चुकंदर से क्या-क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं. उबले हुए चुकंदर का सलाद: सर्वोत्तम व्यंजन

एलेक्सी तात्यानचेंकोलेखक

15:45 17.09.2017

चुकंदर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सस्ता है। हम आपको अपने मेनू को पूरक बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं विभिन्न व्यंजनइस रंगीन जड़ वाली सब्जी से।

हर साल नए शोध से इस उत्पाद के नए लाभकारी गुणों का पता चलता है। इसीलिए हमारा सुझाव है कि आप इसे नज़रअंदाज़ न करें और इसका उपयोग न केवल बोर्स्ट और विनैग्रेट बनाने के लिए करें। आप चुकंदर के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं - हम बहुत ही सरल व्यंजनों का चयन देते हैं।

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट संयोजन - एक आदर्श स्टार्टर या पूर्ण हल्का डिनर। अगर चाहें तो इसे कच्चे या उबले हुए चुकंदर से भी तैयार किया जा सकता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चुकंदर (कच्चे या उबले हुए)
• 2 खट्टे-मीठे सेब
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 1 चम्मच। वाइन सिरका
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

छिले हुए चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सेब से कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। सेब और चुकंदर को एक कटोरे में मिलाएं, उसमें सिरका, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि फेटा स्वयं नमकीन होता है, इसलिए थोड़ा सा नमक ही डालें। सलाद को प्लेट में रखें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ फेटा चीज़ डालें।

नट्स के साथ चुकंदर का पेस्ट

यह पास्ता आहार संबंधी नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप इसे क्रैकर्स या टोस्टेड ब्रेड पर फैला सकते हैं, या हल्के हरे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में भी मिला सकते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम उबले हुए चुकंदर
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक दही
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

छिले हुए चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। परोसते समय पुदीने की पत्तियों और कटे हुए अखरोट से सजाएं।

चुकंदर से व्यंजन तैयार करने में सबसे अप्रिय और परेशानी वाली बात वास्तविक खाना बनाना है। चुकंदर को पकाने या पकाने में कम से कम डेढ़ घंटा लगता है। अक्सर हमारे पास यह नहीं होता है। इस मामले में, आदर्श समाधान उबले हुए बीट होंगे, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं - वे पहले से ही छीलकर वैक्यूम पैक किए जाते हैं।

आलूबुखारा के साथ चुकंदर का सलाद

स्वादों का एक और सरल और सिद्ध संयोजन - यह सलाद उनके फिगर को देखने वालों के लिए एक आदर्श समाधान है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 उबले हुए चुकंदर
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 40 ग्राम आलूबुखारा
• 10 ग्राम सूरजमुखी के अंकुर (अरुगुला से बदले जा सकते हैं)
• ½ छोटा चम्मच. बालसैमिक सिरका
• 20 ग्राम परमेसन
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

चुकंदर को बड़े टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और धुले हुए आलूबुखारा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ परमेसन डालें।

फेटा और अजमोद के साथ सलाद

अतिरिक्त पोषण के लिए ताजी सामग्री और कुछ फेटा के साथ एक बेहतरीन डिटॉक्स सलाद विकल्प। यह व्यंजन आपके आहार के लिए उत्तम समाधान होगा। चूँकि फेटा स्वयं नमकीन होता है, इसलिए हम इसे नमकीन न बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप एक चुटकी डाल सकते हैं।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 कच्चे चुकंदर
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद)

अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें, चुकंदर को छील लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। एक सलाद कटोरे में चुकंदर, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और कटा हुआ फेटा चीज़ मिलाएं।

चुकंदर और पत्तागोभी से बनी पखली: जॉर्जियाई में एक आहार नाश्ता

पखाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई स्नैक है जो सब्जियों, मेवों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इस असाधारण स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते का चुकंदर संस्करण तैयार करें।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 3 उबले हुए चुकंदर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• 3 कलियाँ लहसुन
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट
• धनिया का छोटा गुच्छा
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका

पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, उबलते पानी में डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी को अच्छे से निकल जाने दें। नट्स को ब्लेंडर में पहले से पीस लें। गोभी को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर चॉपर बाउल में रखें, इसमें प्याज और लहसुन को स्लाइस में काट लें, मेवे, छोटे टुकड़ों में काट लें। उबले हुए चुकंदर, कटा हरा धनिया, सिरका और सनली हॉप्स। पास्ता को एक कटोरे में निकाल लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर किसी भी साइज के गोले बना लें. ठण्डा करके परोसें।

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चुकंदर के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है और लोगों ने लंबे समय से इस पर ध्यान दिया है। अन्य बातों के अलावा, सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है और व्यंजन को एक समृद्ध और चमकीला रंग देती है, जो महत्वपूर्ण भी है: यह ज्ञात है कि किसी व्यंजन का सौंदर्यशास्त्र उसकी स्वादिष्टता को काफी बढ़ा देता है, और इसलिए स्वाद गुण. यद्यपि केवल मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से। चुकंदर को पकाने के कई तरीके हैं। और यदि आपने अभी तक अपनी रेसिपी जमा नहीं की है, तो हम हमारा सुझाव देते हैं।

सब्जियाँ पकाना

एक नियम के रूप में, युवा आधुनिक गृहिणियाँ बेकिंग द्वारा खाना पकाने के व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर देती हैं। इस तरह, सब्जियाँ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद दोनों बन जाती हैं: आवश्यक विटामिन गायब नहीं होते हैं, जैसा कि उबालने पर होता है, और आपको कार्सिनोजेन्स की एक और खुराक नहीं मिलेगी, जैसे कि तलने पर। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियों को ठीक से पकाने की क्षमता प्रकृति में पिकनिक पर, सक्रिय गर्मी की छुट्टियों में - और जहां भी आप आग जलाने और ग्रिल या बारबेक्यू स्थापित करने की योजना बनाते हैं, बहुत उपयोगी हो सकती है। लेकिन, वैसे, वहाँ है बढ़िया नुस्खाचुकंदर को केवल ओवन में कैसे पकाएं। आओ कोशिश करते हैं?

