Κρέμα cupcake που κρατά το σχήμα της - συνταγές με φωτογραφίες. Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes. Cupcake cream: συνταγές

Πώς να φτιάξετε μια απλή συνταγή για κρέμα cupcake - πλήρης περιγραφήπροετοιμασία έτσι ώστε το πιάτο να γίνει πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Τα cupcakes - μικρά κέικ, που ονομάζονται και νεραϊδόπιτες, μπήκαν στη ζωή μας σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν όλους όσους έχουν γλυκό δόντι. Σε αυτό το ψήσιμο, η κρέμα cupcake δεν έχει μικρή σημασία, αφού συνδυάζοντας έστω και την ίδια εκδοχή της ζύμης για cupcake, μπορείτε να πάρετε ένα νέο γλυκό κάθε φορά.

Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Τυρί κρέμα για cupcakes

Το πιο εύκολο τυρί κρέμα για τη διακόσμηση cupcakes παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g τυρί κρέμα?
• 100 g μαλακό βούτυρο?
• 80 γρ ζάχαρη άχνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το τυρί κρέμα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να ομογενοποιηθεί για άλλα πέντε λεπτά.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το τυρί κρέμα δεν είναι κατάλληλο για την τοποθέτηση καπακιών σε cupcakes, αλλά αφού περάσει μια ώρα στο ψυγείο, θα αποκτήσει την απαραίτητη σταθερότητα και πυκνότητα, επομένως η σταθεροποίηση στο κρύο είναι μια υποχρεωτική διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα-βήμα συνταγή μασκαρπόνε

Για μια πολύ απλή αλλά εκπληκτικά ντελικάτη κρέμα τυριού μασκαρπόνε θα χρειαστείτε μόνο:

• 250 γρ μασκαρπόνε;
• 100 γρ γάλα συμπυκνωμένο.

Πώς να κάνετε:

1. Τοποθετήστε το παγωμένο τυρί και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και ομοιογενής κρεμώδης σύσταση.
2. Για να δώσετε στην κρέμα μια νότα γεύσης καραμέλας, ένα μέρος ή όλο το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα («καμαρούλι»).

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε κρέμα τυροπήγματος για cupcakes χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα (για παράδειγμα, Philadelphia) ως βάση.

Γκανάζ σοκολάτας

Για να προετοιμάσετε τη γκανάζ σοκολάτας για παγωτό cupcakes, είναι κατάλληλη η μαύρη σοκολάτα, το γάλα και η λευκή σοκολάτα. Μόνο οι αναλογίες σοκολάτας και κρέμας θα αλλάξουν.

Για μία μερίδα θα χρειαστεί να πάρετε:

• 100 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% ή περισσότερο.
• 200 γρ σκούρο ή 300 γρ γάλα ή λευκές σοκολάτες.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε με μια στεγνή σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Μετά από αυτό, κρυώνουμε ελαφρά τη γκανάζ, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε όλη τη νύχτα να σταθεροποιηθεί. Πριν διακοσμήσετε τα cupcakes, ζεστάνετε λίγο την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Από τυρί κότατζ ή ανθότυρο

Η κρέμα τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

• 450 g τυρί τυροπήγματος;
• 100 ml κρέμα γάλακτος (33%).
• 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη ψιλοτριμμένη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Για να χτυπήσετε την κρέμα χωρίς προβλήματα, πρέπει να βάλετε τα χτυπητήρια του μίξερ στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, χτυπήστε την κρέμα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα συστατικά.

Έκδοση ξινή κρέμα

Το Cream Ice Cream είναι μια σταθερή επιλογή ξινή κρέμα όχι μόνο για στρώσεις και ισοπέδωση κέικ, αλλά και μια ευκαιρία να διακοσμήσετε τα cupcakes με όμορφα καπάκια νόστιμης κρέμας.

Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 350 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 1 αυγό?
• 110 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 90 g αλεύρι;
• 2 g βανιλίνη;
• 120 γρ βούτυρο μαλακό.

Ακολουθία διαδικασιών μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλης χωρητικότητας, ενώνουμε όλα τα υλικά της κρέμας και τη βράζουμε σε υδατόλουτρο (για να μην καεί το μείγμα) μέχρι να εξαφανιστεί το αυλάκι από το κουτάλι πάνω στην κρέμα.
2. Ψύξτε τη βάση της κρέμας κρέμας στους 30-40 βαθμούς, προσθέστε μαλακό βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και χτυπήστε σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Η κρέμα βγαίνει τόσο πηχτή (κοστίζει ένα κουτάλι) που μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε χωρίς να την κρυώσετε στο ψυγείο.

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της

Για μια ανθεκτική κρέμα πρωτεΐνης που κρατά καλά το σχήμα της, θα χρειαστείτε:

• 3 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml πόσιμου νερού.
• 180 g βούτυρο;
• 3 g κιτρικό οξύ;
• 2 γρ βανιλίνη.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
3. Προσθέστε το σιρόπι σε αραιή ροή στα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μετά το σιρόπι, προσθέστε το πολύ μαλακό βούτυρο και τη βανιλίνη στην κρέμα σε μικρά κομμάτια.
4. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων χωρίς φόβο ότι θα πέσει η μάζα, καθώς έχει βάση πρωτεΐνη. κρέμα βουτύρου, που διατηρεί το σχήμα του.

Βουτυρόκρεμα με γεύση εσπεριδοειδών

Για την αρωματική βουτυρόκρεμα πορτοκαλιού πρέπει να ετοιμάσετε:

• 250 g μαλακό, κρεμώδες βούτυρο.
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 2 μέτρια πορτοκάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα πορτοκάλια με κρύο νερό και να τα βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα εσπεριδοειδή για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε νέο υγρό.
2. Οι κρυωμένοι καρποί κόβονται σε κομμάτια, οι σπόροι αφαιρούνται και στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρυπούνται με ένα μπλέντερ. Αυτός ο πουρές πορτοκαλιού αναμειγνύεται με τη μισή άχνη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε μια αφράτη λευκή μάζα με την υπόλοιπη σκόνη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη γλυκιά μάζα πορτοκαλιού σε μικρές δόσεις. Μετά από μια σύντομη σταθεροποίηση στο κρύο, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Κέρασμα μπανάνας για διακόσμηση γλυκού

Για να φτιάξετε καπάκια κρέμας για cupcakes με γεύση μπανάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μασκαρπόνε ως βάση, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%.
• 125 g τυρί μασκαρπόνε;
• 60 g λευκή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 1 μέτρια ώριμη μπανάνα.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Σε ένα παγωμένο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε αυτά τα προϊόντα στην ελάχιστη ταχύτητα με τα κρύα χτυπητήρια του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο.
2. Όταν η σύσταση της κρέμας γίνει ίδια με της σαντιγί, προσθέστε πουρέ από τον πολτό μιας μπανάνας σε αυτήν και προσεκτικά, για να μην πέσει η μάζα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Αντί για μπανάνα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.

Καλησπέρα σύντροφοι!

Ο χειμώνας είναι το πιο καλύτερη ώραγια cupcakes, σωστά; Όταν βγαίνεις έξω όλο και λιγότερο, και ο φούρνος όχι μόνο ψήνει, αλλά ζεσταίνει και την ψυχή και το σώμα σου. Το χειμώνα, υπάρχει πάντα περισσότερος χρόνος για να παίξετε στην κουζίνα με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Άλλες εποχές του χρόνου είστε ικανοποιημένοι το καλύτερο σενάριοαπλά μάφιν.

Και παρόλο που το ημερολόγιο λέει μόνο 17 Οκτωβρίου, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο χειμώνας έχει τεθεί σε ισχύ για δύο λόγους: πρώτον, χιόνι έχει πέσει στη Μόσχα για αρκετές ημέρες και δεύτερον, στην Αθήνα η θερμοκρασία σήμερα έχει πέσει στους 20 βαθμούς. Και αυτό σημαίνει ότι ήρθε ο χειμώνας. Γιατί στην Ελλάδα δεν υπάρχει ούτε φθινόπωρο ούτε άνοιξη, υπάρχει μόνο καλοκαίρι και χειμώνας. Μόλις χθες τα κορίτσια και εγώ πίναμε καφέ στο δρόμο σε ένα καφέ με μπλουζάκια και συζητούσαμε ποιος θα στολίσει φέτος το χριστουγεννιάτικο δέντρο;(και αρχίζουν να ντύνονται εδώ από τις αρχές Νοεμβρίου). Και σήμερα αυτό είναι όλο, αλλάζουμε το σορτσάκι μας σε παντελόνι, που σημαίνει ότι είναι χειμώνας.

Η ιδιοφυΐα των cupcakes

Λοιπόν για τι μιλάω εδώ; Ναι, για τα cupcakes. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς ζούσαν οι μητέρες μας χωρίς αυτή τη λαμπρή εφεύρεση. Αν τα cupcakes μπερδεύονται με κέικ, τότε Αυτά είναι τα πιο απλά και γρήγορα κέικ που έχω γνωρίσει ποτέ.Λοιπόν, με εξαίρεση την όχι λιγότερο λαμπρή «πατάτα», φυσικά. Και γιατί όλα; Πρώτον, επειδή το κουρκούτι για cupcake παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και, κατά κανόνα, ανακατεύοντας ξηρά και υγρά μείγματα. Δεύτερον, αυτά τα κέικ είναι ήδη ατομικά εκ των προτέρων και δεν απαιτούν ιδιαίτερο σερβίρισμα, κοπή κλπ. Λοιπόν, η κρέμα για τα cupcakes είναι το πιο απολαυστικό μέρος, γιατί εδώ μπορείς να φαντασιώνεσαι ατελείωτα...

Πώς να μάθετε να εργάζεστε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής;

Όταν μάθαινα να δουλεύω με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πήρα ένα cupcake και τοποθέτησα ένα καπάκι κρέμας πάνω του, μετά αφαίρεσα αυτήν την κρέμα με μια σπάτουλα και την έβαλα ξανά και ξανά και ξανά. Μέχρι που προέκυψε ένα συγκεκριμένο μοτίβο.

