Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και αλμυρά σνακ, τότε η σημερινή μου συνταγή για τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα με σκόρδο 100% αξίζει την προσοχή σας. Ο φίλος μου με συμβούλεψε να φτιάξω αυτές τις κονσέρβες μελιτζάνες, τηγανητές για το χειμώνα, και ξέρετε, έμεινα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Οι τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα αποδείχτηκαν απίστευτα νόστιμες και δεν διαφέρουν από τις φρέσκες εποχιακές μελιτζάνες. Θα ετοιμάσουμε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, οπότε ετοιμαστείτε να κάνετε τη συντήρηση πολύ γρήγορα για να βάλετε αμέσως τα ζεστά βάζα με τη μελιτζάνα κάτω από την κουβέρτα.
Αν σας αρέσει, μου αρέσει πικάντικη μελιτζάνατηγανητό για το χειμώνα, τότε μην αποκλείσετε το κόκκινο πιπέρι από τη συνταγή. Η αρχική συνταγή για τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα ήταν για ένα βάζο του λίτρου. Αλλά έχουμε μια μικρή οικογένεια, οπότε είναι βολικό για μένα να μαγειρεύω κονσέρβες τηγανητές μελιτζάνες σε βάζα μισού λίτρου. Η συνταγή είναι απόλυτα ισορροπημένη από άποψη αλατιού και ζάχαρης και το ξύδι δεν φαίνεται καθόλου.
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
- 500 -700 γρ. μελιτζάνα
- 0,5 κεφάλια σκόρδου
- 0,5 λοβούς καυτερής πιπεριάς
- 0,5 κουτ άλας
- 2 κ.σ. Σαχάρα
- 2 κ.σ. 9% ξύδι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Πώς να σφραγίσετε τις τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε και τις δύο άκρες. Στη συνέχεια, το σημαντικό μέρος της συνταγής για τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα είναι ο τεμαχισμός. Πρέπει να κόψουμε τις μελιτζάνες αρκετά μεγάλες ώστε όταν τελειώσουν οι συντηρημένες, οι μελιτζάνες να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην διαλύονται. Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε τρία μέρη και στη μέση.
Θα πρέπει να μοιάζει στη φωτογραφία μου: μεγάλα μακριά κομμάτια, κάθε κομμάτι με μια φλούδα.
Στη συνέχεια πρέπει να τηγανίσετε όλες τις μελιτζάνες σε λάδι μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Αλλά, καθώς ετοίμαζα πολλά βάζα με κονσέρβες ταυτόχρονα, η προοπτική να σταθώ πάνω από ένα τηγάνι για δύο ώρες και μετά να καθαρίσω τη μισή κουζίνα από πιτσιλιές λαδιού δεν με έκανε χαρούμενη. Ως εκ τούτου, για τη συνταγή, έψησα μελιτζάνες στο φούρνο. Αν τα κάνετε όλα σωστά, οι ψητές μελιτζάνες δεν διαφέρουν σε καμία περίπτωση από τις τηγανητές.
Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από το ταψί και τοποθετήστε τα κομμάτια της μελιτζάνας στο ταψί με την πλευρά χωρίς πέτσα. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε η πλευρά που είναι μέσα στο λάδι να είναι από πάνω. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, οι μελιτζάνες θα πάρουν όσο λάδι χρειάζονται και ούτε σταγόνα επιπλέον. Τοποθετούμε το ταψί με τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Η θέση του ταψιού είναι στη μέση.
Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι απαλές και χρυσοκάστανες, όπως αυτές της φωτογραφίας.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, πρέπει να γίνουν πολλά. Για παράδειγμα, αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι.
Επίσης, ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου και καυτερής πιπεριάς.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε ένα μπρίκι στο μάτι της κουζίνας, αφού θα χρειαστούμε βραστό νερό για να περιχύσουμε τις τηγανητές μελιτζάνες.
Τοποθετήστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα.
Προσθέστε αλάτι στα βάζα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη στα βάζα.
Βγάζουμε τις ζεστές μελιτζάνες από το φούρνο.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τοποθετήστε τις καυτές μελιτζάνες σφιχτά στα έτοιμα βάζα. Πρέπει να δράσετε γρήγορα, γιατί η συνταγή για τηγανητές μελιτζάνες δεν απαιτεί αποστείρωση και πρέπει να έχετε χρόνο για να διατηρήσετε τα βάζα όσο είναι ζεστά.
Προσθέστε ξύδι σε βάζα με μελιτζάνες - 2 κ.σ. για ένα βάζο μισού λίτρου.
Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα πάνω από τις μελιτζάνες. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν κενά στο βάζο μελιτζάνας και ότι το νερό έχει γεμίσει ολόκληρο το βάζο.
Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια από τα βάζα με τηγανητές μελιτζάνες και αναποδογυρίστε τα για να ελέγξετε τη στεγανότητα των καπακιών. Στη συνέχεια ανακινούμε τα κουτάκια με τις κονσέρβες για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και μόνο μετά τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η προετοιμασία των μελιτζάνες για το χειμώνα είναι απαραίτητη για κάθε νοικοκυρά. Το χειμώνα, τέτοια λαχανικά είναι ευεργετικά. Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση σαλατών και την προετοιμασία τους με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.
Η μελιτζάνα μας ήρθε από την Ινδία και ερωτεύτηκε χάρη στη γεύση της και ευεργετικές ιδιότητες. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε ασβέστιο και ψευδάργυρο, καθώς και μέταλλα. Αυτό το άρθρο περιέχει καλύτερες συνταγέςμελιτζάνες για το χειμώνα.
Αυτό το παρασκεύασμα είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Αποδεικνύεται ότι η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμη και πικάντικη.
Η προετοιμασία διαρκεί δύο ώρες. Τα υλικά κάνουν 7 βάζα του 1 λίτρου.
Συστατικά:
- 20 ντομάτες?
- Δέκα γλυκές πιπεριές?
- δέκα μελιτζάνες?
- καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 60 ml. ξύδι;
- μιάμιση κ.γ. μεγάλο. άλας;
- δέκα καρότα?
- 0,5 λτ. ελαιογραφίες;
- δέκα κρεμμύδια?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- τρία φύλλα δάφνης?
- πράσινος.
Παρασκευή:
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες μεσαίου μήκους.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ίσου μήκους με την πιπεριά.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε μέτριους κύβους.
- Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.
- Στρώνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι. Τα καρότα πρέπει να είναι η πρώτη στρώση, από πάνω τοποθετήστε τις μελιτζάνες.
- Η επόμενη στρώση είναι πιπεριές και κρεμμύδια. Τοποθετούμε τις καυτερές πιπεριές ανάμεσα στα στρώματα.
- Προσθέστε μπαχαρικά με ζάχαρη και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες.
- Μαγειρέψτε σκεπασμένο, μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε το στο κελάρι ή το ντουλάπι.
Επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες με μικρούς σπόρους. Αν σας πικρίσουν, βάλτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Πιέστε με τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα.
Χαβιάρι γεωργιανής μελιτζάνας
Στη Γεωργία λατρεύουν τις μελιτζάνες και μαγειρεύουν πολύ με το λαχανικό. εθνικά πιάτακαι σνακ.
Θα χρειαστούν 2,5 ώρες για την προετοιμασία.
Συστατικά:
- κιλό κρεμμύδια?
- ενάμισι κιλό. ντομάτες?
- τριγωνόφυλλο και κόλιανδρο?
- δύο καυτερές πιπεριές?
- 700 γρ. καρότα?
- 3 κ.σ. κουτάλια ξύδι?
- κιλό πιπέρι?
- αλάτι, ζάχαρη?
- 2 κιλά. μελιτζάνα.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις αφήνουμε σε νερό με αλάτι για 40 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσει, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και μετά τα καρότα και την πιπεριά. Μαγειρέψτε τις ντομάτες χωρίς λάδι για δέκα λεπτά.
- Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από πέντε λεπτά. ρολό.
Συστατικά:
- 3 κιλά. ντομάτες?
- rast. λάδι - 1 ποτήρι;
- 3 κιλά. μελιτζάνα;
- 3 κεφάλια σκόρδο?
- 3 καυτερές πιπεριές?
- ζάχαρη - έξι κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
- 120 ml. ξύδι.
Παρασκευή:
- Τρίψτε τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, με το σκόρδο στο μύλο κρέατος.
- Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες ή μισούς κύκλους και τις προσθέτουμε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Τυλίξτε σε βάζα.
Το σοτέ ανήκει στην ποικιλία στιφάδο λαχανικών, που παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο - τηγανίζοντας και κουνώντας το τηγάνι. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε λαχανικά με μια σπάτουλα, μπορείτε μόνο να τα ανακινήσετε. Αυτή είναι η όλη ιδιαιτερότητα - πιστεύεται ότι έτσι τα λαχανικά διατηρούν το ζουμί τους και τα κομμάτια παραμένουν ανέπαφα.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες.
Συστατικά:
- 12 ντομάτες?
- κεφάλι σκόρδου?
- 9 μελιτζάνες?
- 2 καυτερές πιπεριές?
- 3 κρεμμύδια?
- αλάτι – ¾ κουτ.
- 3 γλυκές πιπεριές?
- 3 καρότα.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε κύβους, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε μισούς κύκλους.
- Στύβουμε με τα χέρια μας τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε εναλλάξ τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά από 7 λεπτά προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι, μετά από πέντε λεπτά τις ντομάτες. Αλάτι λαχανικά, εκτός από μελιτζάνες.
- Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες.
- Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με ψιλοκομμένο καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε το σοτάρισμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Τυλίξτε σε βάζα.
Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα
Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες με βότανα και σκόρδο θα είναι μια εξαιρετική κρύα απόλαυση για τους επισκέπτες χειμωνιάτικο βράδυ. Τα λαχανικά γίνονται αρωματικά.
Οι μελιτζάνες για το χειμώνα είναι υπέροχες σπιτικές παρασκευές, απλές, γρήγορες και απίστευτα νόστιμες. Και σήμερα θα τα μαγειρέψουμε σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές.
Οι Αιγύπτιοι αποκαλούσαν αδικαιολόγητα τη μελιτζάνα «μήλο της τρέλας» πίστευαν ότι όποιος την έτρωγε θα έχανε το μυαλό του. Γνωρίζουμε όμως ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και είναι πολύ ευεργετικό για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει τη χολολιθίαση.
Αυτό το χαμηλών θερμίδων μούρο της οικογένειας των νυχτολούλουδων περιέχει μόνο 24 kcal ανά 100 g. και ταιριάζει με όλα τα λαχανικά. Αν αλλάξετε την αναλογία των συστατικών και την τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε πολλές απίστευτα νόστιμες συνταγές.
Στις παρασκευές είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι λίγο άγουρα. Έχουν απαλό ελαστικό δέρμα και πυκνή σάρκα. Μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να γεμιστούν, να γίνουν τουρσί, ακόμη και να γίνουν χαβιάρι, όχι λιγότερο γευστικά από το χαβιάρι κολοκυθιού.
Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες για συντήρηση
Για κονσερβοποίηση επιλέξτε φρούτα στρογγυλά σε σχήμα, μεσαίου μεγέθους, χωρίς φθορές στο δέρμα, με πυκνό και ταυτόχρονα απαλό πολτό, με σπόρους μεσαίου μεγέθους, χωρίς αισθητά κενά.
Για να γίνετε νόστιμα και αρωματικά παρασκευάσματα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Εάν σκοπεύετε να αλατίσετε ή να παστώσετε φρούτα, τότε δεν πρέπει να αφαιρέσετε όλη τη φλούδα από αυτά, τότε θα διατηρήσουν το φυσικό τους σχήμα και η γεύση του πιάτου θα είναι πιο ευχάριστη.
