Κρεατάλευρα για βοοειδή. Πώς να υπολογίσετε τη δόση των οστών και του κρέατος και των οστεάλευρων για τα κοτόπουλα

Το κρέας και τα οστεάλευρα είναι προϊόν φυσικής προέλευσης που παρασκευάζεται από παραπροϊόντα και απορριπτόμενα πτώματα ζώων εκτροφής με θερμική επεξεργασία, ακολουθούμενη από ξήρανση και άλεση. Το τελικό προϊόν περιέχει τουλάχιστον 50% πρωτεΐνη, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Β, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Με τον δικό μου τρόπο εμφάνισηΑυτό το προϊόν είναι μια ξηρή εύθρυπτη μάζα με μια συγκεκριμένη οσμή διάφορες αποχρώσειςαπό γκρι έως καφέ, καθώς και διαφορετικά μεγέθη άλεσης.

Πού χρησιμοποιείται το κρέας και τα οστεάλευρα;

Τα κρεατικά και οστεάλευρα χρησιμοποιούνται ευρέως σε γεωργία: χρησιμεύει ως πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης, πουλερικών και νεαρών ζώων φάρμας. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής περιλαμβάνεται επίσης στη διατροφή των κατοικίδιων ζώων: γάτων και σκύλων. Τα κρεατικά και οστεάλευρα απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό επειδή περιέχουν θρεπτικά συστατικά σε βιοδιαθέσιμη μορφή.

Η προσθήκη κρεατοστεάλευρου κατά τη σίτιση καθιστά δυνατή:

Αυξήστε τη θρεπτική αξία των βασικών ζωοτροφών εμπλουτίζοντάς τες με αμινοξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες.
- μείωση της κατανάλωσης ζωοτροφών.
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού στα ζώα.
- τόνωση της ανάπτυξης και μείωση της νοσηρότητας.
- αύξηση της παραγωγικότητας των πουλερικών και των ζώων εκτροφής.

Σε τι χρησιμεύουν τα κρεατοστεάλευρα;

Η χρήση κρεατοστεάλευρου ως πρόσθετου τροφίμων είναι απαραίτητη για:

Σωστή ανάπτυξη και αρμονική ανάπτυξη νεαρών ζώων.
- ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος των ηλικιωμένων και εξασθενημένων ζώων.
- αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών σε σκύλες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
- γρήγορη ανάρρωσημετά σωματική δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένου του τοκετού και του θηλασμού.

Τα κρεατικά και οστεάλευρα προστίθενται σταδιακά στο μενού κατοικίδιων, αναμιγνύοντάς τα με άλλα τρόφιμα. Είναι καλύτερο να συνδυάζετε το αλεύρι με υγρά τρόφιμα, ιδιαίτερα με κρύες σούπες. Η ποσότητα του στη διατροφή ενός σκύλου ή γάτας εξαρτάται άμεσα από το βάρος και την ηλικία του κατοικίδιου ζώου, αλλά η καθημερινή κατανάλωση κρεατοστεάλευρου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γρ.

Τα κρεατοστεάλευρα είναι η πιο προσιτή πρώτη ύλη ζωικής προέλευσης για την παραγωγή ζωοτροφών υψηλής ποιότητας. Γενικά, με τη βοήθεια αυτού του πρόσθετου τροφίμων, η διαδικασία εκτροφής των ζώων εκτροφής μπορεί να γίνει πιο οικονομική και να βελτιωθεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τα κρεατοστεάλευρα είναι προϊόν που λαμβάνεται από απόβλητα της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος και πτώματα νεκρών ζώων (εκτός από εκείνα που θανατώθηκαν από μολυσματικές ασθένειες).

Η παραγωγή κρεατοστεάλευρου περιλαμβάνει διάφορα στάδια: βρασμό των πρώτων υλών, σύνθλιψη, κοσκίνισμα από κόσκινο και αφαίρεση μεταλλικών ακαθαρσιών με μαγνητικούς διαχωριστές, επεξεργασία με αντιοξειδωτικά για την αποφυγή αλλοίωσης του λίπους. Το τελικό προϊόν είναι καφέ σκόνη, με οσμή χωρίς μουχλιασμένα ή σήψη, ομοιογενή σύνθεση χωρίς σβώλους και μεγάλους (πάνω από 12 mm) κόκκους.

Σύνθεση κρεατοστεάλευρου: πρωτεΐνη - 30-50%, λίπη - 13-20%, τέφρα - 26-38%, νερό - όχι περισσότερο από 7%, τριφωσφορική αδενοσίνη και γλουταμικό οξύ, καρνιτίνη, χολικά οξέα, σερατονίνη, θυροξίνη κ.λπ. Τα κρεατοστεάλευρα διαφέρουν από τα κρεατάλευρα ως προς την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρεατικά και οστεάλευρα παρασκευάζονται από πρώτες ύλες που περιέχουν περισσότερα οστά. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι ένα πολύτιμο πρόσθετο ζωοτροφών υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Χαρακτηρίζεται το κρέας και οστεάλευρα ζωοτροφών υψηλή περιεκτικότητααπαραίτητα αμινοξέα. Είναι καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου.

Εφαρμογή κρεατοστεάλευρου. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα βιταμινών και μετάλλων για τη διατροφή μεγάλων και μικρών ζώων, καθώς και χοίρων και πουλερικών. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Η χρήση κρεατοστεάλευρων εμπλουτίζει τη δίαιτα των ζώων με τις απαραίτητες βιολογικά δραστικές ουσίες, μειώνει το κόστος εκτροφής ζώων εκτροφής και βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Κατά τη σίτιση ζώων και πουλερικών, προστίθενται κρεατικά και οστεάλευρα σε πολτό ή συμπυκνωμένη τροφή και δεν επιτρέπεται η θερμική επεξεργασία της τροφής μετά την προσθήκη αλευριού. Οι κατά προσέγγιση βέλτιστες νόρμες για τη συμπερίληψη κρεατοστεάλευρου για κοτόπουλα είναι 7% της συνολικής ποσότητας σιτηρών, για χοίρους - 5-15% του συνολικού βάρους της τροφής, για μεγάλα και μικρά ζώα - 10-100 g ανά κεφάλι ανά ημέρα. Σε μικρές ποσότητες - 5-10% της συνολικής ποσότητας τροφής - το προϊόν αυτό χορηγείται σε πάπιες, χήνες, κουνέλια, φραγκόκοτες, γαλοπούλες κ.λπ.

Αποθήκευση. Τα άλευρα ζωοτροφών ζωικής προέλευσης - κρέας, κόκαλα, κρέας και κόκαλα - περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους και ως εκ τούτου απαιτείται σωστή αποθήκευση. Οι βασικοί κανόνες είναι να αποθηκεύεται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο χωρίς άμεσο ηλιακό φως και να μην αφήνετε τη θερμοκρασία του αέρα να ανέβει πάνω από τους +30 βαθμούς. Το χαλασμένο ή ληγμένο αλεύρι όχι μόνο θα είναι άχρηστο, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία των ζώων και των πτηνών.

