Nos encanta el arenque, a pesar de sus muchas espinas pequeñas. Ella es amada por muchas personas en todo momento. Y sigue siendo relevante hoy. Y el arenque no es sólo un bocadillo maravilloso. También es un ingrediente indispensable en la ensalada, sobre la que hablaré un poco más adelante. Además, el arenque se utiliza en otros platos igualmente sabrosos e interesantes.
¿Cuáles son los beneficios del arenque?
El arenque no es un pescado caro y está al alcance de todos los habitantes de la tierra. Además, lo aman no sólo por su bajo costo. El arenque también se ganó el amor por su sabor, así como por su propiedades beneficiosas. Y muchos nutricionistas sitúan al arenque en primer lugar en términos de beneficios. También quiero llamar la atención sobre el hecho de que el arenque es amado no sólo en Rusia, sino también en otros países del mundo. Es magnífico, tal como lo es hoy, se elaboran muchos platos con él.
Los beneficios del arenque son:
- Normalización del sistema cardiovascular;
- Normalización de la presión;
- Eliminar toxinas del cuerpo;
- Aliviar los procesos inflamatorios;
- Mejorar el sistema inmunológico;
- Visión mejorada.
El arenque también es útil:
- Para diabetes mellitus;
- Para la hipertensión;
- Para el cáncer de mama;
- Con isquemia;
- Por la obesidad.
¿Cuál es el arenque correcto?
Si compra arenque envasado, elija envases sin líquido ni aire. Se trata de arenque en barricas y envasado al vacío.
Si el arenque no se esconde detrás del embalaje, preste atención a sus branquias. Deben ser de color rojo oscuro y firmes al tacto. De lo contrario se echa a perder.
En cuanto al arenque ligeramente salado, procura que sus ojos sean rojizos. Los ojos nublados indican principalmente la presencia de caviar y su menor contenido de grasa.
Almacenamiento de arenque
La vida útil del arenque depende de su embalaje. Si el arenque se almacena en una lata en el refrigerador entre menos cuatro y ocho grados, su vida útil será de aproximadamente cuatro meses. Si el arenque se almacena en envases al vacío sin penetración de aire, su vida útil es más corta, es decir, dos meses.
Contraindicaciones del arenque
Es muy importante elegir el arenque adecuado. Dado que el arenque de baja calidad no solo puede causar intoxicación, sino también dañar la salud con consecuencias más importantes.
- Las personas con presión arterial alta no deben consumir arenque salado o ligeramente salado;
- Si toma inhibidores de la MAO, también tendrá que olvidarse del arenque. No querrás lidiar con una hemorragia interna después.
En cuanto al arenque de baja calidad, puedes conseguir:
- Migraña;
- Potencia deteriorada (tanto en hombres como en mujeres). Este es el caso si el arenque tiene una gran toxicidad.
Cómo encurtir arenque en casa.
Toma el arenque. Retire la cabeza y las branquias. Después, enjuaga el pescado. Luego coloque el arenque en un recipiente adecuado y prepare salmuera. Para ello necesitarás 100 g. sal, 20 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 3 hojas de laurel, 0,5 cucharadas de azúcar, 1 litro de agua.
Estos ingredientes se deben colocar en una cacerola y llevar a ebullición. Enfriar después. Tan pronto como la salmuera se haya enfriado, viértala sobre el arenque. En un día ya tendrás arenque ligeramente salado. Si quieres un arenque más salado, debes remojarlo en salmuera durante dos a cuatro días.
Encurtir rápidamente arenque
¿Alguna vez, antes de la mesa navideña, te has olvidado por completo del arenque, o más bien de su preparación? O tus planes han cambiado y estás esperando invitados que ni siquiera estaban allí ayer. Está bien, si a usted y a sus invitados les encanta el arenque, entonces el hecho de que esté en su mesa no es un cuento de hadas. Si, por supuesto, tienes unas cuatro horas libres. Entonces empecemos.
Destripa el arenque cortándole las branquias, la cola y la cabeza. Y ponerlo en agua fría durante una hora.
Luego mezcle 1 cucharada. l. azúcar con 2 cucharadas. l. sal. Frote el arenque con esto. Y luego envuélvelo en film. El arenque debe reposar en polietileno durante un par de horas a temperatura ambiente.
Pasadas 2 horas, retiramos la película del arenque y retiramos la sal de su superficie. A continuación, coge un cazo y corta la cebolla en aros. Coloca el pescado en la sartén y vierte sobre él. aceite de girasol. Tu tiempo. Media hora y el arenque estará listo.
Cómo encurtir arenque entero
Toma el arenque. Corta la cabeza y las branquias. Luego enjuágalo y colócalo en un bol. Luego toma 2 cucharadas de azúcar granulada y dos cucharadas de sal. Y diluirlo en un litro de agua caliente. Luego enfríe. Y vierte la salmuera sobre el arenque. El arenque debe quedar completamente cubierto de salmuera.
Si te parece que un litro de agua no cubre el arenque en el recipiente que has elegido, entonces diluye más salmuera. El arenque debe cerrarse herméticamente con una tapa y guardarse en el frigorífico. Después de un día, ya podrás disfrutar del arenque ligeramente salado. Si quieres un arenque más salado, puedes dejar el pescado en el refrigerador hasta por cuatro días.
Encurtir el arenque en trozos
Encurtir arenque en trozos será un poco más difícil que salarlo entero. Necesitarás un arenque, una cebolla mediana. cebollas, una cucharada de aceite vegetal y dos pizcas de sal. Si el arenque está congelado, descongélelo en agua fría. Entonces empecemos.
