Συνταγή με ζελέ βοείου κρέατος. Συνταγή για νόστιμο ζελέ κρέας. Πότε να αλατίζετε το ζελέ και πώς να το κάνετε διάφανο

Το βοδινό ζελέ αποδεικνύεται πάντα ιδιαίτερα θρεπτικό, αρωματικό και πλούσιο. Ακόμη και οικονομικά σετ σούπας χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του, γεγονός που σας επιτρέπει να φτιάξετε το πιάτο με οικονομικό κόστος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τσιγκουνευτείτε τα καρυκεύματα για μια τέτοια απόλαυση.

Κλασικό βοδινό ζελέ

Συστατικά: μοσχάρι με πελτέ, μέρος του κότσιου και του μπούτι (ζυγίζει περίπου 4 κιλά), 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2-3 μέτρια καρότα, δυο φύλλα δάφνης, 7-8 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 4 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

1. Τα συστατικά του κρέατος κόβονται χοντροκομμένα, απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, πλένονται καλά και, εάν χρειάζεται, κόβονται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται για 5,5-6,5 ώρες. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη για να μην βράσει το υγρό, αφού δεν μπορεί να προστεθεί.
2. Μετά από περίπου 2,5 ώρες, προστίθενται στο τηγάνι πλυμένα αλλά όχι αποφλοιωμένα λαχανικά, αλάτι και φύλλα δάφνης. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά. Στο τηγάνι ρίχνουμε επίσης ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Όταν ο ζωμός μαγειρευτεί, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το βόειο κρέας από αυτό. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τοποθετείται σε κατάλληλα δοχεία. Ο ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από τυρί και αδειάζεται πάνω από τα κομμάτια κρέατος.

Στο στάδιο του στραγγίσματος του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό εάν είναι απαραίτητο.

Γιορτινή συνταγή με τρία είδη κρέατος

Υλικά: ένα κιλό μοσχαρίσιο κότσι, λίγο ακόμα χοιρινό κότσι, μισό κιλό χοιρινό και μπουτάκια κοτόπουλου, 2 μεγάλα καρότα, μισή σελινόριζα, 3-4 μικρά κρεμμυδάκια, 22-24 κόκκους μαύρου πιπεριού, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Το κρέας πλένεται καλά και, αν χρειαστεί, ξύνεται με ένα μαχαίρι. Αν έχετε χρόνο, θα πρέπει να μουλιάζετε το χοιρινό και το μοσχάρι σε ένα μπολ με κρύο νερό για 3-4 ώρες για να φύγουν τα κομμάτια από το αίμα και τη δυσάρεστη μυρωδιά.
2. Όλο το κρέας θα ψηθεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 5-7 ώρες. Για να γίνει τελικά ο ζωμός διαφανής, τα πρώτα λεπτά μετά το βράσιμο, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τις νιφάδες αφρού από αυτό αρκετές φορές.
3. 1,5 ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε καθαρισμένα καρότα, ρίζες σέλινου ή μαϊντανού και κρεμμύδια στο δοχείο με μέρη κρέατος. Μπορείτε αμέσως να αλατίσετε τα υλικά και να προσθέσετε πιπέρι.
4. Όλα τα προϊόντα αφαιρούνται από τον έτοιμο ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τα λαχανικά πετιούνται. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τοποθετείται στον πάτο των φαρδιών μπολ σαλάτας. Από πάνω περιχύνεται στραγγισμένος ζωμός, αλατισμένος αν χρειαστεί.

Το ζελέ σερβίρεται στο τραπέζι αφού έχει σκληρύνει τελείως στο κρύο.

Με γουρουνόποδα

Συστατικά: ένα κιλό χοιρινά μπούτια, περίπου 1,8-1,9 λίτρα φιλτραρισμένο νερό, 840 γρ μοσχαρίσιο πολτό, αλάτι κατά προτίμηση, καρότα και κρεμμύδια, 3-5 σκελίδες σκόρδο, επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, 2 τεμ. γαρύφαλλο, μείγμα πιπεριών.

1. Τα πόδια μουλιάζονται σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και καθαρίζονται με σκληρό πανί το πρωί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους ρύπους ακόμη και από δυσπρόσιτα μέρη, ώστε να μην καταλήξουν στο ζωμό στο μέλλον.
2. Τα προετοιμασμένα πόδια αποστέλλονται στο τηγάνι. Εκεί τοποθετείται και πολτός βοείου κρέατος. Τα συστατικά του κρέατος περιχύνονται με νερό από πάνω και μαγειρεύονται για 3 ώρες.
3. Στη συνέχεια, τα λαχανικά, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μερικές ώρες ακόμα. Όταν ένα καθαρά ορατό φιλμ αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο.
4. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και χωρίζεται προσεκτικά σε ίνες. Μαζί με λεπτές φέτες καρότου τοποθετείται σε δοχεία.
5. Στα υλικά περιχύνεται στραγγισμένος ζωμός. Το φαγητό αφήνεται στο κρύο.

Αν θέλετε να αλλάξετε τη συνταγή για ζελέ χοιρινά μπούτια με βόειο κρέας, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα;

Συστατικά: λίτρο φιλτραρισμένο νερό, ολόκληρο μοσχαρίσιο και χοιρινό μπούτι, μεγάλο καρότο, κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, αποξηραμένα βότανα.

1. Το νερό χύνεται στο μπολ της συσκευής και απλώνονται προπαρασκευασμένα μέρη κρέατος. Αρχικά, στο πρόγραμμα «Κρέας» ψήνονται για 60-70 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αποφλοιωμένα λαχανικά και βότανα τοποθετούνται στο δοχείο και προστίθεται αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου. Μαζί, τα υλικά ψήνονται για άλλα 80-90 λεπτά.
3. Στη συνέχεια το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, σχίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε μικρά κύπελλα. Από πάνω χύνεται στραγγισμένος ζωμός.

Αν θέλετε το σκόρδο να γίνει αισθητό μέσα έτοιμο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε σε κομμάτια στο κρέας.

Με ζελατίνη

Συστατικά: περίπου 1,5 κιλό κότσι βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, καρότα, 8-9 κόκκους μαύρου πιπεριού, 35 γρ ζελατίνη (στιγμιαία), αρωματικά βότανα για γεύση, αλάτι.

1. Για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας ζελέ, πρώτα απ 'όλα πρέπει να κόψετε τα συστατικά του κρέατος σε μεγάλα κομμάτια και να τα μουλιάσουν παγωμένο νερόαπό το βράδυ μέχρι το πρωί. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε έναν απόλυτα διαφανή ζωμό στο μέλλον.
2. Το πρωί, το κρέας γεμίζει με νερό και βράζει. Είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το στάδιο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού.
3. Στη συνέχεια, όλα τα καθαρισμένα λαχανικά, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τα αρωματικά βότανα προστίθενται στο πιάτο.
4. Ο ζωμός θα ψηθεί για 7-9 ώρες. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό στο τηγάνι, δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 φλιτζάνι.
5. Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
6. Τα τελικά συστατικά του κρέατος αφαιρούνται από το υγρό και κόβονται από τα οστά. Πρέπει να τοποθετηθεί σε βαθιά πιάτα.
7. Ο ζωμός φιλτράρεται καλά, η ζελατίνη διαλυμένη σε νερό διαλύεται σε αυτό. Το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα κομμάτια κρέατος.

Για να φαίνεται κομψό το πιάτο, διακοσμήστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, χόρτα, φέτες καρότου, φέτες αυγά ορτυκιού, και μόνο μετά στείλτε τα στο κρύο.

Ζελέ μοσχάρι και χοιρινό κότσι

Συστατικά: 2 χοιρινά μπούτια, 1 κότσι και 1 χοιρινό κότσι, κάθε καρότο και κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, τυχόν καρυκεύματα, αλάτι.

1. Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο. Περιχύνεται με νερό από πάνω και ψήνεται για 4,5-5,5 ώρες.
2. Στη συνέχεια, όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται στο κρέας και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη 1,5 ώρα.
3. Το έτοιμο χοιρινό και το βόειο κρέας αφαιρούνται από τα κόκαλα, ψιλοκόβονται και χύνονται σε μικρά μπολ.
4. Ζωμός περασμένος από τυρόπανο χύνεται πάνω από τα υλικά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.

Είναι πιο βολικό να σουρώνουμε το ζελέ χρησιμοποιώντας γάζα διπλωμένη τρεις φορές. Μετά τη σκλήρυνση, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Συνταγή με κοτόπουλο

Υλικά: ένα κιλό κοτόπουλο, μισό κιλό μοσχάρι, καρότα και κρεμμύδια, σκόρδο κατά βούληση, επιτραπέζιο αλάτι, αρωματικά βότανα, αποξηραμένα βότανα.

1. Το προκαθαρισμένο και πλυμένο κοτόπουλο και το μοσχαρίσιο κρέας γεμίζουν με νερό και μαγειρεύονται σε ελάχιστη φωτιά στο μάτι της κουζίνας για περίπου 3-3,5 ώρες. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα καρυκεύματα, το αλάτι, τα λαχανικά και τα βότανα προστίθενται στον ζωμό. Χρειάζεται άλλη μια ώρα για να προετοιμαστεί.





1. Μαγειρέψτε το κρέας, προπλυμένο και μουλιασμένο σε κρύο νερό, για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, απλώνονται καθαρά λαχανικά χωρίς φλούδα. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη 1,5 ώρα.
2. Περίπου μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, ο ζωμός αλατίζεται, προστίθεται μια σελινόριζα, δάφνηποτήρια, σκόρδο καθαρισμένο.
3. Το έτοιμο κρέας χωρίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε καλούπι. Από πάνω χύνεται στραγγισμένος ζωμός.

