Τι χρειάζεστε για το ζελέ κρέας στο σπίτι. Νόστιμο ζελέ κρέας στο σπίτι

Τι είδους πιάτο είναι το ζελέ; Όλοι θα σας πουν ότι πρόκειται για πήξιμο ζωμό κρέατος. Η διάφανη δομή του που μοιάζει με ζελέ δίνεται από στυπτικά που περιέχονται στα κόκαλα χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Αυτά τα συστατικά έχουν ευεργετική επίδραση στις ανθρώπινες αρθρώσεις. Επιπλέον, το ζελέ είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορεί να καρυκευτεί εύκολα με μουστάρδα ή χρένο.

Το ζελέ χρησιμοποιείται ως ορεκτικό πριν από τα κύρια πιάτα. Η ποικιλία του είναι ασπίκι, που διαφέρει ελαφρώς στη γεύση από το ζελέ, γιατί... Παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια (λούτσους).

Το κανονικό ζελέ παρασκευάστηκε μόνο από βόειο κρέας. Για αυτό το ζελέ χρησιμοποιήσαμε κεφάλι, εγκέφαλο και μπούτια. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το σύνολο των προϊόντων για ζελέ έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές.

Σήμερα το ζελέ παρασκευάζεται από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές. Για το μέρος του κρέατος του ζελέ χρησιμοποιούνται μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά και άγρια ​​πουλερικά.

Διάφορα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο), βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα.

Ωστόσο, το πιο σημαντικό συστατικό του κρέατος με ζελέ ήταν και παραμένει τα μπούτια, τα αυτιά και τα κεφάλια χοιρινού ή βοείου κρέατος. Είναι αυτά τα συστατικά που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε πραγματικό δυνατό ζελέ κρέας χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη.

Μετά από όλα, το ζελέ κρέας που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης μετατρέπεται σε ασπίκι, και αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο!

1. Επιλέγοντας τα σωστά χοιρινά ή μοσχαρίσια κεφάλια ή μπούτια

Για να είναι δυνατό το ζελέ σας και να σκληρύνει καλά χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε χοιρινά ή μοσχαρίσια κεφάλια ή μπούτια.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη εδώ ότι το ζελέ κρέας από χοιρινό αποδεικνύεται κάπως πιο θολό και πιο λιπαρό από μοσχάρι ζελέ.

Όταν αγοράζετε μπούτια ή κεφάλια για ζελέ κρέας, δώστε προσοχή στα περισσότερα μεγάλη προσοχήστη φρεσκάδα τους. Τα μπαγιάτικα, όχι πολύ φρέσκα μπούτια ή το κρέας από ηλικιωμένα ζώα μπορούν να χαλάσουν ανεπανόρθωτα τη γεύση του πιάτου σας.

Αν αγοράσετε κατεψυγμένα πόδια, δώστε προσοχή στο χρώμα τους. Τα πόδια πρέπει να είναι επίπεδα, ανοιχτό χρώμα, χωρίς λεκέδες ή ίχνη απόψυξης.

Όταν επιλέγετε παγωμένα πόδια και κεφάλια, φροντίστε να τα μυρίζετε. Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά. Από την αγορά κρέατος που έχει άσχημη μυρωδιάαμμωνία ή παλιό λίπος, είναι καλύτερο να το αποφύγετε, δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο ζελέ από τέτοιο κρέας.

Πριν το μαγείρεμα, τα πόδια πρέπει να αποψυχθούν και να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, ξύστε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

2. Αποφασίζοντας για πρόσθετους τύπουςκρέας

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οποιοσδήποτε τύπος κρέατος ή πουλερικού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το συστατικό κρέατος του ζελέ κρέατος.

Τα πιο νόστιμα κρέατα με ζελέ είναι αυτά που περιέχουν διαφορετικά είδηκρέας. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε χοιρινά μπούτια για το πηκτωματικό αποτέλεσμα, τότε για το μέρος του κρέατος, πάρτε μοσχαρίσιο φιλέτο και λίγο κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Το κρέας άγριων ζώων ή πουλιών μπορεί να δώσει στο ζελέ σας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Εάν έχετε την ευκαιρία, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ελάφι ή κρέας στο ζελέ σας αγριόπαπια, και θα εκπλαγείτε πόσο πιο ενδιαφέρουσα και αρωματική θα γίνει η γεύση ενός γνώριμου πιάτου.

Όποιο είδος κρέατος ή πουλερικού κι αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε στο ζελέ σας, δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, γιατί τα πόδια, τα κεφάλια και τα μάγουλα περιέχουν ήδη επαρκή ποσότητα λίπους.

Ένα παχύ στρώμα λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κατεψυγμένου ζελέ δεν θα κάνει το πιάτο σας ορεκτικό. Το φιλέτο ή το λευκό κρέας είναι το καλύτερο για το μέρος του κρέατος.

3. Μαγειρέψτε το ζελέ σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας.

Το ζελέ δεν ψήνεται σε μικρά τηγάνια, οπότε θα χρειαστείτε ένα δοχείο τουλάχιστον πέντε λίτρων. Ή και εφτά, για να χωράει όλο το κρέας και να υπάρχει αρκετός ζωμός.

Και αμέσως φροντίστε ένα άλλο δοχείο - όπου θα ρίξετε το έτοιμο ζελέ. Αυτό το δοχείο (ή ακόμα και πολλά δοχεία) θα πρέπει να είναι μεγάλο σε επιφάνεια και όχι πολύ ψηλό.

Αν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, τότε θα πρέπει να βάλετε αμέσως κρέας, κόκαλα και λαχανικά για να μην την ανοίξετε όσο είναι ζεστή.

4. Για το φυτικό μέρος του ζελέ, χρησιμοποιήστε κρεμμύδια, καρότα, μυρωδικά και κοτσάνια σέλινου ή μαϊντανού

Τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να προσθέσετε λαχανικά. Με την πρώτη μέθοδο, τα λαχανικά προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος και αφαιρούνται μετά από 1 - 1,5 ώρα.

Διαφορετικά, τα λαχανικά προστίθενται 1,5 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Χάρη σε με διαφορετικούς τρόπουςσελιδοδείκτες λαχανικών γεύση έτοιμο πιάτοέχει μικρές διαφορές.

Συνήθως τα λαχανικά τοποθετούνται ολόκληρα και ήδη ξεφλουδισμένα, αλλά αν θέλετε να δώσετε στο ζελέ σας μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, τότε το κεφάλι κρεμμύδιαΜπορείτε να το βάλετε χωρίς να το καθαρίσετε, αλλά μόνο κόβοντας τις ρίζες και απαλλαγείτε από το πολύ πάνω στρώμα του φλοιού.

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, προσέξτε να μην τα παραβράσετε ή να γίνουν χυλός!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για ζελέ κρέας, ανάλογα με το γούστο και την επιθυμία σας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ κρέατος δάφνη, μπιζέλια μαύρο, λευκό και μπαχάρι, γαρύφαλλο, σπόροι άνηθου. Είναι καλύτερο να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος του ζελέ μαζί με το κρέας.

5. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, το ζελέ πρέπει να αλατιστεί.Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικόπροετοιμασία ζελατινού κρέατος, αφού το κρέας ζελέ δεν είναι καθόλου νόστιμο και φρέσκο.

Πρέπει να προσθέσετε αλάτι για να είναι λίγο αλμυρό το ζελέ - όταν σκληρύνει, η γεύση του ζελέ θα είναι εξαιρετική!

6. Η διάρκεια του μαγειρέματος του ζελέ πρέπει να είναι από 6 έως 12 ώρες.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ζελέ σας τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση και το άρωμά του και τόσο καλύτερη και δυνατή η συνοχή του.

Αφού ψηθεί το κρέας, αφαιρέστε το σε ένα ξεχωριστό πιάτο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στραγγίστε τον υπόλοιπο ζωμό μέσα από μια τυρί πανί ή μια λεπτή σήτα σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Τώρα έρχονται τα περισσότερα σημαντικό σημείοστην προετοιμασία του κρέατος με ζελέ, στο οποίο μπορείτε να συμμετέχετε όλη η οικογένεια. Αποσυναρμολόγηση κρέατος.

Είναι καλύτερο να αποσυναρμολογήσετε το κρέας με τα χέρια σας, τρίβοντας απαλά τις ίνες ανάμεσα στα δάχτυλά σας και σκίζοντας τες. Έτσι, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι ακόμη και τα περισσότερα μικρά θραύσματακόκαλα και το ίδιο το πιάτο θα γίνει μαλακό και τρυφερό.

Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να περάσετε το αποστεωμένο κρέας από έναν μύλο κρέατος ή να το αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν είναι το ίδιο!

Το πιο νόστιμο είναι το ζελέ, στην παρασκευή του οποίου συμμετείχαν όλα τα μέλη της οικογένειας.

