Un manjar inusual en la mesa navideña es la trucha, especialmente en forma salada. Se puede utilizar como aperitivo antes del plato principal. Este pescado rojo requiere un enfoque especial de preparación. Por eso, ¡es importante tener en cuenta los consejos y recomendaciones de este artículo para conseguir un sabor increíble!
Cómo salar la trucha: elegir una canal
Es preferible comprar una canal entera para salar y luego filetearla. Si no es posible comprar pescado fresco, preste atención al pescado refrigerado. Los principales criterios para elegir un producto: ojos transparentes, branquias de color rosa claro, ausencia de moco en la piel y ausencia de olor acre.
Pero el pescado entero es caro, por lo que las amas de casa compran filetes para ahorrar dinero. En este caso, dale preferencia a la versión fría. La carne de la trucha fresca tiene un color rosa suave con vetas de color claro.
Puedes salar pescado de filetes congelados. eso es solo cualidades gustativas Con esta opción, los preparativos son significativamente inferiores.
Cómo salar la trucha - preparando la canal
Cortar una carcasa implica un proceso sencillo, pero es necesario tener en cuenta algunas características.
- Dado que la trucha es un pescado azul, será difícil quitarla de la superficie de trabajo. Por eso, prepara una tabla de cortar con film encima. Prepare bolsas para los desechos y los filetes por separado.
- Primero lava el pescado, destripalo si lo compraste entero. Si no sabe cómo hacer esto, al comprar, solicite que le limpien el pescado.
- Limpia con cuidado el exterior de la trucha con un trozo de mosquitera. Tiene una base rígida y limpiará bien la suciedad.
- Para eliminar la mucosidad del interior del pescado, utilice una gasa.
- Presione con una cuchara a lo largo de todo el lomo. Esto eliminará el exceso de sangre del producto.
- La etapa preparatoria ha sido completada. Ahora enjuague nuevamente la carcasa y remójela bien con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Corta la cabeza. Si planeas usarlo para sopa, córtalo con un pequeño trozo de carne.
- Haz lo mismo con la cola. Si lo desea, puede cortar varios filetes de la cola de la canal. En esta etapa, retire el vientre y las aletas.
- Corta la parte restante por la mitad a lo largo de la cresta. Retire los huesos de la carne.
- Ahora prepare trozos pequeños para encurtir.
Cómo secar trucha salada
La versión seca del decapado no implica el uso de líquido. Es el más sencillo y rápido. De esta forma se salan grandes trozos de pescado.
Preparar por separado para 1 kg. carne:
- grande sal marina– 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel entera - 2 piezas.;
- especias y hierbas - al gusto.
Receta de cocina:
- Mezclar la sal, el azúcar y las especias por separado.
- La sal y el azúcar frotan la carne con movimientos ligeros. No apliques la mezcla sobre tu piel.
Consejo. Intenta no presionar demasiado la pulpa, ya que es muy tierna y puedes dañarla.
- Espolvorea especias encima. ¡No frotes!
- Coloque los trozos de trucha en un recipiente seco. Coloque los filetes en el fondo, con la piel hacia abajo, y en la siguiente fila, con la piel hacia arriba. No debes disponer el pescado en más de dos capas.
- Poner a presión, dejar salar los trozos a temperatura ambiente durante un par de horas.
- Luego retire el peso y cubra con la tapa. Coloca el pescado en el frigorífico. Dependiendo del grosor de los trozos, la trucha se sala durante una media de 3 a 4 días. Las capas deben cambiarse cada 12 horas.
- Sirva la trucha salada, cortada en porciones. Además, puedes colocarlos en un plato.
Cómo marinar trucha
La forma tradicional de salar la trucha es utilizar salmuera.
Por 1 kg. tomar carne:
- agua fría – 1 litro;
- sal gruesa – 350 gr.
- especias - al gusto.
- Hervir agua, agregar sal. Cuando esté completamente disuelto, echa las especias y retira inmediatamente del fuego.
- Coloca los filetes de pescado picados en capas en un recipiente o bol. Cubre la carne completamente con la marinada fría. Asegúrese de instalar presión y colóquelo inmediatamente en un lugar fresco.
- Para obtener un sabor ligeramente salado, basta con salar la trucha durante aproximadamente un día. Para obtener un sabor más rico, déjelo en salmuera por más tiempo.
Para conseguir el rico sabor del pescado salado, es importante tener en cuenta algunas características de su preparación.
- Utilice únicamente sal gruesa. Poco a poco saturará la carne, lo que permitirá una salazón uniforme. Tampoco extrae jugo de la carne, lo que da como resultado un sabor delicado.
- Para salar rápidamente, corte la carne en trozos pequeños. Esto reducirá el tiempo de cocción.
