Απλό τουρσί μανιταριών στο σπίτι - τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα. Τα μυστικά της κονσερβοποίησης μανιταριών

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τις συνταγές για μανιτάρια τουρσί, γιατί ένα τέτοιο ορεκτικό θα ήταν κατάλληλο τόσο σε εορταστικό τραπέζι όσο και σε καθημερινή βάση. Τα πιο κατάλληλα για χειμερινή προετοιμασία είναι: διαφορετικών τύπων: μανιτάρια boletus, champignons, fly μανιτάρια, russula, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια χοίρου, μανιτάρια στρειδιών και πολλά άλλα. Αν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες κονσερβοποίησης, τότε το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τις διαφορετικές γεύσεις παρασκευασμάτων μανιταριών.

Προετοιμασία μανιταριών για συγκομιδή για το χειμώνα

Για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια τουρσί δεν θα γίνουν πηγή δηλητηρίασης και θα διατηρηθούν καλά μέχρι το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για συντήρηση. Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε ξηρό καιρό και να τοποθετούνται σε ένα καλάθι που έχει ήδη καθαριστεί από υπολείμματα και χώμα. Η αποστείρωση των βάζων με προϊόν τουρσί δεν έχει μικρή σημασία, επειδή μια συμβατική διαδικασία που πραγματοποιείται στο σπίτι δεν θα μπορέσει να καταστρέψει την ανάπτυξη αλλαντίασης, η οποία μεταφέρεται από αυτούς τους πορώδεις οργανισμούς. Η αλλαντίαση εξαφανίζεται σε θερμοκρασίες 120 βαθμών και άνω, και αυτό είναι δυνατό μόνο σε αυτόκλειστο.
Πριν μαρινάρετε, πρέπει να ταξινομήσετε το κύριο προϊόν ανά τύπο και να το βράσετε, αλλά ο χρόνος ετοιμότητας είναι διαφορετικός για τον καθένα. Για παράδειγμα, το boletus, το boletus και το boletus χρειάζονται 15 λεπτά και τα λευκά χρειάζονται περίπου 25. Οι φθινοπωρινές μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα και καλό είναι να βράσουν τα καπάκια και τα κοτσάνια ξεχωριστά, γιατί τα κοτσάνια έχουν μια πιο πυκνή δομή, έτσι θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Η ετοιμότητά τους για τουρσί καθορίζεται από την καθίζησή τους στον πάτο του δοχείου μαγειρέματος.
Μικρά είδηπρέπει να μαριναριστεί ολόκληρο για το χειμώνα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται σε τέσσερα μέρη και τα πόδια κόβονται σε δαχτυλίδια. Για να μην πικρίσει το βούτυρο, πρέπει να αφαιρέσετε την κολλώδη φλούδα από αυτά και να τα ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Αν κάνετε λάθος τουρσί, τότε τα μανιτάρια της λεκάνης και του μπολέτο μπορεί να μαυρίσουν και η μαρινάδα τους μπορεί να σκουρύνει, πριν από το τουρσί, πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά να τα πλύνετε. κρύο νερό.

Πώς να μαρινάρετε και να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια σε βάζα – συνταγές με φωτογραφίες

Τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια είναι καταπληκτικά νόστιμο σνακ, που διακοσμεί κάθε γιορτινό τραπέζι όλες τις εποχές. Η λιχουδιά που ετοιμάζεται για το χειμώνα έχει μια μοναδική πικάντικη γεύση, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί σε άλλα προϊόντα. Αλλά οι νοικοκυρές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια που συλλέγονται και παρασκευάζονται σωστά δεν μπορούν μόνο να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση: το τίμημα μπορεί να είναι η ζωή κάποιου. Εάν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας έμπειρο μανιταροσυλλέκτη, καλύτερα να τα αγοράσετε από το κατάστημα.

Νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι (boletus) θεωρείται το πολυτιμότερο. Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική του γεύση και μοναδική ικανότηταδιεγείρουν την ανθρώπινη πεπτική λειτουργία. Τα οφέλη για το πονεμένο στομάχι από αυτό το προϊόν είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι από τους ζωμούς κρέατος και κοτόπουλου. Αυτό το πρωτεϊνικό προϊόν είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες, πλούσιο σε χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Τα μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα σε αρωματική άλμη είναι ένα ιδανικό χειμωνιάτικο σνακ.
Συστατικά:

• 2 κιλά φρέσκο ​​boletus?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 5 κομμάτια γαρίφαλα?
• 5 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 δάφνη φύλλο;
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια boletus, πετάξτε τα σάπια και σκουληκιασμένα.
2. Ξεπλύνετε τα πολλές φορές κάτω από τη βρύση.
3. Αν είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε φέτες, αφήνουμε τις μικρές ολόκληρες.
4. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα δοχείο με νερό και μπολέτο και αφήστε το για 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, γεμίστε με νέο νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια boletus να αρχίσουν να επιπλέουν.
6. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά.
7. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
8. Ολοκληρώστε το μαρινάρισμα με ξύδι χυμένο στο νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε, τοποθετήστε τα όλα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.

Βούτυρο μαριναρισμένο με μουστάρδα

Τα Butternuts είναι πολύ νόστιμα, επομένως είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές. Εκτός από τη γεύση τους, είναι και ευεργετικά για τον οργανισμό, γιατί πολύ πρόσφατα οι επιστήμονες ανακάλυψαν τις ιδιότητές τους να καταστρέφουν τα παθογόνα βακτήρια. Η σύνθεση περιέχει λεκιθίνη, η οποία εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα: συμμετέχει στην προστασία από βλάβη στις κυτταρικές μεμβράνες, αποκαθιστά νευρικά κύτταρακαι διασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία των ηπατικών κυττάρων. Εάν μαρινάρετε το boletus με μουστάρδα, θα παρέχει το απαραίτητο σύνολο θρεπτικών συστατικών.
Συστατικά:

• 10 λίτρα τηγάνι φρέσκο ​​βούτυρο.
• μια χούφτα σπόρους μουστάρδας?
• 3 γαρύφαλλα?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 ομπρέλες άνηθο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 8 τεμ. δάφνη φύλλο;
• 100 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα βουτυρόγαλα και ξεπλύνετε χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια.
2. Ρίξτε νερό έτσι ώστε το κύριο προϊόν να καλυφθεί εντελώς, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό.
3. Βράζουμε το βούτυρο για 45 λεπτά προσθέτοντας συνεχώς νερό.
4. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
5. Μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά.
6. Τοποθετήστε το βούτυρο σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Συνταγή για μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια με σκόρδο

Χρήσιμες ιδιότητεςτα μανιτάρια μελιού είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Εκτός από μεγάλο αριθμό βιταμινών (ομάδες B, C, PP, E), περιέχουν μικροστοιχεία όπως μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο, κάλιο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα μανιτάρια μελιού ανταγωνίζονται επάξια θαλάσσιο ψάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 22 kcal ανά 100 g, επομένως οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση του προϊόντος για εκείνους τους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν θειαμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την αναπαραγωγική λειτουργία και νευρικό σύστημα, και επίσης μια φυσική αντιβιοτική και αντικαρκινική ουσία.
Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού.
• 1 λίτρο νερό?
• 5 δόντι σκόρδο;
• δύο κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 δάφνη φύλλο;
• 0,5 κουτ. κανέλα (αλεσμένη)?
• 10 τεμ. βουνά μαύρο πιπέρι?
• 6 τεμ. γαρύφαλλα?
• ένα κουτ. 70% ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με κρύο νερό, αφήνουμε για 1,5 ώρα, μετά στραγγίζουμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε ξανά.
3. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε αφού βράσει για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται και όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό.
4. Για να μαρινάρετε, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήστε να πάρει βράση.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια μέλι, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε χοντροκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα.
6. Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε πεντανόστιμα τουρσί με καρότα και κρεμμύδια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις αποφλοιωμένες και καλά πλυμένες καντερέλες σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις ξεπλένετε.
2. Για τη μαρινάδα, προσθέστε όλα τα παραπάνω υλικά στο νερό, εκτός από το ξύδι, συμπεριλαμβανομένων των καρότων κομμένα σε λεπτούς κύκλους και μισούς δακτυλίους κρεμμύδια.
3. Τοποθετούμε τις λαχανίδες και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
5. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα, βράστε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε όλα τα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με νάιλον καπάκια και τυλίξτε σε μια κουβέρτα.
6. Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα τοποθετούμε στο κελάρι (υπόγειο, ψυγείο).

