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Preparaciones de manzanas de verano para el invierno. Preparativos de manzana para el invierno.

Las manzanas son necesarias y útiles para todos. Una sorprendente combinación de sabor y aroma con vitaminas, ácidos, pectina y fibra puede mejorar la salud y el estado de ánimo de cada persona. Los frutos de la mayoría de las variedades de otoño e invierno se almacenan bien y durante mucho tiempo sin perder sus propiedades, sin embargo, las preparaciones de manzanas para el invierno siempre han sido relevantes y variadas. Tienen un gusto especial y ayudan a crear familia. tradiciones culinarias, ahorre tiempo y esfuerzo en el futuro.

PREPARACIONES DULCES DE MANZANAS PARA EL INVIERNO

Las principales preparaciones de manzanas para el invierno son los postres: mermelada, confitura, mermelada. Las mejores manzanas para ellos son las manzanas con canela, el anís, el azafrán, la simirenko, el renets y algunas otras, incluso la Antonovka muy madura. Es importante que las manzanas sean dulces, porque las frutas ácidas se hierven fácilmente durante la cocción.

mermelada de manzana

Tradicionalmente, para la mermelada, las manzanas se pelan y se cortan en rodajas de no más de 2 cm de grosor. Sin embargo, también se pueden cocinar manzanas sin pelar enteras y sin el corazón (se quita con un tubo especial) o cortadas en cuartos. La mermelada de manzana se puede preparar de diferentes formas como preparación para el invierno.
receta de mermelada . Pelar y cortar 1 kg de manzanas, sumergiendo las rodajas en agua acidificada o con sal para evitar que se doren. Luego enjuague ligeramente, póngalo en un colador y colóquelo en agua caliente para blanquear durante 5 a 10 minutos. Retirar y colocar en agua fría. Prepare almíbar con 3 vasos de agua caliente para blanquear y 800 g de azúcar y agréguele manzanas. Deje reposar de 3 a 4 horas. Hervir durante 5 minutos y dejar reposar otras 8 horas. Al comienzo de la segunda posición, agregue almíbar recién hecho con 0,5 kg de azúcar y un vaso de agua. Repita la cocción 1 o 2 veces más durante 5 a 7 minutos. Para mantener el almíbar líquido, al final, vierta ácido cítrico en la punta de un cuchillo y revuelva. Dejar enfriar y verter en frascos.
receta de mermelada. Escaldar las manzanas peladas y cortadas (1 kg) y hervir el almíbar de esta agua según la proporción: 5 tazas de azúcar y 2 tazas de agua. Viértalo sobre las manzanas, déjelo reposar durante 4 horas y cocine durante 5-7 minutos 3-4 veces hasta que estén tiernos. Si alguna de las lonchas se cocina antes que el resto, sácalas y ponlas en un frasco. Para obtener un aroma fuerte, puedes agregar vainilla o ralladura de cítricos al final.
Excelente preparación para el invierno. mermelada de manzanas del paraiso . Cortar las ramas de 1 kg de manzanas por la mitad, quitar los sépalos restantes, lavar y picar. Colocar en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar y hacer un almíbar con esta agua: 1,3 - 1,5 kg de azúcar por 800 ml. Viértalo inmediatamente sobre las manzanas, déjelo reposar durante varias horas y cocine la mermelada en varias tandas.

Apretura

Para las preparaciones de manzana en forma de mermelada, no existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad y el grado de madurez. El sabor final lo controla la cantidad de azúcar y el volumen de agua. Pero es mejor tomar manzanas con sabor agridulce o incluso amargo.
mermelada de manzana . Pelar 1 kg de manzanas y cortarlas en trozos pequeños, añadir un vaso de azúcar y verter 1,5 - 2 vasos de agua, cocinar a fuego lento. Cuando las manzanas comiencen a ablandarse, agregue 2 tazas de azúcar y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Puedes mezclar inmediatamente todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar en uno o varios pasos, pero las manzanas deben estar hervidas, para que esto suceda con seguridad se rallan en un rallador grueso.

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Manzanas de “cinco minutos”

Para esta preparación de manzanas para el invierno, existen proporciones exactas: 1 kg de fruta y 200 g de azúcar, pero también puedes hacerlo a ojo. Debes tomar manzanas de la misma variedad, luego estarán listas al mismo tiempo. Coloque las manzanas maduras y jugosas peladas y picadas al azar en una cacerola de 5 litros. Vierta 1 - 3 tazas colmadas de azúcar, revuelva, cierre y deje toda la noche hasta que aparezca el jugo. Luego lleve a ebullición, cocine durante 10 a 15 minutos, transfiéralo a frascos esterilizados calientes y enrolle.

Las preparaciones de manzana en forma de mermelada o manzanas de cinco minutos tienen una amplia gama de usos; pueden ser relleno para tartas o charlotte y base para salsas agridulces.

Los postres de manzana se elaboran con mayor frecuencia con azúcar, pero existe una receta de puré que se puede preparar tanto dulce como natural.

puré de manzana

Pelar y picar las manzanas, agregar 2 tazas de agua hirviendo por cada 3 kg, cocinar de 10 a 20 minutos hasta que estén completamente hervidas. Pasar rápidamente la masa caliente por un colador, pero mejor por un colador, recalentar un par de minutos, poner en tarros de un litro secos y calientes, pasteurizar al baño maría a 70°C durante 30 minutos o esterilizar durante 15-20 minutos a hervir, enrollar, dar la vuelta. Para evitar que el puré se oscurezca, agregue ácido ascórbico, ralentiza la oxidación y prolonga la vida útil.

