Συνταγή για ζελέ μοσχαρίσιο κρέας χωρίς ζελατίνη. Πώς να μαγειρέψετε βοδινό ζελέ με ζελατίνη

Το ζελέ, ή αλλιώς ζελέ, είναι ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα. Μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, ψάρι, αρνί. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει η άποψη ότι το ζελέ παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινά πόδια, το ζελέ βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Με τη σωστή προσέγγιση, αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο, αρωματικό και πολύ θρεπτικό.

Το μοσχαρίσιο ζελέ ονομάζεται επίσης οικονομικό σνακ. Ο λόγος είναι ότι ακόμη και ένα συνηθισμένο σετ σούπας είναι κατάλληλο για την προετοιμασία του. Λοιπόν, για μια ιδιαίτερη λιχουδιά, οι νοικοκυρές προσθέτουν αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά στο ζελέ.

Ένα τέτοιο σπιτικό πιάτο όπως το ζελέ έχει πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι πρόγονοί μας προσπάθησαν να το χρησιμοποιήσουν και μετά από γιορτές και γιορτές. Οι επιστήμονες σήμερα το αποδίδουν στην αποτελεσματικότητά του στο.

Το ζελέ δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για τις αρθρώσεις. Ακόμη και οι γιατροί το συνιστούν για την πρόληψη της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας.

Αλλο ένα θετικό χαρακτηριστικόπιάτα - ένας μεγάλος αριθμός απόγλυκίνη, κολλαγόνο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και θείο. Όλα αυτά τα συστατικά βελτιώνουν την ευεξία, ανακουφίζουν από την κούραση και ανακουφίζουν από την κατάθλιψη. Το κολλαγόνο βοηθά στην λείανση του δέρματος.

Τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε;

Δεν αρκεί η κατανόηση του ερωτήματος για το πώς να προετοιμάσετε το ζελέ βοείου κρέατος. Για να είναι πραγματικά νόστιμο το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το κύριο συστατικό - το κρέας.

Η επιλογή του κρέατος είναι η καλύτερη σημαντικό σημείο. Είναι καλύτερο να το πάρετε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο.

Αν είναι δυνατόν, καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια απευθείας στην αγορά. Αν αγοράσετε κρέας σε κατάστημα, θα πρέπει να το ψιλοκόψετε μόνοι σας. Διαφορετικά, το μοτόσκι ή το κότσι δεν θα μπουν στο τηγάνι.

Όταν ετοιμάζετε ζελέ, καλό είναι να στραγγίζετε τον ζωμό. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω συνηθισμένης γάζας. Αν δεν στραγγίσετε, ένα καλό ζελέ θα χαλάσει από θραύσματα οστών.

Προετοιμασία Συστατικών

Ανάλογα με το είδος του κρέατος με ζελέ που σκοπεύετε να ετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά εκ των προτέρων.

Μπορεί να είναι:

• κρέας;
• άνηθο;
• καρότο;
• σκόρδο;
• δάφνη;
• άλας;
• νερό;
• πιπέρι – τόσο κόκκοι πιπεριού όσο και αλεσμένο μαύρο.

Εάν το πιάτο είναι κλασικό, δεν θα χρειαστείτε άλλο κρέας εκτός από το βοδινό. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό από διάφορα είδη κρέατος, με χοιρινό κότσιή με κοτόπουλο.

Λόγω όλων των δυνατών συνδυασμών αναλογιών κρέατος, ειδών κρέατος, τύπων, η γαστρονομική φαντασία κάθε νοικοκυράς σας επιτρέπει να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο όπως θέλετε και σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Εδώ είναι μόνο μερικά από αυτά.

Κλασικό βοδινό ζελέ

Συστατικά:

• πόδι και άρθρωση – περίπου 3 κιλά.
• κρεμμύδι– 2 κεφαλές
• καρότα - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• άλας;
• νερό - 4 λίτρα.

Το προετοιμασμένο στέλεχος και το πόδι πλένονται και ξύνονται. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φιλμ, παρά μόνο θραύσματα οστών. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα βαθύ τηγάνι, χύνεται νερό. Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λέπια.

Το μοσχαρίσιο ζελέ ψήνεται μέσα σε 5 ώρες αποκλειστικά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή πρέπει να προετοιμάσετε τα καρότα με κρεμμύδια. Τα λαχανικά δεν κόβονται γιατί αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα. Απλά πρέπει να το πλύνετε.

Αφού περάσουν 2-3 ώρες, πρέπει να βάλετε στο δοχείο αλάτι, κρεμμύδι και πιπέρι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Κυριολεκτικά μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Το φύλλο δάφνης με κρεμμύδια, αντίθετα, πρέπει να αφαιρεθεί.

Τώρα το τηγάνι με το ζελέ αφαιρείται, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και κρυώνει. Τα καρότα κόβονται σε αστέρια ή με ένα σγουρό κόψιμο.

Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε δοχείο ή καλούπια και γεμίζεται με ζωμό, αφού πρώτα το στραγγίσει. Στη συνέχεια καλύπτεται όλο το πράγμα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο.

Ζελέ κρέας σε αργή κουζίνα

Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο διαφανές ζελέ, αλλά δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 είδη κρέατος, μοσχάρι και χοιρινό. Το αποτέλεσμα είναι γρήγορο, νόστιμο και πολύ υγιεινό!

Συστατικά:

• ένα ζευγάρι πόδια χοίρου?
• βοδινό κρέας στο κόκκαλο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• σκόρδο;
• άλας;
• 3-4 κομμάτια δάφνης.

Αρχικά πλένονται τα χοιρινά μπούτια, τοποθετούνται σε ταψί, γεμίζονται με νερό και διατηρούνται σε αυτό για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα πόδια πλένονται περαιτέρω. Στη συνέχεια πλένεται και το μοσχάρι και ξεφλουδίζονται τα καρότα.

Σε ένα δοχείο βάζουμε όλο το κρέας, τα καρότα, το πιπέρι, το αλάτι, τη δάφνη και το γεμίζουμε με νερό. Όλα αυτά μαγειρεύονται στη λειτουργία "ζελεμένο".

Μετά το μαγείρεμα, όλο το κρέας ψύχεται και διαχωρίζεται από τα κόκαλα και στη συνέχεια τοποθετείται σε καλούπια στα οποία χύνεται ο ζωμός. Στο τέλος πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε να δέσει.

Η συνταγή τους τρία είδητο κρέας συχνά ονομάζεται εορταστικό. Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε τέτοιο ζελέ κρέας τόσο στον οικογενειακό κύκλο σε μια συνηθισμένη μέρα όσο και σε διακοπές.