पन्नी में और आस्तीन में चुकंदर

हम सबसे सुंदर और चिकनी जड़ वाली सब्जी लेते हैं, इसे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं और एक साफ तौलिये से पोंछते हैं। वैसे, "जड़ों और शीर्षों" को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रस बाहर न निकले, लेकिन खाना पकाने के दौरान अंदर ही रहे। इसके बाद, 3 बेकिंग विधियों में से एक चुनें।

1. धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक रैक पर रखें। हम एक घंटे से थोड़ा कम समय तक पकाते हैं, लेकिन 45 मिनट से कम नहीं (इस दौरान किसी के पास भी अच्छी तरह से बेक करने का समय होता है)।
2. खाना पकाने के लिए हम फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग करते हैं। हम इसमें चुकंदर को काफी कसकर लपेटते हैं और पहले से एक गिलास पानी से भरी बेकिंग शीट पर रख देते हैं। यदि ओवन का तापमान 170 डिग्री है, तो छोटे चुकंदर एक घंटे के तीन चौथाई में पक जाएंगे। पन्नी में पके हुए चुकंदर मीठे और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
3. चुकंदर को ओवन में सबसे जल्दी कैसे पकाएं? आइए बेकिंग स्लीव का उपयोग करें। हम जड़ वाली सब्जी को आस्तीन में रखते हैं, कसते हैं ताकि ऑक्सीजन न रहे, 200 डिग्री से कम तापमान पर 40 मिनट तक पकाएं। हम प्रक्रिया की शुरुआत से आधे घंटे के बाद लकड़ी के टूथपिक या कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं: चुकंदर की कुछ किस्में नुस्खा में निर्दिष्ट समय की तुलना में तेजी से पक सकती हैं।

ग्रिल

यदि आप दचा में हैं, तो ताजी हवाया प्रकृति में, आप खुली आग का लाभ उठा सकते हैं और चुकंदर को ग्रिल कर सकते हैं या बस उन्हें आग में भून सकते हैं। लेकिन इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आपको बेकिंग को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए मध्यम आलू के आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए। हम एक ही सिद्धांत का उपयोग करते हैं: पकने तक बीट्स को पन्नी में और कोयले में लपेटें। या कच्चे चुकंदर को ग्रिल की जाली पर रखें।

स्वादिष्ट सलाद

मेहमानों या परिवार को खुश करने के लिए सलाद में चुकंदर कैसे पकाएं? आपको काफी सुलभ और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होगी: कुछ मध्यम चुकंदर, आधा गिलास छिलके वाले अखरोट, आधा गिलास हड्डी रहित आलूबुखारा, लहसुन की कुछ कलियाँ, मेयोनेज़ और मसाले, इच्छानुसार नमक।

तैयारी

1. जड़ वाली सब्जियों को बिना छीले उबालना चाहिए। पकने और ठंडा होने पर छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. अखरोट को कूट लीजिये या बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को प्रेस में दबा दीजिये.
4. हम आलूबुखारे को एक कोलंडर में उबलते पानी से धोते हैं और उन्हें काफी छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
5. तैयार सामग्री को एक चौड़े कटोरे में मिलाएं, मेयोनेज़, नमक, मसाले डालें - व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार।
6. सलाद तैयार है, परोसने से पहले इसे ठंडा करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह व्यंजन छुट्टियों के दौरान, भारी परिश्रम के दौरान (उदाहरण के लिए, 2 सप्ताह के भीतर) मेज पर मौजूद होना चाहिए नये साल की दावतें) और भोजन, आलूबुखारा और चुकंदर मिलकर अपना अच्छा काम करेंगे: वे पाचन को सामान्य करते हैं।

हमारा जीवन क्या है? कैवियार!

कैवियार के रूप में चुकंदर कैसे तैयार करें, जो एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, उदाहरण के लिए, मजबूत शराब के साथ? आप इसे नाश्ते के अलावा ब्रेड पर भी लगा सकते हैं: यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से संतोषजनक है, इसके बाद आप इसे लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे।

एक किलो चुकंदर, तीन चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो प्याज, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट, नमक लें। चुकंदर कैवियार तैयार करने के लिए हमें बस इतना ही चाहिए। तीखेपन के प्रेमियों के लिए, हम सामग्री की सूची में लहसुन की कुछ कलियाँ भी जोड़ देंगे।

तैयारी

जड़ वाली सब्जियों को धो लें और उन्हें पूरी तरह पकने तक (आसानी से कांटे से छेदने पर) बिना छिले पकाएं। उत्पाद को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि खाना पकाने के दौरान चुकंदर का रस पानी में न मिल जाए। उन्हीं कारणों से, इसे काटने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। पक जाने पर पैन से उतारकर ठंडा करें. फिर आपको छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है। और वनस्पति तेल (सूरजमुखी तेल उपयुक्त है) के साथ गर्म किए गए एक बड़े फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें। इसे थोड़ा सा भून लीजिए, इसमें चुकंदर भी डाल दीजिए. सबसे कम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर का पेस्ट और नमक डालें, लगातार हिलाते हुए और दस मिनट तक पकाएँ। स्वादिष्ट कैवियार तैयार है. अंत से ठीक पहले अतिरिक्त मसाले के लिए, आप कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं। वैसे, अगर आप खाना बनाना नहीं जानते तो ये है कैवियार - सर्वोत्तम विकल्प(तभी हम लहसुन नहीं डालते हैं)। एक बार तैयार होने पर, उत्पाद को निष्फल जार में रखें, पास्चुरीकृत करें और सील करें। बढ़िया जोड़नए साल की मेज पर!

