¿Es creativa la profesión de pastelero? Cocina y repostería Cocina y repostería

26.09.2019

Hoy comienzo una serie de artículos que muchos de ustedes, mis queridos lectores, estaban esperando: "Para niños en edad preescolar sobre profesiones". pastelero – La profesión es interesante y atractiva para la mayoría de los niños. ¿Quién de nosotros de niño no soñó con ser pastelero y comer muchos dulces? Hoy aprenderás mucho sobre esta profesión: quién inventó los bollos de pasas, cómo los hacen los pasteleros, parece fascinante divertido¡Una película para niños sobre una pastelería! Y también hacer desarrollo¡Tareas para desarrollar los juegos de pensamiento y habla del bebé! Y, por supuesto, encontrarás poemas e imágenes sobre la profesión de pastelero!¡Todo esto está en este artículo! ¡Te deseo descubrimientos interesantes!

Preescolares sobre profesiones: pastelero: juegos y tareas educativos para niños

Hay una opinión que introducir a los niños en edad preescolar a las profesiones es leer cuentos sobre el trabajo de los adultos. Pero el bebé olvidará rápidamente los cuentos que ha leído, pero experiencia personal recuerda desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, al familiarizar a los niños en edad preescolar con las profesiones, en primer lugar involucraremos personal experiencia de vida niño. Intentaremos que los niños primero intenten encontrar la respuesta a las preguntas por sí mismos y luego complementen sus conocimientos existentes. nueva información. ¡Es por eso que aquí no encontrará una historia "seria y grande" sobre la profesión de pastelero, sino toda una serie de emocionantes tareas educativas para niños! ¡Buena suerte!

¿Quién hace los bollos? Niños en edad preescolar sobre la profesión de pastelero.

Pregúntele a su hijo si sabe de dónde vienen los bollos de la tienda. ¿Quién los hornea? Lo más probable es que el niño responda que está horneando bollos. cocinar. Arreglalo. La profesión de esta persona es confitero.

Invite a su hijo a escuchar dos poemas y adivinar ¿Cuál es la diferencia entre las profesiones de cocinero y pastelero?

Cocinar cocina para el bebe
Sopa, patatas, chuletas.
Prepara papilla de sémola
Ensalada con crema agria.
hornearé algunos pasteles
Y pan de jengibre y cuernos.
Tengo este don:
I confitero- especialista culinario

¿Qué cocina un chef y qué cocina un pastelero? (El pastelero prepara bollos dulces, galletas, melindres, tartas, pasteles, tartas de queso, dulces, bollos... El cocinero prepara gachas, ensaladas, platos principales, compotas, chuletas...)

Encuentra al cocinero y pastelero en la imagen.

Adivina mi acertijo:

Camina con una gorra blanca.
con un cucharón en la mano
Él nos está preparando el almuerzo.
Gachas, sopa de repollo y vinagreta.

¿Quién es, un cocinero o un pastelero? ¿Por qué?

Mira la foto.

¿Qué se pone un pastelero antes del trabajo? ¿Por qué un pastelero necesita una bata y una gorra en la cabeza? (Se necesita una gorra para cubrir el cabello, de lo contrario el cabello podría entrar en los productos horneados. Se necesita un delantal o una bata para proteger la ropa, porque algo puede tocarla y arruinarla. También se necesita un delantal o una bata para evitar que se ensucie). , polvo e hilos de la ropa entraron en la comida).

¿Por qué la bata del chef y del pastelero es siempre clara y nunca oscura? (La bata debe estar limpia para que la suciedad no entre en la comida. La suciedad no es visible en una bata oscura. Por eso, el cocinero y el pastelero siempre visten ropa blanca como la nieve)

¿Qué hornea un pastelero o qué tipos de bollos y tartas existen?

Desabotonar.¿A qué palabra se parece el nombre del pastel? (De la palabra “desabrochar, desabrochar”) Estos pasteles se llaman rasstegai porque tienen un centro abierto por donde se asoma el relleno. Es como si el pastel se hubiera deshecho.

Saika. Moño de forma ovalada. Puede que haya varios de ellos “pegados” entre sí.

Rosquilla. Mira el panecillo. ¿Por qué crees que la gente le puso ese nombre a este panecillo? (similar en forma a un cuerno)

Bollo. El nombre del bollo “bollo” proviene de la palabra “aplanar”. ¿Recuerdas cómo aplastabas una bola de plastilina hasta convertirla en un pastel? Este moño es plano como si estuviera aplanado. Por eso lo llaman bollo.

Y la trenza se teje cuando está cocida. ¿Ya has adivinado cómo se teje? Puedes trenzarlo como una trenza o puedes torcer los extremos de otra manera. Puedes intentar hacer una cuerda trenzada con plastilina. Intenta inventar tu propia forma de tejer trenzas.

Tarta de queso.¿Qué forma tiene la tarta de queso? Así es, siempre es redondo. ¿Has bajado la colina por un tobogán de tarta de queso en invierno? ¿O has visto a otros montar? ¿Cómo son una tarta de queso para deslizarse cuesta abajo y una tarta de queso para un panecillo?

