सर्वोत्तम प्रारंभिक गोभी सलाद रेसिपी। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद: स्वादिष्ट व्यंजन

अकेले अचार बनाने और नमकीन बनाने के व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है, लेकिन आप सलाद भी बना सकते हैं, पाई के लिए भराई कर सकते हैं, इसके साथ मिर्च भर सकते हैं, या इसे ताज़ा भी जमा सकते हैं।

इंटरनेट पर आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और साउरक्रोट की कोई भी रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन हमने सर्वश्रेष्ठ का चयन किया है और उन्हें आपके लिए पेश किया है।

कुरकुरी साउरक्रोट की एक सरल रेसिपी

पत्तागोभी को कब किण्वित करें. द्वारा चंद्र कैलेंडरगोभी को किण्वित करना अमावस्या पर शुरू करें, और उन दिनों में और भी बेहतर जब नाम में पी मौजूद हो, उदाहरण के लिए, मंगलवार, बुधवार, गुरुवार या रविवार को। ऐसी मान्यता है कि इन दिनों सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्तागोभी पैदा होती है। किण्वन के लिए, घनी, स्वस्थ, मध्यम आकार की पत्तागोभी लें, अधिमानतः पछेती या मध्य-पछेती किस्म की सफ़ेद. 10 किलो सॉकरौट प्राप्त करने के लिए 12-13 किलो ताजी सब्जियां लें।

आवश्यक:

• 10 किलो गोभी;
• 200-250 ग्राम नमक.

पत्तागोभी के सिरों से बाहरी पत्तियाँ हटा दें और ठूंठ काट दें। - तैयार पत्तागोभी को तेज चाकू या श्रेडर से काट लें. सही कच्चे माल की चौड़ाई 3-5 मिमी है।

पत्तागोभी नूडल्स को नमक के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण को गूंथने या पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। गोभी-नमक मिश्रण को कंटेनर में आधे घंटे से अधिक समय तक रखने के लिए पर्याप्त है और गोभी का रस आवश्यक मात्रा में निकल जाएगा।

बैरल के निचले हिस्से को पूरी पत्तियों की एक परत से ढक दें, जिसके ऊपर नमक के साथ मिश्रित गोभी बिछा दें। यदि आप पत्तों की एक परत के नीचे एक छोटा सा टुकड़ा रख दें राई की रोटी, तो किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू हो जाएगी। प्रत्येक बिछाई गई परत को तब तक जमाया जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे।

अंतिम परत के रूप में धुली हुई पूरी पत्तियां रखें, फिर उन पर इनेमल ढक्कन या सिरेमिक प्लेट रखें और दबाव डालें। यह साफ-सुथरा धोया हुआ कोबलस्टोन, कोई बाट या पानी का कोई कंटेनर हो सकता है। किसी भी स्थिति में, गोभी के ऊपर गोभी के रस की एक परत होनी चाहिए।

गोभी वाले कंटेनर को 18 - 22 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। किण्वन अवधि के दौरान, प्रतिदिन सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है और गोभी को दिन में दो बार एक साफ छींटे से छेदना चाहिए, जिससे परिणामी गैस निकल जाएगी।

किण्वन की समाप्ति का एक संकेत नमकीन पानी का स्पष्टीकरण है। पत्तागोभी जम जाती है, थोड़ी खट्टी और नमकीन हो जाती है, लेकिन कुरकुरी रहती है।

आगे किण्वन को रोकने के लिए, तैयार सॉकरौट को सकारात्मक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, जो दो डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

भंडारण के दौरान, नमकीन पानी के स्तर की लगातार निगरानी करना आवश्यक है - इसे हमेशा गोभी को ढंकना चाहिए और दिखाई देने वाले किसी भी सांचे को तुरंत हटा देना चाहिए।

अन्य सभी व्यंजन मुख्य नुस्खा में कुछ घटकों को निश्चित अनुपात में जोड़कर सामने आए।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए गोभी तैयार करना

सर्दियों में, स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट बनाने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ी गोभी नहीं होती है। यहीं पर बोर्स्ट के लिए डिब्बाबंद गोभी काम आती है। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• साढ़े तीन किलो लाल टमाटर
• तीन किलो पछेती पत्ता गोभी
• दस मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
• सिरका 9% - चालीस मिलीलीटर

खाना पकाने के लिए टमाटर की आवश्यकता होगी टमाटर का रस. टमाटरों को स्लाइस में काटें और या तो मीट ग्राइंडर से या जूसर से गुजारें - जो भी अधिक सुविधाजनक हो। परिणामी रस को उबाल लें और नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते रस में पत्तागोभी और काली मिर्च डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना! उबलने के बाद, इसे दस मिनट तक उबलने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सावधानी से सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को जार में गर्म रखें और सर्दियों के लिए रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी

यह पत्तागोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है.