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ντρέσινγκ ντομάτας

Η στάση απέναντι στο μανιτάρι γάλακτος είναι εξαιρετική - ορισμένοι ειδικοί αρνούνται κατηγορηματικά την βρώσιμό του, άλλοι το θεωρούν υπό όρους βρώσιμο. Αλλά η αλήθεια, όπως ξέρουμε, είναι κάπου στη μέση. Τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται βρώσιμα εάν υποστούν σωστή επεξεργασία. Αυτή η άποψη μπορεί να είναι η πιο διαφορετικές ποικιλίες, που διαφέρουν μόνο στο χρώμα. Αλλά είναι όλα πολύ θρεπτικά, επειδή η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη από 32%, επομένως τα μανιτάρια γάλακτος είναι ενδιαφέροντα για τους χορτοφάγους. Το προϊόν περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που καταπολεμά τους βάκιλλους της φυματίωσης και οι βιταμίνες διατηρούνται κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας.
Συστατικά:

• 700 g μανιτάρια γάλακτος?
• 2 κρεμμύδια?
• 300 γρ ντομάτα. πάστες?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. rast. ελαιογραφίες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος σε νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια μέρα, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό.
2. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά τα ψιλοκόβουμε.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μαζί με τα μανιτάρια γάλακτος, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε με τα μπαχαρικά για 15 λεπτά.
4. Μετά βάλε πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα να παστεριωθούν για 45 λεπτά στους 85 βαθμούς. μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό και αποθηκεύστε το στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί τα ασπράδια με κρύο τρόπο

Τα λευκά ψάρια έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση, επομένως η γεύση τους αποκαλύπτεται καλύτερα όταν το τουρσί. Αυτά τα δώρα του δάσους γίνονται πολύ τρυφερά στη μαρινάδα και αποθηκεύονται τέλεια σε βαρέλι ή ψυγείο σε γυάλινα δοχεία κάτω από νάιλον καπάκια. Δοκιμάστε να κάνετε τουρσί για το χειμώνα με κρύο τρόπο, σίγουρα θα σας αρέσει.
Συστατικά:

• 10 κιλά φρέσκο ​​λευκό ψάρι.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 400 g μη ιωδιούχο αλάτι.
• 1 ρίζα χρένου?
• 50 g σπόροι άνηθου?
• 20 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 5 τεμ. φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φροντίστε να μουλιάζετε τα ασπράδια για περίπου δύο μέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
2. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και το κόβουμε κατά μήκος.
3. Πλένουμε τη ρίζα του χρένου, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε αραιά κατά μήκος.
4. Αλέστε τους σπόρους άνηθου και το μπαχάρι σε ένα γουδί και ανακατέψτε με το αλάτι.
5. Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών-αλατιού σε ένα δοχείο (μπανιέρα, βάζο, τηγάνι) και βάλτε τα βατόμουρα σε σειρές με το καπάκι τους προς τα κάτω.
6. Καλύψτε την τελευταία σειρά με γάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε το βάρος σε έναν ξύλινο κύκλο για μαρινάρισμα.
7. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 1,5 μήνα.

Ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια boletus χωρίς ξύδι

Η ιδιαίτερη χρησιμότητα του boletus έγκειται στη μοναδική του σύνθεση, η οποία εξισορροπεί τέλεια τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες B, C, D και χάρη στις διαιτητικές ίνες, απορροφά τις τοξίνες που περιέχονται στο ανθρώπινο σώμα. Το Boletus θεωρείται το πιο νόστιμο μετά το boletus, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων. Παρακάτω είναι μια εύκολη επιλογή για να το μαρινάρετε χωρίς ξύδι.
Συστατικά:

• 800 g φρέσκο ​​boletus.
• 50 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 20 g κιτρικό οξύ;
• 2 ποτήρια νερό?
• καυτερή και μπαχάρι πιπεριά, φύλλο δάφνης - κατά την κρίση σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια boletus, τα ξεφλουδίζουμε και τα βυθίζουμε σε νερό για μια ώρα.
2. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.
3. Στο τέλος του χρόνου, στραγγίστε το νερό, αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίξουν και βάλτε τα σε βάζα που έχετε προετοιμάσει από πριν.
4. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό με καρυκεύματα και κιτρικό οξύ, μετά το ρίχνουμε σε γεμιστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για τουρσί boletus σε άλμη

Στο δάσος, το boletus δεν θα περάσει απαρατήρητο, γιατί φημίζεται για το φωτεινό του εμφάνιση. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του είδους είναι επίσης γνωστές - είναι πολύ θρεπτικό και χαμηλό σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλο για κάθε δίαιτα. Εκτός από βιταμίνες, το boletus περιέχει πολύτιμα αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 80%. Είναι επίσης χρήσιμο για την αναιμία, επιτελώντας ανοσοδιεγερτική λειτουργία. Η συνταγή για το μαρινάρισμα του boletus στην άλμη που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα θα συγκεντρώσει αμέσως όλους τους συγγενείς σε ένα τραπέζι.
Συστατικά:

• 1 κιλό αποφλοιωμένο boletus?
• 20 g αλάτι;
• 5 βουνά αρωματοπιπέρι;
• 10 βουνά μαύρο πιπέρι?
• 2 ποτήρια νερό?
• 0,5 κουτ. Σαχάρα;
• 2 κουτ. οποιαδήποτε μπαχαρικά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κορεάτικο).
• 2 δάφνη φύλλο;
• 60 ml ξίδι 30%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια boletus για να μην προλάβουν τα καπάκια να απορροφήσουν πολύ νερό.
2. Ψιλοκόψτε τα μεγάλα και αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
3. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε.
4. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να μαρινάρετε το boletus, για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τις τηγανητές με άλμη σε αποστειρωμένα βάζα, τις παστεριώνετε για 40 λεπτά και στη συνέχεια τις σφραγίζετε.

Μια απλή συνταγή μαρινάδας για τρέμουλο

Τα Volnushki είναι πολύ σεβαστά μεταξύ των ανθρώπων, επειδή έχουν μοναδικές ιδιότητες: η βιταμίνη Α επηρεάζει την αποκατάσταση της όρασης, τα Β και C είναι ευνοϊκά για την ανάπτυξη των μαλλιών και μεγάλο αριθμότα αμινοξέα βοηθούν στην αναζωογόνηση του σώματος. Για το χειμώνα, στις νοικοκυρές αρέσει να τουρσί volushki, αλλά πριν το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστούν καλά (τουλάχιστον 12 ώρες). Εδώ είναι η πιο απλή συνταγή για το τουρσί τους για το χειμώνα.
Συστατικά:

• 1 κιλό volushki?
• 40 g χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι.
• άνηθο ομπρέλες?
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - κατά την κρίση σας.
• φρέσκο ​​βατόμουρο, κεράσι, χρένο, φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το volnushki, προ-εμποτισμένο για μια μέρα, βάλτε το σε ένα τηγάνι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
2. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, επαναλάβετε τον κύκλο 2 φορές και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Τοποθετούμε τα volushki σε στρώσεις σε ένα βάζο, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι και τα τακτοποιούμε με ομπρέλες και φύλλα άνηθου.
4. Για το τουρσί, πάρτε ζάχαρη, αλάτι, 1 κουτ. ξύδι, προσθέστε φύλλα σταφίδας, βράστε για 5 λεπτά.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσουν, αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα gobies (valui) χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες χαίρονται πάντα όταν βρίσκουν valui, γιατί ξέρουν πόσο αρωματικά και νόστιμα είναι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά θεωρούνται λιχουδιές και οι ταύροι αλατισμένοι για το χειμώνα έχουν πυκνή και τραγανή δομή, κατάλληλη ως ορεκτικό ή προσθήκη σε βινεγκρέτ. Εδώ γρήγορη συνταγήμαρινάροντας ταύρους υπό πίεση με ζεστό τρόπο, κάτι που μπορεί να κάνει ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας.
Συστατικά:

• 1 κιλό ταύρους?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι.
• 2 δόντια σκόρδο;
• 3 πράσινες ροζέτες άνηθου.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 0,5 κουτ. Σαχάρα;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αποφλοιωμένα valui, διαχωρίζουμε τη μεμβράνη από τα καπάκια.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο valui σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
4. Όταν γεμίσει το δοχείο, ζυγίστε το περιεχόμενο με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
5. Διατηρήστε το υπό πίεση για 3 εβδομάδες, εάν εμφανιστεί μούχλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αφαιρεθεί.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το valui σε βάζα, προσθέστε μια νέα μερίδα σκόρδου, βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 2 εβδομάδες να ωριμάσει και μετά το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Διάφορα άγρια ​​μανιτάρια χωρίς αποστείρωση

Εάν δεν θέλετε να ταξινομήσετε τα προϊόντα του δάσους, τότε μπορείτε να κάνετε τουρσί ανάμεικτα, απλώς ταξινομήστε προσεκτικά όλη τη συγκομιδή, ώστε να μην δημιουργηθούν φρύνοι. Αν υπάρχει έστω και η παραμικρή υποψία, καλύτερα να πετάξετε αμέσως τα επικίνδυνα ή ύποπτα είδη, γιατί μπορεί να είναι πολύ ύπουλα. Μόλις σας μείνουν μόνο βρώσιμα μανιτάρια, ξεκινήστε το τουρσί. Παρακάτω είναι η πιο εύκολη επιλογή για τουρσί χωρίς αποστείρωση.
Συστατικά:

• 3 κιλά ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια.
• 1,5 λίτρο ζωμό μανιταριών.
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ. λεμόνι. σε-εσένα?
• 2 κουτ. 30% ξύδι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 βουνά μαύρο πιπέρι?
• 6 κομμάτια γαρύφαλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα δώρα του δάσους, κόψτε τα κατεστραμμένα ή μαυρισμένα μέρη, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ξεπλύνετε αρκετές φορές.
2. Βράστε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καπάκια και τα κοτσάνια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Θα πρέπει να μαρινάρετε σε ζωμό μανιταριών, για τον οποίο όλα τα συστατικά προστίθενται σε βραστά μανιτάρια και μετά βράζουν για 3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε προαποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε τα.