Recorta la cola, la cabeza y las aletas del arenque. Enjuáguelo después. Y cortar en trozos iguales. Luego toma un frasco y pon en él el arenque. Coloque encima la cebolla cortada en aros. También es necesario diluirlo en 0,5 litros. sal de agua caliente. Después de enfriar, vierta sobre el arenque. Y luego el petróleo. Luego debes poner el frasco en un lugar oscuro por un día. Y después de 24 horas el arenque estará listo.
Cómo encurtir arenque en salmuera.
Necesitará:
- Arenque - una pieza;
- Cebolla 1 pieza;
- Hoja de laurel 3-4 piezas.;
- Granos de pimienta 20 uds. (puedes mezclar negro con fragante);
- Azúcar una cucharada. l.;
- Agua 1 litro;
- Sal 1 cucharada;
- Mantequilla 1 cucharada.
Cortamos las aletas, la cola y la cabeza del arenque. Lo lavamos. Cortar en trozos iguales y colocar en un bol. A continuación, corta la cebolla en aros y colócala encima del arenque.
Solución: poner en una cacerola la hoja de laurel, la sal, el azúcar y la pimienta. Y llénalo con agua caliente. Cuando la solución se haya enfriado, viértala sobre el arenque. Y luego agregue aceite. Metemos el arenque en el frigorífico. Y al día siguiente nos deleitamos con deliciosas piezas.
Cómo encurtir arenque en un frasco.
Necesitaremos:
- Arenque 2 piezas.;
- Una cebolla grande;
- Eneldo varias ramitas;
- Sal dos cucharadas;
- Azúcar 0,5 cucharaditas;
- Agua un litro;
- Pimienta negra 15 guisantes;
- Laurel 3 hojas;
- Riega un litro.
Cortamos el arenque, le quitamos la cola, las branquias, la cabeza y después del lavado lo cortamos en trozos. Luego hierva agua y agregue pimienta, laurel, sal y azúcar. Y esperamos a que se enfríe el contenido. Mientras tanto, poner en un frasco el arenque y luego la cebolla picada. Será necesario cortar la cebolla en aros. Cortamos el eneldo y lo metemos también en el tarro. Vierta la solución en el arenque. Luego agregue aceite. Ciérralo y ponlo en un lugar oscuro. En un día, el arenque ya estará ligeramente salado y listo para comer.
Arenque encurtido - vídeo
El arenque salado se considera desde hace mucho tiempo el mejor aperitivo ruso. Aunque cómo salarlo o marinarlo, descubrieron mucho más allá de las fronteras de nuestro país. Cada receta, y créanme, hay muchas, ha entrado en nuestra dieta como alimento para las fiestas o la mesa diaria.
Por supuesto, alguien dirá: para qué perder el tiempo, porque puedes ir a comprar. Pero todo aquel que sala este pescado conoce su verdadero sabor, y no el que se compra en las tiendas, en el que no se puede distinguir si está poco salado, como ocurre con mayor frecuencia, o, por el contrario, demasiado salado. Por tanto, podemos concluir: lo mejor es salar el arenque tú mismo en casa.
Los pescados más pequeños se pueden salar enteros, ni siquiera es necesario cortarlos. Si el arenque es grande, se destripa y, dependiendo de su sal, se puede cortar en trozos.
Lo principal: si salas el arenque entero, quítale las branquias para que no tenga un sabor amargo.
Para llegar a las recetas de las que quiero hablaros, primero aprendamos a elegir el pescado. No todos podrán ir a atraparla. La forma más sencilla es comprar arenque fresco congelado en la tienda y rellenarlo con todo tipo de especias diferentes.
1. Los pescados grasos (Atlántico o Pacífico) son los más adecuados para la salazón.
2. No debe estar en mal estado, esto sugiere que ya es viejo.
3. Los ojos de arenque deben ser transparentes y ligeramente saltones, no turbios.
4. No lo compres sin cabeza, porque no podrás ver si está fresco o no.
5. Las branquias del pez son rojas y las aletas están apretadas.
6. Levante un poco las branquias y huela; el pescado fresco no huele.
Creo que todo el mundo tiene una idea de por qué se sala el arenque. En primer lugar, sirve como aperitivo en una mesa festiva o cotidiana y, en segundo lugar, se añade a muchas ensaladas, en particular. Bueno, en tercer lugar, puedes hacerlo sencillo con patatas y cebollas.
Ingredientes:
- Arenque – 1 ud.
- Sal – 200 gr.
- Agua – 700 gramos.
- Hoja de laurel – 2 piezas
- Guisantes – 6 piezas
- Clavos – 2 uds.
1. Primero debes cortar el pescado. Le cortamos la cabeza y le abrimos el vientre.
2. Sacamos los intestinos y limpiamos el interior de la piel negra. Retiramos el rabo.
3. Cuando el arenque esté limpio, enjuáguelo bien y córtelo en porciones, póngalo en un recipiente o bol esmaltado.
4. Preparamos la solución con la que verteremos nuestras piezas.
5. Llevar a ebullición el agua y añadir sal, pimienta, clavo y laurel finamente picado. Hervir durante 5 minutos, apagar el gas y enfriar a temperatura ambiente.
6. Verter la solución resultante sobre nuestro pescado para ocultarlo por completo.
7. Cerrar la tapa y dejar actuar 2 horas.
8. Pasado el tiempo, sacamos el pescado y lo ponemos sobre la mesa.
Por cierto, si decides salar el caviar junto con el pescado, debes sacarlo después de 1 hora, de lo contrario quedará demasiado salado.
¡Buen provecho!
Cómo encurtir arenque de forma rápida y sabrosa en 30 minutos:
Ingredientes:
- Arenque fresco congelado – 2 piezas
- Sal – 1 cucharada.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas.
- Cebolla – 1 ud.
