Janum- plato de harina cocina uzbeka relleno de patatas o carne picada, al vapor. Lo más destacado de este excelente plato es la masa más fina, en cuyo interior se esconde un relleno jugoso. Las manos hábiles de las amas de casa uzbecas hacen khanums diversas formas- Son rosas elegantes, sobres de encaje y simplemente rollos. Venden khanums preparados con patatas (¡muy sabrosos!).
Las recetas de khanum son tan variadas que ni siquiera los ancianos respetados recuerdan si originalmente el khanum contenía carne picada o solo patatas. Hoy en día, las opiniones están completamente divididas: algunos sostienen que en verdadero khanum Sólo se añaden patatas, y si se añade carne, se transforma en khanum. Otros afirman que en su familia el khanum siempre se cocinaba con carne. Estamos de acuerdo en que el relleno para khanum puede ser carne picada y patatas, o solo verduras (calabaza, patatas, zanahorias, cebollas e incluso repollo); la combinación de la rica imaginación del ama de casa permite preparar una amplia variedad de rellenos.
Receta para hacer khanum muy similar a otra receta plato uzbeko - mantí. Sin embargo, un khanum es un khanum y un manti es un manti. “Oriente es un asunto delicado”, comprenderá.
Ya sea verdadero o falso, el cuento de un anciano o una historia real, existe leyenda sobre cómo se inventó janum. La situación era muy banal: el cabeza de familia regresó a casa inesperadamente (de la guerra o de la caza, la leyenda no especifica) y todavía no había comida preparada en casa. El cabeza de familia no ha sido visto en mucho tiempo, es bienvenido y quiere complacerlo, alimentarlo deliciosamente, preparar su plato favorito: manti, pero ¿cómo cocinar este plato rápidamente? ¡Cuánto tiempo llevará esculpirlos! Y luego la anfitriona una solución rápida Extendí una hoja de masa, le puse toda la carne picada y la enrollé, y después de cocinarla la corté en trozos; si cierras los ojos, ¡el sabor recuerda mucho al manti!
Ya sea que el ama de casa fuera perezosa o, por el contrario, muy inteligente, la receta del nuevo plato se arraigó tan firmemente en la vida de los indígenas que los khanums se convirtieron en una parte integral de cocina uzbeka. El nombre de esa ama de casa era Khanum, por lo que comenzaron a llamar a este plato en su honor y, debido a la facilidad de preparación, el plato recibió un segundo nombre: "manti perezoso".
Cómo cocinar khanum? Aquí tienes uno sencillo receta de khanum:
Para la prueba:
Para rellenar:
Janum clásico elaborado con patatas y cebollas (las patatas se cortan en tiras finas y la cebolla finamente picada).
Para Khanuma con relleno de carne requerido:
El relleno de carne se puede utilizar crudo o freírlo previamente, enfriarlo y empezar a hacer khanums.
En muchas harinas platos de la cocina uzbeka No pongas un huevo en la masa. Sin embargo, a veces todavía se añade un huevo; incluso aquí en Uzbekistán, no consenso en este sentido.
Número de ingredientes en gramos y nombres, varias opciones Las ejecuciones pueden variar: si la carne picada se debe freír o colocar cruda, o si solo se deben freír los ingredientes individuales (cebollas, zanahorias). Hay tantas opiniones como regiones en Uzbekistán.
Como se indicó anteriormente, formas khanum Puede ser completamente diferente, por lo que el corte de la masa es diferente. La forma más sencilla es en forma de rollo. Para hacer esto, extienda la masa; cuanto más fina, mejor, distribuya el relleno uniformemente sobre la superficie, ponga un poco de mantequilla encima y enrolle. Para cocer todo uniformemente, dé unas cuantas vueltas suaves.
Khanum se está preparando Cocine al vapor en una “mantyshnitsa” (caskan, baño maría) durante unos 40 a 45 minutos. Si el relleno es de carne, es mejor conservarlo un poco más, unos 50 minutos. Antes de poner los khanums en la parrilla de la mantyshnitsa, primero se debe engrasar con grasa o aceite.
Los khanums terminados se colocan en un plato en capas: cada capa se vierte con salsa de tomate ( pasta de tomate diluido con agua para que la consistencia sea más espesa que jugo de tomate, llevar a ebullición y agregar aceite vegetal), espolvorear aros de cebolla encima, tal vez mezclados con cebollas verdes y eneldo. Quedará más sabroso si marinas previamente la cebolla para espolvorear: córtala en aros finos, diluye el vinagre de mesa en una pequeña cantidad de agua hervida en una taza aparte, agrega un poco de sal, azúcar y ponle la cebolla. Cuanto más tiempo permanezca, mejor se marinará (3-4 horas, tal vez mucho menos, pero en este caso es posible que aún quede el amargor de la cebolla).
Comen khanum, como manti, con las manos. ¡No seas tímido, realmente sabe mejor!
Fotos:
La cocina oriental es una paleta completa de platos asiáticos increíblemente sabrosos que son muy populares en muchos países del mundo. Uno de los bocadillos orientales más ligeros, pero al mismo tiempo satisfactorios, es el plato uzbeko khanum o panecillo de masa al vapor con carne picada. Su receta es sencilla hasta el punto de la vergüenza, por lo que hasta la joven ama de casa más inexperta puede hacerlo, pero al final el resultado casi siempre supera todas las expectativas, porque el aromático y jugoso khanum es una excelente opción no solo para una comida rápida. cena abundante, pero también un regalo original para las fiestas.
