Quel genre de plat est la viande en gelée ? Tout le monde vous dira qu'il s'agit d'un bouillon de viande congelée. Sa structure gélatineuse transparente est donnée par les astringents contenus dans les os de porc ou de bœuf.
Ces composants ont un effet bénéfique sur les articulations humaines. De plus, la viande en gelée est un plat copieux et savoureux, qui peut être facilement agrémenté de moutarde ou de raifort.
La viande en gelée est utilisée comme apéritif avant les plats principaux. Sa variété est l'aspic, dont le goût est légèrement différent de celui de la viande en gelée, car... Il est préparé principalement à partir de poisson (brochet).
La viande en gelée canonique était préparée uniquement à partir de bœuf. Pour cette viande en gelée, ils utilisaient de la tête, de la cervelle et des cuisses de bœuf. Cependant, au fil du temps, l'ensemble des produits destinés à la viande en gelée a subi des changements importants.
Aujourd'hui, la viande en gelée est préparée à partir d'une grande variété de produits. Il existe d'innombrables recettes. Pour la partie viande de la viande en gelée, on utilise du bœuf, du veau, du porc, de la volaille et de la volaille sauvage.
Divers légumes (carottes, oignons, ail, céleri), herbes et épices sont utilisés comme additifs aromatisants.
Cependant, le composant le plus important de la viande en gelée était et reste les cuisses, les oreilles et les têtes de porc ou de bœuf. Ce sont ces ingrédients qui permettent de préparer de vraies gelées fortes sans ajouter de gélatine.
Après tout, la viande en gelée préparée avec l'ajout de gélatine se transforme en gelée, et c'est un plat complètement différent !
1. Choisir les bonnes têtes ou cuisses de porc ou de bœuf
Pour que votre viande en gelée soit forte et durcisse bien sans ajouter de gélatine, vous aurez certainement besoin de têtes ou de cuisses de porc ou de bœuf.
Il convient de garder à l'esprit ici que la viande en gelée à base de porc s'avère un peu plus trouble et plus grasse que viande en gelée de boeuf.
Lorsque vous achetez des cuisses ou des têtes pour de la viande en gelée, faites attention aux plus attention particulière sur leur fraîcheur. Des cuisses rassis et peu fraîches ou de la viande de vieux animaux peuvent gâcher irrémédiablement le goût de votre plat.
Si vous achetez des cuisses congelées, faites attention à leur couleur. Les jambes doivent être de niveau, couleur claire, sans taches ni traces de décongélation.
Lorsque vous choisissez des cuisses et des têtes réfrigérées, assurez-vous de les sentir. La viande fraîche a une agréable odeur sucrée. En achetant de la viande qui a mauvaise odeur l'ammoniaque ou la vieille graisse, il vaut mieux l'éviter ; on ne peut pas faire de savoureuse viande en gelée à partir d'une telle viande.
Avant la cuisson, les cuisses doivent être décongelées et trempées dans de l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, grattez les pattes avec un couteau bien aiguisé et rincez abondamment à l'eau courante.
2. Décider de types supplémentaires viande
Comme mentionné ci-dessus, n'importe quel type de viande ou de volaille peut être utilisé pour le composant viande de la viande en gelée.
Les viandes en gelée les plus savoureuses sont celles contenant différentes sortes viande. Par exemple, si vous utilisez des cuisses de porc pour l'effet gélifiant, alors pour la partie viande, prenez du filet de bœuf et de la viande de poulet ou de dinde.
La viande d'animaux sauvages ou d'oiseaux peut donner à votre viande en gelée un piquant particulier. Si vous en avez l'occasion, essayez d'ajouter du gibier ou de la viande à votre viande en gelée. canard sauvage, et vous serez surpris de voir à quel point le goût d'un plat familier deviendra plus intéressant et aromatique.
Quel que soit le type de viande ou de volaille que vous décidez d'utiliser dans votre viande en gelée, elle ne doit pas être trop grasse, car les cuisses, la tête et les joues contiennent déjà une quantité suffisante de graisse.
Une épaisse couche de graisse formée à la surface de la viande en gelée congelée ne rendra pas votre plat appétissant. Le filet ou la viande blanche sont les meilleurs pour la partie viande.
3. Cuire la viande en gelée dans une casserole ou une cocotte minute.
La viande en gelée n'est pas cuite dans de petites casseroles, vous aurez donc besoin d'un récipient d'au moins cinq litres. Ou même sept, pour que toute la viande rentre et qu'il y ait suffisamment de bouillon.
Et occupez-vous immédiatement d'un autre récipient - dans lequel vous verserez la viande en gelée toute prête. Ce conteneur (ou même plusieurs conteneurs) doit être de grande surface et pas très haut.
Si vous cuisinez dans une cocotte minute, mettez-y immédiatement la viande, les os et les légumes afin de ne pas l'ouvrir tant qu'il est chaud.
4. Pour la partie végétale de la viande en gelée, utilisez des oignons, des carottes, des herbes et des branches de céleri ou de persil
Les légumes sont cuits avec la viande.
Il existe deux façons d'ajouter des légumes. Avec la première méthode, les légumes sont ajoutés au tout début de la cuisson et retirés après 1 à 1,5 heures.
Sinon, les légumes sont ajoutés 1h30 avant la fin de la cuisson. Grâce à en différentes manières goût des signets de légumes plat préparé obtient de petites différences.
Habituellement, les légumes sont placés entiers et déjà pelés, mais si vous souhaitez donner à votre viande en gelée une agréable teinte dorée, alors la tête oignons Vous pouvez le mettre sans le nettoyer, mais seulement en coupant les racines et en vous débarrassant de la couche supérieure de coque.
Lorsque vous cuisinez des légumes, veillez à ne pas trop les cuire ou à ne pas les transformer en bouillie !
Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices pour la viande en gelée, selon vos goûts et vos envies. Le plus souvent utilisé pour préparer de la viande en gelée Feuille de laurier, pois noirs, blancs et piment de la Jamaïque, clous de girofle, graines d'aneth. Il est préférable d'ajouter toutes les épices au tout début de la cuisson de la viande en gelée, en même temps que la viande.
5. Une heure avant la fin de la cuisson, la viande en gelée doit être salée. C'est le secret le plus important préparer de la viande en gelée, car la viande en gelée légèrement salée n'est pas du tout savoureuse et fraîche.
Il faut ajouter du sel pour que la viande en gelée soit un peu salée - lorsqu'elle durcira, le goût de la viande en gelée sera excellent !
6. La durée de cuisson de la viande en gelée doit être de 6 à 12 heures.
Plus votre viande en gelée sera cuite longtemps, plus son goût et son arôme seront intenses et plus sa consistance sera meilleure et forte.
Une fois la viande cuite, retirez-la dans un plat séparé et laissez-la refroidir légèrement, puis filtrez le bouillon restant à travers une étamine ou un tamis fin dans un bol séparé.
Maintenant vient le plus point important dans la préparation de viande en gelée, à laquelle vous pouvez impliquer toute la famille. Démontage de la viande.
Il est préférable de démonter la viande avec vos mains, en frottant doucement les fibres entre vos doigts et en les déchirant. Ainsi, vous pouvez toujours être sûr que même les plus petits fragments os, et le plat lui-même deviendra doux et tendre.
