Receta de cocina uzbeka: khanum. Cómo cocinar el plato khanum

17.10.2019

Necesitas habilitar JavaScript para votar

Saludos amigos! Khanum es uno de los platos orientales más deliciosos. En esencia, es una mantarraya enorme y jugosa. Es fácil de preparar: requiere mano de obra mínima, a diferencia de los que deben esculpirse a partir de trozos de masa cortados. Y el sabor no es diferente. El plato resulta muy satisfactorio, apetitoso y aromático, sobre todo si se le añaden especias, en particular el comino y la pimienta negra son ideales.

También puedes ser creativo con los rellenos. Esta receta fotográfica muestra khanuma con carne picada, patatas, cebollas y zanahorias, y al final del artículo, como es habitual en este sitio, hay una receta en vídeo, pero solo con calabaza en lugar de zanahorias. La calabaza cambia el sabor, haciendo que el plato sea aún más jugoso. O no puede agregar zanahorias ni papas, limitándose solo a carne picada y cebolla; también quedará increíblemente sabroso. O bien, prepare un sencillo manti de calabaza, un refrigerio jugoso y muy saludable.

Solo queda simplemente enrollar todo en un rollo y ponerlo a baño maría o en una olla a presión, según lo que haya disponible. Prefiero una vaporera eléctrica; es más cómoda, más pequeña y más funcional. Bueno, lo primero es lo primero. No necesitarás muchos ingredientes para este plato verdaderamente digno, compruébalo tú mismo:

Ingredientes:

Dos vasos de harina
Agua fría - 100 ml.
Aceite vegetal - 50 ml (2 cucharadas).
Carne picada - 700 g.
Cebolla - 2-3 cabezas
Patatas - 3 piezas
Mantequilla, para engrasar.
Sal, pimienta al gusto.
Puedes añadir calabaza (cosa que haremos)
Zira - 2 cucharaditas.
Zanahorias - 1 pieza, o calabaza, equivalente

Por cierto, quedará mucho mejor y más jugoso si, en lugar de carne picada, haces carne finamente picada. Este es un gusto muy especial, en Oriente se considera acrobacia aérea y se realiza para los invitados más valiosos. Especialmente si se trata de carne grasa: cordero fresco, con la adición de trozos de grasa de cola. Precisamente trozos de grasa de rabo, preferentemente de cordero. Los hojaldres más deliciosos se elaboran de la misma forma, solo que la carne se corta un poco más grande.

Puedes empezar a cocinar preparando la masa. Para hacer esto:

1. Tamizar la harina en un recipiente aparte.

2. Disolver media cucharadita de sal por la mitad, es decir, en 100 gramos de agua.

3. En el mismo vaso, y en la misma agua, añade 2 cucharadas de aceite vegetal.

4. Vierta la mezcla de sal, aceite y agua en la harina y amase la masa.

Hay que amasar con especial cuidado.

5. Deje reposar la masa cubriéndola con un paño grueso o una toalla tipo gofre. Y empecemos por el relleno.

6. Cortar en rodajas finas cebollas, dividiéndolo en dos mitades.

Tritúrelo y exprímalo un poco para que suelte un poco de jugo.

7. Y agrega la cebolla a la carne picada, al relleno.

8. Corta las zanahorias o la calabaza en cubos pequeños, lo que más te guste en este momento, y también agregar al relleno.

9. Hacemos lo mismo con las patatas: las cortamos en cubos, un poco más grandes que las zanahorias, y las agregamos al bol con la carne, las zanahorias y la cebolla.

10. Sazone con pimienta negra molida al gusto.

11. No te olvides del comino: ¡una especia con un aroma mágico! Basta con añadir 2 cucharaditas.

¡Ten cuidado! Zira se vende, aunque muy raramente, en las tiendas, en bolsas selladas estándar, como las de hojas de laurel, granos de pimienta y otras especias. Pero lo más frecuente es que los traigan comerciantes visitantes, normalmente ubicados en tiendas de campaña callejeras, y que venden especias al peso. Aquí hay que tener en cuenta que algunos, raros espíritus malignos, huelen el comino común disfrazado de comino. El comino no es comino y hay que tener en cuenta que el comino puede arruinar por completo no solo el sabor, sino también el aroma de los alimentos.

