Энэхүү 13 оноотой хяналтын хуудас нь танд өөрийн баар үүсгэх, нээх үйл явцыг бүхэлд нь сурах боломжийг олгоно. Энэ нийтлэл нь "Өөрийнхөө баарыг хэрхэн нээх вэ?" цувралын эхнийх байх болно. Дараагийн 2 сарын хугацаанд би танд үе шат бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно, гэхдээ одоохондоо таныг юу хүлээж байгааг тоймлон хүргэж байна, мөн өөрийн баар нээх сонирхолтой хүмүүст зориулсан сайхан урамшуулал.

THE FITZ BAR, Одесса (дизайн Денис Беленко)

Ерөнхийдөө баар нээх алгоритм нь кафе, ресторан нээхээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Хийх арга хэмжээ нь үндсэндээ адилхан. Гэсэн хэдий ч аливаа бизнесийн хэлбэр нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг. Эдгээр нарийн ширийн зүйлийг цэг бүрийн хувьд онцлон тэмдэглэх болно. алхам алхмаар төлөвлөгөө. Бид алхмуудыг жагсаахаасаа өмнө 3-т анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна чухал нөхцөл, үүнгүйгээр энэ төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэх нь эерэг үр дүнд хүргэхгүй.

1. Чөтгөр нь нарийн ширийн зүйлд байдаг.Энэ төрлийн бизнест өчүүхэн зүйл л ялгааг бий болгодог.
2. баар барих ( санааг хэрэгжүүлэх) боломжтой 2-4 сар. Гэхдээ үүний тулд үнэ цэнэтэй санаа олохИрээдүйн байгууллагын үзэл баримтлалыг боловсруулахад их зүйл шаардлагатай илүү цаг хугацаа.
3. Хэрэв танд туршлага байхгүй бол энэ бизнес, дараа нь энгийн ойлголтхангалтгүй. Цаг хугацаа, мөнгө олох, сургалтанд хамрагдах, нарийн төвөгтэй, тодорхой бус асуудлыг ойлгоход тань туслах зөвлөгөө өгөх. Би чамайг ямар нэгэн зүйл хийх чадваргүй гэж хэлэхийг хүсэхгүй байна, би зүгээр л барилгын ажилд туршлагатай гэдгийг ойлгуулж байна. ижил төстэй бизнес, таны хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг ихээхэн нэмэгдүүлж, эрсдэлийг бууруулдаг.

1. Санаа.

"Надад хангалттай мөнгө байхгүй үед би бодож суугаад мөнгө олох гэж гүйсэнгүй. Санаа бол дэлхийн хамгийн үнэтэй бараа юм!"

Стив Жобс

Гэрэл гэгээтэй санаа олоорой. Бүх зүйлийг биднээс өмнө зохион бүтээсэн тул дугуйг дахин бүү зохион бүтээгээрэй. Гэхдээ! Санаж байна уу! Зүгээр л бусдын санааг хуулбарлах нь таныг амжилтанд хүргэхгүй. Та энэ асуудалд нухацтай хандаж, олсон санаагаа зах зээлийн бодит байдал, ирээдүйн зочныхоо хэрэгцээнд хэрхэн тохируулах талаар бодож үзэх хэрэгтэй. Таны хэрэгжүүлэхээр шийдсэн санаа энгийн бөгөөд ойлгомжтой байх нь чухал. Энэ нь таны баарны ирээдүйн үзэл баримтлалын үндэс суурь болох санаа таны зорилтот үзэгчдэд хамааралтай байх болно. Хэрэгжүүлэх хугацаа:тус тусад нь.

2. Үзэл баримтлал.

"Үзэл баримтлал нь үйл ажиллагааны стратегийг тодорхойлдог."

Энэ санаан дээр үндэслэн ирээдүйн баарны үзэл баримтлалыг боловсруул. Үзэл баримтлал нь юу вэ ХэрхэнТаны баар зочдод тань мэдрэгдэх болно, юутэр түүнийг харах болно Яагаадтэр зах зээл дээр байгаа олон сонголтоос үүнийг сонгох болно. Энэхүү концепц нь таны ирээдүйн баарны формат, зорилтот үзэгчид, чекийн дундаж хэмжээ, байршил, дотоод болон гадаад байдал, уур амьсгал, зочдыг татах гол бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог. Үзэл баримтлал бол хамгийн чухал хэсэг бөгөөд энэ нь таны ирээдүйн бизнесийн "араг яс" гэдгийг санаарай. Энэ үе шатанд анхаарлаа төвлөрүүлэх нь маш чухал юм таны ирээдүйн зочны одоогийн хэрэгцээ. "Би яг үүнийг хүсч байна" гэсэн байрлалаас баар нээнэ үү.Энэ нь таны хүсэл зах зээлийн чиг хандлага, хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээтэй нийцэж байгаа гэдэгт итгэлтэй байгаа тохиолдолд л боломжтой юм. Үгүй бол та хэнд ч хэрэггүй төслийг бүтээх болно. Хэрэгжүүлэх хугацаа: 7-оос 15 хоног хүртэл.

3. Бүтээгдэхүүн.

"Хий сайн бүтээгдэхүүнМөнгө нь ирэх болно."

Жон Айв

Сайн, чанартай бүтээгдэхүүн нь өрсөлдөөний чухал давуу тал гэсэн итгэл үнэмшил, тэр ч байтугай итгэл үнэмшил байдаг. Би энэ домгийг арилгах гэж яарч байна. Таны бүтээгдэхүүний чанар нь амжилтанд хүрэх зайлшгүй шаардлагатай боловч хангалтгүй элемент юм. Бүтээгдэхүүний чанар дангаараа өрсөлдөгчдөөс ялгарч чаддаг байсан үе нь гарцаагүй өнгөрсөн. Өнөөдөр аливаа бүтээгдэхүүний хэрэглэгчийн гол давуу тал нь яг энэ бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн асуудлыг шийдвэрлэх, хамгийн чухал хэрэгцээг хангах, хүлээлтийг хангах чадвар юм. Хэрэглэгч ихэвчлэн оновчтой болон сэтгэл хөдлөлийн гэсэн хоёр үндсэн хэрэгцээг хангахыг хичээдэг. Рационал хэрэгцээ нь юуны түрүүнд өлсгөлөн, цангааг тайлах хэрэгцээтэй холбоотой байдаг. Сэтгэл хөдөлгөм, эдгээр нь аяга таваг, коктейль биш юм - эдгээр нь зочин танай бааранд ирэхэд мэдэрдэг мэдрэмжүүд юм. Таны санаж байх ёстой гол зүйл бол зочин бааранд их уух гэж биш, харин бусадтай харилцах, уур амьсгал, үйлчилгээгээ үзэх, халуун дулаан дурсамж үлдээх арга хэмжээнд оролцох гэж ирдэг. Баарныхаа гол бүтээгдэхүүнийг бүтээхдээ та нэгтгэх ёстой өндөр чанартай, хамаарал, танилцуулгын хэлбэр (үзэл баримтлалыг онцолсон) болон оновчтой үнэ. Энэ нь таны зорилтот үзэгчид таныг анзаарч, бусдын дунд таних боломжийг олгоно. Гэхдээ өрсөлдөгчийнхөө хийж байгаа зүйлтэй яг адилхан зүйлийг хийж, "бид илүү сайн" гэж хэлэх нь хэнд ч хэрэггүй зүйлийг хийхтэй адил үнэ цэнэтэй зүйл биш гэдгийг санаарай. Хэрэгжүүлэх хугацаа: долоо хоногоос сар хүртэл

4. Өрсөлдөгчийн шинжилгээ.

"Өрсөлдөгчөөсөө суралц, учир нь тэр чамаас суралцах болно."

Жефф О'Лири.

Магадгүй таны ажлын хамгийн чухал үе шат. Хэрэв зах зээл хоосон бөгөөд танд баар эзэмшдэг шууд өрсөлдөгч байхгүй бол өөрийгөө битгий магт. Та зорилтот үзэгчдийнхээ төлөө зах зээлд аль хэдийн гарч ирсэн тоглогчидтой өрсөлдөх болно. Хэрэв танд өрсөлдөгч байхгүй бол баярлахад эрт байна. Хэрэглэгч туршилт хийхэд бэлэн биш байна, энэ нь цаг хугацаа шаарддаг тул та хамгийн ихийг олох хэрэгтэй гэсэн үг юм товчлолзочныхоо зүрх сэтгэлд. Тэгэхгүй бол эрсдэл хэд дахин нэмэгдэнэ. Яагаад танд энэ шинжилгээ хэрэгтэй байна вэ? Энэ асуултын хариултыг ойлгохгүй байгаа хүмүүсийн ихэнх нь түүхэнд хол үлдсэн байдаг. Өрсөлдөгчдөөсөө хэрхэн ялгарах, тэднийг ямар арга замаар давж гарах, юуг нь ойлгохын тулд дүн шинжилгээ хийх ёстой. сул талуудТа үйлчлүүлэгчийг татах ямар стратеги үр дүнтэй болохыг ашиглаж болно. Та юуг анхаарах ёстой вэ?! Миний бодлоор энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярихад, хамгийн чухал үе шатбизнесийг бий болгох, би танд тусдаа өгүүллээр хэлэх болно. Хэрэгжүүлэх хугацаа: 7-14 хоног.

Артезиан баар, Лондон

5. Бизнесийн загвар.

"Бизнес загвар нь байгууллагыг бий болгох, хөгжүүлэх, амжилттай ажиллуулах үндсэн зарчмуудыг тодорхойлоход үйлчилдэг."

Ив Пенье

Энэ бол таны ирээдүйн бизнесийн гол талуудын талаар ойлголт өгөх, таны бизнес хэрхэн ажиллах талаар ойлголт өгөх бизнесийн загвар юм. Гол үйл ажиллагаа, борлуулалтын сувгууд, боломжит бүх зардал, хэрэглэгчийн сегментийг тайлбарлаж, юу эзэмшдэг, энэ нь таны хэрэглэгчдэд хэр чухал болохыг, түүнд хэрхэн танилцуулж болохыг ойлгоорой. Бизнесийн загварыг бий болгохтой холбоотой асуудлуудыг рестораны бизнест шинээр орж ирж буй хүмүүс орхигдуулаад зогсохгүй мэргэжлийн хүмүүс үл тоомсорлодог. Та хүснэгтийг хэрхэн бөглөх талаар 12-р сарын эхээр гарах бүрэн сургалтын курст суралцах боломжтой. Энэ хооронд нийтлэлийн энэ хэсэгт байрлах загварыг сайтар судлаарай.

6. Санхүүгийн загвар.

“Мөнгө хэмнэх нь мөнгө авахаас илүү их хөдөлмөр шаарддаг.

M. Montaigne

Санхүүгийн загвар нь таны ирээдүйн барын үзэл баримтлалд бүрэн суурилдаг. Үгэнд онцгой анхаарал хандуулаарай загвар. IN энэ тохиолдолд, загварыг тооцоолохдоо таны хийдэг бүх зүйл бол таны шалгах ёстой таамаглал юм.Зөв зурахын тулд ямар зардлын зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэйг тодорхой ойлгож, мэдэх нь маш чухал юм хөрөнгө оруулалтын төлөвлөгөө (энд дарна уу, хэрэгтэй хүснэгт)санхүүгийн загварын нэг хэсэг болох . Санхүүгийн загвар нь дараахь чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ.