1. Primero, descongelar el pescado, quitarle la cabeza, la cola y limpiar las entrañas.
2. Hacemos cortes desde la cabeza hasta la cola y cubrimos todo el arenque con sal (sin escatimar en que quede cubierto todo el arenque con ella), sin olvidar rellenar los lugares donde cortamos.
3. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, sácalo y lávalo. Cortar en trozos y agregar mantequilla, cebolla picada y comer.
Salar el arenque rápidamente en casa mediante el método seco.
yo sugiero buena receta salar el arenque en lo antes posible. Pruébalo, creo que te gustará.
Ingredientes:
- Arenque – 2 piezas
- Aceite vegetal – 1 taza.
- Sal – 3 cucharadas.
- Cebolla – 5 piezas
1. Cortar la cabeza del arenque, abrir la panza y destriparlo.
2. Haremos lo mismo con el segundo pescado.
3. Cortar a lo largo de la cresta, quitar la piel, separar la carne del hueso y quitar los huesos.
Si el pescado está fresco, la piel se desprende muy fácilmente y este arenque quedará especialmente sabroso.
4. Espolvorea cada pieza con sal por ambos lados.
5. Cubrir papel film. Dejar salar durante 1 hora.
6. Cortar la cebolla en mitades.
7. Pasado el tiempo indicado, sacar el pescado, enjuagarlo con sal y dejar secar. Puedes secarlo con una toalla de papel.
8. Cortamos el pescado en porciones y lo metemos en un tarro, y ponemos cebolla entre cada capa. Rellena todo con aceite vegetal.
Después de 2 horas, se puede comer el arenque.
Una receta rápida para encurtir arenque en 1 día. ¿Cómo encurtir arenque entero?
Creo que a todo el mundo le encanta el arenque en la mesa navideña, y si además viene con cebolla, resulta muy buen refrigerio. Prefiero hacer esta receta para cualquier festividad. ¿Por qué hay vacaciones? Este arenque combina bien con las patatas. Si no me crees, pruébalo tú mismo.
Cocinaremos el pescado en salmuera, esta es una salmuera fuerte de sal y agua con especias añadidas.
Ingredientes:
- Arenque – 2 piezas
- Sal: vierte y comprueba. Para comprobarlo, toma un huevo.
- Hoja de laurel – 3 – 4 piezas
- Pimienta de Jamaica – 7 – 8 piezas
- Clavos – 2 – 3 uds.
- Agua – 800 gramos.
1. Agrega lentamente sal al agua y revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Echar en salmuera un huevo crudo y tan pronto como salió a la superficie, la salmuera volvió a ser normal. Agrega las especias y ponlo al fuego, luego enfríalo.
2. Quita las branquias del pescado; puedes cortarle la cabeza entera. Vierta salmuera sobre el arenque hasta que esté completamente cubierto. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Colocar en el frigorífico durante 24 horas.
Otra receta rápida para encurtir arenque en trozos en 5 horas en el frigorífico.
Otra opción rápida y sabrosa, cuyo nombre habla por sí solo.
Ingredientes:
- Arenque – 1 ud.
- Sal – 1 cucharada. cuchara
- Agua – 200 gr.
- Pimienta negra – 11 – 13 uds.
- Hoja de laurel – 3–4 piezas
- Comino: un poco en la punta del cuchillo.
1. Primero, lava el pescado. Luego le cortamos la cabeza, la cola y limpiamos el interior. Cortar el arenque en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
2. Colocar en un frasco, entre las capas poner pimienta y laurel, comino. Disuelva la sal en un vaso de agua tibia y vierta nuestro arenque. Colocar en el frigorífico durante 5 horas. Pasado el tiempo previsto, sacamos el pescado ligeramente salado y lo cocinamos a nuestro gusto. Puedes condimentar la cebolla con aceite vegetal y servir.
El arenque en escabeche es un plato tradicional. Inicialmente, la gente estaba preocupada por cómo salar el arenque para que se almacenara durante mucho tiempo y no se estropeara, y durante algún tiempo lo consideraron generalmente como el alimento de los pobres. El punto es que cuando formas clásicas Al cocinar este pescado se siente amargor si no se quitan las branquias. Más tarde, cuando los pescadores aprendieron a cortar y salar adecuadamente el arenque, la gente noble no lo descuidó. Hoy todo el mundo tiene la oportunidad de aprender a encurtir deliciosamente arenque en casa y servirlo en la mesa.
¿Cómo elegir arenque para encurtir?
En las tiendas puedes elegir un producto ya preparado, que solo tienes que sacar del envoltorio y colocar en un plato. Sin embargo, toda ama de casa se preocupa por la calidad del pescado y su sabor, y La mejor manera Para tener confianza en el producto, prepárelo usted mismo. La frescura del pescado y la composición de la salmuera quedan en duda si no se participa en todas las etapas de preparación del plato.
Antes de encurtir arenque en casa, debes elegir el pescado adecuado:
- El arenque fresco en el mercado o en una tienda no debe producir mal olor. Es mejor elegir canales enteras con la cabeza puesta; la frescura del pescado se puede juzgar por el estado de sus ojos y branquias.
- El pescado congelado debe adquirirse en las tiendas, indicando la fecha de congelación y la fecha de caducidad del producto. Su piel debe estar limpia, sin daños ni tintes amarillos.
- El arenque de alta calidad en cualquier forma tiene un brillo plateado, ojos claros y despejados, aletas y branquias que se ajustan perfectamente al cuerpo.
- Si puede elegir, es mejor elegir arenque capturado en el océano. Agua de mar más saturado de toxinas, metales pesados y productos nocivos del procesamiento de diversas sustancias.
- El arenque capturado en invierno tiene una capa de grasa más densa.