Si vous n’avez pas assez de temps, vous pouvez passer la viande désossée au hachoir à viande ou la hacher au robot culinaire, mais il faut bien l’avouer, ce n’est pas pareil !
Le plus délicieux est la viande en gelée, à la préparation de laquelle tous les membres de la famille ont participé.
Placez la viande démontée dans des moules peu profonds préalablement préparés, décorez-la de tranches de carottes bouillies, de pois verts, de morceaux d'œufs durs, d'herbes, puis versez le bouillon égoutté, couvrez les moules avec des couvercles et placez au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
7. À déterminer si la viande en gelée est cuite correctement ou non , déposez le bouillon sur vos doigts : si vos doigts se collent, la viande en gelée durcira sans gélatine.
8. Ils servent de la viande en geléeà table sur un grand plateau, décoré d'herbes fraîches et de légumes bouillis. Prenez un plat large et peu profond et tapissez-le de feuilles de laitue fraîche.
Trempez le moule avec la viande en gelée préparée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le sur le plat préparé. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement votre viande en gelée en portions, en prenant soin de ne pas abîmer la forme générale.
Sur les bords du plat, disposez joliment des cercles de carottes bouillies, des brins d'herbes fraîches et de fines tranches de citron. Servez du raifort fraîchement préparé et de la bonne moutarde russe épicée avec de la viande en gelée.
Petits secrets d'une délicieuse viande en gelée :
1. Avant qu'elle ne durcisse, la viande en gelée peut être décorée d'œufs durs et de carottes bouillies.
2. Si vous souhaitez cuisiner de la viande en gelée « molle », vous pouvez passer la viande dans un hachoir à viande.
3. Si vous souhaitez cuisiner de la viande en gelée « onctueuse », il est préférable de bien mélanger la viande avec le bouillon avant qu'elle ne durcisse.
4. Si vous souhaitez cuire de la viande en gelée dans une cocotte minute, le temps de cuisson de la viande en gelée sera de 1,5 à 2 heures.
5. Pour ajouter un goût piquant, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la viande en gelée avant de la verser.
6. La viande en gelée doit être servie avec du raifort et de la moutarde.
7. Pour que la viande en gelée durcisse sans ajouter de gélatine, il ne faut pas ajouter d'eau au bouillon pendant la cuisson. Versez immédiatement plus d'eau et faites cuire à feu doux pour que le bouillon ne bout pas trop.
Et d'ailleurs ! La viande en gelée soulage la gueule de bois !
Et maintenant quelques recettes de viande en gelée, à choisir selon vos goûts.
Viande en gelée de volaille
Versez environ 10 litres d'eau dans la casserole, qui bouillira un peu pendant la cuisson.
Ajoutez 1 kilogramme de cuisses de poulet pour le bouquet et 3-4 pilons de dinde ou une demi-carcasse de poulet. Tout d'abord, plongez les pattes dans l'eau chaude pour qu'elles soient douces, nettoyez et retirez le film, coupez les griffes.
Quand tout est cuit, laissez refroidir, séparez la viande des os, remplissez le fond des barquettes de viande et versez le bouillon dessus. Ajoutez les épices et les légumes selon vos envies et placez dans un endroit frais.
Recette de viande en gelée de V. Pokhlebkin.
Lavez, nettoyez et coupez 1 tête de porc et 4 cuisses de veau en parts égales.
Mettez tout dedans grande casserole, remplir d'eau à raison de 1 litre pour 1 kg. viande, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 6 à 8 heures à feu doux, sans faire bouillir, afin que le volume d'eau soit réduit de moitié.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil.
20 minutes avant la préparation, ajoutez 5 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 5 pois piment de la Jamaïque, salez au goût.
Retirez la viande finie du bouillon, séparez-la des os, hachez-la finement et mélangez-la avec 1 tête d'ail finement hachée et une petite quantité de poivre noir moulu.
Remettez les os restants dans le bouillon et laissez cuire encore 1 à 1,5 heures. Filtrez soigneusement le bouillon fini et versez-le sur la viande préparée et disposée.
Couvrir les moules avec un couvercle et réfrigérer 3 à 5 heures.
Servir avec de la moutarde, du raifort et de l'ail écrasé avec de la crème sure.
Pieds de porc et poulet en gelée
Placer deux cuisses de porc préparées et 400 gr. viande de poulet blanche sans peau, versez 2 litres d'eau froide.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à petit frémissement pendant 6 heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir et salez au goût. Retirez la viande et les légumes du bouillon fini.
Séparez la viande des os et hachez-la finement, filtrez le bouillon. Placer la viande sous forme de viande en gelée, saupoudrer dessus de persil frais et d'ail finement hachés, verser le bouillon et placer au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.
Oreilles de bœuf, poulet et cochon en gelée
Faites tremper un kilo de jarret de bœuf dans de l'eau froide toute la nuit, puis épluchez-le soigneusement et rincez-le avec un couteau bien aiguisé.
Placez le jarret dans une casserole, ajoutez-y 500 g. viande de poulet et deux oreilles de porc. Remplissez le tout d'eau chaude pour qu'elle recouvre la viande de 7 à 8 centimètres.
Porter à ébullition, écumer la mousse et réduire le feu à doux. Ajouter deux oignons pelés, une carotte, une racine de persil, 2 à 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, saler au goût.
Faites cuire le tout pendant 1,5 heure, puis retirez les légumes et laissez cuire encore 6 à 8 heures à feu doux.
Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir, séparez-la des os et hachez-la. Filtrez soigneusement le bouillon, ajoutez-y une tête d'ail finement hachée.
Disposez la viande dans des moules, saupoudrez de poivre noir moulu et versez le bouillon.
Couvrir les moules avec des couvercles et placer au froid jusqu'à ce que la viande en gelée soit complètement durcie.
Avant de servir, trempez la casserole dans l'eau chaude et retournez-la sur une assiette. Décorez la viande en gelée avec des tranches de carottes bouillies et des tranches d'œufs durs.
Une recette ancienne de viande en gelée
Lavez soigneusement une tête de veau, coupez-la en parts égales, retirez la cervelle et la langue et placez les morceaux de tête dans une casserole.
Ajoutez 400 gr. boeuf maigre et 400 gr. toute autre viande (de préférence du gibier). Ajoutez une carotte, un persil et du céleri-rave, un oignon, vos épices préférées, un peu de safran ou de curcuma et du sel.
Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre la viande sur 5 à 7 cm, portez à ébullition, écumez la mousse, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Une heure après le début de la cuisson, retirez les légumes et les racines du bouillon. Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la du bouillon dans un plat à part, retirez-la des os et coupez-la en petits morceaux.
Filtrer le bouillon à travers une serviette épaisse ou une serviette, ajouter deux oeufs crus, faites bouillir à nouveau et filtrez. Au bouillon obtenu complètement propre et transparent, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour clarifier.
Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses, décorez de tranches de carottes bouillies et d'œufs durs, puis versez le bouillon. Placer au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Viande en gelée à la géorgienne.
Faites tremper six cuisses de porc toute la nuit dans de l'eau froide, grattez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé et retirez le sabot.
Placer les cuisses dans une casserole profonde, ajouter l'oignon, la racine de persil et trois feuilles de laurier. Remplir d'eau, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire à petit frémissement pendant 4 heures.
