Solyanka σε μια κατσαρόλα. Μικτό κρέας solyanka σύμφωνα με μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Συνταγές Solyanka

κλασική συνταγή κρέατος solyanka με φωτογραφία

1 ώρα

70 kcal

5 /5 (1 )

Μυρωδάτο, γευστικό, πλούσιο, με πικάντικη ξινίλα... Όλα αυτά αφορούν το χότζο, το οποίο περιλαμβάνεται στο μενού σχεδόν κάθε καφέ ή εστιατορίου. Έχει γίνει ήδη παράδοση στην οικογένειά μου να μαγειρεύω αυτό το πιάτο δύο φορές το μήνα, τη συνταγή για την οποία πήρα από τον μπαμπά μου. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές και επιλογές στο Διαδίκτυο. Μερικοί το φτιάχνουν με ζωμό από ξινολάχανο, κεχρί, μανιτάρια ή ψάρι. Θέλω όμως να σας πω πώς να μαγειρεύετε κουκούτσι, για το οποίο πάντα μαζευόμαστε γεμάτο σπίτιοι φιλοι.

Βήμα προς βήμα συνταγή για solyanka με λουκάνικο

Συσκευές και είδη κουζίνας:τηγάνι, κατσαρόλα.

Κατάλογος συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
   
   

   Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας, αλλά είναι στα κόκαλα. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο. Μπορείτε ακόμη να πάρετε τον πολτό και έναν σπόρο ζάχαρης για το ζωμό. Μερικές φορές ετοιμάζω ακόμη και ζωμό από ανθρακικά κοτόπουλου, το οποίο δεν αποδεικνύεται χειρότερο από το κρέας.

2. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε ένα κρεμμύδι. Μπορείτε ακόμη και να το πλύνετε χωρίς φλούδα. Ή μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε σε μικρούς κύβους.
   
   
3. Βάζουμε δάφνηκαι μπαχάρι μπιζέλια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας. Θα πρέπει να διαχωρίζεται ελεύθερα από το οστό.
   
   
4. Βγάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια.
   
   
5. Εάν η διαφάνεια του κουκούτσια είναι σημαντική για εσάς, τότε στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο.
   
   
6. Πετάμε το κρεμμύδι, κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και το ξαναβάζουμε στο ζωμό.
7. Κόβουμε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα και τα βάζουμε επίσης στο ταψί. Προσπαθώ να πάρω όχι πολύ φαρδιά, για να μπορώ μετά να βάλω όχι ένα, αλλά δύο στο πιάτο.
8. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
   
   
9. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι. Θα πρέπει να γίνει διάφανο χρυσό. Αν θέλουμε τρίβουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια.
   
   
10. Κόβουμε το λουκάνικο σε λωρίδες και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα μαζί. Αντί ή μαζί με λουκάνικο, μπορείτε να κόψετε ή να τηγανίσετε ζαμπόν και λουκάνικα κυνηγιού. Νόστιμο και με καπνιστό στήθος κοτόπουλου.
    
    
    
11. Κόβουμε τα αγγούρια στις ίδιες λωρίδες και τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.
    
    
12. Μετά από 3-4 λεπτά βάζουμε τοματοπολτόςή σάλτσα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
13. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα.
    
    
14. Προσθέστε ελιές και κάπαρη. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σβήστε μετά από 6-7 λεπτά.
    
    

    Εάν θέλετε, ρίξτε άλμη αγγουριού στο κουκούτσι. Μπορείτε να παραλείψετε εντελώς την κάπαρη ή να την αντικαταστήσετε με αρακά σε κονσέρβα.

15. Αδειάζετε σε πιάτα, προσπαθώντας να βάλετε ένα κομμάτι παϊδάκι στο καθένα.
    
    
16. Κόβουμε το λεμόνι σε μισούς δακτυλίους και βάζουμε 1-2 κομμάτια σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέτουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Ολα! Καλούμε όλους στο τραπέζι.
    
    

Αυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί.

Συνταγή για κλασική ανάμεικτη κρεατόσουπα με πατάτες

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προσθέσετε 3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες στον κύριο κατάλογο των συστατικών.

1. Βράζουμε ζωμό κρέατος από κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
   
   
2. Βγάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε λωρίδες και το επιστρέφουμε στο τηγάνι.
   
   
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το στέλνουμε στο ζωμό.
   
   
4. Κόβουμε τα παϊδάκια και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά.
   
5. Τηγανίζουμε μισούς δακτυλίους από το δεύτερο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα.
   
   
6. Κόβουμε το λουκάνικο και τα αγγούρια σε λωρίδες. Αν δεν έχετε λουκάνικο, φτιάξτε λίγο

Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους διαφορετικοί τρόποι. Επαγγελματίες σεφ και λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων εφευρίσκουν νέες συνταγές και χρησιμοποιούν επίσης διαφορετικά συστατικά, βελτιώνοντας τις δεξιότητές τους.

Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου και θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε σούπα - hodgepodge.

Τι είναι το solyanka;

Πιστεύεται ότι ο προκάτοχος αυτού του υπέροχου πιάτου ήταν ένα απλό χωριάτικο στιφάδο, στο οποίο οι νοικοκυρές έβαζαν τα προϊόντα που είχαν στη διάθεσή τους. Μερικοί συνδέουν ακόμη και το όνομα της απλής σούπας "Selyanka". πιάτο εστιατορίου«χοντζούρι», βρίσκοντας μέσα τους κοινά χαρακτηριστικάκαι παρόμοιες μεθόδους μαγειρέματος. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το κλασικό hodgepodge παρασκευάζεται σε διαφορετικές εγκαταστάσεις σύμφωνα με πλήρως διαφορετικές συνταγές, διατηρώντας, ωστόσο, κοινά χαρακτηριστικά. Πρώτον, αυτό το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει μια σειρά από λιχουδιές κρέατος. Δεύτερον, για να αποκτήσει η σούπα «εθνική ομάδα Solyanka» τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση της, προστίθενται πίκλες, ελιές και λεμόνι. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από λαχανικά, μανιτάρια, ακόμη και ψάρια.

Εάν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε σούπα Solyanka, ξεκινήστε με την πιο απλή, κλασική έκδοση. Του Λεπτομερής περιγραφήπροσφέρουμε παρακάτω.

Προϊόντα για solyanka

Για να μην μετατραπεί αυτό το υπέροχο πιάτο σε ακριβή απόλαυση, μαγειρέψτε το μετά το εορταστικό γλέντι. Κατά κανόνα, τέτοιες μέρες, τα υπολείμματα καπνιστών κρεάτων συσσωρεύονται στο ψυγείο, διαφορετικές ποικιλίεςκρεατικά, πικάντικα, αλμυρά και τουρσί σνακ. Έτσι, η εθνική σούπα Solyanka μπορεί να γίνει όχι μια ακριβή, αλλά μια υπέροχη οικονομική λύση. Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση σύνθεση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την κλασική συνταγή:

Κάποιες νοικοκυρές, για να μην χάνουν πολύτιμο χρόνο στην προετοιμασία των λαχανικών, κάνουν προετοιμασίες για την αγαπημένη τους σούπα το φθινόπωρο. Για να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Τρίψτε ή τρίψτε δύο κιλά αγγούρια, 300 γραμμάρια καρότα, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, μια κεφαλή σκόρδο, προσθέστε βότανα για γεύση.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά. Προσθέστε σε αυτά τρεις κουταλιές ζάχαρη, δύο κουταλιές αλάτι και ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
• Μαγειρέψτε το ντρέσινγκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.
• Τώρα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα το χειμώνα και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτά.

Συνταγή για κουκούτσι από ανάμεικτο κρέας (κλασικό)

Μερικοί σεφ ετοιμάζουν αυτή την υπέροχη χορταστική σούπα χωρίς να τσιγκουνεύονται τα υλικά. Αυτός είναι ο λόγος που το solyanka μοιάζει μερικές φορές με ένα δεύτερο πιάτο περισσότερο από το πρώτο. Για να κάνετε τη σούπα σας νόστιμη και αρωματική, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βοδινό κρέας (χοιρινό) και τα καπνιστά παϊδάκια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο κρέας και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου δύο ώρες.
• Λίγη ώρα πριν είναι έτοιμο, αλατίζουμε το νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και το κρεμμύδι και στραγγίστε το ζωμό από μια λεπτή σήτα.
• Όταν το μοσχάρι (χοιρινό) κρυώσει, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε λεπτές ίνες.
• Κόβουμε το λουκάνικο και το ζαμπόν σε λωρίδες.
• Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ζωμό και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνισμα που προκύπτει στο ζωμό.
• Βάζουμε όλα τα κρέατα, τα αγγούρια, τις ελιές, την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.
• Πριν σερβίρετε, τοποθετείτε σε κάθε πιάτο λίγη κρέμα γάλακτος και μια λεπτή φέτα λεμόνι.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για κουκούτσι ανάμεικτου κρέατος (κλασικό) δεν είναι πολύ περίπλοκη αν ακολουθήσετε τη σειρά αυτών των βημάτων.

Solyanka με κάπαρη και μανιτάρια

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηθα χρησιμοποιήσουμε ένα εντελώς διαφορετικό σετ προϊόντων, αλλά η γεύση του πιάτου μας δεν θα επηρεαστεί καθόλου. Αντίθετα, θα αποκαλυφθεί από μια νέα, εντελώς απρόσμενη πλευρά. Ελπίζουμε να σας αρέσει σίγουρα. Έτσι, η σούπα "Meat Solyanka".

Συνταγή:

Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka είναι έτοιμη. Ήρθε η ώρα να προσκαλέσετε το νοικοκυριό σας στο τραπέζι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια λεπτή φέτα λεμόνι.