Rosquilla. Pastel dulce frito redondo. A veces también se le llama bollo. ¿Ya has adivinado por qué? Él es exuberante. rechoncho.

Profesión de pastelero. Juegos educacionales

En los juegos, un niño en edad preescolar aprende a utilizar creativamente los conocimientos que ha recibido sobre la profesión.

1. Juego "Cuarta rueda"

Encuentra la imagen adicional. Explica por qué es superfluo (una imagen que no tenga nada que ver con la profesión de pastelero será superflua en este juego). ¿Cómo se puede llamar en una palabra todo lo que se muestra en las imágenes? (alimento)

Tarjeta 1.

Tarjeta 2.

Tarjeta 3.

2. juego de adivinanzas

Este juego se puede jugar con un niño de 6 a 7 años en adelante. Así lo juegan. El presentador habla de sí mismo en nombre de algún producto. Por ejemplo, en nombre de la harina, habla de cómo se hizo, cómo se envasó, cómo la usará la gente, qué hará el pastelero con ella. Y el resto de jugadores adivinan de qué producto habló el presentador. Muy Emocionante juego, pero difícil para los niños. Los niños lo juegan cuando escuchan historias interesantes y divertidas de los adultos. Generalmente lo más historias interesantes¡A los papás se les ocurren ideas, no a las mamás!

¿Cómo trabajan los pasteleros? Viaje a la confitería.

Y ahora te espera una divertida caricatura sobre el trabajo de los pasteleros. Verás cómo se hornean los bollos en una fábrica real. También conocerá la historia de un famoso pastelero ruso y de quien inventó los bollos de pasas.

Los niños en edad preescolar no pueden entrar en una confitería real, por lo que la oportunidad de encontrarse en una gracias a un vídeo es una oportunidad que no se debe desaprovechar. ¡Debes ver todo esto con tus propios ojos!

El video y la caricatura son tan interesantes y divertidos que recomiendo encarecidamente que todos los vean, incluso los adultos: aprenderán muchas cosas nuevas y obtendrán un impulso de optimismo y buen humor! ¡Disfruto ver!

Juegos de habla sobre el trabajo de un pastelero.

Ejercicio de habla para desarrollar la capacidad de formar palabras nuevas a partir de palabras conocidas: "¿Qué tipo de relleno hay?"

Invite a su hijo a pensar diferentes rellenos para tartas y bollos. Si tiene un juguete Carlson o Winnie the Pooh u otro juguete goloso, puede invitar a su hijo a que le invente golosinas.

Entonces, comencemos a "hornear pasteles", es decir. Usando los movimientos de nuestras palmas, representamos cómo hacemos pasteles. Al mismo tiempo cantamos:

Yo horneo, horneo, horneo,
Todos los niños comen un pastel.
Se lo daré a Winnie the Pooh.
Te invito a unos pasteles.

Una vez hecha la primera tarta, comenzamos a hablar de su relleno. Empiezas y el niño termina: “Mira la tarta que hice, tiene relleno de fresa, fresa. Aqui hay otro más. Puse arándanos rojos allí, tiene relleno de arándanos rojos. ¿Con qué relleno hiciste tus pasteles?

Invite a su hijo: “Horneemos pasteles diferentes. Ponemos aquí un melocotón, y el relleno será -... hacemos una pausa para que el bebé termine la palabra (melocotón), y aquí ponemos un albaricoque. El relleno resultó ser ... (albaricoque). ¿Qué otro relleno se nos ocurre?

Los dulces se pueden preparar, gestionar o vender. Cualquiera que gane dinero con ellos se llama pastelero. Pero hablaremos específicamente de un pastelero, una persona que convierte la comida en platos dulces con sus propias manos.

Descripción de la profesión

Si haces dulces en casa y te parece fácil, no creas que en el trabajo te resultará igual de fácil. Una cosa es cocinar periódicamente para usted y sus seres queridos, y otra muy distinta hacerlo todos los días para cientos de personas al día. Hay mucho que aprender:

determinar la calidad de los productos y conocer de memoria los términos y condiciones de su almacenamiento (Dios no lo quiera, uno de los visitantes del restaurante se envenena);
saber composición química, valor biológico y contenido calórico de los productos (el visitante puede sufrir alergias o seguir una dieta no estándar; esto debe tenerse en cuenta);
cocine rápidamente y se lleve bien con los electrodomésticos de cocina profesionales: hornos, amasadoras, procesadores de alimentos;
Decore bellamente los productos utilizando ingredientes especiales (masilla, tintes, azúcar en polvo, fondant, mazapán) y dispositivos especiales (mangas pasteleras, plantillas, pilas, émbolos, espátulas).

Cuando alcances el rango de pastelero o sous chef de pastelería, también tendrás que asumir funciones administrativas y de gestión: reclutar y formar un equipo de pasteleros, realizar un seguimiento del consumo de alimentos, elaborar y actualizar menús, crear mapas tecnológicos platos.

