Το χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια είναι η πιο νόστιμη συνταγή. Χαβιάρι μανιταριών από αχυρώνες για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Όλοι θυμούνται τη βασιλική απόλαυση από τη διάσημη κωμωδία του Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "κόκκινο χαβιάρι, μαύρο χαβιάρι, χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό". Αλλά οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ψάρια και λαχανικά για την προετοιμασία αυτού νόστιμο πιάτο, αλλά και μανιτάρια.

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και είναι πάντα ευπρόσδεκτα στα τραπέζια. Αλλά, είναι πιο βολικό να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα με χαβιάρι μανιταριών, το οποίο θα προετοιμαστεί ήδη εκ των προτέρων. Αυτή η προετοιμασία γίνεται συνήθως το φθινόπωρο. Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια. Επίσης, δεν απαγορεύεται η ανάμειξη διαφορετικών τύπωνμανιτάρια Παρακάτω ακολουθεί μια επιλογή από συνταγές για χαβιάρι μανιταριών, για όλα τα γούστα και τα αρώματα.

Λαχταριστό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Στη συνταγή που προτείνεται στη φωτογραφία, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε όλα τα υλικά και να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Η κύρια εργασία πρέπει να αφεθεί στην πολυκουζίνα. Το μαγείρεμα σε αυτό θα γίνει εύκολα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Απλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σωστή λειτουργία, να ρυθμίσετε το χρονόμετρο και να περιμένετε για ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτό το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια καλή απόλαυση για τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Μανιτάρια βραστά: 3,5-4 κιλά
• Κρεμμύδια: 300 γρ
• Καρότα: 300 γρ
• Αλάτι: 1,5 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο): 10 γρ
• Φυτικό λάδι:για σοτάρισμα
• Ξίδι 9%: 10 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Οποιαδήποτε δασικά μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού - boletus και boletus, boletus και boletus. Αλλά ένα από τα πρώτα μέρη καταλαμβάνεται από το χαβιάρι μανιταριών μελιού - έχει έντονη γεύση μανιταριού και είναι εξαιρετικό για παρασκευές. Το χειμώνα είναι έτοιμη γέμιση για πίτες και ταρτάκια, τηγανίτες ή ζεστά σάντουιτς ή μπορείτε να τη φάτε έτσι ακριβώς, με ένα μεγάλο κουτάλι.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φρέσκα καρότα - 0,3 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 κιλά.
• Δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. 9% (για κάθε δοχείο 0,5 λίτρων).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μανιτάρια μελιού οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτό το παρασκεύασμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα, άσχημα, αφού μετά το τρίψιμο των διαστάσεων εξωτερική ομορφιάγίνονται ήδη ασήμαντες.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα κρύο αλμυρόνερό. Τώρα μπορείτε να τα πλύνετε και να τα ταξινομήσετε με απόλυτη ασφάλεια. Ξεπλύνετε σε πολλά ακόμη νερά.
3. Το δεύτερο στάδιο είναι το μαγείρεμα των μανιταριών, αυτό πρέπει να γίνει σε αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και αλάτι (λίγο).
4. Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε διαφορετικά δοχεία. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
5. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι ένα ένα, πρώτα τα κρεμμύδια, μετά προσθέτουμε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι και μετά την πιπεριά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε ελαφρά. Δροσίστε και τα λαχανικά. Περάστε και τα μανιτάρια και τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (σχάρα με μικρές τρύπες).
7. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
8. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα δοχεία και τα καπάκια - να τα αποστειρώσετε.
9. Συσκευάστε το ζεστό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού σε δοχεία, προσθέστε ξύδι σε κάθε ένα από πάνω. Σφραγίστε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα και κρύψτε το κάτω από μια χοντρή κουβέρτα. Ενθαρρύνεται η πρόσθετη στείρωση.

Το χειμώνα, όλη η οικογένεια θα απολαύσει βραδιές μανιταριών!

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Μερικές φορές ένα «σιωπηλό κυνήγι» για τα μανιτάρια boletus έχει απίστευτα αποτελέσματα και υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια που συλλέγονται που τίθεται το ζήτημα της επεξεργασίας τους. Χαβιάρι μανιταριών– ένα από τους καλύτερους τρόπουςπροετοιμασίες για το χειμώνα, ειδικά όταν τα μανιτάρια boletus είναι πολύ μεγάλα. Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια για να ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι για δείπνο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 1 kg.
• Ντομάτες - 4 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, καρυκεύματα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, επιλέξτε αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για το χαβιάρι. Ξεπλύνετε καλά και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
2. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα άμμου και υπολειμμάτων.
3. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες (μπορείτε σε μεγάλα κομμάτια). Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου για 20 λεπτά.
4. Η αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες είναι εύκολη κάνοντας μια σταυρωτή κοπή και ρίχνοντας βραστό νερό πάνω της.
5. Περνάμε τις ντομάτες και τα ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια πορτσίνι από έναν μύλο κρέατος.
6. Επιστρέψτε το χαβιάρι μανιταριών στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
7. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σερβίρετε παγωμένο, αν, φυσικά, μπορείτε να το προστατέψετε από τα μέλη του νοικοκυριού που κάθονται ήδη γύρω από το τραπέζι με κουτάλια και φέτες μαύρο ψωμί πριν κρυώσει.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από boletus

Αν ένας μανιταροσυλλέκτης είναι τυχερός και βρει ξέφωτο με μανιτάρια boletus, να είστε σίγουροι ότι θα θερίσει καλή σοδειά. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί σε μεγάλες οικογένειες και είναι εξαιρετικά για το τουρσί και το μαγείρεμα χαβιαριού. Για το πρώτο πιάτο, το boletus πρέπει να είναι πολύ μικρό και όμορφο για το χαβιάρι μανιταριών, είναι κατάλληλα τα μεγάλα, σπασμένα, υποτυπώδη.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδια - 0,8 κιλά.
• Δάφνη, γαρίφαλο - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο, όχι εντελώς ευχάριστο, είναι η επανασυναρμολόγηση και ο καθαρισμός. Πρέπει να αφαιρέσετε το γλιστερό, κολλώδες δέρμα από κάθε λάδι. Τότε το χαβιάρι μανιταριών θα είναι πολύ ελαφρύ και ορεκτικό.
2. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν, απλώς τα αφήνουμε να βράσουν την πρώτη φορά και τα ξεπλένουμε ξανά καλά. Και μετά προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ξαναβάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αλέστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Στρίψτε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε για σοτάρισμα σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
5. Αφού εμφανιστεί το χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το στριφτό boletus. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
6. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη δάφνη, τις σκελίδες και το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.
7. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία και κλείστε καλά.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για έξι μήνες. Είμαστε σίγουροι ότι στο νοικοκυριό θα αρέσει τόσο πολύ το χαβιάρι βουτύρου που τα βάζα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα τέταρτο.

Χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες

Ένας άλλος τύπος μανιταριού σχεδόν πάντα παράγει μια πλούσια συγκομιδή - τα chanterelles. Οι κοκκινομάλλες καλλονές μεγαλώνουν επίσης σε ομάδες, καλωσορίζοντας τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Το χαβιάρι Chanterelle είναι καλό από πολλές απόψεις, όχι τελευταία θέσηκαταλαμβάνει την αισθητική. Το χειμώνα, τα διαφανή δοχεία με λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι είναι ένα μικρό χαιρετισμό από το ηλιόλουστο καλοκαίρι και το χρυσό φθινόπωρο.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1 κιλό.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 100-150 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι παραδοσιακό, τα μανιτάρια πρέπει να τακτοποιηθούν και προσεκτικά, καθώς σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει πολύ να προσκολλώνται σε πευκοβελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε την άμμο από τα πόδια, κόψτε τα εάν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσεγγίστε ξανά αυτή τη διαδικασία με κάθε προσοχή.
2. Στη συνέχεια, προτείνονται δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων: η πρώτη είναι να βράσετε τα μανιτάρια και να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, η δεύτερη είναι να τα στείλετε στον μύλο κρέατος ωμά, αποφεύγοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Μεταφέρετε τις στριφτές κανταρέλλες σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
4. Ενώ σιγοβράζουν οι λαχανίδες, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Η μέθοδος είναι επίσης παραδοσιακή - καθαρίστε, ξεπλύνετε.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Σοτάρουμε σε ξεχωριστό σκεύος.
6. Συνδυάστε λαχανικά και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και μπαχάρι.
7. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι, σβήστε αμέσως και συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μπορείτε να αφήσετε τις λαμπάδες για ψύξη και να τις σερβίρετε για δείπνο, το νοικοκυριό σας θα ενθουσιαστεί.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα, ταιριάζει με διάφορα λαχανικά και κρέατα. Αυτό νόστιμη γέμισηΓια λεπτές τηγανίτεςκαι πίτες από ζύμη μαγιάς. Αλλά το ίδιο το χαβιάρι μπορεί να είναι ήπιο, ακόμη και τα μπαχαρικά δεν μπορούν να το σώσουν, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτηκαν να το μαγειρέψουν με καρότα, που βελτιώνουν το χρώμα του πιάτου, με κρεμμύδια και σκόρδο, που δίνουν εκπληκτικό άρωμα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια του δάσους (μπολέτο, μπολέτο ή μανιτάρι) – 0,5 κιλά.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου ταξινομώντας και πλένοντας τα μανιτάρια. Πλύνετε καλά, αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους, τις λεπίδες από γρασίδι, τις βελόνες από πεύκο ή χριστουγεννιάτικο δέντρο.
2. Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν αμέσως σε ένα τηγάνι όπου θερμαίνεται το φυτικό λάδι. Συνιστάται το βράσιμο άλλων μανιταριών (20 λεπτά). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Στο τρίτο - τηγανίζετε τα καρότα, τα οποία έχετε προηγουμένως τρίψει.
5. Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα τηγανισμένα μανιτάρια, τα σοταρισμένα λαχανικά, το φρέσκο ​​σκόρδο, καθαρισμένα και περασμένα από την πρέσα.
6. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, όπως πάπρικα και μπαχάρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.

Ο γευσιγνώστης δεν θα μπορεί να πει αμέσως τι είναι καλύτερο – τη γεύση ή το άρωμα.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, το χαβιάρι μανιταριών ταιριάζει καλά με τα καρότα και τις ντομάτες έτοιμο πιάτοόμορφο, ορεκτικό χρώμα. Το χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες είναι καλό το χειμώνα, ειδικά σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (boletus ή boletus, μανιτάρια μελιού ή chanterelles) – 2 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά (ή περισσότερα, έως 1 κιλό).
• Φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Στην αρχή της προετοιμασίας, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να αφαιρέσετε το γλιστερό δέρμα από το βούτυρο.
2. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι.
3. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες ρίχνοντάς τες βραστό νερό. Εάν δεν αφαιρέσετε, τα κομμάτια του δέρματος θα γίνουν αισθητά στο τελικό πιάτο.
4. Τρίβουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Στείλτε στο χαβιάρι μανιταριών. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα.
6. Ρίξτε ξύδι. Συνεχίστε με τη συσκευασία σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή χαλί για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια

Μερικές φορές η συγκομιδή των μανιταριών είναι τόσο τεράστια που δεν έχετε πλέον τη δύναμη να κάνετε καμία προετοιμασία μετά τη διαλογή και το πλύσιμο. Τότε πολλές νοικοκυρές απλώς βράζουν τα μανιτάρια και μετά τα καταψύχουν. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σούπα, αλλά και να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (οποιαδήποτε) κατεψυγμένα – 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
• Φυτικό λάδι.
• Ξινή κρέμα - 150 γρ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφού θα υπάρχουν ακόμα πολλά υγρά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα υπέροχο άρωμα.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την κρέμα γάλακτος και να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το έτοιμο χαβιάρι έχει λαμπερή γεύση, ευχάριστη συνοχή (αισθάνεστε τα κομμάτια των μανιταριών) και είναι κατάλληλο για ταρτάκια και ζεστά σάντουιτς.

Συνταγή χαβιαριού με αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν το δάσος είναι ευλογημένο με μια πλούσια συγκομιδή και η ντάτσα έχει σόμπα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών, τότε η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών μετατρέπεται σε ευχαρίστηση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτον, διατηρούν τη γεύση τους, δεύτερον, έχουν πιο έντονο άρωμα και τρίτον, αποθηκεύονται καλά. Και με την ευκαιρία, κάνουν καλό χαβιάρι μανιταριών.

