आज मैं लेखों की एक शृंखला शुरू कर रहा हूं जिसका आप में से कई, मेरे प्रिय पाठक, इंतजार कर रहे थे - "पूर्वस्कूली बच्चों के लिए व्यवसायों के बारे में।" हलवाई-यह पेशा अधिकांश बच्चों के लिए दिलचस्प और आकर्षक है। बचपन में हममें से किसने पेस्ट्री शेफ बनने और ढेर सारी मिठाइयाँ खाने का सपना नहीं देखा था? आज आप इस पेशे के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे: किशमिश बन्स का आविष्कार किसने किया, पेस्ट्री शेफ उन्हें कैसे बनाते हैं, आकर्षक और मज़ेदार दिखेंबच्चों के लिए एक हलवाई की दुकान के बारे में एक फिल्म! और विकास भी करते हैंबच्चे की सोच और भाषण के खेल को विकसित करने के लिए कार्य! और, निःसंदेह, आप पाएंगेपेस्ट्री शेफ पेशे के बारे में कविताएँ और तस्वीरें!यह सब इस लेख में है! मैं आपके लिए दिलचस्प खोजों की कामना करता हूँ!
व्यवसायों के बारे में प्रीस्कूलर - पेस्ट्री शेफ: बच्चों के लिए शैक्षिक खेल और कार्य
एक राय है कि प्रीस्कूलरों को व्यवसायों से परिचित करानावयस्कों के काम के बारे में कहानियाँ पढ़ रहा है। लेकिन बच्चा जो कहानियाँ पढ़ता है वह जल्दी ही भूल जाएगा, लेकिन व्यक्तिगत अनुभवलंबे समय तक याद रहता है. इसलिए, प्रीस्कूलरों को व्यवसायों से परिचित कराते समय, हम सबसे पहले व्यक्तिगत को शामिल करेंगे जीवनानुभवबच्चा। हम कोशिश करेंगे कि बच्चे पहले स्वयं प्रश्नों का उत्तर ढूंढने का प्रयास करें, और फिर अपने मौजूदा ज्ञान को पूरक करें नई जानकारी. यही कारण है कि आपको यहां हलवाई के पेशे के बारे में कोई "गंभीर और बड़ी" कहानी नहीं मिलेगी, बल्कि बच्चों के लिए रोमांचक शैक्षिक कार्यों की एक पूरी श्रृंखला मिलेगी! आपको कामयाबी मिले!
बन्स कौन बनाता है? पेस्ट्री शेफ के पेशे के बारे में प्रीस्कूलर
अपने बच्चे से पूछें कि क्या वह जानता है कि दुकान में बन्स कहाँ से आते हैं? उन्हें कौन पकाता है? सबसे अधिक संभावना है, बच्चा जवाब देगा कि वह बन्स पका रहा है पकाना।इसे ठीक करें। इस व्यक्ति का पेशा है हलवाई.
अपने बच्चे को दो कविताएँ सुनने और अनुमान लगाने के लिए आमंत्रित करें कुक और पेस्ट्री शेफ के पेशे में क्या अंतर है?
पकानाबच्चे के लिए खाना बनाती है
सूप, आलू, कटलेट.
सूजी दलिया तैयार करता है
खट्टा क्रीम के साथ सलाद.मैं कुछ पाई बेक करूंगी
और जिंजरब्रेड, और सींग।
मेरे पास यह उपहार है:
मैं हलवाई- पाक विशेषज्ञ
एक शेफ क्या पकाता है और एक पेस्ट्री शेफ क्या पकाता है? (पेस्ट्री शेफ मीठे बन्स, कुकीज़, जिंजरब्रेड, केक, पेस्ट्री, चीज़केक, कैंडीज, बन्स तैयार करता है... कुक दलिया, सलाद, मुख्य व्यंजन, कॉम्पोट, कटलेट तैयार करता है...)
चित्र में रसोइये और पेस्ट्री शेफ को ढूंढें।
मेरी पहेली का अनुमान लगाओ:
सफेद टोपी पहनकर घूमता है
हाथ में करछुल लेकर
वह हमारे लिए दोपहर का भोजन पका रहा है
दलिया, पत्तागोभी का सूप और विनैग्रेट।
यह कौन है - रसोइया या पेस्ट्री शेफ? क्यों?
तस्वीर पर देखो।
- पेस्ट्री शेफ काम से पहले क्या पहनता है? एक पेस्ट्री शेफ को सिर पर बागे और टोपी की आवश्यकता क्यों होती है? (बालों को ढकने के लिए एक टोपी की आवश्यकता होती है, अन्यथा बाल पके हुए माल में लग सकते हैं। कपड़ों की सुरक्षा के लिए एक एप्रन या बागे की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोई चीज उस पर लग सकती है और उसे बर्बाद कर सकती है। गंदगी को रोकने के लिए एक एप्रन या बागे की भी आवश्यकता होती है , धूल और कपड़ों के धागे भोजन में मिल गए)।
- शेफ और पेस्ट्री शेफ का वस्त्र हमेशा हल्का क्यों होता है और कभी काला क्यों नहीं होता? (वस्त्र साफ़ होना चाहिए ताकि भोजन में गंदगी न जाए। गहरे रंग के वस्त्र पर गंदगी दिखाई नहीं देती। इसलिए रसोइया और पेस्ट्री शेफ हमेशा बर्फ-सफेद कपड़े पहनते हैं)
पेस्ट्री शेफ क्या पकाता है, या बन्स और पाई किस प्रकार के होते हैं?
बटन खोलना.पाई का नाम किस शब्द से मिलता जुलता है? (शब्द "अनबटन, अनफास्टन" के लिए) ऐसे पाई को रस्तेगाई कहा जाता है क्योंकि उनके पास एक खुला मध्य भाग होता है जिसमें से भराई बाहर दिखती है। यह ऐसा है जैसे पाई पूर्ववत हो गई है।
सैका.अंडाकार आकार का जूड़ा. उनमें से कई एक-दूसरे से "फंसे" हो सकते हैं।
बैगल.बैगेल को देखो. आपको क्या लगता है लोगों ने इस बन का नाम यह क्यों रखा? (आकार में सींग के समान)
बन.बन का नाम "बन" शब्द "टू फ़्लैटन" से आया है। क्या आपको याद है कि कैसे आप प्लास्टिसिन की एक गेंद को चपटा करके केक बनाते थे? यह जूड़ा इतना सपाट है मानो चपटा हो। इसलिए वे इसे बन कहते हैं।
और चोटी पकने पर बुनी जाती है. क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि इसे कैसे बुना जाता है? आप इसे चोटी की तरह गूंथ सकती हैं, या सिरों को अलग-अलग तरह से मोड़ सकती हैं। आप प्लास्टिसिन से एक लट रस्सी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। चोटी बुनने का अपना तरीका ईजाद करने का प्रयास करें।
चीज़केक.चीज़केक किस आकार का है? यह सही है, यह हमेशा गोल होता है। क्या आप सर्दियों में पहाड़ी से नीचे चीज़केक स्लाइड पर गए हैं? या क्या आपने दूसरों को सवारी करते देखा है? नीचे की ओर फिसलने के लिए चीज़केक और चीज़केक - बन कैसे हैं?
डोनट. गोल तली हुई मीठी पाई. कभी-कभी इसे क्रम्पेट भी कहा जाता है। क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि क्यों? वह हरा-भरा है. मोटा.