Σούπα "Ομάδα Solyanka με λουκάνικο"

Αυτή η συνταγή είναι ένα απλοποιημένο ανάλογο κλασικό πιάτο. Δυστυχώς, δεν έχουμε πάντα χρόνο για να ετοιμάσουμε μια ολοκληρωμένη εκδοχή κρέας solyanka. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε ένα σετ που αποτελείται από λαχανικά και λουκάνικα.

Προετοιμασία κουκούτσι:

• Ρίχνω μεγάλη κατσαρόλατρεισήμισι λίτρα νερό. Εάν έχετε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
• Καθαρίζουμε έξι μέτριες πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Για το ντρέσινγκ, ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα καρότο, κόψτε δύο κόκκινα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε επίσης τέσσερα αγγουράκια τουρσί στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα φρέσκα λαχανικά σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα τριμμένα αγγούρια σε αυτά. Στο τέλος ανακατεύουμε το τηγάνισμα με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Κόβουμε 200 γραμμάρια βραστό λουκάνικο σε κύβους, πέντε λουκάνικα κυνηγιού και 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι σε κύκλους.
• Βάλτε όλα τα έτοιμα φαγητά στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά για γεύση.

Όταν είναι έτοιμη η σούπα, τη ρίχνουμε σε μπολ και τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα), μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Solyanka σε μια αργή κουζίνα

Δεδομένου ότι πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν τις δουλειές της κουζίνας χωρίς τον καλύτερο βοηθό τους - μια πολυκουζίνα, αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε αυτό ενδιαφέρουσα συνταγή. Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka (αναρτήσαμε μια φωτογραφία αυτού του πιάτου στην κριτική μας) παρασκευάζεται ως εξής:

Ψάρια solyanka

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους είναι μερικοί στα πιάτα με ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία - απλώς ακολουθήστε τον αλγόριθμο που περιγράφεται παρακάτω. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τη σούπα “Hodgepodge”.

Συνταγή:

• Για να μαγειρέψετε έναν δυνατό ζωμό ψαριού, πάρτε δύο κρεμμύδια, τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης, ένα καρότο, αλάτι, μια αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού και μικρά ψάρια (600 γραμμάρια). Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε όπως θέλουμε και τα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για αρκετά λεπτά. Καθαρίστε το ψάρι, ξεφορτωθείτε και ξεπλύνετε. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνειά του, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μετά από λίγα λεπτά, σουρώνουμε τον ζωμό με τυρί ή ένα λεπτό κόσκινο.
• Χωρίζουμε 400 γραμμάρια φιλέτο στερλίτου ή οξύρρυγχου σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε δύο μικρά κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε δύο αγγουράκια τουρσί και μετά τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το έτοιμο κρεμμύδι με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο ζωμό ψαριού, ανακατέψτε τον καλά με το αλεύρι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για λίγο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα αγγούρια στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
• Βάζουμε το ψητό στο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού, τις ελιές, την κάπαρη, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κουκούτσι μέχρι να γίνει. Το σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Νηστίσιμο μανιτάρι solyanka

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει τους πιστούς να φωτίσουν τις αυστηρές μέρες της νηστείας. Η πλούσια γεύση του πιάτου είναι σχεδόν εξίσου καλή με τη γεύση κλασική σούπα, και επομένως ακόμη και άτομα που δεν τηρούν ειδική δίαιτα απολαμβάνουν την προετοιμασία του. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσουμε μαζί να φτιάξουμε νηστίσιμη σούπα Solyanka.

Συνταγή:

Καρυκεύστε κάθε μερίδα με λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Solyanka με τη γλώσσα και τα νεφρά

Η κρεατόσουπα "Sbornaya Solyanka" έχει εκπληκτική γεύση. Είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο και μπορεί επίσης να διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι. Τέλος, προσφέρουμε μια ακόμη επιλογή για την προετοιμασία ενός τόσο υπέροχου πιάτου όπως η σούπα "Solyanka meat team".

• Βράστε μια γλώσσα βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει (καλύτερα να το κάνετε την προηγούμενη μέρα). Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Αλλάζουμε το νερό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μετά από δύο ώρες, πρέπει να αφαιρεθεί η γλώσσα, να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να αφαιρεθεί το δέρμα (σαν κάλτσα).
• Ξεπλύνετε τα νεφρά (δύο κομμάτια), αφαιρέστε όλους τους πόρους και τις μεμβράνες, κόψτε το λίπος. Τα κόβουμε σε κύβους, τα σκεπάζουμε με μαγειρική σόδα και τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, τα ξεπλένουμε, τα περιχύνουμε με ξύδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 40 λεπτά, πλύνετε και στεγνώστε.
• Κόβουμε ένα κρεμμύδι και τέσσερα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες.
• Κόψτε 300 γραμμάρια μοσχάρι (καλύτερα να πάρετε φιλέτο) και 300 γραμμάρια αρνί φιλέτο σε κομμάτια. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 200 γραμμάρια καπνιστά λουκάνικα, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και ένα ποτήρι ζωμό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Μεταφέρετε το ψητό σε ζωμό που βράζει, προσθέστε τη γλώσσα και τα νεφρά σε αυτό και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο κουκούτσι, να προσθέσετε ελιές σε αυτό και κάππαρη, αν θέλετε.

