>

Recepte: Kystyby tatāru valodā - Ļoti garšīgs atgādinājums par manu dzimteni

Tradicionālā tatāru virtuve ir daudzveidīga miltu izstrādājumi. Piemēram, kystyby - plāni pīrāgi ar kartupeļiem vai citiem pildījumiem (gaļa, prosa), salocīts aploksnēs un bagātīgi ieziests ar eļļu. Var redzēt sludinājumus par piegādi uz mājām, taču, cepot mājās, kvalitāte būs labāka.

Kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem

Tiek uzskatīts, ka ir lēti un vienkārši pagatavot kystyby ar kartupeļiem - nacionālajām plānām plātsmaizēm, kas pildītas ar kartupeļu biezeni. Šis vārds cēlies no tatāru valodas “kystyrga” vai “kystybai”, kas nozīmē ievietot pildījumu. Kopš seniem laikiem tatāru gani ņēma līdzi šīs plānās plātsmaizes, lai tās uz ilgu laiku būtu sātīgas. Mūsdienu kystyby kalpo kā lieliska uzkodu iespēja.

Lai to pagatavotu, vajadzēs samīcīt mīklu, uzvārīt kartupeļus un sasmērēt tos biezenī. Pēc plānu plātsmaižu veidošanas tās pilda ar malto gaļu, pievienojot gaļu, sīpolus vai sieru, zaļumus un garšvielas. Atliek tos apcept uz sausas pannas un pasniegt ar lielu daudzumu eļļas.

Mīklu

Mīklu tatāru stila kystyby var sajaukt ar pienu, ūdeni vai kefīru. Lietojot ūdeni, iegūsit liesas neraudzētas plātsmaizes, un piena vai kefīra-skābā krējuma pamatne padarīs tās maigākas un mīkstākas. Kā sagatavot kystyby mīklu ar kartupeļiem, jums pateiks soli pa solim recepte. Maisīšanas šķidrumu sālī, pievieno sodu, tajā pamazām pievieno izsijātus miltus un mīca, līdz masa pārstāj pielipt pie rokām.

Pēc tam vienkārši pārklājiet to ar dvieli un nolieciet malā uz pusstundu, lai mīkla varētu atpūsties un nedaudz pacelties. Atliek tikai plāni izrullēt un pēc apcepšanas pannā iegūtos slāņus piepildīt ar kartupeļiem, prosu vai gaļu - pildījumam ir daudz iespēju. Veģetāriešiem patiks, ka mīklu var mīcīt bez olām – kā bezgaļas variants īpašiem svētkiem.

Kystyby ar kartupeļiem - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Iesācējiem kulinārijas mākslas pasaulē noteikti būs nepieciešama tatāru kartupeļu pīrāgu recepte, kas palīdzēs pagatavot nacionālo gardumu. Vislabāk ir izmantot recepti ar fotoattēlu, kurā skaidri un soli pa solim ir paskaidrots, kā un ko ar ko sajaukt. Atkarībā no izmantotajiem produktiem kystyby gatavo ar kefīru, pienu vai ūdeni, no lavaša vai gatava mīkla.

Uz kefīra

  • Porciju skaits: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 130 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.

Visvieglāk ir pagatavot kystyby ar kefīru, jo mīklas masa sanāk gaisīga, pateicoties liels daudzums gāzes burbuļi. Izmantoto sodu etiķis nedzēš, jo kefīra skābe to nodzēš pati. Pildījumam paredzēto biezeni dāsni aromatizēt ar sviestu un ceptiem sīpoliem, lai iegūtu bagātīgāku garšu.

Sastāvdaļas:

  • kefīrs - glāze;
  • sāls - 5 g;
  • soda - šķipsniņa;
  • milti - 60 g;
  • kartupeļi - 1000 g;
  • piens - puse glāzes;
  • sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

  1. Sāliet kefīru, pievienojiet sodu, pievienojiet izsijātus miltus. Rūpīgi mīciet maisījumu ar rokām, līdz iegūstat stingru konsistenci, kas nelīp pie rokām, pārklāj ar dvieli. Noliek malā uz 20 minūtēm.
  2. Kartupeļus novāra sālsūdenī, sasmalcina, pārlej ar karstu pienu un izkausētu sviestu.
  3. Sadaliet mīklu daļās, izrullējiet aprindās, apcepiet pannā no katras puses apmēram minūti, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.
  4. Novietojiet plātsmaizes vienu virs otras un pārklājiet ar audumu, lai tās neizžūtu. Uz katras liek divas karotes pildījuma, saloka un iesmērē ar eļļu.

Tatāru pīrāgi ar kartupeļiem un gaļu

  • Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
  • Porciju skaits: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 154 kcal.
  • Mērķis: vakariņām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tatāru ēdiens kystyby ar kartupeļiem un gaļu izrādās apmierinošāks, ar patīkamu gaļas garšu. Pagatavošanas noslēpums ir karstās plātsmaizes pildīt ar malto gaļu, lai pēc atdzesēšanas tās neplīst. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu kystyby - jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļas. Delikatese kļūs par diētisku gardumu, pildot to ar vistu, tītaru vai trusi.

Sastāvdaļas:

  • ūdens - 250 ml;
  • milti - 0,7 kg;
  • cukurs - 30 g;
  • olas - 2 gab.;
  • sviests - 100 g;
  • kartupeļi - 3 gab.;
  • gaļa - 300 g;
  • sīpoli - 2 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Sakuļ olas ūdenī, pievieno sāli, saldina un pārlej ar eļļu. Pievienojiet izsijātus miltus, samīciet biezā masā, ļaujiet tai brūvēt un veidojiet plakanas kūkas.
  2. Katru plātsmaizi apcep karstā, sausā pannā līdz vidēji retumam.
  3. Kartupeļus nomizo, vāra, sasmalcina. Gaļu sagriež kubiņos, apcep kopā ar sasmalcinātu sīpolu, sajauc maisījumus.
  4. Uzlieciet pildījumu uz vienas plātsmaizes puses, pārklājiet ar otru un apsmērējiet ar izkausētu sviestu.
  5. Pasniedz ar sālītām sēnēm un skābētiem kāpostiem.

