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El arroz es quizás el cereal más popular del mundo. En casi todos los países asiáticos sus cereales han sido considerados desde la antigüedad tesoro nacional y necesariamente están presentes en la mesa todos los días como plato principal. El arroz rápidamente ganó una posición fuerte en las cocinas de muchos pueblos de Europa, África y América, convirtiéndose en una parte integral de muchos platos nacionales. Y la mayoría de las veces estos platos requieren una cierta variedad o un método especial de preparación. Si te gusta experimentar con la cocina, especialmente con el arroz, te resultará útil nuestra guía sobre cómo elegir este grano y las reglas para prepararlo.
Arroz - muy cultura antigua, se conocen en la naturaleza unas 10.000 especies de este cereal. Pero en la cocina se utilizan unas 30 variedades. Sus granos se diferencian en apariencia, así como el método y alcance del procesamiento.
Tratamiento
Hay 4 tipos de arroz en el mercado, los más utilizados en la cocina.
El arroz con cáscara sin pelar es más saludable que otros tipos
El arroz integral tiene beneficios para la salud ligeramente inferiores al arroz dulce
El arroz blanco pulido se pela completamente, lo que hace que pierda peso. propiedades beneficiosas
La tecnología de procesamiento al vapor permite que el arroz pelado retenga el máximo de nutrientes
Tabla comparativa de formas de granos de arroz.
Además de los tipos de procesamiento, en la cocción el arroz también se califica por características tales como tamaño, forma del grano y contenido de almidón.
Galería de fotos: variedades de arroz utilizadas en la cocina.
Los granos finos de arroz de grano largo no se pegarán durante la cocción y permanecerán desmenuzables. 
El arroz de grano corto contiene una gran cantidad de almidón, por lo que es apto para hacer papillas. 
Arroz de grano medio marrón contiene menos almidón 
Arroz de grano medio versátil apto para cualquier plato 
El arroz de grano corto es ideal para hacer rollitos y sushi.
Contenido calórico del arroz y su valor nutricional.
Estas características dependen de la composición de los cereales. Cada grano de arroz consta de un 8% de proteína. Y no contiene gluten, que es un alérgeno. Algunas variedades contienen hasta un 78% de carbohidratos complejos o, más simplemente, almidón.
El arroz pulido contiene solo un 3% de fibra, el arroz integral contiene un poco más: 4,5%. Pero este cereal es rico en vitaminas y microelementos:
- vitamina A;
- casi todas las vitaminas B (esto incluye riboflavina, ácidos fólico y pantoténico, niacina y tiamina);
- vitaminas E y PP;
- calcio;
- hierro;
- zinc;
- potasio;
- fósforo.
Por cierto, en cuanto a la cantidad de los dos últimos microelementos en su composición, el arroz lidera con confianza entre todos los cereales.
Es importante saberlo: la mayor parte de los nutrientes no se encuentra en el grano en sí, sino en su cáscara. Por eso los nutricionistas hablan de mayor beneficio granos de arroz sin pulir.
El contenido calórico del producto también depende de la variedad, pero también es importante la forma en que se preparará. 100 g de arroz pueden contener de 140 a 360 kcal. Por ejemplo, el contenido calórico del arroz integral es de 285 kcal, el arroz blanco de grano redondo es de 340 kcal. Pero los cereales hervidos contienen 140 kcal y los cereales fritos, 150 kcal.
De todos los tipos de arroz, el arroz sin pulir se considera el más saludable.
Cada tipo de arroz es beneficioso, pero el grado de beneficio puede variar. El uso de esta cultura en la cocina tendrá un efecto positivo en su salud.
Cómo cocinar arroz correctamente: algunos secretos culinarios
La dificultad de cocinar arroz no radica sólo en seleccionar el tipo y variedad adecuados. También es necesario conocer la proporción exacta de cereal y líquido, así como seguir la tecnología.
Tiempo
De media, tardarás 25 minutos en hervir el arroz. Pero para que todo salga según las reglas, es necesario tener en cuenta algunos puntos más, a saber: el tipo de cereal, el método de preprocesamiento e incluso el plato en el que se utilizará.
Para cocinar necesitarás tiempo:
Dimensiones
La cantidad de agua necesaria para cocinar depende directamente del nivel de contenido de almidón en los granos. También se debe tener en cuenta la consistencia deseada del plato. Observe las siguientes proporciones:
Qué hacer para que el arroz se desmorone
Cocinar gachas de arroz no es difícil para ninguna ama de casa. Pero por alguna razón el arroz no siempre queda esponjoso. ¿Quieres tener la garantía de recibir? resultado deseado? Entonces sigue estrictamente las reglas.
Características de cocinar arroz para varios platos.
Puedes elegir cualquier método de cocción del arroz en función del tipo de cereal que tengas a tu disposición, qué utensilios utilizarás y qué plato prepararás. Pero para todos los métodos existe regla única: Antes de cocinar, el arroz se lava bien. Es más conveniente hacerlo a través de un colador fino y mejor con agua corriente.
Los granos de arroz deben lavarse antes de cocinarlos.
