Le kvas, surtout en été, est une boisson vénérée par beaucoup. Le kvas acheté en magasin n'est pas toujours sain. Il contient les mêmes composants que ceux présents dans les sodas sucrés ordinaires. Le plus souvent, ces boissons au kvas, préparées à l'aide d'édulcorants, de colorants et d'additifs aromatisants, n'ont rien à voir avec le kvas. Il est préférable de préparer sa propre boisson enivrante maison. Mais préparer le kvas traditionnel prend beaucoup de temps et toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à s'en soucier. Cet article est destiné à ceux qui souhaitent préparer du kvas rapide. Regardons quelques-uns options intéressantes faire du kvas rapide à la maison.

Recette n°1

La boisson contient les ingrédients suivants :

• 2,5 litres d'eau ;
• levure sèche ~15 grammes ;
• Une cuillère à café d'acide citrique ;
• Un verre de sucre (jusqu'à la taille) – 200 grammes.

Préparation.

Pour la cuisson, nous utiliserons de l'eau bouillie. Par conséquent, vous devez le faire bouillir à l'avance et le laisser refroidir à température ambiante. Nous prenons le récipient dans lequel le kvas sera préparé ; un pot de 3 litres est préférable. Versez de l'eau dedans, ajoutez la levure sèche et le jus de citron. Mélangez tout le contenu avec une spatule en bois ; les cristaux de levure et d'acide citrique doivent se dissoudre complètement.

Parlons maintenant du sucre. Pour que la boisson acquière une teinte agréable, le sucre doit être brûlé. Prenez une poêle, versez le sucre et allumez le feu. Il n'est pas nécessaire de remuer le sucre. Nous attendons que le sucre acquière une teinte brunâtre et le retirons du feu. Vous ne devriez pas surchauffer le sucre, car le sucre brûlé donnera à la boisson un goût amer, et nous n'en avons pas du tout besoin. Ajoutez maintenant un demi-verre directement dans la poêle eau froide, mélangez le tout. Vous devriez obtenir un sirop de caramel d'une agréable couleur brunâtre. Ajoutez le sirop à notre moût de kvas et mélangez à nouveau le tout.

Couvrez le pot avec la boisson avec de la gaze ou un chiffon ample et laissez-le reposer dans un endroit chaud. Seulement 30 minutes suffiront. Au bout d'une demi-heure, le kvas peut déjà être dégusté. Versez la boisson dans des bouteilles et laissez refroidir. Le kvas rapide à la maison est prêt.

Recette n°2

L'un des composants de la boisson enivrante selon cette recette est le café. Mais ne vous inquiétez pas, il aura un goût fort traditionnel et le café sera dans une plus grande mesure agit comme un colorant.

Quels ingrédients allons-nous utiliser :

• Eau – 2,5 litres ;
• Une cuillère à café de café (vous aurez besoin de café instantané) ;
• Un grand verre de sucre ;
• Acide citrique – 2 cuillères à café ;
• Levure sèche – 10 grammes ;
• 10-15 raisins secs.

Comment préparer.

Remplissez le récipient de kvas préparé avec de l'eau. L'eau doit être un peu tiède, mais en aucun cas chaude ; dans l'eau chaude, les spores de levure mourront et le kvas ne fonctionnera pas. La température optimale est de 35 à 40°C.

Ajoutez le sucre à l'eau et mélangez bien le tout jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez du café dans le pot. Si personne ne boit de café à la maison, vous ne devriez pas l’acheter exprès. Le café peut être remplacé par une boisson au café ou de la chicorée. Les proportions restent les mêmes. Ajoutez ensuite le citron, la levure et les raisins secs. Lorsque vous le cuisinerez pour la première fois, vous l'apprécierez qualités gustatives. Si la boisson n'est pas assez acide pour vous, augmentez légèrement la quantité d'acide citrique. Si vous avez des problèmes d'estomac ou une acidité élevée, vous pouvez ajouter juste une cuillère à café d'acide citrique, mais une telle boisson sera un peu sucrée et moins piquante.

La pièce peut maintenant être envoyée en fermentation. Couvrez le pot d'une serviette en gaze et laissez fermenter notre kvas dans un endroit chaud. Les premiers signes de fermentation active apparaîtront au bout de 15 minutes. En témoignent les raisins secs, qui sont diversement compris et coulent au fond du pot. Une boisson aussi rapide et enivrante devrait fermenter pendant 3 heures. Vous pouvez maintenant verser le kvas et le café dans des bouteilles et les laisser refroidir. Étant donné que la boisson contient des raisins secs, le processus de fermentation se poursuivra même après que les bouteilles soient placées au froid. Déjà le deuxième jour, une telle boisson sera beaucoup plus piquante que le premier ; une fois versée dans des verres, de la mousse apparaîtra dessus.

Important! La levure doit être fraîche. Si la levure est de mauvaise qualité ou déjà rassis, la boisson ne fermentera tout simplement pas et rien n'en sortira. Gardez un œil sur les dates de péremption.

Recette n°3

Le pain kvas ordinaire prend beaucoup de temps à préparer, mais vous pouvez essayer de préparer du pain kvas rapide à l'aide de craquelins.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

Préparation.

Les crackers doivent être remplis d'eau chaude. Préparez une infusion de feuilles de menthe et de cassis. Au bout d'une heure, mélangez les crackers trempés et l'infusion d'herbes filtrée dans un pot dans lequel le kvas sera préparé. Ajoutez le sucre et la levure et remplissez le tout d'eau à température ambiante. Mélangez soigneusement le moût de kvas jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient complètement dissous.

Nous envoyons le pot de kvas fermenter pendant 4 heures. Il est préférable de le placer sur un rebord de fenêtre au soleil, de recouvrir le dessus d'une serviette en gaze.

Versez la boisson enivrante finie dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs et laissez refroidir. Dès que le kvas a refroidi, vous pouvez le boire.

Le kvas rapide à base de craquelins peut être rendu plus vigoureux si vous ajoutez 100 grammes de raifort râpé à la boisson avant la fermentation. Pour les enfants, l'option du kvas rapide additionné de raifort ne convient pas, et il est également préférable de ne pas le boire pour les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recette n°4

Une autre option pour le kvas fait maison avec du café, préparé pendant la nuit.

La boisson contient :

Préparation.

La boisson selon cette recette sera préparée dans un grand plat émaillé. Mélangez-y le sucre, la levure sèche, le café et mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Vous pouvez maintenant verser de l'eau. Mélangez bien le liquide, tout le contenu de la casserole doit se dissoudre complètement. Ajoutez maintenant le jus, couvrez avec un couvercle et laissez dans un endroit chaud toute la nuit. Nous versons le kvas fini dans des bouteilles, en ajoutant quelques raisins secs dans chaque bouteille. Une fois refroidi, vous pourrez déguster une délicieuse boisson maison.