συμπέρασμα

Η σούπα ομάδας κρέατος Solyanka, η συνταγή για την οποία, και περισσότερες από μία, παρουσιάσαμε στην κριτική, μπορεί να αποτελείται από εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Ωστόσο, ο συνδυασμός διαφορετικών ειδών κρέατος, καπνιστών και αλμυρής γεύσης δίνει έτοιμο πιάτοκοινά χαρακτηριστικά. Ελπίζουμε ότι οι περιγραφές των σούπας που δίνονται στο άρθρο μας θα σας φανούν χρήσιμες για τη διεξαγωγή συναρπαστικών γαστρονομικών πειραμάτων. Βρείτε τον πιο επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών - και η εθνική σούπα Solyanka θα γίνει το πιάτο της υπογραφής σας.

Ανάμεσα στα γνωστά και αγαπημένα πρώτα πιάτα, όπως μπορς, rassolnik, kapustnyak, ξεχωριστή θέση κατέχει η συνταγή για την κλασική solyanka με λουκάνικο και καπνιστά κρέατα. Χωρίς υπερβολές μπορούμε να πούμε ότι η ομάδα κρέας solyanka- βασίλισσα των πρώτων πιάτων. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν αυτό το πρώτο πιάτο ή φοβούνται εντελώς να αναλάβουν τη συνταγή, πιστεύοντας ότι αυτή η διαδικασία είναι μακρά και περίπλοκη.

Ναι, πράγματι, η προετοιμασία του κρέατος στο σπίτι διαρκεί περισσότερο από το μαγείρεμα του ελαφρού ζωμού κοτόπουλου και υπάρχουν αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις τόσο στη μέθοδο κοπής των συστατικών όσο και στη σειρά με την οποία προστίθενται. Αλλά είναι ακόμα πολύ δυνατό να κατακτήσετε την τέχνη της προετοιμασίας νόστιμων κουκουτσιών ακόμα και για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν μεγάλη γαστρονομική εμπειρία.

Το πιο σημαντικό - η σωστή συνταγή, ποιοτικά προϊόντα και καλή διάθεση. Και για να σας δώσω εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας, έχω προετοιμαστεί συνταγή βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία της προετοιμασίας αυτού νόστιμο πιάτο. Λοιπόν, ας πάμε στην κουζίνα να μαγειρέψουμε το πιο νόστιμο κουκούτσι του κόσμου;

Συστατικά που χρειάζονται

Για 4 μερίδες:

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• 2 τουρσιά μεσαίου μεγέθους.
• 300-400 g καπνιστά κρέατα και λουκάνικα.
• 2 κ.σ. τοματοπολτός;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Για το ζωμό:

• 1,2-1,5 λίτρα νερού.
• 3-4 χοιρινά παϊδάκια?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• άλας;
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για διακόσμηση:

• λεμόνι;
• ελιές?
• πρασινάδα.

Βήματα μαγειρέματος

Ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο solyanka είναι ο καλός ζωμός κρέατος. Το μαγειρεύω με χοιρινά παϊδάκια, οπότε βγαίνει νόστιμο και πλούσιο.

Βάζουμε τα παϊδάκια σε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά όποιον αφρό εμφανιστεί.

Προσθέστε στο τηγάνι καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε τον ζωμό στα παϊδάκια για 1,5 - 2 ώρες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα παϊδάκια, κρυώστε, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Αφαιρούμε επίσης το ζωμό και τα καρότα από τον ζωμό. Στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσουμε το κρέας, αλλά μπορούμε να πούμε αντίο στα βραστά λαχανικά.

Τώρα ας φτιάξουμε τη γέμιση για το κουκούτσι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και σοτάρουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Κόβουμε τα καπνιστά κρέατα σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να βάλετε ό,τι σας αρέσει στο κουκούτσι. Αυτή τη φορά είχα κυνηγήσει λουκάνικα, ζαμπόν και μοσχαρίσιο μπαλίκι.

Τηγανίζουμε τα καπνιστά κρέατα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε λαχανικά με πελτέ ντομάτας στο ζωμό, βράστε, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο χοιρινό και τα τηγανητά καπνιστά κρέατα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για άλλα 20-30 λεπτά.