En ensalada o como guarnición
Para que una guarnición o ensalada sea hermosa y sabrosa, el cereal debe estar desmenuzable. Esto significa que las variedades de grano largo son las más adecuadas. Te sugerimos cocinar el arroz como lo hacen en Italia.
El arroz harinoso para guarniciones y ensaladas se obtiene a partir de cereales de grano largo.
Consejo: puedes verter 1 cucharada en arroz hervido como guarnición. aceite de oliva o añadir un trozo de mantequilla. Enjuague el cereal terminado que se usará en la ensalada en una pequeña cantidad de agua. Estos métodos aumentan la friabilidad del producto.
Arroz para sushi y rollitos
¿Quieres mimar a tus seres queridos con la cocina nacional japonesa? El cereal hervido desmenuzado no es adecuado para panecillos y sushi; al contrario, debe quedar pegajoso para que los granos se peguen entre sí. Por lo tanto, elija variedades con granos cortos y redondos, ya que contienen mucho almidón. Necesitará 1,5 tazas de agua y 1 taza de cereal.
Para sushi y rollitos, es mejor elegir variedades de arroz de grano redondo, ricas en almidón.
Video receta: arroz para sushi con la consistencia perfecta
Para preparar pilaf se puede utilizar cualquier tipo de arroz: redondo, de grano corto o de grano largo. Sin embargo, los chefs experimentados recomiendan elegir variedades uzbecas. En cualquier caso, será necesario preparar primero el arroz para que cada grano quede bien saturado con el caldo durante la cocción.
Remojar el arroz durante 2 horas.
Si no hay suficiente caldo añadir agua.
El arroz para pilaf se cocina en un recipiente abierto.
Sirva el pilaf terminado en una fuente amplia.
Arroz para gachas
Es mejor preparar gachas a partir de variedades de arroz de grano redondo y mediano, ricas en almidón. Usando la tabla anterior, puede determinar cuánta agua necesita tomar para lograr la viscosidad deseada. La papilla se debe remover constantemente durante la cocción para evitar que se queme.
Las papillas más habituales son las de leche. Para ellos, el cereal se hierve en agua, luego se agrega leche y se continúa la cocción.
Gachas de arroz con leche
Enjuagar el cereal, cubrir con agua y dejar actuar 15 minutos. Después se puede drenar el agua.
Asegúrese de revolver la papilla durante la cocción para evitar que se queme.
Sazone la papilla terminada con mantequilla.
Consejo: si cocina gachas simplemente en agua, sin leche, vierta inmediatamente entre 3 y 3,5 tazas de líquido. Cocine hasta que esté listo, revolviendo constantemente.
Receta en video de gachas de arroz con leche.
Cómo cocinar correctamente diferentes tipos de arroz.
A veces entras en una tienda y miras los estantes con arroz. diferentes tipos- ¡y tus ojos se abren como platos! Podrás encontrar un producto para cada gusto y cada bolsillo. Pero el problema es que no todo el mundo conoce los matices de la preparación. Descubramos más sobre ellos.
EN últimamente El arroz integral o integral se está volviendo cada vez más popular debido a sus cualidades beneficiosas. Pero no todo el mundo sabe cocinarlo correctamente. Para obtener el resultado correcto, siga nuestros consejos.
Si recién estás empezando a cocinar por tu cuenta o no tienes tiempo para cocinar, las bolsas de arroz vendrán al rescate. Este es un producto casi completamente terminado, no hay ningún problema con él y todo lo que necesita es agua, un poco de sal y una cacerola espaciosa.
¡Cocinar arroz en bolsas no podría ser más fácil!
Coloca las bolsas de arroz en agua sin dañar el embalaje.
Como el arroz en bolsas ya está cocido y cocido al vapor, no es necesario enjuagarlo primero. Por cierto, el arroz al vapor se puede comprar no sólo en bolsas, sino también al peso. Cocínalo igual que el blanco, pero un poco más, aproximadamente media hora.
Cómo cocinar arroz en electrodomésticos de cocina
Seguro que en tu cocina hay electrodomésticos especiales que hacen que cocinar sea mucho más fácil. Podría ser un horno microondas, una olla de cocción lenta y una vaporera, o incluso una olla arrocera. Asegúrate de usarlos para cocinar arroz.
Cómo cocinar arroz en el microondas.
Después de que el arroz esté cocido, mételo en el microondas un poco más.
Arroz de olla de cocción lenta
La multicocina le ayudará a cocinar arroz sin problemas.
Cocinar en una vaporera
Arroz cocido al vapor: sabor y beneficios
olla arrocera
Un gran invento que te permitirá cocinar arroz es una olla arrocera. Solo necesitas ponerle comida, llenarlo con agua y presionar el botón de encendido. El programa del dispositivo determina la potencia, la temperatura y el tiempo necesario para preparar el plato.
