Paradižnik ali paradižnik je edinstven. Navsezadnje v njem ogromne količine vsebuje naravni antibiotik kvercetin in antioksidant likopen, ki ju naše telo tako potrebuje, kar bistveno zmanjša tveganje za bolezni kože, trebušne slinavke in prostate, reproduktivnega in srčno-žilnega sistema.
Poleg tega ta likopen ne izgine, ko so ti rdeči sočni sadeži kuhani. Vsebujejo tudi bor, železo, jod, kalij, kalcij, magnezij, mangan, baker, natrij, fosfor in cink.
Lahko kumaraš paradižnik katere koli sorte in katere koli barve, razen nekaterih pokvarjenih in nezrelih, saj bodo prvi začeli fermentirati in pokvariti celotno pripravo. In slednji še ne vsebujejo potrebne količine sladkorjev, niso dovolj kisli in preveč trpkega okusa.
Za plodove so enakomerno posolili, priporočamo, da rožnate in rdeče solite posebej, rumene posebej, rjave posebej in zelene posebej. Plodove gostejših sort solimo v večjih posodah, tudi v sodih zdržijo težo svojih »sosedov«, manj goste sorte pa solimo v majhnih, največ trilitrskih kozarcih.
Osnovni recept za pripravo slanih paradižnikov
Vklopljeno 10 kilogramov paradižnika vzemi:
Če je mogoče, dodajte približno sto gramov svežih češnjevih in hrastovih listov.
Če boste kisli rožnate in rdeče paradižnike, za pripravo slanice vzemite liter vode in 50-70 gramov navadne soli brez joda.
Če boste solili rjave ali zelene paradižnike, vzemite 60-80 gramov nejodirane kuhinjske soli.
- Izberite močne, goste paradižnike, jih operite in osušite.
- Tretjino začimb damo na dno posode za vlaganje.
- Poskušajte ne poškodovati plodov, paradižnik položite čim tesneje, drugo tretjino začimb postavite na sredino, ostalo pa na vrh. Zalijemo s pripravljeno slanico.
- Da pospešite postopek, lahko vlijete malo grozdnega ali vinskega kisa in dodate nekaj žlic sladkorja.
- Ko napolnite posodo za vlaganje, položite lesen krog ali ploščo z utežjo, pri čemer naj bo krog popolnoma potopljen v slanico in ne dovolite, da paradižnik plava.
- Pustite na toplem, da začne fermentacija.
- Ko se začne fermentacija, posodo premaknite na hladno mesto.
Nasvet za recept:
Nadzorujte proces fermentacije, raven in stanje slanice, mora ostati prozorna, dovoljena je rahla motnost mikroflore, ki je v njej. Po potrebi dodamo slanico.
Za manj zrelo zelenjavo uporabite vročo slanico; za zrelo zelenjavo uporabite hladno slanico.
Postopna različica glavnega recepta št. 1: soljeni želeni paradižnik
- Vzemite litrski kozarec brez obešala. Enega položite na dno lovorjev list in paradižnik, narezan na rezine, debele centimeter in pol, ki ne segajo centimetra in pol do samega vrha.
- Na vrh položimo rezine sesekljane čebule.
- Nadev pripravimo tako, da žlico jedilne želatine razredčimo v 875 mililitrih vode, nato dodamo 125 ml osemodstotnega kisa, 30 gramov soli, 50 gramov sladkorja.
- Nadev segrevamo, dokler ne začne vreti (približno 80 stopinj) in vlijemo v kozarec.
- Končni izdelek pasterizirajte pri temperaturi 85 stopinj: litrske kozarce 20 minut, dvolitrske 30 minut in petlitrske 40 minut.
Osnovna možnost recepta št. 2: soljeni paradižniki s česnom
Za en kilogram vzemite izbrane paradižnike:
Kako kuhati:
Nasvet za recept:
Spremljajte fermentacijo, nivo slanice in stanje. Po potrebi dodamo slanico. Za manj zrele paradižnike uporabite vročo slanico, za zrele pa uporabite hladno slanico.
Osnovna možnost recepta št. 3: soljeni rdeči paradižniki v lastnem soku
Vzemite kilogram vnaprej izbrane in oprane paradižnike:
Kako kuhati:
- Liste položite na dno nekovinske posode, izbrane za soljenje. črni ribez in malo začimb. Pustite nekaj za čisto zgornjo plast. Na vrh tesno položite paradižnik, plasti položite s hrenovimi in ribezovimi listi ter potresite s soljo in gorčico.
- Čez vsako plast prelijemo pasirano paradižnikovo mezgo in rahlo stresamo, da se izognemo pojavu zračnih mehurčkov.
- Na vrh položimo preostale začimbe in liste, nato pa skupaj s krogom upognemo in posodo z obdelovancem postavimo na hladno mesto.
Nasvet za recept:
Paradižnikovo mezgo zdrgnite ali prenesite skozi mlinček za meso ali vzemite paradižnikova pasta, razredčen do stanja debele kisle smetane.
Osnovna možnost recepta št. 4: soljeni začinjeni paradižniki
Na kilogram močan gost paradižnik vzemi
Priprava:
- Sol raztopimo v vodi, zavremo in ohladimo.
- Pripravite posodo za kisanje. Sterilizirajte ali parite kozarce ali druge nekovinske ali emajlirane posode.
- Paradižnike poberemo, operemo in osušimo.