Retirez les cuisses finies du bouillon, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez délicatement les os pour que la peau et la viande forment un tube.
Bien filtrer le bouillon, mélanger avec le jus de deux citrons et un bouquet de coriandre finement hachée.
Placer les tubes de porc préparés sur des plateaux, remplir de bouillon et laisser durcir au froid.
Servir sur une assiette garnie de tranches de coriandre et de citron. N'oubliez pas d'offrir à vos invités du vrai chacha géorgien !
Viande en gelée de cuisses
1 kg de produits carnés,
1-2 oignons,
1 carotte,
sel poivre,
feuille de laurier, ail
Les cuisses de bœuf, de porc et d'agneau doivent être saisies. Ensuite, nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante, les nettoyons soigneusement, les coupons en morceaux et les mettons dans l'eau froide.
Porter à ébullition, retirer la mousse et cuire à petite ébullition (cuisses de bœuf - 4-5 heures et cuisses de porc et d'agneau - 3-4 heures, c'est-à-dire jusqu'à ce que la viande se sépare librement des os et que le bouillon devienne collant ).
En fin de cuisson, ajoutez l'oignon (entier), les carottes coupées en tranches, salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter à feu doux encore 0,5 heure environ. (Si l'eau bout quand elle bout, la viande en gelée deviendra trouble.)
Retirer la casserole du feu; filtrer le bouillon à travers un tamis épais ou plusieurs couches de gaze. Coupez la viande préalablement bouillie en petits morceaux ou divisez-la dans le sens du grain (facultatif).
Saupoudrer de noir au fond d'un plat creux ou d'assiettes. poivre moulu, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, disposez la viande, les tranches de carottes bouillies (du bouillon) et versez le bouillon égoutté, laissez refroidir dans un endroit froid.
Lorsque la viande en gelée épaissit, elle peut être servie.
Viande en gelée de poulet
poulet - 1/2 pièce;
feuille de laurier - 1 pièce;
clous de girofle - 1-2 boutons;
sel, grains de poivre noir - au goût ;
ail - 1 gousse;
pour la décoration : œuf - 1-2 pièces ;
persil
Nous lavons la carcasse de poulet, la mettons dans une casserole, versons de l'eau (environ 3 litres), ajoutons du sel, du laurier, des clous de girofle et du poivre noir. Cuire à feu doux pendant au moins 2 heures en éliminant périodiquement la mousse et le gras. Lorsque le poulet est cuit, vous devez filtrer le bouillon.
Nous sortons la carcasse, retirons la viande, la coupons en petits morceaux, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de fines « feuilles » d'une gousse d'ail.
Le bouillon doit être à nouveau filtré jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent, sans aucune impureté.
Faire bouillir l'œuf, le peler et le couper en fines tranches. Placez une couche de viande au fond du plat de viande en gelée et remplissez-la de bouillon afin qu'elle ne dépasse que légèrement le niveau de la viande. Placer au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, vous devez disposer les tranches d'œufs, les feuilles de persil et remplir de bouillon jusqu'aux bords du moule. Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
Viande en gelée de boeuf
cuisse de bœuf - 1 pc.
oignon vert - 40 g
ail - 2 gousses
champignons marinés - 60 g
œuf à la coque - 1 pc.
sauce soja - 3 c. cuillères
poivre noir et rouge moulu - au goût
persil
Nous lavons la cuisse de bœuf, la hachons, la remplissons d'eau dans un rapport de 1:3 et la cuisons pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os.
Retirez la cuisse du bouillon, séparez la pulpe des os, hachez-la, remettez-la dans le bouillon et faites bouillir 15 à 20 minutes à feu doux.
Versez le bouillon avec la viande dans un carré pour viande en gelée. Ajouter les oignons hachés, l'ail, les champignons et l'œuf. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Avant de servir, démoulez la viande en gelée, coupez-la en tranches et décorez d'herbes.
Servir la sauce soja séparément.
La cuisine russe chouchoute ses admirateurs avec de nombreux plats délicieux qui captivent goût délicat et arôme parfumé. Cependant, les délices culinaires russes ne sont pas seulement riches en saveurs spéciales et en arômes épicés.
Des chefs-d'œuvre préparés selon vieilles recettes du « coffre du peuple », ils émerveillent par la chaleur et la saveur sincère du pays pittoresque. L'un des plats préférés de nombreuses personnes est la viande en gelée - l'arrière-arrière-petit-fils du bouillon de viande.
Un plat avec beaucoup d'histoire
Un beau jour, une femme au foyer attentionnée a décidé de chouchouter sa maison avec un bouillon de viande parfumé et savoureux. Elle prit un grand chaudron, y versa de l'eau, y mit de la viande et des os, ajouta des oignons et des carottes et le mit sur le feu.
Le dîner a été une grande réussite ! Mais le matin, l'hôtesse a découvert que la soupe était gelée. Bien sûr, cela ne la ravit pas, puisqu'elle dut rallumer le poêle pour chauffer le bouillon. C'est ainsi qu'est apparu un parent de la viande en gelée moderne - la gelée.
Le plat en forme de gelée a subi de nombreux changements depuis lors. Au début, il était destiné exclusivement aux pauvres. Ainsi, par exemple, à la cour, les serviteurs se régalaient de gelée. Il était préparé à partir des restes restés sur la table après le dîner des nobles.
Lorsque la Russie était « couverte » par la mode de tout ce qui était français, la gelée est devenue un invité des fêtes, car au pays de l'amour, ce plat était très demandé. C'est vrai, on l'appelait galantine.
On peut dire que la viande en gelée actuelle est une combinaison colorée traditions culinaires deux pays pittoresques - la Russie et la France. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis cette époque, mais le plat gélatineux est toujours un « invité » d'honneur sur la table des fêtes.
Utile ou nuisible ? Faut-il en manger souvent ?
La viande en gelée fondante est connue pour de nombreuses propriétés :
- renforcement général;
- revigorant;
- Tonique;
- relaxant;
- rajeunissant;
- réparateur;
- nutritif;
- stimulant;
- protecteur;
- nettoyage.
Malgré la masse propriétés utiles, incluez un plat semblable à de la gelée dans régime journalié n'est pas nécessaire, car il contient du cholestérol nocif, qui contribue à l'apparition de maladies graves.
Teneur en calories de la viande en gelée
La viande en gelée ne peut pas être qualifiée de plat très calorique. Sa valeur énergétique dépend bien entendu du type de viande. 100 g de produit contiennent 80 à 400 kcal.
Cuisses de porc en gelée - recette photo étape par étape
Voulez-vous cuisiner de la vraie viande en gelée ? Non, nous ne parlons pas d’une substance obscure, comme celle vendue dans les supermarchés sous le même nom.
La recette présentée de viande en gelée contient les recommandations les plus utiles et les plus détaillées qui vous permettent d'obtenir une excellente gelée dans les meilleures traditions de la cuisine russe.
La cuisson de la gelée n'est pas très difficile, mais la technologie de cuisson demande de la patience et attitude attentive. Pour le rendre savoureux et en même temps sain, plusieurs exigences doivent être prises en compte.
- Tous les produits doivent être achetés uniquement de qualité fraîche.
