Página 1
El almidón de trigo se produce en tres grados: grado A-extra, grado B-1 y grado B-II.
El almidón de trigo se produce en tres grados: grado A-extra, grado BI y grado B-II.
El almidón de trigo destinado a la producción de levadura debe pasar la prueba de esterilidad y contener no más del 0,25% de sustancias nitrogenadas, calculado sobre la base de materia seca.
Mezclar un buen almidón de trigo con la misma cantidad de agua en peso, luego agregar 50 veces el peso de agua hirviendo y mezclar bien hasta obtener una pasta apta para untar sobre papel con un pincel. En este caso no es posible remojar o sumergir.
Producen almidón de patata, maíz y trigo. Se utiliza en la producción de vino y melaza, para la producción de dextrina (almidón de maíz y patata) y aderezos, para rellenar tejidos, almidonar ropa, espesar pinturas, como material adhesivo en las industrias de encuadernación, cartón y papelería, como producto alimenticio. en medicina, etcétera.
Producen almidón de patata, maíz y trigo. Utilizado en la producción de vino y melaza, para la producción de dextrina (almidón de maíz y patata), etc.
Se utiliza principalmente almidón de trigo, luego almidón de maíz, que produce un espesante menos plástico y menos estable; la patata, por las mismas razones, ya no es adecuada para espesantes, y el arroz, que produce un espesante flácido y que se estropea rápidamente, además de ser caro, no se utiliza en absoluto para espesantes. El menor uso de harina se asocia con la capacidad de la pasta de harina para licuarse fácilmente cuando está en reposo, actuando como agente licuante sobre el almidón añadido, así como con la menor estabilidad de la harina durante el almacenamiento. La harina de trigo se utiliza como aditivo para el almidón y el tragacanto y se recomienda para tintas de impresión en frío. La harina de centeno (picoteada) para espesar tiene sólo un uso pequeño o experimental.
Según el segundo método2, se muele almidón de trigo seco en un molino de fresas normal durante 122 horas. Después de una hora, la solución se centrifuga a una velocidad de aproximadamente 2000 rpm. Se continúa la centrifugación durante media hora, se decanta el líquido claro del sedimento y se almacena bajo una capa de tolueno en un matraz cerrado. La solución así preparada contiene de 0,1 a 0,5% de almidón y permanece transparente durante meses. Al sustituir el almidón de trigo por almidón de patata se obtienen soluciones opalescentes, que deben purificarse mediante filtraciones repetidas bajo presión a través de tierra para infusores.
A partir de 30 g de almidón de trigo se elabora 1 kg de pasta, como se indicó anteriormente al preparar papel de almidón. Se disuelven 4 g de yoduro de potasio, se pasan a través de un paño y se aplican sobre papel.
Según el segundo método 5, se muele almidón de trigo seco en un molino de rebabas normal durante 122 horas y se tamiza lentamente una cantidad suficiente de almidón molido para obtener una solución al 2% en agua destilada, que se agita con un agitador eléctrico.
El método más racional para producir almidón de trigo es el Martinovsky, con el que se obtienen mayores rendimientos y se aprovecha más completamente el gluten.
Hay tres métodos principales para extraer almidón de trigo: a) el método ácido, b) el método dulce o alsaciano y c) el método Martin.
Las materias primas para la producción de adhesivos de almidón son el almidón de patata, maíz, arroz y trigo. Se utilizan en la industria del contrachapado, cerillas, textil, mercería, cartón y otras industrias. Los adhesivos de almidón no son impermeables.
Se mezclan en frío aproximadamente 0,1 g de almidón de arroz o trigo con 20 ml de agua destilada y se calientan en un tubo de ensayo hasta que hierva. Cuando se titula con tiosulfato, un buen almidón debe dar una transición de color nítida de azul a incoloro sin tonos violetas intermedios. Esta solución de almidón sólo es adecuada para un día.
Abierto sociedad Anónima"Miranda" en la República de Osetia del Norte-Alania, además de producir productos económicos y de alta calidad. Se produce en las mismas cantidades y volúmenes que el bioetanol, ya que el almidón de trigo se necesita en diferentes áreas de producción.