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πάντα επιτυχία. Είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο να τα ετοιμάσετε αν η νοικοκυρά έχει αποθηκευμένο στους κάδους της χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη. Θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε γρήγορα όλα τα πλεονάζοντα δασικά μανιτάρια, επομένως μπορεί να ονομαστεί και οικονομικό.

Διάφορες συνταγές προτείνουν διαφορετικούς τρόπουςπροετοιμασία πρώτων υλών και τεχνολογία επεξεργασίας. Κάπου χρησιμοποιείται ένα είδος μανιταριού, κάπου χρησιμοποιείται μια ποικιλία μανιταριών, όπου αναμειγνύονται σε ορισμένες αναλογίες. Για να εμπλουτιστεί το άρωμα και η γεύση, στο παρασκεύασμα προστίθενται λαχανικά, μπαχαρικά και σκόρδο.

Η αποθήκευση άγριων μανιταριών είναι εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια απλή συνταγή για χαβιάρι που γλείφει τα δάχτυλα στο χέρι.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια βούτυρο και μέλι το καθένα.
• 0,3 κιλά καρότα και κρεμμύδια.
• 40 ml φυτικό λάδι.
• Λίγο ορυκτό αλάτικαι αλεσμένο πιπέρι.

Πλένουμε τα μανιτάρια με ζεστό νερό για να αφαιρέσουμε τη βλέννα από το λάδι και αφαιρούμε τα χαλασμένα και σκουληκισμένα δείγματα. Τα μεταφέρουμε σε κατάλληλο σκεύος, τα βράζουμε για μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Προσοχή! Όλος ο αφρός που εμφανίζεται πάνω από τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθεί.

Στραγγίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι. Όταν δεν έχουν μείνει υγρό, τα περνάτε από μηχανή κρέατος με μεγάλη σχάρα.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τον τρίφτη. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα καζάνι ανακατεύουμε το μείγμα των μανιταριών με τα τηγανητά λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Περιστασιακά ανοίγουμε το καζάνι και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα.

Γεμίστε καλά τα αποστειρωμένα βάζα με ζεστό χαβιάρι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο λάδι από πάνω και βιδώστε τα καπάκια από τσίγκινο.

Συνταγή για λαχανίδες με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια μελιού?
• 1 καρότο?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1 φύλλο δάφνης IR;
• λίγο πιπέρι και αλάτι.

Ταξινομούμε προσεκτικά τα μανιτάρια, ανανεώνουμε την κοπή στο στέλεχος και τα πλένουμε πολλές φορές.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να μαρινάρετε μικρά μικρά μανιτάρια ολόκληρα, αλλά τα κατάφυτα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χαβιάρι.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με τα φύλλα δάφνης και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το περιεχόμενο και ξεπλένουμε με νερό.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρία και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Περάστε την ελαφρώς κρύα μάζα από έναν μύλο κρέατος. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε και τις βρασμένες λαχανίδες.

Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα προϊόντα σε ένα καζάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Για να μην καεί οτιδήποτε, ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.

Γεμίστε ένα αποστειρωμένο δοχείο με μάζα μανιταριών. Το συμπιέζουμε ώστε να μείνει περίπου 1 εκ. μέχρι πάνω Γεμίζουμε τον υπόλοιπο χώρο με ηλιέλαιο και το σφραγίζουμε. Το twist πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Μαγείρεμα με ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Μην προσπεράσετε αυτή την υπέροχη συνταγή για χαβιάρι και μανιτάρια. Επιπλέον, διατηρείται χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• 2 κιλά οποιωνδήποτε μανιταριών του δάσους.
• 1 κιλό ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
• 2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι?
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• λίγο φυτικό λάδι (άοσμο).

Οποιαδήποτε άγρια ​​μανιτάρια ή ένα μείγμα από αυτά θα είναι χρήσιμα για αυτήν τη συνταγή. Φροντίζουμε να είναι όλα χωρίς φθορές ή σκουληκότρυπες και απομακρύνουμε όλα τα σκουπίδια. Μαγειρέψτε τα δώρα του δάσους για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε από ένα τρυπητό, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και βάζουμε σε καυτό λάδι να τηγανιστούν.

Εν τω μεταξύ, ζεματίζουμε τις πλυμένες ντομάτες και τις κρυώνουμε απότομα σε παγωμένο νερό. Μετά από ένα τέτοιο ντους αντίθεσης, η φλούδα θα ξεκολλήσει εύκολα. Πολτοποιήστε τον πολτό που προκύπτει με ένα μπλέντερ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε τα μανιτάρια, τα τηγανητά κρεμμύδια και τον πουρέ ντομάτας σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για μιάμιση ώρα. Στο τέλος του ψησίματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο. Μονώνουμε τα σφραγισμένα βάζα και τα αφήνουμε μια μέρα μέχρι να κρυώσουν.

Χαβιάρι μανιταριών με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Μια εξαιρετική εναλλακτική από τη μάλλον βαρετή θα ήταν το χαβιάρι μανιταριών με κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 3 καρότα?
• 1 νεαρό κολοκυθάκι?
• 1 κεφαλή σκόρδου?
• 4 κρεμμύδια?
• 300 g άγρια ​​μανιτάρια?
• 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι?
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη?
• λίγα μπαχαρικά και αλάτι.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα καρότα. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τη φλούδα, τα κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι ξύνουμε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια αν χρειάζεται.

Διαβάστε επίσης: Κορεάτικα αγγούρια για το χειμώνα - 9 πιο νόστιμες συνταγές

Σε ένα καζάνι βάζουμε τα κολοκυθάκια και τα χοντροτριμμένα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα καζάνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Σημείωμα! Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας ταιριάζει πολύ με μανιτάρια και λαχανικά.

Ανακατέψτε το περιεχόμενο, ρυθμίστε να σιγοβράσει για 1,5-2 ώρες, ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε λίγο ακόμα και συσκευάστε σε έτοιμα δοχεία. Μετά το ραφή, τυλίξτε το χαβιάρι και κρατήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Από φρέσκα μανιτάρια

Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάριαμεγάλη ανατροπή. Είναι κατάλληλο για σάντουιτς, ταρτάκια και άλλα σνακ.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι?
• λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε, ταξινομούμε και πλένουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα καρότα και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Αλέστε τα βρασμένα μανιτάρια στο μπλέντερ, τα συνδυάστε με το τηγάνισμα και αλατοπιπερώστε τα με μπαχαρικά. Μοιράστε τη ζεστή μάζα πάνω από το προετοιμασμένο δοχείο και στρίψτε.

