Delicioso chucrut. Chucrut

Prefacio

Chucrut para el invierno: uno de los encurtidos más deliciosos, saludables y populares. Les encanta como plato aparte y sin él es imposible preparar otros (vinagreta, sopa de col, etc.) que están realmente ricos. El chucrut es más saludable que el repollo fresco: no solo conserva todas las vitaminas y microelementos presentes en la verdura cortada del huerto, sino que también añade sustancias curativas activas que se forman durante la fermentación del producto.

Por supuesto, puedes fermentar absolutamente cualquier repollo. Sin embargo, cocinar de verdad plato sabroso, debes seguir algunas recomendaciones para elegir esta verdura. En primer lugar hay que señalar que es lo mejor. Además, no todas las variedades son adecuadas, y al comprar o elegir una col cortada de un jardín, es necesario prestar atención a su apariencia.

Debe utilizar variedades de repollo blanco tardías o, mejor aún, tardías. Los primeros son peores porque tienen la cabeza suelta y contienen mucha menos azúcar, que es necesaria no solo para el buen sabor del producto, sino también para la fermentación durante el decapado. Por lo tanto lo más mejor periodo para fermentar la col, de mediados a finales de otoño, cuando las horquillas de las variedades tardías de esta verdura maduran y adquieren la densidad deseada.

Sólo debes elegir tenedores que estén muy bien maduros, ya que contendrán suficiente azúcar. Lo mejor es tomar cabezas de repollo más grandes, ligeramente aplanadas y de un blanco casi puro. Su impresionante tamaño indicará suficiente madurez. Sin embargo, la col tampoco debe ser demasiado grande. En primer lugar, no será muy conveniente cortarlo y, en segundo lugar, es posible que dicha verdura haya sido "alimentada" con fertilizantes que aceleraron su crecimiento.

Al elegir los tenedores, debe prestar atención a las hojas exteriores superiores que los cubren. Deben ser de color verde claro. Si son casi blancos, lo más probable es que las cabezas de repollo estuvieran congeladas y el vendedor, queriendo ocultarlo, quitó las hojas superiores.

El tallo debe estar sin daños ni signos de podredumbre, denso y blanco. Las hojas deben estar libres de inclusiones, manchas o agujeros. El olor de la col debe ser vegetal y fresco. Si huele a podrido, debes elegir otro tenedor.

Selección de utensilios para la fermentación.

Los mejores utensilios para fermentar cualquier verdura son los de madera. Anteriormente se utilizaban barricas o tinas de roble. Si el repollo se fermenta en un recipiente de este tipo, además adquirirá un aroma y un sabor agradables.

Un digno sustituto de los platos de roble es el esmaltado. Condición importante su aplicación – esmalte por todas partes superficie interior El recipiente no debe tener astillas ni grietas. Puedes utilizar recipientes, ollas e incluso baldes esmaltados. También son adecuados los recipientes de arcilla.

Si tienes un sótano o un sótano, definitivamente debes llevar platos de un tamaño impresionante. Sólo en grandes cantidades se puede fermentar realmente bien el repollo.

Los recipientes de acero, aluminio y plástico son completamente inadecuados.

El ácido láctico que se libera del repollo durante el decapado y la propia salmuera reaccionarán con el metal o el plástico. Debido a esto, la pieza de trabajo tendrá un regusto desagradable y puede producirse la formación de sustancias nocivas e incluso peligrosas.

Cuando no hay sótano ni sótano y hay que fermentar el repollo en el apartamento, lo mejor es utilizar frascos de vidrio. Su volumen debe ser de al menos 3 litros.

Ingredientes y su proporción.

Los principales son el repollo, la zanahoria y la sal. Cogemos tanta col como vayamos a fermentar. Zanahorias: a su propia discreción. Le da al chucrut un sabor dulzón y agradable y lo hace más aromático, jugoso y crujiente, y el aspecto del plato servido en la mesa es más atractivo. EN receta clásica 1 kg de zanahorias por 10 kg de col es suficiente. Pero puedes hacer más, como se ofrece en otras opciones de cocina. Si usas demasiadas zanahorias, abrumarán el sabor del repollo.

La sal es una conversación aparte. Lo principal es que no debe exceder los 25 g por 1 kg de verduras. De lo contrario, el resultado no será la fermentación, sino el decapado. El segundo requisito para la sal es que no esté yodada. Es mejor utilizar un pulido grueso, pero también es posible un pulido fino. La sal yodada hará que el repollo no sea muy sabroso, no esté tan crujiente y puede volverse desagradable al comer: resbaladizo.

Puede fermentar el repollo con la adición de diversas especias y condimentos: semillas de eneldo, hojas de laurel, pimienta negra, clavo, rábano picante y otros. Le darán a la preparación un agradable aroma y un sabor picante. Sin embargo, hay que tener cuidado al añadirlos. Si te excedes, las especias anularán el sabor natural del repollo.

A menudo se añade azúcar, especialmente si el repollo no está maduro o es de variedades tempranas. Por lo general, se toma en las mismas proporciones que la sal: hasta 25 g por 1 kg de verduras. En primer lugar, el azúcar mejora la fermentación y, en segundo lugar, el chucrut de repollo resulta más agradable y de sabor más delicado, a veces incluso dulce y también menos ácido.

Algunas personas hacen chucrut con la adición de frutas y/o bayas, por ejemplo, ciruelas, manzanas, arándanos rojos y arándanos. Estos ingredientes le dan al producto un agradable sabor amargo. Puedes agregar remolacha. El repollo adquirirá un color rubí y sabor inusual.

Cómo cortar adecuadamente las verduras

Puede fermentar el repollo entero dividiendo la cabeza de repollo por la mitad o en varias partes, cortando las hojas en cuadrados, triángulos o rectángulos grandes o pequeños y también cortándola en tiras estrechas. Usado con mayor frecuencia ultima opcion. De esta forma la verdura fermenta más rápido y de forma más uniforme. Además, hay que picarlo bastante fino, pero tampoco demasiado. De lo contrario, los trozos picados se ablandarán durante la fermentación y el repollo se convertirá en papilla y no quedará crujiente.

Puedes triturarlo con un cuchillo afilado. Aún mejor: una trituradora especial diseñada para picar repollo. Con su ayuda, esta verdura se cortará de forma correcta y rápida.

No se recomienda estrictamente utilizar un rallador para picar cabezas de repollo. Los trozos de hojas resultarán demasiado pequeños y triturados, ya no estarán crujientes y soltarán jugo prematuramente.

Independientemente de la receta, las zanahorias se pueden rallar en un rallador normal de malla grande o mediana. A menudo se utilizan zanahorias al estilo coreano destinadas a cocinar.