Ar loku

  • Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
  • Porciju skaits: 10 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 125 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sekojošā recepte jums pateiks, kā pagatavot tatāru pīrāgus ar kartupeļiem un sīpoliem. Vienkārša, bet ārkārtīgi garšīga kartupeļu un cepti sīpoli padarīs kystyby par apetīti rosinošu gardumu, kas rada vēlmi to izmēģināt pēc iespējas ātrāk. Plātsmaizes vislabāk pasniegt karstas, lai tās saglabātu visas priekšrocības un garšas bagātību. Tie var kalpot kā oriģināls papildinājums zupām.

Sastāvdaļas:

  • kartupeļu biezeni - 300 g;
  • sīpols - 1 gab.;
  • augu eļļa- 40 ml;
  • zaļie sīpoli- saišķis;
  • milti - 0,6 kg;
  • verdošs ūdens - 200 ml;
  • sāls - 10 g;
  • sviests - 70 g.

Gatavošanas metode:

  1. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet zaļos sīpolus, apcepiet abus veidus eļļā līdz zeltainam.
  2. Apvienojiet sīpolu maisījumu ar biezeni.
  3. Miltus izsijā, pievieno sāli, pielej eļļu, verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa. Ļaujiet mīklai 25 minūtes nostāvēties zem pārtikas plēves.
  4. Mīklu sadala gabaliņos, izrullē aplīšus, caurdur, lai nepiebriest. Apcep sausā pannā no abām pusēm, apsmērē ar izkausētu sviestu.
  5. Izklājiet pildījumu vienā pusē un pārklājiet otru.

Ar pienu

  • Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
  • Porciju skaits: 2 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 135 kcal.
  • Mērķis: vakariņām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mīkla kystyby ar kartupeļiem, kas pagatavoti ar pienu, ir krēmīgāka un maigāka. Vēl viens šī ēdiena nosaukums ir kuzikmyak, līdzīgi kā baškīru pildītie pīrāgi. Cepta neraudzēta plātsmaize tiek pagatavota neatkarīgi un sanāk mīksta un elastīga. Lai to pagatavotu, derēs svaigs biezenis no iepriekšējām vakariņām vai pusdienām.

Sastāvdaļas:

  • kartupeļi - puse kilogramu;
  • sīpols - 1 gab.;
  • piens - glāze;
  • sviests - 65 g;
  • milti - 300 g;
  • olas - 1 gab.;
  • cukurs - 30 g;
  • sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

  1. Sagriež kartupeļus lielos gabalos, vāra sālsūdenī, sasmalcina biezenī. Ielej karstu pienu un nedaudz kausēta sviesta.
  2. Sīpolu sagriež kubiņos, apcep uz lēnas uguns līdz caurspīdīgi mīkstam, apvieno ar biezeni.
  3. Uzkarsē pienu, ielej izkausētu sviestu, saldina, pievieno sāli un pievieno olu. Atsevišķi izsijājiet miltus, pamazām ielejiet piena-olu maisījumu, mīciet mīklu, uz pusstundu pārklājiet ar dvieli.
  4. Veido desu, sagriež gabaliņos, sarullē plakanās kūkās, apcep katru minūti no abām pusēm.
  5. Uzlieciet biezeni uz pusi no apļa un pārklājiet ar otru pusi.
  6. Pasniedzot ieeļļojiet.

Uz ūdens

  • Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
  • Porciju skaits: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 121 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kystyby vārīšana ūdenī ir vēl vienkāršāka, jo iegūst elastīgu mīklu, ko var labi izrullēt un veidot apļus — nākotnes pīrāgus. Mīklas masas neraudzētais raksturs ļauj ne tikai pildīt nākotnes aploksnes ar kartupeļu biezeni, bet arī eksperimentēt ar malto gaļu - izmantojot gaļu, sieru ar zaļumiem, sēnēm un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

  • kartupeļu biezeni - puskilograms;
  • sīpols - 1 gab.;
  • augu eļļa - 30 ml;
  • milti - 300 g;
  • ūdens - puse glāzes;
  • granulēts cukurs - 30 g;
  • olas - 1 gab.;
  • sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauc ūdeni, cukuru, sāli, olu, pusi sviesta, izsijā miltus. Atstāj rūgt 15 minūtes, sagriež gabaliņos. Katru izrullējiet plānā plakanā kūkā.
  2. Sausā pannā apcep šķēles līdz zeltaini brūnai.
  3. Kartupeļu biezeni sajauc ar ceptiem sīpoliem un izkausētu sviestu un sabāz plātsmaizēs.
  4. Lai pirms pasniegšanas tie nesaplīstu, pārklāj ar dvieli, pasniedz un pilda karstu. Var uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Nav olu

  • Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
  • Porciju skaits: 10 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 111 kcal.
  • Mērķis: vakariņām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kystyby bez olām patiks veģetāriešiem un gavēņiem, kā arī tiem, kas vēlas notievēt, bet nevar ignorēt gardos konditorejas izstrādājumus. Iegūtos neraudzētos pīrāgus ar bagātīgu, aromātisku pildījumu vislabāk ēst karstus, nomazgāt ar pienu vai tēju. Ir labi tos pasniegt ar pamatēdienu vai pat pilnībā aizstāt vakariņas, lai ātri piepildītos.