1. Эвгүй буюу тэг ашгийн цэг - зардлын нэмэгдэл нь бүх зардлыг (цалин, түрээс, нийтийн үйлчилгээ, татвар, бизнесийн ерөнхий тооцоо, хоолны зардал, маркетинг) нөхөх цэг юм.
2. Төлөвлөсөн орлого. Танд төлөвлөсөн суудлынхаа тоог өөрийн форматын эргэлтийн коэффициентээр үржүүлээд, дараа нь дундаж чекийн хэмжээгээр дахин үржүүлэх хэрэгтэй ( тооцооны гол үзүүлэлтүүд). Үр дүнгийн тоо нь таны баарны тооцоолсон өдрийн дундаж орлого байх болно. Одоо бид ажлын өдрийн тоогоор үржүүлж, сар бүр боломжтой нийт орлогоо авдаг. Тэг ашгийн цэгийг нөхөх хэмжээний орлого байгаа эсэхийг харцгаая. Хэрэв тийм биш бол загвараас алдаа хайх хэрэгтэй, хэрэв тийм бол загвар нь одоо таны түрээслэх эсвэл худалдаж авах бодит байранд турших ёстой. Хэрэгжүүлэх хугацаа: 7-оос 14 хоног хүртэл.

Миний дээр бичсэн бүх зүйл бол ирээдүйн бизнесийн үндсэн суурь болох урьдчилсан, шаргуу, чухал ажил юм. Хэрэгжилт рүүгээ орцгооё.

7. Хуулийн этгээдийн бүртгэл болон бусад албан ёсны үйл ажиллагаа.

• Бүрэн аж ахуйн нэгж
• Бизнесийн түншүүд эсвэл хөрөнгө оруулагч, гүйцэтгэгч хоёрын хоорондын харилцааг зохицуулах гэрээнд гарын үсэг зурах. Энэхүү гэрээ нь таны санхүүгийн харилцан үүрэг, харилцааг зохицуулах, хэрэв та түншлэлээ таслах, алдагдал хүлээх гэх мэт үйлдлүүдийн дарааллыг тодорхой зааж өгөх ёстой.
• Цаашид түрээсийн гэрээнд гарын үсэг зурсны дараа архитектурын зураг төслийн баримт бичиг, технологийн төсөл, гадаа сурталчилгаа байрлуулах, барааны тэмдгийг бүртгэх баримт бичгийн багц, тусгай зөвшөөрөл авах баримт бичгийн багц, тоног төхөөрөмжийн төсөл боловсруулах шаардлагатай болно. галын дохиоллын өрөө, Роспотребнадзорын үйл ажиллагааны эхлэлийг мэдэгдэх баримт бичгийн багц. Архи согтууруулах ундааны лиценз авах. Холбооны татварын албанд кассын машин худалдаж аваад бүртгүүлнэ үү. Роспотребнадзор болон гал түймрийн байцаагч (эмнэлгийн дэвтэр, техникийн тодорхойлолт, мэдүүлэг...) шалгалтын баримт бичгийн багцыг бэлтгэх, аж ахуйн нэгж байгуулахад шаардлагатай баримт бичгийн жагсаалтыг зааж өгөх. Хоол хийхРоспотребнадзорын вэбсайт болон танай бүс нутгийн бусад хяналтын байгууллагуудад тавигдах шаардлага нь ерөнхийдөө ялгаатай байж болно. Хэрэгжүүлэх хугацаа: нэг сараас гурван сар хүртэл.

8. Байр хайх, түрээслэх/худалдан авах.

Түрээслэх байрны байршил, шинж чанарыг шийднэ. Таны үзэл баримтлал, санхүүгийн загвар дээр үндэслэн. Санхүүгийн загварт заасан тогтмол болон хувьсах зардалд тохирох, шаардлагатай суудлынхаа тоог үр дүнтэй байрлуулах, форматаа хэрэгжүүлэх боломжийг олгох өрөө хайж олоорой. Бүтээгдэхүүн, цэс дээр үндэслэн та ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болохыг ойлгох болно. Байшингийн нөхцөл байдал, түрээслэгчийн шаардлага, талбай дээр үндэслэн та ирээдүйн хөрөнгө оруулалтын хэмжээг тооцоолж болно. Түрээсийн гэрээ байгуулахдаа санаарай! түрээсийн гэрээ дүгнэлт хийх ёстойдор хаяж 5 жилийн хугацаатай, бүртгүүлсэнШударга ёсонд, ёстой эрх ашгаа хамгаалнаТэгээд байхгүйтүрээслэгч таныг нэг талын журмаар нүүлгэн шилжүүлж болох заалт, индексжүүлэхжилийн түрээсийн хэмжээ 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, гэрээнд рубль гарын үсэг зурсан байх ёстой (энэ нь бүх бүс нутагт боломжгүй тул нөхцөл байдлын дагуу ажиллана), худалдах тусгай зөвшөөрөл авахын тулд байрны талбай дор хаяж 60 м2 байх ёстой. согтууруулах ундаа. Таны бизнесийн ирээдүй, тиймээс таны мөнгөний ирээдүй нь түрээсийн гэрээгээр таны эрхийг хэр сайн хамгаалж байгаагаас хамаарна гэдгийг санаарай. Энэ талаар бид тусдаа өгүүллээр дэлгэрэнгүй ярих болно. Хэрэгжүүлэх хугацаа:долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл.

9. Зураг төсөл боловсруулах, засварлах

“Дизайн хүмүүс болон эд зүйлсийг захирч чадахгүй. Дизайн нь хүмүүст туслах ёстой, энэ бол түүний үүрэг."

Дизер Рамс, дэлхийн дизайны багш.

Энэ нь магадгүй хамгийн олон зүйлийн нэг юм чухал цэгүүдирээдүйн төслийн хэрэгжилт. Нийтийн хоолны газрын тухай ойлголтод дизайн гол үүрэг гүйцэтгэдэг байсан үе эргэлт буцалтгүй өнгөрчээ. Гэхдээ өнөөдөр дизайны ач холбогдол нь таны зочдод таны талаарх ойлголтод чухал биш юм. Яаралтай алдаа гаргахгүй байх, рестораны салбарт төсөл хэрэгжүүлэх туршлагагүй дизайнерыг ажилд авахгүй байх, тэр ч байтугай та туршлагатай дизайнер биш бол дизайныг өөрөө бүү хий. . Баарны талбайн дизайн нь үзэл баримтлалд суурилсан байх ёстой гэдгийг санаарай, зочдод тав тухтай байдлыг мэдрэхийн тулд давамгайлж, уур амьсгалыг бий болгохгүй. Дизайн нь зөв хувцаславал чимдэг, үгүй ​​бол зэвүүцдэг. Засварын ажил бол өөр нэг чухал үйл явдал юм ирээдүйн амьдралресторан. Барилга, засварыг хурдан шуурхай, чанартай ажиллах чадвартай хүмүүс хийх ёстой. Бүх зүйлд 2-3 сар байна.

10. Тоног төхөөрөмж.

Ерөнхийдөө тоног төхөөрөмжийн тооллого нь таны үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй үзэл баримтлал, бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг. Захиалга хийхдээ хэд хэдэн гол зүйлийг санаарай.

• Чанарыг алдаж болохгүй, та илүү их зүйлийг алдах болно.
• Зарим ховор тоног төхөөрөмжийг хүргэх хугацааг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь 3 сар хүртэл байж болно.
• Халаалт, хөргөлтийн тоног төхөөрөмжид мөнгө хэмнэх боломжгүй, эвдэрсэн тохиолдолд өндөр эрсдэлтэй байдаг. Таны бизнес бүхэлдээ зогсч магадгүй бөгөөд та мөнгө алдах болно.
• Мөс ба түүний чанар - гол хүчин зүйлтаны бүтээгдэхүүний амжилт.
• Баарны эргономик нь ажлын хурд, тиймээс таны орлогын хэмжээг тодорхойлдог гол хүчин зүйл юм.

Мути баар, Йоханнесбург

11. Маркетинг.

"Хүмүүс таны бүтээсэн зүйлийг худалдаж авдаггүй, яагаад бүтээж байгааг чинь худалдаж авдаг."

Саймон Сайнек

Маркетинг нь танай баар болон зочдын хоорондын харилцааг хариуцдаг. Үр дүнтэй маркетингийн тусламжтайгаар та өөрийн санааг зорилтот үзэгчдэд хүртээмжтэй хэлбэрээр хүргэх боломжтой. Маркетинг бол үр дүнтэй хэрэгсэл юм чадвартай гарт, энэ нь хүмүүсийн үздэг шиг "ашиггүй үрсэн мөнгө" биш юм. Хэдийгээр мөнгө тэнэг хүний ​​гарт орвол ямар ч үнэ цэнэгүй, ашигтай байхаа болино. Үр дүнтэй маркетинг бол таны ирээдүйд хийх хамгийн чухал хөрөнгө оруулалт юм. Та хамгийн сайн багийг цуглуулж, хамгийн гайхалтай бүтээгдэхүүнийг гаргаж чадна, гэхдээ энэ талаар хэн ч мэдэхгүй бол таны бүх хүчин чармайлт дэмий хоосон болно. Орон нутгийн маркетингийн янз бүрийн хэрэгслийг ашиглаж, дижитал туршилт хийж, SMM-д ухаалгаар хөрөнгө оруулалт хий, гэхдээ хэрэв танд өөрийн барыг сурталчлах стратеги байхгүй бол ямар ч хэрэгсэл танд туслахгүй гэдгийг санаарай. Та ямар сувгаар зочдод мэдээлэл хүргэх, хэн үүнийг хийх талаар бодож үзээрэй? Хэрэгжүүлэх хугацаа:нэг сараас хоёр хүртэл.

12. Баг.

“Авьяаслаг хүмүүсийг цуглуулж, тэднийг ажлаа хий”

Формат, үзэл баримтлал, төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээгээр ажилтнуудаа элсүүлэх, санхүүгийн загварыг ашиглах. Нүд нь гялалзсан хүмүүсийг элсүүл, зүрхэнд нь баарны санаа дүрэлзсэн хүмүүсийг ажилд ав, үлдсэнийг нь зааж өгч болно. Ажилчдаа элсүүлж, сургаж, тэдэнтэй харилцан яриа өрнүүлээрэй. Өнөөдөр шугамын ажилтнууд (бармен, зөөгч, тогооч) зөвхөн материаллаг урам зоригоос гадна бусад үнэт зүйлс болох найрсаг хамт олон, туршлага, таашаал, сэтгэл ханамжийг олж авах боломж дээр тулгуурладаг гэдгийг санаарай. Санхүүгийн болон санхүүгийн бус урам зоригийн тогтолцоог хөгжүүлж, тэдний сонирхож буй асуудалд өөрсдийгөө ухамсарлуулах. Ажилчдад зориулж бүх бүтээгдэхүүнийхээ амталгааг явуулаарай - тэд зөвхөн найрлагыг нь мэддэг байхаас гадна амтыг нь төсөөлөх ёстой, эс тэгвээс тэд зочдод бүтээгдэхүүний талаар хэлэх боломжгүй болно.

13. Нээлт.

Баар нээх нь баг болон зочдод үргэлж тохиолдох үйл явдал боловч үүнийг албан ёсны болгохоосоо өмнө хамт олонд хамтран ажиллаж, зочинтой харилцах хамгийн сайн арга замыг олох боломжийг олго. Найз нөхөд, ойр дотны танилууддаа үүд хаалгаа нээж, шүүмжлэл, сэтгэгдлийг хүндэтгэн сонсож, өдөр бүр хуралдаж, хамт олныхоо ажлыг зохицуулаарай. Хэсэг хугацааны дараа та тэднийг танихгүй. Мөн албан ёсны нээлтэд хүрэлцэн ирсэн зочид маш их баяртай байх болно. Тийм ээ, бас миний туршлага үүнийг харуулж байна сайн баг- амнаас ам дамжих хамгийн үр дүнтэй үг. Тэд ажлын байрандаа дуртай үедээ тусархуу, шударгаар үнэлэгддэг, таны санал болгож буй зүйлийг ирж худалдан авахыг таньдаг бүх хүмүүст соронз болдог.

