Πρόσφατα ξαναμαγειρέψαμε πιλάφι. Περιμέναμε καλεσμένους και θέλαμε να τους μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο! Και επειδή αυτό το νόστιμο ουζμπεκικό πιάτο είναι πάντα ευπρόσδεκτο σε οποιοδήποτε τραπέζι, χωρίς να το σκεφτώ πολύ, αποφάσισα να το μαγειρέψω.
Προς έκπληξή μου, δύο από τους παρευρισκόμενους καλεσμένους είπαν ότι οι ίδιοι τώρα το μαγειρεύουν συχνά στο σπίτι. Και προς ευχάριστη έκπληξή μου είπαν ότι το ετοιμάζουν σύμφωνα με τις συνταγές μου από το blog. Είπαν ότι επιτέλους έμαθαν να το μαγειρεύουν και τώρα τα καταφέρνουν πάντα χωρίς εκπλήξεις.
Επιπλέον, ένας από τους καλεσμένους εξέφρασε την ευχή ότι θα ήταν ωραίο να υπάρχουν πολλές συνταγές σε ένα άρθρο ταυτόχρονα, για να μην χάνουμε χρόνο ψάχνοντας. Ναι, ο χρόνος είναι πολύτιμος για όλους τώρα.
Λοιπόν, εκπληρώνοντας το αίτημα του φίλου μου, και εγώ είμαι σε μεγάλη διάθεση, επειδή το πιλάφι δεν είναι μόνο νόστιμο για φαγητό, αλλά και υπέροχο να μιλάς, ξεκινάω τη σημερινή ιστορία.
Και θα ξεκινήσουμε με, ίσως, το πιο δημοφιλές σήμερα. Προτείνω επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για όλες τις επόμενες συνταγές. Είμαι αυτός μέσα σε αυτό αναλυτικάΘα περιγράψω απευθείας την προετοιμασία για τη διαδικασία μαγειρέματος, και την ίδια τη διαδικασία, φυσικά.
Επομένως, εάν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη δεύτερη ή τις επόμενες συνταγές, φροντίστε να διαβάσετε και την πρώτη. Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια.
Μαγειρεύεται γρήγορα και γίνεται πάντα νόστιμο. Και αυτό που είναι σημαντικό, είναι ένα αρκετά οικονομικό πιάτο. Και παρόλο που κλασικές επιλογέςΠαρασκευάζονται κυρίως από αρνί και βοδινό κρέας, αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής στους ανθρώπους. Το έχω ήδη στο blog μου, οπότε επιλέξτε μόνοι σας ποιο σας αρέσει περισσότερο.
Θα χρειαστούμε:
- κοτόπουλο – 800 γρ
- κρεμμύδι - 400 γρ
- καρότα - 600 γρ
- ρύζι - 600 γρ
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- φυτικό λάδι- 0,5 φλιτζάνια
- μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρος, δεντρολίβανο
- αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
- αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Θα χρειαστούμε επίσης ένα καζάνι και μια τρυπητή κουτάλα, καθώς και ένα ξύλινο ξυλάκι μπορείτε να φτιάξετε ένα κινέζικο. Εάν δεν έχετε, τότε ετοιμάστε ένα κουτάλι με μακριά λαβή αργότερα θα σας πω γιατί το χρειαζόμαστε.
Παρασκευή:
Το μαγείρεμα οποιουδήποτε από τα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση και φυσικά το πιλάφι δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό το θέμα. Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του χωρίς βιασύνη και φασαρία, πάντα με υπέροχη διάθεση, με αρκετό ελεύθερο χρόνο.
Επίσης απαιτείται η τήρηση όλων των κανόνων μαγειρέματος και η διατήρηση του απαιτούμενου χρόνου σε κάθε στάδιο μαγειρέματος. Γενικά, το θέμα πρέπει να αντιμετωπιστεί αρκετά σοβαρά και υπεύθυνα. Μόνο αυτό μπορεί να εγγυηθεί την προετοιμασία ενός πραγματικού πιάτου του Ουζμπεκιστάν ακριβώς όπως παρασκευάζεται στην πατρίδα του.
Αλλά θα πω αμέσως ότι το πρόβλημα είναι απολύτως επιλύσιμο. Δεν υπάρχει τίποτα αδύνατο σε αυτό. Και όταν λένε «τι είναι αληθινό Ουζμπεκικό πιλάφιμόνο ένας Ουζμπέκος μπορεί να μαγειρέψει», μην το πιστεύετε, δεν είναι αλήθεια. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει, ειδικά όσοι το θέλουν πραγματικά.
1. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με το κοτόπουλο, γιατί με αυτό θα μαγειρέψουμε σήμερα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ή κρύο κοτόπουλο. Μην χρησιμοποιείτε μόνο το στήθος, τους μηρούς ή τα φτερά. Το καλύτερο είναι το κοτόπουλο να είναι ολόκληρο. Τα διαφορετικά κρέατα θα δώσουν μια πιο πλούσια, πιο έντονη γεύση.
Και πρέπει να θυμάστε ότι κάθε πιλάφι θα είναι νόστιμο μόνο αν υπάρχουν κόκαλα στο κρέας. Αυτό ισχύει για κάθε κρέας από το οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
Συνήθως στο Ουζμπεκιστάν χρειάζονται 500 γραμμάρια ρύζι, 500 γραμμάρια καρότα και την ίδια ποσότητα κρέατος. Πάντα όμως βάζω περισσότερο κρέας για να μην κοιτάξει κανείς ο ένας τον άλλον και να είναι αρκετό για όλους. Κατά κανόνα, το κρέας τρώγεται πρώτα.
Αλλά αν θέλετε, πάρτε λιγότερο κρέας.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε αρκετά μεγάλο. Αν το κόψετε ψιλά, τότε όλο το κρέας θα βράσει, καθώς ψήνεται αρκετά γρήγορα. Θα είναι καλύτερα εάν τα κομμάτια διατηρούνται ολόκληρα
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει λεπτό. Και είναι σημαντικό για εμάς να το κόψουμε ακριβώς έτσι ώστε το κρεμμύδι να έχει χρόνο να εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα, δίνοντας όλο το ζουμί στο έτοιμο πιάτο.
4. Πρώτα κόβουμε τα καρότα διαγώνια, κόβοντάς τα σε μακριές λεπτές πλάκες πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ. Και μετά στοιβάζουμε πολλά πιάτα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Προσπαθήστε να κόψετε προσεκτικά τα καρότα για να μην κόψετε μόνοι σας. Όταν η στοίβα είναι αρκετά μεγάλη, το μαχαίρι μπορεί εύκολα να γλιστρήσει. Επομένως, για αρχή, κόψτε όχι περισσότερες από 2 - 3 πλάκες τη φορά.
Υπομονή λοιπόν και κόψτε όπως αναμένεται.
Ο ρόλος του καρότου είναι πολύ σημαντικός, δίνει γλύκα, ζουμερό, χρώμα και εμφάνιση. Αν όμως τρίψουμε καρότα, δεν θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Όπως και αν το κόψετε σε κύβους ή χοντρές μπάρες.
Ναί, μια ολόκληρη επιστήμη! Αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να το κατακτήσετε αν θέλετε να φάτε νόστιμο φαγητό!
5. Το ρύζι είναι επίσης ένα ιδιαίτερο θέμα. Οποιοδήποτε ρύζι αγορασμένο από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει. Επιλέξτε ποικιλίες ρυζιού με μακρόστενο σχήμα οι ποικιλίες με κοντόκοκκο δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή πιλάφι. Οι ποικιλίες στον ατμό είναι καλές, δεν μουσκεύουν όταν μαγειρεύονται, και το ρύζι γίνεται αφράτο, όπως θα έπρεπε.
Συχνά στην αγορά του Κεντρική ΑσίαΜπορείτε να δείτε αυτή την εικόνα: όταν αγοράζουν ρύζι, το γεύονται. Έτσι, εάν το σιτάρι είναι εύκολο να δαγκωθεί, τότε ένα τέτοιο ρύζι δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο χυλό. Ο κόκκος πρέπει να είναι σκληρός, σίγουρα δεν θα βράσει ούτε θα κολλήσει μεταξύ τους.
Το ρύζι πρέπει να πλυθεί τοποθετώντας το σε ένα μπολ μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Αυτό θα απελευθερώσει το περίσσιο άμυλο και θα κάνει το ρύζι εύθρυπτο. Οι ποικιλίες ρυζιού στον ατμό πλένονται αρκετά γρήγορα. Αλλά ορισμένες άλλες ποικιλίες θα πρέπει να πλυθούν για 10 λεπτά ή περισσότερο.
Επιπλέον, τέτοιες ποικιλίες αφήνονται επίσης στο νερό για λίγο και αφήνονται να ξαπλώσουν ώστε το ρύζι να φουσκώσει και να ψηθεί πιο γρήγορα.
6. Χρειάζεστε επίσης μπαχαρικά χωρίς κύμινο δεν θα πάρει το επιθυμητό άρωμα. Δίνει πραγματική μυρωδιά και γεύση, χωρίς αυτό το πιάτο δεν θα βγει πραγματικά ουζμπεκικό. Το Barberry επίσης δεν θα είναι ποτέ περιττό. Επομένως, αγοράστε τα εκ των προτέρων.
7. Προστίθεται και σκόρδο για γεύση. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε εντελώς και να το κόψετε σε κομμάτια. Απλά πρέπει να καθαρίσετε το μέρος όπου βρίσκονταν οι ρίζες, μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα χώματος εκεί και να αφαιρέσετε τα επάνω στρώματα του πουκάμισου. Το σκόρδο πρέπει επίσης να πλυθεί καλά.
8. Καλό είναι να ψηθεί πιλάφι σε καζάνι, έτσι βγαίνει το πιο νόστιμο. Αυτό συμβαίνει λόγω παχιών τοίχων και ομοιόμορφης θέρμανσης. Αν δεν έχετε καζάνι, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με ψηλές πλευρές. Δεν θα μπορείτε να πάτε εκεί για μια μεγάλη καμπάνια, αλλά μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας.
Φαίνεται ότι όλα έχουν προετοιμαστεί. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Παρασκευή:
1. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε σε μια γαλαζωπή ομίχλη. Μην κοιτάτε πόσο λάδι υπάρχει, μην μειώσετε την ποσότητα. Υπάρχουν επίσης πολλά υλικά, και κάθε κομμάτι πρέπει να λαδωθεί ελαφρά.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μέρη του κοτόπουλου στο καζάνι για να μην καούν. Για να μην πιτσιλιστεί το λάδι, το κοτόπουλο πρέπει να στεγνώσει. Δεν χρειάζεται να το αλατοπιπερώσετε εκ των προτέρων. Πρέπει να πετύχουμε μια γρήγορη χρυσοκαφέ κρούστα ώστε η σάρκα στο εσωτερικό να παραμείνει ζουμερή. Για αυτό χρειαζόμαστε μέγιστη φωτιά.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε αμέσως. Αν αρχίσει να καίγεται, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να μαγειρέψετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ή να ροδίσει.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για 10 λεπτά μέχρι να βράσει όλο το νερό. Σε αυτό το διάστημα το κρεμμύδι θα γίνει σχεδόν διαφανές.
5. Τώρα ήρθε η ώρα για τα καρότα. Όπως θυμόμαστε, δίνει γεύση και χρώμα. Για να πάρουν χρυσαφί χρώμα τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί μια δυνατή φωτιά. Τα καρότα πρέπει να σιγοβράσουν αντί να τηγανιστούν.
Αφού ιδρώσουμε τα καρότα για περίπου δέκα λεπτά, χωρίς να ξεχάσουμε να ανακατέψουμε το περιεχόμενο του καζάνι, προχωράμε στο επόμενο βήμα.
6. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και μετά κολλήστε δύο κεφάλια σκόρδου απευθείας στη μέση. Το κολλάμε πιο δυνατά για να μην επιπλέει όταν προσθέτουμε νερό.
Μετά από αυτό, δεν θα παρεμβαίνουμε πλέον σε τίποτα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
7. Απλώστε το πλυμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Το λειαίνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.
8. Τότε πολύ σημαντικό σημείο, πρέπει να το γεμίσετε σωστά με νερό. Χρειάζεστε ζεστό νερό, οπότε βράστε το βραστήρα εκ των προτέρων.
Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό στο καζάνι μέσα από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα. Αυτό το απλό βήμα θα επιτρέψει στο ρύζι να παραμείνει στη θέση του. Είναι απαραίτητο τα καρότα να μην επιπλέουν. Και αν ρίξουμε νερό από το βραστήρα απευθείας στο ρύζι, θα σχηματιστεί ένα χωνί και τα καρότα θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια.
9. Πρέπει να ρίξετε τόσο νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1,5 - 2 εκ. Συνήθως ο δείκτης είναι το μέτρο. Αν το βάλετε σε νερό (αν και θα είναι ζεστό), τότε η πρώτη φάλαγγα θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς.
Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει μεγάλη φωτιά, στη συνέχεια μειώστε το σε μέτριο.
10. Αφού περιμένετε να βράσει το νερό, αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά δοκιμάστε τον ζωμό. Όσο υπάρχει ζωμός, μπορείτε να τον αλατίσετε αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Όταν ο ζωμός βράσει, θα είναι πολύ αργά για να προσθέσετε αλάτι, το αλάτι δεν θα έχει χρόνο να διασκορπιστεί.
11. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει σχεδόν, το βράσιμο πρέπει να γίνει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Διαφορετικά, το ρύζι θα ψηθεί από τη μία πλευρά και μπορεί να παραμείνει ωμό από την άλλη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να μείνει καθόλου υγρό στην επιφάνεια. Αλλά παρέμενε ακόμα μέσα. Χρειαζόμαστε και αυτό να βράσει, αλλιώς θα καταλήξουμε σε συνηθισμένο χυλό.
Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε προσεκτικά ένα ανάχωμα ρυζιού. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να πάρετε μια τρυπητή κουτάλα και να μαζέψετε το ρύζι από την άκρη προς το κέντρο. Στις άκρες το ρύζι ήταν ήδη τελείως ψημένο, αλλά στη μέση ήταν πιο δύσκολο να ετοιμαστεί. Ως εκ τούτου, θα τον βοηθήσουμε σε αυτό.
