objetivo principal actividad empresarial– obtener ganancias con inversiones relativamente pequeñas. La producción de aceites vegetales como idea de negocio es ideal para un empresario que quiera abrir su propio negocio en un sector de gran demanda.
La producción de aceites vegetales como estrategia empresarial.
En Rusia, alrededor del 50% del petróleo se produce en empresas y fábricas medianas o incluso pequeñas (nacionales). Esta estadística se debe a los pequeños costes que supone para el empresario en las primeras etapas de gestión de un negocio de producción de aceites de origen vegetal y a su rápida recuperación de la inversión. Los volúmenes sólo pueden estar limitados por la cantidad de materias primas iniciales que la empresa puede comprar.
¿Qué tan rentable es hoy invertir su capital en la producción de aceite vegetal? ¿Qué equipo se necesitará para etapa inicial¿Producción y cuánto costará?
Sobre la producción de aceite vegetal.
Hoy en día, sin exagerar, el aceite vegetal puede considerarse un producto imprescindible. Casi ningún plato se puede preparar sin utilizar una cantidad suficiente de aceite vegetal. Pero la cocina está lejos de ser el único ámbito en el que se consumen aceites vegetales. Son indispensables en la producción:
- alimentos enlatados (desde verduras y frutas hasta pescado y carne),
- jabón,
- pinturas para reparaciones,
- medicamentos (cremas, ungüentos),
- cosméticos (cremas, lociones, polvos, barras de labios).
Se llama aceite vegetal porque se elabora a partir de hojas, semillas, nueces o frutos de diversos tipos de plantas: aceituna, maíz, semillas de girasol o lino, cedro o nueces de macadamia. También existe la grasa animal, obtenida de los órganos de cualquier animal o pez: cabra, ganso, vaca, oso, tejón, pez, ballena.
Según la materia prima, el aceite vegetal se divide en:
- Semilla de lino,
- mostaza,
- maíz,
- aceituna,
- girasol, etc
El petróleo puede ser sólido o líquido.
Las variedades de aceites vegetales dependen de las materias primas con las que se elaboran.
Según el método de purificación, se distinguen los siguientes tipos de aceites vegetales:
- los sin refinar (purificados mecánicamente) tienen un olor y sabor naturales característicos, así como un tinte amarillo claro;
- los refinados (purificados, hidratados y neutralizados mecánicamente) tienen el mismo olor y sabor naturales característicos, pero un color menos pronunciado;
- refinado desodorizado (completamente purificado, inodoro e insípido).
Las características químicas y físicas del aceite dependerán del tipo de limpieza elegido.
En apariencia El grado de refinado también afecta al producto final. Hay 6 grados en total: cuanto mayor sea el grado, más puro será el resultado y, en consecuencia, más claro.
El girasol es una fuente bien conocida de aceite vegetal. El mercado más popular en Rusia siempre ha sido y sigue siendo la producción y venta de aceite de girasol. Se puede obtener mediante prensado en frío o en caliente. El prensado en caliente deja el sabor de las materias primas (en en este caso semillas de girasol fritas) y frías: más niveles nivelan estos indicadores.
Proceso de producción de aceite vegetal.
Tecnología para la producción de aceite vegetal a partir de semillas de girasol. Un proceso bastante complejo que se divide en varias etapas principales:
- Purificación de materias primas (pipas de girasol) de impurezas (cáscaras, arena, tierra, hojas, tallos). Se utiliza un separador (cuesta hasta 45 mil rublos).
- Aventar para eliminar restos menores y secar las semillas. Se utiliza equipo de ventilador triturador (hasta 75 mil rublos).
- Limpieza de su propia cáscara (cáscara negra), luego molienda hasta obtener una pulpa aceitosa. Se utiliza una máquina de rodillos (de 430 mil rublos).
- Calentamiento en braseros de vapor o fuego hasta 1100°C. Se utilizan braseros de fuego (hasta 83 mil rublos) y de vapor (hasta 350 mil rublos).
- Exprimir las materias primas y separar la torta (menta) del líquido aceitoso. El pastel se envía para que se vuelva a girar. Se utiliza una prensa de tornillo (de 650 mil rublos).
- Filtración primaria de líquido aceitoso de residuos de torta. Se utiliza equipo de filtrado especializado (alrededor de 95 mil rublos).
- En una etapa adicional, la composición se puede someter a varias etapas de filtración, además de refinarla, blanquearla y desodorizarla (eliminar olores). En la etapa final de prensado quedan el aceite y la torta, que todavía contiene alrededor del 10% de aceite de toda su masa. En etapas adicionales, el fabricante se esfuerza por extraer de la torta la máxima composición de aceite restante posible.
- La extracción (otro paso adicional) consiste en remojar los residuos (torta) en disolventes (acetona, gasolina, hexano), lo que permite obtener al menos un 7% de aceite a partir de un 10%. Se utiliza un extractor (de 520 mil rublos). Se considera una forma menos respetuosa con el medio ambiente, pero más económica, de obtener materias primas.
- El producto terminado se vierte en contenedores. Utilizan un dispositivo de embotellado (de 400 mil rublos).
Breve diagrama de la tecnología de producción de aceite vegetal.
Las empresas especializadas en la producción de semillas oleaginosas pueden utilizar sólo uno de los métodos (prensado o extracción) o utilizar ambos alternativamente.
