vous voulez que l'ail se fasse sentir plat prêt, vous pouvez l'ajouter en morceaux à la viande.

Avec de la gélatine

Ingrédients : environ 1,5 kilos de jarret de bœuf, 2 oignons, carottes, 8-9 grains de poivre noir, 35 g de gélatine (instantanée), herbes aromatiques éventuelles, gros sel.

Pour cuisiner une délicieuse viande en gelée de bœuf, vous devez tout d'abord couper les composants de viande en gros morceaux et les tremper. l'eau glacée du soir au matin. Cela vous permettra de cuisiner à l'avenir un bouillon parfaitement transparent.
Le matin, la viande est remplie d'eau et portée à ébullition. Il est très important à ce stade d’éliminer toute mousse de la surface du liquide.
Ensuite, tous les légumes pelés, le poivre noir, le sel et les herbes aromatiques sont ajoutés au plat.
Le bouillon cuira pendant 7 à 9 heures. Si vous devez ajouter de l’eau dans la casserole, elle ne doit pas dépasser 1 tasse.
La gélatine est diluée dans une petite quantité d'eau (selon les instructions du fabricant).
Les composants de viande finis sont retirés du liquide et coupés des os. Il doit être placé dans des assiettes creuses.
Le bouillon est bien filtré, la gélatine dissoute dans l'eau s'y dissout. Le liquide obtenu est versé sur les morceaux de viande.

Pour rendre le plat élégant, décorez-le Maïs en conserve, légumes verts, tranches de carottes, tranches d'œufs de caille, puis envoyez-les au froid.

Jarret de bœuf et porc en gelée

Ingrédients : 2 cuisses de porc, 1 jarret de bœuf et 1 jarret de porc, chaque carotte et oignon, racine de persil, assaisonnements éventuels, sel gemme.

La viande lavée et hachée est placée dans un grand récipient. Il est versé avec de l'eau dessus et cuit pendant 4,5 à 5,5 heures.
Ensuite, tous les autres ingrédients indiqués dans la recette sont ajoutés à la viande et la cuisson se poursuit pendant encore 1,5 heure.
Le porc et le bœuf finis sont débarrassés des os, finement hachés et versés dans de petits bols.
Le bouillon passé dans une étamine est versé sur les ingrédients. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter du sel.

Il est plus pratique de filtrer la viande en gelée à l'aide d'une gaze pliée trois fois. Après durcissement, vous pouvez prélever un échantillon.

recette de poulet

Ingrédients : un kilo de poulet, un demi-kilo de bœuf, carottes et oignons, ail au goût, sel de table, herbes aromatiques, herbes séchées.

Le poulet et le bœuf pré-nettoyés et lavés sont remplis d'eau et cuits à feu minimum sur la cuisinière pendant environ 3 à 3,5 heures. Ensuite, les assaisonnements sélectionnés, le sel, les légumes et les herbes sont ajoutés au bouillon. Il faut encore une heure pour se préparer.

Cuire la viande préalablement lavée et trempée dans l'eau froide pendant environ 4 heures. Ensuite, des légumes propres et non pelés y sont disposés. La cuisson se poursuit encore 1h30.
Environ une demi-heure avant la préparation, le bouillon est salé, du céleri-rave y est ajouté, Feuille de laurier verres, ail pelé.
La viande finie est divisée en fibres et placée dans un moule. Un bouillon filtré est versé dessus.

Préparez à la maison de délicieuses viandes en gelée de bœuf, un plat indispensable pour la table de fête et de tous les jours !

Bœuf (jarret avec os) 1,8–2 kg
Poivre noir en grains 10-15 pcs.
Oignon 300g
Racines séchées (persil, céleri, panais) 2 cuillères à soupe
Carottes 200 g
Gousses d'ail 6-8 pcs.
Feuille de laurier 4 pcs.

Nous prenons une casserole de 5 litres, y mettons du jarret de bœuf haché et soigneusement lavé. Remplir eau propre et mettez-le sur le feu. C'est la base de notre viande en gelée de bœuf.

Porter à ébullition, écumer délicatement la mousse.

Mettez ensuite sur feu doux et faites cuire la viande en gelée de bœuf pendant 4 heures. Ne couvrez pas avec un couvercle. Au bout de 4 heures, épluchez les légumes.

Salez le bouillon, ajoutez les légumes. Porter à ébullition et cuire encore 1,5 à 2 heures. Assurez-vous que la viande soit recouverte de bouillon et que le bouillon lui-même soit bouilli lentement.

On teste si le bouillon est prêt : déposez quelques gouttes sur vos doigts avec une cuillère et attendez que le bouillon refroidisse complètement. On essaie de coller nos doigts ensemble ; s'ils collent ensemble, c'est que le bouillon est assez riche.
Retirez la viande et laissez-la refroidir sur la planche.

Maintenant le travail le plus ennuyeux : la viande doit être démontée de tout excès et divisée en fibres. Cela devrait se passer comme ça.

Filtrer le bouillon à travers 2 à 4 couches de gaze.

Placer une couche de viande dans la poêle. Nous le compactons. Versez le bouillon dessus. Si vous souhaitez une frontière claire entre la couche de viande et la couche de gelée dans votre viande en gelée, vous pouvez faire ceci : versez un peu de bouillon sur la couche de viande, puis laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande prenne. Versez ensuite le reste du bouillon pour créer une couche de gelée transparente. C'est ainsi que je cuisine la viande en gelée de bœuf.

Refroidir la viande en gelée de bœuf selon ma recette au réfrigérateur pendant plusieurs heures ( meilleure nuit) jusqu'à durcissement complet. Servir la viande en gelée avec la sauce moutarde et raifort. Bon appétit!

Recette 2 : Jarret de bœuf en gelée maison

Jarret de bœuf – 1 kg
Carottes - 1-2 pcs.
Oignon - 1 pc.
Racine de persil - 1 pc.
Feuille de laurier - 1 pc.
Grains de poivre noir - 3-4 pcs.
Sel - 0,5-1 cuillère à café
Verts au moment de servir - 1-2 brins

Coupez le jarret en morceaux. Faire tremper dans l'eau froide pendant 4 à 5 heures

Laver avec une brosse, rincer à l'eau froide, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à raison de 2 litres pour 1 kg. Couvrir la casserole avec un couvercle, porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures en écumant de temps en temps la graisse de la surface du bouillon.

Eplucher, laver et hacher grossièrement les légumes.

Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, le persil, les oignons, les feuilles de laurier au bouillon et ajoutez quelques grains de poivre. Continuez la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os.

Après la cuisson, retirez toute la graisse de la surface, retirez la feuille de laurier, séparez la pulpe des os, passez-la au hachoir à viande ou hachez-la finement.

Mélangez la pulpe avec le bouillon égoutté et faites bouillir. Ajoutez du sel, remuez et versez dans des bols. Placez la viande en gelée de bœuf au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Avant de servir, trempez le récipient dans l'eau chaude, déposez la gelée de jarret de bœuf dans une assiette et décorez-la de persil ou d'aneth.

Le raifort au vinaigre, la moutarde, les concombres et la salade de chou rouge ou blanc accompagnent la viande en gelée.

Recette 3 : comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée (photo)

Pour rendre la viande en gelée transparente, vous devez faire tremper la viande pendant 4 à 5 heures, en égouttant constamment l'eau et en la remplissant d'eau froide et propre. La viande en gelée doit être cuite couvercle légèrement ouvert et à ébullition la plus basse, dans une eau à peine gargouillante. Et pourtant... il est important de respecter les proportions de viande et d'eau. Je verse généralement un doigt de viande bien tassée avec de l'eau, en tenant compte du fait qu'un tiers de l'eau va bouillir. Mais vous ne pouvez pas ajouter d'eau à la viande en gelée bouillante, sinon elle ne durcira pas bien.

Jarret de bœuf - 1 200 grammes (1,2 kg);
Cuisse de boeuf - 1 pièce;
Poitrine de poulet - 1 morceau;
Viande de boeuf - 300 grammes;
Os de bœuf avec viande - 1 morceau;
Oignon - 1 pièce;
Ail - 3 gousses;
Carottes - 1 pièce;
Grains de poivre - 10 pièces;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Sel - au goût.

