Mucha gente no sabe cocinar correctamente. Lengua de res, así que decidí mostrar cómo lo hago. La cuestión principal es la cuestión del tiempo, de cuánto tiempo se debe cocinar la lengua. Si la lengua de res pesa alrededor de 1 kg, entonces 2 horas de cocción serán suficientes para que esté lista, y si el peso de la lengua es superior a 1 kg, entonces serán necesarias 3 horas de cocción para que la lengua quede blanda. . En este caso, la luz debe ser lo más pequeña posible para que el caldo quede transparente, el caldo turbio se vea feo y desagradable; También es importante tener en cuenta que cocinar demasiado la lengua es inaceptable, esto afectará negativamente su calidad, la lengua quedará demasiado blanda y se deshará. Muchas amas de casa usan el caldo después de hervir la lengua para preparar varias sopas, yo no uso este caldo en ninguna parte. La lengua hervida es un excelente refrigerio; puedes cocinarla con ella. deliciosas ensaladas, haz excelentes sándwiches.
*Me gustaría señalar que fotografiar el proceso de cocción de la lengua no es muy fotogénico, así que tenga en cuenta este factor.
Ingredientes
Para preparar lengua de res hervida necesitarás:
lengua de res - 1,3 kg;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
hoja de laurel- 1 PC.;
agua - 3-4 dedos por encima del nivel de la lengua;
sal, granos de pimienta negra - al gusto.
Pasos de cocción
Hervir la lengua de res durante 3 horas.
Enfría la lengua limpia y luego puedes cortarla en rodajas finas y servir. El rábano picante rallado con crema agria es perfecto como condimento excelente para la lengua de res hervida.
¡Buen provecho!
Si decides cocinar lengua de res en casa, pero no sabes cómo hacerlo ni qué cocinar con ella, este artículo te ayudará. Compartiremos secretos y te diremos cómo. los mejores cocineros el mundo aconseja cocinar la lengua correctamente.
La lengua de res hervida es deliciosa y plato dietético
La lengua bien cocida es un producto verdaderamente versátil. Puede actuar como un plato independiente, pero los chefs no pierden la oportunidad de preparar con él muchos platos sabrosos y nutritivos. Ahora te contamos cómo, según los expertos, se cocina la lengua de ternera y qué platos se pueden preparar con ella.
Los cocineros experimentados recomiendan remojar primero la lengua de res y solo luego comenzar a pelar la piel. Limpiar la lengua es bastante sencillo: tan pronto como la carne se ablande después del remojo, es necesario raspar la superficie con un cuchillo para quitar las fibras gruesas. Finalmente, los despojos se lavan con agua corriente.
Cocinar la lengua de res depende en gran medida de una sartén correctamente seleccionada: durante el proceso de cocción, la carne aumenta significativamente de volumen, por lo que es necesario tomar platos con lados grandes.
Puedes preparar este delicioso plato en una estufa normal o utilizando electrodomésticos de cocina modernos. En este caso, es importante saber cuánto tiempo el ama de casa debe cocinar la lengua hasta que esté lista:
- En una olla a presión, los despojos cocidos estarán listos en una hora.
- En la olla de cocción lenta, configúrelo en el modo "Guisado" durante seis horas.
- Puedes utilizar un baño maría y cocinar la lengua de res durante unas tres horas.
Receta detallada para producto hervido.
Si es la primera vez que preparas lengua de res hervida y quieres hacerlo bien, sigue las instrucciones. Describe paso a paso las reglas para preparar este delicioso platillo:
1. Coge la lengua lavada y pelada y córtala por la mitad. Después de eso, póngalo en una cacerola y póngalo al fuego.
2. Es necesario llevar el agua a ebullición, asegúrese de quitar la espuma. Reducir el fuego a medio y cocinar el producto durante un cuarto de hora.