La producción de aceite de girasol es un procedimiento libre de residuos, porque los residuos que se forman a lo largo del proceso de extracción se pueden reutilizar para otros fines. Después de la extracción, quedan tortas (harina) casi completamente desgrasadas y restos de aceite en disolventes (miscela). Por ejemplo, la harina se recoge y se envía a granjas para la cría de ganado mayor y menor: donde el orujo se añade como complemento nutricional a la alimentación animal. Y la miscela se convierte en la base de pinturas y barnices (aceites secantes) para reparaciones. Además, la torta se puede exprimir nuevamente para obtener pelusa, un biocombustible para sistemas de calderas.
¿Es necesario refinar el producto terminado? En general, después de la filtración primaria (etapa VI), el aceite está listo para ser embotellado en recipientes de envasado. Sin embargo, dicho producto se llama "crudo", ya que todavía contiene compuestos proteicos, ácidos grasos, colorantes, fosfolípidos y cera innecesarios, por lo que para mejorar la calidad del resultado final se puede e incluso se debe realizar una filtración secundaria o un refinado. afuera. Se distinguen los siguientes métodos de refinación:
- físico (centrifugación, sedimentación),
- químico (refinado alcalino, hidratación),
- físico-químico (desodorización, blanqueo).
Condiciones para la producción de aceite vegetal.
La producción de aceite de girasol es una empresa muy rentable. Al mismo tiempo, el nicho está bastante ocupado por fabricantes que ya son competitivos y que han sabido mantenerse a flote desde hace varios años. Si un empresario todavía quiere invertir en este tipo de empresa, entonces debe sopesar cuidadosamente todos los pros y los contras para que su negocio no deje de ser rentable incluso en la etapa de formación.
El aceite vegetal se puede producir: en fábricas, minitalleres, pequeñas almazaras y en casa.
Requisitos para el fabricante.
Un futuro emprendedor que se dedique al negocio de la producción de aceite de girasol debe cumplir con ciertos requisitos:
- tener un estatus legal (lo mejor de todo es el fundador de una LLC y un productor agrícola, que reciben ventajas fiscales y beneficios del estado),
- tener experiencia en la venta de productos al por menor,
- Tener conexiones con proveedores y el mercado de ventas.
En el caso de que un empresario aún no cumpla con estas condiciones mínimas, tiene sentido comenzar a producir tipos raros de aceite (coco, aguacate) y venderlo a amigos o pequeñas tiendas.
Equipos de filtración de aceite vegetal.
Requisitos de las instalaciones
Los requisitos básicos para las instalaciones dependen de los volúmenes de producción. Si un empresario quiere iniciar una producción seria de aceite a partir de materias primas vegetales, necesitará las instalaciones adecuadas. Debería ser:
- área desde 1500 metros cuadrados,
- dividido en varias secciones (producción, almacén para almacenar materias primas importadas, almacén para almacenar productos terminados),
- equipado con redes de comunicación (electricidad, suministro de agua, alcantarillado),
- seguro (protegido de la combustión espontánea, con medios de extinción de incendios),
- Cumplir con las normas sanitarias.
Si el aceite no se produce a escala industrial, sino en una almazara, se pueden alquilar locales con una superficie de hasta 150 metros cuadrados.
Para hilar en casa, está permitido utilizar una habitación.
requisitos del equipo
Hoy en día, casi todos los procesos de producción están automatizados. La producción de aceite vegetal no será una excepción. El subtítulo que describe las tecnologías para la producción de aceite vegetal a partir de semillas de girasol ya se ha descrito con más detalle. equipo necesario y su costo aproximado para establecer una producción a gran escala. En resumen, podemos agregar que todo el proceso desde el punto de vista del componente de hardware se verá así:
- Equipo de producción (desde 2 millones de rublos).
- Dispositivos de refinación (desde 2100 mil rublos).
- Equipo de embalaje (desde 2200 mil rublos).
Por lo tanto, el costo de equipar un mini taller para la producción de productos prensados de vegetales será de aproximadamente 6,300 mil rublos.
Para una almazara bastará con adquirir una prensa de aceite de tornillo y una máquina envasadora.
Requisitos de personal
Una planta lechera importante suele estar completamente automatizada. Aún Se necesitan trabajadores que supervisen la tecnología de producción y realicen ajustes oportunos.. ¿Qué tipo de personal se necesita para la producción de aceites vegetales?
- empleados con formación tecnológica y química especializada (maestros, tecnólogos, ingenieros, químicos),
- trabajadores civiles sin malos hábitos(cargadores, limpiadores).
Para una gran producción, un taller requiere hasta 50 personas; para una almazara bastará con contratar a 7 personas.
En custodia
La producción de aceite vegetal es una empresa relativamente económica y rentable. Pero la inestabilidad del resultado final y la falta de un certificado de calidad reducen enormemente los mercados de ventas en las grandes cadenas minoristas y tiendas. Aún así, una almazara casera o un minitaller sería un buen comienzo para iniciar un negocio con una mayor expansión a una fábrica.
El girasol es el tipo de aceite vegetal más común en Rusia y se utiliza en la cocina, la medicina, la cosmetología y otros campos. El 85% de los rusos consumen habitualmente aceite vegetal. La demanda es constantemente alta y continúa creciendo.
Se produce a partir de semillas de girasol, una idea rentable que puede generar elevados ingresos. En este artículo te contamos con más detalle cómo organizar adecuadamente tu negocio y obtener el máximo beneficio. El lector también se familiarizará con los cálculos de recuperación de la inversión empresarial.
Breve análisis de mercado
El aceite de girasol es uno de los productos más populares en el mercado ruso de productos oleosos y grasos. Entre otros aceites, ocupa la proporción máxima: 86,8%.