हलवाई का पेशा. शैक्षिक खेल
खेलों में, एक प्रीस्कूलर अपने द्वारा प्राप्त पेशे के बारे में ज्ञान का रचनात्मक उपयोग करना सीखता है।
1. खेल "चौथा पहिया"
अतिरिक्त चित्र ढूंढें. बताएं कि यह अतिश्योक्तिपूर्ण क्यों है (एक तस्वीर जिसका पेस्ट्री शेफ के पेशे से कोई लेना-देना नहीं है, इस खेल में अतिश्योक्तिपूर्ण होगी)। तस्वीरों में दिखाई गई हर चीज़ को आप एक शब्द में कैसे कह सकते हैं? (खाना)
कार्ड 1.
कार्ड 2.
कार्ड 3.
2. अनुमान लगाने का खेल
यह गेम 6-7 साल या उससे अधिक उम्र के बच्चे के साथ खेला जा सकता है। वे इसे इसी तरह खेलते हैं. प्रस्तुतकर्ता किसी उत्पाद की ओर से अपने बारे में बात करता है। उदाहरण के लिए, आटे की ओर से वह बताता है कि इसे कैसे बनाया गया, इसे कैसे पैक किया गया, लोग इसका उपयोग कैसे करेंगे, हलवाई इसका क्या करेगा। और बाकी खिलाड़ी अनुमान लगाते हैं कि प्रस्तुतकर्ता ने किस उत्पाद की ओर से बात की है। बहुत रोमांचक खेल, लेकिन बच्चों के लिए कठिन है। जब बच्चे वयस्कों से दिलचस्प और मज़ेदार कहानियाँ सुनते हैं तो वे इसे खेलते हैं। आमतौर पर सबसे ज्यादा दिलचस्प कहानियाँपिता विचार लेकर आते हैं, माँ नहीं!
हलवाई कैसे काम करते हैं? हलवाई की दुकान की यात्रा
और अब हलवाई के काम के बारे में एक मज़ेदार कार्टून आपका इंतजार कर रहा है। आप देखेंगे कि असली कारखाने में बन्स कैसे पकाए जाते हैं। आप एक प्रसिद्ध रूसी हलवाई और किशमिश बन का आविष्कार करने वाले की कहानी भी सीखेंगे।
प्रीस्कूलर वास्तविक कन्फेक्शनरी की दुकान में नहीं जा सकते हैं, इसलिए एक वीडियो के माध्यम से खुद को उसमें खोजने का अवसर एक ऐसा अवसर है जिसे चूकना नहीं चाहिए! तुम्हें यह सब अपनी आँखों से देखना होगा!
वीडियो और कार्टून इतने दिलचस्प और मजेदार हैं कि मैं हर किसी को इसे देखने की सलाह देता हूं, यहां तक कि वयस्कों को भी - आप बहुत सी नई चीजें सीखेंगे और आशावाद को बढ़ावा देंगे और अच्छा मूड! देखने का आनंद लें!
पेस्ट्री शेफ के काम के बारे में भाषण खेल
ज्ञात शब्दों से नए शब्द बनाने की क्षमता विकसित करने के लिए वाक् अभ्यास - "इसमें किस प्रकार की फिलिंग है?"
अपने बच्चे को साथ आने के लिए आमंत्रित करें अलग भराईपाई और बन्स के लिए. यदि आपके पास कार्लसन या विनी द पूह या मीठा पसंद करने वाला कोई अन्य खिलौना है, तो आप अपने बच्चे को उसके लिए उपहार लेकर आने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।
तो, आइए "बेकिंग पाई" शुरू करें, यानी। अपनी हथेलियों की गति का उपयोग करते हुए, हम दर्शाते हैं कि हम पाई कैसे बनाते हैं। उसी समय हम गाते हैं:
मैं पकाता हूँ, पकाता हूँ, पकाता हूँ,
सभी बच्चों के पास एक पाई है।
मैं इसे विनी द पूह को दूंगा
मैं तुम्हें कुछ पाई खिलाऊंगा।
एक बार पहली पाई बन जाने के बाद, हम उसकी फिलिंग पर चर्चा शुरू करते हैं। आप शुरू करते हैं, और बच्चा ख़त्म करता है: “मेरे द्वारा बनाई गई पाई को देखो - इसमें स्ट्रॉबेरी भराई है - स्ट्रॉबेरी। यहाँ एक और है. मैंने वहां लिंगोनबेरी डाली - इसमें लिंगोनबेरी भरा हुआ है। आपने अपनी पाई किस फिलिंग से बनाई है?”
अपने बच्चे को आमंत्रित करें: “आइए अलग-अलग पाई बेक करें। हम यहां एक आड़ू डालते हैं, और भरना होगा - ... हम रुकते हैं ताकि बच्चा शब्द (आड़ू) खत्म कर दे, और यहां हम खुबानी डालते हैं। भराई निकली... (खुबानी)। हम और क्या भर सकते हैं?”
मिठाइयाँ तैयार, प्रबंधित या बेची जा सकती हैं। जो कोई इनसे पैसा कमाता है उसे पेस्ट्री शेफ कहा जाता है। लेकिन हम विशेष रूप से एक पेस्ट्री शेफ के बारे में बात करेंगे - एक व्यक्ति जो भोजन को अपने हाथों से मीठे व्यंजनों में बदल देता है।
पेशे का विवरण
अगर आप घर पर मिठाइयाँ बनाते हैं और यह आपको आसान लगती है, तो यह मत सोचिए कि काम पर यह उतना ही आसान होगा। अपने और अपने प्रियजनों के लिए समय-समय पर खाना पकाना एक बात है, और एक दिन में सैकड़ों लोगों के लिए इसे हर दिन बनाना बिल्कुल दूसरी बात है। सीखने के लिए बहुत कुछ है:
- उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करें और उनके भंडारण के नियमों और शर्तों को दिल से जानें (भगवान न करें, रेस्तरां में आने वाले किसी व्यक्ति को जहर मिल जाए);
- जानना रासायनिक संरचना, उत्पादों का जैविक मूल्य और कैलोरी सामग्री (आगंतुक एलर्जी से पीड़ित हो सकता है या गैर-मानक आहार का पालन कर सकता है - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए);
- जल्दी से पकाएं और पेशेवर रसोई उपकरणों के साथ मिलें - ओवन, आटा मिक्सर, खाद्य प्रोसेसर;
- विशेष सामग्रियों (मैस्टिक, डाई, पाउडर चीनी, फोंडेंट, मार्जिपन) और विशेष उपकरणों (पेस्ट्री बैग, स्टेंसिल, स्टैक, प्लंजर, स्पैटुला) का उपयोग करके उत्पादों को खूबसूरती से सजाएं।
जब आप पेस्ट्री शेफ या पेस्ट्री सूस शेफ के पद तक पहुंचते हैं, तो आपको प्रशासनिक और प्रबंधन कार्य भी करने होंगे: पेस्ट्री शेफ की एक टीम की भर्ती और प्रशिक्षण, भोजन की खपत पर नज़र रखना, मेनू बनाना और अपडेट करना, बनाना तकनीकी मानचित्रव्यंजन।
इसके लिए तैयार रहें शारीरिक गतिविधि. पेस्ट्री शेफ केवल ब्रेक के दौरान बैठता है, और बाकी समय वह लगातार अपने पैरों पर खड़ा रहता है। उसके हाथ एक सेकंड के लिए भी आराम में नहीं रहते: वह बेलन की मदद से आटा बेलता है, फिर किसी चीज को बारीक काटता है या रगड़ता है, फिर उसे फ्राइंग पैन में पलट देता है या कटोरे में फेंट लेता है। और यह सब - दिन में 8-12 घंटे एक गर्म कमरे में।
कहां पढ़ाई करें
पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करना शुरू करने के लिए, 01/43/09 "कुक, कन्फेक्शनर" या 02/43/15 "कुकिंग एंड कन्फेक्शनरी" की विशेषज्ञता के साथ कॉलेज या तकनीकी स्कूल से स्नातक होना पर्याप्त है। परीक्षा देने की कोई आवश्यकता नहीं है; प्रतियोगिता प्रमाणपत्र में ग्रेड के आधार पर होती है। यदि आप नौवीं कक्षा के बाद पढ़ाई शुरू करते हैं, तो कॉलेज में चार साल लगेंगे। यदि आप 11वीं कक्षा के बाद जाते हैं - तीन साल।
डिप्लोमा के साथ, आपको तीसरा योग्यता स्तर प्राप्त होगा, जो आपको रसोई में सहायक पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करने की अनुमति देगा। काम करने के साथ-साथ, आप अपनी योग्यताओं में सुधार करने में सक्षम होंगे (या तो पाठ्यक्रमों के माध्यम से या उद्यम में ही) और अंतिम छठी श्रेणी तक पहुंच जाएंगे, जो आपको शेफ बनने का अधिकार देता है, यानी रसोई का मुखिया। .