¿Qué es exactamente 503512009, por qué se necesita almidón y dónde se usa? En esencia, el almidón nativo es un carbohidrato complejo que se encuentra en muchas plantas. Se forma en las partes verdes de las plantas, tras lo cual se acumula en diversos tipos de tubérculos, bulbos y semillas de plantas. El cuerpo humano digiere fácilmente el almidón. Es esta propiedad la que permite que el almidón se utilice en Industria de alimentos. Especialmente en la producción salchichas, en repostería, así como en panaderías y otras fábricas, se utiliza almidón de alta calidad. Debido a su singularidad, el almidón también se utiliza ampliamente en la industria textil, la construcción y otras industrias.
Almidones totales producidos en el mundo varios tipos. También los hay. Su gran cantidad. Entre ellos se encuentran el trigo, la patata, el arroz, los guisantes y otros almidones. Sin embargo, los más extendidos son los almidones elaborados a partir de granos de trigo, tubérculos de patata y granos de maíz. En particular, Miranda LLC produce almidón de trigo.
El almidón de trigo en su forma terminada parece un peculiar polvo blanco con un tinte amarillento, que consta de pequeños granos alargados. Para obtener almidón del trigo, primero hay que remojarlo y triturarlo. Luego se seca la mezcla resultante y se obtiene el notorio almidón de trigo. En cuanto a su composición, esta mezcla pertenece a la categoría de proteínas y carbohidratos de origen vegetal.
El uso es bastante extenso. Por ejemplo, debido a que una pasta hecha de almidón de trigo tiene mayor plasticidad cuando se enfría, a diferencia de una pasta hecha de otros almidones, y al mismo tiempo tiene un olor y sabor neutros, a menudo se usa en pulpa y papel. producción. Además, debido a sus cualidades y propiedades únicas, el almidón de trigo se utiliza en las industrias de panificación y procesamiento de carne, así como en otras empresas. Este almidón también se utiliza en la elaboración de refrescos, salsas, cerveza y otros productos. Nuestra empresa le ofrece venta al por mayor desde nuestra empresa.
De todo lo que hemos enumerado anteriormente, se deduce que el almidón de trigo de alta calidad se utiliza en una variedad de áreas de la industria rusa y tiene una gran demanda entre un gran número de fabricantes como un producto 100% natural, que sin duda hará que todos sus productos alta calidad.
También puedes hacerlo en la ciudad de Vladikavkaz. También puedes comprarlo en cualquier parte del país en nuestra fábrica. En particular, la producción de almidón de trigo en Vladikavkaz la lleva a cabo la empresa con de responsabilidad limitada"Miranda". Tecnologías modernas La producción nos permite obtener materias primas sólo de los mejores. Alta calidad. Si desea trigo nativo, comuníquese también con Vladikavkaz LLC "Miranda". Si está interesado en nuestra oferta, ¡llámenos!
El almidón se obtiene normalmente del maíz o de las patatas, pero también se puede obtener del trigo o del arroz. Su mayor contenido se encuentra en el grano de arroz (hasta un 86%), y en el grano de trigo (hasta un 75%). Este es uno de los elementos más comunes en la nutrición humana, dada su presencia en cereales, frutas y tubérculos de consumo masivo. El valor radica en el hecho de que es el principal proveedor de carbohidratos del organismo. Pero si no cumples ciertas condiciones, el metabolismo se alterará y provocará envenenamiento del cuerpo. ¡Como esto! ¡¿No se lo esperaban?! Esto puede ocurrir debido a una excesiva susceptibilidad intestinal, que permite que las partículas no disueltas pasen rápidamente al torrente sanguíneo, provocando un gran número de enfermedades o empeoramiento de enfermedades crónicas. Este es el punto... Más sobre el almidón en www.site más...
¿Por qué las plantas necesitan almidón?
Se produce como nutritivo necesario para apoyar el ciclo reproductivo. Algunos botánicos consideran que esta función del almidón es análoga a la la leche materna para un niño.
¿Cuáles son los peligros de consumir almidón crudo?
