Business plan pour créer un café. Business plan prêt à l'emploi pour un café : en quoi consiste-t-il

12.10.2019

Vous aimez diverses cuisines nationales et connaissez la pizza, les sushis ou plats de viande? Mais est-il difficile de trouver un restaurant proposant un snack plus ou moins savoureux ? Ouvrez votre propre entreprise. Un revenu mensuel d'environ 200 000 roubles est pratiquement garanti si l'entreprise est correctement organisée.

Vous devez commencer par élaborer un plan d'affaires et vous préparer au fait que le capital de départ sera d'au moins 2 millions de roubles.

Analyse de marché

Lorsque vous choisissez un endroit approprié, faites attention aux cafés d'été, boulangeries, restaurants et autres formes de restauration à proximité. Une forte concentration de ces organisations dans une zone limitée créera une forte concurrence. Dans un contexte d'établissements bien promus avec une clientèle régulière, il sera difficile pour un nouveau café d'attirer les visiteurs.

Faites attention au format de l'établissement. Les options suivantes sont possibles :

mini-café de restauration rapide ;
avec un système libre-service;
restauration rapide;
un établissement spécialisé dans la livraison de ses propres produits.

Vous devez également choisir une spécialisation - votre café sera-t-il direction générale ou un profil assez étroit : confiserie, glacier, enfants, crêperie, bar à sushis et ainsi de suite.

Ci-dessous, à titre d'exemple de calculs spécifiques, nous utiliserons l'option pizzérias. Elle sera populaire dans grande ville, dont les habitants mangent littéralement sur le pouce. Le contingent principal sera composé d'étudiants, d'employés de bureau et de jeunes bruyants. Autrement dit, un client aux revenus faibles et moyens.

Bases des menus

Pendant que le client attend que la pizza soit préparée, vous pouvez lui proposer des snacks et des salades préparées rapidement. Vous pouvez également diversifier la carte avec des desserts italiens rapides. N'oubliez pas les boissons : différents types de café, thé, jus de fruits, eau et bière sans alcool.

A égalité avec espèce connue Tarte italienne, proposez aux clients des types de pizza uniques. Laissez-les décider eux-mêmes de la garniture à partir des ingrédients fournis. Il peut s'agir des produits suivants :

différents types de fromages et de saucisses ;
champignons et légumes tranchés, herbes;
fruits de mer, crevettes, anchois ;
oignons marinés, olives ou olives noires;
bacon, charcuterie;
légumes et fruits marinés;
sauces.

Enregistrement d'entreprise

Pour commencer l'inscription, vous devez bien comprendre dans quels locaux l'établissement sera situé. Non seulement la surface et l’éclairage sont importants, mais aussi l’emplacement. S'il s'agit d'un bâtiment séparé, vous devrez alors préparer un plus grand nombre de documents que dans le cas de la location de locaux dans un centre commercial, dont les propriétaires ont déjà pris soin d'obtenir les documents du SES, approuvé l'espace commercial avec les pompiers et a approuvé la conception architecturale.

En fin de compte, l'entrepreneur doit rédiger un contrat de location pour l'espace, enregistrer l'entreprise et en informer les autorités de la ville.

Une option pratique - et ne payez que 6% de tous les revenus de l'établissement. Si vous êtes gêné par un loyer élevé, ne vous précipitez pas pour abandonner votre plan d'action. Louer un local dans un centre commercial présente plusieurs autres avantages :

flux garanti de visiteurs clients potentiels de la pizzeria ;
population cible rentable;
auto-promotion, permettant des économies sur les activités de marketing.

Lors du calcul de la rentabilité d'une décision de location de locaux dans un centre commercial, les données suivantes seront obtenues. Une superficie de 60 mètres carrés nécessitera un loyer d'environ 130 000 roubles. par mois. DANS jours de la semaine la fréquentation peut être d'environ 50 personnes, le week-end jusqu'à 90 visiteurs. De ce fait, le flux de visiteurs sera d'environ 1 720 personnes par mois. Si le coût d'une commande moyenne est d'environ 530 roubles avec une majoration standard de 250 à 300 %, alors les revenus mensuels seront compris entre 900 et 915 000 roubles.

Plan financier

L'investissement de départ pour démarrer votre propre entreprise sera pas moins de 2 millions de roubles. Ce montant doit inclure les activités d'organisation, de réparation et de publicité.

№	Nom de l'événement	Coût en milliers de roubles.
	Total:	2000
1.	Paiement du loyer pendant 2 mois, pendant lesquels seront effectués les réparations, la livraison et l'installation du matériel nécessaire, la préparation à l'ouverture, l'inscription.	130*2=260
2.	Préparation de la documentation nécessaire sous réserve de la location des locaux dans le centre commercial + frais d'organisation d'événements.	100
3.	Développement d'un design de pizzeria et paiement des travaux de finition.	460
4.	Promotion commerciale, paiement de la publicité dans les deux mois.	130
5.	Achat de tout l'inventaire nécessaire et de l'équipement spécialisé.	940
6.	Développement et production de cartes de menus.	40
7.	Constitution d'un stock d'ingrédients.	70

Bien entendu, l’élément le plus coûteux est l’achat d’équipement et d’inventaire. Mais vous ne pouvez pas économiser là-dessus, car la rapidité de préparation et le goût des plats servis dépendront de la qualité et du niveau de technologie.

Aucune pizzeria ne peut se passer d'un pétrin, d'un tamis à farine, d'une diviseuse de pâte, d'une laminoir, d'une presse et d'un four. Vous aurez également besoin d'appareils pour trancher rapidement les ingrédients : une râpe à fromage, un coupe-légumes et une trancheuse. Le dernier point d'achat est constitué de meubles et de réfrigérateurs : une vitrine réfrigérée, quelques armoires réfrigérées, des tables de travail et une étagère.

Plan de marketing

Dans une ville de 500 à 600 000 habitants, le niveau de concurrence dans le domaine Restauration assez élevé. Pour annoncer une nouvelle pizzeria et attirer les clients, il est nécessaire de mener une vaste campagne publicitaire. Lors de la planification d’événements promotionnels, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :

âge des clients potentiels (étudiants, employés de bureau, autres visiteurs du centre commercial âgés de 16 à 45 ans) ;
possibilité de réaliser des promotions dans les centres commerciaux ;
les réseaux sociaux et autres ressources Internet ont une grande influence sur les jeunes.

Avant l'ouverture les établissements peuvent utiliser les moyens suivants pour informer la population :

produire et distribuer des dépliants ;
commander de la publicité extérieure (bannières, banderoles, etc.) ;
lancer un projet publicitaire en dans les réseaux sociaux, présentez l'idée d'ouverture avec des prix promotionnels sur les produits, dégustations et autres offres.

Le jour de l'ouverture Une stratégie spéciale devrait être planifiée, qui comprendra les éléments suivants :

non loin de la pizzeria se trouve un panneau d'affichage avec de la publicité extérieure, sur lequel figurent non seulement de délicieuses photographies de produits, mais aussi des prix promotionnels, des offres spéciales pour différents groupes de clients ;
dans le centre commercial, le jour de l'ouverture, il devrait y avoir une annonce concernant une nouvelle pizzeria proposant de délicieuses pizzas ;
De la publicité extérieure sera également nécessaire à l'extérieur des murs du centre pour attirer les résidents des bureaux et des établissements d'enseignement à proximité.

À l’avenir, il faudra analyser toutes les méthodes marketing utilisées. Abandonnez celles qui ne sont pas rentables et renforcez celles qui sont efficaces. Mais il convient de rappeler que le succès d'une pizzeria dépend non seulement du nombre de clients attirés, mais aussi du goût du plat principal et de la qualité du service. Il est nécessaire d'élaborer des méthodes de travail avec des clients réguliers. L’établissement de bonnes relations de coopération avec les gens contribuera à renforcer et à développer l’entreprise.

Vous pouvez regarder une histoire détaillée sur l'ouverture de votre propre café dans la vidéo :

Calendrier de préparation à l'ouverture

En moyenne, il faut deux mois pour préparer le lancement d'un établissement de restauration, selon l'état des lieux, la rapidité de sélection du personnel et la promotion des inscriptions aux événements.

Si l'on tient compte du fait que le privilège d'ouverture dans un centre commercial simplifie la procédure d'approbation des autorisations du SES et des pompiers, il ne faudra alors pas plus d'un mois pour compléter les documents. Vous ne devez pas attendre que l'inscription soit terminée, mais commencer immédiatement la procédure de recrutement du personnel et de réparation. Vous devez établir un calendrier et effectuer toutes les actions de manière séquentielle.