Συστατικά:

• 1200 γραμμάρια χοιρινό κότσι?
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι?
• 1 χοιρινό μπούτι?
• καρότα - 2 τεμ.
• σέλινο;
• ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια?
• άλας;
• κόκκους πιπεριού.

Το κρέας μουλιάζεται για μερικές ώρες, στη συνέχεια πλένεται και ξύνεται. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε για 4-6 ώρες. Για μέγιστη διαφάνεια, πρέπει να αφαιρείτε τη ζυγαριά από καιρό σε καιρό.

Περίπου 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Το ζελέ αλατίζεται και προστίθενται κόκκοι πιπεριού.

Μόλις ψηθεί το κρέας, απλώνεται μαζί με τα λαχανικά. Το κρέας καθαρίζεται και τοποθετείται σε καλούπια. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το ζωμό στα καλούπια και να το αφήσετε να κρυώσει.

Με γουρουνόποδα

Αν και αυτή η συνταγή ονομάζεται "Πόδια του Χοίρου", περιλαμβάνει επίσης βοδινό κρέας. Εξαιτίας αυτού, δεν χάνει την πικάντικη του γεύση και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• χοιρινά πόδια - 1 κιλό;
• βόειο κρέας - 800 g;
• νερό - 2 λίτρα.
• άλας;
• βολβός;
• 1 καρότο?
• καρυκεύματα (τριμμένο μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο).

Τα μουλιασμένα και καθαρισμένα μπούτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με τον πολτό του βοείου κρέατος. Όλα αυτά τα γεμίζουμε με νερό, τα αλατίζουμε, τα πιπερώνουμε και τα βάζουμε στη φωτιά για 3 ώρες. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζελέ μέχρι να σχηματιστεί μια μεμβράνη. Στη συνέχεια το κρέας ψύχεται, καθαρίζεται και τοποθετείται σε δοχεία στα οποία χύνεται πλούσιος ζωμός.

Όπως το κλασικό ζελέ, πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να πήξει.

Με ζελατίνη

Συνήθως το ζελέ παρασκευάζεται χωρίς, αλλά υπάρχουν πολλά μαζί του νόστιμες συνταγές, εδώ είναι ένα από αυτά.

Συστατικά

• 2 κιλά παραπροϊόντα·
• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• άλας;
• μουστάρδα;
• αυγό;
• 1 καρότο?
• – 10 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• ρίζα μαϊντανού?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης.

Αρχικά, το βόειο κρέας ψιλοκόβεται και στη συνέχεια τα κόκαλα και τα παραπροϊόντα μουλιάζονται σε νερό. Τα κόκαλα και τα παραπροϊόντα τοποθετούνται στη φωτιά και μαγειρεύονται για περίπου 3 ώρες και μετά προστίθεται το κρέας.

Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στα λαχανικά. Ταυτόχρονα αφαιρούνται και ψύχονται το κρέας, τα παραπροϊόντα και τα κόκαλα. Αφού ψιλοκόψει ο πολτός, ξαναστέλλεται στο τηγάνι και προσθέτουμε το μείγμα σκόρδου και ζελατίνης.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό κρέας με ζελέ με χοιρινό κότσι; Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο!

Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος?
• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.;
• χοιρινό κότσι?
• μεσαία λάμπα?
• μεγάλα καρότα?
• μπαχαρικά για γεύση?
• άλας;
• ρίζα μαϊντανού.

Το μουλιασμένο κρέας κόβεται σε φέτες. Στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε νερό και να μαγειρέψετε για περίπου 4 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ολόκληρο το σετ των συστατικών στο δοχείο και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη, περίπου μία ώρα.

Μετά το μαγείρεμα, όλο το κρέας καθαρίζεται από τα κόκαλα, θρυμματίζεται και τοποθετείται σε φλιτζάνια. Πρέπει να ρίξετε σιγά σιγά το ζωμό σε αυτά. Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με τον Chiken

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• βόειο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• άλας;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Το κοτόπουλο και το μοσχάρι προκαθαρίζονται και τοποθετούνται σε ταψί γεμάτο με νερό. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το ζελέ μέσα σε τρεις ώρες, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για περίπου άλλη μια ώρα.

Στη συνέχεια το κρέας καθαρίζεται, θρυμματίζεται και τοποθετείται σε φλιτζάνια. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε ζωμό.

Ο χρόνος κατάψυξης για το ζελέ κοτόπουλου είναι 24 ώρες.

Στα ουκρανικά

Το μαγείρεμα ζελέ στα ουκρανικά μοιάζει με την κλασική συνταγή. Η διαφορά είναι μόνο στα μικρά πράγματα, αλλά αυτό κάνει το πιάτο απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• ψαρονέφρι βοείου κρέατος - 1500 g;
• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• σέλινο;
• άλας;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• βολβός.

Το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζεται με νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζελέ για 4-5 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε καρότα και κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μία ώρα, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο, το σέλινο και τη δάφνη.

Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται, ψύχεται, ψιλοκόβεται και απλώνεται σε καλούπια. Το ζελέ που θα προκύψει θα είναι πιο νόστιμο αν το κρέας δεν κόβεται απλώς, αλλά χωρίζεται σε ίνες.

Ο ζωμός ρίχνεται στο στρωμένο κρέας και αφήνεται να κρυώσει για 6-7 ώρες στο ψυγείο.

Πώς να διακοσμήσετε το ζελέ;

Κάθε νοικοκυρά θέλει το πιάτο της να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες λεμονιού ή λάιμ ως διακόσμηση.

Μια ιδιαίτερη λιχουδιά μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας κάπαρη και αγγουράκια. Δημιουργήστε επίσης δημιουργία ομορφη ΘΕΑΜπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτές φέτες πιπεριάς.

Ασπίκ ή ασπίκ με κράνμπερι, αρακά, φασόλια ή καλαμπόκι δεν φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακό στο τραπέζι. Όταν θέλετε απλότητα και κομψότητα, μπορείτε απλά να πασπαλίσετε το ορεκτικό με φρέσκα μυρωδικά.

Για να ξεπεράσει κάθε προσδοκία το διάσημο σνακ, προτείνεται να ακολουθήσετε κάποιες συμβουλές κατά την προετοιμασία του.

1. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο.
2. Πρέπει να μουλιάσει για κάποιο χρονικό διάστημα.
3. Αφαιρέστε τα αλάτι τακτικά.
4. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
5. Είναι καλύτερα να κρυώσετε το πιάτο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
6. Για να βεβαιωθείτε ότι το ζελέ θα σκληρύνει, δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό.

