Στο σπίτι μας η λάβας είναι μεγάλη αγαπημένη. Αυτό είναι ένα τέτοιο "μαγικό ραβδί" - τυλίξτε το περισσότερο διαφορετικές γεμίσειςκαι οποιοδήποτε σνακ είναι έτοιμο. Ένα ρολό λάβας θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. ΣΕ συνθήκες σπιτιούκάνω μεγάλα φύλλαΕίναι αδύνατο να φτιάξετε αρμενικό lavash. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει σε τηγάνι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λάβας. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το ετοιμάσεις στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Παίρνουμε ζεστό νερό και αραιώνουμε μέσα αλάτι.
Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη από το μπολ σε ένα ξύλο κοπής ή τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για επτά με δέκα λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη, την τεντώνουμε ελαφρώς κατά μήκος της σανίδας και, σαν να λέγαμε, τυλίγουμε αέρα, ο οποίος στη συνέχεια παράγει πολλές φυσαλίδες στο έτοιμο ψωμί πίτα κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε την έτοιμη, καλά ζυμωμένη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, μπορείτε να την τυλίξετε με μεμβράνη ή να την καλύψετε με ένα ανεστραμμένο μπολ. Το αφήνουμε έτσι για μισή ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη όπως λένε. Μετά από αυτό, η ζύμη ξετυλίγεται εύκολα.
Μετά από μισή ώρα φτιάχνουμε από τη ζύμη ένα λουκάνικο και το χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια περίπου στο μέγεθος αυγό. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα για να μην αεριστούν.
Ανοίξτε το αραιωτικό ψωμιού στο μέγεθος του ταψιού σας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς λάδι.
Μην το στεγνώνετε υπερβολικά ώστε η πίτα να γίνει μαλακή και να μην σπάσει όταν διπλωθεί. Τοποθετήστε την έτοιμη αρμενική λάβας σε ένα πιάτο, φροντίστε να ραντίσετε ελαφρά με πόσιμο νερό και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε και την υπόλοιπη πίτα. Για αποθήκευση, βάζουμε τις έτοιμες πίτες σε πλαστική σακούλα, καθώς μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα. Συνήθως φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα αμέσως και μετά τα αποθηκεύω στην κατάψυξη.
Καλή όρεξη!
1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο αλεύρι.
3. Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό πόσιμο νερό.
4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει με το χέρι. Στην αρχή μπορεί να νομίζετε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και δεν έχει προστεθεί αρκετό νερό. Αλλά μην προσθέσετε επιπλέον νερό, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
5. Μετά από 5 λεπτά θα έχετε μια ελαστική ζύμη «κουλούρι».
6. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ενώ η ζύμη κάθεται, θα γίνει ελαστική και θα απλώνεται ευκολότερα.
7. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη ζύμη από τη συσκευασία και τη χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη.
8. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση πάχους περίπου 2-3 mm.
9. Κρεμάστε τα σεντόνια στο γυαλί ώστε να μην συρρικνώνεται, αλλά μάλλον να κάνει τις άκρες να κρεμούν. Εν τω μεταξύ, δουλέψτε τα υπόλοιπα κομμάτια.
10. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε. Μην το λιπαίνετε με λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φύλλο πίτα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν δείτε τη ζύμη να φουσκώνει με φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία, διαφορετικά θα είναι και αυτή μεγάλη φωτιά, τα κέικ θα καούν αμέσως, δεν θα υπάρχουν φυσαλίδες. Επομένως, αν το πρώτο κέικ δεν είναι πολύ όμορφο, μην αποθαρρύνεστε. Άλλωστε, η πρώτη τηγανίτα είναι πάντα «κουμπωτή».
11. Για να μην γίνει σκληρό και σκληρό το ψωμί της πίτας, τοποθετήστε κάθε φύλλο με μια πετσέτα εμποτισμένη σε νερό και στύψτε καλά: πετσέτα-λάβας-πετσέτα-λάβας κ.λπ.
