Des vêtements beaux et de haute qualité seront demandés à tout moment de l’année. Il existe peu de réseaux d'ateliers développés et les petits ateliers de couture s'occupent principalement de la réparation de vêtements. La concurrence dans ce secteur est faible et tout le monde peut se lancer dans ce secteur intéressant. De plus, le métier de couture ne nécessite pas de gros investissements. Pourquoi une idée d'entreprise de vêtements est-elle intéressante, quels sont les avantages et les inconvénients pour les aspirants entrepreneurs, comment ouvrir une entreprise de vêtements à partir de zéro et que faut-il faire pour cela, lisez la suite.
Premiers pas
La pertinence de l'idée d'entreprise réside dans le fait qu'il existe de nombreux magasins de vêtements différents dans la ville. Mais quand vous visitez l’un d’entre eux, vous ne trouvez pas toujours ce dont vous avez besoin. Et puis une personne peut contacter un tailleur et commander un produit adapté à ses goûts et à sa taille.
Il est important de décider immédiatement quels types de services votre studio offrira. Les options suivantes sont possibles :
- Couture de vêtements spécialisés (blouses médicales, uniformes, etc.). Dans ce cas, vous pouvez compter sur des commandes importantes de la part des propriétaires de chaînes de pharmacies, des industries de la construction ou des services spécialisés. Vous pourrez également participer aux appels d’offres pour les marchés publics.
- Confection et réparation de vêtements d'extérieur. Vous devrez acheter des machines à coudre spécialisées et puissantes, car vous travaillerez avec du cuir, de la fourrure et des tissus épais. Les principaux utilisateurs seront des clients privés.
- Couture et réparation légère vêtements : robes, chemises, pantalons. Cette option est la plus simple pour les débutants. Vous aurez besoin d’une petite pièce et d’un équipement simple.
Par où commencer le projet ? Comprendre si la découverte d’une espèce particulière sera rentable atelier de couture dans votre région, une analyse de la concurrence est réalisée. Une idée est en cours de réflexion pour prendre sa place sur le marché et offrir aux clients quelque chose de nouveau, différent de ses concurrents.
L'idée de coudre des vêtements a ses avantages et ses inconvénients associés à des risques élevés :
- Insolvabilité du public cible dans la région.
- Un équipement de mauvaise qualité nécessite des coûts de réparation élevés.
- Le manque d'expérience du tailleur fait que mariage possible ou des dommages à un article dont le studio est responsable envers le client.
- Les vêtements sur mesure sont toujours plus chers que leurs homologues des fabricants chinois, il est donc difficile de gagner de l'argent avec un atelier dans les régions de Russie où les revenus sont inférieurs à la moyenne.
Avantages : faibles coûts, pas d'exigences particulières en matière de locaux et d'emplacement.
Comment enregistrer une entreprise
Pour organiser une production de couture, il suffit d'enregistrer soi-même un entrepreneur individuel. Mais si vous envisagez de commencer à fabriquer des vêtements de travail ou d'ouvrir une usine, il est préférable d'enregistrer immédiatement une SARL. Le fait est que les entrepreneurs individuels n'ont pas le droit de participer aux appels d'offres gouvernementaux et que les grandes entreprises seront plus disposées à coopérer avec une personne morale.
Pour enregistrer un entrepreneur individuel, vous aurez besoin du paquet de documents suivant :
- Demande d'enregistrement des entrepreneurs individuels. L'application indique un principal et deux types supplémentaires activités. Les codes suivants conviennent à un atelier de couture : 14.1 « Fabrication et couture de tout type de vêtements, à l'exception du travail des fourrures », 14.2 « Fabrication de vêtements de travail ». OKVED est sélectionné en fonction des spécificités choisies de votre studio.
- Reçu de la banque confirmant le paiement de la taxe d'État.
- Copies notariées des passeports et du NIF.
Les photocopies notariées coûtent à partir de 1 500 roubles. Le fisc aura trois semaines pour examiner la demande. Après avoir reçu l'attestation, vous devez immédiatement passer à la fiscalité simplifiée.
Mais il ne faut pas perdre de temps. Une fois les documents collectés et soumis, vous pouvez procéder à la mise en œuvre de l'idée.
Questions d'organisation
Pour mettre en œuvre l’idée, vous aurez besoin d’une pièce petite mais très lumineuse. Même le rez-de-chaussée d’un grand centre commercial convient. L'essentiel est que vos clients potentiels accèdent facilement au service des commandes. Il est préférable de placer le studio dans la partie centrale de la ville, à proximité des arrêts de bus transport public. C'est bien s'il y a des salons de beauté et des librairies à proximité qui vendent des magazines de mode. Pour un petit atelier vous aurez besoin d'une pièce d'au moins 80 mètres carrés. m.
L'intérieur de la pièce est zoné :
- Zone d'acceptation des commandes.
- Vestiaire.
- Usine de couture.
- Espace détente et vestiaire pour le personnel.
Si la grille tarifaire de vos prestations ne comprend que la réparation de vêtements, alors une superficie de 20 mètres carrés est suffisante. m. La cabine d'essayage est clôturée juste à côté de la zone de couture. Mais on ne peut pas s’attendre à des revenus élevés d’un petit département de réparation de vêtements.
Personnel
Pour faire fonctionner l'atelier de couture, vous aurez besoin du personnel suivant :
- Directeur. Supervisera les travaux et établira des relations avec les clients majeurs.
- Comptable. Tient les registres comptables.
- Couturière-coupeuse (4 personnes). Effectue les essayages, la coupe et la couture des produits.
- Styliste modéliste. Travaille avec les clients, crée des projets individuels et conçoit des zones d'affichage.
- Femme de ménage.
Un horaire de travail flexible est en cours d'élaboration. Le personnel administratif travaille tous les jours, du lundi au vendredi, de 09h00 à 19h00. Les couturières travaillent en binôme en équipes selon un horaire 2/2, les créateurs de mode - de 10h00 à 19h00 tous les jours.
Tous les salariés travaillent sous contrat de travail et pour eux des cotisations sont versées aux fonds de pension et d'assurance. Le comptable et le directeur travaillent sur un système salarial. Les couturières-coupeuses et créateurs de mode perçoivent un salaire égal au SMIC et à 5 % de chaque commande réalisée.
Les coûts de personnel plus détaillés sont indiqués dans le plan d'affaires de l'atelier de couture.
Équipement
Pour équiper l'atelier de couture vous devrez acheter le matériel suivant :
- Machine 1022 classe – 1 pièce.
- Véhicule de classe 51-A – 1 pc.
- Machine 62761 classe – 1 pièce.
- Voiture classe 97 – 1 pièce.
- Table de découpe – 1 pièce.
- Mannequins – 3 pièces.
- Fer à vapeur – 2 pièces.
- Planche à repasser – 2 pièces.
- Support – 1 pièce.
- Table basse – 1 pièce.
- Bureau – 1 pièce.
- Ordinateur – 1 pièce.
- Miroirs – 6 pièces.
- Ciseaux de couture – 4 pcs.
Accessoires de couture : aiguilles, épingles, épingles, fils.
Pour équiper un petit studio, vous aurez besoin d'au moins 500 000 roubles. Le coût et les instructions étape par étape sont détaillés dans le plan d'affaires.
En plus des dépenses de base, vous avez besoin d'au moins 100 000 roubles. pour dépenses imprévues et amortissement du matériel.
Commercialisation
La rentabilité du projet dépend directement du nombre de clients. Pour attirer les clients, le studio a mis en place les services spécifiques suivants : café, thé, consultation avec un créateur de mode, magazines de mode. Horaires de travail pratiques de 09h00 à 19h00 et pause déjeuner de 13h00 à 14h00. Fermé le dimanche.
Le studio a introduit un certain nombre de fonctionnalités qui attirent les consommateurs :
- Elle produit son propre catalogue, qui présente diverses options de vêtements d'extérieur légers. Dans le catalogue, vous pouvez commander un modèle spécifique dans la palette de couleurs souhaitée et dans un tissu spécifique.
- Avec de l'aide logiciel Le créateur de mode peut démontrer clairement aux clients à quoi ressemblera l'article fini dans une palette de couleurs particulière sur la silhouette.
- Des réductions sont proposées sur les modèles enfants, pour les familles nombreuses et les retraités.
