Si vous aimez les épices et collations salées, alors ma recette d'aujourd'hui d'aubergines frites pour l'hiver à l'ail 100% mérite votre attention. Mon ami m'a conseillé de faire ces aubergines en conserve frites pour l'hiver, et vous savez, j'ai été très content du résultat.
Les aubergines frites à l'ail pour l'hiver se sont révélées incroyablement savoureuses et ne sont pas différentes des aubergines fraîches de saison. Nous préparerons des aubergines frites pour l'hiver sans stérilisation, alors préparez-vous à faire la conservation très rapidement afin de pouvoir immédiatement mettre les pots d'aubergines chauds sous la couverture.
Si tu, comme moi, comme aubergine épicée frit pour l'hiver, alors n'excluez pas le poivron rouge de la recette. La recette originale d'aubergines frites à l'ail pour l'hiver était pour un pot d'un litre. Mais nous avons une petite famille, donc c'est pratique pour moi de cuisiner des aubergines frites en conserve dans des bocaux d'un demi-litre. La recette est parfaitement équilibrée en termes de sel et de sucre, et le vinaigre ne se remarque pas du tout.
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :
- 500 -700 gr. aubergine
- 0,5 tête d'ail
- 0,5 gousse de piment
- 0,5 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre
- huile végétale pour la friture
Comment sceller les aubergines frites pour l'hiver :
Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez les deux extrémités. Ensuite, la partie importante de la recette des aubergines frites pour l'hiver est le tranchage. Nous devons couper les aubergines suffisamment grosses pour qu'une fois conservées, les aubergines conservent leur forme et ne se désagrègent pas. Coupez d'abord l'aubergine dans le sens de la longueur en deux parties égales. Coupez ensuite chaque moitié dans le sens de la longueur en trois parties et en deux.
Cela devrait ressembler à ma photo : de gros morceaux longs, chaque morceau avec une peau.
Ensuite, vous devez faire frire toutes les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Mais comme je préparais plusieurs pots de conserves à la fois, la perspective de rester deux heures debout devant une poêle à frire puis de nettoyer la moitié de la cuisine des éclaboussures d'huile ne me faisait pas plaisir. Par conséquent, pour la recette, j'ai fait cuire des aubergines au four. Si vous faites tout correctement, les aubergines cuites au four n'ont pas de goût différent des frites.
Versez de l'huile végétale sur la plaque à pâtisserie et placez les morceaux d'aubergines sur la plaque à pâtisserie avec le côté sans peau. Ensuite, chaque morceau doit être retourné de manière à ce que le côté qui est dans l'huile soit au-dessus. Grâce à cette méthode, les aubergines prendront autant d’huile qu’elles en ont besoin et non une goutte de plus. Placez la plaque à pâtisserie avec les aubergines dans un four préchauffé à 220 degrés. La position de la plaque à pâtisserie est au milieu.
Cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Les aubergines doivent être tendres et dorées, comme celles de la photo.
Pendant que les aubergines cuisent, il reste beaucoup à faire. Par exemple, stérilisez les bocaux avec couvercles.
Préparez également la quantité requise d'ail et de piment.
Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau.
Placez une bouilloire sur la cuisinière, car nous aurons besoin d'eau bouillante pour verser sur les aubergines frites.
Placer l'ail et le piment dans des bocaux stériles.
Ajoutez du sel dans les bocaux.
Versez ensuite le sucre dans les bocaux.
Sortez les aubergines chaudes du four.
À l'aide d'une fourchette, placez les aubergines chaudes dans les bocaux préparés. Il faut agir vite, car la recette des aubergines frites ne nécessite pas de stérilisation, et il faut avoir le temps de conserver les bocaux pendant qu'ils sont chauds.
Ajouter le vinaigre aux bocaux d'aubergines - 2 c. pour un pot d'un demi-litre.
Versez ensuite l'eau bouillante de la bouilloire sur les aubergines. Vérifiez qu'il n'y a pas de vides dans le pot d'aubergines et que l'eau a rempli tout le pot.
Enroulez immédiatement les couvercles des bocaux d'aubergines frites et retournez-les pour vérifier l'étanchéité des couvercles. Ensuite, nous secouons les boîtes de conserves pour dissoudre le sucre et le sel, puis nous les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Préparer des aubergines pour l'hiver est un incontournable pour chaque femme au foyer. En hiver, ces légumes sont bénéfiques. Les aubergines sont utilisées pour conserver les salades et les préparer avec d'autres légumes et épices.
L'aubergine nous est venue d'Inde et est tombée amoureuse grâce à son goût et propriétés bénéfiques. Le légume est riche en calcium et en zinc, ainsi qu'en minéraux. Cet article contient meilleures recettes aubergines pour l'hiver.
Cette préparation est un véritable réservoir de substances utiles. Il s'avère que la salade d'aubergines pour l'hiver s'avère très savoureuse et piquante.
La préparation prend deux heures. Les ingrédients font 7 pots de 1 litre.
Ingrédients:
- 20 tomates ;
- dix poivrons doux;
- dix aubergines;
- piment - une gousse;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 60 ml. vinaigre;
- une cuillère et demie. l. sel;
- dix carottes;
- 0,5 l. huiles;
- dix oignons;
- poivre noir moulu;
- trois feuilles de laurier ;
- verdure.
Préparation:
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Coupez le poivron en lanières de longueur moyenne.
- Coupez les oignons en demi-rondelles, de la même longueur que le poivron.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les aubergines pelées en cubes moyens.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, couper les légumes en cubes.