Αγελάδες βραστές με λαχανικά σε ξύδι και λάδι

Η φάρμα βοοειδών ή χοίρων είναι πολύ γνωστή στους μανιταροσυλλέκτες, επειδή οι πρώτοι καρποί αρχίζουν να εμφανίζονται στα ξέφωτα των δασών την άνοιξη και απολαμβάνουν τη συγκομιδή μέχρι αργά το φθινόπωρο. Οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς χαμογελούν όταν τους ρωτούν για το φαγώσιμο του αχυρώνα, γιατί είναι σίγουροι ότι νόστιμο μανιτάριδεν μπορεί να βρεθεί την άνοιξη. Για να γίνει βρώσιμο το χοιρινό θα πρέπει να βράσει λίγο περισσότερο και είναι εύκολο να δηλητηριαστεί από τυχόν δασικά προϊόντα αν δεν τηρηθούν οι συνθήκες συλλογής, αποθήκευσης, μαγειρέματος ή τουρσί.
Συστατικά:

• Αχυρώνες 1,5 kg.
• ένα κιλό πιπεριά;
• 1 κιλό ντομάτες?
• 0,7 κιλά καρότα;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια?
• φυτό 300 ml. ελαιογραφίες;
• 100 ml. 9% ξύδι;
• 50 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα γουρούνια για 40 λεπτά, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Πλένουμε τις πιπεριές, τα καρότα και τις ντομάτες, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε όπως θέλουμε.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε πιπέρι, το κρεμμύδι και μετά το χοιρινό, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκεπάστε με ένα καπάκι, σιγοβράστε όλα μαζί για 45 λεπτά, ανακατεύοντας.
8. Προσθέστε ξύδι 7 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
9. Τοποθετήστε τη σαλάτα στα έτοιμα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή πετσέτα.
10. Αφού κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τη σαλάτα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συνταγή βίντεο για νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι

Μπορείτε να μαρινάρετε στο σπίτι για το χειμώνα όχι μόνο γνωστές ποικιλίες. Τέτοιοι τύποι πορωδών καλλιεργειών όπως το obabok, η κοκκινομάλλα, η σειρά, η μουστάρδα, η πικρή και άλλα έχουν εξαιρετική γεύση κατά το τουρσί. Μόνο τέτοια δώρα του δάσους πρέπει να τουρσί στο σπίτι από αυτοπεποίθηση και έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, ώστε να μην βλάψουν τον εαυτό τους και τα μέλη της οικογένειάς τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να κάνετε τουρσί αυτό το προϊόν για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν επίσης καθολικές συνταγές, ένα από τα οποία μπορείτε να δείτε στο βίντεο:

Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​-μανιταροσυλλέκτες- γνωρίζουν σίγουρα ότι δεν μπορεί να υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια. Τα μυρωδάτα μανιτάρια μαριναρισμένα με ξύδι είναι ένα αναντικατάστατο, αγαπημένο σνακ όλων. Κανένα αντίστοιχο από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικό. Μαρινάροντας μόνοι σας τα μανιτάρια, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο την πικάντικη και ξινή γεύση που λατρεύει η οικογένειά σας.

Αυτό το άρθρο περιέχει τις πιο συνηθισμένες συνταγές για μανιτάρια τουρσί με ξύδι σε βάζα για το χειμώνα, μερικές λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες κατά την προετοιμασία.

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για τουρσί. Τα πιο επιτυχημένα κενά προέρχονται από τους ακόλουθους τύπους:

1. Λευκό (boletus)
2. Boletus
3. boletus
4. Βούτυρο
5. Kozlyaki
6. Mokhoviki
7. Μανιτάρια μελιού
8. Τσαντέρες
9. Champignons
10. Καπάκια γάλακτος σαφράν
11. Valui
12. Μανιτάρια γάλακτος
13. Μανιτάρια στρείδια
14. Ρούσουλα

Κύρια βήματα επεξεργασίας

• Τα μανιτάρια επεξεργάζονται αμέσως, καθώς χαλάνε πολύ γρήγορα. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, μπορούν να μπουν για λίγο στο ψυγείο.
• Η συγκομιδή του δάσους ταξινομείται, ταξινομείται κατά μέγεθος και τύπο, και όσες είναι κατάφυτες, σκουληκιασμένες ή χαλασμένες πετιούνται.
• Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά (αλλά για λίγο) σε δροσερό νερό. Το κάτω γήινο μέρος, οι κατεστραμμένες και σκουληκώδεις περιοχές κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι, τα πόδια καθαρίζονται και σε ορισμένα είδη αφαιρείται το γλιστερό δέρμα από τα καπάκια (boletus, russula κ.λπ.).
• Συνήθως, σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας, τα μανιτάρια μουλιάζονται για λίγο σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από σκουλήκια, σκουλήκια ή μικρά έντομα. Το κιτρικό οξύ διατηρεί το φυσικό του χρώμα (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μανιτάρια πορτσίνι).

Δίνω προσοχή! Δεν συνηθίζεται να μουλιάζουμε τα μανιτάρια boletus. Τα σπογγώδη καπάκια τους απορροφούν πολύ νερό, γίνονται μουσκεμένα και δεν φαίνονται πολύ αισθητικά όταν παστώνονται.

• Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε ίσα μέρη ώστε να βράσουν ομοιόμορφα και να μαριναριστούν. Για να διατηρηθεί η γεύση, τα μανιτάρια συνήθως μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

• Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο αφρός αφαιρείται τακτικά με μια τρυπητή κουτάλα, έτσι ώστε η μαρινάδα να γίνει ελαφριά και διαφανής.

Πρόσθετες πληροφορίες! Πιστεύεται ότι εάν βάλετε ένα καθαρισμένο ωμό κρεμμύδι σε ένα τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια αλλαγή στο χρώμα του (συχνά γίνεται μπλε) θα προειδοποιήσει για την παρουσία μη βρώσιμων μανιταριών. Δυστυχώς, αυτό είναι ένας μύθος. Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως το ύποπτο μανιτάρι χωρίς λύπη. Άλλωστε η υγεία είναι πιο πολύτιμη!

• Το πρώτο νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια στραγγίζεται μετά από 5-10 λεπτά. Μαζί με αυτά αφαιρούνται και μικρά συντρίμμια του δάσους (χόρτα, φύλλα, κομμάτια γης κ.λπ.).
• Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις σε αυτό το είδος προετοιμασίας:
  — τα μανιτάρια βράζονται απευθείας στη μαρινάδα.
  — τα μανιτάρια περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα χωριστά.
  Η πρώτη επιλογή αποδεικνύεται πιο πλούσια σε γεύση, αλλά το υγρό στο βάζο θα είναι σκοτεινό και θολό. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε ένα προϊόν με καθαρή μαρινάδα, ετοιμάστε το ξεχωριστά.

Δίνω προσοχή! Δοκιμάστε τη κρύα μαρινάδα, καθώς μπορεί να φαίνεται ξινή όταν είναι ζεστή.

• Για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση γυάλινα βάζαπρέπει να προπλυθεί και να αποστειρωθεί. Αφού τυλίγουμε τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σπουδαίος! Για να αποστειρώσετε τα βάζα χωρίς ταλαιπωρία, πρέπει να ρίξετε 1-1,5 cm νερό στον πάτο, να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

• Τα παρασκευάσματα μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (στο ψυγείο, στο κελάρι κ.λπ.).

• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα - έως 0,5 λίτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το αγαπημένο σας σνακ χρησιμοποιείται γρήγορα για τον προορισμό του. Δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε ανοιχτή μορφήπερισσότερο από ένα μήνα. Όσο πιο γρήγορα το φάτε, τόσο το καλύτερο!

Σπουδαίος! Αν έχετε έστω και την παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα των μανιταριών, δεν πρέπει να τα φάτε. Σημάδια όπως θολή μαρινάδα, πρησμένο καπάκι, φυσαλίδες αέρα στο κάτω μέρος του βάζου είναι σημάδια χαλασμένου προϊόντος, το οποίο μπορεί να προκληθεί, μεταξύ άλλων, από παθογόνα αλλαντίασης.

Καθολικές συνταγές μαρινάδας για άγρια ​​μανιτάρια

Αυτές οι συνταγές είναι εξίσου κατάλληλες για όλα τα μανιτάρια που αναφέρονται παραπάνω. Χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε είδος, είναι σίγουρο ότι θα πάρετε ένα νόστιμο σνακ.