Finalement
L’idée d’entreprise d’atelier de couture convient aux aspirants entrepreneurs ayant différents niveaux budget. Il n'est pas difficile de créer une entreprise à partir de zéro, car vous n'avez pas besoin d'une grande liste d'équipements. L'essentiel est de choisir votre propre direction en matière d'adaptation et de mettre en œuvre l'idée en fonction de plan d'affaires détaillé. Les investissements dans cette petite entreprise s'élèveront à au moins 500 000 roubles. Le projet sera rentable dans 1 à 2 ans.
Organisation d'un atelier de production alimentaire
Projet de production alimentaire
Exigences de base pour les locaux
Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine
Chocolatier»)
Microbiologie et chimie de la production alimentaire moderne
Emballage de produits dans la production alimentaire
Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire
Domaines prioritaires de la production alimentaire
Commercialisation.
Publicité.
Plan financier.
Investissements
Remboursement
Bénéfice supplémentaire
Résumons-le
L'ouverture d'une usine de production alimentaire en Russie peut devenir une entreprise très rentable. Malgré le fait que les magasins proposent une large gamme de produits d'épicerie, l'État encourage l'augmentation de la diversité du panier du consommateur. Nous parlons en particulier de produits consommés quotidiennement par les Russes. Bien entendu, l’objectif est de réduire les prix et d’améliorer la qualité de l’ensemble de la gamme de produits alimentaires.
Si nous analysons l'assortiment dans les rayons des magasins de détail en Fédération de Russie et, par exemple, en Italie, nous pouvons constater que, malgré l'abondance, les prix en Fédération de Russie sont assez élevés et les fabricants ne s'efforcent pas de réduire les coûts, tandis que les produits sont assez monotones. Il existe une variété d'étiquettes sur les étagères. En pratique, on peut dire que de nombreux produits russes n’ont pas leur propre identité. Et nous ne parlons pas de décisions d'image présentées dans le cadre de campagnes publicitaires, mais des qualités nutritionnelles uniques des produits.
Si l'on considère la dynamique de développement et de production de produits dans l'industrie alimentaire, on constate une croissance constante et intensive de la production. Comme on le sait, entre 1996 et 1998, le niveau de production a chuté de près de moitié par rapport au volume de production en URSS ; aujourd'hui, l'industrie s'est pratiquement rétablie, mais n'a pas encore atteint le niveau précédent en termes de volume de production.
L'une des directions pour augmenter le volume de production de produits est sans aucun doute d'attirer dans l'industrie les petites et moyennes entreprises, capables d'alimenter les marchés régionaux et de créer la variété nécessaire de biens inclus dans le panier de consommation. À l'heure actuelle, la production alimentaire dans la Fédération de Russie est largement représentée par les grandes usines alimentaires et même par leurs associations, ce qui réduit souvent toutes les mesures antimonopoles à une efficacité minimale.
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Dans le contexte de cette situation avec les grands fabricants, l'État crée les conditions d'une petite production à cycle complet - par exemple fermes ou leurs coopératives, qui disposent à leur base d'équipements pour la transformation des produits. Bien entendu, ces exploitations agricoles sont confrontées à des difficultés de vente et de relations avec les grandes chaînes de vente au détail, qui contrôlent largement le marché alimentaire. Chaînes de vente au détail Il est plus rentable de traiter avec un grand fournisseur proposant une large gamme qu'avec de petites exploitations agricoles en région. Cela n’est pas seulement dû à la complexité croissante de la comptabilité des entreprises, mais aussi à l’incapacité de dicter la valeur sur le marché. Il n'est pas non plus rentable pour les grandes entreprises de « laisser » entrer sur le marché les petits consommateurs régionaux, car en raison de l'amélioration potentielle de la qualité des produits des agriculteurs ou des petites industries, il peut y avoir une diminution de la demande de produits manufacturés.
Dans le même temps, il existe toujours des opportunités pour le développement et l'ouverture d'une petite production alimentaire très rentable avec un petit investissement initial. Nous examinerons cette question dans la révision proposée.
Étant donné qu'il y a principes généraux organisation de la production alimentaire, pour espèce individuelle les affaires sont typiques ligne entière caractéristiques. Si l’on considère l’industrie alimentaire, nous pouvons identifier un certain nombre de domaines qui profitent le plus aux petites et moyennes entreprises. Dans le cadre de cet examen, nous examinerons la production alimentaire et son efficacité sur exemples suivants hautement unique.
Production de confiserie : production de bonbons selon des recettes uniques (« anciennes »)
La particularité de cette entreprise sera la qualité des matières premières utilisées : beurre de cacao, poudre de cacao, lait en poudre de haute qualité, qui ne contiennent pas d'ingrédients chimiques, notamment de gras trans. Dans le même temps, les produits manufacturés peuvent être divisés en produits destinés aux enfants, aux adultes - hommes et femmes, produits pour diabétiques et autres. Cette approche simplifiera la sélection des produits.
Le principal problème des grandes usines de confiserie est qu'elles fabriquent le même type de produits selon les mêmes recettes, qui ont également un coût élevé et souvent une qualité assez médiocre avec des additifs chimiques. Dans une petite usine de production, vous pouvez mettre en œuvre diverses recettes de préparation de produits de chocolat et de confiserie à courte durée de conservation à base d'ingrédients naturels en développant votre propre cahier des charges (conditions techniques).
Production de produits laitiers fermentés : fromages, yaourts, crème sure à base de levains français
Les particularités de ce type de production consistent à proposer aux consommateurs une gamme élargie de produits laitiers à durée de conservation courte. L'objectif principal est d'offrir aux consommateurs une gamme diversifiée de produits laitiers fermentés nationaux à base de levains naturels.
La plupart des yaourts sont présents dans les rayons des supermarchés. stockage à long terme, ne se distinguant pas par le goût original, les producteurs étrangers et nationaux cherchent à leur tour à réduire le coût de production des matières premières (coûts de maintenance élevés grande production). Les petites entreprises ne sont pas gênées par de grandes infrastructures et peuvent donc proposer de petits lots de produits laitiers fermentés aux qualités uniques. La même situation est observée dans la production fromagère.
Voici les noms des produits laitiers fermentés pouvant être produits en petite production :
. yaourts : « Francesca » pour maigrir, yaourt grec (souvent utilisé comme garniture de crème dans les confiseries), yaourt turc Valide, bifidoyogurt, yaourt fitness, Matsoni, Tan (Ayran), yaourt Katyk ;
. masse de caillé : masse de caillé Tema, caillé lactonique, caillé enrobé de chocolat ;
. kéfirs : bifidum, thérapeutique et prophylactique, biokéfir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka ;
. fromages : fromage à la crème "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", fromage feta, fromage feta de longue conservation, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce », « Jugas », « Camembert », « Brie », « Cheddar », « Parmesan », etc.
Le principal problème de la production de masse dans des conditions techniques unifiées, en raison de laquelle le goût original du produit et la recette utilisée sont perdus. De plus, afin de réduire les risques, les usines fabriquent uniquement des produits « chauds » et utilisent des ingrédients de substitution. Des produits similaires provenant de différents fabricants ont des prix presque identiques. Cette situation non seulement n'implique pas de concurrence (et ne contribue donc pas à une baisse des prix), mais en général n'implique pas une augmentation de la diversité du panier de consommation. Pendant ce temps, les produits laitiers appartiennent à la catégorie des produits à haute valeur nutritionnelle.
Les petites installations de production sont plus mobiles et peuvent proposer de petits lots de produits laitiers fermentés avec une grande variété d'assortiments. Dans l'exemple donné, l'assortiment possible est constitué à partir de cultures starter pour la production de produits laitiers fermentés commercialisés par BK Guilini (Allemagne), Sacco (Italie), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italie), Cargil (Côte d'Ivoire). ), Laktina (Bulgarie), Meito.
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Production produits de boulangerie: pain et biscuits chauds et frais
Autrefois, le pain était considéré comme le produit principal en Russie. Après l’avènement de la pomme de terre, la consommation de pain a diminué, mais il reste le produit le plus consommé. Ouverture d'une petite boulangerie pain frais- c'est un bon début pour quiconque souhaite créer sa propre entreprise. Comme assortiment supplémentaire, nous pouvons proposer des biscuits réalisés selon l'original recettes nationales, ce qui peut attirer un large éventail de clients réguliers et fournir un revenu très décent.
