Planification commerciale d'une entreprise de restauration. Business plan pour une entreprise de restauration

21.09.2019

La structure d’un business plan est la suivante :

1. brève description de l'entreprise ;
2. description de l'entreprise et analyse de sa situation financière ;
3. description des produits dont la production est prévue (fonds acquis, technologie) ;
4. analyse de marché ;
5. plan de production ;
6. plan de commercialisation ;
7. plan financier ;
8. plan organisationnel ;
9. résumé du plan d'affaires;
10. candidatures.

Une brève description de l'activité envisagée est l'une des parties les plus importantes du plan d'affaires. Il doit être rédigé de manière à ce qu'un investisseur potentiel souhaite poursuivre une connaissance plus approfondie de l'entreprise qui souhaite attirer des investissements. Il est important de prendre en compte le fait que les investisseurs potentiels disposent généralement de peu de temps pour explorer de nouvelles opportunités d’investissement et sont donc plus susceptibles de lire uniquement le résumé.

Le résumé doit couvrir de manière concise les principaux éléments du projet d'investissement et doit être structuré de manière à ce qu'un investisseur potentiel puisse obtenir des informations sur les questions en question.

La rubrique comprend :

· plus Description détaillée domaines d'activité de l'entreprise;
· justification des perspectives du projet ;
· le montant d'investissement requis pour mettre en œuvre le projet ;

Analyse de la situation de l'industrie. Le but de cette section est de prouver le haut degré de validité de l'idée principale du projet.

Par conséquent, nous présentons ici les résultats d’une étude approfondie recherche en marketing selon les indicateurs suivants :

· la dynamique des ventes dans l'industrie au cours d'un certain nombre d'années précédentes et les taux projetés de leur croissance ;
· tendances des prix ;
· caractéristiques complètes des concurrents ;
· identifier les entreprises nouvelles et à croissance rapide du secteur avec une description des principales orientations de leurs activités et des spécificités des stratégies de marché ;

Plan de marketing. Ici, les tâches pour tous les éléments du mix marketing sont clairement définies, indiquant ce qui doit être fait, par qui, quand et quels fonds sont nécessaires pour cela. Les principaux points du plan marketing sont :

· un programme d'études de marché complètes qui devrait être réalisé pendant la mise en œuvre du projet ;
· volume total et gamme de produits vendus, ventilés par périodes de mise en œuvre du projet jusqu'à atteindre la capacité prévue ;
· justification de la politique tarifaire ;

Plan de production. La section contient une liste de tous les problèmes qui surviennent dans le secteur de la production et des moyens de les résoudre. Lors de l'élaboration d'une section, il est nécessaire de souligner les points suivants :

· capacité de production;
· description de tout processus technologique mettre en avant la partie couverte par le projet, ainsi que les opérations transférées aux sous-traitants ;
· sous-traitants ;
· équipement;
· zone de production;
· matières premières;
· coût.

Plan organisationnel. La tâche de cette section est liée à l'élaboration de mesures de soutien organisationnel au projet. Pour les entreprises existantes, cela est associé à l'évaluation du degré de conformité de leur structure et des méthodes de gestion appliquées avec les spécificités des objectifs fixés et des moyens de les atteindre, pour les entreprises nouvellement créées, avec la conception de toutes les structures qui y sont liées au maximum ; les principales dispositions stratégiques du projet. Structure traditionnelle Cette section comprend généralement les éléments suivants :

· forme organisationnelle et juridique ;
· structure de gestion organisationnelle, y compris diagramme, règlements et instructions, relations entre les départements ;
· caractéristiques de l'équipe de direction ;
· localisation de l'entreprise.

Plan financier. L'objectif de cette section est une évaluation économique générale de l'ensemble du projet en termes de recouvrement des coûts, de niveau de rentabilité et de stabilité financière de l'entreprise. Pour un investisseur, cette rubrique est du plus grand intérêt, car elle permet d'évaluer le degré d'attractivité du projet par rapport à d'autres modes d'utilisation des fonds.

Dans son intégralité, cette section comprend un certain nombre des documents financiers suivants :

· solde consolidé des revenus et dépenses ;
· plan des entrées et dépenses de trésorerie avec la même fréquence ;
· plan de bilan à la fin de la première année.

Business plan pour une entreprise de restauration

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Introduction

Ι. Titre de page

Oui. Résumé

Oui. Analyse de la situation du marché

ΙV. Plan de marketing

V.Plan de production

VΙ. Plan organisationnel

VΙΙ. Des risques

VΙΙΙ. Plan financier

Conclusion

Bibliographie

Introduction

Chaque entrepreneur, commençant son activité, doit clairement comprendre les besoins futurs en ressources financières, matérielles, de travail et intellectuelles, les sources de leur réception, et également être capable de calculer clairement l'efficacité de leur utilisation dans le processus de travail de l'entreprise.

Dans une économie de marché, un entrepreneur ne sera pas en mesure d'obtenir un succès durable s'il ne planifie pas clairement et efficacement ses activités, ne collecte et n'accumule pas constamment des informations, à la fois sur l'état des marchés cibles, la position des concurrents sur ceux-ci et sur ses propres perspectives et opportunités.

Ainsi, développer une stratégie et des tactiques pour la production et les activités économiques d'une entreprise est la tâche la plus importante pour un entrepreneur. Un plan d’affaires est une forme généralement acceptée d’élaboration d’une stratégie et de tactiques.

Un plan d'affaires est un document complet qui reflète les principaux aspects et indicateurs de performance d'une entreprise, donnant une image objective complète de l'entreprise (activité). Un business plan est un document à long terme et il est recommandé de l'élaborer 3 à 5 ans à l'avance.

L'objectif de ce cours est d'élaborer et de justifier un business plan pour une petite entreprise pour une durée pouvant aller jusqu'à deux ans ; ce plan est établi sur la base des prix et de la situation du marché à la date d'octobre 2009 ; L'objet du travail était le développement d'un projet pour une entreprise liée au secteur de la restauration collective ; pour être tout à fait précis, le travail présente une stratégie pour entrer sur le marché, y prendre pied et la poursuite du développement un café de type démocratique appelé « Café ».

Je. Titre de page

Forme organisationnelle et juridique : Société avec responsabilité limitée(OOOO).

Nom complet : « Café ».

Concept : Café de type démocratique.

Activité : entreprise de restauration.

Adresse légale : Moscou, st. Perspective Riazansky, 79.

PDG:

AUBERGE : 3527000989.

Coordonnées bancaires:

Compte n° 40502810400830001437 dans la succursale de la banque OJSC Crédit-Moscou ;

BIC : 041909736 ;

C/s : 30101810300000000736.

Oui. Résumé

Essence : organisation d'une entreprise de restauration collective.

Le Café "Café" est créé dans le but de réaliser du profit grâce à l'organisation et au développement d'un établissement de restauration relativement rapide en termes de service et peu coûteux avec haut niveau produits proposés. Actuellement, bon nombre de ces établissements ne répondent pas aux exigences des consommateurs.

Le café conçu est une atmosphère agréable, une propreté absolue des locaux, un personnel sympathique, une variété d'assortiment, l'originalité des produits proposés, accompagnés de la plus haute qualité et d'un rapport qualité-prix agréable. Ce café est conçu pour les personnes des classes moyennes et supérieures. Le nom de l'entreprise a été choisi en fonction de la reconnaissance des consommateurs et de leurs associations positives.

Stratégie : Une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, visant à élargir la gamme de services.

Cafe LLC a l'intention de se développer, en augmentant progressivement la part du marché contrôlé et en renforçant sa propre position sur celui-ci. Il est prévu d'y parvenir en réduisant progressivement les coûts, en optimisant l'utilisation des matières premières, des équipements et en établissant la direction générale de l'entreprise.

Caractéristiques du projet : café d'un étage d'une superficie de 132 m². m pour 60 places.

Caractéristiques du produit : une cinquantaine de plats de cuisine russe, européenne, orientale. coût moyen chèque : 450 roubles. Le volume des ventes en termes monétaires pour la première année devrait être de 12 309 750 roubles.

Localisation : au sud-est de Moscou, station de métro Ryazansky Prospekt.

Requis espèces: 1,2 million de roubles. Parmi eux, 600 000 roubles. – fonds propres, et 600 mille roubles. – les fonds empruntés reçus d'une banque à 27% par an pour une durée pouvant aller jusqu'à 18 mois.

Le revenu mensuel est d'environ 100 000 roubles, une baisse des revenus est prévue pour les mois d'été, en raison des vacances de la population et, par conséquent, d'un plus petit nombre de clients possibles, le revenu maximum tombe en décembre-janvier et s'élève à 1 255 500 roubles, le bénéfice net annuel des ventes de produits est de 2 285 698 32 000 roubles.

Délai de récupération : quatre mois.

Retour sur ventes : 24,5%.

Oui. Analyse de la situation du marché

Situation du marché

En 2008-09, les spécialistes du marketing de Restaurant Consulting LLC ont mené des recherches sur le marché de la restauration publique et développé des concepts actuels dans le segment de la restauration. Il a été conclu que le temps était venu pour des institutions « démocratiques », car Il s'agit désormais d'un segment stable et en développement rapide (la croissance du marché est de 7 % par an). En temps de crise, les restaurants/cafés avec une facture moyenne de 250 à 800 roubles sont les plus demandés.

Situés dans une zone de passage, les établissements de restauration des formats d'établissement proposés d'une superficie de 80 à 280 m² peuvent générer jusqu'à 1 000 000 de roubles par mois de revenu net. La rentabilité des établissements peut atteindre 20 à 40 %. Le café "Café" appartient simplement au type d'établissement décrit.

Détail du produit

Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. Le café propose des plats de la cuisine russe, européenne et orientale. L'assortiment comprend environ 50 plats que le café proposera. Regardons-les plus en détail :

1. Salades – 10 types (Olivier, viande, légumes, fruits, chou frais, vinaigrette, salade de carottes épicée, César, mimosa, fromage) ;

2. Snacks – 7 types (fromage en tranches, saucisses en tranches, légumes en tranches, fruits en tranches, viande en tranches, craquelins, poisson séché) ;

3. Entrées – 5 types (soupe, bortsch, okroshka, rassolnik, solyanka) ;

4. Chaud plats de viande– 6 types (côtelettes, escalopes, escalopes, boulettes de viande, viande frite, cuisses frites) ;

5. Plats de poisson et plats de fruits de mer - 4 types (poisson mijoté, crabes frits, salade de calamars, plateau de fruits de mer) ;

6. Accompagnements de viande – 6 types (pommes de terre bouillies, pommes de terre sautées, frites, riz, spaghetti, champignons) ;

7. Desserts – 10 types (tartes, glaces, fruits) ;

8. Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) – 30 types.

Cependant, des types de services tels que la « nourriture pour la route » et les fêtes d'entreprise, banquets, mariages, buffets, anniversaires et autres événements similaires commandés par des personnes physiques et morales sont également possibles. Il est également prévu de proposer des services : commande via Internet, par téléphone, livraison de marchandises à domicile et au bureau.