Ετοιμάστε νόστιμο μοσχαρίσιο ζελέ στο σπίτι - ένα απαραίτητο πιάτο για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι!

• Μοσχαρίσιο κρέας (κότσι με κόκαλο) 1,8–2 κιλά
• Κόκκους μαύρου πιπεριού 10-15 τεμ.
• Κρεμμύδι 300 γρ
• Αποξηραμένες ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι) 2 κ.σ
• Καρότα 200 γρ
• Σκελίδες σκόρδο 6-8 τεμ.
• Δάφνη 4 τεμ.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, βάζουμε το ψιλοκομμένο και καλά πλυμένο κότσι βοείου κρέατος. Συμπληρώνω καθαρό νερόκαι το βάζουμε στη φωτιά Αυτή είναι η βάση για το ζελέ μας.

Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.

Στη συνέχεια, βάλτε στη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας ζελέ για 4 ώρες. Μην καλύπτετε με καπάκι. Μετά από 4 ώρες, ξεφλουδίστε τα λαχανικά.

Αλατίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλες 1,5-2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας πρέπει να καλυφθεί με ζωμό και ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να βράσει σιγά σιγά.

Δοκιμάζουμε για να δούμε αν ο ζωμός είναι έτοιμος: ρίξτε μερικές σταγόνες στα δάχτυλά σας από ένα κουτάλι και περιμένετε να κρυώσει εντελώς ο ζωμός. Προσπαθούμε να κολλήσουμε τα δάχτυλά μας μεταξύ τους, σημαίνει ότι ο ζωμός είναι αρκετά πλούσιος.
Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω στην σανίδα.

Τώρα η πιο θλιβερή δουλειά: το κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί από κάθε περίσσεια και να χωριστεί σε ίνες. Θα πρέπει να αποδειχθεί έτσι.

Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από 2-4 στρώσεις γάζας.

Τοποθετούμε μια στρώση κρέατος στο ταψί. Το συμπιέζουμε. Ρίχνουμε από πάνω ζωμό. Αν σας αρέσει ένα ξεκάθαρο όριο μεταξύ της στρώσης κρέατος και της στρώσης ζελέ στο ζελέ σας, μπορείτε να το κάνετε: ρίξτε λίγο από το ζωμό πάνω από τη στρώση κρέατος και μετά ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να δέσει το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό για να δημιουργηθεί μια διάφανη στρώση ζελέ. Έτσι μαγειρεύω μοσχάρι ζελέ.

Ψύξτε το ζελέ του βοείου κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή μου στο ψυγείο για αρκετές ώρες ( καλύτερη νύχτα) μέχρι να σκληρύνει τελείως. Σερβίρετε το ζελέ με σάλτσα μουστάρδας και χρένου. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Σπιτικό μοσχαρίσιο κότσι ζελέ

• Μοσχαρίσιο κότσι - 1 κιλό
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού
• Πράσινα κατά το σερβίρισμα - 1-2 κλωνάρια

Κόψτε το στέλεχος σε κομμάτια. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες

Πλένουμε με ένα πινέλο, ξεπλένουμε με κρύο νερό, βάζουμε σε ταψί, προσθέτουμε νερό με αναλογία 2 λίτρων ανά 1 κιλό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά.

Περίπου μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στον ζωμό καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, δάφνη και ρίχνουμε λίγους κόκκους πιπεριού. Συνεχίστε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεχωρίσει εύκολα το κρέας από τα κόκαλα.

Αφού μαγειρέψουμε, αφαιρούμε όλο το λίπος από την επιφάνεια, αφαιρούμε τη δάφνη, ξεχωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα, τον περνάμε από μηχανή κρέατος ή τον ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τον πελτέ με τον στραγγισμένο ζωμό και βράζουμε. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπολ. Τοποθετούμε το ζελέ του βοείου κρέατος στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, βουτάτε το σκεύος σε ζεστό νερό, βάζετε σε πιατέλα το ζελέ από το κότσι και το γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Χρένο με ξύδι, μουστάρδα, αγγούρια και σαλάτα από κόκκινο ή λευκό λάχανο σερβίρονται με ζελέ κρέας.

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε ζελέ μοσχάρι (φωτογραφία)

Για να γίνει διάφανο το ζελέ, πρέπει να μουλιάσει το κρέας για 4-5 ώρες, στραγγίζοντας συνεχώς το νερό και γεμίζοντας το με καθαρό κρύο νερό. Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό και στη χαμηλότερη δυνατή βράση, σε μόλις γάργαρο νερό. Κι όμως...είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες κρέατος και νερού. Συνήθως ρίχνω νερό σε σφιχτά συσκευασμένο κρέας όσο ένα δάχτυλο, λαμβάνοντας υπόψη ότι το ένα τρίτο του νερού θα βράσει. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ζελέ που βράζει, διαφορετικά δεν θα σκληρύνει καλά.

• Κότσι βοείου κρέατος - 1200 γραμμάρια (1,2 κιλά).
• Μπούτι βοείου κρέατος - 1 τεμάχιο?
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• βοδινό κρέας - 300 γραμμάρια.
• Βοδινό κόκκαλο με κρέας - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.

Το κρέας για ζελέ και το βοδινό μπούτι πρέπει να μουλιάζονται για 5 ώρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό και γεμίζοντας το με φρέσκο ​​κρύο νερό. Το ζελέ λατρεύει τα κόκαλα και επομένως αν έχετε κόκαλα με κρέας που δεν χρειάζονται πραγματικά, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και για ζελέ. Έχω ένα ταψί από ένα mantyshnitsa. Υπάρχουν πολλά κόκαλα, αλλά τα μισά από αυτά θα πάνε χαμένα, αλλά ο ζωμός θα είναι πλούσιος και νόστιμος. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό πάνω από το ζελέ και μαγειρέψτε. Μην προσθέτετε άλλο νερό.

Βρασμός. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό και να προσθέσετε καλά αλάτι. Συνήθως το ζελέ πρέπει να αλατίζεται πολύ περισσότερο από ό,τι πάντα η αλατόσουπα. Γιατί όταν σκληρύνει, το αλάτι θα αισθάνεται αδύναμο και το ζελέ θα φαίνεται λίγο αλατισμένο. Αλλά επειδή το νερό θα εξακολουθήσει να βράζει, αρκεί να προσθέσετε μέτριο αλάτι και στη συνέχεια, στο τέλος, προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι αφήνοντας κενό 1 εκ. και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε το πλυμένο κρεμμύδι ολόκληρο κάνοντας κοψίματα με ένα μαχαίρι σαν να το τρυπάμε και τα καρότα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα θα δώσουν στο ζελέ κρέας ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.

Μετά από άλλη μιάμιση ώρα, όλα μοιάζουν κάπως έτσι. Φαίνεται ότι το νερό έχει ήδη βράσει κατά το ένα τρίτο. Μερικά κόκαλα έχουν πέσει από το κρέας και μπορούν να τραβηχτούν και να πεταχτούν.

Μετά από 6-7 ώρες ψησίματος, κάτω από ένα μόλις ανοιχτό καπάκι, όταν τα κόκαλα φύγουν εύκολα από το κρέας, μπορείτε να πετάξετε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης και να τραβήξετε τα καρότα. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Η γεύση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από ένα λεπτό σβήστε τη φωτιά.

Αφαιρέστε όλο το κρέας και τα κόκαλα από το ζωμό. Τοποθετήστε αμέσως τα κόκαλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά πετάξτε τα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας και ένα κόσκινο. Θα φύγω περιττό λίπος, κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένο σκόρδο και μικρούς σπόρους. Το στραγγίζω μέσα από έναν επίδεσμο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και μετά το πετάω.

Τοποθετήστε το κρέας σε πιάτα και ζελέ. Όταν απλώνω το κρέας, αφαιρώ ό,τι δεν μου αρέσει και ό,τι δεν τρώμε - φλούδες, μεμβράνες, λίπος, αφήνοντας μόνο διαφανή χόνδρο ζελέ και καθαρό κρέας.

Περιχύνουμε με ζωμό τα πιάτα με το κρέας και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Το ζελέ δεν αρέσει στην κατάψυξη, επομένως πρέπει να παγώνει μόνο σε κρύο, αλλά όχι παγωμένο, μέρος. Στάθηκα στο ελαφρώς ανοιχτό παράθυρο για αερισμό και αμέσως άρχισα να παγώνω. Μετά το βάζω στο ψυγείο.

Συνταγή 4: χοιρινό και μοσχάρι ζελέ με ζελατίνη

Το πιο σημαντικό πράγμα στο ζελέ είναι φυσικά το κρέας. Πειραματίστηκα πολύ με τις αναλογίες κρέατος σε ζελέ. Εάν το μαγειρεύετε μόνο με βόειο κρέας, τότε ο ίδιος ο ζωμός δεν είναι πολύ λιπαρός και πλούσιος, και επομένως πρέπει να βάλετε περισσότερη ζελατίνη στο ζελέ. Εάν προσθέσετε μόνο χοιρινό, τότε το πιάτο γίνεται πολύ βαρύ (αν και τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ζελατίνη - το χοιρινό ζελατίζει τέλεια χωρίς αυτήν).