उत्पादों:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - छह सौ ग्राम
• शिमला मिर्च - चार सौ ग्राम
• प्याज - दो बड़े प्याज
• चीनी - तीस ग्राम
• नमक - बीस ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - पांच से छह टुकड़े
• तेज पत्ता - दो पत्ते
• पानी - दो लीटर
• सिरका 9% - अस्सी मिलीलीटर

पत्तागोभी को छीलिये, नीचे धोइये ठंडा पानीऔर स्ट्रिप्स में काट लें. छिली हुई गाजरों को नियमित कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को छीलकर पंख या आधे छल्ले में काट लें। सभी परिणामी कटिंगों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे गोभी के ऊपर डालें। - पत्तागोभी को दस से पंद्रह मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें. फिर जार से पानी को वापस वहीं निकाल दें जहां सब कुछ उबाला गया था और फिर से जोरदार उबाल लें, और गोभी को फिर से गर्म स्नान दें।

तीसरी बार पत्तागोभी से पानी निकाल दीजिये, नमक, चीनी और आखिर में सिरका डाल दीजिये. इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

खैर, अब स्वादिष्ट भोजन को ढक्कन के नीचे रखें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सॉकरौट

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• चुकंदर 400 ग्राम
• गाजर 300 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गर्म मिर्च 50 ग्राम
• साग 300 - 500 ग्राम

बाहरी हरी पत्तियों को हटाने के बाद पत्तागोभी को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है. जार में परतों में रखकर, उन पर कटी हुई गाजर, चुकंदर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें।

भरे हुए जार 1 लीटर पानी और 30 ग्राम नमक के अनुपात में तैयार नमकीन पानी से भरे होते हैं।

जब किण्वन बंद हो जाता है (नमकीन पानी साफ हो जाता है), कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

एक जार में सौकरौट

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी 3 किलो;
• गाजर 2 पीसी;
• नमक 70 ग्राम;
• बे पत्ती 10 पीसी;
• काली मिर्च 10 पीसी।

धुली हुई सब्जियों को काट लें. पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस से काट लिया जाता है। -सब्जियां मिलाएं और नमक डालें. मिश्रण का स्वाद सलाद की आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मिश्रण को एक जार में कसकर रखें। इसे ऊपर तक मिश्रण से भर देना चाहिए, इसके बाद इसे एक गहरी प्लेट में रख देना चाहिए. किण्वन के दौरान इसमें रस निकल जाएगा। जार को तीन से चार दिनों (+20 +21°C) तक गर्म रखना चाहिए। इस समय के दौरान, गोभी को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है (लकड़ी के कबाब की सीख या चीनी का उपयोग करना सुविधाजनक होता है) लकड़ी की डंडियां) नीचे तक ताकि किण्वन से गैस बाहर निकल जाए। किण्वन के अंत में, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एस्पिरिन के साथ गोभी की शीतकालीन तैयारी

सामग्री:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - छह किलोग्राम
• गाजर - डेढ़ किलो
• पानी- साढ़े चार लीटर
• तेजपत्ता - पांच से छह टुकड़े
• ऑलस्पाइस - दस से पंद्रह मटर
• चीनी – चार सौ ग्राम
• नमक - दो सौ ग्राम
• सिरका 9% - पैंतालीस मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ, बस सावधान रहें, इसे कुचलें नहीं! इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें और मसाले डालें. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

गोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल तीन लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। प्रत्येक जार में दो नियमित एस्पिरिन की गोलियाँ रखें। इसके बाद, आपको जार को ढक्कन के नीचे रोल करना होगा और उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए तहखाने में भेजना होगा।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी, काली मिर्च और टमाटर का सलाद बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्ता गोभी - डेढ़ किलोग्राम
• शिमला मिर्च - सात सौ ग्राम
• टमाटर - दो किलो
• प्याज - आधा किलो
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - तीन सौ मिलीलीटर
• टेबल सिरका, 9% - एक सौ मिलीलीटर
• नमक - नब्बे से एक सौ ग्राम
• काली मिर्च - दस से पन्द्रह मटर

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें, अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाएं।

अब आपको गर्म सब्जियों को जार में डालना होगा और लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करना होगा। फिर इसे पलकों के नीचे रोल करें और किसी गर्म चीज के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

गाजर और मिर्च के साथ डिब्बाबंद गोभी

की आवश्यकता होगी:

• सफेद पत्तागोभी - पांच किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - दो सौ मिलीलीटर
• चीनी – तीन सौ पचास ग्राम
• टेबल नमक के चार पूर्ण चम्मच

पत्तागोभी के खराब पत्ते छीलकर डंठल हटा दीजिये. स्ट्रिप्स में काटें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

नमक, चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी को निचोड़ना बिल्कुल मना है। अब इसे शिफ्ट करें स्वादिष्ट सलादजार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी, वीडियो

पत्तागोभी शायद सबसे रूसी सब्जी है। आप खट्टी गोभी के सूप या मक्खन और चीनी के साथ सुगंधित सॉकरौट की एक प्लेट के बिना हमारी सर्दियों की कल्पना कैसे कर सकते हैं (हाँ, कुछ लोगों को यह पसंद है!)। प्राचीन काल से, गोभी को विशाल बैरल में नमकीन और किण्वित किया जाता रहा है। आगमन के साथ कांच का जारकांच और फिर धातु के ढक्कन के साथ, सबसे अधिक विभिन्न तरीकेगोभी की तैयारी. यह न केवल मसालेदार गोभी है, बल्कि फूलगोभी और सफेद गोभी के साथ विभिन्न सलाद, सब्जियों के साथ गोभी रोल और कई अन्य भी हैं। दिलचस्प व्यंजन. आएँ शुरू करें!