Los principales problemas intestinales cuando se consume son la excesiva permeabilidad de la mucosa intestinal y el desequilibrio de la flora. La estructura intestinal es demasiado porosa y permite el paso de sustancias al plasma sanguíneo. Las moléculas que llegan a los intestinos ingresan al torrente sanguíneo y, al no disolverse en la sangre, se encuentran en el organismo como sustancias tóxicas. Más precisamente, la permeabilidad es normal, la porosidad es natural. Es solo que no todo debería ir a los intestinos.
Al acumularse dentro de las células, estas moléculas pueden causar enfermedades graves: fibromialgia, psicosis, depresión, esquizofrenia, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, diabetes no dependiente de insulina, gota, enfermedades hematológicas y otras, incluidos el cáncer y la leucemia. Por ello, para facilitar su digestión, se recomienda encarecidamente calentar los alimentos que contengan almidón.
Algunos científicos creen que hoy en día existe un uso excesivo de almidón en productos alimenticios. Concluyeron que cuando los alimentos con almidón se cocinan a altas temperaturas se forma una sustancia llamada acrilamida, que forma parte de una molécula tóxica que provoca mutaciones genéticas y tumores, destruyendo sistema nervioso. Pero otros investigadores confían en que este polvo utilizado en los alimentos no tiene efectos nocivos para el cuerpo humano.
¿Qué es el almidón de trigo, cómo se utiliza y qué tan seguro es?
Este es el componente de carbohidratos que queda después de que el trigo se procesa en harina después de que se elimina la parte proteica. El uso de una variedad certificada sin gluten garantiza una mejor textura y sabor en el producto terminado. da mas nivel alto flexibilidad al hojaldre y aporta ligereza a su textura. El almidón se utiliza a menudo en la industria de la confitería. En particular, no puede prescindir de él a la hora de preparar delicias turcas y delicias turcas.
¿Es peligroso el almidón certificado sin gluten? Se utiliza en Europa desde hace muchos años y, tras varios estudios independientes, se ha documentado su seguridad. No se han establecido consecuencias negativas tras el consumo de productos con su adición, incluso para personas celíacas.
¿Quién no debería comer almidón de trigo y productos que lo contengan?
Está estrictamente contraindicado su consumo en personas alérgicas al trigo.
¿Se deterioran las propiedades del almidón durante el almacenamiento? Tiene un ambiente ácido y durante el almacenamiento la acidez aumenta. La vida útil permitida del almidón de trigo es de un año. Con el tiempo, la capacidad de formar gluten disminuye y, con una mayor humedad del aire, sucumbe al proceso de descomposición, emitiendo un desagradable olor pútrido. Es decir, se estropea.
¿De qué está hecho el almidón de arroz?
Se elabora a partir de arroz partido remojándolo y añadiendo una pequeña cantidad. ácido sulfúrico. Se diferencia de los producidos a partir de otros cereales por su menor tamaño de partícula y menor viscosidad. Se puede adquirir en cualquier supermercado. Es adecuado para almacenamiento a largo plazo. Su apariencia agradable lo convierte en un ingrediente ideal para una capa atractiva. confitería. Imita una sensación cremosa, grasosa y lechosa y puede usarse como sustituto bajo en grasa sin sacrificar la textura.
¿Cómo se utiliza el almidón de arroz?
Dependiendo del tipo de arroz, se puede utilizar incluso como sustituto de la gelatina. Se utiliza en la preparación de salsas y pudines blancos, productos lácteos y en la industria de la perfumería. Al absorber las secreciones de las glándulas sudoríparas y sebáceas, protege la piel de las influencias externas. El baño es sin duda el lugar donde más se utiliza el almidón de arroz para bañarse, y gracias a su efecto calmante y refrescante proporciona una limpieza suave y, al mismo tiempo, una protección natural de la piel. Las mascarillas que lo contienen tienen resultados positivos. Al tener un bajo coste, se utiliza mucho no sólo en la industria alimentaria. Gran parte El producto elaborado se utiliza en la fabricación de papel, así como en las industrias farmacéutica y de la construcción.
¿Se puede utilizar almidón de arroz en comida para bebé? A la hora de preparar purés de frutas y verduras para niños se utiliza como espesante. Como no tiene sabor ni olor, el niño no rechaza ese alimento. A partir de los 4 meses de edad, el sistema gastrointestinal del niño ya es capaz de descomponer el almidón y liberar glucosa. Envolver el estómago con una fina película previene los efectos negativos de los ácidos agresivos de frutas y vegetales.