- Disposez les légumes dans la poêle. Les carottes doivent constituer la première couche, placez les aubergines dessus.
- La couche suivante est constituée de poivrons et d'oignons. Placer les piments forts entre les couches.
- Ajouter les épices avec le sucre et les herbes hachées.
- Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez les tomates.
- Cuire à couvert, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Placer dans des bocaux et rouler. Une fois complètement refroidi, conserver dans la cave ou le garde-manger.
Choisissez de jeunes aubergines à petites graines. Si vous en avez des amers, mettez les légumes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Presser avec les mains avant la cuisson.
Caviar d'aubergine géorgien
En Géorgie, ils adorent les aubergines et cuisinent beaucoup avec ces légumes. plats nationaux et des collations.
La préparation prendra 2,5 heures.
Ingrédients:
- kilogramme d'oignons;
- un kilo et demi. tomates;
- fenugrec et coriandre;
- deux piments forts;
- 700 gr. carottes;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
- kilogramme de poivre;
- sel, sucre;
- 2 kg. aubergine.
Préparation:
- Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dans l'eau salée pendant 40 minutes.
- Épluchez les tomates et coupez-les, coupez les oignons et les poivrons en petits morceaux.
- Hachez le piment et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
- Faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol séparé.
- Faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol, puis les carottes et le poivron. Faites cuire les tomates sans huile pendant dix minutes.
- Mélanger les ingrédients, ajouter les épices et le sucre. Cuire 35 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et retirer du feu au bout de cinq minutes. retrousser.
Ingrédients:
- 3 kg. tomates;
- rast. huile – 1 verre;
- 3 kg. aubergine;
- 3 têtes d'ail;
- 3 piments forts ;
- sucre - six cuillères à soupe. cuillère;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
- 120 ml. vinaigre.
Préparation:
- Broyer les légumes, sauf les aubergines, avec l'ail dans un hachoir à viande.
- Versez l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
- Coupez les aubergines en lanières ou en demi-cercles et ajoutez-les aux légumes. Cuire quarante minutes. Rouler dans des bocaux.
Saute appartient à la variété ragoût de légumes, qui est préparé d'une manière spéciale - en faisant frire et en secouant la poêle. On ne peut pas mélanger les légumes avec une spatule, on peut seulement les secouer. C'est toute la particularité - on pense que c'est ainsi que les légumes conservent leur jus et que les morceaux restent intacts.
Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.
Ingrédients:
- 12 tomates ;
- tête d'ail;
- 9 aubergines ;
- 2 piments forts ;
- 3 oignons ;
- sel – ¾ c.
- 3 poivrons doux ;
- 3 carottes.
Préparation:
- Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en cubes, les carottes en fines lanières et les tomates en demi-cercles.
- Avec vos mains, pressez les aubergines et faites-les frire. A part, faites revenir les oignons et les carottes en alternance, au bout de 7 minutes ajoutez le poivron, au bout de cinq minutes les tomates. Saler les légumes, sauf les aubergines.
- Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Ajoutez ensuite les aubergines.
- Remuer, cuire quelques minutes, ajouter l'ail écrasé et haché piment. Laissez mijoter le sauté quelques minutes. Rouler dans des bocaux.
Aubergines marinées pour l'hiver
Les aubergines marinées aux herbes et à l'ail seront un excellent régal froid pour les invités soirée d'hiver. Les légumes s'avèrent aromatiques.
Les aubergines pour l'hiver sont d'excellentes préparations maison, simples, rapides et incroyablement savoureuses. Et aujourd'hui, nous allons les cuisiner selon les meilleures recettes.
Les Égyptiens appelaient à juste titre l'aubergine la « pomme de la folie » ; on croyait que celui qui la mangeait perdrait la raison. Mais on sait qu’il est riche en vitamines, minéraux, fibres et qu’il est très bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et prévient les lithiase biliaire.
Cette baie peu calorique de la famille des solanacées ne contient que 24 kcal pour 100 g. et se marie bien avec tous les légumes. Si vous modifiez le rapport entre les ingrédients et la technologie de cuisson, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes incroyablement délicieuses.
Dans les préparations, il est préférable d'utiliser des fruits un peu verts. Ils ont une peau douce et élastique et une chair dense. Ils peuvent être frits, cuits au four, farcis, marinés et même transformés en caviar, non moins savoureux que le caviar de courge.
Comment choisir les aubergines à conserver
Pour la mise en conserve, choisissez des fruits de forme ronde, de taille moyenne, sans dommage pour la peau, à pulpe dense et en même temps molle, avec des graines de taille moyenne, sans vides visibles.
Pour que tu deviennes délicieux et préparations aromatiques, il est important de préparer correctement les légumes. Si vous envisagez de saler ou de mariner des fruits, vous ne devez pas en retirer toute la peau, ils conserveront alors leur forme naturelle et le goût du plat sera plus agréable.
L'amertume inhérente aux aubergines peut être éliminée tout simplement : les légumes lavés et pelés sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette, saupoudrés de sel et laissés à température ambiante pendant une demi-heure. Puis rincez bien sous l'eau froide.
Si vous coupez des aubergines à conserver en cercles ou en morceaux, pour éviter qu'elles ne noircissent, il est préférable de les mettre dans eau froide avec l'ajout de jus de citron.
Si vous envisagez de faire du caviar, ne passez en aucun cas les aubergines dans un hachoir à viande et ne les coupez pas avec un couteau en métal. Votre caviar risque d’acquérir un goût métallique désagréable. Couteaux en céramique et couteaux en bois -Le Meilleur Choix préparer les ingrédients du caviar.