Si hay muchas manzanas, también hay carroña o manzanas verdes y de mala calidad. diferentes variedades, vale la pena hacer auténtica mermelada o exquisita mermelada de manzanas para el invierno.

mermelada de manzana

Pese el puré sin azúcar terminado, póngalo en un recipiente para mermelada y caliéntelo hasta que hierva. Cocine de 5 a 10 minutos a fuego medio hasta que espese un poco, agregue 800 g de azúcar por 1 kg de puré. Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumenta el fuego hasta que hierva intensamente, revolviendo todo el tiempo. Colóquela en un plato; la mermelada terminada no se esparcirá cuando se enfríe. Puede verificar la preparación por temperatura. Si el termómetro marca 106°C, el punto de ebullición de la mermelada, todo está listo. Colóquelo en frascos secos y calientes, enfríe durante 1 a 2 días, cuando aparezca una película en la superficie, cubra con pergamino y ate, o enrolle como mermelada normal.

Mermelada

Mermelada de puré de manzana . Para hacer un puré, tome bayas dulces de verano, vierta el jugo de bayas ácidas y prepare el puré, péselo. Verter en un cazo bajo, preferiblemente de acero, verter 600 g de azúcar por kg de puré y cocinar revolviendo todo el tiempo con una espátula de madera o plástico hasta que la masa de manzana salga del fondo. Vierta la mezcla en un plato rebozado o en una bandeja para hornear y nivele con un cuchillo. Espolvorea con nueces molidas o frutas confitadas picadas. Cuando la mermelada se seque un poco, enrollarla y cortarla.
Mermelada de manzana al horno . Hornee las manzanas en el horno, frótelas inmediatamente a través de un colador, quíteles la piel y las semillas y pese. Para 1 kg de masa de manzana preparada, poner 500 g de azúcar, remover y cocinar hasta que la mermelada esté lista (si pasas una espátula por el fondo, quedará una ranura). Verter en una capa fina, enfriar, espolvorear con azúcar y cortar en trozos.

PREPARADOS DE MANZANA PARA EL INVIERNO - COMPOTAS

Para las compotas enlatadas, tome variedades de otoño o invierno no muy maduras con pulpa densa agria o agridulce. Es mejor poner en un frasco manzanas de una sola variedad, suaves y sin defectos. Por lo general, los frutos no se pelan, sino que se cortan rápidamente en rodajas grandes del mismo tamaño, se les quita el corazón y, para evitar que se oscurezcan, se sumergen en una solución de ácido cítrico, 3 g por litro, o sal, 20 g por litro. litro, durante no más de media hora.

compota de manzana . Coloque las manzanas preparadas en un colador o en una canasta especial y blanquee durante 5 a 7 minutos para desplazar el aire y evitar que se oscurezcan. Transfiera inmediatamente a agua fría durante 2 minutos, escurra, escurra y coloque en frascos, agítelos para que queden bien apretados. Verter almíbar hirviendo, 700 ml de agua y 300 g de azúcar, esterilizar y enrollar. Para preparar manzanas para el invierno, una opción más popular es cuando las manzanas se vierten con almíbar, se mantienen durante 5 a 7 minutos, se escurren, se hierven y se vierten nuevamente, inmediatamente se enrollan sin esterilizar y se envuelven en una manta para que se enfríen lentamente.

Compota de manzana rápida . Lavar bien, cortar rápidamente y colocar inmediatamente en frascos, justo debajo de las perchas. Vierta azúcar a razón de 2/3 taza por tarro de litro, vierta agua hirviendo, esterilice y enrolle. El almíbar resulta bastante dulce, pero en invierno se puede diluir con agua o bebida de frutas.

Para agregar un toque decorativo a las preparaciones de manzana en forma de compota, se les agregan bayas de colores intensos: grosellas negras, cerezas o ciruelas oscuras sin hueso, y se pueden aromatizar grosellas rojas o grosellas. No es necesario cambiar la cantidad de azúcar.

PREPARADOS DE MANZANA PARA EL INVIERNO - CONDIMENTOS PARA CARNES Y PESCADOS

La versatilidad de la manzana es tal que puede ser el componente principal, el solista, no sólo en postres dulces, sino también en snacks y condimentos. La cantidad de recetas de snacks de manzana es bastante grande.

condimento de manzana . Pelar y picar 5 kg de manzanas ácidas y ligeramente verdes, hervir en una cacerola con un poco de agua y pasarlas por un colador. Transfiera el puré a una cacerola baja. Moler 300 g de ajo y 100 - 300 g de perejil, cilantro, eneldo y apio, 800 g en total. Pelar y picar muy fino 500 g de pimiento dulce. Pon todo en puré, agrega sal y azúcar al gusto, aproximadamente 2 - 3 cucharadas. l. Cocine durante 10 a 15 minutos, coloque el condimento caliente en frascos secos y calientes, esterilice y ciérrelo.

Condimento de manzana con rábano picante . 4 kg de manzanas, un vaso de dientes de ajo y 400 g de rábano picante, pelados, picados, picados con una picadora de carne y sazonados con 3 cucharadas. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara. Mezclar todo muy bien, ponerlo en frascos limpios y meter en el frigorífico.
Condimento elaborado con manzanas y arándanos rojos. Hornea 1 kg de manzanas y prepara puré. Coloque 1 kg de bayas en agua hirviendo durante un par de minutos, escúrralas y póngalas en puré. Sazone con 1 o 2 cucharadas. l. Azúcar, poner 4 dientes y un trozo de canela. Si la masa queda muy espesa, vierte un vaso de agua. Cocine durante 25 a 30 minutos, revolviendo, póngalo en frascos pequeños, esterilice durante 20 minutos y enrolle.

MANZANAS REMOJADAS

La orina es un método antiguo para preparar manzanas. La opción más fácil es remojar junto con el repollo en un barril, cuando las manzanas y el repollo con zanahorias se colocan en capas, la salmuera se hace según la receta. chucrut. Pero puedes cocinarlos por separado. Para hacer esto, debe seleccionar manzanas recolectadas (no caídas) sin defectos de las variedades de otoño o invierno y dejarlas reposar durante 2 a 3 semanas después de la recolección para que "lleguen" y parte del almidón se convierta en azúcar.