Παρεμπιπτόντως, αν νομίζετε ότι δεν ξέρετε πώς να δουλέψετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σας συμβουλεύω να το ξανασκεφτείτε. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε πώς να διακοσμείτε όμορφα τα cupcakes- εξασκηθείτε και εξασκηθείτε ξανά. Κανείς δεν κατάφερε ποτέ να φτιάξει ένα μπουκέτο με τριαντάφυλλα σε μια τούρτα την πρώτη φορά.

Όταν άρχισα να εργάζομαι για πρώτη φορά ως βοηθός σεφ ζαχαροπλαστείου, μου ανέθεσαν να φτιάξω ταρτάκια λεμονιού. Τότε κατάλαβα ότι το να φτιάξω λεία, τακτοποιημένα καπάκια από ιταλική μαρέγκα, ακόμη και να τα κάψω με φακό, ήταν μια απολύτως αδύνατη δουλειά για το αδύναμο χέρι μου. Ως απάντηση στην έκκλησή μου για βοήθεια, ο σεφ με έστειλε σε ένα μακρύ ταξίδι (οι ζαχαροπλάστες το κάνουν μερικές φορές αυτό). Με λίγα λόγια, μετά από αρκετές μαζεμένες και καμένες μαρέγκες, όλα πήγαν σαν ρολόι, με την κυριολεκτική έννοια του όρου.

Όλα αυτά για να πούμε ότι, εκτός από το πώς να κρατάς σωστά την τσάντα στα χέρια σου, κανείς δεν θα σε βοηθήσει με τίποτα. Απλώς χρειάζεται χρόνοςνα προσαρμοστούν.

Εδώ μπορείτε να δείτε τα κύρια εξαρτήματα που χρησιμοποιώ για τη διακόσμηση των cupcakes: ανοιχτό αστέρι, γαλλικό σωλήνα, ίσιο σωλήνα, κλειστό αστέρι.

Γενικά, μετά από μια τόσο μακρόσυρτη εισαγωγή, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε cupcakes. Θα ξεκινήσω με τα πιο απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο από τα υπόλοιπα.

Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να διακοσμήσετε με κρέμα Μόνο τελείως κρυωμένα cupcakes.

1. Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα

Ίσως αυτή είναι η πιο κοινή κρέμα που χρησιμοποιείται στα κλασικά σοβιετικά επιδόρπια. Γιατί δεν τα χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε τα μοντέρνα πλέον cupcakes;

Για αυτό χρειαζόμαστε μόνο 2 συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας ή αρωματικό οινόπνευμα - 1 κουτ. (προαιρετικός)

Παρασκευή:

1. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να φέρετε το βούτυρο στη σωστή θερμοκρασία: η ιδανική θερμοκρασία για την κρέμα βουτύρου είναι 20°C. Είναι λίγο πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε καλά το βούτυρο (θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας). Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να αφρατέψει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
3. Μόνο αφού το βούτυρο γίνει αέρινο, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα, μια κουταλιά τη φορά, χτυπώντας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί μετά από κάθε δόση συμπυκνωμένου γάλακτος.

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι γαλάκτωμα, δηλαδή είναι λίπος ανακατεμένο με νερό. Και επειδή το λίπος δεν αναμειγνύεται με το νερό, πρέπει να γεμίσουμε σωστά το λάδι με οξυγόνο, έτσι ώστε τα σωματίδια του νερού να έχουν κάτι να προσκολληθούν. Γι' αυτό πολύ σημαντικόΧτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα!

Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε τα cupcakes.

Αν το σπίτι σας είναι ζεστό και η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, βάλτε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά ώστε να σφίξει ελαφρώς το βούτυρο.

2. Κρέμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Εδώ η αρχή είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο σκόνη κακάο προστίθεται στο τέλος.

Θα χρειαστούμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Δείτε όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτής της κρέμας στην προηγούμενη συνταγή ⇑

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει (περίπου 5 λεπτά).
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα.
3. Αφού τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας ξανά μετά από κάθε κουταλιά.
4. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη κρέμα και διακοσμήστε τα cupcakes. Αν χρειαστεί, η κρέμα μπορεί να κρυώσει λίγο για να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.

3. Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Άλλος ένας θησαυρός της σοβιετικής μαγειρικής. Η πιο αγαπημένη και πιο μοναδική γεύση από την παιδική ηλικία.

Συστατικά:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει (περίπου 5 λεπτά)
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.
3. Αν χρειαστεί, κρυώστε την τελική κρέμα και μπορείτε να διακοσμήσετε τα κρύα cupcakes.

4. Κρέμα με τυρόπηγμα ή κρέμα τυριού

Τώρα ας προχωρήσουμε σε περισσότερα ενδιαφέρουσες επιλογές. Ας ξεκινήσουμε με το τυρί κρέμα.

Για την κρέμα παίρνουμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 150 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος ή τυρί - 300 γρ.

*Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 115 γρ. πουρέ μούρων ή φρούτων - για γεύση και χρώμα με χυμό ½ λεμονιού.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν (5 λεπτά).
2. Προσθέστε κρέμα γάλακτος ή τυρί κότατζ, αν θέλετε, πουρέ φρούτων και μούρων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. (*Αν κάνουμε χωρίς πουρέ φρούτων, δεν προσθέτουμε λεμόνι).
4. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στην έτοιμη κρέμα και να την εφαρμόσετε στα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

5. Τυρί κρέμα με λευκή σοκολάτα

Ο συνδυασμός τυριού κρέμα και λευκής σοκολάτας είναι απίστευτος.

Ας πάρουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος ή τυρί - 250 γρ.
• σπόροι βανίλιας - ½ λοβό ή απόσταγμα βανίλιας - 1 κουτ. (προαιρετικός)

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Αρχικά, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, σε υδατόλουτρο και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει (5 λεπτά), μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (η σοκολάτα πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου!) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αν χρειαστεί κρυώνουμε λίγο την κρέμα και διακοσμούμε τα cupcakes μας.

6. Κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνε και συμπυκνωμένο γάλα

Πρόκειται για μια κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της λόγω της παρουσίας ζελατίνης. Επομένως, πρέπει να προετοιμαστεί πριν ψήσετε τα cupcakes για να έχει χρόνο να δέσει.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ζελατίνη φύλλων - 10 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 50 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 500 γρ.

Τρόπος προετοιμασίας:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Αφήνουμε την κρέμα σχεδόν να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα τη φουσκωμένη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε ξανά με τη σοκολάτα.
6. Τοποθετούμε το μασκαρπόνε σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε τη σοκολάτα σε αυτό, ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
7. Σκεπάζουμε το μπολ με την κρέμα με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
8. Μετά από 2 ώρες γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και διακοσμούμε τα cupcakes.

7. Κρέμα μπανάνας με μασκαρπόνε

Αντί για μπανάνα, μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια από οποιοδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.

Λίστα προϊόντων:

• κρέμα γάλακτος, από 33%, κρύα - 250 ml
• τυρί μασκαρπόνε - 125 γρ.
• ζάχαρη - 60 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπανάνα, ώριμη και μικρή - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Η κρέμα σαντιγί πρέπει να είναι πάντα κρύα, και καλό είναι να κρυώσει και το δοχείο για σαντιγί. Έτσι η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζετε την κρέμα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη και την βανίλια και αρχίζετε να χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
3. Αφού η κρέμα αποκτήσει τη σύσταση σαντιγί, προσθέστε μια καλά πολτοποιημένη μπανάνα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με αυτό δροσισμένα cupcakes.

8. Αέρινη κρέμα με λευκή σοκολάτα

Μια πολύ απλή αλλά πολύ αέρινη κρέμα για τους λάτρεις της λευκής σοκολάτας

Κατάλογος συστατικών:

• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• βούτυρο, μαλακωμένο - 230 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 210 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σοκολάτα από το μπάνιο και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει (5 λεπτά).
3. Προσθέστε στη βουτυρόκρεμα εντελώς κρυωμένη λευκή σοκολάτα και χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Τέλος, προσθέτουμε εσάνς βανίλιας και χτυπάμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αέρινη κρέμα.

9. Πρωτεϊνική κρέμα σε ελβετική μαρέγκα

Σε αυτή τη συνταγή παστεριώνουμε τα ασπράδια σε λουτρό νερού, έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτήν την κρέμα.

Για τη συνταγή θα ετοιμάσουμε:

• ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• σπόροι βανίλιας - ½ λοβό ή απόσταγμα βανίλιας - 1 κουτ.
• χρωστικές τροφίμων - προαιρετικά

Εκτέλεση της συνταγής:

1. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα θερμαινόμενο μπολ και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού (το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό).
2. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ζεσταίνουμε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (περίπου 5 λεπτά).
   Τρίψτε τα ασπράδια ανάμεσα στα δάχτυλά σας - δεν πρέπει να μπορείτε να νιώσετε τους κόκκους ζάχαρης.
3. Μόνο αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρούμε τα ασπράδια από το μπάνιο και τα χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε σταθερή μαρέγκα μέχρι το μπολ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Διακοσμούμε αμέσως τα cupcakes μας με την έτοιμη κρέμα.

10. Μεταξένια γκανάζ σοκολάτας

Ίσως μια από τις πιο όμορφες και μεταξένιες κρέμες για cupcakes. Πρέπει να κάτσει καλά, οπότε ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα.

Χημική ένωση:

• κρέμα γάλακτος, από 33% – 250 ml
• υγρό μέλι - 50 γρ. (αν δεν υπάρχει υγρό, λιώστε σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων)
• στιγμιαίος καφές- 1 κ.σ.
• μαύρη σοκολάτα, από 60% – 200 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

Συνταγή:

1. Σε μέτρια φωτιά, βράστε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ (δεν χρειάζεται να βράσουν).
2. Σε ένα μπολ βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε κύβους και ρίχνετε τη ζεστή κρέμα σε δύο βήματα: ρίχνετε τη μισή - ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα, ρίχνετε την άλλη μισή - ανακατεύετε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Την επόμενη μέρα, η γκανάζ σοκολάτας είναι έτοιμη για χρήση.

Αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον, αλλά για πρώτη φορά νομίζω ότι είναι αρκετό. Μπορείτε να περιηγηθείτε στις συνταγές για cupcake στον ιστότοπο και να δείτε άλλες ιδέες. Για παράδειγμα, θα σας δώσω cupcakes σοκολάτας με παγωμένο σοκολάτα και cupcakes με ξηρούς καρπούς καφέ με κρέμα μασκαρπόνε.

Νόστιμα και όμορφα cupcakes σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Ολοι. Αντίο. Αντίο.

Κρέμα cupcake

Μικρά cupcakes σε μέγεθος φλιτζάνι καφέ κατέκτησαν γρήγορα όλο τον κόσμο, αλλά αν... ζύμη μπισκότωνΑκόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το κάνει, αλλά η κρέμα για cupcakes είναι πιο δύσκολη υπόθεση. Τι πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake

Το σωστό μείγμα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνό - διαφορετικά θα κορεστεί τα ψημένα προϊόντα και θα τα κάνει υγρά. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η κανονική σαντιγί σε κονσέρβα, η οποία διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα σας κάνει να το σκεφτείτε δύο φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα cupcake επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι επιλογές που συζητούνται παρακάτω απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι η ίδια η κρέμα που στέλνεται στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

Ιδανική επιλογή για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση cheesecake εάν το επιθυμείτε. Μετά από 5-6 ώρες μετά την τοποθέτηση στο ψυγείο, γίνεται πυκνό και κρατά τέλεια το σχήμα του. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν το έχετε, καλύτερα να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα cupcake.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας - 1/4 κουτ.

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η διαδικασία χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα εξαρτήματα του μίξερ είναι πλαστικά κουπιά: δεν θα φράξουν τη μάζα, αλλά θα την αφήσουν αέρινη. Επί μέση ταχύτηταχτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Μόλις η συνοχή γίνει λεία, κρυώστε και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα για να περάσουν τα cupcakes.

Αν βάλετε αυτή την κρέμα σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα, τραγανά κέικ. Χρησιμοποιείται σπάνια σε μη θερμαινόμενη μορφή, αφού η βάση της κρέμας είναι ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν τη θέρμανση της μάζας κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Αυτό θα σας δώσει μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια σε ένα κρύο, στεγνό μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει ο αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τα ασπράδια.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο εκεί σε κομμάτια, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε απαλά για να αποκτήσετε μια πηχτή και τέλεια λεία μάζα. Προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων, ανακατεύουμε ξανά και διακοσμούμε τα cupcakes.

Εάν η παραδοσιακή σαντιγί είναι η αγαπημένη σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία της να κρατήσει ένα δεδομένο σχήμα, επομένως θα πρέπει να τη φάτε πολύ γρήγορα. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τα cupcakes με παγωμένη σαντιγί για περισσότερο από μια μέρα, ακόμη και στο ψυγείο: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• βαριά (33-35%) φρέσκια κρέμα – 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάνετε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέστε χρωστική τροφίμων, η οποία μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε το κρεμώδες μείγμα με μια σπάτουλα και αρχίστε να το τοποθετείτε στα cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό του διάσημου ιταλικού γλυκού Tiramisu, δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά και πυκνή σύσταση. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, πάρτε τυρί κότατζ αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε λικέρ.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% – 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα - 1 κουτ.

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα, όχι με μίξερ. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, μετατρέποντάς το σε μια απαλή, κρεμώδη μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με την κρέμα που προκύπτει αμέσως, αλλά μετά από αυτό θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπάκι να σκληρύνει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. ΣΕ η τελευταία περίπτωσηθα παραμείνει μαλακό ακόμα και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Αν θέλετε να καλύψετε τα cupcakes με το έτοιμο μείγμα αντί να το γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα, αλλά για τη γέμιση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρή σοκολάτα.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο εύκολα με μια κανονική ιατρική σύριγγα 3 κύβων.

Κρέμα λεμονιού

Η νόστιμη φρέσκια ξινίλα και το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία κρέμας λεμονιού για μία μόνο χρήση. Τα παρακάτω υλικά είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

• Μαζεύουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το συνδυάζουμε με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και το βούτυρο και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο σύνθετες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Με αυτό παρασκευάζονται κέικ Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή cupcake frosting απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια.

• φρέσκο ​​γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 g;
• βούτυρο - 55 g;
• κρόκοι αυγών - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 35 g.

1. Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά χωρίς να χτυπήσετε, ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε λουτρό νερού. Η ισχύς του καυστήρα είναι μέτρια.
2. Ρίξτε κουταλιές της σούπας γάλα: η επιτυχία της όλης λειτουργίας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Αν αρχίσει να καμπυλώνει, καλύτερα να σταματήσετε να προσπαθείτε να ετοιμάσετε την κρέμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μετρήστε 120 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε και κρυώστε την κρέμα. Η διακόσμηση των cupcakes με αυτό είναι πολύ απλή: μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, πιέστε το πάνω στο cupcake δίνοντάς του οποιοδήποτε σχήμα.

Βίντεο: κρέμα cupcake χωρίς βούτυρο

Η πιο ντελικάτη βουτυρόκρεμα για λαχταριστά cupcakes

Η βουτυρόκρεμα cupcake θα κάνει το γλυκό τέλειο, εξαφανιζόμενο από το τραπέζι σε δευτερόλεπτα.

Τα cupcakes είναι μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά η εκπληκτική γεύση του γλυκού δεν είναι πάντα αποτέλεσμα μακράς και επίπονης δουλειάς. Το μυστικό βρίσκεται στη συνταγή για cupcake βουτυρόκρεμα που μπορεί να φτιάξει ο καθένας.

Κρέμα cupcake με βάση το τυρί κρέμα

Ξεκινήστε τη γνωριμία σας με μαγικός κόσμοςκρέμες για cupcakes και κέικ μπορούν να παρασκευαστούν από μια απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή με βάση το τυρί κρέμα. Για την παρασκευή του δεν θα χρειαστείτε ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής ή κάποια σπάνια προϊόντα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι βούτυρο, τυρί και ζάχαρη άχνη.

Το κύριο μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία των προϊόντων: το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και ζεστό και το τυρί, αντίθετα, να είναι σκληρό και πολύ κρύο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πρώτο από το ψυγείο και αφήστε το δεύτερο μέσα. Τα προϊόντα πρέπει να μένουν έτσι για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η συμμόρφωση με αυτές τις συνθήκες θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πυκνή αλλά λεπτή συνοχή μιας κρεμώδους λιχουδιάς σε συνδυασμό με μια εκπληκτική γεύση λιώσεως. Η τελική κρέμα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή και κρατά τέλεια το σχήμα των καπακιών στα cupcakes.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απίστευτα απλή: βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Η παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας αρωματισμένης ή έγχρωμης είναι απαραίτητη στο στάδιο της ανάμειξης των συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο, πουρέ φρούτων ή μούρων, άρωμα βανίλιας, μαρμελάδα - ό,τι θέλετε. Όσο περισσότερο χτυπάτε, τόσο πιο ομοιόμορφο θα είναι το χρώμα. Αν χρειάζεστε καθαρή λευκή κρέμα, τότε χτυπήστε πρώτα το βούτυρο και τη ζάχαρη (5-10 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα) και μόνο μετά προσθέστε το τυρί στο μείγμα.

Για να διακοσμήσετε τα cupcakes με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα πάνω από το γλυκό.

Κρέμα για cupcakes με βάση την κρέμα και το τυρόπηγμα

Ουσιαστικά, αυτή είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, αλλά αυτή η κρέμα cupcake είναι πιο απαλή και ελαφριά - αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται κρέμα.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση προϊόντος:

• Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%) - 100 γρ.
• Τυρί τυρί - 500 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 90 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά πριν την χτυπήσετε. Συνιστάται να βάλετε το μπολ και να το χτυπήσετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα για αρκετή ώρα, στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές και μετά προσθέτουμε το τυρόπηγμα και την σκόνη. Συνεχίστε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρόπηγμα έχει μια διακριτική αλμυρή γεύση, η οποία όχι μόνο δεν θα χαλάσει το γλυκό, αλλά θα το κάνει και λιγότερο αρωματικό. Αντί για τυρί κότατζ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί κρέμα, όπως μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια.

Για να γίνει πιο ελαστική η κρεμώδης μάζα, θα πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Το τελικό προϊόν έχει μια λευκή απόχρωση και μια εκπληκτικά λεπτή γεύση. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλάζοντας ελαφρώς τη συνοχή της κρέμας. Η κρεμώδης διακόσμηση για cupcakes μπορεί να ποικίλει με όλα τα είδη πρόσθετων, για παράδειγμα, βανίλια.

Η βουτυρόκρεμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές διατηρεί το σχήμα της για αρκετό καιρό, δεν είναι χωρίς λόγο ότι είναι εξαιρετική για τη διακόσμηση cupcakes. Έτοιμο ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου ζαχαροπλαστικήμπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes, όπως ονομάζονται μερικές φορές τα cupcakes, χρησιμοποιώντας ganache. Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας. Το Ganache είναι ένα μείγμα από παχιά κρέμα και λιωμένη σοκολάτα.

Για να ετοιμάσετε τη διακόσμηση με κρέμα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• Κρέμα βαριάς (τουλάχιστον 33%) – 110 ml.
• Βούτυρο (ανάλατο) – 40 γραμμάρια.
• Σοκολάτα (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε) - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να ρίξετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε, να βράσει και να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια από πριν, τη βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ζεστό κρεμώδες μείγμα. Αφήστε το μείγμα για μερικά λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά με ένα σύρμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Τα cupcakes πρέπει να διακοσμούνται με ganache αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς το μείγμα θα χάσει τη λάμψη του καθώς κρυώνει. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όλα τα είδη αρωματικών ουσιών και λικέρ στη μάζα σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας αυτά τα πρόσθετα μπορείτε να επιτύχετε μια εκπληκτική γεύση κρέμας cupcake.