συμπέρασμα

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε για το τραπέζι σας νόστιμο ζελέ κρέαςαπό βοδινό κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το κυριότερο είναι να προσεγγίσουμε τη μαγειρική με ψυχή και φαντασία. Η σωστή προσέγγιση, η ευρηματικότητα και απαραίτητα συστατικάθα βοηθήσει να γίνει αυτό το πιάτο αγαπημένο για όλη την οικογένεια και για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!

Μητέρα δύο παιδιών. ηγούμαι νοικοκυριόγια περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο γεμάτη. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Αρωματικό διαφανές ζελέ - συχνός επισκέπτηςσε πολλές εορταστικές γιορτές και γιορτές. Για κάποιους, η κύρια διακόσμηση γιορτινό τραπέζι- εξωτικά πιάτα και τροπικά φρούτα. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν παραδοσιακό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο φαγητό, το οποίο περιλαμβάνει ζελέ κρέας. Συχνά ονομάζεται επίσης ζελέ. Ωστόσο, δεν κινδυνεύει κάθε νεαρή νοικοκυρά να φτιάξει ζελέ - η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Για να γίνει το ζελέ κρέας όχι μόνο νόστιμο, αλλά και διαφανές, ορεκτικό και απλά όμορφο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή του. Μην παραμελείτε αυτές τις συστάσεις - και το ζελέ θα είναι σίγουρα δικό σας πιάτο με υπογραφή, μια πραγματική διακόσμηση για κάθε γιορτινό γλέντι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για ζελέ;

Ο πρώτος κανόνας για την προετοιμασία καθαρού και νόστιμου κρέατος με ζελέ είναι η επιλογή βάσης για το πιάτο. Για να μαγειρέψετε ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ωστόσο, πολλοί έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται να επιλέξετε βόειο κρέας. Δεδομένου ότι μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ βοείου κρέατος μόνο από μερικά, πρέπει να πάρετε κρέας στο κόκκαλο, ένα μέρος του τυμπάνου που βρίσκεται πιο κοντά στην οπλή ή ένα στέλεχος βοείου κρέατος με φλέβες, χόνδρο ή δέρμα. Αυτή η επιλογή οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν ειδικούς πηκτωματικούς παράγοντες που προάγουν την ταχεία στερεοποίηση του ζωμού χωρίς τη χρήση ζελατίνης και δεν τον θολώνουν στην όψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα είδη κρέατος.

Όταν αγοράζετε ένα κιτ κρέατος για την προετοιμασία ζελέ κρέατος, φροντίστε να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα του. Εάν το βόειο κρέας έχει μια συγκεκριμένη «μπαγιάτικη» μυρωδιά, μικρές κηλίδες στην επιφάνεια, ορατά ίχνη συχνού παγώματος, απόψυξης ή πολύ σκοτεινό χρώμα- είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ κρέας από αυτό. Βεβαιωθείτε ότι το σετ κρέατος έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε πολτό και κόκαλα. Εάν υπάρχει πολύς πολτός βοείου κρέατος, το ζελέ απλά δεν θα σκληρύνει. Το ίδιο ισχύει και για υπέροχο περιεχόμενοοστά. Επομένως, το πιο σημαντικό είναι το μέτρο σε όλα.

Προετοιμασία φαγητού

Έτσι, το φρέσκο ​​κρέας έχει επιλεγεί για το μαγείρεμα ζελέ. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι εμποτισμένο - αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τα ίχνη αίματος και παρέχει μια όμορφη διαφανή βάση για το ζελέ. Εάν το κρέας δεν είναι μουλιασμένο, ο ζωμός θα είναι θολό και δεν θα έχει νότες. Βάλτε το βόειο κρέας σε κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες πριν ψήσετε το ζελέ. Η συνταγή για κάθε νοικοκυρά είναι η ίδια στο ότι το κρέας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με νερό, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν τα υπόλοιπα ίχνη αίματος και η σκληρότητα του δέρματος. Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το κόψιμο. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι κρεοπωλείου ή ένα σιδηροπρίονο με μεγάλα αιχμηρά δόντια - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πριονίσει μέσα από κόκαλα βοείου κρέατος, έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά θραύσματα. Αν απλά ψιλοκόψετε το μοσχαρίσιο κρέας με τσέπη, σίγουρα θα έχετε αιχμηρές άκρες στα κόκαλα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι, ελευθερώνοντάς το από θραύσματα οστών και ετοιμάστε άλλα συστατικά για την προετοιμασία του πιάτου.

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή ζελέ

• Σετ βοείου κρέατος ή κρέατος βάρους από 2 έως 4 κιλά.
• Καθαρό κρύο νερό, κατά προτίμηση καθαρισμένο.
• Αλάτι για γεύση (δείτε παρακάτω για πληροφορίες σχετικά με το πότε να αλατίζετε το ζελέ).
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2-4 μεγάλα καρότα.
• Σκελίδες σκόρδο - 6-8 τεμ.
• Μπαχαρικά και βότανα της επιλογής σας - φύλλο δάφνης, μαύρος αρακάς, κόκκινο πιπέρι, σέλινο, άνηθος.

Τα κύρια στάδια παρασκευής ζελέ κρέατος

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμο ζελέ. Τοποθετήστε το έτοιμο σετ κρέατος σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό κρύο νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καθαρισμένο ή φιλτραρισμένο νερό για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό νερό βρύσης, υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα ο ζωμός να φαίνεται θολό. Επιπλέον, το νερό της βρύσης έχει συγκεκριμένες ακαθαρσίες που μπορούν να δώσουν στο έτοιμο ζελέ μια δυσάρεστη επίγευση. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1:2 προς το κρέας - αυτό σημαίνει ότι για 1 κιλό βοδινό κρέας θα χρειαστείτε 2 λίτρα καθαρού κρύου νερού. Τοποθετούμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος πολύ σφιχτά ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς με νερό. Το βάζουμε στη φωτιά.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ. Μετά από 20-30 λεπτά, μόλις βράσει ο ζωμός, πρέπει να μαζέψετε προσεκτικά όλο τον αφρό στην επιφάνειά του. Ο αφρός θα φουσκώνει καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να τον συλλέγετε τακτικά ανά πάσα στιγμή. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ο ζωμός θα παραμείνει καθαρός και όμορφος. Πολλοί διάσημοι σεφ συνιστούν να μην συλλέγετε τον αφρό, αλλά να στραγγίζετε εντελώς το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας για ζελέ. Στραγγίστε όλο το νερό και ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό - αυτό θα καθαρίσει το κρέας από τυχόν υπολείμματα αφρού και οστών.