3. Ahora necesitas sacar la carne del caldo, enjuagarla y verter el líquido de la sartén. Los platos se deben lavar, verter agua fría limpia y poner a hervir al fuego. Coloca la carne en agua hirviendo y continúa cocinando. Sal al gusto.
5. Solo se puede decir aproximadamente cuánto tiempo llevará cocinar completamente la lengua. El producto se prepara según el principio: cuanto más tiempo, mejor: al menos 2,5 horas, sin cerrar la tapa por completo. Media hora después de la cocción, agregue al caldo las cebollas y las zanahorias peladas y, al final, la hoja de laurel.
Es necesario cocinar la lengua con raíces y especias durante 3,5 a 4 horas.
Ahora preparamos el producto. Para revisar la carne, use un tenedor. Si cuchillería Perfora fácilmente la piel, por lo que es hora de retirar el producto y ponerlo en agua fría. Después de 5 a 10 minutos, puedes retirar el producto del agua.
Si no desea preparar inmediatamente el primer o segundo plato con la lengua, córtela en trozos y envuélvala en papel de aluminio. Los expertos culinarios aconsejan conservar el producto en el frigorífico de esta forma: así se mantiene fresco y suave durante dos a cuatro días. Algunas amas de casa también utilizan el caldo obtenido como resultado de la cocción para preparar sopa.
Platos populares y deliciosos.
Entonces, pudo limpiar adecuadamente la lengua de res y cocinarla como está escrito en las instrucciones. ¿Qué puedes hacer ahora con los despojos? Este producto dietético invaluable en términos de experimentos culinarios. Es útil para niños, mujeres embarazadas y pacientes anémicos. Ofrecemos varios opciones interesantes Uso del lenguaje en la cocina.
Ensalada de patatas y champiñones.
Se puede preparar una ensalada clásica con lengua de res en un día normal o usarla para decorar una mesa festiva. Ahora veamos la receta con fotos. Estas instrucciones con fotografías te ayudarán a hacer todo correctamente.
A tu familia le encantará esta ensalada sabrosa y satisfactoria.
Para la merienda necesitarás:
- Lengua de ternera hervida para cortar (150-200 g).
- Patatas 2 uds. (mejor si se hierve con su chaqueta).
- 2 huevos.
- Muchos pepinos encurtidos (al menos 6 piezas).
- Lunares.
- 100 g de champiñones marinados.
- 2 cucharadas. l. mayonesa.
- Una pequeña cantidad de eneldo.
Corta la carne en rodajas finas.
Convierta las patatas, los pepinos y los huevos en cubos pequeños. Agrega los guisantes.
Los champiñones hay que cortarlos en rodajas.
Puedes combinar los ingredientes y condimentar la ensalada con salsa o mayonesa.
Si quieres recibir opción dietética, no es necesario seguir la receta original. Puede hacer pequeños cambios; por ejemplo, en lugar de una salsa rica, use crema agria como aderezo. Decora el plato con eneldo encima.
Plato “Para el Año Nuevo”
Para agregar variedad a la mesa navideña, puedes probar otra receta con lengua. Esta es una ensalada que se sirve caliente. Para ello necesitas llevar:
- 0,5 kg de lengua hervida (cocida según la receta clásica).
- 0,5 kg de champiñones frescos.
- 200 ml de nata al 10%.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas l. aceite vegetal.
- Sal.
Este plato se puede servir tanto frío como caliente.
Es necesario preparar el producto cárnico con anticipación (es bueno si lo hierves con un par de horas de anticipación, para que los despojos permanezcan ligeramente calientes). Después de enfriarlo, córtalo en cubos y comienza a procesar los ingredientes restantes. Los champiñones se deben lavar, secar y cortar en rodajas.
Coloque una sartén al fuego con aceite vegetal, y mientras se calienta pelamos y picamos finamente la cebolla. Ralla las zanahorias peladas en un rallador mediano. Después de freír las cebollas y las zanahorias, agrégueles los champiñones y déjelos hasta que estén dorados. Vierta la nata en el bol mientras continúa cocinando a fuego lento los champiñones y la cebolla.
