Poslovni načrt za kavarno s hitro prehrano z izračuni. Poslovni načrt kavarne: primer z izračuni. Odprite kavarno iz nič: vzorčni poslovni načrt z izračuni. Pripravljen poslovni načrt za kavarno

12.10.2019

Kavarna je zelo obetavna poslovna možnost. Picerija, kavarna, hitra hrana v nakupovalnem središču ali posebna ustanova za otroke - katera koli od teh možnosti lahko zagotovi stabilen dohodek. Pomembno je natančno izračunati možnosti poslovanja, izbrati prave prostore, pravi koncept in optimalne cene.

Posel je zelo konkurenčen, a na restavracijskem trgu vedno obstajajo niše, ki bi jih novinec moral zasesti. Kako odpreti kavarno iz nič? Navodila po korakih so v naši novi publikaciji!

Glavna razlika med kavarno in restavracijo je bolj demokratična oblika. Cene tukaj so ugodnejše, kar privablja obiskovalce iz različne ravni dohodek.

Kako odpreti restavracijo v Moskvi in drugih ruskih mestih iz nič in sestaviti kompetenten poslovni načrt? Odgovor je vsebovan

Za podjetnika je oblika kavarne privlačna zaradi pomanjkanja strogih predpisov. Ustanova te vrste morda nima garderobe, ki je potrebna za restavracijo. Možna je strežba s strani natakarjev ali postrežba hrane na pultu. Kavarna ima lahko obsežno kuhinjo in pripravlja vse jedi na mestu ali pogreva polizdelke.

Bodoči gostinci lahko izberejo kateri koli koncept kavarne. Obrati z eno jedjo, ki se odraža v imenu, so zelo priljubljeni: slaščičarne, sladoledarne, kavarne, sendvič trgovine, cmoki. Nič manj povpraševanje po restavracijah z nacionalno kuhinjo: rusko, italijansko, japonsko, mehiško, francosko, ameriško.

Specializirani prostori vključujejo tudi umetniške kavarne in ustanove, namenjene otrokom, študentom in mladini. V to kategorijo spadajo tudi tisti, ki se zanašajo na komunikacijo.

Kako odpreti kavarno: kje začeti, navodila po korakih

Ko se odločate za odprtje kavarne, je pomembno razmisliti o celem seznamu vprašanj:

Delo se začne z opredelitvijo koncepta bodočega obrata. Prihodnji lastnik se mora odločiti, ali bo kavarna kuhala svojo hrano ali se bo zanašala na polizdelke. Možna je tudi kombinirana možnost. Na primer, v kavarni pripravljajo prigrizke, juhe in tople jedi, sladice pa naročajo zunaj.
Poiščite primerne prostore. Odvisno je od koncepta, ravni cene in drugih dejavnikov. Na primer, v središču mesta je bolje odpreti modno kavarno z dokaj visoko ceno, otroška kavarna je bolj priročno locirana v bližini parka, poceni restavracijo s hitro prehrano pa lahko odprete v restavraciji velikega nakupovalnega središča. center.

Običajno so prostori najeti za daljši čas. Dobro je, če obstaja možnost naknadnega odkupa.

Registrirajte pravno osebo. Običajno gostinska podjetja, to velja celo za velike verige. Ta oblika registracije vam omogoča znatno prihranek pri davkih.
Poskrbite za izdajo dovoljenj. Lažje ga je pridobiti za prostore, v katerih je že bil gostinski lokal. Ločena pomembna tema je licenca za alkohol. Če se nameravate omejiti na prodajo piva, ne potrebujete licence. Lahko ga dobite tudi po odprtju kavarne. Za odprtje poletnega igrišča so potrebni tudi ločeni dokumenti.
Naslednji korak je nakup opreme. Potrebovali boste mize za rezanje, električne štedilnike in pomivalna korita, konvektomate in hladilne skrinje. Dvorana mora biti opremljena z vitrinami, tako vodoravnimi kot navpičnimi. Boljša ko je razstava jedi, večja je prodaja.

Najemite osebje. Kavarne potrebujejo natakarje, blagajnike, bariste, pomivalce posode, kuharje, slaščičarje in čistilke. Nekateri položaji se lahko kombinirajo. Potreben je vodja dvorane, ki spremlja delo kavarne in rešuje konfliktne situacije.
Razvijte meni in določite cene. Ne zlorabljajte popustov, ki zmanjšujejo dobiček. Različni kulinarični festivali, jedi meseca, posebni postni, otroški, poletni ali praznični meniji bodo poskrbeli, da bo jedilnik bolj raznolik.
Naredi nekaj reklame. Svojo kavarno lahko promovirate v tisku, prek blogov in družbeni mediji. To je najbolj dostopna priložnost za pogovor o vaši ustanovi. S komunikacijo s potencialnimi in dejanskimi gosti lahko bolje spoznate njihove želje in prilagodite delo kavarne.

Kako odpreti kavarno iz nič in kateri dokumenti so potrebni za to - preberite

Kako odpreti kavarno s hitro prehrano iz nič: napake podjetnikov začetnikov

Mnogi restavratorji začetniki delajo napake, ki podjetju povzročajo znatne izgube in ovirajo normalen razvoj podjetja. Ti vključujejo:

nejasen koncept;
soba je pretesna, da bi lahko sprejela potrebno število gostov;
obsežen meni. Čim krajši je seznam jedi, tem lažje je nadzorovati njihovo kakovost;
slaba postavitev kavarne;
nezadosten nadzor nad osebjem.

Poslovni načrt kavarne: primer z izračuni

Poslovni načrt je vizualni diagram stroškov in prihodkov. Bolj podroben kot je ta dokument, lažje je določiti donosnost poslovanja. Načrt je potreben za podjetnike, ki bodo prejemali posojila, subvencije, privabljali investitorje in partnerje.

Pa tudi če nameravate samostojno voditi podjetje in izključno investirati lastna sredstva, brez poslovnega načrta ne gre.

Na primer, razmislite o načrtu majhne mestne kavarne. Podjetje se nahaja v pritličju stavbe, skupna površina prostorov je 250 m2. m. Predvideva se, da bo polovica prostorov namenjena trgovski prostor, drugo pa bodo zasedli kuhinja in pomožni prostori.

Osnova menija je ruska kuhinja. Pričakovana je prodaja za s seboj, del sladic nabavimo v veliki slaščičarni, pekovsko pecivo pripravimo na licu mesta iz polizdelkov. Poslovnih kosil ni, v času kosila je popust 20%.

Izvedete lahko, kako pravilno sestaviti poslovni načrt za slaščičarno in prenesete njegov vzorec.

Kakšna oprema bo potrebna?

točilni pult;
profesionalni aparat za kavo;
2 hladilni vitrini za dvorano;
Hladilna skrinja;
kombinirana pečica;
2 električni štedilniki;
2 zamrzovalnika;
rezalne mize;
aparat za palačinke;
žar;
hladilnik za sok;
mize in stoli iz iverne plošče;
obešalniki za predsobo;
pohištvo za otroški kotiček;
leseni zasloni za zoniranje dvorane.

Skupni stroški opreme: 3.000.000 rubljev. Nekaj opreme je rabljeno.

Izbira industrije, v kateri se izvaja uspešno poslovanje, veliko podjetnikov daje prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne je odličen način za ustanovitev podjetja.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Naredimo približen poslovni načrt, vendar si najprej poglejmo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji se gostinski segment kljub povpraševanju po takem poslu šteje za precej svobodnega.