¡Comparte con tus amigos!Uno de los más comunes cultivos de cereales en el planeta es el arroz. El producto apareció hace unos 9.000 años. Tailandia y Vietnam son consideradas la cuna del arroz. En el este, los cereales siguen siendo el principal producto alimenticio hasta el día de hoy. Desafortunadamente, para algunas amas de casa, cocinar cualquier cereal es un trabajo agotador. De hecho, para que el arroz quede esponjoso y sabroso, es necesario tener en cuenta algunos factores. Entonces, ¿cómo cocinar arroz esponjoso? ¿Y cuánto tiempo tardará?
¿Cómo elegir la variedad adecuada de arroz?
Diferentes platos requieren un tipo diferente de arroz. Para evitar errores, sólo recuerda reglas simples preparar guarniciones y otros platos:
- Para preparar pilaf se utiliza únicamente de grano largo. Hoy en día se pueden encontrar grandes cantidades de arroz sancochado en los supermercados. Este producto no se pega durante el proceso de cocción y conserva su friabilidad. El pilaf quedará lo más sabroso posible.
- Para las gachas, los rollitos de col y el pastel, se acostumbra utilizar arroz redondo. Le dará una textura viscosa. En general, este grano se utiliza en todos los platos que requieren arroz pegado para unir varios ingredientes.
- Para preparar guarniciones, solo se utiliza arroz al vapor. Después del tratamiento con vapor, los granos conservarán su integridad y forma. Entonces, la guarnición quedará desmenuzable.
Estas son las variedades de cereales más comunes y de uso frecuente. Hay otros, no tanto. tipos populares arroz Pertenecen a variedades exóticas: roja, marrón, silvestre, jazmín. Los nutricionistas dicen que el más útil es el salvaje. Se limpia solo de la cáscara y el salvado beneficioso permanece en su superficie. Pero este también es el producto más caro.
¿Cómo cocinar arroz para que quede rico y sabroso? Es muy importante prestar la debida atención al recipiente en el que se cocinará el producto. Está estrictamente prohibido cocinar cereales en una cacerola de aluminio. En tal plato se quemará. Además, cuando se almacenan en tales platos, se producen procesos de oxidación, lo que conduce a un rápido deterioro del plato. lo mas la mejor opción es el uso de un caldero. Pero hoy en día es difícil encontrar este dispositivo en una cocina moderna. Por tanto, una cacerola con doble fondo o una vajilla esmaltada no es peor.
Preparar arroz para cocinar
para ponerse sabroso guarnición desmenuzable, antes de cocinarlo se debe enjuagar con agua corriente fría. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón. es debido a gran cantidad almidón, se consigue la pegajosidad del cereal. Además, durante el lavado, el producto se limpia de polvo, escombros e impurezas nocivas.
Es mejor utilizar un colador para lavar. Esto acelerará el proceso de lavado y lo mejorará. Pero, si necesita obtener un grano pegajoso (por ejemplo, para risotto), no debe enjuagarlo. Simplemente enjuague para eliminar la suciedad y el polvo. El arroz se cocinará más rápido si se remoja previamente en agua fría durante 40-50 minutos. Al mismo tiempo, será necesario reducir la cantidad de líquido utilizado para la cocción directa.
Para lograr la máxima esponjosidad, algunos cocineros agregan una pequeña cantidad de aceite vegetal al agua. Una excelente opción sería utilizar aceite de oliva. Sólo 1 cucharada es suficiente. Si utiliza más de este producto, el arroz puede perder su sabor. Las características gustativas del plato en sí cambiarán.
Proporciones de arroz y agua.
Generalmente se acepta que para cocinar arroz se necesita el doble de líquido. Entonces, la proporción estándar es 1 a 2. Pero este estándar es aproximado. Al seguir las proporciones, es necesario tener en cuenta la variedad y el tipo de grano. Entonces, el nivel del agua puede variar:
- Arroz largo - 1 a 1,5;
- Grano medio - 1 a 2;
- Ronda - 1 a 2,5;
- Al vapor - 1 a 2;
- Marrón: 1 a 2,5;
- Salvaje (marrón): 1 a 3,5.
Siempre debes leer las instrucciones en el empaque del producto. El fabricante indica las proporciones exactas, teniendo en cuenta el tipo de procesamiento individual de sus productos. La mayoría de las veces, el arroz se vierte con agua fría. También vale la pena recordar que durante el proceso de cocción los granos casi duplican su tamaño. Por ello, se seleccionan platos del tamaño adecuado.
¿Cómo cocinar arroz esponjoso en una cacerola?
La forma más sencilla y habitual de cocinar cereales es cocerlos en una cacerola sencilla. Pero también en este caso es necesario tener en cuenta algunas características. Entonces, para lograr una esponjosidad, el arroz debe lavarse bien. La cantidad requerida de granos se vierte en el líquido salado ya hervido. Debes revolver el arroz una vez después de verterlo para que los granos no se peguen al fondo de la sartén. Ya no es necesario remover el producto (durante la cocción).
Tan pronto como los platos hierven, el fuego se reduce al mínimo y los platos se tapan. Así, el arroz simplemente hierve a fuego lento. Es importante no levantar la tapa. De lo contrario, el arroz tardará más en cocinarse. Para evitar que el producto empiece a pegarse, no lo revuelvas. De hecho, con tal intervención, los granos pierden su integridad y comienza la liberación activa de almidón.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el arroz en una cacerola? El tiempo de cocción también depende del tipo de grano:
- Arroz blanco redondo y largo: 20-25 minutos;
- Grano largo al vapor - 30 minutos;
- Marrón, rojo - 45 minutos;
- Salvaje sin pulir: 50-60 minutos.
