Méthodes de préparation de la goberge. Comment faire cuire un filet de goberge pour que le poisson soit juteux. Comment faire cuire un filet de goberge dans une poêle, un four, une mijoteuse

19.10.2019

La goberge est un poisson très commun en Russie de la famille de la morue. Grâce à sa disponibilité, son goût et son prix bas, la goberge est déjà devenue l'une des préférées de nombreuses femmes au foyer. Ce poisson est riche en vitamines A et B, en divers microéléments et acides. De plus, 100 grammes de goberge ne contiennent que 70 calories, donc même ceux qui perdent du poids peuvent en manger. Ce poisson est cuit à la poêle, au four ou à la mijoteuse. Parlons de la façon de cuire la goberge dans une poêle.

Comment faire cuire une délicieuse goberge dans une poêle avec des oignons et des carottes

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Goberge (fraîche ou surgelée) 1 kg.
Oignon 2 pièces.
Carottes (grosses) 2 pcs.
Farine de blé 5 c. l.
Sel et poivre au goût.
Huile végétale pour la friture.
Herbes fraîches si désiré.

Décongeler la goberge si elle a été préalablement congelée. Rincez le poisson sous eau froide et retirez la tête, les nageoires, les entrailles, etc. Coupez la goberge en portions. Saupoudrez un peu de sel sur le poisson et réservez-le.
Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe fine et coupez l'oignon en cubes de taille moyenne (vous pouvez couper l'oignon en demi-anneaux). Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
Mélangez le sel avec le poivre et la farine. Mélangez le tout et roulez les morceaux de goberge dans la farine obtenue avec du sel et des épices.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-y le poisson. Une fois qu'un côté est doré, retournez le poisson et ajoutez les oignons et les carottes frits dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire le poisson pendant encore 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le poisson doit être complètement cuit.
Hachez finement les légumes verts et saupoudrez-les sur le poisson cuit.

Comment cuisiner une délicieuse goberge dans une poêle avec des tomates et des aubergines

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Goberge 700 gr.
Aubergines fraîches 4 pcs.
Tomate 3-4 pcs. (selon la taille).
Farine de blé 3 c. l.
Pâte de tomate 3 c. l.
Ail 4 dents.
Herbes fraîches 1 bouquet.
Huile végétale.
Sel, poivron rouge au goût.

Décongeler la goberge si elle était auparavant au congélateur. Rincez le poisson sous l'eau froide, puis retirez la tête, les nageoires, les entrailles, etc. Coupez la goberge en portions. Saupoudrer la goberge de sel et de poivre. Roulez ensuite le poisson dans la farine de blé.
Lavez les aubergines et les tomates. Coupez les aubergines en petits morceaux et coupez les tomates en petits cubes. Roulez les aubergines dans un peu de farine de blé.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez-y les aubergines. Faites-les frire des deux côtés, puis ajoutez les tomates et les gousses d'ail pelées dans la poêle. Dès que l'ail dégage son odeur, sortez-le et éteignez le feu.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et commencez à faire frire la goberge. Au bout de 2 minutes, placez les aubergines avec les tomates dans la poêle et concentré de tomate, puis couvrez la casserole avec un couvercle. Faites frire la goberge des deux côtés. Vous pouvez ajouter un peu de sel pendant la friture.
Hachez les herbes fraîches et saupoudrez-en le plat 2 minutes avant la cuisson.

Comment faire cuire une délicieuse goberge dans une poêle avec des champignons et de la crème sure

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Goberge 1 kg.
Oignons 2 pcs.
Carottes 2-3 pcs.
Champignons 400 gr.
Crème sure (15-20 pour cent de matière grasse) 300 frotter.
Sel, épices au goût.
Huile végétale.

Décongeler la goberge si elle a été préalablement congelée. Rincez le poisson sous l'eau froide et retirez la tête, les nageoires, les entrailles, etc. Coupez la goberge en portions. Saupoudrez le poisson d'un peu de sel et roulez-le dans la farine de blé.
Rincez les champignons à l'eau froide et coupez-les en tranches.
Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-y la goberge, les champignons, les oignons et les carottes. Dès que le poisson est doré d'un côté, retournez-le de l'autre et versez la crème sure sur le poisson. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant 10 à 15 minutes.

Le plat préparé se mariera bien avec des plats de légumes. Par exemple, vous pouvez servir de la goberge avec un ragoût ou des pommes de terre. Pour ajouter plus de saveur au luda, vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

À la recherche de la beauté et de la santé, les gens font de grands efforts : ils commencent à s'engager activement dans des sports, subissent diverses procédures de guérison, se débarrassent de mauvaises habitudes. Mais l'un des moyens les plus populaires pour maintenir la santé du corps est.

Essayer de vous protéger contre l'utilisation malbouffe, les gens sont confrontés au problème du choix de produits savoureux et sains. L'un de ces produits qui a un effet bénéfique sur notre bien-être est le goberge, un poisson appartenant à la famille de la morue.

Pourquoi est-ce utile ? ce type pêcher pour notre santé ? Lequel plats diététiques peux-tu cuisiner avec ? Vous trouverez des réponses à ces questions dans l'article.

Valeur nutritionnelle de la goberge

Goberge - poisson diététique

Pollock est l'un des plus types populaires poisson de mer parmi la population de notre pays.

Malgré son faible coût, il n'est en aucun cas inférieur en termes de quantité de nutriments et de minéraux aux variétés de poisson plus chères, occupant une place honorable dans le top dix.