La viande pour la viande en gelée et la cuisse de bœuf doivent être trempées pendant 5 heures, en changeant constamment l'eau et en la remplissant d'eau fraîche et froide. La viande en gelée aime les os, et donc si vous avez des os avec de la viande qui ne sont pas vraiment nécessaires, vous pouvez également les utiliser pour la viande en gelée. J'ai une poêle d'une mantyshnitsa. Il y a beaucoup d'os, mais la moitié d'entre eux seront gaspillés, mais le bouillon sera riche et savoureux. Versez de l'eau fraîche sur la viande en gelée et faites cuire. N'ajoutez plus d'eau.

Bouillir. Assurez-vous d'enlever toute la mousse et de bien saler. Habituellement, la viande en gelée doit être salée beaucoup plus que la soupe salée. Car lorsqu'il durcit, le sel semblera faible et la viande en gelée semblera sous-salée. Mais comme l’eau bout encore, il suffit d’ajouter du sel moyen, puis, à la fin, d’ajouter plus de sel si nécessaire. Couvrir avec un couvercle en laissant un espace de 1 cm et cuire trois heures.

Ajoutez ensuite les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez cuire encore une heure. Mettez ensuite l'oignon lavé en entier, en y faisant des coupes avec un couteau, comme pour le percer, ainsi que les carottes. Les oignons et les carottes donneront à la viande en gelée une couleur dorée brillante et un goût agréable.

Après encore une heure et demie, tout ressemble à ceci. On voit que l'eau a déjà bouilli d'un tiers. Certains os sont tombés de la viande et peuvent être retirés et jetés.

Après 6-7 heures de cuisson, le couvercle à peine entrouvert, lorsque les os se détachent facilement de la viande, vous pouvez jeter l'oignon et les feuilles de laurier et retirer les carottes. Goûtez le bouillon pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Le goût doit être bien salé. Ajoutez l'ail écrasé et après une minute, éteignez le feu.

Retirez toute la viande et les os du bouillon. Placez immédiatement les os dans un bol séparé, puis jetez-les.

Passer le bouillon à travers deux couches de gaze et un tamis. Va partir excès de graisse, grains de poivre, ail haché et petites graines. Je le passe à travers un bandage plié en plusieurs couches, puis je le jette.

Disposez la viande dans des assiettes et des plats en gelée. Lors de la disposition de la viande, j'enlève tout ce que je n'aime pas et tout ce que nous ne mangeons pas - peaux, pellicules, graisse, ne laissant que du cartilage de gelée transparent et de la viande propre.

Verser le bouillon sur les assiettes de viande et laisser refroidir complètement sur le plan de travail. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. La viande en gelée n'aime pas le congélateur, elle ne doit donc être congelée que dans un endroit froid, mais pas glacial. Je me suis tenu près de la fenêtre légèrement ouverte pour aérer et j'ai immédiatement commencé à geler. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur.

Recette 4 : gelée de porc et de bœuf à la gélatine

La chose la plus importante dans la viande en gelée est bien sûr la viande. J'ai beaucoup expérimenté les proportions de viande dans la viande en gelée. Si vous le cuisinez uniquement avec du bœuf, le bouillon lui-même n'est pas très gras et riche, et vous devez donc mettre plus de gélatine dans la viande en gelée. Si vous ajoutez uniquement du porc, le plat devient très lourd (même si vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de gélatine du tout - le porc se gélifie parfaitement sans elle).

Par conséquent, par essais et erreurs, j'ai finalement trouvé un juste milieu : une recette de viande en gelée : du bœuf et du porc dans des proportions égales.

cuisse de porc (ou toute autre partie de porc sur l'os) – 500 g
bœuf (de préférence juste de la pulpe) – 500 g
eau – 3 litres
1 oignon
1 carotte
gélatine – 3 cuillères à soupe
ail - 5 gousses de sel,
poivre

Faire bouillir la viande dans une grande casserole. Salez l'eau pendant la cuisson. Faites cuire le bouillon pendant environ 3 heures – il doit être fort et riche. Et plus on la fait cuire longtemps, mieux la viande en gelée se congèlera.

Pendant la cuisson, mettez l'oignon entier et les carottes (pelées) dans la poêle. Ensuite, vous pouvez les jeter (et les carottes peuvent être utilisées pour la décoration). Nous ajoutons également des grains de poivre au bouillon.

Lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande. Vous n’êtes pas obligé de jeter toutes les veines et la peau, et vous pouvez également les utiliser pour la viande en gelée.

On dilue la gélatine dans un petit bol à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère - 1 verre d'eau. Laissez gonfler 10 minutes.

Versez ensuite le mélange de gélatine dans le bouillon. Ici je suis la proportion - pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de gélatine sèche. Mais vous pouvez avoir d'autres proportions, tout dépend du degré de gras du bouillon lui-même. Dissoudre la gélatine dans le bouillon sans laisser bouillir.

A ce moment, hachez finement la viande.

Écrasez l'ail avec un couteau et coupez-le également en morceaux.

Dans un plat en gelée, mélangez la viande avec l'ail.

Vous pouvez mettre des morceaux de carottes sur la viande pour plus de beauté.

Versez le bouillon sur la viande. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

La viande en gelée est prête le matin !

Recette 5, étape par étape : comment cuisiner la viande en gelée de bœuf

Très souvent, le tibia avant ou une partie de la cuisse de la vache au-dessus du genou (motoleg) est utilisé pour préparer de la viande en gelée. C'est là que sont contenues les substances gélifiantes. Avec ces ingrédients carnés, vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine supplémentaire. Avec cela, vous obtiendrez de l'aspic.

Jarret de bœuf (joint avec pulpe), cuisse et partie du jarret - le poids de l'ensemble de la viande était de 4 kg,
Oignons – 2 têtes (grosses),
Carottes 2-3 pièces,
feuille de laurier,
Grains de poivre noir,
Ail 7 à 8 gousses,
Sel,
Eau – 4 litres.

Pour mieux insérer les cuisses dans le récipient de cuisson, elles doivent être coupées en morceaux. Il existe des proportions approximatives d’eau et de viande lors de la cuisson de viande en gelée ; le rapport correct serait de 1 : 1. Si le bœuf n'est pas divisé en morceaux, il ne sera pas possible de les remplir avec moins de liquide. Si une telle possibilité existe, de meilleures jambes coupé avec une scie à métaux. Donc les os seront sans petits fragments. Bien que, dans tous les cas, le bouillon devra être filtré.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer une merveilleuse collation de vacances ou de week-end. Les composants de viande doivent être débarrassés des fragments d'os, remplis d'eau et soigneusement rincés. Avant de procéder, grattez les pattes avec un couteau et, si nécessaire, goudronnez-les.

Prendre grande casserole, placez-y la viande sur les os et les cuisses et remplissez-la d'eau. Lorsqu'elle est bien emballée, l'eau doit recouvrir légèrement la viande. Je préfère verser de l'eau bouillante sur la viande, même si de nombreuses personnes versent de l'eau froide dessus. Nous attendons que le contenu de la casserole bout, retirons la mousse et réduisons le feu au minimum.

On pense que plus l’ébullition est lente, plus le bouillon est clair. Je ne peux pas le dire, car je n’ai jamais cuisiné de viande en gelée à feu vif. Oui, et avec une forte ébullition, beaucoup de liquide s'évapore, mais vous ne pouvez pas ajouter une nouvelle portion d'eau, cela ne fera pas de viande en gelée. Cuire la viande pendant 4 à 5 heures à feu moyen sous le couvercle.

Pendant ce temps, préparez les racines et les épices. Les oignons et les carottes peuvent être placés entiers avec les coques et les peaux, simplement rincés sous l'eau. Ou, comme je l'ai fait, nettoyez-le. Comment utiliser l’ail dépend de vous. Certains aiment l’ajouter écrasé à la viande déjà bouillie lorsqu’ils la coupent en fibres, tandis que d’autres ne supportent pas l’ail frais dans la viande en gelée. En plus des ingrédients proposés, vous pouvez ajouter du persil et des racines de céleri. Ou utilisez un mélange d'assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande en gelée.