गुरियन स्टाइल नमकीन गोभी।यह एक थोक कंटेनर में नमकीन बनाने की एक विधि है। पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों को डंठल पार करते हुए 8 टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली चुकंदर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और अजवाइन की जड़ (स्वादानुसार) को भी काट लें। बड़े टुकड़ों में. डिश के तल पर चुकंदर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी की एक परत, लहसुन और अजवाइन के साथ मोटा छिड़कें, फिर चुकंदर की एक और परत और डिश को ऊपर से भरें। नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक, सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें ताकि नमकीन पानी उन्हें ढक दे। इस गोभी को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

मसालेदार सफेद गोभी.इसे इसी तरह से थोक कंटेनरों में तैयार किया जाता है। गोभी के सिरों को 8 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी में रखा जाता है या कांच के बने पदार्थपरतें, मोटे कटे हुए चुकंदर और कटा हुआ लहसुन डालें और गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 2.5 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक, 10-11 बड़े चम्मच। चीनी, 4-5 बड़े चम्मच। 70% सिरका. मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और गोभी के ऊपर डालें। 2 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

शीतकालीन सलाद

सामग्री:
1.5 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम अजवाइन का साग,
50 ग्राम अजमोद जड़।

तैयारी:
प्रत्येक निष्फल आधा लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल, कटा हुआ परतों में रखें कटी हुई सब्जियाँ, अच्छी तरह से जमा दें। ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच. चीनी, 2 बड़े चम्मच। 6% सिरका, 2 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस, ढक्कन से ढकें, 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, तेल को फैलने न दें, जिसके लिए जार की सामग्री को एक साफ चम्मच से दबाया जाता है। रोल करें, उल्टा रखें, ठंडा करें, ठंड में स्टोर करें।

सामग्री:
5 मध्यम आकार की पत्तागोभी
1 किलो मीठी मिर्च,
1 तोरी,
5-6 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
ढेर सारा अजमोद, डिल, सीताफल (वैकल्पिक),
गर्म मिर्च की आधी फली।

तैयारी:
पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को डंठल सहित 4-8 टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मिर्च को छीलकर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। तोरी को छीलकर, टमाटर, गाजर को स्लाइस में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और साग को मोटा-मोटा काट लें। परतों में बिछाएं, जड़ी-बूटियों, गाजर और लहसुन के साथ छिड़कें, ठंडा नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें। पत्तागोभी को 3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंड में रख दें।

लाल पत्तागोभी को बारीक काट लें, मात्रा को कई हिसाब से गिन लें लीटर के डिब्बे. कटी हुई पत्तागोभी को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें। बड़े, मजबूत आलूबुखारे काट लें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। पत्तागोभी और आलूबुखारे को जार में परतों में रखें (5:1 के अनुपात में), प्रत्येक जार में चाकू की नोक पर 5 काली मिर्च, 5 लौंग, दालचीनी डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, 200 ग्राम 9% सिरका। पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलने के बाद सिरका डालें और पत्तागोभी के ऊपर डालें।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ पत्ता गोभी

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो गाजर,
3 किलो टमाटर,
300 ग्राम नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी, मिर्च, गाजर को बारीक काट लीजिये, नमक मिला दीजिये. टमाटर को आधा काट लीजिये. पत्तागोभी और टमाटरों को परतें बिछाकर उन पर दबाव डालें और ठंड में रख दें।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
2 किलो मीठी मिर्च,
180 ग्राम नमक,
गर्म मिर्च की 1 फली,
200 ग्राम शहद.

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लीजिए और काली मिर्च को भी मोटा-मोटा काट लीजिए. मिलाएँ, नमक, साबुत गरम काली मिर्च डालें और एक बड़े कटोरे में रखें। 1 लीटर पानी में शहद घोलें और इस घोल में पत्ता गोभी डालें। इस पर दबाव डालें और इसे ठंड में रख दें।

चुकंदर के रस में पत्तागोभी

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3 किलो प्लम,
200 ग्राम नमक,
15 काली मिर्च,
15 लौंग,
1.5-2 लीटर चुकंदर का रस।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को आड़े-तिरछे काट लीजिये ताकि छिलका मुड़े नहीं, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये. नमक और मसाले डालें, एक कंटेनर में कसकर रखें और चुकंदर का रस डालें। इसे किसी वजन से दबाएं और ठंड में निकाल लें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 ग्राम मीठी मिर्च,
2 कप चीनी
4 बड़े चम्मच. नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
50 मिली 70% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक हिलाते रहें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
1 गाजर,
3 तेज पत्ते,
15 काली मिर्च,
चाकू की नोक पर दालचीनी,
3 चम्मच 70% सिरका,
1.2 लीटर नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी)।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, मिला लें, जार में डाल दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: मसाले के साथ पानी उबालें, 1 मिनट तक उबलने दें। पत्तागोभी के जार से पानी निकालें, मैरिनेड डालें, सिरका डालें और रोल करें। कई बार पलटें ताकि सिरका पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।

1 किलो पत्ता गोभी के लिए सामग्री:
120 ग्राम चुकंदर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
½ कप 9% सिरका,
तेज पत्ता, धनिया स्वादानुसार।
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी:
2 टीबीएसपी। नमक,
½ छोटा चम्मच. मैदान लाल मिर्च,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल,
तेज पत्ता, जीरा.