To je posledica dejstva, da polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

rast blaginje prebivalstva;
želja po sodobnem življenjskem slogu;
priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
zanimanje za tematske ustanove;
obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Konec koncev, da bi nahranili ljudi, bo treba pridobiti številko dovolilnih dokumentov(Samostojni podjetnik, sanitarno-epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne ne sme biti posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko kapitala ste pripravljeni vložiti v kavarno, koliko časa bo delovala in koliko časa bo trajalo, da se bo investicija povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo ustvaril znaten dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

registracija podjetja;
izbira davčnega sistema;
zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
registracija registrskih blagajn;
sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarnih standardih. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
povprečna raven dohodka prebivalcev;
razčlenitev števila kavarn po nišah;
teritorialna lokacija obratov;
ponudba in povpraševanje po storitvah;
povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept ustanove.

Nato raziščite dejavnost podobne ustanove v vašem mestu, potem ko ste analizirali njihove prednosti in slabosti, ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so pomanjkljivosti, ki jih povzročajo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in uvedete svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju. Če imate prosta sredstva, lahko naročite analizo trga pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru strokovno oceno niše s podrobnimi specifikacijami in napovedmi trendov v panogi. Če se možnosti za vašo idejo izkažejo za iluzorne, podobna podjetja bo izbral bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun se načrtuje na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes se na trgu obetajo naslednje kavarne:

otroški;
vegetarijanec;
internetna kavarna;
s karaokami;
Nargile bari;
suši bari;
franšizno;
hitra prehrana (nudi hrano za s seboj);
anti-cafe (plačate za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne pehajte se za razkošjem, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo nepotrebne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, na embalaži katerih so stripi iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

je bil v prvem območju vidnosti;
ugodno za sprostitev (odsotnost bližnjih prometnih cest in hrupnih avtocest);
zagotovljen parkirni in prometni dostop.

Lokacija vsekakor vpliva na obisk lokala. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih zabaviščnih mest v mestu, kavarne za vegetarijance pa se lahko nahajajo v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. IN stanovanjsko območje Lahko računate na bankete in v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

najemnina ali stroški;
dimenzije sobe;
prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
postavitev;
bližina postajališč javnega prevoza;
oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
število nadstropij (po možnosti prvo);
razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
"labirinti" v zaprtih prostorih;
izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
pogled skozi okno;
razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
skladnost s standardom (gasilci, SES);
stanje električne napeljave (kakšna je največja obremenitev, ki jo lahko prenese prostor);
prejšnja uporaba prostorov;
potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Optimalna možnost po zakonu je površina 280 m² / 50 sedežev.

Poleg površine jedilnega prostora ne pozabite izračunati dimenzij kuhinje, stranišč, skladiščnih prostorov, prostorov za osebje, računovodstva in upravljanja. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj bo razumljiv za vas in investitorje ter večje so možnosti, da projekt zaživite v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "trik", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti ustanovo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo lahko win-win trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v čisto vsem: od slik in glasbena spremljava na uniformo osebja in imena jedi na jedilniku. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne skoparite s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, da v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

plošče;
rezalne mize;
žar;
hladilniki in zamrzovalniki;
kombinirana pečica;
oprema za pranje;
jedi;
kuhinjska oprema (mešalniki, kavni aparati, rezalniki, mikrovalovne pečice, blenderji, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativnih elementov, posode, tekstila, opreme in naprav, potrebnih za okrasitev prostora.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemom nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali ne ustreza svojemu imenu, bo enkrat za vselej odgnala kupce stran od vas. Neprijazno in nerodno osebje, umazana posoda in »zastarele« sobe ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

kulturni;
nasmejan;
strokovno;
zdrav;
čeden;
zamenljivi.

Za upravljanje majhne kavarne ne boste potrebovali več kot 10 zaposlenih, ki delajo v izmenah:

2 kuharja;
2 natakarja;
2 podložki;
1 natakar-blagajnik;
1 skrbnik;
1 računovodja;
1 čistilka.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije obrata.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

dietni meni;
otroški meni;
poslovna kosila (kompletna kosila);
pohvale za goste;
alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč veliko število jedi v meniju kažejo, da so pripravljene iz polizdelkov ali starih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi avtorja nizke cene se lahko spremeni v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, Novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo je mogoče izvesti enkrat, vendar je bolje, da to počnete nenehno (v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
zunanje trženje (vključuje številne aktivnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi kupci).
panoji;
plakati;
reklamne brošure;
vizitke;
letaki s popusti;
radijsko oglaševanje.

Nekaj se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da to odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

Donosnost takih ustanov je odvisna od:

obseg dejavnosti;
lokacija objekta;
tema ustanove;
delovni čas;
kakovost "kuhinje";
kvalifikacije osebja;
cenovna politika;
udobje in vzdušje;
obseg naložb.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Vendar so povpraševani le v velemestih.

Otroška kavarna ima približno 30-odstotno dobičkonosnost. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Dajmo kratek primer poslovni načrt za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kot se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je prej deloval kot kavarna, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Predvidoma odprtje obrata s konceptom narodna kuhinja v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je kar nekaj, s podobnim konceptom - le ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvajanjem promocij "jedi dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Oglaševanje v velikem obsegu bo izvedeno enkrat. V nadaljevanju je predvideno oglaševanje preko socialnih omrežij, prodaja knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

hladilniki - 2 kosi;
mikrovalovna pečica - 1 kos;
točilni pult - 1 kos;
proizvodna miza – 1 kos;
nove mize za obiskovalce – 10 kom.;
stoli v dvorani – 40 kom.;
obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visi).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

najemnina - 2 tisoč $ / mesec;
nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
oprema - 7 tisoč dolarjev;
oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
sklad za plače - 3 tisoč $ / mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so investicije v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Nadaljevanje

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo prigrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot izplačali, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta pri tem je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.

Na tem mestu zapišemo osnovne podatke projekta. vzorec:

kvadrat: skupna površina 120 kvadratnih metrov, dvorana - 60 kvadratnih metrov. m.

Oblika lastnine: najemnina

Model: mladinska mini kavarna z 10 mizami.

dejavnost: gostinske storitve.

Lokacija: eno od osrednjih delov mesta.

delovni čas: od 8.00 do 23.00 – v delavniki, od 10.00 do 02.00 – ob vikendih.

Analiza trga

Kje začeti? Iz analize konkurentov in stanja. Vsekakor se ne bi smeli nahajati v bližini podobnih ustanov. In mestno jedro še ni zagotovilo visokega obiska. Bodite pozorni na mesta v bližini poslovnih centrov in poslovnih stavb, hotelov.

Bližina cest ali parkov, trgov, prometnih postaj;
Prva linija s ceste, vhod z ulice;
Stavba na križišču z okni, ki gledajo na dve ulici hkrati.

Izstopati med tekmeci, z ustrezno zasnovo in ciljanjem na določene obiskovalce (otroci, neformalni obiskovalci, kebab itd.), vendar bo promocija težja.

Najbolj priljubljena možnost je "ruski format". To je okrepčevalnica s široko ponudbo jedi (obvezne prve in druge jedi ter solate) in močnih pijač.

Jedilnik in cene

Ustanova je zasnovana za široko občinstvo, večina strank je srednjega razreda. Povprečni ček je 4-5 dolarjev.

