Πώς να μαγειρέψετε αναλογία ρυζιού. Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι ώστε να είναι αφράτο και νόστιμο

Κοινή χρήση

Το ρύζι είναι ίσως το πιο δημοφιλές δημητριακό στον κόσμο. Σχεδόν σε όλες τις ασιατικές χώρες, οι κόκκοι του θεωρούνταν από την αρχαιότητα εθνικός θησαυρόςκαι αναγκαστικά υπάρχουν στο τραπέζι καθημερινά ως κυρίως πιάτο. Το ρύζι πολύ γρήγορα κέρδισε μια ισχυρή θέση στις κουζίνες πολλών λαών στην Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική, αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος πολλών εθνικά πιάτα. Και πιο συχνά αυτά τα πιάτα απαιτούν μια συγκεκριμένη ποικιλία ή μια ειδική μέθοδο παρασκευής. Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε με το μαγείρεμα, ιδιαίτερα με το ρύζι, θα βρείτε χρήσιμο τον οδηγό μας για την επιλογή αυτού του κόκκου και τους κανόνες παρασκευής του.

Ρύζι - πολύ αρχαίο πολιτισμό, περίπου 10.000 είδη αυτού του δημητριακού είναι γνωστά στη φύση. Αλλά περίπου 30 ποικιλίες χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι κόκκοι τους διαφέρουν σε εμφάνιση, καθώς και τη μέθοδο και την έκταση της επεξεργασίας.

Επεξεργασία

Υπάρχουν 4 είδη ρυζιού στην αγορά, που χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική.

Το αναποφλοίωτο ρύζι είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που ακολουθούν τις παραδόσεις υγιεινής διατροφής. Πωλείται ακατέργαστο, ή "αποφλοιωμένο", απευθείας στο φλοιό και το καφέ πίτουρο, πλούσιο σε βιταμίνεςκαι φυσικά ιχνοστοιχεία.

Ο μη αποφλοιωμένος ορυζώνας είναι πιο υγιεινός από άλλους τύπους

Το καστανό ή καστανό ρύζι, όπως το μελίτωμα, πωλείται ακατέργαστο. Μόνο ο φλοιός αφαιρείται από τους κόκκους, αφήνοντας το κέλυφος του πίτουρου. Αυτό το είδος ρυζιού έχει υψηλή θρεπτική αξία καθώς διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Το καστανό ρύζι είναι ελαφρώς κατώτερο σε οφέλη για την υγεία από το μελιτωμένο ρύζι

Το λευκό (γυαλισμένο) ρύζι είναι το πιο κοινό είδος. Καθαρίζεται πλήρως από το κέλυφος, λόγω του οποίου χάνονται πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το λευκό ρύζι έχει λιγότερα οφέλη από το καστανό ή το μελίτωμα, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μεγαλύτερη.

Το λευκό γυαλισμένο ρύζι είναι εντελώς ξεφλουδισμένο, με αποτέλεσμα να χάσει βάρος. ευεργετικές ιδιότητες

στον ατμό, ή χρυσό ρύζιεπεξεργάζεται με ατμό, λόγω του οποίου το 80% των ευεργετικών ουσιών διεισδύει από το κέλυφος στον κόκκο. Μετά από αυτό, οι κόκκοι γυαλίζονται. Όλα διατηρούνται σε αυτό το δημητριακό θετικές ιδιότητεςμη επεξεργασμένα δημητριακά και δεν έχουν τα μειονεκτήματά τους.

Η τεχνολογία επεξεργασίας ατμού επιτρέπει στο αποφλοιωμένο ρύζι να διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά

Συγκριτικός πίνακας σχημάτων κόκκων ρυζιού

Εκτός από τους τύπους επεξεργασίας, στη μαγειρική, το ρύζι χαρακτηρίζεται επίσης από χαρακτηριστικά όπως το μέγεθος, το σχήμα κόκκων και η περιεκτικότητα σε άμυλο.

Συλλογή φωτογραφιών: ποικιλίες ρυζιού που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική

Οι λεπτόκοκκοι μακρόσπερμου ρυζιού δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα και θα παραμείνουν εύθρυπτοι Το κοντόκοκκο ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, επομένως είναι κατάλληλο για την παρασκευή χυλών Ρύζι μεσαίου κόκκου καστανόςπεριέχει λιγότερο άμυλο Ευέλικτο ρύζι μεσαίου κόκκου κατάλληλο για κάθε πιάτο Το ρύζι με κοντό κόκκους είναι εξαιρετικό για να φτιάξετε ρολά και σούσι

Η θερμιδική περιεκτικότητα του ρυζιού και η θρεπτική του αξία

Τέτοια χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τη σύνθεση των δημητριακών. Κάθε κόκκος ρυζιού αποτελείται από 8% πρωτεΐνη. Και δεν περιέχει γλουτένη, η οποία είναι αλλεργιογόνο. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν έως και 78% σύνθετους υδατάνθρακες ή, πιο απλά, άμυλο.

Το γυαλισμένο ρύζι περιέχει μόνο 3% φυτικές ίνες, ενώ το καστανό περιέχει λίγο περισσότερο - 4,5%. Αλλά αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία:

• βιταμίνη Α;
• σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β (περιλαμβάνει ριβοφλαβίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ, νιασίνη και θειαμίνη).
• βιταμίνες Ε και ΡΡ;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• φώσφορος.

Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την ποσότητα των δύο τελευταίων μικροστοιχείων στη σύνθεσή του, το ρύζι είναι σίγουρα ο ηγέτης μεταξύ όλων των δημητριακών.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: η μερίδα του λέοντος των θρεπτικών συστατικών δεν βρίσκεται στον ίδιο τον κόκκο, αλλά στο κέλυφος του. Γι' αυτό μιλούν οι διατροφολόγοι μεγαλύτερο όφελοςμη γυαλισμένοι κόκκοι ρυζιού.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος εξαρτάται επίσης από την ποικιλία, αλλά σημαντικός είναι και ο τρόπος με τον οποίο θα παρασκευαστεί. 100 g ρυζιού μπορεί να περιέχει από 140 έως 360 kcal. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καστανού ρυζιού είναι 285 kcal, ενώ το λευκό στρογγυλό ρύζι είναι 340 kcal. Αλλά οι βρασμένοι κόκκοι περιέχουν 140 kcal και οι τηγανισμένοι 150 kcal.

Από όλα τα είδη ρυζιού, το μη γυαλισμένο ρύζι θεωρείται το πιο υγιεινό.

Κάθε είδος ρυζιού είναι ευεργετικό, αλλά ο βαθμός ωφέλειας μπορεί να ποικίλλει. Η χρήση αυτής της κουλτούρας στη μαγειρική θα έχει θετική επίδραση στην υγεία σας.

Το ρύζι έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην παρασκευή διαιτητικών τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι οι κόκκοι του περιέχουν λίγες φυτικές ίνες, αυτό το προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Το άμυλο βοηθά στη διατήρηση της ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χάρη στους «μακροχρόνιους» υδατάνθρακες, το ρύζι ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και το διατηρεί, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς.