Una vez cocido el plato, debe reposar otros 10 minutos bajo la tapa cerrada. Si sucedió que ella se quedó exceso de liquido, es necesario drenar. En caso de dificultades, puedes cubrir la sartén con arroz con una toalla para gofres. Absorberá el exceso de humedad muy rápidamente.
Cocinar cereales desmenuzados a baño maría.
¿Qué podría ser más saludable que el arroz? Arroz cocido en una vaporera. Esta opción de preparación de cualquier plato permite conservar casi todas las sustancias beneficiosas del producto. Pero preparar cereales desmenuzados en un dispositivo de este tipo no es tan fácil. Para que todo funcione es necesario seguir las instrucciones:
- Clasificar y lavar los granos de arroz;
- Déjalas reposar hasta que escurra el líquido;
- Vierta agua hirviendo sobre el producto;
- El remojo dura media hora, después de lo cual se escurre el líquido;
- Coloque el arroz sobre la rejilla de la vaporera;
- Extienda el arroz uniformemente con una cuchara, agregue agua;
- Cocine el producto durante media hora, seleccionando el modo “Grano”;
- Después de cocinar añadir un poco de aceite vegetal, tapar y dejar reposar un rato.
Para darle al arroz un sabor agradable, puede agregar especias y condimentos.
Otras formas de cocinar arroz
Para preparar cereales, puedes utilizar no solo la sartén habitual. Pocas personas lo saben, pero el arroz puede quedar muy sabroso y quebradizo cuando se usa en el microondas. Entonces, como siempre, los granos se lavan y se vierten en un plato apto para microondas. El cereal se vierte con agua salada ya hervida. La proporción se mantiene 1 a 2.
Pon el microondas a máxima potencia (800-1000 W) y cocina durante 5 minutos. Después de esto, se mezcla el plato y se reduce la potencia del microondas a 500 W. Ahora el producto se cuece durante 15 minutos. La guarnición se saca del microondas, se tapa con una tapa y se infunde durante otros 15-20 minutos.
¿Cómo cocinar una guarnición en una sartén?
Existe la opción de cocinar el cereal en una sartén. La receta de cocina es la siguiente:
- Vierta en la sartén cantidad requerida agua;
- Agrega sal, arroz y aceite de oliva;
- Espera hasta que hierva y reduce el fuego hasta que se formen burbujas;
- Cubra con una tapa y cocine durante 15-17 minutos.
Un par de minutos antes de que esté listo, puedes añadir un poco salsa de soja. Y para que los granos queden dorados, primero conviene freírlos antes del proceso de cocción. De esta forma el arroz no se desbordará y se convertirá en papilla.
Cocinar arroz en una olla de cocción lenta.
Para preparar un plato en una olla de cocción lenta, enjuague el cereal en agua fría, viértalo en un bol y agregue agua (agua hirviendo). Las proporciones se mantienen entre 3 y 5. Luego se añade aceite vegetal y sal al gusto. La multicocina está configurada en el modo "Grano", "Cocción". El tiempo que se ajusta automáticamente es más que suficiente. El resto de las especias se añaden una vez cocinado el plato.
¿Cómo y cuánto tiempo cocinar el arroz en bolsas?
Hoy en día, los cereales en bolsas son muy populares. Se cocinan rápido y no se pegan al fondo de la sartén. Estos granos no necesitan ser controlados ni mezclados. El arroz en bolsas siempre se cuece al vapor, por lo que es casi imposible hervirlo. Simplemente se sumerge una bolsa de cereal en agua hirviendo y se cocina durante el período de tiempo especificado en el paquete. En promedio, el producto tarda entre 20 y 30 minutos en prepararse.
¿Cómo cocinar gachas de arroz con leche?
Las gachas de arroz cocidas con leche son muy sabrosas y saludables. Los pediatras recomiendan introducir este plato en los alimentos complementarios para bebés. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- Arroz redondo - 1 taza;
- Leche - 2 vasos;
- Sal - 1/4 de cucharadita;
- Azúcar - 1/2 cucharadita;
- Mantequilla - 30 gramos.
En este caso, no es necesario lavar los granos. Se vierte toda la cantidad de arroz en un vaso de agua y se prende fuego. El cereal hay que removerlo constantemente para que no se pegue al fondo del plato. Una vez que el agua se haya evaporado, se retira el producto del fuego.
A continuación, agregue 150 gramos de leche a la papilla y déjela hervir. En este momento, el arroz también se revuelve constantemente. Mientras hierve se va añadiendo el resto de la leche en pequeñas porciones. En esta etapa se añade azúcar y sal. Puedes agregar un poco de vainilla para obtener un aroma agradable. Cocine la papilla hasta que los granos estén completamente hervidos.