- Na dno posode za vlaganje položimo začimbe in tretjino listov.
- Previdno tesno položite paradižnik, položite jih z listi ribeza. Preostale liste položite v enakomerno plast na vrh.
- Sol raztopimo v vodi in prelijemo čez paradižnik.
- Postavite utež, tako da paradižnik ostane v celoti v slanici.
- Pustite na toplem, dokler se ne začne fermentacija, nato premaknite paradižnik na hladno mesto.
Nasvet za recept:
Med fermentacijo spremljajte stanje in nivo slanice in jo po potrebi dodajte.
Osnovna možnost recepta št. 5: soljeni zeleni paradižniki
Na 1 kg zeleni paradižniki povprečna velikost:
Postopek kuhanja:
- Operite zeleno in papriko. Česen olupimo.
- Sesekljajte in zmešajte česen, poper in zelišča.
- Paradižnike operemo, jim odstranimo peclje in jih prerežemo na pol.
- Paradižnike napolnite z mešanico česna in kopra in tesno položite steklen kozarec s širokim grlom. Vsako vrsto paradižnikov obložite s preostalo mešanico in lovorjevimi listi.
- Na vrh postavite krog z zatiranjem in napolnite z ohlajeno slanico.
Nasvet za recept:
Potresemo z gorčico v prahu, da preprečimo plesen. Če se plesen vendarle pojavi, jo odstranimo in krog zavremo ter upognemo.
Različica glavnega recepta št. 6: soljeni zeleni paradižniki z zelenjavo
Vzemi naslednje izdelke:
- Pripravite slanico na osnovi 60 g soli na liter vode.
- Za soljenje izberite posodo s širokim vratom.
- Paradižnik in papriko operemo, papriki odstranimo peclje in semena. Nato prebodite na več mestih pri dnu.
- Korenje operemo in olupimo.
- Ohrovtu odstranimo zgornje liste in peclje ter ga narežemo na 8 kosov.
- Polovico zelene damo v posodo za vlaganje.
- Pripravljeno zelenjavo položite v plasteh.
- Preostalo zelenje položite v zgornjo plast. In na vrh položite krog z zatiranjem in ga napolnite s hladno slanico.
- Prve štiri dni pustimo na toplem, da začne fermentirati, nato pa za dvajset dni postavimo na hladno.
Nasvet za recept:
Izdelek, pripravljen za uživanje, hranite na hladnem.
Osnovna možnost recepta št. 7: soljeni paradižnik s koruzo
Nasvet za recept:
Za kilogram paradižnika vzemite 60 gramov soli.
Različica glavnega recepta št. 8: soljeni rdeči paradižniki s pekočo papriko
Nasvet za recept:
Shranjujte v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 3 °C.
Osnovna možnost recepta št. 9: suhi vloženi paradižniki
- Vzemite 120 gramov soli na kilogram gostih majhnih paradižnikov.
- Paradižnike razvrstite, odstranite neuporabne, jih operite in položite v skledo za vlaganje s širokim vratom, vsako vrsto potresite s kuhinjsko soljo.
- Po vrhu pokrijte s poparjenim lesenim krogom in nanj položite tlačenko.
Nasvet za recept:
Hraniti na hladnem.
Za tiste, ki boste prvič solili paradižnik!
* Izbor paradižnikov
Za kisanje je treba izbrati paradižnik enake velikosti in stopnje zrelosti; najboljša možnost so rahlo nezreli paradižniki. Priporočamo izbiro talnih sort paradižnika s tanko, a močno lupino.
Notranjost paradižnika mora biti enakomerno rdeča, prisotnost belega jedra ni dobrodošla.
Po skrbni izbiri paradižnika, z zavrnitvijo pokvarjenih in poškodovanih primerkov, jih bo treba le temeljito oprati v hladni vodi, po kateri lahko začnete kisati.
*Priprava posod
Najprej morate poskrbeti za sterilizacijo kozarcev, v katere boste položili paradižnik. Biti morajo nedotaknjeni, brez čipov na vratu. Pokrove in kozarce je treba najprej temeljito oprati in sterilizirati. Previdno! Če želite pokrove zapreti, morate pred sterilizacijo v pečici odstraniti gumijaste trakove in jih ločeno preliti z vrelo vodo.
* Paradižnik nadevamo v kozarce
Po klasičnem receptu v kozarce najprej damo začimbe in dišavnice, kot so dežniki kopra ali listi hrena. Vse zelenje je treba pred shranjevanjem temeljito oprati in popariti.
Zdaj je čas, da paradižnik nadevamo v kozarce. Postopek je preprost, a med sajenjem pazimo, da so paradižniki tesno stisnjeni, vendar jih ne poškoduje prevelik pritisk. Hkrati s paradižnikom v vsak kozarec dodamo 3-4 stroke česna.
Zdaj lahko preidete na naslednjo stopnjo soljenja.
* Priprava slanice
Za pripravo slanice je priporočljivo uporabiti filtrirano vodo. Paradižnik, soljen s to vodo, bo bolje shranjen. V skrajnih primerih lahko uporabite kuhano vodo iz pipe.
Sol... Za vlaganje paradižnikov ne uporabljajte jodirane ali zdrobljene soli. Paradižniki bodo grenkega okusa in njihov proces fermentacije se morda ne bo začel ali pa bo potekal nepredvidljivo. Da bi dobili okusne soljene paradižnike, uporabite samo grobo sol.