Σαντιγύ

Λοιπόν, η πιο απλή διακόσμηση για cupcakes είναι... Σωστά, σαντιγί. Αυτή η αέρινη κρέμα είναι κατάλληλη για εκείνα τα γλυκά δόντια που δεν θέλουν να χάνουν χρόνο στο μαγείρεμα. Η λιχουδιά ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Τοποθετούμε το μπολ χτυπήματος στην κατάψυξη για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα την κρυωμένη παχύρρευστη κρέμα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά), μετά προσθέτουμε άχνη ζάχαρη μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα κάθε φορά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα για αρκετή ώρα, αλλά μόνο μέχρι να γίνει ελαστική. Χτυπώντας τα πολύ θα γίνουν βούτυρο. Όταν διακοσμείτε cupcakes και κέικ, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, σε αντίθεση με άλλες κρέμες, η κρέμα δεν κρατά καλά το σχήμα της, καθιζάνοντας με την πάροδο του χρόνου. Πρέπει να απλώσετε το καπάκι κρέμας στα cupcakes λίγο πριν σερβίρετε το γλυκό.

Εκτύπωση »

Κρέμα cupcake που κρατά το σχήμα της

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g
• Βούτυρο - 150-200 g
• Ζάχαρη άχνη - 100 -150 g

Πώς να μαγειρέψετε:

• ζάχαρη άχνη - 70 g
• Τυρί κρέμα - 500 g

• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος προετοιμασίας:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 g

Πώς να μαγειρέψετε:

5.Σουφλέ τυρόπηγμα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 125 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Ζάχαρη άχνη -150 γρ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

7.Γκανάζ σοκολάτας

• Στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 75 g

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

9. Μους κρέμα φρούτων

• Ζελατίνη φύλλων - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• Κρέμα - 33% και άνω - 250 γρ

Τι να κάνετε:

Πηγές:

Δεν μπορώ να το πιστέψω, αλλά τελικά το κατάφερα: Μάζεψα όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για κρέμες cupcake σε ένα μέρος. Τα cupcakes γίνονται προσεγμένα και όμορφα αν η κρέμα κρατάει καλά το σχήμα της. Μια άλλη προϋπόθεση για όμορφα καπάκια σε κέικ είναι η καλή δεξιότητα στην εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρειάζεται εξάσκηση, πολλή εξάσκηση.

Μπορείτε να γεμίσετε την τσάντα με κρέμα, να τοποθετήσετε ένα ελεύθερο μπολ δίπλα της και να ξεκινήσετε την προπόνηση. Στύψτε μια μικρή ποσότητα κρέμας πάνω στο cupcake, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε την κρέμα σε ένα μπολ και πιέστε μια νέα μερίδα στο ίδιο κέικ. Και ούτω καθεξής μέχρι το αποτέλεσμα να σας ταιριάζει. Η εναποτιθέμενη κρέμα μπορεί να τοποθετηθεί ξανά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το πείραμα διακόσμησης μπορεί να επαναληφθεί.

Μπορεί να μην είναι δυνατό να αποκτήσετε τακτοποιημένα καπέλα αμέσως, αυτό είναι θέμα πρακτικής, μην ανησυχείτε. Παρά τα άβολα καπέλα, τα κέικ είναι νόστιμα, σπιτικά και φτιαγμένα με υλικά που ξέρεις.

1.Τηγρόπηγμα με βούτυρο

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g
• Βούτυρο - 150-200 g
• Ζάχαρη άχνη - 100 -150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικός)

Πώς να μαγειρέψετε:

Η κρέμα είναι πανεύκολη στην προετοιμασία, ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να τη χειριστεί. Αφήστε το βούτυρο να ζεσταθεί και το μασκαρπόνε να κρυώσει (καλύτερα να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο μέχρι να το προσθέσετε στην κρέμα).

Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο και την άχνη μέχρι να αφρατέψουν και να έχουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέστε κρύο τυρί στην κρέμα μόνο αφού η σκόνη και το βούτυρο έχουν χτυπηθεί καλά, ώστε αργότερα να μην έχετε την αίσθηση ότι η σκόνη τρίζει στα δόντια σας. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, θα χρειαστούν 8-10 λεπτά για να χτυπήσετε, εάν έχετε πλανητικό (στάσιμο μίξερ) - 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο.

Η σκόνη θα διαλυθεί γρήγορα στο ζεστό λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το μασκαρπόνε στο κρεμώδες μείγμα και χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για 5 ημέρες, ενώ διατηρούνται όλες οι ιδιότητες και η δομή της. Η κρέμα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ λεπτή - άλλωστε, το τυρόπηγμα και η σκόνη μαζί διατηρούν πολύ καλά το σχήμα τους. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 17-20 βαθμούς), το κέικ ή τα cupcakes θα μπορούν να σταθούν για μερικές μέρες χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

Αυτή η κρέμα μπορεί να γίνει σοκολάτα προσθέτοντας 2 κ.σ. κουταλιές ποιοτικό κακάο. Για να πάρετε μια χρωματιστή κρέμα, για παράδειγμα ροζ, μπορείτε να ανακατέψετε σε λίγο πουρέ βατόμουρου.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ, ξεπαγώστε τα μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα) και αλέστε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πουρέ μούρων στην κρέμα και ανακατέψτε.

2.Τυρί και κρέμα γάλακτος

Μια παραλλαγή της προηγούμενης κρέμας, αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται μόνο σαντιγί.

• Βαριά κρέμα (όχι περισσότερο από 33%) - 100 γρ
• ζάχαρη άχνη - 70 g
• Τυρί κρέμα - 500 g

Αρχικά χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος (100 γρ.). Η κρέμα με λιγότερο από 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή.

Πριν χτυπήσετε την κρέμα, κρυώστε όχι μόνο την ίδια την κρέμα, αλλά και το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε, καθώς και τα χτυπητήρια του μίξερ. Βάζω τα χτυπητήρια του μίξερ και ένα πακέτο κρέμα σε ένα μπολ και τα βάζω όλα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Έτσι, χτυπήστε την κρέμα στη μέγιστη ταχύτητα, ακόμα κι αν φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα και παραμένει ρευστή, χτυπήστε τη. Ξεκινώντας από το πέμπτο λεπτό σταματάμε όλο και πιο συχνά για να σηκώνουμε την κρέμα στο σύρμα και να ελέγχουμε αν κρατάει το σχήμα της. Διαφορετικά η κρέμα θα γίνει βούτυρο.

Αν κατά λάθος χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα, δεν πρόκειται για τραγωδία σε παγκόσμια κλίμακα. Απλά προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιά κρύα κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Η κρέμα θα επιστρέψει στην προηγούμενη δομή της.

3. Κρέμα σοκολάτας από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα

Η ιστοσελίδα έχει συνταγή βήμα προς βήμακρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να δείτε την αναλυτική περιγραφή.

Αυτή η κρέμα φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά στο τέλος της διαδικασίας προστίθεται σκόνη κακάο. Στη φωτογραφία φαίνεται η κρέμα αφού κρυώσει στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος προετοιμασίας:

1. Αρχικά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ανοιχτό χρώμα.
2. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με ένα κουτάλι, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Όταν τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
4. Χρησιμοποιούμε την έτοιμη κρέμα για να διακοσμήσουμε τα cupcakes.
5. Αν η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, την βάζουμε στο ψυγείο.

4.Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Θα χρειαστούμε:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 g

Πώς να μαγειρέψετε:

Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες (χρειάζεται περίπου 5 λεπτά).

Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.

Η τελική κρέμα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes ή ένα κέικ.

5.Σουφλέ τυρόπηγμα

• Τηγρόπηγμα χωρίς ζάχαρη ή τυρί cottage - 500 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζελατίνη - 25 g
• Βούτυρο - 125 g

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χτυπάμε τους κρόκους (2 τμχ) με 0,5 κ.σ. ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
2. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό) πάνω από τη ζελατίνη και μουλιάστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Εάν χρησιμοποιείτε σε συνταγή σπιτικό τυρί cottage, τρίψτε το από ένα μεταλλικό κόσκινο για να μην υπάρχουν κόκκοι. Προσθέστε το μείγμα κρόκου-βούτυρο στη μάζα του τυροπήγματος και χτυπήστε καλά.

Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστή ζελατίνη στο τυρί cottage, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε απαλά. Αν θέλετε μια χρωματιστή κρέμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα πουρέ από μούρα ή κεράσι.

Επειδή η κρέμα πήζει πολύ γρήγορα, απλώστε την πάνω στο κέικ χωρίς καθυστέρηση.

6.Τυρί κρέμα με λευκή σοκολάτα

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων λευκής σοκολάτας και τυριού κρέμα.

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Ζάχαρη άχνη -150 γρ
• Τυρί κρέμα - 250 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λιώστε τη σοκολάτα με τον συνηθισμένο τρόπο. Το κάνω σε ένα λουτρό νερού, το περιγράφω λεπτομερώς εδώ:

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 5 λεπτά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αφού κρυώσει η σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου), χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα της στα cupcakes, συνιστάται να την τοποθετήσετε στο ψυγείο.

7.Γκανάζ σοκολάτας

Η μεταξένια υφή της κρέμας είναι τέλεια για ευαίσθητα cupcakes. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά και να αφεθεί να παρασκευαστεί, γι' αυτό ετοιμάστε την εκ των προτέρων. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ, το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ και στολίζω τα cupcakes το πρωί.

• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33% -250 ml
• Υγρό μέλι - 50 g (αν το δικό σας είναι πηχτό ή ζαχαρωμένο, λιώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού).
• Στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 60%) - 200 γρ
• Βούτυρο - 75 g

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Βράστε το μέλι, τον στιγμιαίο καφέ και την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά (δεν απαιτείται βράσιμο).

Κόψτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, κόψτε το βούτυρο σε κύβους, ρίξτε τη ζεστή κρέμα σε δύο βήματα: πρώτα αδειάστε τη μισή, ανακατέψτε με ένα σύρμα και μετά ρίξτε το δεύτερο μισό - ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα (δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο).