Évènements planifiés	Mars	Avril	Peut
Ouverture
Enregistrement de l'entrepreneuriat, élaboration et approbation des documents statutaires
Coordination des documents dans les pompiers et SES
Développement de la conception des chambres
Achat matériaux de construction pour la décoration intérieure
Réparation
Recrutement et formation du personnel
Achat et installation de mobilier et d'équipement
Installation de luminaires
Début d'une campagne publicitaire
Achat des ingrédients principaux

Évaluation de la rentabilité

№	Nom du poste de dépense	Montant par mois (milliers de roubles)
Total:		665.5
1.	Fonds de salaire	213.5
2.	Paiement du loyer dans un centre commercial	130
3.	Paiements communaux	24.5
4.	Événements promotionnels	30
5.	Services de transport	20
6.	Services de comptabilité	8
7.	Cotisations au fonds d'assurance	64.5
8.	Dépenses inattendues	15
9.	Achat de matières premières	160

Le poste le plus cher - le fonds salarial - est calculé sous réserve de l'implication des salariés suivants :

chef;
cinq cuisiniers ;
administrateur;
une femme de ménage ;
trois lave-vaisselle ;
quatre serveurs/livreurs de pizza ;
paiement des services comptables dans le cadre d'un accord.

Ainsi, avec des dépenses mensuelles de 665 500 roubles. et un revenu de 915 000 roubles. le bénéfice brut sera de 249 500 roubles. Le revenu net compte tenu des impôts de 6% sera de 234 530 roubles par mois.

Lorsqu'ils choisissent un secteur dans lequel créer une entreprise prospère, de nombreux entrepreneurs privilégient le secteur de la restauration. C'est tout à fait raisonnable.

Ouvrir un café est une excellente façon de démarrer une entreprise.

De tels projets sont généralement rentabilisés rapidement et génèrent des bénéfices plus importants à long terme.

C'est pourquoi toutes sortes de cafés, pizzerias, centres de coworking, cafés apparaissent à chaque instant.

Voyons quelles actions doivent être entreprises pour ouvrir un café afin qu'il devienne populaire. Comment ouvrir un café ? Élaborons un business plan approximatif, mais examinons d’abord les spécificités de ce domaine.

Pourquoi un café

En Russie, le segment de la restauration est considéré comme assez libre, malgré la demande pour ce type d'activité.

Ceci est dû au fait la moitié des établissements ferment dans un délai d'un an.

Vous pouvez expliquer la situation belle compétition, conception d'établissements infructueuse ou services de mauvaise qualité.

C’est pourquoi il est si important de rédiger un business plan pour un café. Ceux qui abordent cette question de manière responsable parviennent à fonctionner avec succès sur le marché.

Chaque nouveau café a ses propres caractéristiques, qui attirent invariablement les visiteurs, dont certains deviennent des clients réguliers.

Il existe de nombreuses raisons qui rendent une telle entreprise très demandée parmi les nouveaux entrepreneurs :

croissance du bien-être de la population;
désir de image moderne vie;
la possibilité de communiquer dans un environnement détendu et confortable ;
développement de centres de bureaux et de complexes commerciaux et de divertissement, dont les salariés ont besoin de se restaurer ;
intérêt pour les établissements thématiques ;
l'existence d'amateurs de délices culinaires, ainsi que de célibataires ;
célébration des célébrations.

La planification comme base du succès

Il est important d’évaluer honnêtement vos forces et vos capacités dès le début.

Après tout, pour nourrir les gens, il faudra obtenir un certain nombre documents d'autorisation(Entrepreneur individuel, service sanitaire et épidémiologique, pompiers).

Par la suite, toutes les normes et standards doivent être strictement respectés. Lors de la « pose des bases », une approche compétente et attentive est importante, sinon des coûts supplémentaires ne peuvent être évités.

L’organisation d’un café ne devrait pas être une conséquence de la « perspicacité » d’hier de cette idée. Toute entreprise doit être calculée dans les moindres détails !

C'est le secret entreprise prospère. Le résultat commence à se former avec la planification des indicateurs : budget, volumes, timing de lancement et de mise en œuvre du projet.

Le succès de l'entreprise repose sur ces trois piliers. Pensez au montant de l'investissement en capital que vous êtes prêt à faire dans un café, combien de temps il fonctionnera et combien de temps faudra-t-il pour que l'investissement porte ses fruits ?

Si vous êtes en mesure de répondre à ces questions et à un certain nombre de questions connexes et que vous comprenez la relation entre tous les processus, votre projet d'ouverture d'un café générera certainement des revenus importants.

Le niveau de prestation de service dans un café est simplifié par rapport à celui d'un restaurant, il n'est donc pas nécessaire d'effectuer une super tâche.

Examinons en détail les questions qui nécessitent une attention maximale.

Permis et documents requis

L'organisation d'un café nécessite des solutions obligatoires à ces problèmes Probleme juridique :

enregistrement d'entreprise;
choix du système de taxation ;
recueil de documents (contrat de bail ; autorisation d'installer un établissement de restauration dans un local déterminé ; résultats d'un examen médical par le personnel) ;
licences (pour les activités commerciales, la vente de produits du tabac et d'alcool) ;
enregistrement des caisses enregistreuses;
conclusion de contrats pour : l'enlèvement des ordures, l'inspection incendie, l'alarme incendie, le bouton panique (sécurité), la dératisation et la désinfection, l'assistance comptable ;
obtenir une conclusion du SES (sur la conformité des locaux sélectionnés à toutes les normes sanitaires) ;
obtenir l'autorisation d'exercer des activités auprès des autorités de sécurité incendie ;
signer des contrats pour la fourniture de produits.

Dans tous les cas, vous ne pourrez pas éviter le volet documentaire, utilisez donc tous vos efforts et vos relations pour résoudre les problèmes répertoriés.

La planification de l'ouverture de votre propre café doit être basée uniquement sur les normes sanitaires. Personnaliser le projet à leur convenance n’est pas la meilleure solution.

Toutes les règles applicables aux établissements de restauration concernant le respect des normes sanitaires sont reflétées dans les dispositions du « San Pin 2.3.6.1079-01 ». Les suivre est un signe de respect envers les clients qui assurent vos revenus.

Analyse du marché et de la concurrence

L'analyse du segment de la restauration est très importante. Cela vous aidera à déterminer quel type de café est le plus demandé et lequel sera un nouveau produit. Dans un premier temps, vous devez définir les paramètres suivants :

le nombre total de la population et la part des jeunes et des personnes en âge de travailler (ils constitueront le contingent principal) ;
niveau de revenu moyen des résidents ;
répartition du nombre de cafés par niche ;
localisation territoriale des établissements ;
offre et demande de services;
taille moyenne des chèques.

En comparant tous ces paramètres, vous pourrez comprendre les tendances inhérentes au marché et construire correctement politique de prix, créez un menu et choisissez le concept de l'établissement.

Explorez ensuite l'activité établissements similaires dans votre ville, après avoir analysé leurs avantages et leurs inconvénients, le public cible.

Les lacunes des concurrents sont particulièrement importantes.

Essayez de les éviter en améliorant vos meilleures pratiques et en introduisant vos propres idées.

Il est important d'identifier les facteurs qui déterminent la fréquentation d'un établissement dans un lieu particulier. Si vous disposez de fonds gratuits, des analyses de marché peuvent être commandées auprès d'agences de conseil.

Dans ce cas, une évaluation professionnelle du créneau avec des détails détaillés et une prévision des tendances du secteur est fournie. Si les perspectives de votre idée s'avèrent illusoires, ces entreprises sélectionneront un projet plus rentable.

Choisir le type d'établissement

Le budget est planifié sur la base d'un business plan, en fonction du type de café. Concentrez-vous à la fois sur vos propres préférences et sur le nombre d'établissements similaires.

Café pour enfants - intérieur

Aujourd'hui, les cafés suivants sont considérés comme prometteurs sur le marché :

pour enfants;
végétarien;
Cyber café;
avec karaoké ;
bars à narguilé;
bars à sushis;
franchisé;
restauration rapide (proposer des plats à emporter) ;
anti-café (vous payez pour la durée de votre séjour, pas pour le prix des plats à la carte) ;
thématique (littéraire, sportif, musical, style national, etc.).

Quel que soit le type d'établissement que vous choisissez, prendre en compte les spécificités des établissements. Par exemple, la présence de plats « du chef » et de couverts de marque sont caractéristiques d'un style de restaurant élaboré. Ne recherchez pas le luxe dont vous n’avez pas besoin, cela ne fera qu’entraîner des dépenses inutiles.

Mais les sachets de sucre dont l'emballage représente des bandes dessinées de votre établissement feront parfaitement l'affaire. Vous pouvez également confectionner des serviettes avec un logo ou un nom, un uniforme spécial pour le personnel ou un compliment de l'établissement aux clients réguliers.

N'oubliez pas que le « zeste » est toujours le bienvenu, peu importe où : dans le menu, à l'intérieur ou dans le service.

Sélection d'un emplacement

Si vous comptez sur un large public, assurez-vous que l'emplacement du café est pratique pour les gens :

se trouvait dans la première zone de visibilité ;
propice à la détente (absence de routes très fréquentées à proximité et d'autoroutes bruyantes) ;
fourni un parking et un accès aux transports.

L'emplacement affecte certainement la fréquentation de l'établissement. Vous devez choisir des endroits à fort trafic ( places centrales, zones piétonnes, complexes commerciaux et de divertissement, gares et stations de métro) ou se concentrer sur l'idée principale.