Khanum - ¿Qué es?
Si entiendes al menos un poco las complejidades de la cocina asiática y alguna vez has probado el manti uzbeko, definitivamente dirás que el khanum es muy similar a ellos. Esto es cierto, porque en términos de composición y tecnología de cocción estos dos platos son muy similares, pero todavía hay una diferencia obvia. Y radica en la forma de preparación del refrigerio y el relleno, porque en el manti solo se pone carne picada sazonada, y para el khanum a menudo se agregan papas a la carne. Además, el manti se elabora individualmente en forma de pequeñas tortas con un relleno jugoso y el khanum se enrolla en un rollo.
Cómo cocinar
Para crear un plato oriental tan sencillo, pero a la vez inusual, necesitarás muy poco tiempo y productos que casi siempre tienes en stock. ama de casa experimentada. La preparación de khanum debe comenzar amasando la masa: mezclar la harina con un huevo y una pequeña cantidad de agua, amasar una masa suave, elástica, no muy dura y meter en el frigorífico durante media hora. De hecho, la masa para khanum, así como para manti, es normal. masa de bola de masa.
Luego debes comenzar a aderezar el relleno: con una picadora de carne, convierte un trozo de carne y varias cebollas en carne picada, luego sazona al gusto con sal, especias y hierbas secas. La carne picada con cebolla es una de las opciones clásicas rellenos para este bocadillo oriental, pero según los expertos culinarios, el khanum debe prepararse con la adición de papas, porque este ingrediente es lo que distingue el sabor del panecillo oriental tradicional del manti habitual.
Muchas amas de casa añaden relleno de carne y otras verduras (repollo, pimentón, zanahoria, calabaza) o incluso hacer que el khanum sea completamente vegetariano. Una vez que el relleno esté listo y la masa haya reposado bien en el frío, conviene dividirla en varias partes y enrollarla en capas finas. Se coloca una capa gruesa de relleno sobre los pasteles de masa, luego cada uno de ellos se enrolla cuidadosamente en un rollo, que se dobla formando un anillo para facilitar la preparación.
Se cuece al vapor un rollo de masa con carne picada y, para cocinar, puede utilizar cualquier dispositivo adaptado para dicho tratamiento térmico: una vaporera, una multicocina, una olla a presión... Si no tiene ninguno de estos en su arsenal de cocina, Puede construir fácilmente una imitación simple de una vaporera a partir de una cacerola alta, encima de la cual coloque un colador o un colador grande. El panecillo con carne picada se prepara durante 45 a 60 minutos, luego se coloca en un plato plano grande, se corta en porciones y se vierte con tomate o salsa de crema agria.
Salsa para khanum
Otro punto importante En la preparación de este plato hay una salsa especial, que se prepara a base de pasta de tomate o crema agria. Si el khanum se complementa salsa de tomate, luego, al día siguiente, la pasta de tomate se diluye con agua y se mezcla con una pequeña cantidad. aceite vegetal. Encima del panecillo, espolvoreado con salsa de tomate, coloque aros de cebolla y espolvoree un poco de hierbas picadas, lo que le da plato ligero una nota picante y hace que su sabor sea más pronunciado.
Puedes preparar esta salsa de otra manera, haciendo que su sabor sea más tierno y suave: primero sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego agregar unos tomates frescos triturados en puré o un par de cucharadas de pasta de tomate. Si el khanum terminado se vierte con salsa de crema agria, para prepararlo, la crema agria se mezcla con ajo, se pasa por una prensa y luego se sazona con pimienta negra molida u otras especias picantes al gusto.
receta de khanum
En la cocina moderna existen más de una docena de variaciones diferentes de este delicioso plato oriental, cada una de las cuales tiene su propio arsenal de amantes. Muchas personas prefieren cocinar khanum solo con carne, llamando merecidamente a este rollo "manti perezoso", otros lo rellenan exclusivamente con relleno de carne de papa, considerando esta opción como un plato tradicional uzbeko, mientras que a otros simplemente les encanta este plato simple pero muy sabroso, por lo que lo cocinan de diferentes maneras. A continuación se muestran los más interesantes. recetas paso a paso de este bocadillo uzbeko con fotos.
Con carne al vapor
- Tiempo: 1 hora 36 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: 202,1 kcal por 100 gramos.
- Cocina: uzbeka.
- Dificultad: fácil.
La receta más sencilla de este plato es un panecillo con carne picada. Para minimizar el tiempo de cocción, puede tomar carne picada comprada, agregarle un poco de cebolla y sazonar con sus especias favoritas. Si no está seguro de la calidad de la carne picada comprada, hágala usted mismo con un jugoso trozo de carne fresca. Hay dos opciones para usar relleno de carne para khanum: cruda o frita. Si fríes un poco la carne, el panecillo se cocinará más rápido.