Prepárate para actividad física. El pastelero se sienta solo durante los descansos y el resto del tiempo está constantemente de pie. Sus manos no descansan ni un segundo: extiende la masa con un rodillo, luego pica finamente o frota algo, luego le da la vuelta en una sartén o lo bate en un bol. Y todo esto, en una habitación calurosa durante 8 a 12 horas al día.

Donde estudiar

Para comenzar a trabajar como pastelero, basta con graduarse de una universidad o escuela técnica con la especialidad 43/01/09 “Cocinero, Pastelero” o 43/02/15 “Cocina y Repostería”. No es necesario realizar exámenes; la competencia se basa en las calificaciones del certificado. Si comienzas a estudiar después del noveno grado, la universidad te llevará cuatro años. Si vas después del 11º grado, tres años.

Junto con el diploma, recibirás un tercer nivel de cualificación, que te permitirá trabajar en cocinas como ayudante de pastelería. Al mismo tiempo que trabajas, podrás mejorar tu cualificación (ya sea a través de cursos o en la propia empresa) y llegar a la última sexta categoría, que te da derecho a ser chef, es decir, jefe de cocina. .

Otra forma de convertirse en pastelero profesional es ir primero a la universidad y luego a una universidad gastronómica en una de estas áreas:

Tecnología y organización del producto. Abastecimiento;
Productos alimenticios elaborados a partir de materiales vegetales;
Productos alimenticios de origen animal.

Después de la educación superior, tus conocimientos serán más amplios, lo que significa que tu carrera podrá avanzar más rápido y más lejos. Pero todas estas son posibilidades, no una garantía. Tanto con educación secundaria como superior, puedes quedarte sin trabajo o, por el contrario, llegar a la cima. Todo depende de la pasión por tu vocación y de la capacidad de aprender constantemente cosas nuevas en el trabajo, en cursos de formación avanzada, prácticas con chefs famosos, clases magistrales y concursos profesionales.

Hay una tercera manera: no ir a la universidad, sino ir inmediatamente a obtener educación más alta en el campo de la tecnología alimentaria. La desventaja de esta ruta es que no tendrás habilidades prácticas de chef. Tendrás muchos conocimientos sobre la comida, pero no la capacidad de cocinarla. Será aceptado con gusto en producción como tecnólogo junior o administrador asistente de restaurante. Pero si quieres ser pastelero, tendrás que realizar cursos de formación avanzada adicionales o reciclaje profesional. Algunos empleadores te contratarán sin cursos, pero definitivamente pondrán a prueba tu capacidad para cocinar deliciosamente y a tiempo.

Aquí hay algunas universidades donde puedes convertirte en pastelero:

Primer complejo educativo de Moscú, Moscú;
Facultad de Servicios No. 32, Moscú;
Facultad de Tecnologías Alimentarias, San Petersburgo;
Facultad de Artes Culinarias, San Petersburgo;
Escuela Técnica Superior de Industria de Alimentos y Servicios "Culinaria", Ekaterimburgo;
Liceo de Nutrición de Novosibirsk, Novosibirsk;
Escuela Internacional de Servicio, Kazán.

Y estas son algunas universidades que cuentan con áreas de formación relacionadas con la tecnología y la restauración:

Moscú Universidad Estatal la producción de alimentos;
Universidad Agraria Estatal de Rusia - Academia Agrícola de Moscú que lleva el nombre. K.A. Timiryazeva, Moscú;
Universidad de San Petersburgo tecnologías de la información, mecánica y óptica "ITMO";
Universidad Politécnica Pedro el Grande de San Petersburgo;
Universidad Técnica Estatal de Novosibirsk;
Universidad Estatal de Ingeniería y Economía de Nizhny Novgorod;
Universidad Agraria Estatal de Volgogrado.

Responsabilidades y salario

A cada pastelero de un gran restaurante se le asigna su propia etapa de preparación. Los casos se distribuyen en función de las calificaciones del empleado.

1.ª y 2.ª categorías. Los estudiantes universitarios de primer año tienen la primera categoría. En la cocina lavan platos, cortan masa lista, entregar productos semiacabados a colegas de alto nivel, llenar mangas pasteleras y jeringas con cremas y controlar el funcionamiento de los equipos.

Al aprobar el examen durante sus estudios, los estudiantes universitarios reciben el segundo puesto. En la cocina se les permite preparar cremas y almíbares, elaborar productos semiacabados sencillos y cortar galletas.

3.ª y 4.ª categorías. Los graduados universitarios de ayer lo hacen ellos mismos. postres simples y repostería, preparar rellenos (excepto los más complejos), amasar masa normal, cubrir tartas y pasteles con chocolate, nata o fruta.

Una vez superada la prueba de calificación para la cuarta categoría, los pasteleros ya pueden ser totalmente responsables de los dulces de harina: galletas, panecillos, muffins y pasteles. También se confía en ellos para seleccionar cremas por color y realizar decoraciones sencillas para tartas.