Recette d'aubergines au ketchup Chili Torchin
- Coupez 2 kg d'aubergines en gros cubes. Ajoutez du sel et laissez reposer 2-3 heures pour que le sel enlève l'amertume et l'humidité. Rincez ensuite sous l'eau courante.
- Dans une casserole sur le feu ajoutez : - 3 tasses d'eau - 2 tasses de sucre - 2 tasses de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les aubergines et cuire 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette (elle doit passer facilement) et placez-la sur une plaque à pâtisserie sèche.
- Râpez 5 gousses d'ail, ajoutez 100 grammes de ketchup Torchin « Chili ». Incorporer les aubergines.
- Placer dans des bocaux stériles en ajoutant 2 cuillères à soupe dans chacun. cuillères d'huile bouillante sur les légumes disposés pour rehausser l'arôme. Tournez et enveloppez pendant 12 heures.
Salade d'aubergines « Langue de belle-mère » pour l'hiver
Cette entrée légèrement épicée sera un bel ajout à votre table d'hiver.
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Les petits bleus – 2 kg.
- Ail – 3 têtes moyennes.
- Tomates – 5 pièces.
- Sucre – 1/2 tasse.
- Piment fort – 2 gousses.
- Piment doux – 5 pcs.
- Huile pour friture – 130 ml.
- Sel de table – 1 cuillère à soupe bombée.
- Vinaigre de table – 80 g.
Lavez les bleus, coupez les queues, coupez les fruits en cercles de 1 cm d'épaisseur maximum. Placez les aubergines tranchées dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les bleus se débarrasseront de l'amertume. Rincer les poivrons, retirer les tiges, sélectionner les graines, couper les fruits en deux parties longitudinales. Coupez les piments forts de la même manière. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez refroidir, retirez la peau. Épluchez l'ail. Broyer les poivrons, l'ail et les tomates dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter les ingrédients secs - sel, sucre. Versez l'huile et le vinaigre. Égoutter le jus des aubergines, rincer les légumes sous l'eau et sécher. Placer les tranches dans une casserole, verser le mélange de légumes moulus et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Stérilisez les récipients en verre ainsi que les couvercles pour les conserver et les sécher. Répartissez le produit bouillant dans sauce tomate dans des bocaux, rouler.
Une salade de légumes délicieuse et savoureuse pour l'hiver. Il peut être soumis à plats de viande, vous pouvez aussi le déguster simplement avec du pain. C'est très facile à faire et très savoureux.
Aubergines en conserve aux coings
Très intéressant, beau et délicieuses conserves Pour l'hiver. Une fois, j'ai vu une recette à la télévision dans une émission de cuisine et j'ai décidé de l'utiliser. Notre famille et nos amis ont tellement aimé l'apéritif que je fais ces préparations chaque année.
Ingrédients:
- Aubergines - 2 pcs.
- Coing - 2 pcs.
- Poivron rouge - 2 pcs.
- Eau - 500 ml.
- Huile végétale - 150 ml.
- Vinaigre 9% - 100 ml.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Piment - 1/2 pcs.
Étapes de cuisson :
Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un bol et ajouter du sel. Laissez le bol avec eux reposer pendant 20 minutes ou un peu plus.
A ce moment, commençons à hacher les légumes restants. Coing avec poivron hachez-le également assez grossièrement.
Remplissez la casserole d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Une fois la saumure bouillie, ajoutez-y des légumes. Il est préférable de rincer les aubergines pour enlever le sel avant de les ajouter. Cuire à feu modéré pendant un quart d'heure.
Versez ensuite le vinaigre et laissez la casserole sur le feu encore quelques minutes.
Placer dans des bocaux propres et préparés, n'oubliez pas de les stériliser et fermez avec des couvercles. Retournez les pièces comme indiqué sur la photo, veillez à les couvrir.
Découvrez plusieurs options pour stériliser correctement les bocaux.
Une fois les bocaux de conserve refroidis à température ambiante, déplacez-les dans votre garde-manger.
Aubergines pour l'hiver - une recette classique
Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Malgré sa simplicité, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l'intérieur.
Ingrédients:
- Aneth – 50 gr.;
- poivron – 500 gr.;
- Sel – 35 gr.;
- Ail – 70 gr.;
- Sucre – 35 gr.;
- Carotte – 500 gr.;
- Persil – 50 gr.;
- Oignon – 500 gr.;
- Aubergines – 2 kg;
- Tomates – 1,2 kg;
- Huile de tournesol – 600 ml.
Préparation:
- Lavez les aubergines. Coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure ;
- Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante. Attendez deux minutes. Retirer et rincer à l'eau. La peau se détachera facilement ;
- Coupez les tomates en tranches;
- Retirez les peaux de l'oignon. Couper en rondelles;
- Épluchez les carottes. Couper en cercles;
- Coupez la tige et les graines du poivron. Couper en cubes;
- Épluchez et hachez finement l'ail;
- Lavez et hachez le persil et l'aneth;
- Prends les pots grande taille. Disposez tous les ingrédients préparés;
- Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates, tomates ;
- Saupoudrer chaque rangée de sel;
- Saupoudrer d'herbes dessus;
- Assaisonner avec de l'huile de tournesol;
- Placez le récipient sur la cuisinière. Le couvercle doit être fermé ;
- Allumez le brûleur à intensité moyenne;
- Laisser mijoter environ une heure. Vérifier périodiquement l'état de préparation du plat ;
- Lavez les bocaux avec du soda. Stériliser;
- Transférez la collation dans des bocaux. Couvrez les couvercles;
- Versez de l'eau dans la casserole. Placez les bocaux ;
- Stériliser pendant une demi-heure ;
- Retourner;
- Enveloppez-vous dans une couverture. Partez deux jours ;
- Retournez-le et mettez-le à la cave.