Συνταγή για βραστά μανιτάρια με λαχανικά

Πολύ τρυφερό, ορεκτικό και αρωματικό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια με λαχανικά λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μαγειρεμένα μανιτάρια.
• 0,5 κιλό πιπεριά;
• 0,5 κρεμμύδια?
• 0,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 0,5 κιλό καρότα?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 1,5 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι (9%);
• 1 κ.γ. άλας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1-2 πρέζες μαύρο πιπέρι.

Τα μανιτάρια κάθε είδους πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, όλα τα περιττά και τα υπολείμματα του δάσους πρέπει να απορρίπτονται. Ξεφλουδίστε, πλύνετε αν χρειάζεται και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Βράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό από την επιφάνεια. Στραγγίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια.

Συμβουλή! Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν βυθιστούν στον πάτο.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε τον λοβό και κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τρίβουμε τα λαχανικά ξεχωριστά σε έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Τρίψτε τελευταία τα μανιτάρια γιατί... Επειδή γλιστράουν, θα καθαρίσουν καλά την κρεατομηχανή από τα λαχανικά που περισσεύουν.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε κύβους. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του καζάνι όπου θα μαγειρευτεί το χαβιάρι. Όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Φροντίστε να ανακατέψετε το τηγάνισμα για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

Και τέλος, προσθέτουμε όλα τα άλλα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το καζάνι, περιμένουμε να βράσει και σημειώνουμε την ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να ανακατεύετε συχνά τη μάζα.

Μετά από μια ώρα, προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το έτοιμο χαβιάρι και τοποθετήστε τη μάζα μάλλον σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνεχίζοντας τη σειρά άρθρων για τις χειμερινές προετοιμασίες, δημοσιεύω την παρακάτω συνταγή που μου άρεσε πολύ. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς φτιάχνεται το χαβιάρι μανιταριών. Το φθινόπωρο, όταν ξεκινά το κυνήγι μανιταριών, πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια και μετά να τα μαγειρέψουν νόστιμα.

Μπορείτε να φτιάξετε σούπες από μανιτάρια, να τις τηγανίσετε με πατάτες ή να τις μαρινάρετε. Ναι, υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας τα άγρια ​​μανιτάρια ως βάση. Ναι, είναι τα άγρια ​​μανιτάρια που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε αυτή τη συνταγή, αφού έχουν ένα υπέροχο άρωμα που μόνο εκείνα τα μανιτάρια που φύτρωσαν στο δάσος μπορούν να έχουν.

Ο κατάλογος των πιάτων στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι μανιταριών είναι τεράστιος. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να βράσει τα ζυμαρικά και να προσθέσει χαβιάρι στα ζυμαρικά, σε τηγανητές πατάτεςΕίναι τέλειο και ως συνοδευτικό. Ναι, απλά ανοίξτε το βάζο και απλώστε σε ένα κομμάτι χαβιάρι μανιταριών φρέσκο ​​ψωμίΘα είναι επίσης απλά υπέροχο.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Να τηγανητά κρεμμύδιαπροσθέστε βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα από τον μύλο κρέατος. Λοιπόν, γενικά, διαβάστε για όλα τα στάδια προετοιμασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1-1,5 κιλό άγρια ​​μανιτάρια.
• 2 κεφάλια κρεμμύδια.
• Φυτικό λάδι.
• Δάφνη 1-2 φύλλα.
• Αλάτι για γεύση.
• Ξίδι 9% μισή κουταλιά της σούπας.
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι μισό κουτ.
• Μαύρος αλεσμένο πιπέριμισό κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Φυσικά, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από τα άγρια ​​μανιτάρια, αλλά το χαβιάρι μανιταριών από αυτά που καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες δεν είναι χειρότερο. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι από όσα μανιτάρια συναντήσετε.

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια. Εάν είναι μανιτάρια του δάσους, φροντίστε να μην έχουν μείνει σκουλήκια στα μανιτάρια. Τους αρέσει ιδιαίτερα να κρύβονται στους μίσχους των μανιταριών.

Πρέπει επίσης να ξύσετε τα σκοτεινά υπολείμματα του δάσους.

Εάν πρόκειται για μανιτάρια φάρμας, όπως τα μανιτάρια στρειδιών, καλλιεργούνται σε φλοιούς ηλίανθου, οι οποίοι παραμένουν στους μίσχους των μανιταριών και πρέπει επίσης να απορριφθούν.

Αν υπάρχουν σκουλήκια στα μανιτάρια, ειδικά στα δασικά, που μπορεί να είναι προβληματικό να απαλλαγούμε, υπάρχει ένας σίγουρος τρόπος. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και προσθέστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Το αλάτι θα κάνει τα σκουλήκια να συρθούν έξω από τις κρυψώνες τους και να εγκατασταθούν στον πάτο του τηγανιού. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαζέψετε προσεκτικά τα μανιτάρια από την επιφάνεια και να στραγγίσετε το νερό από το τηγάνι. Αυτή η μέθοδος, φυσικά, δεν ισχύει για εκείνα τα μανιτάρια που είναι πολύ πυκνοκατοικημένα με σκουλήκια, φυσικά, είναι καλύτερα να απαλλαγούμε από τέτοια μανιτάρια.

Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Για να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, πριν προσθέσετε τα μανιτάρια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό. Αυτό θα κάνει το νερό να βράσει πολύ πιο γρήγορα.

Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, θα εμφανιστεί αφρός από τον οποίο πρέπει να απαλλαγείτε. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα έχει τόσο πολύ αφρό που θα πέσει πάνω από την άκρη του τηγανιού και θα απλωθεί σε όλη τη σόμπα. Επομένως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τον αφρό όσο χρειάζεται.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζω το νερό από μια σήτα και αφήνω τα μανιτάρια στη σήτα για να στραγγίσει το νερό από αυτά όσο δουλεύω τα υπόλοιπα υλικά.