पेशेवर पेस्ट्री शेफ बनने का दूसरा तरीका पहले कॉलेज जाना और फिर इनमें से किसी एक क्षेत्र में खाद्य विश्वविद्यालय में जाना है:
- उत्पाद प्रौद्योगिकी और संगठन खानपान;
- पादप सामग्री से बने खाद्य उत्पाद;
- पशु मूल के खाद्य उत्पाद।
उच्च शिक्षा के बाद आपका ज्ञान व्यापक होगा, जिसका अर्थ है कि आपका करियर तेजी से और आगे बढ़ सकता है। लेकिन ये सभी संभावनाएँ हैं, कोई गारंटी नहीं। माध्यमिक और उच्च शिक्षा दोनों के साथ, आप काम से बाहर रह सकते हैं या, इसके विपरीत, शीर्ष पर पहुंच सकते हैं। यह सब आपके व्यवसाय के प्रति जुनून और काम पर, उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों, प्रसिद्ध शेफ के साथ इंटर्नशिप, मास्टर कक्षाओं और पेशेवर प्रतियोगिताओं में लगातार नई चीजें सीखने की क्षमता पर निर्भर करता है।
तीसरा रास्ता है: कॉलेज मत जाओ, बल्कि तुरंत लेने जाओ उच्च शिक्षाखाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में. इस मार्ग का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपके पास व्यावहारिक शेफ कौशल नहीं होगा। आपको भोजन के बारे में ज्ञान तो बहुत होगा, लेकिन उसे पकाने की क्षमता नहीं होगी। आपको जूनियर टेक्नोलॉजिस्ट या सहायक रेस्तरां प्रशासक के रूप में उत्पादन में सहर्ष स्वीकार किया जाएगा। लेकिन यदि आप पेस्ट्री शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको अतिरिक्त उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम या पेशेवर पुनर्प्रशिक्षण लेना होगा। कुछ नियोक्ता आपको बिना पाठ्यक्रम के ले लेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट और समय पर खाना पकाने की आपकी क्षमता का परीक्षण करेंगे।
यहां कुछ कॉलेज हैं जहां आप पेस्ट्री शेफ बन सकते हैं:
- पहला मॉस्को शैक्षिक परिसर, मॉस्को;
- कॉलेज ऑफ सर्विसेज नंबर 32, मॉस्को;
- खाद्य प्रौद्योगिकी कॉलेज, सेंट पीटर्सबर्ग;
- पाक कला महाविद्यालय, सेंट पीटर्सबर्ग;
- खाद्य और सेवा उद्योग का तकनीकी कॉलेज "पाक", येकातेरिनबर्ग;
- नोवोसिबिर्स्क पोषण लिसेयुम, नोवोसिबिर्स्क;
- इंटरनेशनल कॉलेज ऑफ सर्विस, कज़ान।
और ये कुछ विश्वविद्यालय हैं जिनमें प्रौद्योगिकी और खानपान से संबंधित प्रशिक्षण के क्षेत्र हैं:
- मास्को स्टेट यूनिवर्सिटीखाद्य उत्पाद;
- रूसी राज्य कृषि विश्वविद्यालय - मास्को कृषि अकादमी के नाम पर रखा गया। के.ए. तिमिर्याज़ेवा, मॉस्को;
- सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय सूचान प्रौद्योगिकी, यांत्रिकी और प्रकाशिकी "आईटीएमओ";
- पीटर द ग्रेट सेंट पीटर्सबर्ग पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी;
- नोवोसिबिर्स्क राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय;
- निज़नी नोवगोरोड राज्य इंजीनियरिंग और आर्थिक विश्वविद्यालय;
- वोल्गोग्राड राज्य कृषि विश्वविद्यालय।
जिम्मेदारियाँ और वेतन
एक बड़े रेस्तरां में प्रत्येक पेस्ट्री शेफ को तैयारी का अपना चरण सौंपा गया है। कर्मचारी की योग्यता के आधार पर मामलों का वितरण किया जाता है।
पहली-दूसरी श्रेणियाँ. प्रथम वर्ष के कॉलेज के छात्रों की पहली श्रेणी है। रसोई में वे बर्तन धोते हैं, काटते हैं तैयार आटा, वरिष्ठ सहकर्मियों को अर्ध-तैयार उत्पाद वितरित करें, पेस्ट्री बैग और सीरिंज को क्रीम से भरें, और उपकरणों के संचालन की निगरानी करें।
प्रशिक्षण के दौरान परीक्षा उत्तीर्ण करने पर, कॉलेज के छात्रों को दूसरी रैंक प्राप्त होती है। रसोई में, उन्हें क्रीम और सिरप तैयार करने, साधारण अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने और बिस्कुट काटने की अनुमति है।
तीसरी-चौथी श्रेणियाँ. कल के कॉलेज स्नातक इसे स्वयं करते हैं साधारण मिठाइयाँऔर पके हुए माल, भराई तैयार करें (सबसे जटिल लोगों को छोड़कर), गूंधें नियमित आटा, केक और पेस्ट्री को चॉकलेट, क्रीम या फल से ढकें।
चौथी श्रेणी के लिए योग्यता परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद, हलवाई पहले से ही आटे की मिठाइयों के लिए पूरी तरह जिम्मेदार हो सकते हैं: कुकीज़, रोल, मफिन और केक। उन पर रंग के अनुसार क्रीम चुनने और केक के लिए साधारण सजावट करने का भी भरोसा किया जाता है।
5वीं श्रेणी. इस स्तर पर, पेस्ट्री शेफ कस्टम कस्टम केक तैयार करने के लिए जिम्मेदार हैं; मिठाइयों की तैयारी की निगरानी करना; जटिल मिठाइयों को समतल करें, कोट करें और सजाएँ।
छठी श्रेणी. यह योग्यता पैमाने पर कन्फेक्शनरी कौशल का शिखर है। ऐसे शेफ छुट्टियों और विशेष आयोजनों के लिए अत्यधिक कलात्मक उत्पादों में लगे हुए हैं, और कनिष्ठ सहयोगियों के काम की निगरानी करते हैं। वे स्वयं व्यंजनों और खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों के साथ आ सकते हैं, साथ ही अपने हाथों से सजावट के लिए सामग्री का चयन भी कर सकते हैं।
रैंक और जिम्मेदारियों के बीच पत्राचार सख्त नहीं है। यह सब प्रतिष्ठान के आकार, रसोई स्वचालन की डिग्री और उत्पादन लक्ष्यों पर निर्भर करता है। कुछ जगहों पर एक ही व्यक्ति सारी ज़िम्मेदारियाँ संभाल सकता है, लेकिन कुछ जगहों पर दर्जनों लोग मीठे व्यंजनों पर अपना जादू चलाते हैं। यदि किसी कर्मचारी की छठी रैंक है, तो वह निचली रैंक में निहित कार्य भी कर सकता है। एक उच्च योग्य पेस्ट्री शेफ भी काम का पूरा प्रभार ले सकता है - आटा पीटने से लेकर चॉकलेट के आंकड़े बनाने तक।