12. Κρατήστε το ψωμί πίτα κάτω από ένα υγρό πανί για περίπου 15 λεπτά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κάθε είδους πιάτα και σνακ.
Δείτε επίσης τη συνταγή στο βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε λεπτή πίταστο σπίτι.
Ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ψωμί. Επιπλέον, για κάθε εθνικότητα, κάτω από αυτό συνηθισμένο όνομαυπονοείται ορισμένου τύπουψήσιμο.
Ψωμάκια, ψωμάκια, μπαγκέτες... Η λίστα είναι ατελείωτη! Υπάρχουν δεκάδες ψωμάκια μόνο.
Το Lavash είναι επίσης ένα flatbread. Είναι δημοφιλές στον Καύκασο, το Ιράν και ορισμένες ασιατικές χώρες, αλλά είναι οι Αρμένιοι που το θεωρούν εθνικό τους πιάτο.
Το πραγματικό lavash ψήνεται σε ένα tandoor - ένας ειδικός πήλινος φούρνος εγκατεστημένος έξω. Η ζύμη για λάβας είναι άζυμη, ανακατεμένη με ελάχιστο σετσυστατικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε ανίκανα χέρια τέτοια πλακέ ψωμάκια μπορούν να γίνουν παχιά, σκληρά και ταυτόχρονα άψητα.
Οι πραγματικοί τεχνίτες ψήνουν λάβας. Ανοίγουν την ελαστική ζύμη τόσο λεπτή που φαίνεται μέσα. Στη συνέχεια, πετώντας το με μαεστρία από χέρι σε χέρι, με μια κίνηση κολλούν αυτό το λεπτό ζουμί στον τοίχο του tandoor. Λίγα δευτερόλεπτα - και το lavash είναι έτοιμο!
Το σωστά ψημένο ψωμί πίτας πρέπει να είναι μαλακό, με ανομοιόμορφα διογκωμένη επιφάνεια καλυμμένη με τραγανές κηλίδες. Το lavash σκληραίνει σχεδόν αμέσως όταν εκτίθεται στον αέρα. Χάρη σε αυτή την ποιότητα, μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, διπλώστε το σε μια στοίβα και αποθηκεύστε το σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος.
Εάν η πίτα πρόκειται να σερβιριστεί για μεσημεριανό, αμέσως μετά το ψήσιμο ραντίζεται με νερό και σκεπάζεται με μια πετσέτα. Μετά από λίγα λεπτά γίνεται απαλό και εύπλαστο, σαν τηγανίτα. Και μετά μπορείτε να το τυλίγετε στα τέσσερα, σε σωληνάριο, και να το σερβίρετε με οποιαδήποτε γέμιση, φτιάχνοντας ένα είδος σάντουιτς.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πίτα σε κανονική εστία. Αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις που μοιράζονται γενναιόδωρα με όλους οι έμπειροι δάσκαλοι ψησίματος λάβας.
Lavash στο σπίτι: λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας
- Η ζύμη για το ψωμί πίτα ζυμώνεται σε ζεστό νερό. Αποδεικνύεται ότι παρασκευάζεται, οπότε κατά το ψήσιμο φουσκώνει καλά - διογκώνεται με φυσαλίδες.
- Ο χυμός για το ψωμί πίτας απλώνεται πολύ λεπτός - το τραπέζι πρέπει να είναι καθαρά ορατό μέσα από αυτό. Για να κάνετε το ψωμί πίτας ομοιόμορφο, κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή πιάτο. Η διάμετρός του πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού.
- Η άνοδος της ζύμης κατά το ψήσιμο εξαρτάται και από τη θερμότητα του τηγανιού. Σε ένα ανεπαρκώς ζεστό τηγάνι, η πίτα θα γίνει χλωμή και επίπεδη. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένα τόσο λεπτό στρώμα ζύμης μπορεί να μην ψηθεί. Αν τηγανίσετε πίτα σε δυνατή φωτιά, θα καεί.
- Το Lavash τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Επομένως, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, όπως χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό.