12. Mezcle todo bien. Y hagamos la prueba.

13. Divide un trozo de masa en dos partes iguales, pero esto depende del tipo de vaporera que tengas. El mío es pequeño y de dos pisos, así que lo dividimos en dos partes. Si tienes uno grande, como dice mi hijo, que recién está aprendiendo a hablar, en Onnyanya (enorme), entonces no tienes que dividirlo, sino hacer uno, un khanuma grande, pero cómo, mira más allá.

14. Engrasar la mesa o tabla de cortar donde extenderemos la masa con una fina capa de aceite vegetal.

15. Estirar la masa finamente, de unos 2 milímetros de grosor, pero aquí es importante extenderla uniformemente, porque tú mismo entiendes que donde más fina se rompe.

16. Engrase ligeramente la lámina de masa extendida. aceite vegetal,

y frota uniformemente sobre toda el área. Tritúrelo, no unte, no debe quedar mucho aceite.

17. Extienda el relleno uniformemente y, desde absolutamente cualquier borde, comience a envolverlo formando un rollo.

18. ¡Asegúrate de sellar los extremos para que no se escape el jugoso jugo!

19. Finalmente pegamos los bordes de la masa, sellando así herméticamente el contenido del rollo.

20. Después de engrasar el fondo de la vaporera con aceite, coloque con cuidado el khanuma en ella. Si tiene una olla a presión redonda, después de hacer un rollo grande, colóquelo alrededor del asa central, conectando los extremos y, además del rollo, obtendrá un panecillo grande y sabroso.

21. Este es mi vaporizador pequeño pero confiable. El cronómetro está configurado en 55 minutos. Pero la vaporera es diferente a la vaporera, por lo que se puede preparar antes, por ejemplo en 40 minutos. Lo mismo ocurre con una olla a presión, que se instala en el fuego, dependiendo de la intensidad del fuego.

22. Cuando esté listo y aromático, engrasa generosamente con una deliciosa mantequilla y ¡ya puedes servir!

Espero no haberte aburrido foto detallada receta: traté de no perderme ni un solo detalle importante. Si te perdiste algo, siempre puedes corregirlo o agregarlo en los comentarios a continuación, por lo cual te estaré infinitamente agradecido, o calificarme con estrellas por mi diligencia. 🙂 Por cierto, si quieres probar más de lo mismo platos deliciosos de origen oriental, puedes echarle un vistazo.

PD Lo olvidé, también hacen khanum con repollo, con hierba, no de ese tipo, pero sí muy útil, que se llama bolsa de pastor. En general, ¡los vegetarianos también tienen un lugar para deambular aquí! ¡Buen provecho!

Se puede ver a mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, snacks variados, samsa y, por supuesto, khanum. Se trata de una obra maestra de la cocina oriental, tan fácil de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararla. Al mismo tiempo, es sabroso y plato interesante Puede decorar y complementar perfectamente tu mesa navideña.

Este plato pertenece a los uzbekos. cocina nacional. Hay muchas opciones para preparar este plato, así como muchos nombres alternativos: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. En composición, se parece al universalmente popular manti, con la única diferencia de que el khanum terminado se parece a un rollo, en lugar de piezas moldeadas. como cocinar

La leyenda de Khanum

Existe una leyenda sobre el origen de este plato. Esto es más una broma, pero aún así. Una mujer uzbeka sabía del regreso de su marido de la guerra. Sin embargo, ella buen humor dio paso a la preocupación y la tristeza, ya que a su marido le gustaban mucho las mantarrayas.

Como la mujer quería recibir a su marido con una agradable sorpresa, pero físicamente no tenía tiempo para hacer manti, simplemente extendió la masa y la rellenó con relleno. Y así apareció el khanum, que se convirtió en un plato nacional popular.

¿Qué es?

¿Cómo cocinar khanum? Para ello necesitarás masa, relleno y utensilios de cocina. Se prepara en una olla a presión especial. Si no tienes uno, puedes utilizar un baño maría. La masa se prepara de la misma forma que para las albóndigas o manti: harina, agua, sal y huevo. Se debe amasar, tapar con una servilleta y dejar reposar una hora aproximadamente.

El relleno para khanum se forma de la misma manera que para la pizza: puedes tomar lo que haya en el refrigerador. El relleno clásico de este plato es la carne con cebolla y patatas. También puedes poner carne con repollo y zanahoria, cebolla, calabaza o simplemente carne con trozos de grasa. También puedes cocinar khanum vegetal. La regla básica es picar finamente las verduras o rallarlas con un rallador fino.