En raison de sa faible teneur en calories (seulement 75 kcal pour 100 g) et de sa haute valeur nutritionnelle (100 g contiennent environ 16 % de protéines, 1 % de matières grasses et 0 % de glucides), la goberge est excellente pour l'alimentation diététique, sportive et pour bébé. Dans le même temps, la viande ne contient pratiquement pas de cholestérol nocif pour l'organisme.

La viande de goberge, le foie et le caviar sont enrichis d'un complexe de vitamines et de minéraux. Ils contiennent les éléments suivants :
acide gras;

vitamines A, groupe B (B 1, 2, 6, 9), C, E, D ;
minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc, iode, soufre, fluor, etc.).

Propriétés utiles de la goberge

Manger de la goberge a un effet bénéfique sur le fonctionnement de divers organes et systèmes. Merci à un si riche composition chimique, ce type de morue peut avoir un effet complexe sur le corps, améliorant le bien-être général d'une personne. Examinons plus en détail les propriétés bénéfiques de ce poisson de mer.

Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire

La propriété la plus importante de la goberge est influence positive sur le fonctionnement du cœur et du système circulatoire. L’inclure dans l’alimentation aide à :

améliorer l'état des vaisseaux sanguins et du flux sanguin;
nettoyer le sang des impuretés et des toxines nocives;
réduire le risque de développer une athérosclérose, un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque, ainsi que la formation de plaques de cholestérol.

Métabolisme amélioré

Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à sa fraîcheur

Les acides gras polyinsaturés (oméga-3, oméga-6), dont les poissons de mer sont riches, aident à normaliser le métabolisme de l'organisme.

Une autre qualité précieuse de goberge, surtout pour les malades diabète sucré, est la capacité de détruire l’excès de sucre dans le corps.

La viande de goberge contient de grandes quantités de potassium, responsable de l'excrétion excès de liquideà partir de tissus. C'est pourquoi il est recommandé aux patients souffrant de divers œdèmes.

Prévention de la carence en iode

Ce type de poisson de mer est riche en iode, qui participe à la formation de la thyroxine, une hormone thyroïdienne importante. La santé cardiovasculaire dépend de la concentration de thyroxine dans le sang. système nerveux.

De plus, cette hormone affecte l’état émotionnel d’une personne. Par conséquent, la consommation régulière de goberge est un excellent moyen de prévenir la carence en iode et les maladies thyroïdiennes qui y sont associées.

Autres propriétés bénéfiques de la goberge

De plus, une consommation régulière de goberge permet de :

éviter l'apparition d'anémie ferriprive (grâce au cobalt contenu dans le poisson, qui favorise l'absorption du fer) ;
améliorer l'état des dents, des os, du cartilage et des articulations (grâce au calcium et au fluor) ;
augmenter la conductivité de l'influx nerveux;
améliorer le fonctionnement du système nerveux, augmenter la résistance au stress ;
activer l'activité cérébrale (grâce au phosphore et aux acides gras) ;
normaliser l'activité du système digestif;
ajuster la composition;
nettoyer le foie des déchets et des toxines ;
améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles (en raison de la teneur élevée en vitamines A, B, E);
réduire le risque de développer un cancer.

La consommation régulière de goberge contribue à améliorer la santé humaine.

Qui doit consommer la goberge et en quelles quantités ?

Les médecins conseillent à tout le monde de manger de la goberge catégories d'âge de personnes. Son introduction progressive dans l'alimentation devrait commencer dès petite enfance(à partir de 8 mois).

Contre-indications d'utilisation

Les personnes allergiques aux fruits de mer devraient exclure la goberge de leur menu. De plus, en raison de contenu élevé chlorure de sodium, les experts recommandent de limiter son utilisation aux patients souffrant de problèmes intestinaux, d'hypertension artérielle et de maladies rénales.

Que faut-il savoir pour acheter de la goberge en magasin ?

Les propriétés bénéfiques de tout produit dépendent de sa qualité. Par conséquent, lors de l'achat d'une carcasse de goberge congelée, vous devez vous assurer qu'elle est fraîche. Les signes suivants l'indiquent :

Les carcasses reposent séparément les unes des autres, sans coller les unes aux autres.
La peau du poisson est intacte, sans dommage.
Croûte de glace sans stries sanglantes et de faible épaisseur.
La viande est blanche.
Les nageoires sont pressées contre le poisson.

S'il y a des dommages, une couleur ou une odeur désagréable, il vaut mieux ne pas prendre de risques et reporter l'achat.

Plats diététiques de goberge

Plats diététiques de goberge : côtelettes

À partir de ce poisson, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains, avec différents degrés de teneur en calories. Cependant, une meilleure absorption nutriments, favorise la consommation de plats diététiques.

Secrets de cuisine

Pour une conservation maximale propriétés utiles goberge, vous devez choisir les modes de cuisson suivants :

cuisson;
ragoût;
cuisson au four.

Ce type de poisson de mer contient une quantité suffisante de sel. Par conséquent, pendant la cuisson, il vous suffit d’ajouter un peu de sel.

La goberge se marie bien avec divers plats d'accompagnement, légumes, herbes et sauces. Par conséquent, vous pouvez servir en toute sécurité du poisson cuit avec des pommes de terre bouillies, des tomates, des herbes, oignons verts et d'autres produits. Voici un exemple de recettes pour préparer de délicieux et plats sains de goberge.