Sastāvdaļas:

  • milti - 300 g;
  • ūdens - ¾ glāzes;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs - 10 g;
  • augu eļļa - 20 ml;
  • kartupeļi - 850 g;
  • margarīns - 130 g;
  • ūdens - ¾ glāzes.

Gatavošanas metode:

  1. Apvienojiet ūdeni, sāli, cukuru, sviestu, pievienojiet miltus, lai mīcītu blīvu mīklu. Ietin maisiņā uz 20 minūtēm.
  2. Vāra kartupeļus, sasmalcina, pievieno sāli un pielej verdošu ūdeni.
  3. Mīklu izrullē plānos aplīšus, apcep uz pannas bez eļļas, vispirms ar dakšiņu sadursta plātsmaizes virsmu un pilda ar karstu kartupeļu biezeni.
  4. Noņem lieko biezeni, sakrauj vienu virs otra, eļļo.
  5. Pasniedz kystyby, pārgriež uz pusēm. Lai iegūtu papildu garšu, varat cept jau pildītus pīrāgus.

Vienkārša recepte

  • Gatavošanas laiks: 1 stunda.
  • Porciju skaits: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 126 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tālāk sniegtie norādījumi iemācīs pagatavot tatāru plātsmaizes ar kartupeļiem. soli pa solim apraksts process. Pat iesācēju pavāri var tikt galā ar šo recepti, jo tas neaizņems daudz laika un neprasa īpašas zināšanas. Klasisks tatāru ēdiens, pasniedzot, neiztikt bez eļļošanas, turklāt gatavo plātsmaizi ieteicams pārkaisīt ar zaļumiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

  • sviests – 15 g + 50 g mīklai;
  • piens - glāze;
  • kartupeļi - puse kilogramu;
  • sīpoli– 1 gabals;
  • augu eļļa - 20 ml;
  • cukurs - 20 g;
  • milti - 0,3 kg;
  • olas - 1 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauc pusi piena, cukuru, olu, sāli. Ielej izkausētu sviestu, iesijā miltus. Mīca un noliek malā uz 20 minūtēm.
  2. Kartupeļus sagriež kubiņos, aplej ar sālītu verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes. Ūdeni notecina, samīca, apvieno ar sviestā apceptu sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet karstu pienu un samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
  3. Mīklu izrullē, ar apakštasīti izgriež plātsmaizes, apcep eļļā divas minūtes no katras puses.
  4. Piepildiet ar biezeni, pārklājiet ar aploksni un ieeļļojiet.

No lavaša

  • Gatavošanas laiks: pusstunda.
  • Porciju skaits: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 137 kcal.
  • Mērķis: vakariņām.
  • Virtuve: tatāru virtuve.
  • Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tiem, kas vēlas kaut ko garšīgu oriģināls ēdiens, noderēs recepte kystyby pagatavošanai no lavaša ar fotogrāfiju. IN šajā gadījumā Laiks tiek ievērojami ietaupīts, jo netiek mīcīta mīkla. Ja ņemsiet apaļu lavašu, jūs iegūsit čebureka pīrāgus, bet, ja ņemsiet lielas taisnstūra loksnes, jūs saņemsiet pildītas pankūkas. Pēdējais būs jāsagriež vairākās daļās, lai to būtu vieglāk izdarīt.

Sastāvdaļas:

  • apaļa pita maize – 6 loksnes
  • kartupeļi - 5 gab.;
  • piens - 70 ml;
  • sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

  1. Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti, gandrīz visu ūdeni notecina, samīca, pievieno pusi sviesta un siltu pienu.
  2. Izkausējiet atlikušo sviestu, ieeļļojiet pitas maizi un pievienojiet pildījumu. Salokiet čebureka formā.

Kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem - ēdiena gatavošanas noslēpumi

Tatāru plātsmaizes gatavošana būs vēl vienkāršāka, ja zināsiet dažas funkcijas. Tos dalās šīs virtuves cienītāji:

  • Garšīgākās plātsmaizes pildītas ar jaunajiem kartupeļiem;
  • Kartupeļus vāra pēc noteikumiem: pēc vārīšanas uguns zem trauka tiek samazināts līdz minimumam, lai saglabātu konsistenci un garšu;
  • Ir garšīgi apvienot kartupeļus ar ceptiem sīpoliem, zaļajiem sīpoliem un rīvētu sieru;
  • Lai kystyby nesaplīstu, tas jāuzglabā pannā ne ilgāk kā divas minūtes un jāpārklāj ar dvieli;
  • slinks kystyby ir izgatavots no lavaša vai neapstrādāta mīkla ar pildījumu, kas tiek cepts tieši uz pannas, garšo pēc cepta pīrāga.

Video

Vai vēlaties baudīt gardus tatāru pīrāgus uz pannas? Mīkla kystyby - tas ir oriģinālo produktu nosaukums - nav kaprīza, mīksta un neparasti maiga. Ēdiens tiek pagatavots dažu minūšu laikā, kas ir īpaši svarīgi, ņemot vērā mūsu steidzīgo dzīves ritmu.

Klasiskā mīkla kystyby

Tradicionālajā tatāru mīklas receptē ietilpst ūdens, piens vai jaukts sastāvsšķidrumi, kas apvienoti ar citām sastāvdaļām.

Sastāvdaļu saraksts:

  • atdzesēta ola;
  • taukains sviests - 50 g;
  • parastais smalkais granulēts cukurs - 20 g;
  • augstākās kvalitātes milti - glāze ar slaidu;
  • attīrīts ūdens un piens - katrs 120 ml;
  • soda vai cits cepamais pulveris;
  • jūras sāls - 5 g.

