Okusna madžarska narodna jed, golaž se odlično prilega našemu zimskemu jedilniku. Presodite sami: pekoča gosta juha s koščki dušenega mesa, paprike, paradižnika, krompirja in čebule - kaj je lahko bolj prijetnega in zaželenega po dolgem času zimski sprehod? Golaž je dober tudi zaradi preproste priprave. Vendar je ta preprostost varljiva. Kljub temu, da golaž sploh ne spada v visoko kuhinjo, temveč v preprosto, a zadovoljivo ljudsko kuhinjo, neupoštevanje vseh zahtev 
Podrobnosti in pravila za pripravo te jedi se lahko kruto šalijo z vami. In namesto gostega, zadovoljivega in tako privlačno okusnega golaža boste dobili samo kuhano meso v omaki. Vendar ne obupajte! "Culinary Eden" vam je vedno pripravljen pomagati. Danes vas vabimo, da z nami razumete vse zapletenosti in se spomnite, kako kuhati golaž.
Kot katera koli druga prava ljudska jed je tudi pastirska juha, točno tako je beseda golaž prevedena iz madžarščine, zelo bogata z različnimi kuharskimi recepti. Klasični osnovni recept za golaž sploh ni zapleten. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na masti, nato dodamo goveje meso, narezano na majhne kocke, in potresemo s papriko, ki ne služi samo za bogato rdečo barvo jedi, ampak deluje tudi kot gostilo. Meso dušimo do polovice kuhanega 
nato dodajte malo juhe ali vode in dodajte majhno količino začinjene zelenjave, krompirja in zelišč po okusu. Dobesedno nekaj minut pred pripravljenostjo se jedi dodajo majhni koščki trdega testa - čipeti, ki jih pogosto zaznavajo 
Iz navade sem kot žito. Takoj ko čipeti priplavajo na površje, je jed pripravljena. Ampak to je samo osnovni recept, samo osnova golaža. Toda v vsaki regiji, v vsakem domu in vsaki družini pripravijo svoj, poseben golaž.
Kaj vse se ne uporablja za pripravo domačega golaža. Mesni del je pripravljen ne le iz govedine, ampak tudi iz svinjine, jagnjetine, purana in piščanca. Poleg krompirja, korenja in paradižnika v golaž dodamo še sladko in pekočo papriko, fižol in zelje. Namesto vode se pogosto uporabljajo najrazličnejše juhe in vino. In bogata izbira vseh vrst začimb in zelišč vam bo omogočila, da svojemu golažu enostavno daste poseben, prefinjen okus in aromo.
Danes "Culinary Ed" 
jesti« izvedel in za vas zapisal največ pomembni nasveti in skrivnosti, ki bodo zagotovo pomagale tudi domačim začetnicam in vam z lahkoto povedale, kako kuhati golaž.
1. Ko izbirate meso za golaž, poskusite 
usmerite pozornost na najbolj sveže kose. Za pripravo te jedi so najprimernejši prsi, plečeta ali bočniki. Poskusite izbrati kos mesa, ki je enakomerno prekrit s tanko plastjo maščobe. V tem primeru se lahko pri rezanju zlahka prepričate, da je v vsakem kosu košček zaseke; ta način rezanja mesa je še posebej cenjen pri pripravi golaža. Ne pozabite oceniti videza in starosti živali, katere meso kupujete. To je enostavno narediti tako, da natančno pogledate barvo maščobe. Bolj ko je mast rumena, starejša je bila žival in bolj trdo in grobo bo meso v končni jedi. Obvezno kliknite na izbrani kos mesa kazalec. Če je meso sveže, bo nastala luknja takoj izginila. In v starem, zastarelem, mlahavem mesu bo luknja ostala dolgo časa. Ni treba posebej poudarjati, da takšno meso ni primerno za našo jed?
2. Drugo najpomembnejšo sestavino golaža lahko varno imenujemo paprika. Prav ta začimba daje jedi posebno barvo in aromo, hkrati pa zgosti golaž. K izbiri paprike je treba pristopiti z vso resnostjo zelo pomembne zadeve. Najbolj primerna vrsta paprike za golaž velja za žlahtno sladko papriko. Ima sočno temna barva in subtilna aroma. Dobra izbira je tudi rdeča gurmanska paprika, ki jo odlikuje svetlejša škrlatna barva in sladkast, blag okus. Toda rožnato papriko, tako kot pekočo papriko, je treba uporabljati zelo previdno. Te sorte paprike odlikujejo svetlejši rožnati ali rumenkasti odtenek in pikanten, pikanten okus. Na splošno velja, da pri nakupu paprike upoštevajte, da bolj rdeča in bogate barve kot je paprika, bolj sladka in aromatična bo in bolje se bo podala k vaši jedi.