La facture moyenne est de 450 roubles. Cependant, il faut dire que ce chiffre est très vague, car le soir, la demande de produits alcoolisés est beaucoup plus élevée que le matin et pendant la journée et, par conséquent, la facture moyenne du soir s'élève à 750-900. roubles.

La particularité des produits présentés au Café Café est leur qualité, leur aspect attrayant, leur valeur nutritionnelle combinée à leurs avantages, ainsi que leur attachement aux traditions russes originales dans la préparation de plats bien connus et une excellente combinaison qualité-prix.

La fréquence des achats sera (sur la base d'un indicateur similaire des concurrents) d'environ 60 à 70 personnes au cours des premiers mois, avec une éventuelle augmentation ultérieure.

Les consommateurs achèteront des produits du café Café en raison de la nouveauté des produits à ce marché, ainsi qu'en raison de certains stéréotypes négatifs existants concernant les entreprises concurrentes déjà existantes de l'entreprise nouvellement créée.

Caractéristiques du marché cible

Un café démocratique s'adresse aux visiteurs de la classe moyenne. Les produits du café seront principalement demandés par les jeunes, les étudiants et les écoliers, mais les clients seront également des travailleurs d'âge moyen et plus âgés avec un revenu moyen et plus, principalement des hommes, mais le café sera également très intéressant pour les femmes. , il est également fort probable que le café soit très demandé pendant les vacances et les événements importants parmi les personnes aux revenus moyens et élevés.

L'emplacement de Cafe LLC sera la rue Ryazansky Prospekt, située dans le quartier sud-est de Moscou, à 1 minute à pied de la station de métro Ryazansky Prospekt et arrêt de bus avec le même nom. En face, de l'autre côté de la route il y a des immeubles d'habitation, à droite le métro, à gauche des immeubles d'habitation et Université d'État Office (GTU), derrière le café, à 3 minutes à pied, se trouvent l'Académie panrusse des impôts (VSTA), l'école n° 329 et les bureaux de diverses petites sociétés d'audit. Cet emplacement a été choisi en raison du fait qu'il y a une grande foule ici tout au long de la journée et qu'il y a également une pénurie de nourriture dans la région. établissement similaire. Il n'est pas possible de quantifier la capacité du marché, cependant, il est prouvé que les concurrents de l'entreprise conçue servent quotidiennement entre 40 et 400 clients. Nous pouvons donc affirmer avec certitude qu'il existe une niche sur le marché que Cafe LLC est capable d'occuper.

Principaux consommateurs de produits :

1. Résidents des maisons environnantes.

2. Organisations les plus proches (école n° 329, Université d'État d'éducation, VGNA, bureaux des sociétés d'audit), ou plutôt leurs étudiants et employés.

3. Tous les clients qui se trouvent à proximité et souhaitent acheter des produits de café.

Ce segment du secteur des services (restauration publique) dans la région de Vykhino-Zhulebino - Riazansky est vaste et peu occupé par des entreprises similaires ; il sera donc assez facile pour le café d'occuper sa propre niche. Quant au volume des ventes prévu, il est difficile de le prévoir physiquement, en raison de la diversité de la carte et du caractère incomparable des prix. Cependant, nous pouvons affirmer avec certitude que le revenu moyen sera supérieur à 600 000 roubles par mois.

Caractéristiques des concurrents

Pour le fonctionnement efficace d'une entreprise, il est nécessaire d'étudier les informations sur les concurrents - quels services ils proposent, quel est le prix des services et quelle est la gamme de clients servis.

Concurrents de Cafe LLC :

1. Restaurant de restauration rapide « Rostiks », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (à 100 mètres du café "Café");

2. Café « Maya », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 67 (250 mètres) ;

3. Pizzeria « IL'Patio », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (100 mètres).

Tous les établissements répertoriés (y compris le projet de café « Café ») ont à peu près le même emplacement : ils sont tous situés à proximité de la station de métro Ryazansky Prospekt et dans un endroit très fréquenté, parmi les établissements d'enseignement et les bureaux. A noter : « Rostix » et « IL’Patio » sont situés dans le même bâtiment.

SARL "Café":

Points forts (points forts)	1. La nouveauté du produit proposé ; 2. Haute qualité des services fournis ; 3. Personnel hautement qualifié ; 4. Emplacement favorable.
Faiblesses	1. Manque de confiance de la part des consommateurs ; 2. Manque d'espace de stationnement pour les clients ; 3. Absence de menu spécial.
Opportunités	1. Expansion du marché ; 2. Demande croissante pour de tels services ; 3. Possibilité d'élargir la gamme de services fournis ; 4. Expansion du champ d'activité.
Des menaces	1 Des concurrents forts (Rostix, IL’Patio) ; 2. Location de locaux à un particulier ; 3. Situation économique et sociopolitique instable dans le pays.

Restauration rapide Rostiks :

Points forts (points forts)	1. Marque forte ; 2. Focus sur le marketing (un grand nombre de services et d'offres différents) ; 3. Service relativement rapide.
Faiblesses	1. Rapport qualité-prix disproportionné ; 2. Exode de clients en raison de la disponibilité limitée de nourriture ; 3. Vitesse de service pas très élevée.
Opportunités	1. Accélérer le service ; 2. Augmenter la variété des services fournis ; 3. Aflux supplémentaire de clients dû à une politique marketing agressive.
Des menaces	1. Manque d'intérêt des clients pour les plats ennuyeux ; 2. Services de copie des concurrents.

Café "Maya":

Points forts (points forts)	1. Prix bas ; 2. Disponibilité d'une salle de danse ; 3. Capacité de croissance.
Faiblesses	1. Taux de désabonnement élevé et utilisateurs déloyaux ; 2. Manque de clients réguliers ; 3. Faibles avantages d’échelle.
Opportunités	1. Réduire le taux de désabonnement des clients grâce à des améliorations de la qualité ; 2. Croissance et renforcement de l'entreprise.
Des menaces	1. Concurrence accrue ; 2. Baisse d'intérêt des clients pour les services proposés (danse, karaoké).

Pizzeria « IL'Patio » :

Points forts (points forts)	1. Service de haute qualité ; 2. Expérience dans ce domaine ; 3. Capacité de croissance.
Faiblesses	1. Des prix assez élevés ; 2. Temps fort en attente d'une commande; 3. Uniformité des plats proposés (destiné aux amateurs de cuisine italienne).
Opportunités	1. Renforcement de l’image, développement de la marque ; 2. Réduire les coûts de production ; 3. Extension du menu.
Des menaces	1. Concurrence accrue ; 2. Déclin de l’intérêt des clients pour la cuisine italienne ; 3. Changer le profil des consommateurs.

Évaluation comparative des concurrents.

Zone de comparaison	La qualité des produits	Réputation	Capacités de production	Coût des prestations	Service client	Publicité	Score moyen
Café "Café"	9	6	6	7	8	9	7,5
Rostix	9	9	8	8	6	7	7,8
Café Maya	6	4	5	6	5	4	5,2
Ilpatio	7	8	7	6	6	7	6,8

Une analyse détaillée des concurrents est effectuée dans les domaines suivants : qualité, caractéristiques du produit, réputation de l'entreprise, capacités de production, marketing et publicité, coût des services, service client.

Ainsi, après analyse, il a été révélé ce qui suit : sur le marché de la restauration collective considéré, le principal concurrent de l'entreprise créée est le restaurant fast-food Rostiks. Pour augmenter la compétitivité du Café, il est nécessaire de mener des activités dans le domaine de la publicité et de la tarification, en utilisant ses atouts : comme un emplacement avantageux, la nouveauté du produit proposé, qui diffère des produits des concurrents et le haut qualité des produits obtenus grâce à des matières premières de haute qualité et à un personnel hautement professionnel, mais aussi que les produits concurrents ne peuvent plus satisfaire pleinement les besoins des consommateurs.

ΙV. Plan de marketing

Pour le fonctionnement efficace de toute entreprise, un objectif clairement défini et formulé est nécessaire, qui constituera la base principale du choix des stratégies concernant le comportement de l'entreprise sur le marché, les prix et le comportement avec les consommateurs.

Voici les objectifs marketing – quatre objectifs marketing alternatifs :

1- maximiser la consommation ;

2- maximiser le degré de satisfaction du client ;

3- maximiser le choix du consommateur ;

4- maximiser la qualité de vie.

On estime qu’il n’est pas possible d’atteindre tous ces objectifs de la même manière.

Le choix des priorités chez Cafe LLC est largement déterminé par l'environnement de marketing économique environnant. L'objectif principal de l'entreprise conçue est de pénétrer le marché, d'y prendre pied et d'étendre ensuite sa part de marché, tout en augmentant ses bénéfices.

Stratégie

La stratégie marketing dans son ensemble est l'incarnation d'un ensemble de principes dominants, d'objectifs marketing spécifiques sur une longue période et de décisions appropriées sur la sélection et l'agrégation des moyens d'organisation et de mise en œuvre d'activités commerciales orientées vers ces objectifs sur le marché.

La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de services. Sur cette base, le choix des stratégies de marketing est déterminé par la position, le potentiel et les traditions des activités de l'entreprise sur le marché, les spécificités du produit et les conditions du marché. DANS dans ce cas l'organisation LLC « Café » ne peut pas concurrencer immédiatement les entreprises en réduisant les prix de ses propres produits, c'est pourquoi une « stratégie de préférence » a été choisie, basée sur Concurrence de prix et implique de se concentrer sur des segments spécifiques de la population et de mettre en œuvre des politiques étroitement ciblées qui leur permettent de répondre à leurs besoins. Cette stratégie nous permet d’éviter de « disperser nos forces » sur les tentatives visant à répondre aux besoins d’autres segments de la population.

Tarifs

La politique de prix doit être appliquée de manière à ce que le prix des produits ne dépasse pas le niveau de prix de produits similaires proposés par des concurrents. Les décisions en matière de prix sont importantes pour la stratégie marketing d'une entreprise.

Dans le même temps, la fixation correcte des prix des produits vendus affecte les résultats des bénéfices tirés des activités de l’organisation. Le prix a un impact direct sur le volume des ventes, puisqu'un prix plus élevé peut entraîner une baisse de la demande, et vice versa, un prix plus bas peut donc entraîner une augmentation du volume des ventes.

Lors de la tarification des produits du Café Café, les éléments suivants ont été pris en compte :

Coût des prestations,

Prix des concurrents pour des prestations similaires ou de substitution,

Le prix déterminé par la demande pour ce service.

La stratégie de tarification vise à éviter les baisses de ventes et à minimiser l'impact de ces baisses. forces externes, en tant que concurrents et membres des canaux de distribution. Parmi toutes les méthodes de tarification possibles, la tarification du Café était basée sur la valeur perçue du produit, c'est-à-dire Le principal facteur de tarification n’est pas le coût, mais la perception du consommateur. Mais il est bien entendu nécessaire de couvrir les coûts initiaux et permanents. Le niveau de prix correspond au corridor de prix du marché cible. Compte tenu de la dynamique des prix et de l’inflation, les prix de détail changeront.