Mascarillas con almidón
Las mascarillas con almidón se pueden preparar con cualquier almidón. Puede ser arroz, papa, maíz o trigo. Independientemente del tipo de almidón, actuará casi igual.
Mascarilla tonificante de almidón
Preparar: 2 cucharadas de almidón y un vaso de agua caliente
Vierta almidón en el fondo del vaso y luego vierta lentamente agua. Revuelva constantemente. Cuando la masa sea conveniente para aplicar en el rostro, conviene dejar de verter agua. Aplicar la composición durante 15-20 minutos sobre la piel. Limpiará los poros y los reducirá, mientras elimina el exceso de sebo y la epidermis vieja.
Su mascarilla de almidón es suavizante y ligeramente reafirmante.
Preparar: 1 clara de huevo, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de almidón
Batir las claras, verter la miel y añadir el almidón. Mezclar todo. Aplicar sobre el rostro durante 15-20 minutos.
Mascarilla reafirmante con almidón
Preparar: 2 claras de huevo, 1 cucharadita de almidón
Batir las claras con una batidora y, sin dejar de batir, añadir almidón a la mezcla. Aplica la composición en tu rostro durante 15-20 minutos.
¿Qué es el almidón modificado y se puede utilizar en los alimentos?
No es un producto OGM: los cambios se basan únicamente en cambios en la estructura de la molécula. No existe gran peligro para una persona que haya consumido el producto que lo contiene. Pero su uso principal es el industrial. Por ejemplo, para la producción de pegamento para papel tapiz.
¿Cómo reducir el riesgo de consumir alimentos ricos en almidón?
Al consumir este tipo de alimentos, incluidos el arroz y los productos de trigo, debemos tener en cuenta que podemos minimizar el riesgo de las consecuencias a las que estamos expuestos. Para esto:
Se debe reducir el consumo de harina;
- no olvide que el trigo y el arroz forman almidón;
- prefiera las decocciones de alimentos ricos en almidón cocinados a fuego lento;
- al preparar cereales, precalentarlos en seco y luego añadir agua;
- dar preferencia al uso de cereales no modificados genéticamente;
- mastique bien los alimentos para que el almidón comience a descomponerse en la cavidad bucal;
- combinar el consumo de cereales con alimentos que contengan enzimas: ensaladas, zumos recién exprimidos, repollo, kéfir, agua, etc.
- cuida constantemente el equilibrio de la flora intestinal, reduciendo el consumo de antibióticos y conservantes, aumentando los que aportan enzimas, fibras solubles y flora regeneradora.
- recuerda que la moderación en todo es el lema clave de la vida.
Entonces, ¿debemos confiar o no en el almidón de arroz y de trigo y en los productos que los contienen?
La elección de la solución es, por supuesto, suya.
Almidón de trigo Obtenido del trigo, parece un polvo blanco o amarillento que fluye libremente, formado por fracciones de granos pequeños (de 2 a 10 micrones) y grandes (de 20 a 35 micrones). Tienen forma plana elíptica o redonda con un ojo en el centro.
La opinión predominante en la vida cotidiana de que el almidón de patata es fundamental entre una amplia variedad de almidones es errónea. El antepasado de todos los almidones es el almidón producido a partir del grano de trigo. La producción de almidón de trigo se conoce desde la antigüedad. Según varios escritores antiguos, en las islas se obtenía almidón de trigo. mar Mediterráneo, Antigua Grecia, en Roma. Inicio de la producción de almidón a partir de trigo en otros países europeos data del siglo XVI. En Rusia, las primeras empresas productoras de almidón de trigo aparecieron en la primera mitad del siglo XVIII.
Almidón de trigo dependiendo de sus características organolépticas y composición, se puede comprar tres grados: extra, superior o primero.
Producción de almidón de trigo.
Hay varias formas de obtener almidón del grano de trigo. En las empresas extranjeras, el almidón de trigo se obtiene principalmente de dos formas: Martin o también llamado "dulce" y "masa batida".