3. Za najboljšo posodo za pripravo pastirske juhe velja, da je dobra. 
lonec z debelimi stenami. Vendar pa tako pristno pripravo golaža danes najdemo le v madžarskih restavracijah, ki skušajo prebuditi domišljijo turistov. Za kuhanje golaža doma je idealen kotel, ponev z debelim dnom in stenami ali celo globoka ponev. Najbolje je, da izberete litoželezno posodo, katere debele stene in dno omogočajo enakomerno segrevanje pripravljenega golaža in varujejo jed pred zažganjem. Če še niste kupili kotla iz litega železa, bi bil ta kot nalašč. dobra ponev iz nerjavečega jekla. Toda tankostensko in emajlirano posodo je bolje zavrniti. Golaš v takšni posodi se zlahka zažge, neenakomerno segrevanje pripravljene jedi pa lahko negativno vpliva na njen okus.
4. Poskusimo skuhati naš prvi goveji golaž po klasični recept. Operite, odstranite odvečne žile in narežite na majhne kocke 600 g. govedine, drobno sesekljajte dve veliki čebuli, 600 gr. olupite in narežite krompir velike kose. V kotlu stopite 2 žlici. žlice svinjske maščobe, dodamo čebulo in pražimo, dokler ni prozorna. Nato dodajte meso, 1 žlico. žlica paprike, ½ žličke. semena kumine in ½ skodelice vode ali juhe. Zavremo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 30 minut, po potrebi dodajamo vodo ali juho. Po pretečenem času k mesu dodamo krompir in vse skupaj zalijemo z vodo, da le prekrije zelenjavo in meso. Vse skupaj zavremo, pustimo vreti 10 minut na zmernem ognju, nato dodamo 3 žlice. žlice paradižnikove paste, sol in rdeča paprika po okusu. Golaž temeljito premešajte in na srednjem ognju dušite, dokler se krompir ne skuha. Ko se krompir popolnoma zmehča, golaž odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 10 do 15 minut.
5. V. Pokhlebkin nam ponuja tudi svoj recept za pravi madžarski golaž. Rezina 
kocke 600 gr. govedine in 300 gr. Luka. V loncu segrejte 3 žlice. žlice masti in pražimo meso s čebulo 10 - 15 minut na močnem ognju. Nato dodamo en liter vrele vode in meso kuhamo na majhnem ognju eno uro. Nato dodajte 600 gr. krompir narežemo na večje kose in vse skupaj dušimo, dokler krompir ni pripravljen. Ko je krompir pripravljen, dodamo žlico moke, ki smo jo rahlo podušili na maslu in razredčili z vročo vodo. Nato dodamo tri paradižnike, olupljene in narezane na tanke rezine, dve drobno narezani papriki, eno žličko paprike, ščepec feferona in sol po okusu. Vse skupaj dušimo še 15 minut in takoj postrežemo.
6. Odličen golaž je tudi iz svinjine. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinsko olje, dodamo dve drobno sesekljani čebuli in pražimo do rahlo zlato rjave barve. Nato dodajte 1 kg. svinjsko meso, narezano na majhne kocke ali kocke, in žlico moke. Premešamo in med pogostim mešanjem pražimo na močnem ognju, da postane rahlo zlato rjava. Prepraženo meso in čebulo damo v globoko ponev, dodamo 400 ml. vode ali juhe, eno žličko paprike, ščepec kumine in sol po okusu. Zavremo in pokrito dušimo na majhnem ognju 40 minut. Nato dodajte eno drobno sesekljano sladka paprika, ščepec feferona, ter vse skupaj dušimo še 15 - 20 minut.
7. Pikanten jagnječji golaž je zelo okusen in dišeč. V globini 
V ponvi segrejte 3 žlice. žlice masti, dodajte 600 gr. jagnječje pleče, narezano na majhne kocke, in 40 gr. drobno narezano prekajeno slanino. Meso potresemo z 2 žlici. žlice moke in ščepec pekoča paprika. Premešamo, dodamo dva sesekljana stroka česna in ščepec majarona. Ponovno premešamo in meso na močnem ognju zlato rjavo prepražimo. Zmanjšamo ogenj, dodamo kozarec suhega rdečega vina, kozarec vrele vode, dva paradižnika, olupljena in narezana na tanke rezine, ter solimo po okusu. Golaž zavremo in na nizkem ognju pokrito dušimo 40 minut. Postrezite s prilogo iz kuhanega krompirja in sveže zelenjave.
8. Izvirno in zelo okusen golaž v Teksasu kuhajo s fižolom. Izperite, namočite v vodi osem ur, kuhajte do mehkega in 400 gramov odcedite na cedilu. rdeči fižol. V kotlu segrejte 2 žlici. žlice koruznega olja, dodajte 400 gr. tanko narezano goveje meso in med pogostim mešanjem pražimo 10 minut. Nato dodamo dve sesekljani čebuli in vse skupaj pražimo še 5 minut. Olupite in na tanke rezine narežite štiri paradižnike. Dve papriki narežemo na trakove. Mesu dodamo zelenjavo in dušimo še 10 minut. Nato dodamo kuhan fižol, kozarec suhega rdečega vina, sol, črni in rdeči poper po okusu. Mešamo in vse skupaj dušimo na zmernem ognju, dokler ni meso pečeno.