Ingredientes:
- harina – 850 g;
- agua – 300 ml;
- huevo de gallina – 1 pieza;
- aceite vegetal – 60 ml;
- carne picada – 920 g;
- cebollas – 4 piezas.;
- pasta de tomate – 3 cucharadas;
- verduras frescas - un manojo;
- sal, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina formando un montículo y hacer un hueco en el centro.
- Batir un huevo, añadir media cucharadita de sal, verter una cucharada de aceite vegetal y 200 ml de agua. Amasar rápidamente la masa, añadiendo harina si es necesario.
- Envuelva la base terminada en plástico y refrigere durante 20-25 minutos.
- Pele dos cebollas, córtelas en cubos pequeños y agréguelas a la carne picada.
- Sazona el relleno con tus especias favoritas, agrega sal al gusto.
- Divida la masa en cuatro partes, enrolle cada una de ellas en una capa fina.
- Distribuya la carne picada uniformemente sobre los panes planos, forme rollos sueltos y pellizca los bordes. Hervir uno a la vez a baño maría durante unos 50-55 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa: pele las dos cebollas restantes, córtelas en mitades grandes y cocine a fuego lento un poco en aceite vegetal caliente.
- Ponga la pasta de tomate, la sal y las especias en una sartén con la cebolla, agregue el agua restante y hierva.
- Coloque los panecillos terminados en una bandeja grande, divídalos en porciones con un cuchillo, vierta sobre la salsa y espolvoree con hierbas picadas.
Con carne y patatas
- Tiempo: 1 hora 43 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Contenido calórico del plato: 210,4 kcal por 100 gramos.
- Cocina: uzbeka.
- Dificultad: fácil.
Muchos conocedores de la cocina oriental creen que un verdadero khanum uzbeko es un panecillo no solo con carne, sino también con patatas. Las verduras para el relleno se toman crudas y el método de trituración no juega un papel especial: se pueden rallar los tubérculos pelados, cortarlos en tiras finas, pasar por una picadora de carne o simplemente picarlos en un procesador de alimentos y luego mezclar. con carne picada y cebolla.
Ingredientes:
- harina – 2 cucharadas;
- agua – 130 ml;
- huevo de gallina – 1 pieza;
- aceite vegetal – 4 cucharadas;
- cebollas – 3 piezas.;
- carne grasa – 550 g;
- patatas – 3 piezas.;
- tomates frescos – 3 piezas.;
- zanahorias – 1 pieza;
- verduras frescas - opcionales;
- sal, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Combina agua, huevo, dos cucharadas de aceite y un poco de sal, revuelve. Agrega poco a poco la harina, amasa hasta obtener una masa suave y manejable y coloca en el frigorífico.
- Pasar la carne con una cebolla por una picadora de carne. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas.
- Combine la carne picada y las tiras de papa y sazone al gusto.
- Coloque la masa fría sobre una superficie de trabajo y extiéndala.
- Extienda el relleno uniformemente, enrolle el pan plano y pellizque bien los bordes. Cocer al vapor durante una hora.
- Preparar la salsa: pelar dos cebollas, picar finamente, sofreír en aceite vegetal hasta que estén suaves y transparentes.
- Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso y añadirlas a la cebolla. Freír hasta que las verduras estén completamente cocidas.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates frescos, quíteles la piel con cuidado y haga puré con una licuadora. Coloca el puré de tomate resultante en una sartén, agrega sal y especias al gusto. Cocine la mezcla de verduras a fuego moderado hasta que se reduzca. exceso de liquido.
- Coloque el panecillo terminado en un plato grande y plano, sírvalo con abundante salsa y decore con ramitas de hierbas frescas.
Con carne picada
- Tiempo: 1 hora 28 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 208,3 kcal por 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena, para mesa festiva.
- Cocina: uzbeka.
- Dificultad: fácil.
La opción de cocinar khanum en el horno también tiene derecho a la vida: así es como el panecillo oriental con carne picada adquiere una corteza crujiente hermosa e increíblemente apetitosa, y el interior permanece igual de jugoso y tierno. Todo tipo de verduras complementan armoniosamente el sabor de la carne en el relleno, lo que realza el sabor. plato preparado brilla con nuevos tonos agradables y hace que el rollo sea muy hermoso y de corte brillante. Para que la masa de khanum cocida en el horno permanezca suave y se derrita en la boca, es mejor amasarla con leche, kéfir u otro producto lácteo fermentado.
Ingredientes:
- harina – 440 g;
- kéfir – 120 ml;
- huevo de gallina – 1 pieza;
- aceite vegetal – 2 cucharadas;
- carne picada – 0,5 kg;
- cebollas – 2 piezas.;
- zanahorias – 1 pieza;
- pimentón dulce – 1 pieza;
- pasta de tomate – 1 cucharada;
- mantequilla – 35 g;
- crema agria – 180 g;
- ajo – 3 dientes;
- hierbas frescas - un manojo pequeño;
- sal, condimentos - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Vierta el kéfir calentado a temperatura ambiente en un recipiente hondo, agregue media cucharadita de sal y mantequilla, agregue el huevo y bata con un tenedor.
- Agregue la harina en partes y amase hasta obtener una masa suave y flexible. Colocar en una bolsa de plástico y llevar al frigorífico durante media hora.