Το ρυζόνερο επικαλύπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα με ομοιόμορφο στρώμα και έχει απορροφητική δράση, ανακουφίζοντας από γαστρεντερικές διαταραχές και διάρροιες.

Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στα δημητριακά έχουν θετική επίδραση όχι μόνο στο πεπτικό σύστημα, αλλά και στο νευρικό σύστημα, μειώνουν σημαντικά το στρες, κάνουν το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια υγιή.

Το προϊόν δεν περιέχει καθόλου αλάτι, αλλά περιέχει πολύ ασβέστιο. Αυτό έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών, στην αρτηριακή πίεση και στην υγεία των αρθρώσεων.

Το ρύζι χρησιμοποιείται όχι μόνο σε διάφορες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αθλητική διατροφή, χρησιμοποιείται για την οικοδόμηση μυών. Μόλις 100 g δημητριακών περιέχει 8 g πρωτεΐνης, η οποία είναι πολύ απαραίτητη για την οικοδόμηση μυϊκή μάζα.

Έρευνα που έγινε από Ιάπωνες επιστήμονες έδειξε ότι το καστανό ρύζι, όταν καταναλώνεται τακτικά, βελτιώνει τη μνήμη και την ευφυΐα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι: μερικά γαστρονομικά μυστικά

Η δυσκολία στο μαγείρεμα του ρυζιού δεν έγκειται μόνο στην επιλογή του σωστού τύπου και ποικιλίας. Πρέπει επίσης να γνωρίζετε την ακριβή αναλογία δημητριακών και υγρών και επίσης να ακολουθείτε την τεχνολογία.

Φορά

Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε 25 λεπτά για να βράσετε το ρύζι. Αλλά για να είναι όλα σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά ακόμη σημεία, δηλαδή: τον τύπο των δημητριακών, τη μέθοδο προεπεξεργασίας του και ακόμη και το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθεί.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε χρόνο:

15–20 λεπτά - για λευκό.

20–30 λεπτά - για στον ατμό.

30–40 λεπτά - για λευκό.

40–60 λεπτά - για άγρια.

Αναλογίες

Η ποσότητα νερού που απαιτείται για το μαγείρεμα εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο περιεκτικότητας σε άμυλο στους κόκκους. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η επιθυμητή συνοχή του πιάτου. Προσέξτε τις ακόλουθες αναλογίες:

για υγρό χυλό - 6 ποτήρια υγρού ανά 1 ποτήρι δημητριακά.

για ημι-ιξώδη - 4,5 κουταλιές της σούπας. υγρό ανά 1 κ.σ. σιτηρά;

για παχύρρευστο χυλό - 3,5–4 κουταλιές της σούπας. νερό για 1 κ.γ. σιτηρά;

για αφράτο ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. υγρό ανά 1 κ.γ. σιτηρά

Τι να κάνετε για να γίνει το ρύζι εύθρυπτο

Το μαγείρεμα χυλού ρυζιού δεν είναι δύσκολο για καμία νοικοκυρά. Αλλά για κάποιο λόγο το ρύζι δεν είναι πάντα αφράτο. Θέλετε να έχετε εγγυημένη λήψη επιθυμητό αποτέλεσμα? Στη συνέχεια, ακολουθήστε τους κανόνες αυστηρά.

Για εύθρυπτος χυλόςΟι ποικιλίες με μακριά κόκκους όπως το γιασεμί ή το μπασμάτι είναι οι καλύτερες.

Διατηρήστε την αναλογία δημητριακών και νερού 1:2 - αυτή είναι η παραδοσιακή αναλογία.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο.

Αφού πλύνετε το ρύζι, μουλιάστε το σε ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την απορρόφηση των μικροστοιχείων από τον οργανισμό και θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πιο πλούσια γεύση.

Ρίξτε τα δημητριακά σε ήδη βρασμένο νερό.

Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι με τους κόκκους ψησίματος και μην ανοίξετε μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε το ρύζι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ρυζιού για διάφορα πιάτα

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος ρυζιού με βάση το είδος των δημητριακών που έχετε στη διάθεσή σας, τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε και το πιάτο που θα ετοιμάσετε. Αλλά για όλες τις μεθόδους υπάρχει ενιαίος κανόνας: Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πλένεται καλά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα.

Σε σαλάτα ή ως συνοδευτικό

Για να γίνει ένα συνοδευτικό ή μια σαλάτα όμορφη και νόστιμη, τα δημητριακά πρέπει να είναι εύθρυπτα. Αυτό σημαίνει ότι οι ποικιλίες με μακριά κόκκους ταιριάζουν καλύτερα. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε το ρύζι όπως το κάνουν στην Ιταλία.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια δημητριακά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ξεπλύνετε πολλές φορές σε καθαρό νερό, τρίβοντας τα δημητριακά ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να τρέξει εντελώς καθαρό.

Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, βάλτε ρύζι σε αυτό, προσθέστε 3,5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό).

Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία χωρίς να το ανοίξουμε, το τυλίγουμε με μια χοντρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για άλλο 1 λεπτό. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βράσουν οι κόκκοι και να απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα υγρασίας.

Τώρα μπορείτε να ανοίξετε το τηγάνι και να τοποθετήσετε το ρύζι σε πιάτα.

Το αλευρωμένο ρύζι για συνοδευτικά και σαλάτες λαμβάνεται από δημητριακά με μακριά κόκκους

Συμβουλή: μπορείτε να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας σε βρασμένο ρύζι για συνοδευτικό. ελαιόλαδο ή προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Ξεπλύνετε τα έτοιμα δημητριακά που θα χρησιμοποιηθούν στη σαλάτα σε μικρή ποσότητα νερού. Αυτές οι μέθοδοι αυξάνουν την ευθρυπτότητα του προϊόντος.

Ρύζι για σούσι και ψωμάκια

Θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με την εθνική ιαπωνική κουζίνα; Τα βραστά δημητριακά δεν είναι κατάλληλα για ψωμάκια και σούσι. αντιθέτως πρέπει να είναι κολλώδες για να κολλάνε οι κόκκοι μεταξύ τους. Επομένως, επιλέξτε ποικιλίες με στρογγυλούς κοντούς κόκκους - έχουν πολύ άμυλο. Θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι δημητριακά.

Για σούσι και ψωμάκια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους πλούσιες σε άμυλο.

Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε κατάλληλο ταψί και το ρίχνουμε σε κρύο νερό. Δεν θα χρειαστείτε αλάτι.

Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά κάτω από το τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, αφαιρέστε αμέσως το καπάκι και τυλίξτε το τηγάνι με μια πετσέτα. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να βράσει το ρύζι.

Τελειώνοντας, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε σούσι ή ψωμάκια.

Συνταγή βίντεο: ρύζι σούσι με την τέλεια συνοχή

Για να ετοιμάσετε πιλάφι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού: στρογγυλό, κοντόκοκκο ή μακρόσκοκο. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να επιλέξετε ποικιλίες Ουζμπεκιστάν. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε πρώτα το ρύζι, ώστε κάθε κόκκος να είναι καλά κορεσμένος με το ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αφού ξεπλύνετε τα δημητριακά, τα γεμίζετε με χλιαρό νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Το νερό θα ξεπλύνει το υπερβολικό άμυλο και το αλάτι θα εμποδίσει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Χρόνος εμποτισμού - τουλάχιστον 2 ώρες.