Τοποθετούμε το αποσυναρμολογημένο κρέας σε προπαρασκευασμένα ρηχά καλούπια, το διακοσμούμε με φέτες βρασμένα καρότα, αρακά, κομμάτια βραστά αυγά, βότανα και μετά ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό, σκεπάζουμε τα καλούπια με καπάκια και τα βάζουμε στο κρύο μέχρι να παγώσει τελείως.

7. Προς την καθορίστε εάν το ζελέ έχει ψηθεί σωστά ή όχι , ρίξτε το ζωμό στα δάχτυλά σας: αν τα δάχτυλά σας κολλήσουν μεταξύ τους, το ζελέ θα σκληρύνει χωρίς ζελατίνη.

8. Σερβίρουν ζελέ κρέαςστο τραπέζι σε μια μεγάλη πιατέλα, διακοσμημένη με φρέσκα μυρωδικά και βραστά λαχανικά. Πάρτε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο και στρώστε το με φρέσκα φύλλα μαρουλιού.

Βουτήξτε τη φόρμα με το έτοιμο ζελέ σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το στο έτοιμο πιάτο. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το ζελέ σας σε μερίδες, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το συνολικό σχήμα.

Κατά μήκος των άκρων του πιάτου, τοποθετήστε όμορφα κύκλους από βραστά καρότα, κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών και λεπτές φέτες λεμονιού. Σερβίρετε φρέσκο ​​παρασκευασμένο χρένο και καλή, πικάντικη ρωσική μουστάρδα με ζελέ κρέας.

Μικρά μυστικά για νόστιμο ζελέ:

1. Πριν σκληρύνει, το ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με βραστά αυγά και βραστά καρότα.

2. Αν θέλετε να μαγειρέψετε «μαλακό» ζελέ, μπορείτε να περάσετε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος.

3. Αν θέλετε να μαγειρέψετε «λείο» ζελέ, καλύτερα να ανακατέψετε καλά το κρέας με το ζωμό πριν σκληρύνει.

4. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος μαγειρέματος για το ζελέ θα είναι 1,5 - 2 ώρες.

5. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζελέ κρέας πριν το ρίξετε.

6. Το ζελέ πρέπει να σερβίρεται με χρένο και μουστάρδα.

7. Για να σκληρύνει το ζελέ χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, είναι απαραίτητο να μην προσθέσετε νερό στο ζωμό κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε αμέσως περισσότερο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά - για να μην βράσει πολύ ο ζωμός.

Και παρεμπιπτόντως! Το ζελέ ανακουφίζει από το hangover!

Και τώρα μερικές συνταγές με ζελέ, επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας.

Ζελέ πουλερικών

Ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 10 λίτρα νερό, το οποίο θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα.

Προσθέστε 1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλου για το ματσάκι και 3-4 μπουτάκια γαλοπούλας ή μισό σφάγιο κοτόπουλου. Πρώτα βυθίστε τα πόδια σε ζεστό νερό, ώστε να είναι μαλακά, καθαρά και αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε τα νύχια.

Όταν όλα ψηθούν, κρυώσουν, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, γεμίζουμε το κάτω μέρος των ταψιών με κρέας και ρίχνουμε από πάνω το ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά κατά βούληση και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για ζελέ από τον V. Pokhlebkin.

Ξεπλύνετε ένα κεφάλι χοιρινού και 4 μοσχαρίσια μπούτια, καθαρίστε και κόψτε σε ίσα μέρη.

Βάλτε τα όλα μέσα μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό σε αναλογία 1 λίτρο ανά 1 κιλό. το κρέας, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 6 - 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, ώστε ο όγκος του νερού να μειωθεί στο μισό.

Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού.

20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε 5 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι για γεύση.

Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με 1 κεφαλή ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγη ποσότητα τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κόκαλα πίσω στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη 1 - 1,5 ώρα. Σουρώνουμε καλά τον έτοιμο ζωμό και τον περιχύνουμε με το έτοιμο και απλωμένο κρέας.

Σκεπάζουμε τα φορμάκια με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 με 5 ώρες.

Σερβίρουμε με μουστάρδα, χρένο και ψιλοκομμένο σκόρδο με κρέμα γάλακτος.

Ζελέ χοιρινά πόδια και κοτόπουλο

Τοποθετούμε δύο έτοιμα χοιρινά μπούτια και 400 γρ. λευκό κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα, ρίξτε 2 λίτρα κρύο νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 6 ώρες.

Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέστε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι κατά βούληση. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον έτοιμο ζωμό.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε, σουρώνουμε τον ζωμό. Τοποθετούμε το κρέας σε μια φόρμα για ζελέ, πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το βάζουμε στο κρύο μέχρι να παγώσει τελείως.

Ζελέ μοσχάρι, κοτόπουλο και αυτιά χοίρου

Μουλιάστε ένα κιλό κότσι βοείου κρέατος σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε προσεκτικά και ξεπλύνετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί, προσθέστε 500 γρ. κρέας κοτόπουλου και δύο αυτιά χοίρου. Γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 7 - 8 εκατοστά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε δύο κρεμμύδια με τη φλούδα, ένα καρότο, μια ρίζα μαϊντανού, 2 - 3 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι για γεύση.

Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 1,5 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλες 6 - 8 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά.

Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώστε, ξεχωρίστε από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, προσθέτουμε ένα κεφάλι ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό.

Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.

Σκεπάζουμε τα φορμάκια με καπάκια και τα βάζουμε στο κρύο μέχρι να σκληρύνει τελείως το ζελέ.

Πριν σερβίρετε, βουτάτε το τηγάνι σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Διακοσμούμε το ζελέ με φέτες βραστά καρότα και φέτες βραστά αυγά.

Μια αρχαία συνταγή για ζελέ κρέας

Πλένουμε καλά ένα μοσχαρίσιο κεφάλι, το κόβουμε σε ίσα μέρη, αφαιρούμε το μυαλό και τη γλώσσα και τοποθετούμε τα κομμάτια του κεφαλιού σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε 400 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας και 400 γρ. οποιοδήποτε άλλο κρέας (κατά προτίμηση κυνήγι). Προσθέστε ένα καρότο, μία μαϊντανό και σελινόριζα, ένα κρεμμύδι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, λίγο σαφράν ή κουρκουμά και αλάτι.

Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 5 - 7 εκ., το αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε στο ελάχιστο για 6 - 8 ώρες.

Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα λαχανικά και τις ρίζες από το ζωμό. Όταν ψηθεί καλά το κρέας, το βγάζουμε από τον ζωμό σε ξεχωριστό πιάτο, το αφαιρούμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Στραγγίστε το ζωμό μέσα από μια χοντρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, προσθέστε δύο Ωμά αυγά, ξαναβράζουμε και σουρώνουμε. Στον εντελώς καθαρό και διάφανο ζωμό που προκύπτει, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να ξεκαθαρίσει.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε βαθιά πιάτα, γαρνίρουμε με φέτες από βραστά καρότα και βραστά αυγά και μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Τοποθετούμε στο κρύο μέχρι να παγώσει τελείως.

Ζελέ κρέας σε γεωργιανό στιλ.

Μουλιάστε έξι χοιρινά μπούτια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, ξύστε τα προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε την οπλή.

Τοποθετούμε τα μπούτια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και τρία φύλλα δάφνης. Γεμίζουμε με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα μπούτια από το ζωμό, κόψτε κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα έτσι ώστε η φλούδα και το κρέας να σχηματίσουν ένα σωλήνα.

Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, ανακατεύουμε με το χυμό δύο λεμονιών και ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Τοποθετήστε τα έτοιμα σωληνάρια χοιρινού σε δίσκους, γεμίστε με ζωμό και αφήστε τα να σκληρύνουν στο κρύο.

Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίροντας με κόλιαντρο και φέτες λεμονιού. Μην ξεχάσετε να προσφέρετε στους καλεσμένους σας αληθινό γεωργιανό chacha!

Ζελέ κρέας από μπούτια

1 κιλό προϊόντα κρέατος,

1-2 κρεμμύδια,

1 καρότο,

αλάτι πιπέρι,

δάφνη, σκόρδο

Τα μπούτια του βοείου, του χοιρινού και του αρνιού πρέπει να είναι ψητά. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα καθαρίζουμε καλά, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε κρύο νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε (τα μοσχαρίσια μπούτια - 4-5 ώρες και τα χοιρινά και αρνίσια μπούτια - 3-4 ώρες, δηλαδή μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει ελεύθερα από τα κόκαλα και να κολλήσει ο ζωμός ).

Στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το κρεμμύδι (ολόκληρο), τα καρότα κομμένα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 0,5 ώρα ακόμα. (Αν το νερό βράσει όταν βράζει, το ζελέ θα γίνει θολό.)