Production de conserves et de vins de fruits : confitures, confitures, sirops, vins de fruits
Il est recommandé d'ouvrir un atelier de production de produits en conserve dans les régions du sud de la Russie ou dans les régions dotées de vastes forêts, où l'on trouve une abondance de fruits ou de baies sauvages. Dans ces régions, l'approvisionnement en fruits et baies est simplifié. Dans de nombreux villages et villes du sud, les poires, les pommes, les cerises et les abricots sont pratiquement des « déchets » qui peuvent être achetés au prix le plus bas. bas prix pour un traitement ultérieur.
En règle générale, les conserves, confitures et confitures en magasin n'ont pas de goûts variés. Sur la base d'une petite production, il est possible de se lancer dans la production de confitures selon des recettes traditionnelles, nationales et originales. Les baies et les fruits peuvent devenir des matières premières pour la production de vin de baies, de liqueurs et de teintures. Traditionnellement, ces produits sont très demandés.
L’industrie agroalimentaire est l’un des domaines les plus contrôlés par l’État. Tout d'abord, un contrôle strict concerne le domaine sanitaire et épidémiologique. Non seulement les normes sanitaires deviennent chaque année plus complexes, mais leur nombre augmente en général.
C'est peut-être la seule chose qui sera difficile à maîtriser pour un fabricant novice. Mais l'abondance de réglementations n'implique pas qu'il soit impossible de les comprendre et de se conformer aux exigences, en réalisant un profit assez élevé. Les normes et exigences sanitaires concernent trois composantes de la future activité alimentaire : les locaux, les équipements et le personnel.
Les locaux destinés à la production alimentaire doivent être équipés conformément aux exigences approuvées. La principale autorité de contrôle sur le processus de conception, de construction et de mise en service est Rospotrebnadzor.
Il existe deux options dans lesquelles seront créées des conditions de production de produits alimentaires conformes à la législation. La première est la plus simple : vous devrez trouver un local vide qui abritait auparavant la production alimentaire. Recevoir les documents du propriétaire de l'immeuble locatif simplifiera grandement le processus d'inscription.
La deuxième option consiste à rénover et, par conséquent, à réaménager les locaux spécifiquement pour la production alimentaire. Le projet doit être réalisé par un bureau d'architectes possédant une certaine expérience dans ce domaine, le permis et la licence appropriés pour la conception d'établissements de restauration publique et Industrie alimentaire.
Un atelier situé dans une zone urbaine peut avoir un magasin ; lors de l'implantation d'un atelier dans une zone industrielle, la planification doit tenir compte des coûts d'ouverture d'un magasin dans la ville. Ouverture point de vente la vente de produits coûtera entre 500 000 et 3 000 000 de roubles.
Projet de production alimentaire.
Un projet de production alimentaire doit avoir des sections standards pour les bâtiments non résidentiels :
- l'architecture et la construction, qui contient des plans et schémas des locaux et des caractéristiques de réaménagement pour une nouvelle production ;
- technologique, impliquant un plan de placement des équipements de production ;
- section couvrant le système d'alimentation électrique ;
- Ventilation et climatisation ;
- système de chauffage et d'approvisionnement en eau ;
- La sécurité incendie;
- la sécurité et la santé au travail.
Le projet terminé doit être soumis pour approbation à Rospotrebnadzor. L'autorité de tutelle, quant à elle, doit vérifier si le projet est conforme aux normes sanitaires. Le projet doit être coordonné avec un certain nombre de services de régulation : protection incendie, service des services publics, vente d'énergie, service d'architecture de la ville. Après l'approbation du projet, la reconstruction devrait être effectuée organismes de construction qui possèdent une licence et/ou sont membres de l'OAR concerné.
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Exigences de base pour les locaux.
Voici quelques exigences existantes pour les locaux de production alimentaire qui s'appliquent à toute personne souhaitant ouvrir un atelier :
1. Les locaux doivent être conformes aux normes d'hygiène en vigueur ; les murs doivent être revêtus de carrelage vernissé à au moins 2,5 mètres du sol. Des mélanges non toxiques sont utilisés lors de l'installation, ce qui se reflète dans le projet. Le reste de la surface est recouvert d'une peinture spéciale pour la production alimentaire sans charges toxiques.
2. Les murs des entrepôts doivent être traités à la chaux.
3. Une attention particulière dans le projet est portée à la ventilation et à l'éclairage ; tous les locaux de production doivent avoir un niveau d'humidité maintenu.
4. Les systèmes d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les ateliers sont divisés en trois éléments : les principaux éléments d'approvisionnement en eau de production, les éléments intégrés d'hygiène personnelle et une sortie pour le lavage des sols. Le système d'égouts doit être protégé des blocages.
5. Les équipements et le mobilier doivent avoir des certificats sanitaires du SES. Un équipement avec des surfaces en métal ou en plastique est recommandé.
6. Il est nécessaire de prendre en compte les paramètres de sécurité électrique et incendie et de mettre en œuvre une protection contre les chocs électriques ; les câbles sont posés à une hauteur de 2,5 à 3 mètres dans des enveloppes de protection thermique. La production doit disposer d'un interrupteur centralisé, ainsi que d'un système d'arrêt automatique.
7. La principale exigence pour les locaux de production alimentaire est la présence d'une zone tampon entre les bureaux et les parties de production.
Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine.
Toute installation d'une superficie de 200 à 100 mètres carrés peut être sélectionnée comme installation de production pour un petit atelier. mètres, maximum 500 m². mètres. Bien entendu, la taille de la pièce dépend des besoins de la production. Les locaux doivent disposer d'un bureau, d'entrepôts pour les matières premières et les produits finis, ainsi que de la production elle-même. Une petite usine peut être implantée sur une superficie de 1000 mètres carrés. mètres. Lors du choix d'un local, il est judicieux d'inviter un expert de Rospotrebnadzor.
De nombreux fournisseurs d’équipements proposent leurs services pour la conception et l’installation d’équipements. DANS conditions russes ce projet ne peut être pris que comme base. Comme mentionné, la conception des installations de production alimentaire est réalisée par le bureau avec l'autorisation appropriée pour ce type de travail. Si un ensemble d'équipements présentant des exigences spécifiques est installé dans une future entreprise, le projet du fournisseur d'équipement doit constituer la base du projet, qui sera ensuite coordonné avec Rospotrebnadzor.
Regardons des exemples de configurations d'atelier proposées dans les exemples.
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Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier»)
Faire des chocolatiers ou des confiseries selon des recettes originales devient désormais à la mode. Plusieurs magasins sont apparus à Moscou, mais ils sont encore très peu nombreux et les prix sont souvent très élevés. Avec la combinaison optimale de prix et de recette, les produits se vendront bien. Bien entendu, les équipements pour la production de « Chocolatier » peuvent être complétés par des équipements pour la production de produits chocolatés de masse pour l'atelier dont vous aurez besoin :
- pour maintenir la température et l'humidité, un climatiseur Mitsubishi Heavy de la série SRK ZMP-SInverter suffit - 2600 roubles;
- réfrigérateur industriel - 24 000 roubles;
- cuisinière à induction - 3 000 roubles;
- mélangeur planétaire pour 4-6 l - 28 000 roubles;
- tempéreuse (d'un volume de 200 kg par mois) - 340 000 roubles;
- pyromètre - 4 000 roubles;
- guitare pour trancher les garnitures (à partir de 200 kg/mois) - 50 000 roubles ;
- une épingle à cheveux pour 10 cellules - 10 000 roubles;
- tables de production - 3 pièces, 30 000 roubles;
- plateaux en acier inoxydable - 10 000 roubles ;
- inventaire - 50 000 roubles.
Total : avec un volume de production de 100 kg/mois de chocolat - 189 000 roubles, avec 200 000 kg/mois - 631 000 roubles
L'équipement est conçu pour le travail de 1 à 2 confiseurs pouvant effectuer des travaux de production de chocolatiers à raison de 100 à 200 kg de chocolat ; une pièce allant jusqu'à 100 m2 sera nécessaire ; L'atelier a besoin d'une zone de lavage.
La durée de conservation des bonbons dépend des garnitures. Pour augmenter la période, vous pouvez utiliser des garnitures toutes faites, mais la qualité des bonbons sera pire. En moyenne, la durée de conservation des truffes est de 1 semaine à 6 mois. Des consultations sur la gestion d'une entreprise sont proposées sur le site Shocolatier.ru. L'entreprise fournit du matériel, du chocolat de Callebaut (Belgique) et de Cacao Barry (France), ainsi que toute la gamme nécessaire de fourrages et d'emballages.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Le choix des équipements pour la production de yaourt est déterminé par le processus technologique, qui implique :
1. Réception du lait cru et sa purification à l'aide d'un filtre spécial.
2. Le lait préparé est séparé et normalisé, le processus permet de laisser la quantité de graisse requise ;
3. Le mélange est préparé selon la recette et dispersé jusqu'à consistance lisse ;
4. La pasteurisation est effectuée à 95-98°C, le mélange est refroidi et le levain est ajouté. Le processus de maturation dure 2 à 7 heures. Des charges sont également ajoutées.
