Podjetja živilska industrija imajo svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločijo za odprtje proizvodnega podjetja prehrambeni izdelki.
Značilnosti ruske prehrambene industrije
Živilska industrija je že od nekdaj privlačno področje za naložbe, saj so podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo hrane in pijač, bolj odporna na krizne dogodke kot druge industrijske panoge. Stabilen denarni tok, ki ga poganjajo majhne spremembe v povpraševanju potrošnikov, omogoča živilski industriji, da vzdrži dolga obdobja recesije. Proizvodnja prehrambenih izdelkov v obliki končnih izdelkov in polizdelkov je tesno povezana s kmetijstvom, ki deluje kot dobavitelj. surovin. Tudi živilska industrija je neločljivo povezana s trgovino.
Nenavadno je, da so najmanj privlačna z vidika naložb podjetja, ki proizvajajo kruh in pekovski izdelki. Razlog za to je orientacija. Ruski državljani za nakup tradicionalnih sort kruha in prisotnost mehanizma za državno regulacijo cen za to vrsto izdelkov. Poleg tega je ta panoga teritorialno-lokalne narave, trg je razdeljen, razvoj poslovanja z namenom širjenja geografije pa je nepraktičen. Eden od načinov za povečanje donosnosti in zagotavljanje dodatnega dohodka je razvoj sorodnih panog, na primer slaščičarstva.
Najprivlačnejša tako za domače kot tuje vlagatelje je proizvodnja slaščice ker so v v zadnjem času so vedno v povpraševanju potrošnikov. IN zahodne države Nasprotno, trend postaja vse bolj priljubljen pravilna prehrana, zato je zanimanje za slaščice tam močno zmanjšano.
Svetovni trendi učinkovitosti investicij v živilski industriji
Hrano potrebujemo vsak dan, zato je živilska industrija najbolj likvidna.
Mednarodni borzni indeksi, ki kažejo spremembe v smeri in trenutno stanje trga, kažejo, da so podjetja živilske industrije v zadnjih petih letih dosegla rast, primerljivo le z rastjo podjetij, ki proizvajajo visokotehnološke izdelke. Med sodobnimi potrošniki so najbolj priljubljeni inovativni izdelki, ki ustrezajo trendom uživanja zdrave in zdrave hrane.
Delnice podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo prehranskih dopolnil, na primer tistih, ki se lahko borijo proti oksidativnemu stresu s povečanjem antioksidativne obrambe človeškega telesa na genetski ravni, vztrajno rastejo v ceni. Vodilni v rasti so svetovni proizvajalci izdelkov, ki uporabljajo tehnologijo mikroalg in proizvajajo naravne snovi, ki spodbujajo zdravje in dobro počutje.
Tako je mogoče z vlaganjem v živilska podjetja dosegati stabilne dobičke tudi v obdobjih splošne gospodarske krize.
Živilska industrija
Živilska industrija je sklop proizvodnje prehrambenih izdelkov v končni obliki ali v obliki polizdelkov, pa tudi tobačnih izdelkov, mila in detergentov. V agroindustrijskem kompleksu je živilska industrija tesno povezana s kmetijstvom kot dobaviteljem surovin in s trgovino. Nekatere veje živilske industrije gravitirajo k surovinskim področjem, druge k potrošništvu. Panoge živilske industrije
Industrija brezalkoholnih pijač Industrija vina 
Konditorska industrija Konzervna industrija Industrija testenin Industrija olja in maščob Industrija masla in sira Mlečna industrija Industrija moke in žitaric Mesna industrija Pivovarska industrija Industrija sadja in zelenjave Perutninska industrija Ribiška industrija Industrija sladkorja Industrija soli Alkoholna industrija Tobačna industrija Pekarska industrija
Podjetja živilske industrije imajo svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločijo za odprtje podjetja za proizvodnjo hrane. Noben obrat ali tovarna ne more računati na hitro povrnitev naložbe.
In v prehrambeni industriji - prosim! Včasih se podjetja plačajo v samo nekaj mesecih in nato prinesejo dober dobiček. Velika pomanjkljivost tega področja je uporaba surovin, ki imajo omejen rok trajanja in rok trajanja. Včasih morate delati neposredno s koles ali organizirati kompetentne hladilne in skladiščne prostore.
Pomanjkljivosti vključujejo tudi zelo strog nadzor organov Rospotrebnadzorja. Glavne vrste proizvodnja hrane: - pekarstvo, - testenine, - sladkor, - škrob in sirupi, - slaščičarstvo, - alkohol in alkoholne pijače, - brezalkoholno pivo, - proizvodnja olja, maščob in margarin, - vinarstvo, - konzerviranje sadja in zelenjave, - koncentrati .
Značilnosti ruske prehrambene industrije
Značilnosti ruske živilske industrije - primer Živilska industrija je glavna predelovalna industrija v agroindustrijskem kompleksu.
Glede na naravo uporabljenih surovin in načela lokacije lahko živilsko industrijo združimo v naslednje skupine.
Prva skupina so industrije, osredotočene na surovine. Njihova teža končnih izdelkov manjša od teže prvotne surovine. Poleg tega številne vrste surovin niso predmet dolgotrajnega prevoza in skladiščenja, kot so sladkorna pesa, sadje ali mleko. Najpomembnejše industrije v tej skupini so: konzerviranje, proizvodnja čaja, sladkorja, žit in masla.