5ta categoría. En este nivel, los pasteleros se encargan de preparar tartas personalizadas y personalizadas; supervisar la preparación de dulces; nivelar, cubrir y decorar postres complejos.

6ta categoría. Este es el pináculo de la habilidad de repostería en la escala de calificación. Estos chefs se dedican a elaborar productos altamente artísticos para vacaciones y eventos especiales, y supervisan el trabajo de sus colegas más jóvenes. Ellos mismos pueden idear recetas y tecnologías de cocción, así como seleccionar materiales para la decoración con sus propias manos.

La correspondencia entre rango y responsabilidades no es estricta. Todo depende del tamaño del establecimiento, del grado de automatización de la cocina y de los objetivos de producción. En algunos lugares, una persona puede encargarse de todas las responsabilidades, pero en otros, decenas de personas hacen su magia con platos dulces. Si un empleado tiene un sexto rango, también puede realizar funciones inherentes a los rangos inferiores. Un pastelero altamente cualificado puede incluso encargarse completamente de un trabajo, desde batir la masa hasta hacer figuras de chocolate.

Cuanto mayor es el rango y la posición, más involucrado está el pastelero en responsabilidades que no están directamente relacionadas con la cocina. Un pastelero puede ocuparse de cuestiones de personal, negociar con proveedores de alimentos, mantener registros materiales y financieros e incluso desarrollar un concepto de restaurante.

No creas que la formación de un pastelero termina cuando recibes un certificado de cualificación superior. Lo que pasa es que a tales alturas ya no es posible medir la habilidad con una "regla". Aquí es donde entran en juego indicadores más sutiles: la demanda en el mercado laboral y la reputación del pastelero en los círculos profesionales.

Por la misma razón, es imposible medir los salarios de los pasteleros más cotizados. Nunca encontrará vacantes de este tipo: "Se necesita un pastelero para el restaurante Turandot, el salario es de 200 mil rublos". Si alguna vez aparece un anuncio de este tipo, seguramente no incluirá un salario. Así será como una persona se vende, y si un establecimiento de élite está interesado, podrá comprarlo por cualquier dinero. Entonces es posible 200 mil al mes.

Pero en la mayoría de los restaurantes y cafeterías los salarios son mucho más bajos. Analizamos las ofertas de trabajo en hh.ru y esto es lo que obtuvimos.

En diciembre de 2017, en Moscú, los pasteleros y sous chefs de pastelería reciben 62,5 mil rublos. La oferta más alta es de 100 mil rublos.

Si hablamos de la profesión de pastelero en general, no solo de chefs, así es como se ven los salarios promedio en tres regiones de Rusia:

Moscú – 47 mil rublos;
San Petersburgo – 38 mil rublos;
Región de Krasnodar – 35 mil rublos.

Los salarios más altos los ofrecen los restaurantes y los más bajos los departamentos de confitería de los supermercados y fábricas.

Empleo

En las fábricas y supermercados, el proceso de preparación de dulces está más estandarizado: casi no hay lugar para la creatividad. Los tecnólogos elaboran recetas y los cocineros sólo siguen los pasos prescritos en mapas y recetas tecnológicas. Si quiere realizarse como pastelero gourmet, después de graduarse será mejor que se dirija a los restaurantes.

Mientras estudia, recopile un portafolio, trate de estudiar bien y participe en todos los concursos para estudiantes; esto demostrará a los empleadores que le apasiona su profesión y que no solo quiere ganar dinero extra. Prepárate que durante la entrevista te harán una prueba de aptitud profesional y te pedirán que prepares algo.

Strudel fragante, tiramisú insuperable, merengue aireado, muffins delicados, bizcocho exquisito, diversos dulces orientales, caramelos, tartas, mermeladas, confituras... Ante la mera mención de una de estas obras maestras culinarias, cualquiera comienza a salivar involuntariamente. Y es que todos estos productos de confitería no sólo son sabrosos, sino que también dan felicidad a la gente. Y tenemos que agradecerles a los pasteleros.

Strudel vienés, paella española, mazapán alemán, carne francesa, gulash húngaro, diversos dulces orientales, pizza italiana, bigos polacos, pasteles, mermeladas, confituras... Ante la mera mención de una de estas obras maestras culinarias, cualquiera comienza a sentirse involuntariamente salivación. Y es que todos estos platos no sólo son sabrosos, sino que también dan felicidad a la gente. Y deberíamos estar agradecidos por ellos. pasteleros, que se encuentran entre los más productos regulares Puede preparar una amplia variedad de delicias.

Por supuesto, cualquier ama de casa que ame y sepa complacer a sus amigos y familiares puede considerarse legítimamente una pastelera experta. deliciosos platos. Sin embargo, como muestra la práctica, el menú de estos pasteleros es bastante limitado y la tecnología para preparar recetas complejas en casa no siempre permite lograr resultados impecables. cualidades gustativas y estéticamente atractivo apariencia. Convertirse en un pastelero profesional, que convierte el pastel o el borscht más común en una obra maestra, que puede reproducir perfectamente cualquier receta y desarrollar la suya propia, sólo es posible después de graduarse de una institución educativa especializada.