Le concept est un facteur important dans la détermination de l'emplacement de l'établissement. Comprendre le public cible vous aidera à choisir le bon quartier, la bonne rue ou le bon centre commercial. Par exemple, les cafés pour les jeunes peuvent être situés à proximité des principaux lieux de divertissement de la ville, les cafés pour végétariens peuvent être situés à proximité des centres de pratiques spirituelles.

Si vous vous concentrez principalement sur les déjeuners d'affaires, vous devez choisir des endroits proches des centres d'affaires dans les quartiers d'affaires de la ville. DANS quartier résidentiel Vous pouvez compter sur des banquets et à proximité des centres de transport – sur des collations rapides.

Les cafés sont populaires dans le centre-ville, car il est pratique de s'y retrouver pour discuter d'affaires pendant 15 à 20 minutes.

Caractéristiques de la pièce et de l'intérieur

Les locaux d'un café peuvent être achetés, construits ou loués. Lors du choix, les critères suivants sont pris en compte :

loyer ou coût ;
dimensions de la pièce ;
la présence de halls et de buanderies ;
mise en page;
proximité des arrêts de transports en commun ;
distance de la circulation automobile et piétonne ;
nombre d'étages (de préférence le premier) ;
disponibilité des entrées et sorties (de préférence depuis la rue) ;
des « labyrinthes » à l'intérieur ;
sortie de fenêtre (idéal si la pièce est située à une intersection et que les fenêtres donnent sur 2 rues) ;
vue depuis la fenêtre;
disponibilité de systèmes de ventilation;
respect de la norme (pompiers, SES) ;
état du câblage électrique (quelle est la charge maximale que la pièce peut supporter) ;
utilisation antérieure des locaux;
le besoin de réparation ou de restauration.

Il est nécessaire de comprendre clairement combien de salles et de sièges pour les invités seront nécessaires pour mettre en œuvre votre idée à grande échelle. L'option optimale selon la loi est une superficie de 280 m² / 50 places.

En plus de la superficie de la salle à manger, n'oubliez pas de calculer les dimensions de la cuisine, des toilettes, des zones de stockage, des locaux du personnel, de la comptabilité et de la gestion. Plus vous dessinez un plan avec précision, plus il sera compréhensible pour vous et les investisseurs, et plus grandes seront les chances de donner vie au projet dans sa forme originale.

Le design intérieur doit correspondre au nom du café et refléter son concept. Trouvez une sorte de « truc » qui aidera à attirer les clients et à rendre l'établissement reconnaissable sur le marché. Les designers, décorateurs, fleuristes et spécialistes du marketing peuvent vous aider.

Nous pouvons recommander une astuce gagnant-gagnant qui attirera l'attention des invités : des fleurs fraîches sur les tables. Ce n'est pas si cher, mais ça marche toujours. Pour un café à thème, l'idée doit être vue dans absolument tout : des peintures aux accompagnement musicalà l'uniforme du personnel et aux noms des plats au menu. Ce condition requise pour des établissements similaires.

Ne lésinez pas sur votre budget pour jouer avec l'idée. Après tout, c'est ce facteur qui permet de gonfler les prix du menu. N'oubliez pas que dans la bonne atmosphère, le client perd la notion du temps et de la réalité et un sentiment de détente apparaît. Cela peut compenser les défauts de la cuisine et du service.

Équipement

Le montant des coûts attendus pour l'achat d'équipements pour le fonctionnement complet du café dépend du plan d'affaires, qui définit la liste des plats que vous allez proposer aux visiteurs.

Certains produits doivent être stockés sous certaines conditions. Cela peut nécessiter des salles de stockage supplémentaires. D'autres nécessitent des dispositifs de traitement spéciaux. Évaluez toutes les nuances de la préparation des plats avant de les ajouter au menu.

Pour un café, l'ensemble standard d'équipements comprend :

dalles;
tables de découpe;
gril;
réfrigérateurs et congélateurs;
four mixte;
matériel de lavage;
plats;
matériel de cuisine (mixeurs, machine à café, trancheuses, fours micro-ondes, mixeurs, grille-pain, etc.).

Calculez également la quantité de meubles, lampes, éléments décoratifs, vaisselle, textiles, équipements et électroménagers nécessaires à la décoration de la pièce.

Il est conseillé de diviser le devis (calculé dans le business plan) par type de bien (matériel de cuisine, mobilier, plomberie, éléments intérieurs). Cela vous permettra de bénéficier de remises sur volume lors de la livraison des produits.

Personnel

Il n'est pas souhaitable qu'un nouvel établissement risque sa réputation dès les premiers jours en embauchant du personnel non qualifié. Il est insensé d’espérer que les salariés apprendront tout directement sur le terrain.

Les aliments qui n’ont pas bon goût ou qui ne correspondent pas à leur nom éloigneront les clients de vous une fois pour toutes. Le personnel impoli et maladroit, la vaisselle sale et les chambres « viciées » ne contribuent pas à la popularité.

Il est important que les employés soient :

culturel;
souriant;
professionnel;
en bonne santé;
soigné;
interchangeable.

Pour exploiter un petit café, vous n'aurez pas besoin de plus de 10 employés travaillant par équipes :

2 cuisiniers ;
2 serveurs ;
2 rondelles ;
1 barman-caissier ;
1 administrateur ;
1 comptable ;
1 femme de ménage.

Faire un menu

Pour travailler, il faut un menu de base et de banquet, élaboré en tenant compte de la spécialisation de l'établissement.

Il est important d’élaborer un plan de repas :

menu diététique;
Menu enfant;
déjeuners d'affaires (déjeuners fixes);
compliments pour les invités;
carte d'alcool.

Essayez d'éviter les noms de plats banals. Introduisez quelque chose d’inhabituel ou changez les noms.

L'étendue de l'assortiment est la bienvenue. Cependant, il convient de faire preuve de modération. Trop de plats au menu indiquent qu'ils sont préparés à partir de produits semi-finis ou rassis en violation des normes sanitaires.

De plus, choisissez uniquement des fournisseurs de confiance. Les achats aléatoires à bas prix peuvent devenir un gros problème.

Un menu complet standard doit contenir jusqu'à 50 plats et jusqu'à 50 plats de boissons diverses. C'est largement suffisant. Il est préférable de le mettre à jour tous les trimestres, ainsi que pour les fêtes (Halloween, Pâques, Nouvelle année etc.).

Publicité et relations publiques

Une campagne publicitaire peut être réalisée une seule fois, mais il est préférable de la faire de manière continue (dans ce cas, vous devez inclure ces coûts dans le business plan du café). Lors de l’élaboration de votre politique marketing, considérez deux éléments d’une campagne réussie :

marketing interne (implique d'assurer le niveau maximum de compétence et de fidélité du personnel) ;
marketing externe (implique un certain nombre d'activités pour générer de la demande auprès des clients potentiels).
panneaux d'affichage;
affiches;
brochures publicitaires;
cartes de visite;
dépliants à prix réduits;
publicité radiophonique.

Quelque chose peut être distribué dans des centres commerciaux, des centres de bureaux, des lieux très fréquentés. Ce n'est pas une mauvaise option pour les partenariats. Vous placez des cartes de visite de taxi sur votre site ; au contraire, elles vous font de la publicité. Dans le même temps, de petites réductions mutuelles sur les services de chacun auront un double effet.

Il convient de créer des pages et des groupes sur les réseaux sociaux, ainsi que de placer des informations sur votre café dans des catalogues thématiques. Bien entendu, si votre budget le permet, vous pouvez créer votre propre site internet. Mais rappelez-vous qu’il faut le promouvoir. C'est coûteux et assez difficile.

Par conséquent, il est préférable de reporter cela jusqu'à ce que le café « se détende ». Réfléchissez à la manière de fidéliser vos clients. Cela vaut peut-être la peine de mettre en place des programmes de fidélité pour les clients réguliers.

Rentabilité

La rentabilité de ces établissements dépend :

échelle d'activité;
emplacement de l'objet;
thème de l'établissement;
heures d'ouverture;
qualité de la « cuisine » ;
qualifications du personnel;
politique de prix;
commodités et atmosphère;
volume des investissements.

Par exemple, les cybercafés et anti-cafés à la mode ont une rentabilité d'environ 100 % ! Mais ils ne sont demandés que dans les mégalopoles.

Le café pour enfants a une rentabilité d'environ 30 %. Equiper une aire de jeux pour enfants avec des animateurs et embaucher un pâtissier peut doubler la rentabilité d'un tel établissement.

Plan d'affaires du café avec calculs

Voici un bref exemple de plan d'affaires pour l'ouverture d'un café de la vieille ville.

Cible: organiser un café ou une pâtisserie compact.

Description du projet. Le café "Old City" est situé dans la vieille ville (comme son nom l'indique) dans une salle louée avec 1 salle (40 places) et 1 coin cuisine.

Les locaux fonctionnaient auparavant comme un café, le coût d'achat du matériel sera donc réduit.

Il est prévu d'ouvrir un établissement avec un concept cuisine nationale dans une catégorie de prix bas.

Le prix moyen d'un chèque devrait être de 5,5 $. Public cible : étudiants, employés de centres de bureaux, touristes. Horaires d'ouverture : 10h-22h tous les jours.