Preparar manzanas remojadas . Lavar las manzanas y ponerlas. capas densas en una cacerola esmaltada grande con las piernas hacia arriba. Coloque hojas de grosella, menta, cereza y frambuesa en el fondo de la sartén y entre las capas de fruta, pero preferiblemente paja de centeno o trigo. Cubrir la capa superior con hojas, luego con lienzo hervido, luego poner un círculo de madera y presionar. Para la salmuera: mezclar 15 g de malta o 20 g de harina de centeno en agua para que no queden grumos, preparar con agua hirviendo hasta un litro, hervir, reservar, añadir 50 g de azúcar y 15 g de sal. Vierta sobre las manzanas y déjelas a 10-15°C durante 10-12 días, asegúrese de que las manzanas queden completamente sumergidas en el líquido y agregue más si es necesario. Luego muévalo a un lugar fresco y guárdelo hasta la próxima cosecha.

MANZANAS MARINADAS

Las manzanas en escabeche son otro tipo de preparación de manzanas para el invierno. Cortar las manzanas maduras y sin defectos en 2 a 4 partes y quitarles el corazón. Retire la piel áspera, dejando la piel fina. Blanquear a 85°C durante 5 – 7 minutos, verter agua fría, disponer en frascos lo más apretados posible, agregar clavo, pimienta de Jamaica y un trozo de canela. Vierta la marinada a razón de 1 litro de agua para blanquear, 4 tazas de azúcar, 160 g de vinagre al 9%. Esterilizar y enrollar.

Evidentemente, estas recetas no son la única forma de preparar manzanas para el invierno. Se puede hacer vino o jugo, y con los “residuos” se puede hacer puré o relleno de tarta, que se congela en recipientes de plástico. Una multicocina acelerará y simplificará significativamente el proceso. ¡Cualquier preparación de manzana ayudará a preservar todo lo que la naturaleza nos ha brindado para la salud, el beneficio, el ahorro, el placer y para los recuerdos festivos del verano!

Necesitarás:

Atasco

Para prepararlo necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Azúcar 1 kilo
  • Manzanas 1-1,5 kg
  • Agua 2 cucharadas.
  • Ácido cítrico 3 gramos
  1. Lavar bien las manzanas, quitarles las semillas y cortar la fruta pelada en 8 rodajas grandes.
  2. Mezclar un kilogramo de azúcar con agua y cocinar el almíbar. Cuando hierva, coloque rápidamente cada rebanada en una cacerola, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. La masa preparada debe retirarse del fuego. Envuelva la sartén y déjela durante 5,5 a 6 horas. Cocina nuevamente por 10 minutos y retira. Pasadas las 6 horas repetimos el procedimiento.
  4. Al final de la última cocción, agregue ácido cítrico al puré y mezcle.
  5. Pasemos a la esterilización. y empezar a enlatar. Coloque la masa caliente, cubra con tapas y envuélvala.
  6. Una vez que se haya enfriado, transfiéralo a una habitación fría o fresca.

Atasco

Un relleno maravilloso para tartas, tortitas o charlottes, económico y fácil de preparar. Necesitarás:

  • Manzanas 3 kilos
  • Azúcar 0,5 kilos
  • Azúcar de vainilla al gusto

  1. Pelar las manzanas. Retire las semillas y el corazón. Cortar en varios trozos pequeños. Agrega el azúcar, tapa y deja en remojo durante 8-10 horas en un lugar fresco.
  2. Si haces todo correctamente y dejas las frutas en las condiciones especificadas, deberían soltar jugo. Revuelve y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  3. Pasadas 6-8 horas, volver a ponerlo al fuego. Hervirlo.
  4. Por la mañana, la masa se debe hervir durante 15 minutos a fuego lento. Déjalo enfriar.
  5. Después de 6 horas, hervir la mermelada en último tiempo. Es importante que el jugo se evapore.
  6. Esterilizamos frascos.
  7. La pieza de trabajo resultante se coloca en contenedores de medio litro.
  8. Darles la vuelta y dejar enfriar.

No es de extrañar que la mermelada de manzana se considere el mejor relleno para el invierno. No es difícil de hacer. Incluso puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta. La ventaja es que sirve para cualquier plato y no se esparce. Puedes hacer compota con él. comida para bebe, tartas dulces y jaleas inusuales.

Jugo

Este producto satura el cuerpo con vitaminas A, B, C, aumenta la vitalidad, mejora la inmunidad y prolonga la vida. La fructosa mejora el rendimiento del corazón y alivia el estrés.

  1. Lavamos y pelamos las manzanas. Colocar en un exprimidor.
  2. Cuela el líquido a través de una gasa.
  3. Vierte el jugo en una cacerola y colócalo a fuego lento.
  4. Agregue azúcar (si lo desea).
  5. Revuelva y retire la espuma.
  6. Cocine por 3 minutos.
  7. Verter en frascos, enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar.

Es posible almacenarlo en frascos en un lugar fresco y oscuro. Siguiendo esta receta, también puedes hacer zumo de pera.

manzanas en escabeche

Cualquier variedad servirá. Como no todo el mundo tiene barriles, podemos utilizar botellas de plástico. El almacenamiento también es posible en los bancos.

  • Manzanas 4-5 kg
  • Repollo 2 goles.
  • Zanahorias 5 uds.
  • azúcar al gusto
  • sal al gusto

  1. Triture las zanahorias y el repollo como para ensaladas o borscht. Agrega una cucharada de azúcar y la misma cantidad de sal. Triturar y mezclar con las manos para que suelte el líquido.
  2. Coloca la mezcla resultante en el fondo de la botella o frasco. Luego cubre la capa con manzanas (completamente). Nuevamente, haz una nueva capa de vegetales. Y así sucesivamente hasta llenar.
  3. Echa agua hervida, azúcar y sal en el bol donde quedan las verduras picadas. Mezcla. Llenamos las botellas. Los frutos deben cubrirse con agua. De esta manera no quedarán crujientes y podrán empaparse.
  4. Envolver y guardar en la habitación o cocina durante 2 semanas. Luego lo trasladamos al sótano.

