Η κολοκύθα - ο γίγαντας των κήπων και των λαχανόκηπων μας - μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σχεδόν μέχρι την άνοιξη, εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης. Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να εφοδιαστούν με φρέσκια κολοκύθα, οπότε οι συνταγές για προετοιμασίες έρχονται στη διάσωση. Η χειμωνιάτικη κολοκύθα είναι καλή σε σαλάτες, ορεκτικά, μαρμελάδα και πολλές άλλες παρασκευές. ο ιστότοπος σας προσκαλεί να βεβαιωθείτε ότι η χειμωνιάτικη κολοκύθα έχει κάθε δικαίωμα να πάρει τη θέση της στα ράφια των κάδων σας.
Κολοκύθα σε πορτοκαλί μαρινάδα
Συστατικά:
κολοκύθι.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
χυμό από 1 πορτοκάλι,
3-4 τεμ. γαρύφαλλα,
4-5 κ.σ. 30% ξύδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε λεπτές φέτες και τη ψήνουμε σε μικρές μερίδες για 2-3 λεπτά στην έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη χαλαρά προετοιμασμένη μάζα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
6 κιλά πολτός κολοκύθας,
5 κιλά ζάχαρη,
κιτρικό οξύ - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και βυθίζουμε στο διάλυμα για 10 λεπτά μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε την κολοκύθα με κρύο νερό, την τοποθετούμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε 2,5 κιλά ζάχαρη και 2-3 φλ. νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η μαρμελάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 2,5 κιλά ζάχαρη, 2-3 φλ. νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα.
Σαλάτα κολοκύθας με γλυκό πιπέρι και κόλιανδρο
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό ντομάτες,
500 γρ καρότα,
300 γρ κρεμμύδια,
300 γρ σκόρδο,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
100 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. ουσία ξιδιού,
10 κομμάτια. κολίανδρο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Παρασκευή:
Τρίψτε τα πλυμένα και καθαρισμένα καρότα και την κολοκύθα να Κορεάτικα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες, πιπεριάλεπτές ρίγες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθούν, αλατίζουμε και αλατίζουμε κατά βούληση. Όσο τσιγαρίζονται τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύδι στη συνολική μάζα, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το.
Μαρμελάδα κολοκύθας και μήλου
Συστατικά:
800 γρ κολοκύθα,
1,2 κιλά ξινόμηλα,
1 κιλό ζάχαρη,
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Παρασκευή:
Σιγοβράζουμε την προπαρασκευασμένη και κομμένη σε κομμάτια κολοκύθα και τα μήλα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε όσο είναι ζεστό, προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού αν θέλετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και όταν η μαρμελάδα φύγει από τον πάτο του πιάτου, τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια.
Κρύα μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα,
1 λεμόνι,
1 πορτοκάλι,
900 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τον πελτέ κολοκύθας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τοποθετήστε σε βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
3 κιλά πολτός κολοκύθας,
1,5 κιλό ζάχαρη,
2 λίτρα νερό,
4 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1 ξυλάκι κανέλας,
150 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τον πελτέ κολοκύθας, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περάστε την κολοκύθα από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τη ζάχαρη, βάλτε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μια σταγόνα μαρμελάδας δεν πρέπει να απλώνεται σε ένα παγωμένο πιάτο. Προσθέστε ξύδι 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα ζεστή σε βάζα, τα αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 μέρες, στη συνέχεια σκεπάζουμε με λαδόκολλα, δένουμε τους λαιμούς με κλωστή και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά:
3 κιλά κολοκύθα,
800 γρ αποξηραμένα βερίκοκα,
1 κιλό ζάχαρη,
1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε για 2 ώρες να βγάλει το ζουμί. Πλένουμε και τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Βράζουμε την κολοκύθα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα κολοκύθας με ιπποφαές
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
300 γρ ιπποφαές,
5 στοίβες Σαχάρα,
1 στοίβα νερό.
Παρασκευή:
Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή λεκάνη και τοποθετήστε το στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις διαλυθεί ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε αμέσως το δεύτερο και ούτω καθεξής. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης. Τοποθετούμε το ιπποφαές στο έτοιμο σιρόπι, το τρίβουμε λίγο και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Τώρα προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κολοκύθα να γίνει σχεδόν διάφανη. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα κολοκύθας σε δροσερό μέρος.
Πουρές κολοκύθας με κράνμπερι για το χειμώνα "Μια αποθήκη βιταμινών"
Συστατικά:
1,5-1,7 κιλά κολοκύθα,
300 γραμμάρια κράνμπερι,
300 γρ ζάχαρη,
3-5 τεμ. γαρύφαλλα.