Los empresarios que quieran empezar a producir y vender aceite de girasol necesitan conocer las principales tendencias de un sector muy competitivo, espacioso y saturado.
Las empresas que operan en el mercado son líderes del complejo agroindustrial del país. Más de una docena de grandes fabricantes y empresas mayoristas dominan el mercado. La situación actual se puede llamar oligopólica. Para ganar cuota de mercado y conseguir clientes, tendrás que hacer grandes esfuerzos.
Consumo de aceite vegetal en el país.
Existe cierto potencial de crecimiento del mercado. El comprador del país está satisfecho en su mayor parte con el producto ruso, cuya proporción es del 83,5%.
Cuadro 1. ¿Cuánto aceite vegetal se consumió en 2015-2018?
En 2017 se produjo un aumento notable debido a la gran cosecha de cultivos de semillas oleaginosas en 2016.
Según el escenario base de previsión, el consumo seguirá creciendo un 2% cada año y alcanzará las 7.782 mil toneladas en 2025.
El mercado no ha agotado su potencial y esto ofrece excelentes oportunidades para que los empresarios inicien una nueva planta.
Métodos para producir diferentes tipos de aceite.
El proceso de producción se divide en varias etapas tecnológicas:
- Limpieza y procesamiento de masa de semillas. Se utilizan separadores y aspiradores. Dependiendo del método de procesamiento, se realizan los siguientes procesos:
- tamizar a través de un colador;
- soplar la masa con una corriente de aire;
- separación ferromagnética.
- Preparando la masa para la extracción. Las materias primas sólo pueden extraerse después del procesamiento de las semillas. Utilizando equipos de producción de aceite vegetal, se acondicionan y descascaran. Los valiosos granos se separan de la cáscara y se trituran.
- De la masa preparada se extrae aceite. Utilice uno de los 3 métodos: prensado, centrifugación, extracción. La extracción es la forma más económica de obtener un producto. Alta calidad.
- Si es necesario, el aceite se refina (se limpia de impurezas).
- El producto es embotellado, envasado y etiquetado.
Ámbito de aplicación
El aceite se utiliza mucho en la cocina. También es necesario:
- para conservación de alimentos (carne, verduras, frutas);
- para crear pinturas y barnices (aceites secantes, pinturas);
- ¿Cuándo se produce el jabón?
- creación de productos médicos y cosméticos (cremas, ungüentos, lociones, labiales).
En estos casos, no se puede prescindir del aceite refinado, es decir, purificado de los pronunciados aromas del girasol. Por lo tanto, es mejor comprar equipo para refinar. La probabilidad de comprar aceite de girasol refinado es mayor, ya que el ámbito de aplicación es más amplio.
La producción de aceite de girasol refinado no genera residuos, ya que también se pueden vender productos procesados de girasol. El pastel es necesario para granjas ganaderas como biocombustible. Se necesita miscelánea para crear pinturas y barnices, y se necesitan cáscaras para crear briquetas de combustible.
¿Qué se necesita para abrir un negocio?
En este plan de negocios para la producción de petróleo, hemos seleccionado el equipo óptimo en precio y calidad, que permitirá que una pequeña empresa se cargue de trabajo y cree un producto de alta calidad. La compra de equipos es el rubro de mayor gasto. Cada mes, la mayor parte del dinero se gasta en la compra de materias primas.
Tabla 2. El monto de los costos iniciales de un negocio de producción de aceite vegetal.
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partida de gastos |
Costo, frote. |
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Registro, certificación |
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Local en alquiler, 600 m2. metro |
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Equipo (más costos de entrega, puesta en marcha, instalación) |
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Materias primas (por mes) |
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Salario |
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Gastos adicionales |
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Total |
15,34 millones |
Los cálculos son relevantes para una ciudad con una población de aproximadamente 1 millón de personas. Los gastos adicionales incluyen los costos de servicios públicos, publicidad y reparaciones cosméticas.
Documentación
Un empresario puede organizar una empresa en forma de empresario individual o entidad legal(OOO). Todo depende del volumen de producción y venta de bienes. Es mejor elegir una LLC; este formulario le permitirá cooperar con grandes empresas y tiendas mayoristas y minoristas.
No es necesario obtener un certificado de conformidad obligatorio para la producción de aceite. Realice el proceso de verificación y emita un certificado voluntario; esto simplificará su trabajo con compradores e intermediarios.
Tabla 3. Documentos regulatorios.
Tecnologías de producción de aceite vegetal.
Puedes hacer aceite refinado y sin refinar. La diferencia está en el grado de purificación del olfato y del gusto. El refinado permite obtener un producto puro apto tanto para la industria culinaria como para otras industrias.
La tecnología para producir aceite vegetal es la siguiente:
- En el separador, la masa se limpia de cáscaras, hojas, tallos y otras impurezas.
- Las semillas se secan y se trituran en una máquina trituradora.
- En una máquina de rodillos, la materia prima se limpia de cáscaras y se tritura hasta obtener un estado blando.
- En la fuente para asar, las semillas se calientan y se fríen fácilmente.
- En una prensa de tornillo se prensa y separa la torta de prensa (pulpa).
- Con la ayuda de un equipo especial, los residuos de torta se eliminan durante la filtración primaria. La filtración se puede realizar varias veces.
- El producto es refinado y desodorizado. Métodos de refinación:
- físico (defensa);
- químico (hidratación);
- físico-químico (blanqueo).
- En el dispositivo de embotellado, la mercancía se vierte en contenedores.