Después de 20 minutos ya puedes armar todo. Decora la parte superior del plato con perejil picado. El plato se puede llevar a la mesa. Será sabroso y satisfactorio, por lo que los invitados probablemente querrán conocer la receta.
Método dietético de preparación.
¿Quieres preocuparte lo menos posible por el producto y conseguir un plato dietético? Genial, entonces intenta hornearlo en el horno. Primero hacemos carne hervida. Después de eso tomamos los siguientes ingredientes:
- 4 cucharadas l. crema agria para salsa.
- 2 cucharadas. l. salsa de mostaza/mostaza.
- 3 cebollas.
- 1 zanahoria pelada.
- Hoja de laurel, sal, especias al gusto.
Los platos de lengua de ternera son aptos para cualquier festín.
La carne hervida se debe cortar en trozos. Muele la cebolla por separado y agrégala a la lengua. Ahora llega el turno de tus condimentos favoritos: puedes usar cualquiera. Dejar marinar un poco la comida, precalentar el horno a 200 grados.
Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear y comience a colocar encima trozos de carne hervida en capas. Lubrique cada capa con salsa a base de crema agria y mostaza. Coloque la lengua de res en el horno durante 10 a 15 minutos. Durante la cocción, un olor apetitoso se esparcirá por la cocina, por lo que inmediatamente después de completar la cocción, es probable que todos los miembros de la familia comiencen a comer este plato.
Video sobre cómo cocinar lengua de res:
Cada ama de casa intenta diversificar el menú de su familia y sorprender a sus invitados. plato original, muestra tus habilidades culinarias. La receta de lengua de res hervida se usa a menudo en las cocinas de chefs profesionales y también está disponible para las amas de casa novatos. Un producto bien preparado permitirá hacer que el plato más sencillo sea refinado y sabroso.
Hay muchas recetas sobre cómo cocinar correctamente la lengua, lo principal que las une es esto. forma estándar preparación y una serie de características tecnológicas de preparación. Entonces, antes de comenzar el proceso de cocción, la lengua debe lavarse bien, cepillar cuidadosamente y cortar la grasa restante del fondo. Retire el tejido muscular sublingual y el hueso, si los hubiera.
Después de esto, el producto se debe remojar en una solución salada durante 30 minutos para limpiar la carne de posibles restos de sangre y mucosidad. Luego enjuague nuevamente con agua corriente y colóquelo en una sartén para cocinar más. También es importante saber cuánto tiempo se cocina la lengua de res. Aquí el tiempo depende del peso del producto y del pretratamiento. Los despojos bien lavados y limpios que pesen hasta un kilogramo se cocinarán más rápido, de 2 a 3 horas.
Receta de lengua de ternera hervida de 1 kg 500 g.
La carne preparada se coloca en una cacerola, se vierte agua fría y hervir a fuego medio hasta que aparezca espuma. Después de retirarlo, continuar cocinando por 1,5 horas más. Luego escurre el caldo y vierte. agua limpia. Llevar a ebullición, bajar la lengua y continuar el proceso de cocción. Aquí no es de poca importancia la cantidad de líquido en el que se hervirá la lengua: no debe ser ni muy poco ni demasiado; Lo suficiente para cubrir completamente la carne, permitiendo la evaporación.
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Ingredientes:
- para remojar - 2 cucharadas. cucharadas de sal por 2 litros de agua;
- al gusto: 1 zanahoria, 1 cebolla;
- para aroma: 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica 8 guisantes;
- añadir sal media hora antes de cocinar.
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Para realzar el olor, puedes utilizar jengibre, perejil, apio y ajo. Cuece la lengua a fuego lento durante 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo idioma listo pasar a un bol con agua fría, quitarle la cáscara y cortar en trozos.
