Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι. Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα για την παρασκευή σούσι και σάντουιτς: πώς να αλατίσετε στο σπίτι

Μια ασυνήθιστη λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι είναι η πέστροφα, ειδικά όταν είναι αλατισμένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό πριν το κυρίως πιάτο. Αυτό το κόκκινο ψάρι απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στην προετοιμασία. Επομένως, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συμβουλές και τις συστάσεις σε αυτό το άρθρο για να επιτύχετε εκπληκτική γεύση!

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα - επιλέγοντας ένα σφάγιο

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο για αλάτισμα και μετά να το φιλετάρετε. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε δώστε προσοχή στα παγωμένα ψάρια. Τα κύρια κριτήρια για την επιλογή ενός προϊόντος: διάφανα μάτια, ανοιχτό ροζ βράγχια, απουσία βλέννας στο δέρμα και καμία έντονη οσμή.

Αλλά ολόκληρα τα ψάρια είναι ακριβά, έτσι οι νοικοκυρές αγοράζουν μπριζόλες για να εξοικονομήσουν χρήματα. Σε αυτή την περίπτωση, δώστε την προτίμησή σας στην κρύα εκδοχή. Το κρέας της φρέσκιας πέστροφας έχει απαλό ροζ χρώμα με ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Μπορείτε να αλατίσετε ψάρια από κατεψυγμένα φιλέτα. Αυτό είναι ακριβώς γευστικές ιδιότητεςμε αυτή την επιλογή, οι προετοιμασίες είναι σημαντικά κατώτερες.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα - προετοιμασία του σφάγιου

Η κοπή ενός σφάγιου περιλαμβάνει μια απλή διαδικασία, αλλά είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Δεδομένου ότι η πέστροφα είναι ένα λιπαρό ψάρι, θα είναι δύσκολο να την ξεπλύνετε από την επιφάνεια εργασίας. Επομένως, ετοιμάστε ένα ξύλο κοπής με μεμβράνη από πάνω. Προετοιμάστε ξεχωριστά σακούλες για τα απορρίμματα και τις μπριζόλες.
• Πρώτα, πλύνετε το ψάρι, αφήστε το αν το αγοράσατε ολόκληρο. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, τότε κατά την αγορά, ζητήστε να καθαριστούν τα ψάρια.
• Καθαρίστε προσεκτικά το εξωτερικό της πέστροφας με ένα κομμάτι κουνουπιέρα. Έχει άκαμπτη βάση και καθαρίζει καλά τη βρωμιά.

• Για να αφαιρέσετε τη βλέννα από το εσωτερικό του ψαριού, χρησιμοποιήστε τυρόπανο.

• Πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι σε όλη τη σπονδυλική στήλη. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αίματος από το προϊόν.

• Το προπαρασκευαστικό στάδιο έχει ολοκληρωθεί. Τώρα ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο και μουλιάστε το καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
• Κόψτε το κεφάλι. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για σούπα, τότε κόψτε το με ένα μικρό κομμάτι κρέας.

• Κάντε το ίδιο με την ουρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε πολλές μπριζόλες από την ουρά του σφάγιου. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε την κοιλιά και τα πτερύγια.

• Κόψτε το υπόλοιπο μέρος στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας.

• Τώρα ετοιμάστε μικρά κομμάτια για τουρσί.

Πώς να στεγνώσετε την αλμυρή πέστροφα

Η ξηρή εκδοχή του τουρσί δεν περιλαμβάνει τη χρήση υγρού. Είναι το πιο απλό και γρήγορο. Με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται μεγάλα κομμάτια ψαριού.

Ετοιμάζετε χωριστά για 1 κιλό. κρέας:

• μεγάλο θαλασσινό αλάτι– 3 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ολόκληρο φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπαχαρικά και βότανα - για γεύση.

Συνταγή μαγειρικής:

• Ανακατεύουμε χωριστά το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
• Αλάτι και ζάχαρη τρίβουμε το κρέας με ελαφριές κινήσεις. Μην εφαρμόζετε το μείγμα στο δέρμα σας.

Συμβουλή. Προσπαθήστε να μην πιέζετε πολύ τη σάρκα, καθώς είναι πολύ τρυφερή και μπορεί να την καταστρέψετε.

• Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω. Μην τρίβετε!

• Τοποθετήστε τα κομμάτια πέστροφας σε ένα στεγνό μπολ. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο κάτω μέρος, με το δέρμα προς τα κάτω, και την επόμενη σειρά, με το δέρμα προς τα πάνω. Δεν πρέπει να τακτοποιήσετε τα ψάρια σε περισσότερες από δύο στρώσεις.

• Ρυθμίστε την πίεση, αφήστε τα κομμάτια να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το βάρος και καλύψτε με το καπάκι. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο. Ανάλογα με το πάχος των κομματιών, η πέστροφα αλατίζεται κατά μέσο όρο για 3-4 ημέρες. Τα στρώματα πρέπει να εναλλάσσονται κάθε 12 ώρες.
• Σερβίρουμε αλατισμένη πέστροφα κομμένη σε μερίδες. Επιπλέον, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πιατέλα.

Πώς να μαρινάρετε την πέστροφα

Ο παραδοσιακός τρόπος αλατίσματος της πέστροφας είναι η χρήση άλμης.

Για 1 κιλό. πάρτε κρέας:

• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι χοντρό - 350 γρ.
• μπαχαρικά - για γεύση.

• Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Όταν διαλυθεί τελείως, ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού σε στρώσεις σε ένα δοχείο ή μπολ. Καλύψτε το κρέας εντελώς με την παγωμένη μαρινάδα. Φροντίστε να τοποθετήσετε πίεση και να το τοποθετήσετε αμέσως σε δροσερό μέρος.
• Για μια ελαφρώς αλατισμένη γεύση, αρκεί να αλατίσουμε την πέστροφα για περίπου μια μέρα. Για πιο πλούσια γεύση, αφήστε το στην άλμη για περισσότερη ώρα.