Les objectifs des campagnes publicitaires dépendent des objectifs de l'organisation et peuvent être très divers : de l'introduction de nouveaux produits et services sur le marché à assurer la stabilité des idées parmi les acheteurs et les partenaires sur un produit ou une entreprise.

Il faut dire que le budget de l'organisation pour les activités publicitaires sera constitué en fonction du volume des budgets publicitaires des entreprises concurrentes (pour les concurrents : de 50 000 à 80 000 roubles). Le tableau présente le calcul du budget d'une campagne publicitaire par type de support publicitaire.

Support publicitaire	Prix	Requis	Coûts, frotter.
Développement de conception	10 000 roubles.	Projet ponctuel	10 000 roubles.
Radio:
Publicité à la radio "Europe Plus"	1 seconde. - 16 roubles.	35 vidéos de 30 sec.	16800 roubles.
La publicité extérieure:
Panneau publicitaire 3x6 m	8000 roubles.	1 PC.	8000
Format bannière 1,2x1,8 m	6200 roubles.	2 pièces.	12400
Panneau de menu 600x900 mm	1500 roubles.	1 PC.	1500
Médias imprimés :
Dépliants publicitaires (210x98 mm)	1,21 RUB/pièce	2000 pièces.	2420
Marketing direct ( publipostage aux maisons voisines de la ville)	Le prix d'un envoi est de 14,70 roubles.	1000	14700
Total:	65820

La campagne publicitaire est conçue pour : 6 mois de partie active et 2 ans de partie passive (panneau, bannière, enseigne). Est informatif. Il a une forme non agressive, il doit uniquement informer le consommateur sur l'émergence d'une nouvelle entreprise et sur la qualité et les avantages des services fournis par le Café.

Services d'approbation et d'enregistrement complets de la publicité extérieure – 12 000 roubles, TVA comprise.

Selon la loi fédérale, l'autorisation d'installer de la publicité extérieure est délivrée pour une durée de cinq ans. Une conclusion sur le projet de GlavAPU Moskomarkhitektura a également été publiée pour la même période.

Il convient également de noter que pour de ce genre Pour les entreprises (cafés), les bonnes rumeurs et les clients satisfaits constituent l’un des meilleurs types de publicité.

Il existe une règle tacite du « 4/8 ». Un client insatisfait enlèvera, d'une manière ou d'une autre, huit clients potentiels, car les émotions négatives se manifestent plus souvent que les positives. Et un client satisfait n’en amènera que quatre. Par conséquent, l’essentiel pour bien se promouvoir sur le marché est de tout faire pour que les clients repartent toujours de bonne humeur et reviennent toujours. Quant à la publicité dans les médias, la publicité à la télévision a été abandonnée, elle était considérée comme peu rentable ; la publicité à la radio était minime.

L'un des types les plus efficaces Matériel promotionnel pour les consommateurs potentiels, il y a la publicité par publipostage et divers dépliants. Diffusion de prospectus, Informations Complémentaires et le matériel publicitaire apporte un effet tout à fait tangible.

Concernant les questions d'exécution technique et de réplication, d'envoi de lettres publicitaires et d'informations, il convient de noter que toutes les brochures publicitaires imprimées seront réalisées avec le plus grand soin et le plus de style possible, leur distribution est incluse dans l'ensemble des services commandés par Cafe LLC auprès de agence de publicité.

Il ne faut pas oublier que les frais de publicité, comme tout autre coût, se reflètent dans le coût de production. Ainsi, la société SARL « Café » prendra en compte les frais de publicité dans le prix de revient au même titre que le calcul de l'amortissement, par mensualités égales sur la durée d'utilité.

La durée de vie utile a été estimée à 2 ans. Par conséquent, les dépenses publicitaires s'ajoutent au coût : 65820/24 = 2742,5 roubles par mois. Les éventuels frais de publicité supplémentaires (si nécessaire) seront ajoutés séparément.

Canaux de vente

Les produits fabriqués seront vendus dans le café lui-même, ou plutôt dans l'espace de vente. Sur stade initial Le schéma de vente sera le suivant : fabricant - petit commerce de gros/détail - consommateur final. Une fois que l’entreprise a acquis une position stable sur le marché, d’importantes commandes en gros émanant de diverses institutions sont possibles.

V.Plan de production

Chambre

La première étape de la mise en œuvre de ce projet est la sélection des locaux du café. Lorsqu'il démarre probablement une entreprise nécessitant des locaux séparés, un entrepreneur est toujours confronté à un dilemme : utiliser l'espace loué ou acheter le nécessaire immobilier dans la propriété.

À première vue, pour le futur patron de café qui ne dispose pas de ressources financières importantes, la réponse est évidente : il vaut mieux payer « quarante fois à la fois qu’une fois – quarante fois ».

Au moment de vous décider en faveur d'une location, n'oubliez pas qu'acquérir un local est aussi un investissement rentable. Un bien immobilier peut devenir, par exemple, une bonne garantie pour un prêt.

Cependant, il est prévu d'ouvrir un point de restauration dans un quartier résidentiel, et dans ce cas il est beaucoup plus rentable d'aménager un appartement assez grand au rez-de-chaussée aux besoins de l'entreprise. Pour Cafe LLC, les locaux seront loués à l'adresse Ryazansky Prospekt, bâtiment 79. Ce local était auparavant un magasin, les avantages des locaux sélectionnés incluent : emplacement idéal, agencement ouvert, excellente rénovation, communications centrales, 1er étage, disponibilité entrée séparée , téléphone et Internet. La hauteur de la pièce est de 2,5 m, les murs sont carrelés jusqu'à une hauteur de 1,5 m du sol, le reste est peint. Les sols sont résistants à l'humidité et recouverts de carrelage spécial résistant aux chocs. Dans la cuisine et la salle de bains, il y a du parquet stratifié et des tapis.

Des conditions favorables seront créées dans la salle environnement externe: température de l'air 18-20 o C, humidité relative 60%. Ces conditions sont créées par l'installation d'un système divisé. Un éclairage artificiel et naturel sera utilisé dans la pièce. La lumière naturelle sera apportée par les fenêtres. L'éclairage artificiel sera assuré par des lampes fluorescentes. Étant donné que le service dans l'entreprise est assuré par des serveurs, la salle de distribution est située à l'intérieur de la cuisine et dispose d'une connexion pratique avec parquet.

La technologie de production consiste à préparer des plats bien connus à partir de produits semi-finis, avec l'ajout de fruits frais, de légumes et d'autres produits similaires. Le café dispose de tout l'équipement nécessaire pour cela, et des chefs expérimentés et leurs assistants feront tout ce qui est en leur pouvoir pour préparer les plats et introduire toute innovation dans la recette et le design.

La superficie de la pièce est de 132 m². m, il est prévu d'allouer 25 m² à la cuisine. m, par salle de bain 10 m². m Ainsi, 97 m² restent pour la salle. m. Selon les exigences de la législation russe, pour un café, il existe une norme de 1,6 mètre carré. m pour 1 personne, soit 60 places. À mesure que la capacité du café augmente, la superficie totale des locaux devra également augmenter.

Le prix de location de ces locaux est de 65 000 roubles pour 1 m². m par an. Et 71 500 roubles pour l'ensemble des locaux par mois. Le contrat avec le bailleur est conclu pour une durée de deux ans, il est convenu que le montant de la location est fixe.

Obtenir un prêt.

Il est prévu de contracter un emprunt d'un montant de 600 000 roubles pour une durée pouvant aller jusqu'à 18 mois. Le montant du paiement mensuel du prêt est de 40 906,32 roubles. (dont 8676,95 sont les intérêts inclus dans le coût et 32229,37 sont la dette principale).

Banque : OJSC « Crédit Moscou ». Adresse : Moscou, 6e voie Monetchikovsky, 8, bâtiment 1.

Nom du prêt : « Express-Crédit ».

Conditions de prêt.

Terme	jusqu'à 18 mois
Devise	roubles
Somme	600 000 roubles
Taux d'intérêt annuel pour le prêt	27%
Frais d'émission de prêt	1 %
Frais de service du prêt	Gratuit
Période d'examen des demandes, jours	5
Mode de distribution	Une fois
Formulaire d'émission	Compte de carte Cash To
Procédure de retour	montants mensuels égaux
Possibilité de remboursement anticipé	Oui
Gage	immobilier de ville et de campagne.
Commission pour remboursement anticipé	Non
Âge	De 20 à 60 ans
Preuve de revenu	non requis
Inscription dans la région où le prêt est reçu	Inscription permanente Inscription temporaire
Informations Complémentaires	L'emprunteur est un entrepreneur individuel ou un propriétaire de petite entreprise. En cas de retard de remboursement du prêt et de retard de paiement des intérêts, des amendes sont infligées : 0,5 % par jour du montant non remboursé à temps.
Date de mise à jour	16.07.2009 14:35

Inscription et obtention de divers permis.

L'étape suivante consiste à enregistrer l'entreprise et à obtenir un rapport sanitaire et épidémiologique et une inspection incendie, ainsi qu'à obtenir une licence pour vendre des boissons alcoolisées.

Pour ouvrir cet établissement vous aurez besoin des documents suivants :

Charte de l'entreprise ;

Accord avec la surveillance sanitaire et épidémiologique ;

Accord d'enlèvement des déchets ;

Brevet pour un type d'activité ;

Accord avec la surveillance incendie ;

Licence de vente de boissons alcoolisées ;

Magazine de sécurité ;

Vérification de l'équipement d'instrumentation et de la verrerie de mesure.

Conformément à l'art. 2 du Code civil de la Fédération de Russie, l'activité entrepreneuriale peut être exercée à la fois en formant une personne morale (enregistrement d'une société) et par des citoyens sans une telle formation ( entrepreneurs individuels). Dans le premier comme dans le deuxième cas, il est nécessaire de suivre le processus enregistrement d'état- ce n'est qu'après cela que l'activité de l'entreprise/entrepreneur individuel entre dans une voie légale.

Le coût de l'inscription est de 7 500 roubles. (droits compris - 2400 roubles). Parmi toutes les sociétés fournissant des services similaires, Priority Law Company a été choisie.

L'enregistrement et la réception d'un rapport sanitaire et épidémiologique coûteront 15 000 roubles, le même montant coûtera pour l'enregistrement et l'obtention des permis d'inspection incendie. L'intermédiaire est la Société d'Avocats « Business City (jurisprudence) ».

Le paiement de l'enlèvement des déchets est inclus dans le paiement de la location des locaux ; le propriétaire prendra en charge ce service et fournira une assistance juridique.

Le coût des services juridiques pour l'obtention d'un permis d'alcool est de 22 000 roubles. Les services comprennent : la fourniture de tous les conseils juridiques nécessaires, la préparation de tous les documents d'accompagnement, l'analyse des documents soumis pour vérifier leur conformité aux exigences de la loi et de l'organisme délivrant les licences d'alcool, la soumission des documents pour la demande de licence d'alcool, le contrôle du passage de documents, représentation des intérêts de l'exploitant, si nécessaire – fourniture d'explications et de documents complémentaires à l'organisme habilité, sexe. La licence elle-même coûte 30 000 roubles par an. La durée de la licence est de 2 ans. Café LLC reçoit cette autorisation par l'intermédiaire du Cabinet d'Avocats "Business City (jurisprudence)".