9. Golaž se izkaže za nenavadno aromatičen in še posebej okusen, če 
kuhamo v keramičnih posodah v pečici. Narežemo na majhne kocke po 250 gramov. govedina in svinjina. Drobno sesekljajte 250 gr. Luka. 100 gramov narežite na velike kose. korenje in 500 gr. krompir. V globoki ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte čebulo in prepražite do svetlo zlato rjave barve. Nato dodajte meso, 1 žlico. žlica paprike, ščepec kumine, en sesekljan strok česna, sol in rdeča paprika po okusu. Vse skupaj na močnem ognju med pogostim mešanjem pražimo toliko časa, da meso zlato zapeče. Nato k mesu dodamo zelenjavo in dva litra močne mesne juhe. Zavremo in na srednjem ognju kuhamo 10 minut. Golaž odstavimo z ognja, prelijemo v porcionirane keramične lončke in pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 50 minut. Pred serviranjem v vsak lonček dodamo eno žlico kisle smetane.
10. Vegetarijanci bodo zagotovo uživali v originalnem gobovem golažu. Operite, olupite in grobo nasekljajte 600 g. katerikoli sveže gobe. Drobno sesekljajte 300 gr. Luka. Eno sladko papriko narežemo na majhne kocke. V globoki ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte gobe in čebulo ter prepražite do rahlo zlato rjave barve. Nato dodajte 1 žlico. žlico moke, premešamo in pražimo še minuto. Dodajte papriko, kozarec zelenjavne juhe, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, 1 čajna žlička paprike, sol in rdeča paprika po okusu. Vse skupaj na zmernem ognju pokrito dušimo 20 minut. Odstavite golaž z ognja, začinite z 2 žlici. žlice kisle smetane, premešamo in pustimo stati pod pokrovom 15 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem.
In na straneh »Kulinarične raje« lahko vedno najdete še več zanimive ideje in preizkušeni recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako kuhati golaž.
Nekoč je bil golaž taborniška hrana madžarskih pastirjev, ki so ga kuhali v kotlih na ognju. Ni naključje, da je ta beseda iz madžarščine prevedena kot "pastirska juha", preprosta, zadovoljiva in zelo hranljiva. V sodobni kuhinji je golaž pogostejši kot druga jed, postrežena s prilogo. Kosi mesa, kuhani v gosti omaki z zelenjavo, so idealna zimska hrana, ki poteši lakoto, pogreje in dvigne razpoloženje...
Golaž, azu ali kuyrdak
Nihče ne ve, kateri recept za golaž velja za klasičnega, saj ima ta jed tudi na Madžarskem veliko različic priprave. Še več, golaž najdemo v kuhinjah različni narodi v spremenjeni obliki. Tatari pripravljajo azu, Kazahstanci in Kirgizi tradicionalni kuyrdak, Španci kuhajo cocido in mu dodajo fižol, Nemci si mesne juhe Eintopf ne znajo predstavljati brez kosmičev in testenin, Američani pa so ustvarili svoj gumbo golaž, v katerem lahko najdete ne le meso in klobase, ampak tudi morski sadeži. Na prvi pogled se zdi, da je recept za okusen golaž z omako tako preprost, da ga zlahka obvladate doma. Vendar pa obstaja nekaj tankosti, ki jih morate vedeti, da pripravite okusen, okusen in debel golaž namesto redke juhe.
Kako izbrati in pripraviti meso za golaž
Pripravljeno iz različne vrste meso - govedina, svinjina, jagnjetina in perutnina. Klasična »pastirska juha« pa se je kuhala iz govedine, teletine in jagnjetine, torej iz mesa, ki je bilo pastirjem na voljo. Ko je bil lov uspešen, so kuhali golaž iz mesa divjačine in zajca. Če se odločite za kuhanje govejega golaža po klasičnem receptu, kot so ga kuhali madžarski pastirji, izberite sveže prsi, pecelj, meso zadnje stegne ali plečeta s tanko plastjo zaseke, vendar vedno od mlade živali. Pri nakupu jagnjetine dajte prednost plečetu in vratu, pri svinjskem golažu pa meso z vrha pršuta, hrbta, prsi in vratu. Svinjski hrbet in šunka nista zelo primerna za pripravo jedi, saj lahko izpadeta nekoliko žilava in suha. Izbrani kos očistimo filmov, kit in hrustanca, narežemo na kocke in položimo na prtiček, da se odcedi. Samo iz kakovostnega mesa boste pripravili mehak, nežen in sočen golaž, še posebej, če gre za govedino.
Kako kuhati mesni golaž na madžarski način
Tradicionalni madžarski golaž je narejen tako. Sesekljano čebulo prepražimo na masti v ponvi, kotlu, kotlu ali kateri koli posodi z debelimi stenami, v katero kmalu dodamo koščke govedine, izdatno potresene s sladko papriko in ščepcem kumine. Meso dušimo v lastni sok do polovice kuhan, nato v skledo prilijemo vodo ali juho, dodamo sesekljano zelenjavo (krompir in bolgarski poper), 15 minut pred kuhanjem jedi dodamo paradižnik. Čisto na koncu pa še madžarski štruklji, narejeni iz namočenih nekvašeno testo s česnom in koprom. Ni jim treba dati nobene oblike - samo odščipnite majhne koščke od testa in jih vrzite v kotel. Slasten madžarski golaž z aromatičnimi česnovimi cmoki je pripravljen!