Πώς να πετύχετε ένα διάφανο χρώμα στο έτοιμο πιάτο;

Μια ερώτηση που βασανίζει όχι μόνο τις αρχάριες νοικοκυρές: πώς να κάνετε το ζελέ κρέας διαφανές; Όλα είναι απλά εδώ. Τοποθετήστε τα πλυμένα μέρη του κρέατος που έχουν τοποθετηθεί ξανά στο τηγάνι και γεμίστε με νερό, αλέθοντας ξανά εάν χρειάζεται. Μετά από αυτό το τηγάνι μπορεί να ξαναβαστεί σε χαμηλή φωτιά. Τώρα, αν εμφανιστεί αφρός ή λίπος στην επιφάνεια του ζωμού, μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ζελέ μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά - γι' αυτό η όλη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ώρες. Δεν πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα σε μια προσπάθεια να επιταχύνετε τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος - ο ζωμός θα γίνει θολό και το ζελέ σας θα αποδειχθεί μη ελκυστικό και ανόρεκτο. Επιπλέον, το μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά βοηθά το έτοιμο ζελέ να σκληρύνει τέλεια - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή άλλες ουσίες.

Κανόνες για την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων

Αφού βράσει το ζελέ κάτω από το καπάκι για 4-5 ώρες, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά. Αυτό συμβαίνει μέχρι τη στιγμή που είναι απαραίτητο το αλάτισμα του ζελέ (συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος). Αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να προστεθούν πριν από τον καθορισμένο χρόνο - στο τέλος του μαγειρέματος θα χάσουν τη γεύση και τα χαρακτηριστικά τους πικάντικο άρωμα. Για το ζελέ, συνιστάται η χρήση ολόκληρων λαχανικών χωρίς να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να πάρετε τα καρότα και άλλα λαχανικά απευθείας στη φλούδα τους χωρίς να τα ξεφλουδίσετε - απλώς ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν δεν σας αρέσει αυτή η μέθοδος, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αλλά μην τα κόψετε σε κομμάτια. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλούδα στο ζελέ που ετοιμάζεται - αυτό το κόλπο βοηθά να δώσει στον ζωμό μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε μορφή που σας βολεύει - ολόκληρες ή ψιλοκομμένες. Ταυτόχρονα, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά στο μελλοντικό ζελέ ανάλογα με το γούστο σας - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, ρίζα σέλινου ή μαϊντανού και το φύλλο δάφνης δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη και ασύγκριτη γεύση. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές με την ποσότητα των μπαχαρικών - το έτοιμο ζελέ κρέας έχει μια απίστευτα λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, η οποία μπορεί εύκολα να αλλοιωθεί από τα καυτά μπαχαρικά.

Πότε πρέπει να αλατίζετε το ζελέ μοσχάρι;

Ο βασικός κανόνας για ένα νόστιμο και ορεκτικό πιάτο είναι το σωστό αλάτισμα. Πότε να αλατίσουμε το ζελέ; Θυμηθείτε ότι το ζελέ πρέπει να αλατιστεί 20-30 λεπτά πριν το τέλος της παρασκευής του. Αν προσθέσετε αλάτι στο πιάτο νωρίτερα, το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας απογοητεύσει. Το κρέας απορροφά έντονα το αλάτι. Και ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτό, που χύνεται στην αρχή του μαγειρέματος, μπορεί να κάνει το πιάτο σας απλά μη βρώσιμο. Επιπλέον, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό στο τηγάνι βράζει πολύ, οπότε η συγκέντρωση του αλατιού στον ζωμό γίνεται υπερβολική. Καλύτερη επιλογήΟ χρόνος για να αλατίσουμε το ζελέ είναι μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Αλέστε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

Αφού ψηθεί το ζελέ, σβήνετε τη φωτιά και αφαιρείτε προσεκτικά το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα μπορούν επίσης να συγκομιστούν - έχουν ήδη εξυπηρετήσει τον σκοπό τους. Ψύξτε ελαφρά το μαγειρεμένο κρέας. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να κοπεί καλά. Αυτό μπορεί να γίνει απλά με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι, με το οποίο διαχωρίζετε προσεκτικά τον πολτό από τους σπόρους και τον χόνδρο. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων ή μηχανή κοπής κρέατος για να αλέσουν το κρέας, αλλά στην περίπτωση παρασκευής κρέατος ζελέ, είναι καλύτερο να αποφύγετε τέτοιες μεθόδους, καθώς με αυτήν τη μέθοδο άλεσης έτοιμο πιάτοχάνει τη μοναδική εκλεπτυσμένη γεύση του. Βεβαιωθείτε ότι σε μαγειρεμένο κρέαςδεν υπήρχαν μικρά οστά, υπολείμματα δέρματος ή χόνδρων. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και ανακατέψτε τις με το κρέας που προκύπτει. Είναι καλύτερα να μην κόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αλλά να το συνθλίψετε μέσω μιας ειδικής πρέσας - έτσι θα αναμειχθεί καλύτερα με το βόειο κρέας και δεν θα υπάρχουν μεγάλα, ατημέλητα κομμάτια.

Ρίχνετε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το ανακατέψτε με το σκόρδο στον πάτο των βαθιών πιάτων ή δίσκων. Αν θέλετε να κάνετε τη γαστρονομική σας δημιουργία πιο λαμπερή και πρωτότυπη, μπορείτε να βάλετε στον πάτο των πιάτων κομμάτια βρασμένου κρόκου ή καρότου, καθώς και οποιοδήποτε άλλο προϊόν της επιλογής σας. Το κρέας πρέπει να περιχυθεί με τον προκύπτον αλατισμένο ζωμό (έχουμε ήδη αναφέρει πότε να αλατίσουμε το ζελέ). Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί γάζας διπλωμένο στη μέση. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται μικρά κομμάτια χόνδρου και οστών από το ζωμό, περιττό λίπος. Ως αποτέλεσμα, αποκτά ένα ομοιόμορφο, καθαρό χρώμα και μια ευχάριστη απόχρωση. Ζεσταίνουμε ελαφρά τον στραγγισμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τον αδειάζουμε στις φόρμες με το ψημένο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη όταν ετοιμάζετε ζελέ, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε αυτό το συστατικό στο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι με ήδη έτοιμο και στραγγισμένο ζωμό, αραιώστε ένα πακέτο ζελατίνης σε αυτό και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον υπόλοιπο ζωμό πριν το ρίξετε στα καλούπια.