तैयारी:
नमकीन तैयार करें: मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें, सिरका और लहसुन डालें। पत्तागोभी के सिरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटाये बिना, पत्तों के बीच चुकंदर के टुकड़े रख दीजिये. पत्तागोभी को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, उसमें नमकीन पानी भरें और दबाव में रखें। 3 दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें।

थोड़ा अम्लीय मैरिनेड के लिए सामग्री:
900 मिली पानी,
¾ कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक,
दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।
खट्टा मैरिनेड के लिए सामग्री:
800-850 मिली पानी,
1 कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक.
मसालेदार मैरिनेड के लिए सामग्री:
500-700 मिली पानी,
2 कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 चीनी,
40 ग्राम नमक,
स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

तैयारी:
घने सिरों वाली पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, कोई खुरदरा हिस्सा न छोड़ें, नमकीन और अम्लीय उबलते पानी (5 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड) में 2-3 मिनट के लिए धोएं और ब्लांच करें। जल्दी से छिड़कें बर्फ का पानी, जार में डालें, मसालों के साथ मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें, आधा लीटर के जार को 5 मिनट के लिए, लीटर के जार को 7 मिनट के लिए, 2-लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, 3-लीटर के जार को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जमना।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
1/2-1 किलो नमक,
200-300 ग्राम लहसुन,
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च.

तैयारी:
सफेद (या चीनी) पत्तागोभी को 4-6 टुकड़ों में काटें और तेज गर्म नमकीन पानी में डालें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी को नमकीन पानी से निकालें, बहते पानी में धोएं और गोभी के पत्तों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ कोट करें (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए!), खट्टा करने के लिए दबाव में तैयार कंटेनर में रखें। यदि पत्तागोभी में थोड़ा रस निकलता है तो आप पानी मिला सकते हैं। नियमित सॉकरौट की तरह किण्वित होने पर पत्तागोभी तैयार हो जाती है। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
200-250 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च,
60-80 ग्राम लहसुन,
सलाद के 2 सिर,
50 ग्राम नमक,
1 चम्मच सहारा।

तैयारी:
तैयार करें मसालेदार पेस्ट - पीसी हुई काली मिर्चथोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, नमक और चीनी डालें, जड़ी-बूटियों को काटें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पत्तागोभी को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक पत्ते को अच्छी तरह से कोट कर लीजिये, पत्तागोभी को टाइट बैग में डाल कर, बाँध कर एक सप्ताह के लिये फ्रिज में रख दीजिये. सुनिश्चित करें कि बैग कसकर बंधे हों ताकि निकला हुआ रस पूरी गोभी को ढक दे, और गंध रेफ्रिजरेटर में प्रवेश न करे (यह लंबे समय तक गायब न हो!)। एक हफ्ते के बाद, गोभी को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस गोभी को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
2-3 गाजर,
1-2 चुकंदर,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
लहसुन की 2-3 कलियाँ।

तैयारी:
पत्तागोभी के पत्तों के ढेर बनाने के लिए पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। "स्टैक" को जार में रखें, गाजर, चुकंदर और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, अच्छी तरह से दबाएँ। वनस्पति तेल, एक गिलास सिरका और ठंडा नमकीन पानी डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मसालेदार पत्तागोभी रोल. सब्जी गोभी रोल तैयार करें: ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें। आप गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं। गोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबालें, सुनिश्चित करें कि वे बहुत नरम न हों। गाजर को पत्तियों में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 9% सिरका और वनस्पति तेल के बराबर भागों से तैयार नमकीन पानी में डालें और दबाव में डालें। 2 दिन बाद पत्ता गोभी के रोल बनकर तैयार हैं.

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
1.2 किलो टमाटर,
लहसुन के 1-2 सिर,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
2 टीबीएसपी। नमक,
100 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% सिरका,
100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में ब्लांच करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन को पीस लें, परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और उबाल आने तक गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी के फूल और जड़ी-बूटियां डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और गर्मी से हटा दें। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
4 बड़े चम्मच. नमक,
350 ग्राम चीनी,
500 मिली वनस्पति तेल,
500 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सिरका, तेल, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के मिश्रण के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएं और जार में कसकर पैक करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 कप वनस्पति तेल,
1 कप 6% सिरका,
½ कप चीनी
1/3 कप नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को स्लाइस में, प्याज और मिर्च को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