*—εμφανίζονται τα μέσα δεδομένα για την Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια.

Τα κρεατοστεάλευρα χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα βιταμινών και μετάλλων για τη διατροφή ζώων και πτηνών. Το μείγμα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης και σας επιτρέπει να συμπληρώνετε και να εξισορροπείτε τη διατροφή μεγάλων και μικρών ζώων.

Φυσικά και τεχνικά χαρακτηριστικά του προϊόντος

Εμφανισιακά το μείγμα είναι σκόνη με συγκεκριμένη μυρωδιά, το χρώμα είναι σίγουρα καφέ. Είναι απαραίτητο να δοθεί αρκετή προσοχή στο χρώμα, καθώς η παρουσία μιας κίτρινης απόχρωσης υποδηλώνει χαμηλής ποιότητας αλεύρι. Για παράδειγμα, η σίτιση πουλερικών με χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της παραγωγής αυγών. Με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το μείγμα χωρίζεται σε 3 ομάδες: ελάχιστη ποσότητατο λίπος δείχνει την υψηλότερη ποιότητα. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά - μουχλιασμένη, σάπια - σημάδι κακής ποιότητας του προϊόντος. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα έχει ομοιόμορφη δομή, απουσία μεγάλων σβώλων ή κόκκων.

Τεχνολογία κατασκευής

Αυτή η πρώτη ύλη παράγεται από κρέας που δεν είναι πλέον κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό μπορεί να είναι νεκρά ζώα (με εξαίρεση τα μολυσμένα), απόβλητα από εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος και πολλά άλλα. Η διαδικασία παρασκευής σκόνης κρέατος και οστών γίνεται σε στάδια. Αρχικά, τα απόβλητα βράζονται, ψύχονται και αφού φτάσουν σε μια ορισμένη θερμοκρασία, η μάζα υποβάλλεται σε διαδικασία σύνθλιψης. Μετά από αυτό, κοσκινίζεται και περνά από διαχωριστές, όπου αφαιρούνται οι μεταλλικές ακαθαρσίες. Το προϊόν που προκύπτει επεξεργάζεται με ειδικά αντιοξειδωτικά για την πρόληψη της αλλοίωσης του λίπους. Έτοιμα προϊόντασυσκευάζονται και πωλούνται.

Εφαρμογή προϊόντων κρέατος και οστών

Η τροφοδοσία των ορνίθων αυξάνει την παραγωγή αυγών αρκετές φορές, αλλά το ποσοστό της συνολικής μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει το επτά τοις εκατό. Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα φτηνό προϊόν από ελάχιστα γνωστούς κατασκευαστές, καλύτερη επιλογή- κρεατικά και οστεάλευρα χονδρικής Biotek, το οποίο είναι υψηλής ποιότητας, περιέχει μια τέλεια ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικά συστατικά. Δεν πρέπει να ταΐζετε υπερβολικά το πουλί, καθώς μπορεί να αναπτυχθούν ασθένειες όπως η αμυλοείδωση και η ουρική αρθρίτιδα.

Η διατροφή των βοοειδών και των μικρών μηρυκαστικών διεγείρει τέλεια την αύξηση του βάρους του σφαγίου και την αύξηση βάρους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά την προσθήκη σκόνης στην τροφή, απαγορεύεται περαιτέρω θερμική επεξεργασία, καθώς μπορεί να χαθεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών και των βιταμινών. Για τις αγελάδες, δεδομένου του φυτοφάγου τους, οι πρώτες ύλες πρέπει να αναμιγνύονται στο πίτουρο, ξεκινώντας με μικρές μερίδες. Ακόμη και ορισμένοι ιδιοκτήτες κατοικίδιων σκέφτονται να προσθέσουν κρέας και σκόνη οστών ως μια οικονομική επιλογή συμπληρωματικής σίτισης. Έτσι, είναι δυνατό να μειωθεί σημαντικά το κόστος της τροφής και να προστεθούν πρόσθετα συστατικά στη διατροφή: πρωτεΐνη, αμινοξέα, φώσφορος.

Τα κρεατοστεάλευρα χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών κατά τη διατροφή μεγάλων και μικρών ζώων, καθώς και χοίρων και πουλερικών. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Η χρήση κρεατοστεάλευρου σας επιτρέπει να εξισορροπήσετε τη διατροφή των ζώων και να αυξήσετε σημαντικά την παραγωγικότητά τους.

Περιγραφή προϊόντος

Τα κρεατοστεάλευρα είναι μια ανοιχτόχρωμη ή σκούρα καφέ σκόνη με συγκεκριμένη οσμή. Όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σκιά ιδιαίτερη προσοχή. Το χρώμα πρέπει να είναι ακριβώς καφέ. Μια κιτρινωπή απόχρωση υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Τα φτερά κοτόπουλου δίνουν αυτό το χρώμα στη σκόνη. Στα πουλερικά, όταν προστίθεται κίτρινο αλεύρι στην τροφή, παρατηρείται μείωση της παραγωγής αυγών. Επιπλέον, η κατανάλωση φτερών προκαλεί την ανάπτυξη κανιβαλισμού στα κοτόπουλα.

Η ποιότητα των κρεατοστεάλευρων χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο λιγότερο είναι, τόσο καλύτερο προϊόν. Κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του αλευριού, θα πρέπει επίσης να προσέξετε:

• Μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι μουχλιασμένο ή σάπιο.
• Μόνο αλεύρι ομοιογενούς σύνθεσης θεωρείται υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να περιέχει σβώλους ή κόκκους με διάμετρο μεγαλύτερη από 12 mm.

Πώς φτιάχνεται

Στην παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιείται κρέας που είναι ακατάλληλο ως τρόφιμο για τον άνθρωπο: πτώματα ζώων που πέθαναν από μη μεταδοτικές ασθένειες, απόβλητα από τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος κ.λπ. Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Απόβλητα παραγωγή κρέατοςβράζουμε και κρυώνουμε σε θερμοκρασία 25 βαθμών.
• Το προκύπτον γρασίδι συνθλίβεται σε ειδικές μονάδες.
• Η σκόνη κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο.
• Το προκύπτον αλεύρι περνά μέσα από μαγνητικούς διαχωριστές για να αφαιρεθούν οι μεταλλικές ακαθαρσίες.
• Στη συνέχεια, το προϊόν επεξεργάζεται με αντιοξειδωτικά για να αποτραπεί η αλλοίωση του λίπους.
• Η τελική σκόνη συσκευάζεται σε σακούλες ή σακούλες.

Κρεατάλευρα: οδηγίες χρήσης όταν ταΐζετε κοτόπουλα

Η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή των ωοπαραγωγών ορνίθων μπορεί να αυξήσει σημαντικά την παραγωγή αυγών και να εξοικονομήσει λίγο τη διατροφή. Μπορείτε να αναμίξετε κρεατικά και οστεάλευρα για κοτόπουλα τόσο μέσα όσο και σε πολτό. Η βέλτιστη δόση είναι 7% της συνολικής ποσότητας κόκκου.