- Το Lavash ψήνεται πολύ γρήγορα. Κυριολεκτικά μετά από 15-30 δευτερόλεπτα, η κάτω πλευρά του ψωμιού πίτας καλύπτεται με νόστιμες ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Το flatbread δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται, διαφορετικά θα σκληρύνει.
- Για να μην στεγνώσει το ψωμί της πίτας, το πασπαλίζουμε κρύο νερόαπό ένα μπουκάλι ψεκασμού ή λιπάνετε με ένα πινέλο. Στη συνέχεια σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα.
Λεπτή αρμενική λάβας: μέθοδος 1
Συστατικά:
- αλεύρι - 350 g;
- νερό - 200 ml;
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό που έχει θερμανθεί στους 50-60°. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το υγρό στο αλεύρι. Προσθέστε λάδι.
- Ανακατεύουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, και όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Γυρίζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά. Η ζύμη σας θα γίνει πολύ εύπλαστη και δεν θα κολλάει καθόλου στα χέρια σας.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ή κάλυμμα μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε ξανά την ξεκούραστη ζύμη στο τραπέζι. Δώστε του σχήμα χοντρού λουκάνικου. Χωρίζουμε σε 9-12 ίσα μέρη. Το μέγεθος των κομματιών θα εξαρτηθεί από τη διάμετρο του ταψιού σας.
- Πάρτε το ένα κομμάτι και σκεπάστε τα υπόλοιπα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Πλάθετε τη ζύμη σε ένα παχύρρευστο κέικ. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι και αρχίζουμε να τυλίγουμε με τον πλάστη σε ένα λεπτό κομμάτι, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 mm.
- Ανοίγουμε όλη τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Δεδομένου ότι το lavash ψήνεται πολύ γρήγορα, όλοι οι χυμοί πρέπει να απλωθούν εκ των προτέρων. Ετοιμάστε επίσης ένα ξύλο κοπής στο οποίο θα τοποθετήσετε την έτοιμη πίτα και μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας θα αρχίσει να φουσκώνει. Συγκρατήστε ελαφρά τη «βιασύνη» του με μια σπάτουλα, καθώς η εμφάνιση μιας μεγάλης φούσκας δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στα σχέδιά σας.
- Όταν η κάτω πλευρά ροδίσει ελαφρά, αναποδογυρίστε προσεκτικά την πίτα στην άλλη πλευρά. Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια σανίδα, ραντίστε με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα. Ψήστε το υπόλοιπο ψωμί πίτα, στοιβάζοντάς το το ένα πάνω στο άλλο. Μην ξεχάσετε να ραντίζετε κάθε επόμενο κέικ με νερό.
Λεπτή αρμενική λάβας: μέθοδος 2
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
- νερό - 250 ml;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η αρχή της παρασκευής λάβας είναι η ίδια όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά η ζύμη για αυτά τα πλακέ ψωμάκια ζυμώνεται χωρίς να προστεθεί λάδι.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κάντε μια τρύπα σε σχήμα κρατήρα στη μέση.
- Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό.
- Ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι με ένα κουτάλι, ρίξτε σιγά σιγά το νερό.
- Όταν όλα τα υγρά έχουν ενωθεί με το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Στην αρχή θα είναι πολύ παχύρρευστο και κολλώδες, αλλά σταδιακά θα μετατραπεί σε ένα εύκαμπτο κομμάτι και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Τοποθετήστε το ξανά στο μπολ και σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε για μισή ώρα.
- Μετά από αυτή την έκθεση, η ζύμη θα είναι εύκολο να δουλέψει. Το χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε σε ένα χοντρό στρογγυλό κέικ. Το τοποθετούμε σε αλευρωμένο τραπέζι και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με έναν πλάστη. Πρέπει να το κάνετε πολύ λεπτό, όχι περισσότερο από 2 mm, πολύ στρογγυλό.