Koliko soli naj dam v slanico? Obstaja veliko receptov, od katerih vsak navaja razmerja, ki se včasih opazno razlikujejo drug od drugega. Vendar pa skoraj vsi vodijo do pozitivnih in odličnih rezultatov lastnosti okusa končni izdelek. Zakaj je temu tako? Vse je zelo preprosto: med kisanjem paradižnik iz slanice vzame točno toliko soli, kot jo potrebuje, nič več in nič manj. Zato priporočamo, da za 1 liter slanice vzamete 2-3 žlice soli in natanko dvakrat toliko sladkorja. To je dovolj, da se paradižnik nasoli in pridobi sladkast okus. In slanica s to količino soli bo primerna.
O slanici ... Marsikdo se zelo boji pripravljati malo slanice in jo pripravlja skoraj v vedrih. Kako izračunati, koliko slanice boste potrebovali? Vse je odvisno od velikosti paradižnikov in gostote njihove embalaže za polnjenje litrski kozarec pri tesnem pakiranju je dovolj 0,25-0,5 litra slanice; za 3-litrski kozarec boste potrebovali od 0,5 do 1 litra slanice. Da se izognete težavam, ga pripravite z rezervo, vendar je dovolj majhna - 0,5 litra, da ga ne mislite vrči stran, če ga ne potrebujete.
* Polnjenje slanice
Raztopljeno v vreli vodi zahtevana količina sol, kuhajte 5-7 minut. Nato je treba slanico pustiti, da se malo ohladi (tudi 5-7 minut). In potem ga lahko nalijete v kozarce.
* Sončni zahod
Kozarce s paradižniki, napolnjene do vrha s slanico, je treba zviti. Tukaj sta lahko dve možnosti: ali kozarce ponovno sterilizirate in jih zavijete pod pokrove ali pa kozarce preprosto zaprete s steriliziranimi navojnimi pokrovi. Odvisno od recepta. Paradižnik s kisom lahko zakopljete z navojnimi pokrovi brez kisa, bolje jih je zapreti pod tesnilo.
Mimogrede, pripravljeni bodo v 2 tednih.
Srečno ohranjanje!
Paradižnike lahko kisate zelene ali rdeče. V vsakem primeru se stvar izkaže za čudovito.
In čeprav je učinek zeljne slanice nekoliko večji, je paradižnik prijetnega okusa in ima hitrejši učinek. Ena pomanjkljivost je, da se lahko ob ugrizu razlijejo po oblačilih in se nato ne sperejo. Slani paradižnik se je v vsakdanjem življenju začel uporabljati ne tako dolgo nazaj. Dolgotrajnih tradicionalnih receptov za njihovo vlaganje še ni. Ljubice prej danes neumorno zasledujejo razne poskuse, ki si prizadevajo preseči samega sebe.
Rezultat je okusen izdelek, ki se odlično poda k kuhanemu krompirju.
Sestavine (na podlagi dveh do treh trilitrskih kozarcev):
- paradižnik (sorte "smetana", "chumachok") - tri kilograme;
- česen - ena glava;
- metla za vlaganje iz listov hrena, češenj, ribeza, kopra (s semeni) - ena na kozarec;
- lovorjev list - dva lista, črni poper - deset grahov, nageljnove žbice - dva popka, piment - tri grah (za vsak kozarec);
- sol - 50-60 gramov na kozarec.
Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo:
- Paradižnik operemo v hladni vodi, ne pozabite odtrgati vseh repov. Ne uporabljamo pokvarjene zelenjave.
- Metlo za luženje operemo, narežemo na kose, ki niso daljši od vžigalice, premešamo in dosežemo enotnost sestave. Naložite v kozarce, da prekrijete dno. To bi moralo trajati približno polovico ekipe.
- Dodamo lovorjev list, poper in nageljnove žbice v navedenih količinah.
- Sto do sto dvajset gramov soli razredčimo v pol litra vrele vode, vročo raztopino nalijemo v kozarce z začimbami.
- Dodajte paradižnik. Tega ne bi smeli početi na silo. V kozarce dodamo stroke česna in preostalo »metlo«. Nekateri na sredini uredijo še eno plast - to je dovoljeno.
- Kozarce napolnimo do vrha hladno vodo, zaprite z najlonskimi pokrovi. Kozarec je treba previdno pretresti in ga večkrat obrniti slanica enakomerno porazdelite.
Po tem pustimo kozarce na mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Po treh dneh čakanja jih prestavimo za dva tedna na hladno. Dovoljeno shranjevanje v hladilniku, na balkonu (če je dovolj hladno), v kleti. Recept za vlaganje paradižnikov je za prste oblizniti, poskusite!
Tistim, ki radi popestrijo svojo zimsko prehrano s pripravki, bi radi ponudili druge možnosti zvijanja: kisanje in soljenje. Vse te in številne druge recepte lahko preprosto najdete v naši knjigi receptov na spletni strani.
Slastni recept za vlaganje paradižnikov
Slani paradižnik velja za okusen prigrizek, ki ga ne morete kupiti v trgovini. Glavna prednost je, da se kis ne uporablja. Majhne sorte paradižnikov v steklenih posodah izgledajo zelo lepo. Priporočljivo je, da ga uporabite v prvi polovici zime, preden zelenjava izgubi večino svoje vitaminske sestave.