Équipement

La prochaine étape consiste à acheter du matériel. En général, presque tous les établissements de restauration collective sont essentiellement une mini-production. C’est pour cette raison que la question de l’équipement technologique est l’une des plus importantes. Cafe LLC se concentre sur la qualité et la perfection des équipements et, par conséquent, des équipements modernes, présentables et innovants seront achetés - des équipements de fabricants renommés qui ont fait leurs preuves depuis longtemps. Une quantité importante d’équipement est nécessaire pour fournir une sélection constante de nourriture décente. Équipement nécessaire et fonds de roulement tabulé.

Le besoin de fonds de roulement et de fonds de roulement.

Nom du PF	Coût par pièce, frotter.	Coût total, frotter.
Machines et équipements : (y compris)
Armoire frigorifique Polair ØH – 0,7 (2 pcs)	50700	101400
Armoire à friture ShZh – 150 (1 pièce)	32300	32300
Cuisinière électrique DeLonghi EO 1200B (2 pièces)	25600	51200
Friteuse DeLonghi F 18233 (1 pièce)	10800	10800
Robot culinaire Bosch MUM 86 (1 pièce)	17700	17700
Table de production SPP-222-1507 (2 pièces)	11600	23200
Système divisé Panasonic CS-E7GKDW ion (1 pièce)	21900	21900
Hotte Bosch DWW 062450 (1 pièce)	10900	10900
Matériel de bureau (caisse enregistreuse) KKM "Felix-02K" (1 pièce)	18000	18000
Comptoir de bar KODA-0103 (1 pièce)	37800	37800
Mobilier (combiné) : tables pour 4 places - 10 pièces, 2 places - 10 pièces ; chaises - 70 pièces (dont 50 en ensembles et 20 séparément pour 750 roubles (ensembles à quatre places - 6 000 chacun) ; ensemble; ensembles doubles - 3 000 ); armoire - 3 pièces (3 000 roubles), table basse - 2 pièces (900 roubles), buffet pour serveurs - 2 pièces (2 500 roubles)). (106000) + (103000) + (20750) + (33000) + (2900) + (22500) = 120800	120800	120800
Four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces)	10100	20200
Évier de cuisine Ohio Medium Wing (2 pcs)	9000	18000
Bouilloire électrique Braun WK 600 (4 pièces)	3300	13200
Cafetière Delonghi EC 190 (2 pièces)	5300	10600
Fonds de roulement :
Ustensiles de cuisine (4 sets)	6250	25000
Vaisselle (60 ensembles, 10 unités chacun)	460	27600
	-

Cet équipement a été acheté (fournisseur : Tonkiy Raschet LLC) plutôt que loué ou loué pour plusieurs raisons :

De l'argent liquide était disponible pour l'achat ;

La direction de l'entreprise n'avait aucune envie de s'imposer des obligations supplémentaires et d'alourdir la jeune entreprise de paperasse.

Ainsi, le café « Café » sera équipé équipement moderne conformément aux normes d'équipement des établissements publics de restauration et aux exigences sanitaires et hygiéniques.

Dépréciation

L'amortissement du matériel informatique, du mobilier, du réfrigérateur et du four, du système split, du four à micro-ondes, de la friteuse, du robot culinaire et de la cuisinière électrique est calculé de manière linéaire, basé sur le fait que ces équipements sont de haute technologie et se caractérisent par une obsolescence rapide.

La méthode linéaire est la suivante : le montant annuel de l'amortissement est déterminé sur la base du coût d'origine ou du coût actuel (de remplacement) (en cas de réévaluation) d'un élément d'immobilisation et le taux d'amortissement calculé sur la base de la durée d'utilité de cet élément. . Autrement dit, une part égale du coût de ce type d’immobilisation est amortie chaque année.

La durée de vie utile des objets est déterminée par l'organisation de manière indépendante lors de l'acceptation de l'objet pour la comptabilité.

Calcul (sous forme simplifiée) :

1) Durée de vie de l'armoire frigorifique Polair Ø – 0,7 (2 pièces) - 10 ans. Coût initial 50 700 roubles, amortissements annuels :

50700/10 = 5070 roubles. dans l'année. et 422,5 roubles. par mois.

Pour deux unités – 5070*2 = 10140 roubles par an. et 845 roubles par mois.

2) La durée de vie de la friteuse ShZh est de 150 à 10 ans.

Coût initial 32 300 roubles, amortissements annuels :

32300/10 = 3230 roubles. par an et 270 roubles. par mois.

3) La durée de vie du comptoir de bar KODA-0103 est de 10 ans, le coût initial est de 37 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

37800/10 = 3780 roubles. dans l'année. et 315 roubles. par mois.

4) La durée de vie de la table de production SPP-222-1507 (2 pièces) est de 8 ans, le coût initial est de 11 600 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

11600/8 = 1450 roubles. par an et 121 frotter. par mois.

Pour deux unités − 1450*2 = 2900 frotter. par an et 242 roubles. par mois.

5) La durée de vie de la caisse enregistreuse « KKM « Felix-02K » est de 3 ans. Le coût initial est de 18 000 roubles, les amortissements annuels seront de :

18 000/3 = 6 000 roubles. dans l'année. et 500 roubles. par mois.

6) La durée de vie du système split ionique Panasonic CS-E7GKDW est de 6 ans, le coût initial est de 21 900 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

21900/6 = 3650 roubles. par an et 305 roubles. par mois.

7) La durée de vie de la hotte Bosch DWW 062450 est de 6 ans, le coût initial est de 10 900 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10900/6 = 1816,6 roubles. par an et 151,4 roubles. par mois.

8) Durée de vie de la cuisinière électrique DeLonghi EO 1200B (2 pièces) – 10 ans, le coût initial est de 25 600 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

25600/10 = 2560 roubles. par an et 214 roubles. par mois.

Pour deux unités − 2560*2 = 5120 frotter. par an et 428 roubles. par mois.

9) La durée de vie de la friteuse DeLonghi F 18233 est de 3 ans, le coût initial est de 10 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10800/3 = 3600 roubles. par an et 300 roubles. par mois.

10) La durée de vie du four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces) est de 3 ans, le coût initial est de 10 100 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10100/3 = 3366,3 roubles. par an et 280,5 roubles. par mois.

Pour deux unités − 3366,3*2 = 6732,6 roubles. par an et 561,05 roubles. par mois.

11) La durée de vie du robot culinaire Bosch MUM 86 est de − 10 ans, le coût initial est de 17 700 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

17700/10 = 1770 roubles. par an et 148 roubles. par mois.

12) La durée de vie des meubles est de 10 ans, le coût initial est de 120 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

120800/10 = 12080 roubles. par an et 1007 roubles. par mois.

Pour les immobilisations dont le coût de chacune est inférieur à 10 000 roubles, le taux d'amortissement est de 16,5 % et le montant des déductions annuelles est calculé selon la formule :

où A est le montant annuel de l'amortissement ;

Actuellement et dans le futur ; deuxièmement, en quoi les biens (services) de l’entreprise diffèrent des biens (services) des concurrents. Ensuite, nous jugeons approprié de considérer les tâches de formation de l'image d'un organisme de restauration publique. L’image se forme à la fois sur la base du comportement réel de l’individu et sous l’influence des évaluations et des opinions d’autrui. La formation de l’image d’une organisation sur le marché du travail est influencée à la fois par l’objectif (...

Inspection du logement ou Commission interministérielle. Une fois les travaux de construction et d'installation terminés, l'installation doit être mise en service. La réception des établissements de restauration collective est effectuée par une commission composée de représentants des organismes gouvernementaux compétents, tandis que la conformité des travaux exécutés avec la documentation du projet est vérifiée et qu'un rapport est établi. Ensuite, des modifications sont apportées à la documentation...

Achats spécialisés sans farine et confiserie- acheté. -8- Plats de cuisine Les plats de poisson dans les établissements de restauration sont très demandés et vendus en grande quantité. Le poisson contient de 40 à 65% de viande comestible,...

Chers visiteurs du site B2Y ! Nous vous invitons à regarder une vidéo sur notre entreprise. Familiarisons-nous!

Combien coûte un business plan ? Combien coûte un modèle financier ? Découvrez-le dans notre vidéo.

En quoi un business plan d’une entreprise B2Y est-il différent des autres ? Le fondateur et dirigeant de l'entreprise B2Y, le candidat en sciences économiques Petr Pakulsky, montre de nettes différences ! Nous vous invitons à visionner.

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Dans notre travail, nous nous efforçons d'obtenir un maximum de résultats. Voir par vous-même.

Introduction

Je. Titre de page

Oui. Résumé

Oui. Analyse de la situation du marché

ΙV. Plan de marketing

V.Plan de production

VΙ. Plan organisationnel

VΙΙ. Des risques

VΙΙΙ. Plan financier

Conclusion

Bibliographie

Introduction

L'objectif de ce cours est d'élaborer et de justifier un business plan pour une petite entreprise pour une durée pouvant aller jusqu'à deux ans ; ce plan est établi sur la base des prix et de la situation du marché à la date d'octobre 2009 ; L'objet du travail était le développement d'un projet pour une entreprise liée au secteur de la restauration publique ; pour être tout à fait précis, le travail présente une stratégie pour entrer sur le marché, le consolider et développer davantage un café de type démocratique appelé « Café ».

Ι . Titre de page

Forme organisationnelle et juridique : Société à Responsabilité Limitée (SARL).

Nom complet : « Café ».

Concept : Café de type démocratique.

Activité : entreprise de restauration.

Adresse légale : Moscou, st. Perspective Riazansky, 79.

PDG:

AUBERGE : 3527000989.

Coordonnées bancaires:

Compte n° 40502810400830001437 dans la succursale de la banque OJSC Crédit-Moscou ;

BIC : 041909736 ;

C/s : 30101810300000000736.

ΙΙ . Résumé

Essence : organisation d'une entreprise de restauration collective.

Le Café "Café" est créé dans le but de réaliser du profit grâce à l'organisation et au développement d'un établissement de restauration publique relativement rapide en termes de service et peu coûteux avec un haut niveau de produits proposés. Actuellement, bon nombre de ces établissements ne répondent pas aux exigences des consommateurs.

Stratégie : Une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, visant à élargir la gamme de services.

Caractéristiques du projet : café d'un étage d'une superficie de 132 m². m pour 60 places.

Caractéristiques du produit : une cinquantaine de plats de cuisine russe, européenne, orientale. Coût moyen d'un chèque : 450 roubles. Le volume des ventes en termes monétaires pour la première année devrait être de 12 309 750 roubles.

Localisation : au sud-est de Moscou, station de métro Ryazansky Prospekt.

Fonds requis : 1,2 million de roubles. Parmi eux, 600 000 roubles. – fonds propres, et 600 mille roubles. – les fonds empruntés reçus d'une banque à 27% par an pour une durée pouvant aller jusqu'à 18 mois.