Μετακινώντας το ρύζι από την άκρη στο κέντρο, φαίνεται να καλύπτουμε το ωμό κέντρο με το ήδη ψημένο. Όταν η κατσαρόλα είναι έτοιμη, πάρτε την Κινέζικο chopstick, ή ένα κουτάλι με μακριά λαβή, και με περιστροφικές κινήσεις κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια της τσουλήθρας. Πρέπει να γίνουν μέχρι το κάτω μέρος, γι 'αυτό ένα απλό κουτάλι δεν θα λειτουργήσει, το μήκος της λαβής του απλά δεν είναι αρκετό.
Όλο το νερό που μένει από κάτω μας έχει πλέον διέξοδο. Και φεύγοντας, θα βοηθήσει ταυτόχρονα το ακόμα ωμό ρύζι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Και για να συμβεί αυτό, και επίσης για να μην καεί η κάτω στρώση, πρέπει η φωτιά να μειωθεί στο ελάχιστο και το καζάνι να καλυφθεί με καπάκι.
12. Σιγοβράζουμε έτσι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην βγαίνει ατμός από τις τρύπες. Θα αχνίσει ό,τι ακόμα δεν έχει αχνιστεί.
Αφήστε το πιάτο σε αυτή την κατάσταση για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, φροντίζοντας να μην πέσει ξανά το συμπύκνωμα που έχει σχηματιστεί στο καπάκι.
13. Το πιλάφι μπορεί να αναμειχθεί προσεκτικά σε ένα καζάνι, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο πιάτο. Ωστόσο, υπάρχει ειδικούς τύπουςπροετοιμασίες, και θα μιλήσουμε για αυτές σήμερα, όπου δεν αναμειγνύεται, αλλά απλώνεται σε στρώσεις. Πρώτα το ρύζι, μετά τα καρότα και τελευταίο στρώματο κρέας απλώνεται. Το σκόρδο τα ολοκληρώνει.
Έχει διατηρήσει την εμφάνισή του, αλλά η γεύση του έχει αλλάξει δραματικά. Έχοντας δώσει το άρωμά του στο ρύζι, απορρόφησε με τη σειρά του όλα τα αρώματα του πιάτου και τη γεύση του. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Έχει και τους θαυμαστές και τους αντιπάλους του. Σε κάποιους αρέσει πολύ αυτό το σκόρδο, και εγώ είμαι ανάμεσά τους. Και μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν αυτή τη γεύση.
Σε κάθε περίπτωση, έχει ήδη κάνει τη δουλειά του και επομένως, αν δεν το φάτε, απλά πετάξτε το.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου ολόκληρα ή μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερες μερίδες και κάποιος θα αφαιρέσει επίσης όλα τα κόκαλα. Εδώ είναι θέμα γούστου!
14. Σερβίρετε πιλάφι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.
Σερβίρεται επίσης συνήθως με μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες με κρεμμύδια, καρυκευμένα με φυτικό λάδι.
Και όχι μαγιονέζα ή κέτσαπ! Το πραγματικό πιλάφι δεν χρειάζεται πρόσθετα.
Κατά τα άλλα, έχω γνωρίσει ανθρώπους που του ζητάνε αυτό ή εκείνο. Μην δίνεις! Το νόστιμο πιλάφι είναι τόσο νόστιμο που μπορείς να φας «έστω και ένα κουτάλι» απαρατήρητο.
Αυτό είναι βασικά όλο! Πολλά έχουν γραφτεί, συμφωνώ. Αλλά αυτό είναι μόνο για να είναι όλα ξεκάθαρα σε όλους! Όλα γίνονται πιο γρήγορα!
Λοιπόν, πώς σας φαίνεται η συνταγή; Έχετε ήδη νιώσει πόσο νόστιμο θα είναι; Και ένιωσαν σωστά, δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Λοιπόν, αν δεν είστε κουρασμένοι, προχωρήστε στην επόμενη συνταγή.
Βοδινό πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή - "Fergana"
Πραγματικός κλασική συνταγήπροέρχεται από το Fergana, και ως εκ τούτου έχει το όνομα "Fergana"
Θα εξηγήσω αμέσως γιατί η συγκεκριμένη συνταγή είναι κλασική. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η πιο προετοιμασμένη συνταγή στο Ουζμπεκιστάν. Ετοιμάζεται παντού. Δεύτερον, είναι η βάση όλων των άλλων. Ήδη σε αυτή τη βάση, προετοιμάζονται όλες οι άλλες επιλογές, με την προσθήκη πολλών άλλων συστατικών. Θα δούμε μερικά από αυτά σήμερα.
Αυτή η συνταγή περιγράφεται με μεγάλη λεπτομέρεια σε ένα από τα άρθρα μου. Και επομένως σήμερα θα υπενθυμίσω μόνο εν συντομία όλες τις κύριες διατάξεις. Αν κάποιος θέλει να μαγειρέψει αυτή τη συνταγή, ρωτήστε για μια λεπτομερή περιγραφή.
Θα χρειαστούμε:
- αρνί - 700 -800 γρ
- λίπος ουράς λίπους - 100 g
- κρεμμύδι - 400 γρ
- καρότα - 600 γρ
- ρύζι - 600 γρ
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μπαχαρικά - για πιλάφι (προαιρετικά)
- σκόρδο - 2 κεφάλια (προαιρετικά)
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- πιπέρι - για γεύση
- χόρτα - για πασπάλισμα
Παρασκευή:
Αυτή η συνταγή έχει και ένα βήμα προετοιμασίας, το οποίο είναι ίδιο με την πρώτη συνταγή. Εδώ θα περιγράψω μόνο εν συντομία όλα τα βήματα και θα δω τις λεπτομέρειες παραπάνω.
1. Υπάρχει ένα χαρακτηριστικό εδώ που πρέπει να συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιεί κρέας με κόκαλα και πολτό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αρνί για αυτό. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα καλό κομμάτι τέτοιου κρέατος, τότε αγοράστε βόειο κρέας. Είναι πολύ καλό αν το κρέας είναι φρέσκο ή παγωμένο.
Πλένουμε το κρέας στα κόκαλα και το στεγνώνουμε. Και κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, μεγέθους 2-3 cm, όχι περισσότερο.
Χρειαζόμαστε επίσης λίπος λίπους στην ουρά. Με αυτό, κάθε πιλάφι γίνεται πολύ πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο υγιεινό. Πρέπει να κοπεί σε κύβους διαστάσεων 2 επί 2 εκ. Αλλά αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε μόνο φυτικό λάδι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να πάρετε 200 ml.
2. Τώρα πρέπει να κόψουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
3. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς λιπαρής ουράς, το εξατμίζουμε μέχρι να ραγίσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.
4. Ή ρίχνουμε αμέσως το λάδι, το ζεσταίνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια γαλαζωπή ομίχλη και τοποθετούμε προσεκτικά τα κόκαλα του κρέατος στο καζάνι για να μην καούν. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Είναι απαραίτητο να «σφραγιστεί» ο χυμός στο κρέας για να μην στεγνώσει. Για αυτό χρειάζεστε μια μεγάλη φωτιά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει ή να μαλακώσει ελαφρώς.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο πελτέ. Πρέπει να τοποθετηθεί ομοιόμορφα πάνω από τους σπόρους και τα κρεμμύδια, αλλά μην ανακατέψετε, διαφορετικά η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα. Μπορείτε να ανακατέψετε όταν το κρέας είναι ζεστό, δηλαδή μετά από περίπου 4 - 5 λεπτά.
7. Τηγανίζουμε και αυτό το κρέας. Το λάδι μας είναι καυτό και θα τηγανιστεί αρκετά γρήγορα. Θα πρέπει επίσης να ροδίσει ελαφρώς.
8. Και μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε καρότα. Το αφήνουμε επίσης ένα-δυο λεπτά να ζεσταθεί και μόνο μετά ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα.
Τηγανίζουμε τα καρότα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα μαλακώσουν ελαφρώς και θα ροδίσουν.
Στο Ουζμπεκιστάν, τα κίτρινα καρότα καλλιεργούνται ειδικά χρησιμοποιώντας τα, το πιάτο έχει λιγότερο γλυκιά γεύση. Τέτοια καρότα είναι πολύ συνηθισμένα εκεί για να φτιάχνουν πιλάφι. Δυστυχώς, δεν έχουμε τέτοια καρότα και χρησιμοποιούμε τις συνήθεις ποικιλίες μας.
9. Ρίχνουμε το μισό κύμινο στο περιεχόμενο και περιχύνουμε τα πάντα κρύο νερό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρότα, αλλά όχι περισσότερο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα θα απελευθερώσουν χυμό και ο ζωμός θα αποκτήσει ένα ευχάριστο ηλιόλουστο χρώμα. Στο μέλλον, αυτό θα δώσει ένα ευχάριστο χρώμα σε ολόκληρο το πιάτο συνολικά.
Αυτό που έχουμε επιτύχει τώρα ονομάζεται «ζιρβάκ» στο Ουζμπεκιστάν, δηλαδή είναι ένα είδος βάσης για πιλάφι. Δίνει χρώμα, άρωμα και γεύση σε όλο το πιάτο. Επομένως, το "zirvak" πρέπει να είναι νόστιμο.
10. Αν χρησιμοποιείτε σκόρδο, τότε βάλτε το ανάμεσα στους σπόρους. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα σημείο εδώ. Συμβαίνει ότι σε αυτό το στάδιο τα οστά μπορούν ήδη να αφαιρεθούν εύκολα από το κρέας. Τα βγάζουν βάζοντας πίσω τον πολτό.
Αλλά μπορείτε να το αφήσετε να αφαιρεθεί αργότερα. Αυτό κάνω. Αφήστε τα να βάλουν περισσότερο λίπος στον ζωμό.
Επίσης σε αυτό το στάδιο πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τα μόνα μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε είναι το κύμινο (το έχουμε ήδη προσθέσει) και ο αλεσμένος κόλιανδρος. Το Barberry είναι επίσης καλό. Εάν το έχετε, τότε μη διστάσετε να προσθέσετε μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας. Θα είναι πολύ νόστιμο. Το ρύζι θα έχει μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα.
11. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια του ζιρβάκ. Αν το ρύζι δεν είναι μισοβρασμένο, τότε το μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά.
12. Προσθέστε νερό από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα ώστε να καλύψει το ρύζι στο ύψος της φάλαγγας δείκτης, ή περίπου 1,5 - 2 εκ. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να μην βράσει το νερό, αλλά να γουργουρίζει ελαφρά. Δοκιμάστε το αλάτι
13. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σχεδόν όλο το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί και μέχρι τότε το ρύζι θα είναι έτοιμο κατά 90%. Αν για κάποιο λόγο είναι ακόμα υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
14. Αν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σχηματίστε μια τσουλήθρα και ανοίξτε τρύπες μέχρι κάτω. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, τρίβοντάς το στις παλάμες σας για γεύση.
15. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας το καπάκι με μια πετσέτα για να μην φεύγει ο ατμός στις τρύπες. Θα αχνίσει καλά το ρύζι που δεν έχει φτάσει ακόμα στην επιθυμητή κατάσταση. Σιγοβράζουμε για 15 - 20 λεπτά.
16. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο, μην ανοίξετε το καπάκι. Αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 - 15 λεπτά για να ξεκουραστεί το πιάτο.
17. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε προσεκτικά το περιεχόμενο απευθείας στο καζάνι. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για αυτό. Βγάζουμε το κρέας στα κόκαλα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας.
18. Τοποθετούμε το πιλάφι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια κρέατος και ολόκληρο το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με βότανα.
19. Φάτε με ευχαρίστηση!
Διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει. Είχαμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο σήμερα. Δεν μπορείς πια, αλλά τρως ούτως ή άλλως, το χέρι σου απλώνει άθελά σου το κουτάλι.
Φάε, μη φοβάσαι. Αυτό είναι ένα τόσο υγιεινό και απόλυτα ισορροπημένο πιάτο που δεν θα βλάψει από αυτό. Μόνο ένα όφελος.
Αν δεν έχετε κουραστεί ακόμα, τότε προχωράω στην επόμενη συνταγή.
Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από βόειο κρέας και ρύζι devzira
Το ρύζι Devzira φυτρώνει μόνο σε ένα μέρος στον πλανήτη μας - την κοιλάδα Fergana στο πάνω μέρος του Syr Darya στο ηλιόλουστο, φιλόξενο Ουζμπεκιστάν. Έχει καφέ-ροζ χρώμα. Αυτή είναι σκόνη από το κέλυφος του αλωνισμένου κόκκου. Όταν πλένετε το ρύζι, η σκόνη ξεπλένεται, αλλά οι καφέ αυλακώσεις παραμένουν στους κόκκους.
Χάρη σε αυτό, μπορείτε να διακρίνετε αν είναι πραγματικό ή όχι.
Αυτή η ποικιλία απορροφά τέλεια το νερό, όλους τους χυμούς από λαχανικά και λίπη. Και γι' αυτό βγαίνει πολύ νόστιμο.
Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από γνώστες, ή σε ακριβά σούπερ μάρκετ. ΣΕ τελευταία φοράΤο αγόρασα για παραγγελία στην αγορά για 350 ρούβλια ανά κιλό.
Εάν δεν έχετε τέτοιο ρύζι, τότε είναι εντάξει. Μπορείτε επίσης να το παρασκευάσετε από κανονικό μακρόκοκκο, κατά προτίμηση στον ατμό. Δεν θα βράσει και το πιλάφι θα γίνει 100% θρυμματισμένο.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι ώστε το ρύζι να είναι θρυμματισμένο
Χοιρινό πιλάφι; Με συγχωρείτε, αγαπητοί Ουζμπέκοι. Ξέρω ότι δεν μαγειρεύεις χοιρινά πιάτα. Αλλά εδώ στη Ρωσία είναι προετοιμασμένοι παντού. Επομένως, θα δώσω τη συνταγή ώστε αν κάποιος θέλει να μαγειρέψει με χοιρινό, τότε ας το κάνει σωστά.
Αυτό το καλοκαίρι μαγείρεψα για πρώτη φορά μόνος μου. Έγινε πολύ νόστιμο! Το ετοίμασα μετά από αίτημα ενός φίλου, θα έλεγε κανείς, στο χωράφι. Ήταν μια υπέροχη εμπειρία για μένα.