Sestavine:
- metla za vlaganje (ena na kozarec) - listi hrena, češnje, ribez, koper, peteršilj, zelena, česen, poper, gorčična zrna, lovorjev list in nageljnove žbice;
- rastlinsko olje - ena žlica na kozarec;
- sol - 100 - 140 gramov na liter in pol vode;
- paradižnik - 3 kg za dva kozarca;
- sladkor - 20 g na kozarec (po želji dodajte).
Kako vložiti paradižnik za zimo:
- Izberemo močne in rdeče paradižnike, za katere je značilno gosto meso. Uporabimo lahko nezrelo sadje, vendar ga je treba soliti v ločeni posodi.
- Paradižnik operemo. Da bi bili bolje nasičeni s soljo, vsakega prebodemo z zobotrebcem.
- Priporočljivo je sterilizirati kozarce.
- Paradižnik položite v posodo in dodajte "metlo". Pazimo, da so listi hrena zgoraj, da preprečimo nastanek plesni. Za isti namen je dodano rastlinsko olje, ki preprečuje, da bi zrak dosegel zelenjavo s svojim madežem.
- Vlijemo ne prevročo (za zelene) ali ohlajeno (za rdeče paradižnike) slanico.
Pazimo, da si ga ne zlijemo v grlo – med fermentacijo lahko izteče. Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo nekaj dni v sobi. Nato kozarce prestavimo na hladno in jih pustimo še tri tedne.
Preprost recept za vlaganje paradižnikov s česnom
Eden najpogostejših receptov. Paradižnik se dobro ohranja vso zimo.
Sestavine:
- paradižnik - 10 kg;
- svež koper - 150 g (približno šopek);
- česen - 220 g (5-6 glav);
- hren - 50 g (ena srednje velika korenina);
- pehtran - 25 g (2-3 stebla);
- feferon - 10 g (en strok);
- sol - 400 g;
- voda - 8 litrov.
Kako soliti paradižnik s preprostim soljenjem:
- Paradižnike preberemo, operemo v hladni vodi in jim odstranimo peclje.
- Priporočljivo je sterilizirati čiste kozarce.
- Paradižnik skupaj z začinjenimi sestavinami damo v pripravljeno posodo. Upoštevajte, da lahko kot posodo uporabite ponev, kad ali vedro. Zelenjavo je treba postaviti čim tesneje in posodo občasno pretresati. Metla za luženje je razporejena v treh korakih - spodaj, na sredini, na vrhu.
- Nalijte slanico.
Če soljeno v veliki posodi, je vrh pokrit s prtičkom, na katerega je postavljen krog z obremenitvijo. Občasno je treba krog oprati in odstraniti nastalo plesen. Po mesecu in pol so paradižniki popolnoma pripravljeni za uživanje. Vendar ne pozabite, da rdečih paradižnikov v velikih posodah ne smete soliti, saj so dovzetni za deformacije.
Kisanje paradižnikov za zimo
To je bil v preteklosti edini način za ohranitev pridelanega paradižnika. Skozi čas se je marsikaj spremenilo, a ta recept je ostal nespremenjen. Vsaka gospodinja lahko soli paradižnik za zimo.
Sestavine:
- "metla" za vlaganje - 1 na kozarec;
- česen - 3-4 stroka na kozarec;
- voda, po možnosti izvirska voda;
- groba sol - 3-4 žlice na 1 liter vode;
- paradižnik majhnih in srednjih sort.
Kako vložiti paradižnik za zimo:
- Paradižniki so izbrani tako, da so enake velikosti in zorenja. Prava odločitev bo uporabil rahlo nezrelo zelenjavo, pridelano na odprtem terenu, s tanko, a precej trpežno kožo. Odstranite peclje in paradižnike temeljito sperite s hladno vodo.
- Metlo za vlaganje narežemo na približno osem centimetrov dolge kose. Približno polovico dajte v trilitrsko stekleno posodo, drugo polovico pa pustite za zdaj.
- Položimo v paradižnike in poskušamo to storiti čim tesneje. Istočasno se v kozarec položi česen. Preostalo začimbo damo na vrh vsake posode.
- Nič hudega, če boste pri pripravi slanice dodali več soli, kot bi smeli. Skrivnost je v tem, da bodo paradižniki vzeli toliko, kot jih potrebujejo za kisanje. Pripravite slanico s hitrostjo enega litra na trilitrski kozarec. Sol raztopimo v vreli vodi, počakamo približno sedem minut in začnemo vlivati v kozarce.
S slanico napolnjene kozarce rahlo pokrijemo z najlonskimi pokrovi in pustimo nekaj dni. sobni pogoji za aktiviranje procesa fermentacije. Ko slanica postane motna, bodo nastali plinski mehurčki vidni s prostim očesom, kozarce tesno pokrijemo s pokrovi in pošljemo na hladno mesto. Po nekaj tednih so paradižniki pripravljeni in pripravljeni za uživanje.
Kako kisati paradižnik v litrskih kozarcih
Menijo, da lahko solite v kateri koli posodi, vendar se za udobje uporabljajo stekleni kozarci.
Sestavine:
- paradižnik - tri kilograme;
- sol - tri žlice;
- sladkor - dve žlici
- čisto vodo.
Kuhajmo skupaj:
- Izberite majhni paradižniki, prebodemo kožo, tesno zložimo v kozarce do obešank.