Essayez de préparer du kvas selon les recettes que nous proposons et régalez votre famille avec une merveilleuse boisson maison rafraîchissante. Les bienfaits du kvas ont été scientifiquement prouvés ; ce n'est pas pour rien qu'autrefois cette boisson enivrante était si vénérée. Le pain kvas était présent aussi bien dans la hutte paysanne que dans les chambres royales. Ne vous privez pas du plaisir, d’autant plus que vous n’aurez pas à passer beaucoup de temps à préparer du kvas rapide.

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Eh bien, quel Russe n’aime pas le kvas ? Cette boisson est toujours utile à n'importe quelle table. Et en été, au milieu d'une chaleur insupportable, le kvas devient le seul salut contre la soif. Le Kvass n'est pas seulement bon pour la santé, il redonne également parfaitement de la force, tonifie et sature le corps en énergie.

Qu'est-ce que le kvas

Le Kvass est une boisson slave traditionnelle à base de farine et de malt d'orge (ou de blé). La production de kvas est basée sur la fermentation, ce qui donne à la boisson un goût et un arôme si uniques. Habituellement, le kvas est préparé à partir de sec pain de seigle. Selon la recette de la région dans laquelle le kvas est préparé, du miel, diverses herbes aromatiques, des baies et des fruits peuvent être ajoutés à la boisson.

Il est intéressant de noter que les recettes de la cuisine slave utilisaient souvent le kvas comme base pour les plats froids. Aujourd'hui, le plat le plus célèbre est l'okroshka au kvas. Dans les temps anciens, le processus de fermentation du kvas était tel que la boisson s'est avérée alcoolisée et hautement résistante. C’est de là que vient l’expression « fermenter », c’est-à-dire « boire ».

Aujourd'hui, selon GOST, la proportion d'alcool dans le kvas ne devrait pas dépasser 2 %. Et en Europe, une commission spéciale sur les produits alcoolisés assimilait le kvas à de la bière à faible teneur en alcool. Le kvas est divisé en pain, baies, miel, fruits, lait, miel et okroshka.

Les bienfaits du kvas

En plus du fait que le kvas ait un goût aigre-doux agréable, il a un effet très bénéfique sur le fonctionnement de tout le corps. Kvass améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et accélère le métabolisme. Cette boisson contient des acides spéciaux, grâce auxquels le kvas peut parfaitement étancher la soif. Kvass contient une quantité suffisante de dioxyde de carbone, qui est absorbée par les parois de l'estomac, augmente l'appétit et améliore la digestion. Par conséquent, il est recommandé de boire du kvas pour ceux qui souffrent d'un manque d'appétit, ainsi que pendant la période de récupération après une maladie.

Le Kvass regorge de vitamines B1 et E, de sucres, de microéléments, d'acides aminés et d'enzymes. La consommation régulière de kvas fait maison contribuera à renforcer l'immunité, à améliorer la digestion et à augmenter le tonus général du corps. La boisson contient des bactéries lactiques bénéfiques qui affectent le système digestif de la même manière que le kéfir, le lait cuit fermenté, le yaourt et le yaourt. Le Kvass est souvent prescrit pour la consommation des personnes souffrant de dysbiose.

Le Kvass est un produit assez nutritif et il est déconseillé d'en abuser pour perdre du poids. Après tout, c'est le kvass qui a sauvé de l'épuisement et de la faim de nombreux habitants des villes assiégées pendant la guerre. Comme toute autre boisson, le kvas a des contre-indications. Les personnes souffrant de cirrhose du foie, d'hypertension et de gastrite ne devraient pas boire de kvas.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver une « boisson au kvas », qui a un peu le goût du vrai kvas. Il est composé de soda, d'édulcorants et d'arômes. Cette boisson n'a rien à voir avec le vrai kvas et n'apporte donc aucun avantage. Et le goût n’est pas du tout celui que nous buvions étant enfants. Pour obtenir du kvas naturel, savoureux et sain, vous devez le préparer vous-même.

Pour préparer ce kvas, nous avons besoin de 5 litres d'eau propre, 5 grammes de levure sèche, un verre de sucre et un demi-kilo de pain de seigle. Veuillez noter que le pain doit être nature, sans additifs tels que du cumin ou d'autres assaisonnements.

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir. Versez-le ensuite dans un récipient où sera préparé le kvas. Il est préférable de choisir des bouteilles et des bocaux en verre, des récipients en plastique ou des casseroles en émail.
2. Pendant que l'eau refroidit, le pain doit être séché au four. Tranchez le pain de seigle et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Séchez soigneusement. Si vous souhaitez obtenir une riche couleur de kvas avec une légère amertume, vous devez sécher le pain jusqu'à ce qu'il soit foncé. Si vous préférez le kvas sucré et léger, séchez légèrement les craquelins.
3. Mélangez les crackers avec de l'eau, couvrez le récipient de gaze et laissez reposer deux jours. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle hermétique. Le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation peut simplement briser le récipient.
4. Si vous voulez obtenir du kvas mode accéléré, puis les craquelins et l'eau doivent être bouillis pendant 20 minutes, puis retirés du feu et recouverts de gaze. De cette façon, le processus de fermentation se déroulera beaucoup plus rapidement.
5. Après le temps spécifié, la masse de kvas doit être filtrée. Pressez soigneusement les crackers. Remettez le liquide filtré dans le récipient de fermentation.
6. Ajoutez au kvas les deux tiers d'un verre de sucre et de levure dilués avec une petite quantité d'eau tiède. Mélangez soigneusement le mélange et laissez agir une journée.
7. Après cela, versez le kvas dans des bouteilles en ajoutant dans chacune d'elles le reste du sucre préparé pour le kvas. Du sucre dessus dernière étape est ajouté pour former du dioxyde de carbone, car beaucoup d'entre nous aiment le kvas précisément pour ses bulles agréables.
8. Lorsque le kvas est versé dans des bouteilles, celles-ci doivent être bien fermées afin que le gaz ne s'échappe pas. Placez ensuite les récipients au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Une fois la boisson refroidie, elle est prête à être bue.

Ce kvas doit être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Il étanchera non seulement votre soif après une dure journée de travail, mais aidera également à retrouver énergie et force.

Combien de personnes - tant de goûts. Certaines personnes aiment le kvas à base de levure, tandis que d'autres préfèrent utiliser des fruits et des baies comme entrée. Dans notre recette, nous ajouterons des raisins secs au kvas. Cela permet non seulement au kvas de bien fermenter, mais lui confère également un goût et un arôme subtils et insaisissables.

Pour préparer ce kvas, nous aurons besoin de la même quantité d'ingrédients, seulement nous devrons prendre un peu plus de sucre qu'un verre, environ 300 g. Au lieu de levure, nous prendrons une poignée de raisins secs, environ 50 g.