Η Solyanka είναι μια σούπα που έχει και ξινή, αλμυρή και πικάντικη-καυτερή γεύση, χάρη στη μακρά λίστα προϊόντων στη σύνθεσή της. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες αυτού του πρώτου πιάτου: μανιτάρια, ζωμός ψαριού και το πιο δημοφιλές - κρέας. Πρέπει να παρασκευάζεται σε συμπυκνωμένο ζωμό (κατά προτίμηση μοσχαρίσιο). Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει για άλλα μυστικά για το πώς να μαγειρεύει κουκούτσι από τις παρακάτω συνταγές για διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Κλασικό κρέας solyanka - συνταγή βήμα προς βήμα

Ο αριθμός των επιλογών συνταγής για την προετοιμασία αυτής της χορταστικής σούπας είναι δεύτερος μόνο μετά το ουκρανικό μπορς. Κάθε μάγειρας έχει τη δική του κλασική συνταγή για κρέας κουκούτσι, την οποία θεωρεί πραγματικά αληθινή. Το μόνο κοινό που έχουν είναι ότι σε οποιαδήποτε εκδοχή είναι ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο του μεσημεριανού μενού.

Λίστα προτάσεων για αυτό το πιάτο:

• 3000 ml πόσιμου καθαρού νερού.
• 600 g βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 300 γρ καπνιστά παϊδάκια:
• 200 γραμμάρια από το αγαπημένο σας καπνιστό λουκάνικο.
• 200 g ζαμπόν;
• 140 g κρεμμύδια?
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 150 g αγγουριών τουρσί (κατά προτίμηση βαρέλι).
• 100 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 50 g πελτέ ντομάτας;
• 45 ml φυτικό λάδι.
• 30 g βούτυρο;
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• ψιλοκομμένα μυρωδικά, λεμόνι και κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.

Ακολουθία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Η βάση κάθε σούπας είναι ο ζωμός. Στην περίπτωσή μας, πρέπει να τοποθετήσετε καπνιστά παϊδάκια και μοσχαρίσιο κρέας πάνω στο κόκκαλο σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και να προσθέσετε νερό. Στείλτε εκεί ένα μεσαίου μεγέθους, γυμνό (χωρίς φλοιό), αλλά ολόκληρο κρεμμύδι.
2. Ζεσταίνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για τουλάχιστον δύο ώρες, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά κάθε αφρό που εμφανίζεται. Κυριολεκτικά λίγα λεπτά πριν σβήσει η φωτιά κάτω από το τηγάνι με το ζωμό, προσθέστε φύλλο δάφνης και μπαχάρι.
3. Αφαιρέστε το κρέας από τον πλούσιο ζωμό που προκύπτει, στραγγίστε το ίδιο το υγρό στο δοχείο στο οποίο θα παρασκευαστεί το κουκούτσι.
4. Κόβουμε όλα τα προϊόντα κρέατος σε μικρές λωρίδες. Το βόειο κρέας από το ζωμό πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τα κόκαλα. Το Solyanka μπορεί να γίνει σωτήριο για τις νοικοκυρές που έχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα κρέατος (καπνιστά κρέατα και λουκάνικα) στο ψυγείο μετά τις διακοπές. Μια μικρή ποσότητα από αυτά μπορεί να εμπλουτίσει πολύ τη γεύση αυτής της κρεατόσουπας.
5. Τα αγγούρια πρέπει επίσης να μετατραπούν σε μικρές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα προετοιμασμένου ζωμού. Διάρκεια βρασμού - 5-7 λεπτά.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν τα ψιλοκομμένα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο.
7. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, στείλτε τα συστατικά σε αυτό με την ακόλουθη σειρά: βραστά αγγούρια, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα με ντομάτες, λωρίδες προϊόντων κρέατος και ελιές. Τα τελευταία τοποθετούνται ολόκληρα ή κομμένα σε δαχτυλίδια.
8. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να μείνει σκεπασμένη για το ίδιο χρονικό διάστημα πριν τη σερβίρετε.
9. Σε κάθε μερίδα πιάτου με solyanka, πρέπει να βάλετε μια φέτα λεμονιού μαζί με τη φλούδα, έτσι αυτό το ηλιόλουστο φρούτο πρέπει να πλυθεί καλά με μια βούρτσα σε ζεστό νερό. Επίσης, καρυκεύστε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε solyanka με λουκάνικο και φρανκφούρτη;

Το ανάμεικτο κρέας solyanka είναι ένα αρκετά περίπλοκο πιάτο που χρειάζεται περισσότερες από δύο ώρες για να προετοιμαστεί. Η πιο ελαφριά εκδοχή του θεωρείται συνταγή για σογιάνκα με λουκάνικο και λουκάνικα φρανκφούρτης, που λέγεται και τεμπέλης σολιάνκα. Αυτό το πρώτο πιάτο θα είναι έτοιμο σε 35-40 λεπτά. Ο κατάλογος των λουκάνικων που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι υποχρεωτικός, η σύνθεση αυτών των συστατικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Αναλογίες προϊόντων σε solyanka:

• 2500 ml πόσιμου νερού.
• 100 g λουκάνικα γάλακτος?
• 100 γραμμάρια καπνιστών λουκάνικων κυνηγιού.
• 100 g καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου.
• 100 γρ σαλάμι?
• 100 g βραστό χοιρινό λουκάνικο?
• 100 g ερασιτεχνικό λουκάνικο?
• 300 g κόνδυλοι πατάτας.
• 150 g αγγουράκια τουρσί?
• 100 g φρέσκες ντομάτες?
• 100 g κρεμμύδια?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 40 g πελτέ ντομάτας;
• 20 ελιές?
• ½ μέρος λεμόνι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας, τους πλένουμε, τους κόβουμε σε μέτριους κύβους, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την προβλεπόμενη ποσότητα νερού και τους βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν.
2. Στο μεταξύ, πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Αρχικά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκες ντομάτες κομμένες σε μέτριους κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, αφού τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
3. Ενώ οι ντομάτες σιγοβράζουν στο τηγάνι ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε σε μικρούς κύβους είτε σε λεπτές λωρίδες. Μετά από αυτό λουκάνικαπηγαίνετε στα λαχανικά στο τηγάνι. Όλα πρέπει να τηγανιστούν μαζί για 4-5 λεπτά.
4. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε στο τηγάνισμα τον πελτέ ντομάτας, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και τα τριμμένα αγγούρια. Ανακατεύουμε καλά το ψητό και σιγοβράζουμε για άλλα 4 με 6 λεπτά.
5. Μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες να τηγανιστούν, θα έχουν χρόνο όχι μόνο να βράσουν, αλλά και να ψηθούν. Επομένως, μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με πατάτες, αλατίστε τα πάντα για γεύση και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
6. Βάλτε τις ελιές και το λεμόνι τριμμένο στην έτοιμη σούπα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το σκεπασμένο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε το κουκούτσι με κρέμα γάλακτος.

Κρεατόσουπα - κουκούτσι με πατάτες

Το κλασικό κουκούτσι παρασκευάζεται χωρίς πατάτες, αλλά για πολλούς, μια σούπα χωρίς «δεύτερο ψωμί» δεν είναι σούπα, γι' αυτό μπορεί να υπάρχει μια παραλλαγή σχετικά με το πώς να φτιάξετε κουκούτσι με αυτό το λαχανικό. Επίσης, σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, αυτή η σούπα δεν περιέχει τουρσιά, αλλά η γεύση του πιάτου παραμένει πλούσια χάρη στο υγρό από κονσέρβες ελιών και αρακά.

Για κρεατόσουπα με πατάτες θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 2500 ml φιλτραρισμένο νερό;
• 450 g πατάτες;
• Σετ 400 g για solyanka (ή λουκάνικο και καπνιστό κρέας της αρεσκείας σας).
• 140 g κρεμμύδια?
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 250 g ελιές σε κονσέρβα.
• 250 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 50 g πελτέ ντομάτας;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι, λεμόνι και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και όσο βράζει αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα δαχτυλίδια και σιγοβράστε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό στη συνοχή της σάλτσας. Βράζουμε για ένα με δύο λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε λωρίδες ή με άλλο τρόπο. Μεταφέρετε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το σετ solyanka ή ψιλοκομμένα λουκάνικα, μπιζέλια και ελιές (πάντα μαζί με το υγρό από το βάζο), τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι.
5. Όταν όλα τα υλικά είναι στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σούπα, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε την εστία, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λεμόνι, ή μπορείτε να το βάλετε απευθείας στο πιάτο πριν το σερβίρετε.

Πραγματικός! Με καπνιστά κρέατα

Ένα πραγματικό κουκούτσι κρέατος παρασκευάζεται από τουλάχιστον δύο τύπους καπνιστών κρεάτων. Σε αυτή την έκδοση, πρόκειται για λουκάνικα κυνηγιού και καπνιστά ράφι με χοιρινά παϊδάκια. Ο ζωμός για τη σούπα παρασκευάζεται με μοσχάρι, οπότε για να διατηρήσει το κρέας τους χυμούς του, αλλά οι ίνες του να γίνουν μαλακές, πρέπει να το περπατήσετε ελαφρά με ένα σφυρί.