Κατάψυξη ζελέ κρέατος

Φαίνεται ότι για τις νοικοκυρές περισσότερο επίμαχο θέμα- αυτό είναι το ερώτημα πότε να αλατίσουμε το ζελέ. Δεν είναι όμως έτσι. Υπάρχει ένα ακόμη στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, το οποίο εγείρει αρκετά ερωτηματικά - το πάγωμα.

Για να σκληρύνει τελείως το ζελέ, χρειάζεται πολύς χρόνος - από 4 έως 10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φορμάκια με το αρωματικό πιάτο με κρέας για όλο το βράδυ. Για να σκληρύνει το μαγειρεμένο ζελέ, θα χρειαστεί μια δροσερή θερμοκρασία, η οποία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αφήσετε το πιάτο στο μπαλκόνι ή στο περβάζι - αλλά αυτά τα μέρη είναι εντελώς ακατάλληλα τη χειμερινή περίοδο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η λεπτή ζελατίνα που έχει μείνει στο μπαλκόνι απλά θα παγώσει και θα χάσει εντελώς την αξεπέραστη λεπτή γεύση. Η καλύτερη επιλογή για γρήγορη και αποτελεσματική κατάψυξη ζελέ είναι το ψυγείο.

Είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε πιάτα με ζελέ βοείου κρέατος στο επάνω ράφι του ψυγείου - όπως γνωρίζετε, αυτή είναι η ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας και η λιχουδιά του κρέατος σας απλά θα παγώσει. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση καλουπιών με ζελέ βοείου κρέατος στα κάτω ράφια του ψυγείου - εδώ, αντίθετα, δεν θα σκληρύνει. Η καλύτερη επιλογήθα υπάρχει ένα μεσαίο ράφι με βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Έτσι, έχετε μάθει πώς να προετοιμάζετε σωστά και πότε να αλατίζετε το ζελέ. Και όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή. Τώρα το γαστρονομικό σας αριστούργημα είναι έτοιμο, αλλά με τι να το σερβίρετε; Η παραδοσιακή απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διάφορες καυτερές σάλτσες, μουστάρδα, χρένο ή adjika. Μπορεί να σερβιριστεί ντελικάτη πιάτο με κρέαςμε μια μικρή ποσότητα σάλτσα σόγιας- θα δώσει στο ζελέ μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός θα ήταν το ζελέ σερβιρισμένο με μανιτάρια ή αγγούρια τουρσί, φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα και μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών με μυρωδικά της επιλογής σας.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Προκειμένου το ζελέ του βοείου κρέατος να γίνει πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό, ακολουθήστε μερικά απλούς κανόνεςτις προετοιμασίες του.

• Ο βασικός κανόνας για το πώς να κάνετε το ζελέ διαφανές είναι να μην προσθέτετε ποτέ νερό στο κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί. Εάν προσθέσετε μια νέα μερίδα νερό στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χάσει το όμορφο διάφανο χρώμα του και θα θολώσει. Επιπλέον, ένας τέτοιος ζωμός σχεδόν ποτέ δεν σκληραίνει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ρίξετε αμέσως λίγο περισσότερο νερό στο τηγάνι με το βόειο κρέας από όσο χρειάζεστε - όταν βράσει, θα υπάρχει απαιτούμενο ποσόζωμό, και το χρώμα του δεν θα επηρεαστεί καθόλου.

• Ας επαναλάβουμε πότε να αλατίσουμε το ζελέ κατά το μαγείρεμα. Όταν ετοιμάζετε τρυφερά κρεατικά, δεν πρέπει να το κάνετε στην αρχή ή στη μέση της διαδικασίας. Κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός βράζει και γίνεται πιο πλούσιος και η συγκέντρωση του αλατιού αυξάνεται σημαντικά. Γι' αυτό ακόμη και μια μικρή πρέζα ριγμένη σε ένα τηγάνι ζελέ στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να το κάνει υπερβολικά αλατισμένο και μη βρώσιμο.
• Σε πολλούς δεν αρέσει η συγκεκριμένη λιπαρή γεύση που μπορεί να έχει το έτοιμο ζελέ μοσχάρι ή χοιρινό. Μια απλή μέθοδος βοηθά στην αποφυγή ενός τέτοιου δυσάρεστου φαινομένου - φροντίστε να στραγγίσετε το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα αφαιρέσετε το περιττό λίπος από τον ζωμό του κρέατος, αλλά θα κάνετε το έτοιμο πιάτο να βαρύνει το στομάχι.
• Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βάλετε 10 κιλά διάφορα προϊόντα κρέατος σε ένα τηγάνι με ζωμό. Θυμηθείτε ότι το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά τουλάχιστον 2-3 εκ. Αυτό είναι απαραίτητο για να καταλήξετε με την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού και αρωματικού ζωμού. Αν αρχικά υπάρχει πολύ νερό στο τηγάνι, δεν θα βράσει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και ο ζωμός δεν θα στερεοποιηθεί καλά. Ταυτόχρονα, εάν προσθέσετε πολύ λίγο νερό, θα προκύψει το αντίθετο πρόβλημα - θα βράσει γρήγορα και θα πρέπει να προσθέσετε μια νέα δόση νερού στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να αποφύγετε την εμφάνιση μιας δυσάρεστης θολής απόχρωσης στο τελικό πιάτο κρέατος.
• 5-10 ώρες - αυτό είναι το πόσο ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί. Η συνταγή δεν ανέχεται βιασύνη και προχειρότητα.
• Πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην πετάτε τους χόνδρους και τις φλούδες του κρέατος που βγάζετε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Αλέστε καλά αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ένα μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει με το μαγειρεμένο βόειο κρέας. Όπως γνωρίζετε, ο χόνδρος και οι φλέβες περιέχουν ειδικές ουσίες που συμβάλλουν στην ταχεία σκλήρυνση του τελικού ζελέ κρέατος χωρίς τη χρήση ζελατίνης. Ταυτόχρονα, η γεύση του ντελικάτη πιάτου δεν αλλοιώνεται καθόλου.

Και τελικά

Δεδομένου ότι το μαγείρεμα νόστιμου ζελέ είναι μια επίπονη εργασία και απαιτεί μια συγκεκριμένη δεξιότητα, δεν θα πρέπει να στεναχωριέστε αν το πρώτο σας ζελέ δεν βγήκε ακριβώς όπως περιμένατε. Λίγη γαστρονομική πρακτική και υπομονή - και το πιάτο σας θα γίνει η κύρια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού.

Βοδινό κρέας. Η συνταγή και μερικά κόλπα αυτού του πιάτου θα είναι χρήσιμα σε κάθε νοικοκυρά. Τα μπούτια με ζελέ είναι υγιεινά και θρεπτικά. Δεν βλάπτει να το συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή της οικογένειάς σας από καιρό σε καιρό.