La mantequilla se añade una vez que el plato esté completamente cocido. La papilla de leche resulta muy sabrosa en combinación con pasas, frutas confitadas, nueces y frutas. Si está cocinando sobre los beneficios, es costumbre agregar calabaza hervida.
Preparar arroz para sushi
Hoy en día, el sushi y los rollitos son muy populares. Uno de los ingredientes principales de este plato es el arroz. La capacidad de hacer un panecillo depende, en principio, de la calidad de su preparación. Por eso se dan cereales. atención especial. Los japoneses utilizan variedades especiales de arroz para esto:
- Japonés;
- Mistral;
- SenSoy.
El clásico cereal pequeño y redondo también funcionará. Antes de cocinar, los granos se deben remojar durante 15 a 20 minutos. Deben cocinarse en una proporción de 1 a 1,5 durante 15 minutos. Después de la cocción, el arroz se seca durante el mismo cuarto de hora. El cereal quedará pegajoso y viscoso. Esto te permitirá realizar la tirada deseada sin dificultad y esfuerzo especial. El vinagre especial para sushi, que se utiliza para espolvorear la papilla, añade aún más pegajosidad.
Muchas familias adoran el arroz por cualidades útiles, sabor suave y consistencia. Las amas de casa prefieren cocinar cereales como guarnición, y esto no es sorprendente. El arroz hervido combina bien con pescado, carne, verduras guisadas, hongos. Gracias a su versatilidad, el plato no dejará indiferente ni al gourmet más sofisticado. Sin embargo, durante el proceso de cocción pueden surgir dificultades asociadas con el tratamiento térmico de un tipo particular de arroz.
Cómo cocinar arroz al vapor como guarnición
- Una característica especial de este tipo de arroz es su cáscara dura. Primero debes enjuagar los granos con abundante agua. Es necesario eliminar los depósitos blancos; después del lavado, el agua debe quedar clara.
- Luego hay que remojar el arroz. Para hacer esto, vierta los granos en un recipiente o cacerola hondo y llénelo con agua purificada. El tiempo de exposición es de 35 a 45 minutos, tiempo durante el cual la cáscara se ablandará.
- Ahora puedes empezar a cocinar. Vierta 500 ml en la sartén. agua, agregue sus especias favoritas si lo desea o use caldo de pollo como base. Salar el líquido y llevar a ebullición.
- Por 0,5 litros. el agua son 200 gramos. granos de arroz. Viértelos en el líquido hirviendo y revuelve inmediatamente. Encienda el fuego a fuego lento y cocine el arroz, tapado, durante 20 minutos.
- Cuando haya transcurrido el tiempo marcado, retirar los platos del fuego, agregar mantequilla (opcional). Cerrar el recipiente con tapa y dejar reposar el arroz durante un cuarto de hora. Úselo como guarnición.
Cómo cocinar arroz largo como guarnición.
- El arroz de grano largo es diferente alto contenido almidón y polvo extraño, por lo que no puedes prescindir del lavado. Coloca la mezcla en un colador o bol y vierte agua sobre ella 6-7 veces. Cuando el líquido se aclare, continúe con el siguiente paso.
- Prepare un plato resistente al calor para cocinar; debe tener un fondo y lados gruesos. Coloque 200 gramos de granos de arroz en una cacerola, vierta 450 ml. agua filtrada a temperatura ambiente. No agregue sal en esta etapa.
- Coloca el recipiente al fuego y pon la potencia a media. Lleva la mezcla a ebullición con la tapa cerrada. Ahora puedes salar el arroz al gusto. Ponga el fuego al máximo, cocine a fuego lento durante 5 minutos, reduzca al mínimo.
- Continúe cocinando el arroz por otros 12-15 minutos, tapado. No es necesario mezclar la composición, de lo contrario los granos se pegarán y formarán una papilla. Una vez transcurrido el tiempo asignado, apague el fuego.
- Agregue una nuez de mantequilla si lo desea. Deje reposar la guarnición durante 15 minutos para obtener el mejor efecto, coloque una toalla sobre la sartén. Empiece a probar.
- La cocción comienza con la preparación de los granos. Este paso no debe omitirse, ya que marca la pauta para todo el plato. Para comenzar la manipulación, debe verter el arroz en un colador y luego enjuagarlo bajo el grifo 5-7 veces.
- Puedes realizar el trámite en un colador. Después de todas las acciones, el agua debería volverse completamente transparente. Es esta característica la que sugiere que puedes ir más allá.
- Ahora mueva los granos a un recipiente o recipiente hondo, llénelo con agua filtrada y espere de 20 a 30 minutos. Durante este tiempo, el arroz se ablandará un poco, lo que facilitará su trabajo.
- Puedes empezar a cocinar. Escurrir el líquido y enjuagar nuevamente el cereal bajo el grifo. Tome una cacerola de fondo grueso y vierta 2 partes de agua por 1 parte de arroz.
- No eches los granos todavía, agrega sal al agua. Colocar al fuego y esperar hasta que aparezcan las primeras burbujas. Cuando los gránulos de sal se disuelvan añadir 30 ml. aceite vegetal o de oliva.