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

और, ज़ाहिर है, बोर्स्ट - इसके बिना हम कहाँ होते! मेज का यह राजा कई परिवारों का पसंदीदा रोजमर्रा का व्यंजन है। निश्चित रूप से अनुभवी गृहिणियाँवे शायद जानते हैं, और इसे एक, दो, तीन बार करने में सक्षम होंगे, यहां तक ​​कि अपनी आंखें बंद करके भी। हमारे "रहस्य" शुरुआती लोगों के लिए दिलचस्प होंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

तैयारी

चुकंदर के साथ गोभी कैसे पकाएं?

और अंत में, इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने का एक और नुस्खा - गुरियन गोभी। आपको लगभग 2 किलो गोभी का एक सिर, कुछ चुकंदर (या एक बड़ा वाला), दो गाजर, लहसुन का एक सिर, सिरका - एक गिलास का एक तिहाई, नमक - एक चम्मच, और चीनी - एक तिहाई लेने की आवश्यकता है। एक गिलास। आपको वनस्पति तेल भी चाहिए - आधा गिलास या थोड़ा कम।

पत्तागोभी के कांटे तोड़ लें और सब्ज़ियों को दरदरा कद्दूकस कर लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। मैरिनेड के लिए, दो गिलास पानी उबालें, नमक और चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को आंच से उतार लें और सब्जियों के ऊपर डालें। एक घंटे बाद स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. अतिथियों की अनेक समीक्षाओं के अनुसार, यह वही है जो आपको वोदका के साथ चाहिए! सभी को सुखद भूख!

चुकंदर वर्ष के समय की परवाह किए बिना उपलब्ध हैं, और यही इसका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, यह अलग है उच्च डिग्रीउपयोगिता, इसमें कई उपयोगी और शामिल हैं पोषक तत्व– विटामिन, खनिज, फ्लेवोनोइड, कैरोटीनॉयड और ल्यूटिन। यह सब्जी सलाद और डेसर्ट दोनों तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस लेख में हम कई व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से मुख्य घटक उबले हुए चुकंदर हैं।

चुकंदर फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा यह हमारे शरीर को फास्फोरस, तांबा, लोहा और मैग्नीशियम की आपूर्ति करता है। चीनी की मात्रा अधिक होने के बावजूद इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह सब्जी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को साफ करने, फोलिक एसिड की कमी को रोकने और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करेगी।
आइए कुछ पर नजर डालें साधारण व्यंजनजिसे आप इस अनोखी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

साधारण सलाद

यह रेसिपी बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट है साधारण सलादयह न केवल विभिन्न स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, बल्कि उनके अनुयायियों के लिए भी उपयोगी होगा स्वस्थ छविज़िंदगी।

सामग्री:

चुकंदर - एक बड़ा या दो छोटे;
- टेबल सिरका - आधा गिलास;
- अपरिष्कृत वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चुकंदर को पहले से उबालना और मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले सब्जी को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और कन्टेनर को आग पर रख दें. चुकंदर को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, हालांकि युवा और छोटी जड़ वाली सब्जियां आमतौर पर आधे समय में पक जाती हैं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप आधी कच्ची सब्जी को बहते पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं। ठंडा पानी.

चुकंदर पूरी तरह पक जाने के बाद इन्हें छीलकर छोटे पतले क्यूब्स में काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एसिटिक एसिड का घोल तैयार करें या नियमित छह प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग करें। उन्हें बस कटे हुए चुकंदर डालना होगा और मैरिनेट होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए अलग रखना होगा। फिर तरल निकाल दें और चुकंदर को सलाद के कटोरे में रखें। सलाद पर काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। इस तरह उबले हुए चुकंदर की सबसे सरल डिश तैयार की जाती है.

चुकंदर और गाजर का सलाद

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है, क्योंकि इसकी सभी सामग्रियां हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

सामग्री:

उबले हुए चुकंदर - एक टुकड़ा;
- ताजा गाजर - एक टुकड़ा;
- मेयोनेज़ और नमक - स्वाद के लिए।

चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक उबालें और छील लें। गाजर को धोकर छील लें, फिर सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लें। सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, फिर उनमें थोड़ा नमक डालें और तैयार पकवान को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

चुकंदर और चुकंदर टॉप के साथ सलाद

यदि आप इस अनूठी जड़ वाली सब्जी को स्वयं उगाते हैं, तो आप अपने ग्रीष्मकालीन मेनू में उबले हुए चुकंदर और चुकंदर के टॉप का एक दिलचस्प सलाद शामिल कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, आप स्टोर में शीर्ष के साथ इस सब्जी को खरीदने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए जब भी संभव हो, अपने बगीचे से उपहारों का उपयोग करें।

सामग्री:

शीर्ष के साथ चुकंदर - कुछ टुकड़े;
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और नमक - स्वाद के लिए।

ताजा चुकंदर को ऊपर से अलग करें, पानी से ढक दें और सीधे छिलके में उबालें। युवा सब्जी बहुत जल्दी पक जाएगी, और इस समय शीर्ष काट लें: तने को क्यूब्स में काट लें, और पत्तियों को नूडल्स में काट लें। इसके बाद आपको उबली, छिली हुई और ठंडी हुई जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में तोड़ना होगा। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के बराबर भागों के मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें, और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