El arenque fresco es la mejor opción, especialmente si puedes comprarlo cerca del lugar donde fue capturado. Si esto no es posible, la única opción es encurtir arenque fresco congelado en casa. En cualquier caso, es mejor elegir pescado grande con lados redondos y lomo grueso: tendrá la carne más sabrosa.
Preparándose para el decapado
La primera regla se aplica al arenque congelado: debe descongelarse para que no pierda su sabor. Para ello, se deja el pescado en el frigorífico durante la noche. Esta temperatura será suficiente para que el hielo se derrita, pero preservará la estructura y el sabor del arenque. No se recomienda descongelarlo a altas temperaturas.
Antes de salar un arenque, se deben quitar las branquias. Son ellos los que imparten un amargor no deseado al producto terminado, por lo que no se puede cocinar sabroso durante mucho tiempo. Este procedimiento se puede realizar con las manos, un cuchillo o unas tijeras.
Si el arenque no se destripa antes de salarlo, la sal y las especias se distribuirán uniformemente por toda la carcasa. Por supuesto, puedes quitarle el interior para poder cortar el pescado simplemente. Si se sala el pescado con entrañas, se deja el caviar y la lecha y se ponen también en la salmuera.
Existe un método de preparación separado antes de salar rápidamente el arenque. Se limpia de branquias y entrañas, se retiran la cabeza, los intestinos y las membranas y luego se colocan en salmuera. La carne absorbe rápidamente la sal y las especias y está lista para comer en 3-4 horas. Esta es una opción rápida cuando necesitas cocinar pescado rápidamente para mesa festiva. Este arenque salado no se puede almacenar durante mucho tiempo y cualidades gustativas puede resultar menos brillante que con una salazón prolongada.
Recetas para cocinar en casa
Hay que decir que las recetas difieren según el tipo y tamaño del pescado. Antes de salar el arenque Don, se prepara una salmuera que no es apta para peces de mar. La concentración de ingredientes se puede ajustar ligeramente al gusto.
Receta clásica
arenque salazón clásica, sin especias adicionales, se puede utilizar en cualquier plato. Se añade a las ensaladas "Olivier" y "arenque bajo un abrigo de piel", así como por separado como guarnición. Este es un método para salar arenque entero en casa, es decir, será necesario destriparlo y limpiarlo antes de usarlo. Para esta receta necesitarás 2 pescados grandes, 1-2 cucharadas de sal y azúcar y 700 ml de agua.
La salazón del arenque dura desde varios días hasta una semana, depende de las preferencias personales de gusto del ama de casa. En 2 o 3 días el pescado quedará ligeramente salado y en una semana se absorberá. un gran número de sal.
Arenque salado picante
La siguiente receta para encurtir arenque es el arenque picante, que se obtiene con un sabor brillante y un olor característico. Puedes experimentar con especias, pero el método tradicional de preparar pescado picante requiere:
- 2 pescados grandes;
- 1 litro de agua;
- sal (3 cucharadas) y azúcar (1 o 2 cucharadas);
- 10 granos de pimienta negra;
- 4 hojas grandes de laurel;
- varias flores de clavo secas y sin triturar.
Además, el proceso no difiere del método anterior. El pescado se vierte con salmuera, se deja caliente durante una hora y luego se coloca en el refrigerador. El tiempo de salazón es de 2 a 7 días.
Arenque con mostaza
Con esta receta, puedes encurtir arenque entero en casa. Además de dos peces, necesitarás 1 litro de agua, 5 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharada de pimienta negra y hierbas al gusto.
- Se descongela el pescado, se quitan las branquias, pero no se destripa. Se cubren completamente con salsa de mostaza mientras el resto de los ingredientes se cuecen a fuego lento y se enfrían. El arenque se vierte con salmuera y se guarda en el frigorífico.
- Se limpia el arenque, se quitan las entrañas, las branquias y la cabeza. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola excepto la mostaza en polvo (agregarla después de hervir). Enfriar la salmuera y verterla sobre el arenque.
El objetivo principal es una salmuera preparada adecuadamente para encurtir arenque. Puedes agregarle cualquier combinación de ingredientes. Lo principal es que no se estropean y no cambian la consistencia de la salmuera. Por lo tanto, solo se puede agregar mostaza en polvo al líquido; se disolverá por completo y se absorberá uniformemente en la carne. Si utiliza mostaza como salsa, es mejor distribuirla sobre las canales a mano.
Arenque en salmuera
La salmuera es una solución salina fuerte que mantiene el pescado fresco durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas complejas para salar arenque en casa. Se calienta un litro de agua en una cacerola y, después de hervir, se le añade sal. La salmuera se considera lista cuando la sal ya no se disuelve sino que se deposita en el fondo. A continuación, el pescado, listo para salar, se vierte con salmuera y se coloca en el refrigerador durante 2 a 7 días.
Si pones un huevo en salmuera, debe flotar en la superficie y no hundirse.
Decapado en seco
También existe un método para salar el pescado en seco, sin preparar la salmuera. Para un pescado mediano necesitarás una cucharada de sal y azúcar, además de especias al gusto.
El proceso de salazón del arenque:
Si no tiene tiempo para esperar una semana, existe una manera de encurtir arenque de forma rápida y sabrosa. Si descongelas y limpias el pescado por la mañana, estará listo por la noche. La carcasa se frota con una mezcla de condimentos (2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar), se envuelve en film transparente y se envía al frigorífico durante varias horas. A continuación lo sacan, lo lavan con agua, lo sazonan con aros de cebolla y aceite de girasol y lo vuelven a poner en frío. Al cabo de media hora ya se puede servir.