Όσο στραγγίζει το νερό από τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια. Αν και αυτό το κάνω στο στάδιο που βράζουν τα μανιτάρια. Αλλά όταν είναι στο κόσκινο, μέχρι αυτή τη στιγμή το κρεμμύδι έχει ξεφλουδιστεί εντελώς και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Και τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Όταν στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια και κρυώσουν λίγο, πρέπει να περάσουν από μηχανή κρέατος.

Μετά τον μύλο του κρέατος, προσθέστε τον κιμά που προκύπτει στο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα των μανιταριών με το κρεμμύδι.

Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου πρέπει να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ξύδι. Επίσης σε αυτό το στάδιο ρίχνω μέσα ένα-δυο φύλλα δάφνης, που θα δώσουν στο πιάτο ένα επιπλέον αρωματικό άρωμα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε εντελώς τη φωτιά και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι, δεν θα μπουν σε βάζα γιατί μπορεί να προκαλέσουν υπερβολική πικρία.

Μπορούμε να πούμε ότι το χαβιάρι είναι εντελώς έτοιμο τώρα μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να βιδωθούν τα καπάκια. Μπορείτε να διαβάσετε πώς να αποστειρώνετε σωστά και με ακρίβεια τα βάζα στο άρθρο σχετικά με το πώς να αποστειρώνετε βάζα για συντήρηση.

Τοποθετήστε τα βάζα που έχετε γεμίσει με χαβιάρι μανιταριών σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε για λίγη ώρα ακόμα. Αποστειρώνουμε τα βάζα με σαλάτες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα.

Βαζάκια 0,5 λίτρων 30 λεπτά.

Βάζα 0,7 λίτρων 45 λεπτά.

Βαζάκια 1 λίτρου 60 λεπτά.

Βγάζουμε τα βάζα από το ταψί, βιδώνουμε τα καπάκια και τα τακτοποιούμε με τα καπάκια προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να σας πάρει περίπου μια μέρα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να γυρίσετε τα βάζα στο κανονικό. Και καλό είναι να τα παρατηρήσετε για περίπου μια εβδομάδα. Εάν όλα πάνε καλά και τα καπάκια δεν φουσκώσουν, τότε μπορείτε να μεταφέρετε τα βάζα με χαβιάρι μανιταριών σε ένα μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα

Αυτή η συνταγή θα περιέχει καρότα. Θα προσθέσει μια επιπλέον γλυκιά γεύση στο χαβιάρι μανιταριών. Παρασκευάστηκε χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Έχει ωραία γεύση. Το χαβιάρι μανιταριών θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε οποιοδήποτε πιάτο όχι μόνο με όμορφο χρώμα, αλλά και με εξαιρετικό άρωμα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1-kg. Γκρίμποφ.
• 2 κρεμμύδια.
• 2-3 μέτρια καρότα.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• Μπαχαρικά.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Ας ταξινομήσουμε και ταξινομήσουμε τα μανιτάρια. Μόνο τα καλύτερα δείγματα θα χρησιμοποιηθούν για το χαβιάρι. Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα. Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, μην ξεχνάτε να προσέχετε τον αφρό που θα εμφανίζεται συνεχώς στην επιφάνεια του νερού. Αυτός ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Διαφορετικά, μπορεί να συσσωρευτεί τόσο πολύ που θα κυλήσει πάνω από τις άκρες του τηγανιού.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν το περιττό νερό από τα μανιτάρια.

Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, περιμένουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι γιατί στα κρεμμύδια θα προσθέσουμε καρότα και μετά μανιτάρια. Αυτό, φυσικά, μπορεί να γίνει σε καζάνι.

Κι έτσι, ενώ τα κρεμμύδια ήταν τσιγαρισμένα, πέρασα τα καρότα από μηχανή κρέατος και μετά τα κρύα μανιτάρια. Αλλά όλα σε διαφορετικά δοχεία.

Τώρα προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και τσιγαρίστε λίγο το μείγμα καρότου με τα κρεμμύδια. Περίπου 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτω αλεσμένα μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια, ανακατεύω, μειώνω τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σιγοβράζω το πιάτο για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει το χαβιάρι στα τοιχώματα του πιάτου.

Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά στο χαβιάρι μανιταριών μας, να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε αλάτι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι στην επιθυμητή σύσταση. Επίσης σε αυτό το στάδιο προσθέτω ξύδι και δυο φύλλα δάφνης.

Μετά από άλλα 10 λεπτά, σταματήστε να σιγοβράζετε το προϊόν.

Αν ετοίμαζες χαβιάρι για να το ετοιμάσεις για το χειμώνα, δηλαδή σκοπεύεις να το συντηρήσεις, προτείνω να αφαιρέσεις τη δάφνη. Και αν το χαβιάρι καταναλωθεί τις επόμενες μέρες, τότε μπορείτε να αφήσετε το φύλλο δάφνης στο πιάτο.

Τώρα το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να απλωθεί, να καλυφθεί με καπάκια και η αποστείρωση του χαβιαριού μπορεί να συνεχιστεί απευθείας στα βάζα.

Βάζουμε τα βάζα σε ένα ταψί με νερό, μην ξεχάσουμε να βάλουμε ένα κομμάτι γάζα σε 3-4 στρώσεις στον πάτο. Και αποστειρώνουμε τα βάζα μαζί με το χαβιάρι. Πάνω υπάρχει μια πινακίδα ποια βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για πόση ώρα.

Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή. Το χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να χαρείτε τον εαυτό σας και τους γύρω σας με το υπέροχο άρωμα του και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τις μέρες του χειμώνα, ενώ θυμάστε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Σας εύχομαι να γίνουν όλα νόστιμα και γρήγορα. Ό,τι καλύτερο με υγεία και ειρήνη.

Είναι τόσο ωραίο να περπατάς μέσα στο δάσος και να μαζεύεις διαφορετικά μανιτάρια. Στη συνέχεια το βράδυ τα τηγανίζουμε μαζί με τις πατάτες, τα αλατίζουμε ή τα στεγνώνουμε. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε πρωτότυπο χαβιάρι. Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Περιέχουν μεγάλο αριθμόΟι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθούν επίσης στην αναπλήρωση των μικροστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα.