- Τοποθετήστε τη μελλοντική πίτα σε ένα στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Σχεδόν αμέσως θα αρχίσει να καλύπτεται από φυσαλίδες. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η κάτω πλευρά θα καλυφθεί με τραγανές ανοιχτό καφέ κηλίδες. Γυρίστε αμέσως την πίτα από την άλλη πλευρά.
- Τοποθετήστε την έτοιμη πίτα σε ένα πιάτο ή σανίδα, ραντίστε με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα.
Πίτα με ζύμη με μαγιά
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
- νερό - 250 ml;
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη – 1 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Lavash από ζύμη μαγιάςαποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο λεπτό όσο αυτό που φτιάχνεται από άζυμα. Είναι δύσκολο να κυλήσει σε ένα σωλήνα, επομένως δεν είναι κατάλληλο ως βάση για πλήρωση. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο αντί για ψωμί.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το κάνουμε μια λακούβα.
- Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό νερό. Το νερό δεν πρέπει να είναι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει την ικανότητά της να φουσκώνει.
- Προσθέστε σταδιακά αυτό το υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι.
- Όταν δεν έχει μείνει νερό, συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.
- Χωρίστε το σε πολλά koloboks. Από αυτή την ποσότητα ζύμης θα πρέπει να πάρετε 10-12 κομμάτια.
- Πλάθετε κάθε κομμάτι σε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ, το οποίο στη συνέχεια ανοίγετε σε ένα λεπτό στρογγυλό σχήμα, ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού σας.
- Βάζουμε ένα στεγνό τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια γιατί η υψηλή θερμοκρασία θα κάψει το κέικ. Τοποθετούμε το ζουμί στο ταψί.
- Σχεδόν αμέσως θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και η κάτω πλευρά θα καλυφθεί με ανοιχτό καφέ κηλίδες. Γυρίστε το ζουμί από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
- Τοποθετήστε την πίτα σε μια σανίδα ή πιάτο και σκεπάστε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
Με την ίδια συνταγή, μαγειρέψτε πίτα στο φούρνο. Αλλά πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο αλεύρι, καθώς η σφιχτή ζύμη δεν φουσκώνει καλά στο φούρνο. Πριν βάλετε τη μελλοντική πίτα στο φούρνο, την αφήνετε να φουσκώσει λίγο σε ένα ταψί πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 220°. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να καλυφθεί το πλακέ ψωμί με μια ελαφριά κρούστα.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
Οποιοδήποτε ψωμί πίτα μπορεί να σερβιριστεί με ζωμό, σούπα, πιάτα με κρέας ή λαχανικά, ακόμη και τσάι. Και τυλίξτε μια ποικιλία από γεμίσεις σε λεπτή πίτα, φτιάχνοντας ένα υπέροχο ρολό.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Το ψωμί από το κατάστημα, η πίτα και άλλα αρτοσκευάσματα δεν μπορούν ποτέ να συγκριθούν με τη σπιτική εκδοχή. Εκτός από τα κύρια πλεονεκτήματα - ποιότητα και γεύση, υπάρχουν πολλά άλλα, για παράδειγμα, η τιμή σπιτικά αρτοσκευάσματααποδεικνύεται ότι είναι αρκετές φορές λιγότερο. Σήμερα θα σας πούμε πόσο εκπληκτικά απλά και γρήγορα μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτική πίτα για μεσημεριανό γεύμα. Αυτή η πίτα μπορεί επίσης να γεμιστεί με όλων των ειδών τις σαλάτες, λαχανικά, κρέατα, τυριά, μπορείτε να φτιάξετε... Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ στη ζωή σας λάβας ή ψωμί, μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα αμφιβολίας να σας ξεπεράσει, θα τα καταφέρετε εκατό τοις εκατό, αφού η διαδικασία είναι εύκολη, και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Λοιπόν, η συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας πει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε σπιτικό ψωμί πίτας χωρίς μαγιά σε ένα τηγάνι.