पद और पद जितना ऊँचा होगा, पेस्ट्री शेफ उतना ही अधिक उन जिम्मेदारियों में शामिल होगा जो सीधे तौर पर खाना पकाने से संबंधित नहीं हैं। एक पेस्ट्री शेफ कर्मियों के मुद्दों से निपट सकता है, खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत कर सकता है, सामग्री और वित्तीय रिकॉर्ड बनाए रख सकता है और यहां तक कि एक रेस्तरां अवधारणा भी विकसित कर सकता है।
यह मत सोचिए कि उच्च योग्यता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने पर पेस्ट्री शेफ का विकास समाप्त हो जाता है। बात बस इतनी है कि इतनी ऊंचाई पर किसी "शासक" के साथ कौशल को मापना अब संभव नहीं है। यहीं पर अधिक सूक्ष्म संकेतक काम में आते हैं - श्रम बाजार में मांग और पेशेवर हलकों में पेस्ट्री शेफ की प्रतिष्ठा।
इसी कारण से, सबसे अधिक मांग वाले पेस्ट्री शेफ के वेतन को मापना असंभव है। आपको इस प्रकार की रिक्तियां कभी नहीं मिलेंगी: "टुरंडोट रेस्तरां के लिए एक पेस्ट्री शेफ की आवश्यकता है, वेतन 200 हजार रूबल है।" यदि ऐसा कोई विज्ञापन कभी आता है, तो निश्चित रूप से उसमें वेतन शामिल नहीं होगा। जैसे कोई व्यक्ति खुद को बेचता है, वैसा ही होगा, और यदि कोई विशिष्ट प्रतिष्ठान रुचि रखता है, तो वह उसे किसी भी पैसे में खरीदने में सक्षम होगा। तो 200 हजार प्रति माह संभव है।
लेकिन अधिकांश रेस्तरां और कॉफी शॉप में वेतन काफी कम है। हमने hh.ru पर नौकरी के प्रस्तावों का विश्लेषण किया और हमें यही मिला।
दिसंबर 2017 तक, मॉस्को में पेस्ट्री शेफ और पेस्ट्री सूस शेफ को 62.5 हजार रूबल मिलते हैं। उच्चतम ऑफर 100 हजार रूबल है।
यदि हम सामान्य रूप से पेस्ट्री शेफ के पेशे के बारे में बात करते हैं - न कि केवल शेफ के बारे में, तो यहां रूस के तीन क्षेत्रों में औसत वेतन कैसा दिखता है:
- मास्को - 47 हजार रूबल;
- सेंट पीटर्सबर्ग - 38 हजार रूबल;
- क्रास्नोडार क्षेत्र - 35 हजार रूबल।
सबसे अधिक वेतन रेस्तरां द्वारा दिया जाता है, और सबसे कम वेतन सुपरमार्केट और कारखानों के कन्फेक्शनरी विभागों द्वारा दिया जाता है।
रोज़गार
कारखानों और सुपरमार्केट में, मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया अधिक मानकीकृत है - रचनात्मकता के लिए लगभग कोई जगह नहीं है। प्रौद्योगिकीविद् व्यंजनों के साथ आते हैं, और रसोइया केवल तकनीकी मानचित्रों और व्यंजनों में निर्धारित चरणों का पालन करते हैं। यदि आप खुद को एक स्वादिष्ट पेस्ट्री शेफ के रूप में महसूस करना चाहते हैं, तो स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद आपके लिए रेस्तरां का रुख करना बेहतर होगा।
अध्ययन करते समय, एक पोर्टफोलियो इकट्ठा करें, अच्छी तरह से अध्ययन करने का प्रयास करें और सभी छात्र प्रतियोगिताओं में भाग लें - इससे नियोक्ताओं को पता चलेगा कि आप अपने पेशे के प्रति भावुक हैं और केवल अतिरिक्त पैसा कमाना नहीं चाहते हैं। तैयार रहें कि साक्षात्कार के दौरान वे आपको एक पेशेवर योग्यता परीक्षा देंगे और आपसे कुछ तैयार करने के लिए कहेंगे।
सुगंधित स्ट्रूडेल, नायाब तिरामिसू, हवादार मेरिंग्यू, नाजुक मफिन, उत्तम स्पंज केक, विभिन्न प्राच्य मिठाइयाँ, कैंडीज, केक, जैम, कन्फिगरेशन... इन पाक कृतियों में से किसी एक के मात्र उल्लेख पर, कोई भी व्यक्ति अनजाने में लार टपकाना शुरू कर देता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि ये सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि लोगों को खुशी भी देते हैं। और हमारे पास उनके लिए धन्यवाद देने के लिए पेस्ट्री शेफ हैं।
विनीज़ स्ट्रूडेल, स्पैनिश पेला, जर्मन मार्जिपन, फ्रेंच मांस, हंगेरियन गौलाश, विभिन्न प्राच्य मिठाइयाँ, इतालवी पिज़्ज़ा, पोलिश बिगोस, केक, जैम, कॉन्फिचर... इन पाक कृतियों में से किसी एक के मात्र उल्लेख पर, कोई भी व्यक्ति अनैच्छिक महसूस करने लगता है लार. और ऐसा इसलिए क्योंकि ये सभी व्यंजन न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि लोगों को खुशी भी देते हैं. और हमें उनका आभारी होना चाहिए पेस्ट्री शेफ, जो सबसे अधिक में से हैं नियमित उत्पादविभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
बेशक, कोई भी गृहिणी जो अपने दोस्तों और रिश्तेदारों से प्यार करती है और उन्हें खुश करना जानती है, उसे एक कुशल पेस्ट्री शेफ माना जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन. हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे पेस्ट्री शेफ का मेनू काफी सीमित है, और घर पर जटिल व्यंजन तैयार करने की तकनीक हमेशा त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। स्वाद गुणऔर सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक उपस्थिति. एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ बनना, जो सबसे साधारण केक या बोर्स्ट को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देता है, और जो त्रुटिहीन रूप से किसी भी रेसिपी को पुन: पेश कर सकता है और अपना स्वयं का विकास कर सकता है, किसी विशेष शैक्षणिक संस्थान से स्नातक होने के बाद ही संभव है।
पेस्ट्री शेफ कौन है?