- Velike paradižnike dajte v ponev in segrevajte, ne da bi zavreli. Mešanico pretlačimo skozi sito, dodamo sol in sladkor.
- Pripravljeno zmes vlijemo v kozarce z majhnimi paradižniki. Prepričajte se, da je na vrhu vratu nekaj centimetrov prosto.
- Litrski kozarec paradižnika deset minut steriliziramo v vreli vodi.
Ta recept naredi zelo okusni paradižniki V lastni sok.
Kako soliti paradižnik za zimo
Recept je primeren za tiste, ki živijo v mestih brez kleti. Poleg tega je nakup takega izdelka pozimi precej drag, vendar vedno želite nekaj nenavadnega, začinjenega, kislega, slanega ...
Sestavine:
- "šopek" za vlaganje - 1 na kozarec;
- česen - 3 - štirje stroki;
- sol - 5-6 žlic;
- sladkor - 3 žlice;
- voda - 2,5 litra;
- paradižniki.
Način kuhanja:
Celoten recept temelji na kuhanju paradižnika v trilitrski stekleni posodi.
- V vodi opran »šopek« za vlaganje položimo na dno čistega kozarca.
- Paradižnike operemo s hladno vodo, jih v predelu peclja večkrat prebodemo z zobotrebcem in zložimo v kozarec.
- Dodamo česen, ga grobo narežemo.
- Vodo za slanico je treba zavreti, dodati sol in sladkor ter malo počakati. Kozarce s paradižniki napolnite z ne zelo vročo slanico. Istočasno v kozarec položimo kovinsko žlico, tako da pride v stik s stekleno steno. Ta ukrep je potreben, da preprečite, da bi kozarec počil zaradi vroče slanice.
- Kozarec rahlo pokrijte s pokrovom in pustite dostop do zraka. V tem položaju vse ostane na toplem nekaj dni.
Takoj, ko slanica postane motna in se pojavijo mehurčki, tesno zapremo pokrove in kozarce pošljemo na hladno mesto. Po enem tednu lahko paradižnik jedo. Recept je super!
Preprost recept za vlaganje paradižnikov v kozarcih
Ta recept za zelene paradižnike ima svojo posebnost. Da paradižnik ne izpade preveč trd, ga najprej dve minuti pustimo v vreli slanici (voda in sol).
Sestavine:
- paradižnik - 10 kg;
- koper - 200 g (nekaj šopkov);
- ribez (sorta aronije) – 100 g (80 – 100 listov);
- granulirani sladkor - 200 g;
- groba sol - 250 g;
- voda - 5 litrov.
Način kuhanja:
- Paradižnike preberemo, pokvarjene zavržemo, operemo v hladni vodi in odstranimo stebla.
- Začimbni nabor narežemo na majhne koščke in jih položimo v posodice (lahko v več plasti).
- Zavremo vodo, raztopimo sol.
- Paradižnike za nekaj minut položimo v vrelo slanico, nato jih naložimo v kozarce.
- V slanico dodajte sladkor in kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Ko malo počakate, napolnite kozarce s paradižnikom.
Paradižnik je treba nekaj dni hraniti v sobi, nato pa ga prestaviti na hladnejše mesto. Predjed je prvovrstna!
Slani paradižnik je že od nekdaj veljal za eno od posebnih dobrot v Rusiji. Obstaja veliko načinov, kako jih kisati za zimo. Pozimi vas bo ta zelenjava spominjala na poletje.
Slani paradižnik je ena najbolj znanih jedi ruske kuhinje. Skorajda ni osebe, ki še nikoli ni poskusila soljenih paradižnikov s ocvrtim krompirjem. Tradicionalno uporabljamo paradižnik kot prigrizek, slanico pa uporabimo zjutraj po dobri pojedini. Izraz hrepenenje po slanem je znan vsem in če ste eden izmed srečnih ljubiteljev kislih kumaric, potem se založite z našimi recepti in uživajte v rezultatih kisanja pozimi.
Soljeni paradižnik
Sestavine:
10 kg paradižnika,
100-200 gramov kopra,
50 gramov korenine hrena,
100 gramov listov hrena,
20-30 gramov česna,
10-15 gramov rdeče pekoče paprike,
10 litrov vode,
500-700 gramov soli.
Priprava:
Vso zelenjavo in paradižnik temeljito sperite v tekoči vodi. Na dno kozarcev položimo polovico kopra, poper, česen, ribezove liste, hrenove liste in korenino. Kozarce napolnimo s paradižniki in dodamo preostala zelišča. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 500-700 gramov soli. Kozarce napolnimo s hladno slanico, tako da so paradižniki popolnoma prekriti. Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato jih postavimo na hladno mesto.
Soljeni paradižnik v lastnem soku
Sestavine:
10 kg paradižnika,
150-200 gramov kopra,
50 gramov korenine hrena,
100 gramov listov črnega ribeza,
100 gramov listov hrena,
10-15 gramov posušenih strokov rdeče paprike,
20-30 gramov česna,
10 litrov zdrobljenega paradižnika,
500-700 gramov soli.
Priprava:
Temeljito oprane paradižnike prepustite skozi mlinček za meso in nastalo maso posolite. Polovico zelenja naložimo v kozarce, nato nanj položimo paradižnik in preostalo zelenje. Z nastalo paradižnikovo zmesjo prelijemo paradižnik, kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, nato jih postavimo na hladno.