Équipement requis:
- unité de pasteurisation et de refroidissement des produits laitiers ;
- unité de mélange du lait ;
- ligne de conditionnement.
Total : l'équipement coûtera entre 2 800 000 et 4 400 000 de roubles.
Vous aurez certainement besoin de plusieurs réfrigérateurs - 28 000*3=84 000 roubles. L'atelier peut accueillir 4 à 5 personnes, le volume de production basé sur les matières premières est de 2 à 4 tonnes de lait, le rendement en produit est de 1,9 à 3,8 litres de yaourt. Investissements de démarrage 4 600 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie
Pour cuire du pain il vous faudra (configuration minimale, format « maison ») :
- pétrin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- four à convection (Unox XF 023) - 28 000 roubles;
- congélateur (DELFA DCFM-300) - 14 500 roubles;
- en l'absence d'électricité, générateur FORTE FGD6500E - 36000.
Total : 50 000 roubles.
Pour un mini-perkarny, vous pouvez louer un petit espace dans un supermarché ou transformer l'appartement en espace commercial. Il est recommandé de louer ou d'acheter les locaux quartier résidentiel. Taille minimale locaux d'atelier - 50 m² mètres, vous devez en outre prendre en compte les bureaux, les locaux commerciaux, ainsi qu'un entrepôt de farine et de produits finis. Le volume de production est de 200 kg de pain par jour.
Il est à noter que les petites boulangeries sont considérées comme des ateliers avec une productivité de 60 à 250 kg de produits par heure ou 0,2 à 3 tonnes par jour. A titre de comparaison, la boulangerie produit 40 à 50 tonnes de pain par jour.
Mini-boulangerie à productivité plus élevée :
- tamis à farine (PV-250) - 24 000 roubles;
- mélangeur de pâte (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- diviseuse de pâte (A2-ХТН) - 60 000 roubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 roubles;
- machine de formage de pâte (JAC UNIC) - 42 000 roubles;
- armoire d'épreuve - 32 000 roubles;
- machine à pain - 20 000 à 108 000 roubles;
- plateaux, plaques à pâtisserie, formulaires ;
- des balances ;
- tables de production 3 pcs. - 30 000 roubles.
Total : 496 000 roubles.
La surface de cuisson doit être d'environ 40 mètres carrés. mètres, vous aurez besoin d'un entrepôt pour la farine - 20 m². mètres.
Certaines entreprises vendent des kits d'équipement pour les mini-boulangeries. Par exemple, équiper une boulangerie de la société ProdTekhnika d'une capacité allant jusqu'à 50 kg par heure coûtera 206 939 roubles.
Certaines entreprises, par exemple la marque Le Pysh, proposent la construction clé en main d'une mini-boulangerie ; l'ensemble des documents comprend la technologie, les recettes, l'équipement et l'aménagement des locaux. Le matériel est loué (il s'agit d'une forme particulière de prêt lorsque le matériel devient propriété après paiement intégral de son coût au fournisseur).
Atelier de production de produits à base de baies en conserve
Lors de l'achat de matériel d'atelier, vous pouvez vous concentrer sur les lignes technologiques créées par des entreprises manufacturières pour les petites entreprises. Un exemple en est l'équipement du mini-atelier de conserverie Yagoda de la société Prombiofit.
Production de confiture à partir de baies moulues avec du sucre, versées à chaud dans des gobelets en plastique, des pots en verre Euro-twist, des seaux en plastique, volume de production jusqu'à 1250 kg/équipe.
Le coût total de l'équipement clé en main : 1184400 - 1352900 roubles.
L'entreprise propose également des lignes technologiques :
- pour l'emballage des produits laitiers « Lait » - 259 400 roubles ;
- pour l'emballage huile végétale"Beurre" - 254 900 roubles;
- pour la production d'eau en bouteille « Aqua » - 219 000-314 900 roubles ;
- pour l'emballage du miel « Medofit+ » - 200 000-264 000 roubles.
Ouvrir une petite usine de production alimentaire implique certainement l’embauche de personnel. En moyenne, les mini-ateliers emploient de 2 à 10 personnes. La productivité des équipements peut être augmentée si l'atelier fonctionne en 2 équipes, auquel cas des travailleurs supplémentaires seront nécessaires. Continuons à considérer les exemples proposés.
Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier"), employés:
- pour des volumes allant jusqu'à 200 kg de chocolat/mois - 1-2 confiseurs - 2 * 35 000 roubles ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg de chocolat/mois - 2-4 confiseurs - 4 * 35 000 roubles ;
- Chauffeur/vendeur HoReCa - 25 000 roubles +% ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg/mois vendeur - 15 000 roubles +% ;
- administrateur de boutique en ligne - 20 000 roubles +% ;
- coursier de la boutique en ligne - 12 000 roubles+% ;
- si vous avez un point de vente et un café, vous aurez besoin de 2 vendeurs et 2 serveurs - 2*20000+2*13000 roubles, le montant est inférieur à la moyenne, car cela ne signifie pas une semaine de travail complète.
Ainsi, lors de l'ouverture d'un atelier de production de Chocolatier, l'infrastructure de travail dépend du volume de produits fabriqués et des modalités de vente. Dans ce cas, les chiffres sont donnés pour un atelier vendant des produits du segment HoReCa, via une livraison via une boutique en ligne et via son propre point de vente et café. Des détails sur la façon d'ouvrir un café-restaurant peuvent être trouvés ici.
En conséquence, les coûts mensuels de la confiserie pour le personnel seront de :
- le volume de transformation du chocolat peut atteindre 100 kg/mois, soit l'équivalent de 250 kg de bonbons vendus dans HoReCa et via la boutique en ligne - 228 000 roubles ;
- avec un volume allant jusqu'à 350 kg par mois, jusqu'à 875 kg de bonbons avec des ventes dans HoReCa et via une boutique en ligne et dans votre propre café - 370 000 roubles.
Atelier de production de produits laitiers fermentés, salariés
L’atelier produits laitiers fermentés nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 4-5 employés - 5*35 000 roubles ;
- gardien/nettoyeur - 2*11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente « Dairy Kitchen » à l'atelier, il faudra 2 vendeurs - 2 * 20 000 roubles.
Les frais de personnel moyens pour une entreprise produisant des yaourts et des produits laitiers avec son propre point de vente « Dairy Kitchen » s'élèveront à 321 000 roubles/mois.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie, salariés
La mini-boulangerie nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 boulangers - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;
En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans une mini-boulangerie s'élèveront à 192 000 roubles.
Atelier de production de produits à base de baies en conserve, employés
Le personnel suivant sera requis pour une conserverie de confiture :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 employés - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;
- gardien/nettoyeur - 11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente à l'atelier, il faudra 1 vendeur - 20 000 roubles.
En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans la conserverie s'élèveront également à 192 000 roubles.
Veuillez noter que ces chiffres n’incluent pas le coût des charges sociales, qui sont supportées par l’entreprise. Les calculs finaux doivent être effectués par un comptable. La production alimentaire est sous le contrôle strict des agences gouvernementales, de sorte que le recours à des méthodes comptables « grises » n’est pas pratique. Le travail du technologue doit être confié au directeur ou au chef du département de production alimentaire.
Processus de production alimentaire.
Le principe de toute production repose sur un certain nombre de principes bien connus processus physiques, qui sont utilisés dans la technologie de transformation des matières premières en produits alimentaires.
Parmi les procédés de production alimentaire, il est d'usage de distinguer :
- cinématique des dépôts hydravitationnels ;
- les procédés de mélange de milieux liquides ;
- hydrodynamique du lit fluidisé ;
- les procédés d'extraction ;
- les procédés de distillation ;
- les procédés de transformation thermique des produits alimentaires.
La base théorique de la production alimentaire repose sur une technologie de transformation spécifique, qui doit être achetée ou développée selon les exigences existantes. Sur la base du processus technologique existant, une ligne technologique de traitement des matières premières est formée. L'optimisation de la production peut concerner à la fois l'augmentation de la valeur nutritionnelle du produit - c'est-à-dire la préservation maximale des nutriments et l'utilisation d'ingrédients et d'additifs naturels qui augmentent la valeur - et l'augmentation de l'efficacité du processus de production.