Επομένως, μέσω δοκιμής και λάθους, βρήκα τελικά μια μέση λύση - μια συνταγή με ζελέ: βοδινό και χοιρινό σε ίσες αναλογίες.

• χοιρινό μπούτι (ή οποιοδήποτε άλλο χοιρινό μέρος στο κόκκαλο) – 500 γρ
• βοδινό κρέας (κατά προτίμηση μόνο πολτός) – 500 γρ
• νερό - 3 λίτρα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 5 σκελίδες αλάτι,
• πιπέρι

Βράζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίζουμε το νερό κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 3 ώρες - πρέπει να είναι δυνατός και πλούσιος. Και όσο περισσότερο το μαγειρεύουμε, τόσο καλύτερα θα παγώσει το ζελέ.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάζετε στο τηγάνι ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καρότα (ξεφλουδισμένα). Στη συνέχεια μπορείτε να τα πετάξετε (και τα καρότα να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση). Στο ζωμό προσθέτουμε και κόκκους πιπεριού.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε το κρέας. Δεν χρειάζεται να πετάξετε όλες τις φλέβες και το δέρμα και μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για ζελέ κρέας.

Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με ρυθμό 1 κ.σ. κουτάλι - 1 ποτήρι νερό. Αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα της ζελατίνης στο ζωμό. Εδώ ακολουθώ την αναλογία - για 1 λίτρο υγρού - 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ζελατίνη. Αλλά μπορεί να έχετε άλλες αναλογίες, όλα εξαρτώνται από το πόσο λιπαρός είναι ο ίδιος ο ζωμός. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο ζωμό χωρίς να την αφήσουμε να βράσει.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρέας.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το κόβουμε επίσης σε κομμάτια.

Σε ένα πιάτο ζελέ ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο.

Μπορείτε να βάλετε κομμάτια καρότου πάνω από το κρέας για ομορφιά.

Ρίξτε ζωμό πάνω από το κρέας. Αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Το ζελέ είναι έτοιμο το πρωί!

Συνταγή 5, βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε βοδινό κρέας ζελέ

Πολύ συχνά, η μπροστινή κνήμη ή μέρος του ποδιού της αγελάδας πάνω από το γόνατο (motoleg) χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Εδώ περιέχονται οι πηκτώδεις ουσίες. Με αυτά τα συστατικά κρέατος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζελατίνη. Με αυτό θα πάρεις ασπίκ.

• Κότσι βοείου κρέατος (άρθρωση με πολτό), μπούτι και μέρος του κότσιου - το βάρος ολόκληρου του σετ κρέατος ήταν 4 κιλά,
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια (μεγάλα),
• καρότα 2-3 τεμάχια,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• Σκόρδο 7 – 8 σκελίδες,
• Αλας,
• Νερό – 4 λίτρα.

Για να χωρέσουν τα πόδια πιο σφιχτά στο δοχείο μαγειρέματος, πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια. Υπάρχουν κατά προσέγγιση αναλογίες νερού και κρέατος όταν μαγειρεύετε ζελέ, η σωστή αναλογία θα είναι 1:1. Εάν το βόειο κρέας δεν χωριστεί σε μέρη, τότε δεν θα είναι δυνατό να τα γεμίσετε με λιγότερο υγρό. Αν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, καλύτερα πόδιακομμένο με σιδηροπρίονο. Έτσι τα κόκαλα θα είναι χωρίς μικρά θραύσματα. Αν και, σε κάθε περίπτωση, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός υπέροχου σνακ διακοπών ή Σαββατοκύριακου. Τα συστατικά του κρέατος πρέπει να απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, να γεμίζονται με νερό και να ξεπλένονται καλά. Πριν το κάνετε αυτό, ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι και, εάν χρειάζεται, πιέστε τα.

Παίρνω μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το κρέας στα κόκαλα και τα πόδια μέσα σε αυτό και γεμίστε το με νερό. Όταν συσκευάζεται σφιχτά, το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κρέας. Προτιμώ να ρίχνω βραστό νερό πάνω από το κρέας, αν και πολλοί το ρίχνουν κρύο νερό. Περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Πιστεύεται ότι όσο πιο αργό είναι το βράσιμο, τόσο πιο καθαρός είναι ο ζωμός. Δεν μπορώ να το πω αυτό, αφού δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ζελέ σε δυνατή φωτιά. Και ακόμη και με δυνατό βρασμό, πολλά υγρά βράζουν μακριά, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νέα μερίδα νερό, δεν θα κάνει ασπίδα. Μαγειρέψτε το κρέας για 4-5 ώρες σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ρίζες και τα μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα με φλούδες και φλούδες, απλά ξεπλυμένα κάτω από νερό. Ή, όπως έκανα, να το καθαρίσω. Ο τρόπος χρήσης του σκόρδου εξαρτάται από εσάς. Σε κάποιους αρέσει να το προσθέτουν θρυμματισμένο σε ήδη βρασμένο κρέας όταν το κόβουν σε ίνες, ενώ άλλοι δεν αντέχουν το φρέσκο ​​σκόρδο σε ζελέ. Εκτός από τα προτεινόμενα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα. Ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από έτοιμα καρυκεύματα για ζελέ κρέας.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και καρότα στο τηγάνι με βρασμένο κρέας, δεν θα κόψουμε τα λαχανικά. Και μην ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Επιλέγουμε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας. Προσθέστε περίπου μια μικρή γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτόν τον όγκο. Για να αποφύγετε το υπεραλάτισμα, δοκιμάστε το. Τώρα βράζουμε το ζελέ για άλλες 2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό δεν θα τα χρειαζόμαστε πλέον.

Αφαιρέστε τα μέρη του βρασμένου κρέατος και τα κόκαλα σε ένα πιάτο.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει ελαφρά για να είναι άνετο στη δουλειά και να μην καίει τα χέρια σας.

Και τώρα σημαντικό σημείο, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο, προσπαθώντας να νιώσετε όλα τα μικρά κόκαλα πάνω του που μπορεί να παραμείνουν. Το κρέας που χωρίζεται από το κόκκαλο, μαζί με τις φλέβες, πρέπει να κοπεί αμέσως το μέγεθος των κομματιών. Τρίψτε τυχαία, χωρίζοντας τον πολτό σε ίνες με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε φορμάκια στα οποία θα ρίξουμε το ζελέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε φωτεινές φέτες βρασμένα καρότα, φρέσκα βότανα, μπιζέλια σε κονσέρβακαι καλαμπόκι, βραστά αυγά ορτυκιού. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, να τα ανακατέψετε με τον πελτέ.

Ο ζωμός βοείου κρέατος, πριν χυθεί σε καλούπια, πρέπει να στραγγιστεί μέσα από πολλά στρώματα αποστειρωμένης ιατρικής γάζας. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρά κόκαλα δεν θα γλιστρήσουν και ο ζωμός θα είναι πιο καθαρός.

Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό πάνω από το νόστιμο βραστό μοσχάρι. Αν σας αρέσει το ζελέ σας να έχει πολλά ζελέ, όπως στην τελευταία μου φωτογραφία, γεμίστε τη φόρμα με το κρέας στο ένα τρίτο περίπου του όγκου.

Στέλνουμε τα φλιτζάνια με το μελλοντικό ζελέ βοδινού στο ψυγείο. Το χειμώνα, αυτό μπορεί να είναι σε μπαλκόνι ή σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε το ζελέ να δέσει όλη τη νύχτα.

Συνταγή 6, απλή: ζελέ κρέας με μοσχαρίσια ζελατίνη

• Μοσχαρίσιο κρέας (κνήμα) - 1,5 κιλά
• Φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια
• Μπαχάρι - 8 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Μπαχαρικά - Για γεύση
• Ζελατίνη - 30 γραμμάρια (αραιωμένη όπως αναφέρεται στη συσκευασία)

Το ζελέ, ή ζελέ, όπως ονομάζεται επίσης, είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε ζελέ μοσχάρι. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό, αλλά και υγιεινό, επομένως πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή τουλάχιστον μερικές φορές.

Πριν σας πω πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το ζελέ, αξίζει να μάθετε μερικά χαρακτηριστικά για το πώς να επιλέξετε τα σωστά μπούτια, επειδή η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από την αγορά σας.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το προϊόν ότι τα πόδια πρέπει να είναι φρέσκα, έτσι ώστε η γεύση και η μυρωδιά του πιάτου να μην αλλοιωθούν. Ιδιαίτερη προσοχήπροσέξτε το χρώμα του κρέατος, να είναι ομοιόμορφο, ροζ, χωρίς κηλίδες. Η παρουσία λεκέδων υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί πολλές φορές. Επίσης, φροντίστε να μυρίσετε το κρέας η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα προϊόντα, τότε τα πόδια πρέπει να αποψυχθούν, να ξύνονται με ένα μαχαίρι και να ξεπλυθούν καλά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ μοσχάρι;

Πρώτα απ 'όλα, παραθέτουμε τα υλικά για ένα νόστιμο, αρωματικό ζελέ: 1⁄2 κιλό μπουτάκια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, πολλές σκελίδες σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας, καλό είναι να προσθέσετε δάφνη και αρωματοπιπέρι.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα μπούτια βοείου κρέατος. Πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, να καψαλιστούν σε φωτιά και να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις οπλές και το τραχύ δέρμα με ένα μαχαίρι και να τις κόψετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, συνιστάται να τα γεμίσετε με κρύο νερό και να τα αφήσετε να μουλιάσουν για αρκετές ώρες.