Après le temps spécifié, ajoutez les oignons pelés, les gousses d'ail et les carottes dans la poêle avec la viande bouillie, nous ne couperons pas les légumes ; Et n'oubliez pas le sel et les épices. Nous choisissons les épices selon nos goûts. Ajoutez environ une petite cuillère à soupe de sel à ce volume. Pour éviter de trop saler, goûtez-le. Faites maintenant bouillir la viande en gelée pendant encore 2,5 heures à feu moyen.

Nous retirons les carottes et les oignons du bouillon ; nous n'en aurons plus besoin.

Retirez les morceaux de viande bouillis et les os dans une assiette.

La viande doit être légèrement refroidie pour qu'elle soit confortable à travailler et ne vous brûle pas les mains.

Et maintenant point important, vous devez séparer la viande de l'os, en essayant de sentir tous les petits os qui pourraient rester dessus. La viande séparée de l'os, ainsi que les veines, doivent être coupées immédiatement ; déterminez vous-même la taille des morceaux. Broyer au hasard en divisant la pulpe en fibres avec les mains, ou la hacher finement à l'aide d'un couteau.

Placer la viande préparée dans des moules dans lesquels nous verserons la viande en gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des tranches brillantes de carottes bouillies, des herbes fraîches, pois en boîte et du maïs, des œufs de caille bouillis. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail frais haché et du poivre noir moulu, les mélanger avec la pulpe.

Le bouillon de bœuf, avant d'être versé dans des moules, doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze médicale stérile. De cette façon, les petits os ne passeront pas et le bouillon sera plus clair.

Versez le bouillon filtré sur le délicieux bœuf bouilli. Si vous aimez que votre viande en gelée contienne beaucoup de gelées, comme sur ma photo finale, remplissez le moule de viande jusqu'à environ un tiers du volume.

Nous envoyons les coupelles contenant la future viande en gelée de bœuf au réfrigérateur. En hiver, cela peut se faire sur un balcon ou dans une pièce où la température est inférieure à la température ambiante. Laissez la viande en gelée reposer toute la nuit.

Recette 6, simple : viande en gelée à la gélatine de bœuf

Boeuf (jarret) - 1,5 kilogrammes
Feuille de laurier - 6 pièces
Piment de la Jamaïque - 8 pièces
Oignons - 2 pièces
Épices - Au goût
Gélatine - 30 grammes (diluée comme indiqué sur l'emballage)

La viande en gelée, ou gelée, comme on l'appelle aussi, est un plat assez populaire. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais aujourd'hui, nous verrons comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée. Ce plat est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi sain, il devrait donc être inclus dans l'alimentation au moins parfois.

Avant de vous expliquer comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée, il vaut la peine d'apprendre quelques caractéristiques sur la façon de choisir les bonnes cuisses de bœuf, car le goût du plat dépendra de votre achat.

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement le produit : les cuisses doivent être fraîches afin que le goût et l'odeur du plat ne soient pas gâtés. Attention particulière faites attention à la couleur de la viande, elle doit être uniforme, rose, sans aucune tache. La présence de taches indique que le produit a été décongelé et congelé plusieurs fois. Assurez-vous également de sentir la viande ; l'odeur doit être agréable, voire légèrement sucrée. Si vous avez acheté des produits surgelés, les cuisses doivent être décongelées, grattées avec un couteau et bien rincées.

Comment bien cuire la cuisse de bœuf en gelée ?

Tout d'abord, nous listons les ingrédients d'une délicieuse viande en gelée aromatique : 1⁄2 kg de cuisses de bœuf, 1 oignon, 1 carotte, plusieurs gousses d'ail, du sel et des épices de votre choix, il est conseillé d'ajouter du laurier et piment de la Jamaïque.

Vous devez maintenant préparer les cuisses de bœuf. Ils doivent être arrosés d'eau bouillante, brûlés au feu et soigneusement nettoyés de la saleté. Ensuite, vous devez couper les sabots et la peau rugueuse avec un couteau et les couper en morceaux. Ensuite, il est recommandé de les remplir d'eau froide et de laisser tremper plusieurs heures.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, prenez un récipient, mettez-y nos cuisses hachées, les légumes épluchés et remplissez le tout d'eau froide en laissant 10 cm à la surface. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu, laissez le couvercle entrouvert et n'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaîtra périodiquement à la surface du bouillon. Nous cuisons notre gelée pendant environ 8 heures, 30 minutes avant la fin, vous devez retirer les légumes et ajouter toutes les épices, y compris le sel.

Alors, 8 heures se sont écoulées, vous pouvez éteindre le feu et sortir nos jambes, leur laisser le temps de refroidir un peu. Ensuite, séparez la viande des os et placez-la dans des plateaux avec l'ail haché. Remplissez le tout de bouillon et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Comment cuisiner de la viande en gelée à partir de cuisses de bœuf et de jarret de porc ?

Nous vous avons expliqué comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée ; une gelée encore plus savoureuse et riche est obtenue avec l'ajout de jarret de porc. Pour le préparer il vous faudra : 3 cuisses de bœuf, 1 jarret de porc, 1 oignon, 1 carotte, épices, ail, sel.

Le mode de cuisson n'est pas différent de la recette précédente. Nous préparons également tous les ingrédients, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau et les mettons au feu. N'oubliez pas de retirer la mousse et une demi-heure avant la fin, sortez les légumes et ajoutez les épices de votre choix. Comme toujours, nous privilégions le piment de la Jamaïque et le laurier.

Comment cuisiner la viande en gelée de cuisse de bœuf et de poulet ?

La viande en gelée avec du poulet s'avère très savoureuse. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Vous prenez juste 2 cuisses de bœuf, 1 poulet, tous les mêmes légumes et épices. Le poulet et les cuisses doivent être saisis, bien nettoyés et trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide. Placez la viande nettoyée et trempée dans une casserole, versez de l'eau (2 litres d'eau pour 1 kg de viande) et mettez le feu.

Cuire la gelée à feu doux pendant 7 à 8 heures, en écumant périodiquement la graisse et la mousse. 40 minutes avant la préparation, sortez les légumes, salez le bouillon et assaisonnez d'épices.

Comment cuisiner un plat délicieux dans une mijoteuse ?

Vous pouvez préparer de la gelée non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse, d'autant plus que cette méthode de préparation est la plus simple et la plus pratique. Pour ce faire, vous prenez tous les ingrédients nécessaires, dans notre cas - 2 cuisses de bœuf, oignons, carottes, épices. Nous mettons le tout dans le bol multicuiseur, ajoutons immédiatement du sel et toutes les épices, versons 1,5 litre d'eau, fermons-le, activons le mode « Ragoût » et oublions notre gelée pendant 6,5 heures. En fin de cuisson, sortez la viande, filtrez le bouillon, mettez l'ail haché et la viande dans des barquettes, versez le bouillon et attendez qu'il durcisse au réfrigérateur.

Comment obtenir de la viande en gelée transparente ?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question : comment cuisiner de la viande en gelée transparente ? Pour que la gelée soit non seulement appétissante et aromatique, mais aussi belle et transparente, certaines conditions doivent être respectées :

dès que le bouillon bout, le feu doit être réduit au minimum ;
pendant le processus de cuisson, l'infusion ne doit pas bouillir, mais seulement mijoter ;
L'eau purifiée doit être versée et non du robinet ;
N'oubliez pas de surveiller l'apparition de mousse, elle doit être constamment éliminée et il est préférable de vider l'eau après la première ébullition. Rincer la viande, la poêle et verser de l'eau propre ;
Avant de verser le bouillon dans des plateaux, vous devez le filtrer à travers un tamis ou une gaze ordinaire.

Selon la tradition russe, avec du raifort vigoureux et de la moutarde épicée. Et c'est exactement le plat que vous voudrez offrir à vos amis.

Excellente combinaison différents types la viande, le manque de proportions exactes, la possibilité de modifier la composition du plat, laisse place à l'imagination culinaire et grande quantité recettes pour faire de la viande en gelée. La version rustique est composée de cuisses, de têtes et d'oreilles de porc, pour les articulations - de cuisses, de queues de bœuf ou de viande de cheval. Option diététique- du poulet, des cuisses d'oie et de la dinde tendre.

Savez-vous comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée avec un bouillon ambré transparent et gélatineux ? Rejoignez-nous! Cuisinons ensemble et apprenons toutes les astuces de cuisine !