Soljeni paradižnik na gruzijski način
Sestavine:
10 kg zelenih paradižnikov,
1-1,5 kg zelene zelene,
0,5-1 kg česna,
50-100 gramov svežih strokov rdeče pekoče paprike,
0,5-1 kg peteršilja,
5-6 lovorovih listov,
10 litrov vode,
600-700 gramov soli,
gorčica v prahu.
Priprava:
Zeleno, rdečo papriko in česen drobno sesekljajte, zmešajte. Srednje velike zelene paradižnike operemo in zarežemo od strani do sredine. Paradižnike napolnite s sesekljanimi zelišči in tesno položite v skledo s širokim grlom. Vsako plast paradižnika razporedite z zelišči, začimbami in lovorjevimi listi. Paradižnik napolnite s hladno slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode in 600-700 gramov soli, pokrijte s ploščatim krožnikom in postavite utež. Da preprečite nastanek plesni, površino slanice potresite z gorčico v prahu.
Slani sibirski paradižnik s hrenom
Sestavine:
8-10 kg paradižnika,
3 glave česna,
3-4 korenine hrena,
listi črnega ribeza,
vejice kopra,
piment,
10 litrov vode,
600-800 gramov soli.
Priprava:
Paradižnik operemo in osušimo. Česen nalomimo na stroke in ga olupimo. Korenino hrena olupimo in narežemo na koščke. Liste ribeza in vejice kopra operemo in pustimo, da voda odteče. Sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega kozarca položite liste črnega ribeza, vejice kopra, piment, nekaj strokov česna in 3 kose hrena. Kozarce napolnimo s paradižniki in na vrh, tako kot na dno, položimo zeleno. Pripravite slanico iz 10 litrov vrele vode in 600-800 gramov soli. Pustimo, da se slanica nekoliko ohladi in z njo prelijemo paradižnik. Zaprite kozarce s tesnimi pokrovi, ohladite na hladnem in po nekaj dneh odstranite za shranjevanje.
Bolgarski soljeni paradižniki z zelenjavo
Sestavine:
2 kg zelenih paradižnikov,
2 kg belega zelja,
3 kg sladke paprike,
2 kg korenja,
500 gramov peteršilja, zelene in kopra,
10 litrov vode,
600 gramov soli.
Priprava:
Zelene paradižnike operemo in osušimo. Paprike operemo in jih ob dnu večkrat prebodemo z vilicami. Korenje operemo in temeljito olupimo. Zelje olupimo z zgornjih listov in narežemo na 4-8 kosov. Zelenje operemo in pustimo, da voda odteče. Na dno posode s širokim grlom položimo zelenjavo in nanjo položimo pripravljeno zelenjavo. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 600 gramov soli. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Paradižnik pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato pa ga prenesite na hladno mesto za shranjevanje. Zelenjava bo pripravljena za uživanje v 20 dneh.
Soljeni paradižnik z gorčico
Sestavine:
8-10 kg paradižnika,
10 litrov vode,
300 gramov soli,
50 gramov gorčice,
30 gramov česna,
200 gramov kopra,
30 gramov hrena,
25 g pehtrana,
100 gramov češnjevih listov,
100 gramov listov črnega ribeza,
20 zrn črnega popra.
Priprava:
Paradižnike temeljito operemo. Začimbe damo v emajlirano posodo in potresemo s suho gorčico v prahu. Paradižnik tesno zapakirajte, prelijte s koprom, česnom, hrenom, poprom, listi črnega ribeza, češnjami in pehtranom. Paradižnik po vrhu obložimo z listi češnje in črnega ribeza ter pokrijemo s platneno servieto. Napolnite s slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode in 300 gramov soli. Na vrh postavite lesen krog in nanj položite utež. Paradižnike pustimo 6-7 dni na sobni temperaturi, nato jih postavimo v hladilnik. Paradižnike boste lahko poskusili čez 30-40 dni.
Slani paradižniki z bučo
Sestavine:
2 kg paradižnika,
1 kg bučk,
3 lovorjev listi,
šopek zelene zelene,
šopek cilantra,
5 strokov česna,
10 zrn črnega popra,
3 grah pimenta,
100 g grobe soli.
Priprava:
Paradižnik, bučo in zelišča temeljito operemo. Bučo narežemo na rezine, zeleno pa drobno sesekljamo. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol in zrna črnega popra ter piment. Na dno steriliziranega kozarca položite stroke česna, 3 lovorjeve liste in zelišča. Nato dodajte paradižnik in bučo. Vse napolnite s pripravljeno slanico. Na vrh položite utež in pustite na sobni temperaturi 6-7 dni. Po tem času bučo in paradižnik preložimo v sterilizirane kozarce manjše prostornine in jih zapremo s steriliziranimi pokrovi.
Različni soljeni paradižniki
Sestavine:
6 kg paradižnikov,
1-2 glavi česna,
2-3 stroki feferona,
4-5 dežnikov kopra s stebli,
4-5 listov hrena,
3-4 lovorjev list,
8-10 listov ribeza,
8-10 češnjevih listov,
8-10 hrastovih listov,
2 žlici. suha gorčica,
1/2 kozarca vodke,
pimentov grah,
zrna črnega popra,
nagelj,
5 litrov vode,
1,5 žlice grobe soli,
1 žlica sladkorja.