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ganache για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

8. Κρέμα πρωτεΐνης (σε ελβετική μαρέγκα)

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να χρησιμοποιήσουν κρέμα πρωτεΐνης λόγω του κινδύνου να προσβληθούν από σαλμονέλωση. Σε αυτή τη συνταγή, οι πρωτεΐνες παρασκευάζονται σε λουτρό νερού, έτσι ο κίνδυνος μόλυνσης ουσιαστικά εξαλείφεται.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Χρώμα τροφίμων - προαιρετικό

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για cupcakes:

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, συνδυάστε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε ο πάτος του φλιτζανιού να μην ακουμπά το βραστό νερό.

Δουλεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, φέρνουμε τα ασπράδια σε τέτοια κατάσταση ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα της πρωτεϊνικής μάζας και να την τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας - οι κόκκοι δεν πρέπει να γίνονται αισθητές.

Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρέστε το μείγμα πρωτεΐνης από το υδατόλουτρο και σηκώστε ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να κρυώσει το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

Η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

9. Μους κρέμα φρούτων

Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση cupcakes, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Επιλέξτε τα μούρα που σας αρέσουν - και ξεκινήστε τη δουλειά!

• Πουρές φρούτων - 250 g (μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα)
• Ζελατίνη φύλλων - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• Κρέμα - 33% και άνω - 250 γρ

Τι να κάνετε:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης κρύο νερόκαι αφήστε το να φουσκώσει. Εάν δεν έχετε στο χέρι ζελατίνη σε πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σε σκόνη, αλλά επιλέξτε μια υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, από τον Dr. Oetker, διαλύεται πολύ καλά, δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο ώρες.
2. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μια αφράτη μάζα.
4. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
5. Προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια, την κρέμα και τον πουρέ φρούτων.
6. Προσθέστε τη ζελατίνη στο γενικό μείγμα, ρίχνοντας σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Αυτή η κρέμα πρέπει να αφήνεται να καθίσει σωστά στο ψυγείο (τουλάχιστον 3 ώρες).
Σας εύχομαι υπέροχα επιδόρπια, γράψτε οπωσδήποτε τι κέικ και γλυκά φτιάξατε χρησιμοποιώντας κρέμες, ποιο σας άρεσε περισσότερο!

Τα cupcakes είναι αμερικάνικα cupcakes, τα οποία είναι διακοσμημένα με πηχτή πολύχρωμη κρέμα από πάνω. Αυτά τα επιδόρπια ψήνονται και σερβίρονται σε χάρτινα φορμάκια για cupcakes. Αν το αποκρυπτογραφήσουμε κυριολεκτικά, τότε ένα cupcake είναι ένα κέικ σε ένα φλιτζάνι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμών για cupcake, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι το πάχος που πρέπει να κρατούν καλά. Έχω επιλέξει τις καλύτερες από τις καλύτερες, δοκιμασμένες συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια για πάρτι, παιδικά πάρτι ή πικνίκ. Κάποιοι διακοσμούν την κουζίνα τους με φρούτα, αλλά πλέον έχει γίνει μόδα με πρωτότυπο τρόποτονίστε τη διάθεση του εσωτερικού με πολύχρωμα cupcakes.

Συνταγή κρέμα τυριού για cupcakes

Το τυρί κρέμα για cupcakes παρασκευάζεται από τυριά κρέμα (όχι τυρί κότατζ), όπως το Mascarpone ή το Philadelphia. Ωστόσο, τέτοια τυριά δεν είναι φθηνά, γι' αυτό σας προτείνω μια συνταγή για να φτιάξετε την πιο νόστιμη κρέμα cupcake από απλά, οικονομικά υλικά. Ετοιμάστε βουτυρόκρεμα για cupcakes σύμφωνα με τη συνταγή που δοκίμασα προσωπικά και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και οικονομικό γλυκό.

• Χρόνος προετοιμασίας σπιτικού τυριού: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 20.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:δύο μπολ, τρυπητό, γάζα, μίξερ.

Συστατικά

Φτιάχνοντας τυρί κρέμα με απλά υλικά

Το έτοιμο τυρί κρέμα πρέπει να είναι λίγο λιγότερο από μισό κιλό (450 g).

Προετοιμασία τυριού κρέμα

Για να γίνει πηχτή η κρέμα σας, χτυπήστε τη σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο.

Απλώστε απαλά την κρέμα πάνω στα ψημένα και κρύα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς, μούρα ή σκόνη ζαχαροπλαστικής αν θέλετε.

Δείτε επίσης τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες από cupcakes, η οποία περιγράφει τα είδη ζύμης και τους τρόπους ψησίματος.

Συνταγή βίντεο

Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες σχετικά με τη μαγειρική, δείτε το αναλυτικό βίντεο:

Κρέμα για τυρόπηγμα για cupcakes

Θα ήθελα να προτείνω μια απλή και αέρινη κρέμα cottage cheese για τη διακόσμηση cupcakes.
Και για να κάνετε κάθε κέικ ξεχωριστό, χρησιμοποιήστε διαφορετικά πασπαλίσματα, βαφές κρέμας και εξαρτήματα σύριγγας ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε πρωτότυπες κυματιστές μπούκλες κρέμας.

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπολ, μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα).

Συστατικά

Φτιάχνοντας κρέμα για cupcakes από τυρί κρέμα

Για να δημιουργήσετε την ιδανική πηχτή και αφράτη σύσταση της κρέμας τυριού για cupcakes, πρέπει να αφαιρέσετε το βούτυρο όλη τη νύχτα και να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου και να βάλετε το τυρί κότατζ στο ψυγείο για τουλάχιστον την ίδια περίοδο.

Αν θέλετε να κάνετε τα cupcakes σας πολύχρωμα, μπορείτε να προσθέσετε φυσικές βαφές (2 σταγόνες χυμό παντζαριού, χυμό καρότου ή σπανακιού κ.λπ.) ή να προσθέσετε ½ κουτ. κακάο σε σκόνη.
Διακοσμήστε το πάνω μέρος με πολύχρωμα πασπάλισμα ή τοποθετήστε ένα επιδόρπιο κεράσι στο κέντρο.

Κρέμα για cupcake Mascarpone

Αυτό το cupcake frosting φτιάχνεται με τυρί κρέμα Mascarpone. Η διαφορά στην παρασκευή από άλλα είδη τυριών είναι η χρήση ξυδιού από κρασί ή χυμού λεμονιού αντί για καλλιέργειες γαλακτικού οξέος. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25%.
Αυτό το τυρί δεν είναι φθηνό, αλλά έχει μια απαλή αρχική κρεμώδη γεύση. Τα cupcakes με κρέμα Mascarpone θα είναι απλά καταπληκτικά.

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, βαθύ μπολ, σύρμα, σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα με ακροφύσια), χρωστικές τροφίμων (προαιρετικά).

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Εάν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε την κρέμα σε πολλά μέρη και να προσθέσετε βαφές διαφορετικών χρωμάτων σε καθένα από αυτά. Τα όμορφα διακοσμημένα πολύχρωμα cupcakes θα φτιάξουν τη διάθεση σε εσάς και τους καλεσμένους σας.

Κρέμα βουτύρου για cupcakes

Πρόκειται για μια κλασική βουτυρόκρεμα με γνώριμη γεύση από την παιδική ηλικία. Προσφέρουμε μια συνταγή για βουτυρόκρεμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της.

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, βαθύ μπολ, σύρμα, 3 μπολ, σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να δείτε ξεκάθαρα όλα τα στάδια προετοιμασίας της κρέμας, δείτε το βίντεο:

Κρέμα σοκολάτας για cupcakes

Ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια κρέμα. Αυτή η κρέμα θα γίνει αφράτη και πηχτή. Αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε για να δώσουμε όμορφο σχήμα στα cupcakes μας.

• Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, βαθύ μπολ, ταψί με χοντρό πάτο, χτυπάμε.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

1. Χωρίστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κακάο και ζάχαρη άχνη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα.
4. Ρίξτε σταδιακά τη χλιαρή σοκολάτα, προσθέστε τον καφέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια ομοιογενή υφή.
5. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα, πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μισή ώρα, καλυμμένη με μεμβράνη.

Αυτό νόστιμη κρέμαγια τα cupcakes βγαίνει το χρώμα της μαύρης σοκολάτας. Αφού διακοσμήσετε τα cupcakes με κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μεγάλα μπιζέλια ελαφριά ή ασημένια σκόνη ζαχαροπλαστικής ή να βάλετε από πάνω ένα βατόμουρο (κεράσι).

Συνταγή βίντεο

Δείτε ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γλάσο σοκολάτας για cupcakes:

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:βαθύ μπολ, μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Για να είναι επιτυχημένη η κρέμα πρωτεΐνης μας, τα πιάτα και το σύρμα του μίξερ πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο κρύα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να ασπρίσει, μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει και να αφρατέψει.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη. Μπορείτε να το βάψετε με χρώματα τροφίμων ή φυσικά από λαχανικά ή φρούτα (για παράδειγμα, μερικές σταγόνες χυμό ροδιού, χυμό μουριάς ή μύρτιλου, χυμό καρότου κ.λπ.)

Επιλέξτε την καλύτερη κρέμα cupcake για εσάς και γράψτε τις εντυπώσεις σας για αυτά τα λαμπερά και λαχταριστά επιδόρπια.

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες γάλακτος χωρίς μαγιά

• λιπαρό τυρί cottage κρέμα - 150 g
• κρέμα από 20% λιπαρά - 50 ml
• βούτυρο - 120 g
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ
• απόσταγμα βανίλιας

Για να γίνει το μείγμα τρυφερό και να έχει πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να προετοιμάσετε το κρέμα γάλακτος για cupcakes, πρώτα απ 'όλα πρέπει να χτυπήσετε το τυρόπηγμα κρέμας με τη μισή κρέμα.

   Βουτυρόκρεμα για cupcakes

   Κατά το χτύπημα, προσέξτε τη μάζα - πρέπει σίγουρα να είναι αφράτη και να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Αυτό σημαίνει ότι έχετε προσθέσει αρκετή κρέμα. Προσθέστε άρωμα βανίλιας στη μάζα του τυροπήγματος.