Golaž v ruščini
Ruske gospodinje kuhajo malo drugače. Mesno in zelenjavno omako pripravimo ločeno in šele nato zmešamo za dušenje ali na začetku kuhamo v enem kotlu. V tem primeru meso najprej popečemo in nato dušimo. Nekatere gospodinje meso takoj prelijejo s tekočino, vendar je to predhodno cvrtje s hrustljavo skorjo, ki ohranja sočnost golaža.
Omako kuhamo takole: čebulo in korenje nasekljamo (korenje lahko naribamo), prepražimo s papriko, kumino in drugimi začimbami, dodamo jim paradižnikovo mezgo in porjavljeno moko. Moko navadno prepražimo, dokler ne postane kremasta in razvije prijetno aromo po oreščkih. Nastalo začinjeno omako prelijemo čez meso in jed kuhamo uro in pol, dokler ni kuhana. Po dolgem vrenju omaka postane viskozna in ovije mesne kose ter jih naredi mehke in okusne. Po želji se med dušenjem v kotel doda krompir, čeprav nekateri kuharji menijo, da je golaž pravilno kuhati brez krompirja, ki ga je bolje postreči kot prilogo. No, kolikor je gospodinj, toliko je načinov priprave te jedi.
Nekaj tannosti in skrivnosti
Omako lahko zgostimo ne samo z moko, ampak tudi s škrobom, raztopljenim v mrzli vodi, meso in zelenjavo pa ocvremo ne nujno na masti in maščobi, ampak tudi na maslu ali rastlinskem olju. Tukaj veljajo naslednja pravila. Če kuhate iz mastnega mesa, ga prepražite v rastlinskem olju. Bolje je uporabiti mast ali mast, če je meso preveč pusto in suho.
V golaž se doda različna zelenjava, sadje in drugi izdelki. Nekateri eksotični recepti vključujejo vložene oz sveže zelje, fižol, grah, gobe, jajčni rezanci, jabolka, suhe slive, vse vrste začimb in zelišč - koper, peteršilj in bazilika. Namesto mesa v golaž včasih dodajo ribe ali sojo, namesto vode za dušenje uporabljajo juho ali vino, majonezo in kislo smetano pa pogosto nadomestijo paradižnikovo mezgo.
Dišeč in sočen golaž postrežemo s krompirjem, kosmiči, testeninami, zelenjavo, gobami in stročnicami. Na naši spletni strani se boste naučili, kako pravilno pripraviti goveji in svinjski golaž, da bo dovolj gost, aromatičen, sočen in se kar stopil v ustih. Objavljamo najboljši recepti golaž, ki so ga poslali naši bralci, ki delijo podrobnosti pečenja mesa in zelenjave, priprave omake in kombiniranja začimb. Izberite kateri koli recept in razvajajte svojo družino s preprosto, a okusno domačo hrano!
Golaž je madžarska jed. In tam jo bolj uvrščajo med goste juhe kot med glavne jedi. Sprva so si golaž izmislili madžarski pastirji - za kosilo so hrano običajno kuhali na odprtem ognju v velikih kotlih - bilo je nekaj podobnega golažu. Golaš je bil priljubljen tudi med kozaki v južni Rusiji. Danes vsaka gospodinja ve, da lahko z govejim golažem, ki se dobro ujema z vašo najljubšo prilogo, dobro nahranite svojo družino.
Goveji golaž - priprava hrane
Za pripravo golaža morate vzeti visokokakovosten goveji file - brez kosti, plev ali žil, tako da bo golaž mehak in sočen.
Goveji golaž - priprava jedi
Kuhanje golaža v ponvi. V tem primeru je primerna ponev s prevleko proti prijemanju ali litoželezna ponev z debelimi stenami. Glavna stvar je, da je ponev dovolj visoka, da boste v njej zlahka dušili meso.
Goveji golaž - najboljši recepti
Recept 1: Goveji golaž
Ta recept je zelo enostaven za pripravo. In takšen golaž se dobro ujema s številnimi prilogami (žitna kaša, krompir, testenine), se odlično dopolnjuje s solatami in vam omogoča, da krepko nahranite svojo družino.
Sestavine:
500 gramov govejega mesa (lahko tudi telečjega),
korenček,
čebula,
2 stroka česna,
2-3 žlice paradižnikove paste,
sončnično olje, sol.
Način kuhanja:
1. Korenje je treba olupiti in narezati na kocke. Prav tako morate narezati čebulo in česen na majhne kocke.
2. Goveje meso je treba oprati in narezati na srednje velike kose.
3. sončnično olje Segrejte ga v ponvi in na njem prepražite česen, čebulo in korenje do zlato rjave barve.