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε το προ-ξεχωριστά βρασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια ή μοιράζουμε κατά μήκος του κόκκου (προαιρετικά).

Πασπαλίστε μαύρο στον πάτο ενός βαθιού πιάτου ή πιάτων. τριμμένο πιπέρι, προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, απλώνουμε το κρέας, τις φέτες βρασμένα καρότα (από το ζωμό) και ρίχνουμε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό, τον αφήνουμε να κρυώσει σε κρύο μέρος.

Όταν το ζελέ πήξει, μπορεί να σερβιριστεί.

Ζελέ κοτόπουλου

κοτόπουλο - 1/2 τεμ.;

φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;

γαρίφαλο - 1-2 μπουμπούκια.

αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

σκόρδο - 1 σκελίδα?

για διακόσμηση: αυγό - 1-2 τεμ.

μαϊντανός

Πλένουμε το κουφάρι του κοτόπουλου, το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό (περίπου 3 λίτρα), αλατίζουμε, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και το λίπος. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, πρέπει να στραγγίσετε τον ζωμό.

Βγάζουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λεπτά "φύλλα" από μια σκελίδα σκόρδο.

Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί ξανά μέχρι να γίνει τελείως διάφανος, χωρίς ακαθαρσίες.

Βράζουμε το αυγό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μια στρώση κρέατος στον πάτο του ταψιού με ζελέ και γεμίστε το με ζωμό, ώστε να ξεπεράσει ελαφρά μόνο το επίπεδο του κρέατος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τις φέτες αυγών, τα φύλλα μαϊντανού και να γεμίσετε με ζωμό μέχρι τις άκρες της φόρμας. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Μοσχαρίσιο κρέας ζελέ

βοδινό πόδι - 1 τεμ.

πράσινο κρεμμύδι - 40 g

σκόρδο - 2 σκελίδες

μαριναρισμένα μανιτάρια - 60 g

βραστό αυγό - 1 τεμ.

σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση

μαϊντανός

Πλένουμε το μοσχαρίσιο μπούτι, το ψιλοκόβουμε, το γεμίζουμε με νερό σε αναλογία 1:3 και ψήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι το κρέας να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα.

Βγάζουμε το μπούτι από το ζωμό, χωρίζουμε τον πελτέ από τα κόκαλα, τον ψιλοκόβουμε, τον ξαναβάζουμε στο ζωμό και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε τον ζωμό μαζί με το κρέας σε τετράγωνη φόρμα για ζελέ. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια και αυγό. Αλάτι, πιπέρι και δροσερό.

Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το ζελέ από τη φόρμα, το κόβουμε σε φέτες και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας χωριστά.

Η ρωσική κουζίνα περιποιείται τους θαυμαστές της με πολλά νόστιμα πιάτα που συναρπάζουν λεπτή γεύσηκαι μυρωδάτο άρωμα. Ωστόσο, οι ρωσικές γαστρονομικές απολαύσεις είναι πλούσιες σε κάτι περισσότερο από μια ιδιαίτερη απόλαυση και πικάντικο άρωμα.

Αριστουργήματα παρασκευασμένα σύμφωνα με παλιές συνταγέςαπό το «σεντούκι του λαού», καταπλήσσουν με τη ζεστασιά και την εγκάρδια γεύση της γραφικής χώρας. Ένα από τα αγαπημένα πιάτα πολλών ανθρώπων είναι το ζελέ - ο δισέγγονος του ζωμού κρέατος.

Ένα πιάτο με πολλή ιστορία

Μια ωραία μέρα, μια περιποιητική νοικοκυρά αποφάσισε να περιποιηθεί το νοικοκυριό της με μυρωδάτο και νόστιμο ζωμό κρέατος. Πήρε ένα μεγάλο καζάνι, έριξε νερό, έβαλε κρέας και κόκαλα, πρόσθεσε κρεμμύδια και καρότα και το έβαλε στη φωτιά.

Το δείπνο είχε μεγάλη επιτυχία! Όμως το πρωί η οικοδέσποινα ανακάλυψε ότι η σούπα είχε παγώσει. Αυτό βέβαια δεν την χαροποίησε, αφού έπρεπε να ανάψει ξανά τη σόμπα για να ζεσταθεί ο ζωμός. Έτσι εμφανίστηκε ένας συγγενής του σύγχρονου ζελέ κρέατος - ζελέ.

Το πιάτο που μοιάζει με ζελέ έχει υποστεί πολλές αλλαγές από τότε. Στην αρχή προοριζόταν αποκλειστικά για τους φτωχούς. Έτσι, για παράδειγμα, στο δικαστήριο οι υπηρέτες γλεντούσαν με ζελέ. Παρασκευαζόταν από υπολείμματα που έμεναν στο τραπέζι μετά το δείπνο των ευγενών.

Όταν η Ρωσία «καλύφθηκε» από τη μόδα για οτιδήποτε γαλλικό, το ζελέ έγινε καλεσμένος στα γλέντια, αφού στη χώρα της αγάπης το πιάτο είχε μεγάλη ζήτηση. Είναι αλήθεια ότι ονομαζόταν γαλαντίνη.

Μπορούμε να πούμε ότι το σημερινό ζελέ είναι ένας πολύχρωμος συνδυασμός μαγειρικές παραδόσειςδύο γραφικές χώρες - Ρωσία και Γαλλία. Έχουν περάσει περισσότερα από 400 χρόνια από τότε, αλλά το πιάτο που μοιάζει με ζελέ εξακολουθεί να είναι ένας τιμητικός «καλεσμένος» στο γιορτινό τραπέζι.

Χρήσιμο ή επιβλαβές; Πρέπει να το τρώτε συχνά;

Το ζελέ κρέας που λιώνεις στο στόμα είναι γνωστό για μια σειρά από ιδιότητες:

• γενική ενίσχυση?
• αναζωογονητικό?
• τόνικ;
• χαλαρωτικό?
• αναζωογονητικό?
• τονωτικό;
• θρεπτικός;
• διεγερτικός;
• προστατευτικός;
• κάθαρση.

Παρά τη μάζα ευεργετικές ιδιότητες, συμπεριλάβετε ένα πιάτο που μοιάζει με ζελέ καθημερινή ΔΙΑΙΤΑδεν είναι απαραίτητο, καθώς περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη, η οποία συμβάλλει στην εμφάνιση σοβαρών ασθενειών.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ζελέ κρέας

Το ζελέ δεν μπορεί να ονομαστεί πιάτο με πολύ θερμίδες. Η ενεργειακή του αξία εξαρτάται βέβαια από το είδος του κρέατος. 100 g προϊόντος περιέχει 80–400 kcal.

Ζελέ χοιρινά πόδια - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Θέλετε να μαγειρέψετε αληθινό ζελέ; Όχι, δεν μιλάμε για κάποια σκοτεινή ουσία, όπως αυτή που πωλείται στα σούπερ μάρκετ με το ίδιο όνομα.

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ζελέ περιέχει τις πιο χρήσιμες και λεπτομερείς συστάσεις που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε εξαιρετικό ζελέ στις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας.

Το μαγείρεμα ζελέ δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και προσεκτική στάση. Για να γίνει νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετές απαιτήσεις.

• Όλα τα προϊόντα πρέπει να αγοράζονται μόνο φρέσκιας ποιότητας.
• Το ζελέ πρέπει να σιγοβράσει, οπότε θα χρειαστούν τουλάχιστον επτά ώρες για να ψηθεί με ελάχιστη φωτιά.
• Τα συστατικά του κρέατος των τροφίμων πρέπει να τοποθετούνται με συγκεκριμένη σειρά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Μπούτια και μπούτια κοτόπουλου: 4 πράγματα.
• Μπούτια, μπαστούνια (χοιρινό): 2 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι: 1 PC.
• Καρότα: 1 τεμ.
• Φρέσκα βότανα: 5-6 κλωνάρια
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια): 15 τεμ.
• Δάφνη: 3-4 τεμ.
• Αλας:

Οδηγίες μαγειρέματος

Παραλλαγή κοτόπουλου

Για να παρασκευάσετε αρωματικά και νόστιμο πιάτο, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• κοτόπουλο βάρους 2-3 kg - 1 τεμάχιο.
• πόδια κοτόπουλου - 8-10 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.;
• αρωματική δάφνη - 5-6 τεμ.
• πικάντικο πιπέρι - 5-8 μπιζέλια.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 5–7 λίτρα.

Για εγγραφήγκουρμέ πιάτο που θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου- 5 κομμάτια.;
• σγουρό κόλιανδρο - 5 κλωνάρια.

Η δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος αποτελείται από τρία στάδια.