En escabeche

Para este producto necesitamos:

  • Manzanas "Paraíso" 1 kg
  • agua 2 litros
  • Vinagre 3 cucharadas.
  • canela 15 gramos
  • Clavo 10-15 g
  • Azúcar 750ml
  • Clasificamos y lavamos las manzanas. Seleccionamos sólo lo mejor para nuestros productos. Hervir agua.
  • Coloca la fruta en agua hirviendo durante un par de minutos y retírala rápidamente. Déjalos enfriar.
  • Preparar un vertido con 3 cucharadas de vinagre, canela seca y clavo (al gusto) y añadir 750 ml de azúcar.
  • Llenar los frascos, verter y pasteurizar a fuego lento hasta por 30 minutos.

Compota

No es posible mantener frescos los jugos de un exprimidor durante mucho tiempo; es necesario dedicar mucho tiempo a ponerlos en frascos. Y se necesitan unos minutos para cocinar la compota. La ventaja es que se puede preparar una bebida sabrosa incluso con una sola manzana.

Cereza con manzanas

Ingredientes:

  • Manzanas 1-2 kg
  • Agua 1,5 litros
  • Cerezas 1 cucharada.
  • Azúcar 5-10 cucharadas.

Corta las manzanas en trozos. Llénelo con agua y déjelo hervir. Agrega un vaso de bayas congeladas. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agrega azúcar (al gusto). La compota quedará agridulce con un olor único.

Compota fría

Esta opción también se llama "perezosa". Vierta 2 cucharadas de mermelada (no solo puede usar mermelada de manzana) con agua hervida fría. Agrega hojas de menta, hielo y/o rodajas de naranja. Servir frío.

En una olla de cocción lenta

  • Manzanas 1kg
  • agua 1 litro
  • azúcar al gusto

El contenido de agua en las manzanas, según la variedad, oscila entre el 84 y el 90 por ciento, fibra - hasta el 1,38 por ciento, azúcares (predomina la fructosa) - entre el 5 y el 15 por ciento, taninos - entre el 0,025 y el 0,27 por ciento; hay pectina, sustancias proteicas, vitaminas B1, B2, B6, PP, C, E, caroteno, ácido fólico. Están presentes sustancias minerales: sodio - 28 mg, potasio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fósforo - 11 mg, hierro - 2,2 mg por 100 g de peso de fruta. En comparación con otras frutas, está claro que las manzanas contienen mucho hierro, que desempeña un papel importante en los procesos fisiológicos. Manzanas gracias al contenido gran cantidad La fructosa y la pectina son necesarias para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal y para mejorar la digestión. El ácido málico estimula el apetito y favorece una mejor absorción de los alimentos.

Las variedades de manzanas más comunes: las de verano: Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; desde otoño: terciopelo, borovinka, canela rayada, china; del invierno: Antonovka, Minskoe, Pepin Saffron, Welsey, Jonathan; desde finales del invierno: Aurora Crimea, Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Boyken.

Hay dos grados de madurez de las manzanas: removible y de consumo. La madurez removible o botánica ocurre con el final del crecimiento. Al mismo tiempo, las manzanas dejan de aumentar de volumen y en la mayoría de los casos se separan fácilmente del árbol. Los frutos alcanzan la madurez de consumo o comestible cuando aparecen el color, sabor y aroma característicos de la variedad.

En las variedades de verano, la cosecha y la madurez de las manzanas para el consumidor coinciden en el tiempo. En las variedades de otoño e invierno, la madurez para el consumidor se produce mucho más tarde: entre 15 y 45 días para las variedades de otoño y hasta 180 días para las de invierno.

Manzanas de variedades de otoño e invierno destinadas a almacenamiento a largo plazo, eliminado al alcanzar la madurez removible. Si se cosechan demasiado pronto, los frutos de muchas variedades se vuelven amargos y no sólo se almacenan mal, sino que también permanecen ásperos, con poco jugo y de peor color. Los retrasos en la recolección suelen provocar una caída masiva de frutos, que se vuelven inadecuados para el almacenamiento a largo plazo.

El período de retirada también se establece teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento. Si las manzanas se guardan en el frigorífico, se pueden recoger más maduras; si se almacenan sin refrigeración, se pueden sacar antes, es decir, menos maduras. Antes de almacenarlas, debe clasificar las manzanas por tamaño, ya que las frutas pequeñas se pueden almacenar por más tiempo que las grandes.

La piel de la fruta es la principal barrera contra la penetración de microbios en el tejido de la pulpa. Por lo tanto, incluso los daños menores (rayones, presión, pinchazos o magulladuras) provocan la pudrición de la fruta.

Una manzana bien recogida también debe tener un tallo entero.

A la hora de elegir la temperatura de almacenamiento hay que tener en cuenta las características de cada variedad. Así, la temperatura óptima de conservación para el azafrán de la variedad Pepin es de 2 a 1°C, para la variedad Antonovka, de 2 a 4°C. Las manzanas se pueden almacenar envasándolas en bolsas o películas de polímero; después de 0,5 a 1 mes, se crea un ambiente de gas estable en el embalaje (5 a 7 por ciento de dióxido de carbono, 14 a 16 por ciento de oxígeno).

Así es como se pueden conservar el azafrán Boyken, Golden Delicious, Pepin, Welsey y algunas otras variedades. Para conservar las frutas por más tiempo, debe llenar las bolsas preparadas con manzanas, transferirlas al lugar de almacenamiento y solo después de enfriarlas cerrarlas herméticamente.

Puedes guardar las manzanas sin frigorífico, por ejemplo, en un sótano de ladrillo protegido de las heladas, en el que la temperatura no supere los 4°C. Es mejor colocar las manzanas en cajas pequeñas, cubriendo las paredes y el fondo con papel. para guardar alta calidad Las frutas deben mantenerse a alta humedad colocando recipientes con agua. Antonovka novaya, Babushkino, champán Ranet, Pobeditel, etc. se conservan mejor en tales condiciones.

Las manzanas se pueden preparar en forma de mermelada, jalea, compotas, mermelada, malvaviscos, se pueden encurtir o remojar.