1. Séchez les crackers de la même manière que dans la recette précédente. Il est très important ici de ne pas trop sécher les craquelins, sinon la boisson deviendra amère.
2. Ajouter les craquelins et le sucre à l'eau bouillie. Mélangez soigneusement le mélange et versez-le dans le récipient de fermentation. Veuillez noter que le conteneur ne doit pas être plein, laissez environ 10 % d'espace vide.
3. Ajoutez ensuite les raisins secs à la composition et mélangez à nouveau le futur kvas. Couvrir le récipient d'un morceau de gaze propre et laisser à température ambiante.
4. Après un jour ou deux, vous verrez que la fermentation a commencé dans le récipient - des bulles et une odeur aigre apparaîtront, les craquelins commenceront à bouger. Si cela ne se produit pas, cela signifie que les raisins secs étaient de mauvaise qualité. Par conséquent, abordez le choix des raisins secs pour le kvas avec une responsabilité particulière - tout le goût et la consistance de la boisson en dépendent.
5. Au bout de 48 heures, le kvas devrait être prêt. Il est filtré, une petite quantité de sucre y est ajoutée et mis en bouteille. Pour la beauté et le goût, vous pouvez ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille. Laissez-le être le « point culminant » de votre boisson.
6. Lorsque les bouteilles bien fermées auront refroidi (après environ 3-4 heures), le kvas sera prêt à être utilisé.
7. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Mais la boisson s'avère si savoureuse qu'elle ne durera même pas trois jours - croyez-moi !

Il existe de nombreuses recettes de kvas, chacune d'elles est savoureuse et inhabituelle. Même dans une région de la Russie, dans une cour, 5 femmes au foyer préparaient du kvas, et chacune avait sa propre recette, différente des autres. Nous vous parlerons de quelques autres recettes de kvass que vous pouvez préparer à la maison.

Recettes de kvas

C'est une boisson très saine, savoureuse et facile à préparer. Un kilogramme de betteraves fraîches doit être râpé ou haché dans un hachoir à viande. Mettez-le en trois pot d'un litre betteraves râpées, un morceau de pain de seigle, un demi-verre de sucre et une pincée de sel. Remplissez les ingrédients avec de l'eau et placez-les dans un endroit chaud (la température ne doit pas être supérieure à la température ambiante). N'oubliez pas que le kvas n'est pas hermétiquement recouvert d'un couvercle - uniquement de gaze. Dans une journée, le kvas commencera à fermenter. Et dans deux jours, ce sera complètement prêt. Il doit être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur. La consommation régulière de ce kvas a un effet important sur le corps - les vaisseaux sanguins sont renforcés, le cœur fonctionne mieux et la constipation disparaît.

Kvas de bouleau. C'est un produit naturel et sain. La sève de bouleau doit être prélevée fraîche - immédiatement après la collecte. Faites-le bouillir à feu doux pour l'évaporer l'excès d'eau. Attendez ensuite que le liquide refroidisse. Ajoutez la levure au liquide chaud et laissez fermenter pendant quelques jours. Il est très important de bien choisir la température du liquide lorsque vous y ajoutez la levure. Si le liquide est chaud, la levure va simplement cuire, mais si le liquide n’est pas assez froid, la levure n’agira pas. La température optimale pour la fermentation est de 30 à 35 degrés.

Kvas de pomme. Pour cette recette, vous aurez besoin de pommes aigres. Râpez 5 à 6 pommes vertes aigres et ajoutez trois litres d'eau. Faites bouillir cette compote pendant une demi-heure et laissez-la refroidir. Ajoutez une cuillère à café de levure et un peu de sucre au mélange tiède. Placez le pot sur le rebord de la fenêtre et couvrez le cou avec de la gaze. Ce kvas fermente un peu plus de deux jours, environ 3-4 jours, mais son goût a une délicate teinte de pomme.

Kvas au miel. En Russie, le kvas au miel était considéré comme une boisson festive, préparée avant les grandes célébrations et les fêtes importantes. Faites bouillir 4 litres d'eau propre et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de levure sèche, la même quantité de farine de seigle, une grosse poignée de raisins secs, un verre de miel et du citron coupé en petits morceaux. Mélangez soigneusement l'ensemble de la composition et laissez infuser comme d'habitude. Après une journée, vous devez verser un autre litre d'eau dans le récipient et laisser fermenter complètement le kvas. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la boisson grâce aux raisins secs - lorsqu'ils flottent tous complètement à la surface, cela signifie que le kvas peut être mis en bouteille.

Kvas de baies. Cette recette de kvas était pertinente au printemps, lorsque les baies mûrissaient dans les forêts - savoureuses, juteuses et saines. Pour préparer la boisson, vous pouvez prendre n'importe quelle sorte - fraises, framboises, fraises des bois, myrtilles. Le mélange de baies doit être soigneusement réduit en pulpe et versé avec trois litres d'eau bouillante. Au bout d'une journée, filtrez le mélange préparé et ajoutez-y un peu de levure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, les baies donnent déjà un goût assez sucré. Pour le piquant et l'acidité, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au kvas. Le Kvass est infusé pendant environ 2-3 jours, après quoi il peut être mis en bouteille, refroidi et consommé avec plaisir.

Pour éviter la formation de moisissures à la surface du récipient lors de la préparation du kvas, vous devez prendre des récipients de fermentation absolument propres. Faites bien bouillir l’eau et utilisez uniquement des ingrédients propres. Et puis vous pourrez profiter et faire plaisir à votre famille avec une boisson aussi saine et savoureuse.

Vidéo : comment faire du kvas maison

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. Ils buvaient du kvas en Russie toute l'année et en cabanes paysannes, et dans les monastères, et dans les domaines nobles, et dans les chambres royales. Les gens ont noté que le pain kvas désaltère facilement, soulage la fatigue et redonne rapidement des forces, donc jeûner pendant des gens ordinaires Le kvas est devenu la principale source de vitamines, avec les oignons et le pain noir. Caractéristiques bénéfiques Les médecins notaient également le kvas ; dans les infirmeries et les hôpitaux, le pain kvas était assimilé à un médicament. Il y a déjà deux siècles, les médecins savaient que le kvas améliore la digestion et expulse les microbes. Les scientifiques modernes le confirment : le pain kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, prévient la prolifération de micro-organismes nuisibles, augmente le tonus général du corps et renforce le système cardiovasculaire.

Propriétés utiles du pain kvas

Tout le monde ne connaît pas les bienfaits du kvas. Par conséquent, nous vous expliquerons plus en détail les propriétés bénéfiques du pain kvas. Le pain kvas fait maison aide à la digestion, inhibe la microflore pathogène et favorise un meilleur métabolisme. Ainsi, le pain kvas fait maison est une boisson diététique préventive et augmente les performances. Depuis l'Antiquité, les propriétés bénéfiques du pain kvas sont utilisées par l'homme pour prévenir les carences en vitamines, car il contient de nombreuses vitamines (E, groupe B) et microéléments (acide lactique, magnésium, phosphore, calcium), ainsi que des acides aminés.