पत्तागोभी की तैयारी बहुत अलग हो सकती है, लेकिन यदि आप सभी पाक व्यंजनों के बजाय अच्छी पुरानी सॉकरक्राट पसंद करते हैं, तो आप सबसे अधिक पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनहमारी वेबसाइट पर गोभी का किण्वन और अचार बनाना। लेकिन यह एक अलग लेख के लिए सामग्री है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के दौरान लोगों का आहार नाटकीय रूप से बदल जाता है। मेनू में डिब्बाबंद तैयारियां दिखाई देती हैं, जिनसे उत्साही गृहिणियों ने शरद ऋतु में अपने तहखाने भर दिए। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद गोभी का सलाद मेज पर विविधता जोड़ता है। सर्दियों के लिए जार में गोभी का सलाद तैयार करें अलग - अलग प्रकारसब्जियाँ: गाजर, मशरूम, मिर्च, खीरे, टमाटर, बैंगन, प्याज और कई अन्य के साथ। मसाले तैयारियों को तीखा स्वाद देते हैं। और प्रत्येक सलाद दूसरों से अलग बनता है। लेकिन ये सभी समान रूप से स्वादिष्ट नहीं हैं। इसलिए, हम एक चयन की पेशकश करते हैं सर्वोत्तम सलादपत्तागोभी से, जिसे आसानी से सीधे जार में संरक्षित किया जा सकता है।

सफ़ेद पत्तागोभी में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। एक ही समय में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी चीजें पोषक तत्वइसमें मौजूद हैं. हैरानी की बात है, लेकिन सच है: डिब्बाबंद गोभी ताजी गोभी से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। सर्दियों के लिए गोभी का यह सलाद तैयार करें और खुद देखें।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• काली मिर्च अलग - अलग रंग- 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका, 9% टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• मसाला: नमक, पिसी काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
2. काली मिर्च को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. सब्जियाँ मिलाएँ, मक्खन, चीनी, नमक, मसाले और सिरका डालें।
5. ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. जार में स्थानांतरित करें और उन्हें 25 मिनट (लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. टिन के ढक्कन से सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

जब जार में पत्तागोभी का सलाद ठंडा हो जाए तो इसे खाया जा सकता है, लेकिन इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखना बेहतर है। अचार जितनी देर तक रखा रहता है, उतना ही अधिक खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है.

आपको वीडियो में प्रस्तुत सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और सरल गोभी का सलाद भी पसंद आ सकता है। यहां आपको पत्तागोभी, मिर्च, प्याज और गाजर के अलावा पके टमाटर की भी जरूरत पड़ेगी.

गाजर, मीठी मिर्च और किशमिश के साथ

सर्दियों के लिए पत्तागोभी सलाद की यह रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही अपनी सादगी से अलग है। लेकिन अचार बिल्कुल अलग बनता है. किशमिश और गाजर इस व्यंजन को एक विशेष मिठास और सुगंध देते हैं। वैसे, किशमिश चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे प्राकृतिक रूप से सूखे हों और अतिरिक्त स्वाद के लिए उन पर कोई रसायन न छिड़का गया हो। यदि आपको विक्रेता पर भरोसा नहीं है, तो पकाने से पहले किशमिश को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, और फिर गहरे पानी को निकाल दें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लाल शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम;
• किशमिश - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. पत्तागोभी, गाजर और मिर्च को यादृच्छिक टुकड़ों में काटा जाता है। भूसा और भी सुंदर लगता है.
2. सब्ज़ियों को मिलाया जाता है, किशमिश, सिरका, नमक और चीनी मिलायी जाती है। आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
3. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसे कमरे के तापमान पर ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. तब सब्जी की तैयारीजार में स्थानांतरित किया गया और जारी रस से भर दिया गया।
5. इस गोभी के सलाद को जार (मात्रा 1 लीटर) में 25-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
6. इसके बाद, धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंटेनरों को लोहे के ढक्कनों से लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।

आप सलाद को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बिस्तर के नीचे। लेकिन सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए सभी गोभी सलाद ठंडे तहखानों, बिना गर्म की गई पेंट्री और चमकदार लॉगगिआस और बालकनियों पर अलमारियों में सबसे अच्छे लगते हैं।

सिरके के बिना सरल सलाद

सर्दियों के लिए गोभी का यह सलाद जार में भी तैयार किया जाता है. लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है. उज्जवल रंगसब्जियाँ रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर बहुत अच्छी लगती हैं। अचार का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. कुछ लोग तो यहां तक ​​कहते हैं कि इसे खाने के लिए आपको लोहे के दस्ताने पहनने होंगे, नहीं तो आपकी उंगलियां कट सकती हैं। इस सलाद का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है। यहाँ परिरक्षक टमाटर का रस है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• लाल (वैकल्पिक) प्याज - 200 ग्राम;
• रसदार टमाटर - 600-700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें चाकू से कटा हुआ लहसुन और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल दीजिए. 2-3 मिनिट तक भूनिये.
2. पतले स्लाइस (2-3 मिमी) में कटी हुई गाजर डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.
3. कटी हुई पत्तागोभी डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. काली मिर्च डालें, 1.5 x 1.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और 2-3 मिनट तक आग पर रखें।
5. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक, चीनी और मसाले डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
6. निष्फल जार में रखें और लोहे के ढक्कन से सुरक्षित रखें।
7. 2-3 दिनों के लिए लपेटें। फिर इसे स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए जार में गोभी सलाद की वीडियो रेसिपी भी देखें, जिसमें सिरके का उपयोग भी शामिल नहीं है