Como puedes imaginar, todo se hace a tu discreción. Las combinaciones pueden ser muy diferentes: repollo con cebolla y zanahoria, calabaza, cebolla, patatas, cebolla, coliflor con hierbas, pimiento morrón con berenjenas y así sucesivamente. Relleno de verduras Se puede añadir crudo o ligeramente frito en aceite. Puedes cocinar khanum a baño maría según la receta sin relleno. Para esta opción, la masa se engrasa generosamente con crema agria y se enrolla en un rollo.

Hacer relleno de carne, puedes picar la carne o cortarla en cubos pequeños. Para darle jugosidad, se le agrega grasa de cola o manteca de cerdo. Puedes moler las patatas y las cebollas en una picadora de carne o rallarlas. En algunos casos, las patatas se cortan en cubos pequeños. No olvides agregar sal, pimienta y especias.

¿Cuál es el principal secreto?

La masa se divide en trozos y cada uno de ellos se extiende formando una capa fina. Cuanto más fina sea la masa, mejor quedará el khanum. El relleno se coloca sobre la capa preparada y la pieza de trabajo se envuelve en un rollo. A su vez, se enrolla formando un aro y luego se cuece al vapor durante 45-60 minutos, dependiendo del contenido del relleno. La olla a presión o la rejilla de la vaporera hay que engrasarla con aceite, de lo contrario el rollo se pegará al fondo. Su parte superior se rocía con agua.

¿Cómo cocinar khanum si no tienes olla a presión o baño maría? Una simple cacerola y un colador pueden ayudar. En este caso, el khanum se coloca en un colador, se coloca en una cacerola con agua hirviendo y se cubre con una tapa.

Es costumbre cortar el rollo terminado en trozos, colocarlo en un plato, verter sobre la salsa y espolvorear con hierbas picadas. Como regla general, para khanum se preparan salsas de tomate o crema. Para la primera opción, debes freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregar los tomates (o la pasta de tomate) y cocinar a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. EN salsa de crema Tradicionalmente se añade pimienta y ajo rallado.

Cómo cocinar khanum: receta clásica

Como ya se señaló, el khanum uzbeko es muy similar en cuanto a relleno y tecnología culinaria al familiar manti. Esto es en parte cierto, sobre todo porque las recetas de estos platos son algo similares. Y algunos incluso llaman al khanum uzbeko "manti perezoso". Pero esto no es del todo cierto, porque una persona demasiado perezosa no hace khanum.

Para preparar khanum clásico, necesitarás los siguientes ingredientes.

Para la prueba:

Harina de trigo - 640-690 gramos.
Agua - 225 ml.
Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
Sal - 10 gramos.

Para relleno:

Carne picada o carne - 1,2 kg.
Cebolla - 650-800 gramos.
Grasa o aceite - 200 gramos.
Comino - al gusto.
Pimienta negra molida - al gusto.
Sal al gusto.
Aceite vegetal refinado.

¿Cómo preparar la masa?

Calentar aproximadamente un vaso de agua, disolver la sal y agregar aceite vegetal. Luego tamiza la harina, agrégala en pequeñas porciones a la mezcla líquida, revolviendo constantemente. Inicialmente, debes hacer esto con una cuchara hasta que la masa esté espesa. Después de esto, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala con las manos, agregando harina. Debes conseguir una consistencia de masa densa y elástica. Debes amasar durante mucho tiempo y todo el proceso te llevará al menos veinte minutos. Luego coloca la masa en un lugar fresco durante al menos una hora, cubriéndola con una toalla limpia.

Es muy conveniente preparar dicha masa en una máquina para hornear, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin su participación.

Preparando el relleno

Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, lave y seque la carne (cordero en el original). Después de eso, debes cortarlo en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o molerlo hasta convertirlo en carne picada. Agregue cebollas previamente picadas, grasa o aceite bien frío. Agrega sal al gusto, negra. pimienta molida, comino triturado, mezclar todo muy bien.

Formación

¿Cómo preparar khanum en casa? La masa enfriada se debe cortar en trozos (de esta cantidad deben ser cuatro trozos) y cada uno de ellos se debe extender sobre una superficie plana hasta un espesor de aproximadamente un milímetro. Cuanto más fina hagas esta capa, más sabroso quedará el plato terminado.