Pri proizvodnji granuliranega sladkorja iz pese je odpadek približno 85%. Stroškov prevoza surovin ni težko izračunati. Med prevozom na dolge razdalje se kakovost pese hitro poslabša; Leta 1855 so francoski Sioux v Moskvi ustanovili tovarno slaščic. Po letu 1917 je bila nacionalizirana in dobila ime »boljševiška«. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja. spet je postalo zasebno podjetje, večinski delež pa ima francoska družba Danone. Posodobili so tehnologijo in obvladali proizvodnjo številnih novih vrst slaščic. Ribiško industrijo odlikujejo posebnosti surovinske baze in nima le stacionarne proizvodnje (kopenske tovarne ribjih konzerv), temveč tudi mobilno proizvodnjo v plavajočih tovarnah rib. 90 % noter 
Ta ribji ulov izvira iz morskega ribolova.
V drugo skupino spadajo industrije, ki uporabljajo že predelane surovine. Osredotočeni so na potrošnika. To so testenine. pekarstvo, slaščičarstvo, prodaja čaja, pivovarstvo.
Tretja skupina so podjetja mesnopredelovalne, mlečne in mlevske industrije, ki se nahajajo tako v proizvodnih kot v potrošniških območjih.
Glavni namen živilske industrije
Glavni namen živilske industrije je proizvodnja hrane. Njegov razvoj omogoča odpravo razlik v preskrbljenosti prebivalstva s hrano, povezanih z neenakimi naravne razmere okrožja. Živilski koncentrati, konzervirana hrana, zamrznjena zelenjava in sadje se med prevozom in dolgotrajnim skladiščenjem ne pokvarijo. Živilska industrija je tesno povezana s kmetijstvom. Glede na naravo uporabljenih surovin so industrije, ki so vanj vključene, razdeljene v dve skupini. 
V prvo skupino spadajo industrije, ki uporabljajo nepredelane surovine: žita; mlečni izdelki; sladkor; čajna soba; konzerviranje; ribe
Druga skupina vključuje panoge, ki uporabljajo predelane surovine, kot so: distribucija čaja; slaščice; pekarna; testenine.
Živilska industrija je prisotna skoraj povsod, kjer ljudje stalno živijo. To olajšuje široka distribucija uporabljenih surovin in široka poraba živil. Kljub temu obstajajo določeni vzorci pri lokaciji živilske industrije.
Umestitev podjetij živilske industrije temelji na upoštevanju njihovih specifičnih značilnosti.
Podjetja, ki proizvajajo pokvarljive in neprenosljive izdelke, se nahajajo na območjih porabe.
Podjetja, ki predelujejo surovine, ki jih ni mogoče prevažati in ne prenesejo dolgotrajnega skladiščenja, se nahajajo na območjih, kjer se te surovine proizvajajo (podjetja v konzervni, mlečni, vinarski, ribiški in drugi industriji).
Podjetja, ki so posebej intenzivna v proizvodnji, se nahajajo tudi na območjih s surovinsko bazo. Sem spadajo tovarne sladkorja in oljarne.
Ni zaman, da se ta industrija šteje za najpomembnejšo in najpomembnejšo v industriji države. In to ni presenetljivo, saj se zahvaljujoč temu izvaja proizvodnja vseh potrebnih prehrambenih izdelkov za ljudi. In kot vsi vemo, človek ne more obstajati brez hrane.
Statistika ruske prehrambene industrije
Predelovalna in živilska industrija Rusije je del kmetijsko-industrijskega kompleksa države (AIC). Proizvede približno 95 odstotkov vse hrane, ki se porabi v Rusiji.
Prebivalstvo za to porabi približno ¾ svojega dohodka. Seveda je v času krize prišlo do padcev v razvoju te panoge, danes pa je ruska živilska industrija še vedno ena od strateških panog gospodarstva. Njen delež v celotni živilski industrijski proizvodnji je okoli 15 odstotkov. Prav tako nam omogoča, da celotno prebivalstvo države oskrbimo z najpotrebnejšimi živili.
Ruska živilska industrija vključuje približno 30 industrij in več kot 60 vrst proizvodnje. Vse to združuje več kot 22 tisoč podjetij, ki se ukvarjajo z različnimi dejavnostmi. Zaposlujejo okoli 2 milijona ljudi.
Trenutno v Rusiji ni pomanjkanja prehrambenih izdelkov. Trgovine in hipermarketi ponujajo preprosto ogromno izbiro izdelkov. Vsak bo lahko izbral in kupil kateri koli izdelek po svojem okusu in finančne zmožnosti. Ta vrsta industrije ima preprosto ogromen potencial zaradi prisotnosti velikih baz surovin z obilico prehrambenih izdelkov, ki jih proizvaja kmetijstvo. Vsi imajo visoke kakovosti, kar jim je pomagalo pridobiti zaupanje in ljubezen ne le Rusov, ampak tudi drugih držav po svetu.
Danes je živilska industrija v Rusiji prednostna naloga razvoja. Zahvaljujoč izkušnjam tujih kolegov se naši podjetniki ne bojijo eksperimentirati pri izdelavi visokokakovostnega izdelka. Najpomembnejše je nenehno spremljanje in izboljševanje vseh tehničnih in tehnoloških komponent takšne proizvodnje. Država sama dosledno skrbi za upoštevanje vseh norm in standardov, ki so odgovorni za kakovost živilskih izdelkov ter njihovo varnost. Živilsko industrijo v Rusiji danes predstavlja na tisoče podjetij, ki imajo različne oblike lastništvo in obseg proizvodnje.