Πόσα και τι πρέπει να πάρετε για ένα πραγματικό κουκούτσι με καπνιστά κρέατα:

• 3000 ml κρύου πόσιμου νερού.
• 400 γραμμάρια ζαχαρομοσχάρι κόκκαλο?
• 700 g μοσχαρίσιο ψαρονέφρι?
• 300 g καπνιστό χοιρινό παϊδάκι.
• 200 g καπνιστά λουκάνικα κυνηγιού.
• 200 g οποιουδήποτε καπνιστού λουκάνικου.
• 200 ml τουρσί αγγουριού?
• 250 g αγγουράκια τουρσί?
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 15 g βούτυρο;
• 150 ml σάλτσα ντομάτας(μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό).
• 6 g σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• αλάτι για γεύση?
• κρέμα γάλακτος, ελιές χωρίς κουκούτσι και λεμόνι για το σερβίρισμα.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Για να φτιάξετε το ζωμό, βάζετε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και μετά βάζουμε το ψιλοκομμένο ψαρονέφρι σε βραστό νερό. Αφού βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, μαζί με το ψαρονέφρι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον ζωμό για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, ήρθε η ώρα να δουλέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε το λαχανικό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σε αυτό το μείγμα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό και σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό.
3. Ξεφλουδίστε τα καπνιστά λουκάνικα από τη μεμβράνη, ψιλοκόψτε σε λωρίδες και τηγανίστε, ανακατεύοντας, σε ένα στεγνό τηγάνι. Συχνά είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από τα καπνιστά λουκάνικα. Αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει μετά από μούλιασμα για πέντε λεπτά σε κρύο νερό. Και το τηγάνισμα καπνιστών κρεάτων σε στεγνό τηγάνι όχι μόνο θα ενισχύσει το άρωμά τους, αλλά και θα απαλλαγεί από το περιττό λίπος.
4. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά σε βραστό άλμη σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι.
5. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το ζωμό και, χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια.
6. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το βρασμένο κρέας στον ζωμό που βράζει, προσθέστε λουκάνικα, τουρσιά μαζί με άλμη και τηγανητά κρεμμύδια με ντομάτες.
7. Μαγειρέψτε τα πάντα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
8. Η έτοιμη σούπα σερβίρεται με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, λίγες ελιές και μια φέτα λεμόνι σε ένα πιάτο.

Ασχημος

Η Solyanka είναι μια πηχτή, χορταστική και πλούσια σούπα που έχει απίστευτο άρωμα (χάρη στα καπνιστά κρέατα στη σύνθεσή της) και πλούσια γεύση (χάρη και πάλι στα καπνιστά και τα τουρσιά). Εκτός από τα αγγούρια, σε αυτό το πιάτο προστίθενται και άλλα τουρσιά, για παράδειγμα, μανιτάρια και ξυνολάχανο, που μπορεί να εμπλουτίσει τη γεύση, όπως στη συνταγή για σπιτική solyanka σε ζωμό από καπνιστά παϊδάκια με μανιτάρια τουρσί.

Για αυτή τη σπιτική εκδοχή αυτού του πρώτου πιάτου θα χρειαστείτε:

• 500 g καπνιστά παϊδάκια?
• 3000 ml νερό;
• 30 ml ηλιέλαιο;
• 350 g κρεμμύδια?
• 24 g σκόρδο;
• 200 ml πελτέ ντομάτας;
• 200 g καπνιστά λουκάνικα.
• 200 g καπνιστό λουκάνικο?
• 200 g βραστά λουκάνικα.
• 200 g βραστό λουκάνικο?
• 250 g αγγουράκια τουρσί?
• 200 g μανιτάρια τουρσί?
• αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
• λεμόνι και ελιές χωρίς κουκούτσι χωρίς γέμιση (προαιρετικά) για το σερβίρισμα.

Πώς να ετοιμάσετε τη σούπα Solyanka:

1. Μαγειρέψτε ζωμό από καπνιστά παϊδάκια κομμένα σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα του κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε δυόμισι λίτρα κρύο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
2. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Πρώτα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε μέσα τους κύβους κρεμμυδιού και τις λεπτές φέτες σκόρδου.
3. Αφού τηγανίσετε τα ζεστά λαχανικά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ρίξτε 500 ml νερό, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου επτά λεπτά.
4. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να κόψετε όλα τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια (καλαμάκια ή κύβους). Μετά την κοπή, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους ή λωρίδες. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κόψετε τη φλούδα μετά τη θερμική επεξεργασία, θα γίνει μαλακή. Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια τουρσί, απλά πρέπει να κοπούν στα δύο. Τα θρυμματισμένα τουρσιά προστίθενται στο ντρέσινγκ μετά τα λουκάνικα και πάλι όλα σιγομαγειρεύονται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το ντρέσινγκ σε ένα τηγάνι με βραστό έτοιμο ζωμό, βράστε για 15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Σερβίρετε με σετ κυρίων: λίγες ελιές, μια φέτα λεμόνι, βότανα και κρέμα γάλακτος για γεύση.

Ένα πραγματικό κουκούτσι κρέατος, το οποίο μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος, απαιτεί σημαντικό χρόνο για να προετοιμαστεί. Γιατί να μην αναθέσετε αυτήν την εργασία σε έναν βοηθό κουζίνας - έναν πολυμάγειρα; Ναι και με άλλους τεχνολογικές διαδικασίεςΑυτό το gadget μπορεί να το χειριστεί αρκετά εύκολα.