MERMELADA DE MANZANAS A CINCO MINUTOS

Cortar las manzanas preparadas en trozos de 1,5-2 cm y cubrir con azúcar. Déjalos durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Cuando aparezca el jugo poner a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente y enérgicamente para que las manzanas no se quemen. Coloque las manzanas en frascos de vidrio preparados y enrolle las tapas, guárdelas en cualquier lugar.

Por 1 kg de manzanas sin corazón y peladas: 150-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA AL HORNO

Pelar y cortar las manzanas en trozos, cubrir con azúcar, colocar en una fuente esmaltada y meter en el horno no muy caliente. Empaque las manzanas horneadas en frascos de vidrio preparados y enróllelas. La mermelada de manzanas dulces se puede preparar sin azúcar.

Por 1 kg de manzanas sin corazón y peladas: 100-150 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANAS (RECETA BÚLGARA)

Cortar las manzanas en ocho trozos y mezclar con limones en rodajas (con cáscara y semillas), agregar agua hasta cubrir las frutas y cocinar hasta que estén blandas. Colar el jugo y agregar el azúcar, cocinar a fuego alto hasta que espese el almíbar (una gota de almíbar en un platillo no debe esparcirse). 2-3 minutos antes de retirar la gelatina del fuego, agregue ácido cítrico y, si lo desea, el grano seco pelado. nuez. Sellar los frascos con celofán.

Por 2 kg de manzanas - 2 limones, por 1 litro de jugo - 750 g de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico, 50 g de nueces.

MERMELADA DE MANZANA PARAÍSO

Enjuague las manzanas en agua fría, quíteles los tallos, colóquelas en un recipiente de cobre o esmaltado, cubra con azúcar granulada, agregue agua y colóquelas en un lugar cálido. Al día siguiente, cocine durante 1,5-2 horas a fuego lento. Para determinar si la mermelada está lista, coloca una gota en un platillo y divídela en dos partes. Si se fusionan lentamente, el atasco se realiza correctamente.

Para un vaso de manzanas: un vaso de azúcar y 2-2,5 cucharadas. cucharadas de agua.

COMPOTA DE MANZANAS (MÉTODO ACELERADO)

Seleccione manzanas grandes, fuertes y en buen estado, enjuáguelas con agua fría, córtelas en varias partes, quíteles el tallo y las semillas. También puedes pelar la fruta, pero no es necesario. Coloque con cuidado las manzanas preparadas en un recipiente esterilizado, vierta el almíbar caliente (90-95°C) y esterilice. Esterilizar frascos con capacidad de 0,5 litros durante 10 minutos, frascos de tres litros durante 25 minutos. Hay que tener en cuenta que más frutas maduras Son menos los que necesitan ser esterilizados y los menos maduros, más. Agregue azúcar al almíbar al gusto.

COMPOTA DE MANZANAS

Vierte 3 litros de agua en un cazo y caliéntalo. Se puede agregar azúcar al agua con anticipación. Mientras el agua se calienta hasta que hierva, corte las manzanas por la mitad y quíteles el corazón. Cuando el agua hierva, tome las manzanas cocidas (aproximadamente para dos o tres frascos) y, según la variedad, colóquelas en agua caliente o (por ejemplo, Antonovka) viértalas inmediatamente con agua caliente. Tan pronto como la piel de la fruta se vuelva amarillenta, debes retirar rápidamente las manzanas de la sartén, preferiblemente con un tenedor, y transferirlas inmediatamente a los frascos preparados. Cuando todas las manzanas estén dispuestas, llene los frascos con manzanas hasta arriba con agua hirviendo. Enróllelos inmediatamente con las tapas y colóquelos boca abajo. Agrega agua fría con azúcar a la sartén, prepara una segunda ración de manzanas, etc.

JALEA DE MANZANA

Picar las manzanas y cocerlas a fuego lento en agua con clavo hasta que estén blandas. Pasar la mezcla por un colador. Calentar el puré de manzana, agregar el azúcar, la pulpa de limón y el jugo y cocinar hasta que se disuelva por completo. Cocine todo a fuego alto. La gelatina estará lista cuando una gota de almíbar se endurezca rápidamente en un plato frío. Enfriar la gelatina y colocarla en frascos esterilizados.

Por 600 g de puré - 400 g de azúcar. Para 1,5 kg de manzanas: 600 g de agua, 10-12 piezas. clavo, jugo y pulpa de 0,5 limón.

MERMELADA DE MANZANA

Lavar y cortar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, ponerlas en un cazo y añadir un poco de agua. Calentar hasta que se ablanden y, mientras estén calientes, pasarlas por un colador. Mezclar el puré con el azúcar y cocinar, revolviendo todo el tiempo. Para que la mermelada quede espesa, debes añadir entre 100 y 200 g menos de azúcar. Puedes guardar la mermelada en frascos de vidrio o en cajas de madera forradas con pergamino. Si la mermelada se ha enfriado, si no la revuelves, se formará una costra espesa. Protegerá el producto del deterioro.

Por 1 kg de puré de manzana, al menos 800 g de azúcar, y si las manzanas están ácidas, más.

MERMELADA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Cortar las manzanas en trozos, agregar agua y hervir durante 10-15 minutos, revolviendo continuamente, luego pasarlas por un colador. Cuece el puré resultante hasta que espese bien, asegurándote de que no se queme. Luego, mientras está caliente, colocarlo en frascos esterilizados y, cerrándolos con tapas hervidas, pasteurizar los frascos de medio litro a una temperatura de 100°C durante 15 minutos, los de un litro durante 20, los de tres litros durante 30 minutos. Puede ser mermelada de manzana. almacenado durante un año.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de agua.

PASTILLA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Pelar las manzanas de cualquier grado de madurez, cortarlas en rodajas, colocarlas en una cacerola, agregar un poco de agua al fondo, tapar y hervir a fuego lento, luego enfriar y frotar con un colador. Engrase la superficie de la tabla de cocina con una capa muy fina de aceite vegetal y frótela bien con una gasa seca. Extienda la compota de manzana sobre la tabla en una capa uniforme (no más gruesa de 0,8 mm; de lo contrario, tardará mucho en secarse) y colóquela al sol o a una corriente de aire. El segundo día, cuando el puré se seque un poco, se puede colocar la tabla en ángulo.