¿Quién es pastelero?

Un pastelero es un todoterreno cualificado que elabora tanto productos de repostería como postres (helados, halva, mermeladas, tartas, gofres, galletas, dulces, etc.), así como snacks, primeros y segundos platos. Es decir, si un chef se especializa en preparar platos principales y aperitivos, y un pastelero se especializa en preparar pasteles y postres, entonces un pastelero puede cocinar de todo.

El nombre de la profesión proviene del antiguo eslavo var (calor) y del árabe kandi (dulzura). Historia profesión de pastelero se remonta a más de un siglo. Se sabe con certeza que en los años 850 en los países árabes se preparaban diversos dulces con azúcar. Y cada rey o kan tenía su propio pastelero en la corte, cuyas recetas se mantenían tan secretas como los secretos de estado más importantes. Pues bien, la humanidad aprendió a cocinar carnes, pescados, sopas o ensaladas en la época en que se encontró una forma de hacer fuego.

Cabe señalar que el trabajo de un pastelero es similar al trabajo de un artista: también es necesario mostrar imaginación creativa, experimentar, buscar nuevas soluciones, hacer realidad sus ideas y hacer realidad los deseos de los clientes. En este caso, se debe mostrar un enfoque creativo independientemente de si el producto de repostería o el plato principal se prepara según una receta determinada o según la receta propia de un especialista. Por eso un buen pastelero realiza por sí solo todas las etapas de la preparación de su obra maestra culinaria: desde el corte de las preparaciones hasta la confección de los elementos decorativos.

Entre otras cosas, en responsabilidades de un pastelero incluye:

preparación del lugar de trabajo, herramientas y equipos (básculas, procesadores de alimentos, hornos, etc.);
comprobar la disponibilidad y calidad de los productos, así como preparar las materias primas para el trabajo;
preparación y diseño de productos terminados;
refrigeración, congelación y almacenamiento de productos semiacabados;
embalaje y etiquetado productos terminados.

Pero, por regla general, un especialista prepara un plato de forma independiente "de principio a fin" sólo si se trata de una receta original o una obra maestra culinaria destinada a un invitado especial. La mayoría de las veces, la preparación de platos y productos de confitería se pone en marcha, por lo que todo un equipo de pasteleros "evoca" su preparación, cada miembro de los cuales es responsable de un proceso determinado.

¿Qué cualidades personales debe tener un pastelero?

Porque trabajo de pastelero implica contacto directo con productos, el especialista debe estar limpio, ordenado y responsable. Además, la presencia de tales cualidades personales, Cómo:

No es difícil adivinar lo que debe saber un pastelero profesional gran cantidad lo mas diferentes recetas y tecnologías para la preparación de platos principales, snacks y productos de repostería. Además, un verdadero profesional conoce el contenido calórico y el valor biológico de los productos, las condiciones y plazos de almacenamiento, el diseño y reglas de uso de equipos especiales y las normas sanitarias e higiénicas de la producción de alimentos.

Ventajas de ser pastelero

Dado que los pasteleros dominan la tecnología de preparación de ambos platos desde la cocina. diferentes naciones mundo, y una amplia variedad de productos de repostería, estos especialistas siempre tendrán demanda en cualquier establecimiento de restauración, independientemente de si se trata de una fábrica de confitería o una pizzería. Y eso es lo principal ventaja de ser pastelero. Al mismo tiempo, tienen demanda en una variedad de industrias: desde comedores de guarderías y escuelas hasta cocinas de restaurantes de élite.

La indudable ventaja de esta profesión también se puede llamar grandes oportunidades de implementación. potencial creativo. Después de todo, gracias tecnologías modernas Los pasteleros pueden reproducir cualquier elemento de sus productos o darles los matices de sabor y color más inesperados.

Los pasteleros que ya han alcanzado el éxito profesional citan un nivel de pago decente por sus servicios como una de las ventajas de su profesión. Según las estadísticas, el salario mensual promedio de un pastelero en Rusia es de 30 a 40 mil rublos. Pero esto está lejos del límite, ya que los honorarios de los maestros famosos ascienden a cientos de miles (y no siempre de rublos).

Desventajas de ser pastelero

Hablando sobre desventajas de ser pastelero En primer lugar, hay que tener en cuenta que trabajar en cualquier cocina implica un contacto directo con superficies calientes. Y esto conlleva invariablemente frecuentes quemaduras. Bueno, trabajar con cuchillos a menudo provoca cortes y heridas punzantes (especialmente si el especialista descuida las precauciones de seguridad).

Tampoco debemos olvidar que el pastelero es el responsable directo de la calidad del plato que prepara o producto de confitería. Además, esto se refiere tanto al cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas como a su sabor y cualidades estéticas.

Las desventajas también incluyen el hecho de que sin el talento adecuado no hay nada que hacer en esta profesión. Sí, puedes aprender a cocinar platos y postres usando recetas clasicas. Sin embargo, es imposible alcanzar el éxito profesional sólo con conocimientos y habilidades básicos.

