Z razvojem človeške civilizacije so se razvijali tudi verski sistemi in v prvem tisočletju našega štetja so se oblikovali trije največji verski sistemi, ki jih danes obravnavamo. Te religije, tako kot večina manj pogostih verovanj, ne vključujejo samo nabora verskih načel, ampak tudi cel sklop obredov, pravil ter moralnih in vedenjskih norm, ki se jih mora držati vsak pripadnik te vere. Vsi verski sistemi tako ali drugače urejajo življenje vseh pripadnikov vere, vzpostavljajo norme in pravila obnašanja v različnih situacijah ter narekujejo odnos do določenih stvari in pojavov. In seveda, Skoraj vse religije temu posvečajo veliko pozornosti pomemben vidik, kot kultura človekovega prehranjevanja.

Že v prazgodovini, ko so se ljudje držali primitivnih verovanj, je bil viden pomemben vpliv religije na kulturo prehranjevanja, ki se je kazal v tradicijah obrednih obrokov, darovanju hrane božanstvom, omejitvah hrane v določene dni in na razkošnih pojedinah v čast verskih praznikov. V sodobnih religijah obstaja veliko več norm in pravil, ki urejajo prehrano privržencev vere, kot v primitivnih. Svete knjige svetovnih religij in v številnih delih in razpravah izjemnih verskih osebnosti navajajo cel niz priporočil, omejitev in. prepovedi glede hrane. Razmislimo o značilnostih prehranjevalne kulture privržencev najbolj razširjenih sodobni svet religije.

Krščanska kultura prehranjevanja

Sodobno krščanstvo izvira iz več staroverstvo- Judaizem, torej pripadniki teh dveh religij črpajo znanje o veri iz iste knjige - Svetega pisma. Če pa Judje priznavajo samo Staro zavezo, potem kristjani verjamejo, da so mnoga pravila in norme, ki so bile določene v Mojzesovem petoknjižju, izgubile pomen po pojavu Nove zaveze, katere knjige so zapisali spremljevalci in privrženci novega preroka – Jezusa Kristusa. In ker je bila v vseh Kristusovih pridigah ena glavnih tem ljubezen do drugih, potreba po odpuščanju in obsojanje drugih, so pravila, ki se jih morajo kristjani držati, bistveno enostavnejša in lojalnejša od norm vedenja Judov.

Prehranjevalna kultura kristjanov je obravnavana v celoti saj ga urejajo ista pravila, ki vplivajo na druga področja življenja. Zlasti ena glavnih vrlin kristjanov je zmernost, privrženci te vere pa morajo to lastnost upoštevati v vsem, od odnosa do finančne sfere življenja do uživanja hrane. In obratno, Požrešnost v katoliškem krščanstvu velja za enega od 7 grehov, vodi do uničenja duše.

Po Kristusovih naukih mora vsak njegov privrženec v svojem življenju na prvo mesto postaviti Boga in vero, zato se kristjanom priporoča, da več pozornosti namenijo duhovnemu razvoju in ne zanemarjajo duhovnega v korist materialnega. Na podlagi tega, Hrana kristjana mora biti preprosta in zadovoljiva, da lahko človek poteši svojo lakoto in iz nje dobi energijo za pobožna dela.

Posebnih prepovedi za uživanje nekaterih živil ni, zato lahko kristjani svojo prehrano prilagodijo osebnim željam in zmernosti. Edina izjema od tega pravila so jedi iz mrhovine in jedi, ki vsebujejo živalsko kri. Vendar glede na dejstvo, da v narodnih kuhinjah tako Rusov kot Evropejcev jedi s krvjo niso zelo priljubljene in ne samo Sveto pismo, ampak tudi zdravniki ne svetujejo uživanja mrhovine, lahko rečemo, da so pravila glede izbire izdelkov v krščanstvu zelo zvest.

Krščanstvo je zvesto tudi alkoholu - pripadniki te vere so dovoljeni v razumnih količinah. Poleg tega je pomembno, da alkohol ne sme biti prisoten le na prazničnih mizah kristjanov, ampak ima tudi pomembno vlogo v obrednem delu krščanske vere - zlasti zakrament obhajila vključuje uživanje vina, ki simbolizira kri Kristusa.

Eden najpomembnejših elementov prehranjevalne kulture v krščanstvu je potreba po postu. V postnem času bi se moral vsak kristjan čim bolj osredotočiti na duhovni razvoj in se naučite pomiriti svoje fizične želje z uživanjem rastlinske hrane. V različnih vejah krščanstva je tradicija spoštovanja posta različna – katoličani na primer držijo post (40 dni pred veliko nočjo), advent (4 nedelje pred božičem), prav tako pa se vsak petek vzdržijo uživanja hrane živalskega izvora, pravoslavni kristjani pa se postijo. več kot 200 dni na leto, vendar se različne objave razlikujejo po resnosti.

Kultura muslimanske hrane

Načela in pravila islama strogo urejajo prehranjevalno kulturo muslimanov in določajo, katero hrano je dovoljeno uživati ​​in katero je prepovedano. Po tem nauku je vsa hrana je razdeljena v tri skupine: halal (dovoljena živila), haram (prepovedana živila) in makruh (hrana, katere uživanje ni neposredno prepovedano v Koranu, vendar je ni priporočljivo uživati). Seznam prepovedanih živil v islamu vključuje naslednje:

Obstaja več različic, zakaj muslimani ne morejo jesti svinjine, drobovja in mesa plenilcev. Večina verskih učenjakov in islamskih voditeljev je mnenja, da so ti živalski proizvodi »nečisti«, saj prehrana prašičev in plenilcev vsebuje snovi, ki lahko škodijo zdravju ljudi, notranji organi katere koli živali pa lahko kopičijo težke kemični elementi. Nekateri zgodovinarji menijo, da se odgovor na vprašanje, zakaj muslimani ne smejo jesti svinjine, skriva v podnebni dejavnik. Svojo različico pojasnjujejo s tem, da je vreme večino leta vroče in je uživanje mastnega mesa v vročini zelo nezdravo.

Nič manj pomembna sestavina kulture muslimanske hrane kot delitev vseh izdelkov v tri skupine je post. . V islamu obstajata dve vrsti posta: obvezni post v ramadanu in priporočeni post (vsi ponedeljki in četrtki, 6 dni v mesecu shawwal, vsi dnevi polne lune, 9. - 11. v mesecu muharamu in 9. meseca Zul-Hijjah). Med postom je muslimanom čez dan (od jutranje molitve do sončnega zahoda) prepovedano uživati ​​kakršno koli hrano ali pijačo. Med ramazanom pripadniki islama jedo le v temi, postna prehrana pa ne sme vsebovati mastne, ocvrte ali preveč sladke hrane.

Budistična kultura prehrane

Za razliko od monoteističnih religij krščanstva in islama je budizem religija, v kateri ni koncepta greha, kar pomeni, da ni prepovedi. Vendar pa sveta besedila budistov vsebujejo številna priporočila, ki naj bi privržencem pomagala prakticirati Plemenito osemkratno pot in doseči razsvetljenje. Nekatera od teh priporočil se nanašajo tudi na prehransko kulturo.

Osemčleno pot imenujemo tudi srednja pot, torej pot, na kateri ni skrajnosti, torej Budistom se svetuje zmernost v vsem, tudi v prehrani. In ker je razsvetljenje nemogoče brez odrekanja materialnim in fizičnim navezanostim, se morajo budisti naučiti dojemati hrano le kot vir energije, ne pa tudi kot vir užitka.

Vegetarijanstvo se spodbuja v budizmu ni pa obvezno - po mnenju učiteljev tega nauka mora vsak privrženec sam priti do zavračanja mesa ubitih živali. Vendar pa se budistom odvrača od tega, da bi videli živali ubiti ali jedli meso katere koli živali, ki je bila zaklana posebej zanje. Na primer, budist ne bo nikoli lovil in ne bo sprejel v dar ptice ali divjadi, ubitih med lovom.

Krst Rusije. Vpliv pravoslavja na rusko kulturo.