Μόνο υψηλής ποιότητας κρεατικά και οστεάλευρα πρέπει να δίνονται στα πουλερικά. Αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για τα κοτόπουλα επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Δυστυχώς, σε πρόσφαταΠολλές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή αλευριού άρχισαν να προσθέτουν σόγια σε αυτό για να μειώσουν το κόστος του. Η τροφοδοσία ενός τέτοιου ψεύτικου δεν φέρνει ουσιαστικά κανένα αποτέλεσμα. Η παραγωγή αυγών δεν αυξάνεται στα πτηνά, λόγω έλλειψης πρωτεΐνης, αυξάνεται ο αριθμός των περιπτώσεων ραμφίσματος και κανιβαλισμού. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε φθηνό αλεύρι από ελάχιστα γνωστούς κατασκευαστές.

Δεν πρέπει να δίνετε πολύ αλεύρι στο πουλί. Αυτό μπορεί να το προκαλέσει δυσάρεστη ασθένειαόπως η ουρική αρθρίτιδα. Επίσης, τα κοτόπουλα των οποίων η διατροφή περιέχει πάρα πολύ από αυτό το πρόσθετο συχνά αναπτύσσουν αμυλοείδωση. Αυτό είναι το όνομα για μια διαταραχή του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, που συνοδεύεται από εναπόθεση στους ιστούς ουσιών με μια συγκεκριμένη χημική ιδιότητα.

Κρέας και οστεάλευρα: οδηγίες χρήσης όταν ταΐζετε γουρούνια

Μεταξύ άλλων, η διατροφή με κρέας και οστεάλευρα διεγείρει την αύξηση βάρους των ζώων. Χορηγείται σε χοίρους σε ποσότητα 5-15% του συνολικού βάρους της τροφής. Μπορεί να είναι ένα πολύ καλό συμπλήρωμα τόσο για χοιρομητέρες όσο και για αναπτυσσόμενα ζώα. Δεν συνιστάται η χρήση κρεατοστεάλευρων ως συμπλήρωμα μόνο για πολύ μικρά απογαλακτισμένα χοιρίδια.

Μόλις προστεθεί αλεύρι στην τροφή, δεν μπορεί πλέον να υποστεί θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης και των βιταμινών θα χαθεί. Αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρείται όταν ταΐζετε τόσο χοίρους όσο και άλλους τύπους ζώων εκτροφής και πουλερικών.

Χρήση για βοοειδή

Η χορήγηση αυτού του προϊόντος σε βοοειδή μπορεί επίσης να αυξήσει σημαντικά την παραγωγικότητα. Για τις αγελάδες, θα πρέπει να επιλέξετε αλεύρι από πουλερικά ή χοιρινό κρέας. Ένα προϊόν που περιέχει οστά και μυϊκό ιστό βοοειδών μπορεί να περιέχει τον αιτιολογικό παράγοντα μιας τέτοιας δυσάρεστης ασθένειας των αγελάδων όπως η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια.

Δεδομένου ότι οι αγελάδες είναι φυτοφάγα, συχνά απλώς αρνούνται να φάνε κρεατικά και οστεάλευρα. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν αναμιγνύεται με πίτουρο ή συμπυκνώματα με σταδιακή αύξηση της δόσης. Μέσα σε λίγες ημέρες, η ποσότητα αλευριού που καταναλώνεται από τα βοοειδή θα πρέπει να αυξηθεί στα 10-100 g ανά κεφάλι. Τα MRS δεν χορηγούνται περισσότερο από 20 g την ημέρα.

Το αλεύρι στη διατροφή άλλων ζώων

Σε μικρές ποσότητες, αυτό το προϊόν, που είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, μπορεί να χορηγηθεί σε άλλα είδη ζώων εκτροφής και πουλερικών: πάπιες, χήνες, κουνέλια, φραγκόκοτες, γαλοπούλες κ.λπ. Σε αυτή την περίπτωση, το μερίδιο αλεύρι στη συνολική ποσότητα της τροφής συνήθως δεν υπερβαίνει το 5-10%.

Θα ήταν απολύτως δικαιολογημένη η χρήση ενός προϊόντος όπως κρεατοστεάλευρα για σκύλους (όχι περισσότερο από 100 g την ημέρα). Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε λίγο αυτό το προϊόν Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό το προϊόν λειτουργεί ως υποκατάστατο κρέατος.

Προηγουμένως, οι ιδιοκτήτες τετράποδων φίλων χρησιμοποιούσαν αλεύρι για τάισμα αρκετά συχνά. Ωστόσο, πρόσφατα πολλές σύγχρονες, ισορροπημένες πρωτεΐνες, βιταμίνες και συμπληρώματα μετάλλων, που προορίζεται ειδικά για αυτά τα ζώα. Επομένως, κρεατοστεάλευρα για σκύλους είναι αυτή τη στιγμήχρησιμοποιείται αρκετά σπάνια. Οι λάτρεις των κατοικίδιων το βλέπουν περισσότερο ως οικονομική επιλογή για συμπληρωματική σίτιση.

Σύνθεση ενός ποιοτικού προϊόντος

Τα πραγματικά κρεατοστεάλευρα, η χρήση των οποίων δικαιολογείται κατά την εκτροφή σχεδόν όλων των τύπων ζώων εκτροφής, έχει μια ισορροπημένη σύνθεση που ρυθμίζεται από ορισμένα κτηνιατρικά πρότυπα. Θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30-50% πρωτεΐνη. Το αλεύρι περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• Μυώδης και Αυτό είναι το κύριο συστατικό του προϊόντος.
• Λίπος. Δεν πρέπει να περιέχει πάρα πολύ (όχι περισσότερο από 13-20% ανάλογα με την ποικιλία).
• Τέφρα σε ποσότητα 26-38%.
• Νερό. Επίσης, δεν πρέπει να είναι πολύ (όχι περισσότερο από 7%).

Επιπλέον, το αλεύρι μπορεί να περιέχει τέτοια απόβλητα από τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος όπως στομάχια, θυρεοειδή και ωοθήκες, νωτιαίο μυελό και εγκέφαλο, πνεύμονες, συκώτι, νεφρά, σπλήνα κ.λπ. Η ποιότητα και η σύνθεση του κρέατος και των οστεάλευρων ρυθμίζεται από το GOST 17536 -82. Πληροφορίες σχετικά με τη συμμόρφωση με αυτό πρέπει να παρέχονται στη συσκευασία.

Άλλες ουσίες

Ένα μικρό ποσοστό μεταλλομαγνητικών προσμίξεων (σωματίδια μεγέθους έως 2 mm) επιτρέπεται στο αλεύρι. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 150-200 g ανά τόνο προϊόντος. Μεταξύ άλλων, τα κρεατικά και οστεάλευρα, η χρήση των οποίων σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ζωοτροφές, περιέχει ουσίες που διεγείρουν το μεταβολισμό στο σώμα των ζώων. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι τριφωσφορική αδενοσίνη και γλουταμικό οξύ. Εάν το τελευταίο είναι ελλιπές, για παράδειγμα, τα κοτόπουλα μπορεί να αναπτύξουν καταστολή της ανάπτυξης.