- Para lograr más sabor delicado Para la trucha salada, utilice únicamente sal y azúcar.
- Si compró filetes de pescado congelados, antes de salarlos, debe descongelarlos a temperatura ambiente.
- Para cocinar, utilice únicamente un recipiente de vidrio o esmaltado. La salmuera puede reaccionar con los utensilios metálicos y provocar que la carne tenga un sabor desagradable.
Es bastante fácil crear tal manjar en casa. Es importante seguir estas tecnologías y sorprenderás gratamente a tus invitados. delicioso plato. ¡Buen provecho!
Para ver otra receta de trucha ligeramente salada, mira el vídeo:
El pescado rojo es un manjar especial, cuya apariencia siempre es bienvenida en salazón, tiene aún más demanda, ya que es un excelente snack para el alcohol; No es difícil encontrar una receta sobre cómo salar deliciosamente la trucha en casa, pero recuerde: el pescado requiere un enfoque especial para la salazón, siempre que no esté salado con nada. En este artículo te revelaremos los secretos de la salazón del pescado rojo y te diremos cómo salarlo de una forma inusual para que su sabor haga las delicias incluso de los gourmets.
Cómo cortar trucha para salazón.
Antes de empezar a salar pescado de la familia del salmón, es necesario cortarlo. Este proceso no es difícil, pero requerirá algo de esfuerzo.
Para preparar pescado para salazón, es necesario:
- Lavar la carcasa, cortar las aletas (con un cuchillo afilado de tamaño mediano o unas tijeras de cocina) y limpiar. Para eliminar mejor las escamas, sujete la carcasa bajo el chorro de agua caliente;
- Corta la cola y la cabeza del pescado. También se puede cortar la panza (debido a su excesivo contenido de grasa, es mejor utilizarla para cocinar sopa de pescado);
- Cortar la trucha por la cresta, quitarle el lomo y las costillas. Deberás conseguir 2 filetes grandes, que salaremos en casa.
Trucha salada: receta con azúcar y sal
Salar truchas en casa con sal y azúcar es más fácil que pelar peras. El proceso de salazón no dura más de 1-2 días, la velocidad de salazón depende del grosor del filete de pescado. La peculiaridad de nuestra preparación es que salamos el pescado fresco mediante salazón seca. Este método muy sencillo te permite salarlo rápidamente en casa.
Ingredientes para encurtir (por 1 kg)
- Filete de trucha – 1 kg;
- Sal gruesa (también puedes usar sal molida No. 1) – 3 cucharadas. l.;
- Azúcar – 1 cucharada. l.;
- Granos de pimienta negra – 5-6 guisantes;
- Especias - al gusto;
- hoja de laurel– 3-4 uds.
Cómo salar truchas con sal y azúcar.
- Vierta un poco de sal y azúcar en un recipiente con fondo profundo (proporción 3:1), coloque un trozo de pescado fresco encima (asegúrese de que tenga la piel hacia abajo) y espolvoréelo nuevamente con la mezcla de salmuera.
Si sala más de 1 kg, deberá aumentar la cantidad de mezcla dulce y salada. Recuerda que por 1 kg de pescado lo ideal son 4 cucharadas. l. mezcla, por 2 kg - 8 cucharadas. l. etc.
- Espolvorea el filete con jugo de limón, cúbrelo con hojas de laurel y espolvorea con especias.
- A continuación, coloca el segundo trozo de pescado (con la piel hacia arriba), espolvoréalo con una mezcla de sal y azúcar.
- Cubrir la trucha con opresión y dejarla tibia durante 2 horas. Como opresión puedes usar dos o tarro de tres litros con agua.
- Pasadas un par de horas, retiramos la opresión, tapamos el recipiente con una tapa/plato y lo metemos en el frigorífico.
Durante la salazón se forma una salmuera (la sal y el azúcar se mezclarán con el jugo que secreta el pescado), no la escurrimos inmediatamente. Sólo cuando la trucha esté salada escurrimos el líquido de la salmuera y limpiamos el pescado con una servilleta de papel, quitando los restos de salazón.
Eso es todo: trucha ligeramente salada. salazón casera listo para comer.
Secretos de salazón de trucha en casa.
Para que el pescado quede bien salado, pero al mismo tiempo no pierda su sabor refinado bajo la influencia de la sal, es necesario cumplir con algunas reglas de salazón.
- Para salar, tome una canal de pescado fresco (refrigerado), pero no congelado y, ciertamente, no descongelado.
- Se cree que es el más adecuado para salazón. pez de mar(la especie más común es la trucha arcoíris). ella tiene carne mas gorda color más rico(rojo oscuro), consistencia más elástica y sabor “rico” insuperable.