Για να αποκτήσετε την πλούσια γεύση του παστού ψαριού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της παρασκευής του.

• Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Σταδιακά θα κορεστεί το κρέας, κάτι που θα επιτρέψει το ομοιόμορφο αλάτισμα. Επίσης δεν βγάζει χυμό από το κρέας, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτή γεύση.
• Για γρήγορο αλάτισμα κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
• Για να πετύχουμε περισσότερα λεπτή γεύσηΓια την αλατισμένη πέστροφα, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και ζάχαρη.
• Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, τότε πριν τα αλατίσετε, πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Η άλμη μπορεί να αντιδράσει με μεταλλικά σκεύη, με αποτέλεσμα το κρέας να έχει δυσάρεστη γεύση.

Είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυτές τις τεχνολογίες και τότε θα εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!

Για άλλη μια συνταγή για ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, δείτε το βίντεο:

Το κόκκινο ψάρι είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά, η εμφάνιση του οποίου είναι πάντα ευπρόσδεκτη όταν αλατίζεται, είναι ακόμη πιο περιζήτητο, αφού είναι εξαιρετικό σνακ για αλκοόλ. Δεν είναι δύσκολο να βρείτε μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι, αλλά θυμηθείτε - το ψάρι απαιτεί ειδική προσέγγιση στο αλάτισμα, αρκεί να μην αλατίζεται σε τίποτα. Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψουμε τα μυστικά του αλατίσματος του κόκκινου ψαριού και θα σας πούμε πώς να το αλατίσετε με ασυνήθιστο τρόπο, ώστε η γεύση να ευχαριστήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Πώς να κόψετε την πέστροφα για αλάτισμα

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε ψάρια από την οικογένεια του σολομού, πρέπει να τα κόψετε. Αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί κάποια προσπάθεια.

Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα, πρέπει:

• Πλένουμε το σφάγιο, κόβουμε τα πτερύγια (με ένα μεσαίου μεγέθους κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας) και καθαρίζουμε. Για να αφαιρέσετε καλύτερα τα λέπια, κρατήστε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.
• Κόψτε την ουρά και το κεφάλι του ψαριού. Μπορείτε επίσης να κόψετε την κοιλιά (λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητάς της σε λίπος, χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας).
• Κόψτε την πέστροφα κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τη ράχη και τα πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε 2 μεγάλα φιλέτα, τα οποία θα αλατίσουμε στο σπίτι.

Αλάτισμα πέστροφας: συνταγή με ζάχαρη και αλάτι

Το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι με αλάτι και ζάχαρη είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Η διαδικασία αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 1-2 ημέρες, η ταχύτητα αλατίσματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου ψαριού. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής μας είναι ότι αλατίζουμε φρέσκα ψάρια χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα. Αυτή η πολύ απλή μέθοδος σας επιτρέπει να το αλατίζετε γρήγορα στο σπίτι.

Υλικά για το τουρσί (ανά 1 κιλό)

• Φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό;
• Αλάτι χοντρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεσμένο αλάτι Νο. 1) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 μπιζέλια.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης– 3-4 τεμ.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα με αλάτι και ζάχαρη

1. Ρίξτε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ με βαθύ πάτο (αναλογία 3:1), βάλτε από πάνω ένα φρέσκο ​​ψάρι (φροντίστε να το έχετε με την πέτσα προς τα κάτω) και πασπαλίστε το ξανά με το μείγμα άλμης.

Εάν αλατίσετε περισσότερο από 1 κιλό, τότε η ποσότητα του μείγματος γλυκό-αλμυρού θα πρέπει να αυξηθεί. Να θυμάστε ότι ανά 1 κιλό ψαριού, ιδανικά υπάρχουν 4 κ.σ. μεγάλο. μείγμα, για 2 κιλά - 8 κ.σ. μεγάλο. και τα λοιπά.

1. Ραντίζουμε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, το σκεπάζουμε με φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ψαριού (με το δέρμα προς τα πάνω), πασπαλίστε το με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
3. Καλύπτουμε την πέστροφα με καταπίεση και την αφήνουμε ζεστή για 2 ώρες. Ως καταπίεση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή βάζο τριών λίτρωνμε νερό.
4. Μετά από μια-δυο ώρες, αφαιρέστε το πάτημα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι/πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατά το αλάτισμα σχηματίζεται άλμη (το αλάτι και η ζάχαρη θα ανακατευτούν με το ζουμί που εκκρίνει το ψάρι), δεν το στραγγίζουμε αμέσως. Μόνο όταν αλατιστεί η πέστροφα, στραγγίζουμε το υγρό της άλμης και σκουπίζουμε το ψάρι με χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας από αυτό το υπόλοιπο αλάτι.

Αυτό είναι όλο - ελαφρά αλατισμένη πέστροφα αλάτισμα στο σπίτιέτοιμο για φαγητό.

Τα μυστικά του αλατίσματος της πέστροφας στο σπίτι

Προκειμένου το ψάρι να είναι καλά αλατισμένο, αλλά να μην χάσει την εκλεπτυσμένη γεύση του υπό την επίδραση του αλατιού, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες αλατίσματος.

1. Για αλάτισμα, πάρτε ένα φρέσκο ​​σφάγιο ψαριού (με απλή ψύξη), αλλά όχι κατεψυγμένο και σίγουρα όχι αποψυγμένο.
2. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο για αλάτισμα θαλάσσιο ψάρι(το πιο κοινό είδος είναι η ιριδίζουσα πέστροφα). Έχει πιο λιπαρό κρέας πιο πλούσιο χρώμα(σκούρο κόκκινο), πιο ελαστική σύσταση και αξεπέραστη «πλούσια» γεύση.