Salazón del arenque Don
El arenque don es una buena opción para encurtir porque es más graso y tiene un sabor suave y cremoso. Tradicionalmente, el arenque del Don o del Mar Negro se sala en salmuera y se deja en barriles durante el invierno. El método casero de salazón del arenque en salmuera es ligeramente diferente al clásico, ya que el pescado se guarda en un pequeño recipiente de vidrio. Para la salmuera necesitarás al menos 100 g de sal por 1 litro de agua, además de especias al gusto.
El arenque salado no es sólo un ingrediente de ensaladas y sándwiches, sino también un plato independiente. Para no preocuparse por la calidad del pescado comprado en la tienda, puede dedicar un poco de tiempo a cocinarlo usted mismo. Lo principal es el arenque fresco y de alta calidad y una salmuera debidamente preparada. La concentración de la solución varía según el tipo y tamaño del arenque: las recetas para encurtir arenque Don en casa no son las mismas que para otros tipos. Existen métodos de salazón rápida y seca, con especias y mostaza, arenque ligeramente salado y salado.
El bocadillo popular más querido, inventado por un pescador holandés hace cinco siglos, está en nuestra mesa casi todos los días. En aceite, en trozos, en salmuera, en canal entera, ¿cómo se puede salar el arenque de forma rápida y sabrosa en casa? Y es de ella, amada mía, de quien hablaremos hoy.
Este pescado parece haber sido creado por la naturaleza sólo para salazón, porque a pocas personas les gusta frito o hervido. El arenque tiene un sabor amargo desagradable y un olor muy peculiar; cualquiera que haya estado en los mercados vietnamitas se habrá familiarizado con él.
La principal fuente de todos los problemas son las branquias del pescado, que deben eliminarse al salar. Entonces todo irá bien con el gusto.
Yo mismo no recuerdo cuando ultima vez Compré arenque en la tienda, es decir, arenque salado. Tantas veces me encontré con algo seco, demasiado salado o completamente desmoronado, que aprendí a salarlo yo mismo, hacerlo en casa es muy sencillo, rápido y mucho más sabroso que comprarlo en una tienda;
La mayoría de los rusos asocian el arenque con un festín, al menos con vodka. Después de todo, este es el refrigerio más gratificante. Recuerde lo que dijo el famoso profesor: “Disculpe, ¿por qué no le gusta el arenque? ¿Te gustaría tomar vodka como refrigerio?
De hecho buena anfitriona No sólo conoce varios métodos de salazón, en salmuera y sin ella, con trozos de filete y una carcasa entera, en holandés y de otra manera, sino que también preparará muchos platos con este aperitivo. Por supuesto, se sella debajo de un abrigo de piel en diferentes variaciones, simplemente filete salado, espolvoreado con vinagre y espolvoreado con cebollas verdes, y con patatas, hervidas, horneadas, fritas,
Entonces, arenque salado el producto es casi universal y es recomendable que toda ama de casa pueda prepararlo bien y sabroso. Bueno, puedo ayudar con esto.
Elegir el arenque adecuado para encurtir
Para la salazón, es necesario elegir no solo la carcasa "correcta", sino también el pescado, según el hábitat, porque no todos los tipos de arenque en salazón son igualmente sabrosos. ¿Cuáles conoces?
- atlántico
- Pacífico
- Mar Negro
- islandés
- noruego
- Holandés
- Belomorskaya
- Danubio
- Kerch
- báltico
- Zalom o arenque real (Blackback)
Los arenques del Atlántico y del Pacífico son los más adecuados para encurtir. Al comprar, pregunte de qué orillas se pescó el pescado.
¿Qué más necesitas saber al elegir? Frescura por supuesto. La mejor opción Habrá salazón recién pescada, pero, lamentablemente, en nuestro gran país esta opción no es apta para todos. Por eso, a la hora de comprar, miramos atentamente a los ojos del pez. Sí, sí, son los ojos los que indican el grado de frescura, no deben estar empañados ni completamente ausentes;
La frescura también puede estar determinada por las branquias; no deben tener placa ni manchas de óxido. En general, la canal debe estar entera y, por supuesto, con la cabeza.
El arenque de mar también se puede salar, pero quedará algo más seco y en él se acumulan muchas impurezas nocivas, debido a la concentración de estas mismas sustancias en un espacio reducido.
El sabor del arenque salado también depende de la época de su captura. pez de invierno con grasa siempre resulta más tierno y jugoso que el pescado en verano. Tenga esto en cuenta también a la hora de comprar.
Te diré qué tipo de pescado elijo siempre. Tomo el cadáver más grande, con lados brillantes, espalda ancha y uniforme, ojos saltones y aletas apretadas. Si es posible, elijo sin caviar, porque con caviar el pescado siempre queda más seco y salado.
Algunas palabras más sobre el grado de salazón, hay tres:
- Ligeramente salado del 7 al 10% de sal
- Salazón media del 10 al 14%
- Salazón fuerte, más del 14%
Puedes ajustar fácilmente el grado a tu gusto. Además, a la hora de salar se utilizan especias y diversas hierbas aromáticas, que pueden ser especialmente seleccionadas.
Salar el arenque diferentes caminos y en diferentes recipientes, en barriles, en bolsas, en contenedores, en casa se utilizan tarros en salmuera. Pero, antes de empezar a salar, preparemos adecuadamente la carcasa.
Preparar canales de arenque para salazón.
En primer lugar, si no pudo pescar pescado fresco y se contenta con uno congelado, debe descongelarlo adecuadamente. No pongas el pescado en agua caliente ni lo metas en el microondas. Con tal descongelación, su carcasa se desmoronará rápidamente y perderá toda su hermosa presentación.