Συνταγή με 9% ξύδι

Τα μπαχαρικά έχουν σχεδιαστεί για 1 λίτρο νερό, επομένως αυξήστε την ποσότητα όλων των συστατικών ανάλογα με τον όγκο της μαρινάδας.

Συστατικά:

• 5 κ.σ. κουτάλια?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2,5 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2-3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 3-4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια του δάσους σε μικρά κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.
4. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα μεταφέρουμε σε άλλο τηγάνι, σκεπάζοντάς τα εντελώς με νερό.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό σε μια μεζούρα (ή σε άλλο δοχείο του οποίου γνωρίζετε τον όγκο) για να προσδιορίσετε τον αριθμό των λίτρων. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ανάλογα με τον όγκο, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι.
6. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένο σε πολλά κομμάτια, τα μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε το μείγμα και, χωρίς να κρυώσει, τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα.
   9. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να το καλύψετε με μια κουβέρτα.
9. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια.
• 3 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. κουτάλια?
• 8-10 μπιζέλια μπαχάρι?
• μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα προετοιμασμένα καπάκια και τα πόδια σε μικρά ίσα μέρη.
2. Γεμίζουμε τα μανιτάρια εντελώς με νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
3. Γεμίστε ξανά τα μανιτάρια καθαρό νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους μεσαίου μεγέθους, το τσιγαρίζουμε φυτικό λάδι.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύδι στα μανιτάρια.
7. Αφήστε το μείγμα να μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό.

Αρωματικά μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια?
• 500 ml νερό;
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 30 γρ. άλας;
• 1/3 κ.γ. κουτάλια κανέλα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• 3 ματσάκια αστεροειδή γλυκάνισο.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε για 15 -20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Προσθέστε ξύδι στο ζωμό.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Συνταγή με ανατροπή

Συστατικά:

• 1 κιλό άγρια ​​μανιτάρια?
• 250 ml φυτικό λάδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• 100 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζια σκεύη, 70 ml).
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση).
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε 2 λίτρα νερό με τη δάφνη.
2. Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά - ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε από πάνω το πιπέρι, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά.
6. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό, ψύξτε, γυρίζοντάς το ανάποδα.

Συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 500 ml νερό (για μαρινάδα);
• 2 κουταλάκια του γλυκού?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 4 φύλλα δάφνης?
  2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
  1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
  2-3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
  φρέσκος άνηθος - πολλά κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε καινούργιο νερό και βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
2. Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη, το κιτρικό οξύ, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας φρέσκο ​​άνηθο.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μανιτάρια Boletus σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus?
• 1 λίτρο καθαρού νερού (για μαρινάδα).
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 4 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια boletus βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το νερό.
3. Βράζουμε το νερό για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και τυλίξτε τα κενά.

Γρήγορη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 λίτρο νερό (για μαρινάδα).
• 3 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 5 τεμ. γαρύφαλλα?
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κ.σ. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μεγάλα καπάκια σε κομμάτια 2-3 cm και τα πόδια σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.
3. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, μετρώντας τον όγκο του. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κύμινο, γαρύφαλλο και πιπέρι στις αναλογίες που θέλετε.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και ξύδι.
7. Ανακατέψτε τα πάντα, κρυώστε λίγο και μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό.

Boletus και boletus μαριναρισμένα για το χειμώνα με κανέλα

Τα υλικά για τη μαρινάδα υποδεικνύονται για 1 λίτρο νερό, οπότε προσαρμόστε τις αναλογίες ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών boletus και aspen που έχετε.

Συστατικά:

• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2,5 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 4-5 τεμ. γαρύφαλλα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού?
• κανέλα για γεύση (κατά μέσο όρο 1/3 κουταλάκι του γλυκού).

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε, πλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια μπολέτο και ασπέν σε μικρά κομμάτια (1-2 εκ.).
2. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το σκούρο υγρό.
3. Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά.
5. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
6. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Τα ζεστά μανιτάρια boletus και boletus πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγονται σε ρολό.

Δίνω προσοχή! Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι κατά το τουρσί.

Η καλύτερη μαρινάδα για τα καπάκια γάλακτος σαφράν

Το καλό με τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ότι όταν μαριναριστούν, γίνονται τραγανά και πυκνά.

Συστατικά:

• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 100 ml;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, κόψτε τους μίσχους, αφήνοντας περίπου ½ cm.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε το νερό.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε ένα λίτρο καθαρό νερό.
4. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι.
5. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα ή μισούς δακτυλίους.
6. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε στρώσεις σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.
7. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και σφραγίστε τα βάζα.

Λιπαντικά μαριναρισμένα με κρεμμύδια

Τα chanterelles έχουν κερδίσει από καιρό ιδιαίτερη δημοτικότητα: είναι πολύ εύκολο να συλλεχθούν και να καθαριστούν. Δεν είναι σκουληκώδες και είναι δύσκολο να συγχέονται με τα μη βρώσιμα αντίστοιχα. Τις περισσότερες φορές τα λιπαντικά τηγανίζονται με πατάτες. Αλλά για να παραταθεί η απόλαυση, μπορούν να τουρσιωθούν σε βάζα για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο μαρινάδας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• Τραπέζι 100 ml;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 15 ml φυτικό λάδι;
• 2 - 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τις λαμπάδες και ξεπλύνετε. Κόβουμε μεγάλα καπάκια σε 2-3 κομμάτια.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερό.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Στραγγίζετε και ξεπλένετε αμέσως τις καντερέλες με κρύο νερό για να διατηρηθούν τραγανές.
5. Τοποθετήστε τις κρύες λαμπάδες και τα φρέσκα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε 100 ml ξύδι και 100 ml νερό και αφήνουμε να βράσουν.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες.
8. Προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο, ζάχαρη και φυτικό λάδι σε νερό με ξύδι.
9. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
10. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τις καντερέλες και κλείνουμε τα βάζα με καπάκια.

Το φθινόπωρο, είναι μια πολυάσχολη περίοδος για τους μανιταροσυλλέκτες, όταν μπορείτε να χαλαρώσετε την ψυχή σας περπατώντας μέσα στο δάσος αναζητώντας «θησαυρούς», δηλαδή μανιτάρια. Έχοντας φέρει στο σπίτι γεμάτα καλάθια με αρωματικά, ελαστικά μανιτάρια, τίθεται αμέσως το ερώτημα πώς να διατηρήσετε αυτή τη νόστιμη ομορφιά. Μία από τις μεθόδους συγκομιδής είναι το σφράγισμα των μανιταριών για το χειμώνα. Άλλωστε, μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών, σε αντίθεση με τα φρέσκα, που φθείρονται γρήγορα.

Πριν ξεκινήσετε τη φύτευση, η συγκομιδή πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, προσεκτικά για να μην σπάσουν τα μανιτάρια, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ταξινομήστε τα καλά. Μπορείτε να το γεμίσετε αμέσως με νερό ή μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα (φύλλα, πευκοβελόνες) και τα χαλασμένα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε με πολλά νερά. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια ώστε να χωρέσουν στο βάζο.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου υπερώριμα μανιτάρια που είναι πολύ μεγάλα, αλλά να τα επιλέξετε αμέσως και να τα πετάξετε - είναι άγευστα. Επιπλέον, σε τέτοια δείγματα είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν σκουλήκια.

Εάν μεταξύ της συγκομιδής μανιταριών υπάρχουν ποικιλίες που είναι λίγο πικρές (volnushki, μανιτάρια γάλακτος), πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο, αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μια μέρα, ώστε να βγει όλη η πικρία. Το νερό θα χρειαστεί να αλλάξει δύο ή τρεις φορές.

Όταν τα μανιτάρια έχουν ταξινομηθεί και πλυθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στην αποθήκευσή τους για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας μια από τις δημοφιλείς συνταγές για να τυλίγετε τα μανιτάρια σε βάζα.

Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται «ποικιλιακά», δηλαδή, κάθε ποικιλία πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία ξεχωριστά: εάν είναι μανιτάρι πορτσίνι, δεν πρέπει να το ανακατεύετε με μανιτάρια βουτύρου. Αυτό θα σώσει γευστικές ιδιότητεςκαι το άρωμα κάθε ποικιλίας.

Μανιτάρια σε μαρινάδα

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι αρκετά εύκολο να βράσουν τα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία όπως αποστείρωση. Η όλη διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και τα μανιτάρια τουρσί χωρίς ραφή αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια γάλα ή μανιτάρια γάλακτος.

Πρώτα απ 'όλα, τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό – αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. υγρό ανά κιλό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά, μην προσθέσετε αλάτι στο νερό. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα τελειωμένα μανιτάρια.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαρινάδα για το ράψιμο των μανιταριών, ή μάλλον, για το εκ νέου μαγείρεμα:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
2. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και λίγη κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού).
3. Βάζουμε 0,5 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου, 5 γαρύφαλλα και 2 φύλλα δάφνης.
4. Τέλος ρίχνουμε 1,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.