Ορισμένες άλλες ουσίες που περιέχονται στο αλεύρι διεγείρουν επίσης την ανάπτυξη των πουλερικών ή των ζώων. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, καρνιτίνη, σερατονίνη, θυροξίνη κ.λπ.

Τρόπος αποθήκευσης

Τα κρεατικά και οστεάλευρα, οι οδηγίες χρήσης των οποίων δόθηκαν παραπάνω, είναι ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους. Επομένως, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Αλλιώς είναι μέσα το καλύτερο σενάριοθα είναι άχρηστο, στη χειρότερη περίπτωση - θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ζώων ή των πτηνών. Πολύ σημαντική προϋπόθεσηδιατήρηση χρήσιμες ιδιότητεςαλεύρι είναι συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης του. Οι σακούλες αυτού του προϊόντος πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο. Δεν επιτρέπεται η επαφή με νερό ή ηλιακό φως.

Η θερμοκρασία του αέρα στο βοηθητικό δωμάτιο ή στην αποθήκη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 30 βαθμούς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε το προϊόν να υπερθερμανθεί, διαφορετικά το λίπος που περιέχεται σε αυτό θα αρχίσει να αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας μια τοξική ουσία - την ακρολιναλδεΰδη.

Φυσικά, δεν μπορείτε να ταΐσετε ληγμένα προϊόντα σε ζώα και πουλερικά. Ο επιτρεπόμενος χρόνος αποθήκευσης για κρεατοστεάλευρα αναγράφεται στη συσκευασία. Συνήθως δεν είναι περισσότερο από ένα έτος.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα κρεατικά και οστεάλευρα είναι ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν και πραγματικά αναντικατάστατο στην κτηνοτροφία. Η συμπερίληψή του στη διατροφή μπορεί να αυξήσει την παραγωγικότητα των αγελάδων, των προβάτων, των χοίρων, των κοτόπουλων κ.λπ., καθώς και να τονώσει την αύξηση βάρους και την ανάπτυξη. Αλλά μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα, φυσικά, μόνο επιλέγοντας ένα ποιοτικό προϊόν και χρησιμοποιώντας το σωστά.

Στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος, τα καλύτερα μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γκουρμέ προϊόντων. Άλλα εξαρτήματα βρίσκουν τη χρήση τους σε λιγότερο κρίσιμες βιομηχανίες. Ωστόσο, ακόμη και τα πιο ακατάλληλα εξαρτήματα δεν πετιούνται, αλλά χρησιμοποιούνται ενεργά. Ό,τι δεν μπαίνει στον κρύο καπνιστό φούρνο, που δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, φρανκφούρτων ή ζυμαρικών, μετατρέπεται σε σημαντικό προϊόν - κρεατικά και οστεάλευρα.

Τα κρεατοστεάλευρα είναι μια πρωτεϊνική τροφή ζωικής προέλευσης. Στην εμφάνιση έχει γκριζοκαφέ χρώμα και συγκεκριμένη μυρωδιά. Το οστεάλευρο χρησιμοποιείται ως τροφή για πουλερικά, χοίρους και προστίθεται σε διάφορες ζωοτροφές. Η προσθήκη του στις ζωοτροφές αυξάνει την παραγωγικότητα των ζωοτροφών, τις εμπλουτίζει με πρωτεΐνες, ευεργετικά μέταλλα και βιταμίνες και μειώνει το κόστος των ζωοτροφών. Επιπλέον, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και αυξάνει τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, γίνεται ένα καθολικό προϊόν που όχι μόνο σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ακόμη και μη βρώσιμα μέρη του σφάγιου, αλλά είναι επίσης ένα χρήσιμο πρόσθετο για τη διατροφή. Τα κρεατοστεάλευρα λαμβάνονται με την επεξεργασία όλων των υπολειμμάτων ενός σφαγίου που ήταν ακατάλληλα για κατανάλωση, επιπλέον, χρησιμοποιούνται απόβλητα από σφαγεία, εργοστάσια κονσερβοποίησης και άλλα παρόμοια. Έτσι, η παραγωγή κρεατοστεάλευρου αποφεύγει την περιττή σπατάλη. Όλα τα μέρη μπαίνουν σε δράση και βρίσκουν την εφαρμογή τους.

Τα κρεατοστεάλευρα παράγονται σε ειδικό εξοπλισμό για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Αυτή η τεχνική επεξεργάζεται τις πρώτες ύλες που θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρεατοστεάλευρου. Στη συσκευή πραγματοποιούνται διάφορες διεργασίες: λείανση πρώτων υλών, ξήρανση και περαιτέρω αποστείρωση. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, η σύνθεση του κρέατος και των οστεάλευρων μπορεί να είναι διαφορετική. Η συνοχή αυτού του προϊόντος είναι μια ξηρή εύθρυπτη μάζα. Μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις από γκρι έως καφέ και διαφορετικά μεγέθη λείανσης.

Είναι η πιο προσιτή πρώτη ύλη ζωικής προέλευσης στην παραγωγή ζωοτροφών. Χρήση κρεατοστεάλευρου καλής ποιότητας(βαθμοί 1 και 2) επιτυγχάνεται ισορροπία βασικών αμινοξέων στην τροφή, εκτός από τη μεθειονίνη και την κυστίνη.

Με σωστή προετοιμασία και χαμηλή σε σκληροπρωτεΐνες, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών είναι 85-90%. Είναι καλή πηγή μακροστοιχείων: ασβέστιο περιέχει 6,5-11,6%, φώσφορο 3,3-5,9%, νάτριο 1,5-1,6%, με διαθέσιμο φώσφορο κατά μέσο όρο 4,2% (στο ιχθυάλευρο – 2,5%). Έχει μια σειρά από χρήσιμες βιολογικά δραστικές ουσίες και αγνώστους παράγοντες.

Αρνητικοί παράγοντες:

Υπάρχει προμήθεια αλευριού χαμηλής ποιότητας σε αλευροποιητικές επιχειρήσεις.

Τα καλής ποιότητας κρεατάλευρα και οστεάλευρα πρέπει να έχουν όξινη τιμή λίπους όχι μεγαλύτερη από 25 mgKOH/g και τιμή υπεροξειδίου του λίπους όχι μεγαλύτερη από 0,5% J (42 mmol/kg). Σύμφωνα με έρευνα του VNIIKP, τα κρεατοστεάλευρα που προμηθεύονταν σε εργοστάσια ζωοτροφών στην κεντρική και κεντρική περιφέρεια Chernozem της Ρωσικής Ομοσπονδίας είχαν τιμή όξινου λίπους 35 mg KOH/g κατά μέσο όρο, με διακυμάνσεις 10,8-68,0, τιμή υπεροξειδίου 0,11 και 0,01-, αντίστοιχα, 5,2% J (8,1 και 0,8-420 mmol/kg). Η λήψη κρεατοστεάλευρων σε εργοστάσια ζωοτροφών με μη ικανοποιητικούς δείκτες του κλάσματος λίπους του υποδηλώνει είτε ακατάλληλη παραγωγή (υπερθέρμανση) είτε κακές συνθήκες για τη συσσώρευση, την αποθήκευση και τη μεταφορά του. Η υπερθέρμανση του κρέατος και των οστεάλευρων είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη, κατά την οποία μπορεί να συμβεί εντατική αποσύνθεση του λίπους με το σχηματισμό ακόρεστης τοξικής αλδεΰδης ακρολίνης. Και οι αλδεΰδες, λόγω της παρουσίας μιας καρβονυλικής ομάδας και ενός κινητού ατόμου υδρογόνου, είναι από τις πιο δραστικές οργανικές ενώσεις

Λόγω της υπερθέρμανσης του αλευριού, η διαθεσιμότητα των αμινοξέων μπορεί να μειωθεί στο 50-60% και, πρώτα απ 'όλα, της λυσίνης και της κυστίνης, που είναι πιο ευαίσθητα στη θερμότητα.