Aubergines pour l'hiver avec mayonnaise comme des champignons
- aubergines - 2,5 kg;
- oignon- 700g ;
- ail - au goût, environ 3 gousses;
- huile végétale - 50-100 ml;
- assaisonnement sec aux champignons - 40 g;
- mayonnaise - 300-400 g.
Rendement 2-2,5 litres.
Pour cette salade, utilisez de jeunes aubergines ou des variétés qui contiennent peu ou pas de graines à l'intérieur. Le goût du produit sera alors plus délicat et doux. Tout d’abord, préparez les aubergines, lavez-les et épluchez-les. Retirez facilement la peau à l'aide d'un épluche-légumes.
Coupez les aubergines pelées en gros cubes ou en demi-tranches.
Placez un récipient profond d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Plongez ensuite les aubergines dans l'eau et laissez mijoter pendant cinq minutes. grand feu.
Transférer les aubergines bouillies légèrement refroidies dans une passoire pour excès de liquide verre, ce n’est pas nécessaire.
Pendant ce temps, pendant que les aubergines égouttent, coupez les oignons épluchés en fines demi-anneaux. Hachez finement quelques gousses d'ail.
Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou juste translucides, environ 10 minutes.
Placez l'oignon de la poêle dans un bol profond. Placez les aubergines bouillies préparées dans la même poêle où les oignons ont été sautés et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes.
Placez les aubergines frites dans un bol avec les oignons, ajoutez l'assaisonnement sec aux champignons et la mayonnaise. N'ajoutez pas de sel, car l'assaisonnement en contient déjà. Le vinaigre n'est pas ajouté à ces aubergines car la mayonnaise en contient déjà, mais si vous la faites avec de la mayonnaise maison sans vinaigre ou avec de la crème sure, ajoutez alors 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. vinaigre.
Disposez les aubergines dans des bocaux propres et séchés. Ensuite, placez les pots dans un récipient rempli d'eau pour les stériliser pendant 30 minutes (pour les pots jusqu'à 500 ml).
Après stérilisation, roulez les pots d'aubergines et laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ces aubergines assaisonnées aux champignons et à la mayonnaise sont conservées dans un garde-manger frais.
Aubergines "Volgograd" pour l'hiver
Nous en proposons un de plus préparation délicieuse Pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué en préparation. Et en hiver, vous obtiendrez une merveilleuse collation. Il ne serait pas non plus dommage de présenter un tel apéritif à la table des fêtes. Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les petits pains au vinaigre. La pièce est parfaitement conservée à température ambiante.
- Aubergine (8 à 10 aubergines pesant environ 2 kg) - 8 pcs.
- Poivron (environ 900g) - 7 pcs.
- Oignons (environ 700g) - 5 pcs.
- Ail (environ 280 grammes) - 5 pcs.
- Pomme (variétés aigres) - 2 pcs.
- Huile végétale (inodore) - 150 ml.
- Tomate - 2 l.
- Sucre - 150 g.
- Sel (sans dessus) - 2 c. l.
- Poivre noir (moulu) - 1 c.
- Piment (petite gousse) - 1 pc.
- Essence de vinaigre ((70%) ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9%) - 1 c.
Coupez les aubergines en gros morceaux.
Coupez le poivron en morceaux moyens, afin qu'il soit pratique d'en prendre ensuite un morceau sur une fourchette. Hachez l'oignon finement ou à votre guise. Hachez finement l'ail, je hache l'ail dans un mixeur, en pulsant, pour qu'il reste des morceaux, mais pas au point de faire de la bouillie.
Nous retournons les tomates dans un hachoir à viande avec la peau, nous devons obtenir 2 litres de masse. Versez les tomates coudées dans un grand récipient de cuisson et faites bouillir pendant 7 minutes. Ajouter l'huile végétale, le sel, le sucre aux tomates bouillies, ajouter les oignons hachés, les aubergines et les poivrons, cuire 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux, le piment coupé en morceaux. Pour ceux qui n’aiment pas un goût très prononcé, vous pouvez ajouter moins de piment frais. Parfois, lors de la préparation des plats, il me reste du piment fort inutilisé, je le coupe en longues lanières et je le sèche à température ambiante, puis j'utilise ces lanières lors de la préparation des plats. Pour ce volume de légumes, j'ai ajouté trois lanières de piment préparé.
Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu, l'ail haché, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 % (ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9 %) à la masse et faites cuire la masse pendant encore 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
Une fois le temps de cuisson écoulé, nous roulons nos aubergines dans des bocaux stériles, les retournons et couvrons jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Un pot de ces légumes aromatiques sera d'une grande aide en hiver.
L'apéritif s'avère très savoureux et diversifiera à merveille votre menu.
Le scellage se conserve parfaitement à température ambiante.
Le minimum de temps passé et les excellents résultats des aubergines en conserve pour l'hiver vous plairont. Lorsqu'on l'ouvre, il est bleu et estival dès qu'il est cuit. Bonne humeur, délicieux et préparations utiles des aubergines et plus encore !