El pescado de río es inferior al pescado de mar en sus principales características, pero también tiene derecho a ser salado. Contenido calórico trucha de río bajo en comparación con el pescado de mar (la tabla de calorías se presenta en el artículo siguiente), esto permite cocinar dicho pescado para quienes están a dieta o luchan contra el exceso de peso.
- Para la salazón es necesario utilizar platos esmaltados o de plástico, pero en ningún caso de metal. De lo contrario, la canal del pescado puede adquirir un sabor "metálico".
- Existe la opinión de que es imposible salar demasiado la trucha fresca, ya que el propio pescado sabe cuánta sal necesita absorber. Sea esto cierto o no, intenta no excederte con la sal. Siga las proporciones indicadas en la receta y la trucha ligeramente salada que prepare no le decepcionará en sabor.
Trucha arco iris ligeramente salada: 2 recetas de salazón
La receta para salar la trucha en salmuera, así como con azúcar y sal, no es el único método. deliciosa cocina manjar rojo. También existen muchas formas muy inusuales de salar filetes frescos.
Por ejemplo, la trucha en sal sabe muy bien si se le añade limón, vodka o coñac. Lea más sobre estos tipos de salazón a continuación.
Trucha ligeramente salada: receta con vodka
Espolvorea los trozos de filete de pescado cortados con sal, tritura con eneldo seco, agrega azúcar y rellena con vodka. Tomamos todos los productos en pequeñas cantidades. Coloque los ingredientes en el orden en que aparecen. Luego cubra el recipiente con una tapa y ejerza presión sobre él durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Después de un par de horas, coloque los platos con trozos de pescado en el refrigerador (durante unas 6 horas), después de lo cual podrá considerar listo un delicioso aperitivo.
Trucha ligeramente salada: receta con limón
Para preparar pescado rojo ligeramente salado al limón necesitarás ½ limón, 500 g de trucha, sal y pimienta negra molida.
Cortar un trozo grande de filete de pescado. piezas grandes, ponerlos en un recipiente de plástico, poner encima medio limón cortado en rodajas finas, salpimentar todo, tapar con una tapa.
Agrega sal a tu gusto, pero no te excedas.
Mezcle los ingredientes, cubra bien el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador durante la noche. Eso es todo: se puede servir trucha tierna y aromática con limón.
Receta de trucha en salmuera con coñac
El pescado tendrá un sabor muy específico si lo salas en coñac. El filete debe permanecer en salmuera durante 2-3 días, por lo que no solo quedará mejor salado, sino que también estará más saturado con el aroma del coñac y las especias.
Ingredientes
- Coñac – 1 cucharada. l.;
- Trucha – 250 g;
- Azúcar – ½ cucharadita;
- Cilantro – 1 pizca;
- Sal – 1,5 cucharaditas.
Cómo salar deliciosamente truchas en casa
- Disuelva la sal en coñac, vierta la salmuera en un recipiente de plástico.
- Frote el trozo de pescado (sin cortar) con cilantro y azúcar.
- Transfiérelo a la salmuera.
- El pescado se debe salar en 2-3 días. Al mismo tiempo, no olvides darle la vuelta de un lado a otro de vez en cuando para que quede salado uniformemente.
- Cuando finalice el proceso de salazón, se corta la piel de la pieza y luego se le quitan los huesos. Corta el filete en hermosos trozos al azar y sírvelo en la mesa.
Salar pescado rojo en salmuera normal.
Para aquellos que consideren que la salazón en coñac es demasiado extravagante, pueden salar el pescado en salmuera normal.
Para ello, se necesitarán 1 litro para 1 kg de canal. agua limpia y 350 g de sal.
Después de colocar la trucha en capas, llénela con salmuera fría (para que el pescado quede completamente bajo el agua), presiónela y colóquela inmediatamente en el refrigerador.
Un día de salazón en frío es suficiente. Si el pescado le resulta demasiado poco salado, puede aumentar el tiempo de salazón. Pero procura no dejarlo en salmuera más de una semana. Si accidentalmente sala demasiado el filete, simplemente remójelo en agua hervida fría.
Según todas las recetas descritas anteriormente, también puedes salar otras variedades de pescado rojo de la familia del salmón, por ejemplo. Muy a menudo se combina con la trucha en diversos platos.
Cómo salar truchas enteras en casa: características de salazón
Para salar una canal entera, no es necesario cortarla ni limpiarla de huesos y piel. Basta con colocar bien el pescado en un recipiente de salazón sobre una capa de sal (si la salazón es seca) o colocarlo en salmuera.
Antes de tapar el recipiente, vierte abundante sal en la cabeza y las branquias.
1-3 días serán suficientes para que la trucha se sala. Todo dependerá del tamaño del pescado y de tus preferencias gustativas.