Όταν η μαρινάδα βράσει για δεύτερη φορά, βάλτε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ώστε να κορεστούν με μπαχαρικά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα (μαζί με τα υγρά), αφήνοντάς τα λίγο κοντά μέχρι πάνω.
Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια γεμίζουμε το βάζο ηλιέλαιοκαι κλείνουμε με νάιλον καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης μανιταριών πορτσίνι

Θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα, επομένως τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό ονομάζονται δικαίως λιχουδιά. Το σφράγισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε:

• για να διατηρήσετε τη γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, σε ακραίες περιπτώσεις - το αργότερο 24 ώρες μετά την κοπή.
• Το μανιτάρι πορτσίνι δεν πρέπει να μείνει στο νερό για πολύ καιρό(μουλιάζει) γιατί απορροφά καλά τα υγρά και γίνεται νερουλό?
• Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μαρινάρετε μόνο τα καπάκια των μανιταριών και να βάλετε τα μπούτια στη σούπα ή να τα τηγανίσετε.

Διαφορετικά, οι συνταγές για τη ραφή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι παρόμοιες με την κονσερβοποίηση άλλων ποικιλιών μανιταριών.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ξεπλένουμε και ξεχωρίζουμε τα καπάκια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας.

Πλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα βάζουμε σε βάζα.

Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αναλογία 2 g ανά κιλό μανιταριών - έτσι τα καπάκια θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, τοποθετήστε ένα δεύτερο τηγάνι στον διπλανό καυστήρα και ετοιμάστε τη μαρινάδα (στο λίτρο βάζο 200 g διαλύματος θα κάνουν). Για να γίνει αυτό, για κάθε λίτρο υγρού θα χρειαστείτε:

• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 γαρύφαλλα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 70 ml ξύδι (ρίχνουμε τελευταίο).

Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά, τη ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται για 2 μήνες.

Για να μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια όλο το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 30 λεπτά, αφού προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ξύδι στο καθένα (προαιρετικά).

Συνταγή βίντεο για τη συντήρηση μανιταριών πρασίνου

Σφράγιση αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα

Η γεύση των αλατισμένων μανιταριών διαφέρει σημαντικά από τα τουρσί, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθούν μέχρι το χειμώνα, γιατί αυτό απαιτεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία δωματίου ή ένα μεγάλο ψυγείο. Αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ξέρουν μικρά μυστικάμακροχρόνια διατήρηση των τουρσιών. Ένα από αυτά είναι το ράψιμο αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια είτε ωμά είτε αφού τα βράσετε. Για να κάνετε τουρσί 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 50 γρ ορυκτό αλάτικαι καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση (σκόρδο, χρένο, άνηθο, δάφνη, πιπέρι). Στρώνουμε όλα τα υλικά σε στρώσεις, πιέζουμε από πάνω.

Όταν τα μανιτάρια αλατιστούν και είναι έτοιμα, στραγγίζουμε όλη την άλμη που έχει ελευθερωθεί και τα ξεπλένουμε. Ετοιμάστε ένα φρέσκο ​​διάλυμα (0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού) και βράστε τα μανιτάρια τουρσί σε αυτό για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε βάζα. Φέρτε την υπόλοιπη άλμη στο τηγάνι να βράσει, ρίξτε τη σε βάζα με μανιτάρια και προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε δοχείο μισού λίτρου. ξύδι. Αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τώρα τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο κελάρι όλο το χειμώνα.

Η πιο εντατική διαδικασία στη συσκευασία μανιταριών για το χειμώνα είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Αλλά ο χρόνος που δαπανήθηκε αξίζει τον κόπο, γιατί το χειμώνα ένα τέτοιο σνακ θα διαφοροποιήσει μια δίαιτα φτωχή σε βιταμίνες και θα γίνει υπερηφάνεια γιορτινό τραπέζι.

Ποτέ δεν μπορεί να υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια - και όχι μόνο οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών, που χαίρονται να περιπλανηθούν στο δάσος, θα συμφωνήσουν με αυτό. Οι πολύ ανθρώπινες τιμές για αυτά τα δώρα του δάσους την περίοδο της συγκομιδής δεν σας επιτρέπουν να περάσετε εύκολα από ιδιώτες εμπόρους και τώρα υπάρχει ήδη ένας κουβάς με μανιτάρια στο σπίτι σας. Οι πατάτες με τα μανιτάρια έχουν ήδη τηγανιστεί, μια καλή μερίδα έχει στεγνώσει για μελλοντική χρήση. Πού να βάλετε το πλεόνασμα; Φυσικά, ετοιμάστε μανιτάρια τουρσί για τον χειμώνα! Οι συνταγές για αυτό το ορεκτικό από τη σειρά «και για τη γιορτή και για τον κόσμο» είναι ποικίλες. Και πόσο εύκολο είναι να εφαρμοστεί - και μια αρχάριος νοικοκυρά θα το λατρέψει!

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα: μυστικά και βασικοί κανόνες μαγειρέματος

Το τουρσί μανιταριών δεν είναι δύσκολο αν γνωρίζετε μερικά μυστικά. Φροντίστε να τα θυμάστε και να τα χρησιμοποιείτε σε κάθε τουρσί μανιταριών!

1. Μικρά μανιτάρια; Μπορούν να παστωθούν ολόκληρα χωρίς να κόψουμε το στέλεχος, αλλά μόνο αφαιρώντας το τμήμα της ρίζας του.
2. Τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, καλύτερα να τα κόψετε σε 2-4 μέρη.
3. Εάν παστώνετε μπολέτες ή μανιτάρια boletus, είναι καλύτερα να διατηρήσετε τα μπούτια και τα καπάκια χωριστά.
4. Αποφασίσατε να μαρινάρετε το βούτυρο; Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε πρώτα το κολλώδες δέρμα από τα καπάκια.
5. Δεν συνιστάται να τυλίγετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια - σε τέτοια "δοχεία" αυξάνεται ο κίνδυνος αλλαντίασης.
6. Τα δώρα του δάσους μαρινάρονται σε ένα βάζο και θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από 3 εβδομάδες - θα πρέπει να περιμένετε.
7. Αγοράζετε μανιτάρια; Σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε αυτά που πωλούνται κατά μήκος των δρόμων - το προϊόν από το δάσος απορροφά όλα τα αέρια και τη "βρωμιά" από το οδόστρωμα.
8. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο, πετάξτε το, δεν μπορείτε να διακινδυνεύσετε την υγεία σας (μερικές φορές τη ζωή σας).

Γενικά, δεν είναι τόσο σημαντικό ποια ποικιλία μανιταριών αποφασίζετε να προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση - όλα είναι καλά με τον δικό τους τρόπο, το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες του τουρσί και να προσεγγίσετε το θέμα με καλή διάθεση. Τότε το αποτέλεσμα είναι απόλυτα εγγυημένο.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Είτε φέρατε μανιτάρια από το δάσος είτε από την αγορά, πρέπει να τα ταξινομήσετε για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα, σάπια ή σκουλήκια. Μερικές φορές η σκουληκότρυπα άγγιξε μόνο ένα μικρό μέρος του καπακιού ή του στελέχους - δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε ολόκληρο το μανιτάρι, μπορείτε να κόψετε την κατεστραμμένη περιοχή.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ανά τύπο, αφού δεν είναι όλα καλοί γείτονες στο βάζο. Για παράδειγμα, όταν βράζετε μπολέτο και βούτυρο μαζί, το τελευταίο θα ζαρώσει και θα γίνει σκούρο. Αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια boletus με boletus και boletus - θα βράσουν, καθώς φτάνουν σε ετοιμότητα πιο γρήγορα από άλλα.

Έχοντας ταξινομήσει και ταξινομήσει τα τρόπαια του «σιωπηλού κυνηγιού», πρέπει να εμποτιστούν σε νερό - μέτρια αλατισμένα ή οξινισμένα. Αυτό θα τους επιτρέψει να καθαριστούν από τυχόν υπολείμματα βρωμιάς, σκουλήκια και σκουλήκια - αυτά τα «σκουπίδια» θα επιπλέουν στην κορυφή. Αλλά δεν πρέπει να κρατάτε τα δώρα του δάσους για περισσότερο από μία ώρα - θα κορεστούν με νερό, θα γίνουν εύθραυστα και θα χάσουν λίγη από τη γεύση τους. Το ριζικό τμήμα του στελέχους των μουλιασμένων μανιταριών κόβεται.

Πριν από το τουρσί, είναι καλύτερο να βράσετε τα μανιτάρια - αυτό θα σας δώσει σιγουριά ότι το παρασκεύασμα δεν θα χαλάσει και ότι θα είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε. Τα πυκνά μανιτάρια βράζονται για περίπου μισή ώρα και τα πιο μαλακά - αρκεί ¼ ώρα.