Өнөөдрийн хувьд энэ л байна. Та үүнийг унших ёстой байсан уу? За, таны хүссэнээр. Хэрэв та ямар нэг зүйлийг олох хэрэгтэй бол танд цаг гаргах хэрэгтэй болно. 13 оноо тус бүрийн талаар цуврал нийтлэл хүлээж байна. Энэ нь сонирхолтой бөгөөд үргэлж хэрэгтэй байх болно! Хэрэв танд асуулт байвал асуугаарай

Ресторан, шөнийн цэнгээний газар нээх хэцүү ч зугаа цэнгэлээс мөнгө олохыг хүсдэг хүмүүст гарц бий. Та нэлээд олон тооны үйлчлүүлэгчдийг цуглуулж, их хэмжээний хөрөнгө оруулалтгүйгээр ашиг олоход туслах баар нээж болно.

Хэрхэн эхнээс нь баар нээх вэ?

Ийм байгууллагын амжилтанд хүрэх хамгийн чухал хүчин зүйл бол түүний байршлыг зөв сонгох явдал юм. Баар нь кафе, ресторан гэх мэт том талбай шаарддаггүй тул та түрээслэх эсвэл худалдан авах хүсэлтээ аюулгүйгээр авах боломжтой.

• бие даасан жижиг барилгууд
• орон сууцны бус барилгын нэгдүгээр давхарт байрлах байр
• хаагдсан хуучин ресторан, кафе

Үүний зэрэгцээ, өрөөний талбай нь оновчтой байх ёстой - тийм ч том биш, гэхдээ жижиг биш, ингэснээр та дизайны санаагаа амьдралд хэрэгжүүлэх боломжтой болно. Хамгийн багадаа 200 кв. m нь тухтай жижиг баарны хувьд маш чухал юм.

Байгууллагын байршилд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Эцэст нь сонголт хийхээсээ өмнө сонгосон бүсээ сайтар судлах хэрэгтэй. Нутгийн хөгжил цэцэглэлт, танай байгууллагын хажуугаар орой бүр хэдэн хүн өнгөрч болох, хэдэн насны болон нийгмийн байдал... Та мөн энэ бүс нутагт өрсөлдөгчид байгаа эсэх, тэднийг эсэргүүцэх нь танд хялбар байх эсэхийг асуух хэрэгтэй. Эдгээр бүх нюансуудыг мэдсэнээр та баар нээж, түүний өвөрмөц шинж чанаруудыг эргэцүүлэн бодоход хялбар байх бөгөөд энэ нь ирээдүйд мөнгө олох боломжийг танд олгоно.

Баар нээхэд юу хэрэгтэй вэ?

Тохиромжтой өрөө бол гол зүйл боловч анхаарал халамж тавих цорын ганц зүйлээс хол байна. Та татварын албанд бүртгүүлэх, зохих зөвшөөрөл авах замаар архи, согтууруулах ундааны газар байгуулж эхлэх нь гарцаагүй - үүнгүйгээр ажил удаан, амжилттай байх магадлал багатай. Тодруулбал, танд дараахаас зөвшөөрөл хэрэгтэй болно:

• ариун цэврийн байгууламж - тэр баарны ариун цэврийн нөхцлийг шалгаж, бүх ажилчдад эмнэлгийн бүртгэл өгөх ёстой
• галын хяналт - энэ хэлтэс танай баар галын аюулгүй байдлын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг шалгадаг
• хотын захиргаа - тэд танай байгууллагын байршлыг тодорхой газар баталж, сургууль болон бусад боловсролын байгууллагуудын ойролцоо байрладаг эсэхийг шалгах ёстой.

Албан ёсны бүх ажлыг дуусгасны дараа баарандаа өвөрмөц уур амьсгалыг бүрдүүлж эхлээрэй. Үүнийг дараах байдлаар хөнгөвчлөх болно:

1. Өрөөнд онцгой хэв маягийг бий болгох засварын ажил
2. Маш болгоомжтой сонгосон тавилга
3. Ирээдүйн ажилчдад тусгайлан зориулсан дүрэмт хувцас
4. Сайхан сонгосон хөгжим

Мэдээжийн хэрэг, байгууллагынхаа нэрийг анхаарч үзэх нь маш чухал юм. Энэ нь баарыг эхнээс нь хэрхэн нээх талаар бодож байгаа хүмүүст хэцүү байдаг, гэхдээ хэрэв та зорилтот үзэгчдээ зөв үнэлвэл энэ нь ямар ч хүндрэл учруулахгүй.

Баар нээхэд ямар үнэтэй вэ: үндсэн болон хувьсах хөрөнгө

Энэ төрлийн ундны газарт хөрөнгө оруулалт хийх нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Та нэгээс олон байх шаардлагатай гарааны хөрөнгө, мөн цөөн хэдэн:

• үндсэн сан - энэ нь байр түрээслэх, засвар хийх, тавилга, тоног төхөөрөмж худалдан авахад зарцуулагдах болно.
• Туслах сан нь байнгын зардлын мөнгө юм: нийтийн үйлчилгээний төлбөр, ажилчдын цалин, ундаа, хоол хүнс худалдаж авах гэх мэт.

Ерөнхийдөө таны зардал дараах байдалтай байж болно.

1. 1-4 сая рубль - байр түрээслэх
2. 600 мянган рубль - тоног төхөөрөмж худалдан авах, засвар үйлчилгээ хийх (энэ дүн нь баримт бичгийн зардлыг багтааж болно)
3. 100-200 мянган рубль - дүрэмт хувцас оёх, тавилга, брэндийн ширээний хэрэгсэл худалдаж авах гэх мэт төлбөр.
4. 35 мянган рубль - ажилчдын сарын цалин (эхэндээ танд 1 бармен, 2 зөөгч хэрэгтэй байж магадгүй бөгөөд тэд тус бүр 10 мянган рубль, орлогын тодорхой хувийг авах боломжтой, гэхдээ тэдний цалин таны орлогын өсөлттэй зэрэгцэн нэмэгдэх шаардлагатай болно. )

Эдгээр нь бүгд хамгийн бага хэмжээ юм. Таны санаа бодлын дагуу баар нээхэд юу шаардагдахаас хамааран тэд нэмэгдэж болно. Дунджаар үндсэн санд 5-6 сая, туслах санд дахиад 2-3 сая хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч туслах санг нөхөх шаардлагатай гэдгийг санаарай, учир нь та сар бүр ундаа, хоол хүнс худалдаж авахад мөнгө зарцуулах шаардлагатай болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг тогтмол зардал бага байж болно.

Таны ашгийн хувьд зочин бүр танай байгууллагад дор хаяж 800-1000 рубль үлдээнэ гэж найдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, таны сарын орлого үйлчлүүлэгчдийн тооноос хамаарна, гэхдээ та ажлын эхний саруудад 50-100 мянган рублийн орлого олох боломжтой. Дараа нь эдгээр хэмжээ нэмэгдэж, ерөнхийдөө баар нээхэд зарцуулсан нийт хөрөнгө тань 1-1.5 жилийн дотор нөхөх боломжтой болно. Үүний дараа та зөвхөн шаардлагатай хэрэгцээнд зарцуулах хэрэгтэй бөгөөд ашгийн ихэнх хэсгийг цэвэр орлого гэж үзэх бөгөөд энэ нь зөвхөн өсөх болно.

Хэрхэн эхнээс нь ресторан нээх вэ, танд хэр их мөнгө хэрэгтэй вэ? Алхам алхмаар зааварчилгаа

Манай улс өргөн уудам нутаг дэвсгэртэй хэдий ч дорно дахины орнуудаас нэлээд хоцорч байна баруун Европнийтийн хоолны газруудын тоогоор. Жишээлбэл, Польшид тоо ижил төстэй байгууллагуудбараг хоёр дахин, Испанид бараг зургаа дахин их байна. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар эдийн засгийн байдал тогтворгүй байгаа ч Оросын нийтийн хоолны зах зээл нь хөгжлийн өндөр хувьтай бөгөөд бизнесийн хувьд хамгийн ирээдүйтэй зах зээлүүдийн нэг юм. Тиймээс энэ сегмент дэх дундаж эргэн төлөлтийг 1-3 жил гэж үздэг бөгөөд энэ нь маш сайн үзүүлэлт юм.

Үүнтэй холбоотойгоор манай олон иргэд нийтийн хоолны газар нээх талаар бодож байгаа. Энэ нийтлэлд бид өөрийн ресторан, кафе, баараа хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх, энэ зорилгоо хэрэгжүүлэхийн тулд ямар үе шатуудыг даван туулах хэрэгтэй вэ гэсэн асуултанд хариулахыг хичээх болно.

Би ресторан нээхийг хүсч байна: хаанаас эхлэх вэ?

Та ямар төрлийн байгууллага (ядаж ойролцоогоор) нээхээ шийдэх нь зүйтэй.

• Форматаар.Баар, цайны газар, түргэн хоол, гэр бүлийн кафе, загварлаг ресторан, "өөрийнхөө төлөө" байгууллага - сонголт өргөн. Практикаас харахад шинэхэн бизнесменүүд ихэвчлэн хотын сонгодог кафед "амжилтад хүрдэг" бөгөөд энэ нь зорилтот бүх байгууллагад байдаг бэрхшээл, онцлог шинж чанартай байдаг.
• Үнийн түвшнээр.Энэ шалгуур нь ихэвчлэн өмнөх шалгуураас хамаардаг боловч үргэлж биш байдаг. Ихэвчлэн энд байгаа томоохон хязгаарлалтуудын нэг бол шинэхэн рестораны төсөв юм: байгууллагын түвшин өндөр байх тусам түүнийг нээх зардал өндөр байх болно. Мэргэжилтнүүд бизнес эхэлж байгаа хүмүүст үнэтэй ресторанаас эхлэхийг зөвлөдөггүй - олон нийт маш их эрэлт хэрэгцээтэй, хөрөнгө оруулалт, эрсдэл нь хэтэрхий өндөр байдаг. Хамгийн оновчтой шийдэл бол ардчилсан энгийн байгууллагыг нээх явдал юм.
• Хоолны төрлөөр.Ихэвчлэн байгууллагын дотоод засал, хүссэн байршил нь гал тогооны төрлөөс хамаарна. Япон, Орос, Итали, Гүрж эсвэл Перугийн чамин уу? Мэргэжилтнүүд даалгавраа хүндрүүлэхгүй байх, ойлгосон нэгийг нь сонгохыг зөвлөж байна: Орос эсвэл Европын энгийн хоолны тухай ойлголтууд нь эхлэгчдэд тохиромжтой.
• By хамгийн их тоозочид.Байгууллагыг тохижуулах зардал нь суудлын тоотой шууд пропорциональ байна. Нэг дор том ресторан нээх хүсэл хичнээн их байсан ч өөрийгөө 30-80 зочинтой өрөөнд хязгаарлах нь дээр.

Оросын нийтийн хоолны зах зээл хямралыг үл харгалзан хөгжиж байна. Ийнхүү 2014 онд түүний хэмжээ 8.3% -иар өсч, эргэлт 1.2 их наяд рубльд хүрчээ. 2015 онд бага зэрэг буурсан хэдий ч шинжээчид үзүүлэлтүүд зайлшгүй өсөх, 2017 он гэхэд 2 их наяд рублийн эргэлтэд хүрэх талаар ярьж байна.

Ингээд цаашаа Энэ мөчБараг бүх туршлагатай ресторанчид шинээр ирсэн хүмүүст орон нутгийн, европ эсвэл холимог хоол, согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг "ардчилсан" кафе, рестораны хэлбэрээр байгууллагуудыг нээхийг зөвлөж байна. Тус танхим нь дундаж зочдод зориулагдсан байх ёстой.