Krst Rusije je eden najpomembnejših kulturnih dogodkov v zgodovini starodavne Rusije. Zaznamoval je konec poganske in začetek krščanske zgodovine Rusije. Krst Rusije je potekal ob koncu 9. stoletja, s prizadevanji kneza Vladimirja med uveljavitvijo krščanstva kot državne vere. Krst Rusije za rusko ljudstvo ni potekal neboleče in je bil povezan s precejšnjim odporom do nove pravoslavne kulture.

Kljub dejstvu, da se je obsežni krst Rusije dejansko začel šele v 9. stoletju, so se predpogoji za ta dogodek pojavili že zdavnaj. Dežele in ljudstva, ki jih združuje ime starodavna Rusija, se je krščanstva naučil veliko pred letom 988, ko ga je knez Vladimir uradno sprejel. Obstaja domneva, da sta Ruse, ki so bili pod vladavino Hazarov, prva krstila slovanska razsvetljenca Ciril in Metod med potovanjem v hazarski kaganat leta 858.

Sprva je pot h krščanstvu v samo srce kijevske vladavine Rusije tlakovala princesa Olga, vdova kneza Igorja, ki so ga ubili Drevljani. Okrog leta 955 se je prežela s krščanstvom in bila krščena v Carigradu. Od tam je v Rusijo pripeljala grške duhovnike. Vendar krščanstvo v tem času ni bilo razširjeno. Sin kneginje Olge, Svjatoslav, ni videl potrebe po krščanstvu in je še naprej častil stare bogove. Zasluge za uveljavitev pravoslavja v Rusiji pripadajo enemu od njegovih sinov, princu Vladimirju.

Sprejetje krščanstva s strani kneza Vladimirja ni bilo brez političnih kalkulacij. Bizantinski cesar Bazilij II. (976-1025), ki je iskal zaveznika proti pretendentu za prestol, vojskovodji Bardi Foki, se je za pomoč obrnil na kijevskega Vladimirja in privolil, da z njim poroči svojo sestro Ano. Brez krsta se Vladimir ni mogel poročiti s princeso in takšna zveza je visoko dvignila politični status kijevskih knezov. Za krepitev naraščajoče oblasti je bilo potrebno zavezništvo z Bizancem starodavna ruska država. Za Slovane je bil Bizant enak simbol moči, bogastva in suverenega sijaja kot za druge sosednje države, ki so šele začele graditi in krepiti svojo državnost. Zavezništvo z Bizancem je odprlo potrebne možnosti za nadaljnjo vojaško in gospodarsko rast.

Najpogostejša različica okoliščin krsta Rusije je naslednja. Vladimir je na pomoč Vasiliju II poslal četo približno 6 tisoč ljudi, vendar se Grkom ni mudilo izpolniti svojih obljub. Princ jih je "pohitel" tako, da je zavzel mesto Korsun (Chersonese), ki jim je bilo, ne brez ironije, ponujeno kot cena za nevesto. Imperiju je preostalo samo to, da je svojo nečimrnost zadovoljil s tem, da je formalno pridobil novega subjekta. Kijevski knez prejel dvorni naslov tretjega razreda, kar ga je vendarle samodejno uvedlo v hierarhični sistem cesarstva. »Diplomatska« poroka ruskega princa in bizantinske princese je lahko tudi za dolgo časa zavarovala severne meje Bizanca, prevlada sprva grške duhovščine v Rusiji pa je Carigradu (Carigradu) dala možnost vplivanja na nepredvidljivo Rusijo. z avtoriteto pravoslavne cerkve.

Konec poletja 988 je Vladimir zbral vse Kijevčane na bregovih Dnepra in bizantinski duhovniki so jih krstili v njegovih vodah. Ta dogodek se je v zgodovino zapisal kot krst Rusije in postal začetek dolgega procesa uveljavljanja krščanstva v ruskih deželah.

Ruske kronike vsebujejo legendarne podatke o izbiri vere kneza Vladimirja. Legende so na svoj način odražale resnično sliko diplomatske dejavnosti kijevskega dvora velikega kneza. Poleg Bizanca je vzdrževal stike s Hazarski kaganat, Rim, zahodnoevropske države, muslimanski narodi, južni Slovani. Ti odnosi so bili povezani tudi z iskanjem poti državni razvoj, ter z opredelitvijo politične, kulturne in duhovne usmeritve Kijeva.

Med razlogi, ki so odločili za izbiro Bizanca kot modela državne izgradnje, je pomembno vlogo igral sijaj pravoslavnega duhovništva. Kronika daje vtise ruskega veleposlaništva o službi: v carigrajski cerkvi veleposlaniki po njihovem mnenju niso vedeli, ali so v nebesih ali na zemlji. Bizantinska cerkev jih je presenetila z nezemeljsko lepoto templjev in sijajem bogoslužja. Malo pred tem, pravi Povest minulih let leta 986, se je princ Vladimir pogovarjal z veleposlaniki iz Volške Bolgarije o islamu, z misijonarji iz Rima, s hazarskimi pridigarji judovstva in z "grškim filozofom" - pravoslavnim misijonarjem. Princu je bil še posebej všeč filozofov govor in začel se je nagibati k pravoslavju.

Po krstu, ki ga je po legendi Vladimir prejel v Korsunu, strogi vladar in bojevnik, ki si je v okrutnem medsebojnem boju utrl pot do vrhov moči, ki je imel šest žena (če ne štejemo okoli osemsto priležnic), prej ni posegal v človeške žrtve, iskreno sprejel nauk Cerkve o grehu, Kristusove besede o ljubezni in usmiljenju. Krst je spremenil Vladimirja. Resno je celo nameraval uvesti novost, ki je doslej v človeški zgodovini ni bilo slišati - odpraviti smrtno kazen za roparje, ki se bojijo greha.

Vladimirjevo vladanje je zaznamoval pojav krščanske dobrodelnosti v Rusiji, ki je izhajala iz državne oblasti. Princ je prispeval k ustanavljanju bolnišnic in ubožnic (zavetišč za starejše in onemogle) ter skrbel za prehrano revnih Kijevčanov. Gradnja in okrasitev cerkva sta prejela državno podporo, ustanovljena je bila prva šola in začelo se je celovito usposabljanje ruske duhovščine.

Seveda je prisilno pokristjanjevanje in uničenje starodavnih poganskih svetišč včasih naletelo na oster odpor ljudstva in duhovništva. Vendar pa zaradi dejstva, da so prvi ruski krščanski duhovniki pokazali zvestobo asimilaciji poganskih tradicij pravoslavnim. Vse to je vodilo k nastanku izvirnika pravoslavna tradicija. In posledično je krščanstvo prispevalo k splošnemu razvoju kulture, ustvarjanju spomenikov pisanja, umetnosti in arhitekturna arhitektura Starodavna Rusija.

Od 10. stoletja je pravoslavje postalo državna vera. V ruskih deželah je to pustilo pečat v nadaljnji zgodovini razvoja. Do 11. stoletja (do leta 1054) je obstajala kot ena vera, saj je vera ena fizične oblike družbena zavest, potem je odraz življenja družbe. Na različnih področjih ne more biti enotnih družbenih razmer. Posledično vera ni mogla biti enaka; nastali sta dve obliki - v zahodni obliki - katolištvo in v vzhodni obliki - pravoslavje. Tako katolicizem kot pravoslavje sta se začela razlikovati, čeprav sta bila do sredine 11. stoletja znotraj iste cerkve. Pravoslavje ima svoje korenine v starogrški kulturi. V središču je moški. Pozornost je bila namenjena duhovnemu svetu človeka. pravoslavna cerkev posvečal veliko pozornost duši vernika. Pomen pravoslavne vere je pripraviti svojo dušo na posmrtno življenje. Katolicizem je od svojega predhodnika podedoval zavezanost k moči, k redu, zato postane moto katolicizma: disciplina, red, oblast. Z vidika pravoslavne osebe, če imate srečo in ste si nabrali bogastvo, potem ste ga ob koncu življenja dolžni dati samostanu ali revnim. V Rusiji se bogastvo nikoli ni spodbujalo. Če so ljudje pridobivali bogastvo, ga niso oglaševali. Praviloma so bili najbolj čaščeni sveti norci, ki niso imeli ne doma ne ničesar. To je nazadnje delovalo kot zavora pri vzpostavitvi in ​​razvoju blagovno-denarnih odnosov. Če vzamete protestanta ali katolika, verjamejo, da je Bog ustvaril vse ljudi enake, vendar jih je poslal na zemljo, da bi preizkusil, česa so sposobni. Bolj ko je človek bogat, bolje mu bo v posmrtnem življenju. Z drugimi besedami, uveljavitev protestantizma v Evropi je prispevala k buržoaznemu razvoju. Drug vpliv je zelo močno vplival na politično življenje države. Z vidika pravoslavne osebe ni svetnikov. Če boš naredil vse prav, boš šel v nebesa. Za katoličane in protestante je papež glavna luč vere. Kar zadeva pravoslavje, ni svetih ljudi - sveta je cerkev sama. Pravoslavna cerkev ne priznava nobenega monarha, ampak samo zakonitega. Zato se je v zgodovini Rusije pojavilo vprašanje legitimnosti carja velika vrednost. Pravoslavje je vplivalo tudi na psihologijo Rusov. Kar je rekel Kristus, je edini način za to. Marksizem nikjer ni pognal takih korenin kot v Rusiji, ker se da Rusu razložiti, da se je zdaj treba odreči ugodnostim, ker to in ono. Za Ruse sta značilni neodločenost in požrtvovalnost. Pod Vladimirjem se je zgodil eden največjih dogodkov v ruski zgodovini - Rusija je sprejela krščanstvo. Pred sprejetjem krščanstva, saj Slovani so bili poljedelci, oboževali so zemljo, sonce in reke. Ko je prišel na oblast, je Vladimir želel okrepiti pogansko vero, vendar mu ni uspelo. Zelo težko je bilo ljudi prisiliti, da so na novo verjeli v stare bogove, knežjim oblastem pa poganstvo v prejšnji obliki ni več ustrezalo. "Zgodba preteklih let" pripoveduje, da so leta 986 v Kijev prispeli predstavniki tretjih religij: krščanstvo (Bizant), judovstvo (Hazarija), islam (Volška Bolgarija). Vsak od njih je ponudil svojo vero. Islam ni bil primeren za Vladimirja, ker... ni bil zadovoljen z abstinenco od vina, Judovstvo – ker. Judje, ki so jo izpovedovali, so izgubili svojo državo in se razkropili po vsej zemlji. In pridiga predstavnikov Bizantinskega cesarstva je naredila vtis na Vladimirja. Vendar, da bi se prepričal o vsem, pošlje svoje veleposlanike, da bi videli, kako častiti Boga v različne države. In ko so se sli vrnili, so imenovali najboljšo grško vero. Vladimirjevo odločitev, da sprejme krščansko vero, bi lahko povezali tudi z njegovo poroko z bizantinsko princeso Ano. Krst Rusije se je zgodil zelo počasi, ker Prišlo je do velikega odpora prebivalstva; samo nasilje in ustrahovanje je pomagalo prisiliti pogane, da se pokorijo. Da bi Slovanom nekako olajšali sprejem krščanstva, je cerkev posvetila nekatere poganske praznike (npr. Maslenico, Ivana Kupala ...). Ohranila so se tudi verovanja v morske deklice, škrate in rjavčke. Sprejem krščanstva v Rusiji je bil zelo pomemben. Krščanstvo je ljudi prisililo, da so jedli veliko zelenjave, zato se je vrtnarjenje izboljšalo. Krščanstvo je vplivalo na razvoj obrti, prevzele so se tudi tehnike zidanja, postavljanja kupol, mozaikov itd. Zahvaljujoč krščanstvu so se v Rusiji pojavile tudi kamnita arhitektura, freske in ikonopisje. Zgrajenih je bilo veliko templjev (v Kijevu je bilo približno 400 templjev in noben od njih ni kopiral drugega). Rus je prejel dve abecedi: glagolico in cirilico, kar je prispevalo k širjenju pismenosti. Prvi so se začeli pojavljati rokopisne knjige. Morala v Rusiji se je zelo opazno spremenila, saj je cerkev kategorično prepovedala človeške žrtve in ubijanje sužnjev ... Tudi krščanstvo je prispevalo k krepitvi knežje oblasti. Princa so zdaj dojemali kot božjega glasnika. In končno se je korenito spremenilo sprejetje krščanstva mednarodni položaj Rus'. Organsko se je prilegala evropska kultura in diplomatske odnose z drugimi državami.

Če želite, bomo povedali bolj jasno. Kaj je na splošno narodna kuhinja? Nekateri bodo rekli: "No, seveda - to so recepti, določene jedi, značilne za določen narod, državo, območje itd." To je vse. Toda poleg čisto recepturnih podrobnosti je še več pomembnih stvari: izdelki, tehnologije predelave, vrsta in narava hrane, norme in običaji serviranja jedi. In končno, kulturne prakse glede uživanja hrane. Tako je bila vloga cerkve v veliki večini reducirana na slednje.

Da ne govorimo o pravoslavnem prispevku k kulinariki v obliki jedi, primernih za ta ali oni verski dogodek - kutija, velikonočna torta, barvana jajca. In koliko jih je? Kot pravijo, na prste ene roke ... In potem, ali se vam ne zdi, da kaša iz pšeničnih zrn, posutih z medom, ne bi nastala brez krščanstva? Resnici na ljubo na rusko kuhinjo ni imela posebnega vpliva.

Na splošno obstaja veliko stereotipov o vlogi krščanske cerkve v razvoju svetovne kulture, znanosti in umetnosti. Eden izmed njih je »če ne bi bilo cerkve, vsega tega ne bi bilo«. Da, dolga stoletja se je civilizacija razvijala v verskem kontekstu. Kje so zdaj Aristotel, Plinij, Omar Khayyam in kje je krščanstvo? Ali pa to ni kultura? In pravoslavje je v tem smislu popolnoma zamujalo z delitvijo kulturnih dosežkov človeštva.

"Navedite vsaj enega predkrščanskega znanstvenika, umetnika ali pisatelja v Rusiji?" - nasmejano vprašajo zagovorniki cerkvene različice ruske zgodovine. Medtem pa, če dobro pomislite, je to za njih težko zmagovalna tema. Od pravoslavnih piscev oziroma znanstvenikov predXVI- XVIIstoletja, skoraj nihče ne ve. Zakaj bi bilo tako? Ali ne zato, ker je prav v tej dobi začela prodirati tiskarska in vsaj nekakšna izobraževalna moda. Torej sploh ni dejstvo, da je bila vloga naše cerkve v tem procesu spodbudna in ne zaviralna.

In potem, kot veste, "Post hoc, ergo propter hoc." Ta latinski izraz, ki pomeni "po tem, torej zaradi tega", je zelo primeren za naš primer. Ker opisuje tipično logično napako. Ruska kultura, znanost in celo kulinarika so se torej stoletja razvijale vzporedno z obstojem cerkve, v cerkvenem kontekstu. A ne nujno po njeni zaslugi.

Ja, seveda, poznamo veliko znanstvenikov, ki so bili dodobra prežeti z verskim čustvom. Toda stavek »Če ne bi bilo pravoslavne cerkve, ne bi bilo ne znanosti ne umetnosti«, bi Lomonosov, ki ni skrival svojega gnusa do mračnjakov v haljah, ironično dvignil obrvi. In Lev Tolstoj, ki si je zaslužil izobčenje iz cerkve, češ da je cerkveni nauk »zahrbtna in škodljiva laž, skupek vraževerja, raznih vrst čarovništva in divjih običajev«. Ne govorimo o akademiku Basovu in konstruktorju letal Tupoljevu.

Torej prispevek cerkve k nacionalne kulture v zadnjih 500 letih je, milo rečeno, zelo kontroverzno vprašanje. Zakaj bi naredili izjemo za rusko kuhinjo, ki je po mnenju privržencev cerkve spet nepredstavljiva brez pravoslavja?

Pravzaprav zelo razumljivo. Kako je bilo pred krstom Rusije vX stoletju in še mnogo stoletij po tem dogodku. Se vam ne zdi, da pred knezom Vladimirjem nismo pekli kruha, kuhali zeljne juhe ali delali pite? Tudi palačinke so poganska jed. O pivu in medici isti Vladimir, ki je danes pobožen, pravi: »Kajti Rus ima veselje piti. Brez tega ne moremo živeti.«

Nekdo bo rekel, da so novi izdelki k nam prišli iz Bizanca skupaj s pravoslavjem. Da, res, ajda se pojavi že v prvih samostanih, kjer so jo gojili bizantinski menihi. Toda kaj ima religija s tem? To je običajno izposojanje sosednjih narodov. Tako je bilo v Rusiji vedno: kislo mleko od nomadov, riž od Azijcev, zelje od južnih Slovanov, zelena od Nemcev, testenine od Italijanov. Kaj je na tem pravoslavnega?

Pravzaprav prevzem krščanstva ni postal temelj razvoja naše zgodnjesrednjeveške kuhinje. Ta proces je bil dolg in sporen. In še danes, po 1000 letih, sledimo poganskim običajem. Palačinke za Maslenico so jasen primer tega, s čimer se je bila pravoslavna cerkev prisiljena sprijazniti.

Da, ruska postna miza je poseben pojav v zgodovini naše kuhinje. Njegov vpliv je dvojen. Na eni strani je zavestno omejevanje uživanja hrane. Po drugi strani ... Mislite, da si je v srednjem veku vsaka družina lahko privoščila meso, tudi kot “mesojec”? To je samo varčevanje s hrano.

Post (kot omejitev hrane) še zdaleč ni pravoslavni izum. Na voljo je v Nemčiji in Franciji. Imajo ga budisti, manihejci in zoroastrijci. Vegetarijanci po vsem svetu praviloma jedo brezmesno hrano – je to res pod vplivom Ruske pravoslavne cerkve? Toda navsezadnje si za to dajejo precej duhovne utemeljitve v duhu "Prvega koraka" Leva Tolstoja.

No, kaj je še od pravoslavnega (ali nasploh krščanskega) vpliva?

· Ne morete jesti malikom žrtvovane hrane, tj. žrtvovan bogovom drugih religij (jazKor:10-28).
· Prepovedano ni le meso posameznih živali, temveč predvsem metode njihovega ubijanja za hrano. »Kajti Svetemu Duhu in nam je všeč, da vam ne nalagamo več bremena, kot je potrebno: vzdržati se ... krvi in ​​zadavljenih stvari.« (Apostolska dela 15:28-29).
· Cerkev skrbi za čredo, priporoča omejitev v hrani, svari pred uživanjem hrane vzbujanje občutkov lenobe in drugih grešnih stanj.
· Pravoslavni obrok mora spremljati molitev, med katero verniki prosijo za blagoslov hrane in se zahvaljujejo Bogu za vsakdanji kruh.
Ali ni res, da pri nas ni čisto nič povezano s kuhanjem?

Zdaj pa pomislimo, kaj negativnega je pravoslavje prineslo v rusko kuhinjo. Tukaj je tudi nekaj za špekulirati.

Izkazalo se je na primer, da je uživanje teletine v moskovski državi veljalo za velik greh. Srhljive dokaze o tem najdemo v knjigi Jakoba Reitenfelsa, napisani v 70. letih 17. stoletja: »Teletine so se vsi dolgo časa trmasto izogibali, ne vem zakaj, do te mere, da je car Ivan Vasiljevič [Grozni] je ukazal delavce, ki so jo gradili, vrči v ognjeno trdnjavo v Vologdi, ker so zaradi lakote prisiljeni kupiti in zaklati tele.« Mislite, da je teletina vse? Ampak ne.

Dandanes slavni preporod iznajdljive ruske kuhinje Maxim Syrnikov na primer trdi, da so »trde sire, stisnjene in starane, pripravljali že v ruski antiki«. Zakaj izumljen? Da, ker ta komični "zgodovinar" ne razume, da se sirilo za tak sir pridobiva iz telečjega želodca. Rezanje, ki je veljalo za greh. Tako se izkaže, da »zahvaljujoč« pravoslavni cerkvi do takrat nismo imeli normalnih sirovXVIII- XIX stoletja, ko je ta neumna prepoved zamrla sama od sebe.

Ali drug primer. Starodavna jurma juha. Ta enolončnica je bila omenjena v Domostroju v petdesetih letih 15. stoletja. Kaj je bila? V ušesu kuhana riba, zraven je piščanec v juhi. In potem piščanca narežemo na koščke in pošljemo v ribjo juho. In tako dobite piščanca z vonjem po jesetru ali sterletu. Jed, ki je danes v osrednji Rusiji praktično izginila. Zakaj? Da, preprosto zato, ker je yurma v nasprotju s cerkvenim načelom delitve katere koli hrane na post in post. In ponovno jesti ribe po postu ni okus.

Tistemu, ki reče: "Kakšna gnusoba je to, piščanec in riba?" Priporočamo, da se odpravite v Rostov in poskusite priljubljeno lokalno jed "petelinja ribja juha". Da, da, samo na obrobju Rusije, kjer sXV stoletja svobodni ljudje Bežali so med drugim pred cerkvenim in samostanskim zatiranjem; ohranila se je le podoba te nenavadne jedi ruske kuhinje.

In kar je najpomembneje, ne pozabimo na osnovno "opornico" našega pravoslavja. Pravi, da je "vsaka moč od Boga" in glavna stvar za cerkev je, da to moč podpira na vse možne načine. Dolga stoletja je bilo suženjstvo osnova ruskega življenja, ki je bilo tako drago naši cerkvi.

V tem smislu je vredno govoriti o vlogi kuharja. »Medtem ko je prestiž francoskih kuharjev nenehno naraščal, je njihov socialni status do revolucije (1793) je ostal isti – hlapci.” To mnenje ameriškega raziskovalca Paula Metznerja presenetljivo natančno odraža družbeni in poklicni konflikt, ki je do takrat dozorel. Francoski kuhar Grimaud de la Reniere o njem pravi: »Srečen je tisti, ki ima res dobrega kuharja! Z njim naj ne ravna kot s služabnikom, ampak kot s prijateljem.« Ni treba posebej poudarjati, da je bil položaj v Rusiji še težji. Navsezadnje je bila tudi v začetku 19. stoletja večina kuharjev podložnikov.

Zahtevati, da sužnji razvijajo kulinariko, ni iluzija? Življenje je to potrdilo, ko se je kuhanje v Rusiji močno »odprlo« proti srediniXIXstoletja. In poklic "kuharja" ni postal podložniški poklic, ampak brezplačen.

Še ena potrditev je sovjetska kuhinja. Številne tradicije ruske kuhinje so bile izpuščene v pozabo. Toda navsezadnje je bila sovjetska vlada tako všeč ruski pravoslavni cerkvi? Čigavi hierarhi se niso obotavljali prejemati ukazov in dacha od nje? Ali torej tudi tukaj res obstaja spletka in je Ruska pravoslavna cerkev strastno ljubila sovjetsko oblast in na skrivaj jedla protisovjetsko jesetra kot samostan?

Kot pri vsakem kompleksnem kulturnem fenomenu je nemogoče dati jasen »črno-beli« odgovor. Jasno je, da je vloga samostanov pri ohranjanju ruske tradicionalne kuhinje velika. Za zgodovinsko znanost so zelo pomembni cerkveni viri, ki ohranjajo spomin na praznična miza pred stoletji. A nič manj kot to moramo upoštevati vlogo pravoslavne cerkve, ki podpira najbolj nazadnjaške poglede na kulturo in znanost. Vključno z zagotavljanjem, da ruska kuhinja ostane na ravni domostrojevskega reda, ki ji je tako drag. Na srečo ji je napredek družbe za to pustil malo možnosti.

Ljudje že dolgo opažamo, da sta zdravje telesa in zdravje duha tesno povezani stvari in sta odvisna drug od drugega. V mnogih stoletjih je vsaka od velikih svetovnih religij razvila svoj, poseben pristop k pravilni prehrani, ki podpira človekovo življenje.

Seveda so veroučitelji izhajali iz duhovnih izhodišč, ki niso vedno imela racionalne razlage. Kako in v kaj verjeti, je osebna stvar vsakega; tukaj nihče nima pravice svetovati. Toda nekatera načela v zvezi z dnevno hrano, razvita v različnih doktrinah, so z vidika prehrane povsem razumna. Poskusimo jih uporabiti v korist telesa.

Krščanstvo in kultura prehrane

Za dušo. V krščanstvu ni popolnih prepovedi glede hrane. Na splošno je vse mogoče. Omejitve veljajo samo za določena časovna obdobja – post. Različne vere so oblikovale različna pravila za vzdržanje od določene hrane. Na primer, v pravoslavni koledar 4 večdnevni posti pred velikimi prazniki. Obstajajo tudi enodnevni: sreda in petek vsakega tedna, z izjemo tednov - počitniških obdobij, ki sledijo velikim cerkvenim datumom.

Po cerkveni listini post vključuje vzdržanje hrane živalskega izvora.(meso, mlečni izdelki, jajca), pa tudi bogat kruh in sladkarije. Ribe so dovoljene ob nekaterih dnevih. Post seveda ni dieta. To je poseben čas, posvečen marljivi službi Bogu in intenzivni molitvi. Toda ob zori obstoja cerkve, ko se je razvila tradicija, je bilo treba dobiti meso za mizo in ga skuhati. porabiti veliko truda in časa. In rastlinska hrana je bila dobesedno "pod vašimi nogami" - vzemite jo in pojejte. Odpoved mesu mi je omogočila, da sem se osvobodila nepotrebnih skrbi in preusmerila misli na nekaj drugega.

Za telo. Nereligiozna oseba lahko najde fiziološke koristi v pravoslavnem pristopu k prehrani. Vsi vedo, da so moka in sladka živila bolj primerna za praznike kot za vsakdanje življenje, čeprav tega načela ne upoštevajo vsi. Z beljakovinami, ki nujne za normalno delovanje telesa, težje: ti so gradbeni material

za mišice, zagotavljajo delovanje možganov, tvorijo encime, ki so odgovorni za normalen potek vseh procesov. Kljub temu je koristno občasno dati odmor prebavnemu sistemu, iz svojega jedilnika izključite živalske izdelke. Obilje mesa in mlečnih izdelkov na mizi obremenjuje ledvice, jetra, srce, ožilje,živčnega sistema

. Za nekaj časa opustite "težke" vrste mesa, da ne omenjamo klobas, in količina maščobe in holesterola v vaši prehrani se bo takoj zmanjšala. Pomanjkanje beljakovin lahko nadomestimo z darovi narave, kot so fižol, grah, leča, oreščki in semena. Mimogrede, beljakovinska komponenta v mesu je približno 25%, v oreščkih pa več kot 30%, čeprav te beljakovine niso enake. Če ne morete brez mesa in mleka, iz prehrane izpustite piščanca, ki je bogat z zdravimi maščobnimi kislinami. ribe

(te kisline tvorijo možganske celice in sodelujejo pri hormonski presnovi), pa tudi nekatere nemastne fermentirane mlečne izdelke za podporo delovanju želodca in črevesja.

Hinduizem, budizem in kultura prehrane Za dušo. Ta verovanja izvirajo iz Indije, nato pa so osvojila vso jugovzhodno Azijo in Daljni vzhod

. Na Zahodu je veliko njihovih privržencev. Vzhodna verstva človeka ne postavljajo nad druga živa bitja in zato učijo, da se živali, ptic in rib ne sme ubijati za lastno hrano. Toda privrženci vzhodnih religij uživajo v svojih darovih - mlečnih izdelkih in jajcih. Za telo. V Indiji, zibelki teh doktrin, raste v izobilju zelenjava, sadje, žita, fižol, zato prehrana vzhodnjaškega vegetarijanca je veliko bolj pestra

in bolj uravnotežena kot miza prebivalca severa. Mimogrede, vse tradicionalne jedi so bogato začinjene z začimbami in zelišči. Veljajo za darilo bogov. Priča je res uporabna. To se lahko upošteva. Poper in zelišča imajo razkuževalni učinek, kar je bilo vedno pomembno za dežele z vročim in vlažnim podnebjem, kjer se patogeni mikrobi hitro razmnožujejo. Bogata barva

začimbe (na primer žafran, cimet, rdeča paprika) kaže na veliko količino flavonoidov - uporabnih, biološko aktivnih fitosnovi.

Za dušo. Prepovedana živila za muslimane so svinjina in alkoholne pijače. Menijo, da je alkohol nevaren že v majhnih odmerkih, saj je piti in ne izgubiti nadzora nad seboj težja naloga kot ne piti. Znanstveniki ugibajo o razlogih za prepoved svinjine med starimi prebivalci Bližnjega vzhoda (ohranili so jo tako Judje kot muslimani). Morda je to prašičja nečistost in nediskriminatorno prehranjevanje. Druga različica pravi, da je bila v starih časih trihineloza zelo pogosta - smrtna bolezen, ki se na ljudi prenaša s svinjino. Danes ima znanost metode za njegovo zanesljivo preprečevanje.

Lahko se uživa meso drugih živali. Da pa postane dovoljeno, je treba upoštevati številna pravila. Nekateri od njih so čisto duhovni, drugi so tesno povezani s higieno. Tako se meso izkaže za čisto, dobesedno in figurativno. Mimogrede, na voljo je v običajnih supermarketih z ustreznim označevanjem.

Verni muslimani se morajo tudi en mesec na leto držati strogega posta. Njegovo bistvo ni v zavračanju katere koli hrane, temveč v popolni abstinenci od hrane in pijače podnevi.

Za telo.

S prehranskega vidika ni dobro, da mladi in aktivni ljudje cele dneve ne jedo, še bolj pa se ponoči nažirajo. Zato se, ko poskušamo iz islamskega prehranjevalnega sistema izvleči »telesne koristi«, obrnemo k vsakodnevnim in ne k »postnim« prepovedim. na primer izločanje svinjine (ali vsaj zmanjšanje njenega deleža v prehrani) je dober nasvet.

To meso je običajno mastno in težko prebavljivo. 100 g svinjine vsebuje približno 300 kcal. To je skoraj 1/3 več kot pri govedini in s tem 2- do 3-krat višje od vsebnosti kalorij v piščancu in teletini. Poleg tega je povprečna vrednost 300 kcal.

Posebej okusni in mastni so deli, na primer vrat ali šunka, katerih energijska vrednost doseže 500 kcal na 100 g - cel obrok v enem kosu! Svinjsko meso je poceni, hranljivo in enostavno za predelavo, zato ga radi uporabljajo proizvajalci različnih vrst polizdelkov, vključno s klobasami. Izkazalo se je, da opustitev svinjine in polizdelkov iz nje pomaga pri izbiri domačega, bolj zdravega kuhanja.

Za dušo. Judovstvo in kultura prehrane

Na primer, Mojzesovo navodilo »ne kuhaj kozlička v materinem mleku« je očitno prepoved ponavljanja določenega poganskega obreda. Sčasoma se je tradicija razširila in zdaj pravoslavni Jud ne dovoljuje kombinacije mesa in mlečnih izdelkov. Uživati ​​jih je treba iz različnih jedi in v presledkih vsaj pol ure.

Za telo.Ni znanstvenih dokazov, da je kombiniranje mesa in mlečnih izdelkov škodljivo. Toda splošni pristop z vidika zdrave pameti je lahko naslednji: beljakovinska živila živalskega izvora v visokih koncentracijah so resna obremenitev za vse sisteme telesa. Zato ne smete jesti različnih vrst hkrati.

Upoštevajte lahko tudi skrben pristop Judov do predelave mesa. Ne sme vsebovati niti kapljice krvi. Da bi to naredili, je meso predhodno namočeno v vodi ali posuto z grobo soljo, ki absorbira tekočino. Praksa kaže, da po tem postane meso svetlejše in bolj okusnega videza, v juhi pa ni vodnega kamna, je čistejše in prozornejše. Pozabite tudi na premalo pečen zrezek (s krvjo), v katerem lahko vztrajajo povzročitelji črevesnih okužb.

Judovski koledar ima 6 postov na leto. So kratke, običajno dnevne. So pa zelo strogi – brez hrane in pijače. Tako kot nekatere krščanske postove jih lahko primerjamo s postom in postnimi dnevi, ki jih priporočajo nutricionisti. Vendar pa je z znanstvenega vidika še vedno napačno pustiti telo popolnoma brez vode. Na splošno nas pravila košerja silijo, da smo zelo pozorni in izbirčni glede vsega, kar se znajde na mizi in v ustih, to pa koristi samo dobremu počutju.

Trenutno na zemeljski obli živi več kot 6 milijard ljudi in vsi se med seboj razlikujejo ne le po jeziku, barvi kože, narodnosti, ampak tudi po veri.

Religija v moderna družba objektivno predstavlja eno najpomembnejših sestavin kulture ljudstev. Prvo in osrednje vprašanje vsake religije je vprašanje vere. Religija je vzpostavljen sistem, ki obstaja na podlagi teorije (verska doktrina - v ruščini ta beseda ustreza pojmu "teologija") in praktične dejavnosti. Obstoj religije je nemogoč brez prakse, katere glavni in obvezni element je kult (iz latinščine - skrb, čaščenje).

Vprašanja prehrane so v večji ali manjši meri kot elementi kulta prisotna v vseh religijah. To so prepovedi in omejitve (posti), običaji, tradicije in drugi predpisi.

Kultura in tradicija ljudstev, povezana s prehrano in nacionalno kuhinjo, sta v veliki meri odvisni od verska prepričanja. Že I. M. Mečnikov je leta 1915 zapisal, da so mnoga ljudstva ohranila kulinarične običaje, predpisane s pravili vere.

Religija je vplivala na življenja vernikov in spreminjala prehranjevalne tradicije posameznih ljudstev. Ta vpliv je mogoče zaslediti skozi zgodovino prehrane vzhodni Slovani pred krstom Rusije in po njem. Pravoslavni posti so privedli do nastanka številnih jedi iz rastlinskih proizvodov in rib. Hkrati je bilo izpodrinjeno konjsko meso.

O verskih zapovedih vernik ne razpravlja, ne glede na to, kaj jih zadeva. Prehranski predpisi so imeli tudi čisto ekonomsko osnovo - potrebo po skrbni uporabi zalog hrane; upoštevanje postopoma razvitih osnovnih higienskih pravil je bilo bistvenega pomena.

Tako se je življenje primitivne skupnosti postopoma urejalo s sistemom različnih prepovedi. Pozneje, ko se je družba razvijala, so ti kulti pridobili verske prizvoke. S tem je cerkev postom dala bistveno novo vsebino – ne samo in ne toliko telesno, ampak predvsem moralno očiščenje.

Obstaja veliko religij - od zelo majhnih do nacionalno-državnih (npr. hinduizem v Indiji je osnova verskega življenja naroda) in celo svetovnih, ki so se razširile izven kulturno-nacionalnega središča, v katerem so nastale. in imajo ogromno privržencev po vsem svetu. Svetovne religije so budizem, krščanstvo in islam: 1833 milijonov kristjanov; 971 milijonov muslimanov; 732,8 milijona hindujcev; 314,9 milijona budistov.

Ena najstarejših človeških dejavnosti je bilo kuhanje. dolgo časa, različni narodi Oblikovale se niso samo kuharske veščine, ampak tudi navezanosti in želje. Kulinarične značilnosti so se oblikovale pod vplivom številnih dejavnikov: geografske lege, podnebnih značilnosti, gospodarskih priložnosti, določene tradicije in še česa. Na jedilniku ljudstev, ki živijo na obalah morij in oceanov, so seveda prevladovale ribe in morski sadeži; nomadi (pastirji) so jedli tisto, kar je dala živinoreja, to je mleko in meso; prebivalci gozdnih step so v svoji prehrani uporabljali živinorejo in gozdne proizvode; stanovalci južne države Za kuhanje je bilo uporabljeno veliko zelenjave in sadja. Na ta način je bil določen nabor začetnih izdelkov za kuhanje. Drug pomemben dejavnik, pod vplivom katerega so se oblikovale nacionalne kuhinje, je tehnologija priprave hrane in način njene predelave. Odločilna je bila uporaba ognja, torej ureditev ognjišča. Geografska lega in podnebje sta bila pri tem izjemnega pomena. V precej ostri zimi je ruska peč služila kot vir toplote in hkrati naprava za kuhanje hrane. Južnjaki so uporabljali odprt ogenj, kuhinjo so pogosto postavili ločeno od doma. Zasnova ognjišča pa je določala značilnosti toplotne obdelave. Najbolj priročno je kuhati, dušiti in peči v pečici, najbolje je cvreti na odprtem ognju (na ražnju, na žaru).

Okusi in prehrana so se prav tako razvijali glede na podnebje in geografske značilnosti: južna ljudstva Pri pripravi hrane so se pogosto uporabljale različne začimbe, pekoče omake in začimbe; Večina ljudstev ima tradicijo jesti trikrat na dan. Južnjaki imajo običajno lahek zajtrk, kosilo in večerja pa sta obilna.

Stopnja vpliva religij na značilnosti nacionalne prehrane se med narodi razlikuje. Najpogosteje se cerkveni predpisi in prepovedi organsko prilegajo že uveljavljenemu sistemu kulinarične tradicije. Vendar pa je vpliv cerkve kot celote na značilnosti narodnih kuhinj nesporno in pomembno dejstvo. Vsi vedo, da muslimani ne jedo svinjine, saj menijo, da je prašič "nečista" žival. Prebivalci Indije, ki izpovedujejo hinduizem (velika večina jih je v državi), sploh ne jedo živalskega mesa, mnogi hindujci so strogi vegetarijanci. Posledično kuhanje vsakega naroda pridobi svoje posebne lastnosti. Tako so se razvile nacionalne kuhinje, katerih bistveni element so še danes verski predpisi.

Na Kitajskem se je sistem verske prakse razvil na neverjeten način. Budizem, taoizem in konfucianizem v državi obstajajo pod enakimi pogoji. Če je budizem ena od svetovnih religij, sta zadnji dve razširjeni predvsem na Kitajskem.

Prebivalci Japonske izpovedujejo tudi budizem in šintoizem (japonska nacionalna vera). Podobna situacija je v mnogih državah po svetu. Poleg tega znotraj veroizpovedi ni stroge enotnosti. Kristjani so že dolgo razdeljeni na katoličane, protestante in pravoslavce, muslimani - na sunite in šiite, znotraj budizma je več smeri in tudi hinduizem ni homogen. Prav tako lahko opazite kombinacijo verskega in nacionalnega v življenju ljudi, tudi pri kuhanju. Prepletanje narodnega in verskega je pripeljalo do izvirnosti in edinstvenosti ljudstev ter posebnosti njihove prehrane.

Zoroastrizem velja za starodavno vero. Od približno 1500 do 1200 pr. n. št e. je živel prerok Zoroaster (Zaratushtra ali Zaratustra), obdarjen z darom predvidevanja, ustanovitelj te vere. In trenutno se 130-150 tisoč ljudi v Iranu, Pakistanu, Indiji in nekaterih drugih državah šteje za privržence zoroastrizma.

Že takrat so veliko pozornosti posvečali prehranjevalnim vprašanjem: vera je predpisovala, da se ne sme jesti mesa, ne da bi iz njega prej odstranili kri. Regulirano praznični meni- ob praznovanju novega leta (Nouruz) mora biti na praznični mizi (sestavljajo tako imenovano lorco) sedem jedi iz mandljev, pistacij, orehov, kakijev, fig, grozdja in granatnih jabolk.

Modrec Lao Ce velja za utemeljitelja taoizma, čeprav o njem ni zanesljivo znanega skoraj nič. Doktrina je nastala v stoletjih pr. e. na Kitajskem in do danes veliko Kitajcev izpoveduje taoizem, čeprav ni natančnih podatkov o tem, koliko privržencev te vere trenutno živi v sodobni Kitajski. Taoizem ni svetovna religija in je razširjen le na Kitajskem. Sodobna kitajska medicina uporablja načela taoistične prehrane v terapevtske in preventivne namene ter za izboljšanje zdravja telesa. Najpomembnejše mesto pri tem ima post (zhai). Posebnost taoističnega posta je odsotnost enotnih, strogo določenih pravil. Post je sistem najrazličnejših predpisov in omejitev, ki se nanašajo ne samo na hrano; to je strogo upoštevanje obredov, zadrževanje čustev in strasti (»omejitve srca«) in vzdržnost mnogih misli, želja, besed in dejanj.