Priprava:
Paradižnik temeljito operemo in razvrstimo po zrelosti. Česna vam ni treba olupiti, le glavico za strokom ločite. Na dno 10-litrskega lonca damo polovico začimb, česen in hrastove liste, češnje in ribez. Paradižnike tesno položite s pecljem navzdol. Najprej položite zelene, nato rožnate in na vrh rdeče. Rdeči paradižnik naj bo čvrst. Na vrh položite preostala zelišča, začimbe in česen. Zavremo 5 litrov vode, dodamo sladkor in sol, nato ohladimo na 55-60°C. Paradižnik prelijemo s slanico, tako da rahlo prekrije zgornjo plast. Nanj postavite velik krožnik in nanj 1 kg utež. Posodo pokrijemo s filmom in pustimo pri sobni temperaturi 3 dni. Da paradižniki ne postanejo kisli in plesnivi, razredčite gorčični prah v vodki in vlijte v slanico. Po 3 dneh lahko paradižnik preložimo v kozarce, napolnimo s slanico in shranimo na hladnem.
Soljeni paradižnik s korenjem
Sestavine:
10 kg paradižnika,
1 kg naribanega korenja,
4 stroki feferona,
3 glave česna,
5-6 lovorovih listov,
koper,
10 litrov vode,
500 gramov soli.
Priprava:
Zrele paradižnike in zelišča dobro operemo. Česen olupimo in zrežemo na stroke. Paradižnike položite v kozarce, ne da bi jim trgali stebla, in jih obložili z naribanim korenjem, poprom, koprom, česnom in lovorjevim listom. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 500 gramov soli. Paradižnik prelijemo s slanico in pustimo na hladnem. Paradižnik bo pripravljen v 12-15 dneh.
Ostri paradižnik, suho vložen
Sestavine:
10 kg paradižnika,
1 kg svežih začinjenih zelišč (pehtran, peteršilj, zelena, bazilika, koper),
200 gramov listov črnega ribeza,
200 gramov češnjevih listov,
300 gramov soli.
Priprava:
Rdeče čvrste paradižnike operemo in vsak plod prebodemo z vilicami s strani peclja. Zelenje temeljito operemo in pustimo, da voda odteče. Na dno predhodno steriliziranih kozarcev položite plast opranih listov črnega ribeza in češnje, nato tesno položite paradižnik, ki ga potresete s soljo in začimbami. Napolnjene kozarce pokrijemo s čisto krpo, nanje položimo liste črnega ribeza in češnje, obtežimo in kozarce postavimo na hladno.
seveda, soljeni paradižniki Kupite jih lahko kadarkoli v letu in vam ni treba izgubljati časa s kisanjem, a užitek, ki ga doživite ob uživanju domačih paradižnikov, se ne more primerjati s tistimi iz trgovine. Kuhajte po naših receptih, uživajte v prijetnem kislo-slanem okusu paradižnika in naj vsaka pripravljena jed postane okras mize. dober apetit!
Kisanje zelenjave je eden izmed najboljše načine pripravite jih za zimo. Zaradi vsebnosti soli v receptih in njene sposobnosti uničevanja patogenih bakterij, zaradi česar se hrana pokvari, lahko paradižnik dolgo časa hranimo v kleti ali hladilniku. Izberite svoj recept za konzerviranje najbolj priljubljene zelenjave.
Kako vložiti paradižnik v kozarcih za zimo
Ozimnice iz paradižnika so raznolike: gospodinje uporabljajo zelene ali rdeče sadeže, pripravljajo slanice s kisom, različnimi začimbami, paradižnikom ali pa zelenjavo namakajo v lastnem soku. Ne glede na to, kateri recept izberete, je treba upoštevati več stvari: pomembna pravila pri pripravi soljenih paradižnikov za zimo:
- optimalna izbira za kisanje bodo na voljo sorte paradižnika Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky in druge z debelo kožo (takšni plodovi se med konzerviranjem ne bodo deformirali);
- Med kuhanjem je treba zelenjavo ravnati zelo previdno, da ne poškodujete celovitosti kože;
- Sadje je bolje kisati v majhnih posodah, kjer jih lastna teža ne bo zmečkala (najboljša možnost za vlaganje paradižnikov so 1-2 litrski kozarci);
- Konzerviranje paradižnikov za zimo je enako kot, vendar sol v v tem primeru potrebno je malo več (za 10 litrov vode - do 700 g);
- za izračun potrebne količine zelenjave za slanico je treba upoštevati, da je treba polovico prostornine kozarca pri polnjenju nameniti tekočini (na primer, 1-litrski kozarec drži približno 0,5 kg paradižnika in 0,5 litra slanice );
- paradižniki imajo izrazit okus, zato ne potrebujejo velika količina začimbe ali zelišča (optimalna količina je ½ volumna začimb, ki jih damo v kozarce s kumarami);
- paradižnik se popolnoma ujema z različnimi izdelki, zato se ne bojte eksperimentirati in poskusite kisati z gorčico, sladkorjem, cimetom, paradižnikov sok, itd.;
- Ker namakanje zelenjave poteka počasi, lahko kozarce odpremo vsaj po 1-1,5 mesecih.