2. Ετοιμάζουμε το δεύτερο μέρος της κρέμας: για ευκολία κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, χτυπάμε με ζάχαρη άχνη για να γίνει μια αφράτη μάζα. Χρόνος - 5-6 λεπτά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη σε διάφορα στάδια.

   

   < Что нужно сделать, чтобы крем для капкеек загустел, фото

   

3. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε το τυρόπηγμα στο βούτυρο και τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή και αφράτη μάζα.

   

4. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Διακοσμήστε τα cupcakes χρησιμοποιώντας ένα σακουλάκι.

   

   Βουτυρόκρεμα για cupcakes

   Απαιτούμενα συστατικά:

   • κρέμα γάλακτος παγωμένη, τουλάχιστον 30% – 1 κ.γ.
   • ζάχαρη βανίλιας - 10 g
   • ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

   Μέθοδος μαγειρέματος

   
   

   Είναι καλύτερα να διακοσμήσετε τα cupcakes αμέσως πριν τα σερβίρετε. Μετά τη διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε αμέσως τα cupcakes στο ψυγείο για να μην επιπλέει η κρέμα.

   Χρωματιστή κρέμα για cupcakes

   

   Απαιτούμενα συστατικά:

   • κρέμα παρασκευασμένη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές
   • χρωστικές τροφίμων

   Μέθοδος μαγειρέματος

   Για να προετοιμάσετε έγχρωμες κρέμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά συστατικά, για παράδειγμα, κακάο για καφέ, ξύσμα λεμονιού για κίτρινο, σπανάκι για πράσινο, χυμό από κόκκινα και μοβ μούρα και ούτω καθεξής. Η διαδικασία προετοιμασίας πολλών χρωμάτων σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ μεγάλη, επομένως σήμερα θα ετοιμάσουμε έγχρωμη κρέμα για cupcakes χρησιμοποιώντας συνηθισμένο χρωματισμό τροφίμων. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε πολύ τις βαφές πηχτή μαρμελάδασε μικρή ποσότητα που δεν θα διαταράξει τη συνοχή της τελικής κρέμας.

Η βουτυρόκρεμα cupcake θα κάνει το γλυκό τέλειο, εξαφανιζόμενο από το τραπέζι σε δευτερόλεπτα.

Τα cupcakes είναι μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά η εκπληκτική γεύση του γλυκού δεν είναι πάντα αποτέλεσμα μακράς και επίπονης δουλειάς. Το μυστικό βρίσκεται στη συνταγή για cupcake βουτυρόκρεμα που μπορεί να φτιάξει ο καθένας.

Κρέμα cupcake με βάση το τυρί κρέμα

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τον μαγικό κόσμο των κρεμών για cupcakes και κέικ με την πιο απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή με βάση το τυρί κρέμα. Για την παρασκευή του δεν θα χρειαστείτε ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής ή κάποια σπάνια προϊόντα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι βούτυρο, τυρί και ζάχαρη άχνη.

Το κύριο μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία των προϊόντων: το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και ζεστό και το τυρί, αντίθετα, να είναι σκληρό και πολύ κρύο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πρώτο από το ψυγείο και αφήστε το δεύτερο μέσα. Τα προϊόντα πρέπει να μένουν έτσι για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η συμμόρφωση με αυτές τις συνθήκες θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πυκνή αλλά λεπτή συνοχή μιας κρεμώδους λιχουδιάς σε συνδυασμό με μια εκπληκτική γεύση λιώσεως. Η τελική κρέμα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή και κρατά τέλεια το σχήμα των καπακιών στα cupcakes.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απίστευτα απλή: βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Η παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας αρωματισμένης ή έγχρωμης είναι απαραίτητη στο στάδιο της ανάμειξης των συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο, πουρέ φρούτων ή μούρων, άρωμα βανίλιας, μαρμελάδα - ό,τι θέλετε. Όσο περισσότερο χτυπάτε, τόσο πιο ομοιόμορφο θα είναι το χρώμα. Αν χρειάζεστε καθαρή λευκή κρέμα, τότε χτυπήστε πρώτα το βούτυρο και τη ζάχαρη (5-10 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα) και μόνο μετά προσθέστε το τυρί στο μείγμα.

Για να διακοσμήσετε τα cupcakes με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα πάνω από το γλυκό.

Κρέμα για cupcakes με βάση την κρέμα και το τυρόπηγμα

Ουσιαστικά, αυτή είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, αλλά αυτή η κρέμα cupcake είναι πιο απαλή και ελαφριά - αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται κρέμα.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση προϊόντος:

• Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%) - 100 γρ.
• Τυρί τυρί - 500 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 90 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά πριν την χτυπήσετε. Συνιστάται να βάλετε το μπολ και να το χτυπήσετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα για αρκετή ώρα, στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές και μετά προσθέτουμε το τυρόπηγμα και την σκόνη. Συνεχίστε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρόπηγμα έχει μια διακριτική αλμυρή γεύση, η οποία όχι μόνο δεν θα χαλάσει το γλυκό, αλλά θα το κάνει και λιγότερο αρωματικό. Αντί για τυρί κότατζ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί κρέμα, όπως μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια.

Για να γίνει πιο ελαστική η κρεμώδης μάζα, θα πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Το τελικό προϊόν έχει μια λευκή απόχρωση και μια εκπληκτικά λεπτή γεύση. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλάζοντας ελαφρώς τη συνοχή της κρέμας. Η κρεμώδης διακόσμηση για cupcakes μπορεί να ποικίλει με όλα τα είδη πρόσθετων, για παράδειγμα, βανίλια.

Η βουτυρόκρεμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές διατηρεί το σχήμα της για αρκετό καιρό, δεν είναι χωρίς λόγο ότι είναι εξαιρετική για τη διακόσμηση cupcakes. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, τα τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορούν να διαρκέσουν αρκετές ημέρες.

Ganache

Μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes, όπως ονομάζονται μερικές φορές τα cupcakes, χρησιμοποιώντας ganache. Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας. Το Ganache είναι ένα μείγμα από παχιά κρέμα και λιωμένη σοκολάτα.

Για να ετοιμάσετε τη διακόσμηση με κρέμα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• Κρέμα βαριάς (τουλάχιστον 33%) – 110 ml.
• Βούτυρο (ανάλατο) – 40 γραμμάρια.
• Σοκολάτα (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε) - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να ρίξετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε, να βράσει και να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια από πριν, τη βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ζεστό κρεμώδες μείγμα. Αφήστε το μείγμα για μερικά λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά με ένα σύρμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Τα cupcakes πρέπει να διακοσμούνται με ganache αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς το μείγμα θα χάσει τη λάμψη του καθώς κρυώνει. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όλα τα είδη αρωματικών ουσιών και λικέρ στη μάζα σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας αυτά τα πρόσθετα μπορείτε να επιτύχετε μια εκπληκτική γεύση κρέμας cupcake.

Σαντιγύ

Λοιπόν, η πιο απλή διακόσμηση για cupcakes είναι... Σωστά, σαντιγί. Αυτή η αέρινη κρέμα είναι κατάλληλη για εκείνα τα γλυκά δόντια που δεν θέλουν να χάνουν χρόνο στο μαγείρεμα. Η λιχουδιά ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Τοποθετούμε το μπολ χτυπήματος στην κατάψυξη για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα την κρυωμένη παχύρρευστη κρέμα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά), μετά προσθέτουμε άχνη ζάχαρη μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα κάθε φορά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα για αρκετή ώρα, αλλά μόνο μέχρι να γίνει ελαστική. Χτυπώντας τα πολύ θα γίνουν βούτυρο. Όταν διακοσμείτε cupcakes και κέικ, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, σε αντίθεση με άλλες κρέμες, η κρέμα δεν κρατά καλά το σχήμα της, καθιζάνοντας με την πάροδο του χρόνου. Πρέπει να απλώσετε το καπάκι κρέμας στα cupcakes λίγο πριν σερβίρετε το γλυκό.

Cupcakes - ατομικά μικρά κέικ σχεδιασμένα για ένα άτομο, εμφανίστηκαν στην Αμερική τον 18ο αιώνα. Στη χώρα μας απέκτησαν δημοτικότητα σχετικά πρόσφατα, αλλά ερωτεύτηκαν αμέσως και για πάντα. ΣυνταγήΑυτή η μινιατούρα ζύμης έχει μια απαραίτητη προϋπόθεση: πρέπει να στεφανωθεί με ένα περίπλοκο καπάκι, το οποίο σχηματίζεται από κρέμα cupcake.

Μπορεί να είναι κρεμώδες ή σοκολατένιο, τυρόπηγμα ή τυρί (για παράδειγμα, με Mascarpone ή Philadelphia). Τα αρωματικά πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν μούρα και φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Μερικές φορές οι γαλλικές μαρέγκες χρησιμοποιούνται ως υποχρεωτική διακόσμηση - ασπράδια αυγών χτυπημένα καλά με ζάχαρη σε λουτρό νερού.

Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να βρείτε τη συνταγή κρέμας που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Διαλέξτε λοιπόν!

Το πιο ευαίσθητο κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε είναι μια υπέροχη βάση για να δημιουργήσετε μια αέρινη κρέμα. Η πιο απλή και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή του είναι να χτυπήσετε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα 100 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα (ή 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη) με 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε. Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά λεπτή και νόστιμη επίστρωση που εφαρμόζεται εύκολα σε ψημένα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Η επόμενη επιλογή παρέχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο συστατικών:

• 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά;
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 200 γρ μασκαρπόνε.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε καλά την κρέμα - αυτό που λέγεται "μέχρι σταθερές κορυφές". Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κρέμα άχνη ζάχαρη και μασκαρπόνε. Ανακατέψτε τα πάντα, μειώνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε για πολλή ώρα - η κρέμα μπορεί να χωριστεί. Αυτό είναι όλο: το εκπληκτικά ελαφρύ και λεπτό κάλυμμα για cupcakes είναι έτοιμο.