Si la receta requiere agregar otros productos, entonces las bayas se dejan enteras, las ciruelas también, o se cortan por la mitad, pero en cualquier caso se les quitan las semillas. y las remolachas se cortan a su criterio: por la mitad, en varias partes o en rodajas, en platos. Es mejor dejar los pequeños y los pequeños enteros.

Métodos y condiciones de temperatura para la fermentación.

Hay dos métodos principales, convencionalmente llamados húmedo y seco. En el primer caso, el repollo se mezcla con zanahorias y especias cuando se usan, y luego se coloca herméticamente en un recipiente de fermentación o se coloca en capas con otros productos (manzanas, bayas u otros), si están en la receta. Luego todo se vierte con salmuera hervida, enfriada o caliente. Si se añade azúcar, se disuelve junto con la sal durante la ebullición.

Utilizando el método seco como base de la receta, primero mezcla o incluso muele la col con sal y tritúrala un poco para que suelte jugo. Luego mezclar con zanahorias. Esto generalmente se hace en una taza esmaltada en porciones. Toma 1 parte proporcional de repollo, sal y zanahoria, mézclalos y colócalos en un recipiente de fermentación, compactándolos como se muestra en el video. Luego haz lo mismo con las siguientes porciones. Al mismo tiempo, se colocan en el recipiente otros productos (manzanas, bayas u otros) en capas paralelas, si es que están presentes. La col no se vierte ni con agua ni con salmuera, sino que se fermenta en propio jugo, que se libera durante la fermentación.

Si la receta requiere azúcar o especias, se añaden mientras se mezcla el repollo y las zanahorias. No debes triturar ni compactar demasiado las verduras, de lo contrario la preparación no quedará crujiente.

Independientemente del método y receta de fermentación, lo siguiente que debe hacer es cubrir el repollo con una gasa o paño limpio y presionar con presión (peso). Para hacer esto, coloque una tapa o plato esmaltado de un tamaño adecuado en un recipiente ancho y coloque una carga encima: una piedra natural lavada o una jarra de agua. Los objetos metálicos no funcionarán. Si el repollo se fermenta en un frasco, entonces no puedes dejar nada dentro o usar un frasco pequeño con agua.

Los primeros días, normalmente tres días, a veces más, el repollo debe fermentarse a temperatura ambiente. Durante este período de recolección de hortalizas, se requiere un seguimiento constante. Es necesario retirar periódicamente la espuma que se forma como resultado de la fermentación y perforar la col en varios lugares con un utensilio de cocina de madera limpio para permitir que escapen los gases liberados. Si no haces todo esto, podrás olvidarte de un snack sabroso y, sobre todo, crujiente. La preparación quedará amarga y empapada.

Cuando deja de formarse espuma y la salmuera adquiere un color más claro, la col ya se puede comer, aunque todavía está poco fermentada. El recipiente que lo contiene debe colocarse en un lugar fresco y oscuro. Es mejor ir al sótano, pero a falta de uno, puedes ir al frigorífico. Para que fermente por completo, el repollo debe permanecer allí durante aproximadamente un mes más. Y luego se almacena allí hasta por 9 meses. La temperatura óptima para una mayor fermentación y posterior almacenamiento es 0–+2 o C.

El chucrut es conocido por todos los lectores. El más delicioso es el que se hace con tus propias manos en casa. Puedes comprar repollo en el mercado o cultivarlo en tu jardín. si en antigua Rusia fue cocinado en barriles, luego Gente moderna Ahora lo guardan en frascos para el invierno.

El chucrut es una forma bastante común de preparar el repollo favorito de todos para el invierno. Se puede fermentar por método desmenuzado, en trozos y en platos grandes o pequeños. La calidad del producto depende de la cantidad de sal. La sal excesiva o insuficiente perjudica la calidad de la fermentación. Conocer el medio y poder comparar a simple vista la masa (volumen) de repollo con la cantidad de sal es la habilidad más alta.

Chucrut muy sabroso, cocción rápida para el invierno, en frascos.

Te invitamos a ver una receta sencilla de chucrut, repollo crujiente, que siempre resulta.

Necesitará:

Preparando la receta:

Triture el repollo fresco con un cuchillo, como en la foto.

Espolvorea sal en el ojo y un poco de azúcar.

Tritura la col con las manos para que se ablande y suelte su jugo.

Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Mezclar con las manos y volver a apretar entre las palmas. También ponemos aquí el que está toscamente roto. hoja de laurel y granos de pimienta. Mezcla.

Coloca el repollo en frascos limpios con las manos y compacta con el puño.

Ponemos repollo en la parte superior del frasco y vemos.

que el repollo ya ha dado suficiente jugo y frotarlo con las manos dio un resultado positivo.

Coloca los tarros de repollo en platos y déjalos sobre la mesa durante 36 horas. Luego cierre las tapas y colóquelas en un lugar fresco. Después de 3 días, el repollo estará listo para comer.

Abre la tapa, colócala en un plato, pica la cebolla, vierte un poco de aceite y disfruta de una deliciosa y saludable ensalada de chucrut.

¡El chucrut está delicioso! ¡Intentalo!

Chucrut: una forma rápida de prepararlo en tarros de 3 litros para el invierno

Requerido:

• repollo fresco
• 3 zanahorias por tarro de 3 litros
• Para la salmuera: 1 cucharada. cucharada de comida de mesa molida sal de roca(colmado), 1 cucharada de azúcar, 800 ml de agua hirviendo

Elaboración de la receta - Chucrut:

Tenga en cuenta que cortamos las zanahorias, no las rallamos. Cuando se corta, parece original.

Si no tienes una tabla de cortar especial, simplemente usa un cuchillo para cortarla en tiras finas.

Cortamos la col en cuartos y luego cortamos el cuarto utilizando una tabla especial para cortar verduras. Resulta una hermosa pajita fina.

Cortar la col en tandas: Cortar la col, ponerla en un bol, añadir las zanahorias, mezclar y poner en un frasco. Esta es la secuencia.

Agrega zanahorias a tu gusto. Aquí tienes un cuenco con repollo picado ya preparado. Tenga en cuenta que no es necesario triturar ni frotar el repollo entre las palmas.

Lo metemos en un frasco e intentamos empaquetarlo bien.

Para ello compacta con los dedos y el puño.

De esta forma recogimos un tarro de col lleno de 3 litros.

Ahora necesitas preparar el relleno de repollo en un frasco. Coloque 1 cucharada en una taza medidora. una cucharada de sal y 1 cucharada. cucharada de azúcar. Vierta 800 ml de agua hirviendo y revuelva.