पेस्ट्री शेफ एक योग्य ऑल-राउंडर होता है जो कन्फेक्शनरी और डेसर्ट (आइसक्रीम, हलवा, जैम, केक, वफ़ल, कुकीज़, कैंडी, आदि) दोनों बनाता है, साथ ही स्नैक्स, पहला और दूसरा कोर्स भी बनाता है। दूसरे शब्दों में, यदि एक शेफ मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र तैयार करने में माहिर है, और एक पेस्ट्री शेफ पेस्ट्री और डेसर्ट तैयार करने में माहिर है, तो एक पेस्ट्री शेफ सब कुछ पका सकता है।
पेशे का नाम पुराने स्लावोनिक वर (गर्मी) और अरबी कंडी (मिठास) से आया है। कहानी पेस्ट्री शेफ पेशाएक शताब्दी से भी अधिक समय पुराना है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि 850 के दशक में, अरब देशों में चीनी का उपयोग करके विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती थीं। और प्रत्येक राजा या खान के दरबार में अपना स्वयं का पेस्ट्री शेफ होता था, जिसके व्यंजनों को सबसे महत्वपूर्ण राज्य रहस्यों की तरह गुप्त रखा जाता था। खैर, मानवता ने उन दिनों में मांस, मछली, सूप या सलाद पकाना सीखा जब आग बनाने का एक तरीका खोजा गया था।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्ट्री शेफ का काम एक कलाकार के काम के समान है - आपको रचनात्मक कल्पना दिखाने, प्रयोग करने, नए समाधान खोजने, अपने विचारों को समझने और ग्राहकों की इच्छाओं को महसूस करने की भी आवश्यकता है। इस मामले में, एक रचनात्मक दृष्टिकोण दिखाया जाना चाहिए, भले ही कन्फेक्शनरी उत्पाद या मुख्य व्यंजन किसी दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो या किसी विशेषज्ञ के अपने नुस्खा के अनुसार। यही कारण है कि एक अच्छा पेस्ट्री शेफ अपनी पाक कृति को तैयार करने के सभी चरण स्वयं ही करता है: तैयारियों में कटौती से लेकर सजावटी तत्व बनाने तक।
अन्य बातों के अलावा, में पेस्ट्री शेफ की जिम्मेदारियाँइसमें शामिल हैं:
- कार्यस्थल, उपकरण और उपकरण (तराजू, खाद्य प्रोसेसर, ओवन, आदि) की तैयारी;
- उत्पादों की उपलब्धता और गुणवत्ता की जाँच करना, साथ ही काम के लिए कच्चा माल तैयार करना;
- तैयार उत्पादों की तैयारी और डिजाइन;
- अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा करना, जमाना और भंडारण करना;
- पैकेजिंग और लेबलिंग तैयार उत्पाद.
लेकिन, एक नियम के रूप में, एक विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से "शुरू से अंत तक" केवल तभी एक व्यंजन तैयार करता है, जब यह एक मूल नुस्खा या किसी विशेष अतिथि के लिए बनाई गई पाक कृति हो। अक्सर, व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी को स्ट्रीम पर रखा जाता है, इसलिए पेस्ट्री शेफ की एक पूरी टीम उनकी तैयारी को "जुटाती" है, जिसका प्रत्येक सदस्य एक विशिष्ट प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है।
एक पेस्ट्री शेफ में कौन से व्यक्तिगत गुण होने चाहिए?
क्योंकि पेस्ट्री शेफ की नौकरीउत्पादों के साथ सीधा संपर्क शामिल है, विशेषज्ञ को साफ सुथरा और जिम्मेदार होना चाहिए। इसके अलावा, इस तरह की उपस्थिति व्यक्तिगत गुण, कैसे:
यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ को क्या पता होना चाहिए विशाल राशिसबसे विभिन्न व्यंजनऔर मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की तकनीकें। इसके अलावा, एक सच्चा पेशेवर उत्पादों की कैलोरी सामग्री और जैविक मूल्य, उनके भंडारण की स्थिति और अवधि, विशेष उपकरणों के उपयोग के लिए डिजाइन और नियम और खाद्य उत्पादन के स्वच्छता और स्वच्छ मानकों को जानता है।
पेस्ट्री शेफ बनने के फायदे
चूंकि पेस्ट्री शेफ रसोई से दोनों व्यंजन तैयार करने की तकनीक में पारंगत हैं विभिन्न राष्ट्रदुनिया, और कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता, ऐसे विशेषज्ञों की किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में हमेशा मांग रहेगी, चाहे वह कन्फेक्शनरी फैक्ट्री हो या पिज़्ज़ेरिया। और यही मुख्य बात है पेस्ट्री शेफ होने का लाभ. साथ ही, विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उनकी मांग है: किंडरगार्टन और स्कूलों में कैंटीन से लेकर विशिष्ट रेस्तरां में रसोई तक।
इस पेशे का निस्संदेह लाभ कार्यान्वयन के महान अवसर भी कहा जा सकता है रचनात्मक क्षमता. आख़िरकार, धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँपेस्ट्री शेफ अपने उत्पादों में किसी भी वस्तु को पुन: पेश कर सकते हैं या उन्हें सबसे अप्रत्याशित स्वाद और रंग दे सकते हैं।
पेस्ट्री शेफ जो पहले ही पेशेवर सफलता हासिल कर चुके हैं, वे अपने पेशे के फायदों में से एक के रूप में अपनी सेवाओं के लिए भुगतान के सभ्य स्तर का हवाला देते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, रूस में पेस्ट्री शेफ का औसत मासिक वेतन 30-40 हजार रूबल है। लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है, क्योंकि प्रसिद्ध मास्टर्स की फीस सैकड़ों हजारों (और हमेशा रूबल नहीं) होती है।
पेस्ट्री शेफ होने के नुकसान
के बारे में बातें कर रहे हैं पेस्ट्री शेफ होने के नुकसानसबसे पहले, इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि किसी भी रसोई में काम करने में गर्म सतहों का सीधा संपर्क शामिल होता है। और इसमें हमेशा बार-बार जलना शामिल होता है। ख़ैर, चाकू से काम करने से अक्सर कट लग जाते हैं और घाव हो जाते हैं (खासकर यदि विशेषज्ञ सुरक्षा सावधानियों की उपेक्षा करता है)।
हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि पेस्ट्री शेफ अपने द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की गुणवत्ता के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार होता है कन्फेक्शनरी उत्पाद. इसके अलावा, यह स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुपालन के साथ-साथ स्वाद और सौंदर्य गुणों दोनों से संबंधित है।
नुकसान में यह तथ्य भी शामिल है कि उपयुक्त प्रतिभा के बिना इस पेशे में करने को कुछ नहीं है। हाँ, आप इसका उपयोग करके व्यंजन और मिठाइयाँ पकाना सीख सकते हैं क्लासिक व्यंजन. हालाँकि, केवल बुनियादी ज्ञान और कौशल के साथ व्यावसायिक सफलता हासिल करना असंभव है।
आपको पेस्ट्री शेफ के रूप में नौकरी कहां मिल सकती है?
पेस्ट्री शेफ की नौकरी प्राप्त करेंआप पाक तकनीकी स्कूलों या कॉलेजों में जा सकते हैं, जो लगभग हर रूसी शहर में पाए जाते हैं। आप विशेष पाठ्यक्रमों में भी इस पेशे के ज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। तथापि अंतिम विकल्पयह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास पहले से ही कुक या पेस्ट्री शेफ के रूप में डिप्लोमा है, और बस अपनी गतिविधि का दायरा बढ़ाना चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे पाठ्यक्रम बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि पाक विशेषज्ञता के बीच पेस्ट्री शेफ का पेशा सबसे प्रतिष्ठित, मांग वाला और दिलचस्प माना जाता है।
जो लोग वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए बुलावा महसूस करते हैं, उन्हें न केवल इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि उन्हें बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों को सीखना होगा, बल्कि अपने कौशल में निरंतर सुधार के लिए भी तैयार रहना होगा। और इसका मतलब है मास्टर कक्षाओं, सेमिनारों, पाठ्यक्रमों आदि में नियमित उपस्थिति।
यदि हम किसी विशिष्ट शैक्षणिक संस्थान को चुनने के बारे में बात करते हैं, तो, निश्चित रूप से, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है रूस में सर्वोत्तम पाक तकनीकी स्कूल और कॉलेज, क्योंकि यह उनका डिप्लोमा है जो आपको भरोसा करने की अनुमति देता है सफल रोजगारऔर व्यावसायिक विकास की बेहतरीन संभावनाएँ। ऐसे के लिए शिक्षण संस्थानोंआज का दिन इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
- समारा पाक कला महाविद्यालय;
- खाद्य उद्योग, व्यापार और सेवाओं के टॉम्स्क कॉलेज;
- खाद्य एवं सेवा उद्योग के येकातेरिनबर्ग कॉलेज "पाककला";
- पाककला कला के सेंट पीटर्सबर्ग कॉलेज;
- नोवोसिबिर्स्क कॉलेज ऑफ पब्लिक कैटरिंग एंड सर्विस सेक्टर।
"एक अच्छे रसोइये में बहुत चरित्र, कल्पना और भावना होती है" -
एमिल यूं, स्ट्रासबर्ग के शेफ
रेस्तरां "औ क्रोकोडाइल"
पकानाभोजन तैयार करने का विशेषज्ञ है. एक अच्छे रसोइया को कभी-कभी जादूगर कहा जाता है, क्योंकि वह सबसे साधारण उत्पादों से एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार कर सकता है जो लोगों के लिए खुशी और खुशी लाएगा। शेफ का पेशा दुनिया में सबसे लोकप्रिय और मांग में से एक है। कोई भी कुछ जल्दी और स्वादिष्ट भी बना सकता है, लेकिन शेफ भोजन के साथ कुछ और भी करते हैं। वे केवल नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं, सामग्री को सही अनुपात में मिलाते हैं और उत्पादों को तैयार करते हैं। शरीर विज्ञान, रसायन विज्ञान के क्षेत्र में व्यापक ज्ञान, ललित कला, साथ ही अनुपात और विशेष अंतर्ज्ञान की भावना जिसे हम पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ कहते हैं।
पेशे का संक्षिप्त विवरण.