Στάδιο 1- προετοιμασία συστατικών:

1. Πλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο.
3. Καθαρίστε τα πόδια: αφαιρέστε το σκληρό δέρμα και τα νύχια.
4. Κόψτε το κουφάρι κοτόπουλου σε τέσσερα κομμάτια.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
6. Πλένουμε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
7. Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
8. Πλένουμε τον κόλιανδρο και κόβουμε τα φύλλα.

Στάδιο 2- μαγείρεμα

1. Τοποθετήστε το κρέας και τα μπούτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Καλύψτε το σφάγιο και τα πόδια του κοτόπουλου με νερό.
3. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Αφαιρέστε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
5. Σιγοβράζουμε τον αρωματικό ζωμό για 6-8 ώρες.
6. Όταν το κρέας ξεκολλήσει από τα κόκαλα, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα.
7. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα μπούτια από το τηγάνι.
8. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι στο ζελέ.
9. Ανακατεύουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.

Στάδιο 3- σχηματισμός του πιάτου:

1. Στραγγίζουμε τον ζωμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
2. Αποσυναρμολογήστε το κρέας: αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το σε ίνες.
3. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε βαθιά πιάτα.
4. Τοποθετήστε ροδέλες αυγών και φύλλα κόλιανδρου στο κρέας.
5. Περιχύνουμε με ζωμό τα υλικά.
6. Γευτείτε το έργο μαγειρικές τέχνεςμετά από 12 ώρες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε διάφορες φιγούρες από καρότα - καρδιές, αστέρια, τετράγωνα και να φτιάξετε μπούκλες από φτερά κρεμμυδιού που θα διακοσμήσουν τέλεια το πιάτο.

Το ζελέ κοτόπουλου είναι υπέροχο σε ένα ντουέτο με μουστάρδα, κρέμα γάλακτος ή χρένο.

Μπορεί να γίνει από βοδινό κρέας; Ναί!

Για να προετοιμάσετε ζελέ κρέας πρέπει να οπλιστείτε με:

• βόειο μπούτι - 2 κιλά.
• παϊδάκια βοείου κρέατος - 2 κιλά.
• ουρά βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• πολτός βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• μεγάλο κρεμμύδια– 2–3 τεμ.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• αρωματικό σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αποθεματικό δάφνη - 5 τεμ.
• αρωματικό πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 5–7 λίτρα.

Για εγγραφήευγενικό πιάτο που θα χρειαστείτε:

• σγουρός μαϊντανός - 5-10 κλωνάρια.
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.

Για να περιποιηθείτε τα μέλη της οικογένειάς σας και τους καλεσμένους σας με εκπληκτικό ζελέ, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να εκτελέσετε τη δουλειά βήμα προς βήμα.

Παρασκευήσυστατικά:

1. Πλένουμε την ουρά, τα παϊδάκια, το φιλέτο και το μπαστούνι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος σε ένα μπολ, γεμίστε τα με νερό, σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και κάντε άλλες εργασίες.
3. Όταν το μοσχαρίσιο κρέας «μουλιάσει» (3-5 ώρες), αφαιρέστε τα παϊδάκια, την ουρά, το μπαστούνι και τη σάρκα από τη λεκάνη και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό.
4. Αποσυναρμολογήστε τα προϊόντα κρέατος: κόψτε τον πολτό, την ουρά, τα πλευρά σε μικρά κομμάτια και είδατε προσεκτικά το πόδι με ένα σιδηροπρίονο.
5. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
6. Ψιλοκόψτε το μυρωδάτο σκόρδο.
7. Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
8. Πλένουμε τον μαϊντανό (αν θέλουμε τον χωρίζουμε σε ατομικά φύλλα).

Παρασκευήπλούσιος ζωμός κρέατος και λαχανικών:

1. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό.
2. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το ζωμό για 5-7 ώρες.
5. Όταν το κρέας ξεκολλήσει από τα κόκαλα, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα.
6. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τα προϊόντα κρέατος.
7. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τη δάφνη στο ζελέ.
8. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σχηματισμόςπιάτα:

1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε βαθιά πιάτα.
2. Τοποθετήστε ροδέλες αβγών και φύλλα μαϊντανού (κλαδάκια) πάνω στο κρέας.
3. Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό τα υλικά.
4. Όταν κρυώσει το ζελέ, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
5. Δοκιμάστε το πιάτο μετά από 12 ώρες.

Μπορείτε να το διακοσμήσετε αν θέλετε κονσερβοποιημένο καλαμπόκιή αρακά. Το πιάτο ταιριάζει τέλεια με καυτερή μουστάρδα, μυρωδάτο χρένο και πικάντικο τκεμαλί.

Μια άλλη εκδοχή του κρέατος με ζελέ βοείου κρέατος στο βίντεο.

Πώς να ετοιμάσετε ένα ευγενές πιάτο από κότσι

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο αντάξιο ενός βασιλικού τραπεζιού, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό κότσι βάρους 1,5–2 kg – 1 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.;
• μεγάλα κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• αποθηκευμένο σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
• αρωματικά γαρίφαλα - 1-2 αστέρια.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 5–7 λίτρα.

Για εγγραφή υγιεινό πιάτοθα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• σγουρός μαϊντανός - 5-6 κλωνάρια.
• πράσινα κρεμμύδια - 5 φτερά.

Το μαγείρεμα ενός φιλικού προς τον προϋπολογισμό αλλά πολύ νόστιμο ζελέ αποτελείται από τρία στάδια.

Παρασκευήσυστατικά:

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό μπούτι κάτω από ένα λεπτό ρεύμα κρύου νερού.
2. Τοποθετήστε το κότσι στο ταψί, προσθέστε νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και ξεκινήστε να κάνετε άλλες εργασίες.
3. Όταν το προϊόν κρέατος «εμποτιστεί» (8–10 ώρες), αφαιρέστε το από το δοχείο και πλύνετε το καλά.
4. Αφαιρέστε τυχόν σκοτεινά σημεία από την άρθρωση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
5. Κόψτε το πόδι χρησιμοποιώντας ένα σιδηροπρίονο.
6. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
7. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, αφαιρέστε το κέλυφος και κόψτε σε ροδέλες.
8. Πλένουμε τα χόρτα.
9. Αποσυναρμολογήστε το μαϊντανό σε φύλλα (δεν χρειάζεται να το κάνετε αν θέλετε).
10. Ψιλοκόψτε το σκόρδο

Παρασκευήπλούσιος ζωμός κρέατος και λαχανικών:

1. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε το με νερό.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι ή το καζάνι στη σόμπα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
3. Όταν ο μελλοντικός ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και μειώστε τη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε το ζελέ για 5-7 ώρες.
5. Όταν το κρέας και το λαρδί ξεκολλήσουν από τα κόκαλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
6. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το πόδι.
7. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο στο ζελέ.
8. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
9. Σιγοβράζουμε το ζελέ για άλλη μισή ώρα.
10. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.

Σχηματισμόςπιάτα:

1. Στραγγίζουμε το αρωματικό ζελέ με ένα σουρωτήρι.
2. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε.
3. Τοποθετήστε το χοιρινό στον πάτο του πιάτου.
4. Τοποθετήστε ροδέλες αυγών, φτερά κρεμμυδιού και μαϊντανό στο κρέας.
5. Περιχύνουμε με ζωμό τα υλικά.
6. Όταν κρυώσει το ζελέ, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
7. Δοκιμάστε το πιάτο μετά από 12 ώρες.

Το αρωματικό ζελέ συνδυάζεται τέλεια με χυμό λεμονιού, χρένο και μουστάρδα.

Ζελέ κρέας από το κεφάλι - πώς και πόσο να μαγειρέψετε

Για ένα μαγειρικό αριστούργημα πρέπει να οπλιστείτε με τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• χοιρινό κεφάλι - ½ τεμάχιο.
• καρότα - 2 τεμ.;
• μεγάλα κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• αρωματικό σκόρδο - 1 κεφάλι.
• πικάντικα γαρίφαλα - 2-3 αστέρια.
• αρωματικά φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
• αρωματικό πιπέρι - 7-10 μπιζέλια.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 5–7 λίτρα.

Για εγγραφήμυρωδάτο πιάτο που θα χρειαστείτε:

• κοτόπουλο ή πριονισμένα αυγά - 6-8 τεμ.
• πρασινάδα.

Για να ετοιμάσετε «κρύο» φαγητό με εκπληκτική γεύση, θα πρέπει να «χωρίσετε» την εργασία σε τρία στάδια:

Παρασκευήσυστατικά:

1. Πλένουμε καλά το κεφάλι του χοιρινού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Βάζουμε το κεφάλι του χοιρινού σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί, βγάλτε το κεφάλι σας και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Πάρτε μια βούρτσα με χοντρές τρίχες και περάστε την πάνω από το δέρμα.
5. Χρησιμοποιήστε ένα σιδηροπρίονο για να κόψετε το κεφάλι σε 4 κομμάτια.
6. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
7. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
8. Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
9. Πλένουμε τα χόρτα και τα χωρίζουμε σε φύλλα.