Vierta con cuidado este volumen de relleno en el repollo del frasco.

Si este volumen de relleno no es suficiente para usted, repetimos el proceso de creación del relleno de la misma manera que antes: nuevamente agregamos 1 cucharada. cucharada de sal y azúcar y

vierta 800 ml de agua hirviendo, revuelva.

Y agregue un lote secundario de relleno al frasco hasta el borde.

Coloque el frasco de repollo en un recipiente hondo para que durante la fermentación el agua no caiga sobre la mesa o el piso. A temperatura ambiente, el repollo fermentará durante 1 a 2 días. Como resultado de la fermentación, se liberará gas y es necesario ayudar a que salga.

Durante el proceso de fermentación, debes acercarte y exprimir el gas del repollo presionando profundamente con un objeto largo. Después de 2 a 3 días, coloque el repollo con la tapa cerrada en el frigorífico. u otro lugar fresco. Nuestro chucrut está listo.

Repollo para el invierno: una forma clásica de hacer chucrut, receta en video

En el pasado, la col se fermentaba en barriles de esta manera, sin añadir agua, solo sal.

Chucrut con vodka: esta es, de hecho, una receta deliciosa para el invierno

Lo que necesitarás para un tarro de 3 litros:

• repollo blanco
• Sal - 100 g
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Zanahorias y comino - al gusto.
• Vodka – 100ml

Preparando la receta:

Picar la col blanca, rectificar de sal, añadir unas zanahorias ralladas y comino. No es necesario frotarlo con las manos.

Coloca la col y las zanahorias en un tarro de 3 litros y presiona bien sin compactar.

Calentar 2 tapas de plástico, una de un solo filo y otra de doble filo, en agua caliente. Doble la primera tapa por la mitad y péguela en el cuello, enderece la tapa del repollo, debe quedar bien ajustada. Cierra la segunda tapa. Colóquelo en el sótano o en el balcón.

Pasados ​​los 10 días, retirar la col, quitarle las tapas y perforar el centro con un paño limpio. palo de madera. Déjalo reposar durante 2 horas y luego retira la barra. Vierta 2 cucharadas en la cavidad del repollo. cucharadas de azúcar y verter 100 ml de vodka. Cerrar el frasco con tapa y dejar en el sótano otros 2 días.

El repollo está listo. Quedó crujiente y muy sabroso. En tal volumen, el alcohol se perderá y será imperceptible, y durante el almacenamiento prolongado desaparecerá por completo. No hay por qué tener miedo, después de 3 a 5 días de chucrut, el repollo será inofensivo para todos.

Chucrut con remolacha y rábano picante

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• 2 - 2,5 kg - repollo
• 3 cucharadas cucharas - sal
• 3 - 5 uds. - granos de pimienta negra
• 3 - 5 uds. - guisantes
• 4 - 5 cucharadas. cuchara - azúcar
• 2 - 3 yemas - claveles
• 1 - 2 cucharadas. cucharas - rábano picante rallado
• 1 PC. - remolachas pequeñas
• Ajo, negro Pimienta molida- gusto

Preparando la receta:

Coloque los granos de pimienta, los clavos y el rábano picante rallado en el fondo de frascos de 3 litros. Coloque el repollo en rodajas, las remolachas en rodajas en capas en un frasco, agregue sal y azúcar y agregue ajo y pimienta molida. Compacta cada capa con un machacador.

Coloca los frascos en un lugar cálido durante 3 días. Coloque platos debajo de los frascos, ya que durante la fermentación puede salir líquido. No olvides perforar el contenido con un palo de madera.

Una vez completada la fermentación, retirar los frascos de repollo al frío.

Chucrut con pan de centeno

Requerido:

• Repollo
• Zanahoria
• Remolacha
• Hoja de laurel, semillas de comino.
• 1/4 barra pan de centeno

Metodo de cocinar:

Pica el repollo, las zanahorias, las remolachas (puedes prescindir de ellas), agrega las hojas de laurel, las semillas de comino y sal al gusto. Mezclar todo.

Coloque 1/4 de barra de pan de centeno en el fondo del recipiente y coloque las verduras picadas encima. Pinchar varias veces con un palo de madera.

Después de 3 días ponerlo en frío.

Chucrut con pasas

Productos requeridos:

• Repollo, zanahorias, pasas, en cualquier proporción.

Método de preparación de la receta - Chucrut:

1. Picar el repollo preparado.
2. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
3. Enjuague las pasas.
4. Coloca todo en una cacerola esmaltada y revuelve. Cubrir la parte superior con una hoja de col entera y colocar un peso.
5. Después de 3 días, el repollo se debe trasladar a un lugar fresco.
6. Después de 2 semanas, el repollo estará listo para comer.

Hola queridos lectores. Se acercan las vacaciones y, además de varias delicias, yo, por ejemplo, quiero ver chucrut en mi mesa. Siempre comemos chucrut en invierno y hoy decidí mostrarles cómo hacemos chucrut. Habrá varias recetas, por así decirlo, para todos. Mis padres fermentaron repollo no solo cuando tenían 3 años tarros de litro, y también en baldes, e incluso en barriles. Además, lo fermentaban con remolacha roja, manzanas e incluso sandías. Me gustaban mucho las sandías remojadas.

Pero hoy no hablaremos de sandías, sino de repollo. Fermentaré la col en un tarro de 3 litros.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 1

Y para ello necesito repollo, zanahorias, sal y azúcar. Tomo una col que pesa 3,1 kg. Y cree en mi experiencia, todo el repollo cabe en el frasco.

El repollo debe ser blanco y dulce. Si el repollo es amargo, es posible que tenga un sabor amargo cuando se encurta. Corto la col, tengo un cuchillo especial para ello. Puedes verlo en la foto de arriba a la derecha.

Luego pelo una zanahoria y la rallo. Puedes rallar zanahorias con cualquier rallador.

Luego agrego una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Necesitas usar sal de roca común. Nunca utilices sal yodada. Lo agrego directamente en la mesa, y ahora lo mezclo bien y triture el repollo con las manos. Es como si estuviera amasando masa. No tengas miedo de triturar el repollo, quedará sabroso y crujiente.

Después de que recordemos bien el repollo, puedes ponerlo en un frasco. Coloque el repollo en un frasco y apisónelo bien con una mecedora de madera. Como puedes ver en la foto, todo el repollo cabe en el frasco. Incluso queda algo de espacio en el banco.

No usé agua en absoluto. El repollo dio jugo, y como puedes ver en la foto, hay suficiente jugo para cubrir todo el repollo. Si termina con un frasco lleno, asegúrese de colocarlo en un tazón u otro recipiente.