Metoda »devetih oblik postenja hrane« je izjemno edinstvena. Na splošno je metoda pot izboljšanja za taoista (ki izpoveduje taoizem), sestavljena iz 9 stopenj. Splošno pravilo prehrana, povezana z njeno količino - ne prenajedanje, nepopolna sitost, upoštevanje "zlate sredine".

Konfucianizem je tudi ena od kitajskih religij. Konfucij (v kitajski izgovorjavi zveni kot Kunzi ali Kungfuzi - modrec Kun), ustanovitelj vere, je živel od leta 551 do 479. pr. n. št e., torej pred približno 25 stoletji. Konfucijevo učenje je večplastno, predstavlja sklop duhovnih in družbene norme, ki se prenašajo iz roda v rod že skoraj 2,5 tisoč let. Poleg Kitajske se konfucianizem izvaja tudi na Japonskem, v Koreji, Vietnamu in Singapurju (čeprav tam ni tako razširjen). Do leta 1913 so Konfucijevi nauki na Kitajskem ostali uradna ideologija. Konfucij je pridigal načelo zmernosti, »zlato sredino« v vsem, in sam se je teh načel držal v praksi.

Buda v prevodu iz sanskrta pomeni »Razsvetljeni«, »Prebujeni«. Trenutno večina privržencev budizma živi v južni, jugovzhodni in vzhodni Aziji: Šrilanka, Indija, Nepal, Butan, Kitajska, Mongolija, Vietnam, Koreja, Japonska, Kambodža, Mjanmar (prej Burma), Tajska in Laos. Buda je živel od leta 624 do 544. pr. n. št e.

Kitajska kuhinja je s konfesionalnega vidika sinteza receptov taoizma, konfucijanstva in budizma. Po eni strani je kitajska kuhinja po znanem kitajskem pregovoru »Za življenje je potrebnih sedem stvari: drva, riž, olje, sol, soja, kis in čaj« preprosta, po drugi strani pa Kitajci uporabljajo najrazličnejše jedi, vključno z eksotičnimi, za pripravo jedi, izdelkov. Kitajski kuharji poleg žitaric, zelenjave, mesa, rib in perutnine pripravljajo jedi iz morskih nevretenčarjev, alg in bambusovih poganjkov. Toda mleka in mlečnih izdelkov na Kitajskem tradicionalno ne uživajo. Glavni živilski proizvod je riž; Brez njega ne mine skoraj noben obrok. Riževo kašo pripravljajo povsod in na različne načine, v bistvu nadomestijo kruh. Obstajata dve glavni vrsti riževe kaše: suha, drobljiva in zelo tekoča, ki je osnova kitajskega zajtrka. Priljubljene so tudi kaše iz koruze in prosa. Glavni vir beljakovin so stročnice in izdelki iz njih; Pogosti so sojino olje, sojino mleko, sojina skuta (obstaja na stotine receptov), ​​omake in sojina pasta. Priljubljen na Kitajskem izdelki iz moke- rezanci, somuni različnih vrst, tako imenovani pampushki - parjeni kruh, cmoki, piškoti. V kitajski kuhinji ima zelenjava veliko vlogo: zelje, krompir, čebula, česen, paradižnik, paprika, špinača, številne sorte redkev, stročji fižol. Med zelenjavo je najbolj priljubljeno zelje. Mlade poganjke bambusa uživamo kuhane. Meso ni najbolj priljubljena hrana na Kitajskem; večina mesne jedi Narejena je iz svinjine, manj priljubljena pa sta govedina in jagnjetina. Širše kitajska kuhinja uporablja perutnino, predvsem race in kokoši, njihova jajca, pa tudi ribe in različne morske sadeže - rake, kozice, različne školjke - lignje, hobotnice, sipe, morske kumare. Najpogostejša pijača na Kitajskem je čaj, ki ga pijejo povsod.

Šintoizem je japonska nacionalna vera, ki je nastala na podlagi lokalnih verovanj antike. Šinto, kot ga imenujejo sami Japonci, mirno sobiva z budizmom, ki je prišel na otoke z juga. Na Japonskem povprečno trajanježivljenje je eno najvišjih, zato zanimanje za prehranjevalne navade Japoncev ni zgolj izobraževalne narave. Izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, so raznoliki: predvsem rastlinski in morski sadeži, različna zelenjava, zelišča, morske in rečne ribe, perutnina, kaviar, jajca in sladkarije. Tako kot na Kitajskem je riž za Japonce najljubši in najpogostejši izdelek. Hkrati Japonci porabijo več mesnih jedi iz govedine in svinjine. Zelje, vključno z morskim zeljem, in različna zelenjava - kumare, jajčevci, repa, redkev - se pogosto uporabljajo na otokih. Priljubljene so soja in druge stročnice, tudi kaljene. Prva jed je običajno pripravljena na osnovi posebej pripravljenih sojinih zrn. To juho jedo z rezanci, mesom in zelišči. Osnova japonske druge jedi je najpogosteje riba, ki jo pripravimo na izjemno raznolik način ali uživamo surovo, narezano na rezine. Funkcija narodna kuhinja Japonci pogosto uporabljajo različne začimbe, ki so pripravljene iz redkvice, redkvice in zelišč. Na japonski mizi so nenehno soljena in vložena zelenjava, vložen česen in vložene kumare. Za pripravo japonske kuhinje se uporablja rastlinsko olje in ribje olje. Na Japonskem je običajno piti zeleni čaj.

Vodilna značilnost hinduizma glede prehrane je njegov odnos do živali. Hinduizem sicer ni homogen (strokovnjaki ločijo brahmanizem, bhagavatizem, vaišnavizem, šivizem itd.), je pa ideja o preporodu v hinduizmu ena osrednjih, določa odnos človeka do živali. Verjame se, da se lahko v enem od naslednjih ponovnih rojstev človek pojavi na zemlji v podobi krave, koze, opice, bivola ali druge živali ali ptice, tj. Hindujci obravnavajo živali kot sveta bitja in jim v nobenem primeru ne morejo škodovati. , razen obreda. Zato so hindujci strogi vegetarijanci. Ajurveda (pomeni "znanje o življenju" ali pogosteje popoln prevod, "vedenje o trajanju človeško življenje") je sistem medicinske preventive in zdravstvenega varstva, ki izvira iz Indije pred več kot 5000 leti. V naukih ajurvede se vprašanjem racionalnega prehranjevanja pripisuje izjemen pomen; Menijo, da je glavni vzrok bolezni slaba prebava. Tu je glavna teza učenja: sposobnost učinkovite prebave hrane vam omogoča, da izkoristite tudi strup, medtem ko lahko zdravilni balzam v primeru motene prebave povzroči nepopravljivo škodo (in celo smrt). Nobena hrana torej ni dobra ali slaba, vse je odvisno od sposobnosti telesa, da hrano prebavi in ​​iz nje izloči potrebne snovi. Ta sposobnost asimilacije in ekstrakcije je določena z intenzivnostjo prebave.

Ajurvedski prehranjevalni sistem ne upošteva pojmov, ki so nam znani, na primer, sploh ne govori o maščobah, ogljikovih hidratih, beljakovinah in vitaminih je potrebno; telo samo ima potrebna orodja za pridobivanje teh informacij: primarna informacija o hrani je vsebovana v njenem okusu. Ajurveda razlikuje šest okusov: sladko, kislo, slano, grenko, ostro in trpko. Kombinacija in predstavitev okusov določata hranilno vrednost hrane. Uravnotežena jed mora po ajurvedskem načelu vsebovati vseh šest okusov, takrat pride do optimalne razgradnje sestavin hrane in njihove absorpcije v telesu.

Poleg tega prehrana temelji na harmoniji z okoliško naravo; Ona je praktično vegetarijanka. Sodobni strokovnjaki menijo, da je njegova pomanjkljivost nezadostno raznolik seznam izdelkov, ki ne more v celoti zadovoljiti vseh potreb odraslega telesa.