Recettes de conserve d'aubergines pour l'hiver
L'aubergine est le légume préféré de tous, qui nous fait plaisir d'août à fin octobre. Il existe de nombreux plats à base d'aubergines. Achetés ou cultivés indépendamment, ils sont toujours prêts à diversifier notre alimentation. toute l'année sous diverses formes.
La meilleure façon de conserver les aubergines tout au long de l’hiver est bien sûr la mise en conserve., la méthode la plus fiable et éprouvée utilisée par les femmes au foyer du monde entier. Ici vous pouvez trouver plusieurs recettes éprouvées pour la mise en conserve d'aubergines, simple et peu coûteux, mais très savoureux. Ils rendront votre menu plus varié et riche.
- Des aubergines pour l'hiver comme celles de grand-mère.
- Aubergines à la sauce à l'ail pour l'hiver.
- Aubergines farcies pour l'hiver.
Des aubergines pour l'hiver comme celles de grand-mère
Tout le monde se souvient depuis son enfance des aubergines aigres que préparait grand-mère. Ils restent aujourd’hui un ajout préféré aux pommes de terre frites. Mais faire comme grand-mère et les garder dans une baignoire est problématique à notre époque en raison de la lourde charge de travail des femmes, mais parfois on a vraiment envie d'avoir une aubergine aigre, de la verser du beurre et d'y hacher des oignons.
Nous avons trouvé un moyen qui rend cette recette plus facile et plus rapide à préparer et qui n'est pas particulièrement inférieure à l'originale. Nous partagerons cette recette avec vous.
- Aubergine;
- Sel;
- Sucre;
- Ail;
- Vinaigre;
- Piment de la Jamaïque ;
- Feuille de laurier.
Comme vous l'avez remarqué, il n'y a pas de proportions exactes, la raison en est qu'elles ne sont pas nécessaires dans cette recette, chacun prend autant d'aubergines qu'il en a besoin.
Commençons à cuisiner :
Étape 1. Tout d’abord, vous devez laver les aubergines ; vous n’avez pas besoin de les éplucher, il suffit de couper les tiges.
Étape 2. Mettez 5 litres d'eau sur le feu, si vous avez beaucoup de légumes et que vous en avez besoin de plus, mettez 10 litres. Ajoutez 0,5 kg de sel à 5 litres d'eau.
Étape 3. Lorsque votre eau a bouilli, mettez-y les aubergines, gardez à l'esprit qu'elles sont légères et qu'il sera difficile de les noyer, vous devrez probablement les mettre dedans plus d'une fois.
Laissez-les bouillir; faites cuire jusqu'à ce qu'une allumette puisse facilement y entrer.
Étape 4 : Retirez les aubergines de l'eau et placez-les dans un bol pendant que vous préparez les bocaux.
Étape 5. Stérilisez les bocaux de 3 litres. Les couvercles doivent également être stérilisés.
Étape 6 : Placez quelques gousses d'ail dans chaque bocal. Feuille de laurier. Pois au piment de la Jamaïque.
Pliez les aubergines hermétiquement dans un bocal, autant que possible.
Saupoudrez ce qui suit sur les aubergines :
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 150 g de vinaigre.
Si vous souhaitez rouler dans des pots plus petits, séparez les ingrédients.
Étape 7. Mettez de l'eau sur le feu, quand elle bout, versez-la sur les aubergines. Roulez les bocaux et retournez-les. Pas besoin de conclure.
Vos aubergines acidulées sont prêtes !
Aubergines à la sauce à l'ail pour l'hiver
Une recette assez simple et peu coûteuse. Ces aubergines plairont particulièrement à ceux qui aiment la riche saveur d’ail. Se marie très bien avec les plats de viande et les pommes de terre. Sur table de fête Ils sont très bons comme collation, les hommes les aiment particulièrement.
Les aubergines de toutes tailles conviennent à la cuisson ; vous pouvez en utiliser aussi bien des petites que des grandes ; c'est encore mieux lorsqu'elles sont de tailles différentes.
Le plus gros avantage de cette recette est que les aubergines peuvent non seulement être conservées de cette manière, mais peuvent également être consommées sans mise en conserve, quelques heures après leur préparation. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer ces merveilleuses aubergines.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Aubergines – 2 kg;
- Sucre – 100 g;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Vinaigre – 100 g;
- Huile de tournesol raffinée – 200 ml ;
- Ail – 2 têtes ;
- Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.
Commençons à cuisiner :
Étape 1. Lavez les aubergines. Pas besoin de nettoyer, il suffit de couper les queues. Il n’est pas non plus nécessaire de percer ou de couper.
Étape 2. Mettre de l'eau dans une casserole en feu ce qui te convient pour cuisiner l'aubergine. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les aubergines. Veuillez noter qu'ils sont légers et très difficiles à couler dans l'eau.
Faire bouillir les aubergines Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres pour qu’une fourchette puisse y glisser facilement. Dans cette recette, il est préférable de trop cuire les aubergines plutôt que de ne pas les cuire suffisamment. Lorsque vous atteignez le moelleux désiré, sortez-les de l’eau et laissez refroidir.
Étape 3. Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la sauce. Versez l'huile, le vinaigre dans un récipient, ajoutez le sucre et le sel. Épluchez l'ail et pressez-le dans un presse-ail. Ajouter au reste des ingrédients et ajouter du poivre noir. Battez soigneusement tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixeur, la masse sera épaisse et blanche, rappelant la mayonnaise.