Sama hrana je postala že precej specifičen izdelek. To je posledica dejstva, da večine izdelkov ni mogoče shraniti dlje časa. Vse to sili proizvajalce k iskanju novih inovativnih proizvodnih tehnologij, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti živil. Posledica tega je zelo velika prodajna konkurenca. Vse to samo premika rusko živilsko industrijo naprej in uvaja različne tehnične novosti.
Dejstvo, da so skoraj vsi domači izdelki prisotni na policah trgovin v državi, kaže na postopen razvoj te industrije. Je in je vedno bila tesno povezana s kmetijstvom - glavnim dobaviteljem surovin. Živilska industrija in trgovina sta tesno povezani.
Panoge živilske industrije
Katere panoge so vključene v rusko prehrambeno industrijo?
- meso;
- ribe;
- Mlečni izdelki;
- Pekarna;
- Testenine;
- Moka-groba;
- mastno;
- Sadje in zelenjava;
- hrana.
Večina podjetij v živilski industriji trenutno spada v predelovalno industrijo. Sodobna živilska industrija v Rusiji uporablja največ različne načine predelava živilskih surovin. Vse to poteka z namenom zagotavljanja varne porabe hrane in povečanja lastnosti okusa. To vključuje posebno toplotno obdelavo, soljenje, konzerviranje itd.
Spremembe v tehnološki predelavi živilskih izdelkov omogočajo bistveno rast kakovosti teh izdelkov.
Po podatkih državnega inšpektorata za zadnja leta kakovost domačih izdelkov se je znatno povečala, večina ruskih izdelkov pa je popolnoma presegla kakovost uvoženih. Vse to pomaga zmanjšati povpraševanje po uvoženem blagu.
Za razvoj lastne dejavnosti proizvajalcev blaga jim je država podelila pravico do razvoja in odobritve različnih tehnične specifikacije za vaše izdelke. To vam omogoča znatno povečanje obsega in diverzifikacijo oblikovanja prodanih prehrambenih izdelkov.
Podjetja živilske industrije na razstavi
O trenutnih trendih rasti in obetavne smeri v ruski prehrambeni industriji se boste lahko podrobneje seznanili na razstavi Agroprodmash. Če želite to narediti, morate priti v največji razstavni kompleks v prestolnici, Expocentre Fairgrounds, in se udeležiti različnih seminarjev, predavanj, razstavne dvorane in še veliko več.
Živilska industrija je najpomembnejša gospodarska panoga, ki ustvarja prehrambene izdelke na osnovi predelave kmetijskih surovin (žita, krompirja, sladkorne pese, oljnic, mesa, mleka, rib itd.). Vključuje veliko skupino (več kot 20) panog in podsektorjev, med katerimi so glavni (po deležu v proizvodnji industrijskih proizvodov): meso, mlečni izdelki, pekarstvo, ribe, olje in maščobe, mletje moke, vinarstvo. , sladkor, konzerviranje, slaščice. Z uporabo surovin rastlinskega in živalskega izvora je živilska industrija (skupaj z lahko industrijo) bolj kot druge industrije povezana s kmetijstvom. Od tod edinstvena lokacija njenih podjetij in v nekaterih primerih njihova posebna narava dela (sezonskost proizvodnje itd.).
Lokacija živilske industrije kot celote je določena z delovanjem surovin in potrošniških dejavnikov.
Glede na prevladujočo vlogo surovin ali porabnika v živilski industriji ločimo tri skupine panog.
Panoge, kjer je priporočljivo, da se podjetja nahajajo v bližini virov surovin. Sem spadajo panoge, v katerih poraba surovin močno presega težo končnega izdelka (materialno intenzivne panoge). Na primer, stroški sladkorne pese na 1 tono sladkorja so 5-7 ton. Poleg tega sladkorna pesa izgubi kakovost dolgoročno skladiščenje ali prevoz na dolge razdalje. Zato kraji pridelave sladkorja (peska) geografsko sovpadajo z območji razvite pridelave sladkorne pese: Srednja Črna zemlja, Severni Kavkaz, Povolžje, jug Srednje regije, jug Sibirije in Daljni vzhod.
Podobno odvisnost od surovinskih baz opazimo tudi pri lokaciji oljarn. Ker izhod rastlinsko olje iz sončničnih semen predstavlja 39-44% teže predelanih semen (odvisno od metode predelave), dajo se na krajih, kjer se goji sončnica - na severnem Kavkazu (zagotavlja več kot polovico proizvodnje rastlinskega olja v Rusiji) , v osrednji Črni zemlji (izstopata regiji Voronež in Belgorod - več kot 20%) in regiji Volga (Volgograd, regija Astrahan - 14%). Z viri surovin so tesno povezane konzerviranje (konzerviranje sadja, zelenjave, mleka, rib), škrobna in oljna industrija itd.
Večina proizvodnje živilskih ribjih proizvodov prihaja iz Daljnega vzhoda (Primorsko ozemlje, regije Sahalin in Kamčatka) in severne (regije Murmansk in Arkhangelsk) regij ter regije Kaliningrad; konzervirano sadje in zelenjava - Severni Kavkaz(Krasnodarsko in Stavropolsko ozemlje, Rostovska regija - več kot 40% proizvodnje v državi), Srednja črna zemlja in Volga.