Que platos hacer a base de trucha ligeramente salada
Este manjar ligeramente picante se puede servir no sólo como aperitivo con bebidas alcohólicas. Se pueden preparar los siguientes platos con pescado rojo salado:
- rollos,
- pasteles,
- y mucho más.
Trucha salada en casa ligeramente salada: tabla de calorías
Para aquellos que cuidan sus kilogramos, pero al mismo tiempo, de vez en cuando, disfrutan de platos de trucha preparados de varias maneras, les ofrecemos deshacerse de cálculos complejos.
Aprovecha mesa preparada Contenido calórico del pescado preparado de diferentes formas.
Cómo encurtir trucha (salmón) rápidamente con ron
La trucha aromática y ligeramente salada estará lista en 5 horas y salazón rápida La trucha al ron te dará un sabor agradable y un aroma excelente.
Ahora ya sabes cómo salar deliciosamente truchas en casa. Cuánto salar y de qué manera: tú mismo decides; tu gusto lo determina todo. Pero no importa lo que elijas, tus esfuerzos están condenados al éxito. Después de todo, salar la trucha es ganar-ganar: el pescado tiene grandes beneficios, es saciante y muy sabroso.
Prepare un manjar exquisito para su banquete y deje que revele a sus invitados una nueva faceta de su talento culinario.
Canapés festivos con trucha del chef
Los sándwiches son siempre una excelente opción para cocina instantanea mesa deliciosa, vale la pena trabajar un poco más para las vacaciones. Al mismo tiempo, no hace falta alejarse demasiado de la esencia sándwich de la mesa del buffet.
Nuestro chef propone preparar unos originales canapés con trucha.
¡Buen provecho!
El pescado rojo es amado por todos y por eso se prepara de la forma más de varias maneras. Una cuestión muy apremiante en el orden del día es cómo encurtir truchas. Es tan fácil de hacer en casa como pelar peras; resulta bastante sabroso y rápido.
Cómo encurtir truchas - sutilezas
1. Si tienes la oportunidad de comprar una canal entera, aprovéchala. Además, las amas de casa suelen encontrar caviar en el abdomen. También se puede salar.
2. Asegúrese de comprar pescado fresco; es mejor evitar los productos congelados. Aunque si ya has comprado una carcasa, déjala descongelar en el fondo del frigorífico.
3. La trucha salada se puede preparar en casa solo cuando se reposa en una mezcla o salmuera. cantidad requerida tiempo. Los filetes y filetes se salan durante 24 horas. La canal entera o trozos grandes requieren más tiempo (unos 2 días).
4. El componente principal del decapado es la sal. No debe estar yodado. Dar preferencia al mar o cocido. Este movimiento mantendrá el aperitivo jugoso sin privar al pescado de su preciosa humedad.
6. Antes de salar la trucha, seleccione el conjunto óptimo de componentes para salar en casa. Para disfrutar deliciosos y merienda rapida, se utilizan especias, azúcar granulada, miel e incluso salsa de soja.
7. En cuanto a la vida útil, cuando se envejecen truchas ligeramente saladas, esta cifra es de 5 a 6 días. Si el pescado está bien salado, guárdelo en el frigorífico hasta por 10 días. También puedes meter el snack en el congelador, en cuyo caso te durará un mes.
Preparar trucha para salazón
El pescado en cualquiera de sus formas se somete a salazón. Pueden ser piezas en porciones en forma de filetes, filetes o canales enteras. Pero incluso si decides salar el pescado entero, tendrás que cortarlo de todos modos.
1. Entonces, con sumo cuidado, haga una incisión en el vientre y saque el interior. Es importante no dañar el caviar si está dentro.
3. Ármate con una cuchara de té y raspa los coágulos de sangre. Corta la cabeza y la cola; a partir de ellas, luego podrás hacer una oreja.
4. Cuando el pescado esté preparado dejarlo entero, picarlo en filetes o filetearlo quitándole las espinas.
5. No se debe quitar la piel, ya que con ella se realiza la salazón. Eso es todo, solo queda elegir una receta.
Las mejores recetas de salazones de trucha
Dado que existen muchos métodos diferentes para salar la trucha, elija la opción más adecuada para implementarla en casa. Puedes preparar un refrigerio delicioso y rápido tú mismo.
No 1. Trucha salada según receta tradicional
- granos de pimienta - 8-10 piezas
- pescado (lomo) - 1 kg.
- sal - 60 gr.
- azúcar granulada - 20 gr.
- laurel - 4 piezas
La salazón de truchas con esta tecnología se considera un clásico del género. Con él se recomienda empezar a familiarizarse con los snacks en casa. Aquí está la receta.
1. Puedes dejar las partes del filete preparadas como hojas grandes o cortar en rodajas del mismo tamaño. Utilice su propio criterio.