Παρασκευήπλούσιος ζωμός κρέατος και λαχανικών:

1. Τοποθετήστε το κομμένο κεφάλι σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό.
2. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε τον πλούσιο ζωμό κρέατος για 5-6 ώρες.
5. Όταν το κρέας ξεκολλήσει από τα κόκαλα, προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και αλάτι.
6. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
7. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία.

Σχηματισμόςπιάτα:

1. Στραγγίζουμε τον αρωματικό ζωμό από ένα σουρωτήρι.
2. Μοιράζουμε το χοιρινό σε πιάτα.
3. Τοποθετήστε ροδέλες αυγών και βότανα πάνω στο κρέας.
4. Περιχύνουμε με ζωμό τα υλικά.
5. Όταν κρυώσει το ζελέ από το κεφάλι, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε ένα λουλούδι από ένα αυγό και γρασίδι από πράσινο. Σερβίρετε το πιάτο σε συνδυασμό με καυτερή μουστάρδα, αρωματικό χρένο, πικάντικο σάλτσα σόγιαςή πικάντικο adjika. Η άγρια ​​απόλαυση των μελών του νοικοκυριού και των επισκεπτών είναι εγγυημένη.

Συνταγή για μια αργή κουζίνα - πολύ γρήγορη και νόστιμη

Για να ετοιμάσετε νόστιμο «κρύο» φαγητό σε αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε:

• μπούτι κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κνήμη βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• χοιρινό κνήμη - 1 τεμ.;
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού - ½ κουτ.
• αρωματικά γαρίφαλα - 2 αστέρια.
• κρατήστε φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
• αρωματικό σκόρδο - 5-10 σκελίδες.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αρωματικό πιπέρι - 5-7 μπιζέλια.
• νερό – 4,5 λίτρα.

Για να διακοσμήσετε το πιάτο, μπορείτε να εφοδιαστείτε με βότανα.

Το μαγείρεμα νόστιμου και υγιεινού κρέατος ζελέ σε αργή κουζίνα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.

Παρασκευήσυστατικά:

1. Πλένουμε καλά τα προϊόντα κρέατος, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι και περιμένουμε 4-6 ώρες.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το νερό και ξεπλύνετε ξανά.
3. Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά.

Παρασκευήπλούσιος ζωμός κρέατος και λαχανικών:

1. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ.
2. Τοποθετήστε λαχανικά και μπαχαρικά στο κρέας.
3. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα υλικά.
4. Τοποθετήστε το μπολ στο πολυκουζινάκι, καλύψτε με ένα καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία "Στιφάδο" και ρυθμίστε το χρόνο στις 6 ώρες.
5. Αφαιρέστε το μπολ από το πολυκουζινάκι.

Σχηματισμόςπιάτα:

1. Αφαιρούμε το κρέας και στραγγίζουμε το ζωμό.
2. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε.
3. Μοιράζουμε τα αλλαντικά σε πιάτα.
4. Περιχύνουμε με ζωμό τα υλικά.
5. Όταν κρυώσει το ζελέ, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
6. Δοκιμάστε το «κρύο» μετά από 12 ώρες.

Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με λαχανικά και βότανα. Σερβίρετε «κρύα» σε ντουέτο με βότανα και μανιτάρια.

Θα υπάρχει ζελατίνη! Επιλογή δίαιτας

Για να ετοιμάσετε ένα ασύγκριτο πιάτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, θα πρέπει να στρέψετε την προσοχή σας στη γαλοπούλα ή στήθος κοτόπουλουκαι ζελατίνη.

• στήθη κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
• πολτός γαλοπούλας - 1 τεμ.;
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αρωματικά γαρίφαλα - 2 αστέρια.
• κρατήστε φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
• αρωματικό σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αρωματικό πιπέρι - 5-7 μπιζέλια.
• νερό – 5–7 λίτρα.
• ζελατίνη - ανά λίτρο ζωμού - 50 g.

Για να διακοσμήσετε το πιάτο, μπορείτε να οπλιστείτε με βότανα.

Για να προετοιμάσετε "κρύο" με εκπληκτική γεύση, θα πρέπει να χωρίσετε την εργασία σε τρία στάδια:

Προετοιμασία Συστατικών:

1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Παρασκευήπλούσιος ζωμός κρέατος και λαχανικών:

1. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο και γεμίστε το με νερό.
2. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Όταν βράσει το μελλοντικό ζελέ, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το ζελέ για 1-2 ώρες.
5. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό κρέατος.
6. Ανακατεύουμε τα υλικά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.

Σχηματισμόςπιάτα:

1. Στραγγίζουμε το αρωματικό ζελέ με ένα σουρωτήρι.
2. Όταν ο ζωμός κρυώσει στους 40°C, προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε και στραγγίστε ξανά.
3. Τρίβουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε πιάτα.
4. Περιχύνουμε με ζωμό τα υλικά.
5. Όταν κρυώσει το κρέας με ζελατίνη, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
6. Δοκιμάστε το ζελέ μετά από 12 ώρες.

Αν είναι επιθυμητό πιάτο με υπογραφήδιακοσμήστε με πράσινα μούρα. Σερβίρετε ζελέ κρέας με σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο, διάφανο ζελέ - συμβουλές που έχουν αποδειχθεί όλα αυτά τα χρόνια

Το ζελέ είναι ένα πιάτο που ταιριάζει τέλεια μενού διακοπών! Για να κάνετε το ζελέ γευστικό, αρωματικό, υγιεινό και το πιο σημαντικό – διαφανές, διάσημοι σεφ συνιστούν:

• χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρέας στα κόκαλα.
• Μουλιάστε τα προϊόντα κρέατος πριν προετοιμάσετε το ζωμό.

Σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, με ζωηρό χρένο και πικάντικη μουστάρδα. Και αυτό ακριβώς είναι το πιάτο που θα θελήσετε να κεράσετε τους φίλους σας.

Υπέροχος συνδυασμός ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο κρέας, η έλλειψη ακριβών αναλογιών, η δυνατότητα αλλαγής της σύνθεσης του πιάτου, δίνει περιθώρια για γαστρονομική φαντασία και μεγάλο ποσόσυνταγές για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Η ρουστίκ έκδοση είναι φτιαγμένη από χοιρινά πόδια, κεφάλια και αυτιά, για αρθρώσεις - από μπούτια βοείου κρέατος, ουρές ή κρέας αλόγου. Επιλογή δίαιτας- από κοτόπουλο, μπούτια χήνας και τρυφερή γαλοπούλα.

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ με διάφανο ζωμό κεχριμπαριού που μοιάζει με ζελέ; Ελα μαζί μας! Ελάτε να μαγειρέψουμε μαζί και να μάθουμε όλα τα μαγειρικά κόλπα!

Μια κλασική συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό χοιρινό ζελέ από χοιρινά μπούτια και κότσι με χρένο

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• χοιρινά πόδια - 3 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 5 τεμ. (προαιρετικός)
• καρότα - 1 μεγάλο
• κρεμμύδι σε φλούδα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• χόρτα - για διακόσμηση

Παρασκευή:

1. Στην προετοιμασία νόστιμου ζελέ κρέατος κύριος ρόλοςκρέας παίζει. Επιλέγουμε εκείνα τα μέρη του σφάγιου που περιέχουν αρκετές πηκτικές ουσίες. Στην περίπτωσή μας, αυτά είναι χοιρινά μπούτια και κότσι. Γελαίνουν τέλεια όταν ο ζωμός του κρέατος κρυώσει χωρίς να προσθέσει ζελατίνη.

2. Τα πόδια πρέπει να είναι καλά ψημένα και καθαρισμένα, διαφορετικά κινδυνεύουμε να πάρουμε ένα σκούρο ζωμό με μυρωδιά καμένου. Μουλιάζουμε το κρέας σε κρύο νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό με το υπόλοιπο αίμα και ξύστε προσεκτικά τις καμένες περιοχές.

3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και, χωρίς να ξεκολλήσετε από το κόκκαλο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων και ρίξτε κρύο νερό, ώστε το επίπεδο του να είναι 3 εκατοστά πάνω από το κρέας.

4. Λάβετε υπόψη ότι το νερό θα βράσει πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος (περίπου 6 ώρες) και δεν συνιστάται να το προσθέσετε.

Γεμίστε με κρύο νερό σε αναλογία 2 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντος και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό.

5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή βράση.

6. 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό ολόκληρα καθαρισμένα ζουμερά καρότα και κρεμμύδια με τη φλούδα. Μετά από άλλα 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.