La tecnología de producción se presenta en el siguiente video:
Habitación
Las normas sanitarias para las empresas que producen aceite vegetal se especifican en SanPiN 1197-74. Estudiar y tener en cuenta los requisitos permitirá obtener permisos y conclusiones positivas de las empresas sanitarias-epidemiológicas, contra incendios, gas, electricidad y agua sin dificultades innecesarias.
Para organizar la producción y colocar las máquinas, necesitará unos 250 metros cuadrados. m de espacio. Unos 300 metros cuadrados. m ocuparé almacenes donde se almacenarán las materias primas, los productos terminados y los productos procesados: tortas/harina y cáscaras (cáscaras).
Necesitamos espacio para locales administrativos y habitaciones para trabajadores. Necesitará equipar un baño. También es necesario crear un acceso de transporte conveniente al taller y organizar un lugar para las operaciones de carga y descarga.
Para dar cabida a una planta pequeña se necesitará un mínimo de 600 metros cuadrados. m área.
Materias primas
Para hacer aceite de girasol necesitas semillas de girasol. Encontrar materias primas en Rusia no es un problema. En el país se cultivan más de 80 variedades e híbridos de la planta.
Casi todas las variedades de girasol son aptas para la extracción, excepto las blancas y las grises. Se recomienda comprar semillas de variedades Maslenitsa (como "Gourmet", "Orange Miracle"). No compre híbridos: las semillas varietales producen un producto más sabroso.
Mediante prensado en frío se puede obtener 1 tonelada a partir de 4,5 toneladas de semillas crudas. Si exprimes semillas tostadas necesitarás aproximadamente 2,5 toneladas de semillas para obtener 1 tonelada de producto. .
Equipos para la producción de aceite vegetal.
Puedes comprar equipos individualmente o toda la lechería (línea). El segundo caso es relevante para los empresarios que planean producir más de 30 a 35 toneladas por día. Para volúmenes más pequeños de producción de petróleo, es recomendable comprar el equipo por separado. Necesitará:
- línea de producción de petróleo;
- línea de refinación;
- Dispositivo de llenado/máquina llenadora.
Los equipos seleccionados para nuestro plan de negocios nos permitirán producir 7 toneladas por turno estándar (8 horas). La línea de refinado tiene la misma productividad; la máquina envasadora envasa hasta mil botellas de litros por hora. Este conjunto es perfecto para una pequeña empresa.
La máquina aceitera tuesta las semillas, aumentando el porcentaje de líquido que se puede obtener durante la extracción.
Personal
Para una planta pequeña necesitará el siguiente personal:
- 6 trabajadores - en el taller de prensado directo;
- 4 trabajadores - en el taller de refinación;
- 2 trabajadores - en el departamento de embalaje;
- 3 trabajadores - para operaciones de carga y descarga, en almacenes.
Es importante encontrar un tecnólogo competente y con experiencia. Supervisará el proceso de producción y la calidad del producto terminado.
Se requiere director, contador y conductor. En un principio, la función de director puede ser asumida por el propio empresario. Se requiere un contador si se elige la forma de entidad jurídica para trabajar. Para empezar, puedes contratarlo a tiempo parcial o subcontratarlo. Es mejor contratar un conductor con su propio coche. Garantizará la entrega de mercancías a cadenas minoristas y clientes privados.
La plantilla es de 19 personas.
Marketing y ventas
Centrarse en compradores mayoristas. Puede vender productos a través de su propia tienda. Abra un punto de venta en una ubicación favorable y con el logotipo de la empresa; entonces la gente conocerá rápidamente el nuevo producto.
Vende tus productos en los mercados. tiendas minoristas, suministrarlo a panaderías y empresas del segmento HORECA (cafés, restaurantes, comedores).
Los productos procesados de girasol se pueden vender al por mayor a agricultores y productores de combustibles sólidos.
Para aumentar las ventas y mejorar posiciones competitivas reducir los precios de venta, realizar promociones BTL (promociones, descuentos). Colocar anuncios en publicaciones especializadas, enviar mailings y enviar ofertas comerciales por correo. No es necesario contratar a un gerente de ventas para llevar a cabo las negociaciones; un empresario puede hacerlo él mismo.
La producción de aceite de girasol como negocio: rentabilidad y recuperación de la inversión.
El importe de la inversión inicial es de 15,14 millones de rublos.
Los principales costos mensuales son las materias primas. Para producir aceite de girasol, se necesitarán 385 toneladas de semillas de girasol. El precio mínimo por 1 tonelada de materias primas es de 16 mil rublos. Junto con otros gastos, el importe de los gastos mensuales ascenderá a 6,56 millones de rublos.
El equipo seleccionado permite producir 154 toneladas de aceite de girasol en un mes (22 días hábiles).
El precio medio al por mayor de 1 tonelada de producto es de 50 mil rublos. En consecuencia, la facturación mensual es de 7,7 millones de rublos.
Después de deducir los gastos mensuales, queda un beneficio neto de 1,14 millones de rublos.
De esta manera, la empresa puede amortizarse en 13,5 meses.
Cuadro 4. Justificación económica de la idea de producir aceite de girasol.
La producción de aceite de girasol, al alcanzar el punto de equilibrio, aportará unos ingresos sólidos a su propietario.
El período especificado (13,5 meses) sólo se puede alcanzar si se venden todos los productos producidos por mes. Esto es difícil de lograr en la etapa inicial de un negocio, pero posteriormente el volumen de ventas probablemente aumentará significativamente.