Cuando el repollo comience a fermentar, en aproximadamente menos de un día, el jugo saldrá del frasco por la parte superior. Durante la fermentación, se liberará dióxido de carbono, por lo que empujará el jugo fuera del frasco en forma de burbujas.

Dejamos la col en la habitación. Para que el repollo fermente bien, es necesario que repose a temperatura ambiente durante tres días. Después de tres días el repollo estará listo. Después de esto, coloque el repollo en el refrigerador o en un lugar frío. Por supuesto, puedes comerlo después de dos días, pero aún no estará lo suficientemente ácido.

Si el repollo tiene un sabor un poco amargo, llévalo de nuevo a la habitación por la noche. La amargura debería desaparecer. Mi repollo quedó sabroso y crujiente. Tuve este repollo en mi balcón durante aproximadamente dos meses y no tenía mocos ni moho encima.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 2

Mi próxima receta será con salmuera. Si en la primera receta no usé agua en absoluto, en esta receta habrá mucha. Para preparar la salmuera necesitamos dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de sal. Si lo deseas, también puedes añadir pimienta de Jamaica y laurel.

Empiezo a cocinar con salmuera. Hiervo 1,5 litros de agua, agrego 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Lo mezclo todo bien. Como puede ver en la foto de arriba a la izquierda, no agrego agua hasta arriba.

Luego puse 5 guisantes de pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel en agua caliente. Dejamos enfriar nuestra salmuera. Mientras tanto, pasemos a cortar la col. Ahora tomé repollo más pequeño. Para esta receta, es adecuado un repollo que pese entre 2,2 y 2,5 kilogramos. Esto será suficiente. Y una zanahoria grande.

Como en el primer caso, pica la col y tres zanahorias. Solo que ahora rallo las zanahorias en un rallador coreano. No trituramos el repollo en esta receta y también me gusta que las zanahorias se vean bien. Antes de hacer esto, por supuesto, no olvides limpiarlo.

Ahora que hemos picado la col y rallado las zanahorias, lo mezclamos todo bien, pero sin triturarlo.

Luego puedes poner el repollo en el frasco. No compacto demasiado el repollo, porque todavía necesitamos llenarlo con salmuera. Después de poner todo el repollo en el frasco, debemos esperar hasta que la salmuera preparada se enfríe a temperatura ambiente.

No viertas agua caliente sobre el repollo; matarás las bacterias que hacen que el repollo fermente. Y en lugar de fermentar, el repollo puede enmohecerse.

Y una vez que se haya enfriado, llenamos nuestro repollo con salmuera. Y luego todo sigue el mismo escenario. Deja el repollo a temperatura ambiente durante tres días. Al mismo tiempo, no olvides colocar un bol debajo de la botella con repollo. El repollo fermentará. Al mismo tiempo, periódicamente usaba una brocheta de madera para liberar el aire del repollo.

Quiero decírtelo para que estés consciente. Durante la fermentación, se escaparon de mi botella aproximadamente 0,5 litros de agua. Así que coloque el contenedor apropiadamente. Y no te preocupes si de repente el agua de tu botella se acaba en el fondo.

La col flota y la salmuera queda en el fondo. Simplemente libere dióxido de carbono durante la fermentación con una ramita de madera o un pincho y empuje el repollo hacia abajo. El repollo quedó crujiente y ligeramente diferente a la primera receta. Es un poco más salado, pero igual de sabroso.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 3

La tercera receta será repollo remojado en agua corriente. Simplemente lo llenaremos con agua hervida. agua fría, y en menor proporción. Esta receta no incluirá fotos de cómo cortar el repollo, creo que ya lo sabes.

Para esta receta necesitaremos unos 2,8 - 3 kg de col. También puedes tomar zanahorias medianas. Aunque puedes agregar más zanahorias o no agregar ninguna zanahoria. Las zanahorias desempeñan aquí sólo un papel decorativo; dan color a nuestro repollo.

Picar la col y rallar las zanahorias. Mezclar todo esto bien. Luego agrega una cucharada de sal y mezcla un poco más. No es necesario triturar demasiado la col, como hicimos en la primera receta.

Ahora colocamos la col en un tarro, compactándola con una mecedora de madera. Una vez más, no apisonamos demasiado. No necesitamos que la col suelte jugo; la rellenaremos con agua. Se necesitan aproximadamente 600 - 800 gramos de agua. Esto depende del peso de la col que cortamos para encurtir.

Ahora ponemos a fermentar la col llena de agua. Cuando el repollo haya fermentado bien, normalmente al segundo día, escurrir por completo la salmuera resultante. Además, es recomendable verter la salmuera junto con el repollo en un bol.

Exprime el repollo y vuelve a colocarlo en el frasco. Además, es recomendable cambiar el repollo. Que estaba encima, lo colocamos en el fondo de la botella y viceversa, el de abajo encima. Simplemente exprimimos ligeramente la col. Agrega una cucharada de miel a la salmuera resultante.

Disolver la miel y volver a rellenar nuestra col con la misma salmuera. Dejar para otro día en un lugar cálido. Después de un día, guarda el repollo en el frigorífico.

El repollo en las tres recetas resulta delicioso. Primer sabor repollo clásico. Según el segundo, queda un poco salado y queda más crujiente, no lo trituramos. Según la tercera receta, el repollo resulta un poco más dulce y el repollo adquiere un poco de ralladura. Solo que no debe peroxidarse.

Hay muchísimas recetas de chucrut y no tiene sentido describirlas todas. Puedes agregar diferentes especias a todas las recetas. Por ejemplo, pimienta negra, clavo, cilantro, laurel. Y si el chucrut te hincha, también puedes añadir semillas de eneldo.

Mi padrino suele añadir semillas de eneldo a la tercera receta. Aparte del hecho de que las semillas se encuentran en el repollo, el repollo resulta muy sabroso.

Y algunos consejos más. Mi padre dice que solo hay que salar el repollo según ciertos días. Si un hombre sala, entonces deberá salar según dias de los hombres. Si una mujer sala, entonces a la manera de una mujer. Además, no destaca todos los días. Por ejemplo, un hombre debe fermentar el lunes o el jueves. Las mujeres deberían fermentar el repollo el miércoles o el sábado, pero mejor el miércoles.

Por extraño que parezca, lo comprobé de alguna manera. Encurtí el repollo según la receta habitual, solo el miércoles. Entonces, en mi opinión, el repollo no estaba tan sabroso, estaba suave y no crujía.

¿Qué proporciones de sal y azúcar usas cuando haces chucrut en un frasco? Puedes escribir tu receta de chucrut.

Finalmente, consulte algunas recetas más.