2. Combine el azúcar granulada y la sal. Vierta un poco de esta mezcla en el recipiente para encurtir. Coloque aquí 2 laureles y 4 granos de pimienta.
3. Coloque el pescado con la piel hacia abajo. Espolvorea la carne con una mezcla de sal y azúcar. Cubrir con el segundo trozo de filete, colocándolo nuevamente con la piel hacia abajo.
4. Sazone nuevamente el pescado con sal y azúcar granulada, agregue el laurel restante y la pimienta. Tapar el plato y refrigerar, esperar 1 día.
5. Antes de probar el aperitivo, pícalo y espolvorea cada trozo con jugo de limón. No debes agregar aceite; el pescado ya tiene un alto contenido de grasa.
No. 2. Trucha entera salada en salsa de soja
- agua (hervir y enfriar) - 0,3 l.
- sal - 40 gr.
- canales de pescado - 2 piezas
- albahaca, cilantro, pimienta molida: 0,5 cucharaditas cada uno.
- salsa - 50 ml.
Te contamos cómo encurtir deliciosa trucha en casa. Hagámoslo sabroso y rápido.
1. Después de realizar las actividades preparatorias, la canal debe enjuagarse y secarse. No cortar en porciones; quitar solo la cabeza y la cola.
2. Combine todos los ingredientes para encurtir en un recipiente hondo. Asegúrate de que los granos estén disueltos. Colocar dentro de la canal, cerrar el recipiente y esperar 1-2 días.
No 3. Trucha salada con vino y limón
- sal marina - 50 gr.
- filete de trucha - 0,4 kg.
- vino blanco - 0,2 l.
- jugo de limón - de 1 fruta
- ramitas de romero - 2 piezas
1. Espolvorea el filete con jugo de cítricos recién exprimido. Frotar con sal y colocar en un recipiente.
2. Vierta el vino y agregue el romero. Cerrar y refrigerar por 2 días. Dale la vuelta al snack de vez en cuando.
No 4. Trucha salada con miel
- miel - 25 ml.
- azúcar granulada - 60 gr.
- filete - 1 kg.
Considere cómo poner en salmuera trucha salada con miel en casa. La merienda resulta sabrosa y rápida.
1. Combine la miel y la sal en una taza. Frote bien el filete con la mezcla preparada. Enrollar en un tubo y colocar en un recipiente. Sellar y refrigerar por 20 horas.
2. Después de un período específico, despliegue la pieza de trabajo y enróllela hacia atrás. Refrigere por la misma cantidad de tiempo.
3. Repetir el procedimiento al tercer día. Después de esto, podrás degustar el sabroso refrigerio.
No 5. Trucha salada al estilo escandinavo
- sal, azúcar - 30 g cada uno.
- filete - 0,5 kg.
- eneldo - 0,1 kg.
La salazón de trucha al estilo escandinavo se hace en casa con bastante rapidez. Veámoslo con más detalle.
1. Frote bien el pescado con una mezcla de sal y azúcar. Coloque en un plato un tercio de eneldo finamente picado.
2. Coloque un trozo de filete con la piel hacia abajo. Espolvorea con eneldo y coloca la segunda parte encima. Espolvorea con las hierbas restantes.
3. Tapar los platos y dejarlos en la cocina durante 7 horas. Pasado el tiempo indicado, trasladar el pescado al frío durante dos días.
No 6. Trucha salada en vodka
- azúcar granulada - 20 gr.
- sal - 45 gr.
- vodka - 40 ml.
- filete - 1 kg.
Antes de salar la trucha, córtala en casa si es necesario. Para que todo quede delicioso y rápido sigue las recomendaciones.
1. Utilizando tecnología clásica, combine los componentes a granel. Espolvorea esta mezcla sobre los filetes.
2. Colocar en un recipiente adecuado y verter vodka. Cierra el recipiente y refrigera durante la noche.
No 7. Trucha salada seca
- azúcar granulada - 20 gr.
- pescado (lomo) - 1 kg.
- sal marina gruesa - 60 gr.
- laurel - 2 piezas
- condimentos
¿Cómo encurtir truchas? Sigue las instrucciones en casa. La receta también es apta para preparar pescado arcoíris.
1. Combina el azúcar granulada con sal y tus condimentos favoritos. Frote bien el filete. No toque el lado de la piel.
2. Espolvoree con las especias restantes, pero no las frote. Coloque el pescado en un recipiente limpio y seco, con la piel hacia abajo.
3. Coloque el segundo trozo de filete encima del primero, pero con la piel hacia arriba. Dejar la pieza a temperatura ambiente durante 3 horas bajo presión.
4. Quitar la opresión y tapar el pescado. Colóquelo en el frío, intercambie capas todos los días. Salar el filete durante tres días.
Envolver en papel pergamino y colocar en el frigorífico.