Εμπνευσμένο από το τιραμισού

Μια άλλη συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του διάσημου επιδόρπιου "Tiramisu". Η κρέμα που παρασκευάζεται με τη χρήση της αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερή και αρωματική. Ωστόσο, υπάρχει ένα χαρακτηριστικό που αξίζει να λάβετε υπόψη: δεν είναι πολύ παχύ. Για να δημιουργήσετε την ιταλική εκδοχή της κρέμας στο σπίτι, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε:

• δύο κρόκοι αυγών?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο?
• μια κουταλιά της σούπας λικέρ καφέ?
• 200 γρ τυρί μασκαρπόνε.

Η προετοιμασία της ιταλικής έκδοσης δεν είναι καθόλου δύσκολη:

Πρώτα πρέπει να τρίψετε καλά τους κρόκους με ζάχαρη άχνη - επιτυγχάνοντας λευκό. Στη συνέχεια, ρίξτε λικέρ καφέ σε αυτά και προσθέστε κακάο. Το μασκαρπόνε προστίθεται τελευταίο και το μείγμα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να βελτιώσετε ελαφρώς αυτήν την εκδοχή: προσθέστε λίγη μαύρη σοκολάτα τριμμένη στον πιο λεπτό τρίφτη στην τελική κρέμα.

Έκδοση λαδιού

Αυτή η συνταγή σας ενθαρρύνει να «διογκώσετε» ελαφρά τη συνοχή του ελαφρού τυριού με βούτυρο. Αυτή η επιλογή είναι πιο παχιά και κρατά καλύτερα το σχήμα της, κάτι που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όταν διακοσμείτε cupcakes. Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε:

• 100 g βούτυρο (ανάλατο) - θερμοκρασία δωματίου;
• 250 g τυρί μασκαρπόνε;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη?
• ½ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας.

Συνταγή παρασκευής:

1. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά όλη την άχνη ζάχαρη.
2. Πριν από την τελική φάση σχηματισμού κρέμας, η συνταγή συνιστά να μειώσετε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και μόνο μετά να προσθέσετε μασκαρπόνε και βανίλια. Δεν πρέπει να ανακατεύετε για πολλή ώρα - για να αποφύγετε τον διαχωρισμό της κρέμας.

Επιλογή για τυρόπηγμα

Η κρέμα μπορεί να γίνει χωρίς μασκαρπόνε. Επιπλέον, αυτό το τυρί, με όλες τις αναμφισβήτητα υπέροχες ιδιότητές του, εξακολουθεί να είναι αρκετά ακριβό. Φυσικά, μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο τυρόπηγμα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κρέμα με βάση το τυρί κότατζ για cupcakes. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αέρινο και τρυφερό.

Η συνταγή για την παρασκευή κρέμας τυροπήγματος απαιτεί την παρουσία:

• λιπαρό τυρί cottage - 150 g;
• κρέμα γάλακτος (33 – 35% λιπαρά) – 50 ml;
• βούτυρο - 150 g (φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου).
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας.

Το μαγείρεμα ξεκινά με το χτύπημα του τυρί cottage. Είναι βολικό να το φτιάξετε με μπλέντερ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η συνταγή συνιστά την προσθήκη της μισής κρέμας στο τυρί cottage. Ίσως αυτή η ποσότητα να είναι αρκετή: εάν η μάζα έχει γίνει αφράτη και ομοιογενής, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερη κρέμα. Αλλά πρέπει να εισαγάγετε την ουσία βανίλιας.

Ξεχωριστά, χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη σε αυτό. Για να γίνει η μάζα αφράτη (εμπλουτίστε την με οξυγόνο), θα πρέπει να δουλέψετε με το μίξερ για περίπου πέντε λεπτά.

Τέλος, πρέπει να συνδυάσετε τα μείγματα τυροπήγματος και βουτύρου σε χαμηλές ταχύτητες του μίξερ. Συνιστάται η τελική κρέμα τυροπήγματος να διατηρείται στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν την εφαρμογή.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσουμε τα cupcakes με κρέμα. Τα μούρα θα σας βοηθήσουν να φέρετε τη διακόσμηση στην τελειότητα. Η συνταγή προτείνει τη χρήση σμέουρων, σταφίδων, βατόμουρων, κράνμπερι ή κομματιών φράουλας για αυτό.

Καλή όρεξη!

Δείτε επίσης συνταγές για cupcakes.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή βουτυρόκρεμα για cupcakes

Τα cupcakes, όμορφα διακοσμημένα με όλα τα είδη μούρων και κεράσια, καλά αρωματισμένα με μια καλή μερίδα κρέμας, είναι κατάλληλα όχι μόνο για γιορτινό τραπέζι. Κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος σε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά. Και αν δεν πρέπει να υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τις βάσεις cupcake των μίνι κέικ: όλα παρασκευάζονται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, τότε η επιλογή κρέμας για cupcakes είναι μερικές φορές προβληματική.

Δείχνει την πτήση της δημιουργικής σκέψης

Η διαδικασία της διακόσμησης των cupcakes είναι τόσο συναρπαστική όσο και η διαδικασία παρασκευής κρέμας μπορεί να είναι κουραστική. Πριν επιλέξουμε μια κρέμα, πρέπει να αποφασίσουμε τι θέλουμε μέσα αυτή τη στιγμή. Για τους λάτρεις των κλασικών και του ακαδημαϊσμού, η παραδοσιακή εκδοχή με διακόσμηση βουτύρου είναι αρκετά κατάλληλη, οι λάτρεις των cheesecake ψηφίζουν με τα δύο χέρια για κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes και οι λάτρεις της εποχής τους σίγουρα θα χρησιμοποιήσουν διακόσμηση σαντιγί. Το καθένα έχει τη δική του συνταγή.

Κρέμα τυρόπηγμα

Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα πακέτο πουτίγκα βανίλιας.
• Βούτυρο - 50 g.
• Μάζα τυρόπηγμα ή λιπαρό τυρί cottage - 150 g.
• ζάχαρη άχνη - 150 g.

Η κρέμα τυροπήγματος για cupcakes θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους λάτρεις λεπτή γεύση. Πρώτα, συνδυάστε το βούτυρο και το τυρί cottage. Θα χτυπήσουμε τα συστατικά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε την ποιότητα του λαδιού: η ποιότητα της κρέμας εξαρτάται από αυτό. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη στην κρέμα και μετά προσθέτουμε τη ντελικάτη πουτίγκα βανίλιας. Φροντίζουμε η κρέμα να είναι αρκετά πηχτή και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν τοποθετήσετε την έτοιμη κρέμα στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μαγειρική σύριγγα και χτίζουμε ένα όμορφο κυματοειδές καπέλο σε κάθε έτοιμο cupcake. Επιπλέον, διακοσμούμε με μικρά μούρα - cranberries, blueberries, raspberries ή φραγκοστάφυλα. Τα κομμάτια φράουλας λειτουργούν επίσης καλά με την κρέμα τυροπήγματος.

Κρέμα για cupcake Mascarpone: εύκολη προετοιμασία

Για να ετοιμάσετε μια κρέμα με βάση το μαλακό τυρί θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά:

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.

Η μόνη δυσκολία στην προετοιμασία αυτής της ασυνήθιστα απλής κρέμας θα είναι να τοποθετήσετε το δοχείο χτυπήματος και, στην πραγματικότητα, το εξάρτημα του μίξερ στην κατάψυξη μια ώρα πριν από την εκτέλεση των χειρισμών. Κατά το χτύπημα, η ζάχαρη άχνη πρέπει να κοσκινίζεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της μάζας του τυριού. Μερικές φορές οι χειρισμοί που γίνονται δεν φαίνονται αρκετοί και οι νοικοκυρές περιπλέκουν τη διαδικασία προσθέτοντας ζάχαρη βανίλιας στην κρέμα για γεύση, καθώς και χρωστικές τροφίμων για μια ιδιαίτερα κομψή εμφάνιση. εμφάνιση. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κρέμα cupcake μπορεί να χάσει οπτική έλξηκαι μοναδική γευστικές ιδιότητες, εάν χρησιμοποιούνται φυσικά συστατικά ως βαφές. Έτσι, η μαρμελάδα βατόμουρου, ο χυμός παντζαριού ή καρότου μπορεί να καταστρέψουν το γλυκό. Αν συγκεντρωθεί υγρό στο τυρί κατά το χτύπημα της κρέμας, θα πρέπει να στραγγιστεί αμέσως με γάζα. Πριν διακοσμήσουμε τα cupcakes, θα χρησιμοποιήσουμε ξανά το ψυγείο: βάλτε την τελική κρέμα εκεί για 10 λεπτά. Υπάρχουν παραλλαγές στην παρασκευή της κρέμας τυριού. Έτσι, το τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μαλακό τυρί κρέμα.

Πρωτεϊνική κρέμα

Για να ετοιμάσουμε μια κλασική κρέμα πρωτεΐνης, εκτός από αγγελική υπομονή, θα χρειαστούμε:

• Ασπράδια τεσσάρων αυγών κοτόπουλου.
• Βούτυρο - 200 g.
• ζάχαρη άχνη - 200 g.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Η παχύρρευστη κρέμα πρωτεΐνης για cupcakes είναι αρκετά δύσκολη να γίνει. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα των αυγών και τον επαγγελματισμό της νοικοκυράς. Μερικές φορές, έχοντας υποστεί μια οδυνηρή αποτυχία στην πρώτη της παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης, η νοικοκυρά αρνείται να πραγματοποιήσει ένα παρόμοιο πείραμα στο μέλλον. Μάταια όμως. Άλλωστε μόνο μέσα από επαναλαμβανόμενες επαναλήψεις και τις δικές σου παρατηρήσεις μπορείς να ανακαλύψεις το μονοπάτι που θα οδηγήσει στον τελικό στόχο. Και αυτός ο στόχος είναι κλασική κρέμαγια cupcakes, τη συνταγή για την οποία τώρα κατακτάμε.