Después de tres días, haz palanca en el malvavisco seco con un cuchillo y retíralo de la tabla. Luego, esta “servilleta de manzana” debe colgarse de una cuerda durante 2 días. Para un almacenamiento prolongado, doble los malvaviscos en una pila, espolvoréelos ligeramente con azúcar en polvo, enróllelos bien, póngalos en una bolsa de plástico y colóquelos en el refrigerador.

MANZANAS EN JELLO

Lavar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas en rodajas o círculos, espolvorear con azúcar granulada y mezclar bien, luego colocarlas en una capa sobre una bandeja para hornear y colocar en el horno precalentado (temperatura 250°C). No revuelva la masa durante el tratamiento térmico. Después de hervir, transfiéralo a frascos esterilizados secos y enróllelo con tapas esterilizadas.

ROLLO DE MANZANA

Cortar las manzanas en rodajas, espolvorear con azúcar granulada y dejar reposar 2-3 horas en una cacerola esmaltada de fondo grueso. Cuando salga el jugo de las manzanas, poner la sartén al fuego y calentar durante 20 minutos. Pasar las manzanas aún calientes por un colador y volver a ponerlas a fuego lento para que terminen de cocinarse, sin cerrar la tapa de la cacerola para que se evapore mejor la humedad. Después de 2-3 horas, cuando la masa se separe fácilmente de la cuchara, verterla sobre papel de aluminio untado con aceite y dejar secar durante 2-3 días. Cuanto más gruesa sea la capa de masa, mayor será la calidad del rollo. Retirar la masa seca, fina y elástica, del papel de aluminio, espolvorear con azúcar granulada y enrollar hasta formar un rollo. Corta el rollo terminado en pedazos y colócalo en cajas. Puede almacenar el rollo a temperatura ambiente durante muchos años; el rollo no pierde su calidad.

Por 1 kg de manzanas - 300 g de azúcar.

MANZANAS CUBIERTAS DE AZÚCAR

Seleccione frutas maduras y saludables de manzanas agridulces, enjuáguelas, pélelas (si las frutas están tiernas, no es necesario pelarlas), córtelas en rodajas de hasta 2 cm de grosor, corte el corazón, póngalas en frascos, espolvoree con azúcar. Cubra con tapas de hojalata y esterilice en frascos de medio litro en agua - 15 minutos, frascos de un litro - 20-25. Después de eso, enrolle inmediatamente las tapas de los frascos.

Para un frasco de medio litro: 200 g de azúcar (si las frutas están ácidas, hasta 400 g), para un frasco de un litro, hasta 400 g.

MANZANAS SIN AZÚCAR

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas en tarros de dos litros y un litro. Coloque el frasco sobre una toalla o trapo de lino, llénelo con agua hirviendo (sin azúcar) hasta arriba y, cubriéndolo con una tapa, déjelo por tres minutos, luego escurra el agua y llénelo nuevamente con agua hirviendo. Después de repetir el procedimiento tres veces, enrolle la tapa del frasco.

Tenga en cuenta: si hay varias latas, debe tratar cada una por separado, sin dejar que el agua se enfríe.

MANZANAS MARINADAS

esto es delicioso merienda picante. En invierno se utiliza como guarnición de platos elaborados con caza, aves, carnes y verduras. Los adobos se preparan con diversas frutas, verduras y champiñones.

Las frutas y los recipientes se preparan como para compota. Coloque las manzanas en frascos, vierta la mezcla de adobo y caliente los frascos de un litro en agua hirviendo durante 5 minutos y los de tres litros durante 25-30 minutos, pero el contenido no debe hervir. Después de esto, selle los frascos para guardarlos. Los adobos pasteurizados deben enfriarse inmediatamente con agua para que las frutas no se cocinen demasiado ni se ablanden.

Para relleno de adobo: para 1 litro de relleno - 500 g refrigerados agua hervida, 200 g de azúcar, 250 g de vinagre al 9 por ciento, sal al gusto, 50 granos de pimienta de Jamaica, clavo, un trozo de canela.

Para las frutas ácidas, se toma azúcar 120 g más de lo normal y se restan 120 g del líquido.

MANZANAS REMOJADAS

Las variedades ácidas y fuertes son adecuadas para remojar (pero no suaves ni dulces). Puedes remojar las manzanas en pequeños barriles de madera previamente cocidos al vapor o en tarros de cristal con una capacidad de 3 a diez litros. Cubra el fondo del barril con paja de centeno fresca, lavada, escaldada con agua hirviendo y finamente picada. Si no hay paja, puedes utilizar hojas de grosella negra o de cerezo. Coloque frutas sanas, de piel limpia, bien lavadas, en hileras, cubriéndolas con paja u hojas. Cubrir todo con hojas y rellenar con salmuera. Coloque las manzanas en remojo en salmuera durante 8-10 días para que fermenten (temperatura 22-25 °C).

Tan pronto como la espuma disminuya y las burbujas dejen de subir, llene los frascos con salmuera y enróllelos. Los barriles (o frascos) se pueden cubrir con celofán empapado en vodka o alcohol para que se adhiera firmemente a los bordes y atar con cordel. Almacenar manzanas remojadas en un lugar protegido de la luz solar directa a una temperatura no superior a 15°C ni inferior a -6°C.

Para salmuera: por 10 litros de agua: 300 g de azúcar granulada, 150 g de sal y mosto de malta. Preparar el mosto de la siguiente manera: mezclar 100 g de malta en 1 litro de agua, poner al fuego y llevar a ebullición. Dejar reposar un día, colar y verter en salmuera.

Si no hay malta, puedes tomar 100 g de harina de centeno o kvas seco.

Si lo desea, parte del azúcar granulada se puede sustituir por miel a razón de 120 g de miel en lugar de 100 g de azúcar.