En la primera opción, la harina de trigo se tamiza y se mezcla con agua en una unidad amasadora. La masa resultante se envía a un búnker para que descanse y después de 30-40 minutos se bombea a una lavadora de almidón utilizando una bomba de masa. Este dispositivo es un tambor tamiz hexagonal o redondo con orificios de 2 mm de diámetro, sumergido un tercio en un recipiente con agua. Gira intensamente y como resultado se separan el almidón y el gluten. Luego la suspensión de almidón de un recipiente con agua se envía a un tanque de recolección, donde se concentra, se purifica mecánicamente y se deshidrata. Como resultado, el resultado es: almidón puro, almidón de gluten (mezclado) y el llamado gluten “dulce” que se utiliza para preparar productos nutritivos.
Segunda forma producción de almidón fue desarrollado en Estados Unidos y se diferencia del primero principalmente en la etapa inicial: en lugar de una espesa, se amasa una masa elástica más líquida, que se bate e inmediatamente se envía a una bomba-desintegradora de corte, donde se vierte una gran cantidad de agua. suministrado. Después de una intensa mezcla, el almidón se separa del gluten mediante tamices agitadores.
En las empresas de almidón y almíbar de Rusia se utiliza principalmente lo siguiente:
Remojo: el grano, limpio de impurezas extrañas, se sumerge durante dos días en una solución de ácido sulfuroso a una temperatura de 45°C;
* trituración: el grano se rompe en trozos pequeños utilizando trituradoras finas;
* lavado: como resultado, el almidón de la leche y la fibra se separan;
* centrifugación: en las centrífugas de separación, la leche con almidón se separa en masa proteica y almidón;
* secado: las materias primas húmedas se secan con aire caliente;
* tamizado: se produce la separación de sémola (granos pegajosos y gelatinizados), grumos e impurezas aleatorias.
Propiedades y ámbito de aplicación del almidón de trigo.
Las principales propiedades del almidón obtenido del trigo son:
* sabor neutro;
*viscosidad específica;
* higroscopicidad;
*alta resistencia al tratamiento térmico;
* capacidad para estabilizar emulsiones;
* a largo plazo almacenamiento
Una de las propiedades más importantes del almidón nativo es la capacidad de sus granos de hincharse en agua al aumentar la temperatura, dando una solución coloidal viscosa (pasta). La temperatura de gelatinización del almidón de trigo es de 60-62 C. Rasgo distintivo El almidón de trigo es su capacidad para formar pastas que son estables al calor, la mezcla y el almacenamiento a largo plazo.
La pasta obtenida del almidón de trigo, a diferencia del almidón de maíz y de patata, después de enfriarse se reorganiza en una gelatina más plástica, que tiene un sabor y olor neutros. Tiene menor viscosidad y mayor transparencia que el maíz y la papa.
El uso de almidón de trigo en la industria procesadora de carne, así como en la fabricación de aditivos alimentarios para la preparación de salchichas hervidas, salchichas y salchichas, es deseable no sólo para enriquecer los productos cárnicos con proteína vegetal, sino también para aumentar su densidad. estructura homogénea y extender la vida útil del producto terminado.
Los fabricantes ofrecen comprar almidón de trigo para su uso en diversas ramas de la industria alimentaria: panadería, confitería, procesamiento de carne, así como en las industrias textil, farmacéutica y de la construcción.
Calidad que puedes comprar en JSC "Producto de almidón". Disponer de instalaciones técnicas propias y controlar todas las etapas de producción es garantía de alta calidad de los productos comercializados.
Almidón de trigo
Los granos de almidón de trigo tienen forma redonda o elíptica, principalmente de tamaño grande (25-35 micras) y pequeño (2-10 micras). En el centro de los granos grandes hay un "ojo" apenas visible. La formación de grietas en los granos de almidón al moler el trigo se produce por una compresión excesiva, por lo que se considera aconsejable el uso de rodillos ranurados. Este almidón forma una pasta de baja viscosidad y más transparente que las pastas de almidón de maíz. En altas concentraciones, después de enfriar con una pasta, se forma una gelatina elástica.