- Pelar la cebolla, pasar una cebolla por una picadora de carne y mezclar con la carne picada, cortar las otras dos en mitades.
- Sazone el relleno de carne con sal y especias al gusto.
- Zanahorias y Pimiento morrón pelar, cortar en tiras finas.
- En una sartén calentada con mantequilla, sofreír primero la cebolla, luego las zanahorias y el pimentón. Agrega la pasta de tomate a la masa de verduras y calienta todo un poco.
- Extienda la masa preparada hasta formar una torta fina y plana, primero coloque encima una capa de relleno de carne y luego una capa de relleno de verduras. Saque el pan plano del fondo y envuélvalo sin apretar.
- Engrase una fuente para horno con cualquier grasa y coloque la pieza de trabajo encima. Hornear a 180 grados durante 40-45 minutos. Para evitar que la masa se seque durante la cocción, la parte superior del rollo se debe rociar periódicamente con agua.
- Prepare una salsa con crema agria, ajo picado y hierbas picadas, viértala sobre porciones del aperitivo antes de servir.
Cómo cocinar khanum en una olla a presión.
- Tiempo: 1 hora 47 minutos.
- Número de porciones: 10 personas.
- Contenido calórico del plato: 201,8 kcal por 100 gramos.
- Finalidad: almuerzo, cena.
- Cocina: uzbeka.
- Dificultad: fácil.
La receta tradicional uzbeka de este delicioso plato consiste en hervir el panecillo relleno en una mantovarka (mantyshnitsa), de ahí el segundo nombre de khanum: manti perezoso. El origen de este plato oriental se explica por una leyenda popular que dice que una ingeniosa ama de casa uzbeka llamada Khanum, después de haber preparado la masa y el relleno para manti, debido a la falta de tiempo para modelar, convirtió los clásicos panes planos pequeños en un enorme panecillo. Desde entonces, el jugoso khanum al vapor se ha convertido en otro Tesoro Nacional Cocina uzbeka.
Ingredientes:
- harina – 0,7 kg;
- agua – 165 ml;
- sal – 2/3 cucharadas;
- aceite vegetal – 1 cucharada. + 30ml;
- carne picada – 650 g;
- cebollas – 6 piezas.;
- patatas – 6 piezas.;
- pasta de tomate – 75 g;
- sal, especias - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Amasar una masa elástica con agua, una cucharada de aceite vegetal, sal y harina y reservar en el frigorífico media hora.
- Pelar la cebolla, picar cuatro cebollas en cubos pequeños, mezclar con la carne picada, cortar dos en mitades y dejar para salsa.
- Ralle las patatas peladas en un rallador grueso, agréguelas a la mezcla de carne y cebolla y revuelva.
- Extienda la masa hasta formar una capa fina, extienda el relleno uniformemente, agregue sal, espolvoree con sus especias favoritas y enrolle.
- Coloque la pieza formada en una olla a presión, habiendo previamente engrasado la hoja con aceite. Cocine durante 40-45 minutos.
- Freír las dos cebollas restantes, cortadas en mitades, en aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar la pasta de tomate y 100 ml de agua, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Divida el panecillo terminado en porciones, vierta la salsa encima antes de servir y decore con hierbas frescas.
En una olla de cocción lenta
- Tiempo: 1 hora 25 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Contenido calórico del plato: 245,7 kcal por 100 gramos.
- Propósito: de postre.
- Cocina: uzbeka.
- Dificultad: fácil.
La tecnología para preparar este plato en una olla de cocción lenta reproduce completamente la receta con mantyshnitsa. La única diferencia es que al preparar un panecillo en una multicocina, se coloca sobre una rejilla para vapor y se hierve usando un programa especial. Las amas de casa que aman todo tipo de experimentos culinarios preparan khanum incluso como postre, simplemente reemplazando el relleno de carne con fruta dulce o cuajada y espolvoreando la parte superior del producto con azúcar en polvo o rociando con jarabe de bayas.
Ingredientes:
- agua – 350 ml;
- huevo de gallina – 3 piezas.;
- sal - una pizca;
- harina – 800 g;
- requesón – 280 g;
- azúcar – 6 cucharadas;
- sémola – 1 cucharada;
- vainillina – 1 g;
- mantequilla – 40 g;
- fresas frescas – 200 g.
Metodo de cocinar:
- Calienta el agua a 45-50 grados, agrega un huevo batido y sal. Agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave, maleable y moderadamente rígida. Refrigerar por un cuarto de hora.
- Mezclar el requesón con los dos huevos restantes, la mitad del azúcar, la sémola y la vainilla.
- Estirar la masa hasta formar una torta fina y plana y colocar el relleno encima.
- Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócalos encima del requesón.
- Envuelva el pan plano con relleno de cuajada en un rollo y pellizque bien los bordes. Colóquelo sobre una rejilla para vaporera.
- Vierta 3 vasos de agua en el recipiente multicocina, coloque el soporte con el rollo, active el modo de cocción al vapor y programe el temporizador en 45 minutos.
- Lavar las fresas, secarlas, hacerlas puré en una licuadora, luego mezclarlas con el azúcar y dejar hasta que se disuelva por completo.