Analyse de marché. L'endroit est populaire pour se promener parmi les résidents et les visiteurs de la ville. Il existe de nombreux établissements similaires avec un concept similaire - un seul.

Des avantages concurrentiels seront obtenus en prolongeant d’une heure les heures d’ouverture du café, en organisant des promotions « plat du jour » et en réduisant les prix de 5 %.

Politique de commercialisation. La publicité à grande échelle sera réalisée une seule fois. Ensuite, il est prévu de faire de la publicité via les réseaux sociaux, de vendre des livrets, des bons de réduction et des cartes de visite.

Équipement. La plupart des équipements de la salle sont (en bon état). Besoin d'acheter:

réfrigérateurs – 2 pièces ;
four à micro-ondes – 1 pièce;
comptoir de bar – 1 pièce;
table de production – 1 pièce;
nouvelles tables pour les visiteurs – 10 pièces ;
chaises dans le hall – 40 pièces;
cintres – 2 pcs.

Personnel. Selon le plan, il est prévu d'embaucher 6 employés : administrateur, cuisinier, serveur, barman, laveur/nettoyeur, comptable (visiteur).

Indicateurs financiers. Les coûts seront :

loyer – 2 mille $/mois ;
achat de produits (y compris l'alcool) – 3 000 $ / mois ;
factures de services publics – 1 mille $/mois ;
redécoration des locaux – 2 mille $;
meubles – 5 000 $ ;
équipement – 7 000 $ ;
publicité – 1 000 $ ;
fonds salarial – 3 mille $/mois. (y compris les déductions).

Des investissements d'un montant de 40 mille $/mois sont attendus. Bénéfice net projeté – 3 à 4,5 mille $/mois. La période de retour sur investissement est de 1 à 1,5 an. Les revenus prévus sont possibles à 50% de charge. La rentabilité du café est de 30 à 40 %.

Résumé

Beaucoup d’entre nous visitent les cafés. Certains veulent prendre une collation, d'autres veulent célébrer un événement joyeux, d'autres encore veulent rencontrer des amis et d'autres encore veulent mener des négociations commerciales.

Pour les citadins, c'est la norme de vie et pour les entrepreneurs, c'est un type d'entreprise intéressant et prometteur.

Café élégant – ouverture

Organiser un café semble assez coûteux, mais les efforts et les investissements seront plus que payants si vous abordez cette question correctement et prudemment.

L'élément le plus important est un plan d'affaires détaillé avec tous les calculs nécessaires.

Cet échantillon est destiné à ouvrir un petit café dans la région d'Oulianovsk, afin d'obtenir une aide nationale (subvention). Les noms des rues sont empruntés sous condition. Lors de l'élaboration d'un exemple prêt à l'emploi d'un plan d'affaires pour un café, il a été entendu que l'entreprise serait située au milieu du village de Novoselki, région de Melekessky, région d'Oulianovsk, à une distance de 10 km de la ville de Dimitrovgrad. L'homme d'affaires entend mettre en œuvre ce projet afin de réduire la fiscalité et de simplifier le reporting économique. L'organisateur du business plan est l'entrepreneur privé Ivan Ivanovich Ivanov.

Objectifs

Une ouverture progressive du café à partir de zéro est prévue dans le but de fournir aux visiteurs des services de haute qualité dans le domaine de la restauration et de la vente de produits associés. De plus, des services pour organiser des vacances et autres événements dans les locaux pour les personnes aux revenus médiocres.

L'organisation créée est équipée des derniers équipements de production, de mobilier et d'autres actifs, notamment de l'argent personnel de l'homme d'affaires et des subventions (subventions) du budget aux jeunes petites entreprises.

Le calcul du plan d'affaires du café est estimé à 12 428,78 $. L'homme d'affaires consacre 58 % de son argent personnel à la mise en œuvre du projet et prévoit d'en récolter 42 % sous forme de subventions. La période de récupération économique du plan est de 36 mois. La période de récupération unique pour le café et l’argent en devises étrangères qui y est attaché est de 24 mois.

Dans la région d'Oulianovsk, la nutrition sociale est considérée comme l'un des principaux domaines de création de petites entreprises. L'absence de configurations de travail similaires dans la zone d'un village agricole crée automatiquement toutes les conditions préalables à l'existence d'un café.

Le café-bar sera situé au milieu de Novoselki. La route de la Fédération traverse directement le village de Novoselki, ce qui permettra d'attirer des acheteurs supplémentaires grâce au nombre de personnes de passage, notamment les chauffeurs routiers.

Un business plan prêt à l'emploi pour un café implique une capacité allant jusqu'à 30 places. Le niveau de prix s'adresse principalement aux clients ayant un niveau de revenu médiocre. De plus, des événements spéciaux seront organisés en fonction des célébrations panrusses, des événements d'entreprise, des soirées de groupe et des mariages.

De plus, la probabilité de dîners funéraires est implicite. Afin de financer le plan, il est prévu d'acheter une subvention (subvention) pour le développement de son entreprise, allouée sur le budget de la région d'Oulianovsk d'un montant de 5 178,66 dollars, et en plus d'investir des ressources personnelles d'un montant de 7250,12 dollars.

Les ressources en devises qu'il est prévu d'acheter sous forme de subvention devraient être concentrées en volume absolu sur l'achat d'équipements, c'est-à-dire l'argent de base avec le soutien duquel les travaux seront mis en œuvre.

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café, une attention particulière doit être accordée au processus de production. Il est implicite de conclure un accord de location gratuite des locaux.

L'endroit est situé selon l'adresse : région d'Oulianovsk, région de Melekessky, village de Novoselki, st. Lénine. Pendant cette période, un tel accord a déjà été conclu et le plan est susceptible d'être mis en œuvre.

Imposition

Pour ouvrir le café, le concept fiscal le plus récent de la législation nationale sera appliqué : le brevet. Cette conception de la fiscalité réduit la pression fiscale, permet de maintenir un niveau de salaire assez important, tout en payant le moins d'impôts possible, conformément à la comparaison avec d'autres conceptions de fiscalité.

Équipement

Matériel nécessaire pour ouvrir un café-bar de toutes pièces :

cuisinières, armoires de boulangerie, fours à micro-ondes, congélateurs, équipements de découpe, vaisselle ;
meubles.

Il est également nécessaire de procéder à des réparations dans les locaux du café-bar.

Indicateurs économiques et sociaux

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café, il est nécessaire de noter l'enregistrement et le développement ultérieur des indicateurs socio-économiques de l'entreprise :

Enregistrement de la toute nouvelle petite entreprise dans la région de Melekess ;
Formation d'infrastructures de restauration publique dans les zones rurales ;
Fournir cinq emplois ;
Entrée dans l'économie Fédération Russe paiements d'impôts pendant 3 ans, ce sera environ 5 178,66 dollars ;

Pour ouvrir un café, il est prévu de créer 5 unités de personnel chargées d'exploiter un service de restauration sociale.

Non.	Nom	Quantité Humain
1	Cuisiner	1
2	Travailleur auxiliaire	1
3	Garde de sécurité	1
4	Barman	1
5	Administrateur	1

Selon le plan d'affaires, l'assortiment du café comprendra :

entrées chaudes;
boissons chaudes et froides ;
salades;
glaces, cocktails;
desserts, produits de boulangerie-pâtisserie;
plats d'accompagnement de légumes;
jus de fruits frais.

Pendant la journée, le café sera principalement fréquenté par les résidents locaux travaillant dans le village. Au début de l'article, il a déjà été noté que le nombre de ces personnes augmentera parallèlement à la croissance du nombre d'entités commerciales. De plus, un déjeuner délicieux et copieux sera offert à tous ceux qui empruntent l'autoroute Dimitrov-Kazan.

Le soir, les convives de l'établissement seront la jeune génération, qui prendra rendez-vous dans notre café-bar.

Notre café propose un large choix de plats de toutes sortes. La variété de la carte des plats permettra de satisfaire les clients les plus exigeants et chacun pourra choisir quelque chose qui correspond à son goût.

Choix alimentaire suggéré :

Salades - (Olivier, skoromny, légumes, chou, César, Liana, fromage) ;
Snacks - (fromage, préparation de saucisses, avec légumes, poisson, etc.) ;
Plats liquides (soupe, bortsch, soupe aux cornichons, etc.) ;
Plats chauds - (raviolis, manti, côtelettes, boulettes de viande, bœuf frit, cuisses de poulet) ;
Accompagnements de viande - (pommes de terre, riz, sarrasin, pâtes, petits pois, etc.) ;
Dessert;
Alcool.

Il s'agit d'une liste de plats dans un plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro. À l'avenir, la sélection devrait augmenter.

Plan de marketing

Pour promouvoir les services de notre café, nous devrions organiser une enseigne pittoresque qui attirera les clients, qui déterminera également les avantages de manger directement dans notre établissement. Par exemple, un déjeuner d'affaires pour 1$.

De plus, il est prévu de publier des informations sur notre café dans publications imprimées et des tableaux d'affichage. Réaliser et définir un stand marketing sur l'autoroute Dimitrov-Kazan. Dans le but de clients stables, il est possible de donner cartes de réduction, qui sera un catalyseur auxiliaire pour manger ou dîner avec nous. Un prix raisonnable des prestations permettra à la communauté villageoise d'organiser divers événements festifs au café.