Délai de récupération : quatre mois.

Retour sur ventes : 24,5%.

ΙΙΙ . Analyse de la situation du marché

Situation du marché

Détail du produit

1. Salades – 10 types (Olivier, viande, légumes, fruits, chou frais, vinaigrette, salade de carottes épicée, César, mimosa, fromage) ;

2. Snacks – 7 types (fromage en tranches, saucisses en tranches, légumes en tranches, fruits en tranches, viande en tranches, craquelins, poisson séché) ;

3. Entrées – 5 types (soupe, bortsch, okroshka, rassolnik, solyanka) ;

4. Plats de viande chauds – 6 types (côtelettes, escalopes, escalopes, boulettes de viande, viande frite, cuisses frites) ;

5. Plats de poisson et plats de fruits de mer – 4 types (poisson mijoté, crabes frits, salade de calamars, plateau de fruits de mer) ;

6. Accompagnements de viande – 6 types (pommes de terre bouillies, pommes de terre sautées, frites, riz, spaghetti, champignons) ;

7. Desserts – 10 types (tartes, glaces, fruits) ;

8. Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) – 30 types.

La fréquence des achats sera (sur la base d'un indicateur similaire des concurrents) d'environ 60 à 70 personnes au cours des premiers mois, avec une éventuelle augmentation ultérieure.

Les consommateurs achèteront les produits du café « Café » en raison de la nouveauté des produits sur ce marché, ainsi qu'en raison de certains stéréotypes négatifs existants concernant les sociétés concurrentes déjà existantes de l'entreprise nouvellement créée.

Caractéristiques du marché cible

L'emplacement de Cafe LLC sera la rue Ryazansky Prospekt, située dans le quartier sud-est de Moscou, à 1 minute à pied de la station de métro Ryazansky Prospekt et de l'arrêt de bus du même nom. En face, de l'autre côté de la route il y a des immeubles résidentiels, à droite se trouve le métro, à gauche se trouvent des immeubles résidentiels et l'Université d'État de gestion (SUM), derrière le café, à 3 minutes à pied, se trouve l'État panrusse Académie fiscale (VGNA), école n°329 et bureaux de diverses petites sociétés d'audit. Cet endroit a été choisi en raison du fait qu'il y a une grande foule de monde ici tout au long de la journée et qu'il y a également une pénurie d'un tel établissement dans la région. Il n'est pas possible de quantifier la capacité du marché, cependant, il est prouvé que les concurrents de l'entreprise conçue servent quotidiennement entre 40 et 400 clients. Nous pouvons donc affirmer avec certitude qu'il existe une niche sur le marché que Cafe LLC est capable d'occuper.

Principaux consommateurs de produits :

1. Résidents des maisons environnantes.

2. Organisations les plus proches (école n° 329, Université d'État d'éducation, VGNA, bureaux des sociétés d'audit), ou plutôt leurs étudiants et employés.

3. Tous les clients qui se trouvent à proximité et souhaitent acheter des produits de café.

Caractéristiques des concurrents

Concurrents de Cafe LLC :

1. Restaurant de restauration rapide « Rostiks », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (à 100 mètres du café "Café");

2. Café « Maya », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 67 (250 mètres) ;

3. Pizzeria « IL'Patio », adresse : station de métro Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (100 mètres).

SARL "Café":

Points forts (points forts)	1. La nouveauté du produit proposé ; 2. Haute qualité des services fournis ; 3. Personnel hautement qualifié ; 4. Emplacement favorable.
Faiblesses	1. Manque de confiance des consommateurs ; 2. Manque de places de parking pour les clients ; 3. Absence de menu spécial.
Opportunités	1. Expansion du marché ; 2. Demande croissante pour de tels services ; 3. Possibilité d'élargir la gamme de services fournis ; 4. Expansion du champ d'activité.
Des menaces	1 Des concurrents forts (Rostix, IL’Patio) ; 2. Location de locaux à un particulier ; 3. Situation économique et sociopolitique instable dans le pays.

Restauration rapide Rostiks :

Café "Maya":

Pizzeria « IL'Patio »:

Évaluation comparative des concurrents.

ΙV . Plan de marketing

Cible.

Voici les objectifs marketing – quatre objectifs marketing alternatifs :

1- maximiser la consommation ;

2- maximiser le degré de satisfaction du client ;

3- maximiser le choix du consommateur ;

4- maximiser la qualité de vie.

On estime qu’il n’est pas possible d’atteindre tous ces objectifs de la même manière.

Stratégie

La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de services. Sur cette base, le choix des stratégies de marketing est déterminé par la position, le potentiel et les traditions des activités de l'entreprise sur le marché, les spécificités du produit et les conditions du marché. Dans ce cas, l'organisation LLC « Café » ne peut pas concurrencer immédiatement les entreprises en réduisant les prix de ses propres produits, c'est pourquoi une « stratégie de préférence » a été choisie, basée sur une concurrence hors prix et impliquant une concentration sur des segments spécifiques de la population et une politique étroitement ciblée qui leur permet de satisfaire spécifiquement leurs besoins. Cette stratégie nous permet d’éviter de « disperser nos forces » sur les tentatives visant à répondre aux besoins d’autres segments de la population.

Tarifs

Lors de la tarification des produits du Café Café, les éléments suivants ont été pris en compte :

Coût des prestations,

Prix des concurrents pour des prestations similaires ou de substitution,

Le prix déterminé par la demande pour ce service.

La stratégie de tarification vise à éviter les baisses de ventes et à minimiser l'impact des forces externes telles que les concurrents et les membres du réseau. Parmi toutes les méthodes de tarification possibles, la tarification du Café était basée sur la valeur perçue du produit, c'est-à-dire Le principal facteur de tarification n’est pas le coût, mais la perception du consommateur. Mais il est bien entendu nécessaire de couvrir les coûts initiaux et permanents. Le niveau de prix correspond au corridor de prix du marché cible. Compte tenu de la dynamique des prix et de l’inflation, les prix de détail changeront.

Support publicitaire	Prix	Requis	Coûts, frotter.
Développement de conception	10 000 roubles.	Projet ponctuel	10 000 roubles.
Radio:
Publicité à la radio "Europe Plus"	1 seconde. - 16 roubles.	35 vidéos de 30 sec.	16800 roubles.
La publicité extérieure:
Panneau publicitaire 3x6 m	8000 roubles.	1 PC.	8000
Format bannière 1,2x1,8 m	6200 roubles.	2 pièces.	12400
Panneau de menu 600x900 mm	1500 roubles.	1 PC.	1500
Médias imprimés :
Dépliants publicitaires (210x98 mm)	1,21 RUB/pièce	2000 pièces.	2420
Direct - marketing (adresse postale aux maisons voisines de la ville)	Le prix d'un envoi est de 14,70 roubles.	1000	14700
Total:	65820

Services d'approbation et d'enregistrement complets de la publicité extérieure – 12 000 roubles, TVA comprise.

Il convient également de noter que pour ce type d'entreprise (café), l'un des meilleurs types de publicité sont les bonnes rumeurs et les clients satisfaits.

L'un des types de matériel publicitaire les plus efficaces pour les consommateurs potentiels est le publipostage et divers dépliants. L'envoi de prospectus, d'informations complémentaires et de matériel promotionnel a un effet tout à fait tangible.

Canaux de vente

Les produits fabriqués seront vendus dans le café lui-même, ou plutôt dans l'espace de vente. Au stade initial, le schéma de vente suivant aura lieu : fabricant - petit commerce de gros/détail - consommateur final. Une fois que l’entreprise a acquis une position stable sur le marché, d’importantes commandes en gros émanant de diverses institutions sont possibles.

V . Plan de production

Chambre

La première étape de la mise en œuvre de ce projet est la sélection des locaux du café. Lorsqu'il démarre probablement toute entreprise nécessitant des locaux séparés, un entrepreneur est toujours confronté à un dilemme : utiliser l'espace loué ou acquérir les biens immobiliers nécessaires en tant que propriété.

Des conditions environnementales favorables seront créées dans la pièce : température de l'air 18-20 o C, humidité relative 60 %. Ces conditions sont créées par l'installation d'un système divisé. Un éclairage artificiel et naturel sera utilisé dans la pièce. La lumière naturelle sera apportée par les fenêtres. L'éclairage artificiel sera assuré par des lampes fluorescentes. Étant donné que le service dans l'entreprise est assuré par des serveurs, la salle de distribution est située à l'intérieur de la cuisine et dispose d'une connexion pratique avec la surface de vente.

Obtenir un prêt.

Banque : OJSC « Crédit Moscou ». Adresse : Moscou, 6e voie Monetchikovsky, 8, bâtiment 1.

Nom du prêt : « Express-Crédit ».

Conditions de prêt.

Terme	jusqu'à 18 mois
Devise	roubles
Somme	600 000 roubles
Taux d'intérêt annuel pour le prêt	27%
Frais d'émission de prêt	1 %
Frais de service du prêt	Gratuit
Période d'examen des demandes, jours	5
Mode de distribution	Une fois
Formulaire d'émission	Compte de carte Cash To
Procédure de retour	montants mensuels égaux
Possibilité de remboursement anticipé	Oui
Gage	immobilier de ville et de campagne.
Frais de remboursement anticipé	Non
Âge	De 20 à 60 ans
Preuve de revenu	non requis
Inscription dans la région où le prêt est reçu	Inscription permanente Inscription temporaire
Informations Complémentaires	L'emprunteur est un entrepreneur individuel ou un propriétaire de petite entreprise. En cas de retard de remboursement du prêt et de retard de paiement des intérêts, des amendes sont infligées : 0,5 % par jour du montant non remboursé à temps.
Date de mise à jour	16.07.2009 14:35

Inscription et obtention de divers permis.

Pour ouvrir cet établissement vous aurez besoin des documents suivants :

Charte de l'entreprise ;

Accord avec la surveillance sanitaire et épidémiologique ;

Accord d'enlèvement des déchets ;

Brevet pour un type d'activité ;

Accord avec la surveillance incendie ;

Licence de vente de boissons alcoolisées ;

Magazine de sécurité ;

Vérification de l'équipement d'instrumentation et de la verrerie de mesure.

Conformément à l'art. 2 du Code civil de la Fédération de Russie, l'activité entrepreneuriale peut être exercée à la fois par la constitution d'une personne morale (enregistrement d'une société) et par des citoyens sans une telle formation (entrepreneurs individuels). Dans le premier comme dans le deuxième cas, il est nécessaire de passer par le processus d'enregistrement public - ce n'est qu'après cela que les activités de l'entreprise/entrepreneur individuel entrent dans les voies légales.

Le coût de l'inscription est de 7 500 roubles. (droits compris - 2400 roubles). Parmi toutes les sociétés fournissant des services similaires, Priority Law Company a été choisie.

Le paiement de l'enlèvement des déchets est inclus dans le paiement de la location des locaux ; le propriétaire prendra en charge ce service et fournira une assistance juridique.

