Cornichons : la recette de ma grand-mère (méthode à froid). Concombres pour l'hiver sans vinaigre - les recettes les plus délicieuses de légumes en conserve

17.10.2019

Dites-moi, qui n'aime pas ouvrir un pot de concombres délicieux, croustillants et aromatiques en hiver ? Avec des pommes de terre, avec de la vodka, avec n'importe quel plat, en Olivier ou en vinaigrette, eh bien, où serions-nous sans cornichons ? Chaque femme au foyer essaie d'en préparer le plus possible, surtout s'il y a un sous-sol, bien que de nombreuses recettes permettent de conserver les préparations dans des conditions d'appartement sans problème. Il existe d'innombrables recettes pour conserver les concombres sur Internet, chacune propose quelque chose de différent, puis les yeux de la ménagère novice s'écarquillent - quelle recette utiliser ?! Nos conseils - mariner des concombres sans vinaigre pour l'hiver : des recettes parmi les meilleures.

Ici, partez de ce que vous souhaitez obtenir - rapidement et sans problème, quoi qu'il arrive, ou des conserves bonnes pour la santé. je pense que c'est ce dernier homme intelligent nous préféreront toutes sortes de choses nuisibles et ainsi industrie alimentaire bat son plein des friandises, parce que je veux mettre de côté les choses saines et, en hiver, offrir à ma maison des friandises saines et de délicieuses préparations. Voyons donc comment nous pouvons nous éloigner des déchets en conserve et faire le plein de produits non seulement savoureux, mais aussi sains pour l'hiver.

L'option la plus utile- des légumes de notre propre parcelle, non traités avec aucun produit chimique. C'est idéal. Pour cela : n'utilisez pas de vinaigre, d'aspirine et même d'acide citrique, faites mariner les concombres, avec de la moutarde, dans du jus de tomate, dans les cas extrêmes, remplacez le vinaigre de cidre de pomme ordinaire.

S'il n'est pas possible de cultiver vos propres concombres, nous éliminons autant que possible les conséquences possibles du traitement chimique des légumes - lavez-les soigneusement, faites-les tremper, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Cela permettra non seulement d'ajouter du croustillant aux concombres, mais aussi de les libérer de toutes sortes de choses désagréables qui en sortent dans l'eau, et les concombres resteront presque propres à tous égards, vous pourrez les fermer. Envisageons maintenant de les rendre croustillants, savoureux et sains.

Concombres marinés sans vinaigre

La toute première chose qui me vient à l’esprit est de faire fermenter les concombres avant la mise en conserve. C'est la méthode la plus naturelle, lorsque lors de la fermentation dans la saumure, l'acide naturel apparaît des concombres eux-mêmes, c'est pourquoi ils sont les plus sains. Regardons de plus près les recettes de concombres marinés avec de la saumure froide et chaude.

Concombres en saumure froide

Des produits:

concombres
2 cuillères bombées de sel pour 1,5 litre d'eau
Sucre - 1 cuillère pour la même quantité de saumure
Groseille, cerise, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, ail, piment, sel.

Rincez les concombres, placez-les soigneusement dans un bocal stérilisé en alternant avec les feuilles, le poivre, l'ail et l'aneth. Préparez la saumure - pour 1,5 litre d'eau froide et propre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère de sucre. Remuer, verser, couvrir de gaze et laisser reposer et fermenter. N’oubliez pas de retirer la mousse, nous n’en avons pas besoin. Tout d'abord, de la mousse commencera à apparaître, puis la saumure commencera à devenir trouble - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

Le 3-5ème jour, lorsque les concombres deviennent complètement troubles, égouttez la saumure, rincez les concombres directement dans le bocal, versez de l'eau et secouez pour que les concombres soient recouverts de larmes. Faites ensuite bouillir la saumure, versez-y, roulez. Tous. Retournez le dessus et couvrez-le d’une couverture. Et le lendemain, vous pourrez les descendre au sous-sol, les disposer en belles rangées régulières et admirer la quantité toujours croissante de conservation, si agréable au cœur de la ménagère et de sa maison.

Concombres marinés avec saumure chaude

Pour un pot de 3 litres - 100 g de sel
Tous les autres ingrédients sont les mêmes que dans la première recette.

Placez les concombres avec tous les ingrédients dans un bocal, ajoutez du sel, versez de l'eau bouillante dessus et placez-le simplement sur le couvercle pour qu'il y ait accès à l'oxygène. Après 3 à 5 jours, une odeur persistante d'oxydation s'échappera des bocaux, ce qui signifie que les concombres sont mûrs pour être roulés. Nous égouttons la saumure, la faisons bouillir, la remettons dedans, la fermons soit avec des couvercles en nylon (maintenons dans l'eau bouillante pendant une demi-minute), soit avec des couvercles ordinaires (versons soigneusement de l'eau bouillante). Tout est fiable, ne se casse pas, est savoureux et sain.

Conservation des concombres aux groseilles et aux mirabelles

De très bonnes recettes, naturelles, saines, mais nécessitent une stérilisation. Si vous disposez d'une grande et large casserole, il ne vous sera pas difficile de mariner les concombres pour l'hiver de cette manière.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres, placez-les dans de l'eau froide, puis placez-les dans des bocaux préparés en utilisant le même ail, des feuilles de cassis, du raifort et peut-être quelques pois de piment de la Jamaïque. Pour un pot de 1 litre - une cuillerée de sel, un verre de jus de groseille pour 1 litre d'eau, verser dedans et laisser stériliser 15 minutes, rouler, envelopper dans une couverture à l'envers. Vous pouvez également utiliser de la prune cerise, qui contient suffisamment de son acide naturel, ce qui permet aux concombres de bien résister, la saumure est saine et les concombres sont savoureux. Vous pouvez simplement placer des grappes de groseilles jaunes entre les concombres - savoureuses, belles et saines.

Concombres aux carottes et au chou-fleur

Très bonne recette des cornichons pour l'hiver, savoureux et, laissez-moi vous le dire, très sains.

Mettre en bocaux :

1-2 feuilles de laurier ;
Quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
Des parapluies à l'aneth, vous pouvez mettre du céleri, ça donne une touche intéressante ;
Vous pouvez avoir une gousse de piment fort ou la moitié, comme vous le souhaitez ;
Quelques gousses d'ail, une feuille de raifort.