Préparer la sauce à l'ail Étape 4. Après refroidissement, retirez la peau de l'aubergine. Ce sera facile à faire ; il se décollera tout seul. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avec un couteau, il suffit de l'éplucher comme des pommes de terre bouillies avec leur peau.
Épluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur 
Roulez les aubergines en rouleaux et placez-les dans des bocaux Vous devez disposer les aubergines en couches. Versez la sauce sur chaque couche et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Mais ne remplissez pas trop le pot, vous n’avez pas besoin de le mettre tout en haut car lors de la stérilisation les aubergines vont monter dans le pot.
Verser la sauce à l'ail sur chaque couche d'aubergine Étape 6. Une fois les bocaux remplis, placez-les dans une casserole d'eau pour les stériliser. Les pots de 0,5 chacun doivent être stérilisés pendant 15 à 20 minutes.
Étape 7. Sortez les bocaux et roulez-les. Retournez-les et laissez-les refroidir ainsi.
Si vous souhaitez les manger tout de suite, vous devez également éplucher et couper les aubergines. Ne les roulez pas en rouleaux, mais disposez-les simplement uniformément en couches dans un récipient, versez chaque couche de sauce et réfrigérez pendant 2-3 heures. Ces aubergines seront plus épicées que celles que vous fermez en hiver.
Bon appétit!
Aubergines farcies pour l'hiver
Assez simple et recette intéressante diversifiera votre menu d'hiver et sera un ajout savoureux à vos pommes de terre sautées préférées, particulièrement souvent préparées en hiver. Ces aubergines seront appréciées par vos convives en entrée sur la table des fêtes.
Pour les amateurs de préparations hivernales à base de carottes salées, cette recette ne sera qu'une aubaine. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner ces aubergines farcies délicieuses et insolites.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Aubergines – 2 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- Ail – 150 g;
- Un bouquet de persil ;
- Eau – 1 litre;
- Sel – 2 cuillères à soupe.
Commençons à cuisiner :
Étape 1. Il est préférable de choisir des aubergines à peu près de la même taille pour cette recette. Ils doivent être lavés et les queues coupées. Piquez chaque aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits.
Étape 2. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu pour cuire les aubergines. Salez un peu l'eau, cela enlèvera l'amertume des légumes.
Étape 3. Lorsque l'eau bout, mettez-y les aubergines et faites bouillir, veillez à ne pas trop les cuire, elles doivent devenir juste molles.
Étape 4. Retirez-les de l'eau et mettez-les sous presse. Cela peut être fait simplement en les plaçant sur l'évier et en y plaçant une planche à découper ordinaire et un pot d'eau de trois litres dessus.
Étape 5 : Pendant que vos aubergines égouttent, préparez le reste des ingrédients :
a) Épluchez les carottes et râpez-les Carottes coréennes, si ce n'est pas le cas, vous pouvez simplement utiliser une râpe grossière.
b) Épluchez également l'ail et hachez-le le plus finement possible.
c) Lavez le persil et hachez-le finement.
Mélangez le tout dans un seul récipient afin que les produits soient répartis uniformément.
Étape 6. Coupez les aubergines égouttées en deux, mais pas complètement. Placez-y un mélange de carottes, d'ail et de persil. Attachez chaque aubergine avec un fil, sinon tout le contenu se répandra.
Placez bien les aubergines dans un bocal de trois litres.
Étape 7. Ajoutez du sel à un litre d'eau pré-bouilli et refroidi et dissolvez-le dans l'eau. Versez cette saumure sur nos aubergines. Couvrez le pot avec un couvercle en nylon ordinaire. Laissez le pot en cuisine pendant 2-3 jours pour que les aubergines fermentent. Ensuite, nous le descendons au sous-sol sous la même couverture en nylon.
Vos délicieuses aubergines farcies acidulées sont prêtes !
Bon appétit!
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Macha
Caviar d'aubergine préféré au céleri
aubergines - 3 kg,
céleri (racines) - 1 kg,
tomates mûres - 2 kg,
oignons - 500 g,
huile végétale - 250 g,
sel - au goût.
Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les hacher. couper les tomates en morceaux. Hachez finement le céleri et l'oignon. faire revenir les tomates, les oignons, le céleri dans l'huile végétale pendant 3 minutes, mélanger avec les aubergines bouillies, saler. porter le mélange à ébullition et laisser cuire 40 minutes, puis verser dans des bocaux stériles et pasteuriser pots d'un litre- 30 minutes, un demi-litre - 20 minutes et rouler.Lisa
Chaque année, ma mère nous prépare des aubergines frites à l'ail.
pour 5 litres d'eau 1 cuillère à soupe. cuillères de sel, 300 g de vinaigre (1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre pour 1 verre d'eau). porter à ébullition et y mettre les aubergines hachées pendant 3-4 minutes. Retirer avec une écumoire et placer dans un récipient. puis faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les aubergines et saupoudrez d'ail finement haché. faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant de temps en temps. transférer dans des bocaux préparés et sceller avec des couvercles en fer.
Yanochka
Je prépare des aubergines épicées pour l'hiver
aubergines 5kg
ail 150 g
poivron 1,5 kg
piment 20 pcs.
sucre 200 g
vinaigre 9% 200 g
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer 4 à 5 heures, rincez le sel, séchez et faites frire dans l'huile végétale des deux côtés. Hachez les poivrons et l'ail, ajoutez le sucre, le vinaigre et un peu de sel. Mélangez les aubergines frites avec le mélange poivre-ail et placez-les dans des bocaux stérilisés.
stériliser pendant 20 minutes. rouler et laisser refroidir à l'envers. conclure.Ouliana
Et j'enroule les bleus avec du chou
pour 5 kg de bleues : 1 kg de carottes, 1-1,5 kg de chou, 200 g d'ail à travers l'ail, 1 c. sucre, 1 pile de sel, 400 g de vinaigre, 0,5 litre huile végétale.