मसालेदार सलाद

यह व्यंजन एक बेहतरीन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- सख्त पनीर- एक सौ ग्राम;
- ताजा लहसुन;
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

उबली, ठंडी और छिली हुई जड़ वाली सब्जी को सख्त पनीर के साथ कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और सभी सामग्री को मिला लें। तैयार पकवानमेयोनेज़ डालें और परोसें।

चुकंदर और समुद्री शैवाल

यह व्यंजन दो अद्वितीय उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों को जोड़ता है। यह उन सभी को पसंद आएगा जो समुद्री शैवाल की उपयोगिता में विश्वास रखते हैं, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे वास्तव में पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- मसालेदार समुद्री शैवाल - एक सौ ग्राम;
- ड्रेसिंग के लिए काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल।

चुकंदर को उबालें, ठंडा होने दें और छील लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें. पत्तागोभी से मैरिनेड निकाल लें और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा सा काट लें। सामग्री को मिलाएँ और मिलाएँ, फिर उनमें वनस्पति तेल डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

मीठा सलाद

आइए खुद को केवल नमकीन चुकंदर सलाद तक सीमित न रखें और एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनाएं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- किशमिश - एक मुट्ठी;
- चीनी - एक चम्मच;
- खट्टा क्रीम - कुछ बड़े चम्मच।

एक चुकंदर को उबाल लें, फिर ठंडा करके छील लें। बीज रहित किशमिश को छांट लें, उन्हें ठंडे, पहले से उबले हुए पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें और फिर धो लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और किशमिश के साथ मिलाएँ। तैयार पकवान में किशमिश डालें और चीनी छिड़कें।

ऊपर वर्णित लगभग प्रत्येक सलाद को अखरोट के साथ पूरक किया जा सकता है। ये उबले हुए चुकंदर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, इस जड़ वाली सब्जी को आमतौर पर हेरिंग के साथ मिलाया जाता है, जैसा कि प्रसिद्ध व्यंजन "फर कोट के नीचे हेरिंग" के साथ-साथ अचारी ककड़ी. आप चुकंदर के साथ मिठाई में कुछ आलूबुखारा या ताजा कसा हुआ सेब मिला सकते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ (एक विकल्प के रूप में - एक खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण), साथ ही आपकी पसंद के किसी भी वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

अनोखे मीठे स्वाद वाली यह लाल जड़ वाली सब्जी सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों की सूची में शामिल है। चुकंदर से क्या पकाएं? इसे घर में किस रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है? चुकंदर को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वे अपना वजन न खोएं उपयोगी गुण? इसके बारे में जानकारी लेख में निहित है।

चुकंदर से बने व्यंजनों की रेसिपी

हम मुख्य रूप से इस सब्जी का उपयोग पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: फर कोट के नीचे हेरिंग, बोर्स्ट, विनैग्रेट, लहसुन के साथ सलाद। लेकिन अभी भी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस सब्जी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप लाल चुकंदर आदि से स्टू बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, उंगली चाटना अच्छा है। चुकंदर से पैनकेक भी बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजनों की सभी समृद्धि और भव्यता के साथ, चुकंदर के व्यंजन वास्तविक स्वास्थ्य मूल्य के तभी होंगे जब उनकी तैयारी के लिए सब्जी को सही ढंग से चुना जाए।

मुझे खाना पकाने के लिए कौन से चुकंदर का उपयोग करना चाहिए? खाना पकाने की युक्तियाँ

चुकंदर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इस सब्जी की विशेषताओं के बारे में जानना चाहिए। इसकी तीन किस्में ज्ञात हैं। चुकंदर हैं:

• चारा (पशुधन के लिए प्रयुक्त);
• चीनी (यह चीनी के उत्पादन के लिए उगाई जाती है);
• भोजन कक्ष (इसका उपयोग खाना पकाने में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)।

बुराक या चुकंदर (चुकंदर का दूसरा नाम) स्वस्थ मेनू में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। प्रति माह 0.5-0.6 किलोग्राम की मात्रा में चुकंदर का नियमित सेवन आहार में शामिल करने से शरीर को मजबूत बनाने, पाचन में सुधार और हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। चुकंदर में उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ होते हैं, आपको बस उन्हें सही तरीके से चुनना और तैयार करना सीखना होगा।

चुकंदर चुनते समय, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• आकार। एक आदर्श चुकंदर का व्यास 12 सेमी, वजन - 400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह चारा चुकंदर है, जिसका कोई विशेष स्वाद नहीं है। यह भी माना जा सकता है कि सब्जी में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट होता है, जिससे इसकी उपयोगिता काफी कम हो जाती है।
• बनावट। आदर्श रूप से, जड़ वाली फसल घनी होनी चाहिए, बिना छेद या मुलायम धब्बे वाली, पतली और चिकनी त्वचा वाली, सड़े हुए या सड़न वाले धब्बों से रहित।
• रंग। यदि चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी या थोड़ा बैंगनी हो तो वे स्वादिष्ट बनेंगे। गहरे रंग की उपस्थिति से ही कोई अंदाजा लगा सकता है उच्च सामग्रीफलों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बीटेन होता है।
• चीरा. एक अच्छी चुकंदर के अनुदैर्ध्य खंड में कोई छल्ले, कोई रेशे, कोई लाली नहीं होती है। इन सभी विशेषताओं की उपस्थिति इस बात का प्रमाण है कि हमारे पास या तो चारा चुकंदर है या सब्जी में उर्वरकों की अधिकता है, जबकि गहरे गहरे रस के साथ गूदे का एक समान गहरा रूबी या बैंगनी रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हमारे पास स्वादिष्ट चुकंदर है।

सब्जी को ठीक से कैसे पकाएं?