Ensuite, nous disposons les concombres lavés (s'ils proviennent uniquement du jardin, ne les faites pas tremper, s'ils proviennent du marché, assurez-vous de les tremper dans de l'eau propre pendant quelques heures), des inflorescences de chou-fleur, coupées en deux ou en 4 parties , s'il s'agit d'un gros spécimen, des carottes, encore des feuilles et des épices.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel - prenez-en une grosse pierre, 1 cuillère bien remplie par litre d'eau. Dissoudre le sel. Remplissez les concombres. Versez dans des bocaux. Couvrir et laisser reposer 4 à 5 jours.
Filtrez ensuite la saumure dans une casserole, portez à ébullition et écumez la mousse. Remplissez de saumure et fermez. Retourner et couvrir. Tous.

Conseil: Ajoutez un peu d'eau bouillante à la saumure, car pendant la fermentation, une partie de la saumure s'échappera du pot.
Conseil: Lorsque les concombres sont salés, leur volume diminue quelque peu, il est donc bon d'avoir un pot de sel de rechange, peut-être pas un pot plein, à ajouter à d'autres pots.

Concombres marinés pour l'hiver dans du jus de tomate

Nous faisons tout comme dans la recette précédente, après 4-5 jours les concombres seront prêts pour une manipulation ultérieure, nous devons préparer du jus de tomate.

Faire du jus de tomate :

Hachez doucement les tomates de quelque manière que ce soit, ou pressez-les dans un presse-agrumes, ajoutez du sel (au goût, pour qu'elles soient un peu salées). Vous pouvez ajouter du écrasé poivron(ce sera plus savoureux), puis battez avec un mixeur et le jus est prêt. Si les tomates ne sont pas trop sucrées, pour rendre le jus plus savoureux, ajoutez plus de sucre au goût lors de l'ébullition.
Versez la saumure des concombres dans une casserole et faites bouillir.

Remplissez les bocaux d'eau, secouez et rincez. Égoutter la saumure et ajouter de l'eau bouillante jus de tomate, rouler, couvrir.

Vous rêvez d'apprendre vous-même à mariner les concombres pour l'hiver ? Nous vous présenterons les principes de base du marinage et vous expliquerons également comment bien mariner les concombres à froid et à chaud.

L'été est une période chaude pour toute bonne ménagère, car c'est à cette période de l'année qu'elle doit préserver quantité maximale légumes savoureux et sains. Juillet est considéré comme le mois idéal pour mariner les concombres. En fait, ce mois-ci seulement, vous pourrez trouver les légumes verts les plus naturels et les plus parfumés dans les rayons des magasins.

Le marinage des concombres est une tâche assez fastidieuse. Puisque vous n’utiliserez qu’un seul sel comme conservateur, il est extrêmement important que la quantité soit suffisante. Si vous ne devinez pas correctement la dose de cet ingrédient, vos légumes se révéleront soit très salés, soit presque insipides.

Mais néanmoins, si vous parvenez à suivre toutes les nuances du marinage et à obtenir le goût idéal, alors en plus des concombres croustillants, vous pouvez utiliser la saumure dans laquelle ils sont conservés pour préparer de délicieux plats faits maison. Ce liquide épicé deviendra un élément indispensable pour préparer la soupe aux cornichons, la solyanka, l'okroshka et la soupe aux choux.

Pourquoi faire tremper les concombres avant de les mariner, et pendant combien de temps ?

Faire tremper les concombres avant de les mariner

De nombreuses femmes au foyer, ayant acheté des concombres au marché ou au supermarché, les ramènent à la maison et commencent immédiatement à les mariner. En conséquence, à cause d'une telle précipitation, en hiver, ils mangent des légumes verts qui ne sont ni durs ni croustillants, mais pas très légumes délicieux avec de grands vides à l'intérieur

Le plus souvent, cela est dû précisément au fait que les concombres ont été placés dans des bocaux sans préparation préliminaire. Habituellement, les légumes verts que nous achetons dans les magasins voyagent pendant un certain temps et sont stockés dans des entrepôts d'épicerie avant d'arriver chez nous. Durant cette courte période, en raison de l’augmentation des températures, ils deviennent moins solides et perdent une partie de leur humidité naturelle.

Et si vous n'essayez pas de redonner aux concombres leur dureté avant le marinage, cela affectera certainement leur qualités gustatives. Par conséquent, même s'il vous semble que les légumes que vous avez achetés sont absolument parfaits, prenez votre temps et assurez-vous de les tremper dans un eau froide. Et ce n'est qu'après qu'ils y sont restés pendant au moins 7 heures que vous pourrez commencer à saler.

Mais rappelez-vous que le marinage des concombres nécessite une stérilité maximale, donc après trempage, les concombres doivent être lavés à nouveau, et il est conseillé de le faire sous l'eau courante. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser des bactéries qui sont apparues sur la peau des légumes verts pendant le processus de trempage et vous n'aurez pas à craindre qu'elles moisissent pendant le stockage.

Quel sel utiliser pour mariner les concombres maison et en quelle quantité ?

Sel pour mariner les concombres

Le sel est presque le composant principal qui aide les concombres à conserver toute leur fonctionnalités bénéfiques. La ménagère moderne dispose d'un choix assez large de ce produit, alors parfois, à ses risques et périls, elle met du sel marin ou iodé dans un pot de légumes

En principe, vous pouvez utiliser un tel conservateur assez facilement. Certaines femmes au foyer prétendent même que le sel iodé rend les concombres plus sains. En fait, ce n’est pas vrai du tout. Ce produit utilise une substance appelée iodure de potassium, qui ne convient absolument pas à la conservation des aliments.

En cours stockage à long terme il commence à se décomposer et cela affecte immédiatement à la fois le goût et apparence légumes Si tu parles de sel de mer, alors ses qualités ne sont pratiquement pas différentes de celles de la pierre ordinaire. La seule chose qui les distingue est le prix

Il n’est donc pas nécessaire de courir après la mode et d’acheter un produit plus cher. Vous pouvez assez facilement acheter le sel gemme auquel nous sommes habitués et l’utiliser pour préparer de délicieux cornichons. D’ailleurs, exactement sel gemme révèle au mieux les qualités gustatives des légumes verts, tout en conservant leur dureté et leur croquant naturels

Assaisonnement pour mariner les concombres

Légumes verts pour mariner les concombres

Pour que les cornichons soient aussi savoureux que possible, en plus de l'eau et du sel, vous devez ajouter autant d'assaisonnements épicés que possible dans le pot. Certaines femmes au foyer, par simple manque de temps, achètent des assaisonnements prêts à l'emploi et les saupoudrent simplement sur les légumes.

En principe, le goût d'un tel produit est tout à fait tolérable, mais il ne peut toujours pas être comparé à celui des concombres marinés avec des herbes fraîches. Par conséquent, si vous souhaitez que vos légumes verts aient leur propre goût individuel, préparez vous-même l'assaisonnement pour marinades.