El relleno se divide visualmente según el número de piezas. Luego se coloca sobre la superficie de cada capa, alejándose ligeramente de los bordes. Doblar la masa y el relleno formando un rollo, enrollarlo formando un aro y sellar con cuidado los bordes para evitar la pérdida de jugo durante la cocción. ¿Cómo cocinar khanum en una olla a presión? El plato se cuece al vapor durante cuarenta y cinco minutos.

Servir el plato caliente, previamente cortado en rodajas y colocar en el plato. Puedes servir la salsa de tu preferencia por separado. ¡Buen provecho!

Versión mejorada

Arriba se muestra cómo cocinar khanum con carne picada o carne en la forma clásica. Además, el plato se puede elaborar de forma original. Relleno para Janum uzbeko diferentes: verduras o carne. También existen diferencias en la forma de cortar el relleno. Por ejemplo, en Tashkent el relleno del khanum se suele cortar en tiras pequeñas, y en la región de Fergana, en cubos. En Tashkent, las amas de casa también añaden zanahorias ralladas al relleno, haciéndolo más brillante y distintivo.

Esto se puede hacer en la forma flores rosadas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum de color".

Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Para el relleno necesitarás cebollas (unas tres cabezas medianas), patatas (dos o tres tubérculos), carne (500 - 600 gramos), 45 gramos de grasa de cordero (para que quede jugosa), un poco de sal, pimiento negro y rojo al gusto. .

Para el segundo tipo de relleno necesitarás cebollas (dos cebollas pequeñas o una grande), tomates (dos cortados por la mitad), hierbas aromáticas (eneldo, perejil, cebollas verdes al gusto), ajo (dos o tres dientes). Puede agregar cilantro y aplicar otro secreto culinario: use comino (comino), ¡lo más destacado de los platos orientales! ¿Cómo preparar este tipo de khanum?

Cocinar khanum de colores

¿Cómo preparar este relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y remover. Luego agrega las patatas picadas. carne picada y mezclar nuevamente.

Luego haz el segundo relleno. Freír la cebolla picada hasta que esté casi cocida, añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Justo antes de que esté listo, agregue las cebolletas picadas, el eneldo y el perejil. No te olvides también del cilantro y el comino.

La receta para hacer khanum de este tipo no se diferencia de la clásica. Utilice dos trozos de masa para cada tipo de relleno. El khanum uzbeko de este tipo se prepara durante 45 a 60 minutos en una mantyshnitsa o al baño maría. Cortar el producto terminado en trozos y colocarlo en un plato, alternando dos tipos entre sí. Parecerán pétalos de flores.

A los uzbecos a menudo se les pregunta no sólo cómo preparar el khanum, sino también cómo comerlo. Los verdaderos fanáticos de este plato afirman que cuando se utilizan cuchillos y tenedores se pierde el verdadero sabor. Por eso, en Uzbekistán, el khanum se come tradicionalmente con las manos.

Khanum es un plato tradicional maravilloso y muy satisfactorio de la cocina tradicional uzbeka. Se prepara, por regla general, a partir de dos rellenos principales, uno de los cuales debe ser más ligero y el otro abundante. Entonces, por ejemplo, se puede hacer un relleno con repollo y pollo, y el segundo con papas y carne. Entonces, todo lo más importante sobre el khanum uzbeko: una receta con fotos y explicaciones detalladas.

Khanum uzbeko: receta con foto

Preparar khanum al vapor no es nada difícil, pero al mismo tiempo no es rápido y este plato tradicional sabe a albóndigas o a manti perezoso. Para preparar khanum al vapor, puede utilizar una olla a vapor, una olla a presión o una multicocina normal.

Para preparar la masa para khanum necesitarás un conjunto de los siguientes componentes:

Agua - 110 ml;
Huevo de gallina grande - 1 pieza;
Harina de trigo calidad superior- 420 gramos;
Aceite vegetal sin perfume - 2 cucharadas;
Leche agria o kéfir - 185 ml;
Sal - 1 cucharadita.

Receta: khanum uzbeko con carne

Además, necesitará un conjunto de los siguientes componentes para preparar el relleno de carne para la receta khanum con foto:

Dientes de ajo - 5 piezas;
Pulpa de res o carne picada preparada - 420 g;
Sal de mesa - 1 pizca;
Tubérculos de papa hervidos - 2 piezas;
Pimentón molido - 3 cucharaditas;
Hierbas frescas del jardín: 1 manojo de tamaño mediano;
Cebollas grandes peladas - 1 ud.