Za industrije, katerih podjetja gravitirajo proti krajem, kjer se porabijo končni izdelki, vključujejo panoge, ki proizvajajo hitro pokvarljive izdelke, katerih teža praviloma presega težo prvotnih surovin (pekarstvo, slaščičarstvo, testeninska, mlečna industrija itd.).
Tretjo skupino sestavljajo proizvodnja (industrije), katerih začetne faze so vključene v predelavo kmetijskih surovin na njihovih virih, končne faze (pakiranje, stekleničenje itd.) pa se nahajajo na mestih porabe končnih proizvodov.. Sem spadajo vinarstvo (tovarne primarnega in sekundarnega vina), čaj (tovarne za pakiranje čaja in čaja), tobak (tovarne fermentacije in tobaka), mesna industrija, mletje moke in nekatere druge industrije.
Mesna industrija, največja (po vrednosti bruto proizvodnje in številu zaposlenih) panoga živilske industrije, proizvaja meso, klobase, mesne konzerve in druge mesne izdelke. Podjetja, specializirana za zakol živine (ker je transport živine na dolge razdalje neučinkovit – spletna stran), zamrzovanje mesa in proizvodnjo mesnih konzerv gravitirajo k surovinskim bazam (območja razvite živinoreje). Glavne regije za to vrsto proizvodnje so Severni Kavkaz, Ural, Volga, Srednja Črna Zemlja in Zahodna Sibirija. V krajih porabe (predvsem velikih industrijskih središčih) so podjetja, specializirana za proizvodnjo svežega mesa, klobas in drugih mesnih izdelkov. Njihova proizvodnja je na voljo v vseh regijah, vendar v posebej velikem obsegu - v mestih Moskva, St. Nižni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov na Donu itd.
V državah CIS je živilska industrija zastopana precej široko. Posebej je treba omeniti specializacijo Kazahstana v proizvodnji mesa, mesnih konzerv in drugih mesnih izdelkov, Ukrajine in Moldavije - v proizvodnji granuliranega sladkorja, sončničnega olja, grozdnega vina ter konzerviranega sadja in zelenjave, zakavkaških republik - čaja, vina in izdelki iz konjaka, republik Srednja Azija- suho sadje.
Človek ima eno potrebo, ki jo mora vedno in v kakršnih koli pogojih zadovoljiti. Ne glede na to, kdo ste, ne glede na poklic, ne morete brez dobre, zdrave hrane. Ni presenetljivo, da je bila živilska industrija v takšni ali drugačni obliki dolgo časa osnova gospodarstva mnogih držav.
Naša država ni izjema. Povedati je treba, da je bila ruska prehrambena industrija vedno precej razvita, saj je bila naša država skoraj vedno kmetijska sila. Nastale surovine je bilo treba predelati za poznejše skladiščenje ali prodajo, zato se je ustrezna veja nacionalnega gospodarstva hitro razvila. Poleg tega Rusija praktično ni imela niti enega mirnega stoletja, zato je bilo treba nenehno skrbeti za oskrbo vojske s kakovostnimi prehrambenimi izdelki.
Kratek zgodovinski izlet
Ruska prehrambena industrija je prvi udarec prejela med prvo svetovno vojno in temnim časom državljanska vojna Bila je popolnoma prevzeta. V primerjavi z letom 1900 se je proizvodnja hrane zmanjšala za petkrat. Toda do leta 1927 se je industrija skoraj popolnoma povrnila na prejšnjo raven, vendar ni mogla zadovoljiti potreb mlade države.
Industrializacija države, močno povečanje gradbeništva in širitev proizvodnje na vseh koncih ZSSR so povzročili potrebo po koreniti reviziji živilske industrije, ki je obstajala do takrat. Ustreznost tega je bila tem večja, čim bolj kakovostne surovine so začele proizvajati kolektivizirane kmetijske zadruge in kolektivne kmetije. Približno v istih letih so statistični uradi izračunali povprečne statistične številke za potrebe ljudi različnih poklicev v hranila in posamezne kategorije izdelkov.
Med domovinska vojna Med letoma 1941 in 1945 je bila skoraj celotna ruska živilska industrija, ki se je nahajala v osrednjih delih države, znova uničena. Položaj je rešila le pravočasna evakuacija večine podjetij na vzhod. Mimogrede, ravno zaradi te okoliščine ima Kazahstan danes v tej regiji razvito živilsko industrijo.
Treba je opozoriti, da je bil dan živilske industrije v Rusiji, ki se praznuje 19. oktobra, v veliki meri ustvarjen v spomin na junaško delo industrijskih delavcev, ki so zagotovili neprekinjeno dobavo hrane zadaj in fronti.
Povojne težave
Po petih letih so bili številni sektorji nacionalnega gospodarstva, vključno z živilsko industrijo, obnovljeni na prejšnjo predvojno raven. Povedali pa smo že, da industrija že prej ni mogla več zadostiti povečanim potrebam hitro rastoče in razvijajoče se države. Pravzaprav je bilo stanje še hujše. Dejstvo je, da se je prebivalstvo podeželja prehranjevalo skoraj izključno s pridelki, pridelanimi na vrtu. Ljudje praktično niso kupovali industrijskih izdelkov.