चुकंदर से क्या तैयार किया जा सकता है इसका प्रश्न जड़ वाली सब्जी तैयार करने की सही तकनीक के प्रश्न से निकटता से संबंधित है। विभिन्न चुकंदर व्यंजनों के लिए मौजूद हैं विभिन्न तरीकेउसकी तैयारी. कुछ व्यंजनों में कच्ची जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना उचित होता है, अन्य में उन्हें पहले से उबालने या बेक करने की सलाह दी जाती है। किसी भी तरह, किसी भी विधि के लिए कुछ नियमों की पूर्ति की आवश्यकता होती है:

• चुकंदर को सामान्य तरीके से पकाने के लिए, यानी। मध्यम आंच पर, सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसमें 1-2 घंटे तक का समय लगेगा.

• इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने और सभी उपयोगी समावेशन के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा, इसमें एक चुटकी नमक डालना होगा और तरल के उबलने तक लगभग 5 मिनट तक इंतजार करना होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, ऑक्सीजन निकलेगी, जो फल से खनिज निकाल देती है। फिर आप धुले हुए चुकंदर को पैन में डाल सकते हैं।
• पेशेवर चुकंदर को 45 मिनट तक पकाते हैं। सब्जी को 30 मिनट तक उबाला जाता है, स्थानांतरित किया जाता है बर्फ का पानी, शायद बर्फ के साथ। इस शॉक तकनीक का उपयोग करके, चुकंदर को पूर्ण तैयारी में लाया जाता है।
• जो लोग चुकंदर से सलाद या कोई अन्य व्यंजन बनाना नहीं जानते, उनके लिए रसोइये धुले हुए फलों को पन्नी में लपेटने और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करने की सलाह देते हैं। उसी समय, बेकिंग तापमान को बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले से ही 190 डिग्री सेल्सियस पर एस्कॉर्बिक एसिड का विनाश शुरू हो जाता है और सब्जी अपना लाभ खो देती है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक मीठी और सूखी होती हैं।
• जो लोग चुकंदर को जल्दी पकाना सीखना चाहते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। साबुत जड़ वाली सब्जियाँ 30-35 मिनट में पक जायेंगी। बुरक, सलाखों में कटा हुआ, 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।
• चुकंदर को तेज़ गति से पकाने में अग्रणी माइक्रोवेव है। जो लोग जानना चाहते हैं कि माइक्रोवेव में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाना है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे धुली हुई सब्जी को एक सीलबंद बैग में रखें और ओवन में रखें। अधिकतम शक्ति पर, जड़ वाली सब्जी केवल 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, बैग में 2-3 पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह फट सकता है।
• डबल बॉयलर में चुकंदर पकाने में लगभग 50 मिनट लगेंगे, और धीमी कुकर में ("कुकिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय) - 40-60 मिनट तक।

चुकंदर से क्या पकाएं? पहला भोजन

इस शानदार सब्जी का उपयोग करके तैयार किए गए पहले व्यंजन, सबसे पहले, प्रसिद्ध बोर्स्ट हैं। कुछ लोग दावत देने से मना कर देंगे:

• चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट;
• लाल चुकंदर बोर्स्ट;
• चुकंदर और बीन्स के साथ बोर्स्ट;
• चुकंदर के साथ मूल ओक्रोशका;
• डोनट्स के साथ यूक्रेनी चुकंदर बोर्स्ट;
• पत्तागोभी के बिना मूल चुकंदर का सूप।

एक वास्तविक व्यंजन प्राप्त करने के लिए जो स्वीकृत सिद्धांतों का अनुपालन करता है, आपको इसकी रेसिपी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

लाल यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे तैयार करें?

जो लोग जानना चाहते हैं कि चुकंदर से क्या पकाना है, उनके लिए विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं। बोर्स्ट उन कुछ पहले व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आप लाल बोर्स्ट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है बड़ा सॉस पैनताकि 2-3 दिन के लिए पर्याप्त खाना मिल जाए.

विशेषज्ञों का कहना है कि यह डिश डोनट्स और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। काली ब्रेड, लार्ड (ताजा या स्मोक्ड) या लहसुन की कलियों के साथ लार्ड भी बोर्स्ट के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी, नियमित खट्टा क्रीम के बजाय, एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है: लहसुन (2 लौंग तक) को कोर से छील दिया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साग काट दिया जाता है। खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च (काली) और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.

सामग्री

5 लीटर बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 एल;
• गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - लगभग 4-6 कलियाँ;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सेम - 20 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300-350 मिलीलीटर;
• साग - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

इसे तैयार होने में लगभग 1 घंटा लगेगा.

खाना पकाने के चरण

मांस को 1-2 मिनिट तक उबालें. इसके बाद, आपको इसे धोना होगा, इसमें पानी (ताजा) भरना होगा और इसे फिर से उबालना होगा। मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं। यह आपको शोरबे से झाग को स्लेटेड चम्मच से निकालने से रोकेगा। यदि बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर भिगोया जाता है और शोरबा के साथ उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा में गाजर, नमक, प्याज, काली मिर्च (मटर), और तेज पत्ता डालें। प्याज को बीच से आड़ा-तिरछा काटा जाता है, आप इसमें चाकू से लगभग 4-6 छेद कर सकते हैं. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यदि आप ताजी चुकंदर के बजाय मसालेदार चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। चुकंदर ऊपर हल्की पारदर्शितागर्म पर तला हुआ वनस्पति तेल, इसमें गाजर डालकर हल्का भून भी लिया जाता है और फिर थोड़ा सा काट लिया जाता है प्याज, जिसे पारदर्शी होने तक तला भी जाता है। - सब्जियों को हल्का सूखा लें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-3 मिनट तक भूनें. इसके बाद, कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