Pour ce faire, allez au jardin et cueillez des feuilles de cassis fraîches, des cerises, du raifort, des parapluies à l'aneth et quelques têtes d'ail. Une fois que tous ces légumes verts ont été soigneusement lavés et séchés, ils peuvent être placés en toute sécurité dans des bocaux propres.

Et pour que les cornichons soient non seulement aromatiques, mais aussi piquants, assurez-vous d'ajouter aux concombres un mélange de poivrons, de racine de raifort et quelques morceaux de piment. Si vous n'êtes pas paresseux et passez un peu plus de temps que d'habitude, alors en hiver, vos concombres seront un excellent ajout aux plats de viande.

Une recette simple pour mariner des concombres pour l'hiver en bocaux sans vinaigre : recette d'un pot d'un litre et de trois litres, par litre d'eau

Concombres marinés pour l'hiver

Il est probablement difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas les concombres croustillants piquants et épicés. Après les avoir essayés une fois, vous ne voudrez plus manger de légumes verts marinés au foin. C'est l'absence de vinaigre dans la saumure qui leur donne un goût particulièrement piquant, qui se marie facilement avec presque tous les plats faits maison
Mais gardez à l'esprit que pour que les concombres soient suffisamment fermes, il est extrêmement important de mettre la quantité idéale de sel dans les bocaux. Afin d'obtenir le bon goût, vous devez mettre 3 cuillères à soupe rases de sel dans un pot de trois litres. Ainsi, 1 cuillère à soupe suffira pour un litre.
Ajoutez juste ce qu'il faut de sel aux concombres, même s'il vous semble que la saumure est légèrement salée. Pendant le processus de décapage, les concombres retireront le sel de la saumure et le produit fini aura le goût parfait

Donc:

Nous rincons abondamment les bocaux, les plaçons de bas en haut et les laissons sécher un peu.
Placez les concombres dans un grand bol, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer 5 à 7 heures.
Placer les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort et les gousses d'ail dans les bocaux préparés
Placez délicatement des concombres de même taille sur les épices.
Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et préparez la saumure
Préparez la saumure à raison de 3 c. l de sel par litre d'eau
Pendant que la saumure refroidit légèrement, placez des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne sur les concombres.
Remplissez les bocaux remplis de saumure et fermez-les avec des couvercles en nylon
Transférez les concombres dans une pièce fraîche et attendez qu'ils commencent à fermenter.
Lorsque le processus de fermentation atteint son maximum (les couvercles seront très gonflés), ouvrez les bocaux et laissez s'échapper l'excès d'air.
Lorsque la saumure cesse de bouillonner, fermez à nouveau les bocaux avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.
Assurez-vous que la température dans la pièce dans laquelle les cornichons seront stockés ne dépasse pas 10 degrés

Décapage à chaud des concombres à l'acide citrique : recette pour 1 litre d'eau, pour un litre et un pot de trois litres

Décapage à chaud des concombres

Bien que ces concombres demandent beaucoup d’attention, leur goût est divin. Par conséquent, n'ayez pas peur de passer votre temps et de faire plaisir à votre foyer avec des cornichons vraiment sains.

Recette de concombres marinés chauds :

Dépensez tout travail préparatoire comme décrit dans la recette précédente
Préparez ensuite une saumure à base de sel et d'eau, refroidissez-la à 30 degrés et versez-la sur les concombres.
Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser saler une journée.
Pendant ce temps, un processus de fermentation intensif commencera et il sera possible de transférer les récipients contenant les concombres dans un endroit sombre et frais.
Ils doivent rester ici pendant au moins une semaine.
Lorsque les concombres deviennent salés et croustillants, égouttez-en la saumure et placez-les dans un récipient propre contenant des herbes et des herbes.
Ajoutez de l'acide citrique à la saumure, portez à ébullition et versez le liquide obtenu dans des bocaux de concombres
Couvrez-les avec des couvercles, refroidissez-les et remettez-les au sous-sol ou au garde-manger pour un stockage ultérieur.

Décapage à chaud des concombres au vinaigre : recette pour 1 litre d'eau, pour un litre et un pot de trois litres

Concombres marinés au vinaigre

Si vous habitez en appartement et que vous n'avez pas de cave froide ni de sous-sol, salez les concombres avec du vinaigre. Ce composant rendra la saumure plus concentrée et empêchera également la prolifération de la microflore pathogène qui aime se multiplier sur les légumes salés.

Donc:

Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures
Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les à la vapeur.
Faites les mêmes manipulations avec les couvercles.
Placez les herbes, les épices et les concombres dans les bocaux préparés et versez le tout eau bouillante
Enveloppez le récipient rempli dans une serviette et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez l'eau légèrement refroidie, ajoutez-y du sel et du sucre et faites cuire la saumure concentrée
Ajoutez du vinaigre dans les bocaux contenant les concombres, remplissez-les de saumure chaude et fermez bien les couvercles.
Laissez refroidir les concombres puis mettez-les dans le garde-manger.

Décapage à froid de concombres sans vinaigre : recette

Décapage à froid concombres

Le marinage à froid permet de préserver le goût le plus naturel des concombres, les rendant encore plus durs et croustillants. La seule chose à prendre en compte est que les légumes ainsi marinés doivent être stockés dans une pièce dans laquelle la même température est constamment maintenue.
Si vous les rangez dans une armoire de cuisine ou un garde-manger chaud, ils ne resteront que quelques mois et commenceront à se détériorer. La température optimale pour stocker un tel produit est considérée comme étant de +7 degrés

Recette de concombres croustillants marinés :

Stérilisez les bocaux et les couvercles et réservez-les un moment
Bouillir un grand nombre de eau, versez-la sur les concombres lavés et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée
Lorsqu'ils sont complètement refroidis, placez-les soigneusement dans des bocaux.
Mettez du sel, du poivre, de la racine de raifort et des feuilles de cassis sur les légumes.
Remplissez le tout d'eau bouillie froide avec du sel dilué
Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques et abaissez-les immédiatement au sous-sol

Concombres marinés en fût : recette

Concombres en fût pour l'hiver

Si vous voulez essayer des concombres préparés selon vieille recette, alors pour cela vous devrez trouver un vrai fût de chêne. Il faudra d’abord y verser de l’eau et attendre que le bois l’absorbe légèrement
Après avoir gonflé un peu, l'eau devra être vidangée et le baril devra sécher un peu. Pour que les concombres soient le plus parfumés possible, veillez à tout râper partie intérieure barils d'ail frais. Une fois la préparation du récipient terminée, vous pouvez commencer à mariner les légumes verts.