Takrat je država nujno potrebovala čim več delavcev. Naravni »kandidati« za njihovo vlogo so bili ravno kmetje. Vendar jih ni bilo mogoče prepeljati v mesta, saj bi se v tem primeru število ljudi, ki so zaužili hrano, lahko hitro povečalo. Seveda bi to stanje lahko povzročilo lakoto. Industrijo je bilo nujno treba preusmeriti na nove standarde. Neprecenljivo pomoč pri tem so zagotovili glavni inštituti živilske industrije v Rusiji (Moskva, Kuban), katerih strokovnjaki so razvili številne programe za ponovno opremljanje industrije.
Žal je bil lokalni pristop k reševanju tega problema popolnoma napačen. Kolhoznim kmetom je bilo prepovedano imeti živino na osebnih kmetijah ali pa je bilo njihovo število zakonsko omejeno. Predpostavljeno je bilo, da se bo v tem primeru produktivnost dela močno povečala. Seveda so za dosego tega cilja stalno povečevali proizvodne standarde. Kar zadeva rastlinsko pridelavo, so se oblasti odločile, da bodo začele orati črno prst v Kazahstanu, da bi povečale žetev žita.
Takrat se je pokazalo, da kronično primanjkuje usposobljenih strokovnjakov za normalno izkoriščanje oranj. Dejansko se je izkazalo, da je le 40 % vseh obdelovalnih površin mogoče uporabiti v skladu s kmetijskimi standardi. Zaradi prsti je ta hitro propadala, kar je na koncu povzročilo potrebo po nakupu žita v tujini.
Perestrojka
Do začetka 90. let ruska prehrambena industrija še zdaleč ni bila v najboljšem stanju. Zaradi legendarnega slabega upravljanja je nacionalno gospodarstvo izgubilo do 40% končnih izdelkov in dragocenih surovin. V obdobju od 1970 do 1986 se je medicinska in fiziološka preskrbljenost številnih poklicev nenehno zmanjševala. Pravzaprav so se glede tega normalno prehranjevali samo predstavniki partijske elite, vojaško osebje, mornarji, piloti in astronavti.
V začetku leta 1991 so bile potrebe prebivalstva po zelenjavi, kruhu in testeninah pokrite približno 80-90 %. Kar zadeva sladkor, mast, meso, mleko in perutnino, je bila ta številka komaj 55-60 % v najboljši možni scenarij. Kdo ne pozna čakalnih vrst za "redke" izdelke, ki so postale eden od znakov pozne ZSSR? Vsi inštituti živilske industrije v Rusiji so v tistih letih imeli katastrofalno pomanjkanje osebja, raven usposobljenosti strokovnjakov, ki so jih izdelali, pa je hitro padala.
Po letu 1991 se je začelo hitro propadanje splošna proizvodnja. Nekateri sektorji živilske industrije so zmanjšali proizvodnjo za 60 %. Razmere na trgu so se hitro slabšale zaradi dejstva, da potencialni kupci preprosto niso imeli sredstev za nakup izdelkov domačih proizvajalcev. Vse to se je dogajalo v ozadju močnega toka poceni uvoženega blaga, ki se je kot reka prelivalo čez odprte meje. Vsaka proizvodnja živilske industrije v Rusiji v tistih letih je bila preprosto prisiljena zateči k neugodnemu dampingu, katerega namen je ohraniti vsaj nekaj zanimanja potrošnikov za njihove izdelke.
Stanje tehnične komponente industrije
Do začetka 90. let je bilo na tem področju vse zelo žalostno. Fizično je bil velik del opreme že napol zastarel, moralna "obraba" pa je bila povsem previsoka. Vse večja tehnološka zaostalost in finančna nestabilnost gospodarstva sta še poslabšala že tako daleč od bleščečega položaja domače živilske industrije.
Zaradi tega ruska proizvodnja ni mogla zagotoviti lastnega prebivalstva s hrano. Razmere so postajale hujše, čim pogosteje so sanitarne in epidemiološke službe ugotavljale popolno neskladnost številnih uvoženih izdelkov tudi z najosnovnejšimi standardi. Noge s salmonelozo še zdaleč niso najhujša stvar, ki so jo takrat našli. Seveda je tudi sama ruska prehrambena industrija dobila surovine podobne kakovosti. Leto 2014 je v tem pogledu veliko boljše, naši sanitarni in epidemiološki nadzorni organi delajo veliko bolj intenzivno.
Sestavni deli živilske industrije v Rusiji
Eden glavnih stebrov te panoge pri nas (in po svetu) je živinoreja. O tem bomo zdaj razpravljali. Ta sektor nacionalnega gospodarstva zagotavlja vsaj 60% dragocenih surovin, iz katerih se proizvajajo domači prehrambeni izdelki. Žal je v Rusiji malo regij, kjer narava omogoča vzrejo goveda. Eden od njih je Kavkaz. Tamkajšnje družbene razmere so takšne, da je (relativno) okrevanje panoge možno šele v zadnjih letih.
V skladu s tem je v zadnjem času vsaj 60% potreb prebivalstva države po istem govejem mesu pokrito izključno z uvoženimi zalogami, zaradi česar trpi ruska živilska industrija. Leto 2014 je zaznamovala uvedba zahodnih sankcij. Nenavadno je, da ravno zadnja okoliščina omogoča upanje na preudarnost oblasti, ki bo morda še vedno pozorna na lastne proizvajalce.