7. Ο ζωμός, καλά καθαρισμένος από αφρό, γίνεται διάφανος, και φλούδα κρεμμυδιούτο βάφει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

8. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά. Το κρεμμύδι και η δάφνη δεν θα μας φανούν πλέον χρήσιμα. Αφήνουμε τα καρότα για διακόσμηση (προαιρετικά).

9. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα κόσκινο 2-3 φορές.

10. Ψύξτε ελαφρά το βρασμένο κρέας και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα και ανακατεύουμε με το κρέας.

11. Τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας καρότα κομμένα σε μικρές φέτες, από πάνω το κρέας και ρίχνουμε ζωμό.

12. Στείλτε σε κρύο μέρος να σκληρύνει. Σερβίρετε ζελέ κρέας στο τραπέζι με μουστάρδα και χρένο.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό κρέας ζελέ στο σπίτι

Ένα νόστιμο και πλούσιο ζελέ παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, μπούτι και μπούτια. Και ακόμη και μια ουρά βοδινού, που έχει πολύ χόνδρο και αρκετό κρέας, θα χρησιμοποιηθεί.

Συστατικά:

• μοσχάρι με κόκκαλο - 1 κιλό
• πόδια βοείου κρέατος - 1 τεμ. (1 κιλό)
• μοσχαρίσιο αρμό fetlock - 500 g
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες (προαιρετικά)
• κομμάτι σέλινο
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Σε ένα ταψί των 10 λίτρων τοποθετούμε την επεξεργασμένη, ψιλοκομμένη μούφα, το κρέας με το κόκκαλο, το μπούτι και ρίχνουμε 6 λίτρα κρύο νερό.
2. Επί μεγάλη φωτιάαφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τον πρώτο ζωμό. Ξεπλένουμε καλά τα τοιχώματα και τον πάτο του τηγανιού για να φύγει τυχόν πήξη πρωτεΐνης και αφρού.
3. Έτσι, σκοτώνουμε τρία πουλιά με μια πέτρα: απαλλαγούμε από τη μυρωδιά και τη λιπαρή γεύση, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και παίρνουμε έναν καθαρό ζωμό.
4. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά του κρέατος με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα ξανά σε ένα καθαρό τηγάνι με νερό.
5. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, τώρα δεν σχηματίζεται πολύς αφρός. Το αφαιρούμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ζελέ σε χαμηλή βράση για 6-8 ώρες.
6. Στη μέση του ψησίματος προσθέτουμε τις ρίζες, μισή ώρα πριν το τέλος, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι.
7. Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς σκόρδο.
8. Βγάζουμε το ψημένο κρέας, την ένωση, το μπούτι, αφαιρούμε τα κόκαλα και τους τένοντες. Ψιλοκόβουμε.
9. Προσθέστε ξανά το ψιλοκομμένο κρέας στον στραγγισμένο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά.
10. Στη φόρμα τοποθετείτε την πρώτη στρώση από όμορφα ψιλοκομμένα κομμάτια καρότου και χόρτα, με κρέας πάνω τους. Ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει.
11. Σερβίρουμε με ζεστές πατάτες, μουστάρδα ή χρένο.

Ποικιλία από χοιρινό, μοσχαρίσιο και κοτόπουλο

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 800 γραμμάρια
• βοδινό κρέας - 300 g
• κοτόπουλο - 1,5 κιλό
• καρότα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• σάλτσα χρένου
• σελινόριζα
• μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για διακόσμηση:

• ασπράδι αυγού
• σπόροι ροδιού
• μαϊντανός

Παρασκευή:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά του κρέατος σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να είναι 3 εκ. πάνω από το κρέας και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Όταν βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα κόκαλα.
3. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό.
4. Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Αφαιρέστε τη μεμβράνη του λίπους από το ζωμό και στραγγίστε με ένα λεπτό κόσκινο. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Για τη διακόσμηση, ψιλοκόβουμε όμορφα τα βρασμένα καρότα, τα ασπράδια και προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού. Ανακατέψτε τα πάντα με κύβους κρέατος.
7. Γεμίζουμε τα φορμάκια της μερίδας με το μείγμα και γεμίζουμε με διάφανο ζωμό. Αφήστε σε δροσερό μέρος.
8. Πριν το σερβίρετε, κυκλώνετε προσεκτικά το ζελέ στις φόρμες με ένα κοφτερό μαχαίρι και το αναποδογυρίζετε σε μια επίπεδη πιατέλα.
9. Το ζελέ μπορεί να χυθεί σε ένα όμορφο βαθύ πιάτο και να σερβιριστεί απευθείας σε αυτά και να κοπεί σε μερίδες στο τραπέζι.
10. Ξεχωριστά, σερβίρετε τη σάλτσα χρένου με ξύδι σε μια βάρκα. Καλή όρεξη!

Γουρούνι σε ένα μπουκάλι για το νέο έτος

Λίγος χρόνος απομένει μέχρι την Πρωτοχρονιά και ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία των πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, ετοιμάστε παραδοσιακό ζελέ και σερβίρετέ το γιορτινό τραπέζι με πρωτότυπο τρόπο, με τη μορφή χοίρου.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• κοτόπουλο - 1/4 του σφάγιου
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σελινόριζα - 1/2
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για εγγραφή:

• βραστό λουκάνικο
• γαρίφαλο - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό και να βράσετε το κρέας περιγράφηκε παραπάνω. Ας περάσουμε στο σχέδιο του γουρουνιού.
2. Χρειαζόμαστε 1 λίτρο πλαστικό μπουκάλιμε φαρδύ λαιμό. Συνήθως αυτά τα μπουκάλια χρησιμοποιούνται για την πώληση γάλακτος σε παντοπωλεία.
3. Κόβουμε το βρασμένο, κρύο κρέας σε μικρά κομμάτια και το χωρίζουμε σε ίνες.
4. Το τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι και ρίχνουμε το ζωμό από ένα χωνί. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
5. Όταν σκληρύνει ο ζωμός, κόβουμε σταυρωτά το μπουκάλι, ελευθερώνουμε το «γουρούνι» μας και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
6. Κόψτε τα αυτιά και το ρύγχος από το βρασμένο λουκάνικο. Στολίζουμε το γουρουνάκι και τα μάτια με γαρύφαλλα. Μην ξεχνάτε την αλογοουρά.
7. Κοιτάξτε τι υπέροχο, καλοσυνάτο γουρουνάκι έχουμε φτιάξει. Είναι απλά υπέροχος!

Ζελέ γαλοπούλας χωρίς ζελατίνη

Αυτό το ζελέ θα σκληρύνει καλά ακόμα και χωρίς να προσθέσει ζελατίνη, αλλά αν καθίσει στο τραπέζι για αρκετή ώρα, θα αρχίσει να λιώνει. Η προσθήκη ζελατίνης θα κρατήσει καλά το σχήμα του ζελέ. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας αν χρειάζεται ή όχι.

Συστατικά:

• μπαστούνι γαλοπούλας - 600 γρ
• κρέας γαλοπούλας - 1,5 κιλό
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• κόκκους πιπεριού - 4-5 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• ζελατίνη - 1 1/2 κ.γ. μεγάλο. (προαιρετικός)

  Παρασκευή:

1. Για το μαγείρεμα του κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι 5 λίτρων.
2. Βάζουμε το κρέας της γαλοπούλας και το μπαστούνι σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
3. Αφαιρέστε τον αφρό.
4. Προσθέστε τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
5. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε σε κύβους.
6. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από τρεις στρώσεις γάζας.
7. Πάρτε στιγμιαία ζελατίνη. Δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Αραιώστε σε μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, ρίξτε μέσα και βράστε μαζί με τον κύριο ζωμό.
8. Ρίξτε ζωμό ύψους 1 εκ. στον πάτο της φόρμας και αφήστε τον να σφίξει. Στρώνουμε το κρέας, φτιάχνουμε διακοσμητικά από καρότα και κλωνάρια μυρωδικών. Αν θέλουμε προσθέτουμε πράσινο μπιζέλι, καλαμπόκι, αυγά ψιλοκομμένα. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και κρατήστε το στο κρύο.
9. Το ίδιο ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από κοτόπουλο.

Ζελέ κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα

Το κύριο πλεονέκτημα μιας πολυκουζίνας είναι ότι επιτρέπει στη νοικοκυρά να κάνει άλλες δουλειές του σπιτιού ή να χαλαρώνει κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1300 g
• πόδια κοτόπουλου - 500 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση

Αυτό είναι όλο. Προσπάθησα να γράψω με αρκετή λεπτομέρεια πώς να ετοιμάσω νόστιμο σπιτικό ζελέ. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γράψτε στα σχόλια. Θα απαντήσω με χαρά.