Αλεύρι - 180-185 g,
- νερό - 100 ml,
- αλάτι - μια πρέζα,
- ηλιέλαιο/ελαιόλαδο - 2,5 ml.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Ετοιμάζουμε ζυγαριές κουζίνας, μετράμε ακριβώς 180 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε αυτά και παίρνουμε 5 γραμμάρια απόθεμα. Χρειαζόμαστε επίσης το πιο λεπτό κόσκινο και ένα βαθύ μπολ - κοσκινίζουμε το αλεύρι από το κόσκινο, το κορεστούμε με οξυγόνο και αφαιρούμε τα περιττά κομμάτια που μπορεί να συναντήσουμε, καλύτερα να το κάνουμε δύο φορές. 
Ρίξτε μια μικρή πρέζα αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι, ρίξτε επίσης λίγο λάδι, ελαιόλαδο ή κανονικό ηλιέλαιο θα κάνει. Ανακατεύουμε ελαφρά. Ταυτόχρονα, βάλτε ένα μπρίκι με καθαρό φιλτραρισμένο νερό στη φωτιά και βράστε. 
Μετράμε ακριβώς εκατό γραμμάρια βραστό νερό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να μην καούν οι παλάμες σας. Μετά από 7-10 δευτερόλεπτα, η βάση θα κρυώσει λίγο, μπορείτε να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως, ως συνήθως, σπρώχνοντάς την μακριά μας πίσω πλευράπαλάμες. 
Μετά από λίγα λεπτά περίπου, έχουμε εξαιρετική ζύμη - λεία, ελαστική και καθόλου κολλώδης στα χέρια μας. 
Τοποθετούμε το κομμάτι της ζύμης σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καθαρή πλαστική σακούλα, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα και αφήνουμε χρόνο να ξεκουραστεί. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε γέμιση και να την ετοιμάσετε γρήγορα. 
Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τη σακούλα και χωρίστε τη ζύμη σε μέρη. 
Παίρνουμε έναν πλάστη, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μια λεπτή στρώση, η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη, δεν χρειάζεται καν επιπλέον αλεύρι όταν τυλίγουμε. Ταυτόχρονα με το ρολό, τοποθετήστε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι στη φωτιά και ζεστάνετε. 
Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε τις πίτες μία τη φορά, τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για 15-20 δευτερόλεπτα. 
Ψεκάστε την έτοιμη πίτα απευθείας από το τηγάνι με ένα μπουκάλι ψεκασμού καθαρό νερό, ή καλύψτε την πίτα με μια πετσέτα εμποτισμένη σε δροσερό νερό. 
Η έτοιμη σπιτική πίτα είναι ελαστική και εύκολη στο ρολό. 
Σερβίρετε με διάφορα γεμίσματακαι σάλτσες. 
Καλή όρεξη!
Το μυρωδάτο και ορεκτικό αρμένικο lavash είναι ένα ψωμί με πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Όταν στεγνώσει, δεν αλλοιώνεται μέσα σε ένα χρόνο. Ταυτόχρονα, ανά πάσα στιγμή αρκεί απλά να το βρέξετε με νερό και θα επαναφέρει την αρχική του γεύση και ελαστικότητα.
Το Lavash είναι ένα εθνικό ορόσημο της Αρμενίας
Στην Αρμενία, όταν καλούν κάποιον στο τραπέζι, λένε «έλα να φας ψωμί». Το Lavash ήταν αναπόσπαστο μέρος της αρμενικής γιορτής για την τρίτη χιλιετία. Είναι απαραίτητο σε πολλές συνταγές εθνική κουζίνα. Ζεστό κρέας χορόβατς (κεμπάπ) που αφαιρείται από τη φωτιά τυλίγεται σε ψωμί πίτα έτσι ώστε τα κέικ ψωμιού να απορροφήσουν τους χυμούς του κρέατος και το άρωμα της φωτιάς. Το Lavash σερβίρεται με khash, καλύπτοντας το πιάτο με αυτό για να μην κρυώσει ο ζωμός. Τα φρέσκα μυρωδικά και το τυρί τυλίγονται σε μαλακά ψωμάκια. Τέτοιος ρολό δίαιτας– Το durum είναι το πιο δημοφιλές πρωινό και απεριτίφ στην Αρμενία.