Τώρα υπάρχουν δύο επιλογές για μαρινάρισμα:

1. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό καρυκευμένο με καρυκεύματα - βραστό νερό, ρίξτε ξύδι και αμέσως να τα βάλετε σε βάζα και να τα τυλίγετε σε ρολό.
2. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε τον ζωμό από τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και μόνο μετά τα βάζουμε σε βάζα και γεμίζουμε το καθένα με γέμιση μαρινάδας.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών στο σπίτι. Ας επιλέξουμε τα πιο απλά.

Συνταγές χωρίς αποστείρωση

Με την αποστείρωση, φυσικά, μπορούμε να αυξήσουμε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά, βλέπετε, είναι μια δύσκολη εργασία. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. Πως;

1. Για να προετοιμάσετε κάθε κιλό προβρασμένων μανιταριών, πάρτε 3 γεμάτα ποτήρια νερό (ανεξαρτήτως πηγής ή βρύσης) για να τα ρίξετε. Ρίχνουμε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε 2,5 κουταλιές γλυκού χοντροτριμμένο αλάτι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Για μπαχαρικά, προσθέστε φύλλα δάφνης (5-6 τεμάχια), αλεσμένο πιπέρι (5-7 μπιζέλια), μπορείτε επίσης να καρυκέψετε με γαρύφαλλο (αλλά μην το παρακάνετε, μερικά κομμάτια είναι αρκετά.
2. Βράζουμε το μείγμα της μαρινάδας για περίπου πέντε λεπτά, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Το βάζουμε στη φωτιά, και αφού βράσει, το κρατάμε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μην καεί.
3. Πριν βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε μέσα ¼ φλιτζάνι ξύδι 6 τοις εκατό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα (όχι περισσότερο από 700 ml σε όγκο), ρίξτε τη γέμιση στα πάνω όρια του λαιμού του βάζου.
4. Τοποθετήστε κάτω από το «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει.

Εδώ είναι μια άλλη επιτυχημένη, αξιόπιστη, δοκιμασμένη συνταγή χωρίς αποστείρωση.

1. Πάρτε τυχόν βρώσιμα μανιτάρια (όσα χωράνε σε ένα βάζο), βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό.
2. Βράζουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο νερό. ζάχαρη και αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι 9 τοις εκατό, 3 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με τα καπάκια και τα τυλίγουμε για τρεις ώρες.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ

Έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε κιτρικό οξύ ως καλό συντηρητικό, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τα μανιτάρια με αυτό και να είστε σίγουροι ότι θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Είναι απλό.

Συνταγή με διαδικασία αποστείρωσης:

• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Σε ένα λίτρο υγρού, βάλτε μισή κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
• Βράζουμε τα μανιτάρια (προβρασμένα) σε άλμη για 15-25 λεπτά. Βουτώντας τα μανιτάρια στον πάτο του τηγανιού θα δείξει ετοιμότητα.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα της μαρινάδας μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε ζεστά.
• Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του βάζου. Κρατάμε μικρά βαζάκια του μισού λίτρου για μια ώρα, και βάζα του λίτρου για μιάμιση ώρα.
• Στη συνέχεια βάζουμε βιδωτά ή πλαστικά καπάκια στα βάζα.

Συνταγές χωρίς αποστείρωση:

1. Για ένα κιλό βρασμένα μανιτάρια, ετοιμάστε τη βάση της μαρινάδας από μισό λίτρο νερό. Αλατίστε το νερό με μη ιωδιούχο αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού), προσθέστε κιτρικό οξύ στον ίδιο όγκο με το αλάτι. Επίσης, για να βελτιώσετε το άρωμα, καλό θα ήταν να αρωματίσετε τη γέμιση με δυο φύλλα δάφνης και πιπέρι (χρειάζονται 5 κομμάτια, όχι αλεσμένα, αρακάς).
2. Βράζουμε το μείγμα της μαρινάδας για περίπου πέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, οι κρύσταλλοι λεμονιού θα πρέπει να λιώσουν. Αυτή την άλμη περιχύνουμε τα μανιτάρια, τα οποία έχουν βράσει από πριν και έχουν τοποθετηθεί σε βάζα.
3. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε εάν έχετε υποβάλει πιστά τόσο τα βάζα όσο και τα καπάκια σε αυτή τη διαδικασία.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα καταπληκτικό μπαχαρικό που ταιριάζει κυριολεκτικά με τα πάντα. Και ειδικά για τα μανιτάρια. Και σχεδόν όλα τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια γάλακτος, βγαίνουν πολύ καλά με σκόρδο. Για ένα κιλό προβρασμένα μανιτάρια παίρνουμε:

• μισό λίτρο βραστό νερό?
• μη εμπλουτισμένο με πρόσθετο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι;
• 2 φύλλα το καθένα από δάφνη, κεράσι και σταφίδα.
• ένα ζευγάρι γαρίφαλα?
• ξύδι 9%, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο μισού λίτρου με μανιτάρια.
• σκόρδο - 4 μέτριες σκελίδες.

1. Βάζουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα σε βραστό νερό, βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Σε προαποστειρωμένα βάζα, βάλτε μερικά φύλλα από κεράσια και σταφίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες).
3. Γεμίστε βάζα μισού λίτρου με μανιτάρια. Γεμίζουμε με άλμη, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και σφραγίζουμε καλά τα βάζα.

Συνταγές για μαριναρισμένο βούτυρο

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια βουτύρου, αφαιρέστε τα καπάκια τους από το κολλώδες δέρμα. Θα μαγειρέψουμε τα μανιτάρια σε μαρινάδα σκόρδου-μουστάρδας.

1. Βράζουμε 2 κιλά βούτυρο για 25 λεπτά σε καθαρό νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Η γέμιση μαρινάδας πρέπει να γίνεται από 1,5 λίτρο νερό. Σε αυτό βάζουμε κόκκους μουστάρδας και αλάτι, 30 γραμμάρια το καθένα. Ζυμώνουμε ελαφρά με 20 γραμμάρια ζάχαρης. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να βάλετε 3-4 σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού (5 κόκκους), και δύο φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει, προσθέτουμε 45 γραμμάρια οξικού οξέος 9%.
3. Γεμίζουμε μικρά βάζα με βούτυρο και προσθέτουμε αρωματική άλμη. Τοποθετήστε αμέσως τα καπάκια στα βάζα.

Και κάτι ακόμα καλή συνταγήγια το βούτυρο:

Η μαρινάδα έχει σχεδιαστεί για 3 λίτρα νερού.

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς τσουλήθρα?
• 9 τοις εκατό ξύδι - 300 ml.
• δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

1. Αφού βράσει, βράζουμε το ταξινομημένο και πλυμένο βούτυρο για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε αυτό το νερό από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε φρέσκο ​​νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
2. Βράζουμε τρία λίτρα νερό με αλάτι και μπαχαρικά, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, πρέπει να καλυφθούν εντελώς με μαρινάδα, μαγειρεύουμε για 6 λεπτά, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα, τα κλείνουμε με καπάκια.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Είναι καλό να συνδυάζετε μανιτάρια γάλακτος με μανιτάρια ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωριστά.

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα ανά κιλό βρασμένων μανιταριών γάλακτος: προσθέστε μπαχαρικά σε 700 χιλιοστόλιτρα νερό (1-2 άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι - μπιζέλια, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη). Ρίχνουμε το ξύδι 5-7 λεπτά αφού βράσει η μαρινάδα, αρκεί μια κουταλιά της σούπας οξύ 9% και αμέσως αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.
2. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, τα μεταφέρουμε σε βάζα και γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι πάνω με τη γέμιση μαρινάδας. Αποστειρώστε για 30 λεπτά.

Καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν

Πώς να τουρσί μανιτάρια σαφράν; Όλα είναι πιο απλά από όσο φαίνονται. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά καπάκια γάλακτος σαφράν. Τα βράζουμε για μισή ώρα.

• Για δυο κιλά άβραστα μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα λίτρο μαρινάδας. Το μαγειρεύουμε ως εξής: αλατίζουμε το νερό με 2 κουταλιές της σούπας απλό αλάτι. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας μη αρωματικό εξευγενισμένο λάδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη - όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Για να προσθέσετε γεύση, ρίξτε μια ομπρέλα με άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού (6 κομμάτια) στο νερό. Αφήστε τη γέμιση να βράσει, προσθέστε οξικό οξύ (9%) - μια κουταλιά της σούπας. Αφήνουμε στην άκρη τη βάση της μαρινάδας από τη σόμπα. Το αδειάζετε ζεστό πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τοποθετημένα σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και κλείνουμε καλά τα καπάκια.