Na jedilniku– Ruska in evropska kuhinja ter malo orientalske (priljubljeni suši in rezanci):

3-4 vrste juh;
4-5 vrst prilog;
5-6 vročih jedi;
5-6 hladnih predjedi;
6-7 solat;
10 sladic (torte, sladoled, palačinke);
pica in suši;
3-4 vrste kitajskih rezancev;
7-8 vročih brezalkoholnih pijač (kava, čaj);
4-5 brezalkoholnih pijač;
9-10 žganih pijač in alkoholnih koktajlov.

Tržne dejavnosti

Odprtje kavarne vključuje veliko dela na oblikovanju, pravilnem načrtovanju itd.

Naslov in oblikovanje

Stranke namenjajo več pozornosti mestom z svoj stil. Bo treba zanimivo ime in svetlo znamenje. Da bo vaša ustanova prepoznavna, razmislite o logotipu.

Notranjost mora ustrezati imenu. , bodite pozorni na mehke barve kave, udobne zofe, tematske dekoracije, slike ali fotografije na stenah. Mladinska kavarna ali picerija je svetlo okrašena, dobrodošli so modernizem, pop art in hi-tech. Kar zadeva slog, so postmodernizem, eko stil in država zelo primerni.

Majhni notranji detajli, kot so rože na mizah, stenski okraski, svetila - pomemben del oblikovanja. Lahko se obrnete na profesionalne oblikovalce ali pa vse naredite brezplačno, pri čemer se zanašate na svoj okus in neodvisno študijo materialov iz interneta.

Nianse ureditve notranjega prostora:

V notranjosti ne sme biti "labirintov". Prostor naj bo v obliki pravokotnika ali kvadrata z enakomerno razporejenimi mizami. V nasprotnem primeru lahko obiskovalci občutijo nelagodje;
Višina stropa - od 3 metrov;
Okna naj se odprejo lep razgled. Prostor ob oknu je vedno najbolj priljubljen.

Promocijski kanali

Metode pospeševanja prodaje

Promocije in popusti so zelo priljubljeni. Ti vključujejo popuste za poslovne stranke, brezplačno dostavo v pisarno in različne promocije. Dober primer— poslovno kosilo ugodna cena, popust pri tretjem naročilu, “darilo kuharja” ob naročilu določene količine itd.

Registracija podjetja

Podjetje je registrirano kot . Samostojni podjetnik bo težje sodeloval z dobavitelji, takšno podjetje pa ne bo moglo prodajati alkohola (samo piva). Kode OKVED:

56.1. – »Gostinska dejavnost in dostava hrane«;
56.10.1. – »Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij hitra hrana in samopostrežna";
56.10.2. – »Dejavnosti priprave in/ali prodaje živil, pripravljenih za takojšnjo uporabo, na kraju samem, s vozila ali mobilne trgovine«;
56.3. – »Postrežba pijače«;
47.1. – »Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah«.

, boste potrebovali naslednje dokumente in dovoljenja:

Najemna pogodba za prostore in dovoljenje lokalne uprave za namestitev v določeni stavbi;
Dovoljenje Rospotrebnadzorja za trgovino na drobno;
Sklep Rospozharnadzorja. Pogoji za pridobitev: požarni alarm, dva zasilna izhoda, načrt evakuacije, razpoložljivost gasilnih aparatov;
Sanitarno in epidemiološko potrdilo, ki ga izda Rospotrebnadzor. Če želite to narediti, morate upoštevati sanitarne pogoje, določene v SanPiN 2.3.6.959-00. Poleg tega se je vredno seznaniti z zakonom "O varstvu pravic potrošnikov";
Tehnično poročilo o prostorih. To vključuje komunikacijske risbe, inženirske risbe, arhitekturne risbe, načrt ZTI;
Dokumenti o registraciji blagajniške opreme;
Certifikati kakovosti za izdelke. Izpolnjevati morajo vladne predpise. Certificiranje izvajajo zasebna podjetja.
Dogovor z zasebnim varovanjem. V okrepčevalnici je nameščen »panik tipka« za klic varnostnika;
Program nadzora proizvodnje, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem;
Dokumenti, ki potrjujejo, da je osebje opravilo zdravniški pregled;
Dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač. Izdano Zvezna služba ureditev trga z alkoholom. Za pridobitev licence mora imeti podjetje odobreni kapital v višini 15-16 tisoč dolarjev. Zahteve so določene v zakonu št. 171-FZ »O državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih in alkoholnih izdelkov. ” Stroški registracije so 600-650 $.

Organizacijski dogodki

Projekt določa, kako in s kom bo podjetje sodelovalo. Kaj je potrebno za odprtje kavarne?

Predhodni dogovori z dobavitelji hrane za dnevne dostave. To so kmetije, veleprodajni centri, slaščičarne, pekarne. Vsi izdelki morajo biti certificirani.

Dogovori o odvoz odpadkov in redno razkuževanje.

Načrt proizvodnje

Najem prostorov bo stal približno 2000-2500 $ na mesec. Od 120 kvadratnih metrov obsega dvorana za obiskovalce 60 kvadratnih metrov. m., 40 kvadratnih metrov m – kuhinja, 20 m2. m. - skladišče in 10 - stranišče.

Zahteve glede prostorov:

Jedilnica in proizvodni prostor naj bosta ločena;
Potrebno je prezračevanje, kanalizacija, hladna in topla voda, gasilni sistem, klimatska naprava;
Pri popravilih je potrebno upoštevati gradbene predpise; SNiP 31.06.2009"Javne zgradbe in objekti."

Tehnična baza

Jedilnica

Dvorana mora biti opremljena s stoli in mehkimi kavči. Pri nakupu pohištva vzemite "z rezervo", tako kot posodo. Ta posel zahteva rezervna sredstva, zlasti v smislu jedi (10% za zakol in izgubo). Vsi izračuni so podani v dolarjih.

Mize (12 kosov) - 1100 $. Najboljša proizvodna podjetja: Delacosa, Equivalent;
Stoli (25 kosov) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
Sofe (11 kosov) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
Recepcija - 80-90 $. SmartDecor, Pioneer;
Blagajna - 350-400 $. Evotor-Standard, Mercury;
Stojala in obešalniki za mize (11 enot) - 300 $. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

Štiri mize za kuhanje in rezanje hrane - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 hladilni omari, zamrzovalnik – 1.500 $. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
Dva električna štedilnika - 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
Po dve omari za kuhanje in cvrtje - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Omara za žar - 200-250 $. Indesit, CORA, LOTUS;
Aparat za palačinke - 150 $. ERGO, ATESY;
Mikrovalovna pečica - 70-100 $. CONVITO;
Konvektomat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Pomivalni stroj - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Aparat za kavo - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
Peč za pico - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
Dva grelnika hrane - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
Zračni cvrtnik - 60 $. ABAT, LOTOS;
Električni grelnik vode - 50 $. Redmond, Galaksija;
Elektronske tehtnice - 15 $. AKAI, galaksija;
Štirje kompleti nožev – 200 dolarjev. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Posode za začimbe in razsute izdelke (4 enote) - 40-50 $. RESTOLA;
Mlin za meso - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Mešalnik - 100 dolarjev. QUAMAR, ERGO;
Rezalnik - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
Električni rezalnik zelenjave – 40 $. Wellberg, CONVITO;
Mešalnik testa - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
Drobna oprema (strgalniki, dozirniki, merilni pribor, odpirači za konzerve, deske za rezanje, klešče, lopatice) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 držala za kuhinjske pripomočke - 10-13 $. CRYSPI;
3 pogrinjki – 16-20 $. TECNOEKA;
Dva umivalnika - 120-150 $. HESSEN, RADA;
Omara in stojala za posodo - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
Pladnji za hrano (20 kosov) - 30 $. RESTOLA;
Stenske police (5 kosov) - 120-150 $. CRYSPI;
Posoda za obiskovalce (15 kompletov) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Tvist.