En raison de l'inaccessibilité de ces établissements dans la région de Novoselki, la concurrence deviendra totalement absente. La principale difficulté pour développer une entreprise sera de recevoir des candidatures pour des célébrations et des fêtes. Pour cela, il est nécessaire de créer toutes les conditions pour déplacer les fêtes de famille dans notre café.

Ce business plan de café prend en compte le développement favorable de la restauration dans le village et garantit l'approvisionnement en nourriture non seulement résidents locaux, mais aussi tout le monde dans les zones proches.

Plan de production

La première étape dans la mise en œuvre du plan de production du café sera un accord de location du bâtiment. Durant cette période, ce type d'accord était auparavant conclu. Viennent ensuite la création du design et la restauration des locaux et leur décoration ultérieure.

Équipement

Pour le café, vous devez acheter l'équipement suivant :

dalles;
fours;
tableaux de production;
les puits;
tables et chaises;
plats;
comptoir de bar;
cintres;
centre de musique et télévision.

Il est préférable d'acheter du matériel de haute qualité pour votre café-bar auprès de fabricants populaires. Auparavant, un fournisseur avait déjà été trouvé dans la ville d'Oulianovsk, avec lequel un devis et une date de livraison avaient été convenus.

Conception

Incluez quelques effets visuels. Créez un tableau d'ambiance qui affiche des images liées au design et à l'ambiance de votre café. Vous envisagez de cuisiner au poêle à bois ? Allume ça. Des photos de documents et des extraits d’autres cafés que vous aimez sont également utiles.

Salaire

Le nombre d'employés et les salaires sont présentés dans le tableau suivant :

Non.	Titre d'emploi	Quantité, personnes	Salaire en mois, dollar	Salaire par an, dollars
1	cuisiner	1	138,1	1657,17
2	travailleur auxiliaire	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	garde de sécurité	1	120,84	1450,02
5	administrateur	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Revenu

Lors de l'élaboration d'un business plan pour un café, nous avons pris en compte les indicateurs de revenus liés à la saisonnalité de la période de l'année. Pour les calculs, une période de cinq ans a été prise ; les revenus pendant cette période pourraient atteindre 3 167,61 $ par mois. La part des dépenses dépendra également directement de ces facteurs : paiement de l'électricité, taxes de l'État, salaires, etc. - jusqu'à 2 615,22 $.

Plan de calendrier

Les principaux objectifs de l'ouverture d'un café de toutes pièces, dans le but de démarrer une activité rentable, sont :

Réaliser les actions de coordination conformément à la décision relative au contrat de bail à construction ;
Conclure une entente pour obtenir et installer l’équipement requis. À cette fin, il est prévu de dépenser 5 178,66 $ achetés dans l'option d'aide en subvention et 258,07 $ d'argent personnel ;
Achetez le matériel nécessaire pour commencer. Au cours de cette période, vous devriez dépenser environ 2 071,46 $ ;
Effectuer des travaux de réparation ;
Obtenir les autorisations nécessaires pour ouvrir un café ;
Conclure des contrats pour la fourniture de matériaux et de produits.

Plan financier

Liste des principales étapes de la mise en œuvre du projet de café et de la nécessité de calculs financiers pour leur mise en œuvre :

Non.	Nom de l'étape du projet	date de début	date d'expiration	Coût de la scène, dollars
1	conclusion d'un contrat de location	01.08.17	10.08.18
2	achat de matériel	Septembre	Octobre	5436,73
3	acheter des meubles	Septembre	Octobre	2071,46
4	décoration de la chambre	Septembre	Octobre	4920,59
5	obtenir des permis	Septembre	Octobre
6	conclure des contrats pour la fourniture de matières premières et de produits		Octobre
7	Début des travaux		novembre
Total				12428,78

Dans l'exemple d'un business plan, le café atteint son prix de revient après le deuxième mois d'exploitation dans toutes les catégories, à l'exception de l'organisation de déjeuners fixes. Ce service sera rentabilisé après son ouverture au sixième mois. Ce problème ne peut pas être résolu rapidement. Un établissement a besoin de temps pour établir sa réputation et apprendre les habitudes de consommation.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un café ?

Pour ouvrir un tel café à partir de zéro, vous avez besoin de 12 428,78 $, dont :

subvention (aide financière) – 5 178,66 $ sous forme de subvention provenant du budget régional;
fonds personnels - 7 250,12 $.

Non.	Nom	Quantité	Prix, dollars
1	Hachoir à viande	1	391,85
2	Range-couverts	1	307,27
3	Comptoir de snacks froids	1	807,87
4	Réchauffeur de plats pour les premiers plats	1	529,95
5	Caisse	1	379,77
6	Table de cuisson pour les seconds plats	1	719,83
7	Armoire réfrigérée	1	441,91
8	Lavage de la baignoire	1	75,09
9	Tableau de production	1	68,19
10	Cuisinière électrique	1	554,12
11	Armoire à friture	1	700,85
12	friteuse	1	113,93
13	Étagère	1	104,44
14	Congélateur coffre	1	241,67
	Total		5436,73

Quel OKVED choisir

30 – restaurants et café-bar. Production, vente directement sur le site de production, vente de boissons, prestation de restauration dans les wagons et les navires, vente hors entreprise ;
63 – ventes de produits au moyen de machines spéciales ;
40 – travail des barres;
52 – livraison de marchandises pour la restauration publique.

Documentation

Pour ouvrir votre propre café à partir de zéro, vous devez vous inscrire entrepreneur individuel. Ce type de document est établi directement sur le site de la future entreprise, avec les autorités locales.

Vous devez également avoir :

Contrat de location d'immeuble.
Autorisation du service de contrôle sanitaire et épidémiologique.
Certificat de l'inspection incendie.
Plan d'affaires prêt à l'emploi approuvé pour un café.
Licences pour la vente d'alcool et de produits du tabac.

Licences

Après avoir enregistré une SARL (ou un entrepreneur individuel) auprès des autorités fiscales, vous pouvez commencer à certifier les produits et à obtenir une licence pour le commerce de boissons alcoolisées (si le commerce s'effectue uniquement dans le domaine de la bière et des boissons gazeuses, une licence n'est pas requise). De plus, il est nécessaire de conclure un accord de sécurité, car en son absence, aucune licence ne sera délivrée.

Il est également nécessaire d'acheter et d'enregistrer une caisse enregistreuse et de conclure un accord pour son entretien. (Selon les nouvelles exigences entrées en vigueur le 31 mars 2017, vente au détail les boissons alcoolisées, même lors de la fourniture de services de restauration, s'effectuent uniquement à l'aide d'une caisse enregistreuse enregistrée auprès de l'administration fiscale, quel que soit le système de paiement des taxes utilisé par les propriétaires de l'entreprise).

À à ce moment là, tous les documents permettant le droit d'exercer du SES (conclusion selon laquelle l'établissement fonctionnera comme un établissement de restauration publique), des pompiers (confirmation du respect des normes de sécurité incendie, présence d'une alarme incendie et d'autres mesures de prévention et d'extinction d'incendie mesures), Rospotrebnadzor (effectuer un examen de la conformité des locaux à toutes les normes sanitaires) - doit être préparé. Selon les calculs, le délai moyen pour remplir tous les papiers nécessaires est d'environ 2 mois.

Avant de commencer à élaborer un plan d'affaires pour un café, vous devez y réfléchir et prendre une décision finale quant au créneau à choisir dans le secteur de la restauration. Il vaut mieux investir de l’argent une fois dans la bonne idée que de finir par perdre de l’argent et faire faillite plus tard.

Données approximatives :

Les coûts initiaux sont d'environ 5 000 000 de roubles.
Période de récupération – 2,5 à 3 ans.
50 places, superficie - 180 m².

Ce plan d'affaires, comme tous les autres de la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons d'effectuer des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé un plan d'affaires détaillé pour un restaurant avec des calculs détaillés.

Pertinence de l'investissement dans le projet

Nous avons déjà abordé une partie de cette question dans l'article sur. Peut-être même ceux qui ne vont pas au restaurant ou ne vivent pas dans des hôtels ont entendu parler de la situation difficile du marché hôtelier russe. Tout d’abord, l’industrie a été frappée par l’interdiction de fumer, puis la situation économique générale du pays est devenue, pour le moins, loin d’être idéale.

Cela vaut-il donc la peine d’investir dans un restaurant maintenant et de tels investissements ne deviendront-ils pas manifestement non rentables ? Regardons les chiffres.

Selon RBC, le nombre de visiteurs des établissements alimentaires en 2010-2014 s'élevait à 107,5 millions de personnes. La valeur marchande au cours de cette période a augmenté de 74,1% et a atteint le chiffre impressionnant de 727,8 milliards de roubles.

Des chiffres sérieux. Cependant, les entrepreneurs novices peuvent avoir des objections - les indicateurs sont pris pour des années « bien nourries » d'avant la crise, la dynamique des années suivantes peut être négative.