4. Nato v ponev dodajte goveje meso in ne pozabite povečati ognja.
5. Meso je treba pražiti le nekaj minut - mora postati belo. In potem morate govejemu mesu dodati 250 mililitrov vrele vode in paradižnikovo pasto, vse temeljito premešati. Ko tekočina zavre, morate ponev pokriti s pokrovom in ogenj nastaviti na minimum.
6. Pri minimalnem ognju bo goveji golaž kuhal pod pokrovom približno uro in pol. Končano meso bo mehko in sočno – potem je pripravljeno za postrežbo.
Recept 2: Goveji golaž s krompirjem
Goveji golaž, kuhan s krompirjem, vam omogoča, da popolnoma brez priloge. Če ga dopolnite z zelenjavnimi solatami, boste dobili odlično kosilo ali večerjo.
Sestavine:
600 gramov govejega mesa,
500 gramov krompirja,
150 gramov paradižnika,
200 gramov korenja,
čebula,
rdeča paprika,
4 čajne žličke paprike,
4 stroki česna,
čajna žlička soli,
40 gramov masti.
Način kuhanja:
1. Najprej morate v ponvi prepražiti srednje veliko sesekljano čebulo - pridobiti mora zlato barvo.
2. Nato ga potresemo s papriko in dobro premešamo.
3. Goveje meso je treba narezati na velike kose in dodati v ponev. Ne pozabite dodati soli in popra. Dokler meso ne pobeli, vse skupaj pražimo na močnem ognju. Nato nekoliko zmanjšamo ogenj, dodamo malo vode in ponev pokrijemo s pokrovko. Pustite vreti približno eno uro.
4. Medtem sesekljajte korenje in papriko. In po eni uri v ponev dodamo paradižnik, česen, papriko in korenje, prilijemo vrelo vodo, premešamo in pustimo vreti še 15 minut.
5. Ko meso postane mehko, morate v golaž dodati na velike kose narezan krompir.
6. Ko se krompir zmehča, je jed pripravljena. Toda po izklopu toplote morate pustiti, da se golaž malo pokuha pod zaprtim pokrovom.
Recept 3: gruzijski golaž
Zaradi uporabe rdečega vina in kislih kumaric postane meso, pripravljeno po tem receptu, zelo nenavaden okus. In odlično se poda k riževi kaši.
Sestavine:
400-500 gramov goveje kaše,
pol kozarca suhega rdečega vina,
2 čebuli,
2 kosa vloženih kumar,
1 strok česna,
2 žlici paradižnikove mezge,
2 žlici mesne juhe,
žlica pšeničnega zdroba,
mleti črni poper, sol.
Način kuhanja:
1. Goveje meso narežemo na majhne koščke, prepražimo na olju v ponvi in dodamo mesu drobno sesekljano čebulo.
2. Nato posolite in popoprajte ter ob stalnem mešanju pražite meso 5-7 minut. velik požar. Nato potresemo z moko in pražimo še 5 minut.
3. Nato morate paradižnik pasirati, kumare narezati na kocke, česen pa sesekljati. Vse to dodamo v ponev, zalijemo z juho in vinom ter dušimo 30-40 minut pod pokrovom.
4. Gruzijski golaž lahko postrežete s prilogo iz riža. Za lepoto in dodatek pikantnega okusa golaž potresemo s sesekljanim koprom.
Recept 4: Madžarski golaž, kuhan v mikrovalovni pečici
Ker ta recept vključuje uporabo vina, je okus mesa še posebej prefinjen in pikanten. In v mikrovalovni pečici je jed pripravljena v samo nekaj minutah.
Sestavine:
500 gramov govejega mesa,
50 mililitrov suhega rdečega vina,
velika čebula,
sladka paprika,
2 paradižnika brez kože,
bujonska kocka.
Način kuhanja:
1. Goveje meso, papriko in čebulo je treba drobno sesekljati in vse skupaj položiti v visoko ponev ali skledo s pokrovom.
2. Posoda s kosi govejega mesa naj se duši na 100% moči 4-5 minut.
3. Nato morate drobno sesekljati paradižnik, ki ga je treba dodati tudi mesu.
4. Po tem morate suho juho zmešati z rdečim vinom in to tudi vliti v golaž. V zaprti posodi pri 100% moči morate golaž kuhati še 6-7 minut. Nato lahko jed postrežemo k mizi.
Goveji golaž je zelo enostaven za pripravo. Da bo jed okusna, je pomembno, da je v ponvi ne prekuhamo. Prav tako je treba izbrati prave začimbe - poper, papriko, lahko tudi uporabite lovorjev list in poprova zrna. Na splošno je skrivnost priprave okusnega golaža v pravilni kombinaciji vseh sestavin. Ko je vse v zmernih količinah, je okus govedine preprosto neverjeten.
pozdravljena Danes bomo pripravili nacionalno jed Madžarov, ki spada v kategorijo gostih juh. Poleg tega je bilo prej to storjeno izključno na ognju v velikih kotlih. In glavna sestavina je meso in zelenjava. No, uganete, kaj mislim?