Donc:

Rincez les concombres, remplissez-les d'eau et laissez-les tremper dans l'humidité pendant 10 à 12 heures.
Préparez une grande quantité de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles
Assurez-vous de préparer la saumure à l'avance et de la laisser refroidir à température ambiante.
Préparez la saumure à raison de 900 g de sel pour 10 litres d'eau
Commencez à mettre des concombres mélangés à des herbes épicées dans le tonneau
Pour plus de piquant, vous pouvez également ajouter de la racine de raifort aux légumes.
Lorsque le fût est complètement rempli, remplissez-le de saumure, couvrez-le d'un chiffon et d'un couvercle spécial
Pour éviter que les légumes verts ne dépassent de la saumure pendant la fermentation, assurez-vous de placer quelque chose de lourd sur le couvercle.
Après environ 25 jours, les concombres seront prêts à être consommés.

Concombres marinés pour le stockage dans l'appartement: recette

Recette de cornichons épicés

Si vous envisagez de conserver des concombres dans du quartzite, en plus des herbes et des épices, ajoutez à la saumure des composants qui empêcheront le développement de diverses microflores pathogènes. Ces produits comprennent la racine de raifort, le piment rouge et les graines de moutarde.

Si au moins un de ces composants est présent dans un pot de légumes verts, ils dureront certainement tout l'hiver. Si votre foyer aime les plats très épicés, alors tranquillité d'esprit vous pouvez ajouter les trois produits en même temps.

Recette de cornichons épicés :

Versez de l'eau sur les concombres soigneusement lavés et laissez-les tremper dans l'humidité.
Après 5 à 7 heures, égouttez-les et rincez-les à nouveau à l'eau claire.
Ébouillanter une grande casserole ou un seau en émail avec de l'eau bouillante
Lavez les légumes verts, les groseilles, les cerises, la racine de raifort et les parapluies à l'aneth sous l'eau courante
Disposez les feuilles de raifort, de cerisier et de cassis au fond de la poêle, ajoutez quelques morceaux de raifort
Déposez une boule de concombres sur tous ces assaisonnements aromatiques
La boule suivante devrait être composée d'aneth, d'ail, de piment fort et de graines de moutarde
Alternez les couches jusqu'à ce que le moule soit complètement rempli.
Essayez de disposer les concombres de manière à ce que les légumes verts épicés soient la boule la plus haute.
Versez une saumure d'eau et de sel sur les légumes verts et couvrez le tout avec un couvercle.
Placez les concombres dans un endroit frais et sombre pendant 20 à 30 jours
Passé ce délai, les légumes salés seront prêts à être consommés.

Décapage à sec de concombres sans saumure

Décapage à sec des concombres pour l'hiver

Si vous avez besoin de faire plus de concombres d'une manière rapide, puis salez-les dans un sac plastique ordinaire. Cette méthode vous permet d'obtenir beaucoup plus rapidement résultat désiré et littéralement un jour après le début du processus de décapage, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec des concombres durs et aromatiques.

Concombres marinés en sachet avec de l'aneth :

Sélectionnez de petits légumes verts élastiques et rincez-les à l'eau froide
Coupez soigneusement chaque concombre avec un couteau et placez-les dans un sac propre
Hacher l'aneth, le persil, le céleri, l'ail et piments et ajoutez le tout aux concombres
Salez et poivrez les légumes et les herbes et ficelez le sac le plus soigneusement possible
Secouez vigoureusement le sachet, placez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Placez les concombres finis dans un récipient hermétiquement fermé et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés légèrement salés : recette

Bien que les légumes verts ainsi préparés ressemblent légèrement à une salade de légumes ordinaire, cela n'affecte en rien leur goût. Mais comme pendant la cuisson, ils libèrent beaucoup de jus, il est préférable de mariner ces concombres rapides non pas dans un sac, mais dans un récipient en plastique.
Si vous rencontrez des légumes verts très juteux, vous pouvez utiliser la saumure obtenue pour préparer de l'okroshka ou un cornichon d'été aromatique.

Donc:

Lavez les concombres et coupez-les en petites rondelles
Salez-les, poivrez-les et mettez-les dans un récipient en plastique
Hachez le plus finement possible l'ail, l'aneth, le persil et le piment
Broyez tous ces ingrédients avec du sucre et ajoutez la pâte obtenue aux concombres.
Mélangez bien le tout, fermez le couvercle et laissez infuser 2-3 heures.
Servir concombres légèrement salés avec des jeunes pommes de terre ou de la viande maigre

Vidéo: Concombres pour l'hiver. Comme dans un tonneau, pour le stockage à domicile

Chaque année, à la fin de l’été, c’est l’heure du filage. Concombres, tomates, salades, lecho, compotes - tout cela est préparé pour l'hiver. Beaucoup suivent des recettes éprouvées, tandis que d'autres expérimentent souvent. Par exemple, vous pouvez essayer de mariner des concombres sans vinaigre. Beaucoup de gens disent que sans cela, le goût ne sera pas bon ; il doit y avoir une certaine acidité. Mais certaines recettes contiennent suffisamment d'autres épices et assaisonnements - l'apéritif s'avère toujours très savoureux. Pour vous en assurer, vous pouvez envisager des recettes pour mariner des concombres sans vinaigre et la prochaine fois, assurez-vous d'essayer d'en préparer une.

Préparer les concombres pour le marinage

Malgré la variante de la recette pour mariner les concombres (sans vinaigre ou avec du vinaigre), il est nécessaire de préparer correctement les légumes. Tout d’abord, vous devez les trier en deux groupes : ceux qui sont plus petits dans l’un, ceux qui sont plus grands dans l’autre. Nous en aurons besoin plus tard, au moment de les mettre en bocaux. Tous les concombres doivent être lavés à l'eau froide et trempés pendant 3 à 4 heures dans une autre eau froide. Après cela, il faut bien laver chaque concombre, de préférence avec une éponge, mais en aucun cas avec du détergent ! Utiliser des produits chimiques inutiles ne mènera à rien de bon. Il est préférable de mariner les concombres le jour même de leur cueillette.