Μόλις προετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο, βάλτε εκεί τα ψιλοκομμένα πόδια μας, τα καθαρισμένα λαχανικά και γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό, αφήνοντας 10 cm στην επιφάνεια. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το καπάκι μισάνοιχτο και μην ξεχνάμε να αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανίζεται περιοδικά στην επιφάνεια του ζωμού. Ψήνουμε το ζελέ μας για περίπου 8 ώρες, 30 λεπτά πριν το τέλος πρέπει να βγάλουμε τα λαχανικά και να προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.

Πέρασαν λοιπόν 8 ώρες, μπορείς να σβήσεις τη φωτιά και να μας βγάλεις τα μπούτια, να τους δώσεις χρόνο να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το τοποθετούμε σε δίσκους μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας από μπούτια και χοιρινό κότσι;

Σας είπαμε πώς να μαγειρέψετε ζελέ μοσχάρι με την προσθήκη χοιρινού κότσι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 3 μπούτια βοδινού, 1 χοιρινό κότσι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι.

Ο τρόπος μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Ετοιμάζουμε επίσης όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και μισή ώρα πριν το τέλος, βγάζετε τα λαχανικά και προσθέτετε μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Όπως πάντα, προτιμάμε το μπαχάρι και τη δάφνη.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας από μπούτι και κοτόπουλο;

Το ζελέ με κοτόπουλο γίνεται πολύ νόστιμο. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του. Παίρνετε μόνο 2 μπούτια βοείου κρέατος, 1 κοτόπουλο, όλα τα ίδια λαχανικά και μπαχαρικά. Το κοτόπουλο και τα μπούτια πρέπει να ψηθούν, να καθαριστούν καλά και να μουλιάσουν για 3 ώρες σε κρύο νερό. Τοποθετούμε το καθαρισμένο και μουλιασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό (2 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας) και το βάζουμε στη φωτιά.

Μαγειρέψτε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά για 7-8 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό. 40 λεπτά πριν την ετοιμότητα, βγάζετε τα λαχανικά, προσθέτετε αλάτι στο ζωμό και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο σε μια αργή κουζίνα;

Μπορείτε να προετοιμάσετε ζελέ όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε αργή κουζίνα, ειδικά επειδή αυτή η μέθοδος παρασκευής του είναι η πιο απλή και βολική. Για να το κάνετε αυτό, παίρνετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, στην περίπτωσή μας - 2 πόδια βοείου κρέατος, κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά. Βάζουμε τα πάντα στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε αμέσως αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό, το κλείνουμε, ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Stew" και ξεχνάμε το ζελέ μας για 6,5 ώρες. Στο τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το κρέας, σουρώνουμε το ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο και το κρέας σε δίσκους, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και περιμένουμε να σφίξει στο ψυγείο.

Πώς να πάρετε διαφανές ζελέ κρέας;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πώς να μαγειρέψετε διαφανές ζελέ; Για να είναι το ζελέ όχι μόνο ορεκτικό και αρωματικό, αλλά και όμορφο και διαφανές, αξίζει να τηρήσετε ορισμένες προϋποθέσεις:

• Μόλις βράσει ο ζωμός, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
• κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το ρόφημα δεν πρέπει να βράζει, αλλά μόνο να σιγοβράζει.
• Το καθαρό νερό πρέπει να χύνεται, όχι από τη βρύση.
• Μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε την εμφάνιση του αφρού, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς και είναι καλύτερο να στραγγίζετε το νερό μετά την πρώτη βράση. Ξεπλύνετε το κρέας, το τηγάνι και ρίξτε καθαρό νερό.
• Πριν ρίξετε το ζωμό σε δίσκους, θα πρέπει να τον στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο ή μια κανονική γάζα.

Σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, με ζωηρό χρένο και πικάντικη μουστάρδα. Και αυτό ακριβώς είναι το πιάτο που θα θελήσετε να κεράσετε τους φίλους σας.

Υπέροχος συνδυασμός ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο κρέας, η έλλειψη ακριβών αναλογιών, η δυνατότητα αλλαγής της σύνθεσης του πιάτου, δίνει περιθώρια για γαστρονομική φαντασία και μεγάλο ποσόσυνταγές για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Η ρουστίκ έκδοση είναι φτιαγμένη από χοιρινά πόδια, κεφάλια και αυτιά, για αρθρώσεις - από μπούτια βοείου κρέατος, ουρές ή κρέας αλόγου. Επιλογή δίαιτας- από κοτόπουλο, μπούτια χήνας και τρυφερή γαλοπούλα.

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ με διάφανο ζωμό κεχριμπαριού που μοιάζει με ζελέ; Ελα μαζί μας! Ελάτε να μαγειρέψουμε μαζί και να μάθουμε όλα τα μαγειρικά κόλπα!

Μια κλασική συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό χοιρινό ζελέ από χοιρινά μπούτια και κότσι με χρένο

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• χοιρινά πόδια - 3 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 5 τεμ. (προαιρετικός)
• καρότα - 1 μεγάλο
• κρεμμύδι σε φλούδα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• χόρτα - για διακόσμηση

Παρασκευή:

1. Σε προετοιμασία νόστιμο ζελέ κρέας κύριος ρόλοςκρέας παίζει. Επιλέγουμε εκείνα τα μέρη του σφάγιου που περιέχουν αρκετές πηκτικές ουσίες. Στην περίπτωσή μας, αυτά είναι χοιρινά μπούτια και κότσι. Γελαίνουν τέλεια όταν κρυώσει ο ζωμός του κρέατος χωρίς να προσθέσουμε ζελατίνη.

2. Τα πόδια πρέπει να είναι καλά ψημένα και καθαρισμένα, διαφορετικά κινδυνεύουμε να πάρουμε ένα σκούρο ζωμό με μυρωδιά καμένου. Μουλιάζουμε το κρέας σε κρύο νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό με το υπόλοιπο αίμα και ξύστε προσεκτικά τις καμένες περιοχές.

3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και, χωρίς να το ξεχωρίσετε από το κόκκαλο, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, γεμίστε με κρύο νερό ώστε η στάθμη του να είναι 3 εκατοστά πάνω από το κρέας.

4. Λάβετε υπόψη ότι το νερό θα βράσει πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος (περίπου 6 ώρες) και δεν συνιστάται να το προσθέσετε.

Γεμίστε με κρύο νερό σε αναλογία 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό προϊόντος και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό.

5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή βράση.

6. 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό ολόκληρα καθαρισμένα ζουμερά καρότα και κρεμμύδια με τη φλούδα. Μετά από άλλα 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.

7. Ο ζωμός, καλά καθαρισμένος από αφρό, γίνεται διάφανος, και φλούδα κρεμμυδιούτο βάφει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

8. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά. Το κρεμμύδι και η δάφνη δεν θα μας φανούν πλέον χρήσιμα. Αφήνουμε τα καρότα για διακόσμηση (προαιρετικά).

9. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα κόσκινο 2-3 φορές.

10. Ψύξτε ελαφρά το βρασμένο κρέας και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα και ανακατεύουμε με το κρέας.

11. Τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας καρότα κομμένα σε μικρές φέτες, από πάνω το κρέας και ρίχνουμε ζωμό.

12. Στείλτε σε κρύο μέρος να σκληρύνει. Σερβίρετε ζελέ κρέας στο τραπέζι με μουστάρδα και χρένο.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος στο σπίτι

Ένα νόστιμο και πλούσιο ζελέ παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, μπούτι και μπούτια. Και ακόμη και μια ουρά βοδινού, που έχει πολύ χόνδρο και αρκετό κρέας, θα χρησιμοποιηθεί.

Συστατικά:

• μοσχάρι με κόκκαλο - 1 κιλό
• πόδια βοείου κρέατος - 1 τεμ. (1 κιλό)
• μοσχαρίσιο αρμό fetlock - 500 g
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι- 1 PC.
• σκόρδο - 5 σκελίδες (προαιρετικά)
• κομμάτι σέλινο
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Σε ένα ταψί των 10 λίτρων τοποθετούμε την επεξεργασμένη, ψιλοκομμένη μούφα, το κρέας με το κόκκαλο, το μπούτι και ρίχνουμε 6 λίτρα κρύο νερό.
2. Επί μεγάλη φωτιάαφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τον πρώτο ζωμό. Ξεπλένουμε καλά τα τοιχώματα και τον πάτο του τηγανιού για να φύγει τυχόν πήξη πρωτεΐνης και αφρού.
3. Έτσι, σκοτώνουμε τρία πουλιά με μια πέτρα: απαλλαγούμε από τη μυρωδιά και τη λιπαρή γεύση, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και παίρνουμε έναν καθαρό ζωμό.
4. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά του κρέατος με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα ξανά σε ένα καθαρό τηγάνι με νερό.
5. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, τώρα δεν σχηματίζεται πολύς αφρός. Το αφαιρούμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ζελέ σε χαμηλή βράση για 6-8 ώρες.
6. Στη μέση του ψησίματος προσθέτουμε τις ρίζες, μισή ώρα πριν το τέλος, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι.
7. Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς σκόρδο.
8. Βγάζουμε το ψημένο κρέας, την ένωση, το μπούτι, αφαιρούμε τα κόκαλα και τους τένοντες. Ψιλοκόβουμε.
9. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας ξανά στον στραγγισμένο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά.
10. Στη φόρμα τοποθετείτε την πρώτη στρώση από όμορφα ψιλοκομμένα κομμάτια καρότου και χόρτα, με κρέας πάνω τους. Ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει.
11. Σερβίρουμε με ζεστές πατάτες, μουστάρδα ή χρένο.