Govedoreja
Pri nas je razvita v dveh smereh: prireja mesa in mleka ter razvita le na območjih, kjer je zaradi podnebja in oskrbe s hrano pridelava precej donosna.
Domače mlečne izdelke zadnja leta odlikuje dokaj visoka kakovost. Problem so majhne subvencije, ki jih država namenja za podporo industriji. Teoretično je to posledica pristopa naše države k STO, vendar to dejstvo ne preprečuje Nemčiji in Franciji, da podpirata lastne kmete. Danes je prišlo do paradoksalne situacije: kljub temu, da je država sposobna sama zagotoviti vsaj 89 % potreb po mlečnih izdelkih, jih še naprej kupujemo v tujini.
Zaradi tega ruska prehrambena industrija močno trpi. Poročilo strokovnjakov iz industrije lansko leto kaže, da lahko država v petih do sedmih letih doseže popolnoma neodvisno oskrbo z mlekom. Namesto tega so domači proizvajalci spet ostali brez državnih naročil in financiranja.
Pri govedini je stanje še bolj žalostno. Dejstvo je, da v naši državi reje mleka kot take praktično ni. Vse meso domačega izvora, ki se pojavlja na policah naših trgovin, je od goveda molznic. Ima tako nizko prehranske lastnosti, ki se v prehrambeni industriji uporablja izključno kot dodatek prašičjemu mesu. Nemogoče je organizirati proizvodnjo polnopravnih zrezkov ali klobas iz njega, vendar bi ti izdelki lahko prispevali k znatnemu povečanju dohodka ruskih proizvajalcev hrane.
Prašičereja
Na podlagi vsega navedenega lahko sklepamo, da se s prašičerejo pokrije vsaj 2/3 celotne potrebe po surovem mesu. Domači izdelki iz njega so odlične kakovosti in so vedno v velikem povpraševanju med potrošniki. Težava je v tem, da je svinjina precej drag izdelek, saj so za njeno pridobitev potrebne velike subvencije za gradnjo velikih prašičerejskih kompleksov. Dejstvo pa je, da se državi ne mudi z naložbami vanje, raje financira tuje proizvajalce. Lastna hrana in predelovalna industrija Rusija v tem času doživlja kronično pomanjkanje sredstev.
Sektorji živilske industrije v Rusiji
Zdaj pa poglejmo glavne sektorje ruske prehrambene industrije. Načelo lociranja predelovalnih podjetij na ozemlju države temelji na dveh dejavnikih: surovinah in potrošniku. V večini primerov se pri gradnji novih podjetij osredotočajo predvsem na razpoložljivost surovin, saj jih je pri proizvodnji živilskih izdelkov potrebno veliko. Pri prevozu na bolj ali manj dolge razdalje so potrebni ogromni stroški za zagotovitev njegove varnosti, zato proizvodnja v takih razmerah preprosto postane nedonosna.
Glede na kombinacijo vseh teh dejavnikov strokovnjaki razlikujejo tri veje živilske industrije, ki so pogoste v Rusiji:
- Viri surovin so običajno škrob in melasa, sladkor in rastlinsko olje ter konzervirani zelenjavni izdelki. Na primer, proizvodnjo sladkorja imamo samo na Kavkazu in v osrednji črnozemski regiji, saj je prevoz nekje na stotine tisoč ton surovin, iz katerih pride le nekaj deset ton končnih izdelkov, preprosto nedonosno in neumno. Tam se nahajajo tudi največja podjetja živilske industrije v Rusiji (ASTON, Yug Rusi), ki proizvajajo rastlinsko olje.
- Nasprotno, proizvodnjo pekarske industrije je mogoče najti po vsej državi. To nam omogoča, da jo uvrstimo med živilsko industrijo široke potrošnje. Žito je razmeroma enostavno prevažati, donos končnih izdelkov iz surovin pa je precej velik.
- Mešane dejavnosti: mlinska in mesna. Primarna predelava surovin se izvaja v neposredni bližini krajev njihove proizvodnje, nato pa se polizdelki pošljejo na kraje končne predelave. Popoln primer so ribe. Zamrznjena je na ribiških vlečnih mrežah. Slanega sleda na primer pridelujejo celo v Udmurtiji, od katere je najbližje morje oddaljeno nekaj tisoč kilometrov.
Druge značilnosti industrije
Na splošno domača živilska industrija vključuje na stotine proizvodnih ciklov, za katero je značilna visoka kompleksnost. Najpomembnejše so osnovne sorte. Njihovi izdelki so primarna surovina za kompleksnejše industrije. Te industrije vključujejo: mletje moke, proizvodnjo surovega sladkorja, proizvodnjo mleka z njegovim naknadnim hlajenjem.
Sem spadajo tudi vsa ruska živilska podjetja, specializirana za proizvodnjo rib ali zakol živine. A tu je že treba razlikovati med panogami: isto govedino lahko takoj pošljemo na trgovske police ali pa jo uporabimo za proizvodnjo klobas, mesnega kruha ipd. najnovejši procesi veljajo za najpomembnejše, saj izdelki, pridobljeni z njihovo izvedbo, proizvajalcu prinašajo levji delež dobička.