Para aumentar el rendimiento de almidón y la pureza del gluten aislado, se añade una mezcla de enzimas (0,1-0,3 kg/t) al separar la harina de trigo. Las enzimas destruyen los polisucridos sin almidón, como los arabinoxilanos y los P-glucanos. El contenido de exo-P-xilosidasa en la mezcla debe ser bajo para evitar la formación de monosucridives, que afectan negativamente reactividad xilenos. Las preparaciones enzimáticas reducen la viscosidad de la suspensión de harina debido a la hidrólisis de los P-glucanos de la pared celular y la destrucción de los arabin-xilanos solubles.
El arabinoxilano y el arabinogalactano afectan negativamente la formación de gel de almidón de trigo.
El almidón de trigo se utiliza en la industria de la panificación y la confitería para mejorar la calidad. productos de harina, su porosidad, consistencia, así como para la elaboración de delicias turcas y delicias turcas. La producción de este almidón se concentra en Australia, así como en Estados Unidos, Inglaterra y otros países. Para hacer esto, se usa grano seco, se tritura en trozos grandes, luego se separa el salvado y la harina se mezcla con agua. La suspensión espesa se bombea a un homogeneizador para separar los granos de almidón de la matriz proteica y luego a centrífugas de precipitación, que separan la suspensión en dos fracciones. Uno contiene almidón con una pequeña cantidad de proteínas y el segundo contiene almidón, gluten y sustancias solubles. Este último se envía para madurar el gluten, después de lo cual se lava el almidón. Como resultado de este procesamiento se obtienen dos tipos de almidón, además de gluten, un concentrado de sustancias solubles de la harina y pulpa. También es posible producir almidón a partir de harina de trigo de al menos 2º grado. El proceso incluye las siguientes operaciones: amasar la masa, madurarla, lavar el almidón del gluten, secarlo, quitar la pulpa y pequeñas partes de la leche con almidón, separar el almidón de las proteínas.
La harina para hornear de bajo rendimiento es la más adecuada para la separación en fracciones de almidón y gluten. La harina de trigo con un rendimiento del 65% y del 86% se separa en gluten y almidón preparando la masa, dejándola madurar, dispersándola en agua y lavando el gluten en tamices. El grado de separación del almidón y las proteínas aumenta al aumentar la temperatura del agua (de 25 a 40 ° C).
El almidón del grano ceroso de trigo se caracteriza por una mayor actividad química que el almidón de los granos normales y parcialmente cerosos. Las propiedades del almidón modificado por sustitución química no dependen de las características varietales ni del tipo de gránulos.
Se fraccionó el almidón de los granos de trigo harinero de dos variedades y cada fracción se evaluó según la proporción de gránulos de tipo A y B, el contenido de amilosa, los lisofosfolípidos y la naturaleza de la gelatinización. Se ha establecido que las propiedades del almidón están determinadas no tanto por el contenido de amilosa como por su estado (libre o unido a lípidos). La naturaleza de la gelatinización del almidón depende de la proporción de gránulos A y B.
Almidón de arroz
Los granos tienen forma poligonal y tamaño pequeño: 3-8 micrones. Forman una pasta opaca de baja viscosidad, caracterizada por una alta estabilidad en almacenamiento. El almidón de arroz se utiliza como estabilizante de salsas blancas, dotándolas de resistencia a la congelación y descongelación, y también para la elaboración de pudines. Debido a su tamaño de grano uniforme y tamaño limitado, los granos de almidón son adecuados para la preparación de perfumes. El almidón se produce en EE. UU., India y algunos países europeos.
Las materias primas para la producción de almidón de arroz son el arroz partido y la harina de arroz. El arroz partido se muele y se remoja con ácido sulfuroso con una concentración de SO 2 al 0,15% o una solución de hidróxido de sodio al 0,2%. Luego se separa el extracto en centrífugas, se pasa por un tamiz y se lava la pulpa, se separa el gluten del almidón, se refina el almidón y se seca.
Los científicos japoneses afirman que propiedades físicas El almidón de arroz ceroso está estrechamente relacionado con la estructura y propiedades de la amilopectina. La longitud de la cadena de amilopectina en las capas superficiales de la molécula determina sus propiedades y la naturaleza de la retrogradación del gel de almidón.