Συνταγή για ζελέκαι η συνταγή για ζελέ είναι το ίδιο πράγμα. Μην συγχέετε όμως το ζελέ κρέας με το ασπίκι, γιατί η ζελατίνη ή το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ασπίκιου. Αν και το ζελέ κρέας με ζελατίνη είναι, φυσικά, επίσης δυνατό, για παράδειγμα, φτιάχνουν ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ, πώς να κάνετε το ζελέ νόστιμο, πώς να φτιάξετε ζελέ κρέας παγωμένο, πώς... Πολύ συχνά, οι νεαρές νοικοκυρές φοβούνται αυτό το υποτιθέμενο πολύπλοκο πιάτο και δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν ζελέ. Εν τω μεταξύ, η συνταγή για την παρασκευή ζελέ είναι αρκετά απλή. Το ζελέ μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Μαγείρεμα ζελέ κοτόπουλου, μοσχάρι ζελέ, χοιρινό κρέας ζελέ, ζελέ γαλοπούλας. Ταυτόχρονα, η παρασκευή του κρέατος με ζελέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά του κρέατος που χρησιμοποιούνται. Για το ζελέ κρέας, χρησιμοποιούνται εκείνα τα μέρη του σφαγίου που περιέχουν αρκετές πηκτικές ουσίες. Τέτοιες ουσίες βρίσκονται συνήθως στο δέρμα και στους συνδετικούς ιστούς ζώων και πτηνών. Γι' αυτό συμβαίνει ζελέ χοιρινά πόδια, ζελέ κότσι, ζελέ κρέας χοιρινό κότσι, ζελέ πόδια κοτόπουλου, ζελέ χοιρινό κεφάλι. Εάν ενδιαφέρεστε για μια συνταγή ζελέ βοείου κρέατος, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με μπούτια βοείου κρέατος, μοσχάρι, ακόμη και ουρές. Μπορείτε να προσθέσετε ένα συστατικό όπως αυτιά χοίρου στη συνταγή ζελέ χοιρινού μπούτι. Κάνουν και ζελέ ψάρι. Συνήθως, χρησιμοποιούνται ζελατίνη και κεφάλια, πτερύγια, ουρές, αγκάθια οξύρρυγχος, και πάλι, γιατί κάνουν τζελ το ζωμό καλά.

Πολύ συχνά οι νοικοκυρές θέτουν το ερώτημα: πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ; Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το είδος του κρέατος για το ζελέ. Αλλά κατά μέσο όρο, για να είναι εγγυημένη η κατάψυξη του ζελέ χοιρινού κρέατος ή του ζελέ βοείου κρέατος, χρειάζονται τουλάχιστον πέντε ώρες. Ζελέ κοτόπουλου, ή όπως λέγεται στα βόρεια, ζελέ κοτόπουλου - όσο το δυνατόν λιγότερο.

Εάν το ζελέ δεν έχει παγώσει, αυτό συμβαίνει για δύο λόγους: είτε ρίξατε πολύ νερό και ο ζωμός αποδείχθηκε χαμηλός σε λιπαρά. ή κακομαγειρέψατε το ζωμό για ζελέ. Αυτό είναι όπου η ζελατίνη μπορεί να σας βοηθήσει. Προσθέστε ζελατίνη διαλυμένη σε νερό στο ζελέ και το ζελέ θα σκληρύνει σίγουρα.

Αν κάνετε δίαιτα, επιλέγετε πιάτα με χαμηλά λιπαρά και σας ενδιαφέρει η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, το ζελέ σαφώς δεν είναι για εσάς. Αν πάλι το θέλετε πολύ, μπορούμε να σας προτείνουμε μια συνταγή για κοτόπουλο ζελέ - είναι το λιγότερο λιπαρό. Η συνταγή μας για ζελέ κοτόπουλου θα σας πει πώς να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ζελέ κρέας σερβίρεται συχνά με χρένο ή μουστάρδα και τα οφέλη του κρέατος με ζελέ αυξάνονται μόνο από αυτό. Αν πάλι δεν είστε σίγουροι και φοβάστε να μαγειρέψετε ζελέ, μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ: οι τρεις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό κρέας με ζελέ; Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, τουλάχιστον πέντε λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε αργή κουζίνα ή ζελέ σε χύτρα ταχύτητας; Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο".

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ για να σκληρύνει σίγουρα; Παρακολουθήστε την κατάσταση του ζωμού: εάν ο ζωμός για το ζελέ κολλάει, το ζελέ θα σκληρύνει.

10 μερίδες

7 η ώρα

94,8 kcal

5 /5 (1 )

Έχετε ρωτήσει ποτέ στον εαυτό σας την ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζελέ και του ζελέ; Εξάλλου, η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια και τα δύο πιάτα επιτυγχάνουν πηκτή σύσταση χάρη στα σωστά επιλεγμένα προϊόντα κρέατος. Και το όλο θέμα είναι ότι το ζελέ είναι ένα ουκρανικό πιάτο που παρασκευάζεται από χοιρινό, ενώ το ζελέ είναι από τη ρωσική κουζίνα, μπούτια αγελάδας, κεφάλια και άλλα θραύσματα.

Προηγουμένως, παρασκευάζονταν ζελέ για υπηρέτες και σε αυτό προστέθηκαν υπολείμματα κρέατος. Ωστόσο, τώρα ο ζωμός κρέατος είναι ελαφρύς και χρωματισμένος, το πιάτο έχει μια όμορφη και ορεκτική εμφάνιση. Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει ζελέ με τον δικό της τρόπο, προσθέτοντας μια ποικιλία από κρέατα. Θα μοιραστώ τη συνταγή μου για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ

Η προετοιμασία του ζελέ είναι απλή. Παρά τον σημαντικό χρόνο μαγειρέματος, η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Για όσους δεν γνωρίζουν τα οφέλη του ζωμού βοείου κρέατος, θα πω ότι είναι πηγή σιδήρου για τον οργανισμό μας. Είναι πολύ καλός στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από βαριές προπονήσεις. σωματική δραστηριότητα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εξαλείφει την κούραση.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:τηγάνι, κόσκινο, σανίδα, μαχαίρι, καλούπια για ζελέ.

Συστατικά

Βήματα μαγειρέματος

1. Για το ζελέ, αγόρασα ένα μοσχαρίσιο κότσι και ένα μικρό κομμάτι κόκαλο με πολλούς συνδέσμους και χόνδρους. Χάρη σε υπέροχο περιεχόμενοπεριέχουν κολλαγόνο και ελαστίνη, ο ζωμός θα σκληρύνει καλά.

   Πρέπει να πάρετε μόνο θραύσματα φρέσκου κρέατος, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή. Είναι καλύτερα να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά.

   
   
   
   
2. Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Το γέμισα με νερό και το άφησα όλο το βράδυ. Υπάρχει επίσης μεγάλη συζήτηση για το αν πρέπει να μουλιάσει το κρέας. Προσωπικά, μαγειρεύω διαφορετικά. Αυτή τη φορά αποφάσισα να μουλιάσω τα κόκαλα σε νερό και να τα αφήσω στο ψυγείο. Το πρωί το νερό έγινε ροζ. Στραγγίζω τα υγρά και ψήνω το κρέας σε καθαρό νερό.
   
   
3. Έβαλα 1,8 κιλό κρέας (μπούτι και άρθρωση γόνατος) σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό.
   
   
4. Μόλις πάρει βράση αφαιρώ τον αφρό.
   
   
5. Μειώνω το αέριο στο ελάχιστο και προσθέτω 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4-5 φύλλα δάφνης.
   
   
6. Έβαλα δυο κλωναράκια φρέσκο ​​άνηθο και ένα μέτριο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ρίχνω μέσα 4-5 σκελίδες σκόρδο.
   
   
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 5-6 ώρες.
   
   
8. Μετά την καθορισμένη ώρα, αφαιρώ τα κόκαλα και το κρέας.
   
   
9. Στραγγίζω τον ζωμό από μια σήτα, στον πάτο της οποίας τοποθετώ γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
   
   
10. Χωρίζω το κρέας σε ίνες.
    
    
11. Προσθέτω την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου κατευθείαν στο κρέας και ανακατεύω.
    
    
12. Αλατίζουμε τον κρύο ζωμό για γεύση.
    
    
13. Βάζω το κρέας σε φορμάκια και το γεμίζω με τον έτοιμο ζωμό.
    
    
14. Το έβαλα στο ψυγείο.
    
    
15. Για να μεταφέρω το ζελέ σε ένα πιάτο, κατεβάζω τη φόρμα (κάτω) σε ζεστό νερό για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε.
    
    
    
16. Λατρεύω αυτό το κρύο ορεκτικό με μουστάρδα. Παραδοσιακά αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκο ​​ή αλατισμένα λαχανικάκαι μαύρο ψωμί.
    
    
    

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή κλασικού ζελέ

Όλες οι περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου περιγράφονται καλά στο βίντεο. Αυτό το βίντεο θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αρχάριες νοικοκυρές.

• Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με διάφορους τρόπους. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας και τα διαθέσιμα προϊόντα.
• Φροντίστε να μαγειρέψετε το ζωμό κρέατος σε χαμηλή φωτιά! Δεν χρειάζεται να πάρετε το πιο ακριβό κρέας, γι' αυτό εφευρέθηκε το ζελέ επειδή χρησιμοποιήθηκαν όλα τα απόβλητα σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει επαρκής ποσότητα χόνδρου, συνδέσμων και φλεβών.
• Χρησιμοποίησα βασικά μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να τα προσθέσετε στη γεύση σας. Και τι κομμάτια κρέατος να βάλετε, αποφασίζετε μόνοι σας.

Μοσχαρίσιο ζελέ σε αργή κουζίνα, κλασική συνταγή

Το ζελέ είναι ένα είδος κρύου ορεκτικού που θα ευχαριστήσει όλους. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο το χειμώνα. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που περιέχεται στον ζωμό, θα αποκαταστήσει τέλεια τη δύναμη και διάφορες παραλλαγές της προετοιμασίας του θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ένα πιάτο για κάθε γούστο.

Βλέποντας συνταγές με φωτογραφίες από χοιρινό ζελέ, αποφάσισα να μαγειρέψω ζελέ σε αργή κουζίνα. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία: βάζετε τα υλικά το βράδυ και το πρωί μπορείτε να τα ρίξετε σε φορμάκια. Εάν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας τόσο υπέροχης τεχνικής, θα σας πω πώς να ετοιμάσετε χοιρινό και βοδινό ζελέ.

Χρόνος μαγειρέματος: 7-8 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 10-12.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:πολυκουζινάκι, ξύλο κοπής και μαχαίρι, καλούπια με ζελέ, κόσκινο.

Συστατικά

Πλένω καλά τα χοιρινά μπούτια και ξύνω όλη την περίσσεια από το δέρμα. Για να γίνει το ζελέ κρέας, προσθέτω μοσχαρίσιο πολτό και χοιρινό αστράγαλο. Μουλιάζω το κρέας για αρκετές ώρες.

Θα ψήσω το κρεμμύδι στη φλούδα του. Πλένω και κόβω τις ρίζες από το κεφάλι. Ξεφλουδίζω τα καρότα και τα προσθέτω στο ζωμό. Τα λαχανικά θα προσθέσουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και άρωμα στο έτοιμο πιάτο.

Βήματα μαγειρέματος

1. Τοποθετώ το πλυμένο και μουλιασμένο κρέας στον πάτο του multicooker. Για μένα είναι 1 κιλό μοσχάρι, περίπου 700 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο και 2 χοιρινά μπούτια.
   
   
2. Βάζω από πάνω 3 καρότα, 1 κρεμμύδι στη φλούδα.
   
   
3. Προσθέτω δυο φύλλα δάφνης. Ρίχνω μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) 8-10 τεμ., 3 τεμ. Μοσχομπίζελο.
   
   
4. Ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί τελείως το κρέας. Όχι περισσότερο από 1,8 σημάδι.
   
   
5. Τώρα προσθέτω 1 κ.σ. μεγάλο. άλας.
   
   
6. Κατεβάζω το καπάκι της πολυμάγειρας και ρυθμίζω (χειροκίνητα) τη λειτουργία «Stew» για 7 ώρες.
   
   
7. Μετά το μπιπ βγάζω όλα τα υλικά από το μπολ.
   
   
8. Όσο κρυώνει το κρέας αφήνω τον ζωμό στη φωτιά.
   
   
9. Αφήνω τα βρασμένα καρότα. Θα το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω διακοσμητικά για το ζελέ μου. Το έκοψα σε κύκλους.
   
   
10. Το κρυωμένο κρέας μπορεί να αποσυναρμολογηθεί με το χέρι ή να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι.
    
    
11. Ψιλοκόβω το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή το βάζω από μια πρέσα.
12. Τοποθετώ στον πάτο της πλαστικής φόρμας ισιωμένα φύλλα μαϊντανού.
    
    
13. Μοιράζω αρκετές φέτες καρότα. Βάζω το κρέας από πάνω.
    
    
14. Στραγγίζω το ζωμό κρέατος από μια σήτα. Προσθέτω στον ζωμό 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ρίξτε προσεκτικά το κρέας.
    
    
15. Όταν κρυώσουν όλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
    
    
16. Μετά από 5 ώρες το ζελέ μου είναι έτοιμο. Περνάω ένα μαχαίρι στο πλάι της φόρμας ώστε να χωρίσει το πιάτο, το σκεπάζω με ένα πιάτο από πάνω και τα αναποδογυρίζω όλα. Το σερβίρω με χρένο.
    
    
    

Συνταγή βίντεο για την προετοιμασία κλασικού ζελέ σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλα τα στάδια προετοιμασίας στο βίντεο. Το ζελέ έχει παγώσει καλά και κρατάει το σχήμα του. Από πάνω διακρίνεται μια διακόσμηση από καρότα και μαϊντανό.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τόσο πριν όσο και μετά το ρίξιμο. Εάν έχετε μια στρώση λίπους, αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα κουτάλι πριν αρχίσετε να ρίχνετε στα φορμάκια. Και αν ο ζωμός σας δεν είναι παγωμένος, προσθέστε ζελατίνη. δεν θα αλλάξει το δικό του γευστικές ιδιότητες, και την επόμενη φορά θα είστε πιο προσεκτικοί και θα βάλετε περισσότερα κομμάτια κρέατος με χόνδρο. Και αν σας αρέσει το ζελέ περισσότερο από το κρέας, ετοιμάστε ένα ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο, τη συνταγή του οποίου, νομίζω, θα εκτιμήσετε.

Ζελέ κοτόπουλο, συνταγή με ζελατίνη

Αν θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα ζελέ, σας προτείνω μια συνταγή για κοτόπουλο ασπίκι με ζελατίνη. Το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα από τα πιο διαθέσιμα προϊόντα. Νόστιμο και απλό, δοκιμάστε το μαζί μου.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:ένα κατσαρολάκι, ένα σανίδι και ένα μαχαίρι, ένα δοχείο για το άσπικο, ένα κόσκινο και μια γάζα για το στραγγίσιμο.

Συστατικά

Για αυτή τη συνταγή πήρα τα περισσότερα διαιτητικό προϊόν- κοτόπουλο. Χρειαζόμουν 1 φιλέτο, 1 μπούτι κοτόπουλου και 1 μπαστούνι. Για να βελτιώσω τη γεύση προσθέτω λευκό ξηρό κρασί. Για να σκληρύνει το ζελέ, χρησιμοποιώ ζελατίνη, την οποία γεμίζω πρώτα με κρύο νερό και αφήνω να φουσκώσει.

Όταν ψηθεί το κοτόπουλο βγάζω το κρέας.

Στραγγίζω τον ζωμό βάζοντας ένα κομμάτι γάζα στον πάτο της σήτας.

Όσο κρυώνει ο ζωμός και το κρέας, αραιώνω 25 γρ ζελατίνη σε κρύο νερό.

Προσθέτω 2 κ.σ. στο ζωμό κρέατος. μεγάλο. ενοχή.

Ξεχωρίζω το κρέας από το κόκκαλο και το κόβω σε μικρά κομμάτια.

Αραιώνω τη φουσκωμένη ζελατίνη με ζεστό ζωμό.

Το αδειάζω σε μια κοινή κατσαρόλα. Το αφήνω να πάρει μια βράση και αμέσως το σβήνω.

Φτιάχνω διακοσμητικά από βραστά και φρέσκα λαχανικά και τα τοποθετώ στον πάτο του ταψιού.

Μοιράζω από πάνω το κρέας.

Εισάγω προσεκτικά τον ζωμό.

Το βάζω στο ψυγείο για 3 ώρες. Σερβίρω το έτοιμο ζελέ με μυρωδικά.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή ζελέ κοτόπουλου

Για όσους ενδιαφέρονται για γρήγορο και επαρκές απλή συνταγήκοτόπουλο aspic, προτείνω να δείτε τη συνταγή βίντεο. Κοιτάξτε τι καταπληκτικό πιάτο βγαίνει, μια άξια διακόσμηση για κάθε τραπέζι!

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να φτιάχνετε ζελέ όσο συχνά θέλετε. Το πιάτο δεν είναι μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Τόσο στο slow cooker όσο και στη σόμπα, το ζελέ βγαίνει εξίσου νόστιμο και παγώνει καλά. Κάποιοι μουλιάζουν το κρέας, άλλες νοικοκυρές το μαγειρεύουν αμέσως. Δεν έχω καταλήξει στην ίδια άποψη για το αν πρέπει να γίνει αυτό, οπότε μαγειρεύω διαφορετικά. Μουλιάζετε το κρέας για να φτιάξετε ζελέ; Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια και επίσης αξιολογήστε τις συνταγές μας.