तैयार शोरबा से सब्जियां और मांस निकाल लिया जाता है। शोरबा को आग में लौटा दिया जाता है, मांस को उपास्थि और हड्डियों से अलग किया जाता है, फाइबर में अलग किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (वैकल्पिक)।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है (शुरुआती किस्म की पत्तागोभी को तुरंत बोर्स्ट में मिलाया जाता है; बाद की किस्म की पत्तागोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि वह रस छोड़ दे और नरम हो जाए), उबलते शोरबा में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. 5 मिनिट बाद गोभी डाल दीजिये. फिर तुरंत टमाटर और सब्जी की ड्रेसिंग डालें। सब कुछ तैयार होने तक पकाएं। ड्रेसिंग डालने के बाद (10 मिनट के बाद), आपको डिश का स्वाद चखना चाहिए और यदि चाहें, तो काली मिर्च और नमक मिलाएँ। फिर लहसुन से कोर निकाल लिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है. आपको तैयार बोर्स्ट का स्वाद चखना चाहिए और जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई), यदि आवश्यक हो, काली मिर्च और नमक मिलाएँ और 1-2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में लहसुन (कटा हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढककर आंच से उतार लें। गृहिणियां बोर्स्ट को पकने देने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए तौलिये या कंबल में लपेट दें।

दूसरा कोर्स

गृहिणियां उन लोगों को सलाह देती हैं जो नहीं जानते कि चुकंदर से क्या पकाना है, ताकि वे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की समृद्ध सूची से परिचित हो जाएं। उबले हुए या उबले हुए लाल चुकंदर से बने व्यंजन सब्जियों, मांस आदि के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं मछली के व्यंजन. वे चावल और आलू के साइड डिश के साथ एक बढ़िया क्षुधावर्धक भी बनाते हैं।

गोभी और चुकंदर के साथ सब्जी स्टू

बहुत से लोग पूछते हैं कि चुकंदर के साथ पत्तागोभी कैसे पकाई जाए। इस लोकप्रिय दूसरे व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• सफेद गोभी - 0.6 किलो;
• आलू - 3 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चुकंदर लेना चाहिए - 2 कंद;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिली;
• सूखी मेथी (जड़ी बूटी) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - लगभग 1 चम्मच;
• काली मिर्च (पाउडर) - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है और फिर नरम होने तक पकाने के लिए भेज दिया जाता है। साबुत उबले हुए चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटर का पेस्टएक गिलास पानी में घोलें और गोभी के ऊपर डालें। पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और ढक्कन के नीचे पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, लीक को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, मिश्रित किया जाता है शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें, और कसा हुआ गाजर। सब्ज़ियाँ भूनें, पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सभी घटक जुड़े हुए हैं। आलू, तले हुए प्याज और मिर्च और चुकंदर को एक अलग कड़ाही में रखा जाता है, जिसके ऊपर गोभी रखी जाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और सभी चीजों को मध्यम आंच पर उबाला जाता है।

उबले हुए चुकंदर

उबले हुए चुकंदर एक ऐसा उत्पाद है जो कच्चे चुकंदर की तुलना में पाचन तंत्र पर कम आक्रामक प्रभाव डालता है। इसलिए इस सब्जी को मुख्यतः इसी रूप में खाया जाता है। युवा गृहिणियाँ अक्सर सवाल पूछती हैं: "उबले हुए चुकंदर से क्या बनाया जाए?"

इसे या तो सामान्य तरीके से उबाला जाता है - पानी में, या डबल बॉयलर का उपयोग करके: साथ ही, यह कई उपयोगी पदार्थों - बी विटामिन, खनिज और बीटािन को बरकरार रखता है। उबले हुए चुकंदर, कच्चे चुकंदर की तरह, एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव रखते हैं; जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, रक्तचाप को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कब्ज आदि को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उबले हुए चुकंदर में फोलिक एसिड होता है। जिसका बच्चों के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में जरूर शामिल किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर से ऐपेटाइज़र, सलाद, कटलेट, सैंडविच और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। अक्सर, युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर का सलाद कैसे बनाया जाए।

"बहिन"

यह नुस्खा इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि चुकंदर से क्या बनाया जा सकता है।

सलाद तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• चयनित चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आलू - 6 मध्यम कंद;
• गाजर - आधा किलोग्राम;
• चुकंदर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• अजमोद के पत्ते - लगभग 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - लगभग 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

अंडों को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। चुकंदर, गाजर और आलू को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद छील दिया जाता है। सभी जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस पर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। एक अलग कटोरे में, सामग्री को मेयोनेज़, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है।

सलाद को भागों में परतों में रखा जाता है (आप एक पाक अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं: पहली परत आलू है, अगली गाजर है, फिर अंडे और अंत में चुकंदर है)। हरियाली से सजाएं.