खीरे और भूरे टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए, जार में खीरे और भूरे टमाटर के साथ गोभी का सलाद आमतौर पर गर्मियों के अंत में तैयार किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए मध्यम गोभी की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह पर्याप्त घना हो, मांसल पत्तियों वाला हो तो आप जल्दी पहुंच सकते हैं। जो पत्तियाँ बहुत पतली होती हैं, जैसे कि जून गोभी की, वे गूदे में बदल जाती हैं। लेकिन ग्लोरिया इस सलाद को तैयार करने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• सख्त भूरे टमाटर - 1 किलो;
• खीरे (आप "अतिवृद्धि" वाले का उपयोग कर सकते हैं) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज- 1 किलोग्राम;
• 9% टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 कप;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला - आपके स्वाद के लिए।

कार्य - आदेश:

1. खीरे और प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें आधा छल्ले में पीस लें.
2. सब्जियाँ मिलाएँ और रेसिपी की बाकी सामग्री मिलाएँ।
3. 2 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार जार भरें और 20-25 मिनट (1 लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. - समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकालें और बेल लें. पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बैंगन और मिर्च के साथ

डिब्बाबंद सब्जियों के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना असंभव है। और यह खाने की मेज पर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है पत्तागोभी का सलाद,गोभी और अन्य सब्जियों से सर्दियों के लिए तैयार। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मुख्य भोजन के अलावा स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• पके बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. पत्तागोभी और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें
2. बैंगन को धोकर उबाल लें. इन्हें 1x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर को स्लाइस में काट लें.
4. सब्ज़ियों को मिलाएं, उनमें लहसुन डालें और रेसिपी के अनुसार बाकी सभी सामग्री मिलाएँ।
5. सलाद को 1.5 घंटे तक पकने दें।
6. जार में रखें, टिन के ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट (0.7 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. स्टरलाइजेशन पूरा होने के बाद अचार को पूरी तरह ठंडा होने तक मोड़कर लपेट दीजिए.

सर्दियों के लिए एक और मूल गोभी का सलाद इस वीडियो रेसिपी में प्रस्तुत किया गया है। केवल टमाटर ही आवश्यक है।

अजवाइन की जड़ के साथ

सर्दियों में जार में बंद गोभी का यह स्वादिष्ट सलाद पूरे परिवार को विटामिन प्रदान करेगा। अचार का मुख्य आकर्षण अजवाइन की जड़ है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में कम जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, पकवान का स्वाद अद्भुत है। सलाद बनाने में आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 150 ग्राम;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी, अजवाइन की जड़, गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. साग और गर्म लाल मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. मिश्रित सब्जियाँ मिलाएँ। बची हुई सामग्री डालें.
5. मिश्रित मिश्रित सब्जियों को रस निकलने तक ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि रस अधिक सक्रिय रूप से निकल सके।
6. जार में रखें और 25-30 मिनट (1 लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. निकालें और कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें।
8. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम का सलाद

मशरूम, सब्जियों की तरह, पत्तागोभी के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी का सलाद तैयार करते हैं तो यह संयोजन विशेष रूप से अच्छा लगता है। यह अचार आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा. इस व्यंजन को मांस के व्यंजनों के साथ परोसना उचित है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम) - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम;
• सिरका, 9% - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को ज्यादा बारीक न काटें.
2. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
3. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें;
5. सभी सामग्रियों को थोड़ी देर के लिए (10 मिनट तक) पकाएं वनस्पति तेलसॉसपैन का ढक्कन बंद करके. चीनी, नमक डालें और सबसे आखिर में काटें। - सबसे पहले सब्जियों को थोड़ा नरम होने दें और उनका रस निकाल लें.
6. आधा लीटर जार में रखें और लोहे के ढक्कन से ढक दें।
7. 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे निकालकर सील कर दें. ठंडा होने तक कम्बल से ढक दें।

इस वीडियो रेसिपी में सर्दियों के लिए प्रस्तुत पत्ता गोभी और मशरूम का सलाद भी मेहमानों को पसंद आएगा. देखो और पकाओ. स्वादिष्ट!

उज्ज्वल सब्जी वर्गीकरण

यदि आप सुझाई गई रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप सर्दियों के लिए जार में बहुत ही असामान्य और अद्भुत गोभी का सलाद बना सकते हैं। एक जार में आपको ऐसी सब्जियाँ मिलेंगी जो स्वाद में एक-दूसरे की पूरक होंगी। यह अचार आपके दोपहर के भोजन के आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। वैसे ये नुस्खा आपके लिए सिर्फ आधार का काम कर सकता है. आप बाद में इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। उत्पाद मानक एक तीन-लीटर जार के लिए दिए गए हैं।

अवयव:

• गोभी - 0.5 किलो;
• युवा तोरी - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• खीरे - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका, 9% - 50 मिलीलीटर;
• 1 डिल छाता;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 7-10 टहनियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तीन लीटर जार के तल पर डिल, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की पत्ती, काली मिर्च और तेज पत्ता की एक छतरी रखें।
2. तोरी को गोल आकार में काटें और अगली परत में रखें।
3. फिर अजमोद को सजावट के लिए रखें ताकि यह तोरी की पृष्ठभूमि के खिलाफ अच्छी तरह से खड़ा हो।
4. अगली परत प्याज है, छल्ले में कटा हुआ और फिर से अजमोद।
5. इसके बाद आती है काली मिर्च, 4-6 भागों में कटी हुई और फिर से हरी मिर्च.
6. फिर खीरे आएं. खीरा और अचार साबुत रखें, और यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में बाँट लें। पार्सले से सजाएं.
7. हम जार को गोभी से भरना समाप्त करते हैं, बड़े वर्गों में काटते हैं। यदि अभी भी अजमोद बचा हो तो वह भी मिला दें।
8. 1.5 लीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक और सिरका पतला करें और भविष्य के सलाद के ऊपर डालें।
9. ढकना लोहे का ढक्कनऔर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन को कस लें। पलट दें और कई दिनों तक लपेटें।