Durante un estudio realizado en abanico sobre aceite de girasol refinado y desodorizado, se estudiaron las características de calidad y seguridad de 57 productos de las siguientes marcas comerciales: Kuban, Maslenitsa, Zolotaya Leika, Znatnoye, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnee, Dobavkin, D (Dixie ), Gornitsa, Región de Volshebny, Benefit, Anninskoye, Alei KONAKO, Avedov, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Globe), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Days, Solar Line, Razdolie, Podvorye, Miladora, Perla del Don, Alyonushka, Sol del Sur, Sur de Rusia, Verano generoso, Mi Sol, Sloboda, Svetlitsa, Mujer rusa, En primer lugar, Oleina, Milora, Lyra, Cinta, Favorita de Kuban, Kubanochka, Precio rojo, Carolina, Todos los días, Imperio del sol, Patrón oro, Semilla de oro, Aceite de Verkino, Paraíso soleado, Ámbar de Altai, Corona de la abundancia. Estas son las marcas locales y federales más populares de aceite de girasol refinado y desodorizado de primer, más alto y premium grado entre los rusos. Este estudio también incluyó nueve productos bajo marcas privadas (marcas privadas) de cadenas minoristas. El coste de las muestras presentadas osciló entre 70 y 150 rublos en marzo de 2016.
Estándar del sistema de calidad ruso
Estándar sistema ruso La calidad del aceite de girasol, en comparación con el GOST actual, establece requisitos más altos en cuanto a color, anisidina, acidez y índices de peróxido, que afectan la calidad, el sabor y el color del producto. El estándar aumentado de Roskachestvo también considera más estrictamente el parámetro de la fracción de masa de benzopireno tóxico en el producto. El nivel requerido de localización de la producción para obtener la Marca de Calidad Rusa es de al menos el 98% del coste del producto.
Aceite sin carcinógeno
Uno de los requisitos más importantes para la seguridad de los productos, que Roskachestvo establece en su norma, es el contenido de benzopireno en el aceite de girasol refinado. El benzopireno es una sustancia cancerígena de primera clase de peligro, que provoca la aparición de cáncer. En el caso del aceite de girasol, la presencia de benzopireno es doblemente peligrosa. En primer lugar, el carcinógeno es soluble en grasa: hasta el 95% de la sustancia puede pasar al producto final procedente de las semillas de girasol. En segundo lugar, esta sustancia puede acumularse en el organismo. Al mismo tiempo, entra en aceite de girasol El benzopireno puede aparecer con bastante facilidad: a través de los gases de escape de los automóviles, que se depositan en los campos a lo largo de las carreteras, o, por ejemplo, al secar semillas con gases de combustión. Los requisitos sobre el contenido de benzopireno se han endurecido significativamente en la norma del Sistema de Calidad Ruso. Durante las pruebas del aceite en laboratorios independientes, se descubrió que el contenido de benzopireno era tan extremadamente pequeño (menos de una diezmilésima de miligramo) que no podía dañar la vida ni la salud humana. Es decir, desde este punto de vista, el mercado ruso del aceite de girasol puede considerarse seguro.
¡Importante!
En cada una de las muestras presentadas en el estudio del aceite de girasol también se estudió el contenido de elementos tóxicos (plomo, cadmio, arsénico, mercurio, hierro, cobre), pesticidas y radionucleidos. En todos los productos estudiados, el contenido de sustancias peligrosas no supera los estándares.
Compra transparente
La mayoría de los compradores, al elegir aceite de girasol refinado y desodorizado, se guían por una pauta simple y comprensible: su color. El número de color indica el grado de purificación del aceite a partir de colorantes naturales. Se cree que cuanto más ligero es el aceite, mejor refinado es. Los estándares GOST vigentes en el país establecen requisitos bastante estrictos para este parámetro: el número de color para el aceite refinado de primer grado no debe exceder de diez, y para el más alto, seis unidades. El estándar de Roskachestvo para este indicador es aún más estricto: independientemente del tipo de producto, su número de color para que dicho producto reciba la Marca de Calidad Rusa no puede exceder de seis unidades. Lo sorprendente es que, a pesar de la variedad indicada en el etiquetado del producto, todas las muestras sin excepción cumplieron con los estrictos requisitos para el número de color. Los productos de marca resultaron ser "más ligeros" que otros. Línea solar, compuesta Y Miladora. En ellos, el indicador del número de color era de 0,5 unidades, 12 veces menos que los requisitos más estrictos del sistema de calidad ruso. Es importante señalar que, a pesar de que se completaron con éxito las pruebas para determinar el número de color en varias muestras, posteriormente se descubrieron varios problemas. Esto hace que el color del aceite no siempre garantice su calidad.
Expresión numérica de frescura.
El parámetro del índice de acidez, cuyos requisitos se incrementaron en la norma del sistema de calidad ruso, determina el contenido de ácidos grasos libres en el producto. Por un lado, estos ácidos son utilizados por el organismo para obtener energía y sintetizar las sustancias necesarias; por otro lado, un mayor contenido de ácidos grasos puede indicar una purificación insuficiente del producto (refinado) durante la producción. Como lo han demostrado las pruebas de laboratorio, en las 57 muestras presentadas, el parámetro del índice de acidez cumplió con los requisitos más estrictos de la norma rusa del sistema de calidad.
Además de determinar el índice de acidez en las muestras, durante las pruebas de laboratorio. Atención especial se le dio análisis detallado Composición de ácidos grasos de cada aceite. En el marco de este estudio, los expertos examinaron el contenido de los 12 ácidos más importantes para la salud humana en los productos presentados.