Τα ψάρια του ποταμού είναι κατώτερα από τα θαλασσινά στα κύρια χαρακτηριστικά τους, αλλά έχουν και το δικαίωμα να αλατίζονται. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ποτάμια πέστροφαχαμηλό σε σύγκριση με τα θαλάσσια ψάρια (ο πίνακας θερμίδων παρουσιάζεται στο παρακάτω άρθρο), αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τέτοια ψάρια για όσους κάνουν δίαιτα ή αγωνίζονται με το υπερβολικό βάρος.

1. Για το αλάτισμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή πλαστικά πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση μεταλλικά. Διαφορετικά, το σφάγιο του ψαριού μπορεί να αποκτήσει «μεταλλική» γεύση.
2. Υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να αλατίσουμε τη φρέσκια πέστροφα, αφού το ίδιο το ψάρι ξέρει πόσο αλάτι χρειάζεται για να απορροφήσει. Είτε αυτό ισχύει είτε όχι, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το αλάτι. Ακολουθήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή - και στη συνέχεια η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα που ετοιμάζετε δεν θα απογοητεύσει με τη γεύση της.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα ουράνιου τόξου: 2 συνταγές αλατίσματος

Η συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας σε άλμη, καθώς και με ζάχαρη και αλάτι απέχει πολύ από τις μοναδικές μεθόδους νόστιμο μαγείρεμακόκκινη λιχουδιά. Υπάρχουν επίσης πολλοί πολύ ασυνήθιστοι τρόποι να αλατίζετε φρέσκα φιλέτα.

Για παράδειγμα, η πέστροφα σε αλάτι έχει υπέροχη γεύση αν της προσθέσετε λεμόνι, βότκα ή κονιάκ. Διαβάστε περισσότερα για αυτούς τους τύπους αλατίσματος παρακάτω.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα: συνταγή με βότκα

Πασπαλίζουμε τα κομμένα κομμάτια του φιλέτου ψαριού με αλάτι, τα λιώνουμε με ξερό άνηθο, προσθέτουμε ζάχαρη και γεμίζουμε με βότκα. Λαμβάνουμε όλα τα προϊόντα σε μικρές ποσότητες. Τοποθετήστε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και πιέστε το για περίπου 1-2 ώρες.

Μετά από μερικές ώρες, βάλτε τα πιάτα με κομμάτια ψαριού στο ψυγείο (για περίπου 6 ώρες), μετά από το οποίο το νόστιμο ορεκτικό μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα: συνταγή με λεμόνι

Για να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο κόκκινο ψάρι με λεμόνι, θα χρειαστείτε ½ λεμόνι, 500 γραμμάρια πέστροφας, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο ψαριού μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο, βάζουμε από πάνω μισό λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε όλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Προσθέστε αλάτι της αρεσκείας σας, αλλά μην το παρακάνετε.

Ανακατέψτε τα προϊόντα, καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό είναι όλο - μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι αρωματική τρυφερή πέστροφα με λεμόνι.

Συνταγή για πέστροφα σε άλμη με κονιάκ

Τα ψάρια θα έχουν πολύ ιδιαίτερη γεύση αν τα αλατίσετε σε κονιάκ. Το φιλέτο πρέπει να βρίσκεται στην άλμη για 2-3 ημέρες, έτσι όχι μόνο θα είναι καλύτερα αλατισμένο, αλλά θα είναι επίσης πιο κορεσμένο με το άρωμα του κονιάκ και των μπαχαρικών.

Συστατικά

• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Πέστροφα – 250 g;
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 1 πρέζα;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι

1. Διαλύουμε το αλάτι σε κονιάκ, ρίχνουμε την άλμη σε ένα πλαστικό δοχείο.
2. Τρίψτε το (άκοπο) κομμάτι ψαριού με κόλιανδρο και ζάχαρη.
3. Το μεταφέρουμε στην άλμη.
4. Το ψάρι πρέπει να αλατιστεί μέσα σε 2-3 ημέρες. Παράλληλα, μην ξεχνάτε να το γυρίζετε από τη μια πλευρά στην άλλη κατά διαστήματα ώστε να αλατίζεται ομοιόμορφα.
5. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία αλατίσματος, κόψτε το δέρμα από το κομμάτι και στη συνέχεια αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό. Κόβουμε το φιλέτο σε όμορφα τυχαία κομμάτια και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Αλάτισμα κόκκινου ψαριού σε κανονική άλμη

Για όσους θεωρούν υπερβολικό το αλάτισμα σε κονιάκ, μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι σε κανονική άλμη.

Για αυτό, για 1 κιλό σφάγιου απαιτείται 1 λίτρο καθαρό νερόκαι 350 γρ αλάτι.

Αφού στρώσετε την πέστροφα σε στρώσεις, γεμίστε την με παγωμένη άλμη (ώστε το ψάρι να είναι εντελώς κάτω από το νερό), βάλτε την υπό πίεση και αμέσως τοποθετήστε την στο ψυγείο.

Μια μέρα για κρύο αλάτισμα είναι αρκετά αρκετή. Εάν το ψάρι αποδειχθεί ότι είναι πολύ ελαφρά αλατισμένο για εσάς, ο χρόνος αλατίσματος μπορεί να αυξηθεί. Προσπαθήστε όμως να μην το κρατήσετε σε άλμη για περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν κατά λάθος αλατίσετε υπερβολικά το φιλέτο, απλώς μουλιάστε το σε κρύο βρασμένο νερό.