Σήμερα, για να μην επαναλάβω τον εαυτό μου, θέλω να προσφέρω μια εντελώς διαφορετική συνταγή και να τη μαγειρέψω με μανιτάρια. Φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και παραδοσιακά για το Ουζμπεκιστάν - από αρνί ή βόειο κρέας. Πώς παρασκευάζεται, παρεμπιπτόντως. Μετά από όλα, θέλω να σας δώσω τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν. Παρασκευάζεται εκεί στις αρχές της άνοιξης, όταν αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια - μορέλες.
Όταν μέναμε στη Σαμαρκάνδη, πηγαίναμε συγκεκριμένα στα βουνά για να τα πάρουμε. Κάποτε, στα τοπικά βουνά που ονομάζονταν Αμανκουτάν, βρήκα δύο τεράστιες μόρπες, που ζύγιζαν ένα κιλό, ή και περισσότερο, το καθένα. Το πιλάφι μαγειρεύτηκε από ένα, ακριβώς στα βουνά κατά τη διάρκεια μιας διανυκτέρευσης. Μαγειρεμένο χωρίς καθόλου κρέας. Ήταν απίστευτα νόστιμο!
Καλλιεργούμε και μοσχαράκια και όποιος τα μαζέψει τον Μάιο μπορεί να μαγειρέψει πιλάφι από αυτά, είναι πολύ νόστιμο!
Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε με απολύτως όλα τα μανιτάρια, τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα, ακόμα και μανιτάρια. Και όπως ήδη καταλάβατε, μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς κρέας. Σήμερα μαγειρεύω με κρέας. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χωρίς κρέας, τότε απλά αφαιρέστε το από τη συνταγή, σαν να μην ήταν εκεί, και αφήστε όλα τα άλλα αμετάβλητα.
Για τους χορτοφάγους και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αυτό θα είναι το πιο υπέροχο χορταστικό πιάτο!
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινό κρέας (ή άλλο) - 400 γρ
- μανιτάρια - 400 γρ
- καρότα - 600 γρ
- κρεμμύδι - 250 γρ
- ρύζι - 600 γρ
- λιωμένο βούτυρο - 100 g
- φυτικό λάδι - 100 g
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- κύμινο, κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια με μια πλευρά 3 - 4 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πολτό και κρέας με κόκαλα, για παράδειγμα, παϊδάκια.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό. Αν τα μανιτάρια είναι παγωμένα, ξεπαγώστε τα και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καρότα - σε λωρίδες. Πώς να το κάνετε αυτό, δείτε 1 συνταγή. Πλένουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το πάνω φλοιό και καθαρίζουμε καλά την περιοχή όπου βρίσκονταν οι ρίζες. Αφήνουμε το κεφάλι ολόκληρο και μέσα στο «πουκάμισο».
4. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Αν δεν είναι στον ατμό, αλλά αρκετά σκληρό, τότε το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό, το ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει ελαφρά. Βάλτε προσεκτικά το κρέας στο λάδι για να μην καεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα.
6. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να τηγανιστεί αρκετά γρήγορα καθώς το λάδι είναι καυτό. Το γρήγορο τηγάνισμα δίνει μια κρούστα, χάρη στην οποία ο χυμός διατηρείται μέσα και το κρέας δεν αποδεικνύεται πολύ στεγνό.
7. Προσθέτουμε αμέσως το γκι και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Θα πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε μετά το μαγείρεμα να μην χρειάζεται να τα ψάχνετε. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε όγκο τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 - 7 λεπτά.
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Πήραμε ένα όμορφο και μυρωδάτο ζιρβάκ. Σε αυτό προσθέτουμε σκόρδο, το οποίο προσπαθούμε να πνίξουμε πιο βαθιά στο πάχος του κρέατος, των μανιταριών και των καρότων.
Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμότητα.
10. Προσθέστε το ρύζι απλώνοντάς το σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Προσπαθούμε να καλύψουμε όλα τα καρότα με αυτό για να μην επιπλέουν όταν προσθέτουμε νερό.
11. Ρίχνουμε ζεστό νερό από τις τρύπες της τρυπητής κουτάλας ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1,5-2 εκ. ή στη φάλαγγα του δείκτη. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε το ζωμό, αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε αλατίστε το ζωμό ομοιόμορφα.
12. Εξατμίστε όλο το νερό το ρύζι θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο μέχρι τότε. Αν αποδειχτεί υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Εάν η ετοιμότητά του είναι 90%, τότε κάνουμε ένα τύμβο, μαζεύοντας ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο, κάνοντας τρύπες με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε μια πετσέτα για να μην φεύγει ο ατμός από το καζάνι. Πρέπει να κάνει τη δουλειά του και να ετοιμάσει το ρύζι.
13. Μετά από 15 λεπτά σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το πιλάφι να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
14. Ανακατέψτε το έτοιμο πιλάφι κατευθείαν στο καζάνι, κάντε το προσεκτικά για να μην σπάσει το ρύζι ή να χαλάσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Πασπαλίστε με βότανα και απολαύστε το φαγητό!
Νόστιμο και αρωματικό πιλάφι είναι έτοιμο! Ελπίζω να σας αρέσει. Ελπίζω επίσης ότι καταλαβαίνετε πώς να το μαγειρέψετε χωρίς κρέας; Αν δεν καταλαβαίνετε, τότε ρωτήστε στα σχόλια, θα χαρώ να σας απαντήσω!
Ουζμπεκικό μοσχαρίσιο πιλάφι με κυδώνι
Για να αποφύγω την επανάληψη με συνταγές, θέλω να μαγειρέψω αυτή την εκδοχή πιλάφι με κυδώνι, ή μπορεί να αντικατασταθεί με κολοκύθα.
Αυτή είναι μια καθαρά φθινοπωρινή μαγειρική επιλογή. Παρασκευάζεται όταν το κυδώνι ή η κολοκύθα τα έχει απορροφήσει όλα ηλιακό φως, και γίνονται νόστιμα και αρωματικά.
Μαγειρεύω σήμερα με κυδώνι - ομορφιά. Μπορείτε όμως με ασφάλεια να αλλάξετε τη λέξη κυδώνι για τη λέξη κολοκύθα, αφού το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο και με τα δύο.
Πρέπει να σας πω ότι βγαίνει απίστευτα νόστιμο. Ειλικρινά, είμαστε τόσο κακομαθημένοι στην οικογένειά μας. διάφορες επιλογέςαυτό το πιάτο, που για εμάς έχει γίνει από καιρό απλώς ένα καθημερινό πιάτο. Όταν όμως το μαγειρεύω με κυδώνι, είναι πάντα γεγονός! Επομένως, όταν ο σύζυγος έφερε ένα μεγάλο και νόστιμο φρούτο από την αγορά, είπε αμέσως: «Αυτό είναι για πιλάφι». Και αυτό δεν συζητήθηκε.
Θα χρειαστούμε:
- αρνί (μοσχάρι) – 600 γρ
- λίπος ουράς λίπους - 100 g
- κυδώνι - 350 -400 γρ
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
- κρεμμύδι - 300 γρ
- καρότα - 600 γρ
- ρύζι - 600 γρ
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- barberry - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
Για την προετοιμασία των υλικών και την κοπή, διαβάστε αναλυτικά την πρώτη συνταγή. Εδώ όμως θα επικεντρωθούμε στην ίδια τη συνταγή.
1. Χρησιμοποιούμε είτε αρνί είτε μοσχάρι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε και με χοιρινό. Στην Κεντρική Ασία δεν μαγειρεύουν αυτό το κρέας, αλλά μπορούμε να το κάνουμε. Επομένως, πάρτε το κρέας με το οποίο θέλετε να μαγειρέψετε.
Και πάλι, χρειάζεστε πολτό και χρειάζεστε κόκαλα κρέατος. Χρησιμοποιώ πάλι αρνί, και έχω και λίπος από παχιά ουρά σε απόθεμα. Αν δεν έχετε, τότε μαγειρέψτε σε λάδι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι και συγκεκριμένα 200 ml.
2. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος των κόκκαλων του κρέατος. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια.
3. Θα μαγειρέψουμε σε ένα καζάνι. Το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το λίπος και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μπορείτε να τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστούν τα κράξιμο και μετά να τα αφαιρέσετε. Θέλω να τα συντηρήσω για γεύση, και επομένως τα τηγανίζω μόνο ελαφρά και μετά τα βγάζω σε ξεχωριστό πιάτο.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τα κόκαλα του κρέατος. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Το καλά τηγανισμένο κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς μέσα και ψήνεται πιο γρήγορα.
4. Μόλις τηγανιστούν τα κόκαλα, προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και το λίπος που βγάλατε. Περιμένετε 3 λεπτά να ζεσταθούν στον ατμό, στη συνέχεια ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί, επίσης μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το κρέας, διαφορετικά ο ζωμός αργότερα θα γίνει σκούρος και αυτό θα κάνει το πιλάφι καστανός. Και όχι μόνο το χρώμα, θα υποφέρει και η γεύση.
5. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι. Περιμένετε ξανά 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και μετά ανακατέψτε το μέσα στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό βραστό νερόκαι μαγειρέψτε το περιεχόμενο μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα.
Μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα. Αν το κρέας είναι νεαρό, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τα αποστεωμένα μέρη του κρέατος που χρησιμοποιείτε. Μερικά μαγειρεύουν πιο γρήγορα, άλλα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο.
Κατά το μαγείρεμα, το κρεμμύδι θα χάσει επίσης το σχήμα του και θα γίνει σαν πουρές. Αυτό είναι καλό, θα προσθέσει τη δική του γεύση στον ζωμό στον οποίο θα ψηθεί το ρύζι. Το λίπος της ουράς θα εξατμιστεί και θα γίνει εντελώς αόρατο.
6. Όσο ψήνεται το κρέας, ας προσέξουμε το κυδώνι. Καλό είναι να έχουμε νόστιμο ώριμο κυδώνι, κατά προτίμηση ένα που δεν έχει στυφή γεύση.
Πρέπει να πλυθεί καλά, στη συνέχεια να κοπεί σε 4 μέρη και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρές φέτες σε σχήμα μισού φεγγαριού, πάχους 0,5 εκ. Αν το φρούτο είναι μεγάλο, όπως ήταν το δικό μου, τότε κόψτε κάθε φέτα σε δύο ακόμη φέτες.
7. Τηγανίζουμε τις φέτες για ελάχιστη ποσότηταφυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτα.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κυδώνι σκουραίνει πολύ γρήγορα όταν κόβεται, οπότε πριν το τηγάνισμα μπορεί να διατηρηθεί για λίγο σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε. Έτσι οι φέτες δεν θα σκουρύνουν και θα παραμείνουν ένα όμορφο ηλιόλουστο χρώμα.
8. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας στα κόκαλα και αφαιρούμε τα κόκαλα. Στείλτε το κρέας πίσω.
Αυτό πρέπει να γίνει εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο για τους επισκέπτες. Αν μαγειρεύετε μόνοι σας, μπορείτε να αφήσετε τα κόκαλα. Για παράδειγμα, μας αρέσει πολύ όταν το κρέας απλώνεται στα κόκαλα. Και ο σύζυγός μου ζητά πάντα να μην τα αφαιρέσετε νωρίτερα. Δεν με πειράζει. Άλλωστε, το πιλάφι θα πάρει άλλα 40 λεπτά για να ψηθεί, οπότε το λίπος από αυτά θα αυξηθεί ακόμα περισσότερο σε αυτό το διάστημα.
9. Ό,τι και να κάνετε, ήρθε η ώρα για τα καρότα. Το τοποθετούμε πάνω από το κρέας και το αφήνουμε να καθίσει για 2-3 λεπτά χωρίς να το πειράξουμε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Αν αυτό δεν είναι αρκετό δικός χυμόςκαι ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.
10. Προσθέστε το κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε και βατόμουρο. Έτσι, το ζιρβάκ μας είναι έτοιμο.
Το Barberry χρησιμοποιείται σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος και δίνει μια εξαιρετική ελαφριά ξινίλα σε ολόκληρο το πιάτο. Μπορεί να προστεθεί είτε μεγάλο μαύρο είτε μικρότερο κόκκινο, δεν υπάρχει διαφορά.
11. Μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα καρότα, το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο. Η πρώτη συνταγή περιγράφει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής του, οπότε δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου.
Το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και των καρότων. Και γεμίστε το με βρασμένο νερό, ρίξτε το νερό από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα για να μην σηκωθεί το ρύζι από τη ροή του νερού και εκτεθούν τα καρότα, πρέπει να παραμείνουν καλυμμένα.
Το νερό πρέπει να είναι 1,5 - 2 cm ψηλότερα από τα καρότα.
12. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και δοκιμάζουμε τον ζωμό για αλμύρα. Το προσθέτουμε αν χρειαστεί. Όσο υπάρχει νερό, θα το απλώνει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του μαγειρέματος.
13. Φέρτε το ρύζι σε ετοιμότητα 85-90% μέχρι τότε δεν θα έχει μείνει νερό στην επιφάνεια. Στρώνουμε τις φέτες κυδωνιού και μαζεύουμε ένα τύμβο ώστε το κυδώνι να μείνει μέσα.
Εάν το νερό δεν είναι ορατό κατά μήκος των άκρων των τοίχων, τότε χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα ραβδί για να ανοίξετε τρύπες στη διαφάνεια μέχρι το κάτω μέρος. Προσπαθούμε να μην τρυπάμε το κυδώνι. Όταν χτυπάτε ένα κομμάτι με το ραβδί σας, περάστε το γύρω του. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περιστρέψετε το ραβδί θα σπρώξει ολόκληρο το κυδώνι στην άκρη.
Κλείστε το καπάκι και σκεπάστε το με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διαρροή ατμού στις ρωγμές.
14. Μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 10 -15 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 - 15 λεπτά.
15. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά το περιεχόμενο και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος πάνω από το έτοιμο πιάτο.
16. Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε το πιλάφι με φρέσκα μυρωδικά και να το σερβίρετε προς θαυμασμό όλων των παρευρισκομένων. Απολαύστε το φαγητό!