Pomembne lastnosti proizvodnje
Samo živilska industrija pri nas zadovoljuje potrebe milijonov potrošnikov. To je posledica velike raznolikosti podjetij, med katerimi so nekatera na trgu že več kot sto let (Nestle, na primer). Posebnost te industrije je, da je treba nenehno iskati nove okuse in oblike sproščanja, saj je treba ohraniti zanimanje potrošnikov. Prav zaradi slednjega je sodobna živilska industrija zainteresirana za izumljanje nove embalaže in metod za njeno oblikovanje.
Preprosto povedano živilska industrija ne samo pri nas, ampak tudi v tujini zaposluje na tisoče ljudi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo steklene, papirne, plastične in kovinske embalaže. To v veliki meri določa surovinsko naravo lokacije industrijskih podjetij: bolje je stekleničiti isto pivo v neposredni bližini tovarn, kjer plastične in steklenice. Njihov prevoz čez pol države je draga zadeva.
Glavni stroški živilske industrije
Če govorimo o donosnosti te vrste proizvodnje, potem imajo ruska živilska podjetja znatne stroške zaradi potrebe po nakupu sodobnih pakirnih linij in strojev, katerih cene niso posebej dostopne. Stroški profesionalnega tiska embalaže so zelo visoki. K temu dodajte plačila oblikovalcem, tržnikom, stroške certificiranja in promocije vaših izdelkov. Tako je sodobna živilska industrija zelo, zelo draga industrija.
Glavni problemi živilske industrije pri nas
Na splošno smo o mnogih od njih že govorili. Tako je razvoj živilske industrije v Rusiji močno zapleten zaradi skoraj popolne odsotnosti državne podpore industrija. Stroškov za vzpostavitev proizvodnje je veliko (glej zgoraj), davkov - še več, pravega interesa vrha države za zagotavljanje lastne samooskrbe pa ni.
Ne smemo pozabiti, da obstaja več velikih igralcev v industriji, ki nadzorujejo živilski trg skoraj po vsem svetu. Vsi poznajo ta podjetja: Nestlé, Coca-Cola, Unilever in druga. Tako je skoraj vsa gazirana voda proizvedena v tovarnah, katerih deleži pripadajo Coca-Coli. Enako velja za čokolado: tudi z nakupom domačih sladkarij sponzorirate švicarski Nestlé.
Seveda, ta ruska živilska industrija podjetij v določenem smislu dobičkonosne, ker plačujejo znatne davke v zvezni proračun. Druga plat medalje je, da je samo domača proizvodnja gazirane vode skoraj popolnoma uničena, saj je za mala podjetja preprosto nerealno tekmovati s takšnimi "kiti" svetovne industrije. To so glavni problemi ruske prehrambene industrije.
Posebnosti živilske industrije vključujejo dejstvo, da je del kmetijsko-industrijskega kompleksa. Usmerjeno je v proizvodnjo izdelkov za zadovoljevanje osnovnih prehranskih potreb prebivalstva. Podjetja živilske industrije zbirajo surovine, jih predelajo in pripeljejo v obliko, v kateri je najbolje organizirati dostavo do končnega potrošnika.
Ob upoštevanju poročila raziskovalci vodilnih raziskovalnih inštitutov v državi in njihovih tabel je to področje proizvodnje močno pod vplivom razvoja kmetijstvo. Določa značilnosti sektorske sestave živilske industrije v regiji, njeno zmogljivost in druge pomembne lastnosti.
Katere panoge so vključene v živilsko industrijo?
Obstajajo naslednje veje živilske industrije:
- proizvodnja brezalkoholnih pijač;
- vinarstvo;
- slaščičarska industrija;
- konzerviranje;
- testenine;
- izdelava olja in maščob ter sirarstvo;
- moka in žita;
- sadje in zelenjava;
- reja perutnine;
- pekarna;
- pivovarstvo;
- sol;
- alkohol;
- tobak in drugi.
Razvrstitev
Sektorska struktura živilske industrije pomeni njeno razdelitev v naslednje kategorije:
- vključujejo podjetja, ki delajo z uvoženimi surovinami. Njihova umestitev je usmerjena na velika prometna vozlišča – železnice, pristanišča in drugo. Izdelki, ki jih proizvajajo, so običajno zelo prenosljivi;
- vključujejo obrate in tovarne, ki se nahajajo bližje surovinam ali končnemu potrošniku.
Kako poteka proizvodni proces?
Večina podjetij te vrste spadajo v predelovalno industrijo. Le nekateri izmed njih imajo rudarsko smer (proizvodnja soli, rib itd.). Za visokokakovostno predelavo primarnih surovin vsak obrat uporablja svoje tehnološke sheme, vendar se vsi osredotočajo na zagotavljanje visoke varnosti končnega izdelka.
Uporabljene metode naj bi izboljšale okus proizvedenih izdelkov in jih naredile privlačnejše za kupce. Prav tako je treba zagotoviti vse tehnološke sheme za predelavo, če je to mogoče dolgoročno skladiščenje izdelkov, kar je zelo pomembno pri njihovem dolgotrajnem prevozu na dolge razdalje.
Pri proizvodnji prehrambenih izdelkov ne zadnja vloga je namenjena organizaciji procesov bakterijske in nebakterijske fermentacije surovin. V prvem primeru pomenijo fermentacijo, ki se pojavi pri pivu, vinu, siru itd. V drugo skupino spadajo proizvodi, ki dosežejo zahtevane lastnosti z uporabo lastnih encimov (na primer pri staranju mesa).