Σύμφωνα με όλες τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε επίσης να αλατίσετε άλλες ποικιλίες κόκκινων ψαριών από την οικογένεια του σολομού, για παράδειγμα. Πολύ συχνά συνδυάζεται με πέστροφα σε διάφορα πιάτα.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρη την πέστροφα στο σπίτι: χαρακτηριστικά αλατίσματος

Για να αλατίσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, δεν χρειάζεται να το κόψετε και να το καθαρίσετε από τα κόκαλα και το δέρμα. Αρκεί να τοποθετήσετε το ψάρι σφιχτά σε ένα δοχείο αλατίσματος πάνω σε μια στρώση αλατιού (αν το αλάτισμα είναι στεγνό) ή να το τοποθετήσετε σε άλμη.

Πριν καλύψετε το δοχείο, ρίξτε άφθονο αλάτι στο κεφάλι και στα βράγχια.

1-3 μέρες θα είναι αρκετές για να αλατίσει η πέστροφα. Όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος του ψαριού και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τι πιάτα να φτιάξετε με βάση την ελαφρά αλατισμένη πέστροφα

Η ήπια πικάντικη λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως ορεκτικό με αλκοολούχα ποτά. Τα παρακάτω πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αλατισμένο κόκκινο ψάρι:

• ρολά,
• πίτες,
• και πολλά άλλα.

Ελαφρώς αλατισμένη σπιτική πέστροφα: πίνακας θερμίδων

Για όσους παρακολουθούν τα κιλά τους, αλλά ταυτόχρονα, από καιρό σε καιρό, απολαμβάνουν πιάτα πέστροφας που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους - προσφέρουμε να απαλλαγούμε από πολύπλοκους υπολογισμούς.

Επωφεληθείτε έτοιμο τραπέζιπεριεκτικότητα σε θερμίδες ψαριών που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους.

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας (σολομό) γρήγορα χρησιμοποιώντας ρούμι

Η μυρωδάτη, ελαφρά αλατισμένη πέστροφα θα είναι έτοιμη σε 5 ώρες και γρήγορο αλάτισμαη πέστροφα με ρούμι θα σας δώσει ευχάριστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα.

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι. Πόσο να αλατίσετε και με ποιον τρόπο – εσείς αποφασίζετε μόνοι σας το γούστο σας. Αλλά ό,τι κι αν επιλέξετε, οι προσπάθειές σας είναι καταδικασμένες σε επιτυχία. Άλλωστε το αλάτισμα πέστροφας είναι win-win: το ψάρι έχει μεγάλα οφέλη, είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο.

Ετοιμάστε μια εξαιρετική λιχουδιά για τη γιορτή σας - και αφήστε την να αποκαλύψει στους καλεσμένους σας μια νέα πτυχή του γαστρονομικού σας ταλέντου.

Γιορτινά καναπεδάκια με πέστροφα από τον σεφ

Τα σάντουιτς είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή στιγμιαίο μαγείρεμαυπέροχο τραπέζι, αξίζει να δουλέψετε λίγο περισσότερο για τις διακοπές. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να απομακρυνθείτε πολύ από την ουσία σάντουιτς του τραπεζιού του μπουφέ.

Ο σεφ μας προτείνει να φτιάξετε ασυνήθιστα καναπεδάκια με πέστροφα.

Καλή όρεξη!

Το κόκκινο ψάρι είναι αγαπητό σε όλους, και ως εκ τούτου παρασκευάζεται στο μέγιστο με διάφορους τρόπους. Ένα πολύ πιεστικό ερώτημα στην ημερήσια διάταξη είναι πώς να παστώνετε την πέστροφα. Είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών στο σπίτι, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο και γρήγορο.

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας - λεπτές αποχρώσεις

1. Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, εκμεταλλευτείτε το. Ως προσθήκη, οι νοικοκυρές βρίσκουν συχνά χαβιάρι στην κοιλιά. Μπορεί επίσης να αλατιστεί.

2. Φροντίστε να αγοράζετε φρέσκα ψάρια είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Αν και αν έχετε ήδη αγοράσει ένα σφάγιο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο κάτω μέρος του θαλάμου του ψυγείου.

3. Η αλατισμένη πέστροφα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνο όταν κάθεται σε μείγμα ή άλμη απαιτούμενη ποσότηταφορά. Οι μπριζόλες και τα φιλέτα αλατίζονται για 24 ώρες. Ολόκληρο σφάγιο ή μεγάλα κομμάτια απαιτούν περισσότερο χρόνο (περίπου 2 ημέρες).

4. Το κύριο συστατικό στο τουρσί είναι το αλάτι. Δεν πρέπει να ιωδιούται. Δώστε προτίμηση στη θάλασσα ή στο μαγειρευτό. Αυτή η κίνηση θα κρατήσει το ορεκτικό ζουμερό χωρίς να στερήσει από το ψάρι την πολύτιμη υγρασία.

6. Πριν αλατίσετε την πέστροφα, επιλέξτε το βέλτιστο σετ εξαρτημάτων για αλάτισμα στο σπίτι. Για να απολαύσετε νόστιμα και γρήγορο σνακ, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη, μέλι ακόμα και σάλτσα σόγιας.

7. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, όταν παλαιώνεται ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, ο αριθμός αυτός είναι 5-6 ημέρες. Αν το ψάρι είναι καλά αλατισμένο, τότε το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε το σνακ στην κατάψυξη, οπότε θα κρατήσει για ένα μήνα.

Προετοιμασία πέστροφας για αλάτισμα

Τα ψάρια σε οποιαδήποτε από τις μορφές τους υποβάλλονται σε αλάτισμα. Αυτά μπορούν να είναι τεμάχια σε μερίδες με τη μορφή μπριζόλες, φιλέτα, ολόκληρα σφάγια. Αλλά ακόμα κι αν αποφασίσετε να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι, πρέπει να το κόψετε.