Le coût des services juridiques pour l'obtention d'un permis d'alcool est de 22 000 roubles. Les services comprennent : la fourniture de tous les conseils juridiques nécessaires, la préparation de tous les documents d'accompagnement, l'analyse des documents soumis pour vérifier leur conformité aux exigences de la loi et de l'organisme délivrant les licences d'alcool, la soumission des documents pour la demande de licence d'alcool, le contrôle du passage de documents, représentation des intérêts de l'exploitant, si nécessaire – fourniture d'explications et de documents complémentaires à l'organisme habilité, sexe. La licence elle-même coûte 30 000 roubles par an. La durée de la licence est de 2 ans. LLC "Cafe" reçoit cette autorisation par l'intermédiaire de la société juridique "Business City (Jurisprudence)".

Équipement

La prochaine étape consiste à acheter du matériel. En général, presque tous les établissements de restauration collective sont essentiellement une mini-production. C’est pour cette raison que la question de l’équipement technologique est l’une des plus importantes. Cafe LLC se concentre sur la qualité et la perfection des équipements et, par conséquent, des équipements modernes, présentables et innovants seront achetés - des équipements de fabricants renommés qui ont fait leurs preuves depuis longtemps. Une quantité importante d’équipement est nécessaire pour fournir une sélection constante de nourriture décente. L'équipement et le fonds de roulement nécessaires sont résumés dans le tableau.

Le besoin de fonds de roulement et de fonds de roulement.

Nom du PF	Coût par pièce, frotter.	Coût total, frotter.
Machines et équipements : (y compris)
Armoire frigorifique Polair ØH – 0,7 (2 pcs)	50700	101400
Armoire à friture ShZh – 150 (1 pièce)	32300	32300
Cuisinière électrique DeLonghiEO 1200B (2 pièces)	25600	51200
Friteuse DeLonghiF 18233 (1 pièce)	10800	10800
Robot culinaire Bosch MUM 86 (1 pièce)	17700	17700
Table de production SPP-222-1507 (2 pièces)	11600	23200
Système diviséPanasonic CS-E7GKDW ion (1 pièce)	21900	21900
Hotte Bosch DWW 062450 (1 pièce)	10900	10900
Matériel de bureau (caisse enregistreuse) KKM "Felix-02K" (1 pièce)	18000	18000
Comptoir de bar KODA-0103 (1 pièce)	37800	37800
Mobilier (combiné) : tables pour 4 places - 10 pièces, 2 places - 10 pièces ; chaises - 70 pièces (dont 50 en ensembles et 20 séparément pour 750 roubles (ensembles à quatre places - 6 000 chacun) ; ensemble; ensembles doubles - 3 000 ); armoire - 3 pièces (3 000 roubles), table basse - 2 pièces (900 roubles), buffet pour serveurs - 2 pièces (2 500 roubles)). (106000) + (103000) + (20750) + (33000) + (2900) + (22500) = 120800
Four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces)	10100	20200
Évier de cuisine Ohio Medium Wing (2 pcs)	9000	18000
Bouilloire électrique Braun WK 600 (4 pièces)	3300	13200
Cafetière Delonghi EC 190 (2 pièces)	5300	10600
Fonds de roulement :
Ustensiles de cuisine (4 sets)	6250	25000
Vaisselle (60 ensembles, 10 unités chacun)	460	27600
total:	-	560600

Cet équipement a été acheté (fournisseur : Tonkiy Raschet LLC) plutôt que loué ou loué pour plusieurs raisons :

De l'argent liquide était disponible pour l'achat ;

La direction de l'entreprise n'avait aucune envie de s'imposer des obligations supplémentaires et d'alourdir la jeune entreprise de paperasse.

Ainsi, le café « Café » sera doté d'équipements modernes conformes aux normes d'équipement des établissements de restauration collective et aux exigences sanitaires et hygiéniques.

Dépréciation

L'amortissement du matériel informatique, du mobilier, des armoires de réfrigération et de friture, des split system, des fours à micro-ondes, des friteuses, des robots culinaires et des cuisinières électriques est calculé selon une méthode linéaire, basée sur le fait que ces équipements sont de haute technologie et se caractérisent par une obsolescence rapide. .

La durée de vie utile des objets est déterminée par l'organisation de manière indépendante lors de l'acceptation de l'objet pour la comptabilité.

Calcul (sous forme simplifiée) :

1) Durée de vie de l'armoire frigorifique Polair Ø – 0,7 (2 pièces) - 10 ans. Coût initial 50 700 roubles, amortissements annuels :

50700/10 = 5070 roubles. dans l'année. et 422,5 roubles. par mois.

Pour deux unités – 5070*2 = 10140 roubles par an. et 845 roubles par mois.

2) La durée de vie de la friteuse ShZh est de 150 à 10 ans.

Coût initial 32 300 roubles, amortissements annuels :

32300/10 = 3230 roubles. par an et 270 roubles. par mois.

3) La durée de vie du comptoir de bar KODA-0103 est de 10 ans, le coût initial est de 37 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

37800/10 = 3780 roubles. dans l'année. et 315 roubles. par mois.

4) La durée de vie de la table de production SPP-222-1507 (2 pièces) est de 8 ans, le coût initial est de 11 600 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

11600/8 = 1450 roubles. par an et 121 frotter. par mois.

Pour deux unités − 1450*2 = 2900 frotter. par an et 242 roubles. par mois.

5) La durée de vie de la caisse enregistreuse « KKM « Felix-02K » est de 3 ans. Le coût initial est de 18 000 roubles, les amortissements annuels seront de :

18 000/3 = 6 000 roubles. dans l'année. et 500 roubles. par mois.

6) La durée de vie du système split ionique Panasonic CS-E7GKDW est de 6 ans, le coût initial est de 21 900 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

21900/6 = 3650 roubles. par an et 305 roubles. par mois.

7) La durée de vie de la hotte Bosch DWW 062450 est de 6 ans, le coût initial est de 10 900 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10900/6 = 1816,6 roubles. par an et 151,4 roubles. par mois.

8) Durée de vie de la cuisinière électrique DeLonghiEO 1200B (2 pièces) – 10 ans, le coût initial est de 25 600 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

25600/10 = 2560 roubles. par an et 214 roubles. par mois.

Pour deux unités − 2560*2 = 5120 frotter. par an et 428 roubles. par mois.

9) La durée de vie de la friteuse DeLonghiF 18233 est de 3 ans, le coût initial est de 10 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10800/3 = 3600 roubles. par an et 300 roubles. par mois.

10) La durée de vie du four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces) est de 3 ans, le coût initial est de 10 100 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

10100/3 = 3366,3 roubles. par an et 280,5 roubles. par mois.

Pour deux unités − 3366,3*2 = 6732,6 roubles. par an et 561,05 roubles. par mois.

11) La durée de vie du robot culinaire Bosch MUM 86 est de − 10 ans, le coût initial est de 17 700 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

17700/10 = 1770 roubles. par an et 148 roubles. par mois.

12) La durée de vie des meubles est de 10 ans, le coût initial est de 120 800 roubles. Charges d'amortissement annuelles :

120800/10 = 12080 roubles. par an et 1007 roubles. par mois.

Pour les immobilisations dont le coût de chacune est inférieur à 10 000 roubles, le taux d'amortissement est de 16,5 % et le montant des déductions annuelles est calculé selon la formule :

Où UN– le montant annuel des dotations aux amortissements ;

D'abord– le coût initial de l'objet ;

Sur- taux d'amortissement (%).

1. Bouilloire électrique Braun WK 600 (4 pièces). Coût – 3300 roubles.

Le taux d'amortissement annuel est égal à : A = (3300 x 16,5)/100 = 544,5 roubles. par an et 45,37 roubles. par mois.

Pour quatre unités : 544,5*4 = 2178 roubles. par an et 181,5 roubles. par mois.

2. Cafetière Delonghi EC 190 (2 pièces). Coût – 5300 roubles.

Le taux d'amortissement annuel est égal à : A = (5 300 x 16,5)/100 = 874,5 roubles. par an et 72,87 roubles. par mois.

Pour deux unités : 874,5*2 = 1749 roubles. par an et 145,75 roubles. par mois.

3. Évier de cuisine OhioMediumWing (2 pièces). Coût – 15 000 roubles.

Pour deux unités : 2475*2 = 4950 frotter. par an et 412,5 roubles. par mois.

TOTAL : les charges d'amortissement pour l'année s'élèveront à 68 821,7 roubles. et 5735,14 roubles. par mois.

Matières premières

Pour fournir des services sous forme de plats vendus, le Café, comme toute entreprise, a besoin de matières premières - nourriture, électricité, approvisionnement en eau.

Les produits alimentaires seront achetés auprès de fournisseurs fiables et éprouvés ; la proximité des entreprises de distribution joue également un rôle important, car elle affecte le coût des marchandises. Ainsi, la base végétale de Kuzminskoe JSC a été choisie comme fournisseur de légumes et de fruits ; des boissons alcoolisées et non alcoolisées seront fournies réseau commercial"Carrefour"; les produits carnés seront fournis par CJSC Meat Industrial Company ; tous les produits nécessaires restants, des produits de boulangerie aux glaces, seront fournis par Semenov Dvor LLC.

Un contrat sera conclu avec toutes les sociétés cotées pour la fourniture de produits un an à l'avance ; la particularité de ces contrats est que les prix restent inchangés tout au long de l'année ; Les prix des produits sont prévus en tenant compte d'une éventuelle inflation et d'une baisse ou d'une hausse saisonnière des prix de certains groupes de produits. Cette forme d'accord offre la stabilité de l'approvisionnement, une protection contre les circonstances de force majeure (telles qu'une forte augmentation des prix ou une interdiction), une facilité de calcul des coûts des matières premières tout au long de l'année et certains avantages en termes monétaires à l'expiration du contrat.

Les produits ont tendance à se gâter et il est assez difficile de prédire quel plat sera demandé demain par les clients. C'est pourquoi les légumes et les denrées périssables sont achetés quotidiennement ; pour les autres produits, les approvisionnements sont réapprovisionnés selon les besoins, en moyenne une fois par mois.

Le besoin en ressources matérielles est présenté dans le tableau. Tous les prix sont en roubles, en octobre 2009.

Besoin de ressources matérielles.