Escalopes de goberge à la vapeur

Pour vous préparer, vous devez préparer :

filet de goberge – 0,5 kg;
quelques morceaux de pain rassis;
lait – 200 g;
œuf;
une pincée de sel.

Lavez le filet de poisson puis faites-le tremper dans du lait tiède. Versez le lait sur les morceaux de pain. Au bout de 15 minutes, hachez deux fois la viande de goberge et le pain dans un hachoir à viande. Ajoutez l'œuf et le sel à la viande hachée obtenue et mélangez bien.

Si la consistance de la viande hachée est trop liquide, vous pouvez y mettre un peu de semoule. Et s’il est épais, ajoutez le lait dans lequel le pain a été trempé. Former des escalopes à partir du mélange obtenu. Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Goberge aux légumes au four

Vous devez préparer :

carcasse de goberge;
Gros oignon;
carotte;
huile;
crème sure faible en gras – 50g.

Le poisson doit être lavé, pelé, coupé en portions, légèrement salées et graissées avec de la crème sure. Sur une plaque à pâtisserie graissée, déposer des couches d'oignons coupés en demi-rondelles et de carottes râpées sur une râpe grossière.

Il y a tellement d'épithètes que la goberge n'est pas donnée. On l'appelle poisson ennuyeux, indescriptible, insipide, vide et bien d'autres définitions irrespectueuses. En fait, tout est complètement différent. Oui, en effet, la goberge n'est pas un poisson gras, plutôt sec, mais les plats qui en sont composés sont faibles en calories et n'augmenteront pas le cholestérol. La goberge prend donc à juste titre sa place dans le menu des personnes minces, actives et énergiques pour qui il est important d'être en bonne santé et belle silhouette. Il faut qu'ils sachent cuisiner le filet de goberge au four et à la poêle.

Pollock contient tous les micro et macroéléments, vitamines et protéines nécessaires. Il régule la glycémie humaine et possède d’excellentes propriétés antioxydantes. Seulement cela devrait vous obliger à inclure ce merveilleux poisson dans votre alimentation et à découvrir comment cuisiner un délicieux filet de goberge, d'autant plus que ses caractéristiques permettent d'inclure cette morue non seulement dans les régimes médicaux, mais aussi dans nourriture pour bébésà partir de huit mois.

Un autre avantage de la goberge est son goût neutre. C'est génial, car sur la base de minces goût délicat vous pouvez créer n'importe quel bouquet de saveurs et arôme qui répondra aux besoins et aux préférences d'absolument tout le monde. Le portefeuille est satisfait de son prix, et toutes les personnes et tous les hommes occupés sont satisfaits de sa disponibilité, car... tout magasin le plus proche propose à la fois des carcasses et des filets dans son assortiment.

La plupart Le droit chemin Selon les nutritionnistes, préparer un filet de goberge pour l'alimentation quotidienne s'apparente à un ragoût sur un lit de légumes. La recette la plus populaire et la plus simple est la goberge frite dans une pâte ou même sans pâte dans un mélange de tournesol et de beurre dans une poêle. Mais lors des fêtes festives, il est totalement vain de le contourner. Bien que la goberge, comme toute morue, puisse être utilisée pour préparer un plat élégant, l'essentiel est de choisir les bons partenaires. Et puis ce plat sera non seulement sain, mais savoureux et efficace, et si nécessaire, conservera même toutes ses propriétés diététiques.

Filet de goberge au four

Ingrédients:

600-700 g de filet de goberge ;
500 g de pommes de terre ;
2 oignons ;
1 carotte ;
200 g de fromage à pâte dure ;
1-2 poivrons rouges ;
citron;
Mayonnaise;
crème sure de toute teneur en matières grasses;
crème de toute matière grasse;
huile végétale désodorisée;
sel poivre.

Préparation:

Coupez le filet de goberge en petits morceaux, salez et poivrez, pressez un peu de jus de citron, laissez tremper quelques minutes. Faites ensuite revenir dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et coupez-les en lanières ou en tranches plates. Hachez 1 oignon et faites-le revenir, ajoutez les carottes finement râpées et laissez mijoter avec l'oignon jusqu'à ce que les carottes changent de couleur, ajoutez 10 à 20 olives coupées en deux si vous le souhaitez et laissez mijoter brièvement. Si la masse est un peu sèche, versez un peu de saumure d'olives. Tranche poivron et un deuxième oignon en rondelles (le deuxième oignon peut être rouge). Râpez grossièrement le fromage ou coupez-le simplement en fines petites tranches.

Préparez un plat de cuisson de goberge au four - enduisez-le de beurre ou de margarine et saupoudrez de semoule ou de chapelure. Placez les pommes de terre au fond du moule et versez dessus quelques cuillères à soupe de crème. Placez la moitié du mélange d'oignons dans la deuxième couche, toute la goberge dessus, versez uniformément quelques cuillères de crème sure, garnissez de fromage et l'autre moitié de l'oignon de carottes et d'olives. La couche suivante est le poivron. Placez-y des rondelles d'oignon crues et versez de la mayonnaise sur le tout. Cuire le filet de goberge aux légumes à four chaud à 180-200°C pendant environ 20-25 minutes. Servir en forme. Vous pouvez garnir de citron, de tomate et de brins de menthe fraîche.