Selon la même source, au cours de la période 2015-19, l'augmentation annuelle du volume du marché sera de 11,6%. Et d'ici 2019, il atteindra 1 261 milliards de roubles.

La croissance est attendue en raison de plusieurs facteurs :

Diminution du coût de location de l'immobilier commercial (suite à une baisse de la demande)
Adaptation des clients et du marché aux nouveaux prix et interdictions de fumer
Saturation insuffisante du marché (le nombre de restaurants pour mille habitants, même à Moscou, est 4 fois inférieur aux normes d'Europe occidentale)
"Survie" des joueurs efficaces

Le dernier point mérite qu'on s'y attarde Attention particulière. Vous pouvez gagner de l’argent sur le marché de la restauration dans presque toutes les situations économiques. Les conditions sont les mêmes que dans d'autres domaines d'activité : une planification compétente, une connaissance du marché et un suivi régulier.

Les principales étapes et caractéristiques de l'ouverture d'un restaurant viable sont décrites dans cet article par des spécialistes de l'entreprise. "ÉRABLE".

Où commencer? Sélection du format

« Restaurant » est un concept plutôt vaste. L'essence des affaires est une : nourrir les gens pour de l'argent, pardonnez-moi une telle simplification. Mais il existe de nombreuses manières, types et directions de la restauration ! Et c'est le format choisi qui détermine la taille de l'investissement, la période de récupération et la quantité de travail dépensée.

Arrêtons-nous sur les formats « de base » des établissements alimentaires qui ont des perspectives sur le marché russe.

Gastronomie

Classe premium avec tous ses attributs. Selon GOST, ces établissements sont classés comme « luxe ». Les restaurants gastronomiques proposent un intérieur cher (dans tous les sens du terme), une cuisine et un service exclusifs et des boissons d'élite. La facture moyenne est appropriée - avant la crise, un dîner sans alcool dans un tel restaurant coûtait à partir de 2 000 roubles. Veuillez noter que nous ne parlons pas de « stars » ponctuelles comme « Turandot » ou « Pouchkine », mais de bons restaurants de grande qualité mais destinés au marché de masse.

À première vue, où les clients trouvent-ils l’argent pour un tel luxe ? Mais les statistiques montrent que la classe premium des restaurants se porte toujours bien. Seuls les visiteurs qui visitaient des établissements coûteux pour « avoir de la poussière dans les yeux » sont partis. L'épine dorsale, pour qui visiter le Fine Dining est un mode de vie, n'a pas ressenti les tendances de la crise et n'a pas changé ses habitudes.

Dîner décontracté

Un concept qui allie service et cuisine haut de gamme et accessibilité pour une clientèle de masse. Pour un prix raisonnable, le client bénéficie d'un design bien conçu, d'un menu bien écrit (le plus souvent multi-produits) et d'un service professionnel.

Implanter et transformer un restaurant de ce format en un plus n’est pas une tâche facile.

Ouvrir un établissement haute société avec une facture moyenne de 500 à 1 500 roubles, c'est risqué, mais prometteur. Avant la crise, le Casual Dining connaissait une croissance rapide en Russie, mais il s'agit désormais d'un format qui ne laisse aucune place à l'erreur. De nombreux établissements mal pensés ont fermé leurs portes. Mais ceux qui ont réussi à optimiser les achats processus technologiques et en travaillant avec les clients - ils récupèrent la crème. La classe moyenne (qui, à en juger par les enquêtes, n'a pas encore ressenti la crise) souhaite bénéficier d'un certain niveau de confort à un prix raisonnable. Il y aura donc une demande pour des repas décontractés.

Rapide et décontracté

Comme ils aiment l'écrire dans de nombreuses critiques, il s'agit d'un format « de transition » entre Casual Dining et Fast F. Les restaurants de ce type ont essayé de tirer le meilleur de leurs « parents » :

Service de serveur, intérieur de haute qualité et menu élargi du segment des restaurants abordables
Rapidité de service maximale et prix bas du segment de la restauration rapide.

Il existe une autre raison à l'émergence du Fast Casual : le « harcèlement », que les médias et les adeptes image saine des vies ont été faites pour la restauration rapide. Oui, ça a marché - opinion publique ne perçoit pas les chaînes de restauration rapide sous le meilleur jour. Et même les grands acteurs de la restauration rapide se tournent progressivement vers Fast Casual. Les tendances ethniques sont populaires dans ce segment - cuisines japonaise, méditerranéenne et slave orientale.

Vous pouvez ouvrir Fast Casual dans une petite zone et en utilisant une cuisine d’usine. Cette approche réduira l’investissement initial et la période de récupération. Si vous ne souhaitez pas (ou n’avez pas l’opportunité) travailler vous-même sur le concept, choisissez-en un. Heureusement, il y en a suffisamment sur le marché.

Fast food

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de le présenter . Les entreprises de restauration rapide, apparues à l'origine à l'étranger, ont depuis longtemps conquis leur part du marché en Russie. Passée d'une nouveauté exotique à une réalité quotidienne, la restauration rapide est devenue attractive pour les investissements. Surtout maintenant, alors que l'habitude de manger à l'extérieur de la maison s'est formée et que les revenus de la population diminuent.

Les établissements de formats « supérieurs » se tournent vers la restauration rapide - il y a moins de coûts et plus de clients. La restauration rapide comprend non seulement des projets monoproduits proposant des burgers, du poulet ou des nouilles, mais aussi des cantines, qui ont ouvert en grand nombre en 2015.

Les avantages du choix de la restauration rapide comme modèle commercial sont les coûts minimes, la possibilité de travailler dans une aire de restauration et la flexibilité du concept. Pour être honnête, notons que l'idée de restauration rapide comme restaurant a commencé avec la suggestion des spécialistes du marketing d'une société américaine bien connue.

La description des formats prometteurs peut être complétée par la pensée d'Anton Tabakov, acteur et restaurateur moscovite reconnu. Selon lui, le principal problème des restaurants nationaux réside dans les fausses directives. L'esprit des établissements de l'époque de Gilyarovsky, qui constituaient la norme de la culture nationale de la restauration, s'est perdu. À sa place est venue « la poussière dans les yeux » ; le restaurant est devenu non plus un lieu pour manger, mais un moyen d’afficher sa richesse.

Aujourd’hui, la culture de la restauration est en train d’être restaurée. Et les entrepreneurs qui créent un établissement « pour l'alimentation » ont le droit de compter sur le succès.

Concept

Ce concept constitue une sorte de « feuille de route » pour un entrepreneur lançant un projet dans le secteur HoReCa (Hôtel, Restaurant, Café). Le concept est, sinon des instructions étape par étape, du moins un ensemble de lignes directrices qui aideront le restaurateur à respecter les délais et à lancer l'établissement sans problèmes inutiles.

Il est nécessaire de créer un cahier des charges technique pour chaque aspect du restaurant :

Positionnement - choisir un des formats d'un établissement alimentaire :

Idée et thème - qu'offrez-vous exactement à vos invités (restaurant pan-asiatique, projet futuriste, crêperie)
Méthode de service
Proposition de vente unique (différence entre le projet et les analogues)
Déterminer le public cible

Solutions technologiques :

Exigences relatives aux locaux et à l'emplacement
Exigences relatives aux systèmes de communication (électricité, plomberie, ventilation)
Zonage de la salle à manger et de la cuisine

Politique d'assortiment :

Menu principal
Cartes de vins et de bars
Menu de saison

Conception:

Projet d'aménagement de l'intérieur, de la façade et des abords (si nécessaire)
Style d'entreprise (livre de marque)
Équipement de mobilier

Politique de prix:

Travailler avec des prestataires
Tarifs de base, saisonniers et promotionnels

Politique de commercialisation :

Programmes de mise sur le marché du projet et de promotion ultérieure
Événements de relations publiques
Programmes de fidélité
Des événements ciblés pour divers groupes visiteurs

Le travail sur le concept commence après avoir analysé le marché, la demande et les concurrents. Les données obtenues nous permettront de tester théoriquement la viabilité du concept et d'évaluer les perspectives de développement.

Un plan d'action clairement structuré vous permet non seulement de suivre les étapes des travaux. Grâce à ce concept, vous pouvez coordonner le travail de tous les spécialistes employés et réduire les coûts.

Plan d'affaires

Si l'élaboration d'un concept de restaurant permet à un entrepreneur de comprendre exactement ce qu'il faut faire, alors un plan d'affaires répond aux questions de savoir combien cela coûtera et quand cela sera rentable. Il est clair qu'il est impossible d'atteindre une précision absolue : l'état du marché change, les coûts apparaissent (ou disparaissent). Mais un « succès » à 100 % n'est pas requis ; la tâche d'un plan d'affaires est de présenter une image financière détaillée du projet.

Ce document peut être établi pour vous-même, pour des investisseurs et partenaires, ou pour des établissements de crédit. Le détail et l'exhaustivité du document en dépendent de plus en plus.

Nous présentons ici des chiffres moyens centrés sur Moscou. Force est de constater que pour chaque région et même pour chaque projet, les calculs sont individuels. Pour obtenir des chiffres correspondant à vos conditions, remplacez simplement nos valeurs par les informations actuelles.