Relleno de pollo para khanum al vapor

Para preparar el relleno de pollo para khanum al vapor, también necesitará un determinado conjunto de componentes:

Pechuga de pollo, filete - 2 piezas;
Sal de mesa - al gusto;
Repollo blanco tierno - 320 g;
Condimento especial para pollo, a su discreción;
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
Hierbas frescas del jardín - 1 manojo gran tamaño;
Cebollas grandes - 1 ud.

Salsa para khanum: receta

Necesitaremos los siguientes componentes:

Pimentón picado - a su discreción;
Las hierbas frescas y picantes del jardín son el eneldo y el perejil;
Dientes de ajo pelados - 3-4 piezas;
Crema agria - 300 g.

¿Cómo preparar masa para khanum?

Primero, para el khanum al vapor, debes preparar la masa, y para esto, usando un batidor con una pizca de sal de mesa, debes batir una huevo de gallina. Después de esto, agregue a la mezcla de huevo. leche agria o kéfir, añadir a cantidad requerida Aceite vegetal desodorizado, mezclar todo muy bien. Agrega harina de trigo bien tamizada a la mezcla de huevo, revuelve todo nuevamente con mucho cuidado con un batidor para que la masa resultante quede sin un solo grumo.

Tamiza la harina sobre la mesa, luego haz un hueco en el centro y agrega allí un huevo. La harina de trigo se debe agregar gradualmente, mientras se revuelve constantemente la masa con un batidor.

Ahora es necesario amasar la masa, añadiendo al mismo tiempo harina de la mesa en pequeñas porciones. La masa se debe doblar gradualmente por todos lados para que parezca un sobre.

Al final la masa debe quedar muy elástica, suave y no pegarse a la mesa. Coloca la masa resultante en un bol y cúbrela adicionalmente. film transparente Luego déjelo en la encimera de la cocina durante al menos una hora.

Mientras la masa está reposando, puedes empezar a preparar el relleno para el khanum al vapor. Puede comenzar con un relleno ligero para khanum elaborado con repollo y pollo. Pica la col muy fina, luego córtala transversalmente para obtener trozos muy pequeños, solo que en este caso el relleno quedará más suave y tierno.

El repollo rallado se debe verter con agua fría con sal, hervir durante dos minutos y, primero, llevar a ebullición a fuego medio. La col cocida hay que enfriarla, y para ello primero hay que colocarla en un colador.
Muele el filete de pollo con una licuadora y luego pásalo por una picadora de carne.

Picar la cebolla pelada muy fina y sofreírla aceite de girasol hasta que esté ligeramente dorado, y luego hay que picar las hierbas del jardín. Agregue verduras picadas al pollo. repollo guisado, No gran número condimentos, sal de mesa, cebollas fritas.

Mezclar bien todo el relleno, picar la carne bastante fina en la carne picada, picar finamente la cebolla, puedes utilizar una batidora, rallar las patatas en el rallador más grueso, picar las hierbas y los dientes de ajo.
Agregue pimentón molido adicional y todos los demás ingredientes al relleno de carne.

Ahora le toca el turno a la masa, que conviene dividir en dos partes iguales. Estirar una parte de la masa muy fina, y al enrollar es necesario darle forma.

Coloque el relleno de carne en la masa y luego aliselo con una espátula. Con mucho cuidado, enrolle el futuro khanum al vapor junto con el relleno de carne y papas, debe hacer lo mismo con otro trozo de masa, extenderlo, distribuir uniformemente el relleno y enrollarlo de la misma manera; como el primero en rodar.

Las paredes y la rejilla de la vaporera deben engrasarse con aceite vegetal y colocar khanum en la rejilla de este dispositivo.

Disuelva la sal de mesa en agua y use un cepillo para engrasar el rollo para que la superficie del vapor khanum no se seque. Cocine el khanum al vapor durante unos cuarenta minutos y durante este tiempo podrá empezar a preparar la salsa. Para ello, en un recipiente pequeño pero profundo, mezcle pimentón recién molido, ajo finamente picado, hierbas picadas, crema agria y luego agregue sal al gusto.

Salsa para khanum: receta con foto.

Coloque la crema agria en un bol. Agrega sal y pimienta y mezcla bien hasta que la sal y la pimienta se dispersen. Pele 3-4 dientes de ajo y exprima el ajo en la crema agria y mezcle bien. Pica finamente las ramitas de perejil y el eneldo y añádelas a la salsa. Si te gusta añade pimentón. ¡Revuelve y la salsa está lista!