- La viande en gelée doit mijoter, il faudra donc au moins sept heures pour cuire avec un minimum de chaleur.
- Les composants carnés des aliments doivent être placés dans un certain ordre.
Temps de cuisson: 10 heures 0 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Pilons et cuisses de poulet : 4 choses.
- Cuisses, pilons (porc) : 2 pièces.
- Gros oignon: 1 PC.
- Carottes : 1 pièce.
- Herbes fraîches : 5 à 6 brins
- Poivre noir (petits pois) : 15 pièces.
- Laurier : 3-4 pcs.
- Sel:
Instructions de cuissons
Variante au poulet
Pour préparer des parfums et plat savoureux, vous devez vous approvisionner en composants suivants :
- poulet pesant 2-3 kg – 1 pièce;
- pattes de poulet – 8 à 10 pièces ;
- carottes – 1 à 2 pièces ;
- laurier parfumé – 5–6 pcs.;
- poivre épicé – 5 à 8 petits pois ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat gourmand il vous faudra :
- oeufs de poule- 5 pièces.;
- coriandre frisée - 5 brins.
La création d'un chef-d'œuvre culinaire se compose de trois étapes.
Étape 1- préparation des ingrédients :
- Lavez la carcasse sous l'eau courante.
- Retirez la peau du poulet.
- Nettoyez les pattes : enlevez la peau dure et les griffes.
- Coupez la carcasse de poulet en quatre morceaux.
- Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.
- Lavez les légumes sous l'eau courante.
- Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en rondelles.
- Lavez la coriandre et arrachez les feuilles.
Étape 2- cuisson
- Placer la viande et les cuisses dans une grande casserole.
- Couvrir la carcasse et les cuisses de poulet d'eau.
- Lorsque le liquide bout, réduisez le feu.
- Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.
- Laisser mijoter le bouillon aromatique pendant 6 à 8 heures.
- Lorsque la viande se détache des os, ajoutez l'oignon et les carottes.
- Au bout de 30 minutes, retirez le poulet et les cuisses de la poêle.
- Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, l'ail et le sel à la viande en gelée.
- Mélangez les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes.
Étape 3- formation du plat :
- Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
- Démontez la viande : retirez les os et déchirez-la finement en fibres.
- Placer le poulet dans des assiettes creuses.
- Disposez les rondelles d'œufs et les feuilles de coriandre sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Goûtez le travail arts culinaires après 12 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez découper diverses figures dans des carottes - cœurs, étoiles, carrés et réaliser des boucles à partir de plumes d'oignon qui décoreront parfaitement le plat.
La viande en gelée de poulet est merveilleuse en duo avec de la moutarde, de la crème sure ou du raifort.
Peut-on le faire à partir de bœuf ? Oui!
Pour préparer de la viande en gelée, il faut s'armer de :
- cuisse de bœuf – 2 kg;
- côtes de bœuf – 2 kg;
- queue de bœuf – 1 pièce;
- pulpe de bœuf – 1 kg;
- grand oignons– 2-3 pièces ;
- carottes – 2-3 pièces ;
- ail parfumé - 1 tête;
- réserve de laurier – 5 pcs.;
- poivre aromatique – 8 à 10 petits pois ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat noble il vous faudra :
- persil frisé – 5 à 10 brins ;
- œufs de poule – 5 pcs.
Pour chouchouter les membres de votre famille et vos invités avec une viande en gelée étonnante, vous devez suivre strictement la recette et effectuer le travail étape par étape.
Préparation ingrédients:
- Lavez la queue, les côtes, le filet et le pilon sous l'eau courante.
- Placez les produits carnés dans un bol, remplissez-les d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et allez faire d'autres travaux.
- Lorsque le bœuf est « trempé » (3 à 5 heures), retirez les côtes, la queue, le pilon et la chair de la bassine et lavez à nouveau sous l'eau courante.
- Démontez les produits carnés : coupez la pulpe, la queue, les côtes en petits morceaux et sciez soigneusement la cuisse avec une scie à métaux.
- Épluchez et lavez les oignons, l'ail et les carottes.
- Hachez l'ail parfumé.
- Faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Lavez le persil (déchirez-le en feuilles individuelles, si vous le souhaitez).
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placer les produits carnés dans une casserole et remplir d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et baisser le feu.
- Faites cuire le bouillon pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande se détache des os, ajoutez l'oignon et les carottes.
- Au bout de 30 minutes, retirez les produits carnés.
- Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et du laurier à la viande en gelée.
- Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu.
Formation plats:
- Disposez le bœuf dans des assiettes creuses.
- Placer les rondelles d'œufs et les feuilles de persil (brins) sur la viande.
- Versez le bouillon chaud sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Essayez le plat après 12 heures.
Vous pouvez le décorer si vous le souhaitez Maïs en conserve ou des pois verts. Le plat se marie parfaitement avec la moutarde piquante, le raifort parfumé et le tkemali épicé.
Une autre version de la viande en gelée de bœuf dans la vidéo.
Comment préparer un plat noble à base de jarret
Pour préparer un plat digne d'une table royale, vous devez vous munir des ingrédients suivants :
- jarret de porc pesant 1,5 à 2 kg – 1 pièce ;
- carottes – 1 à 2 pièces ;
- gros oignons – 1 à 2 pièces ;
- ail garni - 1 tête;
- feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
- clous de girofle parfumés - 1-2 étoiles;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat sain Tu auras besoin de:
- œufs de poule – 5 pièces;
- persil frisé – 5 à 6 brins ;
- oignons verts - 5 plumes.
La cuisson de viande en gelée peu coûteuse mais très savoureuse se compose de trois étapes.
Préparation ingrédients:
- Rincer la cuisse de porc sous un mince filet d'eau froide.
- Placez le jarret dans la casserole, ajoutez de l'eau, couvrez avec un couvercle et commencez à effectuer d'autres travaux.
- Lorsque le produit carné est « trempé » (8 à 10 heures), retirez-le du récipient et lavez-le soigneusement.
- Retirez toutes les taches sombres de la jointure à l’aide d’un couteau.
- Coupez la jambe à l'aide d'une scie à métaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Faire bouillir les œufs de poule, retirer la coquille et les couper en rondelles.
- Lavez les verts.
- Démontez le persil en feuilles (vous n’êtes pas obligé de le faire si vous le souhaitez).
- Hachez l'ail
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez le jarret dans un grand récipient et remplissez-le d'eau.
- Placez la casserole ou le chaudron sur la cuisinière et couvrez avec un couvercle.
- Lorsque le futur bouillon bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu.
- Laisser mijoter la viande en gelée pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande et le saindoux se détachent des os, ajoutez les oignons et les carottes.
- Au bout d'une demi-heure, retirez la jambe.
- Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle à la viande en gelée.
- Mélangez soigneusement les ingrédients.
- Laisser mijoter la viande en gelée pendant encore une demi-heure.
- Retirez le récipient du feu.
Formation plats:
- Passer la viande en gelée parfumée à travers une passoire.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Placer le porc au fond de l'assiette.
- Disposez les rondelles d'œufs, les plumes d'oignon et le persil sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le plat après 12 heures.
La viande en gelée aromatique se marie parfaitement avec le jus de citron, le raifort et la moutarde.