Préparation des pots à l'utilisation

De nos jours, peu de gens marinent les concombres en fûts, mais il y en a. Parlons maintenant de la façon de préparer des bocaux pour mariner les concombres (sans vinaigre ou avec, peu importe). Pour commencer, tous les bocaux doivent être soigneusement inspectés pour détecter d'éventuelles fissures ou éclats - il ne devrait y en avoir en aucun cas, sinon les concombres pourraient devenir aigres ou les bocaux pourraient se fissurer. Il est peu probable que l'une ou l'autre option convienne à personne, il est donc préférable de le faire ; évite-les. Ensuite, les pots doivent être rincés à l'eau aussi tiède que possible avec une éponge propre (de préférence neuve). Il est plus sûr d'utiliser de la soude comme détergent - elle éliminera toute la saleté possible des parois des pots et peut être facilement lavée à l'eau tiède.

Stérilisation des bocaux pour mariner les concombres

Après avoir lavé les pots, ils doivent être stérilisés. Bien sûr, il existe des moyens de mariner les concombres sans vinaigre et sans stériliser le récipient, mais conseils femme au foyer expérimentée- il vaut mieux consacrer une partie de votre temps précieux et faire cela, vous serez plus sûr que les banques n'exploseront pas et resteront intactes.

Curieusement, il existe également de nombreuses méthodes de stérilisation. Vous pouvez le faire à la vapeur, dans l'eau bouillante, au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou dans du permanganate de potassium. Pour choisir la méthode appropriée, vous devez considérer chacune d’entre elles.

Au-dessus du ferry. Pour ce faire, vous devez prendre une casserole du plus grand diamètre - de cette façon, vous pouvez immédiatement stériliser plus de canettes. Vous devez faire bouillir une petite quantité d'eau et placer une grille ou un cercle spécial sur la casserole (que beaucoup de gens avaient dans heure soviétique), placez le pot déjà lavé à l'envers dessus. Une fois l'eau bouillie, la chaleur sous la casserole peut être réduite et laissée dans cet état pendant 10 à 15 minutes. Comment savoir si les bocaux sont propres ? Si après l'ébullition il ne reste plus aucune goutte d'eau sur les parois à l'intérieur du pot, le pot est propre et prêt à l'emploi. Mais s'il y a des gouttes, vous devez rincer les pots et les stériliser à nouveau (après les avoir refroidis au préalable). Après cela, répétez la procédure.
Dans l'eau bouillante. Cette méthode convient si les pots de décapage sont petits. Les pots lavés doivent être placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin qu'elle recouvre complètement chaque pot. Placez la casserole sur le feu et une fois l'eau bouillie, « faites cuire » pendant 5 à 7 minutes. Il est important que les pots stérilisés soient placés sur un chiffon propre, de préférence pré-repassé.
DANS four électrique. Un four à gaz ne fonctionnera pas car la température à l'intérieur n'augmente pas uniformément, ce qui est très important dans le processus de stérilisation des bocaux. Les bocaux doivent être placés au four à l'envers, allumer à 120 degrés et laisser reposer 15 minutes.

Options de stérilisation « paresseuse »

Au micro-ondes. Pour stériliser les bocaux au micro-ondes, vous devez remplir un peu chaque pot d'eau, sinon ils se fissureront tout simplement. Si le pot est grand, vous pouvez le mettre sur le côté, mais vous devez ajouter de l'eau. Réglez la puissance sur 800-900 watts et allumez pendant 3 minutes. Les pots stérilisés sont prêts !
Lave-vaisselle. Pour ce faire, vous devez mettre les pots lavés avec du soda à l'intérieur et les régler à la température maximale - aucun détergent ne sera utile.
En permanganate de potassium. Cette méthode convient s'il est totalement gênant de faire bouillir de l'eau, d'installer des structures complexes ou si vous n'avez tout simplement pas assez de temps. Après lavage à la soude, chaque pot doit être rincé dans une solution rose vif de permanganate de potassium.

Préparation des épices et assaisonnements

Peu importe la façon dont les concombres sont préparés, mais toutes les épices et assaisonnements doivent être préparés correctement. Dans presque toutes les recettes de marinage de concombres sans vinaigre, les feuilles de cassis, de cerise et de raifort sont placées dans des bocaux. Tous doivent être soigneusement lavés et séchés. Il est préférable de le faire avec un chiffon propre, de préférence repassé. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur les légumes verts, car cela éliminerait une partie de la saveur qui devrait pénétrer dans les concombres.

Les concombres doivent donc reposer pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que la saumure devienne transparente (tous les sédiments resteront au fond). Dès que la saumure devient claire, elle peut être égouttée et de l'eau propre ajoutée. Cette procédure peut être effectuée jusqu'à ce que tous les sédiments troubles soient éliminés, mais cela n'est pas nécessaire. Ensuite, préparez les couvercles (ils doivent bouillir pendant 5 à 10 minutes dans une casserole avec de l'eau) et roulez les concombres prêts à être marinés.

Il est important de verser de l'eau jusqu'aux bords du pot afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Ils peuvent donc rester à température ambiante ou dans un endroit froid tout l’hiver.

Méthode chaude pour mariner les concombres sans vinaigre

Cette option de préparation des concombres séduira ceux qui aiment les concombres plus moelleux avec un arôme intéressant, mais peu épicé. Pour mariner 1 kg de concombres il vous faudra :

Préparez les bocaux et les concombres. Épluchez les carottes et l'ail, hachez-les. Au fond du pot sont placés : carottes, ail, herbes, poivrons. Les concombres vont par le haut (les plus gros descendent, les plus petits montent). Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et attendez que tout refroidisse (environ 30 minutes). Versez ensuite délicatement l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel (selon la quantité d'eau) et faites bouillir. Versez la saumure obtenue dans les bocaux et fermez immédiatement. Couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement complet. Il est préférable de conserver dans un endroit frais et sombre.

Option pour mariner les concombres pour le stockage dans un appartement

Beaucoup d’entre nous n’ont pas la possibilité de stocker nos préparations dans une cave ou un sous-sol. Pour que les concombres durent longtemps dans l'appartement et ne se gâtent pas, il est très important de les préparer correctement. Pour cette méthode, pour 1 kg de concombres il vous faudra :

1 litre d'eau ;
60 g de sel ;
épices et assaisonnements au goût.

Placer les concombres et les herbes dans des bocaux, verser de la saumure chaude dessus et laisser reposer 3 jours. Versez la saumure dans une casserole et versez deux fois de l'eau bouillante propre sur les concombres. Versez ensuite la saumure bouillante et roulez.

Lors du choix d'une méthode de salage, il est important d'observer règles simples mise en conserve, et toutes les préparations se révéleront alors très savoureuses !

Je fais mariner des concombres de cette façon depuis dix ans. Cette recette généralement simple a sa propre nuance. Les concombres doivent être consommés petits, en boutons et littéralement « uniquement du jardin ». J'ai spécialement commandé des concombres à des amis et je les ai récupérés en revenant du travail. Le résultat est toujours excellent.