Es recomendable servir, además del khanum, una gran cantidad de hierbas frescas picantes, si no, puedes sustituirlo por cebollas fritas;

cocinar cena abundante solo necesitas conseguirlo con anticipación buena receta y comenzar el proceso culinario. La combinación de masa y relleno de patatas, carne, champiñones y otros productos, por regla general, siempre es adecuada para todos. Si combina todos estos productos, obtendrá sin ningún problema un resultado fantástico: un delicioso khanum.

Khanum es uzbeko plato nacional, un tipo de panecillo salado con varios rellenos. El khanum más popular se prepara con carne o carne picada; muy a menudo este relleno se acompaña de patatas, calabaza y otras verduras y queso. Este material contiene una selección. recetas deliciosas cocinar khanum.

Khanum con patatas, champiñones y queso al vapor – receta fotográfica con descripción paso a paso

Khanum es hasta cierto punto un análogo de las albóndigas y el manti. Solo que es mucho más fácil de preparar. De hecho, para no complicar el plato con un nombre que haga referencia a la cocina uzbeka, basta imaginar el khanum como un panecillo al vapor. Todos los miembros de la familia estarán encantados con la masa más tierna que cubre el jugoso relleno.

Lista de productos:

Masa para albóndigas – 300 g.
Patatas crudas – 100 g.
Champiñones enlatados – 80 g.
Queso – 50 gramos.
Verdes: un montón.
Sal de mesa - al gusto.

Secuencia de cocción:

1. En primer lugar, es necesario preparar la masa. Puedes comprarlo ya hecho en una tienda o hacerlo tú mismo. No hay nada complicado en amasar esta masa, es lo más sencillo. Necesitas mezclar el huevo con agua, sal y harina. Amasar estos ingredientes hasta obtener una masa elástica.

2. Extienda la masa hasta formar una hoja fina. Habrá que espolvorear con harina la superficie de la mesa y la propia masa más de una vez.

3. Rallar las patatas crudas peladas en un rallador grueso. Extiende la mezcla sobre la superficie de la masa. Simplemente deje los bordes vacíos por todos lados. Para hacer esto, es mejor retroceder inmediatamente dos centímetros a cada lado de la torta.

4. Luego agregue trozos de champiñones y queso rallado.

5. Espolvorea todas las capas de relleno encima con hierbas picadas. Agrega un poco de sal. Enrolle con cuidado la masa y el relleno formando un rollo.

6. Para preparar esta delicia necesitarás un baño maría. Cocine el rollo al vapor durante 40 minutos.

7. Rollo al vapor: se puede comer khanum.

Cómo cocinar khanum con carne en casa.

Khanum es un plato nacional de los uzbecos, consiste en masa y relleno, a menudo cocido al vapor. Las amas de casa modernas de otros países ya han probado este plato y lo han modernizado. En particular, la siguiente receta sugiere utilizar carne de cerdo como relleno, en lugar de cordero, como en el original.

Productos para la prueba:

Harina premium - aproximadamente 600 gr.
Aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Sal – ½ cucharadita. (o un poco menos).
Agua – 300 ml.
Huevos de gallina – 1 ud.

Productos para relleno:

Filete de cerdo – 500 gr.
Cebollas – 2-3 piezas
Sal, condimentos.
Agua – 30 ml.

Algoritmo:

La preparación se lleva a cabo en varias etapas. Entonces, el primero es amasar la masa. Todo es primitivamente simple. En un recipiente hondo, mezcle la harina con la sal.
Utilice una cuchara para hacer una pequeña hendidura en el centro. Vierta aceite vegetal, agua y bata el huevo.
Amasar desde los bordes hacia el centro hasta que la masa absorba toda la harina. Dejar la masa un rato cubriéndola con film transparente (puede estar en el frigorífico). Revuelva nuevamente.
El siguiente paso, mientras la masa “reposa”, es preparar el relleno. Corta la carne de cerdo en trozos finos, o mejor aún, conviértela en carne picada.
Cortar la cebolla en aros finos.
Mezclar, agregar los condimentos. Agrega sal.
Dividir la masa en partes. Enrolle cada uno en la capa más fina.
Extienda el relleno en una capa fina. Enrolle en rollos.
Puedes utilizar una multicocina para cocinar. Vierta agua en el interior e instale una bandeja con agujeros. Coloca los panecillos en él.
Seleccione el modo "Vapor". Tiempo: aproximadamente media hora.