Obstajajo tudi druge, nič manj priljubljene metode predelave surovin - konzerviranje, stabilizacijska filtracija (sadni sokovi, pivo so podvrženi), mehčanje (z uporabo električna napetost) in mnogi drugi.
Značilnosti ruske živilske industrije
V Rusiji je najbolj razvita živinoreja. Ta industrijski sektor zavzema vodilno mesto, saj zagotavlja približno 65 % surovin za nadaljnji proizvodni proces. Živinorejska podjetja se večinoma nahajajo v evropskem delu Rusije, kjer je podnebje milejše in je dovolj krme.
Večji del proizvodnje te panoge (približno 70 %) izvira iz živinoreje.
Opazite lahko tudi druga področja, ki so razvita v Rusiji:
- Podjetja za proizvodnjo sladkorja, škroba, konzervirane hrane se nahajajo glede na vire surovin. Na primer, velika tovarna ASTON se nahaja na jugu države. Specializirano je za proizvodnjo nafte in podobnih izdelkov. Na Kavkazu so podjetja za proizvodnjo sladkorja;
- Tovarne, ki proizvajajo pekovske izdelke, so enakomerno razporejene po vsej državi. Vezani so samo na potrošnika;
- vsak obrat, povezan z mletjem moke, mesno ali ribiško industrijo, se nahaja glede na kraj, kjer se pridobivajo surovine.
Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov
Proizvodne zmogljivosti ruske prehrambene industrije
Proizvodne zmogljivosti različnih vej živilske industrije v Rusiji so naslednje:
- . Lastna proizvodnja sladkorja dosega 3,3 milijona ton glavne surovine v tem primeru pojavi sladkorna pesa. Uporablja se tudi surovi trsni sladkor, ki ga dobavljajo iz tujine;
- slaščice. V zadnjih letih proizvodne zmogljivosti Ta industrija proizvede več kot 3.500 tisoč ton izdelkov na leto. Večina podjetij te vrste se nahaja v osrednjem zveznem okrožju (približno 40%). Vodilna podjetja so Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
- olje in mast Proizvaja predvsem izdelke, kot so maslo, margarina, rastlinske maščobe in majoneza. Podjetja te vrste uporabljajo predvsem surovine, pridobljene iz države. Vodilna smer v industriji je. Podjetje Južna Rusija ima v lasti približno 30% celotnega trga države;
- mlečni izdelki. V tej panogi je več kot 1500 različnih podjetij. V povprečju država proizvede približno 16,5 milijona ton mleka, 0,5 milijona ton sira in 0,6 milijona ton masla na leto. Vodilna podjetja so tovarne Wimm-Bill-Dann, Ochakovo in Voronezh, Permmoloko;
- meso. Ima približno 3600 tovarn različne vrste. V glavnem delajo z zastarelo opremo, zato je količina uvoženega mesa v Rusiji precejšnja;
- predelava rib. Glavna regija, kjer se nahajajo glavna podjetja te industrije, je ribiški bazen Daljnega vzhoda. Na leto zagotovi 2,4 milijona ton izdelkov;
- destilarna in vinarstvo. Podjetja, povezana s to panogo, so na splošno enakomerno porazdeljena po vsej Rusiji. V enem letu država proizvede do 66,6 milijona decilitrov vodke, 6,9 milijona decilitrov konjaka, 15,6 milijona decilitrov šampanjskega vina, 32,1 milijona decilitrov vina;
- pivovarstvo. Baltika velja za vodilno podjetje v tej panogi. Zavzema 37% celotnega trga piva v Rusiji in se aktivno izvaža v druge države sveta. V tej industriji delujejo tudi tovarne Sharypovsky, Angarsky, Barnaul in Zhigulevsky.
Razvoj živilske industrije v različnih državah sveta
Po vsem svetu obstaja veliko industrij, ki ponujajo izdelke, primerne za nadaljnjo predelavo - mletje moke, meso, ribe, mlečni izdelki in druge. V bistvu predstavljajo določene kmetijske formacije, posebej opremljena mesta za zakol živine ali ribolov. Posledično nastanejo izdelki, ki jih je mogoče takoj dostaviti na trg končnemu potrošniku ali poslati v nadaljnjo predelavo.
Na podlagi teh lastnosti so v svetu nastale močne korporacije, ki so med potrošniki neverjetno priljubljene. Na primer, to je koncern Nestlé, Coca-Cola, Unilever in mnogi drugi. Vsako od korporacij predstavljajo različna podjetja po vsem svetu.
Najuspešnejše države z razvito živilsko industrijo so Avstralija, Argentina, Kanada, Nemčija, Belgija, Poljska, Kitajska in številne druge. Obstajajo tudi tovarne, ki so specializirane za pridobivanje in proizvodnjo eksotičnih izdelkov - čaj, tobak, nekaj sadja in zelenjave, začimbe itd. V glavnem se nahajajo v državah, kot so Uganda, Tajska, Kitajska, Indija in druge.
Podjetja na njihovem ozemlju najpogosteje delajo s primitivno opremo. Uporabljajo najpreprostejše tehnološke sheme, kar jim ne preprečuje pridobivanja velikih količin izdelkov. V bistvu vsaka tovarna v teh državah prodaja svoje blago na območjih, kjer je po njem veliko povpraševanje.