Detalles: ácidos grasos
Ácido linoleico– un ácido graso de la categoría de “esenciales” (es decir, aquellos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar por sí solo), necesarios para que una persona garantice sus funciones vitales normales. Este ácido tiene un efecto preventivo contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, pero este efecto positivo sólo se consigue con un aporte equilibrado de ácido al organismo. En las muestras se encontró un mayor contenido de ácido linoleico para el aceite de girasol. Kuban, Rayo Verde.
ácido gondoico Se refiere a ácidos grasos monoinsaturados. Como todos estos compuestos, también ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre y fortalecer el sistema inmunológico. Por supuesto, este efecto se conseguirá con un aporte equilibrado de ácido al organismo. En muestras Kuban, Rayo Verde Se encontró un mayor contenido de dicho ácido.
Contenido de otros ácidos (mirístico, palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico, araquídico, behénico, lignocérico) en todas las muestras presentadas en el estudio, a excepción de los bienes. Kuban y Rayo Verde, estaba dentro de los límites normales. Una desviación de la composición de ácidos grasos establecida en estos productos puede indicar que en su producción se utilizó la adición de aceite de terceros que no está elaborado a partir de semillas de girasol.
¡Importante!
Permítanos recordarle que este estudio involucró aceites de primer, más alto y premium grado. Para cada una de estas categorías, se establecen estándares requisitos individuales. Durante las pruebas de laboratorio, se reveló un hecho muy interesante: productos de primera clase de 17 marcas: Znatnoye, Zlatozhar, Zlato, Anninskoye, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Southern Solntse, Generous Summer, Svetlitsa, Oleina, Lira, Kubanskoye Favourite, Precio rojo, todos los días, aceite Verkino: según todos los parámetros estudiados, cumplían con los requisitos para aceites de la más alta calidad. De hecho, al comprar estos bienes, los consumidores pagarán por el primer grado y recibirán un producto de mayor calidad. Es posible que los fabricantes deban pensar en mejorar la “clase” de su producto.
proceso oxidativo
El índice de peróxido es uno de los parámetros químicos determinantes de la calidad del producto. Esta característica puede decir mucho sobre el producto en su conjunto: su frescura, pureza y sabor. El hecho es que los procesos de oxidación de grasas ocurren en cualquier aceite; son más activos cuando el producto se almacena incorrectamente, por ejemplo, a la luz. Es por eso alto contenido Se puede formar "peróxido" en el aceite en los estantes. red comercial o incluso en el domicilio del consumidor. Es importante entender que el índice de peróxido es una característica dinámica, es decir, este número aumenta inevitablemente a medida que se acerca la fecha de vencimiento del aceite. Por eso los expertos de Roskachestvo midieron el índice de peróxido en productos fabricados no hace mucho tiempo. Y los requisitos de la norma Roskachestvo para cualquier aceite de girasol refinado se establecieron al nivel de los requisitos GOST para los aceites premium. Como resultado, en las muestras Kuban, Blago, Alei KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Empire of the Sun, Gold Standard el índice de peróxido no cumplía con los requisitos GOST para el grado más alto de aceite. El problema es que el fabricante posiciona estos siete aceites como productos premium y premium que cumplen con GOST. Este hecho puede considerarse como una violación del derecho del consumidor a recibir información fiable indicada en la etiqueta.
Importante: Después de completar un estudio exhaustivo, la producción de aquellos productos que recibieron la Marca de Calidad Rusa se sometió a una evaluación del nivel de localización. Durante estas inspecciones, los expertos de Roskachestvo estudiaron más a fondo el índice de peróxido del aceite antes de embotellarlo en contenedores. Algunos fabricantes perdieron el derecho a recibir la Marca de Calidad Rusa en esta etapa: el valor de peróxido en el producto enviado resultó ser superior a los requisitos del estándar del sistema de calidad ruso.
¡IMPORTANTE! Lea sobre cómo elegir aceite de girasol de alta calidad en una tienda en esta breve guía de referencia. artículo
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En este articulo:
Desde que Pedro 1 trajo al territorio de Rusia una flor desconocida de ultramar, el aceite de girasol ha ocupado una posición de liderazgo entre los bienes de primera necesidad. El volumen del mercado ruso del aceite de girasol crece rápidamente cada año, el aumento anual es de aproximadamente el 3% y, en términos de valor, 82 mil millones de rublos. Los productos terminados son fabricados no solo por grandes corporaciones y empresas, sino también por granjas.
La demanda de aceite de girasol es estable y no está sujeta a estacionalidad, por lo que, con una comercialización competente, política de precios producción de aceite de girasol en Rusia – negocio rentable, cuya organización requiere inversiones. Una ventaja especial de este tipo de negocio es la oportunidad de obtener una fuente adicional de fondos al vender residuos de producción.
Características de la producción de aceite de girasol.
Antes de comenzar a organizar una empresa privada para la producción de aceite de girasol, es necesario familiarizarse con las características de su producción.
Según las características tecnológicas, todo el proceso de producción de aceite de girasol se puede dividir en las siguientes etapas principales:
1. Almacenamiento y limpieza de semillas oleaginosas.– incluye el procesamiento de masa de semillas a partir de impurezas orgánicas, minerales y oleaginosas.
La limpieza de semillas se realiza mediante equipos especiales: separadores, despedregadores, aspiradores.
La masa de semillas se puede procesar mediante los siguientes métodos:
- tamizando a través de un tamiz con agujeros de diversas formas y tamaños;
- soplando las semillas con aire;
- debido a la separación de semillas según propiedades ferromagnéticas.