Pour un régime diététique, vous devez exclure les olives, la mayonnaise et les oignons crus, mais vous pouvez ajouter une couche de pommes frites et râpées en grosses tranches ( espaces étroits sur une râpe tétraédrique). Vous pouvez facilement rehausser le goût d'un plat de filet de goberge et le rendre plus épicé à l'aide de concombres ou de tomates marinés. De plus, vous pouvez modifier l'ordre des couches ;

Recette vidéo

Goberge au four en couche « noix »

Ingrédients:

800 g de filet de goberge ;
1 tasse de noix hachées ;
2 cuillères à soupe. l. lait;
2 oeufs;
farine;
sel poivre;
huile de tournesol, inodore.

Préparation:

Lavez le filet de goberge, séchez-le, coupez-le en petites portions (à raison de 3-4 morceaux par portion), assaisonnez de sel et de poivre, réservez un moment ou mettez au réfrigérateur 15 minutes. A ce moment, battez les œufs, ajoutez le lait et battez à nouveau. Tremper les morceaux de poisson préparés dans la farine, les tremper dans les œufs et le lait et bien les enrober de noix. Tous les trous dans la panure doivent être comblés avec une cuillère. Dans une poêle, faire revenir le filet de goberge des deux côtés dans suffisamment d'huile pour que le poisson prenne et qu'une croûte apparaisse dessus. Transférer dans un plat allant au four enduit d'huile, mettre au four à 180°C et cuire jusqu'à cuisson complète. Sur le côté de la poêle, vous pouvez placer quelques tranches de zeste de citron sur de petites feuilles de papier d'aluminium afin que sa saveur soit absorbée par le poisson. Placer les morceaux de filet de goberge finis sur une assiette posée sur des feuilles de laitue fraîche, garnir de citron, de tomates et d'herbes.

AJOUT! Pour une panure plus dense du filet de goberge, vous pouvez préparer du lezon. Pour ce faire, séparez les jaunes des blancs, battez un peu les jaunes, mélangez avec du lait bouilli tiède, à raison de 80-100 ml pour 1 jaune, jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, qui est chauffée sous agitation jusqu'à épaississement. L'ébullition n'est pas autorisée ! C'est dans la glace que le poisson est trempé avant d'être pané aux noix.

Cette recette a une variante. Assaisonnés de sel et de poivre, les morceaux de filet de goberge sont arrosés davantage de jus de citron, et toujours panés au lezon dans un mélange de noix hachées et de cèpes secs (30 g de champignons pour 200 g de noix). Les champignons font une différence significative en termes de saveur, la seule chose importante est qu'ils proviennent d'une source fiable, de préférence collectés, transformés et séchés vous-même. De plus, vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche hachée ou de l'aneth séché à la panure de goberge.

Recette vidéo

Zrazy de filet de goberge aux champignons dans une poêle

Ingrédients:

1,5 kg de filet de goberge ;
1 oignon;
200-250 g de champignons frais ou surgelés ;
persil et aneth hachés;
huile de tournesol inodore;
sel poivre.

INGRÉDIENTS pour la sauce :

1,5 tasse de bouillon de poisson ;
¼ verre de vin blanc ;
½ tasse de crème ;
3 jaunes ;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1 cuillère à soupe. l. farine;
jus de citron.

Préparation:

Décongelez le filet de goberge, lavez-le et séchez-le, avec un couteau bien aiguisé, en le tenant en diagonale, coupez-le dans le sens du grain en petites tranches, en partant de la partie large jusqu'à la queue. Placez les tranches sur la planche et battez chacune avec de légers mouvements soigneux avec un maillet en bois. Le marteau doit être tenu par le milieu du manche, cela adoucira la force du coup. Faites frire l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajoutez-y les champignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, versez 1 à 2 cuillères à soupe de légumes verts dans la poêle. l., saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pour chaque tranche de goberge, préalablement saupoudrée de sel et de poivre des deux côtés, mettez un peu de garniture, repliez les bords vers le centre sur deux côtés étroits opposés puis roulez la tranche en tube le long du côté long. Si les tubes ne collent pas, utilisez des cure-dents pour les couper. Placez le zrazy avec la couture (cure-dent) dans une poêle chaude et faites-le frire. huile de tournesol d'abord du côté de la couture pour qu'elle soit fixée, puis de tous les côtés. Retirez les cure-dents, remettez le zrazy du filet de goberge dans la poêle, couture vers le bas, versez quelques cuillères à soupe de bouillon de poisson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle à feu moyen. Vous pouvez ajouter des épices de poisson au bouillon. Transférez le filet de goberge zrazy fini dans une assiette ou un bol profond en porcelaine, fermez-le et enveloppez-le pour le garder au chaud.

Dans la même poêle à frire dans 1 cuillère à soupe. l. faire revenir la farine avec le beurre dissous, saler, ajouter le bouillon, faire bouillir, ajouter le vin et la crème, faire bouillir à nouveau et laisser mijoter un peu à feu doux. Dans une petite casserole, broyer 1 cuillère à soupe. l. beurre, ajoutez-y progressivement les jaunes légèrement battus et broyez le tout ensemble. Versez progressivement la sauce, faites chauffer presque jusqu'à ébullition, placez la casserole au bain-marie et faites cuire la sauce en remuant jusqu'à ce que la crème sure épaississe, ajoutez le jus de citron à la fin au goût, remuez. Versez la sauce piquante sur le filet de goberge zrazy et servez aussitôt.

Recette vidéo

Escalopes de pommes de terre farcies à la goberge

Ingrédients:

200-300 g de goberge ou de filet ;
1-1,2 kg de pommes de terre ;
2 oeufs;
1 oignon;
du lait ou de la crème allégée pour faire bouillir de la goberge ou un lit de légumes (oignons, carottes, herbes) pour mijoter ;
beurre;
huile végétale;
chapelure fine;
oignons verts, aneth frais et persil ;
sel poivre.