Posoda za kuhanje

Lonci (6-7 enot) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
Kotli (2-3 enote) - 90 $. Luxstahl;
Ponve (2-3 enote) - 50 $. Luxstahl, BOK;
Ponve (3-4 enote) - 80 $. Merxteam, Lacor;
Sklede in gastronomske posode (15-20 enot) - 40-50 $. RESTOLA;
Pekači (4-5 enot) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
Cedila, sita, mlinčki za začimbe (5-6 enot) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Neproizvodna baza

Prtički, brisače, sušilniki za kopalnico - 40-60 $;
Enotni pralni stroj - 250 $. BEKO, Electrolux;
Računalnik in tiskalnik - 400-500 $;
Vodovod za kopalnico - 300-400 $;
Smetnjaki (3 kosi) - 40-50 $;
Ogledalo - 30 dolarjev.

Pri izračunu, koliko stane odprtje kavarne, velik delež Sredstva se porabijo za nakup opreme in inventarja.

Osebje

Za delo v dveh izmenah je potrebno zaposliti 4 kuharje, 2 pomožna delavca, 2 administratorja, 6 natakarjev in računovodjo. Plačni sklad - 6-7 tisoč dolarjev na mesec.

Vsi zaposleni morajo imeti zdravniško spričevalo. Prav tako je vredno šivati uniforme za delavce (400-500 $).

Strategija zagona

Predpostaviti je treba, da bodo priprave trajale vsaj pet mesecev. Načrtovanje dogodka izgleda takole:

Iskanje ustreznega objekta, sklenitev najemne pogodbe;
Popravilo in dekoracija prostorov;
Inženirsko in tehnološko projektiranje, polaganje komunikacij;
Faza registracije, papirologija, pridobitev dovoljenj in licenc;
Nakup opreme, pohištva, inventarja, njegova namestitev;
Zaposlovanje osebja;
Promocijski dogodki.

Tveganja

Treba je le oceniti možna tveganja in razviti načine za premagovanje težav. Kaj ogroža nov posel v gostinstvu?

Pomanjkanje obiskovalcev.Če želite premagati to težavo, morate okrepiti oglaševalske dejavnosti, razširiti seznam promocijskih kanalov in izvesti zanimivo promocijo.

Otvoritveni in obratovalni stroški so višji od tistih, ki so navedeni v poslovnem načrtu. To je mogoče rešiti z jasnim evidentiranjem prihodkov/odhodkov. Vsaj začasno je možno zmanjšati stroške z zmanjšanjem števila zaposlenih (običajno natakarjev) in delno uporabo polizdelkov.

Nizka kakovost hrane in storitev. Ker osebno ne boste mogli nadzorovati dela obrata od začetka do konca, obstaja nevarnost nezadovoljstva strank. Ne pozabite preučiti mnenj o vaši ustanovi na internetu in voditi knjigo pritožb. Da bo obiskovalec zadovoljen, skrbno izberite svoje osebje in po potrebi zamenjajte delavce.

Gospodarska nestabilnost v državi. To se običajno odraža v stroških kuharskih izdelkov, opreme in kupni moči kupcev. Da bi se temu izognili, je treba z dobavitelji sklepati dolgoročne pogodbe.

Finančni izračuni

Spodaj je pripravljen načrt finančni stroški za ustanovitev podjetja:

Registracija, dovoljenja, licence - približno 2000 $;
Najemnina za eno leto vnaprej - 28.000 $;
Prenova prostorov - 2000 $;
Razvoj notranje opreme - $1500;
Oblikovanje procesa – 500 $;
Inženirsko oblikovanje - 800 $;
Namestitev razsvetljave, požarne varnosti, potrebnih komunikacij - 4000 $;
Zaključna dela, nakup okrasnih predmetov - 3000 $;
Pohištvo, oprema, kuhinjski pripomočki - 17.000 $;
Prvi nakup izdelkov – 1.500 $;
Oglaševalska kampanja in svetlobni napis – 2000 $;
Naključni stroški - 1500 $.

Skupne kapitalske naložbe v podjetje bodo znašale 64-65 tisoč dolarjev.

Mesečni stroški v prvem letu se gibljejo med 9.000 in 10.000 $, upoštevajoč plačano najemnino.

Učinkovitost in donosnost

Na dohodek lahko računate, če obisk preseže 80-100 ljudi na dan. V tem primeru bo prihodek približno 14.000 dolarjev na mesec, čisti dobiček pa 5-6 tisoč. V letu ali dveh lahko s stalnim povečevanjem "delovne obremenitve" zaslužite do 15-20 tisoč dolarjev "neto" mesečno.

Šele po skrbnem načrtovanju in izračunu se je vredno lotiti te zadeve. Imeti morate tudi nekakšno finančno rezervo, saj je vračilna doba obratov javne prehrane od enega do štirih do petih let.

Danes je eno najbolj obetavnih in hitro rastočih področij javne prehrane. Ta panoga ima dinamično rastoči promet in na splošno pozitivno dinamiko.

V letu 2016 je v primerjavi z letom 2015 trg restavracij pokazal rahlo rast in presegel 1.350 milijard rubljev, poroča Enotni medresorski informacijski in statistični sistem (EMISS), ki ga nadzira Rosstat. Rast se nadaljuje tudi v letu 2017. Hkrati ruski gostinski trg ostaja daleč od zasičenosti, zlasti v regijah, oddaljenih od Moskve in Sankt Peterburga.

Zato je danes odprtje kavarne izvedljivo in obetavno podjetje. Preden se lotite projekta, morate opraviti temeljito analizo in sestaviti poslovni načrt.

V okviru tega dela bomo analizirali družinsko kavarno z italijansko kuhinjo, kjer se je prijetno sprostiti tako otrokom kot staršem.

Dejavniki uspeha:

Ugodne cene
Družinski format
Hitra storitev
Priročna lokacija
Moderna notranjost
Prijetno vzdušje

Začetni znesek naložbe je 3 170 000 rubljev

Točka preloma je dosežena pri 3 mesec dela.

Vračilna doba je od 12 mesecih.

Povprečni čisti mesečni dobiček 366 000 rubljev

Donosnost prodaje 21 % .

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

3. Opis prodajnega trga

Vsako leto se demografske razmere v naši državi izboljšujejo: število družin narašča, stopnja rodnosti narašča. V trenutnem ritmu življenja starši in otroci vse težje najdejo čas za skupno preživljanje večerov. In raznolikost preferenc okusa ustvarja dodatne ovire. Torej ustreznost tega projekta ni mogoče preceniti.

Ciljna publika so predvsem družine z otroki.

V nestabilnih gospodarskih razmerah prihaja do prerazporeditve strank iz enega segmenta v drugega. Tako se ljudje, ki so prej obiskovali drage restavracije, selijo v ustanove nižje cenovne kategorije. In navada prehranjevanja na javnih mestih ostaja med prebivalstvom kadar koli. Če se upošteva optimalno razmerje med ceno in kakovostjo, je mogoče zavzeti velik kos trga.