Η ιστορία του πιάτου

Ξέρετε πώς εμφανίστηκε το ζελέ ή η ασπίκια; Ο πρόγονός του ήταν πλούσιος Καθώς ψύχθηκε, μετατράπηκε σε πυκνή μάζα. Ο χόνδρος και τα οστά περιέχουν ουσίες που αντικαθιστούν τη ζελατίνη. Προηγουμένως, αυτό θεωρείτο μειονέκτημα του προϊόντος και για να απαλλαγούμε από το ιξώδες, ο ζωμός θερμαινόταν συνεχώς.

Ήταν οι Γάλλοι που μπόρεσαν να μετατρέψουν αυτό το μειονέκτημα σε πλεονέκτημα. Μαγείρεψαν μαζί πουλερικά, χοιρινό, κυνήγι, μοσχάρι και κουνέλι. Μετά από αυτό, παρασκευάστηκε κιμάς από το βρασμένο κρέας, αναμεμειγμένο με αυγά και μπαχαρικά, χύθηκε με μια μικρή ποσότητα ζωμού και τοποθετήθηκε στο κρύο, μερικές φορές τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε "galantine", μεταφρασμένο από τα γαλλικά ως "ζελέ". Ήταν η γαλαντίνη που ήταν ο πρόγονος του ζελέ μας. Τη συνταγή μας την έφεραν Γάλλοι σεφ. Χρησιμοποιώντας τη γαλαντίνη ως παράδειγμα, αποφάσισαν να βελτιώσουν το ρωσικό ζελέ: καθάρισαν τον ζωμό και τον έβαψαν με κουρκουμά, λεμόνι και σαφράν. Έτσι το συνηθισμένο ζελέ έγινε πεντανόστιμο ασπίκι.

Στις μέρες μας το ζελέ είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. ΣΕ διαφορετικές χώρεςείναι γεμάτο με νέα πρόσθετα και συνταγές. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών. Υπάρχουν ακόμη και ζελέ φρούτων!

Τα μπούτια βοδινού σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο πιάτο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά πόδια

• Είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε προσεκτικά το κρέας, πρέπει να είναι φρέσκο. Τα πόδια που δεν είναι εντελώς φρέσκα μπορούν να καταστρέψουν τη μυρωδιά και τη γεύση του πιάτου.
• Αν αγοράσετε παγωμένα πόδια, δώστε προσοχή στο χρώμα τους. Θα πρέπει να είναι ροζ, λεία, χωρίς λεκέδες που παραμένουν από επαναλαμβανόμενη απόψυξη.
• Φροντίστε να μυρίσετε το κρέας. Θα πρέπει να μυρίζει ευχάριστα και ελαφριά, ελαφρώς γλυκά.
• Πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα πόδια πρέπει να αποψυχθούν, να ξύνονται με ένα μαχαίρι και να πλυθούν.

Υλικά που απαιτούνται για την παρασκευή ζελέ από μοσχαρίσιο μπούτι:

• 0,5 κιλό μοσχάρι μπούτια?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 PC. δάφνη;
• κόκκους πιπεριού (για γεύση).
• αλάτι (για γεύση)?
• φρέσκα χόρτα.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λαχανικά και μπαχαρικά

• Τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να τοποθετηθούν στην αρχή του μαγειρέματος. Πρέπει να αφαιρούνται μιάμιση ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος.
• Αν θέλετε τα ζελέ μοσχάρια σας να έχουν μια όμορφη μπεζ-χρυσή απόχρωση, βάλτε μέσα ένα ολόκληρο, μη ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αφού το πλύνετε και αφαιρέσετε το ένα πάνω στρώμα φλοιού.
• Τα λαχανικά δεν πρέπει να παραψηθούν και να γίνουν χυλός.
• Απολύτως οποιαδήποτε μπαχαρικά για ζελέ μοσχάρι μπούτια θα ταιριάξει με το γούστο σας. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το μπαχάρι, το μαύρο και το άσπρο, το φύλλο δάφνης, το γαρύφαλλο και ο άνηθος. Είναι καλύτερα να προσθέτουμε μπαχαρικά ταυτόχρονα με το κρέας.

μπούτια βοδινού

Λοιπόν, ας πάρουμε πρώτα μοσχάρια μπούτια, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα καψαλίζουμε στη φωτιά και τα καθαρίζουμε όσο το δυνατόν καλύτερα από βρωμιά και αιθάλη. Κόβουμε το τραχύ δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τις οπλές. Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα πόδια σε κομμάτια.

Στη συνέχεια τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε αυτό το νερό και να προσθέσετε φρέσκο ​​κρέας, έτσι ώστε να υπάρχουν περίπου 10 εκατοστά νερό από πάνω. Πρέπει να βάλετε άκοπα καρότα και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με κρέας και νερό. Η θερμότητα κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι στο χαμηλότερο επίπεδο. Χρειάζονται περίπου οκτώ ώρες για να ψηθεί το ζελέ σε μια τέτοια φωτιά και το καπάκι πρέπει να είναι μισάνοιχτο. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Καθώς το νερό εξατμίζεται, πρέπει να προστεθεί. Περίπου μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα καρότα και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.

Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μπούτια από το ζωμό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο. Είναι καλύτερα, φυσικά, να το αποσυναρμολογήσετε με το χέρι, αφού σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ούτε ένα, ακόμη και το πιο μικρό, κομμάτι οστού δεν θα πέσει στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας ή να το κόψετε σε μύλο κρέατος, αλλά αυτή η μέθοδος δεν αρέσει σε όλους.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε πιάτα όπου θα σκληρύνει το ζελέ, το γεμίζουμε με ζωμό και το πασπαλίζουμε με το στυμμένο σκόρδο. Μόλις το αριστούργημα σας είναι έτοιμο, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο να σφίξει. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε και πασπαλίστε με βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε καθαρό ζελέ κρέας

Για να είναι διαφανές το ζελέ, πρέπει να πληρούνται οι παρακάτω προϋποθέσεις.

1. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ζελέ δεν πρέπει να βράσει, αλλά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά την πρώτη βράση, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, να ξεπλύνετε το τηγάνι, να προσθέσετε ξανά νερό στο φαγητό και να βάλετε τα πάντα σε βράση. Αφού βράσει το ζελέ, πρέπει να στραγγιστεί με τυρί και να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το στραγγίσετε ξανά με τυρί για να είναι σίγουρα διάφανο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ βοείου κρέατος

Πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ζωμό για το ζελέ είναι προφανές - έως ότου το κρέας βγει από το κόκαλο μόνο του, ο χόνδρος γίνεται αρκετά μαλακός και περίπου το μισό νερό παραμένει στο τηγάνι. Ό,τι και να πει κανείς, ο ζωμός πρέπει να βγει πολύ πλούσιος.