Darbību algoritms:

  1. Lai iegūtu kvalitatīvu mīklu, mēs noteikti izmantojam izsijātus, ar skābekli bagātinātus miltus bez svešķermeņiem. Tas var būt kvieši, kukurūza vai sajaukti vienādās proporcijās.
  2. Bļodā ielej abu veidu atdzesēto pamatni – pienu un ūdeni. Ievietojiet svaigu olu, sāli, balto cukuru un sviestu. Izmantojot dakšiņu, rūpīgi sakuļ maisījumu. Mēs nekad neizmantojam blenderi vai mikseri! Tagad pievienojiet nelielas porcijas miltu, kas sajaukti ar soda. Jums būs nepieciešams tieši tik daudz beztaras produkta, cik šķidrais sastāvs absorbēs.
  3. Pagatavojiet mīkstas un elastīgas mīklas partiju. Nekādas virtuves tehnikas – tikai mūsu maigas rokas, kā arī labs un mierīgs garastāvoklis. Mēs strādājam lēnām, bet diezgan aktīvi.
  4. Kad mīkla nonāk " neatkarīga dzīve", tas ir, tas pārstās pieķerties jūsu rokām, mēs to atgriezīsim baseinā. Pārklājiet traukus ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 45 minūtēm, lai "atpūstos".

Galvenie testa izmantošanas noslēpumi:

  • Nav nepieciešams to uzkrāt turpmākai lietošanai: mēs iegūstam tik daudz produkta, cik nepieciešams, lai dekorētu vēlamo karsto produktu skaitu.
  • Izņemot apbrūnināto kūku no pannas, ar salveti noņem atlikušos miltus.
  • Mēs pārklājam produktu ar eļļu pēc mīklas termiskās apstrādes, bet ne pirms tās. Cepšanas pannai jābūt sausai!
  • Izceptās kūciņas ietinam dvielī, lai tās nekrauktu, neplīst liecoties, ir maigas un mīkstas.
  • Lai izbaudītu patīkamās plānās mīklas garšu, nepārtērējiet pildījuma daudzumu.

Ar pienu

Tagad redzēsim, kā pagatavot mīklu kystyby ar pienu, un iegūt maizes izstrādājumus, kas ir īpaši ēstgribu, apmierinoši un, protams, skaisti.

Produkta sastāvs:

  • zemnieku sviests - 60 g;
  • vistas ola;
  • augstākās kvalitātes milti (vēlams kviešu) - līdz 400 g;
  • kazas piens (iespējams arī govs piens) - 200 ml;
  • granulēts cukurs - 25 g;
  • šķipsniņa sāls.

Vispirms uz galda izklājam visas mīklas pagatavošanai paredzētās sastāvdaļas: tām jābūt istabas temperatūrā.

Gatavošanas procedūra:

  1. Uzkarsē dabisko sviestu ūdens peldē, ielej taukus dziļā bļodā. Sakuļ olu, pievieno sāli, smalko cukuru un pienu. Pievienojiet visus produktus pa vienam, katru reizi rūpīgi samaisot sastāvu.
  2. Tālāk mēs sākam ieviest izsijātus miltus. Mēs to darām nelielās porcijās, lai šķidrajam maisījumam būtu laiks absorbēt lielāko sastāvu. Mainām karoti pret rokām, mīcam elastīgo masu, mīkstu, “kā auss ļipiņa”. Profesionālu pavāru vidū ir šāds izteiciens. Tēlaini, bet ļoti precīzi!
  3. Kad mīkla ir labi apstrādāta un nelīp pie rokām, atstājiet to pusstundu, pārklājot ar plēvi, lai produkts neizžūtu.

Lavaša receptes

kystyby ar kartupeļiem recepte ar foto

50 minūtes

140 kcal

5 /5 (1 )

Kystyby ar kartupeļiem ir nacionālais tatāru ēdiens. Šīs ceptās tortiljas atgādina meksikāņu tortiljas. Viņi gatavojas no neraudzēta mīkla pildīti ar kartupeļu biezeni un ceptiem sīpoliem.

Pildījumu izklāj uz vienas karstās plātsmaizes malas un pārklāj ar otru pusīti, bet augšpusi apziež ar sviestu.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem, lai gatavs ēdiens Tas bija ļoti garšīgs, mīksts un delikāts pēc garšas.

Tāpat uzzināsiet, kā dažādot tradicionālo kartupeļu biezeņa pildījumu.

Gardas tatāru plātsmaizes kystyby ar kartupeļu biezeni

Virtuves piederumi: nazis, griešanas dēlis, rullītis, pārtikas plēve, silikona otiņa, ēdamkarote, šķīvis, panna, lāpstiņa, kastrolis.

Sastāvdaļas

Par testu

Pildījumam

Sagatavošana soli pa solim

Recepte maigai kystyby mīklai ar kartupeļiem

Par Tatāru plātsmaizes Kystyby gatavo neraudzētu mīklu pienā, pievienojot sviestu. Jūs varat aizstāt pienu šķidrs skābs krējums vai kefīrs, bet ar pienu mīkla sanāk maigāka.

Vai jūs zināt? Ja mīklu gatavojat, izmantojot kartupeļu buljonu, tā paliks mīksta arī nākamajā dienā.

Mīklas pagatavošanai izmantošu mikseri, bet var bez problēmām mīcīt ar rokām.

Pildījuma sagatavošana kystyby

Kamēr mīkla “atpūšas”, gatavosim pildījumu savām plātsmaizēm. Tradicionālo tatāru ēdienu kystyby gatavo ar kartupeļiem, taču es vēlos jums piedāvāt vairākas pildījuma iespējas.

Pirmajā versijā mēs izmantojam tikai kartupeļu biezeni. Otrajā - biezenis ar ceptas sēnes, bet trešajā - kartupeļu biezeni ar ceptu bekonu.