Και σίγουρα θα υπάρχει ευχαρίστηση και θαυμασμός! Τραγανό ρύζι, βραστά καρότα και κυδώνι, με το άρωμα του κύμινου, την πρόσθετη ξινή γεύση του barberry, την ελαφριά γεύση του λιπαρού λίπους της ουράς, που τυλίγει προσεκτικά κυριολεκτικά κάθε κόκκο ρυζιού! Είναι μια τέτοια μαγεία! Πλήρης απόλαυση γεύσης και αρώματος. Δεν ξέρω καν τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο!
Εδώ, υπάρχουν μόνο 3 συνταγές, και το άρθρο δεν είναι πια μικρό. Αυτό είναι πιλάφι! Είτε μην γράψετε καθόλου για αυτόν, είτε γράψτε από καρδιάς, και αυτό σημαίνει πολλά! Δεν υπάρχει άλλος τρόπος! Ένα ιδιαίτερο πιάτο που θέλει ιδιαίτερη περιποίηση!
Εάν είστε έτοιμοι να πάρετε περισσότερες συνταγές, τότε είμαι έτοιμος να τις μοιραστώ περαιτέρω!
Νόστιμο πιλάφι Σαμαρκάνδου
Δεν μπορώ να αφήσω τη σημερινή επιλογή χωρίς αυτή τη νόστιμη συνταγή. Αυτό είναι το αγαπημένο μου. Ίσως επειδή έζησα στη Σαμαρκάνδη για πολύ καιρό, ή ίσως επειδή έμαθα να μαγειρεύω το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ή ίσως επειδή είναι απλά το πιο εκπληκτικό και όμορφο πιλάφι που έχω γνωρίσει.
Έχω ήδη περιγράψει με μεγάλη λεπτομέρεια σε ένα από τα άρθρα πώς παρασκευάζεται. Και επομένως, θα το βρείτε και θα μπορέσετε να το μαγειρέψετε.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της επιλογής είναι ότι μετά το μαγείρεμα, το ρύζι δεν αναμιγνύεται με όλα τα άλλα συστατικά. Απλώνεται στο πιάτο σε στρώσεις, όπως ακριβώς παρασκευάστηκε. Το ρύζι απλώνεται πρώτα και μετά τα καρότα και το κρέας και το σκόρδο απλώνονται τελευταία.
Τα καρότα δεν είναι τηγανητά, αλλά στον ατμό. Χάρη σε αυτό, το χρώμα του πιάτου παραμένει ανοιχτό, τα καρότα έχουν ένα πλούσιο, λαμπερό χρώμα και την ίδια πλούσια γεύση στιφάδο.
Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια χρησιμοποιείται πάντα κρέας με κόκαλα. Πριν το βάλουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Σερβίρεται με χοντροκομμένες ντομάτες και αγγούρια, φρέσκα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε πιλάφι και δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ με αυτόν τον τρόπο, τότε φροντίστε να το μαγειρέψετε! Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Θα σας αρέσει, είμαι σίγουρος!
Γαμήλιο ουζμπεκικό πιλάφι με μπιζέλια και σταφίδες
Λοιπόν, τι θα ήταν ένας γάμος χωρίς πιλάφι; Όλος ο γάμος στο Ουζμπεκιστάν κρίνεται από το τι είδους πιλάφι ήταν. Ως εκ τούτου, για να το παρασκευάσουν σωστά και νόστιμο, προσκαλούν ειδικούς μάστορες που έχουν μεγάλη μαγειρική εμπειρία. Και αυτό παρά το γεγονός ότι όλοι οι άντρες και οι γυναίκες που είναι παρόντες στο γάμο ξέρουν να τον μαγειρεύουν.
Για να κάνουν τη ζωή των νέων ανθρώπων χαρούμενη και πλούσια, στο πιλάφι προστίθενται σπόροι ροδιού, μπιζέλια Ουζμπεκιστάν και σταφίδες. Κάθε συστατικό είναι συμβολικό και σημαίνει, για παράδειγμα, ότι υπάρχουν πολλά παιδιά στην οικογένεια, ότι ο πλούτος και η αφθονία ζουν στο σπίτι, ότι η αγάπη είναι σταθερός και πιστός σύντροφος. Τοποθετείται και Barberry, που σημαίνει καλή υγείακαι μακροζωία.
Μπορούν επίσης να προστεθούν αποξηραμένα βερίκοκα και ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Εξαιτίας μεγάλη ποσότητασυστατικά, είναι σημαντικό τα πάντα στο πιλάφι να είναι ισορροπημένα, ώστε κανένα από τα υλικά να μην ξεχωρίζει από τη συνολική γεύση.
Σήμερα προτείνω να ετοιμάσετε πιλάφι με όλα τα υλικά, αλλά μπορείτε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο ρεβίθια ή μόνο σταφίδες ή ρόδι.
Θα χρειαστούμε:
- αρνί ή βοδινό κρέας - 700 γρ
- λίπος ουράς ή φυτικό λάδι - 200 g
- ρύζι με σκληρούς κόκκους, ποικιλία devzira – 600 g
- κρεμμύδι - 250 γρ
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- καρότα - 600 γρ
- σταφίδες - 100 γρ
- ρεβίθια - 100 γρ
- βατόμουρο - 50 γρ
- ρόδι – 1 κομμάτι (200 γρ.)
- zira - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- αλάτι - για γεύση
Παρασκευή:
1. Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση ακόμη και μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να αλλάξετε το νερό μερικές φορές. Σε αυτό το διάστημα, ο αρακάς πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν το δαγκώσετε, δεν θα είναι πλέον σκληρό και θα πρέπει να μασηθεί.
2. Μαγειρέψτε το κρέας. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια των 150 - 200 γραμμαρίων. Κόψτε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους, διαστάσεων 2 επί 2 εκ. Αν δεν υπάρχει λίπος, τότε ετοιμάστε φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια βούτυρο και 100 γραμμάρια λίπος.
3. Για το γαμήλιο πιλάφι χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία ρυζιού που λέγεται ντεβζίρα. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται ειδικά για την παρασκευή της. Είναι αρκετά σπάνιο και ακριβό. Αναπτύσσεται μόνο σε ένα μέρος στην κοιλάδα Fergana του ηλιόλουστου Ουζμπεκιστάν. Αυτό είναι μεγάλο, επίμηκες ρύζι, το οποίο καλύπτεται με ένα στρώμα ροζ σκόνης. Γι' αυτό ονομάζεται το ροζ μαργαριτάρι της Ανατολής.
Αυτό το ρύζι δεν είναι γυαλισμένο, χάρη σε αυτό διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και έχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Και είναι επίσης αρκετά σκληρό, και επομένως δεν θα κολλήσει μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα παραμείνει εύθρυπτο.
Εάν έχετε τέτοιο ρύζι, τότε αυτό είναι ήδη τύχη. Το νόστιμο πιλάφι είναι εγγυημένο. Δυστυχώς, ακόμη και στις αγορές της Κεντρικής Ασίας μπορείτε εύκολα να συναντήσετε ψεύτικα. Ως εκ τούτου, πρέπει να έχετε ειδικές γνώσεις και την ικανότητα να το επιλέξετε.
Επειδή είναι πολύ σκληρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για αρκετές ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ρύζι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι στον ατμό, το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα, απλά πρέπει να το ξεπλύνετε καλά μέχρι να είναι καθαρό. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσει.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πάχους 3 cm και μήκους 5 - 6 cm.
5. Ταξινομήστε τις σταφίδες και τα barberries, αφαιρώντας τα μπαστουνάκια τους. Και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.
6. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το λίπος της ουράς και εξατμίστε το έως ότου υπάρχουν τριξίματα και στη συνέχεια αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.
Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, ρίξτε το και ζεσταίνετε καλά.
7. Τηγανίζουμε το κρέας στο λάδι, αφού τσιγαριστεί, θα πρέπει να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα. Προσθέτουμε το μισό κύμινο και το 1/3 του κρεμμυδιού και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα. Τηγανίζουμε τόσο το κρέας όσο και το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και το κρεμμύδι.
8. Τοποθετούμε τα καρότα πάνω από τα κρεμμύδια, τα ισοπεδώνουμε σε όλη την επιφάνεια, αλλά δεν τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τα μπιζέλια, από τα οποία είχε προηγουμένως στραγγιστεί όλο το νερό και ξεπλυθεί καθαρό νερό. Μην το ανακατεύετε επίσης.
9. Στη συνέχεια γυρίζουμε μια στρώση σταφίδες, οι οποίες, με τη σειρά τους, πασπαλίζονται ομοιόμορφα με barberries. Προσθέστε το σκόρδο.
10. Γεμίζουμε το περιεχόμενο με κρύο νερό, ρίχνοντάς το μέσα από τις τρύπες της τρυπητής κουτάλας για να μην ανακατευτούν οι στρώσεις. Χρειάζεστε τόσο πολύ νερό που μόνο το μισό καλύπτει τη στρώση με τον αρακά. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 - 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας και ο αρακάς θα είναι σχεδόν έτοιμα και όλα τα συστατικά θα αχνιστούν καλά και θα απελευθερώσουν όλη τους τη γεύση στο ζιρβάκ.
11. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας. Προσπαθούμε να μην ενοχλούμε πολύ τα στρώματα.
12. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Προσθέστε αλάτι.
Πασπαλίστε λίγο κύμινο. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται, πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά 1 cm.
13. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια. Αν ο βρασμός είναι ανομοιόμορφος, θα ψηθεί και το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι θα πρέπει να είναι έτοιμο κατά 85 - 90%.
Αν συμβαίνει αυτό, τότε ξαναβάζετε το κρέας στο καζάνι, ενώ το πιέζετε ελαφρά μέσα στο ρύζι.
14. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με το υπόλοιπο κύμινο και τοποθετούμε από πάνω. Στη συνέχεια σκεπάστε καλά με ένα καπάκι, μπορείτε να καλύψετε το επάνω μέρος με μια πετσέτα για να είστε σίγουροι για να μην φεύγει ατμός και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
15. Ανοίξτε το καπάκι. Αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω στρώμα του κρεμμυδιού σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε κομμάτια ή σε φέτες, όπως προτιμάτε.
16. Σε ένα μεγάλο πιάτο τοποθετούμε πιλάφι σε μορφή τούμπας. Αρχικά, μπορείτε να το ανακατέψετε προσεκτικά σε ένα καζάνι ή μπορείτε να βάλετε πρώτα ρύζι και μόνο στη συνέχεια μπιζέλια με σταφίδες και καρότα από πάνω.
Τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια κρέατος από πάνω. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σπόρους ροδιού.
17. Σερβίρετε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό μπολ ως ορεκτικό. Σερβίρετε επίσης φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.
18. Φάτε με ευχαρίστηση!
Αυτή είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα και νόστιμη συνταγή!
Και να άλλη μια συνταγή για γιορτινό πιλάφι, που παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο.
Εκτός από τις συνταγές που προσφέρονται σήμερα, υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές που είναι απλά αδύνατο να προσφερθούν όλες σε ένα άρθρο! Για παράδειγμα, το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί με ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού.
Για να γίνει αυτό, προετοιμάζονται πρώτα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα παχύ μαγειρικό νήμα με τη μορφή κολιέ.
Το πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο όπως, για παράδειγμα, το Fergana, κλασικό. Μόνο αφού ετοιμάσετε το ζιρβάκ, απλώστε πρώτα ένα κολιέ με φύλλα σταφυλιού και μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι έτοιμα για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και προσθέστε ρύζι. Όταν είναι έτοιμο κατά 80%, προσθέτουμε ξανά τα λαχανόρολα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 10 - 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας το ίδιο σχέδιο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μικρό πιάτο πιπεριά. Αποδεικνύεται επίσης αρκετά νόστιμο.
Υπάρχουν επίσης επιλογές και παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή που παρασκευάζεται. Για παράδειγμα, το πιλάφι Μπουχάρα, που παρασκευάζεται με σταφίδες, ή το Κοκάντ, ή το Χορέζμ, που χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα για να ετοιμαστεί. Λοιπόν, ή οι προαναφερθείσες επιλογές Samarkand και Fergana.
Γενικά, κατανοώντας τι γίνεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιλάφι. Και τώρα θα προσπαθήσω να δώσω τις βασικές διατάξεις για όλα τα είδη και τις ποικιλίες.
- Θα πρέπει πάντα να προσεγγίζετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου μόνο με καλή και θετική διάθεση
- το μαγείρεμα δεν ανέχεται φασαρία και βιασύνη
- Όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων - κόψτε τα λαχανικά, πλύνετε και προετοιμάστε το ρύζι, βάλτε μπαχαρικά στο χέρι, βράστε νερό. Δεν συνιστάται να σας αποσπούν αυτά τα πράγματα ενώ μαγειρεύετε. Απαιτεί μέγιστη συγκέντρωση στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος
- Για το μαγείρεμα, καλό είναι να έχετε ένα καζάνι, ή ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα και ψηλά τοιχώματα. Μόνο σε ένα τέτοιο δοχείο η θερμότητα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το πιάτο θα γίνει όπως πρέπει. Στα συνηθισμένα πιάτα, για παράδειγμα, το ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα κοντά στους τοίχους και παραμένει ωμό μέσα. Θα είναι δύσκολο να το μετακινήσετε και να το ψήσετε μέχρι τότε το ρύζι στα πλάγια θα έχει βράσει.
- Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κυρίως αρνί ή μοσχάρι. Παρασκευάζεται και από κοτόπουλο. Λοιπόν, μαγειρεύουμε και με χοιρινό.
- Εάν έχετε την ευκαιρία να αποκτήσετε λίπος από λίπος στην ουρά, κάντε το, δεν θα το μετανιώσετε. Κάνει κάθε πιλάφι δύο φορές πιο νόστιμο. Επιπλέον είναι και πιο υγιεινό.
- Για να είναι νόστιμο το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά ώστε να «σφραγιστεί» γρήγορα και να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Για το λόγο αυτό, το κρέας δεν είναι προ-αλατισμένο, αυτό δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε μια γρήγορη κρούστα, ο χυμός θα διαρρεύσει και το κρέας δεν θα είναι νόστιμο.
- Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους πολύ λεπτά. Το κρεμμύδι δίνει ζουμί και γεύση κατά το μαγείρεμα γίνεται πουρέ και είναι εντελώς αόρατο στο πιλάφι. Μην κόβετε κρεμμύδια σε κύβους για το μαγείρεμα.