Une recette classique pour faire de la gelée de porc maison à partir de cuisses et de jarrets de porc au raifort

Ingrédients:

jarret de porc - 1 pc.
cuisses de porc - 3 pcs.
cuisses de poulet - 5 pcs. (facultatif)
carottes - 1 grosse
oignon en pelure - 1 pc.
ail - 3 gousses
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
pois au piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
grains de poivre noir - 15 pcs.
verts - pour la décoration

Préparation:

1. En préparation délicieuse viande en gelée Le rôle principal la viande joue. Nous sélectionnons les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Dans notre cas, il s'agit de cuisses et de jarret de porc. Ils se gélifient parfaitement lorsque le bouillon de viande est refroidi sans ajout de gélatine.

2. Les cuisses doivent être bien saisies et nettoyées, sinon on risque d'obtenir un bouillon foncé avec une odeur de brûlé. Faire tremper la viande dans l'eau froide et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau avec le sang restant et grattez soigneusement les zones brûlées.

3. Rincer à l'eau courante et, sans séparer l'os, placer dans une casserole de 5 litres, remplir d'eau froide pour que son niveau soit à 3 cm au dessus de la viande.

4. Gardez à l’esprit que l’eau s’évapore fortement pendant la cuisson (environ 6 heures) et qu’il n’est pas conseillé de l’ajouter.

Remplissez d'eau froide à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de produit et laissez cuire 6 à 8 heures en écumant périodiquement la graisse et la mousse.

5. Poursuivez la cuisson à petite ébullition.

6. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les carottes entières pelées et juteuses et les oignons décortiqués. Au bout de 30 minutes supplémentaires, ajoutez le sel, le laurier et les épices.

7. Le bouillon, bien débarrassé de la mousse, s'avère transparent, et pelure d'oignon le peint d'une belle couleur ambrée.

8. Retirez la viande et les légumes finis. L'oignon et le laurier ne nous seront plus utiles. Laissez les carottes pour la décoration (facultatif).

9. Passer le bouillon au tamis 2 à 3 fois.

10. Refroidissez légèrement la viande bouillie et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé au pressoir et mélanger avec la viande.

11. Placer les carottes coupées en petites tranches au fond du moule, la viande dessus et verser le bouillon.

12. Envoyez dans un endroit froid pour durcir. Servir la viande en gelée à table avec de la moutarde et du raifort.

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf à la maison

Une gelée savoureuse et riche est préparée à partir de viande, de cuisse et de cuisses de bœuf. Et même une queue de bœuf, qui contient beaucoup de cartilage et suffisamment de viande, sera utilisée.

Ingrédients:

veau avec os - 1 kg
cuisses de bœuf - 1 pc. (1 kg)
rôti de boulet de bœuf - 500 g
carottes - 1 pc.
oignon- 1 PC.
ail - 5 gousses (facultatif)
morceau de céleri
épices, sel - au goût
feuille de laurier - 2 pcs.
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Dans une casserole de 10 litres, nous plaçons le boulet transformé et haché, la viande avec os, la cuisse et versons 6 litres d'eau froide.
Sur grand feu porter à ébullition et verser le premier bouillon. Nous rinçons soigneusement les parois et le fond de la casserole pour éliminer les protéines coagulées et la mousse.
Ainsi, on fait d'une pierre trois coups : on se débarrasse de l'odeur et du goût gras, on réduit la teneur en calories et on obtient un bouillon clair.
Rincez tous les ingrédients de la viande sous l'eau courante et remettez-les dans une casserole propre avec de l'eau.
Portez à nouveau à ébullition, il ne se forme plus beaucoup de mousse. Retirez-le et poursuivez la cuisson de la viande en gelée à faible ébullition pendant 6 à 8 heures.
A mi-cuisson, ajoutez les racines, une demi-heure avant la fin, le sel, les épices et le vinaigre.
La gelée peut être préparée sans ail.
On sort la viande cuite, le joint, la cuisse, on enlève les os et les tendons. Hacher finement.
Remettez la viande hachée dans le bouillon égoutté et portez à nouveau à ébullition.
Dans la première couche, mettez dans le moule des morceaux de carottes et de légumes verts joliment hachés, avec de la viande dessus. Verser le bouillon et laisser au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
Servir avec des pommes de terre chaudes, de la moutarde ou du raifort.

Assortiment de porc, de bœuf et de poulet

Ingrédients:

jarret de porc - 800 g
viande de bœuf - 300 g
poulet - 1,5 kg
carottes - 3 pcs.
oignons - 3 pcs.
ail - 3 gousses
sel - au goût
sauce au raifort
céleri-rave
grains de poivre noir - 15-20 pcs.
feuille de laurier - 4 pcs.
poivre noir moulu - au goût

Pour la décoration :

blanc d'oeuf
graines de grenade
persil

Préparation:

Mettez tous les ingrédients de la viande dans une casserole, remplissez d'eau froide jusqu'à ce que son niveau soit à 3 cm au-dessus de la viande et mettez sur le feu.
A ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et les épices au bouillon.
Retirez la viande bouillie des os et coupez-la en petits cubes.
Retirez le film de graisse du bouillon et passez-le au tamis fin. Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Pour décorer, hachez joliment les carottes bouillies, les blancs d'œufs et ajoutez les graines de grenade. Mélangez le tout avec des cubes de viande.
Remplissez les moules à portions avec le mélange et remplissez de bouillon clair. Laisser dans un endroit frais.
Avant de servir, entourez délicatement la gelée dans les moules à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retournez-la sur une assiette plate.
La viande en gelée peut être versée dans une belle assiette creuse et servie directement dedans, et coupée en portions à table.
A part, dans une saucière, servir la sauce au raifort et au vinaigre. Bon appétit!

Cochon dans une bouteille pour le Nouvel An

Il reste très peu de temps avant le Nouvel An et il est temps de commencer à préparer les plats pour la table de fête. Si vous souhaitez surprendre vos convives, préparez de la viande en gelée traditionnelle et servez-la à table de fête de manière originale, sous la forme d'un cochon.

Nous aurons besoin:

cuisses de porc - 2 pcs.
poulet - 1/4 de la carcasse
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
céleri-rave - 1/2
feuille de laurier - 2 pcs.
grains de poivre - 10 pcs.
sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

saucisse bouillie
clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

Comment préparer correctement le bouillon et faire bouillir la viande a été décrit ci-dessus. Passons à la conception du porcelet.
Il nous faut 1 litre bouteille en plastique avec un col large. Ces bouteilles sont généralement utilisées pour vendre du lait dans les épiceries.
Coupez la viande bouillie et refroidie en petits morceaux et séparez-la en fibres.
Placez-le dans une bouteille et versez le bouillon dans un entonnoir. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
Lorsque le bouillon a durci, coupez la bouteille en travers, libérez notre « cochon » et placez-le sur un plat, sur des feuilles de laitue.
Découpez les oreilles et le museau de la saucisse bouillie. Nous décorons le porcelet et les yeux avec des œillets. N'oubliez pas la queue de cheval.
Regardez quel magnifique petit cochon bon enfant nous avons fait. Il est tout simplement génial !

Viande en gelée de dinde sans gélatine

Cette viande en gelée durcira bien même sans ajouter de gélatine, mais si elle reste sur la table pendant un certain temps, elle commencera à fondre. La gélatine ajoutée gardera bien la forme de la gelée. Par conséquent, décidez vous-même si cela est nécessaire ou non.

Ingrédients:

pilon de dinde - 600 g
viande de dinde - 1,5 kg
carottes - 2 pcs.
oignon - 1 tête
grains de poivre - 4-5 pcs.
racine de persil - 1 pc.
feuille de laurier - 1 pc.
sel - au goût
gélatine - 1 1/2 cuillère à soupe. l. (facultatif)
Préparation:

Pour la cuisson de la viande, il est préférable d'utiliser une grande poêle de 5 litres.
Placez la viande de dinde et le pilon dedans eau froide, porter à ébullition.
Retirez la mousse.
Ajouter les assaisonnements et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
Filtrer le bouillon à travers trois couches de gaze.
Prenez de la gélatine instantanée. Il ne nécessite pas de pré-trempage. Diluer dans une petite quantité de bouillon tiède, verser et faire bouillir avec le bouillon principal.
Versez le bouillon sur 1 cm de hauteur au fond du moule et laissez durcir. Nous étalons la viande, faisons des décorations à partir de carottes et de brins d'herbes. Si on le souhaite, on ajoute petit pois, maïs, œufs hachés. Remplissez le tout de bouillon et réservez au froid.
La même gelée peut être préparée à partir de poulet.