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Cilj projekta je odpreti kavarno družinskega formata.

Registracija podjetja

Organizacija kavarne zahteva rešitev naslednjih vprašanj:

pridobitev dovoljenj gasilske službe in SES;
registracija zdravstvenih spričeval za vse zaposlene;

zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
registracija blagajne;
sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Izbira lokacije

Velik nakupovalni center v katerem koli predelu mesta.

Velika nakupovalna središča nudijo najemne počitnice prvih 1-2 mesecev. To pomeni, da boste med pripravo prostorov oproščeni plačila prostorov.

Značilnosti prostorov

Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za obiskovalce - 100 m2, igralnica - 60 m2;
Razpoložljivost oskrbe z vodo in elektriko v kuhinji;
Prezračevanje, klimatizacija, kanalizacija;
Kapaciteta: dvorana - 60 sedežev, igralnica - 15 otrok.

Notranjost sobe je v mehkih barvah s svetlimi elementi. Jasno coniranje glavne dvorane in otroške sobe.

Izberete lahko mobilne in namizne igre. Za aktivne ljudi lahko namestite športni kompleks ali igrišče z mehko površino, gugalnicami, labirinti in tobogani. Med družabne igre Sestavljanke, mozaiki in gradbeni kompleti so popolni.

6. Organizacijska struktura

Za organizacijo katere koli vrste poslovanja eden najbolj pomembni dejavniki je osebje. Ta projekt zahteva skupino 13 ljudi:

nadzor;
Kuharji - 2 osebi;
Natakarji - 4 osebe;
Administrator - 2 osebi;
Varuške/animatorji - 2 osebi;
Kuhinjski delavci za pomivanje posode in čiščenje - 2 osebi.

Računovodstvo bo oddano zunanjemu izvajalcu.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri kuharjev, saj je kuhinja vizitka gostinskega lokala. Pozorni bodite tudi na izbor kadra za delo z otroki. Imeti morajo izkušnje, biti morajo posebej občutljivi, pozorni in prijazni. Navsezadnje je kakovost počitka in s tem dojemanje vaše kavarne s strani staršev odvisna od otrokovega razpoloženja.

Glavni cilj zaposlenih je pri strankah vzbuditi željo, da se vedno znova vračajo v vaš lokal.

Osnovne zahteve za osebje:

Razpoložljivost zdravstvenega kartona;
Izkušnje;
Urejenost;
Natančnost;
Poštenost;
trdo delo;
Odzivnost;
Prijaznost.

Vsi zaposleni, razen skrbnika in vodje, prejemajo fiksno plačo. Bonitetni del plače menedžerja znaša 2 %, administratorjevega 1 %. Natakarji prejemajo napitnine.

Podroben izračun plače z upoštevanjem bonitetnega dela in zavarovalnih premij za 24 mesecev je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

V finančnem modelu so predstavljeni podroben načrt prodaje za 24 mesecev, finančni rezultati in napoved ekonomskih kazalnikov uspešnosti poslovanja.

8. Dejavniki tveganja

Kljub vsem očitnim prednostim je družinska kavarna, kot vsaka vrsta podjetniško dejavnost ima svoja tveganja.

Približni podatki:

Začetni stroški znašajo približno 3.500.000 rubljev.
Obdobje vračila - 12-15 mesecev.
30 sedežev, površina - 145 m², regija - Moskva.

Ta poslovni načrt, tako kot vsi ostali v razdelku, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune naredite za svoje podjetje posebej.

V tem članku smo z izračuni sestavili podroben poslovni načrt za kavarno.

Trg kavarn v Rusiji in pomen naložb

Ko razmišljamo o stanju v segmentu kavarn, je vredno začeti ne s številkami in statistiko, temveč s spremembo miselnosti Rusov. Kultura zajtrkovanja (in nasploh prehranjevanja) »izven doma« ni stara niti dve desetletji. Prva kavarna, ki je izpolnjevala »klasične« kriterije svojega formata, je bila odprta v Sankt Peterburgu šele leta 1994. Od takrat je segment vsako leto (razen pokriznega leta 2009) rasel, postopoma oblikoval »zahodnoevropski« življenjski slog in leta 2010 vrednostno zasedel že 13 % trga.

V Rusiji obstaja še ena posebna razlika. Pojma "kava" in "kavarna" pri nas nista preveč povezana. Smo »čajna« država in po porabi kave (kilogramov zrn na osebo) se uvrščamo na konec tretje, na začetek četrte ducatice. Zato lastniki kavarn poleg glavnega izdelka na jedilnik vključijo alkohol (v večini primerov točeno pivo), hladne in tople jedi. Tako se domača kavarna razlikuje od svojih "klasičnih" kolegov.

No, zdaj pa k številkam. Od leta 2010 do 2015 je obravnavani trg pokazal 15-odstotno rast, povprečni račun se je povečal za 61,4 odstotka. V majhnih mestih so ustanove še vedno ostale kraji rekreacije; v velemestih je korporativna kultura igrala v rokah restavratorjev - ljudje hodijo v kavarne na poslovna kosila ali naročajo hrano za pisarno.

Po napovedih RBC se bo rast vrednostnega prometa gostinskega trga nadaljevala in bo v naslednjih 5 letih dosegla 1261 milijard rubljev. Kavarniški segment bo postal eden najnaprednejših.

Točke rasti za restavratorja, ki zdaj načrtuje zagon projekta:

Aktivno nastajajoča potrošniška kultura.
Prilagoditev najemnin v korist znižanja.
Velik izbor formatov, po katerih je povpraševanje med plačilno sposobnim občinstvom.
Priložnost, da v času krize privabimo nekaj obiskovalcev iz restavracij.
Nezadostna nasičenost trga - po raziskavi Rosstata je v Rusiji ena trgovina s hrano na vsakih 930 ljudi. V Evropi je trikrat več obratov, v ZDA - 6.

Strokovnjaki KLEN vam bodo povedali, kako zgraditi učinkovito kavarno.

Kje začeti? Izbira formata

Kavarna je gostinski format, ki kuharju, vodji in lastniku daje največjo "svobodo ustvarjalnosti". Ni tako jasnih okvirjev kot v restavraciji, sam sistem organizacije dela je bolj fleksibilen, investicije pa veliko manjše. Vse to vam omogoča, da se hitro odzovete na spremembe tržnih razmer in uporabite situacijske rešitve. Kavarna lažje prenese neuspeh akcij in ponudb, spet zaradi nizkih stroškov.

Vendar je mogoče identificirati številne osnovne formate (to je standardizirane poslovne sheme).

Sdrevesna hrana- ulična hitra hrana z enim izdelkom, zasnovana za "prigrizek" na poti. Pri Street food formatu velja nenapisano pravilo – naročnik mora imeti možnost prijeti izdelek z eno roko. Trg ponuja tako stacionarne kot mobilne rešitve. Prvi vključujejo paviljone z več mizami, ki se nahajajo na mestih z dobrim prometom. Druga je nova beseda v ruski prehrambeni industriji. Kolesarske kavarne, kavarne s prikolicami in food trucki ne čakajo na obiskovalca, ampak gredo sami do njega. Ta rešitev je kuhinja na kolesih, ki omogoča proizvodnjo in distribucijo izdelka. Uporabljajo se tri- in štirikolesna kolesa, minibusi in tovornjaki. Povprečni račun je približno 150 rubljev.

hitro hrana- format "hitre prehrane", s katerim mnogi ljudje povezujejo kavarne. Lahko so enoproizvodni (na osnovi osnovne jedi - burgerja ali pice) ali večizdelčni. Praviloma delujejo v samopostrežni obliki. Postopki kuhanja so čim bolj poenostavljeni in avtomatizirani, aktivno se uporabljajo polizdelki in pripravki iz kuhinjske tovarne. Povprečni račun je 200 rubljev.