Tradicionalno vlaganje paradižnikov
Spodaj je najlažji način kuhanja v kozarcih. Okusna malica Hitro se pripravi doma in ne zahteva veliko sestavin. Za velik 3-litrski kozarec boste potrebovali:
- zreli paradižniki z debelo kožo - 1,5 kg;
- koper – 1 šopek;
- listi črnega ribeza - 2-3 kosi;
- čili – 1 kos;
- peteršilj, zelena - 15 g;
- prečiščena voda - 10 l;
- sol - do 3 žlice.
Kako vložiti paradižnik v kozarcih:
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Sol raztopite v litru vroče vode, to tekočino dodajte v posodo s preostankom hladne vode. Ko slanica stoji 1 uro, jo precedite skozi čisto krpo.
- Sadeže enake velikosti operemo tako, da jim odstranimo peclje. Zelenje operemo pod pipo in pustimo, da se posuši na kuhinjski krpi.
- Tretjino pripravljenega zelenja damo na dno posode za šivanje, nato stisnemo paradižnik, obložimo z začimbami in pazimo, da plodov ne zmečkamo.
- V zelenjavo vlijemo slanico in pustimo kozarce v prostoru s temperaturo 15-20 stopinj in jih pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
- Po 2 tednih, ko slanica postane motna, odstranite plesen in peno iz soljene zelenjave. Svežo fiziološko raztopino nalijemo do vratu posode, kozarce zvijemo in postavimo v hladilnik ali klet.
Konzervirani paradižnik v lastnem soku
Paradižnik v lastnem soku je zelo okusen. Ta predjed se dobro poda k različnim dušenim, ocvrtim, pečenim jedem. Paradižnik se hitro skuha, poveča apetit, pospeši prebavo - in to še ni vse pozitivne lastnosti. Glavna prednost paradižnika v soku je njegov čudovit okus. Katere sestavine boste potrebovali:
- kuhinjska sol - 0,5 kg;
- sveži, mesnati paradižnik - 10 kg;
- paradižnikova mezga - 10 l;
- listi ribeza - 30 kosov.
Kako pravilno pripraviti soljene paradižnike v kozarcih za zimo:
- Paradižnik in zelišča pripravite tako, da vse temeljito sperete pod tekočo vodo.
- V kozarce naložimo zeleno, nato še paradižnik. Hrano po vrhu potresemo s soljo. Ponovno ponovite vse plasti.
- Prezrele paradižnike pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v pire z mešalnikom.
- Dobljeno mešanico vlijemo v zelenjavo. Posode zaprite s pokrovi in jih pustite v kuhinji teden dni. Ko je fermentacija končana, kumarice prenesite v hladen prostor.
Soljeni paradižnik v kozarcih kot sodi
Vsi najljubši sodčki paradižniki – dišeči in z jezikom pečejo – ni tako težko pripraviti. Če nimate možnosti kisanja paradižnika v sodih, vam bodo pomagali recepti v kozarcih, ki vam omogočajo, da dobite enak okus. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:
- glava česna;
- zreli rjavi paradižniki - 5 kg;
- prečiščena voda - 5 l;
- piment;
- koren hrena;
- lovorjev list;
- sol - 1 žlica.
Kako so narejeni soljeni sodi:
- Paradižnik in zelišča temeljito operemo in položimo na dno steriliziranega litra oz. velike pločevinke skupaj z olupljenimi stroki česna napolnite posodo do polovice.
- V posodo dodamo začimbe, nato ponovno dodamo paradižnik.
- Za pripravo slanice raztopite 1 skodelico kuhinjske soli v 5 litrih vode. Po nastalo tekočino prelijemo zelenjavo.
- Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, pustimo en dan na sobni temperaturi in nato prestavimo v klet/hladilnik. Po mesecu ali mesecu in pol okusno slan prigrizek lahko poskusiš.
Kako vložiti zelene paradižnike
Za kisanje nezrelih paradižnikov lahko uporabite katero koli posodo - stekleno, emajlirano ali celo plastično. Načinov je veliko, eden najhitrejših je opisan spodaj. Predjed je zelo pikantna in rahlo sladkastega okusa. Zahtevane sestavine:
- listi ribeza - 100 g;
- srednje veliki nezreli paradižniki - 10 kg;
- sladkor - 200 g;
- koper - 200 g;
- kuhinjska sol - ¼ kg;
- prečiščena voda - 5 l.
Kako kuhati:
- Slanico pripravite vnaprej tako, da zmešate sol in vodo, nato pa jo precedite s čistim, trdnim materialom.
- Sestavine operemo in sadežem odstranimo peclje.
- V majhnih serijah paradižnike za 1-2 minuti potopite v vrelo vodo. Ta korak lahko preskočite, a potem bo predjed nekoliko trda.
- Sadje naložimo v kozarce, po plasteh z zelišči. V vsako posodo dodajte sladkor.
- V paradižnik vlijemo slanico in pustimo na toplem en teden. Nato dodamo svežo slanico, kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in pustimo na hladnem.
Video: kako vložiti paradižnik v kozarcih za zimo
V obdobju žetve se začne množična nabava soljenih paradižnikov za zimo. Gospodinje zaprejo predjed različne recepte: s sladkorjem, papriko, čebulo, zeleno, česnom, kisom, različnimi začimbami in zelišči, s poljubnimi nadevi in marinadami. Z ogledom spodnjih videoposnetkov se boste naučili, kako pravilno pripraviti soljene paradižnike na hladne in vroče načine.
Hladno vlaganje paradižnikov v kozarcih za zimo
Vroče vlaganje paradižnikov v kozarcih