Le pain kvas est utile :

• pour traitement système nerveux, l'hypertension, le nettoyage cardiaque et vasculaire, ainsi que pour améliorer l'humeur - en raison de la présence d'acide lactique, d'acides aminés, de magnésium, de calcium, d'oligo-éléments et de vitamines B dans le kvas de seigle ;
• le pain kvas augmente la puissance, traite les yeux, le foie, renforce les dents et, lorsqu'il est bu à jeun, il aide à la sécrétion du suc gastrique et est utilisé dans les régimes amaigrissants ;
• pour les gastrites à faible acidité, il est utile de boire du kvas avant les repas ;
• le kvas de betterave restaure les cellules hépatiques et a un effet cholérétique ; il est également utilisé pour les arythmies.

Donc, propriétés bénéfiques du pain kvasévident, mais il ne faut pas abuser du kvas aigre pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'hyperacidité, la colite, la goutte et les maladies du foie. Conseils pratiques: pour réduire l'acidité du kvas, vous devez ajouter du miel au goût. Le pain kvas acquiert des propriétés bénéfiques grâce à une combinaison de céréales, de levure et d'ingrédients naturels (herbes ou baies). Il existe de nombreux types de pain kvas : kvas aigre ou sucré, kvas de pain à la menthe, kvas de seigle au raifort, kvas okroshka, kvas aux fruits et baies, kvas sans levure.

DANS Russie pré-révolutionnaire il y avait une hiérarchie de kvass :

• kvas au mielétait considéré comme le plus bien-né, et le meilleur miel de tout le pays allait à Saint-Pétersbourg pour le kvas du trône ;
• kvas monastique- le même fameux kvas, il était infusé de kalach au lieu de levure et fabriqué dans des monastères où ils élevaient leurs propres abeilles ;
• Kvas Zhitny à base de malt d'orge et de seigle préparé dans les maisons des propriétaires terriens et des paysans.
• kvas de baies, infusé de toutes sortes de fraises, d'airelles, de canneberges et de cerises des oiseaux, était considéré comme bon marché.

Pain kvas fait maison, photo de I. Bykov

Comment faire du kvas maison

Il est assez difficile de préparer du vrai pain kvas, tel qu'il était fabriqué en Russie. Pour préparer le pain kvas, les céréales (seigle ou orge) sont d'abord trempées, germées, cuites à la vapeur, séchées, moulues et du moût en est préparé. Il est rempli d'eau, fermenté pendant plusieurs jours et infusé. Toute cette procédure prend beaucoup de temps... Cependant, vous et moi pouvons préparer du pain kvas maison à partir de l'extrait de cette boisson ou du moût de kvas.

Règles pour préparer du pain kvas maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. Avec plus stockage à long terme il perd son goût et devient aigre.
5. Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou en émail ; le kvas ne peut pas être préparé dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour préparer le kvas de baies, seules des baies mûres, sélectionnées et intactes sont utilisées.

Pour ceux qui souhaitent se procurer une boisson cicatrisante et savoureuse, nous vous conseillons de préparer du pain kvas maison en utilisant les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
Pour l'entrée, prenez un verre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à café de sucre semoule et une demi-tranche de pain de seigle. Mettez tous les ingrédients dans un pot de 0,5 litre. En même temps, écrasez le pain. Couvrir le pot contenant le levain avec un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède. Sans levure, la fermentation du levain dure un peu plus longtemps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé
1 à 2 tranches de pain de seigle
0,5 litre de levain préparé
1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée

Et ainsi, un jour ou deux se sont écoulés, vous avez goûté le levain et vous êtes assuré qu'il était prêt. Le liquide doit être trouble et avoir un goût prononcé. Tout d'abord, prenez un pot de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 morceaux de pain de seigle (écrasé), 1 c. cuillère de sucre semoule et ajouter le froid eau bouillante jusqu'aux bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquerra une couleur dorée presque immédiatement. Un jour ou deux plus tard, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans un récipient séparé. Ajoutez le reste du levain dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1 à 2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et laissez à nouveau.

Recettes de pain kvas maison

Étant donné que le kvas acheté en magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes veulent savoir comment préparer du kvas à la maison. Après tout, le pain kvas fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, préparer du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire du kvas maison à partir de crackers :
Les crackers de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau tiède et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés. Ajouter le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures. Le kvas fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

Recette de kvas Boyarsky

Comment préparer le kvas Boyarsky à la maison
Ingrédients: 1 kg de pain de seigle rassis, 5 litres d'eau, 1,3 sucre, 60 g de levure, 1 cuillère à soupe de farine de blé, menthe au goût.
Préparez le démarreur. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et placez-la dans un endroit tiède. Versez de l'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser. Coupez le pain en tranches, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de kvas Borodinsky

Faire du kvas Borodinsky à la maison
Ingrédients: 3 litres d'eau, 2 morceaux de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment préparer le kvas Borodino. Coupez le pain en tranches et séchez-le légèrement au four. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser le moût pendant 3 heures. Dissoudre la levure avec la farine et ajouter au moût. Partez pour une journée. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, vous pouvez boire du kvas. Le kvas Borodino est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Faire du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel à la maison
Ingrédients : 4 l d'eau, 800 g de crackers de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g de raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment préparer du kvas vigoureux au raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Mélanger, verser dans des bouteilles en ajoutant du zeste à chacune. Laissez infuser 2 heures. Le kvas vigoureux au raifort est prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire du kvas de betterave à la maison
Ingrédients: 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 morceau de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment préparer le kvas de betterave. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Placer dans un pot de 3 litres et remplir d'eau. Ajoutez un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot de gaze et placer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail au kvas presque fini. Le kvas de betterave est prêt.

Recette Kvass Razhnaya

Comment faire du kvas de seigle à la maison
Ingrédients: 1 miche de pain de seigle, 2 tasses de sucre, 1 sachet de levure sèche, plusieurs brins de menthe, une poignée de feuilles de cassis
Comment préparer le kvas de seigle: Coupez le pain en tranches et laissez sécher une journée. Faites ensuite dorer les crackers au four. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 12 heures. Infusez la menthe et les groseilles : versez de l'eau bouillante et laissez infuser 15 minutes. Passer les crackers à travers une étamine ou un tamis, ajouter une décoction de menthe et de groseilles, du sucre et de la levure à l'infusion obtenue. Remuer et laisser fermenter 5 heures. Lorsque le kvas commence à mousser, retirez la mousse, filtrez et mettez en bouteille.

Grâce à sa composition particulière, il a un excellent effet sur le corps : il tonifie, donne de la force, nourrit d'énergie, améliore le fonctionnement de l'ensemble du système digestif.

Son effet curatif a été prouvé au fil des siècles d'utilisation ; en URSS, il était vendu en fûts, pour lesquels il y avait toujours des files d'attente.

Il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir comment préparer le kvas à la maison afin qu'il soit doté de toutes les propriétés inhérentes à la boisson, qu'il ait également un excellent goût, qu'il soit rafraîchissant et revigorant.

Nous vous dirons comment le faire vous-même délicieux kvas Par différentes recettes. Vous aurez l'embarras du choix !

Prouvé expérimentalement : le kvas aide à rétablir l'équilibre des sels, des minéraux et de l'eau dans le corps humain.