Hitra restavracijska storitev - se nanašajo tudi na format obratov za "hitro" prehrano. Ponujajo širok meni, vendar je ponudba slabša od restavracije. IN tehnološki procesi kuhinje uporabljajo polizdelke visoka stopnja pripravljenost je ključ do deklarirane hitrosti. Povprečni račun je 300 rubljev.

Hitro priložnostno- V tovrstnih obratih lahko gost tako jede kot preživi čas. Kavarne zgoraj naštetih »hitrih« formatov so zasnovane za velik promet miz, v njih bodo dolgo sedeli le najstniki. Fast Casual ponuja udobje in dobro oblikovano notranjost, ki pogosto vključuje barski meni. Oblika je najbližja splošno sprejetemu razumevanju izraza "kavarna". Povprečni račun je približno 600 rubljev.

Ko govorimo o formatih kavarn, je treba upoštevati ne le finančne vidike poslovanja, temveč tudi načelo organizacije storitev. Temelji na tako imenovanem okvirju – stereotipnem modelu vedenja potrošnikov. Kaj in kako bo počel gost v vašem lokalu.

Poleg kavarn s storitvijo natakarja (okvir "naročilo-jed-račun", tj. "a la carte") trg deluje:

hrana sodišče- znano restavracijo. Ta prostor za gostinske lokale (običajno za Fast Food) se praviloma nahaja v trgovski centri. Prednosti tega pristopa so odsotnost stroškov za privabljanje obiskovalcev (tu je že ogromen promet), slabosti pa so konkurenti, s katerimi ste ob boku v dobesednem pomenu besede. Pogosto ima več gostinskih obratov eno samo jedilnico, na ta način lahko prihranite pri najemu prostora.

Prosti pretok- obrati, zgrajeni po načelu "ločenih otokov". V kavarni je odprta kuhinja in stojnice s kategorijami jedi (prve jedi, solate, tople jedi, kava ali pivo). Načelo je, da stranki omogočimo maksimalno svobodo izbire. Obiskovalec sam odloča o jedeh in mizi, na naročilo ni treba čakati. Prosti dostop pomaga zmanjšati število zaposlenih. Prednost ideje o prostem pretoku je, da je format primeren za različne družbeni sloji- Lahko razširite svoje potencialno občinstvo.

Anticafe- razmeroma nov format, razvit v Rusiji. Omenjamo ga izključno v izobraževalne namene in da bi se zavedali ponosa na domače restavratorje - zdaj so anti-kavarne v Londonu in v tujini zelo priljubljene. Ta ideja nima nič opraviti s standardno kavarno, njen poslovni načrt pa je radikalno drugačen. V anti-kavarni (časovni kavarni) obiskovalci ne plačajo za hrano, ampak za porabljen čas. Čaj, kava, sladkarije in brezžični internet so na voljo brezplačno.

V tem besedilu bomo za osnovo vzeli kavarno s postrežbo natakarjev in evropsko kuhinjo. Nenavadne poslovne modele preučujemo individualno.

Koncept

Če format lahko imenujemo shema, mehanizem delovanja gostinska dejavnost, potem je koncept njegova lupina, videz, embalaža. Hkrati je ona tista, ki opisuje podrobnosti in faze dela pri ustvarjanju gostinskega lokala.

Standardna struktura koncepta lastne kavarne:

Tržne raziskave trga:

Splošno stanje na trgu v izbrani regiji (postalo bo jasno, ali bodo ljudje sploh lahko plačali)
Obstoječe smeri trga restavracij (kateri format je že donosen, ki postaja moden)
Glavni akterji – katere verige in avtorski lokali so že odprti v regiji? Informacije vam bodo pomagale, da se boste razlikovali od svojih konkurentov.
Vzorčenje zvestobe – bo vaša ideja potencialnim strankam všeč?
Oblika in vrsta organizacije živilskega obrata. Kaj je opisano v odstavku 2.

Ideja in pozicioniranje kavarne:

Določitev ciljne publike
Tema kavarne
Storitvena metoda
Lastnosti in prednosti v primerjavi z ustanovami, ki delajo za isto ciljno skupino
Sorodni restavracijski izdelek

Tehnološke rešitve (lahko so izražene v obliki tehničnih specifikacij):

Prostorske zahteve (vključno z optimalnimi lokacijskimi območji)
Inženirske in arhitekturne zahteve
Razdelitev prostora (coniranje)
Drugi kriteriji za izbiro prostorov (parkirišče, bližina trgovskega centra)

Razvoj menija (optimalno s tehnološkimi zemljevidi):

Seznam jedi glavnega menija
Poslovna kosila in druge časovne akcije
Ponudbe za bankete (če je primerno)
Sezonske rešitve
Bar, koktajli in vinske karte

Dizajn in identiteta:

Projekt oblikovanja in notranje opreme za jedilnico in tehnološki prostor
Oblikovanje fasade in okolice (če obstaja)
Tablice in zunanje oglaševanje
Knjiga blagovnih znamk
Profesionalno pohištvo za gostinstvo

Cene:

Sistem za nadzor nabave izdelkov in delo z dobavitelji (v veliki meri določa stroške hrane)
Določitev stroškov hrane in marže za vsako jed (temu je posvečen ločen razdelek spodaj)

Trženje

Komunikacijski kanali
Vstop na trg
Programi zvestobe
Situacijsko trženje (na tej stopnji lahko načrtujete promocije, posvečene praznikom)

Omeniti velja še eno priložnost, ki se ponuja gostincem sodobni trg HoReCa. Govorimo o franšizi - plačani pravici do uporabe blagovne znamke, razvoja in rešitev velike blagovne znamke.

To pomeni, da lahko podpišete pogodbo z enim od zvezna omrežja in odprejo obrat pod svojo blagovno znamko. V tem primeru je zagotovljen razvit format, koncept, poslovni načrt, identiteta, trženje, načrt tehnološke opreme in receptura hrane. Vendar se ne boste mogli prilagoditi sami - delati boste morali v strogo določenih mejah. Poleg tega se franšizorju v večini primerov plačajo pavšalni zneski in mesečna plačila.

Poslovni načrt

Kot primer izračunov vzemimo kavarno s 30 sedeži s polnim proizvodnim ciklom. Priporočena površina za tovrstne ustanove je 145 m², regija - Moskva.

Glavne odhodkovne postavke

Najem prostorov

Govorimo posebej o najemu, saj bo nakup lastne nepremičnine v regiji glavnega mesta večkrat povečal začetni proračun. Po pravici povedano je treba povedati, da bo kavarna v lastnih prostorih ob prodaji ocenjena na veliko višjo ceno.

Najbližja moskovska regija - 20.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 2.900.000 rubljev na leto.
Območje tretjega transportnega obroča - 50.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 7.250.000 na leto.
Moskovski center - 100.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 14.500.000 na leto.