  1. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti.

  2. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

  3. Uzkarsētā pannā liek sviestu un pievieno sīpolus.

  4. Maisot apcep sīpolus līdz zeltainam.
  5. Tālāk sagrieziet sēnes plānās šķēlēs. Es izmantošu šampinjonus, un jūs ņemat jebkuras sēnes pēc savas gaumes.

  6. Lai uzlabotu sēņu garšu, apcep tās olīvu un sviesta maisījumā. Izvēlieties nerafinētu olīveļļu.
  7. Sēnes liek sakarsētā pannā ar olīveļļu un sviestu un apcep līdz zeltaini brūnai.

  8. Tālāk smalki sagriež ķiploka daiviņu un pievieno viegli apceptajām sēnēm, lai izceltu to garšu.

  9. Cepiet sēnes kopā ar ķiplokiem uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas.
  10. Sagrieziet bekonu mazās strēmelītēs.

  11. Gatavo sīpolu pārliekam uz šķīvja kopā ar eļļu, kurā tas cepts, un atbrīvotajā pannā apcepam bekonu.
  12. Kad kartupeļi ir gatavi, nolejiet ūdeni un samaisiet tos biezenī.

  13. Pievienojiet biezenim sviestu un pienu un turpiniet mīcīt līdz gludai. Ja plānojat plācenīšus ēst uzreiz, varat pievienot aukstu pienu, bet, ja gatavojat plācenīšus, kas paliks nākamajai dienai, pievienojiet karstu pienu.

  14. Sāliet gatavo biezeni pēc garšas.
  15. Kartupeļu biezenī pievienojiet sausās dilles un samaisiet līdz gludai. Var pievienot svaigus garšaugus, arī sanāks ļoti garšīgi.

Kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem


Svarīgi! Plātsmaizes pildām karstas, lai salokot tās neplīst.


Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot tatāru stila kystyby ne tikai ar kartupeļiem, bet arī ar prosas putru. Eksperimentējiet, un jūs varat atrast citu pildījuma iespēju, kas jums patīk labāk.

Pasniedziet šīs gardās plātsmaizes karstas. Tie lieliski sader ar jebkuru pirmo ēdienu vai tēju.

Video recepte

Es iesaku noskatīties video, kurā jūs redzēsiet sīkāk, kā sagatavot kystyby ar kartupeļiem saskaņā ar šo recepti.

Kystyby. Tatāru virtuve

Jums būs nepieciešams:

Mīkla:
Premium kviešu milti – 300-400g
Piens - 130 ml
Sviests 50g
Vistas ola - 1 gab.
Cukurs 1 tējk.
Sāls 0,5 tējk.

Videoklips satur video ieliktņus no šādām epizodēm:

Krēmveida šampinjonu zupa - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Azu tatāru valodā. Bet ne tikai pamatlietas, bet arī lieliskie pamati! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Biezpiena profiteroles (mīkla profiterolēm, eklēriem) un olu krēms https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Īsts tiramisu Tas ir ļoti vienkāršs un ļoti garšīgs https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Liellopa ribiņas vīna mērcē https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Videoklipu katalogs — https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Noteikti dodieties uz kanāla atskaņošanas sarakstiem - tur atradīsiet mērci Cēzara salātiem un pašus Cēzara salātus, tur varēsiet izvēlēties recepti kaut kam garšīgam vakariņām, atskaņošanas sarakstā “Salāti” ir (kurš to būtu domājis) garšīgi salāti, atskaņošanas sarakstā “Zupas un buljoni” atradīsi izcilāko ukraiņu boršča recepti, absolūti pārsteidzošu krēmīgu šampinjonu zupu, Pasta playlistē ir ļoti vienkāršas receptes– pasta carbonara, pasta marinara, makaroni ar sēnēm un krēmīgas mērces, un izcila itāļu lazanja ar bešamelu un boloņēzi. Izpētiet šo videoklipu kaudzēm — jums tas patiks!
COOLinary PROpaganda sociālajos tīklos:
Livejournal — http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger — http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki — http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Creative Commons licence
Darbs “Kystyby. Tatāru virtuve”, ko izveidojis autors vārdā Dmitrijs Fresko, tiek publicēts saskaņā ar Attribution-NonCommercial-NoDerivs licences 3.0 Unported noteikumiem.
Balstīts uz darbu https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Atļaujas ārpus šīs licences darbības jomas var būt pieejamas vietnē fresco.espan @ gmail dot com.

Darbā tiek izmantots:
mūzikas fragments no vietnes http://audionautix.com/, ko izplatījis autors Džeisons Šovs saskaņā ar Creative Commons Attribution 3.0 Unported License nosacījumiem. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

mūzika no YouTube bibliotēkas

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Kystyby ir senākais tradicionālais tatāru ēdiens, kas gatavots no mīklas ar pildījumu. Tā ir plātsmaize no neraudzētas mīklas, kas cepta sausā pannā, pildīta ar kartupeļu biezeni vai viskozu prosas putru. Un šī pildītā plātsmaize ir bagātīgi aromatizēta ar gī vai sviestu. Kystyby var kalpot kā pilnīgi neatkarīgs ēdiens (protams, ir tik sātīgs pildījums), piemēram, pasniegts ar bagātīgu gaļas buljonu vai vienkārši ar dārzeņu salātiem. Kystyby tiek pasniegts arī ar saldu tēju, tāpat kā parastu nesaldo pīrāgu.
Es lasīju no vēsturniekiem, ka kystyby sākotnēji tika gatavots ar prosas putru, un to sāka gatavot ar kartupeļu pildījumu no 20. gadsimta sākuma.