Περιέχει έως και 12% ατελείς πρωτεΐνες πρωταμίνης.

Τα κρεατάλευρα περιέχουν 8-12% χαμηλού μοριακού βάρους πρωτεΐνες - πρωταμίνες με έντονες βασικές ιδιότητες. Οι πρωταμίνες που περιέχονται στον μυϊκό ιστό ενός ζώου παίζουν σημαντικό ρόλο για αυτό, καθώς η παρουσία τους προστατεύει τα νουκλεϊκά οξέα από την πρόωρη διάσπαση από τα ένζυμα νουκλεάσης. Αλλά μια τέτοια προστατευτική δράση δεν είναι απαραίτητη για τα κρεατοστεάλευρα λόγω του γεγονότος ότι το ξένο ενεργό DNA και το RNA προκαλούν βλάβη στο σώμα του ζώου που τα κατανάλωσε με κρεατοστεάλευρα. Οι πρωταμίνες ταξινομούνται ως ατελείς πρωτεΐνες επειδή δεν έχουν απαραίτητα αμινοξέα όπως η τρυπτοφάνη, η τυροσίνη, η φαινυλαλανίνη και τα αμινοξέα που περιέχουν θείο. Και οι πρωταμίνες έχουν μια ακόμη αρνητική ιδιότητα: όταν αναστέλλεται η θρυψίνη, κάτι που μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιούνται ωμά όσπρια στη διατροφή, η πεπτικότητα των πρωταμινών μειώνεται απότομα λόγω του γεγονότος ότι υδρολύονται εύκολα από τη θρυψίνη, αλλά πρακτικά δεν υπόκεινται σε υδρόλυση. από την πεψίνη.

Μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα κακοδιαλυτών και δύσκολα υδρολυόμενων ινιδιακών πρωτεϊνών - σκληροπρωτεϊνών. Οι ινώδεις πρωτεΐνες περιλαμβάνουν κολλαγόνο, κερατίνη και ελαστίνη. Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη από όλες τις πρωτεΐνες που βρίσκονται σε ανώτερα ζώα: η ποσότητα του στο σώμα είναι περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κολλαγόνου βρίσκεται στις ίνες του συνδετικού ιστού των ζώων.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κολλαγόνου είναι ότι το ένα τρίτο όλων των υπολειμμάτων αμινοξέων του είναι γλυκίνη και το ένα τέταρτο είναι προλίνη ή υδροξυπρολίνη. Οι περισσότερες ίνες κολλαγόνου είναι αδιάλυτες στο νερό, τους οργανικούς διαλύτες και τους ουδέτερους διαλύτες αλάτων. Το κολλαγόνο είναι ανθεκτικό στη δράση των πρωτεολυτικών ενζύμων, αλλά διασπάται εύκολα από την κολλαγενάση, η οποία παράγεται από ορισμένους τύπους αναερόβιων βακτηρίων, αλλά απουσιάζει στους ζωικούς και φυτικούς ιστούς.

Η δεύτερη πιο κοινή σκληροπρωτεΐνη είναι η κερατίνη. Αποτελεί μέρος του μαλλιού, των μαλλιών, των φτερών, των κέρατων, των οπλών, των τενόντων, της κεράτινης στιβάδας της επιδερμίδας του δέρματος και άλλων δερματικών και προστατευτικών ιστών. Οι κερατίνες δεν διαλύονται σε νερό, οξέα, αλκαλικά και αλατούχα διαλύματα. Αλλά σχηματίζουν εύκολα σύνθετες ενώσεις με λιπίδια, άλατα ασβεστίου και καλίου και άλλες ουσίες και, ως εκ τούτου, αλλάζουν γρήγορα τη σταθερότητά τους. Οι κερατίνες είναι ανθεκτικές στα πρωτεολυτικά ένζυμα. Χάρη στο περιεχόμενο μεγάλη ποσότητακυστίνη (έως 15%) στις κερατίνες υπάρχουν πολλοί ισχυροί δισουλφιδικοί δεσμοί, γεγονός που εξηγεί την αδιαλυτότητα αυτών των πρωτεϊνών. Θειούχα μετάλλων αλκαλίων, θειογλυκολικό οξύ, κυανίδια, που μειώνουν τους δισουλφιδικούς δεσμούς, διαλύουν την κερατίνη. Μετά τη μείωση των δισουλφιδικών δεσμών στις κερατίνες, σχηματίζονται ουσίες που ονομάζονται κερατεΐνες, οι οποίες διασπώνται από πρωτεολυτικά ένζυμα. Εκτός από κυστίνη, οι κερατίνες περιέχουν πολλή λευκίνη (7-13%) και γλουταμικό οξύ. Από τις ινώδεις πρωτεΐνες, η λιγότερο πολύτιμη είναι η ελαστίνη, η οποία αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος των ελαστικών ινών του συνδετικού ιστού.

Η ελαστίνη των θηλαστικών είναι μια αδιάλυτη πρωτεΐνη με υδρόφοβες ιδιότητες, η οποία περιέχει περίπου 70% αμινοξέα με μη πολικές πρωτεϊνικές αλυσίδες - γλυκίνη, αλανίνη, προλίνη και βαλίνη. Η ελαστίνη χαρακτηρίζεται από μεγάλη σταθερότητα: δεν διαλύεται σε νερό, αραιά οξέα και αλκάλια ακόμη και στους 100°C, είναι ανθεκτική στη δράση πρωτεολυτικών ενζύμων και υδρολύεται μόνο από συγκεκριμένες ελαστάσες.

Από τα παραπάνω είναι σαφές ότι τα κρεατικά και οστεάλευρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ινώδεις πρωτεΐνες δεν είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο πρωτεϊνικό συστατικό για τις ζωοτροφές. Εκτός όμως από την κακή πεπτικότητα τους, δεν είναι επιθυμητό να εισάγουμε κρεατάλευρα και οστεάλευρα στις σύνθετες ζωοτροφές (ακόμη και υψηλής ποιότητας) περισσότερο από 5% είναι επίσης ότι όταν τα ζώα χρησιμοποιούν υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών ινωδών (ιστών) και κυρίως κολλαγόνου, μπορεί να αναπτύξουν τη νόσο αμυλοείδωση - μια διαταραχή του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, που εκφράζεται στην εναπόθεση και συσσώρευση πρωτεϊνικών ουσιών στους ιστούς και όργανα με χαρακτηριστικές φυσικές και χημικές ιδιότητες.