Το Lavash ψήνεται σε ειδικούς φούρνους σκαμμένους στο έδαφος και επικαλυμμένο με πηλό - τόνιρ. Η γηραιότερη γυναίκα της οικογένειας εμπιστεύεται να ζυμώσει τη ζύμη. Κοντά, σε ένα ειδικό χαμηλό τραπέζι, η νύφη θα πρέπει να απλώσει το ψωμί. Στη συνέχεια, για να τεντώσει τελικά τη ζύμη, ρίξτε τη στα χέρια σας πολλές φορές με κυκλικές κινήσεις. Περαιτέρω ωμή πίταπέρασε στην πεθερά, που κάθεται στο τονίρ. Τεντώνει γρήγορα τη ζύμη σε ένα ειδικό μαξιλάρι. Έπειτα, σκύβοντας στο καλά θερμαινόμενο τόνιρ, η γυναίκα κολλάει λάβας στους τοίχους του. Μετά από μόλις 30 δευτερόλεπτα, το μαυρισμένο ψωμί τραβιέται έξω χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σιδερένιο γάντζο. Συνήθως, πολλές δεκάδες πίτες ψήνονται ταυτόχρονα, στοιβάζονται και αποθηκεύονται σε στεγνό δωμάτιο για αρκετούς μήνες. Αξιοσημείωτο είναι ότι σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας, το αρμενικό lavash σημειώνεται με ένα σταυρό.
Αρμενικά ψωμάκια στο τραπέζι μας
Σήμερα, το lavash είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Αρμενίας. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία που έχει γίνει πολύ δημοφιλής Πρόσφαταρολά, ρολά πίτσας και shawarma, αντικαθιστούν τηγανίτες και λεπτή ζύμη. Τα πατατάκια παρασκευάζονται από πίτα. Αυτά τα κέικ ψωμιού είναι ιδανικά για διαιτητικά και παιδικές τροφές, κατάλληλο για νηστίσιμο μενού.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει να προετοιμάσετε την αρμενική λάβας στο σπίτι, μόνοι σας. Αυτό απαιτεί μόνο τρία πολύ απλά συστατικά. Χωρίς μαγιά. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ γρήγορα και μετά ψήνεται σε τηγάνι σε μόλις 1 λεπτό.
Συστατικά
- αλεύρι 160 γρ
- βραστό νερό 75 ml
- αλάτι 1 κουτ.
Συνταγή για την παρασκευή αρμενικής λάβας στο σπίτι
Για το lavash, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας και πρώτης ποιότητας αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος αλευριού. Αρχικά, προετοιμάζεται η μίζα. Για αυτό πρέπει να ανακατέψετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και 2 κ.σ. μεγάλο. βραστό νερό
Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι στο κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή με το μίξερ, προσθέτοντας βραστό νερό μία κουταλιά τη φορά.
Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή, ελαστική, ελαστική ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε για 15-20 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί καλά η γλουτένη του αλευριού. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.
Χωρίστε σε 7-8 μέρη.
Ανοίγετε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ με διάμετρο 20 εκ. Αν έχετε τις κατάλληλες δεξιότητες, μπορείτε να τεντώσετε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος, ρίχνοντάς την στα χέρια σας.
Ανακινήστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανοίξτε όλα τα κέικ και μόνο μετά προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε την τορτίγια πάνω της και περιμένετε 30 δευτερόλεπτα. Η πίτα θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να φουσκώνει.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την τορτίγια και ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Η ζεστή πίτα στεγνώνει γρήγορα στον αέρα. Για να διατηρηθεί απαλό, κάθε κέικ πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με νερό και να καλυφθεί με μια υγρή πετσέτα.- Η κρύα αρμενική λάβας μπορεί να συσκευαστεί σε πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες ή στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες. Για να μην μουχλιάσουν τα κέικ ψωμιού στη συσκευασία, πρέπει να κάνετε αρκετές τρύπες για αερισμό.