¿Dónde se puede conseguir trabajo como pastelero?

Consigue un trabajo como pastelero. Puede asistir a escuelas o colegios técnicos culinarios, que se encuentran en casi todas las ciudades rusas. También podrás dominar la sabiduría de esta profesión en cursos especiales. Sin embargo ultima opcion Es más adecuado para aquellos que ya tienen un diploma en el bolsillo como cocinero o pastelero y simplemente quieren ampliar su ámbito de actividad. Cabe señalar que estos cursos son muy populares, ya que entre las especializaciones culinarias la profesión de pastelero se considera la más prestigiosa, demandada e interesante.

Aquellos que sienten la vocación de crear verdaderas obras maestras culinarias deben prepararse no sólo para aprender una gran cantidad de recetas y tecnologías de cocina diferentes, sino también para mejorar constantemente sus habilidades. Y esto significa asistencia regular a clases magistrales, seminarios, cursos, etc.

Si hablamos de elegir una institución educativa específica, entonces, por supuesto, se recomienda elegir las mejores escuelas y colegios técnicos culinarios de Rusia, ya que es su diploma el que te permite contar con empleo exitoso y grandes perspectivas de crecimiento profesional. a tal Instituciones educacionales hoy se puede atribuir a:

Facultad de Artes Culinarias de Samara;
Facultad de Industria, Comercio y Servicios Alimentarios de Tomsk;
Facultad de Industria de Alimentos y Servicios de Ekaterimburgo "Culinaria";
Facultad de Artes Culinarias de San Petersburgo;
Facultad de Servicios y Catering Público de Novosibirsk.

“Un buen cocinero tiene mucho carácter, imaginación y sentimiento” -

Emil Yun, chef de Estrasburgo
restaurante "Au Cocodrilo"

Cocinar Es especialista en preparación de alimentos. A un buen cocinero a veces se le llama mago porque puede cocinar una verdadera obra maestra a partir de los productos más comunes que traerán alegría y placer a las personas. La profesión de cocinero es una de las más populares y demandadas del mundo. Cualquiera puede cocinar algo rápido e incluso sabroso, pero los chefs hacen algo más con la comida. No se limitan a seguir los requisitos de la receta, mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas y preparar los productos. Amplios conocimientos en el campo de la fisiología, química, Artes visuales, así como un sentido de proporción y una intuición especial forman lo que llamamos obras maestras culinarias.

Breve descripción de la profesión.
El cocinero prepara platos según recetas especiales, pero puede modificarlos a su gusto, es decir, abordar el proceso de forma creativa. A los chefs expertos se les suele llamar maestros de la cocina y sus platos son obras de arte. Porque su principal objetivo no es sólo preparar comida para saciar el hambre. Se esfuerzan por transmitir determinadas sensaciones y estados de ánimo a las personas, eligiendo la combinación más acertada de sabor y aroma, además de decorar bellamente el plato. Sin duda, esto sólo se puede hacer con talento y cierta inspiración.

Particularidades de la profesión.
El trabajo de un cocinero consta de varias etapas:
- obtención de productos iniciales;
- mantener tecnología y recetas para preparar platos;
- asegurar el proceso de cocción: preparar el equipo necesario, preparar productos semiacabados;
- funcionamiento adecuado del equipamiento de cocina;
- garantizar la contabilidad y el almacenamiento adecuados de los productos de acuerdo con las normas sanitarias e higiénicas;
- ventas de productos.

La profesión de cocinero tiene varios ámbitos de actividad.

Cocinero – Gerencia senior en la profesión. El chef combina las funciones de administrador y cocinero. Elabora solicitudes de los productos necesarios, asegura su recepción oportuna del almacén, controla los plazos, surtido, cantidad y calidad de su recepción y venta. Al estudiar la demanda de los clientes, elabora una variedad de platos y productos culinarios y elabora un menú diario. Supervisa la tecnología de preparación de alimentos y el cumplimiento de los empleados de los requisitos sanitarios y las normas de higiene. Organiza la contabilidad y la presentación de informes sobre las actividades de la empresa. El chef también es un profesional. clase alta, que inventa nuevos platos y mejora recetas existentes, cuyos rasgos integrales son la creatividad y la originalidad.

Repostero se dedica a la producción de dulces. Esta especialización requiere una imaginación desarrollada y sutil. gusto artístico, ya que es muy importante no solo preparar el producto de repostería, sino también decorarlo de forma interesante.

Cocinero-tecnólogo Organiza el proceso de preparación de los alimentos. Determina la calidad de las materias primas, calcula su cantidad para obtener porciones de productos terminados y el contenido calórico de la dieta diaria. Desarrolla recetas de nuevos platos estrella y elabora mapas tecnológicos para los mismos. Diseños documentación necesaria, instruye a los cocineros. Sus responsabilidades incluyen la correcta organización del proceso de cocción.

Cocinar calcula las materias primas y el rendimiento de los productos terminados, prepara platos, realiza colado, amasado, picado, moldeado, relleno, productos rellenos, regula las condiciones de temperatura, determina la preparación de platos y productos mediante instrumentación, así como por apariencia, olor, color , sabor, produce decoración platos y repostería, los divide en porciones.

La profesión de cocinero tiene sus pros y sus contras, como cualquier otra profesión.

Ventajas de la profesión.
La profesión de cocinero es demandada y creativa; en ella hay lugar para la imaginación y el ingenio. Ud. buenos cocineros nivel alto salarios. Las ventajas indudables son la presencia de una demanda constante de este tipo de actividad, la probabilidad de crecimiento profesional y la adquisición de habilidades útiles en La vida cotidiana. Además, esta es una gran oportunidad para realizar su potencial creativo y crear algo original.

Desventajas de la profesión.
El trabajo requiere gran resistencia física y responsabilidad. No todas las personas pueden estar de pie frente a una estufa caliente todo el tiempo. Al mismo tiempo, existe una tensión constante de atención cuando hay que controlar la preparación de muchos platos y no hay posibilidad de relajarse o distraerse.

Cualidades personales.
- sensibilidad olfativa y táctil, memoria olfativa;
- buen gusto y percepción del color, memoria gustativa;
- buen ojo;
- sabor refinado, imaginación, inclinación por la creatividad;
- capacidad de reconocer pequeñas desviaciones en los parámetros procesos tecnológicos de establecer valores mediante señales visuales;
- la capacidad de percibir varios objetos simultáneamente;
- Bien sentido desarrollado momento;
- pensamiento dinámico;
- conocimiento de las medidas, capacidad para determinar visualmente de forma rápida y precisa la cantidad requerida de líquido, productos a granel y especias;
- capacidad de comprender la calidad y frescura de la carne, el pescado, las verduras y las frutas;
- conocimiento de la tecnología cocina instantanea platos, cómo distribuir racionalmente el tiempo;
- buena coordinación de movimientos de ambas manos, firmeza de las manos, estabilidad de las manos;
- capacidad de realizar pequeños movimientos precisos;
- eficiencia;
- resistencia física: la capacidad de trabajar intensamente durante mucho tiempo sin reducir el rendimiento;
- energía;
- capacidad de improvisar;
- responsabilidad;
- previsión;
- puntualidad, pedantería;
- capacidad de pasar de una actividad a otra;
- Luchar por la excelencia profesional.

Demanda de la profesión de cocinero.
La nutrición es un proceso integral para mantener la vida humana todos los días. Por lo tanto, difícilmente se puede sobreestimar la demanda de la profesión de cocinero. Casi todas las instituciones tienen comedores, a partir de jardín de infancia y terminando con las organizaciones gubernamentales. Y en últimos años Debido al creciente nivel de cultura y riqueza de la población, comenzaron a abrirse cada vez más establecimientos diferentes que ofrecían una sólida variedad de platos. Hay varias razones para esto: el deseo de la gente de probar algo nuevo, de aprender más sobre las tradiciones de otro país probando su cocina o el deseo de pasar el menor tiempo posible en casa frente a los fogones. El resultado es la increíble popularidad de diversas pizzerías, comidas rápidas y restaurantes especializados en platos nacionales. Y cualquiera de estos establecimientos emplea al menos a varios chefs.

Lugar de trabajo y carrera.
La profesión de cocinero implica trabajar en el sector servicios. La preparación de alimentos se realiza en los comedores de diversas empresas, organizaciones, instituciones educativas, así como en cafeterías, bares y restaurantes. También puedes trabajar en plantas procesadoras de alimentos, fábricas de confitería y fábricas. Industria de alimentos. Otro de opciones posibles trabaja como chef personal para gente rica. En los buenos hoteles, la profesión de cocinero se considera clave en negocio hotelero. En los hoteles, los chefs cocinan ellos mismos y al mismo tiempo controlan el proceso de creación de casi todos los platos, desde el desayuno estándar hasta los postres. También participan en la compra de equipos, crean menús y se aseguran de que los productos del restaurante sean frescos y procesados de inmediato. El chef también puede abrir su propio restaurante o cafetería. La gente rica contrata chefs para sus hogares.
Actividad profesional La cocina comienza en la escuela. GBPOU RK "Yalta College of Economics and Technology" ofrece a los estudiantes prácticas permanentes durante todo el período de estudio.
Para una posterior búsqueda de empleo exitosa, un chef novato debe crear un portafolio con fotografías de los platos que ha preparado. Este enfoque moderno a una búsqueda de empleo que sea percibida positivamente por un posible empleador.
En la profesión de cocinero es posible. carrera de ayudante de cocina a chef en un establecimiento de prestigio. El crecimiento profesional comienza con el puesto de ayudante de cocina. Y luego, de acuerdo con su especialización y sujeto al digno desempeño de sus funciones, una persona se convierte en chef en la línea de actividad correspondiente. Al mismo tiempo, las calificaciones aumentan gradualmente mediante la asignación de un rango. Cuando alcances el nivel 5-6, podrás buscar con seguridad una vacante como chef.
El salario de un cocinero depende de la región de residencia, las características específicas de la institución, el tamaño de la empresa y la gama de funciones que realiza el cocinero.