Otros tipos de almidón pueden entrar en el mercado ucraniano. Por ejemplo, National Starch ofrece almidón de topioca Ultra Tex 3, que tiene una textura cremosa, sabor neutro y estabilidad. Se utiliza para productos lácteos instantáneos.
Envasado y etiquetado de almidón.
El almidón de patata se envasa en bolsas dobles con un peso neto de hasta 50 kg, y también en paquetes o bolsas de papel. materiales poliméricos con un peso de 250 a 1000 g. El contenedor de transporte debe estar marcado con el cartel "Miedo a la humedad".
El almidón de maíz también se envasa en bolsas dobles, pero con un peso neto de 15 a 60 kg, y en paquetes o bolsas con un peso de 100 a 1000 g.
Reglas de aceptación y requisitos de calidad del almidón.
El almidón comercial contiene diversas impurezas de origen orgánico y mineral, que afectan su calidad y grado.
Para evaluar la calidad, se toma una muestra de un lote de almidón en cantidad: para almidón en bolsas, cada veinte bolsas, pero al menos tres, para almidón envasado, 2% de las cajas, pero al menos dos. De cada bolsa seleccionada, se toman muestras individuales que pesan entre 100 y 200 g con una sonda de las partes superior e inferior del paquete. De cada caja abierta, se toman muestras individuales que pesan entre 100 y 200 g con una sonda de las partes superior e inferior. del paquete. Se saca una bolsa de almidón de cada caja abierta. La masa de la muestra total debe ser de al menos 1000 g, de la masa de un lote de almidón hasta 16 toneladas y 2000 g - 16-50 toneladas.
La muestra promedio se aísla de la muestra total mediante el método de cuarteo. Para ello, mézclalo bien, nivelalo y divídelo en diagonal en 4 partes. De dos partes opuestas se toma una muestra media que pesa al menos 500 g de la sustancia problema y el resto se sella y se almacena durante 2 meses. como prueba de arbitraje.
La calidad del almidón se evalúa mediante indicadores organolépticos y fisicoquímicos.
El almidón de patata según su calidad se divide en los siguientes grados: extra, superior, 1º, 2º; maíz - al más alto y al 1º; trigo - extra, más alto y 1er.
El color del almidón se determina en condiciones de mucha luz diurna. Para ello, se coloca el producto entre dos placas de vidrio, se presiona para formar una superficie lisa y se determina el color y el aspecto del almidón. El color del almidón de patata de las variedades extra y superior debe ser blanco con un brillo cristalino, el primero es blanco y el segundo es blanco con un tinte grisáceo. El lustre o lustre es un fenómeno en el que granos de almidón iluminados dan un reflejo que se percibe como brillo cristalino. Depende del tamaño de los granos de almidón. Depende del tamaño de los granos de almidón. Los granos grandes reflejan mejor la luz y, por tanto, tienen un brillo más pronunciado. El almidón de maíz y trigo de todas las variedades debe tener el color blanco, pero se permite un tinte amarillento.
El almidón tiene un ligero olor debido a la presencia de sustancias volátiles, principalmente aceites esenciales. El almidón de patata tiene un sabor más fuerte que el almidón de maíz. Para determinar el olor en taza de porcelana o en un vaso coger unos 20 g de almidón, llenarlo con agua tibia (50 ° C), mezclar y dejar actuar 30 s. Luego se drena el agua y se determina el olor del sedimento húmedo. El almidón no debe tener ningún olor extraño que surja como resultado de la violación de las condiciones de transporte o almacenamiento, así como del deterioro.
Por apariencia El almidón debe presentarse en forma de partículas de polvo homogéneas, sin granos ni impurezas extrañas que perjudiquen su calidad.
La presencia de crujido se determina masticando una pasta de almidón hervida durante un minuto que contiene 12 g de almidón y 200 cm 3 de agua.
El contenido de humedad normal de los tipos de almidón de grano es de hasta el 13% y el de amilopectina, hasta el 16%. Debido a la violación de las condiciones de transporte y almacenamiento, puede crecer y esto contribuye al deterioro microbiológico del producto.