Después de dos días está listo para usar.Con él se elaboran sándwiches y se utiliza como relleno para panqueques.
Después de cocinarlo, es recomendable guardar el pescado en el frigorífico durante no más de una semana. Si es necesario, se puede colocar en el congelador. Esto no cambiará el sabor.
¡Buen provecho!Puede poner en salmuera una carcasa entera o en porciones cortadas. Para quienes gustan del pescado más jugoso, es mejor utilizar un adobo. Es fácil de preparar:
- Necesitas preparar la marinada. Para ello necesitas 1 litro de agua tibia. agua hervida agregue 4 cucharadas. cucharadas de sal, un par de hojas de laurel, 4 guisantes de pimienta de Jamaica, pimienta blanca y negra, zumo de medio limón, 2-3 dientes.
- Vierta esta marinada sobre el pescado y refrigere por un día.
salazón rápida
Para aquellos que no están acostumbrados a esperar mucho tiempo, existen opciones rápidas. ¡Solo dos horas y la trucha ligeramente salada está lista! Para hacer esto necesitas:
- Agregue 3 cucharadas a 1 litro de agua. azúcar y sal. Calentar la salmuera hasta que esté todo bien disuelto. Fresco.
- Cortar el pescado en tiras finas y verter encima la marinada resultante.
- Colocar en un lugar fresco durante 2 horas.
- Escurre el líquido y la trucha está lista para comer.
Hay una receta más exótica que gustará a todos sin excepción. Para ello necesitarás:
- Coñac (aproximadamente una cucharada y media);
- Ralladura de limón;
- Eneldo (fresco o seco);
- Sal marina gruesa 3-4 cucharadas. cucharas (se pueden reemplazar por las normales);
Mezclar los ingredientes secos y frotar el pescado por todos lados. Mojamos todo con coñac y lo ponemos a macerar durante 4 horas. Para los que les guste más salado, podéis dejarlo toda la noche.
Trucha- pescado de la familia del salmón. Vive en cuerpos de agua dulce. Su grasa contiene ácidos grasos poliinsaturados, que mejoran la función cardíaca, inhiben el desarrollo de la esclerosis, reducen los niveles de colesterol en sangre, mejoran la visión, tratan las articulaciones inflamadas y también mejoran el estado de ánimo gracias a la hormona serotonina que se produce a partir de ellas. Pero además, está muy rica, por eso te aconsejamos que prepares trucha ligeramente salada en casa. Es muy simple y receta deliciosa, seguir fotos paso a paso y todo te saldrá bien.
¡La trucha es verdaderamente un placer real! Gracias a alto contenido Los ácidos omega-3 son muy beneficiosos para el organismo. Evita que se acumulen en él toxinas y sustancias tóxicas y nocivas, regula los niveles de colesterol y el fósforo que contiene favorece la actividad cerebral y la salud.
La trucha es cara, por lo que es costumbre comprarla para las fiestas navideñas para complacer y obsequiar a familiares y amigos invitados. Quedará muy bien encurtirlo. Después de todo, puedes cocinar mucho con pescado salado. platos interesantes! Estos incluyen huevos rellenos, sándwiches y una variedad de ensaladas. ¡Y simplemente servir pescado bellamente decorado con limón siempre será apropiado!
Por supuesto, puedes comprar filetes salados ya preparados, pero vale la pena recordar algunos matices. Se añaden productos sin escrúpulos a la salmuera para prolongar su vida útil. quimicos que son muy perjudiciales para el organismo. Y el pescado que se suele salar no es del todo fresco. Por lo tanto, si le importa la salud de su familia, es mejor encurtirlo usted mismo. No es difícil y no llevará mucho tiempo.
Ingredientes:
Trucha - 2 piezas
Sal - 4 cucharadas. cucharas
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
Pimienta de Jamaica - 12 piezas
Granos de pimienta - 20 piezas
Hoja de laurel - 4 piezas
Fotos del paso a paso de cómo preparar la receta:
Para salar necesitarás un pescado pequeño que no pese más de 1 kilogramo. Limpiar, destripar, lavar especialmente a fondo el interior, cortar las cabezas, recortar las colas y las aletas.
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El pescado rojo contiene gran número valiosos ácidos poliinsaturados, micro y macroelementos útiles. Tiene un sabor agradable y un contenido calórico relativamente bajo. La trucha se considera una de las mejores razas de salmón. Muchos platos que incluyen este producto se consideran delicias. A mesa festiva La trucha ligeramente salada suele cortarse en rodajas y utilizarse para preparar ensaladas y sándwiches. No es barato en la tienda, pero no siempre agrada. excelente sabor, y a veces incluso huele mal. Si el ama de casa sabe encurtir truchas, no se enfrentará a tales decepciones. Las posibilidades de comprar una canal de pescado rojo de alta calidad son mucho mayores que comprar un buen filete salado, y el salmón salado en casa costará mucho menos que el salmón ya preparado.