Mais celles achetées sur le marché ont eu des résultats désastreux. Les concombres se transformaient en bouillie, et s’ils ne devenaient pas aigres, ils se transformaient en poussière en hiver. Vous ouvrez un pot de si beaux concombres en hiver, vous en touchez un et, comme dans un conte de fées, il s'effondre jusqu'au fond de vos mains, l'autre - la même chose. Jusqu'à ce que je demande aux commerçants comment choisir les concombres pour cette recette préférée. Et c'est ce que j'ai découvert. Comme les concombres sont parfois vendus sur les marchés urbains pendant plusieurs jours, ils peuvent être immergés dans l'eau pendant la nuit pour éviter qu'ils ne flétrissent. Il ne sera pas possible de mariner un tel produit avec cette recette ; ils ne conviennent que pour verser la marinade.

Faire tremper les concombres dans de l'eau très froide et laver. Lavez également les épices.

Placer les concombres dans un endroit propre pot de trois litres, placez dessus les cerises, les cassis, les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth et la racine de raifort. Ne mettez pas encore l'ail. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et versez de l'eau bouillie froide. Partez 3 jours. Placez les bocaux dans des bols ou des assiettes profondes afin que lors de la fermentation lactique la mousse s'y accumule et ne se propage pas.

Lorsque la mousse à la surface des concombres disparaît, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir. Les feuilles peuvent être jetées ou laissées. Ajoutez l'ail dans le pot et versez dessus la saumure bouillante.

Roulez les bocaux de concombres avec un couvercle stérilisé, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les concombres en conserve sans vinaigre pour l'hiver doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Selon cette recette, vous pouvez sceller les concombres dans un bocal de taille différente. Dans ce cas, vous devez tenir compte du fait que pour un pot de 2 litres, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de sel et, par conséquent, pour un pot d'un litre - 1 cuillère à soupe de sel.

Bon appétit!

Des concombres salés sans vinaigre ? Avez-vous décidé d'essayer de préparer des aliments en conserve sans l'acide acétique habituel ? Ensuite, vous aurez besoin conseils utiles et des recettes.

Bien entendu, vous devez avant tout faire attention à la propreté de vos bocaux. Ils doivent d'abord être soigneusement lavés puis traités au four ou à la poêle. Vous utiliserez de nouveaux couvercles. L'outil de sertissage doit également être de haute qualité, sinon le pot risque de ne pas être bien fermé.

Comment préparer des cornichons pour l'hiver sans vinaigre - recette vidéo ci-jointe.

Choisissez bien les concombres pour vos préparations. Ils doivent être matures et avoir couleur saturée et une odeur caractéristique.

Il est conseillé d'utiliser des concombres de taille moyenne. Certaines personnes préfèrent les petits concombres, mais il est important de savoir avec certitude qu'il s'agit d'une variété spéciale, et pas seulement de concombres non mûrs.

Les femmes au foyer expérimentées notent que les concombres à la peau épaisse mais lisse sont meilleurs pour le salage. Vous ne devriez pas prendre de concombres avec des épines. Ils peuvent être amers et mal salés.

Les concombres sans vinaigre peuvent être marinés à froid. Ensuite, vous n'avez même pas besoin d'ajouter de l'acide au citron. Il vous suffit de prendre les épices nécessaires, les concombres eux-mêmes, de préparer et de refroidir la saumure.

Les concombres sont également salés chauds sans vinaigre, mais il est quand même conseillé d'ajouter un peu d'acide citrique dans de tels cas.

Le marinage des concombres sans vinaigre nécessite une attention particulière, car il est très important de garantir leur sécurité et celle des préparations.

Les concombres auront un goût et un arôme merveilleux si vous utilisez les feuilles. cassis. Ajoutez-les aux épices au fond du pot et placez-les dessus. N'oubliez pas qu'il doit y avoir de l'eau entre les feuilles et le couvercle.

Il existe un excellent moyen de rendre les concombres plus savoureux : salez-les uniformément. Ce secret vous sera certainement utile si vous souhaitez enrouler de gros concombres.
Prenez simplement une fourchette et percez soigneusement chaque concombre. Ils deviendront étonnamment aromatiques dans la saumure, qui pénétrera librement.

Certaines personnes préparent de véritables cornichons piquants sans vinaigre. Pour ce faire, il suffit de prendre un piment, de le couper en petits morceaux et de le mettre dans des bocaux. Pour un bidon de deux litres, deux pièces suffisent. Attention : il n'est pas nécessaire de percer les concombres ! Sinon, le poivre pourrait les rendre trop amers.

Une feuille de laurier mettra en valeur le goût et l'arôme des concombres marinés. Mais il faut y faire attention.
Donc si tu en mets beaucoup feuille de laurier, les concombres peuvent devenir amers. Un petit morceau de papier sur le pot est la meilleure option.
Aura un goût et un arôme très originaux concombres salés, si vous ajoutez des graines de moutarde, des morceaux de poivron et d'oignon, des gousses d'ail entières.

Expérimentez, utilisez votre imagination et créez de nouvelles recettes. Vous pouvez combiner divers légumes et herbes dans des préparations, obtenant ainsi différents effets.

Concombres marinés sous un couvercle en nylon.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :
1 litre d'eau filtrée ;.
2 cuillères à soupe incomplètes de sel.

Pour un pot de 3 litres :
Concombres de taille moyenne ;
2 à 3 gousses d'ail ;.
Inflorescence d'aneth - 3 pièces;
Branches de cerisier - 3 pièces;
Feuilles de raifort - 2 pièces;
Feuilles de cassis - 3 pcs.

Description.
Placez les concombres dans l'eau froide pendant 5 heures. Extraire. Rincer sous l'eau courante l'eau glacée. Il n’est pas nécessaire de couper les extrémités des concombres. Au fond, dans des bocaux pré-lavés, mettez l'ail et les herbes coupées en tranches et remplissez de la saumure préparée. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les laissons à température ambiante (pas plus de 18\xB0. Lorsque vous voyez que le couvercle est gonflé, cela signifie que vos concombres ont fermenté. Ouvrez le couvercle pour permettre à l'excès d'air de s'échapper (de ce fait , les concombres auront une consistance élastique), après 12 heures, refermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Ces concombres dureront tout l'hiver et seront croustillants jusqu'au printemps.

Concombres marinés, croustillants, épicés salés sans vinaigre.