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων το ρύζι για 2 ώρες

Στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε το ρύζι στον ζωμό που βράζει (που ονομάζεται ζιρβάκ). Τα δημητριακά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Αν δεν υπάρχει αρκετό ζιρβάκ, προσθέστε αρκετό νερό, ώστε να υπάρχει λίγο περισσότερο από 2 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού.

Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, προσθέστε νερό

Αυξήστε το επίπεδο φωτιάς στο μέγιστο. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το καζάνι ή το τηγάνι με καπάκι!

Το πιλάφι πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά. Σε αυτό το διάστημα δεν ανακατεύεται. Ενώ η υγρασία εξατμίζεται, το λίπος από το zirvak θα βυθιστεί και θα κορεστεί τα δημητριακά. Το ρύζι θα κορεστεί με άρωμα, θα αποκτήσει γεύση και οι κόκκοι, χάρη στο λίπος, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Το ρύζι για πιλάφι μαγειρεύεται σε ανοιχτό δοχείο

Όταν δεν έχει μείνει νερό στην επιφάνεια του ρυζιού, μαζεύουμε τα δημητριακά σε ένα ανάχωμα, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το έτοιμο πιλάφι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Σερβίρετε το έτοιμο πιλάφι σε φαρδιά πιατέλα

Ρύζι για χυλό

Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε χυλό από στρογγυλές και μεσαίου κόκκους ποικιλίες ρυζιού, πλούσιες σε άμυλο. Χρησιμοποιώντας τον παραπάνω πίνακα, μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο νερό πρέπει να πάρετε για να επιτύχετε το επιθυμητό ιξώδες. Ο χυλός πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί.

Οι πιο συνηθισμένοι χυλοί είναι αυτοί με γάλα. Για αυτούς, τα δημητριακά βράζονται σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται γάλα και το μαγείρεμα συνεχίζεται.

Χυλός ρυζόγαλου

Ξεπλένουμε τα δημητριακά, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό μπορεί να αποστραγγιστεί.

Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε μια βαθιά κατσαρόλα και το ρίχνουμε καθαρό νερό(για 1 φλιτζάνι δημητριακά - 2 φλιτζάνια υγρό).

Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Φροντίστε να ανακατεύετε το χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί.

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι γάλα προθερμασμένο σε βράση στο τηγάνι με τον χυλό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι με το χυλό από τη φωτιά, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε να βράσει για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το χυλό σε πιάτα και αλατοπιπερώστε το με βούτυρο.

Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με βούτυρο

Συμβουλή: αν μαγειρεύετε χυλό απλά σε νερό, χωρίς γάλα, ρίξτε αμέσως 3-3,5 ποτήρια υγρό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνταγή βίντεο για χυλό ρυζιού γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε σωστά διάφορα είδη ρυζιού

Μερικές φορές μπαίνεις σε ένα κατάστημα και κοιτάς τα ράφια με το ρύζι διαφορετικών τύπων- και τα μάτια σου ανοίγουν! Μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν για κάθε γούστο και κάθε τσέπη. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν γνωρίζουν όλοι τις αποχρώσεις της προετοιμασίας. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτούς.

ΣΕ πρόσφαταΤο καστανό ή καστανό ρύζι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά. Για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις συμβουλές μας.

Ξεπλύνετε τα δημητριακά και μουλιάστε σε νερό για 2-3 ώρες.

Το καστανό ρύζι αυξάνεται σε όγκο σχεδόν 3 φορές όταν μαγειρεύεται. Θα χρειαστείτε 2,5 φλιτζάνια υγρού ανά 1 φλιτζάνι δημητριακά.

Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ επίπεδο δοχείο, όπως ένα τηγάνι, για το μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι όλοι οι κόκκοι θερμαίνονται ομοιόμορφα.

Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι για 30-40 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί τελείως όλο το νερό. Στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Εάν μόλις αρχίζετε να μαγειρεύετε μόνοι σας ή δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, οι σακούλες ρυζιού θα έρθουν στη διάσωση. Αυτό είναι ένα σχεδόν πλήρως έτοιμο προϊόν, δεν υπάρχει απολύτως καμία ταλαιπωρία με αυτό, και το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, λίγο αλάτι και μια ευρύχωρη κατσαρόλα.

Το μαγείρεμα ρυζιού σε σακουλάκια δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο!

Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 1 λίτρου ανά 1 φακελάκι. Περιμένετε μέχρι να βράσει.

Προσθέστε αλάτι στο νερό και χαμηλώστε τη σακούλα χωρίς να την ανοίξετε ή να την τρυπήσετε - έχει ήδη τρύπες για το υγρό.

Τοποθετήστε τα σακουλάκια ρυζιού σε νερό χωρίς να καταστρέψετε τη συσκευασία

Σκεπάζουμε το τηγάνι, ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Κατά κανόνα, το λευκό ρύζι χρειάζεται 12-18 λεπτά, το καστανό 22-25 λεπτά.

Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό (χρησιμοποιήστε τρυπητή κουτάλα ή πιρούνι) και τοποθετήστε τη σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.

Ανοίγουμε προσεκτικά την άκρη της σακούλας και ρίχνουμε το ρύζι σε ένα πιάτο. Καρυκεύουμε με σάλτσα ή λάδι κατά βούληση.

Δεδομένου ότι το ρύζι σε συσκευασία είναι ήδη μαγειρεμένο και στον ατμό, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε πρώτα. Παρεμπιπτόντως, το ρύζι στον ατμό μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο σε σακούλες, αλλά και κατά βάρος. Μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό, αλλά λίγο περισσότερο, περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε συσκευές κουζίνας

Σίγουρα στην κουζίνα σας υπάρχουν ειδικές συσκευές που κάνουν το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων, μια αργή κουζίνα και ατμομάγειρα, ή ακόμα και μια κουζίνα ρυζιού. Φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε τα δημητριακά ρυζιού σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.

Ρίξτε ζεστό νερό σε αναλογία 2 μέρη νερού σε 1 μέρος ρύζι, αλάτι για γεύση.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Τοποθετήστε στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ισχύ στο μέγιστο, ρυθμίστε το χρόνο για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, μειώστε την ισχύ κατά 2 φορές και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο, κρατήστε το ρύζι για 10-15 λεπτά για να ροδίσει. Μετά από αυτό, βγάλτε τα πιάτα με τα τελικά δημητριακά και σερβίρετέ τα στο τραπέζι ή χρησιμοποιήστε τα για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Αφού ψηθεί το ρύζι, το ψήνουμε στα μικροκύματα για λίγο ακόμα.

Ρύζι από αργή κουζίνα

Τοποθετήστε τους προπλυμένους κόκκους στο μπολ του multicooker. Ρίχνουμε σε αλατισμένο κρύο νερό. Για 1 φλιτζάνι δημητριακά χρειάζεστε 2 φλιτζάνια υγρό αν έχετε ρύζι με μακριά κόκκους και 3 φλιτζάνια αν έχετε στρογγυλό ρύζι.

Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι, ρυθμίστε τη συσκευή σε λειτουργία "Porridge", "Rice" ή "Grains", ανάλογα με το μοντέλο.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε να σας ειδοποιήσει η συσκευή με ένα ηχητικό σήμα ότι το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί. Μετά από αυτό, κρατήστε το μπολ κλειστό για περίπου 10 λεπτά και μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι.

Το multicooker θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το μαγείρεμα του ρυζιού χωρίς ταλαιπωρία

Μαγείρεμα σε ατμόπλοιο

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων το ρύζι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.

Παίρνουμε μια σχάρα ρυζιού και απλώνουμε το ρύζι ομοιόμορφα πάνω της, στραγγίζοντας τα υγρά.

Γεμίστε τη δεξαμενή του ατμού με νερό. Ρυθμίστε το ταμπλό σε λειτουργία "Grain" και το χρόνο στα 30 λεπτά.

Αφού ψηθεί το ρύζι στον ατμό, το αφήνουμε μέσα για άλλα 5-7 λεπτά και μετά το αφαιρούμε και σερβίρουμε.

Ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό - γεύση και οφέλη

Κουζίνα ρυζιού

Μια μεγάλη εφεύρεση που θα μαγειρέψει το ρύζι για εσάς είναι μια κουζίνα ρυζιού. Απλά πρέπει να βάλετε φαγητό, να το γεμίσετε με νερό και να πατήσετε το κουμπί λειτουργίας. Το πρόγραμμα της συσκευής καθορίζει την ισχύ, τη θερμοκρασία και τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Μοιραστείτε με τους φίλους σας!

Ένα από τα πιο κοινά καλλιέργειες δημητριακώνστον πλανήτη είναι το ρύζι. Το προϊόν εμφανίστηκε πριν από περίπου 9000 χρόνια. Η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ θεωρούνται η γενέτειρα του ρυζιού. Στα ανατολικά, τα δημητριακά παραμένουν το κύριο προϊόν διατροφής μέχρι σήμερα. Δυστυχώς, για κάποιες νοικοκυρές, το μαγείρεμα οποιουδήποτε δημητριακού είναι σπασμωδική δουλειά. Πράγματι, για να γίνει το ρύζι αφράτο και νόστιμο, πρέπει να λάβετε υπόψη κάποιους παράγοντες. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν το ρύζι αφράτο; Και πόσο καιρό θα πάρει;

Πώς να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία ρυζιού;

Τα διαφορετικά πιάτα απαιτούν διαφορετικό είδος ρυζιού. Για να αποφύγετε λάθη, απλά θυμηθείτε απλούς κανόνεςπροετοιμασία συνοδευτικών και άλλων πιάτων:

• Για την παρασκευή πιλάφι, χρησιμοποιείται μόνο μακρόκοκκος. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε μεγάλες ποσότητες μακροβρασμένου ρυζιού στα σούπερ μάρκετ. Αυτό το προϊόν δεν κολλάει μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και διατηρεί την ευθρυπτότητά του. Το πιλάφι θα είναι όσο πιο νόστιμο γίνεται.
• Για χυλό, ρολά λάχανου και πίτα, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε στρογγυλό ρύζι. Θα δώσει μια παχύρρευστη υφή. Γενικά, αυτός ο κόκκος χρησιμοποιείται για όλα τα πιάτα που απαιτούν κολλημένο ρύζι για να δέσουν πολλά υλικά μεταξύ τους.
• Για την προετοιμασία των συνοδευτικών πιάτων, χρησιμοποιείται μόνο ρύζι στον ατμό. Μετά την επεξεργασία με ατμό, οι κόκκοι θα διατηρήσουν την ακεραιότητα και το σχήμα τους. Έτσι, το συνοδευτικό θα είναι εύθρυπτο.

Αυτές είναι οι πιο κοινές, συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες δημητριακών. Υπάρχουν και άλλοι, όχι έτσι δημοφιλείς τύποιρύζι Ανήκουν σε εξωτικές ποικιλίες: κόκκινο, καφέ, άγριο, γιασεμί. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το πιο χρήσιμο είναι το άγριο. Καθαρίζεται μόνο από το φλοιό, και το ευεργετικό πίτουρο παραμένει στην επιφάνειά του. Αλλά, αυτό είναι επίσης το πιο ακριβό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι ώστε να γίνει πλούσιο και νόστιμο; Είναι πολύ σημαντικό να δίνετε τη δέουσα προσοχή στο δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί το προϊόν. Απαγορεύεται αυστηρά το μαγείρεμα των δημητριακών σε αλουμινένιο τηγάνι. Σε ένα τέτοιο πιάτο θα καεί. Επιπλέον, όταν αποθηκεύονται σε τέτοια πιάτα, συμβαίνουν διεργασίες οξείδωσης, γεγονός που οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση του πιάτου. Τα περισσότερα η καλύτερη επιλογήείναι η χρήση καζάνι. Αλλά σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί αυτή η συσκευή σε μια σύγχρονη κουζίνα. Επομένως, μια κατσαρόλα με διπλό πάτο ή εμαγιέ πιάτα δεν είναι χειρότερη.

Προετοιμασία ρυζιού για μαγείρεμα

Για να γίνει νόστιμο θρυμματισμένη γαρνιτούρα, πριν το μαγείρεμα πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Οφείλεται σε μεγάλη ποσότηταάμυλο, επιτυγχάνεται η κολλητικότητα του δημητριακού. Επίσης, κατά το πλύσιμο, το προϊόν καθαρίζεται από σκόνη, υπολείμματα και επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σήτα για πλύσιμο. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία πλύσης και θα το κάνει καλύτερο. Αλλά, εάν πρέπει να πάρετε κολλώδη δημητριακά (για παράδειγμα, για ριζότο), δεν πρέπει να τα ξεπλύνετε. Απλώς ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη. Το ρύζι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα εάν είναι προ-εμποτισμένο κρύο νερόγια 40-50 λεπτά. Ταυτόχρονα, θα είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται για άμεσο μαγείρεμα.

Για να επιτευχθεί το μέγιστο αφράτο, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο νερό. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Αρκεί μόνο 1 κουταλιά της σούπας. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερο από αυτό το προϊόν, το ρύζι μπορεί να χάσει τη γεύση του. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του ίδιου του πιάτου θα αλλάξουν.

Αναλογίες ρυζιού και νερού

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το μαγείρεμα του ρυζιού απαιτεί διπλάσια υγρά. Έτσι, η τυπική αναλογία είναι 1 προς 2. Αλλά αυτό το πρότυπο είναι κατά προσέγγιση. Όταν ακολουθείτε τις αναλογίες, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία και τον τύπο των κόκκων. Έτσι, η στάθμη του νερού μπορεί να διαφέρει:

• Μακρύ ρύζι - 1 έως 1,5;
• Μεσαίου κόκκου - 1 έως 2;
• Γύρος - 1 έως 2,5;
• Στον ατμό - 1 έως 2;
• Καφέ - 1 έως 2,5;
• Άγριο (καφέ) - 1 έως 3,5.