El chucrut es el alimento de invierno favorito de millones de personas. Y no sólo aquí en Rusia, sino también en otros países de Europa y Asia. Tan pronto como lleguen las primeras heladas afuera, es hora de preparar esta verdura.

Antes de comenzar con la descripción de la receta, déjame contarte qué ocurre durante el propio proceso de masa madre. Esto es importante para comprender el proceso en su conjunto. Cuando haces algo conscientemente, sabiendo por qué es necesario, es mucho más difícil cometer un error. Y el resultado en este caso es más predecible.

Se cree que si salamos un determinado producto, la sal es un conservante y ayuda a proteger el producto contra el deterioro. En parte, esto es cierto. pero no en en este caso.

Cuando lo fermentamos, el conservante es el ácido láctico, que se acumula en las verduras. Y este ácido se forma gracias a las bacterias del ácido láctico que se encuentran en la superficie de las hojas frescas de col. Su alimento es el azúcar, que también se encuentra en las hojas de la hortaliza.

Por lo tanto, para el decapado es necesario elegir cabezas de repollo grandes. color claro. Son jugosas, sabrosas y al mismo tiempo elásticas. Cuando les cortas las hojas, literalmente salpica jugo fresco. Estas hojas tienen un sabor ligeramente dulce, querrás comerlas incluso frescas, sin parar.

Y solo las variedades de otoño son aptas para el encurtido, que se recuperan mejor con la primera helada. Durante todo el verano las cabezas de repollo ganaron peso, jugo, diversas vitaminas y nutrientes y acumularon azúcar. Lo cual es simplemente necesario para una fermentación exitosa.

Por lo tanto, cuando compre repollo, elija tenedores grandes y blancos. No es de extrañar que su nombre sea repollo blanco. Este es el que aprovechará al máximo. delicioso refrigerio para el invierno.

Ahora está claro que el azúcar contribuye a un buen proceso de fermentación. Pero esto no será suficiente sin la temperatura del aire necesaria. Para que se inicien los procesos de fermentación y fermente en el mismo en su mejor momento, necesitas una temperatura de 15 a 22 grados. Si la temperatura es inferior a este valor, los procesos de fermentación se desarrollarán lentamente y durante mucho tiempo. La col se cocinará demasiado y no conseguiremos el sabor deseado. Si la temperatura del aire es más alta valor deseado, luego se ablandará rápidamente, perderá su apariencia y se volverá inútil para cualquiera.

Puedes identificar el delicioso repollo fermentado sin siquiera probarlo, solo por su apariencia y olor. Es ligero y elástico, tiene tal aroma que será difícil pasar por alto.

Esta es la preparación que propongo preparar hoy utilizando el método clásico más sencillo.

Sugiero calcular los productos por 1 kg de repollo. Hago esto por conveniencia. De esta forma será más fácil crear una proporción para cualquier peso. Después de todo, todos lo fermentan en diferentes volúmenes, algunos fermentan una barrica entera, mientras que otros solo fermentan una jarra de tres litros.

Necesitaremos:

• repollo blanco – 1 kg
• sal - 10 - 15 g (1 - 1,5 cucharaditas)
• zanahorias - 1 pieza (pequeña)
• hoja de laurel - 1 - 2 piezas
• pimienta de Jamaica negra - 3 - 4 guisantes

Preparación:

Al principio del artículo ya dije que para la fermentación es necesario elegir tenedores blancos grandes. Deben quedar ajustados y elásticos al tacto. Ahora en la temporada simplemente hay una gran oferta. diferentes variedades. Por lo tanto, conviene separar las variedades, algunas de ellas son más adecuadas para el almacenamiento, mientras que otras son mejores para salazón y fermentación.

Entre las primeras se encuentran variedades que no están especialmente destinadas al encurtido. Algunos de ellos ganan fuerza sólo uno o dos meses después de su recolección. Se trata de las denominadas variedades híbridas. Sólo entonces se acumula en sus hojas la cantidad de azúcar necesaria para la fermentación. Y está claro que si se sala una verdura inmediatamente después de la cosecha, será difícil, y tal vez incluso imposible, obtener el sabor deseado.

Algunas variedades tienen venas gruesas y ásperas y las hojas tienen muy poco jugo. También se almacenan bien, pero este no se puede salar bien. Incluso de eso deliciosa ensalada No puedo cocinar.

Variedades como Slava, Podarok, Gribovskaya, Bielorrusia, Sibiryachka... y otras se consideran tradicionales para el encurtido. Pero, en principio, es posible determinar si es apto para encurtir o no sin conocer la variedad, sino simplemente determinarlo por su apariencia y sabor.

Cuando empiezan a vender esta verdura en grandes cantidades, llevándola a los mercados directamente en coche, lo primero que observo es su aspecto. Si me conviene, compro una col y me la llevo a casa. Yo lo pruebo allí y, si está jugoso, dulce y sabroso, puedes ir a comprar todo lo que necesites. Intenta elegir los ejemplares más grandes y blancos.

¿Por qué explico esto con tanto detalle? Porque elegir el repollo adecuado es casi la clave principal para el éxito del encurtido. Por tanto, preste la debida atención a su elección.

Pasemos ahora a la receta en sí.

1. Retire las hojas superiores de la verdura, las llamadas hojas exteriores. Enjuague la cabeza de repollo con agua fría, sosteniendo el tallo con la mano. De esta forma, el agua solo lavará la capa superior y no entrará al interior del tenedor. Coloque las cabezas de repollo sobre la mesa para que escurran y luego límpielas con una toalla seca.

2. Cortar la col en dos partes y picar cada una de ellas en tiras largas y finas. Para hacer esto de manera eficiente, necesita abastecerse de un buen cuchillo afilado. Y si tienes una trituradora especial, que tiene dos o tres cuchillos afilados a la vez, podrás triturar todo muy rápidamente y sin mucha dificultad. Variedades de tales trituradoras en este momento gran multitud.

Y antes simplemente se cortaba en cubetas de madera con un corte especial. E incluso ahora estos dispositivos todavía se utilizan. También tengo algo como esto en alguna parte. Pero prefiero el chucrut picado, por eso no uso estos dispositivos.

No cortes el tallo, simplemente tíralo. Antes, cuando mi madre salaba el repollo, nosotros, cuando éramos niños, hacíamos cola para recibirlo. Ahora no se los damos a los niños. Se cree que se acumulan un gran número de nitratos, y este producto es perjudicial para la salud. Quizás sea así, pero no, no, yo mismo pelo el tallo y lo como con mucho gusto.