Al cocinar la lengua, es necesario tener en cuenta su aumento de volumen, por lo que, por conveniencia, es mejor tomar una cacerola profunda con un fondo ancho.
Lengua en olla de cocción lenta según receta clásica.
A menudo, para ahorrar tiempo y acelerar el proceso de preparación de un plato delicioso, se utilizan electrodomésticos de cocina controlados por programa. La lengua cocinada en una olla de cocción lenta resulta tan sabrosa y suave como en la estufa.
Después de lavar los despojos con agua corriente, se colocan en el bol de un cazo eléctrico, junto con las verduras peladas, se vierte todo con agua fría y se cierra con una tapa. Con el botón "apagar", se establece el rango de tiempo, normalmente 3 horas. Se da la orden de “inicio”.
Ingredientes:
- lengua de res – 900 g;
- bulbo;
- zanahoria;
- ajo – 2 dientes;
- hoja de laurel y otras especias al gusto.
Dependiendo del peso de la lengua, el tiempo de cocción puede aumentar hasta media hora. Se agregan especias y sal aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción. Una vez finalizado el proceso térmico, se retira el producto, se enfría durante 3 minutos en agua fría y luego se pela suavemente mientras está ligeramente caliente. Antes de servir, se corta la lengua en trozos. Para decorar utilice puré de patatas y guisantes.
Lengua de ternera al vapor
Cocer la lengua al vapor, de forma sencilla y sin esfuerzo, es muy popular no sólo entre los chefs profesionales, sino también entre las jóvenes amas de casa. El producto tarda aproximadamente una hora en prepararse. Cocinar un plato a baño maría comienza con la preparación de los productos necesarios.
Ingredientes de la receta:
- lengua de res – 700 g;
- limón – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- queso duro;
- especias, sal.
Antes de iniciar el proceso, la lengua se lava a fondo y se limpia de suciedad. Luego se corta en porciones pequeñas, que se espolvorean con especias, sal, ajo picado y se espolvorean con jugo de limón. Las piezas se envuelven en papel de aluminio y se colocan en una rejilla especial, que se inserta en la sartén multicocina. En este caso es importante saber que las especias esparcidas sobre papel de aluminio realzan el sabor y el aroma de la carne.
Añadiendo agua hasta el nivel 8 durante 30 minutos, el producto se somete a un tratamiento térmico. Una vez transcurrido el tiempo, los trozos de lengua terminados se retiran con cuidado y se pelan con un cuchillo. Para darle un sabor picante, los trozos se espolvorean con queso rallado, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 5 minutos. La lengua, que retiene el máximo de nutrientes, resulta jugosa y aromática.
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La carne exquisita y gourmet se utiliza no solo como plato aparte para los aperitivos, sino también para preparar diversos platos gelatinosos.
Una simple ensalada con lengua de ternera hervida puede convertirse en una delicia "distintiva" para cualquier ama de casa.
Para preparar necesitarás:
- lengua de ternera hervida – 500 g;
- patatas hervidas – 300 g;
- pepinos encurtidos – 2 piezas;
- una manzana;
- queso duro – 50g.
La lengua de res, las patatas y los pepinos se deben cortar en rodajas finas. Ralla la manzana en un rallador grueso. Coloque los alimentos preparados en una ensaladera. Luego agregue 2 tallos de apio picados, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita. miel, pimienta blanca y sal al gusto. Mezclar todo bien, espolvorear queso rallado encima de la ensalada. Adorne con cebolla finamente picada.
Estofado de lengua de ternera
Con lengua ya cocida puedes preparar rápidamente delicioso guiso, guisado al horno. Para hacer esto, corte 600 g de despojos hervidos en tiras, una zanahoria, 4 piezas. patatas, cabeza cebollas. Todos los ingredientes se colocan en capas en una olla, se llena con el caldo en el que se cocinó la lengua y se mete al horno durante 30 minutos. plato listo Se vierte en platos, espolvoreado con hierbas.