- Τα καρότα δεν μπορούν να τριφτούν, να κοπούν σε κύβους ή χοντρές φέτες. Αν και η λέξη «δεν μπορεί» μάλλον δεν είναι εντελώς σωστή, είναι δυνατόν, αλλά δεν την κόβουν έτσι για πιλάφι. Τα καρότα πρέπει να κόβονται σε λωρίδες μήκους 5-7 cm και πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm.
- Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αυθεντικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να έχετε κύμινο, ή λέγεται επίσης κύμινο. Χωρίς αυτό δεν μπορεί να παρασκευαστεί πιλάφι.
- Ο κόλιανδρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό. Το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη βατόμουρου.
- το ρύζι για πιλάφι πρέπει να είναι μακρόκοκκο, καλό είναι να γράφει στον ατμό στη συσκευασία. Αυτό το ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους και γίνεται εύθρυπτο. Οι κόκκοι δεν πρέπει να θρυμματίζονται όταν δαγκώνονται, δεν πρέπει να σπάνε εύκολα.
- Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους. Περιέχουν πολλή γλουτένη και κάνουν καλό για βρασμένους χυλούς, αλλά όχι για πιλάφι.
- Όταν μαγειρεύετε το ρύζι, μην το ανακατεύετε, διαφορετικά θα αποδειχθεί χυλός.
- το καλύτερο είδος ρυζιού για το μαγείρεμα πιλάφι είναι το devzira. Δεν πωλείται σε καταστήματα, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε αγορές στο Ουζμπεκιστάν. Και τότε, μπορείς εύκολα να εξαπατηθείς. Πριν το αγοράσετε, διαβάστε στο Διαδίκτυο πώς να το επιλέξετε σωστά.
- Κάθε είδος ρυζιού απαιτεί συγκεκριμένη ποσότητα νερού όταν μαγειρεύεται. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.
Τι να κάνετε αν έχει βράσει όλο το νερό και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο;
- προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αν έχουν ήδη ανοίξει τρύπες στην κατσαρόλα, τότε μπορείτε να προσθέσετε νερό απευθείας σε αυτές ώστε το ρύζι να αχνίσει ομοιόμορφα.
Τι να κάνετε αν το ρύζι είναι ήδη μαγειρεμένο, αλλά έχει μείνει ακόμα πολύ νερό;
- Ανοίξτε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μπορείτε να απομακρύνετε ελαφρώς το ρύζι από τον τοίχο, ώστε τα ζεστά τοιχώματα να βοηθήσουν το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην καεί τίποτα στο κάτω μέρος.
- Το βράσιμο κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια του καζάνι, διαφορετικά θα ψηθεί ανομοιόμορφα
- Αφού είναι εντελώς έτοιμο το πιλάφι, ανοίγουμε το καπάκι για να μην ξαναπέσει στο καζάνι το συμπύκνωμα που έχει μαζευτεί πάνω του. Υπερβολικό νερότίποτα στο ρύζι.
- Μην σερβίρετε το πιάτο με μαγιονέζα και κέτσαπ. Επίσης, μην το σερβίρετε με σαλάτες με μαγιονέζα.
Το μαγείρεμα πιλάφι μοιάζει με τέχνη. Επομένως, για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να μελετήσετε. Και μπορείτε να μάθετε μόνο προετοιμάζοντάς το, βελτιώνοντας σταδιακά τις δεξιότητές σας κάθε φορά. Τότε θα αρχίσετε να παρατηρείτε όλες τις αποχρώσεις και να κατανοείτε όλες τις λεπτές αποχρώσεις.
Αυτό φαίνεται να είναι όλο. Το άρθρο αποδείχθηκε υπέροχο και ελπίζω να είναι χρήσιμο για εσάς. Γράψτε στα σχόλια αν το βρήκατε χρήσιμο; Έχετε μάθει κάτι νέο στην προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου του Ουζμπεκιστάν; Και επίσης γράψτε αν όλα λειτούργησαν αν το ετοιμάσατε σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Εάν κάτι δεν λειτούργησε, μην απελπίζεστε, γράψτε, περιγράψτε αυτό που δεν λειτούργησε και θα σας βοηθήσω. Την επόμενη φορά σίγουρα θα λειτουργήσει!
Και επίσης μοιραστείτε με τους φίλους σας. Θα είμαι ευγνώμων για τα like που δίνετε.
Λοιπόν, θα το αφήσω έτσι. Ό,τι καλύτερο σε εσάς και καλή όρεξη σε όσους μαγείρεψαν σήμερα πιλάφι!
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το φοβερό πιλάφι
Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου Ode to Cooking. Στο σημερινό άρθρο θα ήθελα να αναφερθώ το θέμα του μαγειρέματος πιλάφι. Όχι, όχι χυλός ρυζιού με κρέας, αλλά πιλάφι. Πραγματικό σωστό σπιτικό πιλάφι. Ναι, όλοι γνωρίζουμε ότι το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα (αλλά λίγοι γνωρίζουν γιατί). Γνωρίζουμε ότι το πιλάφι παρασκευάζεται με κρέας, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το τι είδους κρέας να μαγειρέψετε πιλάφι. Στον κόσμο υπάρχουν και αντίπαλοι και υποστηρικτές του κοτόπουλου, του χοιρινού, του αρνιού... Ξέρουμε... Ξέρουμε και κάτι άλλο... Αυτές και πολλές άλλες λεπτές αποχρώσεις θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το περίγραμμα του άρθρου.
Πάμε...
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι
Σχέδιο
Ιστορία του ρυζιού
Περίπου εκατό ή περισσότερες (κανείς δεν ξέρει πραγματικά) χιλιετίες πριν, η ανθρωπότητα έμαθε το μυστικό της κουλτούρας του ρυζιού.
Τα ερείπια αγγείων με ίχνη ρυζιού, παλιά χειρόγραφα από την Κίνα και την Ινδία, όπου αναφορές στο ρύζι σε τελετουργικές προσφορές στους θεούς, και αρχαίοι ορυζώνες με σύστημα αρδευτικών καναλιών έχουν διασωθεί ως την εποχή μας. Έκτοτε, το ρύζι ως ειδική καλλιέργεια έχει εδραιωθεί σταθερά στις γαστρονομικές παραδόσεις του 60% του παγκόσμιου πληθυσμού, παίζοντας ενεργό ρόλο στη μοίρα εκατομμυρίων ανθρώπων που εργάζονται στους ορυζώνες και παρασκευάζουν γαστρονομικά αριστουργήματα από ρύζι.
Για πολλούς λαούς, το ρύζι, εκτός από άλλος κρίκος της τροφικής αλυσίδας, αποτελεί σημαντικό φαινόμενο του πολιτισμού και του πολιτισμού τους. Ιαπωνία, Ινδονησία, Κίνα, Ινδία - αυτές οι χώρες θεωρούν το ρύζι δώρο από τους θεούς, σύμβολο γονιμότητας και ζωής.
Ωστόσο, η επικράτηση του ρυζιού είναι υψηλή και για άλλους λόγους. Απλές τεχνολογίες καλλιέργειας (βαλτώδεις περιοχές), χαμηλή τιμή αγοράς αγαθών, ευκολία αποθήκευσης, υψηλή προσαρμοστικότητα του ρυζιού σε διαφορετικά κλιματολογικές συνθήκες- όλα αυτά κάνουν την κουλτούρα του ρυζιού απίστευτα δημοφιλή.
Τα οφέλη του ρυζιού
Το ευεργετικό συστατικό της οικογένειας των δημητριακών είναι επίσης σημαντικό: το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, βιταμίνες (απαραίτητες βιταμίνες Α και C, Β), πρωτεΐνες, αμινοξέα και μέταλλα.
- Το ρύζι είναι μια εξαιρετική επιλογή για παρουσιαστές υγιής εικόναζωή
- Χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή διαιτητικών πιάτων
- Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το ρύζι βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος
- Είναι ικανός πολύ καιρόεφοδιάζει το ανθρώπινο σώμα με αρκετή ποσότητα ενέργειας
- Το ρύζι δεν περιέχει καθόλου αλάτι, αντιθέτως, προωθεί την απομάκρυνσή του από τον οργανισμό, επομένως συνιστάται από τους γιατρούς για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά και νεφρικά νοσήματα.
- Είναι σαν προσροφητικό, σαν σφουγγάρι, απορροφά βλαβερές ουσίες και καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Το ρυζόνερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια δηλητηρίασης, διάρροιας και υψηλού πυρετού.
- Το ρύζι συνιστάται από διατροφολόγους για κατανάλωση από άτομα που είναι παχύσαρκα και θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν τον οργανισμό.
Είδη ρυζιού και η χρήση του στη μαγειρική
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο: μακρόκοκκο, μεσαίου κόκκου, κοντόκοκκο λευκό και καφέ, άγριο, χρυσαφένιο ή ψιλοκομμένο. Όλοι αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούνται ενεργά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του πιλάφι.
Πριν αγοράσετε μια συσκευασία ρυζιού, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά: το μήκος και το σχήμα των κόκκων του ρυζιού (κόκκων) θα σας πουν για τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Κατά συνέπεια, θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ακριβώς αυτό που θα θέλατε να δείτε στο τραπέζι σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους ή τους φίλους σας με ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα.
δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα, κρατάει καλά το σχήμα του, είναι αρκετά πυκνό και δεν κολλάει μεταξύ τους. Αυτό το ρύζι σκληραίνει γρήγορα μετά την ψύξη, ιδανικό για σαλάτες, πιλάφι και άλλα συνοδευτικά με λαχανικά.
Απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα. Γίνεται γρήγορα μαλακό και κολλάει μεταξύ τους. Αυτό το είδος ρυζιού απορροφά τέλεια τις γεύσεις. Εξαιρετικό για σούπες, ριζότο και παέγια.
Απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού στο μαγείρεμα, κολλάει δυνατά, αποκτώντας κρεμώδη μάζα. Δεν σκληραίνει μετά την ψύξη. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι, πίτας, δημητριακών, διαφόρων φαγητών κατσαρόλας και γλυκών επιδορπίων.
Είναι πιο ακριβό (στην αγορά μας, ένα πακέτο καστανό ρύζι κοστίζει περίπου 300 ρούβλια). Κατά την επεξεργασία, αυτό το ρύζι χάνει μόνο τα λέπια των λουλουδιών του, διατηρώντας το όμορφο καφέ χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Ο χρόνος μαγειρέματος για το καστανό ρύζι είναι 40-45 λεπτά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το καστανό ρύζι μυρίζει καρύδι και έχει πυκνή υφή. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας και σαλάτες.
Κατά την επεξεργασία, μουλιάζεται σε νερό, μαγειρεύεται στον ατμό, στεγνώνει και καθαρίζεται από τα μικρόβια και το κέλυφος. Το χρυσό ή ψημένο ρύζι διατηρεί το 80% θρεπτικά συστατικά. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι 30-35 λεπτά. Δεν κολλάει μεταξύ τους, διατηρώντας την ευθρυπτότητα. Μπορεί να ξαναζεσταθεί πολλές φορές. Το ρύζι έχει μια ελαφριά γεύση καρυδιού και μια χοντρή υφή. Ιδανικό για πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας, σαλάτες.
Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία μαζί με το μικρόβιο και το κέλυφος, χάνει το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών του. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι 20 λεπτά. Το ρύζι διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ασθενές άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας.
Άγριο ή μαύρο ρύζι το μόνο είδος που σχετίζεται με το μη πραγματικό ρύζι. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι δημητριακά - Tsitsaniya aquatic. Το ρύζι έχει λείους, μακριούς καρπούς που έχουν χρώμα μαύρο ή σχεδόν μαύρο (σκούρο καφέ). Το διατροφικό περιεχόμενο του μαύρου ρυζιού είναι το ίδιο με το λευκό ρύζι. Το άγριο ρύζι είναι πολύ σκληρό και χρειάζεται μούσκεμα για 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το ρύζι για 40-60 λεπτά. Ιδανικό για σαλάτες, σούπες, ορεκτικά, γλυκά γλυκά, πίτες.
Υπάρχουν πάρα πολλά είδη πιλάφι. Ή συνταγές που λέγονται πιλάφι :) Τώρα μπορούμε να πούμε με ασφάλεια για το πιλάφι όχι ως πιάτο, αλλά μάλλον ως μέθοδο μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει διάφορα στάδια επεξεργασίας των τροφίμων: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο ή βράσιμο και την τελευταία εξάτμιση.
Το πιλάφι παρασκευάζεται ως ενιαίο πιάτο ή με χωριστή επεξεργασία ομάδων υλικών και εν τέλει συνδυάζοντάς τα μεταξύ τους. Οι επαγγελματίες κολυμβητές (σεφ που ετοιμάζουν πιλάφι) ξέρουν να μαγειρεύουν ειδικούς τύπουςπιλάφι για κηδείες, γλέντια, γάμους, ξυπνήματα. Σε πολλά έθνη, το πιλάφι έχει ιδιαίτερη θέση στον πολιτισμό και τις παραδόσεις.
Σε αυτή την ενότητα θα ήθελα να επισημάνω τρία βασικά είδη πιλάφι.
Ουζμπεκικό πιλάφι
Το ουζμπεκικό πιλάφι θεωρείται το πιο παραδοσιακό, καθώς στο Ουζμπεκιστάν αυτό το είδος πιάτου έγινε πιο διαδεδομένο.
Μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά ή σε μαγκάλι που περικλείει εντελώς ή εν μέρει ένα καζάνι ή ένα μεγάλο καζάνι. Στην παρασκευή του ουζμπεκικού πιλάφι, χρησιμοποιείται λίπος ουράς ή βαμβακέλαιο. Για να μαλακώσει η γεύση τηγανητό κρέαςκαι για να του δώσει ιδιαίτερο άρωμα, στο πιλάφι χρησιμοποιούνται γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών και καρότων, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα. Για τέτοιο πιλάφι επιλέξτε μη γυαλισμένο ρύζι, το οποίο αυξάνει πολλές φορές κατά το μαγείρεμα, δεν κολλάει μεταξύ τους, δεν καταρρέει και απορροφά ιδανικά τον πηχτό ζωμό (ζιρβάκ).