Principaux éléments d'un business plan

Financement de projets

Le capital peut être constitué de fonds propres, empruntés et mixtes. Les parts budgétaires sont indiquées en pourcentage.

Conditions de prêt

Ce poste doit être complété si vous contractez un emprunt auprès d'une banque ou d'autres établissements de crédit.

Frais de locaux

Le statut des locaux (loyer, propriété, autres options), les coûts de création de projets d'ingénierie et technologiques et de réparations sont indiqués ici.

Pour un restaurant de 50 places, occupant une superficie de 180 m², le budget ressemblerait à ceci :

Location de locaux

La région de Moscou la plus proche - 20 000 roubles par m² et par an. Montant - 3 600 000 roubles par an.

Superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² et par an. Montant - 9 000 000 par an.

Centre de Moscou - 100 000 roubles par m² et par an. Montant - 18 000 000 par an.

Conception technique

Projet architectural nécessaires aux travaux de construction ou de reconstruction. Le document comprend :

Note explicative
Plans d'étage
Coupes
Pose de cloisons, fenêtres et portes
Matériel de fixation et canalisations
Isolation des structures d'enceinte
Liste de finition intérieure
Consommation de matériaux

Coût - 300 roubles par m² de superficie. Montant - 54 000 roubles.

Conception de ventilation et de climatisation est important non seulement pour créer des conditions climatiques confortables (même si cela est important). Lors de la transformation des aliments, une grande quantité d'odeurs, parfois des vapeurs, de la fumée et d'autres contaminants, sont libérées dans l'air. Les systèmes de climatisation puissants sont une question de sécurité du personnel. Et bien sûr, aucune odeur étrangère ne doit pénétrer dans la salle à manger.

Le document comprend :

Admission de SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
Note explicative indiquant les paramètres calculés pour l'air dans les Locaux
Plan d'un système de ventilation générale indiquant les paramètres d'air calculés sur les grilles de ventilation
Schéma axonométrique du système de ventilation générale
Plan et schéma axonométrique de la ventilation industrielle (si fourni)
Plan du système de climatisation indiquant les emplacements des canalisations de réfrigération et de drainage, ainsi que du groupe de tuyauterie du climatiseur

Coût - 200 roubles par m² de superficie. Montant - 36 000 roubles.

Conception de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement nécessaire pour remplir deux objectifs. Le premier est la conformité de l’eau aux normes d’hygiène établies dans la région. La seconde consiste à assurer le fonctionnement ininterrompu du système d’approvisionnement en eau et d’égouts de la cuisine. Il est évident qu'un restaurant consomme nettement plus d'eau qu'un bâtiment administratif, et plus encore qu'un bâtiment domestique (cela peut être calculé selon le SNiP 2.04.01-85*). Les communications doivent résister à la charge.

Le document comprend :

Admission de SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
Note explicative indiquant les paramètres calculés pour la consommation d'eau
Liste des dessins et documents de référence
Plan d'étage des locaux avec disposition des équipements technologiques et des lieux d'approvisionnement en eau et assainissement
Schéma axonométrique des canalisations d'eau froide et d'eau chaude
Schéma axonométrique d'une canalisation d'assainissement industriel
Schéma du doseur de débit d'eau froide et d'eau chaude
Spécification des équipements et des matériaux

Coût - 140 roubles par m² de superficie. Montant - 25 200 roubles.

Conception de l'alimentation. Les établissements alimentaires modernes utilisent une grande quantité d’équipements fonctionnant à l’électricité. De plus, à la fois à partir de 220 V et à partir de 380 V. Un projet de câblage fiable capable de fonctionner avec des charges élevées ne doit être créé que par des professionnels.

Le document comprend :

Admission de SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
Note explicative
Liste des dessins et documents de référence
Schéma électrique unifilaire du tableau de distribution d'entrée indiquant le numéro de groupe et la marque du câble d'entrée (selon la conception électrique du bâtiment de base)
Schéma de câblage du panneau
Plans du réseau d'éclairage (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
Plan du réseau électrique et prises (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
Schéma de commande électrique de base (en cas d'utilisation de circuits de commande automatique)
Plan de pose des communications par câble indiquant les emplacements d'installation des boîtes de jonction
Spécification des équipements et des matériaux

Coût - 180 roubles par m² de superficie. Montant - 32 400 roubles.

Coût total de la conception technique- 147 600 roubles.

Processus de conception

Il s'agit de la création d'un agencement optimal des équipements dans la salle et de l'élaboration de plans de connexion des équipements aux réseaux de communication.

Coût - 200 roubles par m² de superficie. Montant - 36 000 roubles.

Lors de la commande d'un ensemble d'équipements auprès de l'entreprise "ÉRABLE" Vous bénéficiez gratuitement d’une conception technologique.

Conception

Si les cafés ou les pubs à thème peuvent parfois créer eux-mêmes un design visuel, alors les projets de restauration devraient faire appel aux services de professionnels.

La conception clé en main est :

Développement d'une solution de conception dans le cadre du concept
Création d'une visualisation 3D du projet
Sélection des matériaux et équipements de mobilier, agencement
Conception de façade
Supervision de la mise en œuvre par l'auteur

Un aspect important est que même si vous comptez entièrement sur le professionnalisme des designers embauchés, cela vaut la peine de procéder à des approbations régulières et de participer dans une mesure raisonnable au processus.

Un « ensemble complet » de conception coûtera 1 200 roubles par m². Montant - 216 000 roubles.

Si les fonds le permettent, cela vaut la peine de commander un livre de marque - tous les supports publicitaires seront alors exécutés dans un seul concept.

Décoration de la chambre

En fait, l'incarnation d'un projet de conception. Les prix sont pour le travail de constructeurs qualifiés. Une finition de niveau intermédiaire (plus complexe que cosmétique, mais pas encore VIP) coûtera 7 000 roubles hors matériaux.

Montant - 1 260 000 roubles.

Équipement

L’équipement moderne des restaurants constitue une branche distincte de l’industrie hôtelière, une sorte d’« État dans l’État ». Les principaux fabricants emploient des départements scientifiques à part entière, créant non seulement des équipements plus avancés, mais également des méthodes fondamentalement nouvelles de traitement des produits.

Lors du choix du matériel, il faut se tourner vers des professionnels, sinon on risque de « rater le coche ». Un équipement trop puissant et trop cher mettra des années à s'amortir, et les modèles bon marché ne supporteront pas la charge. Dans les deux cas, le restaurateur subira des pertes.

Ci-dessous, l'équipement d'un restaurant de 50 places et une cuisine classique.

Équipement de chauffage :

Cuiseur vapeur mixte TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
Cuisinière électrique EPK-47ZhSh à quatre brûleurs avec four - 70 600 roubles
Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
Cuisinière à induction UN-3.5KC-1 de table WOK - 16 971 roubles
Surface de friture (appareil de traitement par contact) AKO-80N - 55 500 roubles
Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 roubles
Chaudière ERGO KSY-30 - 11 169 roubles

Matériel de réfrigération :

Armoire frigorifique POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 roubles
Armoire de congélation POLAIR ShN-0.7 - 51 543 roubles
Table réfrigérée HICOLD GN 11/TN - 78 530 roubles
Machine à glaçons ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
Présentoir vertical à confiserie avec rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 roubles

Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
Hachoir à viande FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 roubles
Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 20 043 roubles
Coupe-légumes ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 roubles
Jeu de disques à tronçonner pour ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 roubles

Équipement du bar :

Presse-agrumes QUAMAR T94 pour agrumes - 34 634 roubles
Machine à café FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 roubles

Équipement technologique :

2 bains de lavage monobloc VM 1/630 - 16 788 roubles
Baignoire de lavage en deux parties VM 2/630 - 17 017 roubles
2 tables murales industrielles SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 roubles
2 tables de travail en îlot SRT 1200/600/SRTSTS E - 12 540 roubles
4 racks avec étagères solides SK 1200/400 - 45 060 roubles
2 hottes aspirantes murales MVO-0.8 MSV - 24 724 roubles
2 hottes aspirantes ZVO 12*10 - 31 504 roubles
4 étagères PC solides murales 600/300 - 9 544 roubles
Table îlot pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et équipements de cuisine - récipients gastronormes, poêles, chaudrons, casseroles, planches à découper, plats allant au four, louches, passoires, cuillères, etc. Coût - 73 500 roubles.

Couteaux de chef - 31 176 roubles

Articles de service - 114 106 roubles

Vaisselle en verre et en porcelaine, couverts - 213 960 roubles

Mobilier pour un restaurant de 50 places (y compris un poste de serveur) - 762 725 roubles

Ainsi, tout l'équipement du restaurant coûtera 2 600 000 roubles.

Inscription

L'obtention des permis et l'enregistrement d'une entreprise sont une étape qui peut boire plus de sang que toutes les autres réunies. Et non pas à cause d'une complexité excessive, mais parce que le travail des différents services et autorités n'est pas des plus efficaces.

Pour organiser un restaurant, la forme optimale sera (société à responsabilité limitée).

Premièrement, les fondateurs d'une personne morale, contrairement à un entrepreneur individuel, ne sont responsables qu'à hauteur du montant capital autorisé. Les affaires comportent des risques et cela vaut la peine de se protéger d’un éventuel échec.