Viande en gelée de la tête - comment et combien cuisiner
Pour un chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous armer des éléments suivants :
- tête de porc – ½ morceau;
- carottes – 2 pièces;
- gros oignons – 1 à 2 pièces ;
- ail aromatique – 1 tête;
- clous de girofle épicés – 2 à 3 étoiles ;
- feuilles de laurier parfumées – 3 à 5 pièces ;
- piment de la Jamaïque – 7 à 10 pois;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat parfumé il vous faudra :
- œufs de poule ou œufs sciés – 6 à 8 pièces ;
- verdure.
Pour préparer des plats « froids » au goût époustouflant, il faut « diviser » le travail en trois étapes :
Préparation ingrédients:
- Rincez soigneusement la tête de porc sous l'eau froide courante.
- Placer la tête de porc dans un bol, couvrir d'eau, couvrir et laisser reposer toute la nuit.
- Le matin, sortez votre tête et rincez à l'eau courante.
- Prenez une brosse à poils grossiers et passez-la sur la peau.
- Utilisez une scie à métaux pour couper la tête en 4 morceaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez l'ail.
- Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en rondelles.
- Lavez les légumes verts et séparez-les en feuilles.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez la tête coupée dans une casserole et remplissez-la d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse et baisser le feu.
- Laisser mijoter le riche bouillon de viande pendant 5 à 6 heures.
- Lorsque la viande se détache des os, ajoutez les carottes, l'ail, les oignons, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.
- Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez cuire encore une heure.
- Retirez la casserole du feu.
Formation plats:
- Passer le bouillon parfumé à travers une passoire.
- Répartissez le porc dans les assiettes.
- Placer les rondelles d'œufs et les herbes sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée de tête refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez former une fleur à partir d'un œuf et de l'herbe à partir de verdure. Servir le plat en combinaison avec de la moutarde piquante, du raifort aromatique, épicé sauce soja ou adjika épicé. Le plaisir sauvage des membres de la famille et des invités est garanti.
Recette pour une mijoteuse - très rapide et savoureuse
Pour préparer de délicieux plats « froids » dans une mijoteuse, il faut prendre :
- cuisse de poulet – 1 pièce;
- jarret de bœuf – 1 pièce;
- jarret de porc – 1 pièce;
- grosses carottes – 2 pièces;
- oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- racine de persil haché – ½ cuillère à café ;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- réserver des feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
- ail parfumé – 5 à 10 gousses ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
- eau – 4,5 litres.
Pour décorer le plat, vous pouvez faire le plein d'herbes.
La cuisson de viande en gelée savoureuse et saine dans une mijoteuse comprend les étapes suivantes.
Préparation ingrédients:
- Lavez soigneusement les produits carnés, placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et attendez 4 à 6 heures.
- Retirez la viande de l'eau et lavez-la à nouveau.
- Coupez les jarrets de porc et de bœuf en petits morceaux.
- Épluchez les légumes.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Mettez la viande dans un bol.
- Disposez les légumes et les épices sur la viande.
- Versez de l'eau froide sur les ingrédients.
- Placez le bol dans le multicuiseur, couvrez avec un couvercle, sélectionnez le mode « Ragoût » et réglez la durée sur 6 heures.
- Retirez le bol du multicuiseur.
Formation plats:
- Retirez la viande et filtrez le bouillon.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Répartissez la charcuterie dans les assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le « froid » après 12 heures.
Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de légumes et d'herbes. Servir « froid » en duo avec des herbes et des champignons.
Il y aura de la gélatine ! Option diététique
Pour préparer un plat incomparable, faible en gras et en calories, portez votre attention sur la dinde ou poitrine de poulet et de la gélatine.
- poitrines de poulet – 3-4 pièces ;
- pulpe de dinde - 1 pièce;
- grosses carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- réserver des feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
- ail parfumé – 5 à 7 gousses ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
- eau – 5–7 l.;
- gélatine - par litre de bouillon - 50 g.
Pour décorer le plat, vous pouvez vous armer d'herbes.
Pour préparer du « froid » au goût époustouflant, il faut diviser le travail en trois étapes :
Préparation des ingrédients:
- Rincer les poitrines de poulet et de dinde sous l'eau courante.
- Coupez le filet en petits morceaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez finement l'ail.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau.
- Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur le feu.
- Lorsque la future gelée bout, retirez la mousse et réduisez le feu.
- Faites cuire la viande en gelée pendant 1 à 2 heures.
- Ajouter les légumes et les épices au bouillon de viande.
- Mélangez les ingrédients et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez le récipient du feu.
Formation plats:
- Égoutter la viande en gelée aromatique à l'aide d'un tamis.
- Une fois le bouillon refroidi à 40°C, ajoutez la gélatine, remuez et filtrez à nouveau.
- Hachez la viande et disposez-la sur des assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée de gélatine refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Essayez la viande en gelée après 12 heures.
Si on le désire plat signature décorer de baies vertes. Servir la viande en gelée avec de la sauce soja ou du jus de citron.
Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée transparentes - des astuces éprouvées au fil des années
La viande en gelée est un plat qui s'intègre parfaitement dans menu de vacances! Pour rendre la viande en gelée savoureuse, aromatique, saine et surtout transparente, des chefs célèbres recommandent :
- utilisez de la viande fraîche avec l'os ;
- faire tremper les produits carnés avant de préparer le bouillon;
Selon la tradition russe, avec du raifort vigoureux et de la moutarde épicée. Et c'est exactement le plat que vous voudrez offrir à vos amis.
Excellente combinaison différents types la viande, le manque de proportions exactes, la possibilité de modifier la composition du plat, laisse place à l'imagination culinaire et grande quantité recettes pour faire de la viande en gelée. La version rustique est composée de cuisses, de têtes et d'oreilles de porc, pour les articulations - de cuisses, de queues de bœuf ou de viande de cheval. Option diététique- du poulet, des cuisses d'oie et de la dinde tendre.
Savez-vous comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée avec un bouillon ambré transparent semblable à une gelée ? Rejoignez-nous! Cuisinons ensemble et apprenons toutes les astuces de cuisine !
Une recette classique pour faire de la gelée de porc maison à partir de cuisses et de jarrets de porc au raifort
Ingrédients:
- jarret de porc - 1 pc.
- cuisses de porc - 3 pcs.
- cuisses de poulet - 5 pcs. (facultatif)
- carottes - 1 grosse
- oignon en pelure - 1 pc.
- ail - 3 gousses
- sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
- pois au piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- grains de poivre noir - 15 pcs.
- verts - pour la décoration
Préparation:
1. En préparant de délicieuses viandes en gelée Le rôle principal la viande joue. Nous sélectionnons les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Dans notre cas, il s'agit de cuisses et de jarret de porc. Ils se gélifient parfaitement lorsque le bouillon de viande est refroidi sans ajout de gélatine.
2. Les cuisses doivent être bien saisies et nettoyées, sinon on risque d'obtenir un bouillon foncé avec une odeur de brûlé. Faire tremper la viande dans l'eau froide et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau avec le sang restant et grattez soigneusement les zones brûlées.
3. Rincer à l'eau courante et, sans séparer l'os, placer dans une casserole de 5 litres et verser eau froide, pour que son niveau soit à 3 cm au dessus de la viande.