Préparation:

Faites bouillir les pommes de terre et, sans attendre qu'elles refroidissent, écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un hachoir à viande. Ajoutez-y 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. du beurre (peut être remplacé par de la crème épaisse), des herbes hachées et un œuf cru légèrement battu, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, bien mélanger le tout.

Préparez la garniture. Pour ce faire, il existe deux possibilités de préparation de la goberge : la faire mijoter sur un lit de légumes dans un peu d'eau en y ajoutant une petite quantité. huile végétale ou faire bouillir dans le lait pendant 8 à 9 minutes. Coupez la goberge en morceaux si elle est cuite sur un oreiller, puis mélangez ces morceaux avec l'oreiller. Faire bouillir un œuf dur et le couper en petits cubes ou le râper grossièrement, hacher l'oignon et le faire revenir. Mélanger la goberge avec l'œuf et l'oignon.

Réalisez des galettes avec la pâte de pomme de terre, mettez sur chacune 1 cuillère de garniture de goberge et enveloppez-la sous forme de tarte ovale. Rouler dans la chapelure pour créer une croûte plus épaisse et plus croustillante, ajouter de gros craquelins à la chapelure fine. Faites revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle très chaude.

Cependant, juste comme ça, les côtelettes de, non seulement avec du poisson, mais aussi avec garniture à la viande Il n’est généralement pas servi sur la table des fêtes. Ils offrent une variété de sauces.

Recette de sauce universelle pour plats de poisson

Ingrédients:

250 g de poivrons, artichauts ou champignons en conserve ;
700 g en conserve propre jus tomates hachées;
75 g d'olives dénoyautées ;
1 gros oignon;
2-3 gousses d'ail ;
un gros bouquet de thym frais ;
un petit bouquet de persil frais ;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
sel, poivre selon vos envies.

Préparation:

Hachez finement les oignons, les olives, les herbes. Broyer l'ail avec une râpe fine ou un presse-ail. Égouttez la saumure des poivrons ou des champignons et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le thym, faites revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et les poivrons (artichauts, champignons) et cuire encore 2-3 minutes. Placez les tomates et les olives dans la poêle, remuez et goûtez, ajoutez du sel et du poivre selon vos envies. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer la sauce de persil, remuer et servir dans une saucière ou un bol profond en porcelaine.

Recette vidéo

Ainsi, il existe de nombreuses recettes pour cuire le filet de goberge au four et à la poêle, qui peuvent être utilisées pour décorer la table des fêtes. Il vous suffit de mettre de l'amour et un peu d'imagination dans chacun d'eux. Et quelques économies vous permettront d'accompagner ces plats d'un vin exquis et de terminer le repas par un dessert luxueux.

Comment aimez-vous cuisiner la goberge ?

Déjà lu : 10437 fois

La goberge est un poisson peu coûteux et accessible à tous ; seul le capelan est moins cher que la goberge. La goberge est un plat quotidien familier pour beaucoup. Le goberge frit ou cuit à la vapeur, et très rarement les escalopes de goberge, tels sont les plats phares de la carte de nos ménagères.

Mais la goberge peut aussi devenir le plat principal d'une table de fête. Je vous suggère de cuisiner la goberge dans une marmite et de vous souvenir du passé soviétique - la goberge à Léningrad. Comment cuisiner délicieusement la goberge lisez et regardez plus loin.

POLLACK - recettes et plats simples

Recette Goberge mijotée aux légumes

Ingrédients:

1 kg de goberge
oignon
carotte
5 tomates
3 cuillères à soupe. l. huile végétale
passer
Feuille de laurier

Mode de cuisson :

Nettoyer et laver la goberge.
Couper en morceaux de 2-3 cm.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser une râpe pour les salades coréennes.
Ajouter les légumes au poisson, remuer, saler et poivrer.
Versez l'huile végétale dans une casserole et faites chauffer.
Placez le poisson avec les légumes dans l'huile chauffée et faites-les frire en remuant de temps en temps.
Lavez les tomates, faites des coupes transversales et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Arrosez-le juste là l'eau glacée et retirez délicatement la peau.
Hachez finement les tomates ou râpez-les.
Ajoutez les tomates avec le jus au poisson mijoté.
Salez au goût, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et fermez la casserole avec un couvercle.
Laisser mijoter la goberge avec les légumes à feu moyen pendant environ 15 minutes. Servir avec du riz bouilli, des pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.

Recette de goberge en pot

Ingrédients:

3 pièces. goberge
6-8 pommes de terre
2 pièces. oignons
2 carottes
6-8 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
1,5 cuillère à soupe. bouillon de légumes ou de poisson (peut être remplacé
vin blanc sec)
3 cuillères à soupe. l. beurre
poivre

Mode de cuisson :

Décongelez la goberge, nettoyez-la et lavez-la bien. Retirez les nageoires et la queue, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé, séparez la chair des os et coupez-la en petits cubes.
Hachez grossièrement les oignons et les carottes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
Placez 0,5 cuillère à café au fond d'un pot en céramique. beurre.
Disposez les carottes dans des pots, placez-y le poisson, puis les oignons.
Versez 1 à 2 cuillères à soupe sur l'oignon. l. crème sure riche et étalez une couche de cubes de pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez un autre morceau de beurre.
Versez 4 à 6 cuillères à soupe dans chaque pot. l. bouillon.
Couvrez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans un four froid.
Préchauffer le four à 180 degrés. Faites cuire la goberge dans des casseroles pendant environ 35 à 40 minutes.