Viande en gelée de poulet dans une mijoteuse

Le principal avantage d'un multicuiseur est qu'il permet à la ménagère d'effectuer d'autres tâches ménagères ou de se détendre tout en préparant les repas.

Ingrédients:

poulet - 1300 g
cuisses de poulet - 500 g
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
feuille de laurier -2-3 pcs.
clous de girofle - 5 pcs.
pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.
grains de poivre noir - 4 pcs.
ail - 2-3 gousses
sel - au goût

C'est tout. J'ai essayé d'écrire de manière suffisamment détaillée comment préparer de délicieuses viandes en gelée maison. Si vous avez des questions pendant la cuisson, écrivez dans les commentaires. Je répondrai avec plaisir.

La viande en gelée (ou gelée) - viande bouillie sous bouillon congelé - est depuis de nombreuses années une décoration traditionnelle pour la table de fête chez les peuples d'Europe de l'Est : en Moldavie, en Ukraine, en Bulgarie, en Roumanie et en Russie. Il existe des analogues de ce plat dans d'autres pays (Chine, Allemagne), et l'aspic à base de gélatine est préparé dans presque toutes les cuisines du monde. Pour que la viande en gelée durcisse sans l'utilisation d'agents gélifiants artificiels, elle doit être cuite avec l'ajout d'abats - têtes, pattes, oreilles, queues. Viande en gelée de boeuf Il a un riche goût de viande et le collagène et les mucopolysaccharides qu'il contient sont utiles pour les maladies du système musculo-squelettique.

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Recette classique

Ingrédients:

ensemble de jarret et jarret de bœuf – 3 kg ;
oignons – 2 pièces;
carottes – 2 pièces;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 5-6 gousses;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
autres assaisonnements et épices - au goût ;
un morceau de gaze pour filtrer le bouillon.

Préparation:

1. Rincez les cuisses de bœuf et épluchez-les avec un couteau. Il est bon de les inspecter et de retirer les fragments d'os après avoir haché la viande. Le film doit être laissé. Si les cuisses sont trop grosses pour tenir dans la poêle, coupez-les en morceaux ou sciez-les avec une scie à métaux.
2. Placez la viande dans une casserole profonde ou un seau, ajoutez de l'eau et laissez tremper pendant 2 heures jusqu'à ce que le sang sorte et que le bouillon devienne clair. Cette mesure réduira également la quantité de mousse formée lors de la cuisson de la viande. Puis rincez à nouveau.
3. Versez de l'eau dans un bol avec le bœuf et faites-la bouillir. Le rapport eau/viande dans la poêle doit être de 1:1 en volume. Cuire 5 heures à couvert en retirant périodiquement la mousse à l'aide d'une écumoire. Vous devez cuire à feu doux, car une ébullition élevée fait évaporer beaucoup d'eau et vous ne pouvez pas l'ajouter, sinon la viande en gelée ne durcira pas.
4. Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Il n'est pas nécessaire de les couper (uniquement les gros légumes en 2 à 3 parties). Vous n’êtes pas obligé de retirer les pelures d’oignon, sinon la viande en gelée deviendra jaunâtre.
5. 3 heures après le début de la cuisson, ajoutez les légumes, le sel, les épices, remuez. Lorsqu'il est chaud, le bouillon doit être légèrement salé, car lorsqu'il gèle, son goût deviendra moins salé.
6. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau. Une demi-heure avant la cuisson, retirez les légumes, ajoutez le laurier et l'ail. Les os et la viande doivent être bien bouillis afin que la viande puisse être facilement séparée.
7. Placez le bœuf dans un bol, laissez-le refroidir et retirez les os. Divisez la pulpe en morceaux en triant soigneusement gros morceaux couper et disposer dans un plat en gelée.
8. Pliez la gaze en plusieurs couches et placez-la dans une passoire. Filtrez le bouillon après la cuisson. Verser sur la viande et réfrigérer toute la nuit. La quantité de bouillon peut varier - ceux qui aiment la viande en gelée « frémissante » doivent en ajouter davantage. Une fois pris, servir avec du raifort, du pain et de la moutarde.

Afin de bien préparer la viande en gelée, il est nécessaire de sélectionner les parties de la carcasse de bœuf qui contiennent des os, des veines, des articulations et du cartilage : les jarrets (la partie inférieure de la cuisse arrière du bœuf adjacente à l'articulation du genou), les jarrets (le idem - seulement la jambe avant), motoskis - partie de la jambe au-dessus articulation du genou. Le jarret, qui fait partie du pilon, a également d'autres noms : lytka ou bouillon. Ces pièces contiennent des agents gélifiants. La gelée classique sans ajout de gélatine ne fonctionnera pas sur de la viande pure.

Ceux qui aiment le goût piquant de l'ail frais devraient déjà l'ajouter au plat lors de la coupe. viande cuite sur les fibres. Comme assaisonnements supplémentaires, vous pouvez ajouter du persil ou du céleri-rave au bouillon. Des ensembles d'assaisonnements prêts à l'emploi pour viande en gelée sont également disponibles à la vente.

Préparer de la gelée de manière traditionnelle à la maison prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine : la viande en gelée s'avère tendre, savoureuse et saine. Voici les meilleurs recettes étape par étape ce plat avec divers ingrédients.

Du bouillon et de la cuisse de porc

Ingrédients:

cuisse de porc – 1 pièce;
bouillon de boeuf – 1 pièce;
viande de bœuf – 0,5 kg;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
feuille de laurier – 2 pièces;
pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 3-4 gousses.

Préparation:

1. Coupez le bouillon en 2-3 parties.
2. Faire tremper les cuisses de bœuf et de porc dans l'eau toute la nuit.
3. Le matin, rincez-les, mettez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition couvercle fermé.
4. Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Coupez les grosses carottes en 2 parties.
5. Retirez la mousse. Réduire le feu à doux. Cuire 30 à 40 minutes en retirant périodiquement la mousse, puis ajouter du sel, du poivre, du laurier et des légumes.
6. Faites cuire les cuisses pendant 5 heures avec le couvercle fermé.
7. Retirez la viande et les légumes. Placez une passoire ou un tamis métallique sur une autre casserole et filtrez le bouillon de la grande casserole à travers. Jetez les épices restantes au fond.
8. Retirez la viande des os, coupez-la en morceaux, triez-la avec les mains, vérifiez l'absence de petits os.
9. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau, mélangez-le avec la viande.
10. Placer la viande et l'ail dans un moule de manière à ce qu'ils occupent 1/3-1/2 du plat en hauteur.
11. Versez le bouillon filtré dans des récipients. S'il s'avère gras, retirez d'abord le gras avec une cuillère.
12. Placer au réfrigérateur en fermant les moules avec des couvercles. Au bout de 2-3 heures, le plat est prêt à être dégusté.

Cette recette utilise du bouillon de bœuf – la partie inférieure de la patte arrière, qui contient beaucoup de viande. La cuisse de porc aide la viande en gelée à mieux « saisir ». Le poids total des jambes est de 2,5 à 3 kg et vous devez choisir une poêle de sept litres pour cuisiner. Pour que la viande en gelée de bœuf soit sans graisse, elle doit être constamment retirée de la surface du bouillon pendant la cuisson. Ensuite, ce sera limpide et beau, et un apéritif froid pourra être servi sur la table de fête.

Jarret en gelée à la gélatine

Ingrédients:

jarret de bœuf – 1,5 kg;
feuille de laurier - 6 pièces;
pois au piment de la Jamaïque - 8 pcs.;
oignons - 2 pièces;
gélatine – 1 sachet (30 g) ;
épices - au goût.

Préparation:

1. Divisez le jarret en deux, placez les morceaux dans une casserole, versez de l'eau. Faire bouillir à feu doux. Retirez toute la mousse de la surface du bouillon avec une écumoire.
2. Lavez l'oignon, retirez la pelure et ajoutez-le à la viande avec le poivron et le laurier.
3. Cuire 6 à 8 heures en fin de cuisson, la viande doit se séparer facilement de l'os.
4. Retirez le bœuf et divisez-le en petites tranches. Filtrer le bouillon comme dans recette classique.
5. Diluer la gélatine comme indiqué dans les instructions. Versez dans le bouillon, remuez.
6. Placer la viande dans des moules, verser le bouillon et laisser refroidir au réfrigérateur. Au bout de 2-3 heures, l'aspic de bœuf est prêt.