Jogijski sistem, znan tudi v Indiji, spodbuja notranje čiščenje s čisto hrano. Jogiji priporočajo zmanjšanje ali izločitev vseh živalskih proizvodov (meso, ribe, jajca, perutnina in vsi izdelki iz njih), z izjemo mleka in medu. Mesna hrana povzroča gnitje v črevesju. Uživanje mesa po njihovem mnenju prispeva k prezgodnji puberteti, vendar tudi sposobnost spolne aktivnosti pri mesojedcih izgine prej, kot bi morala. Vendar jogiji ne verjamejo, da imajo pravico vsiljevati svoja pravila drugim ljudem, zlasti Evropejcem.

Jogiji priporočajo naravno hrano, predvsem rastlinsko - vso zelenjavo, sadje, suho sadje, jagode, zelišča, stročnice, žita, oreščke, semena, med, decokcije in zeliščne poparke. Priporočljivo je tudi, da se živila čim manj (nežno) obdelujejo, idealno je prehrana s surovo hrano, čeprav je dovoljena uporaba pečene in kuhane, vendar ne ocvrte in prekajene hrane. Pripomočki za kuhanje in prehranjevanje naj bodo idealno glineni, porcelanasti ali stekleni. Jogiji ne priporočajo jesti več kot 2-3 krat na dan, zadnjič- ob 18. uri (18. uri zvečer). Zjutraj po telesni vadbi morate imeti lahek zajtrk splošno pravilo- jejte, ko ste lačni. Napačno je piti hrano s tekočino; potrebno je dobro žvečiti. Moto jogija bi lahko bil: "Pijte trdno hrano in žvečite tekočo hrano." Prenajedanje velja za zelo škodljivo, bolje je premalo jesti, od mize pa morate vstati rahlo lačni. Pomembno je poznati pravo kombinacijo živil.

Osnova indijske prehrane je rastlinska hrana, saj oseba, ki je prepričana o selitvi duš, ne more ne le ubiti živali, ampak ji tudi škodovati. Mleko (predvsem kislo) je precej razširjeno. Najpogosteje uporabljena rastlinska živila so riž, koruza, grah in druge stročnice, pa tudi zelenjava, vključno s krompirjem. Najbolj priljubljena jed je pilaf, ki je kuhan z zelenjavo in stročnicami ter majhno količino rastlinskega olja. V Indiji so pogoste različne začimbe in začimbe, ki so, kot veste, prihajale z vsega sveta (rdeči in črni poper, muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet, gorčica, meta, peteršilj, koper, žafran in drugi); Vse nacionalne jedi so vedno pripravljene z veliko popra. Vir beljakovin za Indijce so oreščki, stročnice in mleko. V prehrani Indijancev imajo pomembno vlogo tudi sadje (jabolka, marelice), jagodičevje in melone.

Judovstvo je vera judovskega ljudstva z ustreznim številom vernikov. Utemeljitelj judovstva je prerok Mojzes, rojen v egipčanskem ujetništvu. Sam Mojzes se je, tako kot pozneje Jezus Kristus, postil 40 dni. Predpise o prehrani Judov določajo predvsem ustrezna poglavja Stare zaveze

Vsa hrana pri Judih se deli na dovoljeno (košer) in nedovoljeno (trefna). Kašrut (dopustnost ali primernost) je pojem, ki ga največkrat povezujemo z vprašanjem uživanja določene hrane. Zakoniti, »čisti« sesalci vključujejo artiodaktile prežvekovalcev - tako divje kot domače; medtem ko je žival, obdarjena le z eno od teh lastnosti (npr. prašič je artiodaktil, ni pa prežvekovalec), »nečista«, torej prepovedana. Po drugi strani pa prašič velja za »nečisto« žival, saj ga je obsedel hudič. Prepovedano je jesti meso kamele, jerboa, zajca, prašiča, plazilcev in nekaterih ptic. Ne smete jesti mesa ptic roparic, pa tudi močvirskih in vodnih ptic (razen gosi in rac). Od rib je dovoljeno uživati ​​tiste, ki imajo vsaj eno plavut in zlahka snemljive luske.

Če prehranski predpisi mnogih religij živila delijo na »čista« in »nečista«, potem v pravoslavnem krščanstvu ni absolutnih prepovedi uživanja določenih živil. Prehranski predpisi so povezani s postom in so začasni, kar je temeljna razlika med krščanstvom in drugimi verami.

Krščanska religija sledi racionalnemu načelu zmernosti z zavračanjem skrajnosti. Sveti Maksim Rezervni je poudaril: »Ni hrana slaba, ampak požrešnost«: To stališče je v skladu s sodobnimi medicinskimi predstavami o prehrani in zdravju.

V pravoslavnem cerkveni koledar Za post je namenjenih približno 200 dni. Vsak vernik se mora vse leto postiti ob sredah in petkih. Poleg tega obstajajo štirje večdnevni posti - Veliki, Petrov, Uspenski in Roždestvenski. Posebnost posta je, da človeka postopoma pripravi na strogo vegetarijansko prehrano. Tako se v prvem pripravljalnem tednu posta v sredo in petek ne postijo; v zadnjem tednu sira je meso izključeno, dovoljeno pa je mleko, sir in jajca.

Vsak post je pred velikim krščanskim praznikom: veliki post - velika noč, jaslice - božič, Petrov - dan svetih Petra in Pavla, vnebovzetje je posvečeno vnebovzetju Blažene Device Marije.

Če post obravnavamo z vidika prehrane, se izkaže, da je v teh obdobjih verniku predpisano, da se drži vegetarijanske prehrane z različnimi stopnjami strogega vegetarijanstva. Med katerim koli postom lahko jeste zelenjavo in sadje v kakršni koli obliki, krompir, ribje jedi (nekateri posti ne dovoljujejo rib), gobe, kruh, palačinke, pite, testenine, kašo. Vse jedi v postni dnevi pripravljeno v rastlinskem olju. Iz hrane so izključeni meso in mlečni izdelki, jajca, živalske maščobe (maslo, mast).

Pravoslavni posti so po predpisih o hrani razdeljeni v pet glavnih kategorij, ki vsebujejo elemente racionalna prehrana.

1. Strogi post – prepovedana je kakršna koli hrana, dovoljena je le voda. V dietetiki to ustreza kratkoročnemu.

2. Post s "suho dieto" - dovoljena je nekuhana rastlinska hrana, kar delno ustreza teoriji presne prehrane.

3. Post s "kuhano hrano" - dovoljeno je jesti rastlinsko hrano, ki je bila toplotno obdelana, vendar brez rastlinskega olja. Ta vrsta posta je popolnoma skladna s strogim vegetarijanstvom.

4. Post z "uživanjem kuhanega olja" - dovoljena je uporaba rastlinskega olja za pripravo vegetarijanske hrane.

5. Post z "uživanjem rib" - dovoljeno je uživanje rib in ribjih izdelkov skupaj z rastlinsko hrano in rastlinskim oljem.

Cerkvena listina določa tudi dneve enega obroka. Med postom ne smete jesti mesa in mesnih izdelkov, mleka in mlečnih izdelkov, živalskih maščob, jajc in slaščic, ki vsebujejo maslo in jajca.

Povedati je treba, da strogi post ni za vsakogar. Odnos do postenja otrok naj bo enak kot do vegetarijanstva. To popolnoma sovpada z institucijami cerkve. Pravoslavna cerkev »ne vsiljuje pravil posta v celoti otrokom in bolnim, slabotnim in starejšim«. Posti, ki jih je ustanovila krščanska cerkev kot sredstvo za povzdigovanje duha nad mesom, si zaslužijo pozornost in jih je treba spodbujati.

Po mnenju nutricionistov post, čeprav povzroča odstopanja od uravnotežene prehrane, zdravju ne škoduje in je glede na sodobne poglede na pomen občasnih neravnovesij v prehrani celo priporočljiv.

V dneh velikih praznikov je poskrbljeno za raznoliko in visoko kalorično hrano.

Posta se ne držijo samo pravoslavni kristjani, ampak tudi muslimani in Judje. Pogoji muslimanskega posta so strožji in strožji od pravoslavnih: za muslimane je predpisan post ves mesec ramadan. Ves ta mesec v podnevi, od zore do mraka ne morete piti, jesti, plavati, kaditi ali jemati zdravil.

V največjih protestantskih religijah - luteranstvu, anglikanstvu, metodizmu - ni nobene ureditve prehrane. In adventisti sedmega dne prepovedujejo uživanje svinjine, kave, čaja in alkoholnih pijač.