बढ़िया नाश्ता

कई युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर को लहसुन के साथ कैसे पकाया जाए। वहां कई हैं दिलचस्प व्यंजनये पकवान। एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता निम्न से बनाया जाता है:

• लहसुन (3-4 लौंग);
• 3 उबले हुए चुकंदर;
• 1 प्याज;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच तक। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच तक। एल.;
• 3% सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

उबले हुए छिलके वाले चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, बारीक कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। फिर आपको सब कुछ मिलाना चाहिए और सिरका छिड़कना चाहिए। चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. अंत में, ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखा जाता है और मेयोनेज़ से सजाया जाता है।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाए, इसका सवाल उत्तरों की समृद्धि और विविधता से आश्चर्यचकित करता है। आप इसका अचार बना सकते हैं, इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, इससे क्वास बना सकते हैं और यहां तक ​​कि जैम भी बना सकते हैं। यह अन्य उत्पादों के साथ और उसके बिना भी स्वादिष्ट होता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अचार या मसालेदार चुकंदर का उपयोग मछली या मांस के लिए साइड डिश के साथ-साथ विटामिन सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। हम एक जार से तैयारी के बारे में क्या कह सकते हैं, जो आपको शोरबा के साथ पैन में डालकर सचमुच एक मिनट में बोर्स्ट पकाने की अनुमति देता है। भले ही आपके परिवार को अब तक चुकंदर पसंद नहीं था, सर्दियों के लिए तैयार उत्पाद को आज़माने के बाद, वे निश्चित रूप से इस सब्जी को बिल्कुल अलग तरीके से देखेंगे।

"शरद ऋतु की फसल" (मसालेदार चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (5 किलो);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• 9% टेबल सिरका (300 मिली);
• लौंग (स्वादानुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

चुकंदर को नरम होने तक पकाया जाता है (बिना नमक के; और यदि आप पानी में एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, तो वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, चमकदार लाल हो जाएगा)। कंद मूल बड़े आकारकई भागों में काटा जाना चाहिए. चुकंदर का शोरबा सूखा हुआ है, और शोरबा के 2 कप बचाए रखना चाहिए। फिर चुकंदर को ठंडा करके छील लिया जाता है। तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भर दिया जाता है, स्ट्रिप्स या हलकों में काट दिया जाता है, कुछ लौंग डाली जाती हैं और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जो चुकंदर शोरबा, चीनी, नमक और सिरका से तैयार किया जाता है। ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत में डिब्बे लपेटे जाते हैं।

मांस के लिए (सूखे चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (1 किलो);
• कुचला हुआ सूखा मार्जोरम (50 ग्राम);
• सूखा कटा हुआ अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच)।

ऐसे करें तैयारी:

छोटे चुकंदरों को चुना जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सब्जी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है, छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, अजमोद और मार्जोरम के साथ छिड़का जाता है। उत्पाद को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि घेरों को नुकसान न पहुंचे। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें। भाप निकलने के लिए समय-समय पर ओवन को थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखे जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं।

चुकंदर को किण्वित कैसे करें और क्वास कैसे बनाएं?

चुकंदर को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स या पतले हलकों में काट दिया जाता है। में ढेर हो गया तीन लीटर जार(जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरा हुआ है), डालें उबला हुआ पानी(गर्म) और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में कुछ राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, फफूंदी को सतह से हटा देना चाहिए। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डाला जाता है, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दिया जाता है। मसालेदार चुकंदर और क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर का सलाद न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट और बहुत किफायती भी है। फर कोट के नीचे हेरिंग, विनैग्रेट, "वायलेट्टा", उत्तम, हार्दिक "जनरल" - ये सभी सलाद तैयार करना आसान है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। हम आपको चुकंदर सलाद की सर्वोत्तम रेसिपी बताएंगे।

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ चुकंदर का सलाद

रात के खाने के लिए लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद बनाना आसान है: बस एक दिन पहले चुकंदर को उबाल लें और उन्हें कद्दूकस कर लें। प्रत्येक गृहिणी को सलाद ड्रेसिंग भी मिल सकती है - आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ चुन सकते हैं, या इन दोनों सॉस को एक साथ मिला सकते हैं: स्वाद अधिक नाजुक होगा, और कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी।

पके हुए और उबले हुए चुकंदर फ़ेटा चीज़ के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं: इन्हें मिलाकर देखें, हमें यकीन है कि आप इसके प्रशंसक बन जाएंगे।

सलाद के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो बड़े चुकंदर;
• लहसुन की 2 कलियाँ (यदि आपको तीखा पसंद है);
• नमक;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ - 100 ग्राम।

चुकंदर को नरम और ठंडा होने तक उबालें। हम जड़ वाली सब्जी को ऊपरी "त्वचा" से छीलते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। लहसुन की दो कलियाँ लहसुन प्रेस में निचोड़ें (आप उन्हें बारीक कद्दूकस कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ के साथ समान अनुपात में खट्टा क्रीम मिलाएं। अजमोद या डिल की टहनियों से सजाएँ। रात के खाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें: सलाद पके हुए चिकन, पोर्क कटलेट और मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और गौलाश के साथ सही तालमेल में है। यदि आप सलाद को पहले ठंडा कर लेंगे तो उसका स्वाद बेहतर होगा।

अतिरिक्त लहसुन के साथ

उबले हुए लाल चुकंदर का सलाद एक अलग स्वाद प्राप्त करेगा यदि आप जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस नहीं करते हैं, लेकिन इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, 2 मिमी से अधिक नहीं: स्वाद अलग होगा, लेकिन कम दिलचस्प नहीं होगा। लहसुन को सलाद में निचोड़ा नहीं जाता है, बल्कि चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है - सब्जियां और लहसुन मिश्रित होते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।

आप इसे पारंपरिक मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं, लेकिन इसे कम वसा वाले प्राकृतिक दही के साथ बदलने का प्रयास करें - स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। लहसुन की मात्रा आपके विवेकानुसार भिन्न-भिन्न हो सकती है। हम निम्नलिखित अनुपात का सुझाव देते हैं: दो बड़े चुकंदर, लहसुन की तीन कलियाँ - पकवान मध्यम मसालेदार होगा, और आपको लहसुन की तेज़ सुगंध से डरने की ज़रूरत नहीं होगी।