Η πικρία που είναι εγγενής στις μελιτζάνες μπορεί να αφαιρεθεί πολύ απλά - τα πλυμένα και αποφλοιωμένα λαχανικά τρυπούνται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό.
Εάν κόψετε τις μελιτζάνες για συντήρηση σε κύκλους ή κομμάτια, τότε για να μην σκουρύνουν, καλύτερα να τις βάλετε κρύο νερόμε την προσθήκη χυμού λεμονιού.
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε χαβιάρι, τότε σε καμία περίπτωση μην βάζετε τις μελιτζάνες από μύλο κρέατος ή κόβετε με ένα μεταλλικό μαχαίρι. Το χαβιάρι σας διατρέχει τον κίνδυνο να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Κεραμικά μαχαίρια και ξύλινοι κόφτες - καλύτερη επιλογήγια την προετοιμασία των συστατικών για το χαβιάρι.
Συνταγή για μελιτζάνες με κέτσαπ Chili Torchin
- Κόβουμε 2 κιλά μελιτζάνας σε μεγάλους κύβους. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 2-3 ώρες ώστε το αλάτι να πάρει την πίκρα και την υγρασία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας προσθέτουμε: - 3 φλιτζάνια νερό - 2 φλιτζάνια ζάχαρη - 2 φλιτζάνια ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι (πρέπει να περνάει εύκολα) και το βάζουμε σε στεγνό ταψί.
- Τρίψτε 5 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε 100 γραμμάρια κέτσαπ Torchin “Chili”. Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα.
- Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα προσθέτοντας 2 κ.σ. κουταλιές βραστό λάδι πάνω από τα απλωμένα λαχανικά για να ενισχύσουν το άρωμα. Στρίβουμε και τυλίγουμε για 12 ώρες.
Μελιτζανοσαλάτα “Mother-in-law’s tongue” για το χειμώνα
Αυτό το ελαφρώς πικάντικο ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Μικρά μπλε – 2 κιλά.
- Σκόρδο - 3 μέτρια κεφάλια.
- Ντομάτες - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι.
- Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- Λάδι για τηγάνισμα - 130 ml.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 80 g.
Πλένουμε τα μπλε, κόβουμε τις ουρές, κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ. Βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, τα μπλε θα απαλλαγούν από την πίκρα. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια, επιλέξτε τους σπόρους, κόψτε τους καρπούς σε δύο διαμήκη μέρη. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε τις καυτερές πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε τις πιπεριές, το σκόρδο και τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ξηρά συστατικά - αλάτι, ζάχαρη. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Στραγγίστε το χυμό από τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε τα λαχανικά με νερό και στεγνώστε. Τοποθετούμε τις φέτες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το αλεσμένο μείγμα λαχανικών και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία μαζί με τα καπάκια για συντήρηση και στεγνώστε. Μοιράστε το προϊόν που βράζει σε σάλτσα ντομάταςσε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.
Μια νόστιμη, γευστική σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα. Μπορεί να υποβληθεί σε πιάτα με κρέας, μπορείτε επίσης να το απολαύσετε απλά με λίγο ψωμί. Γίνεται πολύ εύκολα και πολύ νόστιμο.
Κονσέρβες μελιτζάνες με κυδώνι
Πολύ ενδιαφέρον, όμορφο και νόστιμες κονσέρβεςγια το χειμώνα. Κάποτε είδα μια συνταγή στην τηλεόραση σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής και αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω. Το ορεκτικό άρεσε τόσο πολύ στην οικογένεια και στους φίλους μας που κάνω αυτές τις προετοιμασίες κάθε χρόνο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - 2 τεμ.
- Κυδώνι - 2 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- Νερό - 500 ml.
- Φυτικό λάδι - 150 ml.
- Ξίδι 9% - 100 ml.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Πιπεριά τσίλι - 1/2 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το μπολ τους να καθίσει για 20 λεπτά ή λίγο περισσότερο.
Αυτή τη στιγμή, ας αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κυδώνι με πιπεριάεπίσης ψιλοκόβουμε αρκετά χοντροκομμένα.
Γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αφού βράσει η άλμη, προσθέστε λαχανικά σε αυτήν. Καλό είναι να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε το αλάτι πριν τις προσθέσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.
Τοποθετήστε σε έτοιμα καθαρά βάζα, μην ξεχάσετε να τα αποστειρώσετε και κλείστε με καπάκια. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια όπως φαίνεται στη φωτογραφία, φροντίστε να τα καλύψετε.
Ελέγξτε πολλές επιλογές για τη σωστή αποστείρωση των βάζων.
Μόλις τα συντηρημένα βάζα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι σας.
Μελιτζάνα για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή
Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Παρά την απλότητά του, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.
Συστατικά:
- Άνηθος - 50 γρ.;
- πιπεριά - 500 γρ.;
- Αλάτι - 35 γρ.;
- Σκόρδο - 70 γρ.;
- Ζάχαρη - 35 γρ.;
- Καρότο - 500 γρ.;
- Μαϊντανός - 50 γρ.;
- Κρεμμύδι - 500 γρ.;
- Μελιτζάνες - 2 κιλά;
- Ντομάτες - 1,2 kg;
- Ηλιέλαιο - 600 ml.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες. Κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε σε κύκλους ενάμισι εκατοστού. Προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και αφήστε για μια ώρα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Περιμένετε δύο λεπτά. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε με νερό. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.
- Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
- Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Κόψτε σε δαχτυλίδια?
- Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε σε κύκλους?
- Κόψτε το στέλεχος και τους σπόρους της πιπεριάς. Κόψτε σε κύβους?
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
- Πάρτε τις γλάστρες μεγάλο μέγεθος. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα συστατικά.
- Απλώστε σε στρώσεις: καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες, ντομάτες.
- Πασπαλίστε κάθε σειρά με αλάτι.
- Πασπαλίστε με βότανα από πάνω.
- Καρυκεύστε με ηλιέλαιο.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό.