Η χρήση υπερβολικών ποσοτήτων κρέατος και οστεάλευρου στη δίαιτα πουλερικών μπορεί να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα.

Η ουρική αρθρίτιδα των πουλερικών χαρακτηρίζεται από την εναπόθεση αλάτων ουρικού οξέος (ουρικά) στις αρθρώσεις και τους χόνδρους. Το ουρικό οξύ στα πτηνά είναι το τελικό προϊόν του μεταβολισμού των πουρινών (και στα θηλαστικά είναι η αλλαντοΐνη). Η ουρική αρθρίτιδα μπορεί να εμφανιστεί για διάφορους λόγους. Ένας από τους λόγους σχετίζεται με παραβίαση του μεταβολισμού των πουρινών, που οδηγεί σε υψηλή συγκέντρωση βάσεων πουρινών και προϊόντων του μεταβολισμού τους, κυρίως ουρικού οξέος και των αλάτων του, στο αίμα και τους ιστούς, τα οποία στη συνέχεια εναποτίθενται στις αρθρώσεις και τους χόνδρους. Ο υπερβολικός σχηματισμός ουρικού οξέος μπορεί να προκληθεί από την πρόσληψη υπερβολικής ποσότητας νουκλεοπρωτεϊνών, ελεύθερων πουρινών (αδενίνη, γουανίνη, ξανθίνη), αδενυλικών οξέων και ουρικού οξέος στο σώμα. Όλες αυτές οι ουσίες περιέχονται στα κρεατικά και οστεάλευρα.

Ο δεύτερος λόγος για την εναπόθεση αλάτων στους ιστούς είναι μια αλλαγή στις ιδιότητες των δομικών πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού (ιδιαίτερα του κολλαγόνου), που προκαλείται από την κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων ινιδιακών πρωτεϊνών τροφοδοσίας. Και ο κύριος προμηθευτής τους είναι τα κρεατοστεάλευρα.

Μπορεί να περιέχει ανεπιθύμητες βιολογικά δραστικές ουσίες. Σημειώθηκε παραπάνω ότι με πολλά όργανα και ιστούς ζώων, ορισμένες χρήσιμες βιολογικά δραστικές ουσίες εισέρχονται στο κρέας και στα οστεάλευρα. Μαζί με χρήσιμες ουσίες, μπορεί να περιέχει και ανεπιθύμητες βιολογικά δραστικές ουσίες. Μία από αυτές τις ουσίες είναι η ισταμίνη. Τα κρεατικά και οστεάλευρα περιέχουν έως και 5 mcg/g. Η ισταμίνη είναι μια βιογενής φυσιολογικά ενεργή αμίνη. Εκτός από το ότι η ισταμίνη παρέχεται σε ελεύθερη μορφή με την τροφή, μέρος της σχηματίζεται στο έντερο από την ιστιδίνη υπό την επίδραση της βακτηριακής αποκαρβοξυλάσης ιστιδίνης. Η υπερβολική πρόσληψη ιστιδίνης από ζωοτροφές ενεργοποιεί τη βακτηριακή αποκαρβοξυλάση ιστιδίνης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό ισταμίνης στον οργανισμό. Η αυξημένη συσσώρευση ισταμίνης στο αίμα και σε άλλα βιολογικά υγρά σε ελεύθερη κατάσταση οδηγεί στην εμφάνιση διαφόρων αλλεργικών αντιδράσεων στα ζώα.

Οι προσταγλανδίνες μπορούν να εισέλθουν στο κρέας και στα οστεάλευρα με παρεγχυματικά όργανα. Τα βιολογικά τους αποτελέσματα είναι εξαιρετικά διαφορετικά. Μόλις εισέλθουν στο γαστρεντερικό σωλήνα του ζώου και μετά στο αίμα και στα όργανα, οι ξένες προσταγλανδίνες μπορούν να διαταράξουν τον φυσιολογικό κύκλο της βιοσύνθεσής τους. Και η διακοπή της βιοσύνθεσης των προσταγλανδινών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παθολογικές καταστάσεις. Τα κρεατάλευρα και τα οστεάλευρα μπορεί να περιέχουν ορισμένα επιβλαβή μεταβολικά προϊόντα που παραμένουν στο σώμα του ζώου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.

Μεταξύ των προϊόντων ζωοτροφών, έχει την υψηλότερη μόλυνση με βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Η συνολική βακτηριακή μόλυνση των κρεατοστεάλευρων που επιλέχθηκαν από τους εργαζόμενους της VNIIKP σε έναν αριθμό εργοστασίων ζωοτροφών ήταν κατά μέσο όρο 2397 χιλιάδες μικροβιακά κύτταρα ανά 1 g ( μέγιστη ποσότητα– 6200 χιλιάδες σε 1 χρόνο). Σύμφωνα με το προσχέδιο των νέων κτηνιατρικών απαιτήσεων για την ασφάλεια των ζωοτροφών, η παρουσία ολικής βακτηριακής μόλυνσης, εκφρασμένης με μικροβιακό αριθμό (MNC), CFU/g - όχι περισσότερο από 5x105, επιτρέπεται σε κρεατοστεάλευρα, κρεατάλευρα, αιματάλευρα, οστεάλευρο και υδρολυμένο φτερόλευρο. Στα επιλεγμένα δείγματα, το 60% του συνολικού αριθμού των δειγμάτων που δοκιμάστηκαν περιείχαν E. coli, συμπεριλαμβανομένου ενός τίτλου κολί 0,1 στο 36,4% των δειγμάτων. Σύμφωνα με τις παραπάνω απαιτήσεις, η παθογόνος Escherichia (E.coli) δεν επιτρέπεται στις ζωοτροφές (όταν προσδιορίζεται σε 25 g προϊόντος). Μόλυνση με σταφυλόκοκκους ανιχνεύθηκε στο 90,6% των δειγμάτων σε ποσότητα έως και 4.875 χιλιάδες ανά 1 g Άλλοι τύποι βακτηρίων σε κρεατοστεάλευρα περιλαμβάνουν Salmonella, Campylobacter, Lieteria, Clotsridia.

Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα σε μια μέρα, κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, ένα μικρόβιο μπορεί να παράγει 1.600.000 του είδους του. Από τα βακτήρια, το πιο ανεπιτήδευτο είναι το Escherichia coli (E.coli). Για την ανάπτυξή του, η αμμωνία που περιέχει άζωτο είναι επαρκής και το E. coli μπορεί να χρησιμοποιήσει απλές ενώσεις όπως αιθυλική αλκοόλη και οξικό οξύ ως πηγή άνθρακα. Το Escherichia coli είναι ένα gram-αρνητικό βακτήριο (μια ομάδα βακτηρίων που βάφονται ροζ στην κλίμακα Gram).