1. Με εξαιρετική προσοχή, λοιπόν, κάντε μια τομή στην κοιλιά και τραβήξτε έξω τα εσωτερικά. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το χαβιάρι εάν είναι μέσα.

3. Οπλιστείτε με ένα κουταλάκι του τσαγιού και ξύστε τους θρόμβους αίματος. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά με βάση αυτά, μπορείτε αργότερα να κάνετε ένα αυτί.

4. Όταν ετοιμαστεί το ψάρι, το αφήνουμε ολόκληρο, το ψιλοκόβουμε σε μπριζόλες ή το φιλετάρουμε αφαιρώντας τα κόκαλα.

5. Δεν πρέπει να αφαιρείται το δέρμα, αφού με αυτό γίνεται το αλάτισμα. Αυτό είναι όλο, το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε μια συνταγή.

Οι καλύτερες συνταγές αλατίσματος πέστροφας

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για το αλάτισμα της πέστροφας, επιλέξτε την πιο κατάλληλη επιλογή για εφαρμογή στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο και γρήγορο σνακ.

Νο 1. Πέστροφα αλατισμένη σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή

• κόκκοι πιπεριού - 8-10 τεμ.
• ψάρι (φιλέτο) - 1 κιλό.
• αλάτι - 60 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• δάφνη - 4 τεμ.

Το αλάτισμα πέστροφας με αυτήν την τεχνολογία θεωρείται κλασικό του είδους. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τα σνακ στο σπίτι με αυτό. Εδώ είναι η συνταγή.

1. Μπορείτε να αφήσετε τα έτοιμα μέρη φιλέτου ως μεγάλα φύλλαή κόψτε σε φέτες ίσου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε τη δική σας διακριτικότητα.

2. Συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε λίγο από αυτό το μείγμα στο δοχείο για τουρσί. Τοποθετήστε εδώ 2 δάφνες και 4 κόκκους πιπεριού.

3. Τοποθετήστε τη φλούδα του ψαριού προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φιλέτο, ξαναβάζοντάς το με την πέτσα προς τα κάτω.

4. Αλατοπιπερώνουμε ξανά το ψάρι με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε την υπόλοιπη δάφνη και πιπέρι. Σκεπάζουμε το πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο, περιμένουμε 1 μέρα.

5. Πριν δοκιμάσετε το ορεκτικό, το ψιλοκόψτε και ραντίστε κάθε κομμάτι με χυμό λεμονιού. Δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι το ψάρι έχει ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Νο 2. Ολόκληρη αλατισμένη πέστροφα σε σάλτσα σόγιας

• νερό (βράζουμε και δροσίζουμε) - 0,3 l.
• αλάτι - 40 γρ.
• σφάγια ψαριών - 2 τεμ.
• βασιλικός, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σάλτσα - 50 ml.

Εμείς σας λέμε πώς να κάνετε τουρσί νόστιμη πέστροφακατά οίκον. Ας το κάνουμε νόστιμο και γρήγορο.

1. Μετά την εκτέλεση των προπαρασκευαστικών δραστηριοτήτων, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Μην κόβετε σε μερίδες μόνο το κεφάλι και την ουρά.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το τουρσί σε ένα βαθύ μπολ. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι διαλυμένοι. Τοποθετήστε μέσα στο σφάγιο, κλείστε το δοχείο και περιμένετε 1-2 ημέρες.

Νο 3. Πέστροφα αλατισμένη με κρασί και λεμόνι

• θαλασσινό αλάτι - 50 γρ.
• φιλέτο πέστροφας - 0,4 κιλά.
• λευκό κρασί - 0,2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - από 1 φρούτο
• κλωνάρια δεντρολίβανου - 2 τεμ.

1. Ραντίζουμε το φιλέτο με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών. Τρίψτε με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο

2. Ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε δεντρολίβανο. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Αναποδογυρίζετε το σνακ από καιρό σε καιρό.

Νο 4. Αλατισμένη πέστροφα με μέλι

• μέλι - 25 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γρ.
• φιλέτο - 1 κιλό.

Σκεφτείτε πώς να αλατίσετε την αλμυρή πέστροφα με μέλι στο σπίτι. Το σνακ γίνεται νόστιμο και γρήγορο.

1. Συνδυάστε το μέλι και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε καλά το φιλέτο με το έτοιμο μείγμα. Τυλίξτε σε ένα σωλήνα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 ώρες.

2. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας και κυλήστε το προς τα πίσω. Ψύξτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.

3. Επαναλάβετε τη διαδικασία την τρίτη ημέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το αλμυρό σνακ.

Νο 5. Αλατισμένη πέστροφα σκανδιναβικού στυλ

• αλάτι, ζάχαρη - 30 g το καθένα.
• φιλέτο - 0,5 κιλά.
• άνηθος - 0,1 κιλά.

Το αλάτισμα της πέστροφας σε σκανδιναβικό στυλ γίνεται στο σπίτι αρκετά γρήγορα. Ας το δούμε πιο αναλυτικά.

1. Τρίψτε καλά το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σε ένα πιάτο βάζουμε το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου άνηθου.

2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτο, με την πέτσα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με άνηθο και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

3. Σκεπάζουμε τα πιάτα και τα αφήνουμε στην κουζίνα για 7 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρετε το ψάρι στο κρύο για δύο ημέρες.

Νο 6. Αλατισμένη πέστροφα σε βότκα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• αλάτι - 45 γρ.
• βότκα - 40 ml.
• φιλέτο - 1 κιλό.

Πριν αλατίσετε την πέστροφα, κόψτε την στο σπίτι αν χρειάζεται. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα γίνονται νόστιμα και γρήγορα, ακολουθήστε τις συστάσεις.

1. Χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, συνδυάστε τα χύμα εξαρτήματα. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από τα φιλέτα.

2. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε μέσα βότκα. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Νο. 7. Ξηρή αλατισμένη πέστροφα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• ψάρι (φιλέτο) - 1 κιλό.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 60 γρ.
• δάφνη - 2 τεμ.
• καρυκεύματα

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας; Ακολουθήστε τις οδηγίες στο σπίτι. Η συνταγή είναι κατάλληλη και για την παρασκευή ψαριών ουράνιου τόξου.

1. Συνδυάστε κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τρίψτε καλά το φιλέτο. Μην αγγίζετε την πλευρά του δέρματος.

2. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, απλά μην τρίβουμε. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, με το δέρμα προς τα κάτω.

3. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι φιλέτο πάνω από το πρώτο, αλλά με το δέρμα προς τα πάνω. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες υπό πίεση.

4. Αφαιρέστε την καταπίεση και καλύψτε το ψάρι με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στο κρύο, αλλάξτε τα στρώματα κάθε μέρα. Αλατίζουμε το φιλέτο για τρεις μέρες.

Πεστρόφα- ψάρια της οικογένειας του σολομού. Ζει σε γλυκά νερά. Το λίπος του περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία, αναστέλλουν την ανάπτυξη της σκλήρυνσης, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνουν την όραση, θεραπεύουν τις φλεγμονώδεις αρθρώσεις και βελτιώνουν τη διάθεση χάρη στην ορμόνη σεροτονίνη που παράγεται από αυτές. Αλλά εκτός από αυτό, είναι πολύ νόστιμο, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι. Είναι πολύ απλό και νόστιμη συνταγή, ακολουθήστε φωτογραφίες βήμα βήμακαι όλα θα σου πάνε καλά.

Η πέστροφα είναι πραγματικά βασιλική απόλαυση! Χάρις σε υψηλή περιεκτικότηταΤα ωμέγα-3 οξέα είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό. Αποτρέπει τη συσσώρευση τοξινών και τοξικών, επιβλαβών ουσιών σε αυτό, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και ο φώσφορος που περιέχει προάγει την εγκεφαλική δραστηριότητα και την υγεία.

Η πέστροφα είναι ακριβή, επομένως συνηθίζεται να την αγοράζετε για γιορτές για να ευχαριστήσετε και να περιποιηθείτε την προσκεκλημένη οικογένεια και φίλους. Θα είναι πολύ καλό να το τουρσί. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ από παστά ψάρια ενδιαφέροντα πιάτα! Αυτά περιλαμβάνουν γεμιστά αυγά, σάντουιτς και μια ποικιλία από σαλάτες. Και απλά το να σερβίρετε ψάρια όμορφα διακοσμημένα με λεμόνι θα είναι πάντα κατάλληλο!

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο αλατισμένο φιλέτο, αλλά αξίζει να θυμάστε μερικές αποχρώσεις. Τα ασυνείδητα προϊόντα προστίθενται στην άλμη προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. χημικάπου είναι πολύ επιβλαβή για τον οργανισμό. Και συχνά αλατίζουν ψάρια που δεν είναι αρκετά φρέσκα. Επομένως, εάν νοιάζεστε για την υγεία της οικογένειάς σας, καλύτερα να το κάνετε τουρσί μόνοι σας. Δεν είναι δύσκολο και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:
Πέστροφα - 2 τεμ.
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μπαχάρι - 12 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - 20 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Φωτογραφίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της συνταγής:
Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε ένα μικρό ψάρι που δεν ξεπερνά το 1 κιλό. Καθαρίστε, καθαρίστε, πλύνετε σχολαστικά το εσωτερικό, κόψτε τα κεφάλια, κόψτε τις ουρές και τα πτερύγια.


1. 
   Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο.
   
2. 
   Μετά από δύο ημέρες είναι έτοιμο για χρήση.

   Από αυτό φτιάχνονται σάντουιτς και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για τηγανίτες.

   Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να φυλάξετε τα ψάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν χρειαστεί, μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση.
   

3. 
   Καλή όρεξη!

   Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο το σφάγιο ή να κόψετε μερίδες. Για όσους αγαπούν τα πιο ζουμερά ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουν μαρινάδα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί:

   1. Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε 1 λίτρο ζεστό βραστό νερόπροσθέτουμε 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι, δυο φύλλα δάφνης, 4 μπιζέλια μπαχάρι, άσπρο και μαύρο πιπέρι, χυμό μισού λεμονιού, 2-3 γαρύφαλλα.
   2. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

   Γρήγορο αλάτισμα

   Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να περιμένουν πολύ καιρό, υπάρχουν γρήγορες επιλογές. Μόλις δύο ώρες και η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη! Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

   1. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Δροσερός.
   2. Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές λωρίδες και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει.
   3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
   4. Στραγγίζουμε τα υγρά και η πέστροφα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

   Υπάρχει μια πιο εξωτική συνταγή που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Για αυτό θα χρειαστείτε:

   • Κονιάκ (περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας).
   • Ξύσμα λεμονιού?
   • Άνηθος (φρέσκος ή ξηρός).
   • Χοντρό θαλασσινό αλάτι 3-4 κ.σ. κουτάλια (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά).

   Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και τρίβουμε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Βρέχουμε τα πάντα με κονιάκ και τα βάζουμε να μαριναριστούν για 4 ώρες.