- Ανάψτε τον καυστήρα σε μέτρια ένταση.
- Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Περιοδικός έλεγχος της ετοιμότητας του πιάτου.
- Πλύνετε τα βάζα με σόδα. Αποστειρώνω;
- Μεταφέρετε το σνακ σε βάζα. Καλύψτε τα καπάκια.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα βάζα.
- Αποστειρώστε για μισή ώρα.
- Γυρίστε ανάποδα?
- Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα. Αφήστε για δύο ημέρες?
- Αναποδογυρίστε το και βάλτε το στο κελάρι.
Μελιτζάνες για το χειμώνα με μαγιονέζα σαν μανιτάρια
- μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
- κρεμμύδια- 700 γρ.
- σκόρδο - για γεύση, περίπου 3 σκελίδες.
- φυτικό έλαιο - 50-100 ml.
- καρύκευμα ξηρών μανιταριών - 40 g.
- μαγιονέζα - 300-400 g.
Απόδοση 2-2,5 λίτρα.
Για αυτή τη σαλάτα, χρησιμοποιήστε νεαρές μελιτζάνες ή ποικιλίες που έχουν λίγους ή καθόλου σπόρους μέσα. Η γεύση του προϊόντος θα είναι τότε πιο λεπτή και απαλή. Αρχικά ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους ή μισές φέτες.
Τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο με νερό στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια βυθίστε τις μελιτζάνες σε νερό και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. μεγάλη φωτιά.
Μεταφέρετε τις ελαφρώς κρυωμένες βρασμένες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι περίσσεια υγρούγυαλί, δεν χρειάζεται.
Εν τω μεταξύ, όσο στραγγίζουν οι μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ή απλά να γίνουν ημιδιαφανές, περίπου 10 λεπτά.
Βάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετούμε τις έτοιμες βρασμένες μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι όπου σοτάραμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετούμε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ξηρά μανιτάρια και μαγιονέζα. Μην προσθέτετε αλάτι, γιατί το καρύκευμα περιέχει ήδη αλάτι. Δεν προστίθεται ξύδι σε αυτές τις μελιτζάνες λόγω του γεγονότος ότι η μαγιονέζα το περιέχει ήδη, αλλά αν τη φτιάξετε με σπιτική μαγιονέζα χωρίς ξύδι ή με κρέμα γάλακτος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο τέλος του μαγειρέματος. ξύδι.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε καθαρά και αποξηραμένα βάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με νερό για να αποστειρωθούν για 30 λεπτά (για βάζα έως 500 ml).
Μετά την αποστείρωση τυλίγουμε τα βάζα με τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Αυτές οι μελιτζάνες με καρυκεύματα μανιταριών και μαγιονέζα αποθηκεύονται σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Μελιτζάνες "Volgograd" για το χειμώνα
Προσφέρουμε ένα ακόμη νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία. Και το χειμώνα, θα πάρετε ένα υπέροχο σνακ. Δεν θα ήταν επίσης κρίμα να παρουσιάσουμε ένα τέτοιο ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αυτή η συνταγή είναι για όσους αγαπούν τα μικρά ρολά με ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μελιτζάνα (8-10 μελιτζάνες με κατά προσέγγιση βάρος έως 2 κιλά) - 8 τεμ.
- πιπεριά (περίπου 900 g) - 7 τεμ.
- Κρεμμύδια (περίπου 700 g) - 5 τεμ.
- Σκόρδο (περίπου 280 γραμμάρια) - 5 τεμ.
- Μήλο (όξινες ποικιλίες) - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι (άοσμο) - 150 ml.
- Ντομάτα - 2 λίτρα.
- Ζάχαρη - 150 g.
- Αλάτι (χωρίς την κορυφή) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 κουτ.
- Πιπεριά τσίλι (μικρό λοβό) - 1 τεμ.
- Ουσία ξυδιού ((70%) ή 8 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%) - 1 κουτ.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια.
Κόβουμε την πιπεριά σε μέτρια κομμάτια, έτσι ώστε να είναι βολικό στη συνέχεια να πάρουμε ένα κομμάτι σε ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή όπως θέλουμε. Ψιλοκόβω το σκόρδο, ψιλοκόβω στο μπλέντερ το σκόρδο παλλόμενο να μείνουν κομμάτια, αλλά όχι σε σημείο χυλού.
Γυρίζουμε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το δέρμα, πρέπει να πάρουμε 2 λίτρα μάζας. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρέματος και βράζουμε για 7 λεπτά. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη στις βρασμένες ντομάτες, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μελιτζάνες και πιπεριές, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε κομμάτια. Για όσους δεν τους αρέσει η πολύ έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη φρέσκια πιπεριά τσίλι. Μερικές φορές όταν ετοιμάζω πιάτα μου περισσεύει αχρησιμοποίητη καυτερή πιπεριά, την κόβω σε μακριές λωρίδες και τη στεγνώνω σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χρησιμοποιώ αυτές τις λωρίδες όταν ετοιμάζω πιάτα. Για αυτόν τον όγκο λαχανικών, πρόσθεσα τρεις λωρίδες έτοιμη καυτερή πιπεριά.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70% (ή 8 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%) στη μάζα και μαγειρέψτε τη μάζα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά.
Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, τυλίγουμε τις μελιτζάνες μας σε αποστειρωμένα βάζα, τις αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Ένα βάζο με αυτά τα αρωματικά λαχανικά θα σας βοηθήσει πολύ το χειμώνα.
Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο και θα διαφοροποιήσει υπέροχα το μενού σας.
Το σφράγισμα αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο ελάχιστος χρόνος που ξοδεύετε και τα εξαιρετικά αποτελέσματα των κονσερβοποιημένων μελιτζάνες για το χειμώνα θα σας ευχαριστήσουν. Όταν το ανοίγεις είναι μπλε και καλοκαιρινό μόλις ψηθεί. Να έχετε υπέροχη διάθεση, νόστιμο και χρήσιμα παρασκευάσματααπό μελιτζάνες και όχι μόνο!