Funciones de cocina
Salar truchas en casa puede parecer tarea desafiante sólo para un cocinero completamente inexperto. Con habilidades culinarias mínimas, incluso un ama de casa novato puede cocinar pescado rojo ligeramente salado. Hazlo de la mejor manera posible Saber algunas cosas la ayudará.
- Es mejor comprar trucha para salazón en forma de cadáver sin cortar. Este tipo de pescado es el más barato. Como beneficio adicional, el cocinero puede obtener una buena porción de caviar rojo.
- La trucha fresca o refrigerada es más adecuada para encurtir que la trucha congelada. Si compró un producto congelado más asequible, se le debe dar la oportunidad de descongelarlo en condiciones naturales, sin cambios bruscos de temperatura.
- Puedes salar canales de trucha, filetes o filetes. Tendrás que cortar el pescado incluso para salar la carcasa. Es difícil hacer esto sólo por primera vez; las habilidades necesarias se desarrollan rápidamente. Se abre el vientre del cadáver y se extraen las entrañas. Esto debe hacerse con cuidado: puede haber caviar en el interior. Luego hay que lavar el pescado. Si utilizas una mosquitera, el resultado será mejor. Luego, con la ayuda de una gasa, se retira la película del vientre del pescado, se eliminan los coágulos de sangre con una cuchara y luego solo queda cortar la cabeza y la cola; de ellas se puede preparar una deliciosa sopa de pescado. La canal preparada se puede cortar en filetes o filetes. En esta etapa no se quita la piel; la trucha se sala junto con ella.
- Para salar el pescado, utilice sal marina o sal de mesa gruesa: no extrae jugo del pescado, por lo que la trucha permanece jugosa.
- Al salar truchas, la sal se debe complementar con azúcar o miel, solo así el pescado tendrá un sabor delicado y armonioso. Puede diversificar el ramo con diversas especias, hierbas y limón.
- La velocidad de salazón depende de la receta elegida y del tamaño de las piezas. Salar una canal suele tardar entre 2 y 3 días. Los filetes y filetes suelen salarse en 24 horas.
Debe guardar el pescado en el refrigerador, preferiblemente en salmuera, para que no se eche a perder por más tiempo. Otra opción es envolver la trucha en papel o tela, de esta forma se puede conservar tanto en la cámara principal del frigorífico como en el congelador. En el frigorífico, la trucha medianamente salada conserva su vida útil durante 10 días, mientras que la trucha ligeramente salada se puede almacenar durante sólo 6 días. El pescado no se echa a perder en el congelador durante al menos un mes.
Receta clásica de salazón de trucha
- trucha (fileteada) – 1 kg;
- sal – 60 g;
- azúcar – 20 g;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 2 piezas
Método de cocción:
- Preparar la trucha lavándola, destripándola si es necesario, fileteándola y cortándola en porciones.
- Mezclar sal y azúcar.
- Vierte una cucharada de esta mezcla en el fondo del recipiente en el que salarás el pescado. Es importante que no sea metálico, de lo contrario la trucha salada tendrá un desagradable sabor a hierro.
- Coloca 5 granos de pimienta y una hoja de laurel en el fondo del recipiente.
- Coloque la mitad de la trucha en el fondo del recipiente, con la parte trasera hacia abajo.
- Espolvorea con dos cucharadas de mezcla de curado.
- Coloca las piezas restantes encima, esta vez con la parte posterior hacia arriba. Espolvorea con el resto de la mezcla de sal y azúcar, agrega el resto de la pimienta y la hoja de laurel.
- Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco.
La trucha salada según esta receta estará lista para comer en un día. Antes de servir se recomienda cortarlo en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón. No es costumbre echar aceite sobre la trucha al servir, ya que en sí misma es bastante grasosa.
Cómo salar una canal de trucha
- canal de trucha aliñada – 1 kg;
- azúcar – 40 g;
- sal – 60 g;
- granos de pimienta negra – 15 piezas.;
- hoja de laurel – 4 piezas
Método de cocción:
- Preparar la canal de trucha lavándola bien y secándola con un paño de cocina.
- Desmenuza dos hojas de laurel, mezcla con sal, azúcar y pimienta.
- Frote el pescado con la mezcla de curado preparada por todos lados.
- Coloca las hojas de laurel restantes en la panza de la trucha.
- Envuelva la carcasa en papel o tela gruesa. Colocar en un molde u otro recipiente. Colocar en un lugar fresco durante 2 días.
Después de 2 días, la trucha estará lista para comer. El producto debe conservarse en el frigorífico durante no más de una semana. Si entiendes que durante este tiempo no podrás comer todo el pescado, mete un poco en el congelador.