En conséquence, la production alimentaire doit reposer sur processus technologique et la documentation réglementaire. Auparavant, GOST et les normes industrielles étaient utilisées ; à l'heure actuelle, les entreprises peuvent élaborer des spécifications techniques. Les spécifications impliquent certaines modifications du processus de production décrit dans GOST, OST, GOST R. Dans le cadre des spécifications, une instruction technique doit être élaborée.
Les ventes de produits doivent avoir lieu dans la surface de vente ou doivent être effectuées jusqu'à la livraison ; les processus de vente doivent également être reflétés dans les spécifications techniques et les spécifications techniques. Ces documents doivent être convenus avec Rospotrebnadzor et le Centre de normalisation et de métrologie (CSM). Il convient de noter que Rospotrebnadzor dispose d'une procédure d'approbation des spécifications, qui implique la non-divulgation d'informations sur la recette du produit.
Après approbation, le processus technologique de l'entreprise doit être reflété dans les documents suivants :
- dans la fiche catalogue produit agréée par le Centre des Matériaux et Mathématiques ;
- portefeuille de spécifications convenues avec Rospotrebnadzor et CSM ;
- conclusion sanitaire et épidémiologique émise par un organe subordonné de Rospotrebnadzor.
Vous pouvez également demander, si vous le souhaitez, des avis d'experts auprès du Centre de surveillance médicale et de Rospotrebnadzor.
L'utilisation de la chimie et de la microbiologie modernes dans la production alimentaire permet dans certains cas d'augmenter considérablement les bénéfices. À leur tour, les consommateurs familiers avec de telles « fraudes » préfèrent les produits biologiques préparés à l’aide de technologies traditionnelles et à partir d’ingrédients naturels. Pourquoi cela arrive-t-il? Pour répondre à cette question, il suffit de se familiariser avec quelques exemples devenus possibles grâce à la chimie moderne et à son utilisation dans la production alimentaire.
Les coûts élevés de la production russe incitent certains fabricants à recourir de manière excessive aux produits chimiques. Par exemple, le porc bouilli et la viande fumée peuvent être traités à l'aide d'une substance eau-soja, ce qui entraîne une augmentation de poids du produit fini de 2 à 3 fois.
Un exemple classique est le fumage sans fumée, proposé en 1814 par V.N. Karamzin. En conséquence, le temps de fumage du poisson ou de la viande est réduit de 6 à 7 heures à 4 à 6 minutes ; Le tabagisme de substitution est obtenu en ionisant le produit dans un champ électrique puissant. Évidemment, la valeur nutritionnelle du produit est minime et son origine naturelle est discutable.
L’industrie alimentaire utilise également largement des protéines sanguines animales, qui sont transformées dans les usines de transformation de la viande pour réduire le coût du processus de production. Le sang contient trois catégories de protéines : l'albumine, le fibrinogène et les globulines, qui sont extraites et utilisées comme ingrédient dans les produits alimentaires. Dans l'industrie alimentaire et le secteur agricole, le sang total en conserve est activement utilisé, ainsi que ses parties individuelles : hémoglobine, plasma, plasma sans fibrine et fibrine.
Les protéines plasmatiques séchées sont utilisées dans la production alimentaire à la place des blancs d'œufs coûteux, par exemple dans les confiseries, les charcuteries et les boulangeries. Le sang total remplace le bœuf et est ajouté au produit, ce qui permet d'économiser 150 000 à 180 000 roubles par tonne.
La plupart des productions de viande utilisent ce qu'on appelle un fortifiant, composé d'une part de sang et de trois parts de lait écrémé (déchets). Il est ajouté aux saucisses bouillies et aux pâtés pour donner au produit une couleur rose.
Des méthodes microbiologiques d'extraction de produits protéiques sont activement introduites, ce qui est particulièrement important dans des conditions de déclin des protéines biologiques naturelles. La conversion de seulement 2 % de la production annuelle de pétrole en protéines à l’aide de méthodes microbiologiques pourrait produire 25 millions de tonnes de produits protéiques, soit suffisamment pour nourrir 2 milliards de personnes pendant un an.
Il existe également des technologies microbiologiques tout à fait rationnelles qui permettent d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Un exemple frappant est l’hématogène, obtenu à partir de sang défibriné et stabilisé mélangé à de la glycérine alimentaire. L'hématogène est un additif précieux aux produits alimentaires, car son utilisation augmente la production de globules rouges, ce qui est particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies. Ils fabriquent également un produit de confiserie - un hématogène pour enfants.
L’utilisation d’ingrédients alimentaires modernes dans la production alimentaire relève du choix du fabricant. Pourtant, les petites industries peuvent produire des produits biologiques Haute qualité avec une marge bénéficiaire assez élevée et n'utilisent que des ingrédients naturels éprouvés. Malgré le coût plus élevé, les produits seront consommables, car ils sont conçus pour un cercle restreint d'acheteurs et sont produits en petits volumes.
Production d'ingrédients alimentaires
Dans le cadre de la production alimentaire en tant qu’entreprise, il est nécessaire de considérer la production d’ingrédients alimentaires utilisés dans la fabrication des produits finaux. Le principal avantage de cette ligne de production réside dans les ventes en gros et pratiquement garanties. De plus, les ingrédients alimentaires ont une durée de conservation plus longue, ce qui présente des avantages certains lors de la planification d'une entreprise.
La technologie alimentaire consiste à transformer des aliments frais en mélanges secs et extraits. Les mélanges peuvent être utilisés comme additifs ou reconstitués pour la production ultérieure du produit alimentaire final. Une grande variété d'ingrédients est proposée et la liste des offres est non seulement constamment mise à jour, mais aussi toujours demandée.
Un exemple est la transformation de fruits frais en mélanges secs. Par exemple, la poire, la pêche, la canneberge sous forme de poudre, de morceaux, de petites fractions sont utilisées pour la production de compléments alimentaires et de thé, nourriture pour bébés, confiserie, garnitures aux baies. Il est logique d'implanter un atelier de production d'ingrédients alimentaires basés sur le séchage à basse température et sous vide dans des endroits où il y a un grand nombre de fruits non transformés. Il convient de noter qu'un tel traitement implique des matières premières non triées et que, par conséquent, son coût est faible.
Le bicarbonate de soude et le sel de table sont également des ingrédients alimentaires très demandés avec une durée de conservation illimitée et des ventes garanties. La production est créée là où sont concentrées les ressources naturelles fossiles.
Par exemple, l'entreprise Crimea Soda produit du carbonate de sodium lourd et léger à partir des matières premières suivantes :
- les calcaires de Crimée de haute qualité ;
- les saumures du lac Sivash ;
- charbon - de l'anthracite du Donbass ;
- eau ammoniaquée - déchets des usines chimiques.
Le sel de table peut être fabriqué à partir d'eau salée, par exemple de la mer d'Azov, ou de gisements de sel gemme. Il est transformé en sel de qualité « Extra » ; du sel enrichi (iodé) est également produit.
L'emballage des produits dans la production alimentaire selon les options bien développées disponibles sur le marché permet de fabriquer des produits non seulement emballés conformément aux normes et règles sanitaires, mais également de créer une image lumineuse.
Les emballages doivent être conformes aux normes sanitaires et hygiéniques en vigueur. Voici les exigences de base pour le matériau d'emballage SanPiN 2.3.2.1078-01 :
- l'absence de substances hautement toxiques ayant des effets cumulatifs et spécifiques sur le corps humain dépassant les normes en vigueur ;
- ne doit pas modifier les propriétés organoleptiques du produit, c'est-à-dire être neutre ;
- le matériau utilisé dans l'emballage doit figurer dans la liste des matériaux d'emballage agréés et garantir un stockage de haute qualité pendant toute la durée de conservation.
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L'emballage est divisé en technologique et emballage. Nous parlons à la fois d'emballages de produits dans des conteneurs finaux et d'emballages technologiques qui permettent aux marchandises d'être transportées et livrées sans dommage. Il existe un certain nombre de solutions toutes faites proposées à des prix populaires. Le marché de l'emballage est en constante expansion.
Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire.
Les principales réglementations relatives au processus de production dans une entreprise alimentaire sont contenues dans GOST R 50762-95 et dans « GOST 30389-95 Restauration publique. Classification des entreprises".