Dejamos el arenque congelado traído de la tienda en el frigorífico, en el estante inferior, donde la temperatura es de unos +5 grados. Sí, tardará más en descongelarse, pero la carne quedará elástica y sabrosa.
Después de descongelar, se debe lavar el pescado. Lo ideal es que se sala entero, no eviscerado y con la cabeza, sólo se le quitan las branquias. Pero, si es necesario salarlo rápidamente, lo destripamos y le cortamos la cabeza. Este pescado puede estar listo para la mesa en unas pocas horas.
Cómo encurtir arenque de forma sabrosa y rápida: recetas sencillas
Las recetas que te presentaré hoy están probadas personalmente por mí, las hago a mi gusto, para que tú ajustes el nivel de sal y especias a tu manera. Pero el encurtido siempre resulta delicioso, a todos les gusta.
Salar arenque entero en salmuera
Nos prepararemos:
- Un kilo de pescado fresco o congelado
- Un litro y medio de agua cruda.
- Cinco cucharadas rasas de sal de mesa
- Cuatro cucharaditas de azúcar
- Diez guisantes de olor
- Tres hojas de laurel de tamaño mediano.
Cómo encurtir deliciosamente arenque en salmuera:
Descongelamos el pescado en el frigorífico y lo destripamos, le cortamos la cabeza, le sacamos las entrañas y separamos el lechazo o el caviar. Los lavamos junto con el pescado en agua corriente fría y los colocamos en un cómodo recipiente con tapa. Los huevos y la leche deben devolverse al interior del pescado.
Preparar la salmuera, echar todas las especias al agua junto con la sal y llevar a ebullición, dejar enfriar por completo y verter las canales del pescado para que queden completamente sumergidas en el líquido. Dejar reposar cinco horas a temperatura ambiente normal y luego conservar en el frigorífico doce horas. Si necesita arenque más salado, aumente el tiempo de espera. Pero normalmente lo hago ligeramente salado y está listo bastante rápido. Después de sacarlo de la salmuera, puedes enjuagarlo y cortarlo.
Salar el arenque ligeramente salado en trozos en un frasco.
Necesitaremos:
- Canales enteras de arenque con cabeza.
- Por litro de agua
- Cinco cucharadas de sal
- Dos cucharadas de azúcar
- Dos cucharadas de vinagre al 9%
- Seis guisantes cada uno de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
- Dos cebollas grandes
Proceso de cocción:
Descongelamos las canales de arenque, las destripamos y lavamos, las fileteamos, les quitamos el espinazo y las espinas y las cortamos en trozos de dos centímetros de ancho. Corta la cebolla en mitades y coloca trozos alternos de pescado y cebolla en un frasco.
Agrega todas las especias al agua, dejando el vinagre a un lado por ahora. Hervir la salmuera y, cuando esté fría, verter el pescado, verter vinagre encima. Después de dos días a una temperatura de 6 a 8 grados, el arenque está listo.
Arenque entero salado en un frasco
Prepararemos los siguientes productos:
- Canales enteras de pescado
- Por litro de agua
- Seis cucharadas de sal de mesa
- Cucharadita de azúcar
- Dos hojas de laurel
- Cucharada de mostaza en polvo
- Cinco granos de pimienta negra
Proceso de cocción:
Descongelamos el pescado, lo lavamos, no lo destripamos, solo le quitamos las branquias. Colóquelo sin apretar en tarro de tres litros colas hacia arriba.
Cocine la salmuera con especias, déjela enfriar por completo para que se enfríe y viértala en un frasco, vierta mostaza en polvo encima y ponga el pescado en un lugar frío con una temperatura de +6 grados durante dos días. Después de dos días debes sacarlo si no te gusta demasiado salado.
Salamos el delicioso arenque picante, te chuparás los dedos
Necesitaremos tomar:
- Un kilo de pescado fresco
- Litro de agua
- Tres cucharadas colmadas de sal de mesa.
- Tres capullos de clavo
- Dos laureles
- Una pizca de cilantro
- Seis granos de pimienta negra
- Cucharadita de mostaza en polvo
Proceso de cocción:
Destripamos el pescado, le quitamos las aletas, la cola y la cabeza, y opcionalmente el lomo. Coloque las canales en un recipiente conveniente. Cuece la salmuera con todas las especias, agrega la mostaza en polvo después de retirar del fuego. Déjalo enfriar y vierte el pescado. Así que lo dejamos en frío para salar durante dos días.
Trozos de arenque salados en aceite
Necesitaremos tomar los siguientes ingredientes:
- Un kilo de canales de arenque
- Tres cuartos de vaso de aceite de girasol refinado
- Medio kilo de cebollas para ensalada
- Cinco cucharadas de sal fina
- Tres laureles
- Cinco granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno
Proceso de cocción:
Descongelar lentamente el arenque, destriparlo, quitarle las cabezas, colas y aletas, enjuagar bien y separar los filetes. La piel se puede quitar o dejar como se desee. Cortar cada filete en tres partes y frotar con sal. Cortar la cebolla en mitades, romper la hoja de laurel en trozos.
Coloque el pescado en un bol y cubra con cebolla y especias. Vierte aceite encima para cubrir completamente todas las piezas. Conservar durante un día y medio en el frigorífico.
Salar arenque en salmuera de la forma clásica.
Nosotros tomamos
- Canales de arenque
- Por litro de agua
- Dos cucharadas de sal de mesa fina
- Tres hojas de laurel
- Diez granos de pimienta negra
- Cinco guisantes de pimienta de Jamaica
- Cucharada de azúcar
- Cinco capullos de clavo
Proceso de cocción:
Destripamos el pescado, puedes dejarle la cabeza y la cola, pero no olvides quitarle las branquias. Colocamos las canales preparadas en un recipiente conveniente y comenzamos a preparar la salmuera, echamos todas las especias en el agua y hervimos hasta que se disuelva. Llene el pescado con salmuera completamente enfriada. Ponga inmediatamente el pescado en frío y salarlo durante dos días a una temperatura de +5-6 grados.