Βαθμολογήστε τη συνταγή

Το κόκκινο ψάρι περιέχει μεγάλο αριθμόπολύτιμα πολυακόρεστα οξέα, χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία. Έχει ευχάριστη γεύση και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η πέστροφα θεωρείται μια από τις καλύτερες ράτσες ψαριών σολομού. Πολλά πιάτα που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν θεωρούνται λιχουδιές. ΝΑ γιορτινό τραπέζιΗ ελαφρά αλατισμένη πέστροφα κόβεται συχνά σε φέτες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και σάντουιτς. Δεν είναι φθηνό στο κατάστημα, αλλά δεν είναι πάντα ευχάριστο εξαιρετική γεύση, και μερικές φορές μάλιστα αποδεικνύεται ότι μυρίζει. Αν η νοικοκυρά ξέρει να παστώνει πέστροφα, δεν θα αντιμετωπίσει τέτοιες απογοητεύσεις. Οι πιθανότητες να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας κουφάρι κόκκινου ψαριού είναι πολύ μεγαλύτερες από το να αγοράσετε ένα καλό αλατισμένο φιλέτο και ο αλατισμένος σολομός στο σπίτι θα κοστίσει πολύ λιγότερο από τον έτοιμο σολομό.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το αλάτισμα πέστροφας στο σπίτι μπορεί να φαίνεται προκλητικό έργομόνο για έναν εντελώς άπειρο μάγειρα. Με ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ελαφρώς παστά κόκκινα ψάρια. Κάντε το με τον καλύτερο δυνατό τρόποΤο να ξέρει μερικά πράγματα θα τη βοηθήσει.

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε πέστροφα για αλάτισμα με τη μορφή άκοπου σφάγιου. Αυτό το είδος ψαριού είναι το φθηνότερο. Ως μπόνους, ο μάγειρας μπορεί να πάρει μια μεγάλη μερίδα κόκκινο χαβιάρι.
• Η φρέσκια ή διατηρημένη με απλή ψύξη πέστροφα είναι πιο κατάλληλη για τουρσί από την κατεψυγμένη πέστροφα. Εάν αγοράσατε ένα πιο προσιτό κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει υπό φυσικές συνθήκες, χωρίς απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
• Μπορείτε να αλατίσετε σφάγιο, μπριζόλες ή φιλέτα πέστροφας. Θα πρέπει να κόψετε το ψάρι ακόμα και για να αλατίσετε το σφάγιο. Είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, οι απαραίτητες δεξιότητες αναπτύσσονται γρήγορα. Η κοιλιά του σφάγιου ξεσκίζεται και αφαιρούνται τα εντόσθια. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά: μπορεί να υπάρχει χαβιάρι μέσα. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Αν χρησιμοποιήσετε κουνουπιέρα, το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια γάζας, η μεμβράνη αφαιρείται από την κοιλιά του ψαριού, οι θρόμβοι αίματος αφαιρούνται με ένα κουτάλι, μετά από το οποίο το μόνο που μένει είναι να κόψουμε το κεφάλι και την ουρά - από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα . Το παρασκευασμένο σφάγιο μπορεί να κοπεί σε φιλέτα ή μπριζόλες. Το δέρμα δεν αφαιρείται σε αυτό το στάδιο - η πέστροφα αλατίζεται μαζί της.
• Για να αλατίσετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι ή κανονικό χοντρό επιτραπέζιο αλάτι: δεν βγάζει το ζουμί από το ψάρι, οπότε η πέστροφα παραμένει ζουμερή.
• Κατά το αλάτισμα της πέστροφας, το αλάτι πρέπει να συμπληρώνεται με ζάχαρη ή μέλι, μόνο τότε τα ψάρια θα έχουν μια λεπτή και αρμονική γεύση. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μπουκέτο με διάφορα μπαχαρικά, βότανα και λεμόνι.
• Η ταχύτητα αλατίσματος εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και το μέγεθος των κομματιών. Το αλάτισμα ενός σφάγιου διαρκεί συνήθως 2-3 ημέρες. Το φιλέτο και οι μπριζόλες αλατίζονται συνήθως μέσα σε 24 ώρες.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα ψάρια στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε άλμη - τότε δεν θα χαλάσουν περισσότερο. Μια άλλη επιλογή είναι να τυλίξετε την πέστροφα σε χαρτί ή ύφασμα, σε αυτή τη μορφή μπορεί να διατηρηθεί τόσο στον κύριο θάλαμο του ψυγείου όσο και στην κατάψυξη. Στο ψυγείο, η πέστροφα με μέτρια αλάτι διατηρεί τη διάρκεια ζωής της για 10 ημέρες. Τα ψάρια δεν θα χαλάσουν στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα μήνα.

Κλασική συνταγή αλατίσματος πέστροφας

• πέστροφα (φιλέτα) - 1 κιλό.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε την πέστροφα πλένοντάς την, ξεσπώντας την αν χρειάζεται, φιλετάροντάς την και κόβοντάς την σε μερίδες.
• Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ρίξτε μια κουταλιά από αυτό το μείγμα στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατίσετε το ψάρι. Είναι σημαντικό να μην είναι μεταλλικό, διαφορετικά η αλατισμένη πέστροφα θα έχει δυσάρεστη γεύση σιδήρου.
• Τοποθετήστε 5 κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου.
• Τοποθετήστε τη μισή πέστροφα στο κάτω μέρος του δοχείου, με την πλάτη προς τα κάτω.
• Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα πολυμερισμού.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια από πάνω, αυτή τη φορά με τις πλάτες στραμμένες προς τα επάνω. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και ζάχαρης, προσθέτουμε το υπόλοιπο πιπέρι και τη δάφνη.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Η πέστροφα αλατισμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε μια μέρα. Πριν το σερβίρετε, προτείνεται να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Δεν συνηθίζεται να περιχύνουμε με λάδι την πέστροφα όταν σερβίρουμε, καθώς η ίδια είναι αρκετά λιπαρή.