Παρασκευή:
Πλένουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους και το δέρμα. Κόβουμε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους πάχους 1 έως 2,5 εκ. Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και τοποθετούμε μέσα τους κύβους κολοκύθας. Στύψτε το χυμό από τα cranberries, προσθέστε στην κολοκύθα και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι με την κολοκύθα γαρύφαλλο. Τοποθετήστε την έτοιμη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια του υγρού να στραγγίξει και πολτοποιήστε ή περάστε από ένα μπλέντερ πριν κρυώσει. Τοποθετήστε τον πουρέ σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Μαρμελάδα κολοκύθας, κυδώνι και τζίντζερ
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
3 τεμ. κυδώνια,
600 ml νερό,
100 g ρίζα τζίντζερ,
1,2 σάκχαρα,
2 λεμόνια.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κυδώνι και ψιλοκόβουμε τον πελτέ μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια με τον τρίφτη και στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα με σιρόπι βάζουμε την κολοκύθα, το κυδώνι και το τζίντζερ, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ψύξτε την έτοιμη μαρμελάδα, τοποθετήστε τη σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.
Μαρμελάδα κολοκύθας με καρύδια
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
1 κιλό ζάχαρη,
1 στοίβα καρύδια ξεφλουδισμένα,
2 στοίβες νερό,
1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα μεγάλη κατσαρόλαή ένα μπολ. Φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη: διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε την κολοκύθα με το έτοιμο σιρόπι και αφήνουμε το σιρόπι με τα κομμάτια κολοκύθας όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε το σιρόπι αφήνοντας τα κομμάτια της κολοκύθας στο τηγάνι. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση, το περιχύνουμε ξανά στην κολοκύθα και το αφήνουμε να μουλιάσει για άλλη μια μέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά. ΣΕ τελευταία φοράΤοποθετούμε το τηγάνι με την κολοκύθα σε σιρόπι στη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει τα κομμάτια της κολοκύθας ανέπαφα. Προσθέστε λεπτές φέτες λεμονιού στην κρυωμένη μαρμελάδα. καρύδια, βάζετε σε βάζα και τυλίγετε σε ρολό.
Μαρμελάδα κολοκύθας με λεμόνι “Excellent”
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
800 γρ ζάχαρη,
1 λεμόνι,
1 ξυλάκι κανέλας,
1 στοίβα νερό.
Παρασκευή:
Κόβουμε την κολοκύθα καθαρισμένη από τους σπόρους και τη φλούδα σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε εκεί ένα ξυλάκι κανέλας και ρίχνουμε νερό. Μαγειρέψτε την κολοκύθα, χωρίς να την ανακατέψετε, μέχρι να μαλακώσει για 30 λεπτά περίπου. Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού στον πουρέ που προκύπτει. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος, τουλάχιστον 20 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
Σπιτικό μέλι κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα ξεφλουδισμένη,
200 γρ ζάχαρη,
2-3 γρ κανέλα,
5-6 γαρύφαλλα.
Παρασκευή:
Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το μέχρι να βγάλει ο χυμός. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και σιγοβράστε, ρίχνοντας περιοδικά το περιττό χυμό σε ένα άλλο μπολ. Όταν η κολοκύθα γίνει τελείως μαλακή, προσθέστε γαρίφαλο και κανέλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια και ο υπόλοιπος χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες ή ποτών φρούτων.
Κομπόστα κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
700 γρ ζάχαρη,
1,5 λίτρο νερό,
1 κουτ 9% ξύδι,
ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε την κολοκύθα κομμένη σε μικρές φέτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι και βράστε για 20 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε την έτοιμη κομπόστα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ορεκτικό κολοκύθας και μελιτζάνας
Συστατικά:
2 κιλά πολτός κολοκύθας,
3 κιλά μελιτζάνες,
2,5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
300 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά,
300 γρ σκόρδο,
500 ml φυτικό λάδι,
100 γρ αλάτι,
150 γρ ζάχαρη,
¼ κουτ. καυτερή πιπεριά,
12 ml ξίδι 6%.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στη μάζα ντομάτας και αφήστε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το πιπέρι τσίλι, το ξύδι και περιμένετε μέχρι το μείγμα να ξαναβράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα και τις μελιτζάνες, σιγοβράστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, βάλτε τα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Κολοκύθα τουρσί
Συστατικά:
1 κολοκύθα βάρους 3-4 κιλών,
1-1,5 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
κόκκινο πικάντικο τριμμένο πιπέρι- γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και τις ασπρίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τους κύβους που έχετε προετοιμάσει για τουρσί σε ένα εμαγιέ μπολ. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από την κολοκύθα, πιέστε με πίεση και αφήστε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στείλτε την κολοκύθα σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο) για αποθήκευση.
Χαβιάρι κολοκύθας και λαχανικών "Rainbow"
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα,
1 κιλό πράσινα φασόλια,
1 κιλό ντομάτες,
1 κιλό μήλα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
500 γρ κρεμμύδια,
500 ml φυτικό λάδι,
300 γρ ζάχαρη,
50 γρ αλάτι,
50 ml ξίδι 9%,
μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα περνάμε ξεχωριστά από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, μετά την κολοκύθα και τις ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά το μείγμα φρούτων και λαχανικών και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε.