Aperitivo de lengua de ternera
Una comida ligera ideal para ambos. menú de vacaciones y para la vida cotidiana.
Para preparar necesitarás:
- lengua de ternera hervida – 600 g;
- champiñones – 100 g;
- crema agria – 1 cucharada. cuchara;
- ciruelas pasas - 2 bayas;
- dos nueces;
- cebollas – 1 ud.
Quitar la piel a la lengua hervida y dejar enfriar en el caldo. Picar la cebolla, sofreír en aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agregar los champiñones hervidos a la fritura, sazonar con crema agria y cocinar un poco a fuego lento.
ciruelas pasas con nueces picar y mezclar con los champiñones. Luego agrega pimienta negra y sal al gusto. La lengua se corta en porciones pequeñas y se coloca en un plato. La mezcla de champiñones se extiende sobre trozos de carne y se adorna con perejil o eneldo. El snack se puede comer tanto frío como caliente.
Delicioso paté de lengua
La lengua hervida y pelada, que pesa 700 g, se desmenuza finamente y se coloca en una batidora. Allí también se colocan huevos finamente picados (3 piezas), mantequilla (70 g), dos ramitas de perejil, pimienta negra y sal. Los ingredientes se baten hasta obtener una masa homogénea y se convierten en puré. La mezcla terminada se transfiere a un recipiente sellado y se coloca en frío para que se endurezca. El paté tiene una consistencia delicada y se sirve en moldes especiales con guisantes u hojas de mejorana.
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Cocinar lengua de res no es nada difícil. Si lo desea, está disponible para absolutamente todos los cocineros caseros. Siguiendo los consejos de profesionales, podrás aprender a cocinar carne tierna y que se derrite en la boca en un tiempo mínimo.
- Es recomendable cocinar inmediatamente la lengua de ternera fresca para no perder su utilidad y sabor.
- Las prisas y la falta de preprocesamiento harán que la carne se vuelva insípida y dura.
- Para que la lengua quede suave y tierna, y el caldo rico y sabroso, se recomienda añadir sal al final de la cocción.
- El manjar quedará más jugoso si se sumerge inmediatamente en agua hirviendo o, después de pelarlo, se coloca en caldo durante 10 minutos.
- El grado de preparación de los despojos se determina con un cuchillo o tenedor. Una lengua bien cocida se perfora fácilmente.
- La lengua sólo se debe cocinar a fuego lento para que quede blanda.
- Es necesario controlar el caldo en la multicocina cada 40 minutos. Si se evapora demasiado, agrega agua.
- El producto cocido para rebanar se guarda mejor en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio.
La lengua de res se considera uno de los manjares más deliciosos del mundo. mesa festiva. No siempre es posible disfrutar de unos sabrosos despojos: su coste en el mercado se dispara y una cabeza de ganado rinde alrededor de 1 kilogramo. Debido a que este manjar es un invitado raro en la mesa familiar, muchas amas de casa no saben cómo cocinarlo. Cuánto tiempo se debe cocinar la lengua de res, qué platos se pueden preparar con ella, cómo limpiarla: preguntas que responden chefs experimentados.
La lengua está formada por fibras musculares que no tienen un poco. exceso de grasa, colesterol malo, por lo que se utiliza como alimento para niños como tratamiento dietético.
Su sabor especial quedará en casa como aperitivo frío, gelatina, como ingrediente en ensaladas de carne, el caldo se puede utilizar como base para sopa o puré.
Un manjar debidamente preparado se convertirá platillo estrella mesa de buffet.
Hora de cocinar
La lengua de res se compone de densa masa muscular, que es difícil de cocinar. Hay varias opiniones sobre cuánto tiempo se tarda en cocinar los despojos. Algunos creen que se necesitan al menos 4 horas para cocinar la carne hasta que esté cocida. Otros cocinan el plato en 30-40 minutos. ¿Cuánto tiempo se tarda realmente en cocinar la lengua de res?
