Mascarpone je najbolj občutljiv sir, ki je prenehal veljati za redek izdelek.
Zdaj ga je mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu. In zato gospodinje navdušeno obvladujejo recepte s tem čudovitim izdelkom, ki lahko obogati katero koli pecivo.
Torte, peciva, sladke pite in druge dobrote, ki jih poznamo, bodo zaradi maskarponejeve kreme zasijale z novim okusom.
Mascarpone krema - splošna načela priprave
Mascarpone je odlična osnova za kremo. Kljub temu, da vsebuje do 75% maščobe, okus in konsistenca zaradi tega ne trpita. Sir se uporablja za izdelavo smetane čista oblika, dodatna obdelava ni potrebna. Mascarpone zmešamo in združimo s preostalimi sestavinami.
Kaj še lahko vsebuje krema:
sladkor. Lahko uporabite pesek, vendar je boljši prah, saj se lažje raztopi. Včasih se dodajo sirupi.
Smetana, kisla smetana, kondenzirano mleko. Razredčijo vsebnost maščobe v siru, dodajo dodaten okus, povečajo količino kreme, kar posledično zmanjša njene stroške, saj je najdražja sestavina mascarpone.
Čokolada (bela, temna ali mlečna). Pogost gost v kremah z maskarponejem. Čokolado pred dodajanjem v skupno maso stopimo. Uporabite lahko tudi čokoladne koščke ali kakav.
jajca. Uporablja se v kremah, ki jih je mogoče nadalje kuhati (na primer za sirove torte).
Za aromo se običajno uporabljajo vanilin, konjak, rum, likerji in redkeje esence. Vsako kremo lahko obarvate z barvili za živila ali naravnimi izdelki. Dobro polnjenje Postrezite sadje in jagode, ki se odlično podajo k mascarponeju.
Recept 1: Mascarpone krema s smetano
Recept za najbolj nežno mascarpone kremo za torte, peciva, kolačke. Je preprosta za pripravo in izpade okusna. Za kremo boste potrebovali smetano 30% ali več. V nasprotnem primeru se bo masa izkazala za šibko, ne bo dobro držala oblike in bo puščala iz tort. Lahko pa vzamete rastlinsko smetano, ki je namenjena stepanju. Upoštevajte, da morda že vsebujejo sladkor.
Sestavine
250 gramov mascarponeja;
200 gramov smetane;
100 gramov sladkorja v prahu;
Po želji kakav, vanilin, liker ali katera koli esenca za aromo.
Priprava
1. Smetano vlijemo v skledo ali skledo mešalnika, stepamo dokler ne postane puhasto in postopoma, po malem dodajamo prašek. Če se uporablja kakav, ga je treba na tej stopnji presejati, združiti s prahom in dodati.
2. Z žlico premešamo mascarpone, ki mu postopoma dodajamo smetano. Ne obratno. Dodajte vanilijo in končali ste!
Recept 2: Mascarpone krema s kondenziranim mlekom
To je pravzaprav recept za dve maskarponejevi kremi. Lahko ga skuhate z običajnim, belim kondenziranim mlekom in dobite izdelek s kremastim okusom. Lahko pa naredimo kremo s cmoki, končni rezultat pa bo nadev z okusom creme brulee. V prvem primeru dodajte vanilijo za okus, v drugem pa lahko dodate žlico konjaka ali likerja.
Sestavine
500 gramov mascarponeja;
400 gramov kondenziranega mleka.
Priprava
Z žlico premešajte mascarpone, postopoma dodajte kondenzirano mleko in že ste končali! Čudovita krema za domače torte in pecivo je pripravljena. Uporabite ga lahko tudi za sirove torte brez peke, če dodate malo želatine za stabilizacijo zmesi. In za sladico s toplotno obdelavo je bolje dati 2 jajci.
Recept 3: Mascarpone krema z jajci za cheesecake
Cheesecake je občutljiva sladica z okusnim nadevom, ki je, mimogrede, pogosto narejen iz mascarponeja. Recept popolna krema z jajci za okusno sladico. Količino sladkorja v prahu lahko spremenite navzgor ali navzdol, glede na vaše želje po okusu. Uporablja se gosta smetana, vsaj 30%.
Sestavine
500 gramov mascarponeja;
150 gramov prahu;
200 gramov smetane;
Vanilijev strok.
Priprava
1. Sir damo v skledo in z žlico dobro premešamo.
2. Posebej stepemo smetano v puhasto maso, ki ji postopoma dodajamo sladkor v prahu.
3. Jajca razbijemo v skledo, stepemo in previdno povežemo s smetano, dodajamo eno žlico naenkrat, previdno, da se masa ne loči.
4. Smetani dodajajte sir po žlico in vsakič dobro premešajte.
5. Vklopljeno zadnja stopnja Doda se vanilin, v idealnem primeru se vsebina stroka preprosto odlije. Lahko pa uporabite tudi prah ali že pripravljen izvleček.
Recept 4: Mascarpone krema s kislo smetano
Recept za popolno maskarponejevo kremo, ki je še posebej primerna za biskvit in kislo smetano. Z njim lahko napolnite tudi košarice iz krhkega testa ali naredite pokrovčke za kolačke. Bolj kakovostna bo kisla smetana, boljša bo smetana. Izdelek ne sme biti kisel, tekoč ali zastarel.
Sestavine
2 skodelici prahu;
1 kg gosta kisla smetana;
500-600 gramov mascarponeja.
Priprava
1. Z mešalnikom stepemo kislo smetano s sladkorjem v prahu. To naredimo zelo previdno, da ne nastanejo zrna, kar pomeni, da se je pinjenec ločil in da je nastalo olje. Konzistenca mora ostati homogena in gladka.
2. Zdaj mešalnik potopimo v mascarpone, nekaj sekund stepamo sir in postopoma po žlicah dodajamo kislo smetano. Vsakič dobro premešamo.
3. Na koncu dodajte vanilijo ali katero koli esenco.
Recept 5: Čokoladna mascarpone krema
Čokoladna mascarpone krema je na voljo v treh vrstah:
1. z dodatkom kakava;
2. z dodatkom stopljene čokolade (ploščice);
3. s koščki čokolade.
Pripravili bomo drugo možnost, po želji pa ji lahko dodate tudi kakav (za več bogata barva in aroma) ali nekaj koščkov čokolade. Prednost kreme s čokoladno ploščico je, da izdelek pripomore k boljšemu strjevanju nadeva. Bolje je uporabiti temne ploščice z vsebnostjo kakava vsaj 70%.
Sestavine
300 gramov mascarponeja;
150 gramov čokolade;
200 gramov smetane;
Kozarec prahu.
Priprava
1. Smetano s sladkorjem v prahu močno penasto stepemo. Če uporabljate rastlinski proizvod s sladkorjem, povečajte količino smetane za 20% in izključite prašek ali dodajte polovico norme.
2. Zmešajte sir, dodajte smetano. Kot običajno, to počnemo previdno in v majhnih porcijah.
3. Čokolado nasekljajte na kocke, dajte v skledo in postavite v vodno kopel. Pripeljite v kremasto, homogeno stanje, poskušajte ne pregreti, nenehno mešajte. Čokolado lahko stopite tudi v mikrovalovni pečici.
4. Stopljeno in toplo (ne vroče) čokolado v tankem curku vlijemo v mascarponejevo kremo in jo ves čas stepamo z mešalnikom. Če morate dodati liker ali vanilin, naredite to na tej stopnji.
Recept 6: Mascarpone krema "Jagode"
Prednost te mascarpone kreme je, da se lahko uporablja ne le kot nadev za pecivo in torte, ampak tudi kot samostojna sladica. Posodo napolnite z zračno maso, dodajte še sveže jagode ali koščke sadja in poslastica je pripravljena!
Sestavine
400 gramov mascarponeja;
100 gramov kondenziranega mleka;
80 gramov prahu;
žlica konjaka;
500 gramov katerega koli jagodičevja.
Priprava
1. Jagode operemo, damo v ponev, prilijemo žlico vode, pokrijemo in postavimo na štedilnik. Kuhajte na pari do mehkega. Če uporabljate jagode s koščicami (češnje, češnje), jih je treba odstraniti, ni vam treba dodajati vode, samo nalijte nastali sok.
2. Jagode ohladite in pretlačite skozi cedilo. Lahko ga preprosto pretlačite z mešalnikom. Dodamo konjak in premešamo. Če tekočina ni dobro izhlapela in je je veliko, jo je bolje odcediti. Pire mora biti gost.
3. Mascarpone premešajte, postopoma dodajte kondenzirano mleko in prah.
4. Sirni zmesi dodajte jagodni pire. Premešajte in končali ste!
Recept 7: Mascarpone krema z belo čokolado in rumenjaki
Še ena univerzalni recept krema, ki se odlično strdi in je odlična za torte, peciva in druge namene. Okus je bogat, sladek in se lahko uporablja kot samostojna sladica, kot dodatek k sadju ali sladoledu.
Sestavine
300 gramov mascarponeja;
200 gramov bele čokolade;
2 surova rumenjaka;
180 gramov smetane.
Priprava
1. Čokolado nalomimo, damo v skledo in takoj dodamo približno 50 ml smetane. Ničesar vam ni treba meriti, samo nalijte na oko. Postavite v vodno kopel in stopite. upoštevajte to bela čokolada precej muhast, majhna kapljica vode bo upočasnila taljenje, izdelek lahko tvori grudice ali postane plastelin. Bele čokolade tudi ne segrevajte do vrenja, pazite na ogenj in po potrebi zmanjšajte.
2. Preostalo smetano penasto stepemo in previdno primešamo k siru. Smetano vnesemo v sir in ne obratno.
3. Previdno vlijemo stopljeno čokolado, premešamo, dodamo vanilin ali kateri koli drug aromatični nadev.
4. Ohladite kremo in jo uporabite za predvideni namen.
Recept 8: Mascarpone krema z želatino
Različico kreme z želatino, ki se zelo dobro strdi, lahko uporabimo za sestavljanje visokih in večnadstropnih tort, izdelavo kapic za kolačke in okrasitev drugih tort. Vendar je pomembno, da izdelek uporabite, preden se začne strjevati. Krema ne prenaša segrevanja, zato ne smete zamuditi trenutka.
Sestavine
2 žlici pšenične moke;
150 gramov mascarponeja;
50 gramov prahu;
100 gramov bele čokolade;
10 gramov želatine;
Kozarec smetane;
40 gramov mleka.
Priprava
1. Želatino razredčimo v mleku. Pustite, dokler ne nabrekne.
2. Smetano stepemo s praškom, nato to maso primešamo siru.
3. Stopimo belo čokolado. To naredimo v vodni kopeli, nato združimo s kremasto maso.
4. Želatino segrejte, vendar pazite, da ne zavre. Bolje kot so zrna nabreknjena, lažje je to narediti.
5. V smetano vlijemo stopljeno želatino, premešamo in že je.
Da se sestavine kreme dobro povežejo, ne odlepijo in zlijejo v eno celoto, morajo biti vse sestavine enake temperature.
Vsako novo sestavino dodajte v kremo šele, ko je prejšnja popolnoma premešana. In to v majhnih porcijah.
Žlica konjaka, dodana kremi, daje izdelku rahlo aromo po oreščkih. Tudi čudovito polnilo je liker, katerega okus je lahko popolnoma kakršen koli. Toda z alkoholnimi dodatki morate biti bolj previdni, če je sladica namenjena otrokom. Bolje jih je nadomestiti z neškodljivim vanilinom, kakavom ali esenco. Dodate lahko sesekljane orehe.
Namesto smetane in kisle smetane lahko mascarpone kremi dodamo jogurte: naravne ali sadne. Morajo pa biti dovolj debeli, da sladica med shranjevanjem ne bo kapljala.
Kreme nikoli ne pripravljajte vnaprej. Po kombiniranju izdelkov se njihov rok uporabnosti močno zmanjša. To še posebej velja za sadje in jagode, ki jih je treba dodati tik pred uporabo.
Krema na osnovi mascarponeja je najbolj nežen, okusen in okusen nadev za različne slaščice. Torte, peciva, kolački, žemljice, žemlje, listnato pecivo in druge dobrote, polnjene s takšno pasto, postanejo prave umetnine. kulinarika.
Danes lahko italijanski kremni sir mascarpone brez težav kupite v kateri koli večji trgovini. In čeprav je cena izdelka precej visoka, je zelo priljubljena med sodobnimi gospodinjami, ki so že cenile lepoto te nežne poslastice. Sladice na osnovi kremnega sira so vedno aromatične, lahke, zračne in neverjetno okusne. Če še ne znate pripraviti tako izvrstne poslastice, vam bo izbor receptov za kreme na osnovi mascarponeja zagotovo prišel prav! Vse metode so zelo preproste in razumljive. Tudi slaščičar začetnik, ki ustvarja svojo prvo kulinarično mojstrovino, se lahko spopade z ustvarjanjem nežne poslastice.
Kremni sir na osnovi maskarponeja
Za ustvarjanje okusen nadev bo potrebno minimalni nabor izdelki: italijanski kremni sir, kokošja jajca in granulirani sladkor. Krema je primerna za premazovanje in dekoracijo različnih slaščičarskih izdelkov: tort, kolačkov, peciva, košaric itd. Sladico pa lahko uživate tudi samostojno, saj je neverjetno okusna! Mascarpone kremo za torto in druge slaščice je zelo enostavno pripraviti, potrebujete le malo časa in malo dobre volje.
Sestavine za izdelavo nadeva:
- majhno pakiranje mascarpone sira (250 gramov);
- dve sveži piščančji jajci srednje velikosti;
- ščepec soli;
- štiri žlice granuliranega sladkorja.
Priprava nežne sladice
Beljake ločimo od rumenjakov. Prve položimo v suho posodo in postavimo v hladilnik. Druge zmešajte z granuliranim sladkorjem v globoki skledi. Mešanico temeljito pretlačimo z vilicami ali ročno metlico. Doseči morate popolno raztapljanje kristalov sladkorja.
Rumenjakovi zmesi dodamo mascarpone (sobne temperature). S hladnim sirom je težko delati, ker je njegova struktura precej trda. Rahlo segret izdelek postane mehkejši in bolj vodljiv. Mascarpone zmešajte z mešanico rumenjakov in sladkorja, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene.
Beljake vzamemo iz hladilnika. Dodajte jim ščepec soli in, oboroženi z mešalnikom, stepajte izdelek, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi.
Dodamo gosto beljakovinsko maso sirno rumenjakovi zmesi. Z žlico ali lopatko od spodaj navzgor nežno premešajte vse sestavine. Bodite previdni, saj lahko stepeni beljak odpade, tega pa ne smete dovoliti. Takoj, ko masa dobi gosto, a hkrati zračno strukturo, prenehamo z mešanjem. Prekomerna vnema lahko škoduje občutljivi teksturi izdelkov.
Končano mascarponejevo kremo za torto postavimo v hladilnik. Po 40-60 minutah lahko sladico uporabimo za vlaganje oz
Maslena krema z mascarponejem
Še ena nežna poslastica, ki bo osvojila srce vsakega sladkosneda. Maslena krema na osnovi mascarponeja je tako lahka in zračna, da spominja na puhast oblak, ki se je po nesreči znašel na krožniku. Vendar pa z vsemi temi lastnostmi sladica odlično drži svojo obliko, zaradi česar je idealna ne le za namakanje različnih pekovskih izdelkov, ampak tudi za njihovo okrasitev. Ali želite narediti popolne kolačke ali ustvariti neverjeten dizajn na vaši torti? Potem je maskarpone in kremna krema kar potrebujete!
Za to nežno poslastico boste potrebovali:
- dve žlici sladkorja v prahu;
- pol majhne embalaže mascarponeja (125 gramov);
- pol kozarca naravne smetane 33%;
- ščepec vanilina ali čajna žlička likerja (neobvezno).
Navodila za pripravo okusne kreme
Sir pri sobni temperaturi damo v priročno globoko skledo. Dodamo eno žlico sladkorja v prahu, nato vse sestavine temeljito pretlačimo. Če želite kremi dati nenavaden okus, sirni pasti na tej stopnji dodajte ščepec vanilije ali malo likerja (odlični so Bailey's, Sheridan ali Mozart). Mešanico še enkrat temeljito premešajte.
Ohlajeno smetano vlijemo v ločeno posodo, primerno za stepanje. Dodamo še preostali sladkor v prahu. Mešalnik vklopite na najvišjo nizka hitrost. Smetano stepamo eno minuto, nato postopoma povečamo moč naprave na največjo hitrost. Doseči stabilnost mase in videz mehkih vrhov.
Mascarponeju dodamo stepeno smetano. Mešanico zelo previdno premešajte.
Če želite za okrasitev peciva uporabiti kremo na osnovi maskarponeja in smetane, jo za 30-40 minut postavite v hladilnik. Torte lahko premažete, napolnite eklerje ali tulce ter sladico uživate samostojno takoj po pripravi.
Za sladice z močnim okusom kakavovih zrn je ta nadev popoln. Bogat čokoladni okus, nežna, a elastična konsistenca, okusna videz- krema na osnovi mascarpone sira ima vse te prednosti. Če boste poskusili celo žlico tako izvrstne poslastice, se boste komaj ustavili, dokler ne vidite, da je krožnik prazen. Krema je v svoji naravni obliki tako dobra, da lahko odlično služi kot samostojna sladica. Čokoladni namaz iz kremnega sira je odličen za okrasitev različnih slaščic: ne izgubi oblike in daje pecivu zelo prazničen videz.
Za pripravo mascarpone kreme boste potrebovali:
- eno tablico temne čokolade z visoka vsebnost kakavova zrna;
- dva kozarca mascarponeja;
- en in pol kozarca težke smetane;
- pol kozarca sladkorja v prahu.
Postopek priprave sladice
Čokoladno tablico nalomimo na majhne koščke in damo v posodo primerno za segrevanje. Izdelek stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Tekočo čokolado pustimo, da se popolnoma ohladi.
Hladen kremni sir damo v globoko posodo. Izdelek rahlo stepemo z ročno metlico.
Dobro ohlajeno smetano zmešamo s sladkorjem v prahu. Sestavine stepamo z mešalnikom, dokler masa ne postane puhasta in se na njeni površini pojavijo mehki vrhovi.
Smetano v majhnih porcijah nežno vmešajte v kremni sir. Nastalo maso previdno, a temeljito premešajte. Vlijemo ohlajeno čokolado. Mešajte, poskušajte to narediti čim bolj previdno, dokler masa ne pridobi bogate, enakomerne barve.
Končano čokoladno kremo na osnovi maskarponeja ohladite v hladilniku, nato pa jo uporabite za predvideni namen.
Bogata bananina poslastica
Krema, odličnega okusa in nepozabne arome, bo všeč vsem ljubiteljem eksotičnega sadja. Sladice, prepojene s takšnim nadevom, se bodo spremenile v pravi bananino-kremni raj, ki bo nedvomno všeč vsem sladkosnedom. Okusna poslastica lahko uživamo samostojno ali uporabimo za pripravo zahtevnejših pekovskih izdelkov: tort, žemljic, peciva, mafinov itd.
Za izdelavo bananinega nadeva potrebujete:
- dve zreli (vendar ne prezreli) srednje veliki banani;
- pol kozarca sladkorja v prahu;
- velik paket mascarponeja (500 gramov);
- žličko pomarančne lupinice.
Priprava nežne in okusne kreme
Banane olupite, nato jih položite v posodo mešalnika in pretlačite v pire.
Sadni kaši dodamo sladkor v prahu in kremni sir. Naredite to postopoma. Dodajte nekaj žlic prahu in mascarpone, nato zmes stepite. Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka vseh sestavin.
Na koncu kuhanja masleni kremi dodamo še žličko pomarančne lupinice (nastrgane na strgalu). Vse sestavine aromatične poslastice še enkrat stepite v mešalniku.
Končano maskarponejevo kremo za eno uro postavimo v hladilnik, nato jo uporabimo po lastni presoji.
Če se prvič odločate za pripravo testenin s kremnim sirom, vam lahko le zavidamo. Konec koncev, pred vami čaka neprimerljiv užitek, ki ga boste prejeli od jedi okusna sladica. Da ne bi pokvarili občutljive kreme zaradi svoje neizkušenosti, uporabite nekaj preprosta priporočila.
- Mascarpone nekaj ur pred uporabo vzamemo iz hladilnika. V tem času bo postal mehak in poslušen.
- Nasprotno, smetana mora biti zelo ohlajena. Bolje jih je poslati na zgornjo polico hladilnika 12 ur pred začetkom dela. V nasprotnem primeru bo zelo težko doseči videz vrhov in sijaj mase.
- Okus kreme lahko popestrite s pomočjo sadnih sirupov, likerjev, konjaka, kave, oreščkov itd.
- Če je mogoče, poskusite končano sladico hraniti v hladilniku vsaj 30 minut. Prepojena smetana ni samo okusnejša, ampak tudi bolj zdrava.
- Če se zgodi, da niste našli maskarponeja in morate nujno pripraviti sladico, uporabite druge kremne sire. Italijanski izdelki, kot sta ricotta ali Philadelphia, so zelo primerni za izdelavo smetane.
- Sladico lahko obarvate poljubno z barvilom za živila. Vendar ne uporabljajte nizkokakovostne sestavine, saj bo le pokvarila občutljivo poslastico. Optimalni za te namene so
Težko je imenovati bolj nenavaden sir od mascarponeja. V bistvu je to fermentirana smetana, ki ne zahteva niti stiskanja. Mascarpone je tako občutljiv, da ga želite jesti z žlicami in ga ne mešati z drugimi izdelki. Toda zaradi visokih stroškov te vrste sira so v Rusiji začeli izdelovati smetano z dodatkom različnih sestavin. V tem primeru se volumen tortnega fondanta poveča, vendar stroški ostanejo enaki.
Zgodovina sira
V Italiji so v preteklih stoletjih izumili marsikaj, njihova kuhinja se zelo razlikuje od večine evropskih. V 16. in 17. stoletju so v pokrajini Lombardija po naključju izumili sir mascarpone. Sir pripravimo v vodni kopeli in mu dodamo vinski kis ali citronsko kislino za koagulacijo mlečnih beljakovin. Konzistenca mascarponeja spominja na skutno maso ali gosto pravo vaško kislo smetano. Tudi po barvi je blizu vaški kisli smetani, saj je zelo prijetne kremaste barve.
Mnogi ljudje obožujejo ta sir zaradi njegovega nežnega okusa, čeprav ne sumijo, da je zelo kaloričen. V 100 gr. izdelek vsebuje 412 kcal. In ko enkrat vzameš prvo žlico, jo je težko odložiti. Najbolj znana sladica z mascarponejem je tiramisu. Toda v nekaterih regijah naše države ga je zelo težko pripraviti, saj glavna sestavina, piškoti Savoyardi, ni na voljo v trgovinah in ga morate pripraviti sami. Kot je razvidno iz imen, so si vse izmislili sladkosnedi Italijani.
Jedo ga tudi s sardoni, namazanega na kruh, s sladkorjem v prahu - kot nadev za žemlje, dajo pa ga celo v testenine, tako da je bolj hranljiv.
Pri nas se mascarpone uporablja kot krema za torto, potem ko se zmeša z drugimi sestavinami.
Torta z mascarpone kremo
Mascarpone sir se sam po sebi ne razleze, zato ga lahko uporabimo kot tortno kremo le tako, da ga zmešamo s sladkorjem v prahu, vendar je to v primeru, da morate pripraviti manjšo torto. Za veliko torto je treba mascarpone zmešati s kondenziranim mlekom. Odvisno od količine kondenziranega mleka je krema lahko trša ali mehkejša. Več mleka je mehkejše in bolj tekoče.
Uporabite lahko kuhano ali navadno kondenzirano mleko. Standardna količina izdelkov je pločevinka kondenziranega mleka in 500 gramov. sir. Za pravilno pripravo kreme morate mascarpone sir pretlačiti v skledo in mu dodati kondenzirano mleko. Stepati morate z mešalnikom, začenši pri nizki hitrosti in postopoma doseči največjo. Za gosto smetano, če želite torto okrasiti z različnimi vzorci, morate vzeti 100 gramov. kondenzirano mleko, za premaz torte kot biskvit mora biti krema med plastmi bolj tekoča.
Če želite uporabiti kuhano kondenzirano mleko, je bolj gosto, zato ga lahko uporabite za tretjino več in tako lepo okrasite torto.
Kako drugače lahko uporabite ta sir s kondenziranim mlekom za okusno in sladko torto? Ker bo krema s 100 grami kondenziranega mleka precej gosta, lahko pripravite torto s sadjem ali jagodami. Če želite to narediti, vzemite dve plasti navadnega biskvita, spodnjo plast premažite s smetano (debelo), položite jagode ali sesekljano sadje. Pustite nekaj časa stati, nato na vrh nanesite še eno plast kreme in počivajte. Položimo drugo plast torte in jo premažemo. Na zgornjo plast lahko naložite še kakšno vrsto jagodičevja ali sadja, vendar vsako jagodo lepo okrasite s kremo, s kornetom ali slaščičarsko vrečko.
Vredno je poskusiti ta isti recept, vendar z oreščki in koščki čokolade. Orehe je treba sesekljati, čokolado pa nalomiti ali narezati na majhne koščke. Preostali del priprave je popolnoma enak, kot je prikazano zgoraj.
Krema s kremastim italijanskim sirom in kuhanim kondenziranim mlekom, rahlo strjena v hladilniku, bo odlično držala tanko plast mastike. Samo v tem primeru morate mastiko razvaljati v tanki plasti in zelo previdno prekriti torto, da se premaz ne raztrga.
Priprava kremnega sira za skutno torto
Italijanski kremni sir lahko seveda kupite v trgovini, vendar bo krema zaradi visoke kalorične vrednosti za otroke težka, zato je možno pripraviti lažjo zmes za okrasitev torte in oblaganje s skuto.
Okus je seveda nekoliko drugačen, vendar bo ta krema za otroka lažja od mastnega kremnega sira. Za kuhanje boste potrebovali 200 g. skute in 200 ml. 33% smetane. Lahko se uporablja domača skuta, pripravljen v počasnem kuhalniku iz kefirja.
Skuto dvakrat pretlačimo skozi cedilo, da se izognemo grudicam. Za lene ga lahko zdrobite v blenderju in nato enkrat pretlačite skozi sito. Nato morate v to maso vliti ohlajeno smetano in začeti stepati mešalnik pri nizki hitrosti. Dobili boste kremasto maso. Tako je skutina krema, podobna italijanski kremi, pripravljena. To je proračunska možnost, saj je sir v nekaterih ruskih mestih večkrat dražji od skute s smetano. Tej mešanici ni več vredno dodajati kondenziranega mleka, saj bo začelo teči in torta bo postala površna.
Mascarpone ali kremni sir je gladek, kremast sir, ki izvira iz severne italijanske regije Lombardija. Je kremaste konsistence, zato je idealen za pripravo različnih sladic. Na njegovi osnovi se najpogosteje pripravljajo sirove torte in smetana za slavni tiramisu.
Mascarpone ima poleg nežne konsistence še druge prednosti. Je bogat z vitamini in minerali, zaradi vsebnosti maščob v svoji sestavi pa sir spodbuja boljšo absorpcijo vitaminov iz sadja. Zato mascarpone kremo pogosto postrežemo k sadnim sladicam. Poleg tega je odlična za pripravo peciva, tort in drugih slaščic.
Poznamo več vrst kremnih krem, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. V bistvu so odvisni od dodatnih sestavin v sestavi. To so lahko jajca, smetana, maslo, kondenzirano mleko, različne arome in arome.
Mascarpone krema za torto
Kremo iz smetane in maskarponeja je enostavno pripraviti. Ima občutljivo konsistenco in izvrsten okus. Krema je odlična za torte, piškote in peciva. Navedeni recept je osnovni. Po okusu lahko dodate kakav, različne likerje, lupinico citrusov in druge arome.
Informacije o okusu Sirup in smetana
Sestavine
- mascarpone - 250 g;
- smetana - 200 ml;
- sladkor v prahu - 100 g;
- ščepec vanilijevega sladkorja.
Kako narediti kremo za mascarpone torto
Sir zmešamo s polovico sladkorja v prahu in zmes dobro pregnetemo z žlico ali lopatko.
Ohlajeno smetano primešamo preostalemu prahu in z metlico stepamo toliko časa, da nastane puhasta masa.
Vse skupaj zmešamo, dodamo vanilijev sladkor in dobro stepamo, začenši z nizko hitrostjo mešalnika.
Nasvet: kakav, likerje in druge dodatke je treba zmešati s sirom na prvi stopnji priprave kreme.
Krema za tiramisu z maskarponejem
Tiramisu je ena najbolj znanih in priljubljenih sladic na svetu. Obstaja veliko njegovih različic, vendar klasični recept vključuje savoiardi piškote, espresso in mascarpone sirno kremo, katere recept je opisan v nadaljevanju.
Sestavine:
- mascarpone - 0,5 kg;
- jajca - 4 kosi;
- sladkor - 100-120 g;
- vanilin - neobvezno.
Priprava:
Beljake ločimo in stepamo do stabilnih vrhov.
Rumenjake umešamo s sladkorjem in vanilijem, nato pa vse skupaj stepemo do belega.
Mascarpone pretlačimo z lopatko in ga dodamo k rumenjakom.
Nežno stepajte z roko.
Postopoma vmešamo sneg iz beljakov. Smetano nežno mešamo, dokler zmes ne postane popolnoma homogena.
Krema za tiramisu je pripravljena!
Namig: za pripravo analoga kreme tiramisu brez jajc morate smetano stepti s sladkorjem v prahu in jo nato previdno premešati s kremnim sirom.
Najenostavnejša maskarpone krema s smetano
Ta različica kreme je odlična za sadne sladice. Uporabite ga lahko kot preliv za sadno solato ali pa ga postrežete kot samostojno sladico s svežimi jagodami.
Sestavine:
- mascarpone - 200 g;
- smetana z nizko vsebnostjo maščob (10-20%) - 50 g;
- sladkor v prahu - 4 žlice;
- malo limonine lupinice in soka.
Priprava:
Smetano zmešamo s sladkorjem v prahu in rahlo stepamo, dokler se prah ne raztopi.
Siru dodamo limonino lupinico in sok ter ga vtremo z lopatko.
Vse skupaj mešamo toliko časa, da nastane gladka masa in je krema pripravljena.
Nasvet: limonino lupinico in sok lahko nadomestimo s pomarančnima.
Krema iz maskarponeja in kondenziranega mleka
Ta krema se izkaže za precej drago, vendar rezultat opravičuje stroške. Končni izdelek je primeren za oblaganje tortnih in drugih slaščičarskih izdelkov. In kar je najpomembnejše, pripravljeno je v nekaj minutah in vedno odlično izpade.
Sestavine:
- mascarpone - 0,5 kg;
- nekuhano kondenzirano mleko - 150-300 g.
Priprava:
Sir zmešajte z mešalnikom z majhno količino kondenziranega mleka.
Glede na želeno konsistenco in sladkost postopoma dodajte potrebno količino kondenziranega mleka.
Nasvet: manj kot je kondenziranega mleka v sestavi, bolje bo krema ohranila svojo obliko.
Teaser mreža
Mascarpone in maslena krema
To vrsto kreme je treba izbrati, če jo nameravate uporabiti za okrasitev sladic, saj bo zaradi vsebnosti olja bolje držala obliko kot druge sirne in skutne kreme.
Sestavine:
- mascarpone - 800 g;
- maslo - eno in pol pakiranja (približno 300 g);
- sladkor v prahu - 400-420 g;
- vanilin sladkor - 1 vrečka;
- ščepec soli.
Priprava:
Maslo stepite pri nizki hitrosti mešalnika, dokler ni gladko in puhasto.
Nadaljujte s stepanjem, maslu postopoma dodajte ves sladkor v prahu.
Ko se prašek popolnoma raztopi, dodamo mascarpone, sol in vanilijev sladkor. Nadaljujte s stepanjem pri nizki hitrosti.
Zmes stepajte, dokler ni gladka. Končano kremo uporabite za okrasitev tort in drugih slaščic.
Namig: glavna stvar v tem receptu je, da smetane ne stepamo dlje, kot je potrebno, sicer se lahko sestavine ločijo. Takoj, ko konsistenca postane homogena, je krema pripravljena.
Krema z maskarponejem
Ta krema z dodatkom kremnega sira je vredna alternativa tradicionalni kremi, ki so se je mnogi že naveličali. Izdelava te različice kreme je precej preprosta - ni vam treba uporabiti vodne kopeli ali drugih struktur.
Sestavine:
- mascarpone - 250 g;
- mleko - 250 ml;
- rumenjaki piščančja jajca– 3 kosi;
- sladkor - 30 g;
- sladkor v prahu - 60 g;
- moka - 30 g.
Priprava:
Združite mleko s sladkorjem in to mešanico zavrite, vendar ne zavrite.
Rumenjake zdrobimo z moko in sladkorjem v prahu.
V to mešanico vlijemo vroče mleko in hitro premešamo.
Ponev s to mešanico postavimo na majhen ogenj in ob mešanju z metlico kuhamo do želene gostote.
Pripravljeno maso pokrijemo s filmom in ohladimo.
Mascarpone zmeljemo z lopatko.
V pripravljeno mešanico po delih dodajajte sir in vsakič premešajte.
Rahlo stepamo in krema je pripravljena. To kremo lahko uporabite za pripravo biskvitov in tort.
Namig: če med kuhanjem nastanejo grudice, zmes pretlačimo skozi sito.
Kako nadomestiti mascarpone
Najbolj nežen kremast sir mascarpone ni poceni in se ne prodaja v vsaki trgovini. Zato imajo gospodinje pogosto vprašanje, kaj ga lahko nadomesti. Na to vprašanje obstaja več odgovorov.
Najenostavneje je zamenjati mascarpone z drugo vrsto mehkega sira. Najbolj podobna sorta je rikota. Ta izdelek je tudi Italijansko poreklo. Ricotta je narejena iz sirotke in ne iz mleka, zato je njena cena nekoliko nižja. Je sladkastega okusa, zato se odlično poda k vsaki sladici. Toda rikoto tudi redko najdemo v trgovinah.
Pogostejši izdelki, ki lahko nadomestijo mascarpone, so kremni siri, kot je Almette. So bistveno cenejši od kremnih sirov in so v mnogih primerih lahko popolna zamenjava zanje. V trgovinah se podobni izdelki najdejo nekoliko pogosteje.
Najbolj ekonomičen in vsestranski način za nadomestitev dragega uvoženega mascarponeja je priprava doma. Če želite to narediti, boste potrebovali precej dostopne izdelke - smetano in citronsko kislino.
Priprava domači sir mascarpone:
- Liter smetane z najmanj 33% maščobe segrevamo do prvih znakov vrenja.
- 1/4 žličke Citronsko kislino razredčite v žlički vode in dodajte kremi.
- Ob stalnem mešanju na zmernem ognju zgostimo kremo.
- S čisto krpo obložimo sito in vanj vlijemo zgoščeno kremo.
- Po eni in pol do dveh urah se sirotka popolnoma loči in odteče, na tkanini pa ostane analog maskarponeja.
Postopek izdelave domačega kremnega sira ni zapleten, stroški pa so veliko nižji od nabavnih pripravljen sir. Poleg tega je izdelke, kot sta smetana in citronska kislina, mogoče najti kjer koli – tudi v oddaljeni vasi.
Nasvet:
- Da se vse sestavine dobro premešajo in da se končna krema ne loči, morate izdelke kombinirati pri isti temperaturi, razen če je v receptu navedeno drugače.
- Za izboljšanje arome lahko sestavi dodate žlico konjaka ali likerja. Eksperimentirate lahko z različnimi okusi, odvisno od tega, čemu je krema namenjena. Kavni liker - za tiramisu, Aperol - da smetani da aromo citrusov, konjak bo dal vonj po oreščkih.
- Vanilin in vaniljev sladkor v receptih lahko nadomestimo z vaniljevim ekstraktom ali svežo vanilijo.
- Vsako naslednjo sestavino je treba dodati šele potem, ko je prejšnja mešana s skupno maso.
Mascarpone je najbolj nežen kremni sir, zahvaljujoč kateremu imajo sladice na njegovi osnovi izvrsten okus in lahko teksturo. IN v zadnjem času Slaščičarske kreme na osnovi kremnega sira postajajo razširjene kot alternativa običajnim vrstam. Uporabite mascarpone kremo za biskvit, torte, profiterole, eklerje in kolačke. Največjo priljubljenost pa je sirova krema pridobila po zaslugi sladice Tiramisu.
Če imate še malo časa in želite svojo družino razveseliti s čudovito torto, potem preučite naslednji izbor receptov za pripravo mascarpone kreme za torto. Mascarpone kremo, s katero bo vsaka torta postala najljubša sladica vaše družine, lahko pripravite po različne recepte, ki se razlikujejo po sestavinah in tehnikah kuhanja.
Kako narediti čarobno mascarpone kremo za torto: slaščičarske skrivnosti
Mascarpone zlahka imenujemo ena najboljših osnov za kreme. In receptov za maskarponejevo kremo je kar nekaj: tukaj so maslo, smetana, čokolada in beljakovinske kreme. Obstaja tudi najbolj poenostavljena različica kreme za sladkosnede, ki zahteva uporabo kondenziranega mleka. Toda kljub tako široki paleti sestavin imajo recepti za mascarpone kremo za torto posebnosti, ki so skupne vsem vrstam.
Torej, na primer, če je v sestavi predpisan sladkor v prahu, potem ne smete prihraniti denarja, če ga nadomestite s sladkorjem. Prašek je lažje raztapljati, kar pomeni, da bo masa hitro dosegla zahtevano nežno stanje. Če sladkorja v prahu ni ali ga je premalo, lahko sladkobo dopolnite s sirupi.
Ni treba skrivati, da je mascarpone drag izdelek po ceni, zato se smetana, kisla smetana in kondenzirano mleko uporabljajo za povečanje volumna in tudi za redčenje vsebnosti maščobe v kremnem siru.
Vključitev jajc v sestavo očitno kaže na naknadno toplotno obdelavo. Tako se smetana na jajcih pri pripravi sirovih tort zelo dobro odpre.
Izjema! Izjema od pravila je sladica s kremo tiramisu. Komponente, vključene v njegovo sestavo, niso podvržene nobeni toplotni obdelavi. Zato morate skrbno izbrati jajca.
Glede na to, da imajo glavne sestavine kreme le rahlo kremasto aromo in okus, slaščičarji v njeno sestavo pogosto dodajajo arome. Krema na osnovi maskarponeja se dobro ujema z vanilinom, konjakom, rumom in likerji. Esence je treba uporabljati zelo previdno. Med drugim lahko kremo pobarvamo v kateri koli odtenek, le da ji dodamo hrano ali naravna barvila.
Idealno dopolnilo maskarpone masleni kremi je sveže sadje in jagode.
Klasika žanra: krema na osnovi maskarponeja z dodano smetano
Mascarpone in kremno kremo lahko imenujemo klasika žanra, ki ne bo nikoli zastarela ali izgubila svoje priljubljenosti. Njegove prednosti so lahkotna, zračna tekstura.
Čas kuhanja – 10 minut.
Število obrokov - 10.
Sestavine
- kremni sir "Mascarpone" - 450 g;
- smetana (33%) - 250 g;
- sladkor v prahu - 90 g.
Na porcijo
- Kalorije: 303,3 kcal
- Beljakovine: 2,8 g
- Maščoba: 27,4 g
- Ogljikovi hidrati: 1,5 g
Način kuhanja
Skrivnost priprave je precej preprosta in je v strogem upoštevanju recepta:
Vsaka torta bo z njeno pomočjo zasijala z novimi barvami.
Mascarpone krema za torto: recept na osnovi masla
Kljub temu, da sir vsebuje do 75% maščobe, se dobro ujema z maslom. Hkrati ne trpi niti okus kreme za torte niti konsistenca, saj med postopkom stepanja pridobi le dodatne pozitivne lastnosti. Mascarponejeva krema, ki jo dobimo z mešanjem, je odlična za oblaganje plasti tort in prelivanje tort.
Število obrokov - 10.
Sestavine
Za popoln okus in preprostost maslena krema iz mascarponeja boste potrebovali:
- mascarpone - 500 g;
- maslo - 185 g;
- sladkor v prahu - 150 g;
- limonina lupina - 2 žlici;
- pomarančni liker - 25 ml.
Pozor! Mascarpone lahko nadomestimo s kakovostno smetano in skuto.
Na porcijo
- Kalorije: 376,3 kcal
- Beljakovine: 2,6 g
- Maščoba: 33,1 g
- Ogljikovi hidrati: 17,9 g
Način kuhanja
Če želite narediti preprosto, a nežno in okusno masleno kremo, sledite priporočilom po korakih:
Primeren je ne samo za oblaganje tort, ampak tudi za okrasitev muffinov.
Recept za tortno masleno kremo z mascarpone sirom
Tako pripravljeni mascarpone kremi lahko z gotovostjo rečemo zračni oblak. Najpogosteje se uporablja za ustvarjanje klasične sladice iz italijanske kuhinje - tiramisu.
Čas kuhanja - 60 minut.
Število obrokov - 6.
Sestavine
Za pripravo kreme vzemite:
- mascarpone - 250 g;
- jajca - 2 kos .;
- sladkor v prahu - 40 g;
- pomarančna lupina - 1 žlica;
- sol - ščepec.
Pozor! Za vsako kremo vzamemo čim bolj sveža jajca. Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v smetani, ji lahko dodate smetano ali naravni jogurt.
Na porcijo
- Kalorije: 226,2 kcal
- Beljakovine: 4,4 g
- Maščoba: 19,3 g
- Ogljikovi hidrati: 8,9 g
Način kuhanja
Mascarpone s kremnim sirom lahko pripravite po naslednjih priporočilih:
Kot že omenjeno na začetku, je ta krema odlična za klasična torta tiramisu, saj mora taka krema prestati kratko toplotno obdelavo.
Kremna sirna krema na osnovi sira mascarpone in Philadelphia
Vabimo vas, da se seznanite z najnovejšo metodo iz našega izbora smetane za stepanje torte: temelji na dveh vrstah sira: Philadelphia in mascarpone.
Čas kuhanja – 20 minut.
Število obrokov - 10.
Sestavine
Predvideno kremo lahko pripravite iz naslednjih sestavin:
- Kremni sir Philadelphia - 250 g;
- mascarpone kremni sir - 250 g;
- vanilija - 1 čajna žlička;
- smetana (35%) - 350 ml;
- sladkor v prahu - 120 g.
Pozor! Da bi bili z doseženimi rezultati zadovoljni, kupujemo samo smetano z vsebnostjo maščobe 33 % ali več.
Na porcijo
- Kalorije: 310 kcal
- Beljakovine: 3 g
- Maščoba: 26,8 g
- Ogljikovi hidrati: 14,7 g
Način kuhanja
Pozor! Porcije označujejo približno število porcij na torto.
Video recepti
Poleg tega recepti po korakih S fotografijami predlagamo, da se seznanite z videoposnetkom, ki vam bo pomagal izvedeti še več možnosti kuhanja.