MANZANAS CORTADAS EN SU PROPIO JUGO

Ralle el bosque agrio y las manzanas caídas en un rallador con agujeros grandes, mezcle inmediatamente con azúcar, póngalos en frascos de medio litro, cúbralos con tapas hervidas y déjelos esterilizar. Cuando se calienta, el azúcar de los frascos se disuelve y la cantidad de masa disminuye, por lo que es necesario agregar las manzanas a las "perchas".

Esteriliza los frascos a fuego lento durante 20 minutos, luego ciérralos y déjalos en la misma agua hasta que se enfríe. Sirva manzanas picadas con pudines, guisos de requesón, tortitas y tortitas.

Por 1 kg de manzanas - 100 g de azúcar.

PURÉ DE MANZANA

Coloque las manzanas bien lavadas, cortadas en mitades o cuartos sin corazón ni tallo, en una cacerola con un poco de agua vertida en el fondo, cocine al vapor lentamente debajo de la tapa hasta que se ablanden, luego frótelas a través de un colador y déjelas hervir nuevamente. Vierta el puré terminado en botellas bien lavadas y hervidas (llene hasta la mitad del cuello) y hierva durante 15 a 20 minutos en una cacerola con agua sobre tablas colocadas transversalmente. Retirarlos del agua, alquitranar los cuellos de las botellas, previamente secados con una servilleta de papel, cubrir con un círculo de tela resistente, hervir, planchar y humedecer con alcohol, pegar bien, atar con cordel y verter alquitrán por todo el círculo. y los bordes del cuello. El puré se utiliza para preparar gelatinas y salsas para platos dulces, cárnicos y magros.

Al cocinar, se pueden añadir 150-200 g de azúcar a 1 kg de puré.

PURÉ DE MANZANA Y CALABAZA

Cocine al vapor las manzanas agrias cortadas en rodajas y la calabaza cortada en trozos en una vaporera o exprimidor durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandas. Cuando esté caliente, páselo por un colador o colador, agregue ralladura o azúcar al gusto. Calentar el puré sin dejar de remover a 90°C y verterlo caliente en tarros de medio litro. Pasteurizar durante 10-12 minutos a 90°C.

1 kg de manzanas, 1 kg de calabaza, 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja, azúcar al gusto.

VIRUTAS DE MANZANA EN ESLOVACO

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en virutas con un rallador. Coloque inmediatamente las virutas en frascos y compáctelas. Agrega azúcar al frasco. Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 20 minutos, frascos de un litro - 30 minutos. Los chips de manzana se utilizan para pasteles en capas.

Puedes añadir 50-100 g de azúcar a un tarro de patatas fritas de un litro.

COCCIÓN RÁPIDA DE MANZANAS

Prepare un almíbar con jugo de manzana o agua y azúcar, sumerja las manzanas cortadas en rodajas, hierva durante 1-2 minutos, luego use una espumadera o una cuchara con agujeros para quitar las manzanas del almíbar y colóquelas en un cuenco escaldado. tarro de tres litros. Llene los huecos entre las manzanas con almíbar hirviendo hasta el borde superior del frasco, ciérrelo con una tapa hervida y enrolle. Las manzanas conservarán su sabor y quedan buenas no solo en pastel, sino también solas, con leche, nata y crema agria.

Para 2,5 kg de manzanas: 2 litros de jugo de manzana o agua, 500 g de azúcar.

PREPARACIÓN PARA TARTAS DE MANZANA

Necesitarás poca azúcar, el método de preparación es rápido y sencillo. Cortar las manzanas peladas en rodajas, poner en una cacerola, añadir el azúcar, poner a fuego lento, calentar a unos 85°C, revolviendo continuamente, dejar actuar otros 5 minutos y colocar en frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta el borde. Inmediatamente enrolle los frascos y déles la vuelta. La masa resultante, parecida a una mermelada, es muy buena para pasteles, panqueques, panqueques y solo para té.

Por 1 kg de manzanas, dependiendo del dulzor de la fruta, se necesitan 100-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA

Hervir puré de manzana (ver preparación arriba) con la única diferencia de que para 1 kg de manzanas, mejor que Antonovka, es necesario tomar más azúcar. Luego de esto, evapora el puré hasta que espese, revolviendo todo el tiempo para que no se queme. Para comprobar que la mermelada está lista, es necesario esparcir la mezcla en una capa fina sobre un platillo y dibujar un surco con una cuchara. Si no cierra, la mermelada está lista. Llene los frascos cocidos al vapor y secos con mermelada caliente. Cuando se haya enfriado colocamos encima un círculo de celofán o papel pergamino empapado en alcohol.

Por 1 kg de manzanas: 500-600 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA (AL HORNO)

Lavar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas en trozos pequeños, mezclar con azúcar granulada y colocar en una capa gruesa sobre una bandeja para horno. No agregue agua. Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente. Después de hervir, reducir la temperatura del horno. Para evitar que la masa se queme, revuélvela periódicamente con una cuchara o espátula y cocina hasta que la masa se vuelva elástica y no se pegue a la cuchara. Esto suele tardar 20 minutos después de hervir.

Coloque la masa hervida en una hoja de papel de aluminio o en una bandeja para hornear fría espolvoreada con azúcar granulada, séquela a temperatura ambiente, espolvoree con azúcar granulada y guárdela en cajas de cartón para dulces comunes en un lugar fresco y seco.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de azúcar.

MANZANAS SECAS

Lavar las manzanas, quitarles el corazón con las semillas, cortarlas en rodajas o círculos, espolvorear con azúcar, mezclar, colocar en una cacerola esmaltada, tapar con un paño limpio, presionar y dejar reposar hasta que suelte el jugo. Escurrir el jugo resultante, colocar las rodajas en una bandeja para horno y meter al horno para que se sequen. El horno debe calentarse a 65°C. Curado rodajas de manzana transfiéralo a frascos de vidrio secos o bolsas de lino. Guárdalos en un lugar seco a temperatura ambiente. Apartado zumo de manzana Se puede utilizar para preparar compotas o enlatarlas hirviéndolas primero. Mientras hierve, vierte el jugo en frascos y enrolla las tapas. Las manzanas secas se pueden servir con té, usar como relleno para pasteles o hacer compota.