Junuss Akhmetzjanovs (pirmās pilnās grāmatas veidotājs par Tatāru virtuve) Atradu vēl divus man pavisam neparastus pildījumus - kaņepes (jā, tāds sens ēdiens) un magoņu sēklas. Diez vai to atkārtošu no kaņepēm, vienkārši nav kur dabūt, bet magoņu sēklas esmu ielicis savā sarakstā. Es nekad nekur neesmu redzējis šādu pildījumu, un pat ja tas ir internetā, tā ir muļķīgi nokopēta recepte no Ahmetzjanova grāmatas. Ja godīgi, man pat no apraksta tā īsti nepatika, mēģināšu izstrādāt savu magoņu pildījumu, ja derēs, atnesīšu un parādīšu.
Ko vēl lai saka no mīklas - tā kā šis ēdiens ir ierasts, ikdienišķs un pilnīgi iespējams, ka kādreiz tas bijis trūcīgo, mājsaimnieču ēdiens, ko gatavoja no tā, kas bija mājā. Tāpēc nav precīzas konkrētas receptes, daži cilvēki mīklu gatavo ar ūdeni, citi ar pienu vai skābo krējumu un mīca to ar kefīru. Mīklai jāpievieno tauki - daži pievieno kausētu sviestu, daži pievieno augu eļļu, tomēr tas nav slikti. Arī daudzām mājsaimniecēm ir dalījušies viedokļi par to, vai pievienot olu mīklai? Izmēģināju ar un bez olu. Nonācu pie secinājuma (tas atkal ir mans personīgais viedoklis), ka labāk bez olām. Galu galā ne velti mana māte man teica: "Kyzym (meita), nelieciet mīklā olu, tas padara to grūti."
Par pildījumu. Pildījumam jābūt tik garšīgam, lai to gribētos ēst pat tikai ar karoti. Tad jūs iegūsit visgaršīgāko un veiksmīgāko kystyby.

Es atvedu divu veidu kystyby - ar diviem dažādiem mīklas komponentiem, un ar ar dažādiem pildījumiem. Teikšu uzreiz - abi veidi ir 100% garšīgi, bet mani mīļākie ir mīkla ar ūdeni un bez olām (iznāk ļoti maiga un plāna, man nepatīk bieza mīkla) un kartupeļu biezeņa pildījums!) Un vēl - neskopojies ar sviestu, smērē plātsmaizes dāsni un no sirds, lai sanāk visgaršīgākās!)
P.S. Pildījumus var pagatavot iepriekšējā vakarā un pēc tam uzsildīt mikroviļņu krāsnī, tas atvieglos jūsu darbu nākamajā dienā.
Un atlikušo neapēsto kystyby nākamajā dienā var cept uz pannas ar sviestu līdz zeltaini brūnai - būs ļoti garšīgi!)

Kystyby ar kartupeļu biezeni (mīkla uz ūdens)

Kas jums nepieciešams:
Mīkla (raža 16 gab.):
Silts ūdens - 250 ml.,
Sviests - 70 gr.,
Cukurs - 1 tējk,
Sāls - 0,5 tējk,
Cepamā soda (pāris šķipsniņas) - 1/3 tējk,
Milti - 400 gr.
Sviests vai kausēts sviests (plātsmaizes eļļošanai) - 150 g.

Pildījums (kartupeļu biezenis):
Kartupeļi (lieli 9-10 gab.) - 1,5-1,8 kg.,
Piens - 200 ml.,
Sviests - 100 gr.,
Sīpoli - 1 gab.,
Sāls. Malti melnie pipari - pēc garšas,
Ola (neapstrādāta) - 1 gab.

Kā pagatavot:
Vispirms iesaku nomizot kartupeļus un novārīt. Kamēr kartupeļi vārās, var pagatavot mīklu.

Mīkla:
Krūzītē iesijā miltus, pievieno sāli, cukuru, cepamā soda- visu sajauc.
Ielejiet glāzē miltu ūdeni un izkausētu sviestu (ne karstu, istabas temperatūrā) un samīciet mīklu. Mīklai jābūt mīkstai (kā auss ļipiņai), nevis lipīgai. Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz vismaz 20 minūtēm.
Gatavo mīklu sadaliet 2 daļās. Mēs strādāsim ar vienu daļu, bet otro ievietosim filmā.
Atdalīto mīklas daļu sadaliet 8 identiskos gabalos, valrieksta lielumā. Pārklājiet gabalus ar virtuves dvieli, vai pārtikas plēve lai tie nekļūtu gaisīgi un neizžūtu.
Novietojiet uz plīts sausu pannu ar biezām sienām, lai tā uzsilst. Vislabāk, ja tas ir čuguns.
Uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, izrullējiet plānu mīklas gabalu, apmēram 20 cm diametrā, un pēc tam sausā pannā apcepiet pa vienai kūkai. Apcep no abām pusēm līdz gaiši brūnai. Mēģiniet to darīt vienlaikus – kamēr viens cepas, izrullējiet uz otru, tādējādi viss ritēs ātrāk.

Apceptās plātsmaizes liek uz liela trauka, katru iesmērē ar kausētu sviestu un pārklāj ar pārtikas plēvi un virtuves salveti, lai tās siltas un mīkstina. To darām ar visām plātsmaizēm un otro atlikušo mīklas daļu.

Pildījums:
Vāra kartupeļus sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos un sautē izkausētā sviestā, līdz tas ir mīksts. Sautē uz mazas uguns, lai sīpols nepārceptos, bet būtu mīksts un nedaudz zeltainā krāsā.
Novārītos kartupeļus nokāš, pievieno sviestā apceptus sīpolus, karstu pienu, sāli un melno malti pipari pēc garšas, sasmalcina biezenī.
Beigās karstajā biezenī ielaužiet vienu jēlu olu un nekavējoties samaisiet vēlreiz. Neapstrādāta ola piešķirs kartupeļu biezenim pūkainību.