- Agregue arroz al líquido hirviendo e inmediatamente comience a revolver. Reduzca la potencia del quemador a media y cubra la cacerola con una tapa. El tiempo de cocción es de 12 a 15 minutos.
- Durante todo el tratamiento térmico, no se debe revolver el arroz. De lo contrario, los granos se pegarán y no podrás utilizarlos como guarnición.
- Transcurrido el tiempo indicado, apagar el fuego y no abrir el recipiente. Coloca una toalla sobre la sartén y espera un tercio de hora. Muchas amas de casa prefieren agregar mantequilla en esta etapa.
Cómo cocinar arroz negro como guarnición.
- El cereal debe procesarse con antelación. El rico arroz negro es difícil de preparar, así que sigue las instrucciones básicas. Separar los granos secos, colocarlos en una cacerola y cubrir con agua corriente.
- Espera un tiempo determinado para que el arroz se asiente en el fondo y el exceso de polvo quede en la parte superior. Escurre el líquido, repite los pasos 4-5 veces más. Cada vez que los remojes, amasa los granos vigorosamente. Una vez eliminada toda la suciedad, continúa.
- Es recomendable remojar el arroz negro en agua a temperatura ambiente; se volverá más suave y maleable; Para hacer esto, vierta el líquido filtrado en un recipiente, agregue los granos y déjelo toda la noche (al menos 7 horas).
- Empiece a cocinar en la estufa. Prepare una cacerola de paredes gruesas, llénela con agua de modo que por 1 parte de arroz pasen 3 partes de agua por el filtro. No agregues los granos todavía.
- Llevar el líquido hasta que aparezcan las primeras burbujas, manteniendo la marca de máximo. Vierta el arroz negro en agua hirviendo y espere hasta que vuelva a hervir.
- Cuando esto suceda, reduzca el fuego de la estufa al mínimo y agregue sal al gusto. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento el cereal exótico durante unos 25-30 minutos. Durante este tiempo, el arroz se ablandará y se cocinará.
- Retire los platos del fuego, coloque el cereal en un colador o colador. Enjuague de una jarra de agua filtrada, eliminando el exceso de almidón. Ahora escalda la mezcla con agua hirviendo, espera un poco y sirve.
- La cocción del arroz integral siempre comienza con un enjuague previo. Esto debe hacerse para eliminar el polvo y los residuos de almidón. Coloca la mezcla en un colador y enjuaga bajo el grifo. Necesitas llevar el agua a un estado claro.
- Ahora escalda los granos con agua hirviendo para sellar los elementos beneficiosos dentro de la cáscara. Coloca el arroz en un bol, cúbrelo con agua purificada y déjalo reposar toda la noche. Si no dispones de mucho tiempo, reduce la duración a 4-5 horas.
- Coloque el arroz remojado en una cacerola de fondo grueso y agregue 20 gramos. sal por 250 gr. granos Ahora agregue 650-800 ml. agua purificada, coloque los utensilios de cocina en la estufa. Revuelva y deje hervir.
- Tapar el recipiente con una tapa y cocinar a fuego máximo durante unos 7 minutos. A continuación, reduce la potencia entre media y mínima. Revuelva la mezcla, cocine a fuego lento el cereal durante media hora más, no abra el recipiente.
- Una vez transcurrido el tiempo establecido, apaga el fuego, agrega una rodaja de mantequilla (opcional) y coloca una toalla sobre la tapa. Deje reposar la guarnición durante 30 a 45 minutos y luego sirva en platos.
Cómo cocinar arroz rojo como guarnición.
- El arroz rojo es un tipo sin pulir, por lo que los granos deben clasificarse antes de cocinarlos. Retire los desechos extraños y las muestras dañadas. Para mayor comodidad, coloque el arroz en la mesa un puñado a la vez.
- Cuando se haya separado todo el volumen de granos, esparcir el arroz en una fina capa sobre la superficie de trabajo. Una vez más, evalúe si la composición contiene guijarros, elementos triturados o cáscaras. Si es necesario, elimina todo lo innecesario.
- Coloca el arroz rojo en un recipiente hondo y enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua quede completamente clara. Necesitará de 5 a 8 repeticiones.
- Si lo desea, puede remojar el arroz en agua a temperatura ambiente y dejarlo durante 2 horas. Si no tienes tiempo, empieza a cocinar. Vierta 0,6 l en la sartén. Agua filtrada, añadir 0,2 kg. arroz, añadir 10 g. sal.
- Coloca el recipiente al fuego y cocina a máxima potencia. Cuando el agua hierva, retira la espuma, tapa el recipiente con una tapa y reduce el fuego al mínimo.
- Después de 35-45 minutos, evalúe la consistencia de los granos, deben estar blandos; Si el cereal le cruje los dientes, cocine el arroz a fuego lento durante otros 10 minutos. Apagar el fuego y dejar la guarnición tapada durante un cuarto de hora.
- En algunos casos, el líquido en el que se cuece el cereal adquiere un tinte marrón. En tales situaciones, escúrralo inmediatamente después de hervir y agregue agua nueva. Salar el plato 5 minutos antes de que esté listo.