Ressource	1 an
Ressource	Nombre d'unités nat pour le 1er mois	Prix unitaire, frotter.	Coût par mois, frotter.	Nombre d'unités nat par an	Coût par an, frotter.
Électricité, kW/h	2500	2,30	5750	13380	30774
Approvisionnement en eau, m3	2	16,25	32,50	24	7260
Ressources matérielles:
champignons, kg	77	180	13860	938	168840
maïs, kg	13	108	1404	160,5	17334
tomates, kg	105	40	4200	1280	51200
poivron doux, kg	54	35	1890	651	22785
fromage, kg	34	200	6800	410	82000
poulet (filet), kg	15	250	3750	184	46000
saucisse, kg	16	470	7520	200	94000
jambon, kg	30	450	13500	370	166500
crevettes, kg	19	400	7600	231	92400
calamar, kg	14	200	2800	168	33600
olives, kg	12	142	1704	150	21300
concombres, kg	29	55	1595	353	19415
huile d'olive, (bouteille, 0,5l)	15	267	4005	178	47526
œufs, des.	7	35	245	90	3150
farine, kg	214	25	5350	2600	65000
levure, kg	11	900	9900	133	119700
huile végétale, bouteille, 1,0l	28	55	1540	336	18480
sucre, kg	16	30	480	195	5850
légumes verts, kg	6	350	2100	73	25550
épices, kg	4	2700	10800	45	121500
viande tranchée, kg	6	320	1920	74	23680
ananas, kg	2	50	100	26	1300
saumon, kg	3	550	1650	32	17600
pommes, kg	3	55	165	32	1760
pommes de terre, kg	76	15	1140	920,5	13807,5
viande, kg	60	306	18360	731,5	223839
mayonnaise, interdiction., 0,5l	15	35	525	182	6370
riz, kg	4	46	184	48	2208
lait, je	11	40	440	131	5240
glace, kg	17	80	1360	205	16400
chocolat, barre 100g.	15	40	600	186	7440
confiture, kg	2	100	200	19	3800
sel, kg	8	37	296	100	2960
Thé noir	145	220	31900	7110	1564200
Jus naturel J7 (pomme, orange, ananas, raisin, pamplemousse, tomate) emballage, 1,0, l	304	78	23712	3695	288210
Bouteille de boissons gazeuses (cola, sprite, fanta), 0,5l	350	34	11900	4260	144840
Eau minérale Bonaqua, bouteille, 0,5l	187	26	4862	2270	59020
Boissons gazeuses (cola, sprite, fanta), bouteille, 1,0l	145	56	8120	1765	98840
bière, bouteille (0,5l):
couronne sibérienne	155	28	4340	1890	52920
Faucon	144	20	2880	1750	35000
Klinskoïe	148	22	3256	1800	39600
Pilsener Efes	129	40	5160	1570	62800
bouteille de vin):
Martini Blanc 0,5	8	470	3760	99	46530
Saperavi, Talisman, rouge\sec 0,75	18	202	3636	224	45248
Vallée d'Alazani, Talisman, cr\n\sl 0,75	19	229	4351	227	51983
Chardonnay p/sl 0,75	32	284	9088	390	110760
Aligote sec. 0,75	30	232	6960	360	83520
vodka (bouteille):
Grues 0,5	31	197	6107	375	73875
Soyouz viktan 0.5	23	158	3634	278	43924
Parlement 0,5	27	207	5589	323	66861
Miche de pain)	193	20	3860	2345	46900
total:	276352	4487579,5

Les coûts de l'électricité n'ont pas été calculés en détail, mais ont été tirés des statistiques d'entreprises similaires disposant d'équipements et d'horaires de fonctionnement similaires.

Uniforme du personnel

Une équipe du Café est composée de 7 personnes. Avec un travail en double équipe, respectivement, 14 personnes. Chaque cuisinier, assistant cuisinier, serveur, agent de sécurité et nettoyeur aura besoin de deux ensembles d'uniformes.

Coûts uniformes :

1. Ensemble pour serveur (chemise, tablier, pantalon) 8 pcs. – 2250 roubles.

2. Ensemble de chef (chapeau, veste de chef, pantalon) 4 pcs. – 2700 roubles.

3. Ensemble d'assistant de chef (veste de chef, tablier, pantalon) 8 pcs. – 2500 roubles.

4. Ensemble pour agent de sécurité (gilet, chemise, pantalon) 4 pcs. – 2350 roubles.

5. Set pour femme de ménage - lave-vaisselle (chemisier, tablier, jupe) 4 pcs. - 2400 roubles.

Total : (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 frotter.

L'uniforme sera acheté au besoin. En cas d'usure dans le temps à la charge de l'entreprise, en cas de dommages dus à la faute du salarié - à sa charge.

autres dépenses

Dans un café, comme dans toute autre production, il est impossible de tout calculer et de tout le monde, et il existe donc une clause pour les autres dépenses, qui précise sans quoi vous pouvez exister, mais sans laquelle vous perdrez définitivement des clients dès le premier journée de travail de l'organisation. Cette section contient essentiellement des consommables qui nécessitent un réapprovisionnement/remplacement constant.

Dossiers pour reçus - 70 pcs. 200 roubles/1 pièce. Coût : 14 000 roubles.

Menu - 70 pièces 300 roubles/1 pièce. Coût : 21 000 roubles.

Cartes de visite - 200 pièces. 3 RUR/1 pièce. Coût : 600 roubles. (achat supplémentaire tous les deux mois).

Lampes - Coût : 10 000 roubles (achat supplémentaire tous les quatre mois).

Total : 45 600 roubles.

Cet article a été calculé sur la base de l'expérience des concurrents. On suppose qu’il y aura divers autres coûts, y compris des coûts imprévus.

Calcul des coûts

Coût de l'activité (1ère année).

Mois	Coût des matériaux			Salaire	Remboursement des intérêts du prêt	Frais de publicité	Légal prestations de service	autres dépenses	Total
Mois	Matières premières	Louer	Dépréciation	Salaire	Remboursement des intérêts du prêt	Frais de publicité	Légal prestations de service	autres dépenses	Total
Octobre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Novembre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Décembre	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Janvier	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	56200	824676,39
Février	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Mars	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Avril	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Peut	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
Juin	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Juillet	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Août	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Septembre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
Année totale	3316224	858000	68821,68	4180350	104361	32910	144000	580800	9285466,68

Remarque : ce tableau n'indique pas le principal de la dette envers la banque, mais uniquement les intérêts de l'emprunt contracté.

VΙ . Plan organisationnel

Forme organisationnelle et juridique.

La forme organisationnelle et juridique choisie pour l'entreprise créée est la société à responsabilité limitée ; c'est l'une des formes de sociétés commerciales les plus populaires. Les participants à une telle société ne sont pas responsables de ses obligations et supportent le risque de pertes liées aux activités de la société, à hauteur de la valeur des apports qu'ils ont apportés. Si un participant n'a pas apporté une contribution totale au capital social de la société, il est alors responsable à hauteur de la valeur de la partie impayée de sa contribution. La société n'est pas responsable des obligations de ses participants. Une SARL peut être fondée par une personne, qui devient son seul participant (comme dans ce cas) ou peut ensuite devenir une société avec un participant, mais ne peut pas en avoir un autre comme seul participant. société économique composé d'une seule personne.

La LLC est la forme la plus courante aujourd'hui, les raisons en sont :

a) simplicité des actions d'enregistrement (inscription initiale, modification, vente d'une action) ;

b) facilité de liquidation d'une SARL par rapport à d'autres formes ;

c) des exigences inférieures concernant la taille du capital autorisé.

Le capital autorisé de Cafe LLC est de 650 000 roubles. Il comprend le coût du fonds de roulement et du fonds de roulement.

L'unique fondateur et initiateur du projet est également le directeur général de Cafe LLC.

PDG:

Organise tous les travaux de l'entreprise ;

Assume l'entière responsabilité de son état et de celui du personnel ;

Représente l'entreprise auprès de toutes les institutions et organisations;

Conclut divers accords :

Gère les biens de l'entreprise ;

Émet des ordres pour l'entreprise conformément à la législation du travail ;

Embauche et licencie des employés ;

Ouvre des comptes bancaires pour l'entreprise ;

Réalise la planification économique.

Pour mettre en œuvre ce projet, la structure organisationnelle suivante est proposée.

La structure ci-dessus de gestion du personnel peut être considérée comme linéaire. Elle permet au PDG gérer rapidement le travail de l'entreprise et se tenir au courant de tous les événements.

Mode de fonctionnement. Conditions de travail du personnel

Étant donné que l'entreprise conçue appartient au secteur des services, l'horaire de travail prévu est de 11h00 à minuit. Pas de pause déjeuner ni de week-end. Ainsi, conformément au Code du travail, les horaires de travail des agents de sécurité, serveurs, cuisiniers et employés de cuisine sont fixés à deux jours sur deux, sans pause, de 10h30 à 00h30. Le nettoyeur travaille le matin (avant l'ouverture) et le soir (après la fermeture), l'horaire de travail peut varier. Les salariés bénéficient également de repas gratuits sur le lieu de travail. Et deux ensembles d'uniformes.

Le recrutement des salariés s'effectuera sur une base compétitive, en tenant compte des qualités personnelles et de l'expérience professionnelle, la présélection se fera via Internet et des annonces dans les journaux. Système de rémunération : négocié, les salaires sont payés à la fin de chaque mois. Au bout de quelques mois (enfin, les jours fériés et à la discrétion du gérant) et pendant les vacances, un complément de salaire est prévu.

Les critères de sélection des serveurs sont les qualités suivantes : convivialité, honnêteté, décence, sérieux, la connaissance d'une caisse enregistreuse est la bienvenue, mais pas obligatoire.

Pour un cuisinier et un assistant cuisinier, il n'y a en principe que deux exigences : la capacité de cuisiner délicieusement et l'honnêteté.

Les principales qualités d’un nettoyeur doivent être la précision et la diligence.

Séparément pour la sécurité. La sécurité doit être omniprésente, mais invisible. Elle ne devrait pas attirer beaucoup d'attention sur elle-même et en même temps surveiller tout ce qui se passe dans le café. Heureusement, il n'y a que quelques cas dans le café où il est nécessaire d'impliquer des agents de sécurité, car le personnel essaie toujours de résoudre le conflit à l'amiable et pacifiquement.

Tout point négatif : petit, moyen, grand ou énorme peut toujours être transformé en positif. Tout dépend des personnes qui le font. Presque tous les conflits qui surviennent dans un café sont résolus par les serveurs ou, dans les cas extrêmes, par le directeur général.

Avec un si petit nombre de salariés, il faut assurer leur interchangeabilité lors des vacances, des maladies, etc. A cet effet, l'ordre de ce remplacement doit être clairement précisé par arrêté de l'entreprise. Et aussi avoir plusieurs employés potentiels « en vue ».

Le niveau des salaires n'est pas élevé, mais supérieur au minimum établi à Moscou.

Cafe LLC utilise une forme de fiscalité simplifiée (STS), qui consiste à payer des cotisations sociales d'un montant de 14 % :

· Fonds de pension Fédération Russe - 10,9 % ;

· Caisses d'assurance maladie obligatoire - 3,1%.

Tous les pourcentages indiqués se réfèrent aux salaires avant déduction des impôts sur le revenu.

Calendrier des effectifs du café.

Titre d'emploi	Nombre de travailleurs	Salaire d'un employé	fiscalité simplifiée par mois (14%), frotter.	Salaire par mois, frotter.	Salaire par an, frotter.
Gène. Directeur	1	43000	7000	50000	600000
Cuisiner	2	31100	4900	70000	840000
Assistante du chef	4	19000	3000	88000	1056000
Serveur	4	15500	2500	72000	864000
Garde de sécurité	2	13000	2000	30000	360000
Nettoyant pour lave-vaisselle	2	10300	1700	24000	288000
Total	15	-	-	334000	4008000

Calcul du complément de salaire :

Cet article comprend les indemnités prévues par la législation du travail pour les heures non travaillées pour des motifs valables : indemnités de congés réguliers et supplémentaires, etc. (accepté à 20% du salaire de base) :

287240 * 0,2 = 57450 roubles. par mois. (Si cas similaire se déroule).