Θα πρέπει πάντα να διαβάζετε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος. Ο κατασκευαστής υποδεικνύει τις ακριβείς αναλογίες, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο της μεμονωμένης επεξεργασίας των προϊόντων του. Τις περισσότερες φορές, το ρύζι είναι γεμάτο με κρύο νερό. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος οι κόκκοι σχεδόν διπλασιάζονται σε μέγεθος. Επομένως, επιλέγονται πιάτα του κατάλληλου μεγέθους.

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι σε μια κατσαρόλα;

Ο πιο απλός και πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε δημητριακά είναι να τα μαγειρέψετε σε μια απλή κατσαρόλα. Αλλά ακόμη και εδώ πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά. Έτσι, για να επιτύχουμε αφράτο, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. Η απαιτούμενη ποσότητα κόκκων χύνεται στο ήδη βρασμένο, αλατισμένο υγρό. Πρέπει να ανακατέψετε το ρύζι μια φορά αφού το ρίξετε για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πάτο του τηγανιού. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε άλλο το προϊόν (κατά το μαγείρεμα).

Μόλις βράσουν τα πιάτα, η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο και τα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι. Έτσι, το ρύζι απλά σιγοβράζει στη φωτιά. Είναι σημαντικό να μην σηκώνετε το καπάκι. Διαφορετικά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το ρύζι. Για να μην αρχίσει να κολλάει το προϊόν, μην το ανακατεύετε. Πράγματι, με μια τέτοια παρέμβαση, οι κόκκοι χάνουν την ακεραιότητά τους και αρχίζει η ενεργή απελευθέρωση αμύλου.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα; Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από τον τύπο του κόκκου:

• Λευκό στρογγυλό, μακρύ ρύζι - 20-25 λεπτά.
• Μακρύς κόκκος στον ατμό - 30 λεπτά.
• Καφέ, κόκκινο - 45 λεπτά.
• Άγριο μη γυαλισμένο - 50-60 λεπτά.

Αφού ψηθεί το πιάτο, πρέπει να σταθεί για άλλα 10 λεπτά κάτω από το κλειστό καπάκι. Αν συνέβαινε να μείνει περίσσεια υγρού, πρέπει να στραγγιστεί. Σε περίπτωση δυσκολίας, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ρύζι με μια πετσέτα βάφλας. Θα απορροφήσει πολύ γρήγορα την υπερβολική υγρασία.

Μαγείρεμα εύθρυπτων κόκκων σε διπλό λέβητα

Τι πιο υγιεινό από το ρύζι; Μαγειρεμένο ρύζι στον ατμόπλοιο. Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες του προϊόντος. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να προετοιμάσετε εύθρυπτα δημητριακά σε μια τέτοια συσκευή. Για να λειτουργήσουν όλα, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

• Ταξινομήστε και πλύνετε τους κόκκους του ρυζιού.
• Αφήστε τα να σταθούν μέχρι να στραγγίσει το υγρό.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προϊόν.
• Το μούλιασμα διαρκεί μισή ώρα, μετά την οποία το υγρό στραγγίζεται.
• Τοποθετήστε το ρύζι σε σχάρα ατμού.
• Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι με ένα κουτάλι, προσθέστε νερό.
• Μαγειρέψτε το προϊόν για μισή ώρα, επιλέγοντας τη λειτουργία "Κόκκος".
• Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για λίγο.

Για να δώσετε στο ρύζι μια ευχάριστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Άλλοι τρόποι μαγειρέματος ρυζιού

Για να προετοιμάσετε δημητριακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το συνηθισμένο τηγάνι. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το ρύζι μπορεί να γίνει πολύ νόστιμο και εύθρυπτο όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι, όπως πάντα, οι κόκκοι πλένονται και χύνονται σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Τα δημητριακά περιχύνονται με ήδη βρασμένο, αλμυρό νερό. Η αναλογία διατηρείται 1 προς 2.

Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ (800-1000 W) και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο αναμειγνύεται και η ισχύς μικροκυμάτων μειώνεται στα 500 W. Τώρα το προϊόν μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Το συνοδευτικό αφαιρείται από το φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτεται με ένα καπάκι και εγχέεται για άλλα 15-20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό σε ένα τηγάνι;

Υπάρχει η δυνατότητα να μαγειρέψετε τα δημητριακά σε τηγάνι. Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:

• Ρίξτε στο τηγάνι απαιτούμενη ποσότητανερό;
• Προσθέστε αλάτι, ρύζι και ελαιόλαδο.
• Περιμένετε μέχρι να βράσει και μειώστε τη φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
• Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15-17 λεπτά.

Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σάλτσα σόγιας. Και για να γίνουν χρυσαφί οι κόκκοι, θα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν πριν τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι το ρύζι δεν θα βράσει και θα γίνει χυλός.

Μαγείρεμα ρυζιού σε αργή κουζίνα

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε αργή κουζίνα, ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό, τα αδειάστε σε ένα μπολ και προσθέστε νερό (βραστό νερό). Οι αναλογίες διατηρούνται στο 3 με 5. Στη συνέχεια, προστίθενται φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση. Το πολυκουζινάκι έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Grain", "Cooking". Ο χρόνος που ρυθμίζεται αυτόματα είναι αρκετά επαρκής. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται αφού ψηθεί το πιάτο.

Πώς και για πόσο καιρό να μαγειρεύω το ρύζι σε σακουλάκια;

Σήμερα, τα δημητριακά σε σακούλες είναι πολύ δημοφιλή. Μαγειρεύονται γρήγορα και δεν κολλάνε στον πάτο του τηγανιού. Τέτοιοι κόκκοι δεν χρειάζεται να παρακολουθούνται ή να αναμειγνύονται. Το ρύζι σε σακουλάκια είναι πάντα στον ατμό, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να το βράσετε. Μια σακούλα δημητριακών απλώς βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για το καθορισμένο χρονικό διάστημα στη συσκευασία. Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία του προϊόντος διαρκεί 20-30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού με γάλα;

Ο χυλός ρυζιού μαγειρεμένος με γάλα είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός. Οι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή αυτού του πιάτου σε συμπληρωματικές τροφές για μωρά. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Στρογγυλό ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• Γάλα - 2 ποτήρια.
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• Βούτυρο - 30 γραμμάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πλύνετε τους κόκκους. Ολόκληρη η ποσότητα του ρυζιού χύνεται σε ένα ποτήρι νερό και τοποθετείται στη φωτιά. Τα δημητριακά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του πιάτου. Μόλις εξατμιστεί το νερό, το προϊόν αφαιρείται από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, προσθέστε 150 γραμμάρια γάλα στον χυλό και αφήστε να πάρει μια βράση. Αυτή τη στιγμή, το ρύζι επίσης ανακατεύεται συνεχώς. Καθώς βράζει, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα σε μικρές δόσεις. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια για ένα ευχάριστο άρωμα. Μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να βράσουν τελείως οι κόκκοι.

Το βούτυρο προστίθεται αφού ψηθεί τελείως το πιάτο. Το χυλό γάλακτος είναι πολύ νόστιμο όταν συνδυάζεται με σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Εάν μαγειρεύετε για τα οφέλη, τότε συνηθίζεται να προσθέτετε βρασμένη κολοκύθα.