- La dificultad para preparar arroz salvaje es que los granos son bastante duros. La cáscara tipo salvado inhibe las enzimas beneficiosas y la cáscara no se cocina bien.
- Antes de cocinar el arroz, debes remojarlo. Gracias a esto, el agua eliminará el almidón, haciendo plato listo desmenuzable y útil. Para remojar, enjuague el cereal bajo el grifo 5-7 veces, el agua no debe estar turbia.
- A continuación, vierte el arroz en un bol, cúbrelo con agua filtrada y déjalo durante 6 horas. Pasado el tiempo especificado, enjuagar los granos nuevamente. Puedes aumentar el tiempo de remojo a 10 horas para obtener un arroz germinado más saludable.
- Después del lavado y remojo, se puede comenzar el tratamiento térmico. Vierta 750 ml en el recipiente de cocción. agua limpia, sal, colocar el recipiente al fuego. Espere hasta que aparezcan burbujas, luego agregue el arroz y cubra la cacerola con una tapa.
- Cocine por 10 minutos, revolviendo. Ahora reduce el fuego al mínimo y cocina el arroz salvaje durante media hora más. No es necesario revolverlo, de lo contrario quedará hecho un desastre. La preparación se determina mediante inspección visual; los granos de arroz aumentan de 3 a 4 veces.
Independientemente del tipo de arroz, no descuides preparación preliminar. Debe enjuagar y remojar el cereal, luego puede comenzar a cocinar. Se elabora una guarnición sabrosa con todas las variedades de granos de arroz, pero los más útiles son los integrales, negros, salvajes, cocidos al vapor y rojos.
Video: cómo cocinar adecuadamente arroz esponjoso.
Parecería que ¿qué podría ser más sencillo que el arroz cocido? Quizás eres de esas personas que logra cocinar un arroz perfecto sin importar el lugar, los utensilios de cocina, la estufa o el tipo de arroz. Sin embargo, los chefs, en un intento por crear una fórmula unificada para cocinar arroz, coincidieron en que sólo la experiencia y numerosos experimentos ayudarán a encontrar su manera perfecta. Hay demasiadas variables involucradas en el proceso de cocción.
2. Remojar el arroz
El remojo permite que el arroz se cocine más rápido y de manera más uniforme. Además, el remojo te permite no tener que pensar en dos variables: curado y secado. Ambos procesos afectan el contenido de humedad del arroz: cuanto más seco esté, más agua se necesitará para cocinarlo. Como muchas veces no estás familiarizado con esta información, remojar el arroz te ahorra preocupaciones innecesarias.
3. ¿Agua fría o hirviendo?
Depende del método que uses para cocinar el arroz. Normalmente, el arroz se cocina en agua fría con la tapa cerrada. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego y seguimos cocinando el arroz con la tapa cerrada a fuego muy lento hasta que se absorba por completo el agua. En agua hirviendo se cuece el arroz con la tapa abierta hasta que el agua hierva, luego se reduce el fuego, se tapa el arroz y se cuece al vapor a fuego muy lento. El método elegido depende en gran medida del tipo de arroz y del plato que se prepare.
4. ¿Interferir o no interferir? ¿Salar o no salar?
No revuelva ni agregue sal si desea cocinar arroz esponjoso en lugar de risotto o gachas. La agitación y la sal destruyen la estructura del grano, haciéndolo más pegajoso.
5. Proporciones de agua y arroz
Puedes escribir una “tesis doctoral” sobre esto, de cientos de páginas, con un montón de fórmulas, cálculos y tablas. Me limitaré a algunas conclusiones. La proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua está lejos de ser universal. Para preparar arroz esponjoso con un contenido de humedad del 64%, se necesitan 145 gramos de agua por cada 100 gramos de arroz con un contenido de humedad del 12%. Un vaso de arroz pesa aproximadamente 205 g, lo que significa que necesitas 1 vaso de agua, o 240 gramos, para cocinarlo. Siempre que el agua no se evapore durante el proceso de cocción.
Entonces, todo depende de la cantidad de agua que se evapore durante el proceso de cocción y del tiempo de cocción en sí.
La mayoría de las variedades arroz blanco cocine durante 15-20 minutos. Si el arroz se ha remojado previamente, el tiempo de cocción se reduce casi a la mitad (pero esto no quiere decir que tarde el doble). menos agua, ya que la mayor parte del agua se evapora).
La pérdida de agua depende de dos componentes: el ajuste de la tapa y el ancho de la olla. Si cocinas arroz en una cacerola profunda y estrecha, necesitarás menos agua y viceversa.
Como es imposible predecir todos estos componentes, no es posible dar instrucciones universales. Por tanto, la única manera de perfeccionar el arroz y proporciones perfectas agua y arroz es cuestión de prueba y error. Sin embargo, déjame señalar que cuanto más arroz cocines, menos agua necesitarás. Por ejemplo, para preparar arroz esponjoso de grano largo (sin remojo previo), se aplica la siguiente regla "de oro":
1 taza de arroz – 1 ½ tazas de agua
2 tazas de arroz – 2 ¾ tazas de agua
3 tazas de arroz – 3 ½ tazas de agua.