Ποικιλία από χοιρινό, μοσχαρίσιο και κοτόπουλο

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 800 γραμμάρια
• βοδινό κρέας - 300 g
• κοτόπουλο - 1,5 κιλό
• καρότα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• σάλτσα χρένου
• σελινόριζα
• μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για διακόσμηση:

• ασπράδι αυγού
• σπόροι ροδιού
• μαϊντανός

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά του κρέατος σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να είναι 3 εκ. πάνω από το κρέας και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Όταν βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα κόκαλα.
3. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό.
4. Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Αφαιρέστε τη μεμβράνη του λίπους από το ζωμό και στραγγίστε με ένα λεπτό κόσκινο. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Για τη διακόσμηση, ψιλοκόβουμε όμορφα τα βρασμένα καρότα, τα ασπράδια και προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού. Ανακατέψτε τα πάντα με κύβους κρέατος.
7. Γεμίζουμε τα φορμάκια της μερίδας με το μείγμα και γεμίζουμε με διάφανο ζωμό. Αφήστε σε δροσερό μέρος.
8. Πριν το σερβίρετε, κυκλώνετε προσεκτικά το ζελέ στις φόρμες με ένα κοφτερό μαχαίρι και το αναποδογυρίζετε σε μια επίπεδη πιατέλα.
9. Το ζελέ μπορεί να χυθεί σε ένα όμορφο βαθύ πιάτο και να σερβιριστεί απευθείας σε αυτά και να κοπεί σε μερίδες στο τραπέζι.
10. Ξεχωριστά, σε μια βαρκούλα, σερβίρετε σάλτσα χρένου με ξύδι. Καλή όρεξη!

Γουρούνι σε ένα μπουκάλι για το νέο έτος

Λίγος χρόνος απομένει μέχρι την Πρωτοχρονιά και ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία των πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, ετοιμάστε παραδοσιακό ζελέ και σερβίρετέ το γιορτινό τραπέζιμε πρωτότυπο τρόπο, με τη μορφή χοίρου.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• κοτόπουλο - 1/4 του σφάγιου
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σελινόριζα - 1/2
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για εγγραφή:

• βραστό λουκάνικο
• γαρίφαλο - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό και να βράσετε το κρέας περιγράφηκε παραπάνω. Ας περάσουμε στο σχέδιο του γουρουνιού.
2. Χρειαζόμαστε 1 λίτρο πλαστικό μπουκάλιμε φαρδύ λαιμό. Συνήθως αυτά τα μπουκάλια χρησιμοποιούνται για την πώληση γάλακτος σε παντοπωλεία.
3. Κόβουμε το βρασμένο, κρύο κρέας σε μικρά κομμάτια και το χωρίζουμε σε ίνες.
4. Το τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι και ρίχνουμε το ζωμό από ένα χωνί. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
5. Όταν σκληρύνει ο ζωμός, κόβουμε το μπουκάλι σταυρωτά, ελευθερώνουμε το «γουρούνι» μας και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
6. Κόψτε τα αυτιά και το ρύγχος από το βρασμένο λουκάνικο. Στολίζουμε το γουρουνάκι και τα μάτια με γαρύφαλλα. Μην ξεχνάτε την αλογοουρά.
7. Κοιτάξτε τι υπέροχο, καλοσυνάτο γουρουνάκι έχουμε φτιάξει. Είναι απλά υπέροχος!

Ζελέ γαλοπούλας χωρίς ζελατίνη

Αυτό το ζελέ θα σκληρύνει καλά ακόμα και χωρίς να προσθέσει ζελατίνη, αλλά αν καθίσει στο τραπέζι για αρκετή ώρα, θα αρχίσει να λιώνει. Η προσθήκη ζελατίνης θα διατηρήσει καλά το σχήμα του ζελέ. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας αν χρειάζεται ή όχι.

Συστατικά:

• μπαστούνι γαλοπούλας - 600 g
• κρέας γαλοπούλας - 1,5 κιλό
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• κόκκοι πιπεριού - 4-5 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• ζελατίνη - 1 1/2 κ.γ. μεγάλο. (προαιρετικός)

  Παρασκευή:

1. Για το μαγείρεμα του κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι 5 λίτρων.
2. Τοποθετούμε μέσα το κρέας της γαλοπούλας και το μπαστούνι κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Αφαιρέστε τον αφρό.
4. Προσθέστε τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
5. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε σε κύβους.
6. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από τρεις στρώσεις γάζας.
7. Πάρτε στιγμιαία ζελατίνη. Δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Αραιώστε σε μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, ρίξτε μέσα και βράστε μαζί με τον κύριο ζωμό.
8. Ρίξτε ζωμό ύψους 1 εκ. στον πάτο της φόρμας και αφήστε τον να σφίξει. Στρώνουμε το κρέας, φτιάχνουμε διακοσμητικά από καρότα και κλωνάρια μυρωδικών. Αν θέλουμε προσθέτουμε πράσινο μπιζέλι, καλαμπόκι, αυγά ψιλοκομμένα. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και κρατήστε το στο κρύο.
9. Το ίδιο ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από κοτόπουλο.

Ζελέ κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα

Το κύριο πλεονέκτημα μιας πολυκουζίνας είναι ότι επιτρέπει στη νοικοκυρά να κάνει άλλες δουλειές του σπιτιού ή να χαλαρώνει κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1300 g
• πόδια κοτόπουλου - 500 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση

Αυτό είναι όλο. Προσπάθησα να γράψω με αρκετή λεπτομέρεια πώς να ετοιμάσω νόστιμο σπιτικό ζελέ. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γράψτε στα σχόλια. Θα απαντήσω με χαρά.

Το ζελέ (ή ζελέ) - βραστό κρέας κάτω από πηγμένο ζωμό - είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι για πολλά χρόνια μεταξύ των λαών της Ανατολικής Ευρώπης: στη Μολδαβία, την Ουκρανία, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία και τη Ρωσία. Υπάρχουν ανάλογα αυτού του πιάτου σε άλλες χώρες (Κίνα, Γερμανία) και η ασπίκια με βάση τη ζελατίνη παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Για να σκληρύνει το ζελατινοποιημένο κρέας χωρίς τη χρήση τεχνητών πηκτωμάτων, πρέπει να μαγειρευτεί με την προσθήκη παραπροϊόντων - κεφάλια, πόδια, αυτιά, ουρές. Βοδινό κρέας ζελέΈχει πλούσια γεύση κρέατος και το κολλαγόνο και οι βλεννοπολυσακχαρίτες που περιέχει είναι χρήσιμοι για παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος.

Προβολή όλων

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• σετ κότσι και κότσι βοείου κρέατος – 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.
• ένα κομμάτι γάζα για το στραγγίσιμο του ζωμού.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε τα μπούτια και ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι. Καλό είναι να τα επιθεωρήσετε και να αφαιρέσετε θραύσματα οστών αφού ψιλοκόψετε το κρέας. Η ταινία πρέπει να μείνει. Αν τα πόδια είναι πολύ μεγάλα για να χωρέσουν στο τηγάνι, κόψτε τα σε κομμάτια ή τα πριονίστε με ένα σιδηροπρίονο.
   
2. 2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι ή κουβά, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2 ώρες μέχρι να βγει το αίμα και να γίνει διάφανος ο ζωμός. Αυτό το μέτρο θα μειώσει επίσης την ποσότητα του αφρού που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
   
3. 3. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ με μοσχαρίσιο κρέας και το βράζουμε. Η αναλογία νερού και κρέατος στο τηγάνι πρέπει να είναι 1:1 κατ' όγκο. Μαγειρέψτε για 5 ώρες σκεπασμένο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, καθώς ο υψηλός βρασμός εξατμίζει πολύ νερό και δεν μπορείτε να το προσθέσετε, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει.
   
4. 4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε (μόνο τα μεγάλα λαχανικά σε 2 - 3 μέρη). Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις φλούδες του κρεμμυδιού, διαφορετικά το ζελέ θα γίνει κιτρινωπό.
   
5. 5. Μετά από 3 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέτουμε λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Όταν είναι ζεστός, ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος, καθώς όταν παγώσει, η γεύση του θα γίνει λιγότερο αλμυρή.
   
6. 6. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρούμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τη δάφνη και το σκόρδο. Τα κόκαλα και το κρέας πρέπει να είναι καλά βρασμένα για να μπορεί να χωριστεί εύκολα το κρέας.
   
7. 7. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε ένα μπολ, κρυώνουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα. Χωρίστε τον πολτό σε κομμάτια, ξεχωρίζοντας προσεκτικά μεγάλα κομμάτιακόβουμε και τοποθετούμε σε ζελέ πιατέλα.
   
8. 8. Διπλώστε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε τη σε ένα τρυπητό. Στραγγίστε τον ζωμό μετά το μαγείρεμα. Περιχύνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Η ποσότητα του ζωμού μπορεί να ποικίλλει - όσοι τους αρέσει το ζελέ που "τρέμει" πρέπει να προσθέσουν περισσότερο. Μόλις δέσει, σερβίρετε με χρένο, ψωμί και μουστάρδα.
   