Χαβιάρι από κολοκύθα, κολοκυθάκια και κρεμμύδια
Συστατικά:
2 κιλά πολτός κολοκύθας,
1 κιλό κολοκυθάκια,
500 γρ κρεμμύδια,
4 κ.σ. ζάχαρη (χωρίς πάνω),
1 κ.γ. άλας,
250 γρ μαγιονέζα,
250 γρ πελτές ντομάτας,
1 δάφνη,
½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Περάστε επίσης το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε το στη συνολική μάζα. Προσθέστε μαγιονέζα εκεί, τοματοπολτός, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης, μαγειρέψτε με αυτό για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Κολοκύθα μαριναρισμένη με μουστάρδα
Συστατικά:
1,25 κιλό κολοκύθα,
2 κρεμμύδια,
3 κ.σ. φρέσκο τριμμένο χρένο,
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας,
2 κλωναράκια άνηθο.
Για τη μαρινάδα:
2 στοίβες νερό,
2 στοίβες ξύδι από κόκκινο σταφύλι,
2 κ.σ. άλας,
5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους, την πασπαλίζουμε με αλάτι και την αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε ξύδι, ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει. Βράζουμε κομμάτια κολοκύθας σε μικρές μερίδες για 5 λεπτά στην έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και να κρυώσει. Τοποθετήστε τα κρυωμένα κομμάτια κολοκύθας στα έτοιμα βάζα, προσθέστε τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας και άνηθο. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα και αφήστε το όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τη μαρινάδα, τη βράζουμε και την περιχύνουμε με την κολοκύθα. Τύλιξέ το.
Αποξηραμένη κολοκύθα
Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από την κολοκύθα. Το κόβουμε σε μικρές φέτες, το ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και μετά κρυώνουμε γρήγορα τα κομμάτια της κολοκύθας. κρύο νερόκαι στεγνώνουμε σε σήτα. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο, όπου στεγνώνουν για 5-7 ώρες σε θερμοκρασία 55-60ºC και μετά άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία 70-80ºC. Αποθηκεύστε την τελική αποξηραμένη κολοκύθα σε κλειστά κουτιά ή πάνινες σακούλες.
Τέλος, μια συμβουλή: για παρασκευές, ειδικά τις γλυκές, χρησιμοποιήστε κολοκύθα μοσχοκάρυδο, είναι πιο γλυκιά και αρωματική.
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Ανάμεσα σε όλα τα ζαχαρωτά φρούτα που ετοίμασα φέτος, η ζαχαρωμένη κολοκύθα ήταν η πιο δημοφιλής. Μοιράζομαι τη συνταγή της υπογραφής μου.
Η μαρμελάδα κολοκύθας με ξηρούς καρπούς είναι πρωτότυπη, απροσδόκητη, λαμπερή και νόστιμη. Η διαδικασία παρασκευής μιας τέτοιας μαρμελάδας απαιτεί χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε στο σπίτι!
Συνιστώ να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας με μήλα το φθινόπωρο, όταν και οι κολοκύθες και τα μήλα είναι ώριμα. ένας τεράστιος αριθμός. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Και μπορείτε να το φάτε μόνο με κουτάλια!
Η κολοκύθα, πλούσια σε καροτίνη, μας εμπνέει να δημιουργήσουμε διάφορα νόστιμα πιάτα. Στη ντάκα μου, η κολοκύθα μεγαλώνει συνήθως γιγάντια, και αφού την κόψετε, πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε. Φτιάχνω πικάντικη τουρσί κολοκύθα!
Η παρασκευή χυμού κολοκύθας στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Θα μοιραστώ συνταγές για την παρασκευή χυμού κολοκύθας για το χειμώνα και χυμό «γρήγορης χρήσης» που μπορείτε να απολαύσετε αμέσως.
Η ηλιόλουστη μαρμελάδα κολοκύθας θα ευχαριστήσει πολύ τους λάτρεις αυτού του λαχανικού. Η παρασκευή μαρμελάδας είναι εύκολη, η εμφάνιση και το άρωμα είναι υπέροχα και η γεύση νόστιμη. Επιπλέον, η κολοκύθα είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων.
Η θεία μου έφτιαχνε πάντα μαρμελάδα κολοκύθας με ξερά βερίκοκα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η μαρμελάδα της ήταν πάντα διαφορετική, άλλοτε ήταν κεχριμπαρένια και διάφανη, άλλοτε ήταν ένα είδος κόκκινου χάλι. Αλλά ήταν πάντα νόστιμο!
Θέλετε λίγο ήλιο το χειμώνα; Φτιάξτε μαρμελάδα κολοκύθα και πορτοκάλι για το χειμώνα! Όχι μόνο θα βελτιώσει τη διάθεσή σας με το έντονο κίτρινο χρώμα του, γευστικές ιδιότητες, αλλά και θα αναπληρώσει τη διατροφή σας με βιταμίνες.
Από κολοκύθα, αυτή η βασίλισσα του λαχανόκηπου, μπορείτε να φτιάξετε το πρώτο, το δεύτερο και το γλυκό! Φτιάχνω και μαρμελάδα κολοκύθας. Το αποτέλεσμα είναι μια λαχταριστή μαρμελάδα, πλούσια σε γεύση και χρώμα. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε!
Συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας κολοκύθας.
Τα κομμάτια κολοκύθας με λαρδί που λιώνουν στο στόμα είναι αρκετά πρωτότυπο πιάτοδεν ειναι για ολους. Ας δούμε τη συνταγή για κολοκύθα σε τηγάνι και ας πειραματιστούμε στην κουζίνα.
Έχοντας δει αυτή την ηλιόλουστη μαρμελάδα και τη δοκιμάσατε, δεν θα καταλάβετε αμέσως από τι είναι φτιαγμένη. Αλλά αυτή η μαρμελάδα είναι τόσο νόστιμη που είναι απλά αδύνατο να μην την ερωτευτείς από την πρώτη κουταλιά.
Είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό χαβιάριαπό κολοκύθα για το χειμώνα. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως σάλτσα για ζυμαρικά, κοτόπουλο, κοτολέτες ή κρέας. Ένα ευέλικτο σνακ!
Η κολοκύθα δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και αρκετά υγιεινό λαχανικό, και αν το συνδυάσετε με ένα λαμπερό, ηλιόλουστο πορτοκάλι, θα έχετε μια εξαιρετική απόλαυση που θα σας ενθουσιάσει τον κρύο χειμώνα.
Η τουρσί κολοκύθα έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με ψητό κρέας. Αυτή η κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μπορείτε να την κυλήσετε σε βάζα και να την αφήσετε για το χειμώνα. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Το καλύτερο ευχαριστώ είναι να αναφέρετε την καταχώριση ;)
Ένα κομμάτι χρυσού ήλιου από το οικόπεδο του κήπου - μια γλυκιά κολοκύθα! Θέλω πολύ να το σώσω μετά τη συγκομιδή για να απολαύσω τη μοναδική γεύση κολοκύθας και μια διασπορά μικροστοιχείων και βιταμινών το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι παρασκευής: χυμός ή νόστιμη κομπόστα, μαρινάδα ή πουρές, μαρμελάδα ή μαρμελάδα (για παράδειγμα, με αποξηραμένα βερίκοκα) - όλα αυτά και πολλά άλλα μπορούν να γίνουν σε μια απλή οικιακή κουζίνα.
Πώς να φτιάξετε χυμό κολοκύθας για το χειμώνα
Το κύριο καθήκον οποιασδήποτε μεθόδου συντήρησης κολοκύθας είναι η διατήρηση της. υγιεινές βιταμίνες C, B6, B2, E και σπάνια T, καθώς και σίδηρος και ψευδάργυρος. Όλα αυτά θα σωθούν με χυμό κολοκύθας τυλιγμένο σε βάζα. Δεν είναι δύσκολο να το αποκτήσετε από τον πολτό εάν έχετε αποχυμωτή ή αποχυμωτή. Υπάρχουν δύο επιλογές συνταγής: με και χωρίς παστερίωση. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει αρνητικά την πληρότητα της γεύσης, αλλά απολυμαίνει τον χυμό και του επιτρέπει να αποθηκευτεί περισσότερο.
Για να προετοιμάσετε τον χυμό κολοκύθας χωρίς παστερίωση:
- Περάστε την καθαρή και ψιλοκομμένη κολοκύθα από έναν αποχυμωτή.
- Προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 5 κ.σ. μεγάλο. για 1 λ.
- Τοποθετούμε στη φωτιά και το αφήνουμε στους 90°C. Μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία για 5 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε και κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Η τεχνολογία παρασκευής χυμού με παστερίωση διαφέρει από τη στιγμή που ο χυμός τίθεται στη φωτιά. Πρέπει να βράσει και να χυθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο 0,5 λίτρων). Στη συνέχεια ο χυμός παστεριώνεται σε αποστειρωμένα βάζα: διατηρείται για 10 λεπτά σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 90°C. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να τυλιχτούν τα δοχεία.
Χυμός κολοκύθας
Εάν δεν έχετε τίποτα να στύψετε το χυμό, χρησιμοποιήστε μια άλλη συνταγή:
- Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια 2-4 εκ.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό στο ύψος των λαχανικών.
- Απελευθερώστε τον πυρήνα που έχει απομείνει μετά τον καθαρισμό από τους σπόρους, και επίσης βάλτε τον πολτό στο τηγάνι: θα προσθέσει πάχος.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα κομμάτια και τα περνάμε από σήτα ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Τοποθετήστε ξανά στο ταψί. Προσθέστε 200-300 g ζάχαρης και 15 g κιτρικού οξέος για κάθε 6 λίτρα χυμού.
- Στύβουμε 2-3 πορτοκάλια στο τηγάνι.
- Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και αμέσως ρίχνουμε και σφραγίζουμε τα βάζα.
Συμβουλή. Στο στάδιο της λείανσης σε ένα μπλέντερ, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα το πάχος της προκύπτουσας μάζας προσθέτοντας νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ακόμα και κομμάτια αυτού του φρούτου αντί για πορτοκάλι. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Ταιριάζει υπέροχα με την κολοκύθα χυμός μήλου, κράνμπερι, βατόμουρα, ντομάτες.
Μαρμελάδα κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα
Η παρασκευή μαρμελάδας από κολοκύθα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα οφέλη της. Για 20 βάζα μισού λίτρου μαρμελάδα, ετοιμάστε:
- 2 κιλά κολοκύθα?
- 0,8 kg αποξηραμένα βερίκοκα.
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 λεμόνι.
Καθαρίζουμε το λαχανικό και το κόβουμε σε φέτες. Καλύπτουμε την κολοκύθα με ζάχαρη για 2 ώρες ώστε να βγάλει το ζουμί της. Φροντίστε τα αποξηραμένα βερίκοκα: πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε. Στη συνέχεια, βράστε την κολοκύθα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, προσθέστε το χυμό λεμονιού, βάλτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.
Μαρμελάδα κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας χωρίς αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά με εσπεριδοειδή. Αυτό είναι το λεγόμενο «κρύα» συνταγή. Περάστε τον καθαρισμένο πολτό πορτοκαλιού και λεμονιού από έναν μύλο κρέατος. Για 1 κιλό φέτες κολοκύθας - 1 φρούτο. Ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα με 0,9 κιλά ζάχαρης και αφήνουμε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε την κρύα μαρμελάδα σε βάζα, κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Πουρέ κολοκύθας
Η απλούστερη επιλογή προετοιμάζεται ως εξής:
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την περνάμε από μηχανή κρέατος (μπλέντερ, κόσκινο). Μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένα κομμάτια μήλου σε αναλογία 1 προς 2 κολοκύθες ή δαμάσκηνα σε αναλογία 1:1.
- Προσθέστε ζάχαρη: 4 κ.σ. μεγάλο. για 1,5 κιλό πουρέ.
- Βράζουμε το μείγμα για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Σε 5 λεπτά. προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μέχρι το τέλος. κιτρικό οξύ.
- Βάζουμε τον ζεστό πουρέ σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συμβουλή. Στη συνταγή για πουρέ κολοκύθας με δαμάσκηνα, πρέπει να βράσετε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν πριν τα αλέσετε.
Μια υπέροχη «χειμωνιάτικη» εκδοχή κολοκύθας είναι ο πουρές με κράνμπερι. Το μούρο θα προσθέσει πικάντικη γεύση στη γλυκιά γεύση, για να μην αναφέρουμε τα οφέλη βιταμινών. Σε αυτή τη συνταγή, 1,5-1,7 κιλά κολοκύθας περιέχει 300 γραμμάρια κράνμπερι και ζάχαρη. Επιπλέον, ετοιμάστε 3-5 τεμ. γαρύφαλλα. Κόβουμε τον πολτό της κολοκύθας σε μικρά κομμάτια (1-2,5 εκ.). Φτιάχνουμε σιρόπι ζάχαρης, το βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσουν προσθέτουμε τα κομμάτια λαχανικών.
Πουρέ κολοκύθας
Όσο ψήνονται, στύβουμε το χυμό από τα κράνμπερι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μισή ώρα. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, τοποθετούμε τη ζεστή κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Μια άλλη επιλογή είναι να το αλέσετε με ένα μπλέντερ. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε μέχρι να κρυώσει ο πουρές της κολοκύθας.
Μαρμελάδα και μαρμελάδα κολοκύθας
Για μαρμελάδα, πάρτε 1-1,2 κιλά ξινόμηλα ανά 800 γραμμάρια κολοκύθας. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Για να μαλακώσουν οι φέτες, τις σιγοβράζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Όταν δεν κρυώσουν, τα σκουπίζουμε με οποιονδήποτε τρόπο, ανακατεύουμε με 1 κιλό ζάχαρη, προσθέτουμε αν θέλουμε το ξύσμα εσπεριδοειδών και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν τα κομμάτια της κολοκύθας γίνουν διάφανα και η παχιά μάζα υστερήσει από τον πάτο του δοχείου. Μετά από αυτό, βγάζετε αμέσως τη μαρμελάδα, τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια.
Προσοχή! Δεν χρειάζεται να τυλίγουμε τέτοια μαρμελάδα.
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο χωρίς μήλα. Θα χρειαστείτε 800 γραμμάρια ζάχαρης για 1 κιλό πολτό κολοκύθας, καθώς και ένα ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας με κανέλα για 30 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κανέλα και αλέστε τον πολτό. Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και στύψτε το χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Επιλέξτε τον βαθμό πάχους όπως θέλετε, τοποθετείτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγετε σε ρολό.
Κομπόστα κολοκύθας
Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν καθαρίζετε την κολοκύθα για κομπόστα παρά με άλλα πιάτα. Τα μικρά κομμένα κομμάτια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φλούδες, σπόρους και ίνες. Για 1 κιλό αποφλοιωμένες φέτες κολοκύθας, πάρτε 450 γραμμάρια ζάχαρης. Τα γεμίζουμε όλα με νερό ώστε το επίπεδο του να καλύπτει τις φέτες λαχανικών με μια ρεζέρβα.
Κομπόστα κολοκύθας
- Βάλτο στη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι στους 50°C περίπου και ρίχνουμε 1 κουτ. δυνατό ξύδι. Θα βοηθήσει τις φέτες να μείνουν ανέπαφες.
- Αφήνουμε την κομπόστα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Σβήνουμε το φούρνο και τυλίγουμε την κομπόστα σε βάζα.