Jarret avec côtes

Ingrédients:

jarret de bœuf avec os – 1 morceau;
oignons – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
côtes de bœuf – 1 kg;
ail – 3-4 gousses;
gélatine – 2 c. l.;
épices et sel - au goût.

Préparation:

1. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole profonde, versez-y de l'eau. Il faudra environ 3 litres.
2. Faire bouillir, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire. Réduisez le feu, ajoutez du sel et des épices. Faites bouillir la viande pendant 4 heures. Le bouillon ne doit pas bouillir activement, mais seulement mijoter.
3. Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Placer avec la feuille de laurier dans l'eau 1 heure après l'ébullition.
4. Lorsque la viande est bien cuite, sortez-la et laissez-la refroidir.
5. Diluer la gélatine dans ½ cuillère à soupe. eau tiède bouillie, laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
6. Versez la solution de gélatine dans le bouillon, laissez-la à feu doux encore quelques minutes et éteignez le feu. La consommation de gélatine est de 2 cuillères à soupe. l. pour 3 litres de bouillon.
7. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau.
8. Coupez la viande en morceaux et placez-la dans des moules.
9. Versez le bouillon chaud, ajoutez l'ail et laissez refroidir. conditions de la pièce. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Le jarret et les côtes de bœuf sont bons pour la viande en gelée. La viande des côtes est molle et grasse. Grâce à un mijotage lent sur le feu, la gelée s'avère transparente et très savoureuse. La gélatine aide le bouillon à durcir plus rapidement et la viande en gelée de bœuf finie peut être facilement coupée avec un couteau sans s'effriter.

En ukrainien

Ingrédients:

poitrine de bœuf – 1,5 kg;
cuisses de porc – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
céleri-rave – 1 pièce;
ail – 3 gousses;
oignons – 1 pièce;
sel, grains de poivre, feuille de laurier, herbes - au goût.

Préparation:

1. Préparez la viande comme dans la recette classique, placez-la dans une grande casserole avec de l'eau.
2. Faire bouillir à feu moyen, puis réduire le gaz, laisser mijoter la gelée en retirant périodiquement la mousse de la surface du bouillon.
3. Préparez les légumes : lavez et épluchez les oignons et les carottes.
4. Après 4 à 5 heures, ajoutez les légumes, le sel, les épices et les feuilles de laurier à la viande, laissez cuire encore 1 heure, éteignez le feu. Disposez la viande, divisez-la en fibres et triez-la.
5. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-le au bouillon, laissez reposer 20 minutes.
6. Passer le bouillon fini à travers une étamine et laisser refroidir.
7. Lavez les légumes verts et hachez-les finement avec un couteau.
8. Placez la viande dans des assiettes creuses ou des moules, saupoudrez d'herbes et versez le bouillon. Placer au réfrigérateur. Au bout de 3-4 heures, la viande en gelée de bœuf est prête.

La viande en gelée à l'ukrainienne est préparée presque de la même manière que la viande en gelée classique. Le céleri ajoute une saveur particulière au plat arôme délicat.

Gelée festive de trois types de viande

Ingrédients:

jarret de bœuf – 1 pièce;
jarret de porc – 1 pièce;
cuisse de porc – 1 pièce;
cuisses de poulet – 2 pièces ;
carottes – 2 pièces;
céleri-rave – 1 pièce;
oignons – 3-4 pièces;
feuille de laurier – 3-4 pièces;
pois au piment de la Jamaïque – 20 pcs.;
oeuf – 2 pièces;
noir poivre moulu, sel - au goût.

Préparation:

1. Nettoyez les pattes avec un couteau ; s'il y a des poils, brûlez-les. Rincer, laisser tremper 3 heures dans l'eau pour éliminer les odeurs et le sang.
2. Placez la viande dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les cuisses.
3. Faire bouillir, retirer la mousse. Réduire le feu à doux. Cuire 5 minutes. Retirez la viande avec une écumoire et placez-la dans un bol. Remplacez l'eau de la casserole par de l'eau fraîche et rincez la viande.
4. Faire bouillir couvercle ouvert, écumer la mousse. Réduire le feu à doux, fermer et laisser mijoter pendant 5 à 6 heures.
5. Épluchez et lavez les carottes, les oignons et le céleri-rave. 1h30 avant d'éteindre le feu, mettez-les dans une casserole. Ajouter les pois piment de la Jamaïque et le sel.
6. Faites bouillir les œufs durs.
7. Ajoutez du poivre moulu et du laurier pendant 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.
8. Retirez les légumes. Réservez les carottes, elles seront nécessaires pour décorer le plat.
9. Tapisser une passoire de gaze pliée en 4 à 5 couches et filtrer le bouillon.
10. Divisez la viande en fibres.
11. Coupez les carottes en étoiles.
12. Épluchez les œufs, rincez-les et coupez-les en tranches. Placer les œufs et les carottes au fond du moule à viande en gelée, ajouter la viande, verser le bouillon tiède. Si vous souhaitez que la viande soit répartie uniformément dans la viande en gelée préparée, elle doit être coupée en morceaux plus petits (ou hachée dans un hachoir à viande) et mélangée avec le bouillon avant de la verser.
13. Refroidissez d'abord la viande en gelée dans le moule dans la cuisine, puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Plus on utilise de viandes différentes lors de la préparation de la viande en gelée, plus son goût est intense. Le poulet rend la gelée plus douce et plus tendre.

Épicé

Ingrédients:

jarret de bœuf – 1 kg;
carottes – 3 pièces;
oignons – 1 pièce;
feuille de laurier – 2 pièces;
thym séché – 15 g;
ail – 3 gousses;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
Vinaigre de table à 9 % – 1 cuillère à café ;
pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
clous de girofle, moutarde, sel - au goût.

Préparation:

1. Préparez les cuisses comme dans la recette classique étape par étape.
2. Faire bouillir le bœuf pendant 5 heures à feu doux en écumant la mousse. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez du sel, des carottes pelées, des feuilles de laurier, des oignons, du poivre et du thym.
3. Filtrez le bouillon de bœuf fini, séparez la viande en morceaux avec vos mains et placez-la dans un bol.
4. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement avec un couteau ou pressez-les au presse.
5. Mélangez la viande avec l'ail, la moutarde, l'huile et le vinaigre.
6. Versez d'abord un peu de bouillon dans les moules à viande en gelée, puis mettez à nouveau la viande puis le bouillon. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Doux

Ingrédients:

veau avec os – 0,5 kg;
pulpe de bœuf – 0,5 kg;
jarrets de bœuf – 2 pièces ;
jarret de veau – 0,5 kg;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
branche de céleri – 1 pièce;
ail – 3 gousses;
thym, laurier, sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Lavez la viande, faites tremper les jarrets pendant 3 heures.
2. Mettez le veau et le bœuf dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Changez ensuite l'eau en eau fraîche et rincez la viande.
3. Cuire à feu doux pendant 5 heures.
4. Épluchez et lavez les carottes, les oignons et le céleri. Coupez le dernier en morceaux. Disposez les légumes avec la viande, ajoutez le thym, le sel, le poivre, le laurier et laissez cuire encore 1 heure.
5. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau, mettez-le dans le bouillon et laissez reposer quelques minutes (éteignez le feu). Filtrez le bouillon.
6. Hachez la viande de veau et de bœuf au couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande, mettez-la dans des moules et versez le bouillon. Après refroidissement, placer au réfrigérateur.