Recette de goberge en pâte

Ingrédients:

0,5 kg de filet de goberge
100 ml de lait
100 gr. farine
2 oeufs
poivre
huile végétale

Mode de cuisson :

Lavez la goberge, séchez-la et coupez-la en lanières. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un bol profond, battez les œufs, versez le lait et ajoutez la farine. Battre avec un mixeur.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole.
Trempez les morceaux de goberge dans la pâte et faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec votre sauce préférée.

Recette de salade de goberge

Ingrédients:

0,5 kg de goberge
2 cuillères à soupe. lait
oignon
carotte
Crème fraîche
Mayonnaise
huile d'olive
poivre
feuilles d'aneth

Mode de cuisson :

Faire bouillir les carottes et les râper sur une râpe fine.
Faire bouillir la goberge dans le lait. Laisser refroidir sans retirer du lait.
Déposez le goberge froid sur une planche et coupez-le en filets. Retirez tous les os et la peau, hachez finement la chair.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Disposez le filet de goberge dans un saladier transparent. Graisser avec un mélange de mayonnaise et de crème sure.
Placez la couche suivante de carottes râpées.
Enrober les carottes du même mélange et étaler sur la sauce oignon frit.
Napper la salade de crème sure et de sauce mayonnaise et garnir d'herbes fraîches. Refroidir au réfrigérateur pendant une heure et servir.

Recette Poisson à la Léningrad

Ingrédients:

800 gr. goberge
0,5 kg de pommes de terre
2 pièces. oignons
5 gros champignons
0,5 cuillère à soupe. farine
150 gr. fromage à pâte dure
0,5 cuillère à soupe. huile végétale
verdure
poivre

Mode de cuisson :

Nettoyez la goberge, videz-la et lavez-la. Couper en filets.
Assaisonner le filet de goberge avec du sel, du poivre et pané à la farine.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe. l. huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le filet de goberge jusqu'à ce qu'il soit doré.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe dans une casserole. l. huile végétale, ajouter les tranches de pomme de terre et faire revenir jusqu'à tendreté. Placer les quartiers de pommes de terre sur du papier absorbant.
Coupez les champignons en 4 à 6 morceaux et faites-les frire dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Râpez le fromage sur une râpe grossière.
Placer une couche de pommes de terre dans un plat allant au four, saler, garnir de filet de goberge et de tranches de champignons.
Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, roulez-le dans le reste de farine et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile de champignon. Utilisez une écumoire pour placer l'oignon doré sur une serviette.
Retirez le poisson fini du four et placez les oignons frits sur la croûte de fromage. Servir sous la même forme.

Si vous voulez quelque chose de plus familier avec la goberge, regardez la recette vidéo des escalopes de goberge économiques ci-dessous.

Recette vidéo "Escalopes de lieu jaune"

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

La goberge est un poisson populaire et abordable. La goberge cuit très vite, n'a pas d'odeur de poisson spécifique, sa viande est blanche et tendre. Ce poisson contient une petite quantité d’os, il est donc facile à couper. La goberge contient très peu de matières grasses, mais est riche en protéines, phosphore et sélénium.

Il existe des milliers de plats de goberge, mais ce poisson est le plus juteux et le plus tendre lorsqu'il est cuit au four. Nous vous proposons une recette simple pour cuire de la goberge. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes frais ou cuits de quelque manière que ce soit, du riz, du sarrasin.

Ingrédients:

Goberge (filet) - 500 g
Oignon - 2 têtes
Jus d'1/2 citron
Mayonnaise - 100 g
Crème sure (10-15%) - 100 g
Moutarde - 1 cuillère à soupe.
Fromage à pâte dure - 100 g

Préparation:

❶ Coupez le filet de goberge en portions. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron.

❷ Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans un plat allant au four préalablement graissé avec de l'huile végétale.

❸ Mélangez la mayonnaise, la crème sure et la moutarde dans une tasse séparée. Trempez chaque morceau de goberge dans la sauce obtenue et placez-le dans le moule sur l'oignon. Versez le reste de sauce sur le poisson et mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure pour mariner.

❹ Placer le moule dans un four préchauffé à 200°C et enfourner pendant 15 minutes.

❺ Sortez ensuite le moule, saupoudrez le poisson de fromage râpé sur une râpe grossière. Remettez au four pendant 10 minutes.

Goberge frite à la poêle- C'est peut-être la recette la plus populaire pour cuisiner du poisson Familles russes. La goberge n'a pas besoin d'être marinée, sa viande est déjà très tendre. Mais si nécessaire, vous pouvez préparer une marinade à partir de 3 cuillères à soupe. l. sauce soja et 2 cuillères à soupe. l. jus de citron (pour 1 kg de poisson) et faire mariner la goberge pendant quelques heures. Le filet de goberge à frire dans une poêle doit être décongelé à température ambiante - de cette façon, le poisson conservera tout son goût et ses qualités bénéfiques.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Deux oeufs de poule
Une demi-tasse de farine
Sel, poivre noir moulu - une pincée
Huile végétale pour la friture

Préparation:

❶ Battez les œufs avec du sel et du poivre.

❷ Coupez le filet de goberge en portions.

❸ Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.