Συμβουλή. Αρχικά, μαγειρέψτε την κομπόστα για γεύση. Δοκιμάστε το ποτό παγωμένο. Αν σας αρέσει η γεύση και η αναλογία των υλικών σας ταιριάζει, τότε ξεκινήστε την κονσερβοποίηση.
Με την πρώτη ματιά, η κομπόστα κολοκύθας φαίνεται σαν κάτι το ασυνήθιστο. Αλλά αυτό δεν είναι έτσι: το ποτό θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις αυτού του λαχανικού. Και το χειμώνα, η κομπόστα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με κολοκύθα θα σας δώσει μια ώθηση σε ενέργεια και βιταμίνες.
Η σαλάτα κολοκύθας για το χειμώνα, που παρασκευάζεται κατά την περίοδο ωρίμανσης αυτού του λαχανικού, καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση του τραπεζιού την κρύα εποχή όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινό πιάτο. Οι θεραπευτικές ιδιότητες της κολοκύθας είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Δεν είναι μόνο εύπεπτο, αλλά και περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόβιταμίνες, βιολογικά δραστικές ουσίες, μικροστοιχεία.
Από γαστρονομική άποψη, το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της κολοκύθας είναι η ήπια γεύση της, η οποία καθιστά δυνατή την έκφραση του πλήρους μπουκέτου των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.
Αν θέλετε η κολοκύθα και τα λαχανικά στη σαλάτα της κονσέρβας να παραμείνουν σφιχτά και τραγανά, προσθέστε ξύδι στην αρχή του μαγειρέματος. Αν σας αρέσει η απαλή υφή του φαγητού στη σαλάτα σας, προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με όλα τα λαχανικά. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από αυτό όχι μόνο διεγείρουν την όρεξη, αλλά σας επιτρέπουν επίσης να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα άλλων συστατικών που περιλαμβάνονται στο πιάτο.
Πώς να προετοιμάσετε τη σαλάτα κολοκύθας για το χειμώνα - 15 ποικιλίες
Μια πολύ νόστιμη και πρωτότυπη σαλάτα στην οποία η γεύση των μανιταριών συμπληρώνει τέλεια τη γλύκα της κολοκύθας.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 1 κιλό.
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό.
- Κρεμμύδια - 0,25 kg.
- Καρότα - 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 0,5 κιλά.
- Μανιτάρια Chanterelle - 0,5 kg.
- Πράσινος βασιλικός - 50 γρ.
- Αποξηραμένος μαϊντανός και άνηθος - 5 γραμμάρια το καθένα.
- Φυτικό λάδι - 130 ml.
- Αλάτι - 20 γρ.
- Ξίδι 9% - 30 γρ.
- Ζάχαρη - 35 γρ.
Παρασκευή:
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές φέτες, τον πελτέ κολοκυθιού σε μεγάλους κύβους, τις ντομάτες σε ροδέλες.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τις λαδοθήκες σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και βάζουμε λαχανικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, αποξηραμένα μυρωδικά. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
Σε 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, περιχύνουμε με ξύδι και προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε ζεστά ανάποδα.
Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Μια νόστιμη και χορταστική σαλάτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ορεκτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο, ιδανική για όσους ακολουθούν τη δίαιτα Dukan ή νηστεύουν.
Συστατικά:
- Πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
- Κολοκύθα - 2 κιλά.
- πιπεριά- 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 1 κιλό.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Άνηθος - ανάλογα με την προτίμηση
- Μαύρο πιπέρι - κατά προτίμηση
- Ζάχαρη - ποτήρι
- Ξίδι 6% - 100 γρ.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε τα πράσινα φασόλια σε μπαστουνάκια.
Ανακατέψτε τις ντομάτες με το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το φυτικό λάδι.
Κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους.
Προσθέστε τα λαχανικά στο μείγμα της ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες. Καλό ως συνοδευτικό για ψάρι και κρέας.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,8 κιλά.
- πιπεριά - 0,4 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
- Καρότα - 0,2 κιλά.
- Ντομάτες - 0,3 κιλά.
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
- Τοματοπολτός - 50 γρ.
- Αλάτι - 1 ½ κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 20 γρ.
- Μαϊντανός - 3 κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- Μηλόξυδο- 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 40 γρ.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και την πιπεριά σε λωρίδες. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες.
Κόβουμε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους.
Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας - σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε την κολοκύθα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε σε βάζα και σφραγίστε.
Αυτό προετοιμασία για το σπίτιδιακρίνεται για την πρωτοτυπία της γεύσης και των αρωμάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 1 κιλό.
- Νερό - 0,6 λίτρα.
- Μέλι - κουταλιά της σούπας
- Ξίδι από σκούρο κρασί - 150 ml.
- Ελαιόλαδο - 200 ml.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μέντα - 30 γρ.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 12 ώρες.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές φέτες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
Σε βραστό νερό ζεματίζουμε τις πιπεριές και τα καρότα.
Στραγγίστε το χυμό που απελευθερώνει η κολοκύθα.
Βράστε νερό με ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσθέστε την κολοκύθα, τα καρότα, τις πιπεριές και μαγειρέψτε στη μαρινάδα για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από πρέσα, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το μέλι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα λαχανικά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνουμε με ζεστό ελαιόλαδο και τα σφραγίζουμε.