Cette boisson facilite la digestion des graisses et plats de viande. De plus, cela augmente l’appétit.

Nous vous présentons la recette de grand-mère. Il est préparé à partir de n'importe quelle variété de pain de seigle. En utilisant la recette de base, vous obtiendrez kvas comme dans un tonneau. Composants:

• pain noir, coupé en tranches ou en cubes et séché au four - un demi-pain. Pour faire une boisson claire de couleur cognac foncé, le pain ne doit pas être séché, mais grillé ;
• sucre - jusqu'à 350 g lors de la préparation de la boisson, plus 2 cuillères supplémentaires pour le levain ;
• levure - sachet de 20 grammes sec ou 40-50 g comprimé;
• eau - jusqu'à 10 litres pour faire du kvas, plus environ 0,5 litre - pour préparer le levain.

Cette recette de kvas maison peut être complétée par quelques feuilles si vous le souhaitez. menthe ou cassis.

Ce recette maison kvass suppose que le levain sera initialement préparé :

1. Il est conseillé de casser d'abord le pain préparé et d'en remplir jusqu'à la moitié un pot d'un litre.
2. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur le pain.
3. Lorsque la masse gonfle, mélangez bien pour former une pâte liquide. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
4. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre avec la levure.
5. Couvrir de gaze (pas de couvercle) et laisser fermenter dans un endroit chaud. Au cours de ce processus, la masse fera du bruit et émettra du dioxyde de carbone ; c'est pour cette raison que la fermeture hermétique n'est pas recommandée.
6. Dans un jour ou deux, cela dépend beaucoup de la température de la pièce, l'entrée sera prête.
7. En utilisant cette recette de kvas maison, vous devez ajouter à l'entrée eau propre, en quantités allant jusqu'à 10 litres.

Si vous aimez le goût aigre, ou s'il est davantage destiné pour l'okrochka, vous pouvez ajouter un minimum de sucre. Si vous voulez du kvas sucré, ajoutez-en à votre discrétion - de 100 à 350 grammes. Laissez-le à nouveau au chaud, recouvert de gaze, et après un jour ou deux, essayez cette boisson saine et savoureuse.

Le kvas de levure contient de nombreuses vitamines B, responsables de santé les organes internes, nettoyant la peau et rendant les cheveux forts et beaux. Par conséquent, il est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d’acné et d’autres problèmes de peau. En plus, contenu riche Depuis l’Antiquité, la vitamine C aide à lutter contre le scorbut et sert à se remettre de la maladie et de l’épuisement.

En utilisant la même recette, préparez du kvas rapide à la maison utiliser des raisins secs. Cela accélère la maturation. Pour 10 litres, ajoutez 20 à 25 raisins secs. Après la cuisson, les raisins secs sont jetés et le marc (c'est-à-dire le levain) est réutilisé en ajoutant un peu plus de crackers.

Kvas vigoureux au raifort

Découvrez comment préparer chez vous du kvas au goût particulièrement riche et piquant. Cette boisson est appelée kvas vigoureux car elle est préparée à partir de Raifort, conférant à la boisson du piquant et des propriétés particulières.

Dans les temps anciens, cette boisson était dotée de la capacité augmenter force masculine . Ce qui n'est pas surprenant, puisque le kvass augmente généralement l'énergie, l'endurance et restaure rapidement la force.

Voici la recette boisson merveilleuse. Entre autres des qualités positives, kvas au raifort nettoie les vaisseaux sanguins, aide à combattre l'athérosclérose. Tu auras besoin de:

• craquelins à base de pain noir - environ 800 g;
• 100 à 120 g de miel ;
• levure - 10 g sèche ou 20 g pressée;
• raifort (racine râpée) – 100 g;
• raisins secs – environ 50 g;
• eau préparée (de source pure ou filtrée) – 4 l.

N’utilisez jamais d’eau du robinet non traitée avec de l’eau de Javel. Non seulement le chlore est loin d'être bénéfique pour notre santé, mais il contribue également à la détérioration du goût de la boisson et à une acidification rapide.

Versez de l'eau bouillante sur les crackers dans un bocal et laissez-les reposer pendant 3 à 4 heures. Ensuite, mélangez bien et filtrez. Ajoutez la levure en vérifiant au préalable que l'infusion de crackers est tiède, mais pas brûlante.

Gardez au chaud environ 4 heures, puis miel, raifort râpé. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Versez maintenant 4 litres d'eau et remuez à nouveau.

Vous pouvez le verser dans des bouteilles, ajouter des raisins secs en portions égales et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures. Refroidissez le kvas fini avec du raifort et profitez de son goût piquant mais agréable.

Essayez de préparer ce kvas maison. Peut-être qu'il deviendra votre préféré - il a un goût riche et rafraîchissant, il peut être consommé simplement comme boisson et peut également être utilisé pour une variété de plats.

Rouge

Préparé avec de l'acide citrique et de la chicorée, c'est différent goût spécifique et beau couleur riche . Ingrédients:

• 3 litres d'eau ;
• sucre – 200 – 250 g;
• chicorée instantanée - 3 c. je;
• feuilles de menthe;
• 10 g de levure sèche ou 25 g de levure comprimée ;
• acide citrique – à partir de 0,5 c. (goût).

Préparation:

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, la chicorée et la menthe, laisser refroidir.
2. Mélangez la levure avec une cuillère de sucre, ajoutez un peu d'eau (littéralement quelques cuillères), remuez, laissez lever comme un bouchon.
3. Versez la levure dans un bouillon chaud (la température ne doit pas dépasser 39°C), remuez et laissez reposer au chaud pendant 2 à 3 heures.

Si vous aimez une boisson au goût soft, deux heures suffiront. Par conséquent, passé ce délai, essayez-le et s'il est déjà mûr pour vous, terminez la cuisson.

Dans le kvas rouge presque prêt ajouter de l'acide citrique pour obtenir la boisson que vous aimez, puis conservez-la au réfrigérateur ou au sous-sol.

Miel de betterave

Voici comment préparer du kvas au miel à la maison avec des betteraves. Ingrédients:

• miel – 2 cuillères à soupe ;
• 1 betterave de taille moyenne ;
• pain noir - une tranche;
• raisins secs - une poignée;
• 2 ou 2,5 litres d'eau (de sorte qu'il reste 3 centimètres du bord d'un pot de trois litres).

Préparer ce kvas maison ne demande pas beaucoup d'efforts.

DANS pot de trois litres Tout d'abord, diluez le miel avec un peu d'eau tiède, coupez les betteraves en petits cubes, mettez-les dans un bocal, ajoutez les raisins secs, un morceau de pain noir, ajoutez de l'eau tiède, couvrez d'un couvercle en plastique et laissez reposer 3 jours dans un endroit chaud pour fermenter.

Versez ensuite dans des bouteilles et ajoutez 3 morceaux supplémentaires. raisins secs

Lactosérum blanc

Le lactosérum qui reste invariablement après avoir jeté le caillé est lui-même produit précieux et riche en calcium. Cependant, peu de gens aiment le boire comme ça. Essayez de le transformer en kvas ! Délicieux et sain en plus ! Ingrédients:

• 3 litres de lactosérum ;
• 1 tasse de sucre (ou moins) ;
• 20 g de levure sèche.

Au goût, vous pouvez ajouter du zeste d'orange et un peu de raisins secs.

La levure et le sucre doivent être versés avec du lactosérum et envoyés dans un endroit chaud. Pour préparer du kvas blanc piquant et savoureux à la maison, vous aurez besoin d'une fermentation de 12 heures.

Après quoi la boisson est mise en bouteille, en ajoutant quelques zestes et, si désiré, écorces d'orange. Couvrir hermétiquement et laisser mûrir 2 jours.

Riz curatif

Vous pouvez facilement préparer une boisson rafraîchissante légèrement gazeuse à partir de riz. Et pas de la mer, mais de la mer ordinaire. On dit que le kvas de riz est excellent nettoie les articulations, normalise le métabolisme. Tu auras besoin de:

• 150 g de riz (il vaut mieux prendre des grains longs) ;
• 1,5 litre d'eau ;
• un verre de sucre ;
• 5 g de levure (sèche) ;
• 50 g de raisins secs.

Le kvas de riz selon cette recette est préparé comme suit :

1. Faites bouillir 100 g de riz (pesez-le sec), le bouillon de riz peut être égoutté, ou vous pouvez l'ajouter au futur kvas, en le diluant avec de l'eau jusqu'à la quantité requise.
2. Mélangez les céréales bouillies avec la levure, un quart du sucre et les raisins secs. Réserver, recouvert d'un torchon, pendant environ une heure. A ce moment, faites frire les 50 g de riz cru restants avec un autre quart de sucre jusqu'à ce que la masse devienne ambrée (ne pas trop frire non plus).
3. Mettez le tout dans un bocal, ajoutez le sucre restant et l'eau assez chaude (mais pas l'eau bouillante). Remuer. Couvrir le récipient de gaze et laisser au chaud pendant 5 jours. Passé ce délai, filtrer et réfrigérer un autre jour.

Le kvas de riz est préparé à partir de riz de mer. Mais il a un inconvénient : le riz a besoin de soins constants, sinon il se gâtera.

Pomme

Tu auras besoin de:

• naturel jus de pomme– 1 litre ;
• eau tiède - 3 litres;
• sucre – 150 – 200 g;
• levure sèche à raison de 1 c.

Mettez l'eau tiède et le jus dans une casserole, ajoutez la levure mélangée au sucre, remuez. Laissez fermenter dans un endroit tiède sous le couvercle pendant 12 heures. Mettez-le ensuite en bouteille et mettez-le dans un endroit frais.

Certaines personnes préparent du kvas de pomme à la maison avec l'ajout d'une cuillère à soupe café instantané au stade du mélange.

Gingembre

Cette boisson est populaire non seulement pour son goût merveilleux, mais aussi pour son excellent propriétés nettoyantes et stimulantes du métabolisme. Pour ceux qui perdent du poids, c'est une excellente boisson. La seule remarque est qu’il est conseillé de prendre moitié moins de sucre.

Pour préparer du kvas au gingembre selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de :

• racine de gingembre - environ 50 grammes, soit 3 à 4 cm, selon l'épaisseur;
• 1 citron ;
• 180 g de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• jusqu'à 20 raisins secs.

Broyer la racine pelée (trois, broyer). Pressez le jus du citron. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre, laisser refroidir, ajouter le gingembre et le jus de citron. Couvrir les plats d'une serviette, laisser reposer deux jours, puis filtrer au tamis. Mais il s’agit encore d’un produit semi-fini.

Pour lui donner du piquant, versez-le dessus bouteilles en plastique, ajoutez 7 à 8 raisins secs à chacun et mettez au réfrigérateur. Un signe de maturation est le durcissement des bouteilles, qui prend 2 jours. Ouvrez soigneusement, permettant au gaz de s'échapper !

Ceci, comme d'autres recettes de kvas maison, complétera parfaitement zeste de citron ou menthe.

Blé ou orge

Du kvas de blé ou d'orge est également préparé. Pour cela vous aurez besoin de 400 gr. avoine ou blé, sucre - 2 cuillères ou miel - 4 cuillères, une poignée de raisins secs et 3 litres d'eau. Nous mettons des céréales et du miel dans un pot.

En conséquence, pour obtenir du kvas à partir d'orge - orge, du kvas à partir de blé - blé. Remplissez d'eau et laissez reposer 3-4 jours. Vidange. Cette boisson ne peut pas être qualifiée de savoureuse, mais elle convient à l'okroshka.

Pour boire, remplissez-le à nouveau d'eau et ajoutez du sucre/miel. Au bout de 3 jours, la boisson au goût riche est prête.

À partir de fruits secs

Préparez du kvas à partir de fruits secs additionnés de miel.

Boisson à base de fruits secs - rafraîchissant, savoureux, avec un agréable arôme fruité. Il est préparé à partir d'une variété de fruits secs et de baies - pommes, poires, cerises, fraises, framboises. À la fois individuellement et assortis. Tu auras besoin de:

• fruits secs – à partir de 0,5 kg;
• raisins secs - 100 g;
• miel – 200 – 300 g;
• eau – 1 litre;
• 1 blanc d'œuf cru (facultatif)

Cuire les fruits secs et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous retirons la masse et l'essuyons. Ajouter le miel, un demi-litre d'eau, porter à ébullition en écumant la mousse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, incorporer le blanc d'œuf.

Cela donne à la boisson finie un aspect clair, couleur claire. Mais cette procédure ne peut être effectuée. Laissez reposer et égouttez soigneusement.

Versez la décoction de fruits secs et laissez fermenter. Au bout de 3 à 4 heures, fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le en cave pendant 3 jours pour qu'il mûrisse.

Vous avez découvert les propriétés curatives, vous êtes familiarisé avec de diverses manières préparer une boisson russe préférée. Pour être en bonne santé et joyeux, faites-en un invité régulier sur votre table et partagez des recettes sur les réseaux sociaux avec vos amis ou ajoutez les vôtres dans les commentaires ci-dessous.

Sucre - 0,5 tasse;

Levure sèche - 30 g;

Raisins secs - 50 g;

Instructions

Coupez le pain en petits morceaux plats. Disposez le pain en une seule rangée sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Vous devez sécher le pain à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. La croûte ne doit pas être trop cuite, sinon le kvas acquerrait un goût.

Au bout de 2 jours, passez le kvas à travers une étamine ou un tamis, de manière à séparer complètement tout le marc. Placez le marc au réfrigérateur. Versez le reste du sucre et des raisins secs dans le pot. Les raisins secs doivent d'abord être soigneusement lavés. Mélangez bien le contenu et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud.

Versez le kvas dans des bouteilles et fermez très hermétiquement les couvercles. Placez le kvas au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, vous pouvez boire du kvas.

note

Pendant le processus de fermentation, le sucre se transforme en alcool, ce qui signifie que le kvas contiendra 1 à 2 % d'alcool. Les automobilistes et les parents de jeunes enfants doivent s'en souvenir.
La levure ne peut pas être diluée dans de l'eau chaude, sinon le processus de fermentation sera incomplet.
Pendant que le processus de fermentation est en cours, le pot de kvas ne doit pas être fermé avec un couvercle hermétique.

Conseil utile

Vous pouvez utiliser n'importe quel pain pour faire du kvas maison, mais le pain de seigle donnera au kvas une riche couleur brune. Le pain rassis est également parfait pour faire du kvas. Si le pain est rassis, il n’est pas nécessaire de le sécher au four.

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Sources:

• comment faire du kvas avec du pain

La biscotte faite maison est une boisson qui désaltère parfaitement et convient à la préparation de votre plat d'été préféré - l'okroshka. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, assurez-vous d'essayer de cuisiner kvas diverses nuances de saveur. Sur fête d'été Servez à vos invités quelques boissons faites maison parmi lesquelles choisir - ils apprécieront sûrement une telle sélection.

Tu auras besoin de

• Kvas de biscotte maison : - 500 g de crackers de seigle ; - 5 litres d'eau ; - 300 g de sucre ; - 30 g de levure. Kvas de groseille : - 500 g de crackers ; - 5 litres d'eau ; - 15 g de levure ; - 200 g de sucre ; - 0,5 tasse de confiture de groseilles ; - feuilles de cassis et menthe fraîche. Kvas au raifort et miel : - 600 g de crackers ; - 4 litres d'eau ; - 300 g de sucre ; - 30 g de levure ; - 100 g de miel ; - 100 g de raifort.

Instructions

Préparer les matières premières de base pour kvas a – craquelins de pain de seigle ou Borodino. Coupez le pain en tranches, puis en rubans étroits ou en cubes. Faire griller les crackers au four jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme, en prenant soin de ne pas les brûler. Pour la boisson, les crackers peuvent être écrasés dans un mortier ou hachés dans un hachoir à viande, les transformant en fines miettes.

Essayez plusieurs options de cuisson kvas et choisissez celui qui vous semble le plus adapté. Les matières premières peuvent être versées avec de l'eau bouillante ou tiède, du sucre ajouté ou du sirop de sucre préparé à l'avance, ajoutés à kvas une décoction de menthe, de feuille de cassis, de raisins secs, de miel, de cumin, de raifort ou de confiture - et ainsi obtenir de plus en plus de nouvelles variantes de cette boisson. Cependant, la base du cracker kvas mais reste inchangé - ce sont des craquelins de seigle, de la levure et de l'eau.

Le Kvass est préparé dans des récipients en vrac - en verre ou en émail. Versez-y les crackers, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 heures. Dans un autre bol, faites bouillir le sucre mélangé à un verre d'eau. Versez l'infusion de biscotte dans un autre récipient, ajoutez-y le sirop de sucre et la levure. Remuez le mélange et laissez reposer 4 heures - pendant ce temps, le processus de fermentation se produit.

Retirez la mousse de la boisson finie, filtrez kvas mettez-le dans une étamine au réfrigérateur pour le faire vieillir, en le versant dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Ajoutez quelques rebondissements à chacun. Dans 2 heures jeune kvas il sera prêt. Plus il reste longtemps, plus le goût sera riche. Cependant, il n'est pas recommandé de le conserver plus de deux jours ; il est préférable d'égoutter les restes et de les conserver au frais. kvas.

Restes du premier lot kvas Le nouveau moût peut être utilisé. Ajouter la chapelure et la levure à une partie du mélange. Au lieu du sucre, ajoutez un demi-verre de sucre fait maison au mélange. Dans un autre bol, préparez une poignée de feuilles de cassis fraîches et quelques brins de menthe fraîche. Versez de l'eau bouillie chaude sur le moût, ajoutez une décoction d'herbes et laissez le mélange 6 heures à température ambiante. Filtrez ensuite, versez dans des bocaux en verre propres et mettez au réfrigérateur.

Essayez une autre option inhabituelle - kvas avec et du raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez infuser 4 heures. Passer l'infusion à travers une étamine, ajouter la levure et le sucre. Mettre kvas pour la fermentation pendant 4 à 6 heures. Râpez la racine de raifort et mélangez-la avec du miel liquide. Ajouter le mélange obtenu aux jeunes kvas, bien mélanger, verser dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.

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Sources:

• kvas fait maison à partir de craquelins

Le Kvass est une boisson fraîche et rafraîchissante qui peut étancher votre soif et servir de base à la préparation de l'okroshka. Le kvas fait maison est assez simple à préparer. Il y a beaucoup de recettes originales faire du kvas à la maison, ce qui rend cette boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Kvas de seigle classique

Coupez une miche de pain de seigle en tranches. Placez ensuite les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie sèche et enfournez à température maximale. Nous attendons que les tranches de pain deviennent foncées. Il faut veiller à ce que le pain ne brûle pas. Transférez les crackers dans un récipient adapté et versez 5 litres d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 5 heures. Passer le moût dans une étamine, ajouter une cuillère à soupe de levure, un demi-verre de sucre et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit. Versez le kvas fini dans des bouteilles, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Pain kvas aux fruits secs

Versez le mélange de fruits secs avec de l'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Versez de l'eau bouillante sur le pain de seigle séché et laissez reposer 3 heures dans un récipient fermé. Filtrez la décoction de fruits secs et le moût et mélangez-les. Ajouter le sucre, la levure et placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Versez le kvas fermenté dans des bouteilles et mettez 3 raisins secs dans chacune. Placer dans un endroit frais. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel bouilli avec de l'eau. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt.

Kvas à la menthe ou à l'origan

Préparez exactement la même chose, ajoutez seulement un peu de miel et aromatisez de menthe ou d'origan frais ou séchés, en trempant un sac de gaze dans du kvas pendant 10 heures. La menthe donne un goût rafraîchissant et l'origan améliore la digestion.

Kvas au calamus

Les racines de calamus ont un effet bénéfique sur le système digestif, améliorent l'état des gencives et abaissent la tension artérielle. Ajouter l'infusion de calamus au pain kvas préparé de la manière habituelle. Dans un pot de 3 litres de kvas, ajoutez 1 verre d'infusion de racine de calamus ou faites tremper des racines de calamus sèches (80 grammes) dans un sac de gaze pendant 5 heures.

Kvas de carottes fraîches

Lavez et épluchez les carottes. Râper sur une râpe grossière et mettre dans un bol de 3 litres bocal en verre, ajouter séché Brun croûte de pain, verser de l'eau bouillie tiède et laisser reposer 10 heures en recouvrant le pot de gaze. Après infusion, filtrer le liquide (moût) et ajouter la levure diluée dans de l'eau tiède, avec un peu de farine et laisser fermenter toute la nuit. Après cela, vous pouvez ajouter de l'acide citrique avec la pointe d'un couteau. Le résultat sera non seulement une boisson rafraîchissante, mais aussi une boisson enrichie en vitamines et micro-éléments. Pour 3 litres de kvas, vous aurez besoin de 150 grammes de carottes, un verre de sucre, 20 grammes de levure, 500 grammes de pain de seigle, de l'acide citrique, une cuillère à soupe de farine.

Kvas au citron "Ekaterininsky"

Pour préparer le kvas Ekaterininsky, préparez 700 grammes de citrons, une poignée de raisins secs, 500 grammes de sucre, 50 grammes de levure et 10 litres d'eau. Ajoutez le sucre cristallisé dans une casserole d'eau et attendez que l'eau bout. Ensuite, vous devez refroidir l'eau et le sucre. Râpez le zeste du citron, pressez le jus des citrons, écrasez la levure et ajoutez le tout dans la poêle. Mélangez le tout, ajoutez une poignée de raisins secs et mettez au frais pendant 3 jours.

Au cours de plus de 1000 ans de son histoire, elle a acquis le statut non seulement de boisson nationale, mais aussi de boisson la plus saine. Même en Russie, ils le savaient : le kvas désaltère non seulement bien la soif lors d'une chaude journée d'été, mais il est également utile en cas de carence en vitamines, d'augmentation de la fatigue et possède un pouvoir bactéricide. Et surtout, il peut être préparé à la maison. Il faut juste savoir que le kvas est produit par fermentation et infusion de pain, d'eau, de sucre, de malt et de levure. Au goût, vous pouvez ajouter des raisins secs, du citron, des herbes, des canneberges, des airelles, du sorbier. N'oubliez pas que le kvas peut être utilisé pour faire de l'okroshka ou, par exemple, du tyurya ou du botvinya.

Tu auras besoin de

• • 25 g de levure
• 3 litres d'eau
• 1 kg de crackers de seigle
• 100 g de raisins secs
• 100 g de sucre
• 100 g de miel
• 200 g de racine de gingembre ou 100 g de raifort

Instructions

Vidéo sur le sujet

note

Si, lors de l'ajout de raifort ou de gingembre, le kvas s'avère très épicé, le volume de ces additifs recommandé dans la recette peut être réduit de moitié.

Conseil utile

Comme additifs aromatisants pour kvas maison Les feuilles de cassis, de cerisier ou de mélisse, les fruits secs et les baies conviennent également.

Le Kvass est frais et revigorant, exactement ce dont vous avez besoin dans la chaleur étouffante. Cette boisson est consommée depuis plusieurs milliers d'années et les Slaves furent les premiers à la fabriquer. Il existe de nombreuses variétés de kvas : fraise, framboise, betterave rouge, pomme, poire et même épicé. Nous apprendrons plus en détail les bienfaits de notre pain kvas habituel.

Instructions

Le Kvass est la boisson estivale parfaite. Il désaltère bien, ajoute de la force après une chaleur épuisante et remplit le corps de substances utiles. Kvass contient des vitamines B, C, PP et E, du calcium, du magnésium, du phosphore et divers acides aminés, protéines, glucides et acides organiques.

Une bonne propriété est que le kvas stimule le tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme et agit sur l'estomac, comme le kéfir, en soutenant une microflore saine. Il aide à se débarrasser de la lourdeur dans l'estomac après avoir trop mangé et a un léger effet laxatif.

Il a été remarqué qu'avec une consommation fréquente, mais non excessive, de kvas, l'émail des dents est renforcé, les cheveux tombent moins et les ongles cassants disparaissent. Et grâce à la teneur en levure du kvas, l'acné et les pustules sur la peau disparaissent. Pour améliorer l'état des cheveux et de la peau, le kvas est utilisé en externe, en rinçant les cheveux et en appliquant des lotions sur le visage.

Boire du kvas pendant la grossesse apportera également de nombreux avantages à vous et à votre bébé, s'il n'y a pas de contre-indications. Il aide à améliorer l’immunité et à reconstituer les vitamines. Bien entendu, il ne faut pas trop s’emballer avec cette boisson en raison du risque de gain en surpoids. Il y a 21 kcal pour 100 ml de boisson.

Même les choses utiles ont des contre-indications. Par exemple, le kvas n'est pas recommandé aux personnes souffrant de lithiase urinaire, d'hypertension artérielle, de maladie rénale, de troubles gastro-intestinaux (colite, augmentation des flatulences, diarrhée), ainsi qu'aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Les femmes enceintes ne doivent pas boire la boisson s'il existe un risque de grossesse et une augmentation du tonus utérin.

Malheureusement, les boissons achetées en magasin contenant du « Kvass » sont loin d'être la vraie boisson dans leur composition et leur origine. Ils contiennent beaucoup de produits chimiques et de conservateurs, un tel produit ne profitera donc pas au corps. C'est mieux si vous ne soyez pas paresseux et préparez vous-même une boisson gazeuse. De plus, il existe de nombreuses recettes différentes sur Internet.

Vidéo sur le sujet

Quand personne ne veut manger du pain séché, il faut le jeter ou le donner aux oiseaux. Car il n’est plus possible de lui redonner son goût originel, ce qui induit l’appétit. Mais pour une ménagère expérimentée, tout se passe bien. Et si le pain ne peut vraiment pas retrouver son état d'origine, alors allons-y autrement : faites preuve d'ingéniosité !

Tu auras besoin de

• Du vieux pain qui commence à rassis (la condition principale : ne pas moisir).

Instructions

Nous séchons les crackers.
Pour ce faire, prenez du pain (vous pouvez aussi utiliser du pain frais ici ; la variété n'a pas d'importance). Allumez le four à 180 degrés. Nous coupons notre pain en petits cubes. Placer sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie au four. Gardez les craquelins couverts pendant environ 10 minutes, en attendant qu'ils dorent. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir sans en retirer les crackers. L'essentiel est de maintenir le juste milieu : ne laissez pas la chapelure brûler et ne pas sécher. Les craquelins brûlés ne sont pas comestibles et les craquelins non séchés se gâtent rapidement.

Faites frire les croûtons.
Coupez le pain en morceaux de taille moyenne. Divers croûtons : , ail, .
Pour préparer les croûtons avec, ingrédients : 3 œufs, 1 verre de lait. Mélangez le lait et les œufs en battant toujours dans un sens jusqu'à obtenir une consistance lisse (pour que le blanc ne recourbe pas). Si nous voulons porter des toasts pour le thé, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Trempez les morceaux de pain dans le mélange obtenu et placez-les dans une poêle chauffée. Et puis, en les faisant frire de tous les côtés, veillez bien à ce qu'ils ne brûlent pas !
Il existe deux façons de préparer des croûtons à l'ail. Tout d'abord, les croûtons déjà obtenus sont frottés avec une masse d'ail salée ; Deuxièmement, faites d'abord revenir l'ail dans une poêle, puis ajoutez ensuite les croûtons. Mais attention : l'ail brûle très vite !

Nous préparons du kvas.
Il nous faudra : 3 l. eau, 200 g de sucre, 20 g.