Нөхцөл байдал нь төлөвлөгөөнд хамгийн гэнэтийн залруулга хийж болно гэдгийг санах нь зүйтэй: тооцоолсны дараа хүлээгдэж буй зардал нь боломжоос давж, түрээсэлсэн байр нь анхны үзэл баримтлалд тохирохгүй, гэхдээ бусад бүх зүйлд тохиромжтой байх болно. Тиймээс байгууллагын хэв маяг, хоолны төрөлд тохирсон хэд хэдэн ойлголтыг бодож, төлөвлөсөн цэс, үнийн бодлогод зарим өөрчлөлт оруулахад бэлэн байх нь оновчтой юм.

Ресторан нээхэд ямар үнэтэй вэ?

Рестораныг эхнээс нь нээх зардлын талаархи асуултын хариулт нь өмнөх хэсэгт тодорхойлсон онцлогоос шууд хамаарна.

Нийт дүн нь хэд хэдэн цэгээс бүрдэнэ.

• байр түрээслэх/худалдан авах/барилга. Хэрэв бид 50 хүний ​​суудалтай байгууллагыг авч үзвэл өрөө түрээслэх нь (магадгүй 150-200 м?) сард 200,000 рубль болно. Энэ тохиолдолд та дор хаяж хоёр сарын барьцаа, өөрөөр хэлбэл 600,000 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно. Мегаполис болон томоохон хотуудын төв хэсэгт худалдааны төвүүдхэмжээ нь 3-10 дахин нэмэгдэж болно. Байшин барих эсвэл худалдан авах нь мэдээжийн хэрэг илүү их зардал гарах болно, гэхдээ эдгээр нь тогтмол зардал биш гэдгийг бүү мартаарай;
• бичиг цаасны ажил- 300,000 рубльээс, байгууллагын онцлогоос хамааран рестораны барилга барихад - хэд дахин өндөр;
• дизайн, инженерчлэлдунджаар тэд нэг квадрат метр тутамд 2000 орчим рубль, өөрөөр хэлбэл манай байранд 300,000 рубль болно;
• засвар- зардал нь дизайны нарийн төвөгтэй байдал, өрөөний анхны нөхцөл байдлаас хамаарна. Дунджаар нэг м2 талбайд ойролцоогоор 3000 рубль байдаг бөгөөд энэ нь тооцоолсон талбайн хувьд 450,000 рубль гэсэн үг юм;
• тавилга- шаардагдах хамгийн бага сандал, ширээ, буйдан, зөөгчийн газар, бар тоолуур нь 300,000 рубльээс үнэтэй болно;
• гал тогооны тоног төхөөрөмж, хэрэгсэл-байгууллагыг хангах шаардлагатай тоо хэмжээаяга таваг хадгалах, бэлтгэх, үйлчлэх өндөр чанартай мэргэжлийн багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, түүнчлэн дээр дурдсан зүйлийг угаахад танд 1,500,000 рубль хэрэгтэй болно;
• аяга таваг, үйлчлэх зүйлс 50 зочинд үйлчлэх зориулалттай 350,000 рубль;
• хоол хүнс, согтууруулах ундааны анхан шатны худалдан авалтихэвчлэн 200,000 рубльээс үнэтэй байдаг;
• ажилчдын дүрэмт хувцас- нэмэлт, гэхдээ хүссэн элемент, корпорацийн таних тэмдэгийн нэг хэсэг. Зөөгч, тогооч нарт зориулсан хамгийн бага багц хувцас худалдаж авахдаа та 50,000 рубль хүлээх хэрэгтэй.

Нийт төлбөрийн нийт дүн нь ойролцоогоор 4,000,000 рубль болно. Хэрэв та үүн дээр тусгай программ хангамж, зөөгчдөд зориулсан терминал (R-Keeper) суурилуулах, цэс хэвлэх, компанийн вэб сайт үүсгэх, сурталчилгааны кампанит ажил хийх зэрэг зардлыг нэмбэл 4,500,000 ба түүнээс дээш зардал гарах болно.

Нэг удаагийн зардлаас гадна ресторан нь байнгын зардалтай тулгардаг.

• түрээс (хэрэв байр түрээсэлсэн бол);
• цалин;
• нийтийн төлбөр;
• утас, интернет;
• хоол хүнс, согтууруулах ундаа худалдаж авах;
• сурталчилгааны зардал.

Ресторан нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ?

Хоолны газар зохион байгуулах нь хамгийн чухал зүйл юм нарийн төвөгтэй зүйлбичиг баримт цуглуулах үүднээс бизнес. Рестораны хууль ёсны үйл ажиллагаанд шаардагдах баримт бичгийн жагсаалтад зуу гаруй зүйл багтсан бөгөөд шаардлагатай зөвшөөрлийн жагсаалт өөр өөр бүс нутагт өөр өөр байж болно. Тиймээс ихэнх бизнес эрхлэгчид цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэхийн тулд бүртгүүлсэн компаниудтай холбоо барихыг илүүд үздэг шаардлагатай бичиг баримтБүрэн бүтээн байгуулалт.

Аливаа төрлийн байгууллагыг нээх эхний алхам бол хуулийн этгээдийг бүртгүүлэх явдал юм. "ХХК" маягт нь рестораны хувьд хамгийн алдартай, тохиромжтой гэж тооцогддог. Бүрэн бэлэн байдал багц үүсгэн байгуулах баримт бичиг Тэгээд түрээсийн гэрээ(эсвэл байрны өмчлөлийн гэрчилгээ) нь цаашид батлах бүх үе шатанд заавал байх ёстой.

Байгууллага нээхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Байгууллага нь ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөж байгаа тухай SES-ийн дүгнэлт;
• галын аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх тухай онцгой байдлын яамны дүгнэлт;
• бүртгүүлсэн эсэх бэлэн мөнгөний бүртгэл;
• халдваргүйжүүлэх, хоргүйжүүлэх, хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ;
• хамгаалалтын гэрээ, хамгаалалтын дохиоллын холболт(архи, согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл авах).

Мөн энэ бол зөвхөн үндсэн багц юм шаардлагатай бичиг баримт. Байгууллагын эзэн олон нюансын талаар санаж байх ёстой бөгөөд үүнгүйгээр байгууллагын үйл ажиллагаа хууль бус байж болзошгүй юм.

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах: 1-р шат

Та бүхний мэдэж байгаагаар шинэ бизнес, тэр дундаа ресторан нээхдээ бизнес төлөвлөгөөгөө эхнээс нь гаргах хэрэгтэй. Энэ бол төлөвлөсөн зардал, орлогын тооцоо, ашигт ажиллагааны дүн шинжилгээ болон бусад үзүүлэлт бүхий ирээдүйн аж ахуйн нэгжийг бий болгох нэг төрлийн "схем" юм.

Ихэвчлэн гадаад болон дотоод хэрэгцээнд зориулсан хоёр төрлийн бизнес төлөвлөлт байдаг.

Эхнийх нь зээл эсвэл хөрөнгө оруулалтыг аж ахуйн нэгждээ татах гэж байгаа хүмүүст шаардлагатай. Энэ тохиолдолд хамгийн сайн сонголт бол тусгай байгууллагуудад хандах явдал юм: мэргэжлийн бус хүн хөрөнгө оруулагчид эсвэл банкны байгууллагуудыг хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн талаар итгүүлэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Баримт бичгийг бие даан бүтээхээр төлөвлөж байгаа хүмүүс байр, ажилчдын тоо, цалингийн сангийн хэмжээ, замын хөдөлгөөний талаархи мэдээллийг аль хэдийн хүлээн авсны дараа үүнийг хийх нь дээр гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. байгуулах үзэл баримтлалыг эцэслэн баталсан.

Өөр нэг зүйл бол аливаа бизнес эрхлэгчдэд бизнес эрхлэх хэтийн төлөвийг ойлгоход шаардлагатай дотоод бизнес төлөвлөгөө юм. Ихэвчлэн баримт бичиг нь дараах бүлгүүдийг агуулна.

• нэр ба ерөнхий тодорхойлолттөсөл: төлөвлөсөн үзэл баримтлал, өрөөний талбай, ажилчдын тоо, гал тогооны төрөл, үнийн бодлого;
• бүтээгдэхүүний ойролцоо хүрээ;
• нээлтийн зардлын урьдчилсан тооцоо;
• заалт сарын зардал(түрээсийн төлбөр, түүний дотор нийтийн аж ахуй, харилцаа холбоо, цалингийн сан, худалдан авалтын зардал);
• байгууламжийг нээхээс өмнө үе шат бүрийн цаг хугацааны зардлын тооцоо;
• төлөвлөсөн санхүүгийн үзүүлэлтүүд;
• хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн тооцоо.

Ресторан нээх эхний үе шатанд зах зээл, ижил төстэй форматтай өрсөлдөгчид, статистик мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх замаар анхны бизнес төлөвлөгөө гаргах нь утга учиртай юм. Дараа нь үзүүлэлтүүдийг бодит байдалд нийцүүлэн тохируулах шаардлагатай болно.

Байшин сонгох, засварлах: 2-р шат

Ирээдүйн рестораны байр хайх нь ихэвчлэн толгойны өвчин болдог. Мэргэжилтнүүд энэ асуудалд маш болгоомжтой хандахыг зөвлөж, Италийн ресторан, тогооч Марзиано Паллигийн хэлсэн үгийг иш татдаг: "Нэгдүгээрт байр, хоёрдугаарт, гуравдугаарт, дөрөвдүгээрт, тавдугаарт байна. газар - гал тогоо".

Ашигтай байдлын ерөнхий дүрэм бол кафены дундаж төлбөр бага байх тусам түүний ирц өндөр байх ёстой. Хэрэв дэлхийн хамгийн үнэтэй газрууд нь соёл иргэншлээс хол, сайн хоол хийх ресторанууд - хотын төв дүүргүүдийн хашаанд байрлах боломжтой бол дундаж давхаргын кафенууд хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжуудыг сонгож, түргэн хоолны газар хайж олох хэрэгтэй. томоохон худалдааны төвүүд, галт тэрэгний буудлууд.

Гэсэн хэдий ч зөвхөн замын хөдөлгөөн төдийгүй боломжит үзэгчид тухайн байгууллагын түвшинд нийцэж байгаа нь чухал юм. Энэ нь бас хамаатай үнийн бодлого, гал тогооны онцлог. Жишээлбэл, иогийн томоохон төвийн ойролцоо цагаан хоолтон кафе, захын дэргэд Пан-Азийн хоолоор үйлчилдэг төсөвт ресторан байрлуулах нь зүйтэй. Эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлсийн улмаас туршлагатай бизнес эрхлэгчид байр түрээслэсний дараа рестораны үзэл баримтлалыг бий болгож эхэлдэг: аль ч хотод тохиромжтой газар олон байдаггүй бөгөөд эрэлт хэрэгцээ байгаа тохиолдолд ямар ч форматыг бий болгох нь амжилтанд хүрч чадна.

Түрээсийн дараа засвар хийх, ихэвчлэн дахин төлөвлөлт хийх тухай асуудал зайлшгүй гарч ирдэг. Энд туршлагатай дизайнерууд болон төлөвлөгчдөд итгэх нь дээр - энэ нь эхлэгчдэд нийтлэг тохиолддог олон алдаанаас зайлсхийхэд тусална. Рестораны хэв маяг нь түүний үзэл баримтлалд нийцэх ёстой гэдгийг сануулах шаардлагагүй бөгөөд мэргэжлийн эмчийн тусламжгүйгээр хамгийн тохиромжтой интерьерийг бий болгох нь маш ховор байдаг.