Κατά μέσο όρο, η διάρκεια μαγειρέματος ζωμού είναι περίπου 6 έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο ζωμός για το ζελέ, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το άρωμα και η γεύση του και η συνοχή θα είναι πιο δυνατή. Αφού ψηθούν όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά από το τηγάνι. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μπορούν να απορριφθούν και τα κόκαλα μπορούν να διαχωριστούν από το κρέας και τους χόνδρους.

Πώς να διακοσμήσετε

Μπορείτε να κόψετε, για παράδειγμα, διάφορες φιγούρες από καρότα. Αρχικά, βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος του πιάτου, γεμίστε το με ζωμό και βάλτε το από πάνω Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ με άλλο τρόπο. Τοποθετούμε τα διακοσμητικά πρώτα στο αρχικό σκεύος, μετά το κρέας και γεμίζουμε με ζωμό. Πριν σερβίρετε, παίρνετε το σκεύος σας, αναποδογυρίζετε το πάνω μέρος και βάζετε το κατεψυγμένο ζελέ σε ένα πιάτο. Θα βγει πρωτότυπο.

Και τέλος, μια ακόμη όμορφη διακόσμηση, πραγματικά ανοιξιάτικη. Πρώτα, βράστε μερικά αυγά. θρυμματίζουμε και κόβουμε την πρωτεΐνη σε μακριές λωρίδες. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας στον πάτο του σκεύους και το γεμίζουμε με ζωμό. Στη συνέχεια, κάντε έναν κύκλο από τον θρυμματισμένο κρόκο και απλώστε άσπρες λωρίδες γύρω από τον κύκλο. Έτσι θα πάρετε μια υπέροχη μαργαρίτα από ένα αυγό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πρασινάδα τα φύλλα μαϊντανού θα φαίνονται καλύτερα. Μετά από αυτό, περιχύνουμε προσεκτικά το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ζελέ μοσχάρι και να το διακοσμήσετε.

Καλή όρεξη!

Κύρια συστατικά:

• 2 κιλά βοδινό κρέας (πόδι, ουρά, αυτιά, κρέας).
• 1 καρότο?
• 2 κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• Δάφνη;
• άλας;
• μαύρο μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών.
• 4,5 λίτρα νερό.

Διαδικασία:

Επεξεργαζόμαστε το κρέας, το βάζουμε σε νερό και το ψήνουμε αφού βράσει για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε το βόειο κρέας κάτω από τη βρύση και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό. Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος, προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο και μαγειρέψτε. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι δεν πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα. Μετά από αυτό, το τηγάνι παραμένει στη φωτιά για άλλες 3 ώρες. Στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε πιπέρι και δάφνη. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να κρυώσει, αποσυναρμολογήστε το και τρίψτε τον πελτέ. Μοιράζετε το βόειο κρέας σε δοχεία, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και γεμίζετε με ζεστό, στραγγισμένο ζωμό. Ψύξτε και περιμένετε να σκληρύνει το πιάτο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ βοείου κρέατος

Το πιο νόστιμο ζελέ λαμβάνεται όταν το κρέας είναι αρκετά βρασμένο και ο ζωμός είναι πλούσιος σε λαχανικά και μπαχαρικά. Αρχικά, το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για 3-4 ώρες. Και αφού προσθέσουμε καρότα και κρεμμύδια, όπως είπαμε ήδη, για άλλες 3 ώρες. Το ζελέ που έχει μαγειρευτεί για λιγότερο από 6 ώρες πιθανότατα δεν θα σκληρύνει και τότε το ορεκτικό δεν θα έχει καθόλου επιτυχία.

Συμβουλή!Μερικές νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη λαχανικών μετά από 5 ώρες βρασμού, καθώς αυτό κάνει τον ζωμό ακόμα πιο αρωματικό. Και για να του δώσετε ένα χρυσαφί χρώμα, τα κρεμμύδια μπορούν να πλυθούν καλά και να βυθιστούν σε νερό ακριβώς στο φλοιό.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά όλη την ώρα, διαφορετικά το νερό θα βράσει γρήγορα και ο ζωμός θα αποδειχθεί πολύ συμπυκνωμένος.

Πώς να μαγειρέψετε διαυγές βοδινό ζελέ

Κάποιοι μάγειρες, έχοντας κάποτε ετοιμάσει θολό ζελέ, απελπίζονται και δεν φτιάχνουν πια αυτό το ορεκτικό. Και μάταια, γιατί είναι πολύ εύκολο να πάρεις έναν καθαρό ζωμό! Ο βασικός κανόνας περιγράφεται στη συνταγή: στραγγίστε το νερό αφού βράσει, ξεπλύνετε το κρέας και στη συνέχεια ψήστε το καθαρό νερό. Η παραμέληση αυτού του σημείου σημαίνει όχι μόνο να κάνετε το πιάτο απαράμιλλο, αλλά και να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ κρέατος.

Σπουδαίος!Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε σωστά το ωμό κρέας! Αρχικά, χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό για τρεις ώρες ή όλη τη νύχτα για να απαλλαγεί από το πηγμένο αίμα. Στη συνέχεια, ξύστε καλά το δέρμα για να αφαιρέσετε την αιθάλη και τη βρωμιά. Αυτά τα βήματα θα επηρεάσουν επίσης τη διαύγεια του ζωμού.

Η φρεσκάδα των προϊόντων για ζελέ κρέας είναι σημαντική. Τα μπαγιάτικα πόδια ή κεφάλια θα δώσουν a priori λίγη θολότητα, γι' αυτό αγοράστε εξαρτήματα κρέατος μόνο από γνωστούς πωλητές. Τα προϊόντα ψυγείου πρέπει να έχουν μια χαρακτηριστική, ελαφρώς γλυκιά οσμή και τα κατεψυγμένα πρέπει να έχουν απαλή οσμή. ανοιχτό χρώμα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• χιλιόγραμμο μαλακό βοδινό κρέαςμε φλέβες?
• 5 χοιρινά μπούτια?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 κεφάλια σκόρδο και ίδια ποσότητα καρότων.
• δάφνη, κόλιανδρος, αλάτι, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ:

Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό ώστε να καλύψει τα πόδια κατά ένα δύο εκατοστά. Αφού βράσει, αλλάξτε το νερό, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε για άλλες 4 ώρες, ή περισσότερο αν είναι δυνατόν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφάλι) και τα μπαχαρικά. Για ένα καζάνι 8 λίτρων θα χρειαστείτε τρία φύλλα δάφνης, 20 κόκκους πιπεριού, 4 γαρύφαλλα, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Φέρτε σε ετοιμότητα για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε το κρέας για τρυφερότητα. Αποσυναρμολογούμε το βόειο κρέας και τα μπούτια, σουρώνουμε το ζωμό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω στο κρέας, απλωμένο σε δίσκους και τριμμένο πιπέρι, γεμίζουμε με υγρό, βάζουμε στο ψυγείο.