Περισσότερα για αυτό παρακάτω, αλλά προς το παρόν πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 g μοσχαρίσιο πολτό?
• 2000 ml ζεστό νερό;
• 400 g ανάμεικτα λουκάνικα και κρέατα, συμπεριλαμβανομένων απαραιτήτων πολλών ειδών καπνιστών κρεάτων.
• 130 g κρεμμύδια?
• 50 g πελτέ ντομάτας;
• 300 g αγγουράκια τουρσί?
• 100 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 45 ml φυτικού ελαίου υψηλής ποιότητας.
• Δάφνη, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• λεμόνι και κρέμα γάλακτος χωριστά σε κάθε πιάτο.

Πρόοδος:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μέτρια κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να εξοικονομήσετε χρόνο για τη θέρμανση του νερού. Ενεργοποιήστε την επιλογή "Stew" για 120 λεπτά και προετοιμάστε το ζωμό - τη βάση του hodgepodge.
2. Μόλις το πολυκουζινάκι σας ειδοποιήσει με ένα ηχητικό σήμα ότι το μαγείρεμα ολοκληρώθηκε, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και αποσυναρμολογήστε το πρακτικά σε ίνες και στραγγίστε το ίδιο το υγρό μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί σε άλλο δοχείο.
3. Πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και σοτάρουμε το τριμμένο κρέας σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. κρεμμύδι, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο». Αυτό θα συμβεί σε 7-8 λεπτά.
4. Βάλτε τις ελιές κομμένες σε ροδέλες και τα αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες στο κρεμμύδι, συνεχίστε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο για άλλα 7-8 λεπτά. Συχνά στις συνταγές solyanka μπορείτε να βρείτε κάπαρη αντί για ελιές ή αγγούρια, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτή τη λιχουδιά στο εξωτερικό, γιατί εάν η θερμική επεξεργασία των μπουμπουκιών τουρσί διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά, η σούπα θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.
5. Σιγοβράστε τα λαχανικά στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για το ίδιο χρονικό διάστημα αφού προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, αφού τα ανακατέψετε καλά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε διάφορες μορφές (καπνιστά κρέατα και βραστό μοσχάρι). Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό πάνω από τα πάντα, για πιο πλούσια γεύση, επιτρέπεται να πιτσιλιστείτε σε λίγη άλμη αγγουριού ή υγρό από ένα βάζο με κονσέρβες ελιών, αλάτι, μπαχαρικά.
7. Μαγειρέψτε το κουκούτσι για ακριβώς μία ώρα στη λειτουργία "Στιφάδο". Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος κατά βούληση και μια λεπτή φέτα λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε μικτό κρέας solyanka - μια συνταγή γρήγορης μαγειρικής μετά τις διακοπές.

Συστατικά:

• 500-600 g ανάμεικτα λουκάνικα και κομμάτια κρέατος (3-5 είδη).
• 2,5 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου.
• 1 μικρό καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 300 g ελιές σε κονσέρβα (ή μαύρες ελιές), χωρίς κουκούτσι.
• άνηθο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Παρασκευή:

Πώς να προετοιμάσετε το κουκούτσι με λουκάνικο - μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια πολύ νόστιμη σούπα. Κατά κανόνα, με γιορτινό τραπέζιΣτο ψυγείο έχουν μείνει διάφορες λιχουδιές. Το επόμενο πρωί, γεμάτο σαλάτες, σνακ και αλκοόλ, θέλεις πολύ κάτι ζεστό και γρήγορο. Όταν το βράσιμο κρέας φαίνεται μακρύ, το solyanka με καπνιστά κρέατα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χορταστικό πιάτο για μια πεινασμένη παρέα.

Για παρόμοιες περιπτώσειςΈχω πάντα πλούσιο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου στην κατάψυξή μου, που μένει μετά το βράσιμο του κρέατος για σαλάτες. Το αδειάζω σε παγάκια και το βγάζω όσο χρειάζεται. Βολικό, συμπαγές - το συνιστώ!

Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λουκάνικο και συστατικά κρέατος, αλλά τουλάχιστον 3 τύπους. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα χοιρινό μπαλίκ, ψαρονέφρι και ωμό καπνιστό λουκάνικο. Κόψτε τα όλα σε μικρούς κύβους και μετά βάλτε τα στον ζωμό που βράζει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μια σταγόνα ραφιναρισμένο φυτικό λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές κομμένες σε ροδέλες και τον πελτέ ντομάτας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλο ένα λεπτό και προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Καρυκεύστε με το μαύρο τριμμένο πιπέρικαι αλάτι, η ποσότητα του αλατιού θα εξαρτηθεί από την αλατότητα των ελιών. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για περίπου πέντε λεπτά και σερβίρουμε. Οι ελιές μου ήταν πολύ αλμυρές και όξινες, οπότε δεν χρειαζόμουν λεμόνι, αλλά η προσθήκη μιας φέτας λεμονιού στο πιάτο είναι εντάξει αν θέλετε.