2. Preparación y procesamiento de semillas oleaginosas para extracción de aceite.– incluye separar las semillas por tamaño, acondicionar las semillas, descascarar las semillas, separar el grano de la cáscara y triturar los granos.
El pelado de la cáscara de la semilla oleaginosa se puede realizar de las siguientes formas:
- debido a la división del caparazón por impacto;
- compresión del caparazón;
- cortar la cáscara de la semilla;
- como resultado de pelar la cáscara sobre una superficie rugosa. Por lo tanto, el equipo para la producción de aceite de girasol en las empresas puede variar, dependiendo del método de descascarado de las cáscaras de las semillas oleaginosas.
3. Extracción directa de petróleo– Puede realizarse mediante prensado o extracción. Pero basándose en estos dos métodos, se pueden desarrollar los siguientes esquemas de procesos de producción en las empresas productoras de aceite de girasol:
- prensado único;
- doble prensado seguido de exprimido;
- prensado en frío;
- extracción;
- extracción directa.
4. Refinación de aceite de girasol a – el proceso de purificación del aceite de las impurezas que lo acompañan. Existen los siguientes métodos de refinación:
- físico;
- químico;
- físico-químico.
5. Embotellado– realizado en contenedores de transporte. En las empresas modernas, el envasado de aceite de girasol se realiza en líneas automáticas, que incluyen una máquina de moldeo, llenado, sellado y etiquetado.
6. Envasado y etiquetado de productos terminados.– El aceite en botellas de polímero está sellado y etiquetado herméticamente.
El diagrama de flujo tecnológico para la producción de aceite de girasol se muestra en el siguiente diagrama.
Documentos reglamentarios que regulan las actividades de las empresas productoras de aceite de girasol.
Para abrir una planta de producción de aceite de girasol, es necesario familiarizarse con los siguientes documentos reglamentarios que rigen las actividades:
- SanPiN 1197-74 – normas sanitarias para empresas que producen aceites vegetales;
- GOST 22391-77 – normas que regulan la calidad de las semillas de girasol suministradas a la planta;
- GOST 1129-73* - documento que regula la calidad del aceite de girasol;
- GOST 22391-89 – normas de almacenamiento de materias primas de semillas oleaginosas (“Girasol. Requisitos para la adquisición y el suministro”).
Tecnología de producción de aceite de girasol.
En el mercado ruso la mayor demanda es el aceite de girasol refinado, que es inodoro, insípido e incoloro. Por lo tanto, muchas empresas productoras de aceite de girasol producen este tipo[ producto. El proceso de elaboración del aceite de girasol refinado incluye los siguientes pasos:
1. Extracción de petróleo– Realizado en prensas a alta presión. Las materias primas se precalientan en freidoras especiales a una temperatura de aproximadamente 110° C. Si el aceite se produce en la empresa mediante prensado en frío, las materias primas no se someten previamente a ningún tratamiento térmico. La torta obtenida durante el proceso de extracción del aceite se utiliza en la ganadería. Por tanto, al vender el pastel, las empresas reciben una fuente adicional de ingresos.
2. Refinación de petróleo– ocurre durante las siguientes etapas:
- Eliminación de impurezas mecánicas como resultado de la sedimentación, centrifugación o filtración. En esta etapa de refinación se obtiene aceite de girasol sin refinar;
- procesar aceite vegetal con agua caliente elimina los fosfátidos;
- la eliminación de ácidos grasos permite obtener aceite de girasol refinado y no desodorizado;
- la desodorización le permite eliminar pigmentos, compuestos volátiles, olores y hace que el aceite vegetal tenga un color claro;
- congelación: durante este proceso se eliminan las ceras.
3. Embalaje y etiquetado de productos terminados..
Equipos para la producción de aceite de girasol.
La compra de un conjunto de equipos o líneas para la producción de aceite de girasol depende de la capacidad de la planta, por lo que es recomendable sacar las siguientes conclusiones:
- Si la planta debe producir alrededor de 30 toneladas de productos terminados por día, entonces es necesario comprar una línea de extracción y refinación de petróleo. Una línea de producción de aceite de girasol cuesta una media de 1,5 millones de euros, sin contar los costes de instalación.
- Si la productividad de la empresa es de 5 a 10 toneladas de aceite de girasol por día, es aconsejable comprar cada tipo de equipo por separado. En promedio, el costo total del equipo será de aproximadamente 7.000.000 de rublos.
Plan de negocios para la producción de aceite de girasol.
Este plan de negocio incluye la organización de un taller con una productividad de 5 a 10 toneladas diarias.
Los costos del equipo suponen:
- Compra de una línea de producción de petróleo: 2.000.000 de rublos;
- Compra de una línea de refinación: 2.100.000 rublos;
- Compra de una línea de embalaje – 2.200.000 rublos.
Los costos totales totales de un conjunto de equipos son: 6.300.000 rublos.
El costo de instalación y entrega del equipo al taller será: 2.150.000 rublos.
Capital de trabajo, incluida la compra de materias primas, gastos mensuales y otros gastos: 3.600.000 rublos.
Son comunes los gastos de capital para organizar un taller para la producción de aceite de girasol: 12.050.000 rublos. A continuación, es necesario establecer el área del local para la colocación de equipos de producción, almacenamiento de materias primas y almacén de productos terminados.
Para instalar una línea de extracción de aceite de girasol se necesita una habitación con una superficie mínima de 55 metros cuadrados. metro.
Para instalar una línea de refinación se requiere un taller con una superficie superior a 100 metros cuadrados. metro.