Οι μη παθογόνες ποικιλίες του E. coli είναι μόνιμοι κάτοικοι των εντέρων των ζώων. Πολλά από τα στελέχη του είναι ικανά να καταστέλλουν την ανάπτυξη και να καταστρέφουν διάφορα παθογόνα και σήψη μικρόβια: στρεπτόκοκκους, σταφυλόκοκκους, βάκιλλους άνθρακα και πανώλης και άλλα. Ορισμένες ποικιλίες E. coli είναι πρόδρομοι των βιταμινών Β και Κ και συνθέτουν αμινοξέα. Ταυτόχρονα, ορισμένοι βιότυποι της Escherichia coli μπορεί να είναι αιτιολογικοί παράγοντες οξειών εντερικών λοιμώξεων και άλλων ζωικών ασθενειών. Ταξινομούνται ως εντεροπαθογόνα Escherichia coli. Παράγουν εντεροτοξίνη. Τα νεαρά αγροτικά ζώα και τα πουλερικά προσβάλλονται συχνότερα από εντεροτοξίνες. Η κολοβακίλωση σε χοιρίδια και κοτόπουλα είναι μια κοινή, κοινή ασθένεια. Το E. coli, ως μόνιμος κάτοικος του εντερικού σωλήνα, απεκκρίνεται με περιττώματα (περιττώματα) στο περιβάλλον, όπου δεν πολλαπλασιάζεται, αλλά διατηρεί τη βιωσιμότητά του για περίπου την ίδια περίοδο με τα παθογόνα εντεροβακτήρια: Shigella, Salmonella. Στο εξωτερικό περιβάλλον (νερό, έδαφος), επιβιώνει, ανάλογα με τις συγκεκριμένες συνθήκες, για αρκετούς μήνες. Όταν θερμαίνεται σε εναιωρήματα, πεθαίνει στους 55°C σε μια ώρα, στους 60°C - μετά από 15 λεπτά, στους 100°C - αμέσως, σε διαλύματα φαινόλης 1 τοις εκατό - μετά από 10 λεπτά, σε διαλύματα εξάχνωσης 1:1000 - μετά από 2 πρακτικά.

Οι σταφυλόκοκκοι είναι gram-θετικά βακτήρια (μια ομάδα βακτηρίων που χρωματίζουν σκούρο μωβ με χρώση Gram). Οι σταφυλόκοκκοι αναπαράγονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, ασθενώς σε θερμοκρασία 2-4°C, το βέλτιστο pH είναι 6,8-7,5, το ελάχιστο pH είναι 4,2. Είναι ευκαιριακά παθογόνα βακτήρια. Εκτός από την ανάπτυξη σταφυλοκοκκικής λοίμωξης, οι σταφυλόκοκκοι μειώνουν τα νιτρικά άλατα σε πιο επιβλαβή νιτρώδη και υδρολύουν ενεργά πρωτεΐνες και λίπη. Οι σταφυλόκοκκοι είναι κυρίως η αιτία της ενεροκολίτιδας, αλλά ο S.aurus (χρυσός) είναι ικανός να μολύνει οποιοδήποτε όργανο ή ιστό, που προκαλεί πολλές ασθένειες. Είναι ένα από τα πιο παθογόνα μικρόβια. Για τα πουλιά, το S.aurus είναι το κύριο στέλεχος. Η μαστίτιδα των ζώων προκαλείται συχνά από σταφυλόκοκκους.

Αυτά τα βακτήρια χαρακτηρίζονται από σχετικά υψηλή αντοχή στην ξήρανση και την κατάψυξη για βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια. Οι εντεροτοξικοί σταφυλόκοκκοι είναι ανθεκτικοί στο επιτραπέζιο αλάτι - η ανάπτυξή τους καθυστερεί όταν η συγκέντρωσή του στο προϊόν υπερβαίνει το 12%. Η θέρμανση στους 70°C προκαλεί το θάνατο των σταφυλόκοκκων μετά από 1 ώρα, στους 80°C - μετά από 10-30 λεπτά. Ένα γαλάκτωμα τριών έως πέντε τοις εκατό καρβολικού οξέος σκοτώνει την καλλιέργεια σε 3 έως 15 λεπτά, 1% φορμαλδεΰδη σε 1 ώρα. Αλλά η προκύπτουσα σταφυλοκοκκική εντεροτοξίνη δεν καταστρέφεται εντελώς με βράσιμο για μία ώρα. Επιπλέον, δεν καταστρέφεται από το αλκοόλ, τη φορμαλίνη, τα οξέα και τα αλκάλια.

Μεταξύ των παθογόνων βακτηρίων, τα πιο κοινά είναι η σαλμονέλα. Ανήκουν στα gram-αρνητικά βακτήρια της παρατύφου ομάδας, είναι αερόβια και δεν σχηματίζουν σπόρια. Οι περισσότερες σαλμονέλλες είναι παθογόνες για τα γεωργικά ζώα και τα πουλερικά. Η σαλμονέλα αναπτύσσεται πιο γρήγορα στους 35 - 37 ° C, το βέλτιστο pH είναι 6,0 - 7,5, το ελάχιστο είναι 4,0 - 5,0. Έχουν συγκριτικά υψηλού βαθμούαντοχή σε διάφορους περιβαλλοντικούς παράγοντες (το επιτραπέζιο αλάτι είναι ανεκτό έως και 30% στο προϊόν). Στους 57 ° C (σε υγρό μέσο), οι περισσότερες σαλμονέλλες πεθαίνουν μέσα σε 1-3 λεπτά, ενώ ταυτόχρονα, ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (-20 ° C) είναι σε θέση να πολύ καιρόπαραμένουν βιώσιμα, στο κατεψυγμένο κρέας, για παράδειγμα, η σαλμονέλα επιβιώνει από 6 έως 13 μήνες. Οι τοξίνες της σαλμονέλας και οι υπερβολικές ποσότητες βιολογικά δραστικών ουσιών που παράγονται οδηγούν σε διαταραχή των λειτουργικών προσαρμοστικών μηχανισμών και μεταβολικών διεργασιών σε μοριακό και κυτταρικό επίπεδο. Με τη σαλμονέλωση, η διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών είναι μειωμένη, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη δηλητηρίασης, διάρροιας, αφυδάτωσης και άλλων συμπτωμάτων. Επομένως, σύμφωνα με δείκτες ασφαλείας, η σαλμονέλα δεν επιτρέπεται (στη μελέτη 25 g ζωοτροφών).

Ένας κοινός τύπος σαλμονέλας, η Salmonella pyllurum gallinarum, προκαλεί μια από τις πιο κοινές μολυσματικές ασθένειες στα πτηνά - την πολλώρωση (βακτηριακή λευκή διάρροια). Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από βλάβη των εντέρων, παρεγχυματικών οργάνων στα κοτόπουλα και εκφυλισμό των ωοθυλακίων των ωοθηκών σε ενήλικα πτηνά. Το μικρόβιο αναπτύσσεται καλά σε συνηθισμένα μέσα και είναι ανθεκτικό σε παράγοντες εξωτερικό περιβάλλον, στα περιττώματα κοτόπουλου διαρκεί έως και 100 ημέρες, στο έδαφος - περισσότερες από 400 ημέρες. Ένα τοις εκατό διάλυμα φορμαλδεΰδης σκοτώνει αυτά τα βακτήρια μετά από 5 λεπτά, ένα 5 τοις εκατό διάλυμα καρβολικού οξέος - μετά από 30 δευτερόλεπτα, υπερμαγγανικό κάλιο (1:20.000), 1% ναφθαλιζόλη και ένα διαυγές διάλυμα χλωρίνης που περιέχει 0,5% ενεργό χλώριο - μετά από 5 - 20 λεπτά.