Cómo encurtir truchas en salmuera.
- trucha (filetes o filetes) – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 0,35 kg;
- especias - al gusto.
Método de cocción:
- Prepare filetes o filetes de trucha cortando el pescado en trozos de no más de 5 cm de ancho.
- Hervir agua, agregarle sal. Hervir, revolviendo, hasta que la sal se disuelva por completo.
- Agregue las especias, cocine por un minuto más. Retirar del fuego.
- Espere a que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
- Coloca los trozos de trucha en un plato de vidrio o recipiente de plástico.
- Rellenar el pescado con salmuera y colocar un peso encima.
Los filetes de trucha estarán listos para comer en 24 horas y los filetes en 36 horas. Si la trucha ligeramente salada no te conviene, puedes ampliar el tiempo de salazón un día. El recipiente con el pescado debe permanecer en el frigorífico todo este tiempo.
Una forma rápida de salar la trucha
- filete de trucha – 0,5 kg;
- agua – 0,5 litros;
- sal – 40 g;
- azúcar – 40 g.
Método de cocción:
- Hervir agua, disolver en ella la sal y el azúcar.
- Cortar el filete de trucha en rodajas de no más de 5 mm de grosor.
- Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado, después de 2 horas escurra la salmuera, transfiera el pescado a un plato, espolvoree con jugo de limón y sirva.
Si usas salmuera caliente, entonces filete de pescado Se puede cortar en trozos de 2-3 cm de grosor. También se puede comer pescado 2 horas después de la salazón.
Salar trucha con miel
- filete de trucha sin piel – 1 kg;
- miel – 20 ml;
- azúcar – 60 ml.
Método de cocción:
- Filetear la trucha y quitarle el filete de la piel con un cuchillo ancho. El cuchillo debe sostenerse casi plano y moverse, presionando firmemente contra la piel.
- Mezclar la miel con sal y triturar bien. No es necesario derretir el producto dulce a un estado líquido antes de esto: cuando se frota con sal, aún adquirirá la consistencia deseada.
- Unte la mezcla de miel y sal por ambos lados de los filetes de pescado.
- Enrolle el filete en un rollo y colóquelo en un recipiente. Cúbrelo con una tapa y refrigéralo por un día.
- Pasado un día, desenvolvemos el filete, lo enrollamos por el otro lado, lo devolvemos a la salmuera y lo guardamos nuevamente en el frigorífico.
- Repita el procedimiento el segundo y tercer día.
Después de cuatro días, la trucha se puede cortar en rodajas y tomar muestras.
Salar trucha con vodka
- filete de trucha – 1 kg;
- azúcar – 30 g;
- sal – 40 g;
- vodka – 30 ml.
Método de cocción:
- Filetear la trucha y cortarla en porciones.
- Mezclar el azúcar con la sal, espolvorear la trucha con esta mezcla y frotarla.
- Coloca la trucha en el recipiente en el que la marinarás, con la parte posterior hacia abajo.
- Vierta vodka sobre el pescado.
- Cierra el recipiente y mételo en el frigorífico.
El tiempo mínimo para salar el pescado rojo según esta receta es de 12 horas, pero puedes dejarlo en salmuera un día. Los invitados quedarán un poco sorprendidos sabor inusual Trucha preparada según la receta dada.
Salar trucha con eneldo
- filete de trucha – 0,5 kg;
- sal – 40 g;
- azúcar – 40 g;
- eneldo fresco – 50 g.
Método de cocción:
- Lavar el eneldo, sacudir el agua y colocar sobre una servilleta para absorber el exceso de humedad. Divida las ramitas de eneldo en tres partes aproximadamente iguales.
- Mezclar sal y azúcar.
- Filetear la trucha dejando la piel. No es necesario cortar el filete en trozos.
- Frote el pescado por todos lados con una mezcla de sal y azúcar.
- Coloca un trozo de eneldo en el fondo del recipiente en el que salarás la trucha.
- Coloque una capa de pescado sobre el eneldo (de espaldas hacia abajo).
- Colocar encima la segunda parte del eneldo, cubrir con la capa restante de trucha. Esta vez el pescado se coloca con la piel hacia arriba.
- Cubre el pescado con las ramitas de eneldo restantes.
- Tapar el recipiente, dejar 6-8 horas a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico y seguir salando el producto durante 24-48 horas, dependiendo de qué tan salado se quiera cocinar el pescado.
La trucha salada con eneldo resulta tierna y aromática.
Si desea invitar a sus amigos y familiares a comer trucha salada, no es necesario que la compre ya preparada. También puedes encurtirlo en casa. Este proceso no es demasiado complicado y no hay que esperar mucho para obtener el resultado: de 2 horas a 4 días, dependiendo de la receta elegida.