Μανιτάρια στρειδιών τουρσί

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά και άθραυστα μανιτάρια για τουρσί. Πώς να τουρσί μανιτάρια στρείδια;

1. Για 2 κιλά ωμά μανιτάρια στρειδιών, η ποσότητα νερού που απαιτείται για τη μαρινάδα είναι επαρκής ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να ανακατεύονται ελεύθερα (3-4 λίτρα). Αλατίστε το νερό προσθέτοντας 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη - χρειάζεστε λιγότερη: δυο κουταλιές. Ένα φύλλο δάφνης και περίπου 5 κόκκοι πιπεριού θα προσθέσουν γεύση στη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να πάρετε ξύδι κρασιού - χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια στρείδια και τα προσθέτουμε στη μαρινάδα. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Τοποθετούμε τα τελειωμένα μανιτάρια στρειδιών σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με το ζωμό στον οποίο έβρασαν. Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι, συνταγή

Λίγοι γνωρίζουν πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι. Ή ίσως απλά φοβούνται να χαλάσουν αυτό το ευγενές μανιτάρι. Ήρεμα! Δεν μπορείτε να χαλάσετε αυτήν την ομορφιά αν το επιλέξετε η σωστή συνταγήτουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα.

Για ένα κιλό ωμά μανιτάρια παίρνουμε:

• περίπου ένα λίτρο καθαρού νερού.
• 3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι.
• οξικό οξύ με ισχύ 9% - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Δάφνη και πικάντικο γαρίφαλο, μερικά κομμάτια το καθένα.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε δύο βήματα: στο πρώτο νερό για 5 λεπτά από το βράσιμο, και μισή ώρα στο δεύτερο.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα προσθέτοντας όλα τα υλικά στο νερό, το τελευταίο πράγμα πριν το βγάλετε από τη φωτιά είναι το ξύδι.
3. Χτυπάμε λίγο τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε βάζα και γεμίζουμε κάθε πάνω με γέμιση μαρινάδας. Κλείστε χωρίς αποστείρωση.

Μανιτάρια τουρσί μελιού

Η συλλογή αυτών των μυκήτων είναι εύκολη - συναντάτε ένα καλό κούτσουρο και «κουρεύετε» τον κουβά. Πώς όμως να τουρσί μανιτάρια σωστά; Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι ιδιότροπα σε αυτό το θέμα.

1. Βράζετε 3 κιλά μανιτάρια μελιού σε διπλά βήματα: πρώτα, μετά το βράσιμο, 10 λεπτά στο πρώτο νερό και μισή ώρα στο δεύτερο. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2. Και η γέμιση μαρινάδας γίνεται εύκολα: διαλύστε αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού (1,5 κουταλιά της σούπας για αυτή τη συνταγή). Πάρτε λίγη περισσότερη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε 5-7 μαύρα μπιζέλια αλεσμένο πιπέρι, δυο φύλλα δάφνης, μια ομπρέλα και δύο άνηθο. Βράζουμε για 6 λεπτά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 8%.
3. Ρίξτε την άλμη της μαρινάδας πάνω από τα μανιτάρια μελιού τοποθετημένα σε βάζα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Μαριναρισμένα μανιτάρια champignon

Το μαγείρεμα των μανιτάρια το χειμώνα με μαρινάρισμα είναι γρήγορο, βγαίνουν αρωματικά και δυνατά. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ, καθώς και συστατικό σε σαλάτες, πίτσες και άλλα νόστιμα πράγματα.

1. Βράζουμε δύο κιλά μανιτάρια για 15-20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 750 ml νερό. κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο για γεύση, κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
2. Ας βράσουμε. Ρίξτε ξύδι (2 κουταλάκια του γλυκού). Τοποθετούμε τα μανιτάρια σφιχτά σε μικρά βάζα και γεμίζουμε με άλμη. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε, μπορείτε απλώς να βάλετε το καπάκι.

Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταριών τουρσί

Οι συνταγές μαγειρέματος με μανιτάρια αναφέρονται τροφές με λίγες θερμίδες, και αυτή η ποιότητα δεν χάνεται ακόμα και αφού μαριναριστούν. Κατά μέσο όρο, εκατό γραμμάρια σνακ περιέχουν περίπου 20-25 kcal. Πολύ διαιτητικό πιάτο.

Πόσο διαρκούν τα μανιτάρια τουρσί;

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλά στη μαρινάδα, το κύριο πράγμα είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για αυτό: ένα σκοτεινό δωμάτιο και χαμηλή θερμοκρασία. Το κελάρι είναι απλά ιδανικό για αυτό. Αλλά και ένα ψυγείο θα λειτουργήσει.

Εάν τα μανιτάρια είναι καλυμμένα με μεταλλικό καπάκι, αποθηκεύστε τα περισσότερο από ένα χρόνοδεν αξίζει τον κόπο. Κάτω από γυάλινα και πλαστικά καπάκια, η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από την προετοιμασία μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Συνταγές μαγειρικήςΕίναι τόσες πολλές οι ποικιλίες τους που σίγουρα θα επιλέξετε τον τρόπο παρασκευής που ταιριάζει στο πιο απαιτητικό γούστο! Μαγειρέψτε, πειραματιστείτε και απολαύστε μανιτάρια όλο το χρόνο!

Το φθινόπωρο δεν σημαίνει μόνο βροχή, λάσπη και αέρα, αλλά και πλούσια συγκομιδή μανιταριών. Υπάρχουν διαφορετικούς τρόπουςτα παρασκευάσματα τους, τα πιο δημοφιλή είναι το αλάτισμα, το στέγνωμα, το τουρσί. Φυσικά, η προετοιμασία για το χειμώνα είναι πάντα ενοχλητική. Αλλά το γευστικό αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια.

Είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν ένα νόστιμο βάζο με μανιτάρια σε κονσέρβα εμφανίζεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου του χειμώνα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι τα σωστά προετοιμασμένα μανιτάρια. Εξάλλου, εάν τα άγρια ​​μανιτάρια αποδειχθούν δηλητηριώδη, μπορεί να υπάρξουν σοβαρές, σοβαρές συνέπειες.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε. Εάν υπάρχει αμφιβολία για κάποιο μανιτάρι, απλά πρέπει να το πετάξετε ή να επικοινωνήσετε με γνώστες μανιταροσυλλεκτών για πληροφορίες σχετικά με αυτό. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή από πολύ απλά και νόστιμες συνταγέςπαστώνοντας διάφορα προϊόντα του δάσους.

Μανιτάρια Boletus σε βάζα για το χειμώνα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στη συνταγή φωτογραφιών, η ποσότητα των βοτάνων και των μπαχαρικών μπορεί να καθοριστεί ανάλογα με τη γεύση. Η μόνη εξαίρεση είναι το ξύδι αυτό το συστατικό πρέπει να λαμβάνεται σε ορισμένες αναλογίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 3 μερίδες

Συστατικά

• Μανιτάρια του δάσους: πόσο να φάτε
• Αλάτι: για γεύση
• Κανέλα: πρέζα
• Γαρύφαλλο: αρκετές ταξιανθίες
• Δάφνη: 2-4 τεμ.
• Ξίδι 9%: 3 κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο 1,5 λίτρου

Οδηγίες μαγειρέματος

Μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα - μια πολύ νόστιμη προετοιμασία

Ο Boletus είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς μεταξύ των μανιταριών, επομένως, εάν η οικογένεια κατάφερε να βρει ένα καλό ξέφωτο και να μαζέψει τα λευκά, τότε πρέπει επειγόντως να ξεκινήσει τη συγκομιδή τους. Τα πιο μικρά μπορούν να στεγνώσουν, τα μεσαία είναι κατάλληλα για τουρσί.

Υλικά (για 1 κιλό μανιτάρια):

• Δάφνη - 3 τεμ.
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% – 130 ml.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τα πιο όμορφα μανιτάρια, ολόκληρα, χωρίς σκουλήκια. Καθαρίστε σχολαστικά την άμμο, τη βρωμιά, τα κολλημένα φύλλα και τις βελόνες. Ξέπλυμα.
2. Κόβουμε τα κομμάτια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αφού τα μανιτάρια θα χάσουν σημαντικό μέρος του όγκου τους κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
3. Ρίχνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο. Βράζουμε για μισή ώρα. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βάζοντας όλα τα υλικά στο νερό, με εξαίρεση το ξύδι.
6. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα όταν βράσουν. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
7. Προετοιμάστε γυάλινα δοχεία, κατά προτίμηση μισού λίτρου. Αποστειρώστε χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος τα μανιτάρια ρίχνουμε μέσα το ξύδι και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
9. Ήρθε η ώρα να συσκευάσετε τα μανιτάρια boletus σε βάζα. Πρέπει να το κάνετε αυτό κατανέμοντας τα μανιτάρια και τη μαρινάδα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
10. Σφραγίστε με έτοιμα (αποστειρωμένα) καπάκια.
11. Αναποδογυρίστε (αυτός είναι ένας τρόπος για να ελέγξετε τη στεγανότητα του κλεισίματος). Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πόσο δύσκολο είναι να περιμένεις τον χειμώνα τώρα!

Μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Μετά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια μελιού έρχονται στη δεύτερη θέση. Συνήθως απολαμβάνουν την πλούσια σοδειά και είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν παστώνονται, καθώς διατηρούν το σχήμα, τη συνοχή και την απαράμιλλη γεύση τους. Καλό για καθημερινή διατροφήκαι το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά(για 2 κιλά μανιτάρια μελιού για μαρινάδα - απόδοση 5-6 βάζα μισού λίτρου):

• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Δάφνη 3-5 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και καυτερό) - 4-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 9% (ανά βάζο).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι το μεγαλύτερο - πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα κακά, παλιά φύλλα και τις βελόνες, να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους. Ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
2. Γεμίστε με νερό. Βάλτε φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά καλά.
3. Πίσω στο νερό και στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια μελιού είναι 20 λεπτά.
4. Αντικαταστήστε ξανά το νερό, τώρα προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά στα μανιτάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται - 15 λεπτά είναι αρκετά.
5. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Προσθέστε τη μαρινάδα σχεδόν στην κορυφή.
6. Προσθέστε ξύδι σε κάθε δοχείο. Σφραγίστε γρήγορα.
7. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε για επιπλέον αποστείρωση.

Τα μανιτάρια μελιού φαίνονται πολύ ορεκτικά, οπότε αν το νοικοκυριό σας δεν απαιτεί να ανοίξει ένα βάζο με φρεσκοκομμένα μανιτάρια, είναι καλύτερα να το κρύψετε γρήγορα μέχρι το χειμώνα.

Μανιτάρια Chanterelle για το χειμώνα σε βάζα

Οι κόκκινες, πεντανόστιμες λαμπάδες ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες, καθώς δεν υπάρχουν σκουλήκια στα μανιτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να συλλέξετε με ασφάλεια τα πάντα. Είναι καλά και τηγανητά και τουρσί, καθώς διατηρούν το χρώμα τους και έχουν ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• Chanterelles - 2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς κορυφή).
• Νερό - 1,5 λίτρο.
• Ουσία ξυδιού 70% – 40 ml. (λιγότερο δυνατό).
• Μπαχάρι σε αρακά - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Για αυτή τη συνταγή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1 ώρα.
2. Γεμίστε με φρέσκο ​​νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά (ή μέχρι να καθίσουν οι λαδοθήκες).
3. Στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε τις λαμπάδες με κρύο νερό.
4. Γεμίζουμε με νέο νερό, προσθέτουμε στα μανιτάρια πιπέρι, γαρύφαλλο, αλάτι και ζάχαρη.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
6. Περιχύνουμε με ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
8. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τις λαδοθήκες σε δοχεία.
9. Προσθέστε τη μαρινάδα. Φελλός.

Σε έναν ακριβώς μήνα μπορείτε να προσκαλέσετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας σε μια γευσιγνωσία!

Μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να τα προετοιμάσετε - ξοδέψτε χρόνο και προσπάθεια. Αλλά όλες οι προσπάθειες θα αποδώσουν αδρά.

Συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
• Αλάτι - 0,5 κιλά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέγω τα καλύτερα μανιτάρια– χωρίς σκουλήκια και σκουληκότρυπες, όχι παλιά.
2. Ξεπλύνετε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα.
3. Το επόμενο στάδιο είναι το μούσκεμα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, καθώς τα μανιτάρια γάλακτος (τόσο τα λευκά όσο και τα μαύρα) έχουν πικρή γεύση. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο (γυάλινο ή σμάλτο) με νερό και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με νερό. Για αρκετές μέρες, πρωί και βράδυ, χρειάζεται αλλαγή νερού και πλύσιμο των μανιταριών.
4. Το μεγαλύτερο στάδιο έχει τελειώσει, τότε όλα είναι πρωτόγονα απλά. Πρέπει να επιλέξετε ξανά ένα δοχείο για αλάτισμα, να είναι γυάλινο, εμαγιέ.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Στη συνέχεια το επόμενο στρώμα. Προσθέστε αλάτι. Κάνετε αυτό μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
6. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με γάζα ή καθαρό βαμβακερό πανί. Στην κορυφή είναι ένας ξύλινος κύκλος ή καπάκι, που λυγίζει.
7. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να τα βάλετε σε μικρά δοχεία και να ρίξετε φυτικό λάδι από πάνω. Βάλτε το στο κρύο, ονειρεύεστε μια γρήγορη γεύση.

Πώς να σφραγίσετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Για το χειμώνα, μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν όλα τα μανιτάρια (βρώσιμα, φυσικά), αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μανιτάρια boletus, μανιτάρια μελιού, boletuses και μανιτάρια boletus.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 2 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. (επίσης με τσουλήθρα).
• Μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• Ξίδι 9% – 5 κ.σ. μεγάλο.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η επανασυναρμολόγηση και το πλύσιμο, ένα μακρύ αλλά απαραίτητο στάδιο.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό (χωρίς τον κανόνα). Αφήστε να πάρει βράση, στραγγίστε, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό, άμμο, σκόνη και οι απαρατήρητες βελόνες θα ξεπλυθούν.
3. Γεμίστε με νερό. Τοποθετήστε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (μέχρι να καθίσουν στον πάτο και ο ζωμός να γίνει καθαρός).
4. Ρίξτε προσεκτικά το ζωμό στο τηγάνι. Για κάθε λίτρο ζωμό μανιταριού, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, καρυκεύματα και σκόρδο (βάζετε με ολόκληρες σκελίδες). Απλά κρατήστε το ξύδι.
5. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Βράζουμε για 5 λεπτά.
6. Σε αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα δοχεία (ή κάντε το νωρίτερα) και τα καπάκια.
7. Ρίξτε μέσα το ξύδι και μπορείτε να το ρίξετε αμέσως.
8. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Όχι πολύ δύσκολο, αλλά πολύ νόστιμο!

Συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί μόνο η ελίτ. Τα καλύτερα είναι τα μανιτάρια γάλακτος και τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα οποία δεν χρειάζονται καν μαγείρεμα, αλλά σας ευχαριστούν με την πυκνή τους σύσταση, διατηρούν το χρώμα τους και γίνονται τραγανά κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, κόψτε τα κοτσάνια, μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν και να καταναλωθούν.
2. Ρίξτε άφθονο βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Αφήστε για 3 λεπτά.
3. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει εντελώς.
4. Τώρα μεταφέρετε τα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο.
5. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να αλατιστεί για 30 λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα δοχεία και ψύξτε.
7. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν αρκετά σφιχτά. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
8. Σφραγίστε με καπάκια.

Διατηρείται στο ψυγείο! Περιμένετε υπομονετικά τον χειμώνα και τις διακοπές για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Ένας από τους τρόπους προετοιμασίας των μανιταριών για το χειμώνα, παραδόξως, προτείνει να τα τηγανίσετε πρώτα και μετά να τα τυλίγετε σε ρολό. Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο λένε ότι είναι πολύ νόστιμο και δεν χρειάζεται καμία επιπλέον μαγειρική επεξεργασία.

Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως (αν τα μανιτάρια ήταν τηγανισμένα σε φυτικό λάδι), ή να ζεσταθεί (αν χρησιμοποιήθηκε γκι). Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής ταιριάζουν καλύτερα τα chanterelles, τα οποία δεν χάνουν το σχήμα τους και φαίνονται πολύ ορεκτικά.

Συστατικά:

• Τσαντέρες
• Αλας.
• Πιπέρι.
• Λιωμένο βούτυρο.

Αλγόριθμος:

1. Η διαδικασία της συγκομιδής των μανιταριών ξεκινά σύμφωνα με ένα μόνο σενάριο - τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και αυτό πρέπει να γίνει ιδιαίτερα προσεκτικά. Λόγω της ειδικής δομής του καπακιού, αυτά τα μανιτάρια καταφέρνουν να «πιάσουν» πολλά υπολείμματα του δάσους, βελόνες και φύλλα.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε την αόρατη άμμο και τη σκόνη. Τα μικρά μανιτάρια τυλίγονται ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν ή να σπάσουν.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βρασμός. Βράζουμε για 5 λεπτά. Στείλτε σε τρυπητό.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο βάζετε τις κανταρέλλες.
5. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε μέχρι να γίνει, η διαδικασία θα διαρκέσει από 40 έως 50 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να πειραματιστείτε - πιέστε μερικές σκελίδες σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Τότε το πιάτο θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου.
6. Αποστειρώστε επίσης τα δοχεία και τα καπάκια.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πολύ σφιχτά. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν. Φελλός.

Στείλτε σε ένα κρύο μέρος, οι χειμερινές διακοπές θα είναι πολύ διασκεδαστικές και φωτεινές, γιατί η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού θα είναι ηλιόλουστες λαμπάδες!

Μανιτάρια με λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Το Solyanka είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά πιάτα, το οποίο παρασκευάζεται από λάχανο και άλλα λαχανικά. Αλλά αν προσθέσετε μανιτάρια στα λαχανικά, το πιάτο μετατρέπεται σε μια λιχουδιά που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε σε ξένους.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια 0,5 κ.γ.
• Μανιτάρια (boletus, boletus) – 700 γρ.
• Μπαχάρι - 3-5 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.