Για να προετοιμάσετε σωστά το ζελέ κρέας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα μέρη του σφαγίου βοείου κρέατος που περιέχουν κόκκαλα, φλέβες, αρθρώσεις και χόνδρο: κότσι (το κάτω μέρος του πίσω ποδιού του βοείου κρέατος δίπλα στην άρθρωση του γόνατος), κότσι (το ίδιο - μόνο το μπροστινό πόδι), motoskis - μέρος του ποδιού πάνω άρθρωση γόνατος. Το κότσι, μέρος του τυμπάνου, έχει και άλλα ονόματα: λύτκα ή ζωμό. Αυτά τα μέρη περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες. Το κλασικό ζελέ χωρίς προσθήκη ζελατίνης δεν θα λειτουργήσει σε καθαρό κρέας.

Όσοι αγαπούν την πικάντικη γεύση του φρέσκου σκόρδου πρέπει να το προσθέσουν στο πιάτο όταν το κόβουν ήδη μαγειρεμένο κρέαςσε ίνες. Ως πρόσθετα καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή σελινόριζα στο ζωμό. Διατίθενται επίσης προς πώληση έτοιμα σετ καρυκευμάτων για ζελέ κρέας.

Η προετοιμασία του ζελέ με τον παραδοσιακό τρόπο στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: το ζελέ αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο και υγιεινό. Παρακάτω είναι τα καλύτερα συνταγές βήμα προς βήμααυτό το πιάτο με διάφορα υλικά.



Από ζωμό και χοιρινό μπούτι




Συστατικά:

• χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
• ζωμός βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• βοδινό κρέας - 0,5 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. 1. Κόβουμε τον ζωμό σε 2-3 μέρη.
2. 2. Μουλιάστε τα μοσχάρια και τα χοιρινά μπούτια σε νερό όλη τη νύχτα.
3. 3. Το πρωί τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση με κλειστό καπάκι.
4. 4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα μεγάλα καρότα σε 2 μέρη.
5. 5. Αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και μετά προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα λαχανικά.
6. 6. Μαγειρέψτε τα μπούτια για 5 ώρες με κλειστό καπάκι.
7. 7. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή μεταλλικό κόσκινο σε ένα άλλο ταψί και στραγγίστε το ζωμό από το μεγάλο τηγάνι μέσα από αυτό. Πετάξτε τα μπαχαρικά που έχουν μείνει στο κάτω μέρος.
8. 8. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια, ταξινομήστε με τα χέρια σας, ελέγξτε για την απουσία μικρών κόκκαλων.
9. 9. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με το κρέας.
10. 10. Τοποθετούμε το κρέας και το σκόρδο σε φόρμα ώστε να πιάσουν το 1/3-1/2 του πιάτου σε ύψος.
11. 11. Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό σε δοχεία. Αν αποδειχθεί λιπαρό, αφαιρέστε πρώτα το λίπος με ένα κουτάλι.
12. 12. Τοποθετούμε στο ψυγείο κλείνοντας τα φορμάκια με καπάκια. Μετά από 2-3 ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ζωμό βοείου κρέατος, το κάτω μέρος του πίσω ποδιού που έχει πολύ κρέας πάνω του. Το χοιρινό μπούτι βοηθά το ζελέ να «αρπάξει» καλύτερα. Το συνολικό βάρος των ποδιών είναι 2,5-3 κιλά και πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι επτά λίτρων για το μαγείρεμα. Για να βγει το ζελέ βοδινού χωρίς λίπος, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς από την επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα. Τότε θα είναι πεντακάθαρο και όμορφο, και ένα κρύο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.



Κότσι ζελέ με ζελατίνη




Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος - 1,5 kg;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ζελατίνη - 1 φακελάκι (30 g);
• μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Χωρίζουμε το κότσι στη μέση, τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με μια τρυπητή κουτάλα.
2. 2. Πλένουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τη φλούδα και το προσθέτουμε στο κρέας μαζί με την πιπεριά και τη δάφνη.
3. 3. Μαγειρεύουμε για 6-8 ώρες στο τέλος του ψησίματος, το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα.
4. 4. Αφαιρούμε το μοσχάρι και το μοιράζουμε σε μικρές φέτες. Σουρώνετε τον ζωμό όπως μέσα κλασική συνταγή.
5. 5. Αραιώστε τη ζελατίνη όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες. Ρίξτε στο ζωμό, ανακατέψτε.
6. 6. Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια, ρίχνουμε το ζωμό και το κρυώνουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, το μοσχαρίσιο ασπίκι είναι έτοιμο.



Κότσι με νευρώσεις




Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• παϊδάκια βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό. Θα απαιτήσει περίπου 3 λίτρα.
2. 2. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε το κρέας για 4 ώρες Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει ενεργά, αλλά να σιγοβράσει.
3. 3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετούμε μαζί με τη δάφνη σε νερό 1 ώρα μετά το βράσιμο.
4. 4. Όταν ψηθεί καλά το κρέας, το βγάζουμε και το κρυώνουμε.
5. 5. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ½ κ.γ. βραστό χλιαρό νερό, το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει.
6. 6. Ρίχνουμε το διάλυμα ζελατίνης στο ζωμό, τον κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε την εστία. Η κατανάλωση ζελατίνης είναι 2 κ.σ. μεγάλο. για 3 λίτρα ζωμό.
7. 7. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
8. 8. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε φορμάκια.
9. 9. Ρίξτε ζεστό ζωμό, προσθέστε το σκόρδο και κρυώστε μέσα συνθήκες δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

Το κότσι και το μοσχαρίσιο παϊδάκι είναι καλό για ζελέ. Το κρέας από τα παϊδάκια είναι μαλακό και λιπαρό. Χάρη στο αργό ψήσιμο στη φωτιά, το ζελέ γίνεται διάφανο και πολύ νόστιμο. Η ζελατίνη βοηθά τον ζωμό να σκληρύνει γρηγορότερα και το έτοιμο κρέας ζελέ μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να θρυμματιστεί.

Στα ουκρανικά




Συστατικά:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 1,5 κιλό.
• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• σελινόριζα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ετοιμάζουμε το κρέας όπως στην κλασική συνταγή, το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
2. 2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε το αέριο, σιγοβράζουμε το ζελέ, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
3. 3. Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. 4. Μετά από 4-5 ώρες προσθέτουμε στο κρέας λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης, μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα, σβήνουμε τη φωτιά. Στρώνουμε το κρέας, το χωρίζουμε σε ίνες και το ξεχωρίζουμε.
5. 5. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στον ζωμό, αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.
6. 6. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό με τυρί και ψύξτε.
7. 7. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
8. 8. Τοποθετούμε το κρέας σε βαθιά πιάτα ή φόρμες, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και ρίχνουμε μέσα ζωμό. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά από 3-4 ώρες, το ζελέ βοδινού είναι έτοιμο.

Το ζελέ ουκρανικού τύπου παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό. Το σέλινο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο λεπτό άρωμα.

Γιορτινό ζελέ από τρία είδη κρέατος




Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
• χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σελινόριζα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• μαύρος τριμμένο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Καθαρίστε τα πόδια με ένα μαχαίρι, αν υπάρχουν τρίχες, κάψτε τα. Ξεπλύνετε, μουλιάστε για 3 ώρες σε νερό για να φύγει η μυρωδιά και το αίμα.
2. 2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μπούτια.
3. 3. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Αντικαταστήστε το νερό στο τηγάνι με φρέσκο ​​νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
4. 4. Βράζουμε με ανοιχτό το καπάκι, αφαιρούμε τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες.
5. 5. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα. 1,5 ώρα πριν σβήσετε τη σόμπα, τα βάζετε σε ένα ταψί. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι και αλάτι.
6. 6. Βράστε τα βραστά αυγά.
7. 7. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.
8. 8. Αφαιρέστε τα λαχανικά. Αφήστε τα καρότα στην άκρη, θα χρειαστούν για να διακοσμήσετε το πιάτο.
9. 9. Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις και σουρώνουμε τον ζωμό.
10. 10. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες.
11. 11. Κόβουμε τα καρότα σε αστέρια.
12. 12. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τα αυγά και τα καρότα στον πάτο της φόρμας για ζελέ, προσθέστε το κρέας, ρίξτε ζεστό ζωμό. Αν θέλετε το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο έτοιμο ζελέ, τότε πρέπει να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια (ή να το λιώσετε σε μηχανή κοπής κρέατος) και να το ανακατέψετε με το ζωμό πριν το ρίξετε.
13. 13. Κρυώνουμε το ζελέ στη φόρμα πρώτα στην κουζίνα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να σφίξει.

Όσο περισσότερα διαφορετικά κρέατα χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή ζελέ, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του. Το κοτόπουλο κάνει το ζελέ πιο απαλό και τρυφερό.