Servir inmediatamente, sin esperar a que se enfríe, decorar bien el khanum con hierbas y servir la crema agria por separado.

Receta de khanum con carne picada.

El más sencillo y rápido es el khanum, cuyo relleno está hecho de carne picada. Al mismo tiempo, el plato resulta muy satisfactorio y definitivamente atraerá a la mitad masculina de la familia. Hay que cocinarlo a baño maría.

Productos para la prueba:

Agua – ½ cucharada.
Huevos de gallina – 1 ud.
Aceite vegetal – 3 cucharadas. l.
La sal está en la punta del cuchillo.
Harina – 2,5 cucharadas.

Relleno:

Carne picada – 0,5 kg.
Cebollas – 2-3 piezas
Sal, condimentos.
Mantequilla – 50 gr.

Algoritmo:

En primer lugar, amasa la masa. Vierta la harina en un bol. Mezclar con sal.
Vierte agua y aceite vegetal en el hueco del centro y rompe el huevo. Revuelva con un tenedor y luego con las manos.
Luego, espolvorea bien la mesa con harina, amasa con las manos.
Dividir la masa homogénea en dos grumos, cubrir con film transparente y esconder en el frigorífico media hora.
Para hacer el relleno, muele la carne en una picadora de carne. Sal y espolvorea con especias.
Agrega la cebolla finamente picada o rallada. Mezclar bien.
Estirar cada trozo de masa hasta formar una capa muy fina, espolvoreando con harina para que la masa no se pegue a la encimera.
Extienda la carne picada en una capa uniforme, sin llegar a 1 cm de los bordes.
Divida la mantequilla en trozos pequeños y colóquelos uniformemente sobre la carne picada.
Enrollar formando un rollo, sellando los extremos para que el relleno no se caiga durante la cocción.
Echa agua en un cazo y coloca un recipiente con agujeros encima.
Coloque khanum con carne picada. Cocine por un poco más de 40 minutos.

Servir caliente, con crema agria o salsa. Para darle belleza, puedes espolvorear el plato con hierbas finamente picadas.

Khanum casero con calabaza

No a todo el mundo le gusta la carne, por eso apareció una receta de khanum, cuyo relleno está hecho de calabaza. El plato, en primer lugar, resulta muy saludable gracias a este relleno, en segundo lugar, resulta sabroso y, en tercer lugar, tiene un aspecto muy festivo.

Productos:

Harina premium – 3 cucharadas.
Agua – 1 cucharada.
Huevos de gallina – 1 ud.
Sal.

Ingredientes del relleno:

Calabaza – 500 gr.
Cebollas – 2 piezas
Azúcar y sal: 1 cucharadita cada uno.
Aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Condimentos, como pimienta molida.

Ingredientes para la salsa:

Crema agria – 200 gr.
Verdes picados – 1 cucharada. l.
Ajo – 1 diente.
Sal.
Especias.

Algoritmo de acciones:

Etapa uno: amasar masa sin levadura. Para ello, mezcle sal y harina en un recipiente hondo. Batir el huevo en el pozo, mezclar con la harina, agregar agua y amasar hasta obtener una masa muy firme. Déjalo por un tiempo.
Empieza a preparar el relleno. Pelar la calabaza cruda. Enjuagar. Cortar en cubos.
Cebolla - en mitades, muy fina.
Sofreír ligeramente la cebolla en aceite, agregar la calabaza y seguir cocinando a fuego lento.
Agregue especias, sal y azúcar. No es necesario que esté completamente listo.
Retirar del fuego. El relleno debe enfriarse.
Mientras las verduras se enfrían, puedes extender la masa. La capa es muy fina.
Coloque encima los cubos de calabaza y la cebolla, sin llegar a los bordes. Enrollar el rollo.
Cocine al vapor en un recipiente manti o use una multicocina.
Engrasar la sartén con aceite y dejar en modo “Cocción” durante 30 minutos.

Servir ligeramente frío y cortar en porciones.