Για παράδειγμα, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλά για την καρδιά και η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτά είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στο βόειο κρέας. Τα λιπαντικά είναι φυσικά αντιβιοτικά. Το βούτυρο ενδείκνυται για παθήσεις των οργάνων της όρασης και καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα Morels χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία προβλημάτων όρασης.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών, αλλά ίσως οι παρακάτω συμβουλές θα σας σηκώσουν το πέπλο της μυστικότητας στην προετοιμασία νόστιμου χαβιαριού μανιταριών. Μπορεί να μπει στο τραπέζι ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ολόκληρα, όχι μανιτάρια σκουληκιώνμε τα πόδια και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να το μαγειρέψετε σωστά. φωτογραφίες βήμα βήμακαι βίντεο.

Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα με κρεμμύδια και καρότα

Συστατικά

Μερίδες: – +

• μανιτάρια (δάσος) 2 κιλά
• κρεμμύδια 300 γρ
• καρότο 300 γρ
• ηλιέλαιο100 ml
• άλας 15 γρ
• νερό 1 λίτρο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι5 γρ

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 61 kcal

Πρωτεΐνες: 2,7 γρ

Λίπη: 4,2 γρ

Υδατάνθρακες: 3,1 γρ

2 ώρες 0 λεπτά.

Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε Αυτόμε απλό τρόπο

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Χρόνος μαγειρέματος:Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι όχι μόνο από μανιτάρια, αλλά και από άλλα μανιτάρια: μανιτάρια βρύα, μανιτάρια boletus, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια λεύκας. Και επίσης χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα αντί για τη συνηθισμένη κουζίνα και φούρνο.

2 ώρεςΑριθμός μερίδων:

25 μερίδες

• Ενεργειακή αξία
• θερμίδες – 83,2 θερμίδες.
• πρωτεΐνες - 1,4 g;
• λίπη - 6,5 g;

Συστατικά

• υδατάνθρακες - 4,9 g.
• μανιτάρια μελιού - 1,5 kg.
• ντομάτα - 1,5 kg;
• κρεμμύδια - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 15 g;
• πελτέ ντομάτας - 75 ml.
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• νερό – 1,5 l;

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Προετοιμασία βήμα προς βήμα
2. Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια μελιού είναι αρκετά καθαρά μανιτάρια, απλά πρέπει να τα ξεχωρίσετε καλά και να αφαιρέσετε από αυτά ό,τι τους έχει κολλήσει χρησιμοποιώντας μια μαλακή χαρτοπετσέτα. Εάν θέλετε (αυτό δεν είναι απαραίτητο), μπορείτε να αφαιρέσετε την μεμβράνη κάτω από το καπέλο από αυτά ξεπλένοντάς τα απλά με τρεχούμενο νερό.
3. Μουλιάστε τα μανιτάρια μελιού για 20 λεπτά σε νερό και μετά στραγγίστε τα.
4. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βάζετε μέσαπαγωμένο νερό
5. για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το δέρμα.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
7. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Μετακίνηση σεμεγάλη κατσαρόλα
8. . Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας.
9. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, σκεπασμένο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε από πάνω καυτό χαβιάρι. Τυλίξτε κάτω.
10. σιδερένιο καπάκι
11. Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος:Χαβιάρι μανιταριών από boletus για το χειμώνα

2 ώρες 1,5 ώρα

25 μερίδες

10 μερίδες

• 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
• θερμίδες – 98,6 θερμίδες.
• πρωτεΐνες - 2 g;
• λίπη - 7,8 g;

Συστατικά

• υδατάνθρακες - 5,2 g.
• boletus - 1 kg;
• κρεμμύδια - 800 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• σκόρδο - 50 g;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 10 g;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ. για κάθε βάζο?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ. για κάθε βάζο.

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Καθαρίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
2. Στρίψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
3. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα.
6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το στυμμένο σκόρδο και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
7. Παίρνετε αποστειρωμένα βάζα, βάζετε στον πάτο φύλλα δάφνης και 5 πιπεριές. και 2 γαρύφαλλα.
8. Τοποθετήστε το βραστό χαβιάρι σε βάζα και κλείστε τα με σιδερένια καπάκια.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για έξι μήνες (όχι περισσότερο).

Χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες για το χειμώνα σε ντομάτα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

2 ώρες 35 μερίδες

25 μερίδες

10 μερίδες

• θερμίδες – 67,5 θερμίδες.
• θερμίδες – 83,2 θερμίδες.
• λίπη - 4,8 g;
• υδατάνθρακες - 4,6 g.

Συστατικά

• λαμπάδες - 4 κιλά.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 750 g;
• καρότα - 500 g;
• πελτέ ντομάτας - 75 ml.
• καυτερή πιπεριά - 100 g;
• χόρτα - 200 g;
• ξύδι (9%) - 40 ml;
• σκόρδο - 100 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 100 g;
• μπαχάρι, κόλιανδρος, γαρίφαλο - για γεύση.
• νερό για μούλιασμα και μαγείρεμα.
• γάλα για μούλιασμα – 1,5 λ.

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Ξεπλύνετε καλά τις λαχανίδες κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετούμε σε νερό για 2 ώρες. Το στραγγίζουμε και ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια. Ρίξτε μια δεύτερη δόση νερό, προσθέστε γάλα και μια πρέζα αλάτι. Το γάλα θα αφαιρέσει καλά την πικρία.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες, τα μυρωδικά και τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα.
4. Κόβουμε τα λουλούδια σε μακρόστενες φέτες.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Βάλτε τις λαχανίδες μέχρι τη μέση σε αποστειρωμένα βάζα, μετά ρίξτε ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα και μοιράστε ομοιόμορφα το dressing λαχανικών από πάνω.
7. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πάνω σε μια πετσέτα και τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό. Το χαβιάρι πρέπει να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
8. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι, γυρίστε ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει.

Αυτό το χαβιάρι έχει μια ευχάριστη γεύση ντομάτας. Μπορεί να προστεθεί κατά την προετοιμασία hodgepodge.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με μουστάρδα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

2 ώρες 7 μερίδες

25 μερίδες

10 μερίδες

• θερμίδες – 86,2 θερμίδες.
• πρωτεΐνες - 2,3 g;
• λίπη - 7,9 g;
• υδατάνθρακες - 1,4 g.