Προετοιμασία ρυζιού για σούσι

Σήμερα, το σούσι και τα ρολά είναι πολύ δημοφιλή. Ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το ρύζι. Η δυνατότητα κατασκευής ενός ρολού εξαρτάται καταρχήν από την ποιότητα της προετοιμασίας του. Επομένως, δίνονται δημητριακά ιδιαίτερη προσοχή. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν ειδικές ποικιλίες ρυζιού για αυτό:

• Ιαπωνικά;
• Mistral;
• Sen Soy.

Τα κλασικά μικρά, στρογγυλά δημητριακά θα λειτουργήσουν επίσης. Πριν το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά. Πρέπει να ψηθούν σε αναλογία 1 προς 1,5 για 15 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το ρύζι στεγνώνει για το ίδιο τέταρτο της ώρας. Τα δημητριακά θα είναι κολλώδη και παχύρρευστα. Αυτό θα σας επιτρέψει να φτιάξετε το επιθυμητό ρολό χωρίς δυσκολία και ιδιαίτερη προσπάθεια. Το ειδικό ξύδι σούσι, το οποίο χρησιμοποιείται για το πασπάλισμα του χυλού, προσθέτει ακόμα μεγαλύτερη κολλώδη υφή.

Το ρύζι αγαπιέται από πολλές οικογένειες χρήσιμες ιδιότητες, ήπια γεύση και συνοχή. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν δημητριακά ως συνοδευτικό, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το βρασμένο ρύζι ταιριάζει με ψάρι, κρέας, βραστά λαχανικά, μανιτάρια. Χάρη στην ευελιξία του, το πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες που σχετίζονται με τη θερμική επεξεργασία μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό ως συνοδευτικό

1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους ρυζιού είναι το σκληρό του κέλυφος. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τους κόκκους κάτω από άφθονο νερό. Είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν οι λευκές εναποθέσεις μετά το πλύσιμο, το νερό πρέπει να γίνει διαυγές.
2. Στη συνέχεια πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι και γεμίστε με καθαρό νερό. Ο χρόνος έκθεσης είναι 35-45 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το κέλυφος θα μαλακώσει.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε 500 ml στο ταψί. νερό, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε ή χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου ως βάση. Αλατίζουμε το υγρό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Για 0,5 λτ. νερό είναι 200 ​​γραμμάρια. κόκκους ρυζιού. Τα ρίχνουμε στο υγρό που βράζει και ανακατεύουμε αμέσως. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 20 λεπτά.
5. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα πιάτα από την εστία, προσθέστε βούτυρο (προαιρετικά). Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας. Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε μακρύ ρύζι ως συνοδευτικό

1. Το μακρόσπερμο ρύζι είναι διαφορετικό υψηλή περιεκτικότηταάμυλο και ξένη σκόνη, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πλύσιμο. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι ή μπολ και το περιχύνουμε με νερό 6-7 φορές. Όταν το υγρό γίνει διαυγές, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
2. Ετοιμάστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο για μαγείρεμα, θα πρέπει να έχει χοντρό πάτο και πλευρές. Σε ένα ταψί βάζουμε 200 γρ κόκκους ρυζιού και ρίχνουμε 450 ml. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσθέτετε αλάτι σε αυτό το στάδιο.
3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε το ρεύμα στο μέτριο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση με κλειστό καπάκι. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε το ρύζι για γεύση. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο, σιγοβράστε για 5 λεπτά, μειώστε στο ελάχιστο.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού για άλλα 12-15 λεπτά, σκεπασμένο. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη σύνθεση, διαφορετικά οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σχηματίσουν ένα χυλό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Προσθέστε ένα κουμπί βούτυρο εάν θέλετε. Αφήστε το συνοδευτικό να καθίσει για 15 λεπτά για καλύτερο αποτέλεσμα, τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το τηγάνι. Ξεκινήστε τη γεύση.

1. Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των κόκκων. Αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραλειφθεί, καθώς δίνει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο. Για να ξεκινήσετε τη χειραγώγηση, πρέπει να ρίξετε το ρύζι σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια να ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση 5-7 φορές.
2. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία σε ένα σουρωτήρι. Μετά από όλες τις ενέργειες, το νερό πρέπει να γίνει εντελώς διαφανές. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που υποδηλώνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε περαιτέρω.
3. Τώρα μετακινήστε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό και περιμένετε 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα μαλακώσει λίγο, διευκολύνοντας τη δουλειά.
4. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά κάτω από τη βρύση. Πάρτε ένα ταψί με χοντρό πάτο, ρίξτε 2 μέρη νερό σε 1 μέρος ρύζι.
5. Μην ρίξετε ακόμα τους κόκκους, προσθέστε αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε στη σόμπα και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι του αλατιού, προσθέστε 30 ml. φυτικό ή ελαιόλαδο.
6. Προσθέστε ρύζι στο βραστό υγρό και ξεκινήστε αμέσως το ανακάτεμα. Μειώστε την ισχύ του καυστήρα σε μέτρια και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 12-15 λεπτά.
7. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της θερμικής επεξεργασίας, το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κόκκους ως συνοδευτικό.
8. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τη φωτιά και μην ανοίξετε το δοχείο. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο τηγάνι και περιμένετε ένα τρίτο της ώρας. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο σε αυτό το στάδιο.

Πώς να μαγειρέψετε το μαύρο ρύζι ως συνοδευτικό

1. Τα δημητριακά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εκ των προτέρων. Το πλούσιο μαύρο ρύζι είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, γι' αυτό ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες. Ξεχωρίζουμε τους ξηρούς κόκκους, τους τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με τρεχούμενο νερό.
2. Περιμένετε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για να καθίσει το ρύζι στον πάτο και να μείνει η περιττή σκόνη στο πάνω μέρος. Στραγγίστε το υγρό, επαναλάβετε τα βήματα 4-5 φορές ακόμα. Ζυμώνετε δυνατά τους κόκκους κάθε φορά που μουλιάζετε. Μόλις αφαιρεθεί όλη η βρωμιά, προχωρήστε.
3. Συνιστάται να μουλιάζετε το μαύρο ρύζι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, θα γίνει πιο μαλακό και εύπλαστο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε ένα μπολ, προσθέστε κόκκους και αφήστε το όλο το βράδυ (τουλάχιστον 7 ώρες).
4. Ξεκινήστε το μαγείρεμα στη σόμπα. Ετοιμάστε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε για 1 μέρος ρυζιού να περάσουν 3 μέρη νερού από το φίλτρο. Μην προσθέσετε ακόμα τους κόκκους.
5. Φέρτε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, διατηρώντας τη μέγιστη ένδειξη. Ρίχνουμε το μαύρο ρύζι σε βραστό νερό και περιμένουμε να ξαναβράσει.
6. Όταν συμβεί αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα εξωτικά δημητριακά για περίπου 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα μαλακώσει και θα ψηθεί.
7. Αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, βάζουμε τα δημητριακά σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι. Ξεπλύνετε από μια κανάτα με φιλτραρισμένο νερό, αφαιρώντας την περίσσεια αμύλου. Τώρα ζεματίζετε το μείγμα με βραστό νερό, περιμένετε λίγο και σερβίρετε.