Η πιο υπεύθυνη διαδικασία

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφαιρούμε τους κρόκους και ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μαζί με τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Τώρα χρειαζόμαστε ένα λουτρό νερού για να μας βοηθήσει. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, τοποθετήστε το δοχείο μας με την κρέμα και ανακατέψτε ακούραστα τη μάζα με ένα σύρμα. Συνολικός χρόνοςΗ θέρμανση σε υδατόλουτρο πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία λεπτά. Μετά από αυτό, οπτικά δεν πρέπει να ανιχνεύσουμε την παραμικρή ένδειξη κόκκων ζάχαρης.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το χυμό λεμονιού στην κρέμα και να χρησιμοποιήσετε ξανά το μίξερ, χτυπώντας το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Το λάδι που βάζουμε στο μπολ μετά πρέπει να είναι μαλακό. Για να το κάνετε αυτό, αρκετές ώρες πριν από τους χειρισμούς, πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο. Συνεχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα μας. Εάν το μπολ δεν έχει κρυώσει ακόμα μετά το υδατόλουτρο, η κρέμα δεν θα θεωρείται έτοιμη. Η ετοιμότητα της πρωτεΐνης κρέμας καθορίζεται από τη δροσιά της και την ικανότητα να μην πέφτει από το δοχείο όταν είναι ανάποδα. Μόλις εκπληρωθούν όλες οι προϋποθέσεις, βάλτε την έτοιμη κρέμα στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, οπλιζόμαστε με μια μαγειρική σύριγγα και χτίζουμε όμορφα λευκά καπέλα στα cupcakes. Εάν θέλετε, η κρέμα cupcake σε αυτή την περίπτωση μπορεί να πασπαλιστεί με κομματάκια σοκολάτας από πάνω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα και ζαχαρωτά φρούτα.

Cupcake cream: μια γρήγορη συνταγή

Δεν είναι κάθε νοικοκυρά έτοιμη να θυσιάσει δύο ώρες ελεύθερου χρόνου για να ετοιμάσει κρέμα πρωτεΐνης. Τι να κάνετε αν πρόκειται να φτάσουν οι καλεσμένοι και θέλετε να τους ευχαριστήσετε με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να στρέψετε την προσοχή σας στη σαντιγί. Ωστόσο, δεν συνιστάται να διακοσμείτε τα cupcakes με αυτά εκ των προτέρων, καθώς η σαντιγί μπορεί να χάσει γρήγορα τη δομή της. Ενώ οι καλεσμένοι κάθονται στο τραπέζι, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ανοξείδωτο δοχείο στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Μετά από αυτό θα χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει τέλεια. Προσθέστε 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη, αλλά όχι με τη μία, αλλά σε δόσεις, χωρίς να ξεχνάμε να χτυπάμε συνεχώς την κρέμα. Καλύτερα να ξεκινήσετε το χτύπημα με την ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Οι μαλακές κορυφές που σχηματίζονται από την κρέμα στην επιφάνεια της κρέμας θα σηματοδοτήσουν ότι η διαδικασία χτυπήματος έχει σταματήσει. Θα βάλουμε την έτοιμη βουτυρόκρεμα για cupcakes σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και θα διακοσμήσουμε με αυτήν τα κρυωμένα cupcakes. Επιπλέον, τα cupcakes μπορούν να διακοσμηθούν με πολύχρωμο γλάσο ζαχαροπλαστικής.

Προετοιμασία κρέμας σοκολάτας

• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας.
• Κρέμα - 250 ml.
• Μέλι - 50 g.

Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes παρασκευάζεται ζεστή. Αρχικά, ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με μέλι και φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτοντας σταδιακά στην κρέμα και το μέλι. Όταν λιώσει και η τελευταία φέτα σοκολάτας, ανακατεύουμε τη ζεστή κρέμα και φροντίζουμε να μην υπάρχουν σβώλοι στη σύνθεση. Η τελική κρέμα μπορεί να περιγραφεί ως γλάσο παρά ως αέρινη μάζα, επειδή δεν χρησιμοποιήσαμε μίξερ στην προετοιμασία. Τοποθετήστε την έτοιμη σύνθεση σοκολάτας στο ψυγείο να σφίξει και μετά περιχύστε τα cupcakes.

Για τους λάτρεις των όχι πολύ γλυκών γλυκών

Η κρέμα μαρέγκας για cupcakes είναι αρκετά πηχτή σε συνοχή, όχι πολύ γλυκιά και μοιάζει πολύ με την κρέμα πρωτεΐνης. Εκτελείται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, αλλά με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού στο σιρόπι. Μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την κρέμα με ή χωρίς βούτυρο. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ασπράδια δύο αυγών κοτόπουλου.
• Ζάχαρη - 170 g.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Σιρόπι καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Χυμός λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέμα ταρτάρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας και πουρές φράουλας ως χρώμα (προαιρετικά).

Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα βαθύ, καθαρό και στεγνό μπολ. Πάρτε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης με νερό, βάλτε τη στη φωτιά. Θα μαγειρέψουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μην σκουρύνει. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 120 βαθμούς. Ενώ η ζάχαρη διαλύεται στην κατσαρόλα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία να χτυπήσετε τα ασπράδια. Προσθέστε ένα κρύσταλλο κρέμας ταρτάρ στα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές στην επιφάνεια.

Εμπρός στα ύψη της μαγειρικής

Τώρα θα ρίξουμε το σιρόπι στην πρωτεϊνική μάζα και θα χτυπήσουμε ξανά μέχρι να κρυώσει το σιρόπι. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα. Ωστόσο, ακριβώς λόγω αυτής της τεχνολογίας η κρέμα για τη διακόσμηση των cupcakes μπορεί εύκολα να κρατήσει το σχήμα της ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 συνεχόμενες ημέρες.

Μόλις η μάζα τριπλασιάσει τον όγκο της, προσθέστε χυμό λεμονιού και σιρόπι καλαμποκιού εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε βαφές, στη συνέχεια προσθέστε τα στη σύνθεση. Δουλεύουμε λίγο ακόμα με το μίξερ και στέλνουμε το μείγμα να κρυώσει. Το ίδιο μπορεί να συνιστάται εάν δεν μπορείτε να χτυπήσετε αμέσως την κρέμα σε κατάσταση σίγουρης κυματισμού. Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα, μπορείτε να διακοσμήσετε τα υπέροχα cupcakes μας και να σερβίρετε.

Κρέμα λαδιού

Ως συστατικά θα χρειαστούμε:

• Βούτυρο - 200 g.
• Γάλα - 50 ml.
• ζάχαρη άχνη - 300 g.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε εκχυλίσματα φρούτων, κανέλα ή βανίλια στη βουτυρόκρεμα του cupcake για γεύση. Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, η σύνθεση του λαδιού είναι παρόμοια με την κρέμα τυροπήγματος. Ετοιμάζουμε ως εξής. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά άχνη ζάχαρη και (αν θέλουμε) διάφορα αρωματικά. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το γάλα στο μείγμα και να επαναφέρουμε το μείγμα σε πηχτή, αφράτη σύσταση. Δροσίζουμε και διακοσμούμε τα cupcakes μας.

Η βουτυρόκρεμα, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη γλυκύτητά της, παραμένει ίσως η πιο κλασική και αγαπημένη για τη διακόσμηση mini cupcakes. Η εύθρυπτη αμμώδης βάση του cupcake πλαισιώνεται από μια λεπτή βουτυρόκρεμα που λιώνει στο στόμα. Αυτή η επιλογή μοιάζει περισσότερο με την ιδέα ενός ιδανικού μίνι κέικ.

Για τους λάτρεις των πειραμάτων

Οι δημιουργικοί άνθρωποι, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά κοντά, θα χαρούν να ετοιμάσουν κρέμα μαστίχας. Αυτό το γαστρονομικό προϊόν βοηθά στην ομοιόμορφη κάλυψη των cupcakes, καθώς και στη δημιουργία πολύχρωμων συνθέσεων πάνω τους με πρόσωπα ζώων, αστεία πρόσωπα, φυσικά φαινόμενα και ολόκληρες πόλεις. Η φαντασία στη δημιουργία αριστουργημάτων γαστρονομικής διακόσμησης δεν έχει όρια. Για να δημιουργήσετε την κρέμα μαστίχας χρειάζεστε μόνο καραμέλες marshmallow, φούρνο μικροκυμάτων, νερό, χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη.

Ανοίξτε τη συσκευασία με τις καραμέλες, τις βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Θα ζεστάνουμε τα γλυκά στο φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 20 δευτερόλεπτα ώστε τα γλυκά να αυξηθούν σε όγκο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για να θερμάνετε τη βάση της μελλοντικής μαστίχας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων στο μείγμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα αναμιγνύεται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στην προκύπτουσα πολύχρωμη μάζα. Γνωρίζουμε ήδη ότι η σκόνη χύνεται σε κρέμα σε μικρές μερίδες. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα.

Φαντασία χωρίς όρια

Η μαστίχα θα σχηματιστεί όταν νιώσετε ότι το γλυκό μείγμα ανακατεύεται με μεγάλη δυσκολία. Ήρθε η ώρα να βάλουμε τη μαστίχα μας σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και να αρχίσουμε να ζυμώνουμε ένα είδος γλυκιάς ζύμης. Μόνο η ζάχαρη άχνη θα λειτουργήσει ως αλεύρι εδώ. Η στιγμή που η μαστίχα σταματά να κολλάει στα χέρια σας χρησιμεύει ως σήμα ότι είναι έτοιμη να πραγματοποιήσει τις δημιουργικές σας ιδέες. Μένει να τυλίξουμε μέσα τη μαστίχα μεμβράνη προσκόλλησης, έχοντας προηγουμένως διώξει όλο τον αέρα από μέσα, έτσι ώστε στο μέλλον να μην μπορεί να παρεμβαίνει στα γαστρονομικά μας πειράματα. Τοποθετούμε τη σακούλα στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να σμιλέψετε με ασφάλεια μια ποικιλία από αστείες και νόστιμες φιγούρες για cupcakes.

Σύναψη

Ελπίζουμε ότι από όλη την ποικιλία των κρεμών cupcake που παρουσιάζουμε, μπορείτε να επιλέξετε εύκολα την πιο νόστιμη και πιο νόστιμη για τον εαυτό σας. πρωτότυπη συνταγή. Και τα cupcakes σε μέγεθος φλιτζάνι τσαγιού με βολάν κρέμα θα γίνουν η αγαπημένη απόλαυση για όλη την οικογένεια. Απολαύστε το τσάι σας!