रसोइया विशेष व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करता है, लेकिन वह उन्हें अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकता है, यानी प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपना सकता है। कुशल रसोइयों को अक्सर खाना पकाने का स्वामी कहा जाता है, और उनके व्यंजन कला का नमूना होते हैं। क्योंकि उनका मुख्य लक्ष्य सिर्फ भूख मिटाने के लिए भोजन तैयार करना नहीं है। वे स्वाद और सुगंध का सबसे सफल संयोजन चुनकर, साथ ही पकवान को खूबसूरती से सजाकर लोगों को कुछ संवेदनाएं और मनोदशाएं बताने का प्रयास करते हैं। बिना किसी संदेह के, यह केवल प्रतिभा और एक निश्चित मात्रा में प्रेरणा के साथ ही किया जा सकता है।
पेशे की विशिष्टताएँ.
रसोइया के कार्य में कई चरण होते हैं:
- प्रारंभिक उत्पाद प्राप्त करना;
- व्यंजन तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी और व्यंजनों को बनाए रखना;
- खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना: आवश्यक उपकरण तैयार करना, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना;
- रसोई उपकरणों का उचित संचालन;
- स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुसार उत्पादों का उचित लेखांकन और भंडारण सुनिश्चित करना;
- उत्पादों की बिक्री.
रसोइये के पेशे में गतिविधि के कई क्षेत्र होते हैं।
बावर्ची – वरिष्ठ प्रबंधनपेशे में. शेफ एक प्रशासक और एक रसोइये के कार्यों को जोड़ता है। वह आवश्यक उत्पादों के लिए अनुरोध तैयार करता है, गोदाम से उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। ग्राहकों की मांग का अध्ययन करते हुए, वह व्यंजनों और पाक उत्पादों का वर्गीकरण बनाती है, और एक दैनिक मेनू संकलित करती है। भोजन तैयार करने की तकनीक और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है। उद्यम की गतिविधियों पर लेखांकन और रिपोर्टिंग का आयोजन करता है। शेफ भी पेशेवर है उच्च वर्ग, जो नए व्यंजनों का आविष्कार करता है और मौजूदा व्यंजनों में सुधार करता है, जिनके अभिन्न चरित्र लक्षण रचनात्मकता और मौलिकता हैं।
पेस्ट्री शेफमिठाइयों के उत्पादन में लगे हुए हैं। इस विशेषज्ञता के लिए विकसित कल्पना और सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है कलात्मक स्वाद, क्योंकि न केवल कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करना, बल्कि उसे दिलचस्प तरीके से सजाना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
कुक-टेक्नोलॉजिस्टभोजन तैयार करने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है। कच्चे माल की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार उत्पादों के अंश प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा और दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री की गणना करता है। नए विशिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि विकसित करता है और उनके लिए तकनीकी मानचित्र तैयार करता है। डिजाइन आवश्यक दस्तावेज, रसोइयों को निर्देश देता है। उनकी जिम्मेदारियों में खाना पकाने की प्रक्रिया का उचित संगठन शामिल है।
पकानाकच्चे माल और तैयार उत्पादों की उपज की गणना करता है, व्यंजन तैयार करता है, छानता है, सानता है, काटता है, ढालता है, उत्पादों को भरता है, तापमान की स्थिति को नियंत्रित करता है, उपकरणों का उपयोग करके व्यंजन और उत्पादों की तैयारी निर्धारित करता है, साथ ही उपस्थिति, गंध, रंग से भी , स्वाद, पैदा करता है सजावटव्यंजन और कन्फेक्शनरी, उन्हें भागों में विभाजित करता है।
किसी भी अन्य पेशे की तरह, रसोइया के पेशे के भी अपने फायदे और नुकसान हैं।
पेशे के पेशेवर.
रसोइया का पेशा मांग में है और रचनात्मक है, इसमें कल्पना और सरलता के लिए जगह है। यू अच्छे रसोइया उच्च स्तरवेतन। निस्संदेह लाभ इस प्रकार की गतिविधि के लिए निरंतर मांग की उपस्थिति, पेशेवर विकास की संभावना और उपयोगी कौशल प्राप्त करने में हैं रोजमर्रा की जिंदगी. इसके अलावा, यह आपकी रचनात्मक क्षमता का एहसास करने और कुछ मौलिक बनाने का एक शानदार अवसर है।
पेशे के नुकसान.
कार्य के लिए अत्यधिक शारीरिक सहनशक्ति और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। हर व्यक्ति पूरे समय गर्म चूल्हे के पास खड़ा नहीं रह सकता। साथ ही, जब आपको कई व्यंजनों की तैयारी की निगरानी करनी होती है तो ध्यान पर लगातार दबाव पड़ता है और आराम करने या विचलित होने का कोई अवसर नहीं होता है।
व्यक्तिगत गुण।
- घ्राण और स्पर्श संवेदनशीलता, घ्राण स्मृति;
- अच्छा स्वाद और रंग धारणा, स्वाद स्मृति;
- अच्छी नज़र;
- उत्तम स्वाद, कल्पना, रचनात्मकता की प्रवृत्ति;
- मापदंडों में छोटे विचलन को पहचानने की क्षमता तकनीकी प्रक्रियाएंसे मान निर्धारित करेंदृश्य संकेतों द्वारा;
- एक साथ कई वस्तुओं को देखने की क्षमता;
- अच्छा विकसित भावनासमय;
- गतिशील सोच;
- उपायों का ज्ञान, तरल, थोक उत्पादों, मसालों की आवश्यक मात्रा को आंख से जल्दी और सटीक रूप से निर्धारित करने की क्षमता;
- मांस, मछली, सब्जियों और फलों की गुणवत्ता और ताजगी को समझने की क्षमता;
- प्रौद्योगिकी का ज्ञान तुरंत खाना पकानाव्यंजन, तर्कसंगत रूप से समय कैसे आवंटित करें;
- दोनों हाथों की गतिविधियों का अच्छा समन्वय, हाथ की दृढ़ता, हाथ की स्थिरता;
- छोटे सटीक आंदोलनों को करने की क्षमता;
- क्षमता;
- शारीरिक सहनशक्ति: प्रदर्शन को कम किए बिना लंबे समय तक गहनता से काम करने की क्षमता;
- ऊर्जा;
- सुधार करने की क्षमता;
- ज़िम्मेदारी;
- पूर्वविचार;
- समय की पाबंदी, पांडित्य;
- एक गतिविधि से दूसरी गतिविधि में स्विच करने की क्षमता;
- पेशेवर उत्कृष्टता के लिए प्रयास करना।
रसोइया के पेशे की मांग.