Συστατικά

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• νερό - 200 ml;
• κιτρικό οξύ - 10 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• μουστάρδα - 20 g;
• ξύδι (6%) - 100 ml;
• αλάτι - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι στο νερό.
3. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει.
4. Ψύξτε και χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε τη μουστάρδα, το λάδι, το πιπέρι, το ξύδι και το αλάτι στα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
6. Πάρτε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αυτά. Σφραγίζουμε με ένα κουτάλι.
7. Τοποθετήστε βάζα με χαβιάρι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μια πετσέτα, προσθέστε ζεστό νερό, μεταφέρετε σε φωτιά και αποστειρώστε τα αφού βράσουν για 15 λεπτά.
8. Τυλίξτε κάτω από τα σιδερένια καπάκια.
9. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών στρειδιών

Χρόνος μαγειρέματος:Χαβιάρι μανιταριών από boletus για το χειμώνα

2 ώρες 5 μερίδες

25 μερίδες

10 μερίδες

• θερμίδες – 65,6 θερμίδες.
• θερμίδες – 83,2 θερμίδες.
• λίπη - 5,4 g;
• υδατάνθρακες - 2,8 g.

Συστατικά

• μανιτάρια στρείδια - 700 γρ.
• νερό - 100 ml;
• κρεμμύδι - 200 γρ.
• αλάτι - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ηλιέλαιο - 50 ml.

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Πλένουμε και κόβουμε τα ωμά μανιτάρια στρειδιών.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια στρείδια για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
4. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.
6. Ψύξτε και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
7. Ανακατεύουμε καλά και αλευρώνουμε με μύλο κρέατος. Η πιο λεπτή συνοχή επιτυγχάνεται εάν αλέθετε τη μάζα σε πουρέ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα εμβάπτισης ενός μπλέντερ.
8. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πάνω σε μια πετσέτα, προσθέτουμε ζεστό νερό, τοποθετούμε στη φωτιά και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
9. Τυλίξτε κάτω από τα σιδερένια καπάκια.
10. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

2 ώρες 14 μερίδες

25 μερίδες

10 μερίδες

• θερμίδες – 102,4 θερμίδες.
• πρωτεΐνες - 1,6 g;
• λίπη - 9,8 g;
• υδατάνθρακες - 2 g.

Συστατικά

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 400 g;
• αλάτι - 50 g;
• μαύρο πιπέρι - 10 g;
• σκόρδο - 25 g;
• ηλιέλαιο - 250 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια.
2. Τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό (με 40 γρ αλάτι) για 12 ώρες.
3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Τρίψτε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
7. Στη συνέχεια για 0,5 min. τηγανίζουμε το σκόρδο.
8. Ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
9. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε.
10. Μην τυλίγετε το σιδερένιο καπάκι, γιατί Αυτό το χαβιάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 μήνες.
11. Διατηρείται στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριών από μορέλες για το χειμώνα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

2 ώρες 4 μερίδες

25 μερίδες

10 μερίδες

• θερμίδες – 83,7 θερμίδες.
• πρωτεΐνες - 2,4 g;
• λίπη - 6,9 g;
• υδατάνθρακες - 2,9 g.

Συστατικά

• μοσχαρίσια - 500 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• αλάτι - 10 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 g;
• σκόρδο - 20 g;
• ξύδι (9%) - 20 ml;
• ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα) - 50 ml.

μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από την άμμο και το χώμα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό περίπου 5-7 φορές.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μοσχαρίσια. Βράζουμε για 7 λεπτά.
3. Στραγγίζετε το νερό και ξεπλένετε τις μόρπες.
4. Ρίχνουμε ξανά νερό και βράζουμε για 25 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
5. Ψύξτε και αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ηλιέλαιοΤσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
7. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
8. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι.
9. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να δείτε και μόνοι σας ότι οι παραπάνω συνταγές είναι εύκολες και απλές στην προετοιμασία. Οι σπιτικές παρασκευές μανιταριών που γίνονται με τα χέρια σας είναι πολύ χρήσιμες.

Σπουδαίος:μην ξεχνάτε ότι σε ανοιχτή μορφή αυτού του τύπουΤα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Παρόλο που το μαγειρεμένο χαβιάρι μπορεί να μην φαίνεται πάντα πολύ όμορφο, έχει μια εκπληκτική γεύση που γλείφει τα δάχτυλα. Στο γιορτινό τραπέζι θα γίνει ακριβώς το πιάτο που θα φάει μέσα στα πρώτα λεπτά και μετά θα ζητήσει κι άλλο.

Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι στη Ρωσία ασχολούνταν με τα μανιτάρια ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Αν και η ίδια η λέξη άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις τον 16ο αιώνα. Πριν από αυτό, οι αγρότες πήγαιναν στο δάσος για να «μαδήσουν τα χείλη τους», που σήμαινε να μαζέψουν μανιτάρια. Επιπλέον, τα μάζευαν ολόκληρα χωριά. Και, φυσικά, για να μη χαθεί η σοδειά, και τότε προσπάθησαν να κάνουν προετοιμασίες.

Το σκόρδο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, μόλις τον 19ο αιώνα, όταν έμαθαν να φτιάχνουν την πρώτη κονσέρβα. Σήμερα αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται για το χειμώνα, προστίθεται σε πίτες και γίνεται επικάλυψη πίτσας. Σερβίρεται ως ορεκτικό πιάτα με κρέαςκαι απλά τρώτε σάντουιτς με χαβιάρι.

Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο παρασκευάζεται από φρέσκα φυτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παστά και τουρσί μανιτάρια μπορούν να αλλοιώσουν την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου.

Μια καθολική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• άνηθος - 10 γραμμάρια.
• μαϊντανός - 10 γραμμάρια?
• μπαχαρικά.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε 1 κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν, να χυθούν σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε νερό εκεί για να μην καεί το πεντανόστιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι για τουλάχιστον 45-60 λεπτά.
2. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται στο λάδι.
3. Τα κρύα μανιτάρια ψιλοκόβονται δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
4. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί με ειδικό θραυστήρα ή να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη.
5. Όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται χυμός λεμονιού και μπαχαρικά (πιπέρι και αλάτι).
6. Εάν το πιάτο σερβίρεται, μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

Αυτό το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το σκόρδο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα συστατικά που αναφέρονται λαμβάνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ένα βάζο για το χειμώνα δεν είναι σοβαρό. Είναι καλύτερο να τα πολλαπλασιάσετε αναλογικά κατά 3-4 φορές (όχι 0,5 μανιτάρια, αλλά 1,5 κιλό, όχι 1 κρεμμύδι, αλλά 3 κ.λπ.).

Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα προϊόντα στο τραπέζι της κουζίνας:

• ξύδι;
• φύλλο δάφνης.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η συνταγή για το χειμώνα είναι:

1. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό. Διαφορετικά αντί νόστιμο σνακθα αποδειχτεί υδαρής πάστα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι και να προσθέσετε το παρασκεύασμα μανιταριών σε αυτό. Μείγμα.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης στο μείγμα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες.
4. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Μετά το μαγείρεμα, το ζεστό ακόμα ορεκτικό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στο κελάρι.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι στην κατάψυξη. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το πιο νόστιμο χαβιάρι με μανιτάρια μελιού

Οι έμπειροι σεφ είναι σίγουροι ότι το φαγητό έχει καλύτερη γεύση με σκόρδο.

Για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• φυτικό λάδι?
• ξύδι;
• μπαχαρικά για γεύση.

Όσοι θέλουν να ετοιμάσουν ένα σνακ για μερικές ημέρες συνιστάται να χρησιμοποιήσουν την πρώτη συνταγή που περιγράφεται. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή.

Παρεμπιπτόντως, για να διατηρήσετε καλύτερα το χαβιάρι, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια στο βάζο από πάνω.

Μην χαλάτε το πιάτο με λαχανικά

Εκτός, έμπειρες νοικοκυρέςΕίμαστε σίγουροι ότι το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο αποδεικνύεται πιο πικάντικο αν προσθέσετε λαχανικά σε αυτό. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε συνταγές:

• καρότα (συνήθως περιορίζονται σε ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας).
• ντομάτες (συνιστάται η λήψη 2-3 τεμαχίων ανά κιλό μανιταριών).

Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ντουέτο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα συστατικό στη συνταγή. Τα καρότα συνήθως τρίβονται και μαγειρεύονται μαζί με κρεμμύδια. Οι ντομάτες, με τη σειρά τους, ψιλοκόβονται και στέλνονται επίσης στο τηγάνι. Εάν η συνταγή περιέχει και ντομάτες και καρότα, συνιστάται να τηγανίζετε το μείγμα μέχρι να ροδίσει. Για όσους προτιμούν αλμυρά σνακ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά τσίλι στο πιάτο.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Η συνταγή για τα μανιτάρια πορτσίνι φαίνεται διαφορετική. Αυτός ο ευγενής "κάτοικος του δάσους" διακρίνεται όχι μόνο από τον δικό του γευστικές ιδιότητες, αλλά και τρόπους μαγειρέματος.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το «λευκό» χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η συνταγή συνήθως περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό ευγενών μανιταριών πορτσίνι.
• 3-4 ντομάτες?
• σκόρδο για γεύση?
• φυτικό λάδι?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• μπαχαρικά.

Για χαβιάρι επιλέξτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια στέλνονται στο τηγάνι. Πρέπει πρώτα να ζεστάνετε το φυτικό λάδι και το βούτυρο πάνω του.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Σε αυτή τη συνταγή, συνιστάται να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και επίσης να τις τρίβετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Στο επόμενο βήμα, όλα τα υλικά αναμειγνύονται. Στη συνέχεια μπαίνουν στο τηγάνι για λίγα λεπτά. Η οικοδέσποινα πρέπει απλώς να περιμένει να εξατμιστεί η περιττή υγρασία από το σνακ.

Ποια άλλα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε χαβιάρι;

Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο μπορεί να αποδειχθεί νόστιμο από σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι. Τα νικητήρια σνακ προέρχονται από:

• ελαιώδης;
• μανιτάρια?
• russula?
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• λαμπάδες?
• μανιτάρι στρείδια?
• μανιτάρια γάλακτος?
• κοκκινομάλλες.

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να βράσουν τα μανιτάρια γάλακτος. Ακόμα κι αν αυτό δεν είναι προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά πιάτο για γιορτινό τραπέζι. Μαγειρεύουν ακόμη και για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Επιπλέον, στις μέρες μας το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα κατεψυγμένα και ξερά μανιτάρια είναι κατάλληλα για νοστιμιά. Μόνο στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να αποψυχθούν και να αποστραγγιστεί η υπερβολική υγρασία, και στη δεύτερη, αντίθετα, πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες.

Ακόμα και το χειμώνα μπορείτε να βρείτε φρέσκα μανιτάρια στα ράφια των καταστημάτων. Τις περισσότερες φορές μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια. Αλλά μερικές φορές εκεί εμφανίζονται και μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια πορτσίνι.

Όταν έχεις πολυκουζινάκι στο σπίτι

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν τα περισσότερα πιάτα σε μια αργή κουζίνα. Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες.

Για το σνακ θα χρειαστείτε:

• φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια - 0,6 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2 λίτρα.
• ξύδι;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και σκόρδο, ανακατέψτε. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Σούπα» και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τα κρυωμένα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι του multicooker, προσθέστε και ανακατέψτε τα λαχανικά. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε στο "Fry" για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stew" για 20 λεπτά.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα ή απλά να το απλώσετε σε ένα σάντουιτς.

Υπάρχουν μερικές ακόμη συμβουλές που δεν πρέπει να αγνοήσετε.

Πρώτα απ 'όλα, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν χαλαρά νάιλον καπάκια για μανιτάρια. Δεν συνιστάται η ερμητική σφράγιση των βάζων. Γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια χωρίς αέρα δημιουργούν ένα καλό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης, η οποία είναι απειλητική για τη ζωή.

Δεν πρέπει να ετοιμάζετε πολύ χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Είναι ακόμα πιο ασφαλές να τουρσί μανιτάρια.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο από ασφαλή βρώσιμα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο σνακ όταν επισκέπτεστε άγνωστους επισκέπτες. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αφήσετε τα παιδιά να το δοκιμάσουν. Αυτό είναι πολύ βαρύ φαγητό για τον οργανισμό.