Espero que los consejos anteriores le ayuden a mejorar el proceso de cocción del arroz y a lograr resultados excepcionales en todo momento. Y como beneficio adicional, te sugiero que veas un video exclusivo: ¡3 reglas brillantes y siempre obtendrás arroz esponjoso!
Si desea cocinar arroz esponjoso, debe enjuagarlo con agua fría antes de cocinarlo. De esta forma eliminarás el almidón, responsable de la pegajosidad. Enjuague el arroz unas cinco veces o más hasta que el agua salga clara. Lo más conveniente es realizar este procedimiento con un colador fino.
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Algunos platos, como por ejemplo, requieren arroz pegajoso. En este caso, no es necesario enjuagarlo. Como último recurso, puedes limitarte a un enjuague para eliminar todo el exceso.
Para que el arroz se cocine más rápido, puedes remojarlo durante 30 a 60 minutos. Entonces el tiempo de cocción se reducirá casi a la mitad. Sin embargo, en este caso es mejor reducir la cantidad de agua utilizada para cocinar.
Dimensiones
Generalmente se cree que se necesita el doble de agua para cocinar arroz. Pero esta es una proporción aproximada. Es mejor medir la cantidad de agua según el tipo de arroz:
- para fibra larga - 1: 1,5–2;
- para grano medio - 1: 2–2,5;
- para grano redondo - 1: 2,5–3;
- para al vapor - 1: 2;
- para marrón - 1: 2,5–3;
- para salvaje - 1: 3,5.
Asegúrese de leer las instrucciones en el paquete. El fabricante sabe exactamente qué tipo de procesamiento se ha sometido al arroz y sugiere la cantidad óptima de agua.
Mida el arroz y el agua con una taza medidora; es mucho más conveniente. Una ración estándar para una persona es de 65 ml de arroz seco.
Platos
Es mejor cocinar el arroz en una cacerola con fondo grueso: la temperatura se distribuye uniformemente. También puedes cocinar el arroz en una sartén grande. Para el pilaf se utiliza tradicionalmente un caldero.
Reglas de cocina
Si cocina arroz en una cacerola, primero hierva agua con sal y luego vierta el cereal en ella. Revuelve el arroz una vez para evitar que los granos se peguen al fondo. Luego espere hasta que el plato comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y cubra la cacerola con una tapa.
No levante la tapa durante la cocción, de lo contrario el arroz tardará más en cocinarse. Si quieres que el arroz quede esponjoso no lo revuelvas (excepto la primera vez). De lo contrario, los granos se romperán y soltarán almidón.
El tiempo medio de cocción según el tipo es:
- para arroz blanco - 20 minutos;
- para arroz al vapor - 30 minutos;
- para arroz integral: 40 minutos;
- para arroz salvaje: 40 a 60 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 10-15 minutos. Si queda agua en el arroz cocido, escúrrela o cubre la cacerola con una toalla seca: absorberá el exceso de humedad.
Si cocina arroz en una sartén, utilice platos con un diámetro de 24 cm, lados altos y tapa. El arroz se cocina en él casi de la misma manera que en una cacerola, con la excepción de un matiz: primero hay que freír rápidamente los granos en aceite vegetal. Haga esto durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que los granos queden cubiertos de aceite: entonces el arroz se desmenuzará. Luego debe verter agua hirviendo sobre él y cocinar como se describe anteriormente.
insidekellyskitchen.com Condimentos
Lo bueno del arroz es que siempre puedes cambiar un poco su sabor. Por ejemplo, usando lo siguiente:
- azafrán;
- curry;
- cardamomo;
- comino;
- alcaravea;
- canela;
- clavel.
Las especias se añaden al agua durante la cocción o al plato preparado.
El arroz también se puede complementar con el sabor de las hierbas, ralladura de cítricos o cocinarlo no en agua, sino en caldo de carne o pollo.
Bono: cómo preparar arroz para sushi
- Para preparar sushi se utiliza arroz japonés especial. Puedes reemplazarlo con grano redondo normal.
- Antes de cocinar, el arroz se debe lavar de 5 a 7 veces. Es mejor descartar los granos flotantes.
- Vierta el arroz lavado con agua fría en una proporción de 1: 1,5. Puedes agregar un trozo de alga nori a la sartén para darle sabor, pero debes retirarla antes de hervir.
- Cocine el arroz tapado: antes de hervir - a fuego medio, después - al mínimo durante unos 15 minutos. Luego hay que retirar el arroz del fuego y dejar reposar otros 15 minutos.
- El arroz preparado se debe condimentar con un aderezo especial. Para prepararlo, vierte 2 cucharadas en una cacerola aparte. vinagre de arroz, agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal y calienta la mezcla a fuego medio hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
- Coloca el arroz en un bol amplio, vierte sobre la salsa y revuelve suavemente con una espátula de madera. Después de esto, deja enfriar y comienza a preparar sushi.
¿Conoces otras formas de cocinar un delicioso arroz? Comparte tus secretos y recetas en los comentarios.