États financiers

Cafe LLC n'embauchera pas de comptable professionnel pour tenir à jour les états financiers de l'entreprise. Et il contactera la société d'audit de Moscou "Stolypine". Le coût d'un audit dans ce bureau sera de 12 000 roubles par mois. A noter que le transfert de la comptabilité vers un organisme spécialisé est une solution rentable et pratique qui permet de ne pas penser au travail du service comptable. L'avantage économique réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de louer des locaux supplémentaires, de payer les frais annexes (nettoyage, sécurité, etc.), d'acheter de la papeterie, du matériel et des programmes sous licence. L'avantage de la comptabilité est que vous n'avez pas à vous soucier des vacances, de la maladie ou d'un éventuel licenciement du comptable - l'entreprise fonctionnera toujours de manière stable et remplira ses tâches. La comptabilité sera toujours là forme parfaite. De plus, la comptabilité est effectuée personnel professionnel qui possèdent une vaste expérience en matière d'audit.

VΙΙ . Des risques

Le risque est l'activité des entités économiques associée au dépassement de l'incertitude dans une situation de choix inévitable, au cours de laquelle il est possible d'évaluer la probabilité d'atteindre le résultat souhaité, l'échec, l'écart par rapport à l'objectif contenu dans les alternatives choisies.

Certaines classifications en répertorient jusqu'à dix à treize divers types risques commerciaux. Avec toute la variété des approches de classification des risques, plusieurs types principaux peuvent être distingués :

Industriel (propre);

Investissement et innovation ;

Financier;

Marchandise;

Complexe;

Commercial;

Politique.

Les risques possibles de l'entreprise nouvellement créée, Cafe LLC, sont les suivants :

1. Une baisse des volumes de ventes due à une diminution de la solvabilité des consommateurs ;

2. Diminution des bénéfices en raison de la hausse des coûts provoquée par la hausse des prix des matériaux auxiliaires et de l'électricité ;

3. Augmentation des coûts hors production associés à l'imperfection du système de gestion de l'entreprise ;

4. Une baisse de la demande pour le produit proposé en raison de l'émergence d'un produit alternatif ou d'un changement dans les préférences des consommateurs ;

5. Coûts supplémentaires pour répondre à d'éventuelles exigences autorités locales, cela inclut également le remboursement dans les délais du prêt ;

6. Interruptions de l'approvisionnement en électricité et en eau ;

7. Affaiblissement des positions sur le marché en raison de la concurrence accrue d'autres entreprises (sous-estimation des concurrents) ;

8. Analyse de marché insuffisante ;

9. Autres risques associés à des circonstances imprévues, des urgences ou des erreurs du personnel.

Mesures pour réduire et minimiser les risques

L'impact des risques répertoriés peut être limité en : réalisant une analyse complète et approfondie du marché cible et des capacités des concurrents ; des changements opportuns et rapides dans la gamme de produits proposés si nécessaire ; achat d'équipements de haute qualité, dans la mesure du possible, économes en énergie ; modernisation de la gestion de l'entreprise et du personnel, des ventes ; réduire les coûts et réduire les coûts en rationalisant l'utilisation des matières premières et des équipements ; paiement en temps opportun de toutes les taxes et paiements ; une formation de qualité pour les salariés.

VΙΙΙ . Plan financier

Prévisions de volume de ventes

Le calcul des volumes de ventes est un paramètre clé lors de l'organisation d'une nouvelle entreprise. Cependant, il ne peut pas être calculé avec une précision parfaite et est toujours de nature approximative, car prévoir les besoins des consommateurs et la demande pour les produits fabriqués par l'entreprise semble être une tâche très difficile et longue.

L'entreprise Cafe LLC, pour calculer le bénéfice approximatif perçu grâce à ses activités commerciales pour la période de facturation, a utilisé une méthode classique pour les établissements de restauration publique : un certain montant est accepté pour un consommateur et ce montant est multiplié par le nombre de visiteurs possibles par jour.

Chez Cafe LLC, compte tenu des produits proposés et de l'expérience des concurrents (bien sûr, avec des paramètres minimisés), le montant moyen des commandes est estimé à 450 roubles et le nombre de clients par jour varie selon les mois et est égal à :

Novembre – 75 personnes/jour et 1 012 500 roubles. revenus par mois ;

Décembre – 90 personnes/jour et 1 255 500 roubles. revenus par mois ;

Janvier – 90 personnes/jour et 1 255 500 roubles. revenus par mois ;

Février – 85 personnes/jour et 1 071 000 roubles. revenus par mois ;

Mars – 80 personnes/jour et 1 116 000 roubles. revenus par mois ;

Avril – 75 personnes/jour et 1 012 500 roubles. revenus par mois ;

Mai – 80 personnes/jour et 1 116 000 roubles. revenus par mois ;

Juin – 75 personnes/jour et 1 012 500 roubles. revenus par mois ;

Juillet – 60 personnes/jour et 837 000 roubles. revenus par mois ;

Août – 60 personnes/jour et 837 000 roubles. revenus par mois ;

Septembre – 65 personnes/jour et 877 500 roubles. revenus par mois.

Plan de génération de bénéfices (1ère année).

Mois	Revenu	Prix de revient	Profit	Impôt sur le revenu au taux de 6%.	Bénéfice net
Octobre	906750	756626,39	150123,61	54405	95718,61
Novembre	1012500	757226,39	255273,61	60750	194523,61
Décembre	1255500	814076,39	441423,61	75330	366093,61
Janvier	1255500	824676,39	430823,61	75330	355493,61
Février	1071000	756626,39	314373,61	64260	250113,61
Mars	1116000	757226,39	368773,61	66960	301813,61
Avril	1012500	756626,39	255873,61	60750	195123,61
Peut	1116000	767226,39	348773,61	66960	281813,61
Juin	1012500	814076,39	198423,61	60750	137673,61
Juillet	837000	757226,39	79773,61	50220	29553,61
Août	837000	756626,39	80373,61	50220	30153,61
Septembre	877500	767226,39	110273,61	52650	57623,61
Année totale	12309750	9285466,68	3024283,32	738585	2285698,32

Plan des dépenses et des revenus en espèces

Le plan des charges et produits de trésorerie est présenté dans le tableau correspondant. Il faut également préciser deux points : premièrement, le remboursement du principal de la dette du prêt s'effectuera à partir du bénéfice net ; deuxièmement - pour minimiser les dommages causés par d'éventuelles situations imprévues, Cafe LLC créera un fonds de réserve égal à 10 000 roubles par mois, quels que soient les revenus. Il est également prévu de rembourser la totalité du prêt la première année ; cette possibilité est prévue dans la convention avec la banque. Le montant requis pour rembourser intégralement le prêt 12 mois après la date de conclusion du contrat de prêt est de 245 437,90 roubles. Ainsi, le bénéfice net pour la première année sera de 2842826,26 - (12 x 38209,57) - 245437,90 = 2138873,52 roubles.

Bilan de l'actif et du passif.

Actifs		Passif
Immobilisations		Fonds propres
Immobilisations	560600	600000
Location de locaux	71500
Actifs courants
Réserves	276352	Fonds empruntés
Uniformes pour le personnel	67800
autres dépenses	56428
Frais d'inscription
Enregistrement d'entreprise	7500
Enregistrement d'un permis de vente de boissons alcoolisées	52000
Services d'approbation et d'enregistrement complexes de réclamations externes	12000
Enregistrement des conclusions sanitaires et épidémiologiques	15000
Enregistrement des permis d'inspection incendie	15000
Publicité
65820
Équilibre	1200000	Équilibre	1200000

Rentabilité

L’indicateur clé de la performance d’une entreprise est la rentabilité. Dans ce cas, le retour sur ventes est calculé. Cet indicateur caractérise le pourcentage de profit que l'entreprise reçoit de chaque rouble de produits vendus (vendus). Une diminution de cet indicateur indique des tendances négatives dans les activités commerciales de l'entreprise.

Le retour sur ventes est égal à :

Rpr = (PR/V) x 100, où

PR – profit de l'entreprise ;

B – revenus des produits vendus.

Rpr = (3024283,32/12309750) x 100 % = 24,5 %.

La rentabilité de la production (activité) dans son ensemble ou le rapport entre le profit et tous les investissements en capital, en moyenne pour l'année, caractérise le degré de rentabilité de l'entreprise de la production/vente de produits et de tous types d'activités et sera :

(3024283,32/10485466) x 100 % = 28,8 %.

En d’autres termes, l’entreprise est comparable en efficacité aux meilleurs exemples d’entreprises de ce secteur de l’économie. Cafe LLC affiche de bons résultats au cours de la première année d'exploitation, ce qui indique la faisabilité de gérer cette entreprise et d'investir davantage dans le développement de l'entreprise.

Conclusion

Dans une économie de marché, un business plan est un outil de travail utilisé dans tous les domaines de l’entrepreneuriat. Un plan d'affaires décrit le processus de fonctionnement de l'entreprise, montre comment ses dirigeants vont atteindre leurs buts et objectifs, en augmentant principalement la rentabilité du travail. Un plan d'affaires bien élaboré aide une entreprise à se développer, à acquérir de nouvelles positions sur le marché où elle opère et à élaborer des plans à long terme pour son développement.

Comprendre comment rédiger correctement un business plan devient exigence obligatoire pour préparer tout manager, cadre et homme d'affaires. Un plan d’affaires bien rédigé rendra l’entreprise nouvellement créée plus efficace, plus gérable et plus rentable.

Dans ce cours, le projet d'une entreprise de restauration publique - café « Café » a été présenté. Au terme de son développement réussi, la conclusion a été tirée : gérer un bar ou un café ou tout autre établissement similaire semble intéressant, entreprise créative. Aménagement, choix du style corporate de l'établissement, détermination des plats principaux de sa carte et attraction des clients, tout cela laisse place à l'imagination. C'est grâce à la créativité des propriétaires, alliée au sens de l'entrepreneuriat, que certains établissements sont devenus de véritables monuments de villes et de pays, pas pires que des monuments antiques. Il est possible que ce projet serve de base qualitative pour la conception et l'organisation d'une autre institution similaire.

Bibliographie

1. Restauration : du kiosque au restaurant. Règles et règlements. – Editeur : « Bureau of Printing », édité par Podobed M.A., Moscou, 2007 :

2. Organisation de la production et du service dans les établissements de restauration. – Manuel, éditeur : « Phoenix », Rostov-sur-le-Don, 2008 ;

3. Organisation de la production dans les établissements publics de restauration. – Éd. « Phoenix », édité par Belousova S.N., Rostov-on-Don, 2009 ;

4. Affaires financières plan. Éd. V.M. Popova. – Editeur : Finances et Statistiques, Moscou, 2006 ;

5. www.credit.ru

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