Seguro que a todos os encantan las empanadillas, las empanadillas y el manti. Todos estos platos se preparan prácticamente según el mismo principio: se rellenan círculos finos de masa con algún tipo de relleno, se pellizcan los productos y luego se hierven en agua o se cuecen al vapor. Pero muchas amas de casa se niegan a preparar estos platos debido a que se dedica mucho tiempo a esculpir los productos. Si quieres complacer a tu familia con el mismo manti, prepara un plato oriental llamado "khanum". Algunas personas la llaman “manta rayas perezosas”, pero no merece ese nombre en absoluto. Además, el relleno de este plato puede ser completamente diferente e incluso sin carne.

¿Qué es janum?

Khanum es un panecillo al vapor elaborado con masa sin levadura relleno de carne y verduras. Receta original Implica utilizar ternera, patatas, cebollas, zanahorias y todo tipo de especias para el relleno. Pero las variaciones de los rellenos de este plato pueden ser completamente diferentes: pollo, cerdo. calabaza, repollo, verduras picantes, requesón, queso feta, etc.

¿Cómo preparar masa para khanum?

Para la prueba necesitarás los siguientes productos:

Harina tamizada por un colador - 2 tazas;
Sal – 1 pizca;
Huevo – 1 pieza;
Agua – 1/4 taza;
Aceite vegetal – 1 cucharada.

Mezclar la harina con la sal.
Mezclar agua con huevo y aceite.
Haga un hueco en el montículo de harina y vierta los ingredientes líquidos.
Amasar la masa firme, como si fueran bolas de masa, y hacer una bola con ella.
Envolver la masa en film y dejar reposar durante 20-25 minutos.

¿Cómo preparar el relleno clásico para khanum?

Prepara el relleno de la siguiente manera:

Picar 700 g de ternera en trozos muy pequeños con un cuchillo grueso. También puedes usar carne picada, pero con carne picada el khanum quedará más sabroso y jugoso.
Corta 2-3 cebollas medianas en mitades finas y frótalas con las manos. Esto es necesario para que las cebollas suelten jugo.
Corta 3 patatas crudas medianas en cubos muy pequeños.
Picar 1 zanahoria grande con cuchillos, pero no con un rallador.
Mezclar la carne y las verduras preparadas y agregar sal y pimienta al gusto.
Agrega 2 cucharaditas de comino al relleno y vuelve a mezclar todo. Zira le dará al plato un auténtico sabor y aroma oriental.

¿Cómo formar un khanum?

Ahora empieza a montar el khanum. Si tienes una vaporera grande, haz un khanum. Si la vaporera es pequeña, entonces dos. En el segundo caso, primero dividimos la masa y el relleno en dos partes iguales.

Engrase ligeramente una tabla de cortar con aceite vegetal. Coloque una bola de masa encima y extiéndala con un rodillo largo hasta obtener un grosor de 1,5-2 mm. Para evitar que la masa se pegue al rodillo, engrasa también ligeramente. Intente conseguir un rectángulo bastante uniforme o, en casos extremos, un círculo.
Cubre tus palmas con aceite vegetal y frota suavemente con ellas la superficie de la masa. Debe quedar aceitoso, pero sólo un poquito.
Extienda el relleno en una capa uniforme sobre la masa de mantequilla extendida. Enrollar el rollo. Pellizque los bordes laterales de la masa y la costura larga en el medio con las manos para que el jugo de khanum no se escape al cocinarla.

¿Cómo cocinar y servir khanum?

Lubrique previamente el fondo de la vaporera con aceite vegetal.

Coloca el panecillo en la vaporera. Colóquelo de modo que la costura larga y pellizcada quede en la parte superior. Esta precaución ayudará a evitar que se escape jugo del rollo, incluso si la costura se abre un poco.
Si todo el largo del rollo no cabe en la vaporera, dóblelo en forma de herradura o caracol.
Cocine el panecillo al vapor con agua a fuego medio a baño maría. Mantenga la vaporera con la tapa cerrada mientras cocina.
Tiempo de cocción – 50-60 minutos.

Coloque el khanum terminado en un plato ancho y engrase con mantequilla derretida mientras aún esté caliente. Corta el khanum en porciones y espolvorea hierbas frescas encima. Servir el plato caliente. El khanum clásico va bien con salsa de tomate o adjika casera.

También puedes preparar khanum de Cuaresma. Para ello, haga el relleno con calabaza, cebolla, especias y hierbas. Para el queso khanum, mezcle requesón bajo en grasa, queso Adyghe picado, ajo y cilantro. La cantidad de ciertos ingredientes queda a tu criterio. El yogur natural, el ayran o el yogur combinan bien con queso o khanum vegetal.