Pour la mise en production, vous aurez besoin de :
- coordonner le projet de construction avec Rospotrebnadzor et les services supervisés qui contrôlent la conformité des caractéristiques de la production alimentaire aux normes en vigueur ;
- convenir du portefeuille de spécifications et approuver la liste des produits fabriqués ;
- obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique du Rospotrebnadzor, formulaire N 303-00-5/u, pour la liste complète des produits fabriqués conformément à GOST, OST, GOST R et TU ;
- en collaboration avec Rospotrebnadzor, un plan de mesures de contrôle de la production de l'atelier est en cours d'élaboration ;
- certification et déclaration des produits si nécessaire.
Des exigences sanitaires et épidémiologiques strictes concernent l'organisation du travail en atelier et les règles d'hygiène personnelle des travailleurs. Tous les salariés doivent bénéficier d'un minimum sanitaire et technique ; les grandes entreprises doivent disposer d'un poste de contrôle sanitaire.
Les principales exigences pour un employé comprennent :
- ongles coupés courts, cheveux rentrés sous un foulard ou une casquette, dans le respect des normes d'hygiène personnelle ;
- les travailleurs doivent travailler avec des vêtements spéciaux ;
- lors de la fabrication des produits, il ne faut pas toucher à mains nues et travailler sans gants ;
- les travailleurs doivent se soumettre à un examen médical.
Domaines prioritaires de la production alimentaire.
L'État crée constamment des incitations au développement de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité alimentaire du pays. Actuellement, le segment de la production alimentaire se développe activement grâce à des mini-productions et attire les petites et moyennes entreprises dans le secteur économique. A ces fins, des conditions fiscales préférentielles sont créées.
Les types prioritaires d'activités de production selon la vision du gouvernement de la Fédération de Russie comprennent :
- production de produits laitiers et de produits laitiers fermentés de la catégorie « premium », y compris les produits enrichis ;
- production d'aliments pour bébés ;
- production de viande;
- production de pain et de produits de boulangerie ;
- production de produits semi-finis ;
- fabrication de produits de confiserie.
Compte tenu de l'intérêt de l'État, lorsque vous développez une entreprise dans les zones proposées, vous pouvez compter sur des avantages, des subventions, des prêts préférentiels et d'autres privilèges.
Commercialisation.
Les activités de commercialisation des petites productions alimentaires se résument au développement de plusieurs surfaces de vente. Nous parlons du segment de la restauration d'HoReCa, des livraisons à la chaîne d'hypermarchés, de supermarchés, de discounters, de ventes via nos propres points de vente.
En règle générale, la production à petite échelle est destinée à la vente et à la consommation régionales. grande importance a un travail individuel avec des consommateurs potentiels et du matériel de conception pour la publicité de produits dans les points de vente, ce qu'on appelle le matériel de point de vente.
Publicité.
La publicité pour la production alimentaire est réalisée extrêmement rarement et uniquement dans le cadre d'une marque et d'une marque. Pour faire la publicité des produits dans les points de vente partenaires, vous aurez besoin de diverses PLV : affiches, affiches, étiquettes de prix, flyers, wobblers, etc. Ces types de travaux d'impression sont utilisés pour une publicité locale efficace.
Si vous possédez votre propre point de vente, vous devez le différencier des autres magasins. Cela peut être fait à l’aide de panneaux et d’éclairages urbains. Pour promouvoir les produits du segment HoReCa, réalisez des livrets et des brochures contenant des informations sur votre production et une carte des produits à partir de laquelle vous pouvez commander et sélectionner les produits souhaités.
Frais de publicité totaux
Produits d'impression, volume de production pour l'année :
- étiquettes de prix, wobblers, stockeurs d'étagères, calendriers et cartes de visite (à raison de 1 feuille au format A2, tirage 1000 pièces, carton de qualité arctique, 200 g/m2) - 32 000 roubles ;
- Livrets A4 1000 pcs. - 8 000 roubles ;
- prospectus de production 8 pages A4 avec couverture - 16 000 roubles ;
- affiches 1000 pcs. Format A2 - 20 000 roubles.
Total : 76 000 roubles.
Des chiffres approximatifs sont donnés, car les prix dans les studios de design et les imprimeries diffèrent considérablement.
Recherche de clients et conclusion d'accords pour la fourniture de produits
Un portefeuille d’acheteurs grossistes est une garantie stabilité financière entreprises. L'approvisionnement en gros doit être structuré de manière à garantir que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité. Les ventes en gros de produits par un mini-atelier peuvent atteindre 30 à 70 % du volume de production. En règle générale, les contrats sont conclus par des représentants commerciaux qui, en plus du salaire au taux, reçoivent un pourcentage des ventes de l'existant. marge commerciale. Cette forme d'organisation du travail des distributeurs motive les salariés à mieux travailler.
Plan financier.
Dans le cadre de cet examen, nous avons examiné un certain nombre d'exemples d'ouverture de petites installations de production alimentaire par de petites entreprises. Essayons maintenant d'évaluer les avantages, y compris les uns par rapport aux autres.
Investissements.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Frais de locaux :
Les frais d'ouverture d'un atelier de fabrication de confiseries artisanales coûteront le montant suivant :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 189 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 631 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 836 000 roubles.
Les frais de personnel seront :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 370 000 roubles/mois.
Coûts des produits publicitaires : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture d'un point de vente et de rééquipement des locaux pour ouvrir un atelier est de 2 à 3 millions de roubles.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Coûts d'équipement : 2 800 000 à 4 400 000 roubles.
Frais de personnel s'il existe un magasin « Dairy Kitchen » - 321 000 roubles/mois.
Coûts de publicité (peuvent être réduits ; généralement les consommateurs se souviennent bien des produits) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Cuisine laitière » et du rééquipement des locaux pour ouvrir un atelier de produits laitiers fermentés est de 500 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie :
Coûts d'équipement :
- mini-boulangerie « Home », volume jusqu'à 200 kg/jour - 50 000 roubles ;
- mini-boulangerie « Prodtech », jusqu'à 50 kg/heure - 206 939 roubles ;
- mini-boulangerie, jusqu'à 3 tonnes/jour - 496 000 roubles ;
Les frais de personnel pour la présence du magasin « Bulochnaya » s'élèvent à 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits ou éliminés grâce aux ventes via votre propre point de vente) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Boulangerie » et de la rénovation des locaux pour ouvrir une mini-boulangerie est de 500 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures :
Coûts d'équipement :
- ligne technologique « Yagoda » de la société Prombiofit - 1 352 900 roubles ;
Frais de personnel : 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture et de rééquipement des locaux pour ouvrir une conserverie avec son propre magasin est de 500 000 roubles.
Veuillez noter que le plan d'investissement doit inclure les salaires des employés pendant 2 à 6 mois. Pour les commerces et ateliers, deux catégories de locaux ont été considérées : en centre-ville et en zone résidentielle, ce qui implique des frais d'ouverture différents.
Remboursement.
Les calculs finaux sont effectués en tenant compte de toutes les caractéristiques du mini-atelier ouvert. Les principaux investissements comprennent le coût d'achat des matières premières pour la production, les recettes, un portefeuille formalisé de spécifications techniques, la formation des employés, les charges fiscales, le loyer des locaux et des services publics, ainsi que les salaires des employés pendant 3 mois. Sur la base des exemples analysés, il est possible d'évaluer le retour sur investissement.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Lors de l'achat d'équipement du club Chocolatier et de la production selon les recettes fournies. Le coût de production est de 600 à 1 000 roubles pour 1 kg, le prix moyen des bonbons faits à la main est de 2 000 à 2 500 roubles.
Coûts totaux (estimés), y compris le salaire des employés pendant 3 mois et l'ouverture d'un point de vente « au centre » - 3 949 000 roubles.
Nous acceptons une réalisation égale à 70% de la capacité maximale de 0,7 * 250 kg de friandises = 175 kg/mois. Le revenu moyen sera de 350 000 roubles. Dans ce cas, le bénéfice sera d'environ 175 000 roubles. La période de récupération estimée est de 22 mois. En moyenne, le Chocolatier Club estime la période d'amortissement d'une confiserie à 1 à 2 ans.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Investissements de départ : 4 600 000 roubles (équipement et locaux) + 321 000 roubles*3 (personnel). Total 4 921 000 roubles.
Le volume de production est de 3,8 tonnes de yaourt/jour et 91 tonnes/mois. Les ventes coûtent 200 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 18 200 000 roubles. Nous prenons le revenu moyen avec une charge de travail de 70 % de l'atelier - 12 740 000 roubles.