Des jointures et des sabots

Ingrédients:

sabots de vache – 1 pièce;
jarret de bœuf – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
racine de persil – 1 pièce;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 3 gousses;
sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Coupez le jarret en morceaux, rincez à l'eau.
2. Faites brûler le sabot sur le brûleur, nettoyez-le avec un couteau et coupez-le en deux.
3. Placer les cuisses de bœuf dans une casserole, faire bouillir, retirer la mousse et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures couvercle ouvert. Retirez périodiquement la mousse et l'excès de graisse. Le bouillon fini doit contenir de la graisse sous forme de petites gouttes éparses. En fin de cuisson, le liquide aura réduit de moitié.
4. Épluchez et rincez les oignons, la racine de persil et les carottes.
5. Mettez les légumes dans une poêle, ajoutez les épices et le laurier, salez. Cuire 1 heure, puis retirer l'oignon, les carottes et le persil et les jeter.
6. Retirez la viande de la poêle, divisez-la en morceaux et coupez-la dans le sens du grain.
7. Épluchez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec la viande.
8. Placer le bœuf dans un moule et verser le bouillon. Laisser reposer une demi-heure aux conditions ambiantes, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Des côtes, des jarrets et du cou

Ingrédients:

jarret de bœuf – 1,5 kg;
côtes de bœuf – 1 kg;
cou de bœuf (pulpe) – 1 kg;
oignons – 3-4 pièces;
carottes – 2 pièces;
céleri-rave – 1 pièce;
pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
feuille de laurier – 3 pièces;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Rincez le bœuf à l'eau et laissez-le tremper pendant 3 heures.
2. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement.
3. Portez à ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire. Cuire 5 minutes, puis changer l'eau en eau fraîche (1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande).
4. Faire bouillir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 5 heures en retirant périodiquement la mousse.
5. Épluchez les carottes, le céleri-rave et les oignons. Il suffit de laver un oignon sans le peler, pour qu'il donne une couleur dorée à la viande en gelée.
6. Vérifiez l'état de préparation de la viande (elle doit se séparer facilement de l'os), si elle n'est pas prête, faites cuire davantage.
7. Ajoutez les légumes, salez, poursuivez la cuisson 1 heure.
8. Dans 15 minutes. Avant d'éteindre le feu, poivrez et ajoutez le laurier.
9. Placez la viande, laissez-la refroidir et divisez-la en petits morceaux.
10. Filtrez le bouillon pour éliminer les petits os, les morceaux de légumes et les épices.
11. Placer la viande dans un récipient pour viande en gelée, verser le bouillon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pas de gélatine osseuse

Ingrédients:

poitrine de bœuf – 1 kg;
poulet – 2 kg;
jarret de bœuf (buldyzhka) – 1 pièce ;
oignons – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
ail – 5 gousses.

Préparation:

1. Rincez le bœuf et le poulet, placez-les dans une casserole de 9 litres et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir à feu moyen, retirer la mousse, réduire le gaz et laisser mijoter 6 heures sous couvercle fermé.
3. Épluchez les oignons et les carottes, ajoutez-les à la viande, salez et laissez cuire encore 1 heure.
4. Retirez la viande finie avec une écumoire, laissez-la refroidir et divisez-la en morceaux. Jetez les légumes.
5. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les et pressez-les. Placer dans le bouillon chaud et laisser infuser.
6. Filtrez le bouillon à travers une étamine pliée en 4 à 5 couches ou à travers une passoire en métal.
7. Placer la viande dans un bol à aspic, verser le bouillon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Tête de boeuf

Ingrédients:

tête de bœuf – 1,5-2 kg ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier - 2 pièces;
ail - 1 tête;
pois au piment de la Jamaïque - 8 pcs.

Préparation:

1. Lavez la tête de bœuf sans langue, coupez-la en morceaux et placez-la dans une casserole.
2. Versez de l'eau pour qu'elle soit 3 doigts plus haute que le niveau de la viande.
3. Faire bouillir, écumer la mousse. Cuire pendant 6 à 8 heures.
4. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Gardez le feu pendant une demi-heure.
5. Retirez les morceaux de viande et laissez-les refroidir.
6. Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse et mettez-le dans le bouillon.
7. Séparez la viande refroidie des os, hachez-la et placez-la au fond du moule.
8. Versez le bouillon, laissez-le durcir et mettez-le au réfrigérateur.

La tête de bœuf contient de nombreuses substances gélifiantes et la méthode de préparation traditionnelle consiste à utiliser la tête, la cervelle et les pattes d'une vache. Cette viande en gelée se congèle rapidement et conserve bien sa forme.

Queues de boeuf

Ingrédients:

queue de bœuf - 2 kg;
oignons - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
branche de céleri - 2 pièces;
clous de girofle - 10 pièces;
pois au piment de la Jamaïque - 10 pcs.;
huile végétale- 50 ml ;
feuille de laurier - 2 pièces;
oeuf - 2 pièces;
sel, vinaigre de table 9%, ail - au goût.

Préparation:

1. Coupez les queues de bœuf en morceaux de 15 cm, épluchez-les, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau pendant 3 heures (peut durer toute la nuit).
2. Rincez à nouveau, séchez avec du papier absorbant.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites chauffer et faites frire les queues jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
4. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau jusqu'à un niveau 7 doigts plus haut que la viande.
5. Faire bouillir à feu moyen, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.
6. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Lavez le céleri.
7. Ajoutez des légumes à la viande, ajoutez des clous de girofle, du poivre et du laurier.
8. Faire bouillir à nouveau, puis réduire le gaz au minimum et cuire couvercle entrouvert pendant 5 heures.
9. Placez les queues finies sur un plat, laissez-les refroidir légèrement, séparez la viande et coupez-la avec un couteau.
10. Retirez les légumes de la poêle, remettez les os et laissez mijoter couvercle ouvert jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié. Filtrez ensuite le bouillon.
11. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cercles.
12. Broyer l'ail à l'aide d'un presse et l'ajouter au bouillon.
13. Mettez d'abord le bœuf en gelée, puis les œufs, versez le bouillon.

La gelée de queues de vache (bœuf) est de couleur brun jaunâtre, très riche et satisfaisante.

Dans une mijoteuse

Ingrédients:

jarret de porc – 1 pièce;
boeuf avec os – 1 kg;
ail – 3 gousses;
feuille de laurier – 3 pièces;
sel - au goût.

Préparation:

1. Préparez les cuisses de porc comme dans la deuxième recette étape par étape.
2. Rincez le bœuf.
3. Lavez et épluchez les carottes.
4. Placez les ingrédients préparés dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau pour que la viande soit complètement recouverte.
5. Ajouter les carottes, le sel, le poivre et le laurier.
6. Cuisinez en mode « Gelée ».
7. Épluchez l'ail, rincez-le, hachez-le avec un couteau.
8. Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon, laissez-la refroidir, séparez-la des os, hachez-la et disposez-la dans des moules.
9. Versez le bouillon, saupoudrez d'ail et réfrigérez pour prendre.

Un multicuiseur est pratique pour préparer de la viande de bœuf en gelée car il ne nécessite pas de participation directe à la cuisson et permet de gagner du temps. L'eau ne s'en évapore pratiquement pas, la quantité de produit à la sortie est donc connue à l'avance.

Dans une cocotte minute

Ingrédients:

ensemble de viande de bœuf (jarret, queue, 1/3 de jarret) – 3 kg ;
carottes – 2 pièces;
oignons – 2 pièces;
ail – 7 gousses;
feuille de laurier – 2 pièces;
pois au piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.;
sel - au goût.

Préparation:

1. Rincez la viande, épluchez-la, faites-la tremper dans l'eau pendant 3 heures, puis lavez-la à nouveau.
2. Épluchez les carottes et les oignons.
3. Mettez le bœuf, les légumes et les épices dans une cocotte minute, ajoutez de l'eau (environ 3 litres). Mettez-y le feu.
4. Faire bouillir, retirer la mousse, fermer le couvercle de la cocotte minute.
5. Réduisez le feu au minimum une fois que la vapeur commence à s'échapper de la valve.
6. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit selon les instructions (environ 2,5 heures). Relâchez la pression.
7. Placez la viande avec une écumoire et laissez-la refroidir. Broyer en morceaux.
8. Passer le bouillon à travers une étamine.
9. Disposez la viande dans des moules et versez le bouillon. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Cocotte minute - assistant indispensable dans la préparation de viande en gelée. Cela vous permet de réduire le temps de cuisson de 2 à 3 fois.