Οι κολοκυθοσαλάτες με λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και να καταναλώνονται όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες μετά την προετοιμασία - μετά από αυτό το διάστημα τα λαχανικά γίνονται κορεσμένα το ένα με τις γεύσεις του άλλου.
Αυτή η σαλάτα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,5 κιλά.
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μείγμα βοτάνων για καρότα στα κορεάτικα - 7 γρ.
- Ξίδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίψτε τα κορεάτικα καρότα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και την αποστειρώνουμε βράζοντας για 25 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Αυτή η διάσημη σαλάτα είναι εύκολη στην προετοιμασία και γίνεται αρκετά πικάντικη. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 1,5 kg.
- Πιπέρι - 1 κιλό.
- Καρότα - 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 1,5 kg.
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Φυτικό λάδι- 200 ml.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Αλάτι - 45 γρ.
- Ξίδι 70% - 6 ml.
Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά σε μέτριες λωρίδες, την κολοκύθα σε κύβους, το κρεμμύδι σε κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Ντομάτες και καυτερές πιπεριές - πουρέ.
Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια - μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι, το σκόρδο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Σε 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το πιάτο γίνεται πικάντικο και αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί ως κανονική σαλάτα ή ως ορεκτικό με δυνατό αλκοόλ.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,6 κιλά.
- Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- Νερό - 0,3 l.
- Κίτρινη πιπεριά - 0,3 κιλά.
- Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- Ξίδι 9% - κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε την πιπεριά και το τσίλι σε μικρές λωρίδες.
Βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχάρι, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
Τοποθετούμε την κολοκύθα και τις πιπεριές σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε βράζοντας για 25 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κολοκύθες με κίτρινη, πυκνή σάρκα. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χορταστικό. Ιδανικό για όσους νηστεύουν.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,3 κιλά.
- Kohlrabi - 0,3 κιλά.
- Καρότα - 200 γρ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Σέλινο - 4 κλωνάρια
- Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 0,5 λίτρο.
Παρασκευή:
Τρίψτε το ξεφλουδισμένο κολράμπι και τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε την κολοκύθα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.
Τοποθετήστε τα λαχανικά με τα μπαχαρικά και τα βότανα σε βάζα, συμπιέστε και ρίξτε ζεστή μαρινάδα.
Αποστειρώστε για 25 λεπτά. και ρολό.
Το πιάτο γίνεται πρωτότυπο, με έντονες γλυκές νότες γεύσης κολοκύθας και ντομάτας.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 2 κιλά.
- πιπεριά - 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
- Καρότα - 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - 200 ml.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ξίδι 9% - 270 γρ.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης τα καρότα και τα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε μακριές λωρίδες. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Ντομάτες - πουρές.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι, προσθέστε τη ζάχαρη και το σκόρδο.
Η τελική σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Η σαλάτα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική, με λαμπερό άρωμα σκόρδου και θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα λαχανικά με πυκνή σύσταση.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,4 κιλά.
- Βρασμένοι κόκκοι καλαμποκιού - 100 γρ.
- Σέλινο - μερικά κλωνάρια
- Νερό - 0,5 λίτρο.
- Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινη πιπεριά - 0,3 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
- Καρότα - 0,2 κιλά.
- Φυτικό λάδι - 150 ml.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 150 γρ.
Παρασκευή:
Κόβουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ελιές σε πολύ μικρούς κύβους, την πιπεριά σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το καλαμπόκι και τα βάζουμε σε βάζα, πασπαλίζοντας με πιπέρι.
Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε λάδι και το ξύδι, ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να βράσει και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
Αποστειρώστε για 15 λεπτά. βρασμός. Σφραγίστε με καπάκια.
Πρόκειται για μια πικάντικη σαλάτα που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για να σου ανοίξει την όρεξη.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 2 κιλά.
- πιπεριά - 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,15 kg.
- Καρότα - 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 0,5 κιλά.
- Αλάτι - 15 γρ.
- Σκόρδο - κεφάλι
- Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 200 γρ.
- Ξίδι κρασιού - 40 ml.
- Ζάχαρη - 60 γρ.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες.
Λευκώνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
Κόβουμε την πιπεριά χοντροκομμένα, τα καρότα σε κύκλους, το τσίλι σε ροδέλες.
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε μεγάλους κύβους.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ξύδι) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για 45 λεπτά. Σε 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι μέχρι να είναι έτοιμο.
Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιεί ένα βασικό σετ λαχανικών, τα οποία συνήθως χρησιμεύουν ως βάση για μια ποικιλία από κολοκυθοσαλάτες.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,5 κιλά.
- πιπεριά - 0,15 κιλά.
- Καρότα - 0,15 κιλά.
- Φυτικό λάδι - 0,25 φλιτζάνια
- Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 9 σκελίδες
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι
- Ντομάτες - 0,7 κιλά.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε κομμάτια, τα καρότα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε τις ντομάτες.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά με προσθήκη ζάχαρης, βούτυρο και αλάτι για 40 λεπτά.
Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.