Deuxièmement, la LLC peut embaucher et nommer directeur généralà votre propre discrétion. Ce point sera important si l’entreprise commence à se développer.

L'un des inconvénients de la LLC est le reporting assez complexe, qu'il est préférable d'externaliser. Ou engagez un comptable.

Pour enregistrer une personne morale, vous aurez besoin de :

Procès-verbal de l'assemblée des fondateurs, qui confirme la création de la SARL

Certificat d'enregistrement

Certificat d'attribution du NIF

Extrait du Registre Unifié (USRIP)

Lettre d'information de Rosstat sur les codes OKVED :

55h30 Activités des restaurants et cafés
55h40 Activités du bar
55.52 Fourniture de produits de restauration. Cela comprend les activités des entreprises de restauration collective dans la production de produits de restauration collective, leur livraison
Si le restaurant propose du billard ou du karaoké, ajoutez les codes appropriés du classificateur (par exemple, 92.72)

Certificats d'inscription auprès de la Caisse fédérale d'assurance maladie obligatoire, de la Caisse d'assurance sociale et de la Caisse de retraite de Russie

Accord avec la banque pour l'ouverture d'un compte

Confirmation d'enregistrement du matériel de caisse (matériel de caisse)

Tableau des effectifs

Arrêté portant nomination d'un gérant, chef comptable, caissier-opérateur

Piste d’audit et livret de réclamation

Pour les locaux :

Confirmation du droit d'usage des lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
Passeport BTI avec plans d'étage et explication
Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
Conclusions sur les projets émises par GAPU et MVK
Plan d'évacuation et consignes d'incendie
Contrat de service d'alarme

Autorisations :

Plan de production et de contrôle technique convenu avec le SES
Certificat d'examen de conformité aux normes sanitaires
Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
Conclusion du SES sur la disponibilité des équipements et locaux nécessaires
Passeports sanitaires de l'établissement et des véhicules
Licence pour vendre de l'alcool
Conclusion hygiénique sur les matières premières et plats cuisinés de Rospotrebnadzor
Résultats de l'examen médical du personnel

Contrats d'entretien des installations :

Enlèvement et élimination des déchets solides et biologiques
Contrat de dératisation, désinfection et désinfestation
Contrat de nettoyage du système de ventilation
Contrat de lavage des vêtements de travail
Accord pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes

Et ce ne sont que des documents généraux qui ne tiennent pas compte de la législation d'une région particulière. Comme le montre la pratique, il est plus facile d'ordonner l'enregistrement et la collecte des permis auprès d'entreprises spécialisées.

Imposition

La plupart des restaurateurs régionaux préfèrent travailler sous l'UTII (impôt unique sur les revenus imputés). Mais ce système fiscal ne fonctionne pas pour Moscou. De plus, il existe une limitation de superficie - jusqu'à 150 m².

Pour l’exemple de business plan que nous avons choisi, .

Conditions de transition :

Jusqu'à 100 salariés
Revenu annuel jusqu'à 60 millions de roubles
Vous ne pouvez pas avoir de succursales et de bureaux de représentation (ce point est sans importance pour un projet en démarrage)
Vous ne pouvez pas utiliser le régime fiscal simplifié si la participation d'autres organismes dans la SARL est supérieure à 25 %
Déposer une demande de passage au régime fiscal simplifié dans les 30 jours à compter de la date d'inscription

Taux d'imposition

Les entreprises bénéficiant du régime fiscal simplifié ne paient pas de TVA, d'impôts sur le revenu et d'impôts fonciers. Au lieu de cela, il y a un impôt payable trimestriellement. Vous pouvez le payer selon l'un des deux schémas de calcul suivants : à partir des revenus ou à partir de la différence entre les revenus et les dépenses. Dans le premier cas, 6 % sont déduits, dans le second, 15 %. Les autorités régionales peuvent modifier les tarifs à leur discrétion ; vous pouvez connaître les valeurs exactes dans la région où le restaurant ouvre.

Personnel

La question du personnel pour l'industrie hôtelière en Russie est assez aiguë. Si les barmans et les cuisiniers sont formés, même « au coup par coup », alors trouver un serveur qualifié est un réel problème. Pour la plupart, les serveurs sont des jeunes qui gagnent de l'argent. Ceux qui restent dans l'industrie finissent par se diriger vers la gestion et la gestion, embauchant à nouveau de nouveaux arrivants. Et ainsi de suite en cercle. Qu'il suffise de dire que dans les années 90, à Moscou, il y avait 25 établissements d'enseignement qui formaient des serveurs professionnels. Il y en a maintenant 2.

Un personnel à part entière et qualifié se constitue de deux manières :

Vous pouvez « développer » vos propres spécialistes à partir de zéro
Ou « surenchérir » sur les personnes nécessaires auprès des concurrents (cependant, elles peuvent ensuite être surenchéries sur vous)

L'équipe du restaurant comprend :

Directeur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
2 sous-chefs. Salaire estimé - à partir de 50 000 roubles
4 cuisiniers généraux. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
2 responsables de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
6 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
2 barmans. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
Livreur. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
2 nettoyeurs. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles
2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles

Le personnel cadre et administratif travaille cinq jours par semaine. Cuisine, service et intendance selon l'horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux : 830 000 roubles.

Majoration et rentabilité

Les frais de restaurant se composent classiquement de trois éléments : le loyer, les salaires et les frais de nourriture.

Les deux premiers types de dépenses sont conditionnellement constants. Mais vous pouvez travailler avec le coût des plats - c'est précisément grâce au rapport correct entre la majoration et le coût du produit que se forme le bénéfice de l'établissement.

Le restaurateur aborde cette étape avec une carte déjà élaborée. Il n’existe pas de formule universelle pour déterminer le balisage. Il existe une tendance selon laquelle la majoration pour les plats chauds est la plus faible (100 à 250 %), tandis que pour les soupes et le café, la majoration est la plus élevée (500 à 1 000 %). Mais le coût de chaque plat est calculé séparément.

Choses à considérer:

- Solvabilité du public cible. Comme mentionné ci-dessus, les formats de restaurants peuvent varier considérablement. Combien vos clients sont-ils prêts à payer pour tel ou tel plat ? Une étude marketing du domaine dans lequel vous travaillez vous aidera à l’établir. Le paramètre résultant est appelé « prix perçu » - le prix maximum auquel les clients achèteront le produit dans la quantité prévue.

- Concours. La publicité et même haute qualité les plats, hélas, ne fonctionneront pas si le restaurant du coin propose un plat similaire (ne serait-ce que de nom) pour un tiers moins cher. Vous devrez vous concentrer sur le marché. Cette règle ne s'applique pas aux offres exclusives.

- Le prix de la nourriture- rapport en pourcentage entre le coût d'un plat et son prix de vente. Quelle part de l’argent que vous avez gagné avez-vous dépensé avant que le plat ne soit servi ? Les indicateurs acceptables pour un restaurant sont de 25 à 40 %. Il faut calculer non pas les coûts du produit selon les cartes technologiques, mais la consommation réelle. Cela comprendra les dégâts, les compliments aux invités et les repas du personnel.

- Marge- c'est-à-dire le bénéfice de chaque plat en roubles. Votre bénéfice total est-il suffisant ?

- Chiffre d'affaires. Le restaurant occupe les positions « supérieures » les plus demandées. L’amour de la nation pour la salade César, par exemple, est connu depuis longtemps. La marge sur ces plats peut être réduite et des bénéfices peuvent être réalisés grâce à des ventes importantes.

Le chef doit être directement impliqué dans la tarification, car les calculs théoriques présentent des écarts importants avec le processus réel de travail en cuisine.

La rentabilité moyenne des restaurants, selon Forbes, est de 15 %. Avec des indicateurs de 20 à 25 %, le projet peut être considéré comme réussi. Une rentabilité de 10 % est une zone à risque.

Résumé

Résumons. Pour ouvrir votre propre restaurant (50 places, superficie - 180 m²) il vous faudra :

Une fois- pour l'ingénierie et la conception technologique, la réparation, la conception, l'achat d'équipements et l'inventaire : 4 259 600 roubles.

Le montant est indiqué sans tenir compte des frais d'inscription, ces derniers peuvent être consultés auprès des autorités de régulation de votre région.

Régulièrement- 830 000 roubles par mois pour le salaire, 9 000 000 de roubles par an pour la location de locaux dans la zone du troisième anneau routier de Moscou.

Un plus sera l'achat de produits ; ce chiffre dépend entièrement du menu de l'établissement.

La période de récupération moyenne pour un restaurant Casual Dining est de 2,5 à 3 ans.

Et un dernier conseil. Ouvrir un restaurant soi-même, en s'appuyant uniquement sur les informations provenant d'Internet, est extrêmement risqué, et encore plus s'il s'agit de votre premier établissement. L'aide de spécialistes ayant une réelle expérience en HoReCa sera inestimable. Experts de l'entreprise "ÉRABLE" accompagner les entreprises à chaque étape de sa construction. Leur participation au projet augmentera considérablement vos chances de réussite.