Faites bouillir les bleus dans de l'eau salée et coupez-les en lanières. Hachez le chou et râpez les carottes. mélanger le tout et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
Placer dans des bocaux et couvrir de couvercles en nylon. conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.
rendement : 3-3,5 litres.Christine
Et je prépare des aubergines farcies marinées
aubergines 2 kg,
carottes 0,5 kg,
oignon 200 g,
sel (pour la viande hachée) 30 g,
feuilles de céleri 1 botte,
huile de tournesol 200 g,
Faire bouillir le bleu (aubergine) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, 30 à 40 minutes. mettre sous pression pendant 30 à 40 minutes.
Faire bouillir les carottes, les éplucher et les couper en petits cubes.
Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez-y les carottes hachées, salez et laissez mijoter un peu.
Coupez les aubergines pressées sur le côté en laissant un côté entier, mettez 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée dans la coupe, enveloppez-la au milieu avec une feuille de céleri (si les feuilles sont très épaisses, divisez-les en 2-3 parties. ) et placez-les dans une casserole en les pressant bien ensemble. placez dessus une assiette ou un cercle en bois avec un poids dessus (une bouteille d'eau de trois litres par exemple). laisser fermenter à température ambiante.
le troisième jour après le début de la fermentation lactique, mettez les bleus dans des bouteilles en les pressant bien ensemble pour qu'il n'y ait pas de vides, et versez 1 à 2 cm d'huile froide bouillie. Conserver à une température de 0 à 10 C. (en cave ou au réfrigérateur).
Avant utilisation, la feuille de céleri est retirée, les amoureux la mangent et les bleues, ainsi que la viande hachée, sont coupées directement dans l'assiette.
Cette salade peut être consommée sous cette forme. essayez et, si nécessaire, ajoutez du sel et du sucre à la salade finie au goût.
se marie très bien avec des pommes de terre sautées en hiver !Inna
Mes aubergines aux champignons préférées
Réaliser la garniture pour 5 kg d'aubergines :
eau - 5 l, sel - 1 verre, vinaigre - 0,5 l.
Coupez les aubergines en cubes et jetez-les dans l'eau bouillante. faire bouillir pendant 2 à 4 minutes, puis filtrer l'eau et la jeter dans l'huile bouillante (tournesol) - 0,5 l pour 5 kg.
faire bouillir pendant 2-3 minutes. ajouter l'ail émincé, 2-3 têtes, le piment rouge - 2-3 grains de poivre. mélangez le tout, mettez dans des bocaux et fermez. Vous pouvez ajouter de l'ail et du poivre aux « champignons » chauds, mais ne faites pas cuire, saupoudrez simplement de vinaigre.Fée du coucher du soleil
je prépare des aubergines marinées
pour la viande hachée, prenez des tomates vertes (elles donnent du piquant et de l'acidité), rouges poivron, carottes, ail, piment fort. Vous avez également besoin de persil ou de céleri. le rapport légumes pour viande hachée est de 1x1x1. 300 g d'ail pour cette quantité de viande hachée.
Hachez finement tous les légumes, râpez les carottes, mélangez le tout et laissez mijoter dans une poêle dans l'huile de tournesol. Environ un verre d'huile. puis ajoutez 300 g d'ail haché avec du piment haché (broyez le tout dans un mixeur), ajoutez des légumes verts si vous le souhaitez, hachez-les pas très finement et salez au goût. la viande hachée est prête.
maintenant les aubergines. sélectionnez des fruits pas trop gros (si petits), environ 5 kilogrammes, rincez, coupez la tige et la queue, piquez avec une fourchette et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez les cuire puis les presser sous pression. laissez-les refroidir, puis coupez-les dans le sens de la longueur (pas complètement) et remplissez-les de viande hachée préparée.
préparer la saumure : pour 1 litre d'eau 1 c. l. (amassé) de sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. bouillir. Vous pouvez aussi le verser chaud...
Placez un bouquet d'aneth avec des parapluies au fond d'un seau ou d'une casserole en émail. Placez les aubergines dessus et recouvrez à nouveau le tout d'un bouquet d'aneth, remplissez de saumure, couvrez d'un chiffon propre et placez un cercle en bois avec un poids. Après 2-3 jours, retirez-le dans un endroit frais. à la cave ou au réfrigérateur.Lilya
Le plus délicieuse aubergine"lumières"
aubergines (bleues) 5 kg,
ail 100 g,
poivron à salade rouge 1 kg,
vinaigre 9% 250 g,
poivron amer 3 pièces,
huile végétale 0,5 l.
Lavez les bleus, coupés en tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Versez de l'eau salée pendant 2 heures - 100 g de sel pour 1 litre d'eau.
faire revenir les aubergines des deux côtés dans de l'huile végétale.
Broyez les poivrons pelés, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande - retirez les graines des deux piments forts.
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec du piment - ne vous frottez en aucun cas les yeux ou le visage, même après vous être lavé les mains, il est préférable de travailler avec des gants en caoutchouc !
Ajoutez du vinaigre et de l'huile frite et refroidie au poivre moulu. remuer la garniture.