Il existe les astuces suivantes pour préparer de la viande en gelée de bœuf :

Si l'un des membres de la famille n'aime pas les carottes ou les oignons, il n'est pas nécessaire de les ajouter au bouillon. Les oignons sont utilisés pour rendre la viande en gelée plus transparente et les carottes sont utilisées pour lui donner une teinte dorée.
Le rapport eau/viande pendant la cuisson doit être de 1,5 litre pour 1 kg.
Pour conserver l'arôme spécifique de l'ail, il est préférable de le mettre directement dans des récipients avant de verser le bouillon.
Pour ajouter une saveur particulière à la viande en gelée en 5 à 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des parapluies à l'aneth au bouillon.
Pour séparer la viande en gelée du moule une fois qu'elle a durci, vous devez passer un couteau bien aiguisé le long du bord du plat et plonger le moule dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Posez un plat dessus et retournez la viande en gelée.

Pour rendre la gelée parfaitement transparente, vous devez suivre les règles suivantes :

Bien rincer et faire tremper la viande avant la cuisson afin que tout le sang sorte.
Écumez la mousse après ébullition.
Placer la viande dans l'eau froide avant la cuisson.
Cuire à feu doux dans une grande casserole. Ne surchargez pas les plats de viande.
Salez une heure avant d'éteindre le feu.
Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson.
Évitez d'utiliser les parties très grasses de la carcasse, car le bouillon deviendrait trouble.
Écumez fréquemment le gras pendant la cuisson.
Une fois un peu refroidi, placez 5 serviettes en papier sur le bouillon fini. Il n'est pas nécessaire de les déplier. La graisse sera absorbée par les serviettes. Retirez-les ensuite.
Vous pouvez également utiliser du papier absorbant (il vous en faudra environ 3, placez-les sur le bouillon et retirez-les successivement, les uns après les autres).

Habituellement, l'excès de graisse est retiré de la surface de la viande en gelée après durcissement à l'aide d'une cuillère. Dans ce cas, sa surface est endommagée et elle perd son aspect. Vous pouvez utiliser d'autres méthodes :

Écumez fréquemment le gras pendant la cuisson.
Après avoir un peu refroidi, placez 5 serviettes en papier sur le bouillon préparé. Il n'est pas nécessaire de les étendre. La graisse sera absorbée par les serviettes. Retirez-les ensuite.
Vous pouvez également utiliser du papier absorbant (il vous en faudra environ 3, les déposer sur le bouillon et retirer

La graisse écrémée peut être utilisée pour frire des légumes.

Les parties suivantes sont ajoutées comme ingrédients gélifiants à la viande en gelée de bœuf :

pattes de poulet (après avoir coupé les griffes) ;
ailes de dinde ou de poulet;
oreilles et lèvres de porc ou de bœuf.

Que faire si la viande en gelée ne se congèle pas ?

La gelée peut ne pas durcir dans deux cas : si on a utilisé pour la préparer de la viande, qui contient peu de gélifiants naturels, ou si elle n'a pas été cuite longtemps. La gélatine instantanée aidera à corriger cette situation.

La technologie de son application est la suivante :

1. Dissoudre un paquet de gélatine (30-45 g) dans 1 cuillère à soupe. eau bouillante.
2. Laisser à température ambiante pour qu'il gonfle dans l'eau.
3. Versez dans le bouillon chaud en remuant constamment. Après cela, vous pouvez le verser dans des moules.

Comment alléger une viande en gelée trouble ?

Si la viande en gelée s'avère trouble, vous pouvez utiliser la méthode suivante :

1. Retirez la viande et les légumes du bouillon bouillant.
2. Séparez le blanc d'un œuf de poule cru.
3. Battez-le avec un fouet.
4. Versez lentement la protéine dans le bouillon en remuant vigoureusement.
5. Éteignez le feu et laissez le bouillon reposer jusqu'à ce que les sédiments se déposent.
6. Filtrez le bouillon, remettez à mijoter et ajoutez la viande et les légumes dans la poêle.

Le blanc d'œuf contient de l'albumine, qui est un bon absorbant.

Sélection de viande

Lors du choix et de la découpe de la viande pour la viande en gelée, les conseils suivants vous seront utiles :

Le tibia postérieur (tibia) contient plus de tendons, de tissu conjonctif et de moelle osseuse. Par conséquent, pour la viande en gelée, il est préférable de l'utiliser plutôt que le jarret avant.
Lorsque vous achetez des kits de viande, vous devez choisir ceux dans lesquels le rapport viande/os est de 1:1.
Le pilon ajoute de la richesse au bouillon jaune et contient plus de graisse.
Si vous séparez la viande du bœuf, elle peut être utilisée pour préparer des côtelettes et d'autres plats à base de bœuf haché.
Avant la cuisson, il est nécessaire de gratter les zones roussies des pattes, et il est conseillé de couper la peau rugueuse au niveau des sabots et sur les pattes de l'oiseau.
Le bœuf frais doit être de couleur claire et non rouge foncé.
Lors du choix de la viande, vous devez vérifier si elle est gâtée par de petits fragments d'os.
Il est préférable d’acheter de la viande fraîche plutôt que congelée, car cela permettra de contrôler sa qualité.
La viande en gelée la plus délicieuse est obtenue à partir de plusieurs types de viande, il est donc recommandé de ne pas se limiter au bœuf.

Coupe de cuisse de boeuf

Si vous devez découper une cuisse de bœuf entière à la maison, procédez comme suit :

Tout d’abord, découpez le balyk (filet) avec un couteau. Après avoir été nettoyée de la graisse et des veines, cette viande peut être utilisée comme viande de première qualité pour faire du goulasch ou des soupes.
Ensuite, la jambe est coupée en morceaux : le sacrum externe et interne, le long de la ligne du genou, des « gâteaux » (une coupe en forme de cône avec un os au milieu), la partie queue, le pilon (vous pouvez immédiatement hacher en petits morceaux avec une hache).
La viande en couches avec des couches de graisse est coupée du dos, puis coupée en morceaux plus petits.
Le mollet est coupé de la partie inférieure de la jambe, puis le pilon est divisé en cuisse et jarret (ou jarret de la patte avant).

Comme il s'agit d'un travail pénible qui demande beaucoup d'efforts physiques, il est préférable de demander à se couper la jambe immédiatement lors de son achat au marché ou dans un magasin.

Sinon, les cuisses de bœuf ne rentreront tout simplement pas dans la poêle. Couper la viande avec du matériel professionnel permet également de réduire le nombre de petits os dans les morceaux de bœuf.

Façons de décorer la viande en gelée sur la table des fêtes

Pour réaliser une belle gelée de fêtes, il faut penser à la « décorer » avant de verser le bouillon dans le moule.

Disposer les « motifs » avant de verser le bouillon dans le moule

Vous pouvez décorer des manières suivantes :
placer des légumes hachés au sens figuré en forme d'étoiles, de marguerites ou d'autres formes au fond du moule ;
utiliser des formulaires spéciaux à remplir, par exemple sous la forme d'un sapin de Noël pour le nouvel an ;

disposer des motifs de légumes verts et de légumes.

Les produits suivants sont utilisés comme éléments de décoration :
pois verts en conserve ou frais;
Olives;
brins d'aneth, persil, céleri;
œufs durs (blanc et jaune);
câpres;
haricots cuits;
poivron;
Maïs en conserve;

canneberges et autres.

En combinant ces produits de différentes couleurs, vous pouvez disposer des compositions entières : des cygnes dans les roseaux, un champ de camomille, ainsi que des symboles de la nouvelle année à venir. Tout dépend uniquement de l'imagination de l'hôtesse. Vous pouvez également en utiliser un autre façon originale

: laver les coquilles d'œufs, y mettre la viande bouillie, les carottes hachées, les oignons, les petits pois et verser le bouillon. Une fois la viande en gelée durcie au réfrigérateur, retirez délicatement les coquilles.

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée La viande en gelée contient un grand nombre de des substances telles que le collagène, le phosphore, le sélénium, le fer, le calcium, le soufre, la vitamine B, qui ont influence bénéfique

sur le corps humain :
traiter les maladies et augmenter la mobilité articulaire;
amélioration des processus hématopoïétiques;
récupération rapide après des fractures osseuses;
augmenter l'élasticité de la peau et ralentir le processus de vieillissement;
renforcer le système immunitaire;
réduction de la fatigue.

Cependant, le plat doit être consommé avec modération, car les graisses contribuent à augmenter le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.