Αρωματώδης




Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
• καρότα - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αποξηραμένο θυμάρι - 15 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο, μουστάρδα, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ετοιμάστε τα πόδια όπως στην κλασική συνταγή βήμα-βήμα.
2. 2. Βράζουμε το μοσχάρι για 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, καθαρισμένα καρότα, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, πιπέρι και θυμάρι.
3. 3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό βοδινού, χωρίστε το κρέας σε κομμάτια με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
4. 4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τις στύβουμε από την πρέσα.
5. 5. Ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξύδι.
6. 6. Ρίχνουμε πρώτα λίγο ζωμό στις φόρμες του κρέατος που έχουμε ζελέ, μετά βάζουμε το κρέας και μετά πάλι το ζωμό. Αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ευγενής




Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα - 0,5 kg.
• πολτός βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κότσι βοείου κρέατος - 2 τεμ.;
• μοσχαρίσιο κνήμη - 0,5 kg;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Πλένουμε το κρέας, μουλιάζουμε τα μπουτάκια για 3 ώρες.
2. 2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μοσχαράκι και το μοσχάρι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
3. 3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες.
4. 4. Καθαρίζουμε και πλένουμε καρότα, κρεμμύδια, σέλινο. Κόψτε το τελευταίο σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά με το κρέας, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.
5. 5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, το βάζουμε στον ζωμό και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά (σβήνουμε τη φωτιά). Στραγγίζουμε τον ζωμό.
6. 6. Τρίβουμε το μοσχαρίσιο και το μοσχαρίσιο κρέας με ένα μαχαίρι ή με μηχανή κοπής κρέατος, βάζουμε σε φόρμες και ρίχνουμε μέσα ζωμό. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Από την άρθρωση και τις οπλές




Συστατικά:

• οπλές αγελάδας - 1 τεμ.;
• κότσι βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Κόψτε το κότσι σε κομμάτια, ξεπλύνετε με νερό.
2. 2. Περάστε την οπλή πάνω από τον καυστήρα, καθαρίστε την με ένα μαχαίρι και κόψτε τη στη μέση.
3. 3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μπούτια, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό και το περιττό λίπος. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να έχει λίπος με τη μορφή μικρών διάσπαρτων σταγόνων. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα υγρά θα έχουν μειωθεί στο μισό.
4. 4. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα.
5. 5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη, αλάτι. Μαγειρέψτε για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τον μαϊντανό και πετάξτε.
6. 6. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το χωρίζουμε σε κομμάτια, κόβουμε το σιτάρι.
7. 7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με το κρέας.
8. 8. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Αφήνουμε για μισή ώρα σε συνθήκες δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως.

Από πλευρά, κότσι και λαιμούς

Συστατικά:

• κότσι βοείου κρέατος - 1,5 kg;
• παϊδάκια βοείου κρέατος - 1 κιλό;
• λαιμό βοείου κρέατος (πολτός) - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σελινόριζα - 1 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με νερό και μουλιάστε για 3 ώρες.
2. 2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, προσθέτουμε νερό ώστε να το σκεπάζει εντελώς.
3. 3. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό (1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κρέατος).
4. 4. Βράζουμε ξανά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
5. 5. Καθαρίζουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και τα κρεμμύδια. Απλώς πλύνετε ένα κρεμμύδι χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, ώστε να δώσει ένα χρυσαφί χρώμα στο ζελέ.
6. 6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος (θα πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο), αν δεν είναι έτοιμο, μαγειρέψτε περισσότερο.
7. 7. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι, συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα.
8. 8. Σε 15 λεπτά. Πριν σβήσετε την εστία, προσθέστε πιπέρι και προσθέστε τη δάφνη.
9. 9. Τοποθετούμε το κρέας, κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια.
10. 10. Στραγγίστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε μικρά κόκαλα, κομμάτια λαχανικών και μπαχαρικά.
11. 11. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο για ασπίκι, ρίχνουμε το ζωμό, κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Χωρίς ζελατίνη οστών




Συστατικά:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 1 κιλό.
• κοτόπουλο - 2 κιλά;
• κότσι βοείου κρέατος (buldyzhka) - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε το μοσχάρι και το κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε κατσαρόλα 9 λίτρων και προσθέστε νερό.
2. 2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε το αέριο και σιγοβράζουμε για 6 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι.
3. 3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στο κρέας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.
4. 4. Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας με τρυπητή κουτάλα, κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε κομμάτια. Πετάξτε τα λαχανικά.
5. 5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε και πιέστε με μια πρέσα. Τοποθετήστε σε ζεστό ζωμό και αφήστε το να βράσει.
6. 6. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε 4-5 στρώσεις ή από ένα μεταλλικό σουρωτήρι.
7. 7. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ για ασπίκι, ρίχνουμε το ζωμό, κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μοσχαρίσιο κεφάλι




Συστατικά:

• κεφάλι βοείου κρέατος - 1,5-2 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.

Παρασκευή:

1. 1. Πλένουμε το κεφάλι του βοείου κρέατος χωρίς γλώσσα, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. 2. Ρίξτε νερό ώστε να είναι 3 δάχτυλα πιο πάνω από το επίπεδο του κρέατος.
3. 3. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 6-8 ώρες.
4. 4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Διατηρήστε τη φωτιά για μισή ώρα.
5. 5. Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6. 6. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πιέζουμε με μια πρέσα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
7. 7. Χωρίζουμε το κρυωμένο κρέας από τα κόκαλα, το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
8. 8. Ρίχνουμε τον ζωμό, τον αφήνουμε να σφίξει και τον βάζουμε στο ψυγείο.

Το κεφάλι του βοείου κρέατος περιέχει πολλές πηκτωματώδεις ουσίες και η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη χρήση του κεφαλιού, του εγκεφάλου και των ποδιών μιας αγελάδας. Αυτό το ζελέ παγώνει γρήγορα και διατηρεί το σχήμα του καλά.

Μοσχαρίσιες ουρές




Συστατικά:

• ουρά βοείου κρέατος - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κοτσάνι σέλινου - 2 τεμ.?
• γαρίφαλο - 10 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
• φυτικό λάδι- 50 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι 9%, σκόρδο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Κόψτε τις ουρές βοδινού σε κομμάτια 15 εκ., ξεφλουδίστε, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 3 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα).
2. 2. Ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. 3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε και τηγανίζετε τις ουρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
4. 4. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό σε ύψος 7 δάχτυλα πιο πάνω από το κρέας.
5. 5. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
6. 6. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλένουμε το σέλινο.
7. 7. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας, προσθέστε γαρύφαλλο, πιπέρι, δάφνη.
8. 8. Βράστε ξανά, στη συνέχεια μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και μαγειρέψτε με ελαφρώς ανοιχτό το καπάκι για 5 ώρες.
9. 9. Τοποθετήστε τις έτοιμες ουρές σε ένα πιάτο, αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς, χωρίστε το κρέας και κόψτε το με ένα μαχαίρι.
10. 10. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι, επιστρέφουμε τα κόκαλα και σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό.
11. 11. Βράστε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύκλους.
12. 12. Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα και το προσθέτουμε στον ζωμό.
13. 13. Πρώτα βάζετε το μοσχαρίσιο κρέας σε ασπική φόρμα, μετά τα αυγά, ρίχνετε μέσα το ζωμό.

Το ζελέ από ουρές αγελάδας (βοδιού) έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ, πολύ πλούσιο και χορταστικό.

Σε αργή κουζίνα




Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
• βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ετοιμάστε χοιρινά μπούτια όπως στη δεύτερη συνταγή βήμα-βήμα.
2. 2. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας.
3. 3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα.
4. 4. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθεί εντελώς το κρέας.
5. 5. Προσθέστε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.
6. 6. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ζελέ".
7. 7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
8. 8. Αφού ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από τον ζωμό, το κρυώνουμε, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, το ψιλοκόβουμε και το απλώνουμε σε φορμάκια.
9. 9. Ρίχνουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε από πάνω το σκόρδο και το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει.

Ένα πολυκουζινάκι είναι βολικό για την παρασκευή κρέατος με ζελέ, επειδή δεν απαιτεί άμεση συμμετοχή στο μαγείρεμα και εξοικονομεί χρόνο. Το νερό πρακτικά δεν εξατμίζεται από αυτό, επομένως η ποσότητα του προϊόντος στην έξοδο είναι γνωστή εκ των προτέρων.

Σε χύτρα ταχύτητας




Συστατικά:

• Σετ βοδινό κρέας (κνήμα, ουρά, 1/3 κότσι) – 3 κιλά;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε το, μουλιάστε το σε νερό για 3 ώρες. Στη συνέχεια, πλύνετε το ξανά.
2. 2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
3. 3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε χύτρα ταχύτητας, προσθέστε νερό (περίπου 3 λίτρα). Βάλτο στη φωτιά.
4. 4. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας.
5. 5. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό μόλις αρχίσει να διαφεύγει ατμός από τη βαλβίδα.
6. 6. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σύμφωνα με τις οδηγίες (περίπου 2,5 ώρες). Απελευθερώστε την πίεση.
7. 7. Τοποθετούμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Τρίψτε σε κομμάτια.
8. 8. Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί.
9. 9. Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.

Χύτρα ταχύτητος - απαραίτητος βοηθόςστην παρασκευή ζελέ κρέατος. Σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 φορές.

Υπάρχουν τα ακόλουθα κόλπα κατά την προετοιμασία του κρέατος με ζελέ:

• Εάν σε ένα από τα μέλη της οικογένειας δεν αρέσουν τα καρότα ή τα κρεμμύδια, τότε δεν χρειάζεται να προστεθούν στο ζωμό. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να κάνουν το ζελέ πιο διαφανές και τα καρότα χρησιμοποιούνται για να του δώσουν μια χρυσή απόχρωση.
• Η αναλογία νερού και κρέατος κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι 1,5 λίτρο ανά 1 κιλό.
• Για να διατηρήσετε το συγκεκριμένο άρωμα του σκόρδου, καλύτερα να το βάλετε απευθείας σε δοχεία πριν ρίξετε τον ζωμό.
• Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο ζελέ κρέας σε 5-10 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ομπρέλες άνηθου στο ζωμό.
• Για να ξεχωρίσετε το ζελέ από τη φόρμα αφού έχει σκληρύνει, πρέπει να περάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του πιάτου και να κατεβάσετε τη φόρμα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε το ζελέ.