Tako je, to je okusen golaž. Pred kratkim sem vam že povedal, kako to kuhati, zdaj pa bom z vami delil govejo različico. Vem, da ga marsikdo ne mara ravno zaradi suhosti in žilavosti takega mesa. A če poznate vse skrivnosti, lahko na koncu dobite zelo mehke kose z omako.
V naši družini je običajno, da to hrano postrežemo s prilogo, kot je tolchonka ali testenine. Trudim se tudi, da je na mizo več sveže zelenjave in zelišč.
Iskreno povedano, v tehnologiji priprave te mesne jedi nimam posebnih skrivnosti. Ampak še vedno obstajajo nekatere nianse. Preberite torej vse do konca, razkril vam bom svoje “skrivnosti”.
Torej, po prvi možnosti je vse narejeno zelo, zelo preprosto. Glavna točka sestoji iz cvrtja svežega mesa v vroči ponvi. Tako boste ohranili sočnost vsakega kosa in ga v prihodnje hitreje dušili.
Sestavine:
- Govedina - 400 g;
- Čebula - 1 kos .;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
- Moka - 1 žlica. žlica;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
- Sol, poper - po okusu.
V kompoziciji ni nič odveč. Po želji lahko dodate tudi korenje.
Način kuhanja:
1. Meso dobro splaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Čebula vzemi velikega in ga olupi.
2. Zdaj odrežite file na srednje kose, čebulo pa na polovice obročev.
3. Razbijte ponev. Nalijte rastlinsko olje in dodajte meso in čebulo.
4. Vse dobro premešamo.
5. Nato zmes solimo in popramo.
6. Pražite na zmernem ognju, dokler meso ne spremeni barve.
7. Nato malo povečajte ogenj in dušite, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
8. Vklopite močan ogenj in prepražite meso do zlato rjave barve. Toda pazite na čebulo, da se ne zažge.
10. Zmes premešajte in dobro segrevajte 2 minuti.
11. V ponev nalijte 1,5 skodelice čiste in hladne vode. Zavremo, vsebino občasno premešamo.
12. Vse skupaj pustimo vreti 10-12 minut.
13. Tekočino poskusite, po potrebi dosolite. Dodate lahko tudi lovorjev list in sveža sesekljana zelišča. Vse pokrijte s pokrovom, izklopite toploto. Pustite, da jed vzhaja in jo postrezite s poljubno prilogo ali zelenjavno solato.
Kako kuhati golaž z omako kot v kavarni
In zdaj vam bom povedal zelo grozno skrivnost). Da bi dobili hrano po standardih ZSSR, morate dodati vodko. In ne bojte se, priokusa ne bo dalo, bo pa meso zmehčalo.
Sestavine:
- Govedina - 1 kg;
- Čebula - 1 kos .;
- Rastlinsko olje - 50 ml;
- Vodka - 50 ml;
- Paprika - 1/2 čajne žličke;
- Paradižnikova omaka - 200 g;
- Česen - 1 strok;
- Lovorjev list - 1 kos .;
- Sol, poper - po okusu.
Način kuhanja:
1. Goveje ali telečje meso sperite pod tekočo vodo, odstranite odvečne maščobe in žile. Narežemo na kocke.
2. Čebulo olupimo in tudi operemo. hladno vodo. Narežemo na srednje rezine.
3. Vzemite ponev ali še bolje kotel in jo postavite na ogenj. Vlijemo rastlinsko olje in dodamo mesne kocke. Cvremo jih na močnem ognju. Neprestano mešajte.
4. Takoj, ko kosi dobijo zlato barvo, jih solimo in popramo. Dodamo čebulo, zmanjšamo ogenj in pražimo toliko časa, da čebula zlato zapeče.
5. Zdaj vlijemo vodko in premešamo. Pustite, da vse skupaj vre približno 5 minut, nato vse napolnite z vodo (150 ml), pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 45-60 minut.
6. Približno 15 minut preden je jed pripravljena, vzamemo čisto in suho ponev in jo postavimo na vroč štedilnik. Dodamo moko, premešamo in pražimo dokler rumena. In nato moko razredčite v majhni količini vode, da ni grudic.
To se naredi tako, da se omaka izkaže za gosto in ne tekočo.
7. Ko se meso zmehča, dodamo paradižnikovo pasto, vlijemo razredčeno moko in dodamo lovorjev list in papriko. Vse dobro premešamo in pokrijemo s pokrovko. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 10 minut.
8. Ugasnite ogenj in pustite, da nekaj časa vzhaja.
Okusen recept za golaž s suhimi slivami
Sestavine:
- Govedina - 500 g;
- Čebula - 2 kos .;
- Korenje - 1 kos .;
- Kisle suhe slive - 150-200 g;
- Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- Sol, poper - po okusu;
- Lovorjev list - 2 lista;
- Soda - 0,5 čajne žličke;
- Koper, peteršilj - po okusu;
- Sončnično olje - za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Meso je potrebno oprati in osušiti ter mu odrezati žile. Nato narežemo na kocke.
skrivnost! Da bo govedina mehka, v krožnik z narezanimi kosi vlijemo sodo in premešamo. Pustite stati 40-50 minut.