परोसते समय सब्जियाँ मिलाएँ और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। यदि खाने वालों को सलाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें अलग-अलग तरह से परोस सकते हैं, जैसे मसालेदार खीरे या टमाटर, यानी बस उन्हें एक प्लेट में रखें।

सर्दियों के लिए क्लासिक गोभी का सलाद (वीडियो)

जार में गोभी और चावल के साथ शीतकालीन सलाद

सर्दियों के लिए जार में गोभी की तैयारी में से, चावल के साथ सलाद को सबसे संतोषजनक माना जाता है। लेकिन यही एकमात्र फायदा नहीं है. इस तथ्य के बावजूद कि इसमें चावल का अनाज होता है, सलाद पूरी सर्दियों में खराब नहीं होता है, भले ही अपार्टमेंट में हवा का तापमान ऊंचा हो। यह तैयारी करें, और आपके पास पूरी सर्दियों में आपके मुख्य व्यंजनों के अलावा एक साइड डिश और एक स्वादिष्ट सलाद दोनों होंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• रसदार टमाटर - 1.5 किलो
• फली का गर्म काली मिर्च- 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• सलाद प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका, 9% - 1 गिलास।

व्यंजन विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में 60-90 मिनट के लिए भिगो दें।
2. पत्तागोभी, गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और गर्म मिर्च और प्याज को पतले छल्ले में काटें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बर्फ के पानी में रखें और छिलके हटा दें। इसके बाद ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल और टमाटर डालें, सब्जियाँ डालें और 30 मिनट तक उबालें।
5. नमक, दानेदार चीनी और चावल डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. चावल द्वारा निर्धारित करने की इच्छा. जैसे ही यह पूरी तरह से फूल जाए, सब कुछ तैयार है.
6. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सिरका डालें, हिलाएं और जार में डालें।
7. 20 मिनट (लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और कई दिनों तक लपेटें।

सलाद "सब्जियों का दंगा"

कई गृहिणियों के अनुसार, यह जार में एक त्वरित गोभी का सलाद है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। आख़िरकार, इसे तैयार करने के लिए आपको बस सब्ज़ियों को काटना होगा और जार भरना होगा। इसे आप कुछ ही घंटों में बनाकर खा सकेंगे. आपको इसे रोल करने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप जैसे चाहें, तुरंत इसका उपयोग करें।

सामग्री:

• पत्तागोभी, गाजर, खीरा, प्याज, शिमला मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक;
• पके लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका, 9%; - 100 मिली;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6-7 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर, प्याज और खीरे को गोल आकार में काटें और पत्तागोभी में डालें।
3. टमाटरों को स्लाइस में काटें, जैसे कि ताजा सलाद के लिए।
4. बची हुई सभी रेसिपी सामग्री को ऊपर रखें।
5. मिलाएं और जार में वितरित करें। टिन के ढक्कन से ढकें।
6. 25-30 मिनट (1 लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
7. कई घंटों तक मोड़ें और लपेटें।

सर्दियों के लिए जार में गोभी का सलाद तैयार करने के लिए, फलों के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है: सेब या अंगूर। यह विविधता में अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है स्वाद गुणसब्ज़ियाँ

सलाद को स्टरलाइज़ करते समय, पैन के तल पर एक नरम लिनेन नैपकिन रखना न भूलें। अन्यथा, नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, उबलते पानी में लगातार "उछाल" के कारण जार टूट सकते हैं।

पत्तागोभी और मीठी मिर्च सलाद के लिए शीर्ष 10 व्यंजन

यदि आपके पास है पूर्ण पेंट्रीशिमला मिर्च और सफ़ेद पत्तागोभी, जिसका मतलब है कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार करने का समय आ गया है।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें गर्म पानी (या उबलते पानी) से भरें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी "हैंगर" से ऊपर न उठे। नहीं तो ढक्कन के नीचे पानी चला जाएगा और सलाद का स्वाद खराब हो जाएगा.

सर्दियों के लिए जार में सलाद के लिए देर से आने वाली या मध्य-मौसम की किस्मों की पत्तागोभी लेनी चाहिए। ताज़ी पत्तागोभी अवश्य आज़माएँ। यह कड़वा नहीं होना चाहिए.