Montāža:
Izņemam pa vienai plakanai kūkai, uz vienas pusītes liekam 2 ēd.k. pildījumu, smērējam, virsu pārklājam ar plātsmaizes otro pusi, augšpusi atkal ieziež ar kausētu sviestu un liek uz cita liela trauka. Novietojiet divus gabalus blakus kaudzē. Karstu, gatavu kystyby pārklāj ar lielu krūzi vai pārtikas plēvi un dvieli uz augšu.

Un pirms pasniegšanas tos var likt uz cepešpannas un ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 160 grādiem. uz 15 minūtēm. Pats galvenais, neskopojieties ar sviestu, tie tiek iemērkti tajā un kļūst mīksti, maigi un garšīgi.

Kystyby ar prosas putru (mīkla, kas pagatavota ar pienu)

Mīkla (raža 16 gab.):
Piens - 250 ml.,
Ola - 1 gab.,
Sviests - 70 gr.,
Cukurs - 1 tējk,
Sāls - 0,5 tējk,
cepamā soda - 1/3 tējk,
Milti - 500 gr.,
Izkausēts sviests (gatavu plātsmaižu eļļošanai) - 150 g.

Ja šo mīklu gatavojat bez olām, tad izmantojiet 400 gramus miltu.

Pildījums (viskoza prosa putra):
Prosa - 200 gr (1 glāze - 250 ml.),
Ūdens - 500 ml. (2 glāzes),
Piens - 500 ml. (2 glāzes),
Sāls - 1 tējk. (vai pēc garšas)
Cukurs - 1-1,5 tējk. (vai pēc garšas)
Sviests - 100 gr.

Mīklu gatavojam tieši tāpat, kā rakstīts iepriekš, un salikšanas tehnika ir tāda pati. Šeit es tikai aprakstīšu, kā pagatavot viskozu prosas putru.

Prosu ieber sietā, noskalo zem tekoša ūdens un pārlej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
Prosu liek pannā ar biezām sienām (vēlams nerūsējošā tērauda vai katlā, tikai negatavojiet emaljētā, pretējā gadījumā tā piedegs līdz dibenam un pannu būs grūti mazgāt)
Prosu aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens, uzliek uz lielas uguns, ļauj vārīties un pilnībā uzsūc ūdeni, nepārtraukti maisot.
Kad viss ūdens ir iesūcies prosā, samaziniet uguni līdz minimumam, ielejiet karstu pienu, samaisiet, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
Vāra putru uz lēnas uguns 25-30 minūtes, pārklājot ar vāku, nepārtraukti maisot, lai tā pielīp pie apakšas. Beigās, 5 minūtes pirms gatavības, pievieno sviestu un samaisa. Kad putra gatava, nogriež uguni, cieši aizver vāku un atstāj vēl divdesmit minūtes.
Ja prosas pildījumu nolemsi pagatavot iepriekš vakarā, nākamajā dienā tas vairs nebūs lipīgs. Sildot putru, pielej tai nedaudz piena, lai tā nekļūtu sausa.

Kystyby ir garšīgas tatāru plātsmaizes ar kartupeļu biezeni, kas noteikti daudziem atgādinās bērnības garšu. Tā mīklu gatavo un mīca ļoti vienkārši, tāpat kā pīrāgus bez rauga.

Šī ēdiena pagatavošanas noslēpums ir izrullēt ļoti plānu mīklu un apcept to sausā pannā. Kystyby sagatavošana ir ļoti vienkārša, ja pareizi izpildāt norādījumus. soli pa solim tehnoloģija. Rezultātā iegūsim neplīstošu un viegli ietināmu pamatni.

Kystyby recepte ar tatāru kartupeļiem man paveicās dabūt no sava drauga šefpavāra, kurš bija apmācīts gatavot tradicionālo plātsmaizes versiju.

Kystyby plātsmaize ar kartupeļiem

Virtuves tehnika un piederumi: smalcinātājs biezenim, nazis smalkai griešanai, rullītis mīklai, otiņa konditorejas izstrādājumu ietaukošanai, trīslitru katliņš, 2 virtuves dvieļi.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties sastāvdaļas

  • Lai iegūtu recepti maigai kostībī mīklai ar kartupeļiem, mums jāņem kviešu milti no mīkstajām kviešu šķirnēm. Mēs arī nedrīkstam aizmirst, ka miltu pirkšana plastmasas maisiņā ir nepieņemama. Galu galā plastmasā tas vienkārši nevar elpot, kas izraisa puves smaku.
  • Mājās, lai pārbaudītu miltu kvalitāti, jums vajadzētu to izmēģināt. Tam nevajadzētu būt skābai, ļoti saldai vai rūgtai garšai. Izvēlamies mazākus kartupeļus bez ārējiem defektiem un caurumiem. Biezenim mums vajadzēs apaļus bumbuļus ar baltu čaumalu un baltu mīkstumu, jo tie ir drupinoši, maigi un ļoti ātri vārās.
  • Ņemam lielāku sīpolu, bez liekiem mizas bojājumiem, ar vāju “sīpola” aromātu. Labāk ir arī ņemt vieglāku dārzeņu, jo tas izceļas ar pikantu pikantumu.