3. Salar la verdura picada y triturarla ligeramente con las manos. Pero sólo ligeramente, para que resalte el jugo. Y algunas, especialmente las variedades jugosas, ni siquiera lo requieren. Se puede ver inmediatamente una col así, tan pronto como empiezas a cortarla, el jugo sale a chorros por debajo del cuchillo.

El repollo de estas variedades simplemente se sala y se mezcla, luego se compacta firmemente en un recipiente para decapado. Después de bastante tiempo, aparecerá una cantidad suficiente de jugo.

A veces resulta demasiado salado. Esto se debe a que algunas personas creen que cuanto más sal le pongan, mejor se conservará.

Entonces, sé que puedes fermentar el repollo sin sal. Por supuesto, tiene menos vida útil que el salado y no es tan sabroso. ¡Pero todavía fermenta y se almacena! Recordamos que el proceso de fermentación no lo provoca la sal, sino el azúcar. Por lo tanto, no agregue mucha sal, solo la que requiere la receta. O confía en tu gusto. Puedes probar el producto picado, debe tener el mismo sabor que suele tener la ensalada de repollo.

4. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Agréguelo a la masa total.

No tritures el repollo con zanahorias. Sin este procedimiento, permanecerá blanco y hermoso durante toda su vida útil.

5. Agregue la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Revuelva nuevamente.

6. Se puede preparar en frascos esmaltados. sartenes grandes, en tinas y toneles. Más adelante os contaré cómo preparar tarrinas y toneles para el decapado.

Los frascos y ollas solo necesitan lavarse y secarse a fondo. Asegúrese de que no queden astillas en la sartén ni manchas de óxido que aparezcan en estos lugares.

Retire las hojas superiores de la verdura y cubra el fondo con ellas. Puede omitir este procedimiento. Pero estoy acostumbrado a hacer esto y comparto mi experiencia contigo. En general, considero que este procedimiento es necesario y obligatorio para el decapado en barricas y tinas.

7. Coloque el repollo en un recipiente para encurtir, presionándolo ligeramente con las manos.

Cuando se sala demasiado, por ejemplo en cacerolas o tarrinas grandes de veinte litros, es mejor hacerlo en tandas pequeñas. Picamos una cabeza de repollo, la salamos, la trituramos ligeramente, la mezclamos con zanahorias, la ponemos en una cacerola y la compactamos bien. Luego pasamos al siguiente juego, y así hasta el final.

Los volúmenes grandes serán más difíciles de compactar. Para nosotros es importante que la verdura suelte jugo, que será suficiente para un buen proceso de fermentación. Y para mejor educación jugo, es mejor procesarlo en porciones no muy grandes.

8. Cuando esté todo en el recipiente, hay que presionar bien con las manos, disponer las hojas de col y cubrir con una doble o triple capa de gasa o una servilleta de lino. Meta los bordes hacia adentro para que no sobresalga la verdura picada.

Coloca un plato plano de volumen adecuado sobre la estopilla; cuanto más grande sea, mejor. Esto asegurará que todo el contenido quede cubierto de jugo. Mi abuela hizo cortar un círculo de madera especialmente para adaptarse al volumen de la sartén. Era a la vez opresión y “cobertura”. Gracias a él, no había que temer que apareciera moho en la superficie.

9. Ejercer presión encima. Puede ser un adoquín bien lavado y escaldado, o una jarra de agua. Lo bueno del adoquín es que luego puedes tapar la sartén con una tapa. El tarro sólo se puede utilizar durante unos días mientras se realiza el proceso de fermentación. En este momento, no es necesario tapar la sartén. Entonces necesitarás encontrar algo más adecuado.

Se necesita opresión para que todo el jugo cubra constantemente todo el contenido. Es importante. Si no se hace esto, aparecerá moho en la parte superior; Pero no lo necesitamos en absoluto, estropea el sabor y la apariencia. El moho hace que la pieza de trabajo se vuelva gris, es decir, pierde su apariencia. Naturalmente, esto también influye en su sabor.

Por lo tanto, no ignores la opresión. Definitivamente es necesario. Y preferiblemente durante todo el proceso de almacenamiento.

10. Dejar el recipiente con la preparación a temperatura ambiente durante 1 - 2 días. El tiempo depende de la temperatura ambiente. Si hace mucho calor, un día es suficiente, pero si hace más frío, serán necesarios dos días.

En este momento, bajo ninguna circunstancia debemos olvidarnos de nuestra preparación. Necesitará atención varias veces al día. Es decir, armado con un palo largo de madera, perfórelo en varios lugares hasta el fondo tres o cuatro veces al día. A los niños pequeños les gusta especialmente hacer esto. ellos con total responsabilidad se relacionan con este orden. Para ellos es muy interesante observar cómo, tras la siguiente perforación, salen las burbujas formadas durante los procesos de fermentación.

Además de las burbujas de gas que se escapan, también se forma espuma en la superficie. No dejes que esto te asuste, todo está bien con la pieza de trabajo. Considere esto como una excelente señal de que los procesos de fermentación avanzan como deberían.

Es imperativo perforar el contenido con un palo. Si las burbujas de gas no tienen acceso a la superficie, harán que el producto terminado tenga un sabor amargo.

No almacenar a esta temperatura por más tiempo que este. Basta un día más y el repollo se agriará. Y no habrá manera de salvarla. Se volverá suave y tendrá un regusto desagradable. Ni siquiera puedes hacer un guiso con un producto así, lo sentirás todo.

11. Después de estos 1 o 2 días de reposo a temperatura ambiente, la bandeja con la pieza de trabajo deberá colocarse en una habitación más fresca, donde la temperatura debe ser de 16 a 18 grados. Esta es la temperatura ideal para una mayor fermentación. Termina en 2 - 3 semanas. Durante este tiempo, puede perforar el contenido con un palito al menos 1 o 2 veces al día.

Cada vez, quitando la opresión y la gasa. Y luego volver a poner todo en su lugar.

Si surge tal molestia y aparece moho en la superficie, debe eliminarse con cuidado. Enjuague la servilleta, el peso y el plato en agua caliente con sal.

12. Cuando finalice el proceso de fermentación, y esto se notará por el hecho de que ya no subirán burbujas y se formará espuma, se debe trasladar el contenido a un lugar frío y mantenerlo en todo momento a una temperatura de 0 - 2 grados. .

Por lo general, se almacena en logias y balcones, y si no existen tales condiciones, se transfieren a frascos de tres litros y se guardan en el refrigerador. También debes guardarlo cubriendo el contenido con una gasa y averiguando cómo organizar la opresión.

La temperatura del frigorífico es de aproximadamente 4 grados. Para el almacenamiento, esto es un poco más de lo necesario. Pero si hay suficiente salmuera en el frasco y buena presión, se almacenará.