1. Το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού ξεκινά πάντα με το ξέπλυμα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα υπολείμματα αμύλου. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πρέπει να φέρετε το νερό σε καθαρή κατάσταση.
2. Τώρα ζεματίστε τους κόκκους με βραστό νερό για να σφραγιστούν τα ευεργετικά στοιχεία μέσα στο κέλυφος. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με καθαρό νερό και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μειώστε τη διάρκεια σε 4-5 ώρες.
3. Τοποθετούμε το μουλιασμένο ρύζι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε 20 γραμμ. αλάτι ανά 250 γρ. δημητριακά Τώρα προσθέστε 650-800 ml. καθαρισμένο νερό, τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη στη σόμπα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στη μέγιστη φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ μεταξύ μεσαίας και ελάχιστης. Ανακατεύουμε το μείγμα, σιγοβράζουμε τα δημητριακά για άλλη μισή ώρα, μην ανοίγουμε το δοχείο.
5. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τον καυστήρα, προσθέστε μια φέτα βούτυρο (προαιρετικά) και τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι. Αφήστε το συνοδευτικό να καθίσει για 30-45 λεπτά και μετά σερβίρετε σε πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι ως συνοδευτικό

1. Το κόκκινο ρύζι είναι μη γυαλισμένο είδος, επομένως οι κόκκοι πρέπει να ταξινομηθούν πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα ξένα υπολείμματα και τα κατεστραμμένα δείγματα. Για ευκολία, τοποθετήστε το ρύζι στο τραπέζι μια χούφτα τη φορά.
2. Όταν τακτοποιηθεί όλος ο όγκος των κόκκων, απλώστε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια εργασίας. Για άλλη μια φορά, αξιολογήστε εάν η σύνθεση περιέχει βότσαλα, θρυμματισμένα στοιχεία ή φλοιούς. Εάν είναι απαραίτητο, εξαλείψτε όλα τα περιττά.
3. Τοποθετήστε το κόκκινο ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση μέχρι το νερό να γίνει εντελώς διαυγές. Θα χρειαστείτε 5-8 επαναλήψεις.
4. Εάν θέλετε, το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να αφεθεί για 2 ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Ρίξτε 0,6 λίτρα στο τηγάνι. φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε 0,2 κ.γ. ρύζι, προσθέτουμε 10 γρ. άλας.
5. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και χαμηλώστε τον καυστήρα στο χαμηλότερο σημείο.
6. Μετά από 35-45 λεπτά, αξιολογήστε τη συνοχή των κόκκων πρέπει να είναι μαλακοί. Εάν τα δημητριακά τσιμπάνε στα δόντια σας, σιγοβράστε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το συνοδευτικό σκεπασμένο για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά παίρνει μια καστανή απόχρωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, στραγγίστε το αμέσως μετά το βράσιμο και προσθέστε νέο νερό. Αλατίζουμε το πιάτο 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

1. Η δυσκολία στην προετοιμασία του άγριου ρυζιού είναι ότι οι κόκκοι είναι αρκετά σκληροί. Το κέλυφος τύπου πίτουρου αναστέλλει τα ευεργετικά ένζυμα και το κέλυφος δεν ψήνεται καλά.
2. Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, πρέπει να το μουλιάσετε. Χάρη σε αυτό, το νερό θα ξεπλύνει το άμυλο, κάνοντας έτοιμο πιάτοεύθρυπτο και χρήσιμο. Για να μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα δημητριακά κάτω από τη βρύση 5-7 φορές, το νερό δεν πρέπει να είναι θολό.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με φιλτραρισμένο νερό και αφήστε το για 6 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους. Μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μουλιάσματος σε 10 ώρες για να έχετε πιο υγιεινό φυτρωμένο ρύζι.
4. Μετά το πλύσιμο και το μούλιασμα, μπορεί να ξεκινήσει θερμική επεξεργασία. Ρίξτε 750 ml στο σκεύος μαγειρέματος. καθαρό νερό, αλάτι, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε το ρύζι και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
5. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το άγριο ρύζι για άλλη μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε, αλλιώς θα αποδειχθεί χάος. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται με οπτική επιθεώρηση οι κόκκοι ρυζιού αυξάνονται 3-4 φορές.

Ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού, μην το αμελήσετε προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να ξεπλύνετε και να μουσκέψετε τα δημητριακά και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ένα νόστιμο συνοδευτικό παρασκευάζεται από όλες τις ποικιλίες κόκκων ρυζιού, αλλά οι πιο χρήσιμοι είναι οι καφέ, οι μαύροι, οι άγριοι, οι στον ατμό και οι κόκκινοι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε σωστά το αφράτο ρύζι

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από το μαγειρεμένο ρύζι; Ίσως είστε από εκείνους τους ανθρώπους που καταφέρνουν να μαγειρεύουν τέλειο ρύζι ανεξάρτητα από την τοποθεσία, τα μαγειρικά σκεύη, τη σόμπα ή τον τύπο του ρυζιού. Ωστόσο, οι σεφ, στην προσπάθειά τους να δημιουργήσουν μια ενιαία φόρμουλα για το μαγείρεμα του ρυζιού, συμφώνησαν ότι μόνο η εμπειρία και τα πολυάριθμα πειράματα θα σας βοηθήσουν να βρείτε τέλειος τρόπος. Υπάρχουν πάρα πολλές μεταβλητές που εμπλέκονται στη διαδικασία μαγειρέματος.

2. Μουλιάζουμε το ρύζι

Το μούσκεμα επιτρέπει στο ρύζι να ψηθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Επίσης, το μούλιασμα σάς επιτρέπει να μην χρειάζεται να σκεφτείτε δύο μεταβλητές: τη σκλήρυνση και το στέγνωμα. Και οι δύο διαδικασίες επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε υγρασία του ρυζιού - όσο πιο στεγνό είναι το ρύζι, τόσο περισσότερο νερό θα χρειαστεί για να μαγειρευτεί. Δεδομένου ότι συχνά δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτές τις πληροφορίες, το μούσκεμα του ρυζιού σας γλιτώνει από περιττές ανησυχίες.

3. Κρύο ή βραστό νερό;

Εξαρτάται από τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το ρύζι. Συνήθως, το ρύζι μαγειρεύεται σε κρύο νερό με κλειστό καπάκι. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ρύζι με κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Σε βραστό νερό ψήνουμε το ρύζι με ανοιχτό καπάκι μέχρι να βράσει το νερό, μετά μειώνεται η φωτιά, σκεπάζεται το ρύζι με καπάκι και μαγειρεύεται στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η επιλεγμένη μέθοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ρυζιού και το πιάτο που ετοιμάζεται.

4. Να παρεμβαίνει ή να μην παρεμβαίνει; Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;

Μην ανακατεύετε και μην προσθέτετε αλάτι εάν θέλετε να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι αντί για ριζότο ή χυλό. Το ανακάτεμα και το αλάτι καταστρέφουν τη δομή του κόκκου, καθιστώντας τον πιο κολλώδη.