Le coût du yaourt est d'environ 31 roubles pour 1 kg, le coût de vente est en moyenne de 300 roubles par kg (le yaourt grec est utilisé comme base).
Afin de proposer un prix compétitif aux consommateurs ayant des bénéfices élevés, nous réduisons le prix de vente de 30 %. Nous recevons un chiffre d'affaires de 891 000 roubles/mois, avec un coût de vente de 210 roubles, le coût de production sera d'environ 130 000 roubles. Ainsi, le revenu estimé sera de (-321 000 salaires) - 440 000 roubles/mois.
Le délai d'amortissement de l'atelier est de 11 mois.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie
Pour évaluer, prenons la mini-boulangerie Prodtech, investissements :
206 939 roubles (coût de l'équipement) + 3 * 192 000 roubles (personnel) + 75 000 (publicité) + 500 000 (rénovation des locaux) = 1 357 000 roubles.
Le coût d'un pain de 1 kg est d'environ 10 roubles. Avec un volume de production mensuel de 12 tonnes de pain, le chiffre d'affaires sera (prix de vente moyen de 1 kg - 30 roubles) de 360 000 roubles. Le revenu sera de 240 000 roubles, après paiement du salaire de 48 000 roubles. Remboursement 28 mois.
La faible rentabilité de la boulangerie est évidente en raison du coût élevé de la farine ; dans ce cas, il est nécessaire d'optimiser le processus de travail et de réduire les coûts de personnel en augmentant la productivité. Une augmentation du prix du pain est également acceptable.
Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures
Coûts totaux d'ouverture de la production, y compris les salaires pendant 3 mois : 2 504 000 roubles. Le volume de production est de 1 250 kg/équipe, respectivement 30 000 kg avec une semaine de travail de six jours. Évidemment, cette production est saisonnière, donc pour le volume annuel sans conditions d'approvisionnement à long terme, il faut compter 6 à 8 mois de travail. Une année de travail complète peut être assurée par la présence de serres ou l'achat de fruits fournis à l'étranger. Dans ce cas, les revenus seront estimés approximativement, car dans temps différent Le coût de la confiture varie selon les années.
Volume de production pendant 8 mois : 240 tonnes de confiture. Prix de vente 87 roubles/kg. Le chiffre d'affaires annuel s'élèvera à 20 880 000 roubles. Le coût de production dans l'industrie des conserves étant en constante évolution, nous accepterons provisoirement le chiffre de 43,5 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 10 440 000 roubles. Les salaires pendant 8 mois 1 530 000 roubles. Le revenu conditionnel est de 8 910 000 roubles.
Le délai d'amortissement de l'atelier est d'environ 3 mois, en moyenne - 1 saison d'été.
Souvent, de nombreuses personnes qui décident de devenir entrepreneurs souhaitent non seulement tirer profit de leur entreprise, mais aussi y participer directement et activement - travailler et produire elles-mêmes des biens. Cependant, comment pouvez-vous assurer que votre propre production soit ininterrompue et demandée ? Nous invitons le lecteur à répondre à cette question dans cet article.
Qu’est-ce que la production interne ?
Vous devez d’abord comprendre la terminologie. D'un point de vue économique, toute production est un processus associé à la fabrication de divers types de produits.
L'activité commerciale est un ensemble de mesures visant à réaliser un profit grâce à des transactions d'achat et de vente de biens ou de services.
Le concept de « production propre » (ou activité de production), quant à lui, signifie qu'une personne est personnellement impliquée dans la fabrication de quelque chose. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.
Où démarrer votre propre production ? Choisir une spécialisation
Premièrement, cela réduira considérablement l'investissement initial dans l'entreprise car la demande pour le produit fabriqué sera, bien que peu nombreuse, mais stable (un point de départ idéal pour le développement d'un petit capital).
Deuxièmement, la participation personnelle à la production d'un produit vous aidera à vous concentrer sur celui-ci, ce qui, à son tour, constituera une bonne motivation pour augmenter la qualité des produits et améliorer le processus technologique.
Naturellement, les produits de haute qualité de notre propre production auront bonne réputation sur le marché, ce qui constituera un autre avantage indéniable pour un entrepreneur.
Il peut y avoir de nombreuses options ici : de la fabrication de petits articles ménagers (étagères décoratives, chandeliers, etc.), de souvenirs, de tricots à la forge artistique (par exemple, diverses grilles de fenêtres, portails) et de meubles.
Il ne faut cependant pas perdre de vue qu'il existe des produits pour lesquels une licence est requise.
Formation des bases juridiques et matérielles
Le développement ultérieur de sa propre production a deux options : en fonction de son orientation et de son volume, une personne qui décide d'organiser une entreprise peut exercer ses activités en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel) ou en tant que personne morale.
La dernière option convient si l'entrepreneur envisage de travailler avec une production moyenne ou grande.
- Enregistrement officiel de vos activités auprès des autorités compétentes.
- Achat ou location de locaux où seront exercées les activités dans notre cas).
- Achat ou location d'équipements spéciaux nécessaires à la production.
- Les salaires des salariés, ainsi que leurs dépenses (par exemple, enregistrement d'un cahier de travail, achat d'accessoires nécessaires au travail, etc.).
- Activités de marketing et de publicité.
Le dernier point mérite une attention particulière car aujourd'hui, les gens font de la publicité sur presque tout : leur entreprise, leur production domestique, les services fournis, etc.
Il existe aujourd’hui de nombreuses options pour une publicité de qualité et vraiment efficace. Pour moins de frais, vous pouvez vous limiter à embaucher plusieurs promoteurs ou annonceurs (en règle générale, des panneaux d'affichage spéciaux sont mis en place pour la publicité).
Nous impliquons le personnel en activité dans l'entreprise
Ce n'est un secret pour personne que dans toute entreprise de production, il est nécessaire de s'en passer, ménage ne dureront pas longtemps (si tant est qu’ils puissent exister).
Si nous parlons de petite production, alors la meilleure option une équipe d'ouvriers sera embauchée sous la direction d'un contremaître. Lors de l'embauche, il est préférable de privilégier les spécialistes connaissant bien le domaine de la production.
En plus de l'ouvrier, il est nécessaire d'embaucher et il s'agit généralement de : un chauffeur (coursier à temps partiel), un chargeur, un magasinier, un mesureur. Certaines spécialités et postes peuvent être cumulés.
Sources de financement
Toute entreprise, à moins bien sûr que l'entrepreneur ait des intentions sérieuses, nécessite des investissements importants.
De nombreux hommes d'affaires engagés dans des activités de production préfèrent contracter des emprunts auprès des banques. Le fait est qu'aujourd'hui, de nombreuses banques considèrent cette production comme Affaires rentables et ils sont heureux de le financer en accordant un prêt ciblé à l'entrepreneur.
Souvent, divers types de promotions sont réalisées en matière d'entrepreneuriat, permettant à un homme d'affaires de bénéficier de prêts à des conditions assez avantageuses pour l'entreprise (le plus souvent, ces types de privilèges s'appliquent à l'agriculture).
Ouvrir une installation de production à partir de zéro est un processus assez exigeant en main-d'œuvre, en particulier dans notre pays, où le problème de la disponibilité des emplois est assez aigu. Par conséquent, il est nécessaire de calculer soigneusement vos capacités pour que votre idée d'entreprise soit rentable.
Directions de l'activité
Les idées commerciales sont si diverses qu'il est parfois difficile de décider quelle production est rentable à ouvrir. Exemple de liste orientations existantes :
- production de matériaux de construction : usines de production de briques, tuiles, tuiles métalliques, blocs de mousse, revêtements de sol ;
- production alimentaire : moulins à farine, usines de vin et de vodka, usines de viande, usines de production d'aliments instantanés et de produits semi-finis ;
- secteur des services : usines de nettoyage à sec, entreprises éducatives ;
- production d'articles ménagers : fenêtres en plastique, ferrures, meubles, vaisselle jetable
Le processus d'organisation de votre propre entreprise se déroule par étapes et chaque étape vers la réalisation de l'objectif implique la résolution de certains problèmes d'organisation. Seules une étude minutieuse et la mise en œuvre de chaque élément contribueront au développement futur de votre entreprise.