En realidad, los despojos pueden variar según la edad del animal. La lengua de las vacas viejas es más densa, se cocina mal y permanece dura si no se cocina lo suficiente. Las lenguas de ternera se cocinan rápidamente, son suaves, tiernas y fáciles de limpiar. Los más deliciosos y aptos para cocinar son los despojos de terneros de un año.
Si aparece lengua de res en la mesa del ama de casa, lo primero que hay que hacer es descongelarla y enjuagarla bien. No es aconsejable cocinar un producto sin descongelar: se cocinará de manera desigual y quedará duro por dentro.
El tiempo óptimo para cocinar es de 2 a 2,5 horas. Durante este tiempo, incluso la carne más dura estará bien cocida.
Cómo cocinar lengua de res
El procedimiento para preparar los despojos es el siguiente: 
La lengua de ternera hervida se retira del caldo, se deja enfriar con agua fría durante unos segundos y se retira la piel que la recubre. parte superior. No es apto para la alimentación, ya que es muy duro y tiene pequeños crecimientos duros. La piel se desprende fácilmente, basta con cortarla ligeramente y recogerla con un cuchillo. Tirando del borde, retiramos con cuidado toda la piel.
http://youtu.be/dR4MuSR10XA
Platos de la lengua
La lengua preparada se puede utilizar para rebanar, gelatinar y como base de carne para ensaladas. Del caldo puedes cocinar sopa aromática, guisar y hacer puré. Cuántos deliciosos platos¿Se puede preparar a partir de la lengua y qué grandes beneficios aportan los despojos al cuerpo humano?
En primer lugar, se trata de un plato dietético, ya que no contiene grasas y, por tanto, colesterol. Los despojos contienen mucho hierro, es una proteína pura que recupera rápidamente la fuerza, el rendimiento y afecta la memoria y el pensamiento.
Es útil para personas con pérdida de fuerza física, pacientes postoperatorios, cuerpos de niños en crecimiento y mujeres después del parto.
El plato más sencillo que decorará una fiesta festiva es el gelatina. Entonces, la receta:
Las amas de casa experimentadas sienten con el corazón cuánto tiempo se debe cocinar un manjar de carne. Según las reglas del arte culinario, el tiempo mínimo de cocción de la lengua es de 1,5 a 2 horas.
La lengua de ternera hervida es un plato muy sabroso y popular que no mucha gente sabe cocinar, por eso en este artículo intentaremos averiguar cuánto tiempo y cómo hervir la lengua de ternera para que quede suave, jugosa y limpia bien después de la cocción.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de res?
El tiempo de cocción de la lengua de ternera, tanto en cazo como en aparatos de cocina especiales, es bastante largo y se desarrolla en varias etapas. Echemos un vistazo más de cerca a cuánto tiempo se cocina la lengua de res de varias maneras:
- ¿Cuánto tiempo se cocina la lengua de res en una cacerola? La lengua de res se debe cocinar en una cacerola durante 2 a 4 horas después de que hierva el agua (el tiempo de cocción depende del tamaño de la lengua y de la edad de la vaca).
- ¿Cuánto tiempo se cocina la lengua de res en una olla de cocción lenta? En una olla de cocción lenta, la lengua de res se debe cocinar durante un promedio de 2,5 a 3 horas en el modo "Guisado".
- ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de res en una olla a presión? En una olla a presión, la lengua de res se puede cocinar en 30 a 45 minutos.
Habiendo descubierto cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de res hasta que esté tierna, a continuación consideraremos el proceso de cocinarla en una cacerola y en una olla de cocción lenta.
¿Cómo preparar lengua de res para cocinar?
Antes de cocinar, la lengua de res se debe remojar durante 30 minutos en agua fría para que sea más fácil de limpiar de la suciedad.