Ανάμεσα στα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ουζμπεκικού πιλάφι είναι το σαφράν, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και, το πιο σημαντικό, Το κύμινο είναι ένα ιδιαίτερο καρύκευμα, που αναπτύσσεται στην Κεντρική και Κεντρική Ασία. Είναι η ζίρα που δίνει στο πιάτο το ουζμπεκικό του εθνική κουζίναμοναδική γεύση και άρωμα. Ένα γεύμα με ουζμπεκικό πιλάφι ολοκληρώνεται πίνοντας ζεστά μαύρα ή πράσινα αρωματικά τσάγια, τα οποία αντιμετωπίζουν γρήγορα την πέψη του ρυζιού και του κρέατος.
Σας φέρνω στην προσοχή σας ένα εκπαιδευτικό βίντεο για την παρασκευή του εκπληκτικά νόστιμου ουζμπεκικό πιλάφι από το Stalik. Η συνταγή ονομάζεται Fergana Pilaf.
Εθνικό πιλάφι του Τατζικιστάν
Αυτό το είδος πιλάφι παρασκευάζεται σε τεράστια μαντεμένια καζάνια χρησιμοποιώντας λιωμένο λίπος αρνιού ή παχιάς ουράς ή μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους. Τα λίπη και τα έλαια πυρώνονται καλά και αρωματίζονται με το τηγάνισμα κρεμμυδιών με κρέας. Η θερμοκρασία μαγειρέματος ξεπερνά τους 200C. Το τατζικικό πιλάφι παρασκευάζεται από διαφορετικών τύπωνκρέας: αρνί, πουλερικά, μοσχάρι. Το κρέας είναι προπλυμένο, κομμένο μεγάλα κομμάτια(από 20 γρ. έως 1 κιλό), το ρύζι ταξινομείται, μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες. Τα κίτρινα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Μεταξύ των μπαχαρικών, χρησιμοποιούνται ενεργά το σαφράν, το barberry, το κύμινο, το αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το σκόρδο κ.λπ. Φύλλα σταφυλιού και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο τατζικίστικο πιλάφι. Κατά το σερβίρισμα, το πιλάφι τοποθετείται σε πιάτα σε σωρό, τοποθετώντας κομμάτια κρέατος στο κέντρο και πασπαλίζοντας όλο το πράγμα με μυρωδικά. Συνηθίζεται να σερβίρετε πιλάφι με σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά.
Και μια ακόμη συνταγή για τατζικιστάν πιλάφι. Και ούτε καν συνταγή, αλλά λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας τατζικιστάν πιλάφι. Βλέποντας πώς οι σεφ χρησιμοποιούν τα μαχαίρια, προσωπικά απολαμβάνω μεγάλη ευχαρίστηση από την παρακολούθηση. Το προτείνω και σε εσάς.
Ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για πιλάφι χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Υπάρχουν όμως και κάποια βασικά για την παρασκευή πιλάφι. Το πιλάφι ψήνεται σε μεγάλο καζάνι. Το ρύζι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: βρασμένο πτυσσόμενο ρύζι (δηλαδή τα δημητριακά πρώτα έβρασαν σε αλατισμένο νερό και αφέθηκαν να στραγγίξουν) και μη διπλωμένο ρύζι. Το πιλάφι παρασκευάζεται με αρνί, ψάρι, λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και βότανα.
Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας σε ένα άλλο βίντεο με πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν από τον Viktor Borovkov πώς να μαγειρέψετε πιλάφι Αζερμπαϊτζάν με κοτόπουλο στο σπίτι. Νομίζω ότι θα λάβετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες από αυτό το βίντεο.
Όπως βλέπουμε, οι αρχές παρασκευής πιλάφι σε διαφορετικές κουζίνες είναι σχεδόν οι ίδιες. 😉
Σε τι να μαγειρέψετε πιλάφι
Ανάμεσα στα σκεύη παρασκευής πιλάφι, το πιο δημοφιλές και σε ζήτηση είναι ένα μαντεμένιο καζάνι (μαντέμι). Επιπλέον, όσο πιο παλιό είναι το καζάνι, τόσο καλύτερο είναι.
Με τα χρόνια χρήσης μαντεμένιου σκεύους, οι πόροι του υλικού φράσσονται με λάδι και λίπος, εμποδίζοντας τα τρόφιμα να κολλήσουν στους τοίχους και στον πυθμένα. Το τεφλόν ξεκουράζεται. 😉 Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος μεταφέρει τέλεια τη θερμότητα, επιτρέποντας στο πιάτο να σιγοβράσει αντί να βράσει και να τηγανιστεί. Ένα μαντεμένιο καζάνι είναι ένα ιδανικό σκεύος για την παρασκευή πιλάφι: το ρύζι φουσκώνει αργά και ομοιόμορφα και το κρέας φτάνει σταδιακά σε κατάσταση ετοιμότητας.
Ίσως το μόνο μειονέκτημα στη χρήση μαντεμένιων μαγειρικών σκευών είναι το βαρύ τους.
Φυσικά, ελλείψει χυτοσιδήρου, και μάλιστα παλιού καζάνι, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ότι μας προμηθεύει η αγορά επιτραπέζιων σκευών. Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε έναν άλλο λέβητα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος.
Για παράδειγμα, για μια ντάτσα, ιδιωτική ή εξοχική κατοικία, είναι κατάλληλο ένα μεγάλο υπαίθριο καζάνι με όγκο 200 λίτρων και βάρος 58 κιλά.Για το σπίτι σας, μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο λέβητα (από 3 έως 8 λίτρα) και με επίπεδο (όχι στρογγυλό) πάτο.
Δεν θέλετε το καζάνι σας να πετάξει από τη σόμπα υγραερίου, βρέχοντάς σας με απίστευτη ζέστη. Ένα καζάνι με ισιωμένο πάτο είναι κατάλληλο για ηλεκτρική κουζίνα. Εννοώ ότι η αγορά τέτοιων σκευών πρέπει να μελετηθεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη επιλογή καιαγοράστε ένα καζάνι από αλουμίνιο ή ντουραλουμίνιο (δηλαδή με προσθήκες μαγγανίου, μαγνησίου, σιδήρου).
Ωστόσο, όπως καταλαβαίνετε, το αλουμίνιο είναι πολύ κατώτερο από το χυτοσίδηρο, με εξαίρεση ένα συν - το χαμηλό βάρος του μαγειρικού σκεύους. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε καπάκι για χυτοσίδηρο: ξύλινο, πυρίμαχο γυαλί, μέταλλο, ντουραλουμίνιο, αλουμίνιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το καπάκι ταιριάζει σε μέγεθος και δεν αφήνει τον ατμό να περάσει.Ένα ξύλινο καπάκι θα ήταν μια ιδανική επιλογή:
εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα, απορροφά την υπερβολική υγρασία, εφαρμόζει σφιχτά στο καζάνι.
Δεν είναι τυχαίο ότι στους γάμους του Αζερμπαϊτζάν συνηθίζεται να καλύπτονται τεράστια καζάνια με ξύλινα καπάκια ή βαμβακερή κουβέρτα, που δεν εξυπηρετεί χειρότερα από ένα ξύλινο καπάκι.
Και ο τελευταίος, αλλά πολύ σημαντικός κανόνας! Όταν επιλέγετε σκεύη για την προετοιμασία πιλάφι, θα πρέπει να δώσετε προσοχήιδιαίτερη προσοχή
το πάχος των τοιχωμάτων του καζάνι - πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό.
Επιλογή και προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι Το πραγματικό καλό πιλάφι παρασκευάζεται από σκληρό ρύζι. Ο κόκκος του είναι μακρόστενος, ελαφρώς διαφανής ή γαλακτερός. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης στον ατμό. Το πιλάφι γίνεται εύθρυπτο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για νόστιμο πιλάφι υψηλής ποιότητας.
Υπάρχει όμως ένα πράγμα ΑΛΛΑ. Ας μιλήσουμε για αυτόν.
Κάθε καλλιέργεια ρυζιού από το ίδιο χωράφι είναι ριζικά διαφορετική στις ιδιότητές της. Η επεξεργασία ρυζιού από μια καλλιέργεια και ένα χωράφι έχει επίσης διακριτικά χαρακτηριστικά.
Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;
Τίποτα. Προσαρμόστε σε κάθε παρτίδα ρυζιού. Αγοράσαμε ένα πακέτο ρύζι. Φτιάξαμε πιλάφι. Σου άρεσε. Μπορείτε να αγοράσετε πολλές συσκευασίες για μελλοντική χρήση. Με καλά συσκευασμένο και ποιοτικό ρύζι, τίποτα κακό δεν θα συμβεί στους κάδους. Πολλοί από εμάς αγοράζουμε ρύζι κατά βάρος. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό ρύζι, να το δοκιμάσετε στη μαγειρική και αν σας αρέσει το ρύζι, πάρτε ένα σακουλάκι ή μισό σακουλάκι. Φυσικά, αυτές οι συμβουλές ισχύουν για όσους μαγειρεύουν συχνά με ρύζι, προτιμώντας το αληθινό πιλάφι.
Αλλά αν θέλετε πιλάφι, αλλά δεν ξέρουμε τις ιδιότητες του ρυζιού. Πώς να κάνετε το ρύζι πιο αφράτο;
Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμο εύθρυπτο πιλάφι.
- Πριν μαγειρέψετε πιλάφι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. ξεπλύνετε το άμυλο όσο το δυνατόν περισσότερο, που σχηματίζει γλουτένη. Στη συνέχεια, μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Οι κόκκοι αμύλου δεν διογκώνονται καλά στο κρύο νερό. Σε ζεστό ή ζεστό νερό, το ρύζι απορροφά το νερό αρκετά ενεργά τα πρώτα 30-45 λεπτά. Και πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το νερό πρέπει να είναι νόστιμο. Γι' αυτό πρέπει να αλατίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν και κουρκουμά σε αλατισμένο νερό για να βελτιώσετε τη γεύση.Εάν το ρύζι γίνει πολύ αμυλώδες, το νερό πρέπει να αλλάξει σε νέο ζεστό νερό.
- Η πάστα (γλουτένη) στο μελλοντικό πιλάφι σχηματίζεται όταν το ρύζι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 80C. Ωστόσο Μπορείτε να γλιτώσετε πιλάφι αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 95-100C, δηλαδή μέχρι να βράσει το πιλάφι.Θερμοκρασίες 95-100 C και πάνω καταστρέφουν την πάστα, μετατρέποντας το άμυλο σε γλυκόζη, το διάλυμα της οποίας είναι πιο υγρό, απορροφάται πιο ενεργά στο ρύζι και το πιλάφι θα βγει νόστιμο.
- Όταν ψήνουμε πιλάφι, το καζάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.Βλέπουμε ότι το πιλάφι βράζει, και νομίζουμε ότι η θερμοκρασία στην επιφάνεια είναι ίδια με την κάτω. Αλλά το καζάνι είναι γεμάτο με προϊόντα που εμποδίζουν τη θερμότητα να ανέβει στην επιφάνεια. Και αυτές οι φυσαλίδες που βλέπουμε στην επιφάνεια του καζάνι μας λένε για το βράσιμο από κάτω. Καλύπτοντας το καζάνι με καπάκι (κατά προτίμηση ξύλινο) αυξάνουμε την πιθανότητα να εξισωθούν οι θέσεις θερμοκρασίας μέσα στο καζάνι. Το ρύζι απορροφά καλύτερα τον ζωμό, η πάστα καταστρέφεται και ως αποτέλεσμα παίρνουμε πιλάφι υψηλής ποιότητας.
Επιλογή και προετοιμασία κρέατος για πιλάφι
Παραδοσιακά, το πιλάφι παρασκευάζεται με αρνί (το πίσω μέρος του κουφώματος). Στη δεύτερη θέση είναι το βοδινό κρέας (το πίσω μέρος του σφάγιου). Στο τρίτο είναι χοιρινό (λαιμός, όπως σε σουβλάκι). Στην τέταρτη θέση βρίσκονται τα πουλερικά και τα ψάρια. Στις μέρες μας υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για πιλάφι που η επιλογή του κρέατος δεν είναι σημαντική για πολλούς. Προέχει η ποιότητα του κρέατος στο πιλάφι.
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε καλής ποιότηταςμαλακό ζουμερό κρέας σε πιλάφι.
- Αν βρέξετε το κρέας με νερό μια ώρα πριν το ψήσετε, θα γίνει πιο τρυφερό.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας στην αρχή του μαγειρέματος του πιλάφι. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία, κάνοντας το κρέας σκληρό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα ή στο τέλος. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τις μαρινάδες.
- Το αρνί ή το μοσχαρίσιο κρέας θα γίνει τρυφερό και μαλακό εάν, πριν το ψήσιμο, το κρέας πιπερωθεί, αλατιστεί, γεμιστεί με σκόρδο και τυλιχθεί σε μια φλούδα μπανάνας ασφαλισμένη με μαγειρική κλωστή. Τοποθετούμε το κρέας στην πέτσα σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180C για 30-45 λεπτά. Η φλούδα θα μαλακώσει το σκληρό κρέας. Με τέτοιο κρέας, το πιλάφι θα γίνει πολύ νόστιμο.
- Το σκληρό βοδινό ή αρνί μπορεί να μαλακώσει βάζοντας το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζοντας σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ στο κρέας και σιγοβράστε με το κρέας για περίπου 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιλάφι.
- Το παλιό ξερό κρέας μπορεί να μαλακώσει καλά με τη φλούδα λεμονιού. Κόβουμε το βόειο κρέας ή το αρνί κατά μήκος των κόκκων, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό και ψιλοκομμένες φλούδες λεμονιού, σιγοβράστε για 30-45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μην πετάξετε τις φλούδες λεμονιού με τον χυμό του κρέατος. Προσθέστε χυμό στο πιλάφι. Αυτό το κρέας είναι ιδανικό για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι.
- Και μια μικρή διευκρίνιση: αν προμαγειρεύετε κρέας για πιλάφι, θα πρέπει να προετοιμάσετε και το ρύζι (βλ. ενότητα Επιλογή και προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι).
Επιλογή μπαχαρικών για πιλάφι
Ουζμπεκικά, Τατζικιστάν, Αζερμπαϊτζάν παραδοσιακά πιλάφι χρησιμοποιούν κρεμμύδι, σκόρδο, σαφράν, κύμινο, βατόμουρο, κύμινο, μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.Προσθέστε επιπλέον πάπρικα ή κουρκουμά.