Por 1 kg de masa de manzana - 100 g de azúcar.

MANZANAS CANDIFICADAS

Cortar con cuidado 15 manzanas dulces medianas en cuartos, quitarles las semillas, dejar el corazón y rellenar con trozos de piel de naranja seca, poner en almíbar hirviendo y cocinar hasta que las manzanas se vuelvan transparentes y empiecen a dorarse. Luego, espolvorear las manzanas con una mezcla de azúcar, piel de naranja triturada, canela triturada y clavo, cocinar nuevamente, darles la vuelta, cocinar nuevamente hasta que se haya evaporado casi todo el almíbar.

Sacando un trozo y espolvoreando cada uno con azúcar, colóquelo rápidamente en una bandeja para hornear cubierta con paja y colóquelo en un horno calentado, pero sin calor. Cuando el horno se haya enfriado, voltea las frutas confitadas hacia el otro lado y repite la operación. Doblarlos en tarro de cristal, cubriendo con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol, sellando con celofán.

Para 15 manzanas: 500 ml de agua, 400 g de azúcar; para espolvorear - 2 tazas de azúcar granulada, piel de naranja, canela y clavo - al gusto.

CARAMELOS DE MANZANA

Rallar las manzanas, agregar el azúcar y el agua, cocinar hasta que se forme un puré espeso. Después de retirarlo del fuego, mezclar con almendras o nueces secas, peladas y finamente picadas, frutas confitadas finamente picadas y secas y pulverizadas. cáscara de naranja. Formar bolitas con los dedos mojados, secar, espolvorear con azúcar, poner en un frasco, cubrir con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol y sellar con celofán.

Por 1 kg de manzanas: 500 g de azúcar, 50 g de almendras (o 100 g de nueces), 100 g de frutas confitadas, 1 cucharadita de piel de naranja en polvo.

MANZANAS EN ZUMO DE GROSELLAS

Cortar las manzanas por la mitad o en cuartos, pelarlas y quitarles el corazón. Retire las grosellas negras y rojas o solo las rojas de los racimos, retire las enfermas e inmaduras, lave bien y cocine al vapor en una cacerola tapada con una pequeña cantidad de agua. Frote la mezcla caliente por un colador y llene los frascos hasta la mitad. Luego coloca las manzanas en los frascos para que queden completamente sumergidas en el jugo. El nivel del jugo debe estar entre 1 y 2 cm por debajo del cuello. Pasteurizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25-30 minutos, frascos de un litro y de dos litros - 30-35 minutos.

QUESO DE MANZANA

Lavar las manzanas, cortarlas en trozos, colocarlas en el fondo de una cacerola, verter un poco de agua, poner a fuego lento y cocinar hasta que espese. Frote la masa terminada a través de un colador, agregue el comino, revuelva, póngala en un paño limpio y grueso y presione durante tres días. Luego sacar el queso, engrasarlo con aceite vegetal y enrollarlo en semillas de comino. Conservar en un lugar fresco. El queso es fácil de comer y es un producto ideal para la alimentación infantil y la alimentación dietética; se conserva bien.

Por 1 kg de masa - 1 cucharada. cucharada de comino.

CONDIMENTO DE MANZANA

Lavar las manzanas, quitarles el corazón, picarlas, ponerlas en una cacerola, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento, tapado, hasta que se ablanden. Frote la masa caliente por un colador y enfríe. Pelar el ajo y picarlo, mezclarlo con puré de manzana, agregar sal, mostaza, aceite vegetal y mezclar. Coloque el condimento preparado en frascos pequeños y refrigere.

1 kg de manzanas, 300 g de ajo, 1 cucharada. cucharada de mostaza seca, 100 g aceite vegetal, 5 g de sal.

COBA

Coloque las cebollas y las manzanas peladas y cortadas en rodajas, junto con las pasas y el azúcar, en cacerola grande, vierta 0,5 tazas de agua, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta obtener la consistencia de una papilla espesa, agregue sal, clavo, pimienta, vinagre y cocine por otros 10-20 minutos. Coloque la salsa en frascos y cúbrala con papel de aluminio.

1,5 kg de manzanas ácidas, 500 g de cebolla, 5 cucharadas. cucharadas de pasas, 500 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, clavo molido y pimienta negra en la punta de un cuchillo, 0,5 cucharadita de roja pimienta molida, 1,5 tazas de vino o vinagre de mesa.

VINAGRE DE MANZANA

Se utilizan manzanas demasiado maduras o carroña, así como restos de la elaboración de mermeladas, jugos y almíbares. Enjuague bien las frutas en tres aguas, triture las manzanas pequeñas y jugosas y pique las duras. Transfiera la mezcla a un recipiente esmaltado de fondo ancho, agregue agua caliente (65-70°C) y agregue el azúcar. El agua debe cubrir la masa de manzana entre 3 y 4 cm. Coloque los platos en un lugar cálido (18-22°C), pero no al sol. Remueve frecuentemente para evitar que la superficie se seque. Es incluso mejor tapar la masa con un círculo de madera y presionar un poco encima.

Después de dos semanas, cuele el líquido a través de una gasa doblada en dos o tres capas y viértalo en botellas grandes o en frascos de tres a cinco litros para la fermentación, sin agregar 5-7 cm por encima. Guarde el líquido en dichas botellas o frascos para otro tiempo. dos semanas. Vierta con cuidado el vinagre terminado, sin revolver, en botellas, sin agregar 3-4 cm superiores. Cuele el sedimento con un paño grueso.

Selle las botellas con corchos hervidos y, para un almacenamiento prolongado, vierta parafina encima de los corchos, guárdelos en la oscuridad a una temperatura no inferior a 4 ° C ni superior a 20. Puede guardar las botellas con vinagre a la luz. , después de envolverlos en papel oscuro.

Por 1 kg de masa de manzana: 50 g de azúcar (para variedades dulces), 100 g de azúcar (para variedades ácidas).