Συνταγές για κονσερβοποίηση μελιτζάνας για το χειμώνα
Η μελιτζάνα είναι το αγαπημένο λαχανικό όλων, που μας ευχαριστεί από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν μελιτζάνες. Αγοράζονται ή καλλιεργούνται ανεξάρτητα, είναι πάντα έτοιμα να διαφοροποιήσουν τη διατροφή μας. όλο το χρόνοσε διάφορες μορφές.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες όλο τον χειμώνα είναι φυσικά η κονσερβοποίηση., την πιο αξιόπιστη και αποδεδειγμένη μέθοδο που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Εδώ μπορείτε να βρείτε αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές για κονσερβοποίηση μελιτζάνας, απλό και οικονομικό, αλλά πολύ νόστιμο. Θα κάνουν το μενού σας πιο ποικίλο και πλούσιο.
- Μελιτζάνες για το χειμώνα σαν της γιαγιάς.
- Μελιτζάνες σε σάλτσα σκόρδου για το χειμώνα.
- Μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα.
Μελιτζάνες για το χειμώνα σαν της γιαγιάς
Όλοι θυμούνται από την παιδική ηλικία τις ξινές μελιτζάνες που έφτιαχνε η γιαγιά. Παραμένουν μια αγαπημένη προσθήκη στις τηγανητές πατάτες σήμερα. Αλλά το να κάνεις σαν τη γιαγιά και να τις κρατάς σε μια μπανιέρα είναι προβληματικό στην εποχή μας λόγω του μεγάλου φόρτου εργασίας των γυναικών, αλλά μερικές φορές θέλεις πραγματικά να πάρεις μια ξινή μελιτζάνα, να την ρίξεις λίγο βούτυρο και να κόψεις κρεμμύδια σε αυτήν.
Βρήκαμε έναν τρόπο που έκανε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία και δεν υπολείπεται ιδιαίτερα της αρχικής. Θα μοιραστούμε αυτή τη συνταγή μαζί σας.
- Μελιτζάνα;
- Αλας;
- Ζάχαρη;
- Σκόρδο;
- Ξύδι;
- Αρωματοπιπέρι;
- φύλλο δάφνης.
Όπως προσέξατε, δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες, ο λόγος είναι ότι δεν χρειάζονται σε αυτή τη συνταγή, ο καθένας παίρνει όσες μελιτζάνες χρειάζεται.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
Βήμα 1. Αρχικά, πρέπει να πλύνετε τις μελιτζάνες, δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, απλώς κόψτε τους μίσχους.
Βήμα 2. Βάλτε 5 λίτρα νερό στη φωτιά, αν έχετε πολλά λαχανικά και χρειάζεστε περισσότερα, τότε βάλτε 10 λίτρα. Προσθέστε 0,5 κιλό αλάτι σε 5 λίτρα νερό.
Βήμα 3. Όταν βράσει το νερό σας, βάλτε μέσα τις μελιτζάνες, να έχετε υπόψη σας ότι είναι ελαφριές και δύσκολα θα τις πνίξετε, μάλλον θα χρειαστεί να τις βάλετε περισσότερες από μία φορές.
Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να χωρέσει ένα σπίρτο.
Βήμα 4: Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ όσο ετοιμάζετε τα βάζα.
Βήμα 5. Αποστειρώστε τα βάζα των 3 λίτρων. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.
Βήμα 6: Τοποθετήστε μερικές σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο. Φύλλο δάφνης. μπιζέλια μπαχάρι.
Διπλώστε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα βάζο, όσο χωράει.
Πάνω από τις μελιτζάνες πασπαλίζουμε τα εξής:
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- 150 γρ ξύδι.
Αν θέλετε να κυλήσετε σε μικρότερα βάζα, τότε χωρίστε τα υλικά.
Βήμα 7. Βάζουμε νερό στη φωτιά, όταν πάρει βράση περιχύνουμε τις μελιτζάνες. Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε.
Οι ξινές μελιτζάνες σας είναι έτοιμες!
Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου για το χειμώνα
Μια αρκετά απλή και οικονομική συνταγή. Αυτές οι μελιτζάνες θα αρέσουν ιδιαίτερα σε όσους αγαπούν την πλούσια γεύση σκόρδου. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και πατάτες. Επί γιορτινό τραπέζιΕίναι πολύ καλά ως σνακ, τα αγαπούν ιδιαίτερα οι άντρες.
Οι μελιτζάνες οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλες για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μικρές όσο και μεγάλες.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι μελιτζάνες όχι μόνο μπορούν να συντηρηθούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κονσερβοποίηση, μέσα σε λίγες ώρες μετά την προετοιμασία. Τώρα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αυτές τις υπέροχες μελιτζάνες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- Μελιτζάνες - 2 κιλά;
- Ζάχαρη - 100 g;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ξίδι - 100 g;
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 200 ml.
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
Βήμα 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε, απλώς κόψτε τις ουρές. Δεν χρειάζεται ούτε τρύπημα ούτε κόψιμο.
Βήμα 2. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιάπου σου ταιριάζει για το μαγείρεμα της μελιτζάνας. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε μελιτζάνες σε αυτό. Σημειώστε ότι είναι ελαφριά και πολύ δύσκολα βυθίζονται στο νερό.
Βράζουμε τις μελιτζάνες Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να γλιστρήσει εύκολα μέσα ένα πιρούνι.Σε αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παραψήσετε τις μελιτζάνες λίγο παρά να τις παραβράσετε. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή απαλότητα, αφαιρέστε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βήμα 3. Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη σάλτσα.Σε ένα δοχείο ρίχνουμε λάδι, ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε με μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ ή μίξερ, η μάζα θα είναι παχιά και λευκή, θυμίζοντας μαγιονέζα.
Ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου Βήμα 4. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε τη φλούδα από τη μελιτζάνα.Αυτό θα είναι εύκολο να γίνει, θα ξεκολλήσει από μόνο του. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε με μαχαίρι, απλά ξεφλουδίστε το σαν βραστές πατάτες με τη φλούδα τους.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος 
Τυλίγουμε τις μελιτζάνες σε ρολά και τις τοποθετούμε σε βάζα Πρέπει να απλώσετε τις μελιτζάνες σε στρώσεις.Ρίξτε σάλτσα σε κάθε στρώση και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Μην παραγεμίζετε όμως το βάζο, δεν χρειάζεται να το βάλετε στην κορυφή γιατί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης οι μελιτζάνες θα φουσκώσουν στο βάζο.
Ρίξτε σάλτσα σκόρδου πάνω από κάθε στρώση μελιτζάνας Βήμα 6. Όταν γεμίσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με νερό για να αποστειρωθούν. Τα βάζα των 0,5 το καθένα πρέπει να αποστειρωθούν για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7. Βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν έτσι.
Αν θέλετε να τα φάτε αμέσως, πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις μελιτζάνες. Μην τα τυλίγετε σε ρολά, απλά τα απλώνετε ομοιόμορφα σε στρώσεις σε ένα δοχείο, περιχύνετε κάθε στρώση με σάλτσα και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αυτές οι μελιτζάνες θα είναι πιο πικάντικες από αυτές που κλείνεις τον χειμώνα.
Καλή όρεξη!
Μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα
Αρκετά απλό και ενδιαφέρουσα συνταγήθα διαφοροποιήσει το χειμερινό σας μενού και θα είναι μια γευστική προσθήκη στις αγαπημένες σας τηγανητές πατάτες, που παρασκευάζονται ιδιαίτερα συχνά το χειμώνα. Αυτές οι μελιτζάνες θα εκτιμηθούν από τους καλεσμένους σας ως ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.
Για τους λάτρεις των χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων με αλατισμένα καρότα, αυτή η συνταγή θα είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε αυτές τις νόστιμες και ασυνήθιστες γεμιστές μελιτζάνες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- Μελιτζάνες - 2 κιλά;
- Καρότα - 0,5 kg;
- σκόρδο - 150 g;
- Ένα μάτσο μαϊντανό?
- Νερό - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
Βήμα 1. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνες περίπου ίδιου μεγέθους για αυτή τη συνταγή. Πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι ουρές. Τρυπάμε κάθε μελιτζάνα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Βήμα 2. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για να ψηθούν οι μελιτζάνες. Αλατίστε λίγο το νερό, έτσι θα αφαιρέσετε την πικρία από τα λαχανικά.
Βήμα 3. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες και βράζουν, προσέχουμε να μην τις παραψήσουμε, απλά πρέπει να γίνουν μαλακές.
Βήμα 4. Τα βγάζουμε από το νερό και τα βάζουμε κάτω από μια πρέσα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό απλά τοποθετώντας τα στο νεροχύτη και τοποθετώντας πάνω τους ένα κανονικό ξύλο κοπής και από πάνω ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
Βήμα 5: Ενώ οι μελιτζάνες σας στραγγίζουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά:
α) Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε Κορεάτικα καρότα, αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη.
β) Καθαρίζουμε και το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.
γ) Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δοχείο έτσι ώστε τα προϊόντα να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 6. Κόβουμε τις στραγγισμένες μελιτζάνες στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Τοποθετήστε μέσα ένα μείγμα από καρότα, σκόρδο και μαϊντανό. Δέστε κάθε μελιτζάνα με μια κλωστή, διαφορετικά θα χυθεί όλο το περιεχόμενο.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
Βήμα 7. Προσθέστε αλάτι σε ένα προβρασμένο και κρύο λίτρο νερού και διαλύστε το στο νερό. Περιχύνουμε με αυτή την άλμη τις μελιτζάνες μας. Καλύψτε το βάζο με ένα κανονικό καπάκι από νάιλον. Αφήνουμε το βάζο στην κουζίνα για 2-3 μέρες ώστε να ζυμώσουν οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια το κατεβάζουμε στο υπόγειο κάτω από το ίδιο νάιλον κάλυμμα.
Οι νόστιμες μελιτζάνες σας με ξινά είναι έτοιμες!
Καλή όρεξη!
Μεγάλος( 5 ) Κακώς( 0 )
Μάσα
Αγαπημένο χαβιάρι μελιτζάνας με σέλινο
μελιτζάνες - 3 κιλά,
σέλινο (ρίζες) - 1 κιλό,
ώριμες ντομάτες - 2 κιλά,
κρεμμύδια - 500 g,
φυτικό λάδι - 250 g,
αλάτι - για γεύση.
Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τις ψιλοκόβουμε. κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και το κρεμμύδι. σοτάρουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά, ανακατεύουμε με βραστές μελιτζάνες, αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βράση και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μετά αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και παστεριώνουμε βάζα του λίτρου- 30 λεπτά, μισό λίτρο - 20 λεπτά και ρολό.Λίζα
Κάθε χρόνο η μητέρα μου μαγειρεύει για εμάς τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο.
για 5 λίτρα νερό 1 κ.γ. κουταλιές αλάτι, 300 γρ ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά 1 ποτήρι νερό). αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάζουμε εκεί τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε ένα δοχείο. μετά ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε εκεί τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. τηγανίζουμε μέχρι να τελειώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε με σιδερένια καπάκια.
Yanochka
Ετοιμάζω πικάντικες μελιτζάνες για τον χειμώνα
μελιτζάνες 5 κ.γ
σκόρδο 150 γρ
γλυκό πιπέρι 1,5 κ.γ
καυτερή πιπεριά 20 τεμ.
ζάχαρη 200 γρ
ξίδι 9% 200 γρ
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για 4-5 ώρες, ξεπλένουμε το αλάτι, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το σκόρδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε τις τηγανητές μελιτζάνες με το μείγμα πιπεριάς-σκόρδου και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
αποστειρώστε για 20 λεπτά. τυλίγουμε και κρυώνουμε ανάποδα. περιτυλίγωΟυλιάνα
Και τυλίγω μπλε με λάχανο
για 5 κιλά μπλε: 1 κιλό καρότα, 1-1,5 κιλό λάχανο, 200 γραμμάρια σκόρδο μέσω σκόρδου, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 στοίβα αλάτι, 400 γρ ξύδι, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι.
Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετούμε σε βάζα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια. αποθηκεύστε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
απόδοση: 3-3,5 λίτρα.Χριστίνα
Και ετοιμάζω μελιτζάνες γεμιστές τουρσί
μελιτζάνες 2 κιλά,
καρότα 0,5 κιλό,
κρεμμύδι 200 γρ.,
αλάτι (για κιμά) 30 γρ.
φύλλα σέλινου 1 ματσάκι,
ηλιέλαιο 200 γρ.,
Βράζουμε το μπλε (μελιτζάνα) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, 30-40 λεπτά. βάλτε υπό πίεση για 30-40 λεπτά.
Βράζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε λίγο.
Κόβουμε τις πατημένες μελιτζάνες στο πλάι αφήνοντας τη μια πλευρά ολόκληρες, βάζουμε στην κοπή 1-2 κουταλιές κιμά, τον τυλίγουμε στη μέση με ένα φύλλο σέλινου (αν τα φύλλα είναι πολύ χοντρά, τα χωρίζουμε σε 2-3 μέρη. ) και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πιέζοντάς τα σφιχτά μεταξύ τους. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο από πάνω με ένα βάρος (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων). αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
την τρίτη ημέρα μετά την έναρξη της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, βάλτε τα μπλε σε μπουκάλια, πιέζοντάς τα σφιχτά μεταξύ τους για να μην υπάρχουν κενά και ρίξτε 1-2 cm βρασμένο κρύο λάδι (στο κελάρι ή στο ψυγείο).
Πριν από τη χρήση αφαιρείται το φύλλο του σέλινου, το τρώνε οι λάτρεις και τα μπλε μαζί με τον κιμά κόβονται ακριβώς στο πιάτο.
Αυτή η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί σε αυτή τη μορφή. δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην έτοιμη σαλάτα για γεύση.
ταιριάζει υπέροχα με τηγανητές πατάτες το χειμώνα!Ίνα
Οι αγαπημένες μου μελιτζάνες με μανιτάρια
Φτιάχνουμε τη γέμιση για 5 κιλά μελιτζάνες:
νερό - 5 l, αλάτι - 1 ποτήρι, ξύδι - 0,5 λίτρο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για 2-4 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το ρίχνουμε σε βραστό λάδι (ηλιέλαιο) - 0,5 λίτρο ανά 5 κιλά.
βράζουμε για 2-3 λεπτά. προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, 2-3 κεφάλια, καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2-3 κόκκους πιπεριάς. ανακατεύουμε τα πάντα, βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι στα καυτά «μανιτάρια», αλλά μην τα μαγειρέψετε, απλώς πασπαλίστε με ξύδι.Ηλιοβασίλεμα Νεράιδα
Ετοιμάζω μελιτζάνες τουρσί
για κιμά, πάρτε πράσινες ντομάτες (δίνουν πικάντικη και οξύτητα), κόκκινες γλυκό πιπέρι, καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Χρειάζεστε επίσης μαϊντανό ή σέλινο. η αναλογία λαχανικών για κιμά είναι 1x1x1. 300 γρ σκόρδο για αυτή την ποσότητα κιμά.
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο. Περίπου ένα ποτήρι λάδι. μετά προσθέτουμε 300 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (τα αλέθουμε όλα μαζί στο μπλέντερ), προσθέτουμε αν θέλουμε χόρτα, τα ψιλοκόβουμε όχι πολύ και αλατίζουμε κατά βούληση. ο κιμάς είναι έτοιμος.
τώρα μελιτζάνες. επιλέξτε φρούτα που δεν είναι πολύ μεγάλα, (τόσο μικρά), περίπου 5 κιλά, ξεπλύνετε, κόψτε το κοτσάνι και την ουρά, τρυπήστε με ένα πιρούνι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να τα ψήσετε και μετά να τα πιέσετε υπό πίεση. τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα κόβουμε κατά μήκος (όχι μέχρι τέρμα) και τα γεμίζουμε με έτοιμο κιμά.
ετοιμάζετε την άλμη: για 1 λίτρο νερό 1 κ.γ. μεγάλο. (γεμισμένο) αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. βρασμός. Μπορείτε να το ρίξετε και ζεστό...
Τοποθετήστε ένα μάτσο άνηθο με ομπρέλες στο κάτω μέρος ενός εμαγιέ κουβά ή ταψιού. Τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες σφιχτά και ξανασκεπάζουμε τα πάντα με ένα μάτσο άνηθο, γεμίζουμε με άλμη, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο με ένα βάρος. Μετά από 2-3 ημέρες, αφαιρέστε σε δροσερό μέρος. στο κελάρι ή στο ψυγείο.Λίλια
Τα περισσότερα νόστιμη μελιτζάνα"φώτα"
μελιτζάνες (μπλε) 5 κιλά,
σκόρδο 100 γρ.,
πιπεριά κόκκινη σαλάτα 1 κιλό,
ξίδι 9% 250 γρ.
πικρή πιπεριά 3 τεμ.,
φυτικό λάδι 0,5 λ.
Πλένουμε τα μπλε, τα κόβουμε σε φέτες πάχους έως και 1 cm.
τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
Τρίψτε τις καθαρισμένες γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε μηχανή κοπής κρέατος - αφαιρέστε τους σπόρους από τις δύο καυτερές πιπεριές.
Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με καυτερή πιπεριά - μην τρίβετε ποτέ τα μάτια ή το πρόσωπό σας, ακόμη και μετά το πλύσιμο των χεριών σας, είναι καλύτερο να εργάζεστε με λαστιχένια γάντια!