Τα μπαχαρικά για πιλάφι επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με το γούστο του μάγειρα. Κάποιοι δεν αντέχουν το μαύρο πιπέρι, σε άλλους δεν αρέσει η μυρωδιά του σαφράν. Αλλά ακόμα, Για αληθινό πιλάφι, το σαφράν, το κύμινο και το barberry είναι παραδοσιακά.
Έχει ένα ευχάριστο συγκεκριμένο έντονο άρωμα. Το όνομα του ζωμού για το πιλάφι προέρχεται από το κύμινο - zirvak, δηλαδή η παρουσία του κύμινου στο πιλάφι είναι απαραίτητη. Το Zira πωλείται τόσο ως ολόκληρος σπόρος όσο και σε θρυμματισμένη μορφή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπόρους για πιλάφι, καθώς θα δώσουν πιο πλούσιο άρωμα.
Αυτά είναι αποξηραμένα μούρα κόκκινου, σκούρου κόκκινου ή μαύρου χρώματος. Το βατόμουρο δίνει στο πιλάφι μια ελαφριά ξινίλα, χορτάζοντας το πιάτο με βιταμίνες.
Δίνει στο πιλάφι πλούσια γεύση κίτρινοςκαι πικάντικη γεύση. Μόνο λίγο σαφράν πρέπει να προστεθεί στο πιάτο, διαφορετικά το ρύζι θα γίνει πικρό.
Φυσικά πωλούνται και σετ μπαχαρικών για πιλάφι. Πριν αγοράσετε ένα τέτοιο σετ, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του: αυτό μπορεί να περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά καρυκεύματα και η ισορροπία τους, όπως καταλαβαίνετε, θα δώσει ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Ο σκοπός των μπαχαρικών δεν είναι μόνο να δώσουν στο πιλάφι μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, ένα μοναδικό άρωμα και γεύση μοναδική σε αυτό το πιάτο. Τα καρυκεύματα για το πιλάφι χρησιμεύουν ως φυσικά συντηρητικά. Σε ζεστό καιρό ανατολικές χώρεςη ασφάλεια των τροφίμων διαδραματίζει σημαντικό ρόλο.
Το πιλάφι δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Αυτή είναι μια φιλοσοφία που κάθε έθνος έχει τη δική του. Επομένως, παρά όλα τα κοινά συστατικά, το ουζμπεκικό πιλάφι διαφέρει από το Τατζικιστάν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο Αζερμπαϊτζάν, Μπουχάρα, μπορεί να είναι με πουλερικά, κρέας και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε πιλάφι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, καθώς και να προσαρμόσετε αρχαίες εθνικές συνταγές για μαγείρεμα υπό τις συνθήκες και χρησιμοποιώντας προϊόντα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας.
Ουζμπεκικό εύθρυπτο πιλάφι
Θα πρέπει να ξεκινήσετε με αυτό το είδος πιλάφι, όπως μπορεί να θεωρηθεί κλασικό παράδειγμαΕπιπλέον, είναι εξαιρετικά συνηθισμένο τόσο σε οποιοδήποτε καφέ με προκατάληψη του Ουζμπεκιστάν όσο και γενικά στις ρωσικές κουζίνες.
Έτσι, το ουζμπεκικό πιλάφι (συχνά ονομάζεται επίσης πιλάφι Fergana) παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε το ρύζι να γίνεται εύθρυπτο και το ρύζι να μην κολλάει στο ρύζι. Πώς να το πετύχετε αυτό;
Όπως διαβεβαιώνει ο διάσημος ειδικός στη μαγειρική και ειδικός στην εθνική κουζίνα Stalik Khadzhiev, ο όγκος των προϊόντων υπολογίζεται με βάση τη διαθεσιμότητα του ρυζιού.
Αν και ένας έμπειρος μάγειρας συνήθως τα κάνει όλα με το μάτι, υπάρχει μια ακριβής συνταγή για πιλάφι Φεργκάνα:
- 1 κιλό ρύζι?
- 350 g ανάλατο λαρδί?
- 800 g κρέας;
- 800 γραμμάρια καρότα?
- 150 γρ κρεμμύδια.
Σπουδαίος!Αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινό, ακόμα και αυθεντικό πιλάφι Φεργκάνας, τότε αναζητήστε κίτρινα καρότα, τα οποία συνδυάζετε με ένα κανονικό πορτοκαλί λαχανικό σε αναλογία ένα προς τρία. Μαγειρεύει υπέροχα και φαίνεται καλά έτοιμο πιάτο. Εάν δεν υπάρχουν κίτρινα, τότε πάρτε ολόκληρο τον όγκο των κανονικών καρότων.
Αυτό το πιλάφι παρασκευάζεται σε καζάνι, αλλά στην κουζίνα του σπιτιού σας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Ένα παπάκι θα κάνει επίσης.
Παρασκευή:
- Λιώστε το λαρδί σε ένα τηγάνι ή καζάνι με χοντρά τοιχώματα από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά.
- Το ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε μέσα δυο κομμάτια ψιλοκομμένο κρέας. (Για ουζμπεκικό πιλάφι κόβεται σε μικρά κομμάτια ώστε να χωράει στο στόμα για μια μπουκιά).
- Μετά από ένα λεπτό σε καυτό λάδι, αυτά τα κομμάτια θα τηγανιστούν καλά, δίνοντας το άρωμα του κρέατος στο λίπος. Τώρα πρέπει να αφαιρεθούν προς το παρόν.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο λίπος και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο κρέας, προσθέστε αλάτι και απλώστε μερικά από τα καρότα κομμένα σε κύβους - πρώτα κίτρινα. Το αλατίζουμε και αυτό και το πασπαλίζουμε με κύμινο (το κύμινο είναι υποχρεωτικό συστατικό στο ουζμπεκικό πιλάφι).
- Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται τα καρότα, προσθέστε τα υπόλοιπα και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε το να τηγανιστεί λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Γενικά, τα πάντα εκτός από το ρύζι, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των κομματιών κρέατος που τηγανίστηκαν πρώτα.
- Αλατίστε ξανά, προσθέστε ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά, και προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού barberry, θα προσθέσει την απαραίτητη ξινίλα.
- Ρίχνουμε προσεκτικά ζεστό βρασμένο νερό κατά μήκος της άκρης του καζάνι ή του ταψιού για παπάκια, καλύπτοντας με αυτό το κρέας και τα λαχανικά. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για 40 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά.
- Ενώ ετοιμάζεται το ζιρβάκ (έτσι ονομάζεται αυτό το καρύκευμα για το ρύζι, το ίδιο ισχύει για όλες τις κουζίνες όπου παρασκευάζεται πιλάφι), πλύνετε το ρύζι. Είναι καλύτερα να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε το αλεύρι. Αν δεν το ξεπλύνετε, δεν θα πάρετε ψίχουλο πιλάφι.
- Τοποθετούμε καθαρό ρύζι σε ένα ζιρβάκ με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε αλάτι σε αναλογία 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι ανά κιλό ρυζιού.
- Τοποθετήστε μια πλυμένη ολόκληρη κεφαλή σκόρδου στο ρύζι.
- Ρίξτε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι στο δάχτυλό σας.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένουμε να εξατμιστεί το νερό. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι ή το καζάνι με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήνετε για άλλη μια ώρα.
- Ανοίξτε το καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο του Ουζμπεκιστάν, δίπλα του τοποθετήστε μια σαλάτα από λεπτές φέτες ντομάτες με κρεμμύδιακαι απολαύστε!
Ψιχουλιστό πιλάφι σε καζάνι
Κατ 'αρχήν, η προηγούμενη συνταγή είναι κατάλληλη και για καζάνι. Όλα τα συστατικά του πιάτου λαμβάνονται με τις ίδιες αναλογίες και παρασκευάζονται με την ίδια σειρά. Η μόνη διαφορά είναι ότι το σχεδόν τελειωμένο πιλάφι καλύπτεται με καπάκι και μετά από αυτό η φωτιά κάτω από το καζάνι σβήνει τελείως. Αλλά το καζάνι παραμένει ξαπλωμένο στα τούβλα του φούρνου, τα τούβλα εκπέμπουν τη θερμότητά τους στο στρώμα του ρυζιού, φέρνοντάς το σε κατάσταση. Το καπάκι του καζάνι καλύπτεται με μια κουβέρτα και ως εκ τούτου είναι μια πρόσθετη πηγή θερμότητας. Σε αυτή τη μορφή, το πιλάφι φτάνει και βγαίνει καλά σιγοβρασμένο - σχεδόν σαν να το μαγειρεύατε σε ρώσικο φούρνο.
Στα Αζερμπαϊτζάν
Η διαφορά μεταξύ του Αζερμπαϊτζάν πιλάφι και του Ουζμπεκιστάν είναι ότι το κρέας σε αυτό μαγειρεύεται χωριστά από το ρύζι και χρησιμοποιείται ένα ειδικό ψωμί που ονομάζεται gazmakh για την προετοιμασία του μέρους του ρυζιού.
Δείτε πώς παρασκευάζεται το πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν:
- Επιλεγμένα προϊόντα - 700 g αρνί, 200 g κολοκύθα, πέντε κρεμμύδια, 100 g ghee, μισό ρόδι, μισό ποτήρι σταφίδες, λίγο νερό, κουρκουμάς και αλάτι για γεύση. Πρέπει επίσης να πάρετε ένα αυγό και 220 γραμμάρια αλεύρι για τη ζύμη πλακέ.
- Δεν υποδεικνύουμε εσκεμμένα τη δοσολογία του ρυζιού - μαγειρεύεται ξεχωριστά, ώστε να μπορείτε να το πάρετε κατά την κρίση σας. Το πλένουμε με τρεχούμενο νερό ή αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Βάλτε σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Μετά από αυτό, διπλώστε το πίσω και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Φτιάχνουμε γκαζμά: προσθέτουμε ένα αυγό και πολύ κρύο νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό κέικ.
- Απλώνουμε το κέικ κατά μήκος των τοιχωμάτων και του πάτου του καζάνι.
- Τοποθετούμε το μισό ρύζι πάνω στο ψωμί.
- Βάφουμε το δεύτερο μέρος του ρυζιού κίτρινος, ανακατεύοντας με κουρκουμά αραιωμένο σε μια κουταλιά γκι και ένα κουταλάκι του γλυκού βραστό νερό (πάρτε μια πρέζα κουρκουμά).
- Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο το πρώτο μέρος του ρυζιού, τοποθετούμε από πάνω κίτρινο ρύζι, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, τηγανίζουμε τα κομμάτια του αρνιού στο λάδι ή το δικό τους λίπος. Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το χυμό του ροδιού, προσθέτουμε τις σταφίδες, ανακατεύουμε όλα, αλατίζουμε και αφού ρίξουμε μισό ποτήρι βραστό νερό, αφήνουμε για μισή ώρα σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν όλα τα μέρη του πιλάφι είναι έτοιμα, τοποθετήστε ρύζι σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, κρέας και λαχανικά από πάνω, διακοσμήστε τα πάντα με σπόρους ροδιού και αμέσως τοποθετήστε το γκαζμά - σπάστε το πλακέ με τα χέρια σας.
Εάν είστε επιφυλακτικοί με τις αντισυμβατικές γεύσεις, μπορείτε να παραλείψετε την κολοκύθα.
Τατζικίστικο πιλάφι με αρνί
Τα κύρια συστατικά σε αυτό το πιλάφι είναι παραδοσιακά: ρύζι, κρεμμύδια και καρότα. Το κρέας όμως είναι μόνο αρνί. Επιπλέον, το Τατζικιστάν πιλάφι παρασκευάζεται από ειδικό ρύζι - αυτός ο κόκκινος κόκκος ονομάζεται devzira, είναι ο καλύτερος και ποιοτικότερος από όλους τους τύπους "πιλάφι". Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολύ καλό πιλάφι Τατζίκι από συνηθισμένο ρύζι Κρασνοντάρ με κοντόκοκκο.
Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής είναι ότι πρώτα το κρεμμύδι (2 κεφάλια) κομμένο σε μισούς δακτυλίους τσιγαρίζεται σε φυτικό λάδι, επιτυγχάνοντας βαθύ τηγάνισμα, μετά προστίθεται κρέας (600 g). Τηγανίζεται επίσης σε αισθητή κρούστα. Μετά από αυτό, προσθέστε καρότα σε μπαστουνάκια (600 γρ.), τηγανίστε τα ξανά και μετά ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό. Το κρέας πρέπει να είναι μισομαγειρεμένο, μετά προσθέτουμε ρύζι (600 γρ.) μουλιασμένο σε αλατισμένο νερό και το ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει ελαφρώς την επιφάνεια. Μπαχαρικά - κύμινο και σκόρδο. Κάτω από το καπάκι, το πιλάφι ψήνεται για άλλη μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι - βασική συνταγή με χοιρινό
Αν δεν υπάρχει καζάνι σε ανοιχτή φωτιά, αρνί και βατόμουρο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα λειτουργήσει νόστιμο πιλάφιγια δείπνο. Η βασική συνταγή που βγαίνει πάντα είναι χοιρινό πιλάφι. Ετοιμάζεται γρήγορα και απλά. Απαιτεί 400 γραμμάρια κρέατος σε κομμάτια, δυο μεγάλα κρεμμύδια και καρότα, 2 φλιτζάνια ρύζι και πέντε φλιτζάνια νερό. Και επίσης αλάτι φύλλο δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα κύμινο και λίγα μπιζέλια μπαχάρι.