पोषण मानव जीवन को प्रतिदिन बनाए रखने की एक अभिन्न प्रक्रिया है। इसलिए, रसोइया के पेशे की मांग को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। से लेकर लगभग सभी संस्थानों में कैंटीन हैं KINDERGARTENऔर सरकारी संगठनों के साथ समाप्त होता है। और में हाल के वर्षजनसंख्या की संस्कृति और धन के बढ़ते स्तर के कारण, अधिक से अधिक विभिन्न प्रतिष्ठान खुलने लगे, जो व्यंजनों की एक ठोस श्रृंखला पेश करते थे। इसके कई कारण हैं - लोगों की कुछ नया आज़माने की इच्छा, किसी दूसरे देश के व्यंजनों का स्वाद चखकर उसकी परंपराओं के बारे में अधिक जानने की इच्छा, या घर पर चूल्हे पर जितना संभव हो उतना कम समय बिताने की इच्छा। इसका परिणाम विभिन्न पिज़्ज़ेरिया, फास्ट फूड और विशेषज्ञता वाले रेस्तरां की अविश्वसनीय लोकप्रियता है राष्ट्रीय व्यंजन. और इनमें से कोई भी प्रतिष्ठान कम से कम कई शेफ को रोजगार देता है।
कार्य और कैरियर का स्थान.
कुक के पेशे में सेवा क्षेत्र में काम करना शामिल है। भोजन की तैयारी विभिन्न उद्यमों, संगठनों, शैक्षणिक संस्थानों के साथ-साथ कैफे, बार और रेस्तरां की कैंटीन में की जाती है। आप खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों, कन्फेक्शनरी कारखानों और कारखानों में भी काम कर सकते हैं खाद्य उद्योग. का एक और संभावित विकल्पअमीर लोगों के लिए निजी शेफ के रूप में काम कर रहा है। अच्छे होटलों में रसोइये का पेशा महत्वपूर्ण माना जाता है होटल व्यवसाय. होटलों में, शेफ स्वयं खाना बनाते हैं और साथ ही मानक नाश्ते से लेकर मिठाइयों तक - लगभग सभी व्यंजन बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। वे उपकरणों की खरीद में भी भाग लेते हैं, मेनू बनाते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि रेस्तरां के उत्पाद ताज़ा हों और तुरंत संसाधित हों। शेफ अपना खुद का रेस्टोरेंट या कैफे भी खोल सकता है. अमीर लोग अपने घरों के लिए शेफ रखते हैं।
व्यावसायिक गतिविधियाँखाना बनाना स्कूल से शुरू होता है. जीबीपीओयू आरके "याल्टा कॉलेज ऑफ इकोनॉमिक्स एंड टेक्नोलॉजी" छात्रों को अध्ययन की पूरी अवधि के लिए स्थायी इंटर्नशिप प्रदान करता है।
बाद में सफल नौकरी खोज के लिए, एक नौसिखिया शेफ को अपने द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरों के साथ एक पोर्टफोलियो बनाना चाहिए। यह आधुनिक दृष्टिकोणएक नौकरी खोज जिसे संभावित नियोक्ता द्वारा सकारात्मक रूप से माना जाता है।
कुक के पेशे में यह संभव है कैरियर विकासएक प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान में सहायक शेफ से लेकर शेफ तक। व्यावसायिक विकास सहायक शेफ की स्थिति से शुरू होता है। और फिर, अपनी विशेषज्ञता के अनुसार और अपने कर्तव्यों के योग्य प्रदर्शन के अधीन, एक व्यक्ति गतिविधि की संबंधित पंक्ति में शेफ बन जाता है। इसी समय, रैंक निर्दिष्ट करके योग्यताएं धीरे-धीरे बढ़ाई जाती हैं। जब आप स्तर 5-6 तक पहुंच जाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से शेफ के रूप में रिक्ति की तलाश कर सकते हैं।
एक रसोइया का वेतन निवास के क्षेत्र, संस्था की विशिष्टता, उद्यम के आकार और रसोइया द्वारा किए जाने वाले कर्तव्यों की सीमा पर निर्भर करता है।
सुगंधित स्ट्रूडेल, नायाब तिरामिसू, हवादार मेरिंग्यू, नाजुक मफिन, उत्तम स्पंज केक, विभिन्न प्राच्य मिठाइयाँ, कैंडीज, केक, जैम, कन्फिगरेशन... इन पाक कृतियों में से किसी एक के मात्र उल्लेख पर, कोई भी व्यक्ति अनजाने में लार टपकाना शुरू कर देता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि ये सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि लोगों को खुशी भी देते हैं। और हमारे पास उनके लिए धन्यवाद देने के लिए पेस्ट्री शेफ हैं।
विनीज़ स्ट्रूडेल, स्पैनिश पेला, जर्मन मार्जिपन, फ्रेंच मांस, हंगेरियन गौलाश, विभिन्न प्राच्य मिठाइयाँ, इतालवी पिज़्ज़ा, पोलिश बिगोस, केक, जैम, कॉन्फिचर... इन पाक कृतियों में से किसी एक के मात्र उल्लेख पर, कोई भी व्यक्ति अनैच्छिक महसूस करने लगता है लार. और ऐसा इसलिए क्योंकि ये सभी व्यंजन न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि लोगों को खुशी भी देते हैं. और हमें उनका आभारी होना चाहिए पेस्ट्री शेफजो सबसे सामान्य उत्पादों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकता है।
बेशक, कोई भी गृहिणी जो स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने दोस्तों और प्रियजनों को खुश करना पसंद करती है और जानती है, उसे एक कुशल पेस्ट्री शेफ माना जा सकता है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे पेस्ट्री शेफ का मेनू काफी सीमित है, और घर पर जटिल व्यंजनों को तैयार करने की तकनीक हमेशा किसी को त्रुटिहीन स्वाद और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक उपस्थिति प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ बनना, जो सबसे साधारण केक या बोर्स्ट को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देता है, और जो त्रुटिहीन रूप से किसी भी रेसिपी को पुन: पेश कर सकता है और अपना स्वयं का विकास कर सकता है, किसी विशेष शैक्षणिक संस्थान से स्नातक होने के बाद ही संभव है।
पेस्ट्री शेफ कौन है?