सर्दियों के लिए जार में गोभी का सलाद तैयार करना शुरू करने से पहले आपको बस इतना ही जानना होगा। यदि आपके पास अन्य रेसिपी हैं या ऊपर प्रस्तुत किसी भी अचार की रेसिपी में सुधार किया है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करना सुनिश्चित करें।

इस दुनिया में पाक परंपराएँपत्तागोभी को हमेशा विशेष सम्मान दिया गया है। आख़िरकार, यह सब्जी बस विटामिन का खजाना है, और हर कोई जानता है कि गोभी के व्यंजन कितने स्वादिष्ट बनते हैं। सफेद गोभी की सुंदरता, साथ ही उसके रिश्तेदार: फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी किसी भी तैयारी में अद्भुत हैं। स्लाविक दावतों में अचार, नमकीन और मसालेदार गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। घर पर सर्दियों के लिए तैयार किए गए इसके भंडार को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों के साथ अलग-अलग स्नैक्स के रूप में खाया जाता है। संग्रह चरण दर चरण रेसिपीगोभी की तैयारी भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करने की जटिलताओं को साझा करेगी और पौष्टिक और स्वस्थ सब्जी के साथ मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी।

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केरेस्कैन - 25 अगस्त 2015

जॉर्जियाई गोभी आसानी से बनाई जाती है, और अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट, तीखा - मसालेदार और बाहरी रूप से बहुत प्रभावशाली होता है। चुकंदर के साथ ऐसी मसालेदार गोभी तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक की अपनी बारीकियां और उत्साह है। इसलिए, भले ही आप अलग तरह से पकाते हों, मैं यह नुस्खा तैयार करने की सलाह देता हूं। इससे आपको यह पता लगाने का मौका मिलेगा कि कौन सा विकल्प बेहतर है। इसके अलावा, उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट सुलभ और सरल है।

अगर आपको लगता है कि सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना उबाऊ और सामान्य है, तो आप गलत हैं। तैयारियों के लिए आधुनिक व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं, मुख्य बात चुनना है; सही उत्पाद, और उचित अनुपात, और फिर सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी।

आप शायद जानते होंगे कि पत्तागोभी की बहुत सारी किस्में होती हैं, लेकिन जब मैं रसदार, कुरकुरी और नरम सफेद पत्तागोभी खरीदने का प्रबंधन करता हूं, तो मैं हमेशा ऐसी पत्तागोभी से तैयारी करता हूं।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में हमारी प्रिय पत्तागोभी से तैयारी के लिए अपनी पसंदीदा और सिद्ध रेसिपी लाता हूँ। यदि आप टिप्पणियों में गोभी की तैयारी के लिए अपनी रेसिपी साझा करेंगे तो मैं बहुत आभारी रहूंगा।

आपको शुभकामना स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए गोभी से!

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जार में सॉकरौट

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में जार में कुरकुरी सॉकरौट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया गया। यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जिसके अनुसार मेरी दादी सॉकरक्राट बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम बनता है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोदेखना ।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए अचार वाली गोभी को चुकंदर से भी ढक सकते हैं? यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र साबित होता है - बजट के अनुकूल, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह नुस्खा बहुत सरल और अपेक्षाकृत त्वरित है, इसका सबसे लंबा हिस्सा सर्दियों के लिए जार में गोभी और बीट्स को स्टरलाइज़ करना है, लेकिन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सर्दियों के लिए गोभी और चुकंदर को एक जार में टुकड़ों में रखा जाता है, ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं और मसालेदार और बहुत दिलचस्प बन जाएं। और चुकंदर उसके साथ न केवल अपना स्वाद साझा करते हैं, बल्कि अपना अद्भुत रंग भी साझा करते हैं। कैसे पकाएं, देखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी का सलाद

मेरे परिवार में, सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। और हम सिर्फ हर किसी के पसंदीदा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं खट्टी गोभी. उदाहरण के लिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी का सलाद बंद करता हूं - इसकी सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर दोनों बन जाता है। शायद यह उन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है, जो बजट के अनुकूल होते हुए भी रोजमर्रा के पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए और नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। उत्सव की मेज. कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए गोभी और सेब के साथ सलाद

पत्तागोभी, गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर और सेब - ये सामग्रियां एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और सुंदर सलाद बनाती हैं। मैं आपको और भी अधिक बताऊंगा - आप सर्दियों के लिए इस सलाद को गोभी और सेब के साथ बंद कर सकते हैं। मेरा विश्वास करें, यह संरक्षण सभी सब्जी प्रेमियों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सलाद को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह किसी के साथ भी अच्छा लगता है मांस का पकवान. कैसे पकाएं, देखें.

शीतकालीन सब्जी सलाद "सावधान रहें, वोदका!"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद जो क्लासिक प्रिजर्व के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा। सरल और सुविधाजनक अनुपात, मसालों और सिरके की संतुलित मात्रा इस सलाद को मेरे कई रिश्तेदारों के बीच पसंदीदा प्रकार के संरक्षणों में से एक बनाती है। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "रयज़िक"

रयज़िक गोभी (बिना नसबंदी के) से बना एक सरल और स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद सर्दियों की तैयारी के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा। आप रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट फिर से! सुगंधित बेल मिर्च, मीठे और खट्टे मैरिनेड में अजमोद के साथ कुरकुरी गोभी - ढक्कन के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी! फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "ओगोरोडनिक"

आप चाहते हैं सरल रिक्त स्थानसर्दियों के लिए गोभी से? इस सलाद पर ध्यान दें! सर्दियों के लिए गोभी सलाद की रेसिपी "माली" (चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ), आप देख सकते हैं .