- Antes de servir, corte el postre terminado en trozos y espolvoree generosamente con salsa de fresa.
Khanum es un plato muy sencillo, pero para que tu panecillo quede lo más parecido posible al original oriental, recuerda algunos secretos a la hora de preparar este abundante snack de carne:
- Para el khanum tradicional uzbeko, es preferible elegir carnes grasas: cordero, ternera y cerdo. Si su carne picada resulta baja en grasa, agréguele un poco de manteca de cerdo picada o un par de cucharadas de grasa derretida.
- Para que el relleno de carne quede más jugoso y tierno, al amasar verter un poco de agua caliente en la carne picada y luego batir bien.
- Si está preparando una versión sin azúcar de khanum, asegúrese de agregar una hoja de laurel, un par de guisantes o hierbas secas al agua para cocinar al vapor; entonces el plato resultará no solo sabroso, sino también muy aromático.
- Para que el khanum terminado se pueda quitar fácilmente del soporte para cocinar al vapor, antes de cocinarlo se debe engrasar con grasa: aceite vegetal o mantequilla.
- Utilice únicamente aceite vegetal refinado y desodorizado para freír, salsear y engrasar la sartén, para que al final el sabor y aroma del plato no se vea interrumpido por el sabor del aceite.
- Si agregas patatas al relleno, hazlo inmediatamente antes de formar el rollo, de lo contrario la verdura podría oscurecerse y estropearse. apariencia merienda preparada.
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Se puede ver a mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, snacks variados, samsa y, por supuesto, khanum. Se trata de una obra maestra de la cocina oriental, tan fácil de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararla. Al mismo tiempo, es sabroso y plato interesante Puede decorar y complementar perfectamente tu mesa navideña.
Este plato pertenece a los uzbekos. cocina nacional. Hay muchas opciones para preparar este plato, así como muchos nombres alternativos: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. En composición, se parece al universalmente popular manti, con la única diferencia de que el khanum terminado se parece a un rollo, en lugar de piezas moldeadas. Cómo cocinar
La leyenda de Khanum
Existe una leyenda sobre el origen de este plato. Esto es más una broma, pero aún así. Una mujer uzbeka sabía del regreso de su marido de la guerra. Sin embargo, ella buen humor dio paso a la preocupación y la tristeza, ya que a su marido le gustaban mucho las mantarrayas.
Como la mujer quería recibir a su marido con una agradable sorpresa, pero físicamente no tenía tiempo para hacer manti, simplemente extendió la masa y la rellenó con relleno. Y así apareció el khanum, que se convirtió en un plato nacional popular.
¿Qué es?
¿Cómo cocinar khanum? Para ello necesitarás masa, relleno y utensilios de cocina. Se prepara en una olla a presión especial. Si no tienes uno, puedes utilizar un baño maría. La masa se prepara de la misma forma que para las albóndigas o manti: harina, agua, sal y huevo. Se debe amasar, tapar con una servilleta y dejar reposar una hora aproximadamente.
El relleno para khanum se forma de la misma manera que para la pizza: puedes tomar lo que haya en el refrigerador. El relleno clásico de este plato es la carne con cebolla y patatas. También puedes poner carne con repollo y zanahoria, cebolla, calabaza o simplemente carne con trozos de grasa. También puedes cocinar khanum vegetal. La regla básica es picar finamente las verduras o rallarlas con un rallador fino.
Como puedes imaginar, todo se hace a tu discreción. Las combinaciones pueden ser muy diferentes: repollo con cebolla y zanahoria, calabaza, cebolla, patatas, cebolla, coliflor con hierbas, pimiento morrón con berenjenas y así sucesivamente. Relleno de verduras Se puede añadir crudo o ligeramente frito en aceite. Puedes cocinar khanum a baño maría según la receta sin relleno. Para esta opción, la masa se engrasa generosamente con crema agria y se enrolla en un rollo.
Para hacer el relleno de carne, puedes picar la carne o cortarla en cubos pequeños. Para darle jugosidad, se le agrega grasa de cola o manteca de cerdo. Puedes moler las patatas y las cebollas en una picadora de carne o rallarlas. En algunos casos, las patatas se cortan en cubos pequeños. No olvides agregar sal, pimienta y especias.
¿Cuál es el principal secreto?
La masa se divide en trozos y cada uno de ellos se extiende formando una capa fina. Cuanto más fina sea la masa, mejor quedará el khanum. El relleno se coloca sobre la capa preparada y la pieza de trabajo se envuelve en un rollo. A su vez, se enrolla formando un aro y luego se cuece al vapor durante 45-60 minutos, dependiendo del contenido del relleno. La olla a presión o la rejilla de la vaporera hay que engrasarla con aceite, de lo contrario el rollo se pegará al fondo. Su parte superior se rocía con agua.
¿Cómo cocinar khanum si no tienes olla a presión o baño maría? Una simple cacerola y un colador pueden ayudar. En este caso, el khanum se coloca en un colador, se coloca en una cacerola con agua hirviendo y se cubre con una tapa.
Es costumbre cortar el rollo terminado en trozos, colocarlo en un plato, verter sobre la salsa y espolvorear con hierbas picadas. Como regla general, para khanum se preparan salsas de tomate o crema. Para la primera opción, debes freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregar los tomates (o la pasta de tomate) y cocinar a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. EN salsa de crema Tradicionalmente se añade pimienta y ajo rallado.