A continuación, la lengua se lava a fondo varias veces con agua fría, limpiándola cuidadosamente de diversos contaminantes que puedan haber en su superficie. También puede utilizar un cepillo limpio al limpiar para que la limpieza sea más fácil y cómoda. Después de estos procedimientos, la lengua de res se puede hervir en una cacerola (cocina multicocina, olla a presión).
¿Cómo cocinar lengua de res en una cacerola?
La forma más habitual de cocinar la lengua de res es hervirla en una cacerola. Echemos un vistazo más de cerca a cómo cocinar deliciosamente lengua de res en una sartén:
- La lengua de res limpia y lavada debe colocarse en cacerola grande(elegimos el tamaño de la sartén teniendo en cuenta que la lengua aumenta ligeramente de tamaño durante la cocción), echamos agua fría para que la cubra por completo.
- En gran fuego Llevar a ebullición el agua de la cacerola y cocinar la lengua a fuego medio durante 15-20 minutos, tras lo cual escurrimos toda el agua de la cacerola y añadimos agua nueva (es recomendable hervirla con antelación). cantidad requerida agua).
- Agrega una cebolla entera pelada y una zanahoria a la sartén para que el caldo y la lengua de res queden más sabrosos y aromáticos, y después de volver a hervir el agua en la sartén, cocina la lengua a fuego lento (el agua no debe hervir demasiado). durante un promedio de 2 a 2,5 horas. La sartén debe estar cubierta con una tapa.
- Media hora antes del final de la cocción, agregue sal al gusto al agua (en promedio, 0,5 a 1 cucharadita) y especias (laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica).
- Al final de cocinar la lengua de res, verifique que esté lista (simplemente perfórela con un cuchillo, si la carne está suave y sale un líquido claro de la lengua, entonces está lista). Si la lengua no está lo suficientemente cocida, debe cocinarla por otros 30 minutos y luego verificar nuevamente que esté lista.
- La lengua de res cocida debe transferirse inmediatamente del agua hirviendo a un recipiente con agua fría (hielo) y mantenerse en él durante varios minutos para que luego se pueda limpiar fácilmente de la piel (película).
- Cortar la lengua pelada en trozos y servir.
Importante: siempre es mejor limpiar la lengua de res hervida inmediatamente después de cocinarla, ya que se puede limpiar bien después de un cambio de temperatura (después de pasar del agua hirviendo al agua fría).
¿Cómo cocinar correctamente la lengua de res en una olla de cocción lenta?
Hervir lengua de res en una olla de cocción lenta es más fácil que en una cacerola, ya que necesitarás menos acción y el costo del tiempo personal. Echemos un vistazo paso a paso a cómo cocinar lengua de res en una olla de cocción lenta:
- Primero, limpie bien la lengua (descripción al principio del artículo), luego córtela en varias partes (si es grande) y colóquela en el recipiente multicocina.
- A continuación, añade a la multicocina una cebolla entera pelada, zanahorias, sal y especias (laurel, pimienta negra) y llénalo todo con agua fría para que cubra completamente la lengua y quede unos centímetros más arriba.
- Configuramos el modo "Guisado", configuramos el temporizador en 2,5-3 horas (dependiendo del tamaño de la lengua) y encendemos la multicocina.
- Al final de la cocción, después de la señal sonora, comprobamos que la lengua de res cocida esté lista (pinchando con un cuchillo, si está blanda y sale un líquido claro, significa que está lista). Si la lengua no está lista la dejamos cocer otros 30 minutos en el mismo modo; si ya está cocida la metemos en un recipiente con agua fría durante unos minutos, tras lo cual inmediatamente le quitamos la piel gruesa.
Nota: el tiempo de cocción de la lengua de res es casi el mismo que en una cacerola, pero durante la cocción no es necesario cambiar el agua ni controlarla, lo que simplifica enormemente el proceso de cocción.