Le goût des cornichons dépend des assaisonnements que vous mettez dans le pot. La marjolaine, l'estragon, l'origan, le céleri, la menthe et le basilic ajoutent du piquant aux concombres. Vous pouvez mettre ces épices séparément, ou en faire des compositions aromatiques.

Ingrédients.
5 kg de concombres frais ;.
10 g de poivron rouge ;.
1-2 racines de raifort ;.
1 tête d'ail ;.
2 à 3 brins d'estragon ;.
5 feuilles de marjolaine ;.
50 g d'aneth vert.

Eau salée.
Pour 5 litres d'eau - 300 g de sel.

Astuce : si vous souhaitez que vos concombres décapent plus rapidement, ajoutez du sucre à la saumure - 1% du poids total des ingrédients.

Description.
Les concombres sont garnis d'épices, les divisant en trois parties égales. La première couche d'épices est placée au fond, la seconde au milieu et la dernière au-dessus des concombres. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et refroidir la saumure. Passez la saumure à travers plusieurs couches de gaze. Remplissez le récipient pour que les concombres soient recouverts d'eau et appuyez.

Comment faire de l'oppression

Seulement s'il s'agit d'un tonneau, vous avez besoin d'un cercle en bois spécial, et s'il s'agit d'un seau ou d'une casserole, vous pouvez alors prendre un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre, le retourner et y mettre quelque chose de lourd (une pierre, un pot d'eau. Tout cela doit être fait à l'endroit où les concombres seront salés.

Astuce : pour mariner uniformément les concombres, il ne faut pas les disposer en vrac, mais les placer verticalement.
Plus les concombres sont gros, plus vous devez ajouter de sel.

Comment mariner des concombres en bocaux pour l'hiver : des recettes miracles.
Seulement si vous êtes satisfait de la recette que nos grand-mères utilisaient pour mariner les concombres, vous n'avez pas besoin de visiter Internet et de profiter du goût familier des cornichons éprouvés. Mais nous vivons dans monde moderne, et ce serait un véritable blasphème de ne pas apprendre à mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux en utilisant des méthodes alternatives.

Recette "Concombres dans les concombres".

Sa particularité est qu'il consomme à la fois des concombres grands et petits, adaptés à la conservation. Je donne une recette détaillée pour un pot de 3 litres.

Ingrédients : concombres en bocaux.
3 kg de petits concombres ;.
5 kg de gros concombres ;.
Racine et feuilles de raifort ;
7 pièces. feuilles de cassis;
Aneth (un la partie supérieure aneth avec graines).
Tête d'ail moyenne;
Une cuillère à café de moutarde sèche ;.
2 cuillères à soupe rases de sel.

Description de la préparation.
Avant de mariner les concombres, vous devez les tremper dans l'eau pendant quelques heures, ils seront alors croustillants. Retirez ensuite de l'eau, lavez soigneusement et séchez. Hachez finement les feuilles vertes et mélangez.

Placer l'ail et les herbes finement hachées au fond d'un récipient prélavé et stérilisé, qui devra être saupoudré de sel. Ensuite, nous commençons à remplir le pot en couches : une couche de gros concombres râpés sur une râpe grossière, la deuxième couche de petits concombres et la troisième couche d'herbes salées. Le sel doit être réparti sur toute la quantité de légumes verts hachés. Nous l'étalons jusqu'au bord du pot et versons de la moutarde sèche dessus.

Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau, car le concombre râpé libérera du jus et les concombres seront salés. propre jus. Il est préférable de mettre le pot dans un bol jusqu'à ce que les concombres soient marinés. Placez ensuite le pot recouvert d'un couvercle en nylon dans un endroit frais.

Tout ce qu'il y a dans le pot peut être mangé. Les concombres râpés iront dans le cornichon et les légumes verts pourront être versés huile de tournesol, ajoutez les oignons et la salade vitaminée est prête.
Savourez le goût épicé des concombres originaux ! Rouler les concombres sans vinaigre est une excellente façon de les conserver.

Une façon simple de mariner des concombres pour l'hiver en bocaux.

La méthode est vraiment simple, les concombres ont le goût des concombres en barrique, mais salés en bocaux pour l'hiver.

Ingrédients:
- aneth (de préférence la partie supérieure du « Parapluie »).
- du raifort (vous pouvez ajouter à la fois de la racine et des feuilles).
- du piment (pour le piquant).
- ail (plusieurs gousses).
- feuilles arbres fruitiers(pour le goût aromatique).
- du sel fin (pour une dissolution rapide dans l'eau froide).

Description.
Préparez de la saumure à partir d'eau froide. Pour un pot de 3 litres - 70 g de sel. Versez la saumure préparée sur les concombres et placez-les dans un endroit chaud pendant 3 jours pour fermenter. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau et faites bouillir. Versez de la saumure bouillante sur les concombres, enroulez le couvercle et abaissez-les au sous-sol.

Même sans fût, vous pourrez profiter du goût des concombres croustillants et aromatiques, fermés pour l'hiver sans vinaigre. Un citadin moderne ne peut pas se permettre de préparer ses cornichons préférés dans des bacs ou des tonneaux, mais des recettes miracles sur la façon de mariner les concombres en bocaux pour l'hiver viendront toujours à la rescousse. Choisissez l'option la plus pratique pour vous-même et ravissez vos proches avec le merveilleux goût des cornichons aromatiques.

Lors du marinage des concombres à froid, de l'acide lactique est libéré à la suite de la fermentation. C'est un conservateur naturel et un substitut au vinaigre traditionnellement utilisé dans les conserves de légumes. Les concombres marinés selon cette recette ne nuiront pas au système digestif ; ils sont très savoureux, croustillants et aromatiques. Nous vous expliquerons comment mariner à froid des concombres sans vinaigre dans la recette photo. Ingrédients pour mariner à froid les concombres sans vinaigre

Pour la saumure – 1 litre d'eau et 100 g de sel
Concombres – combien seront inclus ?
Piment fort – 1/3 gousse
Racine de raifort – 1/3
Feuilles de cassis, raifort et cerisier - plusieurs morceaux
Feuilles de laurier – 1-2 feuilles
Ail – 2-5 gousses
Poivre noir – quelques morceaux

Recette pas à pas pour mariner à froid des concombres sans vinaigre

Nous préparons les légumes et autres ingrédients d'une manière qui vous convient.

Nous préparons les bocaux : lavons et stérilisons comme d'habitude.

Placez les concombres étroitement avec les autres ingrédients.

Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau

Remplissez de saumure, sans ajouter quelques centimètres au sommet, couvrez avec des couvercles.

Le processus de fermentation durera 4 à 5 jours.