2. Medtem ko se naša mesna komponenta infundira, olupite korenje in narežite na kocke.
3. Čebulo narežite na pol obroče.
4. Suhe slive dobro operite. Če je zelo velik, ga narežite na kose.
5. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in pražite čebulo in korenje 5 minut. Dodamo paradižnikovo pasto in pražimo še 5 minut.
6. V tem času se je naše meso že prepojilo in ga je treba temeljito oprati pod tekočo vodo, da odstranite ostanke sode. Nato kose posebej popečemo v vroči ponvi do zlato rjave barve.
8. 10 minut pred pripravljenostjo dodajte suhe slive, sol in poper po okusu. Vse skupaj dobro premešamo in dušimo še 20 minut. Dodamo lovorjev list in drobno sesekljana zelišča.
Kuhanje govejega golaža kot v vrtcu
In za tiste, ki so radi hodili vrtec in se spominja, kako okusna je bila tam hrana, sem pripravil naslednjo video zgodbo. Brez dodatnih izdelkov, kakovost pa je odvisna od velike količine.
Potrebovali boste: govedino, čebulo, paradižnikovo pasto, moko, sol, poper, sončnično olje, lovorjev list.
Golaž z omako v počasnem kuhalniku
Če pa sem len ali moram nujno kuhati obilna večerja, potem pa na pomoč pokličem svoj najljubši multicooker. Ne samo, da bo vse opravil hitro, tudi za mehkobo govedine vam ni treba skrbeti, saj ta naprava vse zaduši s pokom.
Sestavine:
- Govedina - 700 g;
- Čebula - 2 kos .;
- Paradižnikova pasta - 70 ml;
- Česen - 1 strok;
- Rastlinsko olje;
- Voda - 200 ml;
- Sol - po okusu;
- Začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite file: sperite in narežite na srednje kose.
2. Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
3. Česen bodisi sesekljajte z nožem ali prenesite skozi stiskalnik za česen.
4. Meso in čebulo položite v posodo večnamenskega kuhalnika.
5. Zdaj dodajte česen, paradižnikovo pasto, sol in začimbe. Nalijte rastlinsko olje in vodo.
6. Vse dobro premešamo.
8. Po pretečenem času odprite ventil in izpustite paro. Odprite pokrov in začnite jesti).
Korak za korakom recept za omako z gobami in kislo smetano
Ta možnost je že pripravljena rešitev poln obrok. Poleg tega je meso z gobami vedno zelo okusno. Lahko vzamete poljubne gobe po svojem okusu, kislo smetano pa lahko nadomestite s smetano.
Sestavine:
- Govedina - 500 g;
- Sveži jurčki - 300-400 g;
- Posušeni klobuki jurčkov - 3-4 kosi;
- Čebula - 1 kos .;
- Svež timijan - po okusu;
- Kisla smetana - 1-2 žlici. zvrhane žlice;
- Moka - 1 žlica. žlica;
- Svež peteršilj - po okusu;
- Sol - po okusu;
- Poper - po okusu;
- Olivno olje - za cvrtje;
- Maslo - za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite meso. Sperite ga pod tekočo vodo in posušite. Izrežite žile.
2. Meso narežite na majhne kocke.
3. Kose položite v vročo ponev z rastlinskim oljem in jih na vseh straneh prepražite, dokler ne porjavijo. Na tej točki dodajte svojo najljubšo začimbo.
4. Ocvrte kose preložimo v ponev in jih zalijemo z vročo vodo, da rahlo prekrije vsebino. Ogenj nastavimo na srednjo temperaturo in dušimo, dokler se meso ne zmehča.
5. Medtem se lotite kuhanja gob. Pokrovčke posušenih gob namočite v vrelo vodo, zamenjajte vodo in jih po vrenju kuhajte 15 minut.
6. Očistite jurčke iz umazanije.
8. Na oljčnem olju popražimo čebulo, dodamo jurčke in svež timijan ter posolimo. Pražimo nekaj minut, nato pa prilijemo eno zajemalko juhe iz suhih gob.
9. Dodamo klobuke posušenih gob in vse skupaj zalijemo s preostalo gobovo juho. Na srednjem ognju dušimo 10 minut.
10. Dodajte dušene gobe mehko meso, maso solimo in popramo. Dobro premešamo in dušimo še 10 minut.
11. Medtem vzemite čisto skodelico in raztopite moko z malo hladne vode. Temu dodajte kislo smetano in dobro premešajte. To omako vlijemo v vrelo osnovo. Zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 2 minuti.
12. Ugasnite ogenj in dodajte sesekljana sveža zelišča. Premešamo in nalijemo na krožnike.
dober apetit!