4. Gardez à l’esprit que l’eau s’évapore fortement pendant la cuisson (environ 6 heures) et qu’il n’est pas conseillé de l’ajouter.
Remplir d'eau froide à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de produit et cuire 6 à 8 heures en écumant périodiquement la graisse et la mousse.
5. Poursuivez la cuisson à petite ébullition.
6. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les carottes entières pelées et juteuses et les oignons décortiqués. Au bout de 30 minutes supplémentaires, ajoutez le sel, le laurier et les épices.
7. Le bouillon, bien débarrassé de la mousse, s'avère transparent, et pelure d'oignon le peint d'une belle couleur ambrée.
8. Retirez la viande et les légumes finis. L'oignon et le laurier ne nous seront plus utiles. Laissez les carottes pour la décoration (facultatif).
9. Passer le bouillon au tamis 2 à 3 fois.
10. Refroidissez légèrement la viande bouillie et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé au pressoir et mélanger avec la viande.
11. Placer les carottes coupées en petites tranches au fond du moule, la viande dessus et verser le bouillon.
12. Envoyez dans un endroit froid pour durcir. Servir la viande en gelée à table avec de la moutarde et du raifort.
Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf à la maison
Une gelée savoureuse et riche est préparée à partir de viande, de cuisse et de cuisses de bœuf. Et même une queue de bœuf, qui contient beaucoup de cartilage et suffisamment de viande, sera utilisée.
Ingrédients:
- veau avec os - 1 kg
- cuisses de bœuf - 1 pc. (1 kg)
- rôti de boulet de bœuf - 500 g
- carottes - 1 pc.
- oignons - 1 pc.
- ail - 5 gousses (facultatif)
- morceau de céleri
- épices, sel - au goût
- feuille de laurier - 2 pcs.
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
- Dans une casserole de 10 litres, nous plaçons le boulet transformé et haché, la viande avec os, la cuisse et versons 6 litres d'eau froide.
- Sur grand feu porter à ébullition et verser le premier bouillon. Nous rinçons soigneusement les parois et le fond de la casserole pour éliminer les protéines coagulées et la mousse.
- Ainsi, on fait d'une pierre trois coups : on se débarrasse de l'odeur et du goût gras, on réduit la teneur en calories et on obtient un bouillon clair.
- Rincez tous les ingrédients de la viande sous l'eau courante et remettez-les dans une casserole propre avec de l'eau.
- Portez à nouveau à ébullition, il ne se forme plus beaucoup de mousse. Retirez-le et poursuivez la cuisson de la viande en gelée à faible ébullition pendant 6 à 8 heures.
- A mi-cuisson, ajoutez les racines, une demi-heure avant la fin, le sel, les épices et le vinaigre.
- La gelée peut être préparée sans ail.
- On sort la viande cuite, le joint, la cuisse, on enlève les os et les tendons. Hacher finement.
- Remettez la viande hachée dans le bouillon égoutté et portez à nouveau à ébullition.
- Dans le moule, placez la première couche de morceaux de carottes et de légumes verts joliment hachés, avec de la viande dessus. Verser le bouillon et laisser au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
- Servir avec des pommes de terre chaudes, de la moutarde ou du raifort.
Assortiment de porc, de bœuf et de poulet
Ingrédients:
- jarret de porc - 800 g
- viande de bœuf - 300 g
- poulet - 1,5 kg
- carottes - 3 pcs.
- oignons - 3 pcs.
- ail - 3 gousses
- sel - au goût
- sauce au raifort
- céleri-rave
- grains de poivre noir - 15-20 pcs.
- feuille de laurier - 4 pcs.
- poivre noir moulu - au goût
Pour la décoration :
- blanc d'oeuf
- graines de grenade
- persil
Préparation:
- Mettez tous les ingrédients de la viande dans une casserole, remplissez d'eau froide jusqu'à ce que son niveau soit à 3 cm au-dessus de la viande et mettez sur le feu.
- A ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et les épices au bouillon.
- Retirez la viande bouillie des os et coupez-la en petits cubes.
- Retirez le film de graisse du bouillon et passez-le au tamis fin. Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
- Pour décorer, hachez joliment les carottes bouillies, les blancs d'œufs et ajoutez les graines de grenade. Mélangez le tout avec des cubes de viande.
- Remplissez les moules à portions avec le mélange et remplissez de bouillon clair. Laisser dans un endroit frais.
- Avant de servir, entourez délicatement la gelée dans les moules à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retournez-la sur une assiette plate.
- La viande en gelée peut être versée dans une belle assiette creuse et servie directement dedans, et coupée en portions à table.
- A part, dans une saucière, servir la sauce au raifort et au vinaigre. Bon appétit!
Cochon dans une bouteille pour le Nouvel An
Il reste très peu de temps avant le Nouvel An et il est temps de commencer à préparer les plats pour la table de fête. Si vous souhaitez surprendre vos convives, préparez de la viande en gelée traditionnelle et servez-la à table de fête de manière originale, sous la forme d'un cochon.
Nous aurons besoin:
- cuisses de porc - 2 pcs.
- poulet - 1/4 de la carcasse
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- céleri-rave - 1/2
- feuille de laurier - 2 pcs.
- grains de poivre - 10 pcs.
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour l'inscription :
- saucisse bouillie
- clous de girofle - 4 pcs.
Préparation:
- Comment préparer correctement le bouillon et faire bouillir la viande a été décrit ci-dessus. Passons à la conception du porcelet.
- Il nous faut 1 litre bouteille en plastique avec un col large. Ces bouteilles sont généralement utilisées pour vendre du lait dans les épiceries.
- Coupez la viande bouillie et refroidie en petits morceaux et séparez-la en fibres.
- Placez-le dans une bouteille et versez le bouillon dans un entonnoir. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
- Lorsque le bouillon a durci, coupez la bouteille en travers, libérez notre « cochon » et placez-le sur un plat, sur des feuilles de laitue.
- Découpez les oreilles et le museau de la saucisse bouillie. Nous décorons le porcelet et les yeux avec des œillets. N'oubliez pas la queue de cheval.
- Regardez quel magnifique petit cochon bon enfant nous avons fait. Il est tout simplement génial !
Viande en gelée de dinde sans gélatine
Cette viande en gelée durcira bien même sans ajouter de gélatine, mais si elle reste sur la table pendant un certain temps, elle commencera à fondre. La gélatine ajoutée gardera bien la forme de la gelée. Par conséquent, décidez vous-même si cela est nécessaire ou non.
Ingrédients:
- pilon de dinde - 600 g
- viande de dinde - 1,5 kg
- carottes - 2 pcs.
- oignon - 1 tête
- grains de poivre - 4-5 pcs.
- racine de persil - 1 pc.
- feuille de laurier - 1 pc.
- sel - au goût
- gélatine - 1 1/2 cuillère à soupe. l. (facultatif)
Préparation:
- Pour la cuisson de la viande, il est préférable d'utiliser une grande poêle de 5 litres.
- Placer la viande de dinde et le pilon dans l'eau froide et porter à ébullition.
- Retirez la mousse.
- Ajouter les assaisonnements et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
- Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
- Filtrer le bouillon à travers trois couches de gaze.
- Prenez de la gélatine instantanée. Il ne nécessite pas de pré-trempage. Diluer dans une petite quantité de bouillon tiède, verser et faire bouillir avec le bouillon principal.