5. Αναλογίες νερού και ρυζιού

Μπορείτε να γράψετε μια «διδακτορική διατριβή» για αυτό, εκατοντάδες σελίδες, με ένα σωρό τύπους, υπολογισμούς και πίνακες. Θα περιοριστώ σε μερικά μόνο συμπεράσματα. Η αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2 φλιτζάνια νερό απέχει πολύ από την καθολική. Για την παρασκευή αφράτου ρυζιού με περιεκτικότητα σε υγρασία 64%, χρειάζονται 145 γραμμάρια νερού ανά 100 γραμμάρια ρυζιού με περιεκτικότητα σε υγρασία 12%. Ένα ποτήρι ρύζι είναι περίπου 205 γραμμάρια, που σημαίνει ότι χρειάζεστε 1 ποτήρι νερό ή 240 γραμμάρια για να το ψήσετε. Με την προϋπόθεση ότι το νερό δεν εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Έτσι, όλα εξαρτώνται από το πόσο νερό εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και από τον ίδιο τον χρόνο μαγειρέματος.

Οι περισσότερες ποικιλίες λευκό ρύζιμαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Εάν το ρύζι έχει μουλιάσει εκ των προτέρων, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σχεδόν στο μισό (αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεται διπλάσιο χρόνο λιγότερο νερό, αφού το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμίζεται).

Η απώλεια νερού εξαρτάται από δύο στοιχεία: τη στεγανότητα του καπακιού και το πλάτος του τηγανιού. Αν μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα βαθύ και στενό τηγάνι, θα χρειαστείτε λιγότερο νερό και το αντίστροφο.

Εφόσον είναι αδύνατο να προβλεφθούν όλα αυτά τα στοιχεία, δεν είναι δυνατό να δοθούν καθολικές οδηγίες. Επομένως, ο μόνος τρόπος για να τελειοποιήσετε το ρύζι και τέλειες αναλογίεςτο νερό και το ρύζι είναι θέμα δοκιμής και λάθους. Ωστόσο, να επισημάνω ότι όσο περισσότερο ρύζι μαγειρεύετε, τόσο λιγότερο νερό θα χρειαστείτε. Για παράδειγμα, για την παρασκευή αφράτου μακρόσπερμου ρυζιού (χωρίς προ-εμποτισμό), ισχύει ο ακόλουθος «χρυσός» κανόνας:

1 φλιτζάνι ρύζι – 1 ½ φλιτζάνι νερό

2 φλιτζάνια ρύζι – 2 ¾ φλιτζάνια νερό

3 φλιτζάνια ρύζι – 3 ½ φλιτζάνια νερό.

Ελπίζω οι παραπάνω συμβουλές να σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού σας και να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα κάθε φορά. Και ως μπόνους, σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα αποκλειστικό βίντεο: 3 εξαιρετικοί κανόνες, και θα έχετε πάντα αφράτο ρύζι!

Αν θέλετε να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το μαγειρέψετε. Έτσι θα απαλλαγείτε από το άμυλο που ευθύνεται για την κολλώδη υφή. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερες μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Είναι πιο βολικό να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο.

Ruchiskitchen.com

Ορισμένα πιάτα, όπως, απαιτούν κολλώδες ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα ξέβγαλμα για να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια.

Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα το ρύζι, μπορείτε να το μουλιάζετε για 30–60 λεπτά. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Αναλογίες

Γενικά πιστεύεται ότι χρειάζεστε διπλάσιο νερό για να μαγειρέψετε το ρύζι. Αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία. Είναι καλύτερο να μετρήσετε την ποσότητα του νερού με βάση τον τύπο του ρυζιού:

• για μακριού κόκκους - 1: 1,5–2;
• για μεσαίους κόκκους - 1: 2–2,5;
• για στρογγυλούς κόκκους - 1: 2,5–3.
• για στον ατμό - 1: 2;
• για καφέ - 1: 2,5–3;
• για άγρια ​​φύση - 1: 3,5.

Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς τι είδους επεξεργασία έχει υποστεί το ρύζι και προτείνει τη βέλτιστη ποσότητα νερού για αυτό.

Μετρήστε το ρύζι και το νερό με ένα κύπελλο μέτρησης - είναι πολύ πιο βολικό. Μια τυπική μερίδα για ένα είναι 65 ml ξηρού ρυζιού.

Πιάτα

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο: η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ένα καζάνι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι.

Κανόνες μαγειρικής

Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε μια κατσαρόλα, βάλτε πρώτα αλατισμένο νερό να βράσει και μετά ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Ανακατέψτε το ρύζι μια φορά για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πάτο. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι το πιάτο να αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μην σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το ρύζι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αν θέλετε το ρύζι να είναι αφράτο, μην το ανακατέψετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν άμυλο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος ανάλογα με το είδος είναι:

• για λευκό ρύζι - 20 λεπτά.
• για ρύζι στον ατμό - 30 λεπτά.
• για καστανό ρύζι - 40 λεπτά.
• για άγριο ρύζι - 40–60 λεπτά.

Όταν ψηθεί το ρύζι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Αν έχει μείνει νερό στο μαγειρεμένο ρύζι, στραγγίστε το ή σκεπάστε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε πιάτα με διάμετρο 24 cm, ψηλές πλευρές και καπάκι. Το ρύζι μαγειρεύεται σε αυτό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κατσαρόλα, με εξαίρεση μια απόχρωση: οι κόκκοι πρέπει πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα φυτικό λάδι. Κάνετε αυτό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν με λάδι: τότε το ρύζι θα είναι εύθρυπτο. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό από πάνω και να μαγειρέψετε όπως περιγράφεται παραπάνω.

insidekellyskitchen.com

Καρυκεύματα

Το καλό με το ρύζι είναι ότι μπορείς πάντα να αλλάξεις λίγο τη γεύση του. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα:

• κρόκος;
• κάρι;
• κάρδαμο;
• κύμινο;
• κύμινο;
• κανέλα;
• γαρύφαλλο.

Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό κατά το μαγείρεμα ή σε ένα έτοιμο πιάτο.

Το ρύζι μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με τη γεύση των βοτάνων, το ξύσμα εσπεριδοειδών ή να μαγειρευτεί όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Μπόνους: Πώς να ετοιμάσετε το ρύζι σούσι

1. Για την παρασκευή σούσι χρησιμοποιείται ειδικό ιαπωνικό ρύζι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό στρογγυλό κόκκο.
2. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί 5-7 φορές. Είναι καλύτερα να πετάξετε τους πλωτούς κόκκους.
3. Ρίξτε πλυμένο ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι φύκι nori στο τηγάνι για γεύση, αλλά πρέπει να το αφαιρέσετε πριν βράσει.
4. Μαγειρέψτε το ρύζι σκεπασμένο: πριν βράσει - σε μέτρια φωτιά, μετά - τουλάχιστον για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το ρύζι από τη φωτιά και να το αφήσετε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.
5. Το έτοιμο ρύζι πρέπει να καρυκεύεται με ειδικό ντρέσινγκ. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό τηγάνι. ξύδι ρυζιού, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα υλικά.
6. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό, κρυώστε και ξεκινήστε να ετοιμάζετε σούσι.

Ξέρετε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι; Μοιραστείτε τα μυστικά και τις συνταγές σας στα σχόλια.