Sagatavošana soli pa solim

  1. Vispirms ņemsim 1 kg kartupeļu, rūpīgi nomazgājam un nomizojam. Pēc tam sagriež kubiņos un nosūta uz trīs litru kastrolis piepildīta ar 2 litriem ūdens. Mēs derējām liela uguns un uzvāra. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 20 minūtes. Kad laiks ir pagājis, mēs pievienojam lauru lapa un 0,5 ēd.k. l. sāls. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.
  2. Kamēr kartupeļi vārās, sagriež kubiņos sīpolu un apcep sviestā (50 g) līdz zeltaini brūnai (apmēram 4 minūtes).
  3. Uzvāra 200 ml piena. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, pretējā gadījumā piens var izplūst. Izlejiet ūdeni no gatavajiem kartupeļiem un izmantojiet kartupeļu spiedēju, lai tos biezenī.

  4. Pievieno vārītu pienu un vēlreiz sakuļ.

  5. Apceptos sīpolus ieber kartupeļos un kārtīgi samaisa.

  6. Sakuļ olu dziļā traukā. Izkausējiet 50 g sviesta un ielejiet to bļodā. Pievieno arī 130 ml piena, 1 ēd.k. l. cukura un 0,5 tējk. sāls. Visu labi samaisa.

  7. Mazās porcijās pievienojot 400 g miltu, mīciet mīklu (līdz tā pārstāj lipt pie rokām). Kad esat pabeidzis, ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.

  8. No mīklas veidojam desu un sadalām 16 vienādās daļās. Satiniet tos bumbiņās.

  9. Bumbiņas iemērc miltos un ar rullīti sarullē tās plakanā kūkā (pārkaisa ar miltiem).

  10. No kūkas noņem liekos miltus un cep sausā pannā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm (apmēram 2 minūtes).

  11. Izmantojot otu, eļļojiet kystyby ar atlikušo sviestu. Pārklāj ar dvieli.

  12. Piepildi trauku. Pusei plātsmaizes liek kartupeļu biezeni (2 ēd.k.), bet otru uzmanīgi pārklāj.

  13. Mēs veicam šo operāciju ar atlikušajiem kystybiem. Atliek tikai sagatavot ēdienu pasniegšanai.

Ēdienu gatavošanas video

Vairāk par to, kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem, varat uzzināt no videoklipa. Ar tās palīdzību iziet visus sagatavošanās posmus ir daudz vieglāk, nekā to izdarīt pašam. Ko mēs varam teikt par dažiem smalkumiem un noslēpumiem, kas parādīti kystybja ar kartupeļiem receptes videoklipā.

Kā izrotāt un pasniegt ēdienu

  • Labākais veids, kā izrotāt tatāru ēdienu kystyby ar kartupeļiem, ir ar zaļumu palīdzību. Šim nolūkam mēs izmantojam salātus un pētersīļus. Var izmantot arī sīpolus, ķiplokus, ķiršu tomātus, cilantro un dilles.
  • Neskatoties uz to, ka esam iemācījušies pagatavot kystyby ar kartupeļiem, tālāk mums ir jāizdomā, kā to pasniegt. Lai to izdarītu, plātsmaizes liek uz liela šķīvja un iesmērē ar sviestu. Ēdiens jāēd karsts, jānomazgā ar stipru tēju.
  • Tādā pašā veidā izrotājam un pasniedzam - moldāvu plātnītes -.
  • Neaizmirstiet mīklai pakāpeniski pievienot miltus, lai tā neiznāktu pārāk saspringta
  • Trauka mīklai jābūt svaigai. Nekādā gadījumā nevajadzētu to darīt iepriekš.
  • Pankūku cepšanas laikā pēc katras pankūkas uzmanīgi ar papīra dvieli no pannas noņem sausos miltus.
  • Neapstrādātas kystybya plātsmaizes pirms gatavošanas nedrīkst apziest ar eļļu.
  • Mēs rūpīgi cepam. Augsta temperatūra sadedzinās trauku, un zema temperatūra pilnībā izžāvēs mīklu.
  • Gatavās kūkas noteikti ietiniet dvielī, lai tās paliktu mīkstas un neplīst liecoties.
  • Kartupeļu biezenis jāgatavo ar rokām, nevis izmantojot blenderi. Pretējā gadījumā pildījums izrādīsies gumijas.
  • Ir nepieciešams gatavot kystyby tikai tad, kad tas ir karsts.

Cepam pannā arī klasiskās plātsmaizes ar ūdeni un miltiem.

Citas gatavošanas iespējas

  • Gatavošanas laikā pirmais, ar ko varam eksperimentēt, ir plātsmaize. To var pagatavot ne tikai ar pienu, bet arī ar ūdeni, kefīru, vai vispār bez olām. Šeit katrs izvēlas iespēju, pamatojoties uz savām vēlmēm. Tomēr tradicionālā versija tiek pagatavota ar pienu.
  • Šī mīkla ir lieliski piemērota arī "siera plātsmaizēm".
  • Mainiet pildījumu. Izdomājuši, kā pagatavot kystyby ar kartupeļiem, pāriesim pie cita pildījuma. Šo ēdienu varam pagatavot pēc citas tradicionālās receptes, kopā ar prosas putru.
  • Mēģināsim pildīt arī plātsmaizi dārzeņu pildījums. Jebkuri dārzeņi, kurus varat atrast, noderēs. Sagriež tos un sautē kā dārzeņu sautējums. Ja vēlaties, varat pievienot asos piparus, lai ēdienam pievienotu kādu garšvielu.
  • Jūs varat sagatavot saldo kystyby. Viss, kas mums nepieciešams, ir tvaicēt pienā glāzi sasmalcinātu magoņu sēklu un sajaukt to ar sasmalcinātām valrieksti un medus. Saldo masu izklāj uz karstām plātsmaizēm un pasniedz.

Rakstiet mums komentāros, ja jums patika recepte kystybya ar kartupeļiem. Un arī padalieties ar savām iespējām mīklas sagatavošanai un trauka pildīšanai.