Un indicador muy importante de la calidad del almidón es la cantidad de motas, es decir, inclusiones oscuras que se notan visualmente en la superficie nivelada del almidón. En su mayoría se trata de impurezas muy pequeñas de partículas de pulpa, sustancias minerales que caracterizan la pureza del almidón. se determinan contando inclusiones oscuras de almidón bajo un vidrio con contornos de 2 x 5 cm en cinco lugares y los resultados se duplican. La cantidad de gotas es limitada y depende del tipo y tipo de almidón, uds. por 1 dm 2: variedad de papa extra - 60, la más alta - 280, la primera - 700; prima de maíz - 300; 1º - 500; trigo más alto - 280, más alto - 550; 1º - 750.
El almidón tiene una reacción ácida debido a la presencia de ácidos orgánicos, sales de ácido fosfórico, residuos de ácidos minerales y productos de degradación de carbohidratos. Cuando se almacena en condiciones desfavorables, la acidez del almidón aumenta debido a la actividad de los microorganismos. La acidez del almidón de patata está limitada de 6 cm 3 (extra) a 20 (segundo grado), maíz - hasta 20 (arriba), 25 (primer grado), trigo - hasta 14,5 (extra) y 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 hidróxido de sodio gastado en neutralizar 100 g de materia seca. Determinado por valoración de una suspensión que contiene 20 g de almidón y 100 cm 3 de agua.
El contenido de cenizas caracteriza el grado de purificación de las materias primas y el almidón de impurezas minerales extrañas. Entre los elementos cenizas predomina el fósforo. El contenido máximo de cenizas del almidón de papa de grado extra es 0,3%, de segundo grado - 1, almidón de maíz premium - 0,2, de primer grado - 0,3%.
Para el almidón de maíz, la fracción masiva de proteína también está estandarizada: 0,8 - 1,0% en términos de materia seca.
La adulteración del almidón puede estar asociada con la introducción de impurezas extrañas, por ejemplo, harina de trigo premium. Esto se puede detectar mediante microscopía, así como añadiendo agua. Si se agrega agua fría a dicho almidón, en lugar de que los granos de almidón se depositen en el fondo, se forma gluten en el agua y se forma una masa.
Las impurezas de tiza, soda y yeso se pueden determinar agregando agua fría y cualquier ácido. La liberación de dióxido de carbono indica la presencia de aditivos.
El almidón de calidad extra y superior se puede sustituir por el de primera calidad. El grado comercial se identifica por el color del almidón, la presencia de un brillo característico (candelabro en el grado extra), el contenido de cenizas, la acidez y el número de inclusiones por 1 dm2 de superficie de almidón.
La falsificación variada es la sustitución total o parcial de un tipo de almidón por otro. se determina mediante microscopía según la forma y el tamaño de los granos de almidón.
Transporte y almacenamiento de almidón.
El almidón debe transportarse en vagones y automóviles limpios y secos, evitando la exposición a las precipitaciones. No está permitido transportar almidón junto con productos que puedan transmitir su olor inherente.
El almidón se almacena en almacenes limpios, secos, bien ventilados, sin olores extraños y no infestados de plagas. Se considera óptimo para el almacenamiento una humedad relativa del aire del 70%, aunque se permite hasta un 75% y una temperatura de aproximadamente 10 ° C. En estas condiciones, las normas prevén el almacenamiento de almidón de patata y maíz durante 2 años, y de trigo. por 1 año. Más almacenamiento a largo plazo Reduce significativamente la capacidad gelatinizante del almidón. En habitaciones con alta humedad relativa, el aire se humedece y, debido a procesos microbiológicos y deterioro, primero adquiere un olor agrio, a humedad y luego pútrido.
Los defectos más comunes del almidón son
· Color gris, tonos de otros colores, debido a una violación de la tecnología de producción;
Pútrido, mohoso y otros. olores desagradables que pueda surgir como resultado de retrasos en el procesamiento de productos semiacabados o incumplimiento de las condiciones de almacenamiento;
· Mayor humedad - debido a la violación de las condiciones de almacenamiento o al secado del almidón;
· Crujido de impurezas minerales: procesamiento insuficiente de materias primas o productos semiacabados.