- Versez le bouillon sur 1 cm de hauteur au fond du moule et laissez durcir. Nous étalons la viande, faisons des décorations à partir de carottes et de brins d'herbes. Si on le souhaite, on ajoute petit pois, maïs, œufs hachés. Remplissez le tout de bouillon et réservez au froid.
- La même gelée peut être préparée à partir de poulet.
Viande en gelée de poulet dans une mijoteuse
Le principal avantage d'un multicuiseur est qu'il permet à la ménagère d'effectuer d'autres tâches ménagères ou de se détendre tout en préparant les repas.
Ingrédients:
- poulet - 1300 g
- cuisses de poulet - 500 g
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- feuille de laurier -2-3 pcs.
- clous de girofle - 5 pcs.
- pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- grains de poivre noir - 4 pcs.
- ail - 2-3 gousses
- sel - au goût
C'est tout. J'ai essayé d'écrire de manière suffisamment détaillée comment préparer de délicieuses viandes en gelée maison. Si vous avez des questions pendant la cuisson, écrivez dans les commentaires. Je répondrai avec plaisir.
Recette de viande en gelée et la recette de gelée, c'est la même chose. Mais ne confondez pas la viande en gelée avec l'aspic, car la gélatine ou l'agar-agar sont utilisées dans la fabrication de l'aspic. Bien que la viande en gelée avec de la gélatine soit bien sûr également possible, ils préparent par exemple du poulet en gelée avec de la gélatine.
Comment bien cuire la viande en gelée, comment rendre la viande en gelée savoureuse, comment congeler la viande en gelée, comment... Bien souvent, les jeunes ménagères ont peur de ce plat soi-disant complexe et ne savent pas cuisiner la viande en gelée. Pendant ce temps, la recette pour faire de la viande en gelée est assez simple. La viande en gelée peut être préparée à partir de presque toutes les viandes. Cuisson viande en gelée de poulet, viande en gelée de boeuf, viande en gelée de porc, viande en gelée de dinde. Dans le même temps, la préparation de la viande en gelée dépend en grande partie des ingrédients carnés utilisés. Pour la viande en gelée, on utilise les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Ces substances se trouvent généralement dans la peau et les tissus conjonctifs des animaux et des oiseaux. C'est pourquoi ça arrive pieds de porc en gelée, jarret en gelée, viande en gelée jarret de porc, pattes de poulet en gelée, tête de porc en gelée. Si vous êtes intéressé par une recette de gelée de bœuf, vous devrez vous approvisionner en cuisses de bœuf, parures de bœuf, voire en queues. Vous pouvez ajouter un ingrédient tel que des oreilles de porc à la recette de gelée de cuisse de porc. Ils le font et poisson en gelée. Généralement, la gélatine et les têtes, nageoires, queues et épines sont utilisées poisson esturgeon, encore une fois, car ils gélifient bien le bouillon.
Très souvent les ménagères se posent la question : combien de temps faire cuire la viande en gelée ? Bien sûr, cela dépend beaucoup du type de viande pour la viande en gelée. Mais en moyenne, pour que la gelée de porc ou la gelée de bœuf soit garantie de congeler, il faut au moins cinq heures. Viande en gelée de poulet, ou comme on l'appelle dans le nord, gelée de poulet - le moins possible.
Si la viande en gelée n'a pas congelé, cela se produit pour deux raisons : soit vous avez versé trop d'eau et le bouillon s'est avéré faible en gras ; ou vous n'avez pas assez cuit le bouillon pour la viande en gelée. C'est là que la gélatine peut vous aider. Ajoutez de la gélatine dissoute dans l'eau à la viande en gelée et la viande en gelée durcira définitivement.
Si vous suivez un régime, choisissez des plats faibles en gras et êtes intéressé par leur teneur en calories, la viande en gelée n'est clairement pas pour vous. Si vous en avez toujours vraiment envie, nous pouvons vous recommander la recette de Poulet en Gelée - c'est la moins grasse. Notre recette de poulet en gelée vous expliquera comment cuisiner de la viande de poulet en gelée. Il convient également de noter que la viande en gelée est souvent servie avec du raifort ou de la moutarde, et les bienfaits de la viande en gelée ne font qu'en augmenter. Si vous n'êtes toujours pas sûr et avez peur de cuisiner de la viande en gelée, une recette avec photo vous aidera !
Comment cuisiner de la viande en gelée : les trois questions les plus courantes.
Comment bien cuire la viande en gelée de porc ? Utilisez une grande casserole d'au moins cinq litres.
Comment faire cuire de la viande en gelée à la mijoteuse ou de la viande en gelée à la cocotte minute ? Utilisez le mode "Extinction".
Comment bien cuire la viande en gelée pour qu'elle durcisse ? Surveillez l'état du bouillon : si le bouillon pour viande en gelée est devenu collant, la viande en gelée va durcir.
10 portions
7 heures
94,8 calories
5 /5 (1 )
Vous êtes-vous déjà posé la question : quelle est la différence entre la gelée et la viande en gelée ? Après tout, leur principe de cuisson est le même : les deux plats obtiennent une consistance gélifiante grâce à des produits carnés bien sélectionnés. Et le fait est que la viande en gelée est un plat ukrainien préparé à partir de porc, tandis que la gelée est issue de la cuisine russe ; des cuisses, des têtes et d'autres fragments de vache ont été ajoutés à ce plat.
Auparavant, on préparait de la gelée pour les serviteurs et on y ajoutait des morceaux de viande ; le bouillon était trouble et peu attrayant. Cependant, maintenant que le bouillon de viande est allégé et teinté, le plat a un aspect magnifique et appétissant. Chaque femme au foyer prépare la gelée à sa manière, en ajoutant diverses viandes. Je vais partager ma recette de ce plat.
Comment faire cuire la gelée
Préparer la gelée est simple. Malgré le temps de cuisson considérable, le processus lui-même ne nécessite pas de surveillance constante. L'essentiel est de choisir les bons produits. Pour ceux qui ne connaissent pas les bienfaits du bouillon de bœuf, je dirai que c'est une source de fer pour notre organisme. Il est très doué pour restaurer la force après un entraînement intensif. activité physique, pendant la grossesse, élimine la fatigue.
Ustensiles de cuisine: poêle, tamis, planche, couteau, moules à viande en gelée.
Ingrédients
Étapes de cuisson
- Pour la gelée, j'ai acheté un jarret de bœuf et un petit morceau d'os avec beaucoup de ligaments et de cartilage. Grâce à excellent contenu ils contiennent du collagène et de l'élastine, le bouillon durcira bien.
Vous ne devez prendre que des fragments de viande fraîche, soyez prudent lors du choix. Il est préférable de s'assurer qu'il n'y a pas d'odeur étrangère.
- Lavez soigneusement sous l'eau courante et placez-le dans une petite casserole. Je l'ai rempli d'eau et je l'ai laissé toute la nuit. Il y a également beaucoup de débats sur la question de savoir si la viande doit être trempée. Personnellement, je cuisine différemment. Cette fois, j'ai décidé de tremper les os dans l'eau et de les laisser au réfrigérateur. Le matin, l'eau est devenue rosée. J'égoutte le liquide et fais cuire la viande dans de l'eau propre.