Πώς να αλατίσετε ένα σφάγιο πέστροφας

• σφάγιο ντυμένης πέστροφας - 1 kg.
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 60 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε το σφάγιο της πέστροφας πλένοντάς το καλά και στεγνώνοντάς το με μια πετσέτα κουζίνας.
• Θρυμματίζουμε δύο φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
• Τρίψτε το ψάρι με το έτοιμο μείγμα πολυμερισμού από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης στην κοιλιά της πέστροφας.
• Τυλίξτε το σφάγιο σε χοντρό χαρτί ή πανί. Τοποθετούμε σε φόρμα ή άλλο δοχείο. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.

Μετά από 2 ημέρες, η πέστροφα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν καταλαβαίνετε ότι αυτό το διάστημα δεν θα μπορείτε να φάτε όλο το ψάρι, βάλτε λίγο στην κατάψυξη.

Πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας σε άλμη

• πέστροφα (φιλέτα ή μπριζόλες) – 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 0,35 kg;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε φιλέτα ή μπριζόλες πέστροφας κόβοντας το ψάρι σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά.
• Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
• Προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιμένετε να κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια της πέστροφας σε ένα γυάλινο σκεύος ή πλαστικό δοχείο.
• Γεμίζουμε το ψάρι με άλμη και βάζουμε ένα βάρος από πάνω.

Τα φιλέτα πέστροφας θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 24 ώρες, οι μπριζόλες σε 36 ώρες. Εάν η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να παρατείνετε τον χρόνο αλατίσματος κατά μία ημέρα. Το δοχείο με τα ψάρια πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να αλατίσετε την πέστροφα

• φιλέτο πέστροφας - 0,5 kg;
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Κόβουμε το φιλέτο της πέστροφας σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
• Περιχύνουμε το ψάρι με την κρύα άλμη, μετά από 2 ώρες, στραγγίζουμε την άλμη, μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Εάν χρησιμοποιείτε ζεστή άλμη, τότε φιλέτο ψαριούμπορεί να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. Μπορείτε επίσης να φάτε ψάρι 2 ώρες μετά το αλάτισμα.

Αλάτισμα πέστροφας με μέλι

• φιλέτο πέστροφας χωρίς δέρμα – 1 kg.
• μέλι - 20 ml;
• ζάχαρη - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Φιλετάρουμε την πέστροφα και αφαιρούμε το φιλέτο από τη φλούδα χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι. Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται σχεδόν επίπεδο και να κινείται, πιέζοντας σταθερά πάνω στο δέρμα.
• Ανακατεύουμε το μέλι με το αλάτι και το αλέθουμε καλά. Πριν το κάνετε αυτό, δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε το γλυκό προϊόν σε υγρή κατάσταση: όταν τρίβετε με αλάτι, θα αποκτήσει ακόμα την επιθυμητή συνοχή.
• Αλείψτε το μείγμα του μελιού και του αλατιού και στις δύο πλευρές των φιλετών ψαριού.
• Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Μετά από μια μέρα ξετυλίγουμε το φιλέτο, το τυλίγουμε σε ρολό από την άλλη πλευρά, το επιστρέφουμε στην άλμη και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία τη δεύτερη και τρίτη ημέρα.

Μετά από τέσσερις ημέρες, η πέστροφα μπορεί να κοπεί σε φέτες και να ληφθεί δείγμα.

Αλάτισμα πέστροφας με βότκα

• φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 40 g;
• βότκα - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Φιλετάρουμε την πέστροφα και την κόβουμε σε μερίδες.
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αλάτι, πασπαλίστε την πέστροφα με αυτό το μείγμα, τρίψτε την.
• Τοποθετήστε την πέστροφα στο δοχείο που θα τη μαρινάρετε, με την πίσω πλευρά προς τα κάτω.
• Ρίξτε βότκα πάνω από το ψάρι.
• Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ο ελάχιστος χρόνος για το αλάτισμα του κόκκινου ψαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 12 ώρες, αλλά μπορείτε να το αφήσετε στην άλμη για μια μέρα. Οι επισκέπτες θα εκπλαγούν ευχάριστα ασυνήθιστη γεύσηπέστροφα παρασκευασμένη σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή.

Αλάτισμα πέστροφας με άνηθο

• φιλέτο πέστροφας - 0,5 kg;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τον άνηθο, τινάζουμε το νερό, τον τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Χωρίζουμε τα κλωνάρια άνηθου σε τρία περίπου ίσα μέρη.
• Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Φιλτράρετε την πέστροφα αφήνοντας το δέρμα επάνω. Δεν χρειάζεται να κόψετε το φιλέτο σε κομμάτια.
• Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι άνηθο στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατίσετε την πέστροφα.
• Τοποθετήστε μια στρώση ψαριού στον άνηθο (πίσω προς τα κάτω).
• Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος του άνηθου, σκεπάζουμε με την υπόλοιπη στρώση πέστροφας. Αυτή τη φορά το ψάρι τοποθετείται με το δέρμα προς τα πάνω.
• Καλύψτε το ψάρι με τα υπόλοιπα κλωνάρια άνηθου.
• Σκεπάζετε το δοχείο, αφήνετε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο και συνεχίζετε να αλατίζετε το προϊόν για 24-48 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλατισμένο είναι το ψάρι που θέλετε να ψήσετε.

Η πέστροφα αλατισμένη με άνηθο γίνεται τρυφερή και αρωματική.

Αν θέλετε να κεράστε τους φίλους και την οικογένειά σας παστά πέστροφα, δεν χρειάζεται να την αγοράσετε έτοιμη. Μπορείτε επίσης να το κάνετε τουρσί στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη και δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για το αποτέλεσμα: από 2 ώρες έως 4 ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε.