Kvas fait maison. Comment faire du kvas à la maison

19.10.2019

Il est presque impossible de voir des barils de délicieuses boissons fraîches dans les rues. Ils ont été remplacés bouteilles en plastique avec des boissons gazeuses et du kvas, qui ne peuvent être comparées à de vraies boissons faites maison et saines. Mais il suffit de se rappeler comment préparer le kvas à la maison pour ne plus avoir à boire du kvas du commerce.

Arômes naturels, ou Comment nuancer le goût

Chaque propriétaire moderne a sa propre recette, mais elles sont très similaires les unes aux autres, la différence réside généralement uniquement dans la quantité de sucre. Comme préparer du kvas à la maison n’est pas difficile, n’importe qui peut facilement répéter ce processus. Mais les recettes anciennes méritent mieux attention particulière. Une boisson à base de pain blanc a un goût plus doux. Le dessus noir vous donnera une couleur vive et un goût riche. Les herbes épicées apporteront un arôme et une fraîcheur très particuliers. Un brin de groseilles ou de baies de sorbier rendra le kvass signature et inoubliable.

Démarreur universel

Si nous parlons de la façon de préparer du kvas à la maison, nous devons tout d'abord parler du levain. S'il n'est pas possible de l'obtenir auprès d'une personne que vous connaissez et qui a déjà préparé du kvas, vous avez besoin de très peu de temps et d'ingrédients. Prenez une miche de pain rassis. Si vous souhaitez le faire rapidement, mais que le pain est complètement frais, séchez-le au four ; la couleur de la future boisson dépend de la couleur foncée des crackers. Placez les crackers obtenus dans pot de trois litres, ajoutez l'eau froide bouillie, le sucre et la levure. La rapidité de préparation du mélange dépend de leur quantité.

Fermentation au levain

Pour faire du bon kvas, le pot doit être fermé avec un couvercle, enveloppé dans une serviette et laissé pendant deux jours. Si vous souhaitez savoir comment préparer rapidement du kvas à la maison, augmentez simplement la quantité de sucre pour que le processus de fermentation aille plus vite. La boisson obtenue doit être filtrée. Si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Pour rendre la boisson plus savoureuse, vous pouvez la laisser un autre jour puis la mettre au réfrigérateur. Le marc est conservé dans un bocal propre au réfrigérateur. Pour obtenir à nouveau du kvas maison, il suffit de prendre trois cuillères de levain, d'ajouter de l'eau, du sucre et d'attendre deux jours.

Moût pour kvas

Il s'agit d'une option plus complexe, bien que les experts, lorsqu'ils expliquent comment préparer du kvas à la maison, le suggèrent généralement, affirmant que c'est le seul moyen d'obtenir la boisson la plus délicieuse. Vous aurez besoin de plats émaillés et de 500 g de pain. Ce dernier est versé avec un demi-litre d'eau tiède (jusqu'à 75 degrés) et soigneusement pétri jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la levure au mélange sur le bout d'une cuillère et une cuillère à café de sucre et de sel. Bien envelopper et laisser reposer 30 minutes.

Ensuite, vous aurez besoin d'un demi-litre d'eau bouillante (faites bouillir la bouilloire à l'avance). En remuant continuellement, ajoutez de l'eau au mélange de pain, puis couvrez à nouveau et laissez reposer 2 heures. Le temps joue un rôle ; une fermentation trop longue donnera une boisson trouble et peu attrayante.

Préchauffer le four à 70 degrés. Maintenant, vous devez verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une heure. Si à la fin du temps il est encore mou, vous pouvez augmenter la température et attendre encore un peu. Veuillez noter qu'un gâteau brûlé donnera très couleur foncée et un goût amer. Maintenant, vous devez le casser en morceaux, le mettre dans un récipient et verser 5 litres d'eau bouillante. Après 2 heures de repos, le levain se dépose au fond et le moût peut être égoutté. Vous pouvez répéter la procédure en utilisant le levain restant, mais la boisson sera plus légère.

Pour obtenir du kvas du moût, ajoutez du sucre (environ 5 cuillères à soupe), une demi-cuillère à café de levure et assurez-vous de bien fermer le récipient. Considérez le processus de fermentation - vous devez laisser de l'espace pour que la mousse ne sorte pas de sous le couvercle. Fermez le récipient pour que la boisson soit plus forte et plus riche. Dans 2-3 jours, ce sera prêt. Vous n'avez pas besoin de l'égoutter, il suffit de le mettre dans un endroit frais. Au cours d'une semaine, la boisson ne peut gagner en goût que si vous ne la buvez pas au préalable.

Kvas fait maison à partir de pain noir

C'est l'option la plus courante, car le pain blanc n'offre pas un goût et une couleur aussi riches. Même autrefois, tous les crackers de seigle étaient utilisés pour préparer une boisson gazeuse. Si vous décidez de faire du kvas maison, faites une réserve de pain séché à l'avance. Il peut être réduit en miettes dans un hachoir à viande ou laissé en morceaux. Un pot de trois litres nécessitera un kilogramme de craquelins de seigle, 40 g de levure et un verre et demi de sucre. Le processus de cuisson est assez simple. Les craquelins sont versés avec de l'eau tiède, laissés pendant 2 heures, puis le liquide est versé dans un bocal propre et les craquelins sont à nouveau remplis d'eau. Une fois égouttés à nouveau, ils peuvent être jetés. Maintenant, le sucre et la levure sont ajoutés au pot de liquide. Après une journée, vous pouvez égoutter et refroidir.

Si vous avez beaucoup de pain blanc, les craquelins fabriqués à partir de celui-ci peuvent également être utilisés pour une boisson pétillante, mais le kvas fait maison à base de pain noir est le plus délicieux. Cette recette est très populaire. Aujourd'hui, le mélange le plus couramment acheté est un mélange de blé, de chapelure de seigle et de malt du commerce. Ce kvas sec est une bonne aide pour les femmes au foyer modernes.

Kvas maison sans levure

Il est préférable de le préparer avec du levain fait maison à base de farine de seigle. Si vous voulez savoir comment préparer du kvas à la maison, notez la recette. L'entrée doit être préparée à l'avance. Il se conservera longtemps au réfrigérateur. De plus, il est plus sain car il est issu d’une fermentation naturelle. Achetez de la farine de seigle à l'épicerie ; à part cela, vous n'avez besoin que de sucre et d'eau. Mélangez quatre cuillères à soupe de farine avec 100 ml d'eau, remuez jusqu'à ce que crème sure épaisse et ajoutez une cuillère à café de sucre. Le pot doit être recouvert de gaze humide. Tous les deux jours, vous devez ajouter de la farine et de l'eau, bien mélanger. Le troisième jour, nous répétons cette procédure. Le quatrième jour, l'entrée est complètement prête ; elle dégage l'odeur caractéristique du pain de seigle aigre. Vous pouvez maintenant le mettre au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de le nourrir avec de la farine de seigle une fois par semaine, sinon il mourra.

Vous pouvez préparer de délicieux pains sans levure à partir de cette entrée, mais aujourd'hui, nous nous intéressons à la façon de préparer du kvas à la maison. La procédure ne vous prendra pas plus de 10 minutes. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres, d'eau, de 6 à 8 cuillères à soupe de kvas sec du commerce, de la même quantité de sucre et d'un verre d'entrée prête à l'emploi. À la fin de la journée suivante, la boisson sera prête. Par temps froid, cela peut ne pas suffire et la maturation se fera plus lentement.

Le kvas fini doit être soigneusement filtré. Essayez de ne pas secouer pour que tous les motifs restent au fond. Ajoutez de l'eau dans le pot et ajoutez 3 cuillères à soupe de kvas sec, ainsi que 3 à 5 cuillères à soupe de sucre. Si le kvas est destiné à être bu, vous pouvez ajouter plus de sucre, mais pour l'okroshka, vous avez besoin d'une boisson plus acide.

Betterave - kvas inhabituel

Et pourtant, c'est très beau, savoureux et incroyablement sain. Le kvas de betterave était extrêmement courant dans Pays slaves, en Ukraine, en Biélorussie et en Russie. Aujourd'hui, peu de gens préparent cette boisson, alors regardons de plus près comment préparer le kvas de betterave. Tout d’abord, examinons l’option sans levure la plus utile.

Pour préparer la boisson vous aurez besoin de 0,5 kg de betteraves fraîches, 3 litres d'eau, une cuillère à soupe de sucre et un morceau de pain de seigle (environ 50 g). La qualité de la boisson dépend de la fraîcheur des betteraves ; il est préférable de la préparer à partir de légumes-racines fraîchement déterrés. Il doit être lavé, pelé et coupé en fines lanières. Placez toutes les betteraves dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Pour démarrer la fermentation, il faut ajouter du sucre et du pain émietté. Il ne reste plus qu'à couvrir le pot et à le mettre dans un endroit chaud.

Ce processus n'est pas trop rapide ; la boisson sera prête dans environ 5 à 7 jours. Son état de préparation est facile à déterminer : dès que la mousse a cessé de se former à la surface, le kvas peut être égoutté. Si vous souhaitez le boire comme boisson, ajoutez plus de sucre selon votre goût. Si vous souhaitez le laisser comme base pour le bortsch, il vaut mieux ajouter un peu d'ail frais.

Kvas de betterave à la levure

Si attendre une semaine n'est pas votre règle, lisez comment préparer du kvas à partir de betteraves avec de la levure. Prenez un demi-kilo de betteraves, trois litres d'eau et une croûte de seigle. De plus, vous devrez ajouter 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de levure. Les betteraves coupées en lanières doivent être séchées. Pour ce faire, placez les cubes sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou utilisez le four. Après cela, versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon doit être égoutté et tous les autres ingrédients ajoutés. Dans un endroit chaud, le kvas sera prêt le deuxième jour ; vous pouvez maintenant l'égoutter et le mettre au réfrigérateur. La boisson conserve toutes les substances utiles, notamment les vitamines B, le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, l'iode, dont les betteraves sont riches.

Le célèbre kvas Petrovsky

Cette boisson est très pétillante, gazeuse et savoureuse, et préparer du kvas à la maison ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Versez deux litres et demi d'eau bouillante dans une casserole, ajoutez 800 g de crackers de seigle, laissez gonfler. Égouttez soigneusement la partie liquide et ajoutez la levure, laissez reposer 6 heures pour que le mélange commence à fermenter. Vous pouvez « l’oublier » pour la nuit. Maintenant, le mélange bien fermenté doit être chauffé et ajouter 100 g de raifort et de miel. Cela ajoutera du piquant à la boisson. Versez le mélange dans un récipient, ajoutez 50 g de raisins secs et de millet. De tels ingrédients rendront la boisson gazeuse et légère. Fermez bien le pot et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Dans deux jours vous recevrez une boisson originale, savoureuse et gazeuse.

Comment préparer du kvas alcoolisé

Cette boisson est beaucoup plus faible que la bière, mais beaucoup de gens aiment son goût revigorant. Il suffit simplement de préparer ce kvas à la maison. La recette semble un peu compliquée, mais en réalité elle ne nécessite que le strict respect des instructions. En raison de la fermentation du moût, de l'alcool est produit et la teneur de la boisson est légèrement supérieure à 1 %. Il vous faudra trouver du malt d’orge, de la farine de seigle, de la chapelure, de la mélasse, de l’eau et des raisins secs. Vous devez pétrir la pâte avec du malt, de la farine et de l'eau. La pâte doit reposer plusieurs heures et bien s'ajuster. Ensuite, la pâte est placée à four chaud pendant 3 heures. Après cela, pétrissez-le bien, diluez-le avec de l'eau jusqu'à l'état liquide et laissez-le au chaud pendant une journée.

En fin de journée, la pâte doit lever à nouveau. Il est saupoudré de chapelure, les raisins secs et l'eau sont ajoutés et malaxés à nouveau. Après une journée, la partie liquide (moût) doit être versée dans un récipient séparé et le marc doit être à nouveau versé avec de l'eau bouillante. Après 5 à 10 heures, le moût est à nouveau égoutté. Le marc peut maintenant être jeté, et ajouter à la partie liquide l'infusion de menthe, la mélasse (peut être remplacée par du sucre) et les raisins secs. Maintenant, fermez bien le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 10 jours. La boisson est prête à boire, mais il ne faut pas se désaltérer avec si vous souhaitez prendre le volant.

Kvas d'avoine

Tout le monde connaît les bienfaits de cette plante étonnante. Gruau et la gelée ne sont pas seulement présentées comme une source de substances vitales, mais sont également bonnes pour diverses maladies gastro-intestinales. Peu de gens ont probablement entendu parler du kvas à l'avoine, mais nos arrière-grands-pères savaient le cuisiner. Soyez responsable lors du choix des graines. L'avoine destinée à la plantation ou à l'alimentation du bétail est souvent traitée avec diverses substances pour empêcher les rongeurs de la gâter. Une telle chimie n’est pas du tout utile. Vous pouvez acheter en pharmacie de la bonne avoine non raffinée, idéale pour la nutrition.

Afin de préparer un pot de trois litres d'une boisson saine, vous aurez besoin d'un verre de céréales lavées, de trois litres d'eau et de 5 à 7 cuillères à soupe de sucre. Après avoir versé les flocons d'avoine dans un bocal, remplissez-le d'eau, ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Après trois jours, la boisson finie doit être égouttée à travers une étamine, du sucre et de l'eau peuvent être à nouveau ajoutés aux grains et une autre portion peut être préparée. La partie liquide égouttée doit être laissée au réfrigérateur pendant encore trois jours, après quoi la boisson peut être considérée comme prête. Vous savez maintenant comment préparer du kvas à partir d'avoine. C'est le plus recette facile de tous.

Kvas de pomme parfumé

Si vous avez une datcha, vous y cultivez probablement des pommes aigres qui n'ont nulle part où aller. Ce sont ceux qui conviennent à la fabrication du kvas. A partir d'un kilo de pommes, vous devrez préparer 4 litres de compote. Laissez refroidir et infusez, puis filtrez. Pour que le kvas commence à fermenter et devienne brillant et gazeux, vous devez ajouter du sucre, du miel et 2 cuillères à soupe de levure, ainsi que diverses épices au goût. Cela peut être de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la vanille, de la menthe ou tout autre. Fermez hermétiquement le mélange obtenu et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre le kvas en bouteille et le mettre au réfrigérateur. La boisson pétillante est désormais prête à étancher votre soif dans la chaleur estivale.

Il existe de nombreuses recettes de kvas dans le monde, et parmi elles, vous pouvez certainement choisir votre propre recette, qui deviendra votre signature et ravira non seulement vous, mais aussi tous les membres de votre famille. Presque toutes les femmes au foyer savent comment préparer du pain kvas à la maison, mais tout le monde ne se souvient pas des anciennes recettes de boisson aux pommes, à la betterave ou à l'avoine. Kvass désaltère parfaitement, sert de source de vitamines et de micro-éléments naturels et a un effet bénéfique sur le système digestif, et donc sur le système immunitaire dans son ensemble.

Bonne journée à tous !

Aujourd'hui, nous allons parler de la préparation d'une boisson aussi savoureuse et revigorante que le kvas. Il n'y a probablement personne qui n'aimerait pas boire cette boisson, surtout pendant les étés chauds. Cependant, le kvas est toujours bon et toujours utile.

De plus, cette boisson au pain peut non seulement être bue, mais également ajoutée à un plat froid comme l'okroshka. Bien sûr, vous pouvez y verser du kéfir, de l'eau minérale et même de l'eau. Mais l'okroshka est encore meilleure avec le kvas.

Dans cet article, nous examinerons plusieurs recettes pour préparer du pain Kvass. C'est pertinent car l'été approche, et donc la chaleur. Le Kvass pendant cette période deviendra tout simplement inestimable.

Kvas maison à base de pain de seigle - recette pour 3 litres sans levure

Nous préparons donc du kvass dont la recette et la méthode sont assez simples. La seule chose est que nous le faisons sans levure.

Pour trois litres d'eau il vous faudra :

Biscottes (de pain noir) – 0,2 kg.
Sucre – 10 cuillères à soupe. cuillères

Nous coupons le pain de seigle en morceaux que nous séchons mais ne faisons pas frire. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.

Pour une meilleure fermentation, vous pouvez ajouter quelques raisins secs. Nous fermons le pot avec de la gaze et le laissons fermenter dans un endroit chaud pendant trois jours.

Si de la mousse apparaît à la surface le premier jour, cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

Après trois jours, nous retirons le pot et filtrons le contenu à travers plusieurs couches de gaze. Ajoutez à nouveau un peu de sucre et mettez en bouteille.

La boisson ne doit pas atteindre le bout du goulot. Fermez bien les couvercles et placez dans un endroit sombre pendant 6 heures. Il est conseillé de dévisser le bouchon toutes les heures et de libérer le gaz.

Passé ce délai, mettez les bouteilles au réfrigérateur.

Quant au levain restant, il peut être réutilisé pour un nouveau lot de kvas. Pour ce faire, versez de l'eau bouillie sur la pulpe, ajoutez du sucre et un petit morceau de pain frais.

Kvas maison sans levure sur chapelure

Le processus est similaire à celui décrit ci-dessus, sauf qu'au lieu de sécher le pain, vous pouvez utiliser des craquelins achetés. Ils doivent être réguliers, sans additifs. Parfois, les craquelins sont vendus sous forme de cubes. Vous pouvez utiliser à la fois du seigle et du mixte.

La quantité de sucre et de crackers pour un pot de 3 litres est la même (10 cuillères à soupe et 200 gr.)

Prenez un pot de trois litres, versez les crackers, le sucre et remplissez d'eau bouillie. Pour la fermentation, ajoutez des raisins secs. Le pot recouvert de gaze doit être placé dans un endroit sombre.

Au bout de trois jours, lorsque le processus de fermentation a diminué, nous filtrons la boisson et la mettons en bouteille. Nous laissons également les bouteilles fermenter un peu plus pendant trois jours. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre.

Après cela, nous mettons les bouteilles au réfrigérateur.

Pain kvas maison - recette de grand-mère avec de la levure

Sûrement dans l'enfance, tous ceux qui avaient des grands-mères ne buvaient toujours que du kvas fait maison. La recette de grand-mère est pratiquement une recette de kvas individuel fait maison.

Fondamentalement, il s'agit de kvas foncé au goût riche.

Pour préparer un tel kvas, vous devez faire frire les craquelins très fort. Même s'ils étaient un peu brûlés.

Eh bien, alors nous prenons un pot et y mettons ces crackers. A part, diluez soit 3 g de levure sèche, soit 10 g de levure vivante dans de l'eau tiède. Versez l'eau préparée dans le pot avec la chapelure, puis la levure diluée et 3 c. l. Sahara.

Après cela, placez le pot recouvert de gaze dans un endroit chaud. Au bout de deux jours, la fermentation s'arrêtera - le pain flottera, il n'y aura pas de bulles.

Nous retirons le pain ramolli - il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de kvas. Filtrez bien le liquide, mettez-le en bouteille et mettez-le au réfrigérateur.

Comment faire du kvas pour l'okroshka

Cette recette décrit le processus de préparation du kvas pour l'okroshka. Il peut sembler à première vue que le kvas est du kvas, vous le buvez et vous le versez dans l'okroshka. Cependant, pour l'okroshka, vous préparez votre propre boisson.

L'essentiel est qu'il ne soit pas très sucré, ce qui est bon à boire. Et encore une chose. Pour l'okroshka, le meilleur kvas est clair et non foncé.

Vous trouverez ci-dessous une recette d'okroshka kvas blanche classique.

Ingrédients:

Malt d'orge – 500 g.
Farine de seigle – 4 kg.
Levure – 50 g.
Cumin – 100 g.

Nous fabriquons du kvas comme suit. Ajouter le malt d'orge à l'eau tiède, puis ajouter la farine et mélanger. Après cela, mettez le mélange dans un endroit chaud pendant 6 heures. Une fois le temps écoulé, ajoutez le cumin, ajoutez de l'eau bouillante et remuez.

Diluer la levure séparément, l'ajouter au mélange lorsqu'elle est tiède.

On met le tout au frais pendant 2 jours. Ensuite, nous filtrons la boisson sur une double gaze, la mettons en bouteille et la mettons au réfrigérateur. Vous pouvez couper vous-même les légumes en okroshka.

Pain kvas fait maison pour un pot de 3 litres de kvas sec

S'il n'est pas possible de préparer le levain vous-même, vous pouvez utiliser du levain prêt à l'emploi ou sec ou du moût de levain.

Dans cette recette, nous examinerons le processus de fabrication du kvas à partir de kvas sec, et dans la suivante, à partir de moût de kvas.

Pour vous préparer, prenez :

kvas sec – 3 c. cuillères
sucre – 1/3 tasse
levure sèche – 1 cuillère à café

Prenez un pot de trois litres, versez-y du kvas sec, puis du sucre et de la levure. Versons eau bouillie, couvrir de gaze et placer sur le rebord de la fenêtre pendant deux jours.

Passé ce délai, filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et mettez-la au réfrigérateur. Le démarreur restant peut être utilisé davantage. Pour une meilleure fermentation et un goût piquant, vous pouvez ajouter des raisins secs.

En principe, il est encore préférable d’ajouter des raisins secs à chaque fois que vous ajoutez du kvas.

Pain kvas fait maison pour 3 litres de moût

Le moût de kvas est du kvas pratiquement concentré qu'il suffit de diluer.

Nous prenons :

2 cuillères à soupe. l. moût de kvas
eau - 3 litres
sucre - 150 g
levure sèche - ½ c.

Dissoudre le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau tiède. Versez le tout dans un pot préparé de trois litres, ajoutez l'eau et la levure. Pas besoin de remuer.

Couvrez le pot avec un couvercle et laissez fermenter pendant 2 jours. Vérifiez périodiquement le goût de la boisson, en ajoutant du sucre si nécessaire. Lorsque le kvas est prêt, versez-le dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur. En même temps, vous pouvez ajouter quelques raisins secs dans les bouteilles pour rendre la boisson gazeuse.

Kvas maison pour un pot de 3 litres avec du pain au levain

Dans cette recette, nous préparons nous-mêmes le levain. Pour cela, prenez 250 g de pain noir, du levain de seigle actif et du sucre pour 3 litres d'eau. Vous pouvez également ajouter des raisins secs.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four. Pas besoin de faire frire. Ajouter le sucre à l'eau bouillie chaude. Remuer jusqu'à dissolution et laisser refroidir.

Ensuite, nous versons de l'eau et y diluons le démarreur actif. Et versez les crackers finis dans le bol principal avec de l'eau. Ensuite, nous y versons le levain dilué, recouvrons les plats de gaze et laissons fermenter pendant 10 à 12 heures.

Passé ce délai, de la mousse apparaîtra à la surface. Nous exprimons la boisson à travers une étamine et la versons dans des bouteilles. Ajouter les raisins secs et mettre au réfrigérateur. Au bout de 12 heures, le kvas est complètement prêt et peut être consommé.

Le Kvass est une boisson traditionnelle avec une riche histoire remontant à des siècles. Dans la Russie antique, on le cuisinait partout. Chaque femme au foyer savait comment préparer du kvas à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite de la fermentation du malt et de la farine additionnés de miel, d'herbes aromatiques et saines, de légumes et de baies. Options modernes Il existe de nombreuses façons de préparer le kvas - de manière pressée ou tranquille, des recettes classiques aux recettes innovantes et exotiques, par exemple le kvas d'avoine.

Dans l'article, je parlerai des méthodes populaires de préparation de la boisson slave populaire et je proposerai de délicieuses recettes étape par étape.

Histoire du kvas

La première mention de la boisson miraculeuse et savoureuse remonte à l’année 996 dans les chroniques anciennes. Grand-Duc Kyiv et Novgorod donnent naissance à Vladimir, sous lequel le christianisme s'est établi comme religion d'état, a ordonné de distribuer « de la nourriture, du miel et du kvas » aux gens en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvas n'a pas perdu de sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et un nombre colossal de propriétés bénéfiques, parmi lesquelles :

amélioration du métabolisme;
restauration de l'équilibre eau-sel;
influence positive sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Le Kvass est une excellente aide au processus digestif, car il contient du dioxyde de carbone. Il est riche en vitamines B et C. La levure incluse dans la composition renforce les cheveux et prévient la formation d'acné.

Passons au « plat principal » de l'article – les recettes du vrai pain kvas. Note aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.

Kvas classique à base de pain de seigle noir

Ingrédients:

Eau – 8 litres,
Pain de seigle – 800 g,
Levure – 50 g,
Sucre – 1,5 tasse.

Préparation:

Je coupe le pain en fines tranches et le place sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Si nécessaire, je baisse la température. Je m'assure que les tranches sont sèches et non brûlées.
Je mets de l'eau sur la cuisinière et verse du sucre. Une fois l'eau bouillie, j'ajoute la chapelure préparée. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
Ajouter la levure au mélange refroidi. Mélanger soigneusement jusqu'à dissolution complète.
Je couvre le moût avec une serviette et le laisse pendant une journée. Tous les deux jours, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus riche et plus prononcé, je laisse infuser le moût un autre jour. Je passe à travers une étamine multicouche, verse dans des bocaux et laisse refroidir. Prêt!

Recette vidéo

Recette de kvas à base de pain sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré, sans aucun problème de levure ni prétention à l'originalité.

Ingrédients:

Sucre – 1 cuillère à soupe,
Eau – 3 litres,
Pain de seigle – 400 g.

Préparation:

Je prends le pain et l'émiette dans un pot de 3 litres pour en remplir le fond. Je ne le sèche pas d'abord.
Je le remplis d'eau à température ambiante et j'ajoute du sucre.
Je couvre avec un couvercle en verre pour permettre à la boisson de respirer. Je le laisse errer. Plus la maison est chaude, plus kvas plus rapide"Ça viendra." 2-3 jours suffisent.

Le kvas obtenu peut être utilisé pour l'okroshka et la marinade de la viande. Les motifs sont appliqués plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du pain et un peu de sucre.

Un moyen rapide de faire du kvas

Voulez-vous apprendre à préparer une boisson maison avec une agréable acidité et un goût sucré-caramel en une demi-heure ? Suivez la recette.

Ingrédients:

Eau – 2,5 l,
Levure sèche - 2 cuillères à café,
Acide citrique – 1 petite cuillère,
Sucre – 200 g.

Préparation:

Je prends de l'eau bouillie tiède et la verse dans un bocal. J'ajoute de l'acide citrique et de la levure. Mélangez lentement et soigneusement.
Je fais du sucre brûlé. Je jette le sucre cristallisé dans une casserole séparée. J'allume à feu moyen. J'attends que le sucre devienne doré. Il est très important de ne pas le surchauffer. Sinon, la boisson deviendra amère. Ajouter 150 g à la masse brune eau froide, je mélange soigneusement.
Je mélange le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Je mélange à nouveau.
je ferme partie supérieure bocaux avec un chiffon épais (torchon de cuisine) et placez-les dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Je le verse dans des récipients et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. C'est toute la sagesse !

Comment faire du kvas à partir de pain blanc et de levure

Caractéristique principale recette - en utilisant une miche de pain blanc. Cela donnera au kvas une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients:

Eau – 3 litres,
Pain – 150-200 g,
Levure sèche pour la pâtisserie - une demi-cuillère à café,
Sucre – 4 cuillères à soupe,
Raisins secs – 30 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Je coupe du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et les verse dans un pot de 3 litres.
Versez de l'eau et laissez reposer 30 minutes en laissant les crackers ramollir. Au bout d'une demi-heure, j'ajoute le sucre, la levure et les raisins secs. Je remue soigneusement.
Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer 1 à 2 jours. La richesse du goût du kvas et son acidité dépendent directement du temps passé. Ensuite, je le filtre et le mets en bouteille. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver.

Vidéo de cuisine

Kvas de pain pour okroshka à la menthe

Ingrédients:

Eau – 2 litres,
Pain Borodino – 350 g,
Raisins secs – 50 g,
Menthe – un petit bouquet.

Préparation:

Je prépare une infusion à base de menthe. Je verse de l'eau bouillante sur l'herbe et la laisse infuser.
Je coupe le pain en petits cubes et le jette dans un bocal. Je lave soigneusement les raisins secs, les sèche et les ajoute au pain. Je verse l'infusion d'herbes et ajoute de l'eau bouillie dans le pot. Je ferme le couvercle.
Je le laisse dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, je le verse dans une bouteille en séparant soigneusement le marc à l'aide d'une gaze. Je vis le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseils utiles. Le goût de l'okroshka kvas deviendra plus riche si vous ajoutez des feuilles de cassis fraîches à la menthe.

Okroshka kvas simple

Ingrédients:

Levure de boulangerie – 50 g,
Eau – 7 litres,
Pain de seigle – 2 kg,
Sucre – 2 cuillères à soupe bombées.

Préparation:

Je broie le pain et le sèche au four. Je transfère les morceaux dorés dans une casserole et verse de l'eau bouillante dessus. Je laisse reposer 4 heures en laissant reposer le pain.
J'égoutte le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Je mélange bien et mets la boisson dans un endroit chaud. Je laisse infuser le kvas pendant 5 à 6 heures. Je filtre et je refroidis.

Merveilleux kvas fait maison une solution rapide"Prêt pour l'okroshka !

Recette de kvas sans entrée aux flocons d'avoine

Ingrédients:

Gruau – 1 kg,
Sucre – 5 cuillères à soupe,
Eau – 2 litres,
Raisins secs – 20 g.

Préparation:

Je lave soigneusement l'avoine. Je le verse dans un bocal, ajoute le sucre et les raisins secs.
Je verse de l'eau bouillie.
Couvrir d'un linge et placer dans un endroit chaud. J'attends 2 jours.
Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré mais faiblement exprimé, je la vide donc.
J'ajoute du sucre et verse de l'eau fraîche. Je le laisse encore deux jours. Après le temps imparti, je filtre la boisson aromatique avec une légère acidité et la verse dans une bouteille.
Je ferme le couvercle et laisse reposer 12 heures pour la carbonatation (saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Comment faire du kvas à partir de pain et de raisins secs

Ingrédients:

Pain Borodino – 4 tranches,
Raisins secs - 3 cuillères à soupe de variété foncée, 1 petite cuillère de variété claire,
Levure sèche – 4 g,
Sucre – 4 cuillères à soupe,
Eau – 3 litres.

Préparation:

Je sèche correctement le pain Borodino. De manière naturelle, sans four. Je le coupe en tranches et le laisse sur une plaque à pâtisserie dans un endroit ouvert pendant 1 jour.
Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les crackers prêts devraient refroidir. Je le jette dans une casserole ou un bocal.
J'ajoute du sucre, de la levure, des baies séchées.
Je le remplis d'eau tiède. Je le mélange soigneusement. Je ferme hermétiquement le pot avec de la gaze et le laisse cuire toute la journée.
Je sépare l'entrée de la boisson. J'utilise un tamis, puis une étamine.
Je le mets en bouteille et ajoute plus de raisins blancs. Pour obtenir un goût plus riche, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Il faut beaucoup de temps pour préparer le kvas selon la recette, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le kvas à base de pain et de raisins secs sera très aromatique et épicé.

Faisons kvas de pain et de mil

Ingrédients:

Croûtes de pain brun - 3 pièces,
Millet – 2 tasses,
Sucre – 3 cuillères à soupe,
Eau – 3 litres.

Préparation:

Je sèche le pain de mie au four. J'ai mis des céréales, des crackers préparés et du sucre dans un pot de 3 litres. Je mélange soigneusement.
Je verse de l'eau bouillie et ferme le pot. Je l'ai laissé infuser deux jours.
Vous saurez que le kvas est prêt par la formation de bulles. J'égoutte soigneusement la boisson et en remplis les bouteilles préparées à l'avance. Je le conserve au réfrigérateur.

Recette vidéo

Ne le jetez pas levain de blé, sur sa base, vous pouvez préparer une boisson plus forte et plus aromatique.
Pour ajouter un goût original au kvas de blé, ajoutez deux composants : la coriandre et le cumin.

Comment préparer du kvas russe en tonneau

Une vieille recette classique pour préparer une délicieuse boisson en fût.

Ingrédients:

Malt de seigle concassé – 1 kg,
Malt d'orge concassé – 600 g,
Farine de seigle – 600 g,
Pain de seigle (de préférence rassis ou patiné) – 80 g,
Craquelins de seigle – 130 g,
Feuilles de menthe – 30 g,
Mélasse – 1 kg.

Préparation:

Je fais une pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. je mélange bien grande capacité. Je recouvre le dessus d'un tissu épais. Laissez infuser 1 heure.
Je transfère la pâte dans un bol en fonte (vous pouvez en utiliser un autre, l'essentiel est un bol avec des propriétés ignifuges), et la mets dans un four préchauffé. Après évaporation, je mélange soigneusement la pâte et laisse reposer 1 jour.
Je tranche du pain. Je mets la pâte dans un grand récipient et la remplis de 16 litres d'eau bouillante. J'ajoute des crackers et du pain écrasé. Je mélange soigneusement et laisse tranquille pendant 8 heures.
Une fois que le moût commence à fermenter, je verse le liquide dans le fût. Le fût doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des gestes hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur le futur arôme et contribuent à la désinfection du réservoir.
Je remplis le démarreur restant avec de l'eau bouillante. J'attends depuis 3 heures. Je verse la base de kvas dans un tonneau, ajoute l'infusion de menthe et laisse fermenter.
J'envoie le tonneau à la cave à glace. Une fois le processus de fermentation terminé, j'ajoute de la mélasse (le calcul est le suivant : 1 kg d'édulcorant par fût de 30 litres). Je le scelle avec une manche. J'attends 4 jours.
La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas l'exposer à la chaleur, de l'installer dans un endroit froid à température constante.

Comment préparer du kvas vigoureux

Ingrédients:

Levure sèche – 30 g,
Pain noir – 800 g,
Eau bouillie – 4 l,
Miel – 100 g,
Raifort – 100 g,
Sucre – 80 g,
Raisins secs - au goût.

Préparation:

Je coupe le pain et le place sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four, préchauffé à 180 degrés. Faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré brun.
Je verse de l'eau bouillante sur les crackers. J'insiste 4 heures. Je prends une étamine et filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette du sucre et le mets dans un endroit chaud pour fermenter.
Après 6-7 heures, je mets en bouteille la boisson presque finie. J'ai mis 2-3 raisins secs dans chacun pour la saveur.
Je ne le ferme que lorsque je remarque des bulles se former près du goulot de la bouteille. Ensuite seulement, je bouche les bouteilles et je les mets au réfrigérateur pendant deux heures.
je le frotte

8 litres d'eau
60 grammes de levure fraîche
1 tasse de sucre
1 miche de pain de seigle (Borodinsky) pesant 500-700 grammes
raisin

Comment cuisiner

Coupez le pain en tranches, séchez-le au four à température maximale jusqu'à ce qu'il soit doré, plus les craquelins sont foncés, plus la couleur du kvas est foncée, mais ne faites pas trop cuire le pain, sinon le kvas aura un goût amer.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole émaillée, retirez du feu, ajoutez le sucre et ajoutez les craquelins, laissez refroidir, je mets généralement la casserole dans un évier avec de l'eau froide. Quand elle refroidit, récupérez-en un peu. cette eau dans un bol et dissolvez-y bien la levure, versez-la dans la casserole, vous pouvez remuer un peu avec une cuillère pour que la levure soit répartie uniformément.

Nous attachons la casserole avec un chiffon ou de la gaze, je la pose habituellement sur la table, où notre kvas fermentera pendant un jour et demi, c'est-à-dire une journée entière et une autre nuit.

Après la date de péremption, filtrez le kvas dans une autre casserole à travers une étamine, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, mais n'en versez pas trop, sinon le kvas sera trop fort. Versez le kvas sucré filtré en 3 morceaux. pots d'un litre(il y en aura 2, soit 6 litres), jetez une pincée de raisins secs dans chaque pot (ça gazéifie en plus le kvas, cela le rend plus piquant Couvrez les pots avec des soucoupes, mais pas avec des couvercles, mettez le kvas dedans). au réfrigérateur pour un autre jour ou toute la nuit.

Après cette période, les sédiments s'accumuleront au fond du pot, vous devrez verser soigneusement le kvas à travers un tamis dans d'autres pots, en essayant de ne pas remuer les sédiments, remettre les raisins secs dans le kvas, mettre les pots de kvas dedans au réfrigérateur et vous pourrez déguster !

Photos étape par étape de la recette

Informations supplémentaires sur la recette

Comment faire du kvas à la maison

Ne jetez pas le moût de pain qui reste après la fermentation : le deuxième kvas préparé à partir de celui-ci s'avère encore plus savoureux que le premier, avec un goût aigre agréable.
Nous allons faire bouillir à nouveau cette fois 7 litres d'eau, y ajouter un peu de sucre (un demi-verre), ajouter encore 300 grammes de pain Borodino séché, laisser refroidir à chaud, transférer le moût dans de l'eau tiède, ajouter encore 40 grammes de levure (généralement je prends 100 grammes de briquettes de levure, juste assez pour 2 fournées). Attachez à nouveau
casserole avec un torchon et laisser agir le temps indiqué ci-dessus.A
le reste est conforme à la recette. L'okroshka à base de kvas maison est tout simplement très savoureuse !

Ingrédients:

croûtes de pain noir - 100 grammes
eau - 3 litres
raisins secs - 7 pièces
sucre - 1,5 tasses
levure - (sec) 1 cuillère à café

Instructions:

Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.
Si vous n’avez pas de croûtes de pain noir sèches, préparez-les vous-même.
Faire griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur.
Placez les écorces dans l'eau.
Ajouter le sucre, la levure et les raisins secs, remuer et couvrir avec un couvercle.
Laisser une journée à température ambiante.
Après une journée, filtrez le kvas et versez-le dans des bouteilles, mettez 2 raisins secs dans chaque bouteille et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Temps de préparation des ingrédients : 30 minutes.
Le temps de maturation du Kvass est de 2 jours.

Recette n°3 Recette vidéo pour faire du kvas

Et bien d'autres choses intéressantes sur la fabrication du kvas

Comment faire du kvas à la maison correctement

Source:

Comment faire du kvas à la maison ? Le kvas est considéré comme une ancienne boisson russe appréciée de tous les Russes. Et c'est pourquoi beaucoup de gens pensent que le kvas a été inventé en Russie. Mais en fait, la patrie du kvas est Egypte ancienne. Mais nous le considérons comme notre boisson natale et familière pour étancher notre soif dans la chaleur estivale.

Comment bien préparer le kvas maison

Pas besoin d'acheter délicieux kvas, vous pouvez facilement le préparer correctement vous-même. Une boisson préparée à la maison est plus forte, plus tonique et savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de produits que toute femme au foyer possède presque toujours. C'est du pain de seigle, de préférence rassis. Si le pain est frais, il doit être coupé en cubes et séché au four. Ensuite, les craquelins séchés sont placés dans un bocal de trois litres et remplis d'eau à température ambiante, préalablement bouillie et refroidie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe), de la levure (cent grammes) à l'eau où se trouvent les crackers et mélangez le tout.

Processus fermentaire

Couvrez le pot avec un couvercle, enveloppez-le et laissez fermenter le mélange. Pour préparer le kvas plus rapidement, vous pouvez ajouter plus de sucre pour accélérer le processus. Habituellement, la boisson est prête à être bue au bout de deux jours. Avant utilisation, le kvas doit être filtré à l'aide d'une gaze. Vous devez ajouter une autre cuillerée de sucre au liquide obtenu et laisser infuser pendant environ six heures supplémentaires sans isolation. Le kvas fait maison est ensuite mis en bouteille et refroidi avant utilisation. Le reste du marc doit être transféré dans un autre pot de trois litres. Il servira d'entrée pour les prochaines portions de délicieux kvas. Trois ou quatre cuillères suffisent pour le levain et il faut le préparer en utilisant la même technologie que la première fois. Pour éviter que le levain ne se gâte, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

Méthode de cuisson

Le kvas fait maison à base de pain de seigle, cuit dans les boulangeries modernes, n'a pas de force ni d'arôme particuliers. Cela dépend du fait que lors de la fabrication du pain, divers additifs sont souvent utilisés, dont la présence affecte le goût du kvas. Pour que le kvas ressemble particulièrement à celui qui était préparé dans un passé lointain, il est conseillé de le préparer avec du levain. Il existe un grand nombre de recettes pour faire du levain. Pour préparer le levain le plus simple, vous devez prendre de la levure sèche, la mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine.

Processus fermentaire

Tout est mélangé, versé avec un demi-verre d'eau tiède, enveloppé et laissé pendant une demi-heure.

Une autre façon consiste à préparer du levain maison en utilisant une technologie plus longue. Émiettez 500 grammes de pain de seigle dans un bol en émail et ajoutez un demi-litre d'eau dont la température ne dépasse pas 75 degrés. Après gonflement, le pain doit former une masse homogène. Ensuite, on y ajoute de la levure diluée avec de l'eau, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de sucre. La masse obtenue doit être enveloppée et laissée pendant une demi-heure. Sans cesser de remuer la masse, on y verse un demi-litre d'eau bouillante et on laisse à nouveau fermenter le levain pendant deux heures. Si le temps passe, le kvas peut devenir trouble. La pâte obtenue est placée dans un four préchauffé à basse température pendant une heure. Si pendant ce temps les produits de boulangerie sont brûlés, le kvas deviendra sombre.

Le gâteau préparé est brisé en petits morceaux et placé dans un plat de cinq litres. Après cela, versez complètement de l'eau bouillante sur le tout.

Au bout de deux heures, le moût sera prêt et pourra être égoutté. Ensuite, le démarreur se déposera au fond de la casserole. Si vous en faites du kvas une fois de plus, il sera plus léger.

Pour que le processus de fermentation commence, vous devez y ajouter un peu de levure et de sucre. Le récipient doit être couvert ou laissé sans couvercle. L'essentiel est que la casserole ne soit pas remplie jusqu'en haut. Car pendant la fermentation, la mousse peut sortir par-dessus bord. Ce sera mieux si le récipient contenant le moût est scellé. Dans ce cas, la boisson sera plus forte et plus riche. Habituellement, deux à trois jours suffisent pour la fermentation, après quoi le kvas est filtré et placé dans un endroit frais pendant environ une semaine.

Méthode de cuisson

Actuellement, l'industrie produit un produit semi-fini sous forme de kvas sec, à partir duquel la boisson est préparée. Pour le préparer, versez le contenu du paquet dans une casserole et versez un litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer vingt minutes. Si la poudre n'est pas bien mélangée, il faut alors écraser les grumeaux, ajouter encore de l'eau bouillante (quinze litres) et remuer à nouveau. La boisson est refroidie à une température de 35 degrés. Pour préparer du kvas prêt à l'emploi, vous devez ajouter de la levure au kvas sec, qui est dilué avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser un levain prêt à l'emploi. Il faut tout pétrir et laisser fermenter pendant trois heures. Après avoir ajouté du sucre, la boisson est versée dans des bouteilles, bien fermées et emballées.

Processus fermentaire

Une fois que la boisson commence à fermenter, les bouteilles sont placées dans un endroit froid. En règle générale, le kvas fabriqué à partir de poudre sèche est prêt à être utilisé en une journée.

Préparer soi-même un délicieux kvas sans levure

Pour préparer une telle boisson, vous avez besoin de pain de seigle, ou même simplement de croûtes, qui sont versées avec de l'eau bouillie fraîche dans un rapport de un pour un.

Processus fermentaire

Le mélange obtenu doit être retiré et infusé dans un endroit chaud pendant une semaine entière. Le kvas fini est égoutté. Et des croûtes de seigle rassis sont ajoutées au moût restant et de l'eau est ajoutée, laissant à nouveau pour la fermentation.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas de betterave maison, un fruit pesant environ 200 grammes suffit. Les betteraves doivent être râpées sur une râpe grossière, placées dans un bocal en verre et remplies de 1,5 litre d'eau tiède bouillie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe) et un peu de levure dans le pot.

Processus fermentaire

Le pot doit être placé dans un endroit chaud, prendre et remuer périodiquement le mélange pour améliorer le processus de fermentation. Cela devrait commencer dans environ une journée. Parfois, des raisins secs ou un peu plus de sucre sont ajoutés pour accélérer le processus de fermentation. Kvass est prêt en trois jours. En plus du fait que le kvas de betterave désaltère bien, il possède de nombreux propriétés bénéfiques pour le corps.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas blanc à la maison, vous devez utiliser de la farine de seigle (300 grammes), la verser avec trois litres d'eau bouillante. Le mélange est pétri jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Après avoir obtenu un mélange homogène, on y verse du sucre et du miel, environ une centaine de grammes chacun. Ajouter les raisins secs et le levain au mélange refroidi à 35 degrés. Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez en préparer ou utiliser des morceaux de pain de seigle. Le plat avec tous les ingrédients doit être recouvert d'un couvercle et laissé couvert pendant 1,5 jour.

Processus fermentaire

Après qu'une grande quantité de mousse apparaisse sur le dessus du mélange, le kvas blanc et savoureux est prêt à l'emploi. Il doit être filtré, mis en bouteille, scellé et placé dans un endroit frais. Ce qui reste après égouttage peut être utilisé pour la prochaine portion de kvas.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas alcoolisé La fermentation du moût est nécessaire, la boisson finie contient donc un peu plus de 1 % d'alcool. Pour ce type de kvas, on utilise du malt d'orge, de la farine de seigle, des craquelins de pain de seigle pré-écrasés, de la mélasse, des raisins secs et de l'eau. Avec du malt, de la farine et de l'eau, pétrir la pâte, couvrir la pâte et laisser lever environ une heure. Ensuite la pâte est placée dans un moule et au four pendant trois heures. Pendant cette période, la pâte est cuite à la vapeur, pétrie, de l'eau chaude est ajoutée pour la rendre liquide et laissée dans un endroit chaud pendant une journée.

Après cela, mettez-le dans un bol, saupoudrez de pain rassis et de raisins secs, versez de l'eau et pétrissez à nouveau la pâte. Après 24 heures, le moût est versé dans un autre récipient et ce qui reste est à nouveau rempli d'eau bouillante. Après cinq heures, le moût est à nouveau égoutté.

Le moût est versé dans l'infusion de menthe en ajoutant de la mélasse et des raisins secs. Placer dans un endroit chaud pendant quelques heures, puis dans un endroit froid. Ensuite, les plats sont fermés et rangés pendant dix jours, après quoi le kvas sera prêt.

Vous avez appris à préparer vous-même du kvas à la maison, quels types de cette boisson peuvent être préparés à la maison, afin que pendant la saison chaude, vous puissiez non seulement étancher votre soif, mais également ravir votre famille et vos amis avec cette boisson gazeuse revigorante. Maintenant, le choix vous appartient. Vous pouvez choisir la recette qui vous convient. Nous vous souhaitons une agréable préparation de kvas maison ! Reste avec nous

Kvas correct

Source:
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que le kvas. Cependant, est-ce que tout le monde sait comment le préparer correctement, à qui il est utile et à qui il ne l'est pas ? Voici quelques conseils « généraux ».

Le kvas aigre ne doit pas être abusé pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'hyperacidité, la colite, la goutte et les maladies du foie. Pour réduire l'acidité du kvas, vous pouvez y ajouter du miel.

Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.

Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. Avec plus stockage à long terme il perd son goût et devient aigre.

Les bouteilles de champagne dotées de bouchons en polyéthylène denses et fiables sont les plus pratiques pour fabriquer du kvas.

Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou émaillé. Vous ne pouvez pas faire cuire le kvas dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.

Pour préparer le kvas aux baies, seules des baies mûres et intactes sont utilisées.

Le kvas de seigle est préparé ainsi. Coupez le pain en tranches et faites-le griller au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez de l'eau bouillante sur les crackers, couvrez et laissez reposer 3-4 heures. Filtrez l'infusion obtenue (moût), ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède, le sucre cristallisé, la menthe, couvrez d'une serviette et laissez fermenter 10 à 12 heures. Une fois la mousse apparue, filtrez à nouveau et versez dans des bouteilles en mettant 5 raisins secs lavés dans chaque bouteille d'un demi-litre. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des bouchons imbibés d'eau bouillante et laissez-les reposer 2-3 heures à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais. Dans trois jours, le jeune kvas sera prêt. Pour 500 à 700 g de crackers de seigle, vous aurez besoin de 4 à 5 litres d'eau, 10 à 15 g de levure, 100 à 150 g de sucre semoule, 10 g de menthe, 25 g de raisins secs.

Vous pouvez ajouter une infusion de racines de calamus au kvas préparé (1 verre pour 3 litres de kvas). La boisson obtenue aiguise la vision et l’ouïe, renforce les gencives, calme l’excitation nerveuse et abaisse la tension artérielle.

Le kvas à la menthe a également un effet calmant et favorise un sommeil réparateur. Trempez un sachet de gaze contenant 20 g de menthe dans 3 litres de boisson et ajoutez 2 cuillères à soupe. Miel

Si, au lieu de menthe, vous mettez 100 à 150 g de raifort râpé et 100 g chacun de miel et de sucre, vous obtiendrez du kvas « Petrovsky ». Il aide à lutter contre les maladies chroniques du nasopharynx.

Vous pouvez ajouter des cônes de houblon (50 g pour 3 l) au kvas fini et laisser reposer au moins 5 heures. Cette boisson est utilisée en nutrition diététique pour la gastrite et en cosmétologie pour renforcer les cheveux sous forme de masques.

Kvas de genièvre - bon remède pour renforcer le système immunitaire, ayant des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Lorsqu'il est chaud, il aide à lutter contre la toux. Pour le préparer, il faut ajouter 200 ml d'eau à une petite quantité de fruits de genièvre, porter à ébullition et cuire plusieurs minutes. Ajoutez ce bouillon au kvas de biscotte 4 heures avant qu'il ne soit prêt.

Le kvas est également fabriqué à partir de fruits, de baies, d'avoine, de craquelins de blé et d'autres produits.

Une vieille recette pour faire du kvas aux baies : laver les cassis, les framboises, les mûres, les airelles ou les myrtilles, les écraser et les placer dans un bol en émail. Versez le sirop de sucre tiède à raison de : 1 kg de baies et 500-600 g de sucre pour 4 litres d'eau. Mélangez soigneusement le mélange obtenu, couvrez d'une gaze et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, filtrez deux fois et mettez en bouteille avec plusieurs raisins secs. Conserver au frais pendant 1 à 2 semaines.

Pour préparer le kvas de pomme, hachez 1 kg de pommes, versez dessus 5 litres d'eau, portez à ébullition et laissez reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite, ajoutez 50 g de levure diluée dans de l'eau tiède, 500 g de sucre, 3 g d'acide citrique et laissez fermenter 3-4 jours.

Kvas à la maison

Faire du kvas dans des conditions économiques exigeait presque toujours d'énormes compétences. La cuisine ethnique connaît un grand nombre de « secrets » divers en la matière. Malheureusement, les riches savoir-faire des peuples slaves n'ont pas été clairement étudiés à une époque et le savoir-faire en matière de fabrication économique du kvas a été oublié au fil du temps. Nous n'avons hérité que d'articles individuels, de registres, de recettes et de descriptions dans des livres et manuels anciens. Ci-dessous, nous fournissons plus recettes disponibles production de divers kvas dans des conditions économiques, en décrivant d'abord la technologie approximative.

Faire du moût de kvas. Pour préparer le moût de kvas, utilisez l'une des 3 méthodes suivantes : à partir de pâte cuite ; infusé; décoction de purée Considérons la méthode 1, car il est possible d'obtenir le kvas le plus doux et le plus parfumé. Il se compose des éléments suivants : 1 kg de produits panifiés est pétri en pâte avec 0,75 litre d'eau à une température de 60-70°C. Ajouter les produits de panification par petites portions dans un bol d'eau, en mélangeant continuellement et soigneusement. Après cela, la pâte est laissée seule pendant 15 à 20 minutes, après quoi elle est diluée avec de l'eau bouillante. Pour 1 kg de pâte, vous avez besoin de 0,75 litre d'eau, qui est ajoutée par petites portions, en la pulvérisant et en mélangeant continuellement la pâte. La pâte est conservée 2 à 2,5 heures pour la saccharification.

Il est possible de résister à la pâte pendant 1,5 à 2 heures, dans cette situation le moût se dépose moins, ce qui donne un moût trouble, dense, bien que le plus sucré, le plus parfumé et le plus nutritif ! Un bon kvas se caractérise par sa propre densité, qui assure la plénitude du goût et de l'odeur du kvas. Par conséquent, le kvas n'est pas filtré. Après saccharification, la pâte est placée dans des pots en argile ou dans d'autres plats, un peu d'eau y est versée. et placée dans un four chaud et bien chauffé ou au four pendant 2 à 3 heures. La pâte cuite est étalée, rafraîchie, brisée en morceaux et placée pour infusion dans une cuve d'eau à une température de 90 - 95°C. L'eau est isolée à raison de 9 à 10 litres pour 1 kg de produits de panification pris. Après 1,5 à 2 heures, ce qu'on appelle la « purée » est prête. Ensuite, le moût de kvas clair est soigneusement égoutté (« retiré des sédiments »), mélangé selon la recette avec du miel, de la mélasse ou du sucre, de la menthe ou. épices. Le moût est rafraîchi à la température de fermentation (25 - 30 °C), du levain ou de la levure est ajouté et fermenté. Avec toute cette technique, seul le premier moût est fermenté. Pour faire du kvas moins extractif, vous pouvez ajouter de l'eau chaude au marc, le laisser infuser et créer un deuxième moût. Avant la fermentation, du colorant ou des craquelins de pain de seigle grillés sont ajoutés au moût pour obtenir la couleur la plus intense.

Fermentation du moût de kvas. Pour transformer le moût en kvas de pain, il est fermenté avec du levain de pain de levure et de bactéries lactiques, de la levure de boulangerie et de bière, de la levure de raisin de vin et par fermentation sans levure (spontanée). Avec la fermentation de la levure, le kvas devient savoureux, bien que moins stable au stockage, et avec la fermentation spontanée, il devient aigre, bien que le plus stable. Le moût peut être fermenté selon 2 méthodes : aérobie (ouverte), dans laquelle le moût en fermentation n'est pas séparé de l'atmosphère et est saturé d'oxygène de l'air ; anaérobie (sans accès à l'air) - dans des bouteilles scellées. On pense que le kvas fonctionne mieux lorsqu'il est fermenté en bouteille. Après fermentation, le kvas est conservé en bouteilles, c'est-à-dire conservé au congélateur ou en cave jusqu'à sa consommation. Lors de l'utilisation de levure de boulangerie comprimée pour produire du kvas, la quantité de levure requise est pesée (à raison d'environ 15 g de levure pour 100 litres de kvas fini), elle est broyée et mélangée avec dix fois la quantité de moût de kvas, dans auquel du sirop de sucre à 8 % a été ajouté en premier. La levure diluée est conservée à une température de 26-30°C pendant 3 heures. Cette levure de fermentation est appelée par la suite « levure liquide ». Il est également possible d'utiliser de la levure de vin liquide ou de bière.

Lors de la fabrication de kvas à des fins commerciales, vous devez disposer du matériel suivant : ustensiles pour pétrir la pâte - de préférence émaillés ; pas de très grande cuve en bois pour infuser le moût ; pas une très grande baignoire. La cuve à infusion doit comporter un couvercle, un double fond et un robinet. Le faux fond est un treillis métallique tendu sur un cerceau percé de trous de 2 à 4 mm ; le cerceau est posé sur une croix en bois. Le robinet de décantation du moût est installé entre le fond et la grille. Le moût doit être fermenté dans un récipient émaillé, dans bouteilles en verre ou dans un fût de chêne solide, correctement cuit à la vapeur et lavé à l'eau chaude et glacée.

Recette de kvas maison

Kvass a aidé tout le monde. Avez-vous essayé du vrai kvas ? Non, pas acheté, mais économique ? Presque aucun soda ne peut se comparer à cette boisson magique. La recette du kvas dans des conditions commerciales est mon cadeau pour vous. Bien qu'au début, on ne parle pas beaucoup de kvas.

Depuis l'Antiquité, le kvas est largement préféré en Russie. Depuis plus de mille ans, elle est considérée à la fois comme une boisson et un aliment national ; essayez de vous souvenir de l’okroshka préférée de tous. Autrefois, de nombreux plats étaient préparés avec du kvas : le botvinya, le tyurya, qui sont aujourd'hui une curiosité pour nous. Le kvas était savoureux et aigre, aux baies, fruité, miel. Comment est fabriqué le kvas ? Par fermentation et infusion de pain, sucre, eau, levure et malt. Puisque vous buvez du kvas, vous ne risquez pas de carence en vitamines, vous ne vous fatiguerez pas. C'est aussi un excellent agent bactéricide. Ce n'est pas pour rien qu'autrefois, il était délivré dans les hôpitaux militaires. Kvass peut être préparé de n'importe quelle manière. La base reste constante, plus divers additifs : citron, raisins secs, herbes, qui permettent de ressentir le goût de cette excellente boisson. De la meilleure façon possible faites-le personnellement.

je suggère recettes simples kvas dans des conditions commerciales.

Pain kvas. Il vous faudra : 1 brique de pain de seigle ; 3 litres d'eau ; 1 verre de sucre ; vingt grammes de levure; 2 cuillères à soupe de raisins secs. Réalisation : 1. Tranchez le pain de seigle et séchez-le au four. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Passer à travers une étamine. Ajouter le sucre, la levure, mélanger. Laisser poser 10 heures.

2. Versez le kvas dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs, couvrez hermétiquement et placez au congélateur. Au bout de 2 jours, la boisson est prête. Je suppose que vous savez que la boisson est conditionnée en 2 bouteilles d'un litre et demi et que chaque bouteille contient une cuillère à soupe de raisins secs.

Kvas au miel. 5 litres d'eau, 400 grammes de miel, 1 citron, 400 grammes de raisins secs, 8 grammes de levure, 1 cuillère à soupe de farine de seigle.

Pour préparer du kvas au miel selon cette recette de la cuisine russe, ajoutez du citron au miel, coupé en fines tranches, et versez 4 litres d'eau bouillie glacée dans les raisins secs, dans lesquels sont mélangés la levure et la farine. Eh bien, après une journée, nous ajoutons 1 litre d'eau bouillie. Et dès que les raisins secs et le citron flottent à la surface de l'eau, filtrez le liquide fini à travers un tamis. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-le en mettant 1 à 2 raisins secs dans chaque bouteille et conservez-le dans un endroit frais. Eh bien, après 2-3 jours, le miel kvas est prêt à être consommé.

Faire du kvas à l'échelle commerciale nécessite une grande habileté. Malheureusement, une compétence assez vaste et riche Peuple slave n'a pas été clairement étudié et la compétence de brassage économique du kvas a commencé à être oubliée au fil du temps. Nous ne connaissons que des enregistrements individuels de recettes et de descriptions dans des livres et instructions anciens. La première mention du kvas a été découverte en 988. Dès que le baptême des Kieviens a eu lieu, Vladimir a ordonné que de la nourriture et des boissons soient distribuées à tout le monde ; parmi les boissons, du miel en tonneaux et du pain kvas étaient servis.

Cependant, si vous voulez respecter le brassage du kvas, lisez les travaux du Dr L. I. Simonov, publiés en 1898. Il a écrit que le brassage du kvas prospère dans notre pays au même titre que la fabrication du pain. Elle est brassée par tous les hommes et les marchands, les boyards, dans les monastères et dans les casernes des soldats, dans les hôpitaux et les cliniques. Eh bien, dans les mégalopoles, il y a des usines de kvas où le kvas est brassé pour être vendu. Travailleurs médicaux Ils considèrent le kvas comme une boisson nécessaire non seulement pour les patients, mais aussi pour les personnes en bonne santé.

Vous pouvez boire du kvas avec du poisson, je le préfère bien ainsi et je vous le recommande aussi. Je serai très heureux si vous utilisez ces recettes dans votre cuisine commerciale. Et vous ravirez votre propre maison et vos invités avec ce kvas. Je comprends que les lecteurs qui préfèrent le kvas apprécieront ces recettes. Et ce sera formidable s'ils vous demandent également de leur donner la recette, alors davantage de gens connaîtront ce kvas. Par conséquent, davantage de personnes s’amuseront, mangeront et régaleront les invités.

Comment faire du pain kvas

Nos ancêtres savaient aussi préparer du pain kvas. Et ils connaissaient particulièrement les propriétés curatives du kvas, qui désaltère parfaitement, peut aider à retrouver des forces et augmente la faim. Aujourd'hui, les scientifiques ont découvert une confirmation scientifique de ces précédents et expliquent l'effet thérapeutique de cette boisson par le fait qu'elle contient une combinaison originale d'acides aminés, d'enzymes, d'acide lactique et de vitamines. Le pain kvas a des propriétés rafraîchissantes et un goût aigre agréable. Longue durée enregistré. Tout le monde a la possibilité de préparer du kvas, car... produits à réaliser résultat souhaité peut être trouvé dans n’importe quelle maison. Bien que presque tous les progressistes ne sachent pas comment préparer le pain kvas du bâtiment. Comment?

Coupez une demi-miche de pain de seigle en tranches simples, puis coupez-les en plusieurs morceaux. Disposez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et enfournez à feu moyen. Nous séchons correctement le pain, tout en le surveillant pour qu'il ne brûle pas, car ce pain rendra le kvas amer. Séchez les crackers pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four en y laissant la plaque à pâtisserie. Après séchage, les tranches de pain doivent être souples à l’intérieur.

Placez les crackers finis dans un pot ordinaire de trois litres. Ajoutez près de 3 litres d'eau bouillie déjà refroidie à la température du corps. Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans un récipient de trois litres et mélangez bien. Versez un demi-sachet de levure sèche « Saf-moment » dans l'eau, soit environ 25 grammes. Mélangez à nouveau soigneusement tout le contenu du pot. Couvrez ensuite le pot de pain kvas avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Lors de la fermentation, qui se déroule vigoureusement au cours des 2 jours suivants, le sucre du moût sera transformé en alcool et en dioxyde de carbone par l'action des levures et en acide lactique par l'action des bactéries lactiques. A température ambiante, le kvas sera prêt en 2 jours. Passé ce délai, filtrer l'infusion sur un tamis assez petit afin d'isoler complètement le marc. Nous mettons le marc dans un pot séparé.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à l'infusion filtrée et mélangez soigneusement jusqu'à dissolution. De plus, ajoutez une poignée de raisins secs bien lavés et laissez l'infusion de kvas à température ambiante pendant encore une demi-journée. Ensuite, nous versons notre pain kvas dans des bouteilles en plastique et resserrons soigneusement les couvercles. Nous mettons les bouteilles de pain kvas prêt à l'emploi au congélateur et après une journée, vous pouvez l'utiliser.

Nous ne jetons pas le marc obtenu lors de la production du kvas, mais les stockons au congélateur. pot en verre. Et c'est déjà une entrée toute faite. Et pour préparer une deuxième portion de kvas, au lieu de levure diluée, ajoutez 4 cuillères à soupe de levain à la chapelure. Ensuite, laissez infuser le kvas pendant 2 jours, égouttez-le, ajoutez le sucre et les raisins secs, laissez-le reposer à nouveau et mettez les bouteilles au congélateur. Il vaut mieux mettre à jour le démarreur.

Comment faire du kvas maison ? Tout le monde ne connaît pas la réponse à la question posée. À cet égard, nous souhaitons consacrer cet article à ce sujet.

informations générales

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. En Russie, il était utilisé toute l'année. Il était populaire dans les monastères, dans les domaines nobles, dans les huttes paysannes et même dans les chambres royales. Il est à noter que le kvas à base de pain désaltère assez facilement, redonne rapidement des forces et soulage la fatigue. C'est pourquoi cette boisson est très populaire aujourd'hui.

Les bienfaits du kvas

Presque tout le monde sait que le kvas naturel fait maison est bon pour la santé. En effet, il y a seulement quelques décennies, dans les hôpitaux et les infirmeries, cela était assimilé à des médicaments. Et aujourd'hui, les médecins savent que le kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, améliorant considérablement la digestion, prévenant également la prolifération des microbes et améliorant le tonus général.

Grâce à la présence de vitamines et de micro-éléments, le pain kvas peut avoir un effet positif sur tous les systèmes du corps. Il est donc recommandé de l'utiliser pour les écarts suivants :

pour les maladies du système nerveux et du cœur ;
pour le traitement de l'hypertension et le nettoyage des vaisseaux sanguins ;
avec gastrite, qui s'accompagne d'une faible acidité (dans ce cas, il est nécessaire de boire du kvas avant de manger directement);
restaurer les cellules du foie;
pour améliorer le bien-être général (grâce à la présence d'acide lactique, de magnésium, d'acides aminés, d'oligo-éléments, de calcium et de vitamines B dans la boisson) ;
pour les arythmies ;
comme agent cholérétique;
pour augmenter la puissance, renforcer les dents, etc.

Kvas de seigle maison : recette

Le Kvass est une boisson estivale. Beaucoup de gens le pensent. Et ce n'est pas un hasard, car dans la chaleur estivale, on a vraiment envie de boire quelque chose de rafraîchissant. Il convient de noter qu'une telle boisson peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin. Mais il s'avère plus savoureux et plus sain si vous le préparez à la maison. Et une méthode éprouvée nous y aidera.

Faire du kvas de seigle à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. De plus, pour préparer une telle boisson, vous n'avez besoin que d'ingrédients simples et abordables. Après avoir mélangé tous les composants, le kvas sera prêt à être utilisé dans la journée. D'ailleurs, vous pouvez le conserver plusieurs mois, mais uniquement dans un endroit frais.

Ainsi, avant de préparer du kvas maison, vous devez préparer les composants suivants :

eau froide - 3 litres;
craquelins de seigle moulus - un verre à facettes complet;
sucre cristallisé - un verre plein;

Processus de cuisson

Comment faire du kvas maison pour le rendre le plus savoureux possible ? Pour ce faire, prenez un bocal en verre de trois litres, lavez-le soigneusement, puis ajoutez des craquelins de seigle moulus, du sucre cristallisé et de la levure cristallisée sèche. Ensuite, vous devez verser de l'eau froide dans le récipient. De plus, le liquide ne doit pas atteindre 4 à 5 centimètres des bords du pot.

Pour rendre le kvas savoureux et fermenter rapidement, il est recommandé de bien mélanger le contenu du pot avec une grande cuillère. À la suite de cette procédure, le sucre cristallisé devrait fondre complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques raisins secs noirs au mélange fini. Ils donneront au kvas non seulement une teinte agréable, mais aussi un goût particulier.

Une fois tous les ingrédients mélangés, couvrez le pot rempli avec un couvercle en verre et placez-le au soleil. À propos, il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement le récipient contenant du kvas. Si vous négligez ce conseil, pendant le processus de fermentation, le couvercle risque de s'envoler, éclaboussant toute votre pièce de boisson aromatique.

Étape finale

Au total, préparer du kvas à la maison peut vous prendre environ deux jours. Après tout, après avoir mis le pot rempli au soleil, exactement autant de temps devrait s'écouler. Si vous souhaitez obtenir une boisson moins « vigoureuse », elle doit être retirée du soleil après 1 à 1,5 jours.

Le kvas fini doit être filtré à travers une étamine ou une passoire, puis versé dans des bouteilles (du plastique peut être utilisé) et placé au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson peut non seulement être bue, mais également utilisée pour préparer un plat russe traditionnel aussi délicieux que l'okroshka.

Comment refaire du kvas ?

Il convient de noter qu'après avoir préparé du kvas fait maison, il devrait en rester un moût, qui peut être utilisé pour créer une nouvelle boisson. Pour ce faire, prenez 3-4 grosses cuillères du mélange, mettez-les dans un bocal, ajoutez la même quantité de nouveaux crackers de seigle et un verre de sucre. Ensuite, les ingrédients doivent être versés avec de l'eau froide, bien mélangés et laissés au soleil pendant 1 à 2 jours. Cependant, l’ajout de levure et de raisins secs n’est pas recommandé. Comme le montre la pratique, une telle entrée pour kvas rend la boisson encore plus savoureuse et riche. Cette procédure peut être répétée un nombre infini de fois.

Préparer une boisson au miel

Peu de gens savent comment préparer du kvas avec du miel. Et pour que vous puissiez profiter de cette boisson, nous vous présentons dès maintenant sa recette détaillée.

Il nous faut donc :

eau à température ambiante - 5 l;
farine de seigle - 1 grande cuillère;
sucre cristallisé - 1/2 tasse;
n'importe quel miel - 200 g;
citron frais - 1 (petit);
levure sèche granulée - 1/3 cuillère à dessert;
raisins secs noirs - ajouter au goût.

Préparation des composants

Avant de préparer du kvas maison, vous devez soigneusement traiter tous les ingrédients principaux. Pour ce faire, vous devez laver un petit citron et le couper en fines tranches. Il est également nécessaire de diluer la levure sèche granulée avec deux grandes cuillères d'eau bouillie tiède. Quant à la farine de seigle, il est également recommandé de la mélanger, mais avec un liquide froid.

Processus de cuisson

Après avoir préparé les principaux composants, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse boisson. Pour ce faire, vous devez mélanger du citron, du miel et du sucre cristallisé. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés dans 4 litres d'eau à température ambiante. Dans le même récipient, vous devez ajouter la levure granulée diluée et la farine de seigle. Après cela, le contenu du pot doit être soigneusement mélangé pendant 3 à 6 minutes, puis fermé sans serrer et placé au soleil. Kvass doit être conservé de cette manière pendant environ une journée. Après 24 heures, ajoutez encore 1 litre de liquide tiède dans le récipient.

Une fois que de fines tranches de citron et de raisins secs remontent à la surface, la boisson est considérée comme appropriée. Il doit être filtré à travers un tamis ou une étamine, versé dans des bouteilles et placé dans un endroit frais. Après 2 à 4 jours, vous pouvez boire le kvas aromatique en toute sécurité.

Kvas classique au levain sec

Vous savez maintenant comment préparer vous-même du kvas maison. La recette d'une telle boisson russe peut inclure des ingrédients complètement différents. De plus, le goût et l'arôme du produit fini en dépendent.

Si vous souhaitez obtenir la même boisson au levain que celle vendue en fûts dans la rue, nous vous recommandons d'utiliser du levain sec prêt à l'emploi, que l'on trouve toujours dans les magasins de pain ordinaires.

Ainsi, pour préparer du kvas classique à la maison, nous aurons besoin de :

eau froide - 3 litres;
levain sec du magasin - 4 grandes cuillères;
sucre cristallisé - 8 grandes cuillères (plus ou moins, au choix);
Levure sèche granulée de type « Pakmai » - 4-5 granules (pas plus !).

Comment préparer la boisson ?

Le kvas à la maison utilisant du levain sec du commerce est très savoureux. Si vous préférez une boisson plus sucrée, il est conseillé d'ajouter 8 à 9 grosses cuillères de sucre cristallisé (pour 3 litres d'eau). Si vous n'aimez pas le kvas sucré, vous pouvez vous limiter à seulement 6 à 7 cuillères à soupe de produit sucré.

Ainsi, pour préparer une telle boisson à la maison, vous devez prendre un pot propre de trois litres et y verser du sucre cristallisé et du levain sec du magasin. Ensuite, le mélange doit être versé avec 3 litres d'eau froide du robinet. Cependant, il n'est pas recommandé de remplir le pot jusqu'en haut, car le liquide pourrait se renverser pendant la fermentation.

Une fois le récipient rempli, son contenu doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère (pendant 3 à 7 minutes). Enfin, vous devez ajouter quelques granules de levure sèche comme « Pakmai » dans le pot. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser plus de ce produit. Si vous négligez ce conseil, le kvas fini peut avoir un goût et un arôme prononcés de levure.

Après avoir à nouveau mélangé tous les ingrédients, le pot doit être légèrement recouvert d'un couvercle en verre ou d'une gaze multicouche, puis placé dans un endroit chaud. Il n'est pas conseillé de laisser une telle boisson au soleil brûlant, car elle peut devenir acide. La condition principale est l'ombre et une température de +27-29 degrés.

Étape finale

Après 24 heures, vous pourrez déguster le kvas du levain sec. Si vous n'en êtes pas satisfait, le processus de fermentation peut se poursuivre selon le même mode. Si la boisson vous semble déjà assez savoureuse, elle doit être filtrée à travers un tamis ou une étamine, versée dans des bouteilles et placée au réfrigérateur. Après quelques heures, le kvas peut être consommé en toute sécurité.

Comment utiliser le moût de kvas ?

La masse restant au fond du pot après avoir filtré la boisson est appelée moût de kvas. C'est avec cela qu'il faut préparer un nouveau lot de boisson. Pour ce faire, vous devez prendre 1 verre de masse, le verser dans un récipient propre de trois litres, ajouter 8 grandes cuillères de sucre cristallisé et 3 grandes cuillères de levain sec. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ils doivent être légèrement couverts et placés dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil. Après avoir conservé la boisson pendant 1 à 2 jours, elle doit être filtrée, placée au réfrigérateur et le moût de kvas restant doit être préparé nouveau lot. Il convient surtout de noter qu'à chaque fois votre kvas s'avérera encore plus savoureux et riche que le précédent. Cependant, l’ajout de levure granulée aux lots suivants est fortement déconseillé. Je voudrais également dire que plus vous gardez la boisson au chaud longtemps, plus elle devient forte.

Le principe de base de la fabrication du kvas

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout difficile de préparer du kvas à la maison. Il convient de noter qu'il existe un nombre incroyable de recettes différentes pour une telle boisson. Certains y ajoutent en outre du pain de seigle ou de blé, certains utilisent des fruits secs et certains utilisent même du kvas de betterave et d'ail. Apprendre à préparer cette boisson soi-même est assez simple. Pour ce faire, il suffit de connaître les proportions des principaux ingrédients. Quant au processus, il est le même pour toutes les boissons :

préparer et, si nécessaire, transformer tous les ingrédients principaux (par exemple, diluer la levure, hacher le citron, les betteraves, l'ail, etc.) ;
prenez si possible un récipient en verre propre;
ajouter tous les ingrédients secs;
ajoutez de l'eau potable;
bien mélanger les ingrédients;
couvrir les plats sans serrer;
placez le pot dans un endroit chaud (dans certains cas, il peut être au soleil) ;
attendre la fermentation active du contenu du récipient ;
garder au chaud pendant environ 1 à 2 jours ;
filtrer le kvas;
versez la boisson dans des bouteilles;
cool;
consommer comme boisson habituelle ou utiliser pour préparer d'autres plats (par exemple, pour l'okroshka).

En suivant cet algorithme d'actions, vous pouvez préparer absolument n'importe quel kvas en utilisant presque tous les ingrédients.

Pour rendre le kvas à la maison aussi savoureux, aromatique et sain que possible, il est recommandé de respecter les règles suivantes lors de sa préparation :