Encurtir arenque de forma rápida y sencilla
Tomamos productos:
- Dos canales de arenque
- Cucharada cubierta con sal normal
- Comedor a expensas de una cucharada de azúcar.
- Un tercio de cucharadita de pimienta negra
- Dos laureles
Proceso de cocción:
Destripamos el pescado por completo, le retiramos todas las aletas, y opcionalmente la cabeza y la cola. Colóquelo en una cacerola honda y llénelo con agua limpia y filtrada durante una hora.
Luego debes limpiar los cadáveres con toallas de papel. Hacemos una mezcla de todas las especias, partimos las hojas de laurel en migajas. Frote la mezcla resultante sobre el pescado y envuélvalo en film transparente, déjelo en frío durante dos horas, luego lave la sal, sazone el pescado con aceite y cómelo.
El embajador adecuado para Don Herring
Nosotros tomamos:
- Canales de pescado
- Litro de agua hervida
- Cien gramos de sal gruesa
Proceso de cocción:
Elegimos canales más gordas. Los cortamos y destripamos, asegúrese de quitarles las branquias. Puedes sacar el lomo y dividir cada pescado a lo largo en dos mitades. Coloque bien el arenque en un plato con tapa y llénelo con la salmuera preparada; el agua debe estar fría;
Para que el pescado esté completamente en el agua, es necesario presionarlo con algo encima y colocarlo en frío durante dos días. Después de esto, el arenque queda ligeramente salado.
Salar arenque al estilo holandés
Usamos:
- Dos canales de arenque
- Zanahorias medianas
- Dos cebollas pequeñas
- Diez granos de pimienta negra
- Diez hojas de laurel
- medio limon
- Seis cucharadas grandes de sal y azúcar.
Proceso de cocción:
Destripamos el arenque, lo lavamos y lo separamos en filetes, que cortamos en trozos de dos centímetros de ancho.
Cortar el limón y la cebolla en rodajas finas y las zanahorias en mitades. Moler en un mortero la hoja de laurel y la pimienta y mezclar con el azúcar y la sal.
Coloque los trozos de pescado y verduras en capas en frascos alternativamente, espolvoreando con especias. Cerramos los frascos y los dejamos a una temperatura de +6 grados durante un par de días.
Método seco para salar arenque en una bolsa.
Para esto tomamos:
- Un kilo de canales de arenque descongeladas o frescas
- Dos cucharadas grandes de sal gruesa
- cucharada de azúcar
- Ocho granos de pimienta
- Dos hojas de laurel
Proceso de cocción:
Para que el pescado se cocine lo más rápido posible lo cortamos por completo, puedes dejarle la piel, quitarle todo lo demás, lavar los filetes y asegúrate de secarlos. Metemos todas las mitades en una bolsa, añadimos especias, partimos en trozos las hojas de laurel, trituramos el pimiento en un mortero. Atamos la bolsa y la agitamos varias veces. A una temperatura de +5-6 grados estará listo en un día.
También sugiero ver un video sobre lo sabroso y fácil que es encurtir arenque fresco congelado en casa.
El arenque es el bocadillo favorito de nuestros compatriotas, porque encurtirlo en casa puede resultar sabroso y rápido. Amas de casa experimentadas comparten sus recetas, que están firmemente arraigadas en los libros de cocina de la mayoría de las familias. Existen muchas tecnologías de salazón, desde la clásica hasta sus variaciones con limón, mostaza, vinagre, etc. Hablemos de todo en orden.
Salar arenque en casa: reglas, recetas.
1. Cocinar de verdad delicioso refrigerio, elija arenque del Pacífico o del Atlántico. El pescado debe estar frío.
2. No debe comprar un cadáver que ya haya sido cortado, porque los vendedores a menudo hacen trampa de esta manera, eliminando los signos de deterioro. Compra una carcasa entera; debes cortarla tú mismo.
3. Si no es posible utilizar pescado fresco, salar el pescado congelado como último recurso. Pero no lo descongeles en el microondas ni en agua caliente. Dejar descongelar en el estante inferior del frigorífico.
4. Independientemente de la receta que prefieras, debes utilizar sal de mesa gruesa. El arenque yodado no es adecuado y lo seca, y el arenque de tamaño pequeño resulta demasiado salado.
No 1. Salar arenque en salmuera: “clásico”
Dado que puedes encurtir arenque de muchas formas diferentes, comencemos mirando la receta clásica en casa. Es sabroso y rápido.
Ingredientes:
- azúcar granulada - 50 gr.
- sal gruesa - 60 gr.
- agua purificada - 1 litro.
- arenque (canales) - 2 piezas
- laurel, granos de pimienta, clavo - al gusto
1. Para evitar que la salmuera amargue, es necesario preparar el pescado con antelación quitándole las branquias. No es necesario destripar las canales; enjuágalas y sécalas.
2. Vierta agua en una cacerola, colóquela al fuego y espere a que burbujee. Agrega 5 hojas de laurel, 15 granos de pimienta, 6 clavos, sal en la cantidad indicada en la receta.
3. Cocine a fuego lento durante otros 4 minutos y apague. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, comience a salar.
4. Coloque el arenque en un recipiente o frasco hermético y llénelo con salmuera. Si la marinada no cubre las canales, construya una prensa o dé la vuelta al pescado periódicamente.
5. Calcula 3 horas y luego pon el arenque en frío. Dejar dos días, pasado este tiempo se puede realizar la primera cata. ¡El arenque salado casero es muy sabroso!