Тоног төхөөрөмж, тавилга, багаж хэрэгсэл худалдан авах: 3-р шат

Дүрмээр бол гал тогооны өрөөний бүх тоног төхөөрөмжийг тогоочтой тохиролцсоны дагуу сонгодог: тэр нь төлөвлөсөн цэсийг харгалзан ажилд шаардлагатай багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг захиалж өгдөг. Тавилга, үйлчлэх сав суулга нь хэв маягийн ерөнхий үзэл баримтлалын дагуу сонгогддог. Аяга тавагны тоо нь ихэвчлэн суудлын хамгийн их тоог 2 эсвэл бүр 3-аар үржүүлсэнтэй тохирч байдаг, өөрөөр хэлбэл 50 зочдод төрөл тус бүрт 100-150 таваг, хутганы хэрэгсэл, шил байх ёстой.

Тоног төхөөрөмж худалдаж авах нь дээр төрөлжсөн дэлгүүрүүдрестораны тоног төхөөрөмж нийлүүлэх: нэгдүгээрт, эндээс бүх багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг бөөний үнээр худалдаж авах боломжтой, хоёрдугаарт, ийм байгууллагууд угсралтын үйлчилгээ үзүүлдэг. баталгаат засвартоног төхөөрөмж, гуравдугаарт, үйлчлэх зүйл алдагдсан, гэмтсэн тохиолдолд та ижил төстэй зүйлийг хялбархан худалдаж авах боломжтой.

Тавилга зохион байгуулахдаа мэргэжлийн хүмүүс - дизайнер эсвэл ханган нийлүүлэгчид хандах нь дээр, тэд чадварлаг, үзэсгэлэнтэй шийдлийг санал болгоно.

Компьютержуулалт: 4-р шат

Орчин үеийн рестораныг үйлдвэрлэлгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг нягтлан бодох бүртгэл, боловсон хүчний ажилд хяналт тавих. Та өөрийн програм хангамжийг боловсруулж болно, гэхдээ зах зээл дээр хангалттай тооны бэлэн багцууд байдаг.

Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь: R-Keeper, 1C: Нийтийн хоол, ПОС-ын салбар. Тэд байгууллагын ажлыг бүрэн зохицуулдаг: зөөгч нь терминалаар дамжуулан гал тогооны өрөөнд захиалга илгээдэг, тогооч нь тусгай монитор дээр бэлтгэх хоолны жагсаалтыг харж, тооцоолсны дараа бүх найрлагыг агуулахаас хасдаг. тооцооны карт, орлого, зарлагыг нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэст бүртгэнэ. Энэ нь ийм програм хангамжийн боломжит функцүүдийн зөвхөн өчүүхэн хэсэг юм: Нэмж дурдахад олон програмууд нь хэрэглэгчдийн ухаалаг гар утаснаас шууд захиалга хүлээн авах, эзэмшигчдийн худалдан авалтын түүхийг цуглуулах, хадгалах чадвартай байдаг. хөнгөлөлтийн картууд, тусгай хянагч ашиглан бааранд асгасан ундааны тоог бүртгэдэг ... Нэг үгээр рестораны програм хангамжийн зардал бүрэн үндэслэлтэй бөгөөд шинэхэн бизнесмен тусгай програм хангамжгүйгээр зүгээр л хийж чадахгүй.

Ажилд авах: 5-р шат

Мэдээжийн хэрэг, ажилд авахын тулд зөв хүмүүсМэргэшсэн агентлагуудтай холбоо барих нь дээр, гэхдээ танд хязгаарлагдмал төсөв байгаа бол үүнийг өөрөө хийж болно. Аяга таваг угаагч, цэвэрлэгч ажилд авахдаа ярилцлага өгөх нь ихэвчлэн хангалттай байдаг боловч худалдан авагч, зөөгч, администраторыг ажилд авахдаа тэдний ажлын туршлага, зөвлөмжийг судлах нь зүйтэй боловч тогооч, тогооч, бармен нарын ур чадварыг биечлэн шалгахыг зөвлөж байна. Тогооч , дүрмээр бол байгуулах эцсийн үзэл баримтлалыг батлах үе шатанд сонгогддог. Амжилтын чухал хэсэг нь энэ ажилтанаас хамаарна. Зөвхөн хоолны авъяас чадвар төдийгүй зорилтот үзэгчид, рестораны гол санааг ойлгох нь чухал юм. Тухайн албан тушаалд нэр дэвшигчид тогооч ихэвчлэн тогооч өөрөө сонгодог.

Байгууллагын хэвийн үйл ажиллагаанд хэчнээн ажилтан шаардлагатай вэ? Хариулт нь байгууллагын хэмжээ, хэлбэрээс хамаарна. Бид ардчилсан түвшний жижиг ресторанд анхаарлаа хандуулж байгаа тул жишээ жагсаалтхүрээ нь иймэрхүү байх болно:

• тогооч;
• тогооч (нэг ээлжинд 50 зочин, 2-5 тогооч хангалттай байх болно);
• бармен/бариста (жижиг рестораны хувьд нэг ээлжинд хангалттай;
• аяга таваг угаагч;
• худалдан авагч;
• администратор / гэрийн эзэгтэй;
• зөөгч - дүрмээр бол нэг зөөгч 10-15 зочин хүлээн авах боломжтой (үүний дагуу манай байгууллага нэг ээлжинд 3-5 ийм ажилтантай байх ёстой);
• цэвэрлэгч эмэгтэй;
• нягтлан бодогч (та "ирэх" гэж өөрийгөө хязгаарлаж болно).

Шинэхэн бизнес эрхлэгчдийн нийтлэг алдаа бол бизнес дэх аж ахуйн нэгжийн хамгийн тохиромжтой дүр төрхийг бий болгохыг оролдох явдал юм: рестораны хувьд - үйлчилгээ, интерьер, хоол. Та өөрийн амтанд захирагдах ёсгүй - эцэст нь та болон таны найз нөхөд кафе, ресторанд зочлохгүй.

Цэс үүсгэх, нийлүүлэгчийг сонгох: 6-р шат

Цэс боловсруулах үе шат нь үзэл баримтлалыг эцсийн байдлаар батлах үе шаттай цаг хугацааны хувьд давхцдаг. Ерөнхийдөө энэ үйл явцын гол оролцогчдын нэг нь тогооч юм: тэрээр төлөвлөсөн хоолны жагсаалтыг гаргадаг бөгөөд эзэн эсвэл менежер нь тэдгээрийг сэтгэл татам байдал, амт, найрлагын өртөгөөр үнэлдэг.

Нийлүүлэгчдийн сонголтыг рестораны менежер эсвэл худалдан авалтын менежер гүйцэтгэдэг: тэд бүтээгдэхүүний зах зээлд дүн шинжилгээ хийж, үнэ, чанар, найдвартай байдлын хувьд сегмент тус бүрийн шилдэг компаниудыг сонгодог. Бараг ямар ч байгууллага нэг ханган нийлүүлэгчээр хязгаарлагддаггүй, ихэвчлэн 7-10 байдаг: нэгдүгээрт, бүлэг бүтээгдэхүүн тус бүрийн нөхцөлийг тусад нь авч үзэх ёстой, хоёрдугаарт, зарим төрлийн "нөөц" эх үүсвэрээр хангах нь дээр. ховор найрлага.

Зар сурталчилгаа: 7-р шат

Байгууллагын талаархи мэдээллийг үйлчлүүлэгчдэд хүргэхийн тулд бизнес эрхлэгчид ихэвчлэн хэд хэдэн арга хэмжээг ашигладаг.

• байгууллагын төрөл, үзэл баримтлалыг тусгасан тэмдэг захиалах;
• сурталчилгааны самбар, тэмдэг байрлуулах;
• вэбсайт үүсгэх, сурталчлах;
• төрөл бүрийн тусгай портал (Afisha гэх мэт) дээр бүртгүүлэх, нийгмийн сүлжээнд данс нээх;
• хэвлэлд зар сурталчилгаа;
• ухуулах хуудас, товхимол гэх мэт тараах.

Зар сурталчилгааны кампанит ажил нь рестораны нээлтийн өмнөхөн эсвэл шууд дараа нь тохиолддог. Үйл ажиллагааны багцыг зорилтот үзэгчдээс хамааран сонгоно: энгийн байгууллагуудын хувьд ухуулах хуудас, интернетэд PR тараах нь дээд зэрэглэлийн ресторанд, тусгай хэвлэлд мэдээлэл байрлуулахад тохиромжтой.

Хоолны газар нээх нь туйлын чухал юм хэцүү даалгавар. Энэ нь ялангуяа эхлэгчдэд хэцүү байдаг: тэд гал тогооны өрөөний "гал тогоо" -ыг ойлгож эхлэхээсээ өмнө маш олон нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд олон алдаа гаргадаг. Тиймээс олон эхлэгч ресторанчид мэргэжилтнүүдээс тусламж хүсч байна - амжилттай байгууллагыг бий болгоход туслахад бэлэн компаниуд.

Өдрийн мэнд, хамт олон. Намайг Роман Куцев гэдэг, би Тюмень мужаас гаралтай. Таван жилийн өмнө бид анхнаасаа шар айрагны баар нээж чадсан. Тус байгууллага нь спортын төвлөрсөн бөгөөд 30 зочдод зориулагдсан байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бид өргөжин тэлж чадсан. Өнөөдөр би хотын төвд маш том баар рестораны эзэн болсон.

Миний баарны хувьд би зуны 50 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай, нийт 300 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий хоёр давхар барилга ашигладаг. Баар нь өөрөө нэгдүгээр давхарт байрладаг бол хоёрдугаарт амрах өрөө байдаг. Баарны нийт багтаамж нэг удаад 80 хүн байна.

Ажилтнууд - 9 хүн (хоёр тогооч, гурван зөөгч, хамгаалагч, хоёр бармен, цэвэрлэгч, админ). Анхны зардал - 900 мянган рубльээс. Энэ бүхний зэрэгцээ сарын орлого нь сард 600 мянган рубль байна.

Хэрхэн баар нээх вэ?

Энэ үйлчилгээний салбарт бизнес нээх нь хамгийн ирээдүйтэй зүйлүүдийн нэг юм. Энд маневр хийх зай их байна.

Жишээлбэл, та хөл бөмбөг, хоккей эсвэл бусад спортын арга хэмжээ үзэх, караоке хийх, суши сонирхогчдод зориулсан жинхэнэ диваажинг зохион байгуулах гэх мэт спортын шар айрагны баар зохион байгуулж болно.

Энэ бүхэн танай хотын өрсөлдөөн, ирээдүйн үйлчлүүлэгчдийн сонголт, хүслээс хамаарна.

Үүний зэрэгцээ, олон хүн баар нээхэд юу шаардагдах, ямар бичиг баримт цуглуулах, хаанаас эхлэх гэх мэтийг мэддэггүй. Айдас - гол асуудалшинээр ирсэн хүмүүс.

Зорилгодоо системтэйгээр шилжихийн тулд та бүх зүйлийг алхам алхмаар тайлбарлах тодорхой бизнес төлөвлөгөө захиалах (эсвэл биечлэн зурах) ёстой. цаашдын арга хэмжээ, болзошгүй зардал, эрсдэл, зардал.

Кафе баар нээхэд хэр их зардал гарах, урьдчилан таамаглаагүй ямар нөхцөл байдал үүсч болох, байр сонгох, зар сурталчилгаа зохион байгуулах гэх мэт зүйлсийг мэдэж байх ёстой.

Энэ тохиолдолд үйлдлийн алгоритм бараг үргэлж өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

1. Ирээдүйн байгуулах үзэл баримтлалыг шийдэх.Өрөө сонгох, засварын ажил эхлэхээс өмнө та баараа хэнд зориулж нээж байгаагаа мэдэж байх ёстой - дундаж давхарга (оюутнууд, ажилчид) эсвэл элит зочид.

Янз бүрийн нөхцөлд байр, тоног төхөөрөмжийг сонгох зардал, арга барил өөр өөр байх болно. 30-40 хүнд зориулсан энгийн баар нээхийн тулд танд 700,000 рубль хангалттай байх болно. Хэрэв та элит баар нээвэл анхны хөрөнгө оруулалтыг хэдэн саяар хэмжиж болно.