❹ Trempez les morceaux de goberge un à un dans l'œuf, puis dans la farine et disposez-les dans la poêle.

❺ Faites frire le poisson des deux côtés à feu moyen, en le retournant une fois cuit.

❻La goberge prête acquiert une couleur dorée et une croûte appétissante.

La goberge préparée selon cette recette peut rivaliser avec les délices des restaurants. Le poisson a une texture délicate, une légère saveur de citron et une croûte croustillante.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Jus de citron - 2 c. l.
Sauce aux céréales ou à la grenade - 4 c. l.

Pour la pâte :

Oeuf - 1 pièce
Kéfir à température ambiante - 1 verre
Farine - 1/2 tasse
Huile végétale - 100 ml
Sucre - 1 cuillère à café
Une pincée de sel et de paprika (ou noir poivre moulu)

Préparation:

❶ Pétrir la pâte avec les œufs, le kéfir, la farine et le sucre. La consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.

❷ Coupez le filet de goberge en petits morceaux (de la taille d'une boîte d'allumettes).

❸ Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Il ne faut pas lésiner sur l'huile, sinon le poisson cuira de manière inégale.

❹ Tremper les morceaux de goberge un à un dans la pâte et les plonger dans l'huile chauffée. Faites frire le poisson des deux côtés et retirez-le avec une écumoire.

❺ Placez les morceaux finis sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Pâte à poisson peut être préparé d’autres manières. Nous vous proposons les deux méthodes les plus populaires. Le premier est le plus simple, le second est délicieux et original.

Pâte pour poisson à la crème sure

Vous aurez besoin de : 2 œufs, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir moulu, 5 c. cuillères de crème sure et de farine. Mélanger les œufs, le sel, le poivre et la crème sure. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte, qui a une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse.

Pâte à la bière pour poisson

Poisson dans une pâte à la bière Il s'avère juteux, tendre, avec une croûte croustillante. La pâte doit être préparée à l'avance. Il devrait reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit. Le goût de la bière plat prêt pas ressenti. Vous pouvez faire frire n'importe quel poisson, calamar dans une pâte à la bière et également l'utiliser pour faire frire des morceaux de poulet.

Vous aurez besoin de : 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de bière légère, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel. La farine avec la levure chimique doit être tamisée dans une tasse. Ajoutez du sel. Faites un puits dans la farine et versez-y lentement la bière froide en remuant constamment. Placez la pâte finie au réfrigérateur.

Les côtelettes de goberge s'avèrent étonnamment savoureuses, juteuses et délicates. Comme ce poisson n'a pas d'arôme prononcé, même les enfants difficiles apprécieront les côtelettes. Nous vous expliquerons comment cuisiner les escalopes de goberge à la poêle et au four.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Pain blanc - 200 g
Un gros oignon
Un oeuf
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
Semoule - 50 g
Lait - 50 ml
Huile végétale pour la friture
Une pincée de poivre noir moulu
Herbes séchées (persil, aneth) - 5 g

Préparation:

❶ Hachez le filet de goberge le plus finement possible avec un couteau. Il est préférable de ne pas utiliser de hachoir à viande pour préserver la jutosité de la viande hachée.

❷ Coupez les croûtes du pain et trempez-les dans le lait en y ajoutant de la semoule.

❸ Hachez finement l'oignon.

❹Ajoutez l'œuf, l'oignon et le pain gonflé au poisson haché. Salez et poivrez, ajoutez les herbes sèches. Mélanger la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Former des côtelettes de n'importe quelle forme.

❺ Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les escalopes d'un côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez les escalopes, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et préparez le plat.

❻ Peut être cuit escalopes de goberge au four. Pour ce faire, placez les escalopes sous une forme légèrement graissée avec de l'huile végétale et faites-les cuire au four pendant 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

À partir du filet de goberge, vous pouvez préparer un plat qui plaira aux adultes et aux enfants. Il s'agit d'une cocotte de poisson et de pommes de terre avec une croûte de fromage. Le plat est facile et rapide à préparer.

Ingrédients:

Pommes de terre - 1 kg
Filet de goberge - 500 g
Oignon - 1 pièce
N'importe lequel fromage à pâte dure- 50 grammes
Mayonnaise ou crème sure - 3 c. cuillères
Huile végétale - 50 g
Sel, poivre - au goût

Préparation:

❶ Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cercles et placez-les dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et ajouter de l'eau froide (la cuisson s'arrêtera immédiatement).

❷ Coupez la goberge en fines lanières, faites-la mariner dans de la mayonnaise ou de la crème sure, salez et poivrez au goût.

❸ Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

❹ Disposez la 1/2 des pommes de terre dans un plat allant au four graissé, une couche de goberge dessus, puis une couche d'oignons frits. La dernière couche il y aura encore des pommes de terre.

❺ Beurrez le tout avec de la mayonnaise et placez la cocotte dans un four préchauffé à 220°C.

❻Enfourner environ 20 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées).

❼ Retirez la cocotte, saupoudrez d'une couche de fromage râpé, remettez au four et laissez encore 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et laissez-le fondre.

❽ Retirez la cocotte finie du four et laissez-la reposer pendant environ 15 minutes. Après cela, le plat peut être coupé en portions.

Une autre façon de cuire le filet de goberge au four est de le faire cuire avec des tomates et du fromage.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Fromage à pâte dure - 150 g
Crème sure - 150 g
Oignons - 2 pcs.
Ail - 3 gousses
Tomates - 3 pcs.
Bouquet d'aneth
Sel - au goût

Préparation:

❶ Coupez le filet de goberge en portions.