Oblikovanje

To vključuje ustvarjanje notranjega okolja, inženirske infrastrukture in tehnoloških rešitev za kuhinjo. Bolj donosno je naročiti načrtovanje na celovit način pri specializiranih podjetjih, ker je za to vrsto dela potrebna odobritev SRO.

Inženirsko oblikovanje- poenostavljeno povedano, to je uskladitev same zgradbe in njenih komunikacij z zahtevami vaše ustanove in zakonodaje.

Vključene so naslednje vrste dela:

Arhitekturno projektiranje za stavbe, v katerih je treba izvesti rekonstrukcijo, gradbena dela ali globoko sanacijo. Projekt vključuje odseke, namestitev oken, vrat in predelnih sten, načrte za vsako nadstropje, pritrditve cevovodov, zaključne plošče in porabo materiala.

Arhitekturna rešitev stane 300 rubljev na m². Znesek za našo kavarno je 43.500 rubljev.

HVAC projekt V javne zgradbe in strukture so potrebne za ustvarjanje varnih in udobnih podnebnih pogojev. Raziskave potekajo tako za jedilnico kot za kuhinjo kavarne. Poleg tega je treba pri načrtovanju tehnološke cone upoštevati posebnosti dela - med kuhanjem se pojavijo para, saje, hlapi in drugi onesnaževalci. Močno prezračevanje bo ustvarilo ustrezne delovne pogoje za vaše osebje.

V okviru projektiranja so pripravljeni načrti, aksonometrični diagrami tehnološkega in splošnega prezračevanja, klimatskih sistemov, seznami risb in referenčnih dokumentov, pojasnila, specifikacije materialov in opreme.

Zasnova prezračevanja in klimatizacije bo stala 200 rubljev na m² površine. Znesek za našo kavarno je 29.000 rubljev.

Projekt vodovoda in kanalizacije obravnava vprašanja oskrbe podjetij s čisto vodo in hkrati reševanje problema odstranjevanja umazane vode. Zdi se, da o pomenu dobro delujoče oskrbe z vodo v živilskem obratu ni treba govoriti. Norme za tlak in temperaturo vode so določene v SNiP 2.04.01-85*.

Kot del zasnove so aksonometrični diagrami cevovodov za hladno vodo, toplo vodo in kanalizacijo, diagram enote z vodomeri, tloris z razporeditvijo opreme in komunikacijskih točk, seznam risb in referenčnih dokumentov, specifikacije opreme. in materiali so pripravljeni.

Projektiranje oskrbe z vodo in kanalizacije bo stalo 140 rubljev na m² površine. Znesek za našo kavarno je 20.300 rubljev.

Projekt napajanja vam bo omogočil uporabo profesionalne restavracijske opreme v kuhinji kavarne. Potrebovali boste napetost 220 in 380 V.

Kot del zasnove načrti električnega in vtičničnega omrežja, napeljave kablov (označevanje priključnih omaric), načrti omrežja razsvetljave, shema ožičenja in enolinijska shema vhodne razdelilne plošče, seznam risb, specifikacije opreme in materialov so pripravljeni.

Zasnova električnega napajanja bo stala 180 rubljev na m² površine. Znesek za našo kavarno je 26.100 rubljev.

Skupni stroški celotnega inženirskega projektiranja- 118.900 rubljev

Oblikovanje procesa ustvari diagram postavitve za povezovanje opreme v vaši kuhinji. Bolje je, da to stopnjo ne zaupate samo inženirjem, ampak inženirjem iz HoReCa.

Stroški - 200 rubljev na m² površine. Znesek - 29.000 rubljev.

Ta denar je mogoče prihraniti s sodelovanjem z velikim dobaviteljem. Na primer, ko naročate opremo podjetja " JAVOR» Tehnološko oblikovanje dobite brezplačno.

Oblikovanje

Ustanove »za svoje«, odprte za dušo in ne namenjene zaslužku, se lahko odprejo same. Včasih dobite zelo zanimive možnosti.

Toda kavarna, ki prinaša dobiček, zahteva delo strokovnjaka. Navsezadnje oblikovanje ne pomeni le vizualne utelešenja ideje, ampak mora vključevati največja količina sedeži v razpoložljivem prostoru, velikost prehodov, lokacija miz glede na natakarska mesta.

Delo profesionalnega oblikovalca restavracij je strukturirano na naslednji način:

Razvoj oblikovalske rešitve v okviru koncepta
Izdelava 3D vizualizacije projekta
Izbira materialov in pohištvene opreme, ureditev
Oblikovanje fasade
Avtorski nadzor nad izvedbo projekta

Celotna zasnova s fasado bo stala 1200 rubljev na m². Znesek - 174.000 rubljev.

Dekoracija sobe

Primere, ko je mogoče najti prostor, primeren za kavarno, lahko preštejemo na prste ene roke. Popravila bodo potrebna, razlika bo le v zahtevnosti.

Kozmetična popravila bodo stala 1.500 rubljev na m², skupaj - 217.500
Kakovostno večja prenova stane 7.000 rubljev na m², skupni stroški - 1.015.000
Elitna obdelava (VIP design) - 15.000 rubljev na m², stroški - 2.175.000

Oprema

Izračun za obrat s 30 sedeži.

Oprema za ogrevanje:

Konvektor TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubljev
Električni štedilnik PE-0,48M s štirimi gorilniki z omarico - 40.920 rubljev
Indukcijski štedilnik UN-3,5KC-1 namizni WOK - 16.971 rubljev
Površina za cvrtje (kontaktni žar) ERGO VEG-836 gladka/valovita - 13.650 rubljev
Peč za pico GAM MD1 - 37.961 rubljev
Kuhalnik riža ERGO CFXB 50-70x - 3.080 rubljev
Kotel ERGO KSY-30 tip poplave - 10.220 rubljev

Hladilna oprema:

Hladilna omara ARIADA R1400M - 53.920 rubljev
Zamrzovalna omara ARIADA R750L - 68.121 rubljev
Hlajena miza HICOLD GN 11/TN - 59.990 rub
Ledomat ICEMATIC E21 W - 57.622 rubljev
Vertikalna vitrina za slaščice HICOLD VRC 350 - 92.450 rubljev

Mešalnik KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubljev
Mešalnik ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubljev
Mlin za meso "Convito" HM-22A - 39.130 rubljev
Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 18.340 rubljev
Rezalnik zelenjave "Convito" HLC-300 s kompletom nožev - 50.820 rubljev
Pralni stroj za steklo (pomivalni stroj) MACH MB/9235 - 72.444 rubljev

Bar oprema:

Aparat za kavo Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rubljev
Bar mešalnik BL-015 - 8.750 rubljev
Sokovnik ERGO MK-8000 - 10.360 rubljev

Tehnološka oprema:

2 enodelni pralni kopeli VM 1/5 e - 7816 rubljev
Dvodelna pomivalna kad VM 2/5 ots - 7.598 rubljev
2 industrijski stenski mizi - 8.734 rubljev
2 mizi delovnega otoka SPO 9/6 ots - 7.902 rubljev
4 stojala s trdnimi policami SK 1200/500 - 59.284 rubljev
2 izpušni napi ZVP 10*8 - 19.692 rubljev
2 izpušni napi ZVO 12*10 - 31.504 rubljev
4 trdne stenske police PN 6/4 - 6.636 rubljev
Otočna miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8.674 rubljev

Kuhinjske posode in oprema - gastronorm posode za kuhanje in shranjevanje hrane, ponve, kotli in lonci, deske za rezanje, zajemalke, strgala itd. Skupni stroški znašajo 45.545 rubljev.