Πρέπει να πάρετε αρκετό φυτικό λάδι για να τηγανίσετε το κρέας. Αφού τσιγαριστούν γρήγορα τα κομμάτια, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνοντας ελαφρώς τη φωτιά, τηγανίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα. Αφού τσιγαριστούν λίγο τα καρότα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι. Βάλτε μερικά μπαχαρικά και αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος - αργότερα το ρύζι θα απορροφήσει το αλάτι. Ακολουθεί το πλυμένο ρύζι. Γεμίστε το με νερό μέσα από μια τρυπητή κουτάλα με αναλογία διπλάσια ποτήρια νερό για 2 φλιτζάνια ρύζι. Αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε τον ίδιο χρόνο να ψηθεί το ρύζι.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά πιλάφι με κοτόπουλο;
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο αντί για χοιρινό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι κοτόπουλου ακόμα πιο γρήγορα, γιατί χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας και τα λαχανικά. Πρέπει να τηγανίσετε μέτρια κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι και να προσθέσετε αλάτι. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο σκόρδο, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, σιγοβράζουμε για λίγο και τα προσθέτουμε στο κρέας. Πασπαλίζουμε από πάνω πλυμένο ρύζι, δαφνόφυλλα, πιπέρι, αλατίζουμε πάλι καλά και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Συνταγή για πολυκουζινάκι
Πιλάφι σε αργή κουζίνα - πιάτο με υπογραφήΓια πολλούς, το πολυκουζινάκι έχει συνήθως ακόμη και ξεχωριστό πρόγραμμα για το μαγείρεμα του πιλάφι και επομένως ο χρόνος προκαθορίζεται από τον μικροεπεξεργαστή.
Η παρακάτω συνταγή είναι για 4 μερίδες:
- Κόψτε 250 γραμμάρια από οποιοδήποτε κρέας σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε 1 καρότο σε μπάρες και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι σε κύβους.
- Ρίξτε ατμό στο ανοιχτό πολυκουζινάκι. κουτάλια φυτικού ελαίου, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος με χρόνο 25 λεπτών.
- Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρέας ένα κομμάτι τη φορά. Δεν χρειάζεται να βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα, διαφορετικά δεν θα τηγανιστεί, αλλά θα μαγειρευτεί.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Όταν τελειώσει το τηγάνισμα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά πιλάφι, μερικές σκελίδες σκόρδο και από πάνω βάζουμε πλυμένο ρύζι.
- Ρίξτε περίπου μισό λίτρο βραστό νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει λίγο το ρύζι, ενάμισι έως δύο εκατοστά).
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Pilaf".
- Όταν ολοκληρωθεί η εργασία, ανοίξτε το καπάκι, κολλήστε μέσα μερικές φρέσκες σκελίδες σκόρδο, τρυπήστε το ρύζι μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί και αφήστε το πιλάφι να ψηθεί για άλλα είκοσι λεπτά στο πρόγραμμα θέρμανσης.
Με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων
Σε αργή κουζίνα μπορείτε να φτιάξετε τέλεια χορτοφαγικό πιλάφι χωρίς κρέας, καθώς και ένα γλυκό πιάτο με αποξηραμένα φρούτα. Αντί για κρέας, πρέπει να βάλετε μόνο λαχανικά ή αποξηραμένα βερίκοκα με σταφίδες και να μειώσετε το χρόνο τηγανίσματος στα 5 λεπτά.
Ωστόσο, κάθε πιλάφι παρασκευάζεται από δύο συστατικά: κρέας, ψάρι ή άλλο ντρέσινγκ (στην εκδοχή της Κεντρικής Ασίας "zirvak" ή στο ιρανικό "gara") και ρύζι ή, πολύ λιγότερο συχνά, άλλα δημητριακά - σιτάρι, μπιζέλια, καλαμπόκι, μούγκα. Στην πραγματικότητα, το πιλάφι θυμίζει κάπως χυλό ρυζιού από κρέας, τους πρώτους Ρώσους επεξηγηματικά λεξικάΈτσι ορίστηκε. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ του πιλάφι και του χυλού είναι ότι ο κόκκος για το πιλάφι δεν είναι βρασμένος, αλλά βρασμένος. Μαγείρεμα πιλάφι- πραγματική τέχνη. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ρύζι για πιλάφι - δεν πρέπει να παραψηθεί, οι κόκκοι πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές πώς να μαγειρέψετε πιλάφι, ή δύο κύριες τεχνολογίες για την προετοιμασία πιλάφι - Ουζμπεκιστάν και Αζερμπαϊτζάν.
Πιλάφι, συνταγήπου περιλαμβάνει την κοινή παρασκευή ζιρβάκ και δημητριακών, ονομάζεται Κεντρικής Ασίας ή Ουζμπεκιστάν. Η μόνη εξαίρεση είναι το πιλάφι της Σαμαρκάνδης, το οποίο παρασκευάζεται με τεχνολογία του Αζερμπαϊτζάν. Διάφορος συνταγές για πιλάφιπροκύπτουν λόγω της επιλογής και του συνδυασμού ζιρβάκ, δημητριακών, λαχανικών, μπαχαρικών, της σειράς τοποθέτησης και της διάρκειας επεξεργασίας των προϊόντων, που καθορίζονται στη συνταγή για πιλάφι. Όπως γνωρίζετε, στην Ασία συνήθως μαγειρεύουν αρνί πιλάφι. Το ρύζι για την προετοιμασία πιλάφι με τεχνολογία της Κεντρικής Ασίας πρέπει να είναι ιδιαίτερο - αυτό είναι κόκκινο ρύζι Uzgen ή "devzira". Μόνο τα κίτρινα καρότα θεωρούνται υποχρεωτικό λαχανικό. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν συνήθως κύμινο, κόκκινη πιπεριά, βατόμουρο, σκόρδο, καθώς και αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνι και σταφίδες. Για Ουζμπεκικό πιλάφιΗ προπύρωση του λαδιού είναι πολύ σημαντική. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα μείγμα φυτικού (συνήθως βαμβακόσπορου, σπανιότερα ηλιέλαιου, σησαμιού) και ζωικού λίπους (αρνί, κατσίκι). Το ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται αποκλειστικά σε μεγάλο χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλκινο καζάνι με χοντρά τοιχώματα, σε ανοιχτή φωτιά και στο δρόμο, γιατί ακόμη και μια πολύ καλή κουκούλα είναι δύσκολο να αντιμετωπίσει τις συνέπειες της φρύξης του λαδιού.
Στην Αζερμπαϊτζάν (ιρανική ή τουρκική) εκδοχή του πιλάφι, το ντρέσινγκ, το «γκάρα» και τα δημητριακά παρασκευάζονται χωριστά και συνδυάζονται μόνο σε ένα κοινό πιάτο ή ακόμα και σε ένα πιάτο. Το Gara μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, αυγό, λαχανικό. Σχεδόν όλες οι συνταγές για πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούν φρούτα - δαμάσκηνο κερασιού, ρόδι, βερίκοκο κ.λπ. Για παράδειγμα, κοτόπουλο πιλάφιΤο περσικό στυλ παρασκευάζεται αποκλειστικά με χυμό ροδιού. Το ρύζι για πιλάφι βράζεται πάντα με βούτυρο - βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο. Σε αντίθεση με το ουζμπεκικό πιλάφι, το Αζερμπαϊτζάν πιλάφι σερβίρεται όχι ζεστό, αλλά ελαφρώς ζεστό, αλλά με βούτυρο που δεν έχει ακόμη στερεοποιηθεί.
Εδώ θα πρέπει να θυμηθούμε την τουρκική παροιμία «Όσες μουσουλμανικές πόλεις υπάρχουν στον κόσμο, τόσες συνταγές για πιλάφι υπάρχουν στον κόσμο» και να κάνουμε κράτηση ότι σε διαφορετικές χώρεςμπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές που συνδυάζουν και τις δύο μεθόδους παρασκευής πιλάφι. Ταυτόχρονα, σήμερα η πιο διαδεδομένη εκδοχή του πιλάφι εξακολουθεί να είναι το ουζμπεκικό πιλάφι. Συνδυάζοντας ρύζι και κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά σε ένα καζάνι, μαγειρεύουν χοιρινό πιλάφι(κάτι που είναι βασικά αδύνατο στις μουσουλμανικές χώρες), πιλάφι με κοτόπουλο, μοσχαρίσιο πιλάφι– προϊόντα που δεν είναι δημοφιλή στην Κεντρική Ασία. Έχει πρωτότυπη γεύση γλυκό πιλάφιΙνδικό στυλ με αποξηραμένα φρούτα. Γενικά, επιλέξτε μια συνταγή για πιλάφι, ετοιμάστε αυτό το υπέροχο πιάτο και αφήστε το να είναι νόστιμο! Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι. Οι συμβουλές μας Ρύζι για πιλάφι. Μην χρησιμοποιείτε ινδικές ή ταϊλανδικές ποικιλίες ρυζιού - μπασμάτι ή γιασεμί. Είναι πολύ μαλακά, θα βράσουν γρήγορα και θα γίνουν χυλός. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ζεματιστό ή ζεματιστό, χρησιμοποιήστε ιταλικό ρύζι που προορίζεται για παέγια. Λάδι για πιλάφι. Χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένο λάδι. Μπαχαρικά για πιλάφι. Μόνο το κύμινο, η καυτερή κόκκινη πιπεριά και το barberry είναι υποχρεωτικά. Όλα τα άλλα είναι στο γούστο σας.
Γεια σας αγαπητοί μου!
Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό πιλάφι. Φυσικά, το χοιρινό είναι λίγο ασυνήθιστο κρέας για πιλάφι, καθώς αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ασία και εκεί, όπως γνωρίζετε, το χοιρινό δεν είναι πολύ σεβαστό. Αλλά προσωπικά δεν έχω τίποτα εναντίον του χοιρινού και το πιστεύω χοιρινό πιλάφιόχι πολύ χειρότερο από το πιλάφι, για παράδειγμα, από αρνί.
Από τι να μαγειρέψετε πιλάφι με χοιρινό
Για να ετοιμάσουμε πιλάφι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:
- κομμάτι χοιρινού πολτού
- καρότο
- κρεμμύδι
- καρυκεύματα: κύμινο, βατόμουρο, αποξηραμένη ντομάτα, πάπρικα, κουρκουμάς
Επίτηδες δεν ανέφερα την ποσότητα. Όλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος του καζάνι και από το πόσο πιλάφι θέλετε να ψήσετε. Απλά θυμηθείτε ότι πρέπει να υπάρχει περίπου η ίδια ποσότητα κρέατος, κρεμμυδιών και καρότων. Μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα ρυζιού με το κρέας, ή έως και τη διπλάσια ποσότητα.
Καρύκευμα για πιλάφι
Συνήθως έχω προετοιμάσει από πριν καρυκεύματα για πιλάφι. Απλώς αγοράζω ίσες ποσότητες κύμινο (κατά προτίμηση μαύρο), αποξηραμένο barberry, πάπρικα, αποξηραμένη ντομάτα και κουρκουμά στην αγορά. Όλα αυτά τα ρίχνω σε ένα βάζο, το ανακατεύω και τέλος, το καρύκευμα για το πιλάφι είναι έτοιμο.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι, για παράδειγμα από παιδικές τροφές, αφού υπάρχει πολύ περισσότερο καρύκευμα από αυτό που χρειάζεται για την παρασκευή πιλάφι.
Συνταγή για πιλάφι χοιρινό
Το καρύκευμα είναι έτοιμο, τώρα ας ξεκινήσουμε με το ρύζι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά. Γεμίστε το ξανά με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη να μουλιάσει.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά, περίπου ίσα κομμάτια.
Τοποθετήστε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι. Είναι δύσκολο για μένα να σας πω την ακριβή ποσότητα λαδιού την υπολογίζω πάντα με το μάτι με βάση τη δική μου εμπειρία στην παρασκευή πιλάφι. Σήμερα, για παράδειγμα, ετοίμασα πιλάφι από 500 γραμμάρια κρέας και 600-700 γραμμάρια ρύζι. Για αυτή την ποσότητα προϊόντων λαδιού πήρα περίπου 200 γραμμάρια. Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται επίσης από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο λάδι, καθώς το λίπος θα βγει.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Σε ένα μαντεμένιο καζάνι το πιλάφι ψήνεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται.
Το λάδι πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι να υπερθερμανθεί. Για έλεγχο ρίχνω στο λάδι ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, το αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το κρέας που έχουμε ψιλοκόψει στο καυτό λάδι.
Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, θυμόμαστε να ανακατεύουμε το κρέας από καιρό σε καιρό.
Στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας.
Για πρώτη φορά, μάλλον θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκ των προτέρων.
Το κρέας μας πρέπει να είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο κρέας και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ψηθεί ή να ροδίσει το κρεμμύδι.
Συνήθως στις συνταγές για πιλάφι γράφουν: «τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει». Αυτό δεν βγαίνει πάντα. Αν το κρέας είναι πολύ ή το κρεμμύδι είναι πολύ ζουμερό, τότε μπορεί να ψηθεί πριν αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα και δεν έχει νόημα να το τηγανίσουμε περαιτέρω, καθώς μπορεί να αρχίσει να καίγεται.
Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρέας και τα κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από το καρύκευμα για πιλάφι που ετοιμάσαμε νωρίτερα.
Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε νερό από το βραστήρα ώστε να σκεπάσει ελαφρά το φαγητό.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε πολύ αλάτι για να προσθέσετε ρύζι και νερό αργότερα.
Αυτό που μόλις φτιάξαμε λέγεται ζιρβάκ, είναι σαν σάλτσα για πιλάφι. Αφήνουμε το ζιρβάκ να βράσει. Αν δοκιμάσετε το ζιρβάκ στο σημείο βρασμού, θα πρέπει να έχει υπερβολική αλατισμένη γεύση.
Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ζιρβάκ να ψηθεί. Ετοιμάζουμε χοιρινό πιλάφι, οπότε αρκεί να περιμένουμε 15-20 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε βοδινό κρέας, τότε αυτός ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 30-40 λεπτά.
Όταν το ζιρβάκ είναι έτοιμο, ρίχνουμε από πάνω το μουλιασμένο ρύζι.
Απλώνουμε το ρύζι με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά περίπου δύο δάχτυλα.
Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει κάθε φορά από 40 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με την ποσότητα και την ποιότητα του ρυζιού και την ποσότητα του νερού.
Συνήθως ανοίγω το καπάκι μετά από 20-30 λεπτά και μαζεύω το ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο σε ένα μικρό τύμβο.
Αν υπάρχει ακόμα πολύ νερό, τότε πρέπει να τρυπήσετε το ρύζι μέχρι τον πάτο με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να εξατμιστεί πιο γρήγορα.
Κλείνουμε ξανά το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το νερό.
Τοποθετήστε το έτοιμο πιλάφι σε μια μεγάλη πιατέλα ή τοποθετήστε το σε πιάτα.