Ανακατεύουμε τη σαλάτα και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.
Χρήση στη μαγειρική ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτα μπαχαρικά κάνουν αυτό το πιάτο πικάντικο και αρωματικό.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,45 κιλά.
- πιπεριά - 0,3 κιλά.
- Πικρός Πράσινο πιπέρι- 3 λοβούς
- Αλάτι - 30 γρ.
- Σκόρδο - κεφάλι
- Νερό - 1 λίτρο.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- κόλιανδρο - 4 κλωνάρια
- Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
- Κανέλα - 1 ξυλάκι
- Σπόροι κόλιανδρου - κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι 9% - 45 ml.
- Ζάχαρη - 35 γρ.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε κύβους. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. και μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τους λοβούς της πράσινης καυτερής πιπεριάς και κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες. Blanch όπως θα κάνατε για την κολοκύθα.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
Τοποθετήστε τον κόλιανδρο, τη δάφνη, το σκόρδο και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
Ετοιμάζουμε την άλμη - βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα ζάχαρη και αλάτι.
Βάζετε τα λαχανικά σε βάζα και ρίχνετε από πάνω κανέλα. Ρίχνουμε ξύδι και προσθέτουμε άλμη.
Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στους 50°C και βάζουμε τα βάζα να παστεριωθούν. Φέρνουμε τη θερμοκρασία του νερού στους 85°C και ζεσταίνουμε για 12 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο νερό.
Αν θέλετε τα λαχανικά στη σαλάτα σας να είναι τραγανά, θα πρέπει να τα κρυώσετε γρήγορα αφού παστεριώσετε την κονσέρβα.
Το πιάτο θα αρέσει σε όσους εκτιμούν πρωτίστως τη γεύση των λαχανικών στις σαλάτες και όχι τις πρόσθετες γευστικές νότες των μπαχαρικών.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 0,5 κιλά.
- πιπεριά - 150 γρ.
- Κρεμμύδια - 150 γρ.
- Καρότα - 0,15 κιλά.
- Φυτικό λάδι - ¼ φλιτζάνι
- Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι
- Ντομάτες - 0,7 κιλά.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Επίσης ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.
Ανακατέψτε τις ντομάτες, κόψτε τα καρότα σε κομμάτια, πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα.
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος μαγειρέματος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. μετά το βράσιμο. Την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Το πιάτο έχει μια ξεχωριστή, ήπια γεύση κολοκύθας.
Συστατικά:
- Κολοκύθα σε κύβους - 2 κιλά.
- πιπεριά - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο, περασμένο από πρέσα - 2 κεφάλια
- Μαϊντανός - ματσάκι
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας, αραιωμένο σε 7 κουταλιές της σούπας νερό.
- Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- Νερό - ½ λίτρο.
Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι, διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Η κολοκύθα καλλιεργήθηκε τρεις χιλιάδες χρόνια π.Χ. Το έντονο πορτοκαλί λαχανικό εκτιμήθηκε ως φάρμακο και νόστιμη απόλαυση. Σήμερα, η κολοκύθα εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο σε όλο τον κόσμο: in ιατρικούς σκοπούςκαι μαγειρικά πειράματα χρησιμοποιούν τον πολτό, το χυμό και τους σπόρους του φρούτου. Οι Ευρωπαίοι ετοιμάζουν εύκολα κολοκυθόσουπα, κατσαρόλες, σάλτσες, ακόμη και καφέ. Ινδοί - τρυφερός χαλβάς, και στην Κίνα θα σας κεράσουν κολοκύθα βραστή με σόγια ή χοιρινό κρέας. Για να σας κάνει ευτυχισμένο το υγιές κόκκινο φρούτο όλο το χρόνο, οι νοικοκυρές κονσέρβα κολοκύθα για μελλοντική χρήση. Μια εξαιρετική επιλογή για τέτοιες παρασκευές για το χειμώνα μπορεί να είναι τα ζαχαρωμένα φρούτα, η μαρμελάδα, η μαρμελάδα, το χαβιάρι, η μαρμελάδα και το "μέλι". Και ιδανικό συνοδευτικό και ορεκτικό μπορεί να είναι η κολοκύθα τουρσί, της οποίας η γλυκόξινη γεύση ταιριάζει καλά σε μενού για χορτοφάγους και κρεατικά. Τα παρασκευάσματα κολοκύθας είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά πιάτα. Βήμα-βήμα συνταγέςθα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε οποιαδήποτε επιλογή για την κονσερβοποίηση αυτού του υπέροχου λαχανικού στο σπίτι.
Επιλεγμένες συνταγές για παρασκευάσματα κολοκύθας
Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες
Οι τελευταίες σημειώσεις
Η σπιτική παστίλια κολοκύθας δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη και υγιεινή, αλλά και απίστευτα όμορφη. Τα φωτεινά πορτοκαλί κομμάτια είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της καραμέλας. Η διαδικασία για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι αρκετά απλή, και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Σας εφιστούμε την προσοχή σας καλύτερη επιλογήσυνταγές κολοκύθας marshmallow. Εδώ θα βρείτε σίγουρα τη δική σας εκδοχή για την προετοιμασία αυτού του γλυκού.