2. Ойролцоогоор алхаж, бизнес эрхлэх байр хайж олох.Хэрэв та барилгад дуртай бол эргэн тойрон дахь байшингууд, тэдний нөхцөл байдал, хүмүүсийн гадаад байдал, машинуудын төрлийг хараарай.

Таны гол зочдод мөнгөтэй хүмүүс эсвэл энгийн ажилчид хэн болохыг та ойлгох ёстой. Та хүмүүсийн ангилал, тэдний сонголт, сонирхлыг илүү нарийвчлалтай тодорхойлох тусам бизнесийн зөв үзэл баримтлал, өрөөний дизайн, үнийн бодлогыг сонгох магадлал өндөр болно.

Та "ядуу" газар үнэтэй паб нээж болно, гэхдээ хэзээ ч зочин авахгүй.

3. Түрээс авах хүсэлт гаргах.Эхний шатанд барилга худалдаж авах нь утгагүй юм. Та тухайн бүс нутгийн онцлог шинж чанарыг мэдэж, түүний хэтийн төлөвийг бодитоор ойлгох ёстой. Гэрээ байгуулахдаа ирээдүйд үл хөдлөх хөрөнгө худалдаж авах боломжийг нэн даруй зааж өгөх хэрэгтэй.

Шар айрагны баарны өрөөний хамгийн тохиромжтой талбай нь 300 хавтгай дөрвөлжин метр юм.

Үүнээс 200 метр квадрат нь нийтийн аж ахуйн өрөө, ажилчдын өрөө, шүршүүр, бие засах газар гэх мэт.

Үлдсэн хэсэг нь (100 хавтгай дөрвөлжин метрээс) нь танхимын жинхэнэ талбай юм.

Өрөөнд (барилга) хий, цахилгаан, ус, ариутгах татуурга гэх мэт шаардлагатай бүх харилцаа холбоо байгаа эсэхийг шалгана уу.

Үгүй бол хэд хэдэн нэмэлт зардал таны мөрөн дээр унах болно.

Ердийн баарны байрны дундаж түрээс сард 70 мянган рубль байх болно.

Гэхдээ энд эцсийн үнийг нэрлэх нь маш хэцүү байдаг - хотын нутаг дэвсгэр, газар нутаг, ирээдүйн төлөвлөлт гэх мэт зүйлээс ихээхэн хамаардаг.

4. Засварын ажилд анхаарлаа хандуулаарай.Кафе бар нээхээсээ өмнө төлөвлөх хэрэгтэй дотоод засал чимэглэлшинэ байгууллага, нэр гарч ирэх, бэлэг тэмдэг, корпорацийн таних тэмдэг хөгжүүлэх.

Хэрэв та бизнесээ хөгжүүлж, өргөжүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол иймэрхүү жижиг зүйлүүд маш чухал юм.

Засварын явцад юуны түрүүнд зочдод тав тухтай, тав тухтай байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв та шар айрагны баар нээх гэж байгаа бол өрөөг байгалийн гэрэлд нэвтрэхгүйгээр хагас харанхуй болгохыг зөвлөж байна.

Дотор нь зөвхөн байгалийн материалыг ашиглах нь илүү дээр юм - тоосго, чулуу, мод болон бусад. Ширээ нь 6-8 хүний ​​багтаамжтай байх ёстой. Энэ нь гайхах зүйл биш, учир нь хүмүүс ганцаараа шар айраг уудаггүй. Хэрхэн илүү олон хүн, илүү хөгжилтэй.

Та франчайзын бизнесийн хамгийн сүүлийн үеийн мэдээ, чиг хандлагын талаар уншиж болно

Маш чухал ач холбогдолтой хөгжмийн дагалдан. Хамгийн сайн сонголт – амьд хөгжим. Хэрэв та нэмэлт зардлыг даахгүй бол та дууны хайрцаг суулгаж болно.

Хамгийн гол нь та хөгжим сонсохыг хүсдэг болохоос бүжиглэхийг хүсдэггүй. Байшинг засах, дуусгах дундаж зардал 200 мянган рубль байна.

5. Зардлын тусгай зүйл бол тоног төхөөрөмж юм.Баар нь хөргөгч, баарны лангуу, шүүгээ, өрөөний тавилга, мах шарах, зуух, угаалтуур, хоол хийх шүүгээ, үйлдвэрлэлийн ширээтэй байх ёстой.

Үүнээс гадна танд кофены машин, шар айрагны цорго хийх модуль, дэлгэцийн хайрцаг, кассын машин, аяга таваг, сэгсрэгч гэх мэт зүйлс хэрэгтэй болно. Тоног төхөөрөмж худалдан авах дундаж зардал 250-300 мянган рубль байна.

6. Ажилтнууд.Эхлээд та хоёр зөөгч, 1-2 бармен, цэвэрлэгч, админ ажилд авна. Туршлагатай хүмүүсийг хайж олохыг зөвлөж байна. Нийт хөдөлмөрийн зардал 80-100 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг.

Баар нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ?

Чухал үе шат бол бизнесийг бүртгэх явдал юм. Хэрэв та ноцтой кафе нээхээр төлөвлөж байгаа бол (мөн энэ бол та найдах ёстой зүйл бол) ХХК-ийг бүртгүүлэх нь дээр.

Мэдээжийн хэрэг, энд өртөг өндөр, бичиг баримт цуглуулахад илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Гэхдээ бусад сонголтууд зүгээр л ажиллахгүй. Үүний шалтгаан нь согтууруулах ундаа зарах явдал юм (энэ нь хувиараа бизнес эрхлэгчийг зохион байгуулахыг хориглоно).

Одоо та баар нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай байгаа талаар бодож болно.

Дүрмээр бол жагсаалт дараах байдалтай байна.

• байр, барилга түрээслэх гэрээ;
• галын байцаагчийн дүгнэлт;
• бааранд согтууруулах ундаа хэрэглэх боломжийн талаархи SES-ийн дүгнэлт;
• согтууруулах ундаа худалдахыг зөвшөөрсөн тусгай зөвшөөрөл;
• хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ (үйлдвэр, хүнсний бүтээгдэхүүн);
• кассын бүртгэлийг баталгаажуулсан баримт бичиг (энэ ажлыг татварын албанд гүйцэтгэдэг);
• агааржуулалтын системийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх ажилд оролцдог компаниудтай гэрээ байгуулах;
• Роспотребнадзорын зөвшөөрөл (аж ахуйн нэгжийг нээх, ажиллуулах эрхийг олгодог);
• холбогдох үйлчилгээгээр ариун цэврийн болон үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөр.

"Цаас" хэсэг болон зөвшөөрөл авах нийт зардал 35-40 мянган рубль байна.

Баар нээхэд ямар үнэтэй вэ?

Өөрийнхөө баар нээх дундаж зардал 700 мянган рубль байна.

• баримт бичиг бэлтгэх - 35 мянган рубльээс;
• байрыг засварлах, тоног төхөөрөмж худалдан авах - 500 мянган рубльээс;
• зар сурталчилгааны компани - 25-30 мянган рубль;
• эхний багц бүтээгдэхүүний худалдан авалт - 100 мянган рубльээс.

Энэ бүхэн дээр дараах зардлууд нэмэгдэнэ.

• татварын хувьд - 1.5 мянган рубльээс;
• хөдөлмөрийн зардлын хувьд - 80-100 мянган рубль;
• түрээслэх - 70 мянган рубльээс;
• сайтыг хадгалахад (хэрэв та үүнийг хийхээр шийдсэн бол) - 20 мянган рубльээс;
• бүтээгдэхүүн худалдан авахад - 100 мянган рубльээс;
• бусад зардалд (засварын ажил, аяга тавагны нэмэлт худалдан авалт гэх мэт) - 25 мянган рубльээс.

Хүснэгт №1. ОХУ-д олон нийтэд шар айраг борлуулах бүтэц

Суши баар хэрхэн нээх вэ?

Суши баар нээх үед алгоритм өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа боловч зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Та байрандаа хэмнэж болно, учир нь суши бааранд 50-70 хавтгай дөрвөлжин метр талбай хангалттай байх болно (бид зочдод зориулсан талбайн тухай ярьж байна).

Энд танд маш их тоног төхөөрөмж хэрэггүй. Ялангуяа та үнэтэй хавтанг хэмнэх боломжтой. Нөгөө талаар та хүчирхэг хөргөлтийн төхөөрөмж, тусгай суши хайрцаг, өндөр чанартай будаа агшаагч, хайчлах самбар, аяга таваг, сайн хутга худалдаж авах хэрэгтэй болно.

Тогооч бол жинхэнэ мастер байх ёстой. Эхний өдөр хүмүүсийг хордуулахгүйн тулд ажлын туршлага, холбогдох зөвлөмжийг агуулсан жинхэнэ мастерийг ажилд авах нь чухал юм.

Интерьер дизайн нь японы хэв маяг, түүний дотор ажилтнуудын хувцастай байх ёстой. Гал тогоонд хэрэглэдэг бүх бүтээгдэхүүн нь хамгийн өндөр чанартай, хамгийн шинэлэг байх ёстой. Гэсэн хэдий ч бид түүхий загас идэх тухай ярьж байгаагаа бүү мартаарай.

Хүснэгт No2. ОХУ-д шар айрагны баар үйлчилгээний хэрэглээний боломж

Спортын баар хэрхэн нээх вэ?

Хэрэв та ирээдүйн байгууллагын спортын чиглэлийг сонгосон бол дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.

Хүн ам шигүү суурьшсан газарт ийм баар нээх нь дээр. Хамгийн багадаа 100 хүний ​​суудалтай 200 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай том өрөө сонгох.

Бүх зардлыг хананд зориулж 50 инч ба түүнээс дээш хэмжээтэй хоёр том зурагт (энэ нь хамгийн бага) худалдаж авснаар нэмэгдэнэ гэдгийг санаарай. Бусад бүх талаараа ийм байгууламжийн загвар нь шар айрагны дурлагчдын баарнаас тийм ч их ялгаатай биш юм.

Шар айрагны баар нээхэд ямар үнэтэй вэ?

Шар айрагны баар, суши, спортын газар нээхээсээ өмнө бизнесийн боломжит зардлыг сайн ойлгох хэрэгтэй. Боломжит зардлыг би дээр дурдсан.

Гэхдээ сонгосон чиглэлээс хамааран зардал өөр байж болно:

• ердийн шар айрагны баар нээх - 600 мянган рубльээс;
• спортын шар айрагны баар нээх - 700 мянган рубльээс;
• суши баар нээх - 500 мянган рубльээс.

Мэдээжийн хэрэг, бүх дүнг дунджаар тооцдог, учир нь ирээдүйн бизнесийн цар хүрээ, бизнесийн байршил, хот, үйлчлүүлэгчид болон бусад хүчин зүйлээс их зүйл хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд бизнесийн амжилт, боломжит орлого нь таны гарт байна.

Үзвэр үйлчилгээ, нийтийн хоолны салбар нь олон бизнесмэнүүдийн сонирхлыг татдаг, учир нь найз нөхөдтэйгээ цагийг зугаатай өнгөрүүлэх, амттай хоол идэж, согтууруулах ундаа уухыг хүсдэг хүмүүс олон байдаг. Баар, пабуудын үйлчилгээ нь хүн амын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд бараг бүх ийм байгууллагуудад борлуулсан бүтээгдэхүүнд нэлээд өндөр үнэлгээ байдаг. Тиймээс, өөрийн баар ажиллуулах нь тогтвортой өндөр орлого олох ирээдүйтэй үйл ажиллагаа юм.