Por cierto, esta forma inteligente de utilizar la opresión se utiliza para las latas. Simplemente inserte la tapa de nailon en el frasco y presione el contenido con ella.

El snack preparado de esta forma resulta delicioso sin ningún aditivo. Puedes comerlo simplemente sin nada. Bueno, si le picas cebolla y lo sazonas aceite vegetal, entonces simplemente no podrás encontrar una ensalada mejor.

También es indispensable para preparar vinagretas y muchos primeros y segundos platos. ¿Debemos recordarte que es fuente de diversas vitaminas y nutrientes? Probablemente no, todo el mundo lo sabe desde el principio. NIñez temprana. Y ni siquiera es necesario convencer a nadie para que lo coma. Tan pronto como aparece en la mesa, se convierte en su reina. Y así todo el invierno... No se cansa ni en otoño, ni en invierno, ni en primavera.

Ahora, por supuesto, muy repollo delicioso Puedes comprarlo tanto en el mercado como en la tienda. Los especialistas que lo preparan saben mucho sobre esto. ¡Pero no todos! Si ya ha encontrado el camino hacia un buen proveedor, puede comprar y comprar. Pero este camino no siempre está disponible. Puede que pase la mitad del invierno antes de que lo pisoteemos.

Y habiéndolo preparado tú mismo, ni siquiera tendrás que perder el tiempo buscando. Simplemente, cuando quieras, saca la col de la logia o del frigorífico, y disfruta de su sabor tanto como nuestro cuerpo requiera.

El método propuesto no es el único. versión clásica. Este es el llamado método sin salmuera. Pero también puedes prepararlo con salmuera.

Repollo encurtido en salmuera en tarro de 3 litros

Este método se utiliza a menudo para el chucrut en un apartamento. Es muy conveniente salar el producto en tarros. Lo más conveniente es prepararlo en tarro de tres litros. Es conveniente guardarlo en el frigorífico y cocinar en pequeñas tandas.

Básicamente, este método de preparación difiere poco de la primera receta. La principal diferencia es que también se prepara salmuera, se vierte en repollo previamente picado y se coloca en un frasco. Dado que la salmuera contiene tanto sal como azúcar, esto es lo que contribuye al inicio de la fermentación. También hace posible que todo el producto fermente más rápido.

Y debo decir que este método es bastante rápido. Ya al ​​tercer día el producto está completamente listo para su uso. No es necesario esperar dos o tres semanas antes de que llegue el momento de disfrutar de su sabor.

Es decir, en la primera opción se produce una fermentación natural, pero aquí te ayudamos con esto.

Esta receta es muy apreciada por las amas de casa y los hombres no son reacios a utilizarla para cocinar. Ahora vivimos en una época acelerada y eso es muy valorado. Por lo tanto, si el mismo producto se puede preparar más rápido, a menudo se elige este.

Receta probada por el tiempo. El resultado es siempre predecible y siempre agradable. Por eso, elígelo y prepara un snack a base de él. ¡Definitivamente no te decepcionará!

¿Con qué se puede fermentar?

En diferentes regiones de Rusia, los métodos de decapado pueden variar. La receta es casi la misma, pero los métodos son diferentes. En la parte europea de Rusia se añaden muy pocas zanahorias y el producto final tiene un sabor pronunciado. el color blanco. Los arándanos brillantes se utilizan a menudo como aditivo para darle sabor y color.

En Lejano Oriente y en Siberia se añaden más zanahorias. El repollo tiene un sabor más dulce y un ligero color zanahoria. Por cierto, en Asia Central También se añaden más zanahorias (así las salamos cuando vivíamos allí).

Sin embargo, estos no son todos los ingredientes que se utilizan para el encurtido. Lo fermentan con estos ingredientes adicionales.

• manzanas, la variedad Antonovka es la más adecuada. Se sirven enteros, en mitades y en cuartos. En general, ¿a quién le gusta más?
• zanahorias
• pimiento picante
• remolacha
• chirivía. Se puede utilizar tanto con zanahorias como en lugar de ellas. ¡Resulta muy sabroso!

Por supuesto, las bayas en este proceso no ocupan ultimo lugar, Este

• el arándano ya mencionado
• airela
• bayas de enebro

Añadido como especias

• callos de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel

Las cabezas de repollo en escabeche son muy, muy, muy sabrosas. ¿Nunca cocinaste así? Entonces toma nota rápidamente. Cocínalo una vez y luego cocinarás siempre solo con ellos. Te diré cómo hacerlo.

Todo se hace exactamente como se describe en la receta. Lo único es que en este caso no podrás arreglártelas con un kilo de verduras. Es necesario salar las cabezas de repollo en una cacerola de al menos 5 litros y, por supuesto, también es bienvenido un volumen mayor.

La primera capa debe ser repollo. Es mejor que la capa tenga al menos 10 cm de espesor.

Luego corta la cabeza de repollo. en trozos grandes, de al menos 15 cm de tamaño. Y si las cabezas de repollo son inicialmente de tamaño pequeño, entonces puedes cortarlas solo en dos mitades, o incluso cortarlas en forma transversal. Cada uno de ellos debe frotarse con una pequeña cantidad de sal, literalmente frotándolo por dentro. Luego colóquelo firmemente con la siguiente capa. Presiona bien.

Y la siguiente capa vuelve a ser la habitual, hecha de repollo cortado en tiras y mezclado con zanahorias.

De esta forma podrás alternar capas siempre que el recipiente de decapado lo permita. Empaca todo bien. Lograr la formación de jugo. Del mismo modo, cubra la capa superior con hojas de col, una gasa o una servilleta. Coloque un plato plano encima y aplique presión.

Perfore también con un palo, evitando con cuidado los tenedores.

Cómo preparar recipientes para encurtir.

En los pueblos se salaba en tinas y pequeños barriles. No había frigoríficos y el sótano frío era el único lugar de almacenamiento. Además, el barril se enterró entre 30 y 40 centímetros en el suelo para mantener la temperatura requerida.

Pero como hicieron esto año tras año, y el barril cumplió su propósito durante todo el tiempo durante largos años, entonces el recipiente tuvo que ser tratado especialmente antes de la salazón.

Aunque ahora no vivimos en el pueblo, tengo dos barricas de roble. En uno de ellos sal y en el otro repollo. Y cada año proceso los contenedores usando el método que encontré en uno de mis libros. Y ahora compartiré contigo los métodos que conozco. Quizás a alguien le resulte útil.

Para empezar, me gustaría señalar que en barriles y tarrinas de madera se obtiene un chucrut increíblemente sabroso. Además del sabor, también recibe un aroma incomparable.