Kako kuhati mehak goveji golaž v pečici
Sestavine:
- Govedina - 700 g;
- Korenje - 1 kos .;
- Čebula - 2 kos .;
- Juha - 1 žlica;
- Začimbe - 1 žlica. žlica;
- Rastlinsko olje - za cvrtje;
- Sol - po okusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na kose.
2. Čebulo narežite na pol obročke.
3. Korenje olupimo in narežemo na tanke kocke.
4. Meso solimo, dodamo začimbe in premešamo.
5. Nato ga pražimo v ponvi 10 minut.
7. Ocvrte naložite v lončke. V ponev vlijemo juho in jo zavremo.
8. Lončke do 3/4 napolnite z vročo juho. Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite naše pripravke in dušite eno uro.
9. Pripravljena jed potresemo s svežimi zelišči.
Prijatelji, to je vse za danes. Vsi recepti so se izkazali za preproste in okusne hkrati. Glavna stvar je, da ne skrajšate časa dušenja in ne pozabite na predhodno cvrtje, potem bo meso 100% mehko. In ne bodite leni, da pripravite priloge in solate za to mesno "juho".
Tweet
Povej VK
Golaž - preprosto mesna jed ki jih moški obožujejo. Ima veliko različic, a če delate prve korake na kulinaričnem področju, vam svetujem, da se spomnite dobre stare sovjetski recept— svinjski golaž z omako. Recept s fotografijo vam bo korak za korakom služil kot zanesljiva vizualna podpora - zahvaljujoč fotografiji boste zagotovo vedeli, da se v vaši ponvi vse dogaja točno tako, kot se mora. Recept je idealen za gospodinje začetnice. Dostopne in poceni sestavine, jasen in enostaven postopek kuhanja. Dovolj je, da golaž pravilno skuhate le enkrat, da lahko brez težav ponovite recept brez pogleda v kuharsko knjigo. Priprava golaža traja približno 40 minut – v tem času se majhni koščki mesa tako zmehčajo, da se dobesedno topijo v ustih. Omake je veliko, je gosta, bogata in lahko naredi vsako prilogo sočno. Prav ta lastnost golaža pojasnjuje njegovo izjemno priljubljenost v Sovjetski časi ko je primanjkovalo mesa. Golaž, ki je sredi prejšnjega stoletja prišel iz Madžarske, je bil sprejet z velikim navdušenjem in ni zaobšel nobenega doma. Sovjetska zveza. In to ni presenetljivo, saj je bilo le nekaj žlic golaža na velikem krožniku krompirja ali testenin dovolj, da je bila hrana okusna in je bilo dovolj, da bi nahranili vso veliko družino.
Sestavine za kuhanje:
- svinjina (bolje je vzeti pleče ali hrbet) - 1 kg;
- čebula - 1 glava;
- moka - 3 žlice;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- kisla smetana - 2 žlici;
- zelenice (čebula, koper ali peteršilj) - 10 g;
- sol in poper - po okusu.
Kako kuhati svinjski golaž z omako
Meso najprej operemo, osušimo in narežemo na 2-3 cm debele rezine, segrejemo veliko ponev, v katero smo že vlili 2 žlici rastlinskega olja (takrat še nismo imeli olivnega olja), nato damo. meso vanjo. Sol in mleti poper dodajte po okusu.
Meso pražimo približno 5 minut, nato sesekljamo čebulo, dodamo v ponev in vsebino dobro premešamo.
Pustimo tako še 5 minut. Po tem času v ponev stresemo tri žlice moke in premešamo, da prekrije vse rezine mesa.
Zdaj lahko dodate filtrirano vodo. Vode potrebujemo le toliko, da je meso popolnoma prekrito. Za okus še enkrat dodajte sol in črni poper, za barvo pa dodajte 2 žlici paradižnikove paste in kislo smetano. Ko vse dobro premešate, zmanjšajte toploto na minimum in ponev pokrijte s pokrovom.
Tako bomo golaž pustili 40-45 minut. V tem času bo meso dobro dušeno, prepojeno z nežnimi okusi paradižnikove paste in kisle smetane, omaka pa bo postala homogena, neverjetno okusna in lepa. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte zelenico. Lahko bi bilo zelena čebula, koper in peteršilj. Danes dodam sesekljan koper.
Kot lahko vidite, priprava tega recepta od vas ne zahteva posebnih veščin, prisotnosti številnih ekskluzivnih izdelkov v vaši kuhinji in veliko časa. Zaradi te preprostosti so svinjski golaž z omako vzljubile gospodinje od Kaliningrada do Vladivostoka.
Golaž lahko postrežete z različnimi prilogami, tudi s testeninami. različne vrste, v klasični različici pa golaž seveda postrežemo s pire krompirjem. Ko postrežemo, krompir in koščke svinjine, položene na krožnik, prelijemo z omako, ki nastane med kuhanjem, njena barva in okus pa nikogar v vaši družini ne bosta pustila ravnodušnega. Poskusite ga skuhati na ta način in videli boste, da so se v sovjetski kuhinji uveljavile le najboljše jedi.