Cómo cocinar khanum: receta clásica
Como ya se señaló, el khanum uzbeko es muy similar en cuanto a relleno y tecnología culinaria al familiar manti. Esto es en parte cierto, sobre todo porque las recetas de estos platos son algo similares. Y algunos incluso llaman al khanum uzbeko “manti perezoso”. Pero esto no es del todo cierto, porque una persona demasiado perezosa no hace khanum.
Para preparar khanum clásico, necesitarás los siguientes ingredientes.
Para la prueba:
- Harina de trigo - 640-690 gramos.
- Agua - 225 ml.
- Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
- Sal - 10 gramos.
Para relleno:
- Carne picada o carne - 1,2 kg.
- Cebolla - 650-800 gramos.
- Grasa o aceite - 200 gramos.
- Comino - al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal refinado.
¿Cómo preparar la masa?
Calentar aproximadamente un vaso de agua, disolver la sal y agregar aceite vegetal. Luego tamiza la harina, agrégala en pequeñas porciones a la mezcla líquida, revolviendo constantemente. Inicialmente, debes hacer esto con una cuchara hasta que la masa esté espesa. Después de esto, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala con las manos, agregando harina. Debes conseguir una consistencia de masa densa y elástica. Debes amasar durante mucho tiempo y todo el proceso te llevará al menos veinte minutos. Luego coloca la masa en un lugar fresco durante al menos una hora, cubriéndola con una toalla limpia.
Es muy conveniente preparar dicha masa en una máquina para hornear, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin su participación.
Preparando el relleno
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, lave y seque la carne (cordero en el original). Después de eso, debes cortarlo en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o molerlo hasta convertirlo en carne picada. Agregue cebollas previamente picadas, grasa o aceite bien frío. Agrega sal al gusto, negra. Pimienta molida, comino triturado, mezclar todo muy bien.
Formación
¿Cómo preparar khanum en casa? La masa enfriada se debe cortar en trozos (de esta cantidad deben ser cuatro trozos) y cada uno de ellos se debe extender sobre una superficie plana hasta un espesor de aproximadamente un milímetro. Cuanto más fina hagas esta capa, más sabroso quedará el plato terminado.
El relleno se divide visualmente según el número de piezas. Luego se coloca sobre la superficie de cada capa, alejándose ligeramente de los bordes. Doblar la masa y el relleno formando un rollo, enrollarlo formando un aro y sellar con cuidado los bordes para evitar la pérdida de jugo durante la cocción. ¿Cómo cocinar khanum en una olla a presión? El plato se cuece al vapor durante cuarenta y cinco minutos.
Servir el plato caliente, previamente cortado en rodajas y colocar en el plato. Puedes servir la salsa de tu preferencia por separado. ¡Buen provecho!
Versión mejorada
Arriba se muestra cómo cocinar khanum con carne picada o carne en la forma clásica. Además, el plato se puede elaborar de forma original. El relleno del khanum uzbeko es diferente: verduras o carne. También existen diferencias en la forma de cortar el relleno. Por ejemplo, en Tashkent el relleno de khanum se suele cortar en tiras pequeñas, y en la región de Fergana, en cubos. En Tashkent, las amas de casa también añaden zanahorias ralladas al relleno, haciéndolo más brillante y distintivo.
Esto se puede hacer en la forma Flores rosadas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum de color".
Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.
Para el relleno necesitarás cebollas (unas tres cabezas medianas), patatas (dos o tres tubérculos), carne (500 - 600 gramos), 45 gramos de grasa de cordero (para que quede jugosa), un poco de sal, pimiento negro y rojo al gusto. .
Para el segundo tipo de relleno necesitarás cebollas (dos cebollas pequeñas o una grande), tomates (dos cortados por la mitad), hierbas aromáticas (eneldo, perejil, cebollas verdes al gusto), ajo (dos o tres dientes). Puede agregar cilantro y aplicar otro secreto culinario: use comino (comino), ¡lo más destacado de los platos orientales! ¿Cómo preparar este tipo de khanum?
Cocinar khanum de colores
¿Cómo preparar este relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y remover. Luego agrega las patatas picadas, la carne picada y vuelve a mezclar.
Luego haz el segundo relleno. Freír la cebolla picada hasta que esté casi cocida, añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Justo antes de que esté listo, agregue las cebolletas picadas, el eneldo y el perejil. No te olvides también del cilantro y el comino.
La receta para hacer khanum de este tipo no se diferencia de la clásica. Utilice dos trozos de masa para cada tipo de relleno. Janum uzbeko Este tipo se prepara durante 45-60 minutos en una mantyshnitsa o al baño maría. Cortar el producto terminado en trozos y colocarlo en un plato, alternando dos tipos entre sí. Parecerán pétalos de flores.
A los uzbecos a menudo se les pregunta no sólo cómo preparar el khanum, sino también cómo comerlo. Los verdaderos fanáticos de este plato afirman que cuando se utilizan cuchillos y tenedores se pierde el verdadero sabor. Por eso, en Uzbekistán, el khanum se come tradicionalmente con las manos.