Étapes d'organisation de votre propre production
- Formation d'une idée . Lors du choix d'un domaine d'activité pour une entreprise, n'oubliez pas qu'un rêve d'enfant à lui seul n'est pas la garantie d'une démarche réussie. Si vous réfléchissez à l'endroit où ouvrir votre propre production, il est préférable de mettre en œuvre vos idées dans le segment de marché dans lequel vous avez de l'expérience et des compétences.
- Élaboration d'un plan d'affaires . Le point le plus important, qui est le cadre de d'autres activités. Le plan d'affaires présente tous les aspects productifs et financiers liés aux coûts initiaux et ultérieurs pour la conduite efficace des affaires.
- Sélection des locaux de production . Lorsque vous vous tournez vers le secteur alimentaire, gardez à l’esprit que dans ce créneau les normes sanitaires sont les plus élevées. De plus, il est nécessaire de calculer correctement la superficie en pieds carrés de la pièce principale, ainsi que les zones utilitaires et de stockage, le cas échéant.
- Préparation d'un paquet de documents . Pour démarrer rapidement la production à partir de zéro, vous devez dresser et délivrer à l'avance une liste de tous les permis et certificats. N'oubliez pas que votre entreprise sera régulièrement suivie par différents services.
- Recrutement . Le type et le volume de votre activité déterminent le nombre de travailleurs qualifiés dont vous aurez besoin et en quelle quantité. DANS industries alimentaires, lorsqu'il travaille avec des enfants et certains autres types d'activités, le personnel doit avoir des certificats de santé.
Recherche de fournisseurs et d'acheteurs . Annoncez votre production, étudiez les marchés des fournisseurs de matières premières et des ventes de produits afin de développer une clientèle impeccable pour la vente de marchandises.
Un fait étonnant : il existe de nombreuses niches inoccupées qui permettent d'organiser la production de biens en Russie avec une concurrence minimale et une forte exigence de résultats, tout en recevant un bon bénéfice. Dans le même temps, de nombreuses personnes sont prêtes à investir de l'argent dans les affaires - mais elles ne savent pas où exactement. En conséquence, une personne disposant d'un capital ouvre un autre bar, un salon de beauté ou, au pire, un stand de bière et de cigarettes, ne faisant plus qu'un avec des centaines de concurrents. Le résultat d'un tel investissement est prévisible : un minimum de profit, de nombreuses pertes et une issue tragique : la fermeture d'un point de vente récemment ouvert. De tels échecs nous obligent à conclure que les conditions des affaires en Russie sont trop difficiles, que les autorités mettent des bâtons dans les roues et que le consommateur est trop pauvre et ne peut donc pas acheter votre produit en quantité suffisante. Et maintenant, un sceptique est prêt, convaincu que les affaires doivent se faire n'importe où, mais pas ici.
Nous savons vendre et fournir des services, il ne reste plus qu'à maîtriser la production
En fait, ouvrir sa propre production en Russie est tout à fait Affaires rentables, parce que nous avons tout pour cela.
Nous disposons d’un marché intérieur et étranger impressionnant et d’une main-d’œuvre relativement bon marché. Si nous comparons avec la Chine, leur main-d'œuvre n'est pas moins chère que la nôtre, les dépenses sont à peu près les mêmes que celles de nos entrepreneurs, mais pour une raison quelconque, les Chinois peuvent se permettre de fournir d'énormes quantités de marchandises à la Russie. Et même en considérant qu’ils doivent livrer leurs produits sur des milliers de kilomètres, leurs prix sont tout à fait abordables, il est donc rentable pour nous d’acheter auprès des Asiatiques.
Mais on ne peut pas produire pire qu’eux ! De plus, les Russes ont un avantage : les fabricants locaux sont à proximité et peuvent fournir de petites quantités de marchandises, et non les transporter en tonnes, comme le font les entreprises de l'Empire du Milieu. En général, la Russie a toutes les chances de devenir un fabricant mondial, mais pouvez-vous gagner de l'argent avec cela ?
Que produire ?
Pour comprendre ce dont le consommateur a besoin, il suffit de faire ses courses et de lire les étiquettes. Trouvez un groupe de produits qui ne sont pas produits dans notre pays - et vous disposez déjà d'un objet prêt à l'emploi avec lequel travailler. Cependant, si un produit est fabriqué en Russie, ce n'est pas une raison pour l'ignorer. Il arrive souvent que nous ne fabriquions pas de matériaux ou de pièces détachées pour ce produit - et que le fabricant local soit obligé de les commander à l'étranger.
Par exemple, auparavant, les sacs d’emballage devaient être achetés à l’étranger, mais ils sont désormais produits localement. Il peut s'agir d'accessoires pour fabriquer des chaussures et de compresseurs pour congélateurs coffres, et les contenants d'emballage pour cosmétiques - en général, les possibilités sont très diverses.
Souvenons-nous de la Chine : la part du lion des fabricants sont des représentants des petites et moyennes entreprises. De nombreuses familles possèdent leur propre petite entreprise où les produits sont fabriqués dans le garage ou même à la maison. L'opinion est que Produits chinois créer d'énormes entreprises - c'est un mythe. Ils sont fabriqués par le plus des gens ordinaires qui ont une petite entreprise et n'hésitent pas à fournir leurs produits en Europe, en Amérique et en Russie.
Nous avons tout simplement peur de nous lancer dans une telle entreprise, estimant que de telles entreprises ne peuvent survivre qu’à une échelle gigantesque.
Étudier les informations sur un futur produit
Il existe un certain nombre de méthodes efficaces pour trouver des données sur les produits qui vous intéressent. Tout d'abord, il s'agit bien sûr d'Internet - il contient de nombreuses informations sur la manière dont les produits sont fabriqués, sur l'ampleur de la concurrence, etc.
La deuxième option consiste à mener une « reconnaissance en force ». Pour ce faire, vous devez rechercher les fabricants des équipements sur lesquels votre produit est fabriqué et leur envoyer une demande de sélection de tous les mécanismes de travail, matériaux et technologies de fabrication du produit. Ceux qui fabriquent les équipements sont bien conscients de toutes les subtilités de la production qui y est réalisée. Ils sont prêts non seulement à fournir une liste de prix pour les machines, mais également à calculer le coût du produit, à suggérer quelles matières premières il est préférable de choisir et à parler des défauts des équipements des concurrents.
Collectez toutes les données importantes sur l'équipement avec lequel vous travaillerez : fabricant, coûts énergétiques, prix, qualité. Produire analyse comparative toutes les offres - cela vous donnera non seulement des informations sur les meilleurs endroits pour commander des machines, mais vous aidera également à en obtenir beaucoup Informations Complémentaires sur votre produit.
Ne restez pas assis ! Rendez-vous personnellement à l'entreprise de fabrication et examinez l'équipement de vos propres yeux. Renseignez-vous sur les entreprises qui ont déjà acheté ces machines et visitez-les pour obtenir des commentaires en direct et découvrir comment elles fonctionnent dans leur travail. Cela vous permettra de choisir la meilleure option.
Discutez avec des fabricants à différents niveaux, y compris régionaux, comparez les équipements utilisés par les hommes d'affaires asiatiques et européens pour fabriquer votre produit. Apprenez à connaître le travail des grandes entreprises et des petites entreprises. Il existe des processus qui ne nécessitent que des équipements japonais très coûteux et de haute qualité, et certaines tâches peuvent être parfaitement exécutées par une machine coréenne médiocre. Préparez-vous à communiquer avec des fournisseurs étrangers : si vous trouvez un secteur de production inoccupé, vous pouvez supposer que personne non plus ne fabrique d'équipements pour cela en Russie.
Une autre option consiste à contacter un grand fabricant du produit que vous avez choisi avec la perspective de commander le même produit sous votre propre marque. En discutant des subtilités de la commande, vous apprendrez de nombreuses informations utiles sur la technologie de fabrication, les concurrents et les moyens de vendre le produit. Peut-être pourrez-vous même visiter les ateliers et voir de vos propres yeux toutes les étapes de production. C'est bien si vous parvenez à visiter plusieurs entreprises étrangères et à voir organisation interne- Grâce à leur expérience, vous comprendrez comment ouvrir votre propre production.
Devenir fabricant n’est pas aussi difficile qu’il y paraît à première vue. Pour ce faire, il faut approfondir, obtenir des informations, analyser (à propos de comment travailler avec des informations nous l'avons déjà écrit), tirez des conclusions et commencez à mettre en œuvre vos plans. L'essentiel est de commencer, et vous recevrez toutes les réponses à vos questions au fur et à mesure de votre travail.
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