Pero los barriles nuevos, e incluso los viejos, a menudo se secan y la salmuera puede filtrarse por las grietas. Las barricas de roble son mejores en este sentido; la madera es más duradera y se seca menos. Pero también requieren tratamiento para evitar la aparición de moho.

Por tanto, el recipiente debe procesarse para que no se seque y desinfectarse a fondo.

Para evitar que toda la salmuera se escape del barril, es necesario remojarlos para que la madera se hinche. Para hacer esto, coloque el barril en un recipiente y vierta agua en él. Déjalo por un tiempo. Si sale agua por las grietas, agréguela nuevamente. Continúe de esta manera hasta que el árbol absorba el agua y el flujo se detenga. En la etapa final, puedes traer varias ramas de brezo del bosque. Colócalos en un barril y vierte agua hirviendo sobre ellos. Es útil para aromatizar y desinfectar.

Para desinfectar los barriles, también puedes fumigarlos con azufre. Al igual que los hoyos antes de almacenar las verduras, se fumigan con bombas de azufre. Y en el caso del barril se utilizan mechas especiales, que se prenden fuego y se dejan en el recipiente hasta su completa combustión.

También puedes desinfectar el barril colocando en su interior adoquines calentados al fuego, o uno Piedra grande. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no quemarse. Y para que el adoquín no se enfríe por más tiempo, todavía se vierte con agua hirviendo y la tina se cierra herméticamente con una tapa.

En el futuro, esta piedra podrá utilizarse como opresión.

Así que las tinas y los barriles son algo bueno, pero requieren actitud cuidadosa y atención.

Al final del artículo quiero contaros que además de los métodos de fermentación descritos, también existen otras formas de prepararla. Por ejemplo, estos incluyen: Existen muchos métodos de este tipo y puedo ofrecerle 7 de ellos en un artículo que puede encontrar siguiendo el enlace proporcionado.

También es bastante maneras rápidas preparaciones que además son deliciosas. ¡Una "Pelustka" con remolacha vale la pena!

Espero que las recetas escritas hoy, y lo más importante, los consejos, te sirvan y siempre puedas preparar un repollo muy sabroso y aromático para el invierno.

¡Les deseo excelentes preparativos y buen provecho!

Tome una col BLANCA grande. ¡El repollo verde tierno no es bueno! Triture en tiras finas y largas, cuanto más pequeñas, mejor. No cortamos el tallo =) Muchas amas de casa tienen trituradoras especiales, pero yo lo corto con un cuchillo japonés afilado sobre una tabla de cortar. Ponemos todo esto en un bol o sartén. Luego agrega un par de zanahorias jugosas en un rallador grueso y mezcla con las manos presionando ligeramente.

Tomamos un tres litros. jarra de vidrio- Durante mucho tiempo pensé dónde desenterrarlo y... compré jugo de manzana Tikhvinsky en Lenta por 89 rublos, que, además, resultó más sabroso que sus análogos en bolsas de cartón. El jugo se bebió parcialmente con la familia y se vertió parcialmente en un recipiente más pequeño. Lavé el frasco y sequé bien el interior. Ahora puedes ponerle nuestra mezcla de repollo y zanahoria. Lo colocamos lo más apretado posible, compactándolo constantemente durante el proceso de colocación. Utilicé el machacador de puré más primitivo para esto. La idea final es tener un mínimo de aire y un máximo de repollo en el frasco. Me desvié de los clásicos y agregué remolacha cruda rallada en un rallador grueso a la mezcla.

Es hora de preparar la salmuera. ¡Atención, la receta es muy complicada! Tome 1 litro de agua fría filtrada y disuelva 2 cucharadas en él. l. sal gruesa y 3 cucharadas. l. Sáhara. Bajo ninguna circunstancia tome sales novedosas (yodadas y bajas en sodio). También evite la sal que contenga un agente antiaglomerante (¡no le dolerá durante la noche!). Vierta lentamente la salmuera en un frasco de tres litros. Si llenaste bien el frasco, la salmuera se filtrará lentamente, y esto es correcto. El líquido debe subir hasta el borde del frasco. Si no hay suficiente, vierte más agua filtrada en un vaso, agrega una cucharadita de sal, revuelve y llena el frasco hasta arriba. ¡Voilá! Ahora ponemos el tarro de tres litros en algún bol o plato con bordes altos, y lo colocamos solemnemente en la cocina o en otro lugar cálido durante varios días. ¡No lo coloque en corrientes de aire o alféizares de ventanas!

¡Lo siguiente es lo más importante! Al día siguiente, o incluso antes, el repollo empezará a fermentar. Comenzarán a formarse burbujas de "aire" en el frasco y la salmuera comenzará a salir del frasco (¿recuerda, ponemos el frasco en un recipiente?). Su tarea es perforar el repollo, liberar aire del frasco y verter la salmuera que se escapó. Conviene perforar con una aguja de tejer, yo no tengo y afilé la punta de un bambú con un cuchillo. palo chino de la barra de sushi. ¡Intenta perforar la masa de repollo hasta el fondo y disfruta de la rápida liberación de burbujas a la superficie! =) ¡Sin fanatismo! Haga esto con la mayor frecuencia posible.

El proceso de fermentación durará de 3 a 4 días, y tenga en cuenta que esto va acompañado de un olor característico =) Tan pronto como deje de formarse aire en el frasco, ¡el repollo estará listo! Es decir, pinchas con una aguja de tejer, pero no quedan burbujas. Recomiendo transferir las golosinas a frascos más pequeños, cerrar la tapa y guardarlos en el frigorífico. La salmuera queda con la col, ¡no la tires! Después de enfriar, colocar en una ensaladera, agregar la cebolla en rodajas finas, aromática, amarilla. aceite de girasol y espolvorear generosamente con pimienta negra del molinillo... un tenedor en una mano, un trozo de pan Borodino en la otra y... ¡¡¡QUE SABROSO QUE ESTÁ!!!
Por cierto, el chucrut contiene gran cantidad vitaminas y minerales. Personalmente, mi abuela se salvó de la hepatitis en 1943 ¡SÓLO gracias al chucrut! Y en Rusia reemplazó cualquier complejo multivitamínico durante todo el invierno =) ¡Buen provecho y mantente saludable!
PD Y además punto interesante! Personas que padecen gastritis y alta acidez, repollo fresco contraindicado. Pero el chucrut va sin problemas en cualquier cantidad =) ¡Probado personalmente! La excepción es comprar repollo a las abuelas o en los supermercados. Para no esperar de 3 a 4 días, se agrega esencia de vinagre a la salmuera, y esto ya es: "¡Hola, acidez de estómago!" =)