Баар нээхийн давуу болон сул талууд

Эхнээс нь баар нээхээс өмнө бизнес эрхлэх хүсэлтэй хүмүүс энэ хүнд хэцүү бизнесийн бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгох хэрэгтэй. Өөрөө архины газар ажиллуулах нь тодорхой давуу болон сул талуудтай.

Манай нутаг нэгтнүүдийн орлогын түвшин доогуур байгаа хэдий ч баарнууд ач холбогдлоо алдаагүй төдийгүй эсрэгээрээ жил бүр тэдний тоо нэмэгдсээр байна. Бүтээгдэхүүнээ дунд зэргийн үнээр зардаг жижиг ундааны газрууд ялангуяа алдартай. Баар, пабууд ихэвчлэн согтууруулах ундааны борлуулалтаас орлого олдог нь мэдэгдэж байна. Ийм бүтээгдэхүүн нь удаан хадгалагдах хугацаатай байдаг тул бизнес эрхлэгчид хөрөнгө оруулалт хийснээр бараг юу ч эрсдэлгүй.

Түүнчлэн, энэ бизнесийн давуу талуудын дунд өндөр ашиг орлогыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь баарны форматаас хамааран тэмдэглэгээ нь 35-50% (эсвэл түүнээс дээш) хооронд хэлбэлзэж болно. Гэсэн хэдий ч, аж ахуйн нэгжийн амжилтанд эзэмшигчийн хувийн сонирхол байхгүй бол энэ бизнес ашиггүй болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Өөрийнхөө баар, паб нээхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчид сөрөг талуудыг мэддэг байх ёстой. Юуны өмнө энэ салбар дахь өндөр өрсөлдөөнийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Үзвэр үйлчилгээний газруудын нэр хүнд улам бүр нэмэгдсээр байгаа нь эндээс мөнгө олох хүсэлтэй хүмүүсийн тоо нэмэгдэж байгааг таахад хялбар байдаг. Түүгээр ч барахгүй бааранд согтууруулах ундаа зарах нь эзэддээ маш үнэтэй таашаал болдог тул зохих лиценз худалдаж авах, улсын хураамжийг тогтмол төлөх шаардлагатай байдаг тул бизнес эрхлэгчдийг зогсоодоггүй.

Согтууруулах ундааны газар ажиллуулж буй бизнесийн бэрхшээлүүдийн дунд бизнес эрхлэгчдийг ажилчдын мэхлэлтийг тусад нь тодруулах хэрэгтэй. Харамсалтай нь энэ хандлага хаа сайгүй ажиглагдаж байна, учир нь бодит мөнгө (болон их хэмжээгээр) байгаа газар үргэлж шударга бус хүмүүс байх болно. Залилан, хулгай нь бизнесмэн мөнгөнийхөө тодорхой хэсгийг авахгүй байхаас гадна баарны нэр хүндэд шууд нөлөөлдөг. Энэ шалтгааны улмаас олон бизнес эрхлэгчид зөвлөмжийн дагуу ажилтнуудаа ажилд авдаг эсвэл тэдний үйл ажиллагааг сайтар хянаж байдаг.

Сул талуудын дунд баарны зочид архи уусны дараа бие биетэйгээ зөрчилдөж, зодоон хийж, эд материалын хохирол учруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв ийм тохиолдол байнга гарвал олон тооны иргэд бааранд үйлчлүүлэхээ больж, эцсийн дүндээ орлогын түвшинд сөргөөр нөлөөлнө. Таны эргэн тойронд байгаа хүмүүсийн талаар бүү мартаарай, учир нь хэрэв байгууллага байрладаг бол орон сууцны талбай, хэрүүл зодоон, чанга дуу чимээ гарвал цагдаад гомдол хүлээн авах болно.

Баарыг эхнээс нь хэрхэн нээх вэ - алхам алхмаар зааварчилгаа

Бизнес эхлүүлэх үндсэн үе шатуудыг авч үзье.

Үзэл баримтлалын сонголт

Зохион байгуулах алхам алхмаар зааварчилгааг авч үзэх Хувийн бизнесБаар ажиллуулахдаа ирээдүйн байгууллагын үзэл баримтлалыг сонгохоос эхлэх хэрэгтэй. Энэ нь түүний форматаас хамаарна:

• зорилтот зочдыг тодорхойлох;
• үйл ажиллагаа явуулах байр сонгох;
• бүтээгдэхүүний хүрээ;
• харилцагчийн үйлчилгээний маягт;
• нутаг дэвсгэрийн байршил.

Чухал:Зугаа цэнгээний салбар дахь томоохон өрсөлдөөний улмаас та ирээдүйн баарны форматыг тодорхой зорилтот үзэгчдэд чиглэсэн байдлаар сонгох хэрэгтэй. Энэ арга нь таныг ижил төстэй байгууллагуудаас ялгарах боломжийг олгож, компанийг байнгын үйлчлүүлэгчдийн урсгалаар хангах болно. Баарны үзэл баримтлалд интерьерийн анхны стилист дизайн, цэсийг боловсруулах, гаднах байдал, Гадаад төрхболовсон хүчин, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга, хөгжмийн дагалдах, зочдод зориулсан урамшууллын хөтөлбөр гэх мэт.

1. Баар (сонгодог). Ийм байгууллага нь баарны ойролцоо, 4-8 хүнийг нэгэн зэрэг хүлээн авах зориулалттай ширээ бүхий танхимд хүлээн авах хэсгүүдтэй байх ёстой. Сонгодог хувилбарт та хөгжмийн дагалдан хийх хэрэгтэй, учир нь ихэнх үйлчлүүлэгчид ууж, бүжиглэх гэж ирдэг. Дүрмээр бол баар нь олон төрлийн согтууруулах ундаа, алдартай хөнгөн зууш санал болгодог. Ийм байгууллагыг амжилттай ажиллуулж, бодит ашиг авчрахын тулд та үүнийг бий болгох ер бусын санаа гаргах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд эзэн нь бусад бааруудтай амжилттай өрсөлдөж (тэдгээрийн дотор хотуудад, ялангуяа томоохон газруудад асар их тоо байдаг) өөрийн аж ахуйн нэгжийг сурталчлах боломжтой болно.
2. Буудсан шил. Ийм баар нь бизнес эрхлэгчээс эхэндээ их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй, жишээлбэл, зохион байгуулах гэх мэт цайны бизнесэхнээс нь. Ундны газар ажиллуулахын тулд та жижиг өрөө олж, дотор нь хэд хэдэн ширээ суулгах хэрэгтэй. Юуны өмнө шилэн баар нь хамгийн бага орлоготой үйлчлүүлэгчдэд зориулагдсан байдаг. Хямдхан согтууруулах ундааны үнийн дүн бага байдаг тул үйлчлүүлэгчид үргэлж олон байх болно (тиймээс орлого). Ихэнхдээ дарсны бааранд гадуурхагдсан хүмүүс болон ижил төстэй бүлгүүд зочилдог тул эхлэхээс өмнө энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч томоохон үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн ойролцоо байрладаг бол сайн (хамгийн чухал нь тогтмол) орлого авчрах боломжтой дарс баар юм.
3. Шар айрагны байшин. Шилэн баарны нэгэн адил шар айрагны баар нь хүн амын дунд маш их алдартай. Жуулчдад хэд хэдэн төрлийн цайвар, бараан шар айраг (хайрсан, савласан, лаазалсан), мөн согтууруулах ундаагүй сортуудыг санал болгож байна. Ийм баарны зуушны хувьд хүн төрөл бүрийн зуушны бүтээгдэхүүнийг худалдан авч болно. Ийм байгууллагуудын илүү үнэтэй төрөл бол олон тооны шар айраг санал болгодог пабууд юм.
4. Кофены баар. Үйлчлүүлэгчдэд олон төрлийн кофе, цай, чихэр зэргийг санал болгож байна. Элит төрлийн архи (коньяк, бренди, виски) энд ихэвчлэн зарагддаг бөгөөд энэ нь сайн нэмэлт орлого авчирдаг.
5. Спортын баар. Нэрнээс нь харахад ийм байгууллагад архи зардаггүй. Спортын баарны зорилтот үзэгчид бол эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэдэг зочид юм. Та тэндээс ус, жүүс, байгалийн гаралтай орцоор хийсэн бүх төрлийн коктейль, илчлэггүй хоол худалдаж авах боломжтой.
6. Хүүхдэд зориулсан кафе. Ийм баар нь хүүхдэд чиглэсэн байдаг тул онцлог шинж чанартай байдаг. Дүрмээр бол хөнгөн зууш, согтууруулах ундаагүй коктейль, амтат ус, жүүс, зайрмаг зэрэг худалдаалагдаж байна. чихэр. Хүүхдийн баарны онцлог нь анхны өнгөлөг интерьер дизайн, бяцхан зочдод зориулсан тоглоомын талбайтай байх явдал юм. Ийм кафены олон эзэд амралтаа зохион байгуулах агентлагуудтай нягт хамтран ажилладаг бөгөөд энэ нь нэмэлт орлого авчирдаг.
7. Сэдвийн самбар. Сэдэвчилсэн байгууллагуудад дүрмээр бол ижил төстэй сонирхолтой хүмүүс цуглардаг. Жишээлбэл, та байнгын үйлчлүүлэгчид болох клубын хөгжимд дуртай эсвэл зохих тавилга бүхий рокеруудад зориулж шар айрагны баар зохион байгуулж болно. Шөнийн цагаар орлогыг нэмэгдүүлэхийн тулд зочдод зориулж "18+" ангиллын үзвэр үйлчилгээ (эротик бүжиг) зохион байгуулж болно.

Бизнесийн бүртгэл

Ирээдүйн баарны үзэл баримтлалыг шийдсэний дараа та аж ахуйн нэгжээ бүртгүүлж, албан ёсоор бүртгүүлэх хэрэгтэй зөвшөөрөл олгох баримт бичиг, түүнчлэн Роспотребнадзортой байгууллагын үйл ажиллагааг зохицуулах. Бизнесээ бүртгүүлэхийн тулд та оршин суугаа газрынхаа Холбооны татварын албатай холбоо барих хэрэгтэй. Нэмж дурдахад бизнес эрхлэгчид Төрийн үйлчилгээний вэбсайтыг ашиглахаас гадна олон үйлдэлт төвүүдэд зочлох боломжтой.

Хэрэв та архигүй баар нээхээр төлөвлөж байгаа бол хувиараа бизнес эрхлэгч бүртгүүлж болно. Согтууруулах ундаа зарахын тулд та аж ахуйн нэгжийг ХХК гэж бүртгүүлэх ёстой. Үүний зэрэгцээ улсын заавал төлөх татварын хэмжээ нь 4 мянган рубль (бие даасан бизнес эрхлэгчдийн хувьд - 800 рубль). Согтууруулах ундаа худалдах нь тусгай зөвшөөрөл шаарддаг. Үүнийг авахын тулд бизнес эрхлэгч 65 мянган рублийн хураамж төлөх шаардлагатай.

Чухал:Лицензийг маш хурдан олгодог. Үүнийг хүлээн авсны дараа та согтууруулах ундаа зарж эхлэх боломжтой. Энэ нь нэг жилийн хугацаатай олгогддог бөгөөд үүний дараа бизнес эрхлэгч дахин төлбөрөө төлж, шинэ баримт бичиг авах шаардлагатай. Баримт бичгийг бүрдүүлэхдээ алдаа гаргахгүй байх нь маш чухал юм.

Мөн бизнес эрхлэгч зохицуулах байгууллагаас хэд хэдэн зөвшөөрөл авах шаардлагатай болно. Ирээдүйн баарны төлөвлөлтийн үе шатанд ч гэсэн та тоног төхөөрөмжийг байрлуулах талаар санаа тавьж, SanPiN No 2.3.6-ийн дагуу үйл ажиллагаагаа зохион байгуулах хэрэгтэй. 1079-01, эс тэгвээс SES нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааг эхлүүлэхийг зөвшөөрөхгүй (жишээлбэл, нарийн боовны цехийг эхнээс нь нээхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчдэд мөн адил хамаарна). Гал түймрийн албанаас зөвшөөрөл авах шаардлагатай. Үүний тулд инженерийн шугам сүлжээг шаардлагад нийцүүлэх, галын дохиолол суурилуулах, аваарийн гарцаар хангах шаардлагатай.