Για να κάνετε το ζελέ τέλεια διαφανές, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

• Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε το κρέας πριν το ψήσετε ώστε να βγει όλο το αίμα.
• Αφαιρέστε τον αφρό μετά το βράσιμο.
• Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο νερό πριν το ψήσετε.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα πιάτα με κρέας.
• Αλατίζουμε μια ώρα πριν σβήσουμε τη σόμπα.
• Μην προσθέτετε νερό κατά το μαγείρεμα.
• Αποφύγετε τη χρήση πολύ λιπαρών τμημάτων του σφαγίου, καθώς ο ζωμός θα γίνει θολό.
• Αφαιρείτε συχνά το λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Αφού κρυώσει λίγο, τοποθετήστε 5 χαρτοπετσέτες στον έτοιμο ζωμό. Δεν χρειάζεται να τα ξεδιπλώσετε. Το λίπος θα απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες (θα χρειαστείτε περίπου 3 από αυτές, τοποθετήστε τις στον ζωμό και αφαιρέστε τις διαδοχικά, το ένα μετά το άλλο).

Συνήθως, το υπερβολικό λίπος αφαιρείται από την επιφάνεια του ζελέ κρέατος μετά τη σκλήρυνση με ένα κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνειά του είναι κατεστραμμένη και χάνει την εμφάνισή του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:

• Αφαιρείτε συχνά το λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Αφού κρυώσει λίγο, τοποθετούμε 5 χαρτοπετσέτες πάνω στον έτοιμο ζωμό. Δεν χρειάζεται να τα ξεδιπλώσετε. Το λίπος θα απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες (θα χρειαστείτε περίπου 3 από αυτές, τοποθετήστε τις στον ζωμό και αφαιρέστε

Το αποβουτυρωμένο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα λαχανικών.

Τα ακόλουθα μέρη προστίθενται στο ζελέ βοείου κρέατος ως συστατικά ζελατινοποίησης:

• πόδια κοτόπουλου (αφού κόψετε τα νύχια).
• φτερούγες γαλοπούλας ή κοτόπουλου?
• αυτιά και χείλη χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Τι να κάνετε αν το ζελέ δεν παγώσει;

Το ζελέ μπορεί να μην σκληρύνει σε δύο περιπτώσεις: αν χρησιμοποιήθηκε κρέας για την παρασκευή του, το οποίο έχει λίγες φυσικές πηκτικές ουσίες ή αν δεν ψήθηκε για πολύ. Η στιγμιαία ζελατίνη θα βοηθήσει στη διόρθωση αυτής της κατάστασης.

Η τεχνολογία εφαρμογής του είναι η εξής:

1. 1. Διαλύουμε μια συσκευασία ζελατίνης (30-45 γρ.) σε 1 κ.σ. βρασμένο νερό.
2. 2. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσει στο νερό.
3. 3. Ρίξτε στον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ρίξετε σε καλούπια.

Πώς να ελαφρύνετε το θολό ζελέ;

Εάν το ζελέ γίνει θολό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο:

1. 1. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον ζωμό που βράζει.
2. 2. Χωρίστε το ασπράδι ενός ωμού αυγού κοτόπουλου.
3. 3. Το χτυπάμε με ένα σύρμα.
4. 4. Ρίξτε σιγά σιγά την πρωτεΐνη στο ζωμό, ανακατεύοντας ζωηρά.
5. 5. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να κατακαθίσει μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα.
6. 6. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον αφήνουμε να σιγοβράσει και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά στο τηγάνι.

Το ασπράδι του αυγού περιέχει αλβουμίνη, η οποία είναι καλό ροφητικό.

Επιλογή κρέατος

Κατά την επιλογή και την κοπή κρέατος για ζελέ, οι ακόλουθες συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

• Η οπίσθια κνήμη (κνήμη) περιέχει περισσότερους τένοντες, συνδετικό ιστό και μυελό στο οστό. Επομένως, για το ζελέ κρέας είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε παρά το μπροστινό κότσι.
• Όταν αγοράζετε κιτ κρέατος, πρέπει να επιλέξετε αυτά στα οποία η αναλογία κρέατος προς κόκαλα είναι 1:1.
• Το μπαστούνι προσθέτει πλούτο στον ζωμό κίτρινοςκαι περιέχει περισσότερο λίπος.
• Εάν διαχωρίσετε το κρέας από τον ταύρο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κοτολέτες και άλλα πιάτα από κιμά.
• Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξύσετε τις καμένες περιοχές από τα πόδια και καλό είναι να κόψετε το τραχύ δέρμα στην περιοχή των οπλών και στα πόδια του πουλιού.
• Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, όχι βαθύ κόκκινο.
• Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να ελέγξετε αν έχει χαλάσει από μικρά θραύσματα οστών.
• Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας φρέσκο ​​παρά κατεψυγμένο, καθώς αυτό θα βοηθήσει στον έλεγχο της ποιότητάς του.
• Το πιο νόστιμο ζελέ προέρχεται από διάφορα είδη κρέατος, επομένως συνιστάται να μην περιορίζεστε μόνο στο βόειο κρέας.

Κόψιμο μοσχάρι

Εάν πρέπει να κόψετε ένα ολόκληρο μπούτι στο σπίτι, προχωρήστε ως εξής:

• Αρχικά κόβουμε με ένα μαχαίρι το μπαλίκ (φιλέτο). Μετά τον καθαρισμό από λίπος και φλέβες, αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέας πρώτης κατηγορίας για την παρασκευή γκούλας ή σούπες.
• Στη συνέχεια, το πόδι κόβεται σε κομμάτια: το εξωτερικό και το εσωτερικό ιερό, κατά μήκος της γραμμής του γονάτου, "κέικ" (κόψιμο σε σχήμα κώνου με ένα κόκκαλο στη μέση), το τμήμα της ουράς, το μπαστούνι (μπορείτε αμέσως να ψιλοκόψετε σε μικρά κομμάτια με τσεκούρι).
• Το στρωμένο κρέας με στρώσεις λίπους κόβεται από την πλάτη και στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
• Η γάμπα κόβεται από το κάτω μέρος του ποδιού, στη συνέχεια το μπαστούνι χωρίζεται στο μηρό και στο στέλεχος (ή στο στέλεχος του μπροστινού ποδιού).

Επειδή πρόκειται για σκληρή δουλειά που απαιτεί πολλή σωματική προσπάθεια, είναι προτιμότερο να ζητήσετε να κόψετε το πόδι σας αμέσως όταν το αγοράζετε από την αγορά ή σε ένα κατάστημα.

Διαφορετικά, τα μπούτια του βοείου κρέατος απλά δεν θα χωρέσουν στο τηγάνι. Η κοπή κρέατος με χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού σάς επιτρέπει επίσης να μειώσετε τον αριθμό των μικρών οστών σε κομμάτια βοείου κρέατος.

Τρόποι για να διακοσμήσετε το ζελέ στο γιορτινό τραπέζι



Για να φτιάξετε ένα όμορφο γιορτινό ζελέ, πρέπει να σκεφτείτε να το «διακοσμήσετε» πριν ρίξετε το ζωμό στο καλούπι.

Στρώνουμε τα «μοτίβα» πριν ρίξουμε τον ζωμό στη φόρμα

• Μπορείτε να διακοσμήσετε με τους εξής τρόπους:
• τοποθετώντας εικονικά ψιλοκομμένα λαχανικά με τη μορφή αστεριών, μαργαριτών ή άλλων σχημάτων στον πάτο του καλουπιού.
• χρησιμοποιώντας ειδικές φόρμες για πλήρωση, για παράδειγμα, με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου για το νέο έτος.

απλώνοντας σχέδια από χόρτα και λαχανικά.

• Ως στοιχεία διακόσμησης χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
• κονσερβοποιημένα ή φρέσκα πράσινα μπιζέλια.
• ελιές?
• κλαδάκια άνηθο, μαϊντανό, σέλινο.
• βραστά αυγά (ασπράδι και κρόκος).
• κάπαρη?
• μαγειρεμένα φασόλια?
• πιπεριά;
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι?

cranberries και άλλα.




Συνδυάζοντας αυτά τα προϊόντα διαφορετικών χρωμάτων, μπορείτε να σχεδιάσετε ολόκληρες συνθέσεις: κύκνους στα καλάμια, ένα χωράφι με χαμομήλι, καθώς και σύμβολα του ερχόμενου νέου έτους. Όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλοπρωτότυπο τρόπο

: Πλένουμε τα τσόφλια των αυγών, βάζουμε βραστό κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, αρακά και ρίχνουμε μέσα ζωμό. Αφού σκληρύνει το ζελέ στο ψυγείο, αφαιρούμε προσεκτικά τα κελύφη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελέ κρέατος Το ζελέ περιέχειένας μεγάλος αριθμός από ουσίες όπως κολλαγόνο, φώσφορος, σελήνιο, σίδηρος, ασβέστιο, θείο, βιταμίνη Β, που έχουνευεργετική επιρροή

• στο ανθρώπινο σώμα:
• θεραπεία ασθενειών και αύξηση της κινητικότητας των αρθρώσεων.
• βελτίωση των αιμοποιητικών διεργασιών.
• ταχεία ανάρρωση μετά από κατάγματα οστών.
• αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος και επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
• ενίσχυση της ανοσίας?
• μείωση της κόπωσης.

Ωστόσο, το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς το λίπος συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.