Vous saurez que la fermentation est complète par la couleur de la saumure ; elle devient transparente et les sédiments se déposent au fond.

Égoutter la saumure et verser dans un bocal eau propre et rincez le contenu. Faites-le autant de fois que nécessaire pour qu'il ne reste plus de sédiments dans le pot.
Remplissez le pot à ras bord eau propre, rouler avec des couvercles métalliques.

La mise en conserve des concombres sans vinaigre pour l'hiver selon la recette suivante se fait avec l'ajout de groseilles. Une telle solution innovante par des chefs entreprenants permet de donner au légume l'acidité manquante sans ajouter d'acides synthétiques, ce qui rend la préparation plus saine et lui donne un goût particulier. Ingrédients:

concombres – 2 kg;
groseilles rouges – 2 tasses;
herbes, épices, ail - au goût ;
eau – 1,5-2 l;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1,5-2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

Placez les concombres aux herbes et épices dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes.
L'eau est égouttée, le volume d'origine est reconstitué en ajoutant un peu d'eau bouillante, du sel et du sucre sont ajoutés.
Faites bouillir la saumure et versez-la dans des bocaux.
Fermez hermétiquement les concombres marinés aux groseilles rouges sans vinaigre et emballez-les.

(sans vinaigre) de plus, cette recette est pratique car elle ne nécessite pas de pasteurisation supplémentaire des concombres en bocaux. Lorsqu'ils essaient les préparations de leur mère à base de concombres sans vinaigre, ils ne se demandent plus comment et de quelle manière mariner les concombres pour l'hiver, mais. choisissez cette recette particulière, sans vinaigre, sans acide citrique avec des pois moutarde, qui leur donnent un goût légèrement piquant. Un autre avantage de cette recette est qu'elle convient à n'importe quel nombre de concombres, car le calcul des épices et de l'acide citrique est donné par maman pour un pot d'un litre et demi. Si la famille est petite, alors il est pratique de conserver les concombres dans des bocaux d'un litre et demi, car ils prennent peu de place au réfrigérateur à l'ouverture du bocal, et se consomment rapidement ! Les concombres fraîchement cueillis (ou simplement forts et frais) sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour les rendre plus faciles à laver et à traiter.
Ensuite, les concombres sélectionnés pour le marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante; les jeunes cornichons ont généralement de nombreux boutons avec des épines; les épines doivent être enlevées (il est plus pratique de le faire avec des gants en caoutchouc ou en coton propre). Ensuite, les queues (mégots) des concombres sont coupées.
Cette méthode de mise en conserve permet aux concombres de mariner plus rapidement. Les bocaux et les couvercles métalliques doivent être stérilisés. Les épices utilisées pour les concombres marinés aux graines de moutarde et à l'acide citrique sont :
Il est préférable de couper l'aneth en plusieurs parties, d'éplucher l'ail et de le couper en tranches.
Les épices sont déposées au fond de chaque pot d'un litre et demi :

aneth haché,
plusieurs morceaux de feuille de laurier,
3-4 gousses d'ail hachées,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
0,5 cuillères à café d'un mélange de poivrons (si vous ne trouvez pas de mélange, alors des grains de poivre ordinaires),
0,5 cuillère à café de graines de moutarde.

Les concombres préparés sont bien disposés dans des bocaux d'un litre et demi, les extrémités coupées vers le bas (la première couche est verticale, étroitement les unes aux autres, puis - en fin de compte, mais aussi étroitement). Remplissez les concombres dans les bocaux avec de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissez-les reposer 15 minutes. Pour éviter que le pot n'éclate soudainement, placez-y une grande cuillère à soupe et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite cette eau des concombres est égouttée dans une casserole émaillée ou en inox,
la quantité de liquide drainée est mesurée et effectuée

Vidéo Concombres SANS VINAIGRE et SANS STÉRILISATION !!! Croustillant !

Nous avons déjà préparé la préparation avec de la moutarde diluée et des graines. Maintenant, je suggère de le faire avec de la poudre de moutarde. Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

concombres
oignons - 1 pc.
poivron - 1 pièce
ail - 2 gousses
moutarde sèche - 0,5 cuillère à café
persil, aneth, estragon, feuille de raifort

Pour la marinade (par litre d'eau) :

sel - 2 c. cuillères
sucre - 2 c. cuillères
essence de vinaigre - une demi-cuillère à café (un peu plus d'une demi-cuillère)
grains de poivre noir - 5 pcs
piment de la Jamaïque - 2 petits pois
clous de girofle - 2 bourgeons

Préparation : 1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils ont été récoltés. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide et coupez les extrémités. 2. Placez une partie des légumes verts dans des bocaux lavés et stérilisés. La recette contient les légumes verts que j'ai utilisés. Mais vous pouvez remplacer des composants, notamment des feuilles de cerisier et de cassis, ou de la racine de raifort. 3. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux et placez-en un peu au fond. 4. Remplissez le pot de fruits et insérez-les dans places libres poivrons hachés, oignons restants et ail, qui peuvent également être coupés en tranches.

5. Placez dessus les oignons et les herbes restants.
Saupoudrer de moutarde dessus.
6. Préparez la marinade. Son calcul est donné par litre d'eau, soit deux pots d'un litre blancs Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre pour préparer la marinade et porter à ébullition.
7. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis versez-le dans des bocaux. Ajoutez de l'essence à chacun d'eux. L'essence peut être remplacée par du vinaigre à 9% (il faudra 80 ml). Il faudra l'ajouter à la marinade lorsque l'eau bout. Et après la deuxième ébullition, éteignez le feu et versez la marinade dans le contenu des bocaux. 8. Comme nous n'avons pas d'abord versé d'eau bouillante sur le contenu des bocaux et n'y avons pas conservé nos concombres, ils doivent être stérilisés. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau tiède, tapissez le fond d'une serviette et placez-y les bocaux. Une fois l’eau bouillie dans la casserole, laissez reposer 10 minutes.
C’est exactement le temps dont nous aurons besoin pour stériliser un récipient d’un litre. Nous stérilisons une bouteille de deux litres pendant 20 minutes et une bouteille de trois litres pendant 30 minutes. 9. Après stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement retirés avec des pinces et vissés avec les couvercles. Retirez très soigneusement les récipients en verre afin de ne pas laisser tomber le pot et de ne pas vous brûler. 10. Comme d'habitude, retournez les bocaux et couvrez d'un torchon, laissez refroidir une journée. Rangez-le ensuite pour le stockage.
Ils doivent être conservés comme d'habitude dans un endroit frais et sombre.