फर कोट के नीचे हेरिंग

उबले हुए लाल चुकंदर और हेरिंग का सलाद हजारों रूसियों को पसंद है: कल्पना कीजिए नए साल की मेजफर कोट के नीचे हेरिंग के बिना यह बिल्कुल असंभव है। लेकिन सलाद की सुंदरता यह है कि सामग्री उपलब्ध है और सस्ती है, जिसका अर्थ है कि आपको छुट्टियों का इंतजार नहीं करना पड़ेगा और समय-समय पर इस नाजुक, मसालेदार ऐपेटाइज़र का आनंद लेना आसान होगा।

आप चुकंदर-सब्जी कोट के साथ न केवल हेरिंग को कवर कर सकते हैं; के साथ बहुत ही रोचक संस्करण स्मोक्ड मैकेरल(आप कोई भी स्मोक्ड संस्करण ले सकते हैं)।

फर कोट के नीचे हेरिंग कैसे पकाएं?

1. हम हेरिंग को काटते हैं, त्वचा हटाते हैं, ध्यान से सबसे छोटी हड्डियों को भी हटाते हैं।
2. हेरिंग को छोटे क्यूब्स में काटें।
3. एक बड़े फ्लैट डिश पर तीन उबले आलू के कंद रखें।
4. हेरिंग को आलू के ऊपर रखें।
5. बारीक कटा प्याज छिड़कें।
6. तीन उबली हुई गाजर.
7. कसा हुआ अंडे छिड़कें।
8. तीन उबले हुए चुकंदर.

आप परतों को दोहरा सकते हैं. प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना किया जाना चाहिए और एक पतली जाली से बिछाया जाना चाहिए। इस तरह परतें फूली और हवादार हो जाएंगी, और फर कोट के नीचे हेरिंग और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। गृहिणियां जो मेयोनेज़ को चम्मच से फैलाना पसंद करती हैं, वे गलती करती हैं: परतें घनी हो जाती हैं, और सामग्री एक दूसरे के साथ स्वाद साझा नहीं करती हैं। हालाँकि, आप वही करने के लिए स्वतंत्र हैं जिसके आप आदी हैं। मुख्य बात सलाद को तुरंत परोसना नहीं है, बल्कि इसे ठंड में कई घंटों तक पकने देना है।

सलाद "वायलेट्टा"

किंवदंती के अनुसार, यह सुंदर नाम एक ऐसी महिला से आया था जिसे बस जोड़ना पसंद था चुकंदर का सलादउन्होंने खीरे का अचार बनाया और उनकी डिश मेहमानों के बीच हमेशा लोकप्रिय रही। संयोजन वास्तव में तीखा हो जाता है, और स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है।

उबले हुए चुकंदर आलूबुखारे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - ऐसा लगता है कि दोनों घटक एक-दूसरे के लिए ही बने हैं। अधिक स्वादिष्ट सलादयह अखरोट के साथ काम करता है, लेकिन लहसुन मिलाना है या नहीं यह आप पर निर्भर है। यहां सामग्री की आवश्यकता नहीं है.

यहां तक ​​कि बच्चे भी बना सकते हैं सलाद:

1. मोटे कद्दूकस पर तीन उबले हुए चुकंदर।
2. प्रून्स को भिगोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. चुकंदर में सूखे मेवे डालें।
4. खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित मेयोनेज़ डालें।
5. थोड़ा नमक डालें.
6. बारीक कटे अखरोट छिड़कें।

आलूबुखारा के साथ उत्सवपूर्ण, हल्का सलाद तैयार है! ओवन में पके हुए बत्तख के स्तन और घर में बने उबले सूअर के मांस के साथ खाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सलाद "सामान्य"

लेयर्ड सलाद हर किसी के लिए हिट हैं उत्सव की मेज. चुकंदर, जिसे "माई जनरल" (या बस "सामान्य") कहा जाता है, अपनी तृप्ति और मांस और पनीर की उपस्थिति के कारण "मर्दाना" माना जाता है। पुरुष प्रतिनिधि उससे बहुत प्यार करते हैं।

हम इन चरणों का पालन करके तैयारी करते हैं:

1. उबले हुए मांस (300 ग्राम) को क्यूब्स में बारीक काट लें और एक फ्लैट डिश पर रखें।
2. मेयोनेज़ की एक जाली के ऊपर डालें।
3. लहसुन की एक कली को निचोड़ लें।
4. ऊपर से कोई भी सख्त पनीर (100 ग्राम) कद्दूकस कर लें।
5. मेयोनेज़ जाल पर फिर से डालें।
6. तीन 2 उबले अंडे, मेयोनेज़ के साथ परत दोहराएं।
7. ऊपर से 2 मध्यम गाजरों को कद्दूकस कर लें, उबालकर ठंडा कर लें।
8. आखिरी परत उबले हुए चुकंदर और मेयोनेज़ की एक जाली है।

फर कोट के नीचे हेरिंग की तरह "जनरल" को ठीक से भिगोने की जरूरत है। आदर्श रूप से पूरी रात। सलाद का स्वाद नाजुक, मीठा-मसालेदार होता है और, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे सबसे पहले खाया जाता है। आप विशेष खाना पकाने के छल्ले में परतें रखकर आंशिक संस्करण तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उबले हुए चुकंदर का सलाद तैयार करने के कई तरीके हैं - हर स्वाद और पसंद के लिए व्यंजन। अपने लिए नए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों की खोज करते हुए, अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ वाली सब्जी से लाड़-प्यार करना न भूलें।