Placez les aubergines frites dans un plat émaillé en couches, en badigeonnant chaque couche d'une petite quantité de garniture. Placez le reste de la garniture dessus.
Laissez les aubergines reposer à température ambiante toute la nuit. le lendemain, ils peuvent être mis en bocaux, stérilisés pendant 30 minutes et roulés, ou mis en bouteille et mis au réfrigérateur.
la recette est magnifique ! chose très savoureuse - ces lumières ! bonnes lumières pour patates frites, pilaf, bouillie de sarrasin ou seuls - pour un sandwich. essayez-le, vous ne le regretterez pas !Jeanne
La plupart délicieuse salade de l'aubergine
3 kg d'aubergines,
2,5 litres de jus de tomate,
1 tasse d'huile de tournesol,
15-20 pièces. poivron,
7 pièces. carottes,
1 tasse de sucre,
vinaigre,
sel au goût,
2 grosses gousses d'ail.
verser le jus dans une casserole, faire bouillir, ajouter le sel, le vinaigre, le sucre, le beurre et faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière, les aubergines coupées en 4 morceaux avec la peau et cuire encore 10 minutes. poivrer et cuire encore 10 minutes. puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore 5 minutes. mettre dans des bocaux et rouler.
le rendement sera de 7 litres.Tatiana
Je lance déjà le deuxième lot : les bleus sans tomate
coupez 1 kg de poivrons bleus en cercles, 20 grains de poivre en rondelles (si gros).
marinade : pour 2 verres d'eau :
1 cuillère à soupe. l. sel, 1 verre de vinaigre, 0,5 l (0,25 l) d'huile, 150 g d'ail (moins possible). ajoutez quelques petits morceaux de piment.
faire bouillir pendant 15 minutes. Placer dans des pots stériles chauds et fermer hermétiquement.
rendement : 5 pots de 0,5 litre.Écureuil
Aubergines à la géorgienne
aubergines,
carotte,
persil,
ail,
sel,
sucre,
piment rouge,
vinaigre,
huile végétale.
Coupez les bords des aubergines et faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mettez sous pression pendant 3-4 heures. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'ail et le persil, mélangez le tout. Mélangez l'huile végétale avec le vinaigre dans un rapport 1:1, ajoutez le sel et le sucre.
V grande casserole Nous disposons les bleues comme suit : coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez une moitié d'un mélange de persil, d'ail et de carottes, recouvrez avec l'autre moitié et placez-les bien ensemble.
Entre les couches bleues, saupoudrez une gousse de piment coupée en fines rondelles.
Lorsque tous les bleus sont disposés, remplissez-les d'un mélange d'huile et de vinaigre.
Ils sont prêts à être consommés en une journée et peuvent être conservés très longtemps au frais.
Avant de servir, coupez-les simplement en morceaux transversaux.
ajoutez du piment au goût - si vous l'aimez plus épicé, ajoutez 3 à 4 piments par seau de piments bleus prêts à l'emploi.Oleya
Caviar d'aubergine « à manger instantanément »
prendre seulement 1 kg : aubergines, tomates, oignons, poivrons, carottes.
1. Coupez les aubergines en tranches (épaisseur 8-10 mm), salez et faites-les frire dans l'huile végétale. Coupez chaque cercle en 4 parties (afin que lorsque vous mangez le caviar, la peau de l'aubergine ne s'étende pas sur tout le pot).
2. Broyez l'oignon et les carottes dans un hachoir à viande ou râpez-les. coupez les tomates en tranches.
3. Salez les oignons, les carottes et les tomates, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'excès de jus s'évapore (en général, pour que le jus ne coule pas).
4. Coupez le poivron en lanières. n'ajoutez pas de sel.
N'en faites pas trop avec du sel et de l'huile.
5. prenez une grande casserole ou un faitout. Versez un peu d'huile végétale au fond. disposer en couches : carottes avec oignons et tomates, aubergines dessus et poivre dessus (ajoutez maintenant un peu de sel à la couche de poivre). continuez à superposer jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés. laisser mijoter pendant une heure, puis réduire la température à 150-160 degrés. et laissez mijoter encore une heure et demie en remuant de temps en temps. Vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux échaudés et les rouler sous les couvercles.
dans le caviar fini, le poivre n'est plus vert vif.
Je vais vous raconter cette chose !
Le ratio des produits peut être légèrement modifié (si vous aimez les tomates ou les aubergines, ajoutez-en plus !)Marina
Délicieuses aubergines épicées
émincer 4 têtes d'ail et 10 gousses de piment fort. ajoutez 0,5 litre de vinaigre.
Coupez 10 poivrons doux en tranches et faites-les revenir légèrement.
Coupez également 5 kg d'aubergines en tranches et faites-les revenir légèrement.
Chaque tranche d'aubergine, piquée à la fourchette, trempée dans une pâte d'ail et de poivre et déposée en couches dans un bocal.
stériliser pendant 10 minutes.
Tattyana
Aubergines frites avec carottes et ail.
Coupez les aubergines en rondelles et placez-les dans l'eau salée pendant 5 à 10 minutes pour que l'amertume disparaisse.
Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire revenir huile de tournesol jusqu'à ce que ce soit cuit, ajoutez du sel.
Épluchez l'ail et coupez les gousses dans le sens de la longueur.
Placez les aubergines, les carottes et l'ail en couches dans des bocaux stériles. Vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Placez les légumes plus densément. Stérilisez les bocaux. Je stérilise au four. Versez un peu plus d'une demi-cuillère à café de vinaigre à 9 % dans chaque pot et roulez.