No. 2. Arenque encurtido con limón
- sal - 60 gr.
- azúcar granulada - 25 gr.
- limón - 1 pieza
- granos de pimienta - 14 piezas
- arenque - 1 pieza
Si receta clásica Cómo encurtir arenque no es suficiente; puedes encurtirlo con limón en casa. Resulta igual de sabroso y rápido.
1. Lavar los cítricos con un bizcocho y picarlos en rodajas. Destripa el arenque y córtalo en trozos de cualquier grosor. Puedes dejar el pescado cortado entero, como más te guste.
2. Prepare una cacerola o palangana, coloque alternativamente rodajas de limón y arenque. Espolvorea con especias y sal. Coloque un peso usando un plato plano y una botella de agua pesada.
3. Mantenga el pescado en el frigorífico durante aproximadamente un día. Después del tiempo especificado, mezcle el contenido, vuelva a armar la prensa y deje el arenque por otras 20-25 horas.
Numero 3. Salar trozos de arenque en aceite
- cebolla - 1 pieza
- aceite vegetal - 170 ml.
- arenque - 1 pieza
- sal - 75 gr.
Si aún no sabes cómo encurtir deliciosamente arenque, definitivamente deberías probar esta receta. Además, en casa todo está a mano.
1. Después del corte, la carcasa debe cortarse en trozos de aproximadamente 3-4 cm de tamaño. También deberá picar la cebolla en aros.
2. Ahora prepara un frasco u otro recipiente, coloca los trozos de arenque uno a uno, espolvoreando con cebolla y sal.
No. 4. Arenque encurtido con mostaza
- arenque - 2 piezas
- azúcar granulada - 50 gr.
- agua - 1 litro.
- mostaza en polvo - 25 gr.
- sal - 80 gr.
- laurel - 5 piezas
- granos de pimienta - 12 piezas
1. Antes de salar el arenque hay que lavarlo y secarlo con servilletas. Al cocinar en casa, se retira la carcasa de las aletas, la cabeza y las entrañas. Puedes dejarlo entero, quitándole las branquias, además quedará sabroso y rápido.
2. Prepara la marinada. Para ello, hierva agua, agregue azúcar granulada y sal, laurel y granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, apague el fuego y enfríe la salmuera.
3. Coloque el arenque en un frasco, espolvoreándolo con mostaza en polvo por todos lados. Rellenar con salmuera, construir una prensa y dejar el pescado en la cocina durante 3 horas. Pasado este tiempo trasladar al frío y esperar 2 días.
Numero 5. Salazón seca de arenque
- sal - 35 gr.
- arenque grande - 1 ud.
- azúcar - 10 gr.
- pimienta negra molida - 1 gr.
Si no sabes cómo encurtir arenque, puedes utilizar el método seco en casa. El resultado es un snack sabroso y rápido.
1. Lavar el pescado y cortarlo si se desea. A continuación, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta de Jamaica en un bol. Frote el arenque con la mezcla.
2. Envuelva bien el pescado en film transparente y colóquelo en un plato. Colocar en el frigorífico durante 2 días.
No 6. Salar arenque con cebolla y vinagre.
- agua - 0,7 litros.
- vinagre (9%) - 30 ml.
- sal - 80 gr.
- laurel - 2 piezas
- aceite vegetal - 60 ml.
- arenque - 1 pieza
- granos de pimienta - 8 piezas
- cebolla - 1 pieza
1. Con esta receta aprenderás a salar deliciosamente el arenque. Se recomienda destriparlo, pelarlo y cortarlo en trozos finos en casa.
3. Mezcle la cebolla y las especias en una taza aparte y coloque el pescado. En 200 ml. Diluir vinagre con agua. Vierta la solución en el arenque. Agrega la mantequilla.
4. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere la pieza de trabajo. Después de un día puedes intentarlo.
No 7. Salar arenque en 2 horas
- eneldo fresco - 35 gr.
- azúcar - 10 gr.
- agua - 0,5 litros.
- arenque - 1 pieza
- sal - 60 gr.
- cebolla - 1 pieza
- laurel - 2 piezas
- aceite vegetal y vinagre - a tu gusto
Antes de salar el arenque, conviene cortarlo en filetes en casa. El aperitivo se prepara sabroso y rápido; el procedimiento dura solo 2 horas.
1. Disuelva el azúcar granulada y la sal en agua caliente. Espere a que se enfríe. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio y vierta la salmuera preparada.
2. Para darle sabor, agregue eneldo picado y hojas de laurel. Después de 1,5 horas, se debe escurrir la salmuera.
3. Coloque la cebolla picada en mitades en el frasco. Vierta aceite vegetal y vinagre. Después de 25-30 minutos podrás comer el pescado.
No 8. Encurtir arenque picante en una bolsa
- sal - 50 gr.
- grano de cilantro - 1 gr.
- azúcar - 30 gr.
- arenque - 2 piezas
- granos de pimienta (picados) - 8 piezas
- hoja de laurel (picada) - 2 piezas
Antes de salar deliciosamente el arenque, compre las especias necesarias. A continuación, siga las instrucciones.
1. Destripar el pescado y filetearlo. Mezclar todas las especias. Frote el arenque con especias.
2. Coloque el pescado en una bolsa y ciérrela bien. Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 5-7 horas.
3. Una vez transcurrido el tiempo especificado, transfiera la pieza de trabajo al frigorífico durante 2 días. Después de eso puedes intentarlo.
El pescado se puede cocinar. diferentes caminos, así que antes de encurtir arenque, utilice una de estas recetas. En casa la preparación es sabrosa y rápida. Sorprenda a su familia con un arenque inusual.