❷ Coupez l'oignon en demi-rondelles, les tomates en cercles.

❸ Préparez la vinaigrette à la crème sure en ajoutant de l'ail haché, de l'aneth, du sel et des épices à la crème sure.

❹ Placer l'oignon au fond d'un plat allant au four graissé d'huile et le poisson dessus. Badigeonner les morceaux de goberge de vinaigrette à la crème sure.

❺ Placer les tranches de tomates sur le poisson. Saupoudrer le tout de fromage râpé et graisser avec de la crème sure.

❻ Placer dans un four préchauffé à 200°C et cuire au four environ 40 minutes.

Incroyable poisson délicieux sur un lit de légumes avec une sauce crémeuse à la crème sure peut être préparé facilement et rapidement dans une mijoteuse.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Oignons - 2 têtes
Carottes - 1 grosse
Crème sure - 100 g
Crème - 150 ml
Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sel - au goût

Préparation:

❶ Coupez la goberge en portions, saupoudrez de sel et d'assaisonnement.

❷ Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.

❸ Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et ajoutez les oignons et les carottes.

❹ Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson » sur 50 minutes.

❺ Mélangez la crème sure, la crème et une pincée de sel dans une tasse.

❻ Les légumes dans un multicuiseur doivent être remués périodiquement. 20 minutes après le début de la cuisson, déposez les morceaux de poisson sur les légumes. Versez le mélange crémeux de crème sure sur le poisson et les légumes. Refermez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à la fin du programme.

À partir de filet de goberge et de pommes de terre, vous pouvez préparer un plat complet qui ne nécessite pas d'accompagnements séparés. À moins qu’une salade fraîche et des légumes verts ne fassent pas de mal.

Ingrédients:

Filet de goberge - 600 g
Pommes de terre - 4 pcs.
Oignon - 1 tête
Crème sure - 2 c. cuillères
Mayonnaise - 2 c. cuillères
Sel, épices pour poisson - au goût

Préparation:

❶ Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

❷ Coupez le filet de goberge en portions.

❸ Coupez l'oignon en demi-rondelles.

❹ Coupez 4 carrés de papier d'aluminium, graissez chacun avec de l'huile.

❺ Disposez une couche de pommes de terre, une couche d'oignons sur chaque carré de papier aluminium et des morceaux de goberge dessus. Salez le tout et saupoudrez d'épices au goût.

❻ Mélangez la mayonnaise et la crème sure et enduisez les morceaux de goberge.

❼ Repliez les bords du papier d'aluminium, disposez les portions sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

La cuisson de la goberge sous une tendre croûte de fromage est simple et rapide. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de légumes frais, de pommes de terre bouillies ou de riz.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Fromage à pâte dure 200 g
Oignons - 2 têtes
1/2 citron
Mayonnaise - 3 c. cuillères
Assaisonnement pour poisson, sel - au goût

Préparation:

❶ Coupez le poisson en portions. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron.

❷ Coupez l'oignon en demi-rondelles.

❸ Disposez une couche d'un demi oignon sur une plaque à pâtisserie graissée, et des morceaux de goberge dessus. Placez l'oignon restant sur le poisson. Faire un filet de mayonnaise dessus. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

❹ Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ une demi-heure.

Vous pouvez préparer un plat complet de filet de goberge en le faisant cuire avec des légumes sous une couche de fromage.

Ingrédients:

Filet de goberge - 1 kg
Carottes - 3 pcs.
Oignons - 2 têtes
Tomates - 2 pcs.
Fromage à pâte dure - 200 g
Mayonnaise - 3 c. cuillères
Sel, poivre, herbes - au goût

Préparation:

❶ Coupez le filet de goberge en portions et séchez-le en le plaçant sur du papier absorbant pendant 5 minutes.

❷ Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile. Poste filet de poisson, en essayant d'en recouvrir tout le fond. Sel et poivre.

❸ Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-en la moitié sur le poisson. Étalez la couche suivante de carottes râpées sur une râpe grossière. Vient ensuite une couche de tomates coupées en tranches. La dernière couche sera du fromage râpé sur une râpe grossière.

❺ Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 50 à 60 minutes à 180 degrés. Le poisson fini « sous un manteau de fourrure » peut être saupoudré d'herbes fraîchement hachées au goût.

Vous pouvez préparer un filet de goberge sous la forme collations salées il h. Ce plat est particulièrement apprécié des hommes et peut devenir une décoration pour n'importe qui, même table de fête. Préparer l'apéritif n'est pas difficile, l'essentiel est de conserver le plat au réfrigérateur pour une bonne marinade. La goberge peut être remplacée par un autre poisson désossé. Ajustez le piquant du poivre à votre goût.

Ingrédients:

Filet de goberge - 500 g
Carottes - 2 pcs.
Oignon - 1 pièce
Ail - 3 gousses
Vinaigre 9% - 4 c. cuillères
Huile végétale - 2 c. cuillères
Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
Coriandre (moulue) - 1/3 cuillère à café
Sucre - 1/2 cuillère à café

Préparation:

❶ Coupez le poisson en lanières, ajoutez 2 c. cuillères de vinaigre, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

❷ Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Hachez l'ail.

❸ Placer les légumes dans un récipient adapté, ajouter le reste de vinaigre, le sucre, l'huile, le poivre, la coriandre et bien mélanger.

❹ Pressez le poisson et ajoutez-le aux légumes, mélangez délicatement. Couvrez la goberge heh avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.