Strudel vienés, paella española, mazapán alemán, carne francesa, gulash húngaro, diversos dulces orientales, pizza italiana, bigos polacos, pasteles, mermeladas, confituras... Ante la mera mención de una de estas obras maestras culinarias, cualquiera comienza a sentirse involuntariamente salivación. Y es que todos estos platos no sólo son sabrosos, sino que también dan felicidad a la gente. Y deberíamos estar agradecidos por ellos. pasteleros quien sabe preparar una amplia variedad de delicias a partir de los productos más comunes.

Por supuesto, cualquier ama de casa que ame y sepa complacer a sus amigos y seres queridos con platos deliciosos puede ser considerada legítimamente una experta pastelera. Sin embargo, como muestra la práctica, el menú de estos pasteleros es bastante limitado y la tecnología para preparar recetas complejas en casa no siempre permite lograr un sabor impecable y una apariencia estéticamente atractiva. Convertirse en un pastelero profesional, que convierte el pastel o el borscht más común en una obra maestra, que puede reproducir perfectamente cualquier receta y desarrollar la suya propia, sólo es posible después de graduarse de una institución educativa especializada.

¿Quién es pastelero?

Entre otras cosas, en responsabilidades de un pastelero incluye:

preparación del lugar de trabajo, herramientas y equipos (básculas, procesadores de alimentos, hornos, etc.);
comprobar la disponibilidad y calidad de los productos, así como preparar las materias primas para el trabajo;
preparación y diseño de productos terminados;
refrigeración, congelación y almacenamiento de productos semiacabados;
embalaje y etiquetado de productos terminados.

¿Qué cualidades personales debe tener un pastelero?

Porque trabajo de pastelero implica contacto directo con productos, el especialista debe estar limpio, ordenado y responsable. Además, la presencia de cualidades personales tales como:

No es difícil adivinar que un pastelero profesional debe conocer una gran cantidad de recetas y tecnologías diferentes para preparar platos principales, snacks y productos de repostería. Además, un verdadero profesional conoce el contenido calórico y el valor biológico de los productos, las condiciones y plazos de almacenamiento, el diseño y reglas de uso de equipos especiales y las normas sanitarias e higiénicas de la producción de alimentos.

Ventajas de ser pastelero

Dado que los pasteleros dominan la tecnología de preparación tanto de platos de las cocinas de diferentes naciones del mundo como de una amplia variedad de productos de confitería, estos especialistas siempre tendrán demanda en cualquier establecimiento de restauración, independientemente de si se trata de una fábrica de confitería o una pizzería. Y eso es lo principal ventaja de ser pastelero. Al mismo tiempo, tienen demanda en una variedad de industrias: desde comedores de guarderías y escuelas hasta cocinas de restaurantes de élite.

Una ventaja indudable de esta profesión son también las grandes oportunidades para realizar el potencial creativo. De hecho, gracias a las tecnologías modernas, los pasteleros pueden reproducir cualquier elemento de sus productos o darles los sabores y colores más inesperados.

Desventajas de ser pastelero

Tampoco debemos olvidar que el pastelero es el responsable directo de la calidad del plato o producto de repostería que elabora. Además, esto se refiere tanto al cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas como a su sabor y cualidades estéticas.

Las desventajas también incluyen el hecho de que sin el talento adecuado no hay nada que hacer en esta profesión. Sí, puedes aprender a cocinar platos y postres utilizando recetas clásicas. Sin embargo, es imposible alcanzar el éxito profesional sólo con conocimientos y habilidades básicos.

¿Dónde se puede conseguir trabajo como pastelero?

Consigue un trabajo como pastelero. Puede asistir a escuelas o colegios técnicos culinarios, que se encuentran en casi todas las ciudades rusas. También podrás dominar la sabiduría de esta profesión en cursos especiales. Sin embargo, esta última opción es más adecuada para aquellos que ya tienen un título de chef o pastelero en el bolsillo y simplemente quieren ampliar su ámbito de actividad. Cabe señalar que estos cursos son muy populares, ya que entre las especializaciones culinarias la profesión de pastelero se considera la más prestigiosa, demandada e interesante.

Si hablamos de elegir una institución educativa específica, entonces, por supuesto, se recomienda elegir las mejores escuelas y colegios técnicos culinarios de Rusia, ya que es su diploma el que les permite contar con un empleo exitoso y grandes perspectivas de crecimiento profesional. Estas instituciones educativas hoy incluyen:

Facultad de Artes Culinarias de Samara;
Facultad de Industria, Comercio y Servicios Alimentarios de Tomsk;
Facultad de Industria de Alimentos y Servicios de Ekaterimburgo "Culinaria";
Facultad de Artes Culinarias de San Petersburgo;
Facultad de Servicios y Catering Público de Novosibirsk.