Байшин сонгох

Баар нээхийн тулд та эдгээр зорилгоор өрөөг зөв сонгох хэрэгтэй бөгөөд зочдын тоо нь түүний хэмжээнээс хамаарна. Жишээлбэл, нийт 150 м.кв талбайтай байгууллагад. м 50-60 үйлчлүүлэгчийг тав тухтай хүлээн авах боломжтой. Мөн 8-10 м.кв талбайг хуваарилах нь зүйтэй. бар тоолуур суурилуулах, зохион байгуулах зориулалттай м.

Баар нь хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байх ёстой бөгөөд ингэснээр үйлчлүүлэгчдийн урсгал сайн байх болно. Сэдэвчилсэн форматыг орон сууцны хороололд ч байрлуулж болох ч зохих сурталчилгааны кампанит ажил явуулахад анхаарах хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд "амнаас ам дамжих" нөлөө гарч, үйлчлүүлэгчид өөрсдөө уг байгууллагыг олох болно.

Баарны жигд ажиллагааг хангахын тулд та инженерийн системийн засвар үйлчилгээг шалгах хэрэгтэй. Үүнд:

• хэлхээ;
• агааржуулалтын систем;
• ус дамжуулах хоолой;
• ариутгах татуурга;
• хий дамжуулах хоолой

Баар, хөгжмийн төхөөрөмжийг холбоход хүчирхэг цахилгаан сүлжээ шаардлагатай тул эрчим хүчний хангамжийн байгууллагаас зохих зөвшөөрөл авах шаардлагатай. Утас солихын тулд та 50 мянган рублийн хөрөнгө оруулалт хийх хэрэгтэй.

Хэрэв бизнесмэн загварлаг интерьерийг бий болгохыг хүсч байвал мэргэжлийн дизайнеруудын үйлчилгээг ашиглах хэрэгтэй. Энэ арга нь үйлчлүүлэгчдийн амрах тав тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх өвөрмөц үзэл баримтлалыг бий болгох боломжийг олгоно (тэдний үйлчилгээг эхнээс нь үсчин нээхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчид ашиглаж болно).

Байшинг тохижуулах, засварлахад зориулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээний хувьд бизнес эрхлэгч нэг удаад 300 мянган рубль зарцуулах шаардлагатай болдог. 150 м.кв талбайтай баар түрээслүүлнэ. м дунджаар 75 мянган рубль болно.

Тоног төхөөрөмж худалдан авах

Зардлын зүйлд баарны тоног төхөөрөмж худалдан авах зардлыг оруулаагүй тохиолдолд бизнес төлөвлөгөө бичих боломжгүй юм. Үүнээс гадна зочны өрөө, баарны тоолуур, гал тогооны өрөөгөөр тоноглох шаардлагатай гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.

• кассын машин - 7 мянган рубль;
• бар тоолуур - 50 мянган рубль;
• тавилга (ширээ, сандал, зөөлөн булан) - 200 мянган рубль;
• үзэсгэлэн - 15 мянган рубль;
• тавиур - 20 мянган рубль;
• ТВ - 60 мянган рубль;
• хөргөгч - 20 мянган рубль;
• баарны хэрэгслүүд - 30 мянган рубль;
• кофены машин - 30 мянган рубль;
• аяга таваг - 50 мянган рубль.

Та мөн гал тогооны өрөөгөөр тоноглох хэрэгтэй бөгөөд үүнд зориулж зуух, зуух, богино долгионы зуух, хөргөгч, холигч, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл худалдаж авах шаардлагатай бөгөөд үнэ нь 240 мянган рубль байна. Бааранд зориулсан тоног төхөөрөмж худалдан авахад нийтдээ 722 мянган рубль зарцуулах шаардлагатай.

Ажилтан авах

Барын амжилт нь ажилчдын мэргэжлийн ур чадвараас ихээхэн хамаардаг. Бизнес эрхлэгч хүн туршлагагүй бармен, зөөгч хөлсөлж аваад дараа нь тэднийг сургах нь мэргэжлийн хүмүүсийг ажиллуулахаас илүү хялбар гэдгийг ойлгох ёстой. Нэмж дурдахад, ажлын явцад шинээр ирсэн хүмүүсийг хянах, үйлчлүүлэгчдийг хуурч мэхлэхгүй байх, тэдэнтэй зөрчилдөхгүй байх нь илүү хялбар байдаг.

Барменуудын хувьд ийм ажилчид үйлчлүүлэгчидтэй харилцах үндсэн дүрэм, худалдааны ур чадвар (архи согтууруулах ундаа үзүүлэх), коктейль бэлтгэх, захиалга зөв өгөх чадвартай байх ёстой. Туршлагагүй ажилчдад мастер анги явуулж, чөлөөт стилийн үндсийг зааж өгөх мэргэжлийн хүнийг бааранд урьж үзэхэд гэмгүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд барменууд шоу хийх боломжтой болж, байнгын үйлчлүүлэгчдийн тоог нэмэгдүүлэх нь гарцаагүй.

Бизнес төлөвлөгөө гаргахдаа ажилчдын тоо, хөдөлмөрийн зардлыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Тэд (2 ээлжээр):

• администратор (2 хүн) - 50 мянган рубль;
• тогооч (2 хүн) - 40 мянган рубль;
• зөөгч (4 хүн) - 60 мянган рубль;
• бармен (2 хүн) - 50 мянган рубль;
• Аяга таваг угаагч (2 хүн) - 30 мянган рубль;
• цэвэрлэгч эмэгтэй - 15 мянган рубль.

Нийт - ажилчдын цалингийн нийт зардал 245 мянган рубль байна. Нягтлан бодогчийн дундаж цалин сард 25-30 мянган рубль байдаг. Гэхдээ ажлын эхний үе шатанд бизнес эрхлэгч өөрөө үүрэг хариуцлагаа даван туулж чадна.

Зар сурталчилгааны кампанит ажил явуулах

Нэг нь чухал асуудлуудБизнес эрхлэгчдэд тулгардаг асуудал бол баарны сурталчилгаа, сурталчилгаа юм, учир нь байгууллагын ирц, ашгийн хэмжээ нь тэдний үр дүнтэй байдлаас хамаардаг. Таны анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол баарны тэмдэг, гаднах байдал юм. Үйлчлүүлэгчдийн тоо нь тэдний сэтгэл татам байдлаас хамаарна. Зар сурталчилгааны сувгуудыг ашиглах нь гэмтээхгүй.

• ТВ;
• хэвлэмэл хэвлэл;
• олон нийтийн газар ухуулах хуудас, ухуулах хуудас тараах;
• тээврийн зар сурталчилгаа;
• Интернет.

Баарныхаа вэбсайтыг хөгжүүлж, бүтээгдэхүүний үнэ, шинэ хоол, жагсаалт зэргийг нийтлэхийг зөвлөж байна. зугаа цэнгэлийн хөтөлбөрүүдболон урамшууллын зарлал. Энэ нь бас зайлшгүй шаардлагатай нийгмийн сүлжээндолон нийтийг бий болгож, байгууллагыг сурталчлах. Бизнес эрхлэгчид тодорхой хөнгөлөлт, урамшуулал бүхий үнэнч карт захиалах шаардлагатай. Жуулчид ийм анхаарал татахуйц шинж тэмдгийг үнэлэх нь дамжиггүй. Хотын бүх төрлийн арга хэмжээ, үзэсгэлэн худалдаа болон бусад баяр ёслолд оролцох нь гэмтээхгүй бөгөөд энэ нь олон тооны шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахад тусална. Дүрмээр бол зар сурталчилгааны кампанит ажлын зардал сард 30 орчим рубль байдаг.

Бар бизнес төлөвлөгөө

Бар бизнес төлөвлөгөөг зөв гаргахын тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ? Үүнийг тооцоолохдоо нэг удаагийн хөрөнгө оруулалт (анхны хөрөнгө оруулалт) болон байнгын (сарын) зардлыг харгалзан үздэг. Практикаас харахад ундны газруудад байр түрээслэх нь бизнес эрхлэгчдийн хувьд хамгийн сайн сонголт юм. Нэмж дурдахад, баарны үйл ажиллагааг зохион байгуулах энэхүү арга нь анхны хөрөнгө оруулалтын хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг олгодог.

Та мөн өөрийн байрыг ундны газрын үйл ажиллагаанд ашиглах эсвэл банкнаас зээл авах боломжтой (шаардлагатай бол зээлийг тооцоолох томъёог олох, зардлыг олоход хэцүү байх болно). Байршлыг буруу сонгосон бол баар ашиг олохгүй тул түрээсийн байранд өөрийгөө хязгаарлах нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй. Эхний зардал нь:

• дүрмийн сангийн зохион байгуулалт - 10 мянган рубль;
• аж ахуйн нэгжийн бүртгэл - 4 мянган рубль;
• лиценз худалдаж авах - 65 мянган рубль;
• BTI төлөвлөгөө авах - 1 мянган рубль;
• худалдааны үйл ажиллагааны патент - 3 мянган рубль;
• ариун цэврийн болон эпидемиологийн станц, гал түймрийн хяналтын зөвшөөрөл - 1.5 мянган рубль;
• дизайн, байрны засварын ажил - 300 мянган рубль;
• тоног төхөөрөмж худалдан авах - 722 мянган рубль;
• сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлэх - 30 мянган рубль.

Нийт - анхны хөрөнгө оруулалтын хэмжээ 1.215 сая рубль байна. Одоо сард заавал төлөх зардлын хэмжээг тооцож үзье. Үүнд:

• байр түрээслэх - 75 мянган рубль;
• нийтийн үйлчилгээ - 30 мянган рубль;
• ажилчдын цалин - 245 мянган рубль;
• татварын хөнгөлөлт - 45 мянган рубль;
• хоол хүнс, согтууруулах ундаа худалдан авах - 150 мянган рубль.

Сарын зардал 545 мянган рубль байна. Шударга бус ажилтнуудын хулгайлж болзошгүй хэмжээ, түүнчлэн хоол хүнс, эд хөрөнгийн хохиролтой холбоотой зардлыг урьдчилан тооцоолох боломжгүй тул тооцоонд оруулаагүй болохыг анхаарна уу. Ашгийн хэмжээ нь бааранд зочилсон хүмүүсийн тоо, дундаж чекийн хэмжээнээс шууд хамаардаг гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Бааранд ирэх үйлчлүүлэгчдийн ойролцоогоор тоог мэдэхийн тулд та өрсөлдөгчийн байгууллагуудад хяналт тавих хэрэгтэй.

Жижиг хотуудын баарнуудын дундаж төлбөр нь өдрийн цагаар 700 рубль, шөнийн цагаар 1.2 мянган рубль байдаг. ОХУ-ын нийслэлд эдгээр тоонууд нь 1.3 ба 1.7 мянган рубль байна. Бааранд өдөрт 40 үйлчлүүлэгч ирдэг бөгөөд дундаж төлбөр нь 800 рубль байх болно гэж бодъё. Дараа нь сард 40 * 30 * 800 = 960 мянган рубль. Энэ дүнгээс та сарын заавал төлөх зардлыг 545 мянган рублиэр хасах шаардлагатай бөгөөд бид 415 мянган рублийн цэвэр ашиг авна. Ийм орлоготой бол та ажил эхэлснээс хойш 6 сар хүрэхгүй хугацаанд хөрөнгө оруулалтаа буцааж өгөх боломжтой болно.