La instalación de una línea de envasado de productos terminados requiere una sala de 60 metros cuadrados. metro.
En total, para organizar una empresa para la producción de aceite de girasol se requiere lo siguiente:
- Más de 220 m2. m para locales de producción;
- Más de 200 m2. m para espacio de almacenamiento.
Para garantizar el buen funcionamiento de la empresa, solo se necesitan 25 trabajadores, el fondo general salarios que ascenderá a 417.000 rublos mensuales.
Número de turnos por mes para los trabajadores: 30.
Los gastos mensuales totales de la empresa son: 760.000 rublos.
Ganancia mensual– 5.900.000 rublos.
Costo – 4.700.000 rublos.
La rentabilidad de la empresa es del 8%.
Período de recuperación: 2 años y 1 mes.
La alta rentabilidad de la empresa indica que la producción de aceite de girasol es un negocio rentable cuyo período de recuperación es de solo 2 años.
Organización de una mini-mantequera para la producción de aceite de girasol.
Instalar una mini-mantequera para producir aceite de girasol requiere una inversión de capital mínima.
Después de todo, el coste de una mantequera de aceite con una capacidad de 10 a 17 l/hora puede variar en el rango de precios: 200-400 dólares, un filtro de purificación de aceite cuesta alrededor de 100-200 dólares, el coste de compra herramientas adicionales y los productos costarán sólo $100. Por lo tanto, muchos productores agrícolas organizan las actividades de mini-mantequeras privadas.
El equipo principal de una miniempresa es una mantequera.
Una mantequera moderna es una prensa extrusora que parece una picadora de carne. El diseño de la prensa extrusora incluye tres partes:
- Tolva de suministro de semillas;
- Parte de tornillo, molienda de semillas oleaginosas;
- Boquilla para exprimir aceite.
El aceite de girasol resultante de la mantequera debe filtrarse. Si los volúmenes de producción son pequeños, se pueden utilizar bolsas de lona para la filtración. Una vez filtrado el aceite, es necesario sedimentarlo y al cabo de un tiempo escurrirlo en un recipiente. El sedimento restante se puede filtrar nuevamente. Si la mantequera tiene una mayor productividad, entonces es necesario comprar filtros especiales para purificar el aceite de girasol.
Es recomendable abrir una miniempresa cuando su propietario cultiva girasoles por su cuenta. Gracias a ello, no habrá costes por la compra de materias primas y su transporte.
Presenta una calificación de los productores de aceite vegetal, que con razón pueden considerarse "Nº 1" en las exportaciones nacionales de productos agrícolas. Después de todo, Ucrania suministra petróleo a más de 100 países ubicados en los cinco continentes.
El éxito de las empresas ucranianas exportadoras de aceite de girasol se debe al crecimiento de la producción nacional. Así, en 2016, la superficie sembrada de girasol ascendió a 6 millones de hectáreas frente a los 5,1 millones de hectáreas de 2015. La producción de semillas de girasol en 2016 superó los 13,6 millones de toneladas, un 21,6% más que el año pasado.
En 2016, la producción de aceite de girasol y grasas animales aumentó un 41,8%, y en enero-julio de 2017 en comparación con el mismo período del año pasado, un 33,1%.
Según los datos Servicio Civil Según las estadísticas, los ingresos por la venta de aceite de girasol y grasas animales en enero-julio de 2017 en Ucrania ascendieron en su conjunto a 69,2 mil millones de grivnas, incluida una parte de los suministros extranjeros (63,8%).
Los tres líderes en la producción de aceite vegetal en el año 2016/17 son la planta de extracción de aceite de Nikolaev, las plantas de grasa y aceite de Zaporozhye y Vinnytsia, propiedad respectivamente de las empresas., Y . Para estos tres combinados empresas manufactureras representa casi una quinta parte de la producción de aceite de girasol y las diez empresas en su totalidad representan el 50,0%.
Planta de extracción de petróleo de Nikolaev
Planta de aceite y grasa de Zaporozhye.
Aceite y grasa vegetal de Vinnytsia.
MEZ "Hellas"
Volumen de producción, miles de toneladas: 252
Cuota de mercado, %: 4,8
Hasta 2016, la planta de Ellada formaba parte del grupo agrícola " En febrero del año pasado, la explotación agrícola compró los derechos para reclamar esta planta a Ukrgasbank. El monto de la transacción fue de unos 100 millones de dólares. Capacidad de producción La planta permite procesar 560 mil toneladas de semillas de girasol al año.
Kernel es una de las explotaciones agrícolas más grandes de Ucrania, organizada según el principio de integración vertical. La empresa tiene un liderazgo innegable en la producción y exportación de aceite de girasol en la región del Mar Negro. Detrás de los enormes volúmenes de suministros externos se esconde la potente producción agrícola de la empresa. Además de las plantas de extracción de aceite de Nikolaev y Bandura, Kernel posee fábricas para procesar semillas de girasol en las regiones de Poltava, Kirovograd y Odessa.
La reserva de tierras de la explotación agrícola Kernel es de 602,5 mil hectáreas. A mediados del verano el holding completó la adquisición de empresas Y .
Durante 3 trimestres de 2017 año financiero Kernel vendió 92,2 mil toneladas de aceite embotellado por un monto de $98,5 millones y 802,1 mil toneladas de petróleo crudo a granel por un monto de $783,7 millones. El EBITDA del segmento de aceite de girasol de la compañía para este período fue de $77,9 millones, un 26,20% menos que. cifra del año pasado y representa el 27,5% del EBITDA total de Kernel.