Τα κρεατοστεάλευρα και άλλα προϊόντα ζωοτροφών μπορεί να περιέχουν στρεπτόκοκκους - θετικούς κατά Gram, προαιρετικά αναερόβια ή αερόβια. Υψηλότερη τιμήΣτην παθολογία των αγροτικών ζώων και των πουλερικών, οι Β-αιμολυτικοί στρεπτόκοκκοι είναι οι αιτιολογικοί παράγοντες της σήψης, των λοιμώξεων του δέρματος και άλλων ιστών, των ρευματισμών και των ερυσίπελας (στους χοίρους). Οι στρεπτόκοκκοι της ομάδας Β είναι αιτιολογικοί παράγοντες της μαστίτιδας στις αγελάδες, ομάδες Β, Γ, Δκαι Ε – παθογόνα λοιμώξεων σε ζώα διαφορετικών τύπων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη παθογόνων στρεπτόκοκκων είναι 37°C. Στρεπτόκοκκοι διαφορετικές ομάδες, με εξαίρεση την ομάδα D, πεθαίνουν όταν θερμανθούν στους +56°C για 30 λεπτά. Εξάχνωση (1%) και φαινόλη (διάλυμα 5%) σκοτώνουν τους στρεπτόκοκκους μέσα σε 15 λεπτά. Η καλλιέργεια των στρεπτόκοκκων παραμένει βιώσιμη σε περιβάλλο, αλλά χάνει γρήγορα τη μολυσματικότητα.

Στα κρεατοστεάλευρα και σε άλλα προϊόντα ζωοτροφών, το Pseudomonas aerugenosa (Psudomonas aerugenosa), το οποίο είναι ένα gram-αρνητικό, κινητικό αερόβιο βακτήριο, μπορεί να ανιχνευθεί. Για την ανάπτυξη του Pseudomonas aeruginosa, μια οργανική ένωση, για παράδειγμα κιτρικό (κιτρικό οξύ), αρκεί ως πηγή άνθρακα και ενέργειας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την επώασή του είναι 37°C (το pH του περιβάλλοντος είναι 6,6-7,0 μπορεί επίσης να αναπτυχθεί στους 42°C). Σε σύγκριση με άλλα gram-αρνητικά βακτήρια, το Pseudomonas aeruginosa είναι βιολογικά ανενεργό. Παράγει όμως βιολογικά δραστικές ουσίες που μπορούν να θεωρηθούν παράγοντες της παθογένειάς του: εξωτοξίνες A, B και C (πολύ τοξικές), εντεροτοξίνη, λευκοκίδια, αιμολυσίνες και άλλες. Το Pseudomonas aeruginosa είναι ανθεκτικό στα περισσότερα αντιβιοτικά. Οι αμινογλυκοσίδες είναι οι πιο δραστικές εναντίον του. Το Pseudomonas aeruginosa είναι ευαίσθητο σε αντισηπτικά όπως διάλυμα χλωραμίνης 0,5%, διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 3%, διάλυμα φαινόλης (καρβολικό οξύ) 2%.

Σε κρεατοστεάλευρα που παράγονται από πτώματα ζώων, μπορεί να βρεθεί ο βάκιλος της αλλαντίασης (Bacillaceae), καθώς ανήκει σε αερόβια σπορίων. Μετά το θάνατο του ζώου, τα σπόρια φυτρώνουν στα έντερα, το μικρόβιο πολλαπλασιάζεται και διεισδύει στους μύες. Τα βακτήρια της οικογένειας Bacillaceae είναι gram-θετικά. Τα περισσότερα από αυτά είναι μεσόφιλα, με βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης 30°C, αλλά υπάρχουν θερμόφιλα που αναπτύσσονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ένας από τους λόγους για τη συσσώρευση της τοξίνης ισταμίνης στα κρεατικά και οστεάλευρα (συζητήθηκε νωρίτερα) είναι η πρωτεόλυση που ακολουθείται από αποκαρβοξυλίωση αμινοξέων, η οποία συμβαίνει υπό την επίδραση του βακίλλου της αλλαντίασης. Παράγει εντεροτοξίνη αλλαντίασης, η οποία είναι η πιο ισχυρή από τις εντεροτοξίνες. Όλα τα αγροτικά ζώα και πτηνά είναι ευαίσθητα σε αυτό. Αλλά δεν είναι ανθεκτικό σε φυσικές και χημικές επιδράσεις.

Τα κρεατοστεάλευρα, καθώς και άλλες ζωοτροφές, μπορεί να περιέχουν ευκαιριακά βακτήρια του γένους Proteus. Ανήκουν σε gram-θετικά αερόβια βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια, κάψουλες και χρωστικές ουσίες. Το Proteus δεν είναι απαιτητικό σε θρεπτικά υποστρώματα. Τα βακτήρια είναι ανθεκτικά σε πολλά αντιβιοτικά, ιδιαίτερα στην πενικιλίνη και την τετρακυκλίνη. Το Proteus είναι πιο ευαίσθητο στις κεφαλοσπονίνες και τις αμινογλυκοσίδες.

Έτσι, όλα τα παραπάνω βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν τοξικές λοιμώξεις στις ζωοτροφές. Εμφανίζονται τόσο όταν οι τοξίνες προσλαμβάνονται με την τροφή όσο και όταν παράγονται στο σώμα του ζώου. Ορισμένη σημασία πρέπει να δοθεί στον τρίτο παράγοντα - ο σχηματισμός στα προϊόντα ζωοτροφών υπό την επίδραση μικροβιακών ενζύμων αμινών τοξικών για τα ζώα: τυραμίνη, ισταμίνη, καδαβερίνη και πουτρεσκίνη κατά την αποκαρβοξυλίωση της τυροσίνης, ιστιδίνης, λυσίνης και ορνιθίνης, αντίστοιχα.

Υπό την επίδραση ενός συμπλέγματος τοξινών, τόσο τοπικές αλλαγές στο γαστρεντερικό σωλήνα (φλεγμονώδης διαδικασία, αλλαγές στη σύνθεση διαφόρων βιολογικών ουσιών, μειωμένη κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, εντερική δυσβίωση) όσο και ένα γενικό τοξικό σύνδρομο (αυξημένη θερμοκρασία σώματος, διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος) αναπτύσσουν Και νευρικό σύστημακαι τα λοιπά.). Όταν τα τρόφιμα μολυνθούν με σταφυλόκοκκους σε θερμοκρασία 36-37°C, αρκούν 4-5 ώρες για να συσσωρευτούν οι τοξίνες. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σχετικά εντατικά σε θερμοκρασία δωματίου.