Kuharski noži (4 kosi) - 17.253 rubljev
Predmeti za serviranje - 38.460 rubljev
Porcelanaste posode - 59 420 rubljev
Jedilni pribor - 15 099 rubljev
Steklenina - 23 280 rubljev
Pohištvo za goste (30 sedežev) in osebje - 191.014 rubljev

Skupni stroški opremljanja kavarne znašajo 1.589.091 rubljev

Podatki o opremi temeljijo na končanih projektov podjetje " JAVOR" Cena je lahko znižana zaradi popustov.

Registracija

Optimalna oblika dela v gostinstvu bi bila. Vsaj za kavarne, ki prodajajo alkohol. Pomemben plus - najmanjša velikost odobrenega kapitala(to je tisto, kar podjetnik tvega v primeru stečaja) - 10.000 rubljev.

Seznam dokumentov. Kaj boste potrebovali za registracijo:

Potrdilo o registraciji
Potrdilo o dodelitvi TIN
Izpisek iz enotnega registra (USRIP)
Informativno pismo Rosstata o kodah OKVED:
55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
55.40 Barske dejavnosti
55.52 Dobava gostinskih izdelkov. To vključuje dejavnosti javnih gostinskih podjetij pri proizvodnji izdelkov javne prehrane, njihovi dostavi
Če kavarna naj bi dodatne storitve, lahko izberete iz klasifikatorja (na primer 92.72)
Potrdila o registraciji pri Zveznem skladu obveznega zdravstvenega zavarovanja, Skladu za socialno zavarovanje, Pokojninskem skladu Rusije
Pogodba z banko o odprtju računa
Potrdilo o registraciji blagajniške opreme (blagajniške opreme)
Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodje, blagajnika
Revizijska sled in knjiga pritožb

Za prostore:

Potrdilo o pravici do uporabe prostorov (najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu)
Potni list ZTI s tlorisi in razlago
Inženirski projekti (glej zgoraj)
Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
Načrt evakuacije in požarna navodila
Pogodba o servisiranju alarmov

Dovoljenja:

Načrt proizvodnje in tehničnega nadzora, dogovorjen s SES
Potrdilo o izpitu za skladnost s sanitarnimi standardi
Sklep Ministrstva za izredne razmere o požarni varnosti
Zaključek SES o prisotnosti potrebna oprema in prostore
Sanitarni potni listi objekta in vozil
Dovoljenje za prodajo alkohola
Higienski sklep o surovinah in pripravljene jedi iz Rospotrebnadzorja
Rezultati zdravniškega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju objektov:

Odvoz in deponiranje trdnih in bioloških odpadkov
Pogodba za deratizacijo, dezinfekcijo in dezinsekcijo
Pogodba za čiščenje prezračevalnega sistema
Pogodba za pranje delovnih oblačil
Pogodba o odvozu in odstranitvi fluorescenčnih sijalk

Optimalna rešitev za podjetnika začetnika je naročiti pripravo in odobritev dokumentov pri specializiranih podjetjih. Tako boste prihranili tako živce kot čas.

Davki

Restavratorji iz regij bi morali podrobneje pogledati UTII - enotni davek na pripisan dohodek. Če za razliko od Moskve in nekaterih regij deluje za vas.

UTII je oproščen plačila davka na premoženje, dobiček in dohodek posamezniki(za samostojne podjetnike).

Bistvo davka je, da morate plačati na podlagi določene osnovne donosnosti, ki jo država določi za določeno vrsto dejavnosti. Pri cateringu so vodila površina dvorane ali število zaposlenih. Pri izračunu se uporabljajo regionalni koeficienti in koeficient deflatorja. Izplača se 15% izračunane osnovne donosnosti.

Toda, kot že rečeno, UTII v Moskvi ne deluje. Zato bo prednostna naloga. Za prehod nanj potrebujete:

Imeti do 100 zaposlenih
Imeti letni dohodek, ki ne presega 60 milijonov rubljev
Ne odpirajte podružnic
Delež drugih podjetij v kapitalu LLC ne sme presegati 25%

Prijavo lahko oddate v 30 dneh od dneva registracije.

Davčna stopnja po poenostavljenem davčnem sistemu se izračuna na dva načina:

Od dohodka odštejete 6%.
Od razlike med prihodki in odhodki odštejte 15 %

DDV, davek na dohodek in premoženje se ne plačajo po poenostavljenem sistemu obdavčitve.

Osebje

Kavarniški format v večini primerov omogoča kadrovanje brez težav. Direktor, skrbnik in kuharji morajo biti visokokvalificirani strokovnjaki. Pri nas je manj povpraševanja po natakarjih in barmanih, za razliko od restavracije. Dovolj je želja po delu, prijaznost in osnovne komunikacijske sposobnosti. Ostalo pride z navodili in prakso.

Osebje restavracije vključuje:

Direktor. Predvidena plača - od 70.000 rubljev
kuhar. Predvidena plača - od 70.000 rubljev
2 kuharja za splošno uporabo. Predvidena plača - od 40.000 rubljev
2 vodji dvorane. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
4 natakarji. Predvidena plača - od 25.000 rubljev
2 barmana. Predvidena plača - od 30.000 rubljev
Voznik dostave. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
Skladiščnik. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
2 čistilki. Predvidena plača - od 15.000 rubljev
2 pomivalna stroja. Predvidena plača - od 15.000 rubljev

Višje in administrativno osebje dela pet dni na teden. Kuhinja, postrežba in skrbništvo po urniku 2/2.

Skupni mesečni stroški za plače: 580.000 rubljev.

Donosnost in povračilo

V fazi razvoja menija ustvarja kuhar tehnološke karte in določa stroške hrane jedi - njene stroške kot odstotek prodajne cene. V kavarnah in barih je ta številka okoli 12-16% (povprečno). Na isti stopnji se oblikuje marža - pribitek, ki bo dobiček restavratorja.

Lažje je plačati kavarno ali bar kot restavracijo. Manj je naložb, enostavnejši format in manj zahteven naročnik. Ljudje pridejo v kavarne, da preživijo čas v družbi, pogosto niso pozorni na malenkosti.

Navajanje povprečne dobičkonosnosti in časovnih okvirov za doseganje vračila v primeru kavarne je precej tvegano. Fresh bari lahko dobijo donosnost 300%, pribitek na pico pa se začne pri 500%. Vse je odvisno od oblike in organizacije procesa.

Formula, po kateri se izračuna donosnost, izgleda takole:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

P - pravzaprav donosnost
PR - dobiček obdobja
OPAsr – povprečni stroški glavni proizvodna sredstva za obdobje
ОАср - povprečna vrednost obratnih sredstev za obdobje

Praksa kaže, da se tipične zasebne kavarne povrnejo v 12-15 mesecih. Na ta rezultat se je povsem mogoče zanesti.

Nadebudni restavrator ima priložnost povečati svoje možnosti za uspeh in »preživeti« najtežje prvo leto. Za strokovno podporo se obrnite na podjetje JAVOR", so njeni strokovnjaki odprli 1200 obratov po vsej Rusiji. Ta izkušnja vam bo zagotovo prišla prav.