¿Cuántas veces he preparado khanum y cada vez quiero mejorar cada vez más la receta y hacerla aún más sabrosa? Recientemente, dejé de agregar huevos a la masa cuando preparo manti y khanum. El plato todavía está cocido al vapor, no hay que preocuparse de que la masa se deshaga. Y al final obtenemos la masa más tierna y fina, lo que hace que nuestro plato sea más sabroso y tierno, y para mí es muy importante que la masa quede fina y se deshaga en la boca.
Es importante mantener determinadas proporciones en los platos orientales. Las cebollas y las patatas nunca se tuercen en una picadora de carne, ni se rallan, solo se cortan. Lo ideal es que la carne también esté picada. La cantidad de aditivos para la carne es casi la misma. Siempre debe haber muchas cebollas para que quede jugosa, y no solo una cebolla. En Uzbekistán ponen tanta cebolla como carne. Aquí matan dos pájaros de un tiro: esto supone un ahorro importante para familias numerosas y el sabor especial del plato. Y la cebolla se corta en tiras finas, lo que ayuda a que se cocine más rápido, evita que la carne picada se pegue y no irrita ni siquiera a los amantes de la cebolla.
Para preparar khanum con carne y patatas, tomaremos los productos según la lista.
Combine la sal y la harina. Agrega agua tibia.
Amasar una masa suave. Es importante que la masa no se pegue a tus manos. Déjalo madurar debajo del film mientras se prepara el relleno.
Cortar la ternera o el cordero en cubos pequeños o en tiras. Intento molerlo más fuerte. Haz lo mismo con la grasa. ¿Qué hace el corte a mano? Pero después de cocinar, la carne picada no se pega formando un bulto, sino que se desmorona y se conserva su jugosidad. Es realmente más sabroso que retorcerlo en una picadora de carne; se ha probado muchas veces.
Picar finamente las patatas. Lo tengo joven y muy tierno, me permití no cortarlo demasiado fino, todavía tendrá tiempo de estar listo. Por lo general, las patatas se cortan en los cubos más pequeños que se puedan cortar. No lleva mucho tiempo, no hay nada que temer. Todo se hace rápidamente.
Cortar la cebolla tierna en tiras finas, medias aros o cuartos de aro.
Combina todos los ingredientes de la carne picada. Agrega las especias, la sal y mezcla bien con las manos. ¡Es importante! Durante este amasado, la cebolla se tritura y cede su jugo a la carne, y todos los componentes tienen tiempo de “hacerse amigos”. A la hora de añadir sal ten en cuenta que las patatas absorberán mucha. Es decir, hay que añadir un poco más de sal de lo habitual. Si no hay grasa en la carne picada, puede verter un par de cucharadas de aceite vegetal inodoro.
Dividir la masa en dos partes. Enrolle uno de ellos hasta formar una torta muy fina, engrase ligeramente la superficie con aceite vegetal.
Extienda la mitad de la carne picada.
Enróllalo pellizcando y metiendo los bordes.
Coloque el rollo resultante en el nivel mantyshnitsa, sin olvidar engrasarlo primero con aceite vegetal.
Con esta cantidad de productos se obtienen 2 rollos de khanum. Cocine khanum en una mantyshnitsa con agua hirviendo constante durante 45 minutos. La superficie del khanum terminado se puede engrasar con cualquier aceite, si se desea.
Sirva khanum con salsa roja picante. Tengo adjika casera picante. Pero puedes diluir la pasta de tomate. agua hervida, agrega ajo, sal, azúcar, hierbas, especias y también quedará genial.
El khanum con carne y patatas resultó sabroso y jugoso. La masa resulta fina y tierna. ¡Buen provecho!
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¡Saludos amigos! Khanum es uno de los platos orientales más deliciosos. En esencia, es una mantarraya enorme y jugosa. Es fácil de preparar: requiere mano de obra mínima, a diferencia de los que deben esculpirse a partir de trozos de masa cortados. Y el sabor no es diferente. El plato resulta muy satisfactorio, apetitoso y aromático, sobre todo si se le añaden especias, en particular el comino y la pimienta negra son ideales.
También puedes ser creativo con los rellenos. Esta receta fotográfica muestra khanuma con carne picada, patatas, cebollas y zanahorias, y al final del artículo, como es habitual en este sitio, hay una receta en vídeo, pero solo con calabaza en lugar de zanahorias. La calabaza cambia el sabor, haciendo que el plato sea aún más jugoso. O no puede agregar zanahorias ni papas, limitándose solo a carne picada y cebolla; también quedará increíblemente sabroso. O bien, prepare un sencillo manti de calabaza, un refrigerio jugoso y muy saludable.
Solo queda simplemente enrollar todo en un rollo y ponerlo a baño maría o en una olla a presión, según lo que haya disponible. Prefiero una vaporera eléctrica; es más cómoda, más pequeña y más funcional. Bueno, lo primero es lo primero. No necesitarás muchos ingredientes para este plato verdaderamente digno, compruébalo tú mismo:
Ingredientes:
- Dos vasos de harina
- Agua fría - 100 ml.
- Aceite vegetal - 50 ml (2 cucharadas).