- J'ai mis 1,8 kg de viande (jarrets de bœuf et articulation du genou) dans une casserole et remplissez d'eau.
- Dès que ça bout, j'enlève la mousse.
- Je réduis le gaz au minimum et ajoute 3-4 grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier.
- J'ai mis quelques brins d'aneth frais et un oignon moyen pelé. J'y jette 4 à 5 gousses d'ail.
- Couvrir avec un couvercle et cuire 5 à 6 heures.
- Passé le temps imparti, j'enlève les os et la viande.
- Je passe le bouillon au tamis au fond duquel je place une gaze pliée en plusieurs couches.
- Je sépare la viande en fibres.
- J'ajoute la gousse d'ail hachée directement à la viande et remue.
- Salez le bouillon refroidi au goût.
- Je mets la viande dans des moules et la remplis du bouillon préparé.
- Je l'ai mis au réfrigérateur.
- Afin de transférer la gelée dans une assiette, je plonge le moule (en bas) dans l'eau chaude pendant quelques secondes seulement. Couvrir d'une assiette et retourner.
- J'adore cet apéritif froid à la moutarde. Traditionnellement, ce plat est servi avec des produits frais ou légumes salés et du pain noir.
Recette vidéo pour faire de la gelée classique
Toutes les subtilités de la préparation de ce plat sont bien décrites dans la vidéo. Cette vidéo sera particulièrement utile pour les femmes au foyer novices.
- Vous pouvez décorer le plat de différentes manières. Tout dépend de votre imagination et des produits disponibles.
- Assurez-vous de cuire le bouillon de viande à feu doux ! Vous n’avez pas besoin de prendre la viande la plus chère, c’est pourquoi la gelée a été inventée car tous les déchets y étaient utilisés. L'essentiel est qu'il y ait une quantité suffisante de cartilage, de ligaments et de veines.
- J'ai utilisé des épices basiques, mais vous pouvez les ajouter à votre goût. Et quels fragments de viande mettre dedans, vous décidez vous-même.
Gelée de bœuf à la mijoteuse, recette classique
La gelée est un type d’apéritif froid qui plaira à tout le monde. Vous pouvez le cuisiner non seulement en hiver. Nutriments, contenu dans le bouillon, redonnera parfaitement de la force, et diverses variantes de sa préparation vous permettront de créer un plat pour tous les goûts.
En parcourant des recettes avec des photos de gelée de porc, j'ai décidé de faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse. C'est très simple à préparer : on met les ingrédients le soir, et le matin on peut les verser dans des moules. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une technique aussi merveilleuse, je vais vous expliquer comment préparer de la gelée de porc et de bœuf.
Temps de cuisson: 7-8 heures.
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine: multicuiseur, planche à découper et couteau, moules à gelée, tamis.
Ingrédients
Je lave bien les cuisses de porc et gratte tout excès de peau. Pour rendre la viande en gelée charnue, j'ajoute de la pulpe de bœuf et de la cheville de porc. Je fais tremper la viande pendant plusieurs heures.
Je vais faire cuire l'oignon dans sa pelure. Je lave et coupe les racines de la tête. J'épluche les carottes et les ajoute au bouillon. Les légumes ajouteront une belle couleur dorée et un arôme au plat fini.
Étapes de cuisson
- Je place la viande lavée et trempée au fond du multicuiseur. Pour moi c'est 1 kg de bœuf, environ 700 g de longe de porc et 2 cuisses de porc.
- J'ai mis 3 carottes dessus, 1 oignon dans la pelure.
- J'ajoute quelques feuilles de laurier. Je verse du poivre noir (pois) 8-10 pcs., 3 pcs. pois de senteur.
- Versez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. Pas plus de 1,8 points.
- Maintenant, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. sel.
- Je baisse le couvercle du multicuiseur et règle (manuellement) le mode « Ragoût » sur 7 heures.
- Après le bip, je sors tous les ingrédients du bol.
- Pendant que la viande refroidit, je laisse le bouillon sur le feu.
- Je laisse les carottes bouillies. Je vais m'en servir pour réaliser des décorations pour mes viandes en gelée. Je l'ai découpé en cercles.
- La viande refroidie peut être démontée à la main ou hachée finement avec un couteau.
- Je hache l'ail avec un couteau ou je le passe au presse.
- Je dépose des feuilles de persil redressées au fond du moule en plastique.
- Je distribue plusieurs tranches de carottes. J'ai mis la viande dessus.
- Je passe le bouillon de viande au tamis. J'ajoute 3 gousses d'ail hachées au bouillon. Versez délicatement la viande.
- Une fois le tout refroidi, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
- Au bout de 5 heures ma viande en gelée est prête. Je passe un couteau le long du côté du moule pour que le plat se sépare, je le recouvre d'une assiette dessus et je retourne le tout. Je le sers avec du raifort.
Recette vidéo pour préparer de la gelée classique dans une mijoteuse
Vous pouvez regarder toutes les étapes de préparation dans la vidéo. La viande en gelée est bien congelée et conserve sa forme. Un décor de carottes et de persil est visible sur le dessus.
Vous pouvez décorer avant et après avoir versé. Si vous avez une couche de graisse, écumez-la soigneusement avec une cuillère avant de commencer à verser dans les moules. Et si votre bouillon n'est pas congelé, ajoutez de la gélatine. ne changera pas le sien qualités gustatives, et la prochaine fois, vous serez plus prudent et mettrez plus de morceaux de viande avec du cartilage. Et si vous aimez la gelée plus que la viande, préparez une gelée de cuisses de porc et de poulet dont vous apprécierez, je pense, la recette.
Gelée de poulet, recette à la gélatine
Si vous souhaitez préparer rapidement de la gelée, je vous propose une recette de poulet en gelée à la gélatine. Le plat est préparé rapidement à partir des produits les plus disponibles. Savoureux et simple, essayez-le avec moi.
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions : 5.
Ustensiles de cuisine: une casserole, une planche et un couteau, un récipient pour l'aspic, un tamis et une gaze pour égoutter.
Ingrédients
Pour cette recette j'en ai pris le plus produit diététique- poulet. Il me fallait 1 filet, 1 cuisse de poulet et 1 pilon. Pour rehausser le goût, j'ajoute du vin blanc sec. Pour faire durcir la gelée, j'utilise de la gélatine que je remplis d'abord d'eau froide et que je laisse gonfler. 
Recette vidéo pour faire de la gelée de poulet
Pour ceux qui souhaitent un service rapide et suffisant recette simple aspic de poulet, je vous propose de regarder la recette vidéo. Regardez quel plat étonnant il s'avère, une décoration digne pour chaque table !
Cette recette vous permettra de réaliser de la gelée aussi souvent que vous le souhaitez. Le plat est non seulement beau et savoureux, mais aussi sain.
Tant dans la mijoteuse que sur la cuisinière, la gelée s'avère tout aussi savoureuse et se congèle bien. Certaines personnes font tremper la viande, d'autres ménagères la font cuire immédiatement. Je ne suis pas parvenu au même avis quant à savoir si cela devait être fait, donc je cuisine différemment. Faites-vous tremper la viande pour faire de la viande en gelée ? Partagez votre expérience dans les commentaires et notez également nos recettes.