पेस्ट्री शेफ एक योग्य ऑल-राउंडर होता है जो कन्फेक्शनरी और डेसर्ट (आइसक्रीम, हलवा, जैम, केक, वफ़ल, कुकीज़, कैंडी, आदि) दोनों बनाता है, साथ ही स्नैक्स, पहला और दूसरा कोर्स भी बनाता है। दूसरे शब्दों में, यदि एक शेफ मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र तैयार करने में माहिर है, और एक पेस्ट्री शेफ पेस्ट्री और डेसर्ट तैयार करने में माहिर है, तो एक पेस्ट्री शेफ सब कुछ पका सकता है।
पेशे का नाम पुराने स्लावोनिक वर (गर्मी) और अरबी कंडी (मिठास) से आया है। कहानी पेस्ट्री शेफ पेशाएक शताब्दी से भी अधिक समय पुराना है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि 850 के दशक में, अरब देशों में चीनी का उपयोग करके विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती थीं। और प्रत्येक राजा या खान के दरबार में अपना स्वयं का पेस्ट्री शेफ होता था, जिसके व्यंजनों को सबसे महत्वपूर्ण राज्य रहस्यों की तरह गुप्त रखा जाता था। खैर, मानवता ने उन दिनों में मांस, मछली, सूप या सलाद पकाना सीखा जब आग बनाने का एक तरीका खोजा गया था।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्ट्री शेफ का काम एक कलाकार के काम के समान है - आपको रचनात्मक कल्पना दिखाने, प्रयोग करने, नए समाधान खोजने, अपने विचारों को समझने और ग्राहकों की इच्छाओं को महसूस करने की भी आवश्यकता है। इस मामले में, एक रचनात्मक दृष्टिकोण दिखाया जाना चाहिए, भले ही कन्फेक्शनरी उत्पाद या मुख्य व्यंजन किसी दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो या किसी विशेषज्ञ के अपने नुस्खा के अनुसार। यही कारण है कि एक अच्छा पेस्ट्री शेफ अपनी पाक कृति को तैयार करने के सभी चरण स्वयं ही करता है: तैयारियों में कटौती से लेकर सजावटी तत्व बनाने तक।
अन्य बातों के अलावा, में पेस्ट्री शेफ की जिम्मेदारियाँइसमें शामिल हैं:
- कार्यस्थल, उपकरण और उपकरण (तराजू, खाद्य प्रोसेसर, ओवन, आदि) की तैयारी;
- उत्पादों की उपलब्धता और गुणवत्ता की जाँच करना, साथ ही काम के लिए कच्चा माल तैयार करना;
- तैयार उत्पादों की तैयारी और डिजाइन;
- अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा करना, जमाना और भंडारण करना;
- तैयार उत्पादों की पैकेजिंग और लेबलिंग।
लेकिन, एक नियम के रूप में, एक विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से "शुरू से अंत तक" केवल तभी एक व्यंजन तैयार करता है, जब यह एक मूल नुस्खा या किसी विशेष अतिथि के लिए बनाई गई पाक कृति हो। अक्सर, व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी को स्ट्रीम पर रखा जाता है, इसलिए पेस्ट्री शेफ की एक पूरी टीम उनकी तैयारी को "जुटाती" है, जिसका प्रत्येक सदस्य एक विशिष्ट प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है।
एक पेस्ट्री शेफ में कौन से व्यक्तिगत गुण होने चाहिए?
क्योंकि पेस्ट्री शेफ की नौकरीउत्पादों के साथ सीधा संपर्क शामिल है, विशेषज्ञ को साफ सुथरा और जिम्मेदार होना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे व्यक्तिगत गुणों की उपस्थिति:
यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ को मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों और तकनीकों का ज्ञान होना चाहिए। इसके अलावा, एक सच्चा पेशेवर उत्पादों की कैलोरी सामग्री और जैविक मूल्य, उनके भंडारण की स्थिति और शर्तें, विशेष उपकरणों के उपयोग के लिए डिजाइन और नियम, और खाद्य उत्पादन के स्वच्छता और स्वच्छ मानकों को जानता है।
पेस्ट्री शेफ बनने के फायदे
चूंकि पेस्ट्री शेफ दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों से दोनों व्यंजन तैयार करने की तकनीक में पारंगत हैं, ऐसे विशेषज्ञों की किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में हमेशा मांग रहेगी, चाहे वह कन्फेक्शनरी फैक्ट्री हो या एक पिज़्ज़ेरिया. और यही मुख्य बात है पेस्ट्री शेफ होने का लाभ. साथ ही, विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उनकी मांग है: किंडरगार्टन और स्कूलों में कैंटीन से लेकर विशिष्ट रेस्तरां में रसोई तक।
इस पेशे का निस्संदेह लाभ रचनात्मक क्षमता को साकार करने के महान अवसर भी हैं। दरअसल, आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री शेफ अपने उत्पादों में किसी भी वस्तु को पुन: पेश कर सकते हैं या उन्हें सबसे अप्रत्याशित स्वाद और रंग दे सकते हैं।
पेस्ट्री शेफ जो पहले ही पेशेवर सफलता हासिल कर चुके हैं, वे अपने पेशे के फायदों में से एक के रूप में अपनी सेवाओं के लिए भुगतान के सभ्य स्तर का हवाला देते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, रूस में पेस्ट्री शेफ का औसत मासिक वेतन 30-40 हजार रूबल है। लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है, क्योंकि प्रसिद्ध मास्टर्स की फीस सैकड़ों हजारों (और हमेशा रूबल नहीं) होती है।
पेस्ट्री शेफ होने के नुकसान
के बारे में बातें कर रहे हैं पेस्ट्री शेफ होने के नुकसानसबसे पहले, इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि किसी भी रसोई में काम करने में गर्म सतहों का सीधा संपर्क शामिल होता है। और इसमें हमेशा बार-बार जलना शामिल होता है। ख़ैर, चाकू से काम करने से अक्सर कट लग जाते हैं और घाव हो जाते हैं (खासकर यदि विशेषज्ञ सुरक्षा सावधानियों की उपेक्षा करता है)।
हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि पेस्ट्री शेफ अपने द्वारा तैयार किए गए व्यंजन या कन्फेक्शनरी उत्पाद की गुणवत्ता के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार होता है। इसके अलावा, यह स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुपालन के साथ-साथ स्वाद और सौंदर्य गुणों दोनों से संबंधित है।
नुकसान में यह तथ्य भी शामिल है कि उपयुक्त प्रतिभा के बिना इस पेशे में करने को कुछ नहीं है। हाँ, आप क्लासिक व्यंजनों का उपयोग करके व्यंजन और मिठाइयाँ पकाना सीख सकते हैं। हालाँकि, केवल बुनियादी ज्ञान और कौशल के साथ व्यावसायिक सफलता हासिल करना असंभव है।
आपको पेस्ट्री शेफ के रूप में नौकरी कहां मिल सकती है?
पेस्ट्री शेफ की नौकरी प्राप्त करेंआप पाक तकनीकी स्कूलों या कॉलेजों में जा सकते हैं, जो लगभग हर रूसी शहर में पाए जाते हैं। आप विशेष पाठ्यक्रमों में भी इस पेशे के ज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। हालाँकि, बाद वाला विकल्प उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास पहले से ही शेफ या पेस्ट्री शेफ का डिप्लोमा है और वे बस अपनी गतिविधि का दायरा बढ़ाना चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे पाठ्यक्रम बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि पाक विशेषज्ञता के बीच पेस्ट्री शेफ का पेशा सबसे प्रतिष्ठित, मांग वाला और दिलचस्प माना जाता है।
जो लोग वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए बुलावा महसूस करते हैं, उन्हें न केवल इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि उन्हें बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों को सीखना होगा, बल्कि अपने कौशल में निरंतर सुधार के लिए भी तैयार रहना होगा। और इसका मतलब है मास्टर कक्षाओं, सेमिनारों, पाठ्यक्रमों आदि में नियमित उपस्थिति।
यदि हम किसी विशिष्ट शैक्षणिक संस्थान को चुनने के बारे में बात करते हैं, तो, निश्चित रूप से, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है रूस में सर्वोत्तम पाक तकनीकी स्कूल और कॉलेज, क्योंकि यह उनका डिप्लोमा है जो उन्हें सफल रोजगार और पेशेवर विकास के लिए महान संभावनाओं पर भरोसा करने की अनुमति देता है। ऐसे शैक्षणिक संस्थानों में आज शामिल हैं:
- समारा पाक कला महाविद्यालय;
- खाद्य उद्योग, व्यापार और सेवाओं के टॉम्स्क कॉलेज;
- खाद्य एवं सेवा उद्योग के येकातेरिनबर्ग कॉलेज "पाककला";
- पाककला कला के सेंट पीटर्सबर्ग कॉलेज;
- नोवोसिबिर्स्क कॉलेज ऑफ पब्लिक कैटरिंग एंड सर्विस सेक्टर।