- Carne picada - 700 g.
- Cebolla - 2-3 cabezas
- Patatas - 3 piezas
- Mantequilla, para engrasar.
- Sal, pimienta al gusto.
- Puedes añadir calabaza (cosa que haremos)
- Zira - 2 cucharaditas.
- Zanahorias - 1 pieza, o calabaza, equivalente
Por cierto, quedará mucho mejor y más jugoso si, en lugar de carne picada, haces carne finamente picada. Este es un gusto muy especial, en Oriente se considera acrobacia aérea y se realiza para los invitados más valiosos. Especialmente si se trata de carne grasa: cordero fresco, con la adición de trozos de grasa de cola. Precisamente trozos de grasa de rabo, preferentemente de cordero. Los hojaldres más deliciosos se elaboran de la misma forma, solo que la carne se corta un poco más grande.
Puedes empezar a cocinar preparando la masa. Para esto:
1. Tamizar la harina en un recipiente aparte.
2. Disolver media cucharadita de sal por la mitad, es decir, en 100 gramos de agua.
3. En el mismo vaso, y en la misma agua, añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
4. Vierta la mezcla de sal, aceite y agua en la harina y amase la masa.
Hay que amasar con especial cuidado.
5. Deje reposar la masa cubriéndola con un paño grueso o una toalla tipo gofre. Y empecemos por el relleno.
6. Cortar en rodajas finas cebolla, dividiéndolo en dos mitades.
Tritúrelo y exprímalo un poco para que suelte un poco de jugo.
7. Y agrega la cebolla a la carne picada, al relleno.
8. Corta las zanahorias o la calabaza en cubos pequeños, lo que más te guste este momento, y también agregar al relleno.
9. Hacemos lo mismo con las patatas: las cortamos en cubos, un poco más grandes que las zanahorias, y las agregamos al bol con la carne, las zanahorias y la cebolla.
10. Sazone con pimienta negra molida al gusto.
11. No te olvides del comino: ¡una especia con un aroma mágico! Basta con añadir 2 cucharaditas.
¡Ten cuidado! Zira se vende, aunque muy raramente, en las tiendas, en bolsas selladas estándar, como las de hojas de laurel, granos de pimienta y otras especias. Pero lo más frecuente es que los traigan comerciantes visitantes, normalmente ubicados en tiendas de campaña callejeras, y que venden especias al peso. Aquí hay que tener en cuenta que algunos, raros espíritus malignos, huelen el comino común disfrazado de comino. El comino no es comino y hay que tener en cuenta que el comino puede arruinar por completo no solo el sabor, sino también el aroma de los alimentos.
12. Mezcla todo esto bien. Y hagamos la prueba.
13. Divide un trozo de masa en dos partes iguales, pero esto depende del tipo de vaporera que tengas. El mío es pequeño y de dos pisos, así que lo dividimos en dos partes. Si tienes uno grande, como dice mi hijo, que recién está aprendiendo a hablar, en Onnyanya (enorme), entonces no tienes que dividirlo, sino hacer uno, un khanuma grande, pero cómo, mira más allá.
14. Engrasar la mesa o tabla de cortar donde extenderemos la masa con una fina capa de aceite vegetal.
15. Estirar la masa finamente, de unos 2 milímetros de grosor, pero aquí es importante extenderla uniformemente, porque ya sabes, donde es más fina se rompe.
16. Engrase finamente la lámina de masa extendida con aceite vegetal,
y frota uniformemente sobre toda el área. Tritúrelo, no unte, no debe quedar mucho aceite.
17. Extienda el relleno uniformemente y, desde absolutamente cualquier borde, comience a envolverlo formando un rollo.
18. ¡Asegúrate de sellar los extremos para que no se escape el jugoso jugo!
19. Finalmente pegamos los bordes de la masa, sellando así herméticamente el contenido del rollo.
20. Después de engrasar el fondo de la vaporera con aceite, coloque con cuidado el khanuma en ella. Si tiene una olla a presión redonda, después de hacer un rollo grande, colóquelo alrededor del asa central, conectando los extremos y, además del rollo, obtendrá un panecillo grande y sabroso.
21. Este es mi vaporizador pequeño pero confiable. El cronómetro está configurado en 55 minutos. Pero la vaporera es diferente a la vaporera, por lo que se puede preparar antes, por ejemplo en 40 minutos. Lo mismo ocurre con una olla a presión, que se instala en el fuego, dependiendo de la intensidad del fuego.
22. Cuando esté listo y aromático, engrasa generosamente con una deliciosa mantequilla y ¡ya puedes servir!
Espero no haberte aburrido foto detallada receta: traté de no perderme ni un solo detalle importante. Si te perdiste algo, siempre puedes corregirlo o agregarlo en los comentarios a continuación, por lo cual te estaré infinitamente agradecido, o calificarme con estrellas por mi diligencia. 🙂 Por cierto, si quieres probar más de lo mismo deliciosos platos de origen oriental, puedes echarle un vistazo.
PD Lo olvidé, también hacen khanum con repollo, con hierba, no de ese tipo, pero sí muy útil, que se llama bolsa de pastor. En general, ¡los vegetarianos también tienen un lugar para deambular aquí! ¡Buen provecho!