Προσθέστε ξύδι και τηγανητό και κρύο λάδι στο αλεσμένο πιπέρι. ανακατεύουμε τη γέμιση.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα εμαγιέ ταψί σε στρώσεις, αλείφοντας κάθε στρώση με μια μικρή ποσότητα γέμισης. Τοποθετούμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση.
Αφήνουμε τις μελιτζάνες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα μπορούν να μπουν σε βάζα, να αποστειρωθούν για 30 λεπτά και να τυλιχτούν σε ρολό ή να τα βάλουμε σε ένα μπουκάλι και να τα βάλουμε στο ψυγείο.
η συνταγή είναι υπέροχη! πολύ νόστιμο πράγμα - αυτά τα φώτα! καλά φώτα για τηγανητές πατάτες, πιλάφι, χυλός φαγόπυρου ή μόνοι τους - για ένα σάντουιτς. δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε!Ζάννα
Πλέον νόστιμη σαλάτααπό μελιτζάνα
3 κιλά μελιτζάνες,
2,5 λίτρα χυμό ντομάτας,
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο,
15-20 τεμ. πιπεριά,
7 τεμ. καρότα,
1 ποτήρι ζάχαρη,
ξύδι,
αλάτι για γεύση,
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, τις μελιτζάνες, κομμένες σε 4 κομμάτια με τη φλούδα, και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. προσθέτουμε πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. μετά προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. βάζετε σε βάζα και τυλίγετε.
η απόδοση θα είναι 7 λίτρα.Η Τατιάνα
Κυλώ ήδη τη δεύτερη παρτίδα: μπλε χωρίς ντομάτα
κόβουμε 1 κιλό μπλε πιπεριές σε κύκλους, 20 κόκκους πιπεριάς σε ροδέλες (αν είναι μεγάλοι).
μαρινάδα: για 2 ποτήρια νερό:
1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 ποτήρι ξύδι, 0,5 l (0,25 l) λάδι, 150 γρ σκόρδο (λιγότερο δυνατό). προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
βράζουμε για 15 λεπτά. Τοποθετούμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Απόδοση: 5 βάζα των 0,5 λίτρων.Σκίουρος
Μελιτζάνες σε γεωργιανό στιλ
μελιτζάνες,
καρότο,
μαϊντανός,
σκόρδο,
άλας,
ζάχαρη,
κόκκινη καυτερή πιπεριά,
ξύδι,
φυτικό λάδι.
Κόβουμε τις άκρες των μελιτζάνες και βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, τις πιέζουμε για 3-4 ώρες. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε τα πάντα. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι σε αναλογία 1:1, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
V μεγάλη κατσαρόλαΤακτοποιούμε τα μπλε ως εξής: κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος, πασπαλίζουμε τη μισή με ένα μείγμα από μαϊντανό, σκόρδο και καρότα, σκεπάζουμε με την άλλη μισή και τοποθετούμε σφιχτά μεταξύ τους.
Ανάμεσα στις μπλε στρώσεις, πασπαλίστε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους.
Όταν απλωθούν όλα τα μπλε, τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από λάδι και ξύδι.
Είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μια μέρα και μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο μέρος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πριν τα σερβίρουμε απλά τα κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια.
προσθέστε καυτερή πιπεριά για γεύση - αν σας αρέσει πιο πικάντικη, τότε προσθέστε 3-4 πιπεριές ανά κουβά έτοιμες μπλε.Ολέσια
Χαβιάρι μελιτζάνας "στιγμιαία κατανάλωση"
πάρτε μόνο 1 κιλό: μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα.
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες (πάχους 8-10 mm), αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόψτε κάθε κύκλο σε 4 μέρη (αυτό είναι έτσι ώστε όταν τρώτε το χαβιάρι, η φλούδα της μελιτζάνας να μην τεντώνει σε όλο το βάζο).
2. Τρίψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μηχανή κρέατος ή τρίψτε τα. κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο περιττός χυμός (γενικά για να μην στάζει ο χυμός).
4. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. μην προσθέτετε αλάτι.
Μην το παρακάνετε με αλάτι και λάδι.
5. πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο. Απλώστε σε στρώσεις: καρότα με κρεμμύδια και ντομάτες, μελιτζάνες από πάνω και πιπέρι από πάνω (τώρα προσθέστε λίγο αλάτι στη στρώση πιπεριάς). συνεχίστε να στρώνετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. σιγοβράζουμε για μια ώρα και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150-160 βαθμούς. και σιγοβράζουμε για άλλη μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε ζεματισμένα βάζα και να τα κυλήσετε κάτω από τα καπάκια.
στο έτοιμο χαβιάρι η πιπεριά δεν είναι πλέον βεραμάν.
Θα σου πω αυτό το πράγμα!
Η αναλογία των προϊόντων μπορεί να αλλάξει ελαφρώς (αν σας αρέσουν οι ντομάτες ή οι μελιτζάνες, προσθέστε κι άλλες!)Μαρίνα
Νόστιμες πικάντικες μελιτζάνες
ψιλοκόψτε 4 κεφάλια σκόρδο και 10 λοβούς καυτερή πιπεριά. προσθέστε 0,5 λίτρο ξύδι.
Κόβουμε 10 γλυκές πιπεριές σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά.
Κόβουμε επίσης 5 κιλά μελιτζάνας σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά.
Κάθε φέτα μελιτζάνας, τρυπημένη σε ένα πιρούνι, βουτηγμένη σε πάστα από σκόρδο και πιπέρι και τοποθετημένη σε στρώσεις σε ένα βάζο.
αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Η Τατιάνα
Μελιτζάνες τηγανητές με καρότα και σκόρδο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά να φύγει η πικρία.
Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα τηγανίζουμε ηλιέλαιομέχρι να γίνει, προσθέστε αλάτι.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τα καρότα και το σκόρδο σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά αν θέλετε. Τοποθετήστε τα λαχανικά πιο πυκνά. Αποστειρώστε τα βάζα. Αποστειρώνω στο φούρνο. Ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% σε κάθε βάζο και τυλίξτε το.