Σπουδαίος!Μην κρυώνετε το σπιτικό μοσχαρίσιο κρέας ζελέ στο μπαλκόνι όταν η θερμοκρασία έξω είναι κάτω από το μηδέν. Εκεί το υγρό δεν θα μετατραπεί σε ζελέ, αλλά σε πάγο «κρέατος».

Προϊόντα για aspic:

• 1 κιλό βοδινό και κρέας κοτόπουλου.
• 1 κιλό πόδια και λαιμοί κοτόπουλου ή μπούτια βοείου κρέατος.
• βολβός;
• σκόρδο, αλάτι?
• περίπου 20 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 5-7 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αν είναι δυνατόν, ψιλοκόψτε εκείνα τα συστατικά του κρέατος που περιέχουν κόκαλα και χόνδρο και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τον πολτό. Στραγγίζουμε το νερό μετά την πρώτη βράση, μαγειρεύουμε για 5-6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μια ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Αν ο ζωμός δεν κολλάει αρκετά (μια σταγόνα υγρού δεν κολλάει καθόλου τα δάχτυλά σας), μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα ανοίγοντας το καπάκι και προσθέτοντας λίγη φωτιά. Ψύξτε, αφαιρέστε το κρέας, αφαιρέστε από τα κόκαλα και κόψτε. Περνάμε το ζωμό από τυρί, αδειάζουμε σε φορμάκια με το κρέας και αφήνουμε να σφίξει.

Αυτό που είναι χρήσιμο για το ζελέ κοτόπουλο και το βοδινό κρέας είναι ότι είναι διαιτητικό, αν το ζελέ μπορεί να ταξινομηθεί ακόμη και ως ελαφριά πιάτα. Όταν χρησιμοποιούμε χοιρινό, η ασπίδα γίνεται αμέσως πιο παχύρρευστη, ακόμη και στην επιφάνεια του τελικού σνακ συσσωρεύεται ανόρεξο λευκό λίπος. Στην περίπτωση του κρέατος μας, αυτό δεν συμβαίνει, το ζελέ φαίνεται ελκυστικό και τρώγεται με ευχαρίστηση!

Βίντεο με ζελέ βοείου κρέατος

Περιγραφή

Ζελέ βοείου κρέατος, ή απλώς ζελέ, που θα ετοιμάσουμε σήμερα, είναι από τα πιο συνηθισμένα εορταστικά πιάτα. Σπάνια παρασκευάζεται σε μερίδες. Πιθανότατα, αυτά θα είναι ράφια ψυγείου επενδεδυμένα με ατελείωτα σιδερένια καλούπια. Είναι απλά παράλογο να μαγειρεύεις κρέας ζελέ. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμαστεί ξανά, πολύ κρέας μπαίνει στο ζωμό. Γι 'αυτό οι επιχειρηματίες νοικοκυρές εφοδιάζονται με αυτό νόστιμο πιάτομια εβδομάδα νωρίτερα.

Αν δεν ξέρετε και δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ζελέ, μην απελπίζεστε. Μας συνταγή βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μάθετε γρήγορα τα πάντα. Θα μοιραστούμε μαζί σας τις περιπλοκές της παρασκευής ζωμού. Είναι αυτός που παίζει έναν από τους πιο σημαντικούς ρόλους στη μελλοντική γεύση του ζελέ κρέατος. Η γέμιση πρέπει να είναι τόσο κρέας όσο και λαχανικό.Μόνο τότε το ζελέ θα σκληρύνει σωστά και θα πληροί όλα τα χαρακτηριστικά κλασική συνταγή. Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε να φτιάξετε μοσχαρίσιο ζελέ μαζί μας; Μετά πήγαινε να πάρεις ψώνια.

Συστατικά

• 
  (1,5 κιλό)
• 
  (1 κιλό)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (10 κομμάτια.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (8 γαρύφαλλα)
• 
  (140 γρ.)
• 
  (10 κομμάτια.)
• 
  (1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήματα μαγειρέματος

Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν επιλέγετε κρέας για ζελέ. Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος και χορταστικός και μετά να παγώσει καλά, θα χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα. Ας ετοιμάσουμε το στέλεχος.



Τα παϊδάκια βοδινού θα λειτουργήσουν επίσης, οπότε θα τα ετοιμάσουμε κι αυτά.



Ας επιλέξουμε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι και ας το γεμίσουμε με κρέας και νερό. 3 λίτρα κρύο νερό θα είναι αρκετά. Φροντίστε η κατσαρόλα να είναι αρκετά μεγάλη και το νερό να σκεπάζει εντελώς το κρέας. Αφήνουμε τον μελλοντικό μας ζωμό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 6 ώρες. Το κρέας θα παράγει αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται από την επιφάνεια του νερού κάθε φορά. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό χωρίς καπάκι.



Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το ίδιο κάνουμε και με τα κρεμμύδια.



Όταν μείνει 1 ώρα μέχρι να ετοιμαστεί ο ζωμός, προσθέτουμε στο τηγάνι τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης. Αλατίζουμε το ζωμό για γεύση.



Αφαιρέστε το κρέας και τα καρότα από τον έτοιμο ζωμό και στραγγίστε το από ένα κόσκινο.



Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρές ίνες. Τοποθετήστε τα σε μια φαρδιά κατάλληλη φόρμα. Τα πλαϊνά του πρέπει να είναι χαμηλά.



Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Τα πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας στο τηγάνι.



Γεμίζουμε τη φόρμα με τον κρύο, στραγγισμένο ζωμό.



Κόβουμε τα καρότα σε μικρές ροδέλες, τα κόβουμε σε φορμάκια ή τα προσθέτουμε ολόκληρα στο ζελέ.



Όταν ο ζωμός κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως και να είναι έτοιμο. Θα χρειαστούν 2 έως 3 ώρες. Σερβίρετε το πιάτο και σερβίρετε. Το ζελέ βοείου κρέατος είναι έτοιμο.



Καλή όρεξη!